Trouvez des champignons comestibles. champignons comestibles

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Les cueilleurs de champignons expérimentés sont capables de distinguer rapidement les champignons comestibles des champignons non comestibles. Ces derniers étant extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer leurs espèces vénéneuses de celles qui peuvent être consommées sans danger.

Types de champignons

Dans la plupart des classifications, les champignons sont divisés non pas en deux, mais en trois grands groupes :

• comestible: ils sont non seulement récoltés, mais aussi spécialement cultivés pour la préparation de divers plats
• non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à leurs homologues comestibles, mais après avoir mangé, ils provoquent de graves intoxications, entraînant souvent la mort

comestible sous condition : certains d'entre eux ne sont comestibles que dans jeune âge, ces derniers ne provoquent des intoxications que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments ; d'autres encore nécessitent une cuisson longue pour éliminer le goût piquant ; par exemple en Pologne champignon blanc considéré comme non comestible, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne un plat particulier avec un arrière-goût agréable.

Selon la composition des couches inférieures du chapeau du champignon, il peut y avoir :

• tubulaire: la couche est constituée de nombreux tubules étroitement adjacents et perpendiculaires au capuchon
• lamellaire : les plaques les plus fines parallèles, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au capuchon.

Il existe également une classification des champignons selon les modes de reproduction, le type de cellules et quelques autres principes, mais ils ne seront pas abordés dans le cadre de cet article.

Structure. Caractéristiques principales

Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des points de suture et des truffes, sont constitués d'un chapeau et d'une tige qui forment un corps fructifère. La partie souterraine présente l’apparence des fils les plus fins appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants les plus étonnants du royaume de la nature, combinant des signes non seulement de plantes, mais aussi des animaux les plus simples.

Par conséquent, les scientifiques les ont identifiés comme une section distincte de la botanique. Comme les plantes, ils ont une structure de coque cellulaire, se nourrissent en absorbant les nutriments du sol et se reproduisent par des spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.

Les champignons peuvent être attribués aux animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, caractéristique uniquement des squelettes d'arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on trouve uniquement chez les vertébrés dans les muscles et le foie.

Types tubulaires

Champignons blancs

La couleur du chapeau d'un tel champignon n'est en aucun cas blanche - elle a une couleur brune. Le nom est associé uniquement à l'opposition de sa fesse « noire », dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe du champignon cèpe reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification des espèces principales est juin-octobre.

Dans chaque localité, il porte un nom particulier, par exemple cèpes, champignons poêlés, vache ou molène. Dans certaines régions, les champignons blancs sont appelés d'autres types de champignons avec une couleur claire de la tige et de l'espace sous le chapeau : dans l'Oural et en Extrême-Orient, ce nom est utilisé pour les trembles et les cèpes. En Asie centrale, les pleurotes sont appelés blancs et en Crimée - causeur géant poussant dans les montagnes.

Cèpes

Les champignons blancs se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont des forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation varie selon les régions. Les premiers champignons apparaissent en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et en Europe en octobre-novembre et dans les régions du nord fin août.

• Description

• Un vrai champignon blanc a un chapeau velouté convexe assez grand de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même dans certains cas 50 cm.
• Sa peau est brun rougeâtre.
• Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et « s'aplatit », devenant presque plat, il ne grandit qu'à mesure qu'il grandit.
• Les calottes jaunes, jaunâtres-orange ou rougeâtres sont moins courantes.
• La patte massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (il existe des spécimens en forme de masse).
• Sa hauteur est de 8 à 25 cm et son épaisseur d'environ 7 cm.
• Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et à prendre une forme cylindrique avec une base épaissie.
• Dans certains cas, il est élargi ou rétréci au centre.

champignons blancs

La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l’âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du champignon blanc utilisé dans les régions de Perm et de Novgorod - jaune. Spores d'olivier.

La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque au niveau de la jambe se sépare assez facilement de la pulpe. Rose clair ou tendre chez les jeunes champignons, il jaunit avec le temps, puis devient olive verdâtre. L'odeur des crus est très faible - ils n'acquièrent un arôme particulier agréable et un goût piquant que lorsqu'ils sont cuits ou séchés.

Même les chasseurs silencieux expérimentés savent que certains critères de différences en cas de forme ou de couleur non standard ne s'appliquent pas. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du champignon, il est préférable de le jeter.

• Types

Selon le type de forêts, les cèpes se répartissent en plusieurs formes :

• épicéa blanc (forme typique) à calotte rouge-brun : variété la plus courante
• bouleau: a presque couleur blanche Chapeaux
• chêne: une forme assez courante ; on le trouve uniquement sous les chênes, il a une chair plus lâche et un chapeau gris brunâtre
• pin (des hautes terres):équipé d'un chapeau foncé, qui peut avoir un léger reflet violet ; chair avec une teinte brun rougeâtre.

Allouer séparément forme précoce, qui ne se produit que dans forêts de pins Région de la Moyenne Volga - sa collecte s'effectue en mai-juin. Contrairement à la forme du pin, sur la coupe, sa chair n'est pas brunâtre, mais légèrement rouge. Les cèpes sont également divisés par nuances (dans chaque localité, cela peut être différent). En Europe et en Transcaucasie, ainsi que les forêts Amérique du Nord il y a une forme de maillage qui ressemble à une mouche mousse.

bolet

Il existe environ 40 variétés de cèpes (cèpes, bouleaux), d'apparence assez similaire. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneaux, rarement seuls. Ainsi, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.

Les cèpes sautent littéralement du sol sous nos yeux : par jour, ils peuvent s'élever de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Passé ce délai, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.

• Description

• Les jeunes champignons ont des chapeaux clairs atteignant 18 cm de diamètre - ils commencent à s'assombrir et à devenir brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, le chapeau en forme d'hémisphère se transforme en une forme d'oreiller caractéristique. Dans forêts humides il peut être collant, recouvert de mucus.
• La patte d'un cèpe d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm est gris clair ou blanchâtre en forme de cylindre. Un de plus caractéristique Le champignon est constitué d'écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
• La pulpe des cèpes est d'un blanc assez dense, ne s'assombrissant que légèrement une fois coupée. Au fil du temps, il devient plus lâche, fibreux et résistant. La couleur des spores est olive brunâtre.

• Types

Selon les lieux de croissance, la forme et la couleur, les cèpes sont divisés en 10 espèces principales (on en trouve seulement 9 en Russie) :

• ordinaire: possède les propriétés gustatives les plus précieuses; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
• le marais: on ne le trouve que dans les zones humides ; caractéristiques distinctives- tige fine, chapeau brun clair ou gris clair et plus lâche que type commun, pulpe
• noir: son chapeau est de couleur presque noire et la jambe est épaisse et raccourcie ; a un goût élevé
• rude: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré ; calotte, couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois teintées de violet
• rosé: ne pousse que dans le nord, période de croissance - automne; la couleur du bonnet est hétérogène - du marron à la brique ; essayant d'atteindre le soleil, a une jambe pliée
• multicolore: la patte d'un tel cèpe est blanche, mais le chapeau peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage clair
• agrippeur: tire son nom de ses particularités de croissance - on le trouve uniquement dans les forêts de charmes, en Russie, principalement dans le Caucase ; couleur du capuchon allant du cendre ou blanchâtre à l'ocre
• toundra: pousse sous les couronnes des bouleaux nains, a un petit chapeau de couleur beige clair.

Lors de la cueillette des champignons, aucun champignon vénéneux ne doit finir dans le panier. Après tout, même un petit morceau peut suffire à provoquer un empoisonnement grave.

Champignons trembles (roux)

Ce type de champignon se trouve en effet le plus souvent sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (une moitié de boule) est de couleur très similaire aux feuilles de tremble tombées et jaunies rouge orangé. Au fur et à mesure de sa croissance, sa forme s'aplatit.

Même un novice peut collecter des cèpes - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. Vous pouvez les trouver à feuilles caduques ou forêts mixtes non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs cimes.

• Description

• Le chapeau d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueux et s'adapte bien à la jambe.
• Une couche tubulaire atteignant 3 cm qui, avec le temps, s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
• Une autre caractéristique des cèpes est une patte plutôt longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse en forme de massue, s'étendant vers le bas.
• Le diamètre du chapeau des cèpes est généralement de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
• La pulpe charnue et dense des cèpes est immédiatement oxydée à l'air - à la rupture, elle s'assombrit et prend une couleur bleu-vert.

Ils doivent leur nom à leur peau visqueuse - en effet, il semble qu'ils étaient recouverts d'huile sur le dessus. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Vous pouvez trouver ce champignon sur des sols sablonneux dans presque tous les types de forêts, des pins aux chênes en passant par les bouleaux.

On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les champignons gras sont capables de rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. En mangeant, la peau glissante est enlevée.

• Description

• Le chapeau des jeunes champignons est brun-chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
• Avec le temps, il se lisse et devient plus plat.
• La tige est beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau membraneux presque blanc.
• Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
• Les papillons ont une pulpe juteuse, plus légère sous le chapeau lui-même qu'à la base.
• Les vers les adorent tout simplement - la détérioration peut atteindre jusqu'à 80 %.

• Types

bonne récolte

Ces champignons comprennent non seulement les papillons ordinaires, mais également leur variété jaune-brun - même la patte de ces papillons est de couleur jaune intense. Un autre type est granulaire. Extérieurement semblable au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas d'anneau à la jambe.

Le graisseur de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une patte épaisse de la même couleur en forme de cylindre ou de massue allongée.

champignons agarics

Le champignon, autrefois appelé en Russie le roi des champignons, peut être trouvé aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, principalement à proximité des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous Arbres de conifères, sur des sols acides. Il pousse en groupe, rarement seul. Les champignons de lait sont récoltés de début juillet à octobre.

Ce champignon peut être considéré comme véritablement russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison de son amertume particulière, qui disparaît cependant après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.

• Description

• Le chapeau d'un jeune vrai champignon a une forme plate-convexe.
• Au fur et à mesure de sa croissance, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord caractéristique légèrement tourné vers l'intérieur et légèrement pubescent.
• La peau est humide, visqueuse, sur laquelle colle rapidement le feuillage, de couleur légèrement jaunâtre ou crème clair, parfois avec des taches plus foncées. Diamètre du chapeau 5-20 cm.
• La hauteur moyenne de la tige, qui coule doucement dans le chapeau, est de 3 à 7 cm.
• En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon est assez dense, fragile et cassante.
• Le jus laiteux dans l'air commence à noircir et à devenir gris couleur jaune.
• La poudre de spores a également une teinte jaune.
• L'odeur d'un champignon frais est très piquante, particulière, rappelant vaguement l'odeur des fruits.

Dans les bois voie du milieu, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, régions d'Asie centrale - plus de 300 espèces poussent champignons comestibles, que les amateurs de « chasse silencieuse » aiment tant collectionner.

En effet, le métier est très excitant et intéressant, permettant, en outre, de se régaler récolté. Cependant, vous devez connaître les champignons pour que les champignons vénéneux ne tombent pas dans le panier avec les comestibles, dont vous pourriez devenir lourd en mangeant. intoxication alimentaire. champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à l'examen de toute personne intéressée par la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles et peuvent être utilisés comme aliment sans aucun risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguent par un goût délicat et unique, leurs plats ne s'ennuient pas et sont toujours très demandés et populaires.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible :

Les champignons forestiers poussent à partir du mycélium, ressemblant à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tressent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

• bolet;
• sous-épaisseur ;
• bolet;
• tannerie;
• champignon de pin;
• chêne tacheté ou ordinaire, autres.

poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

• champignons;
• champignons au miel été, automne, prairie;
• bolet;
• russule;
• champignons de lait;
• polir les champignons, et ainsi de suite.

Chanterelles

Il est plus correct de mettre les champignons pendant la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être aérés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Il est impossible de récolter des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pourrez trouver une masse collante et informe.

Il est permis de collecter uniquement les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et qui doivent être jetés jeunes, vieux et véreux. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects, les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, car si les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants du comestible, du savoureux et champignons utiles disponible groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un mot « champignons vénéneux », car ils sont tous venimeux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de plantes comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé. champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des ennuis aussi graves, il serait utile de revoir les photos, les noms et les descriptions des aliments comestibles avant de se lancer dans une « chasse tranquille ». champignons forestiers.

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité, dotés des qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les proches, fonctionnalités bénéfiques de ce champignon sont uniques, et qualités gustatives- le plus haut. Lorsque le champignon est petit, il porte sur le dessus un chapeau très clair, qui change de couleur en brun jaunâtre ou marron avec l'âge. Inconvénient tubulaire, blanche ou jaunâtre, la pulpe est dense, plus le champignon vieillit, plus sa pulpe devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important de le savoir, car c'est un poison champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes champignons, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge elles deviennent cylindriques.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, on le trouve dans les clairières sablonneuses ou herbeuses.

- un délicieux champignon, riche en oligo-éléments, connu comme absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. La calotte des cèpes est d'une teinte brun sourd, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la patte est couverte de petites écailles, élargies vers la base. La chair est sans odeur spécifique de champignon, à la pause elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans une forêt de bouleaux après bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte particulière, un chapeau intéressant en forme d'entonnoir, avec un évidement au milieu, des cercles sont visibles de l'évidement jusqu'aux bords, la partie inférieure et la jambe le sont également couleur orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût goudronneux, le jus laiteux qui ressort à la pause vire au vert, puis au brun. Les qualités gustatives du champignon sont très appréciées.

Préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sableux.

vrai sein - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le « roi des champignons », même s'ils ne peuvent pas se vanter d'être adaptés à diverses transformations : fondamentalement, ils ne se consomment que sous forme salée. chapeau dans jeune âge la poitrine est plan-convexe, avec une légère dépression, devenant avec l'âge une forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il présente des cercles diamétraux transparents, comme vitreux - l'un des traits caractéristiques lait maternel. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du chapeau, sur lequel pousse une frange fibreuse. La pulpe blanche cassante a une odeur reconnaissable de champignons, le jus blanc, sinueux, commence à jaunir.

De plus, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et souhaitables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- un genre de champignons tubulaires, il tire son nom de son chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis devenant jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur jaunâtre juteuse, sans la changer à la coupe.

Cèpes (tremble) - lorsqu'il est jeune, le chapeau a une forme sphérique, au bout de quelques jours sa forme ressemble à une plaque sur une patte trapue étendue jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupe sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- fait référence à des champignons d'élite précieux, présente une certaine similitude avec un cèpe, son chapeau est brun châtain, d'abord enveloppé, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, dans climat pluvieux une substance collante agit dessus, la peau se sépare difficilement. La tige est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse et présente de fines écailles.

- extérieurement semblable à un champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, une patte jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.

Dubovik ordinaire - sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un maillage légèrement rosé. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, elle vire au vert à la cassure.

Les noms de champignons comestibles de la troisième et avant-dernière catégorie ne sont pas si connus des cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, vous pouvez récolter un nombre suffisant de cèpes, de bouchons de lait au safran, de champignons de lait et autres, les volushki, les girolles, la russula, les valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs surviennent avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont également récoltés volontairement, et on ne peut pas rentrer chez soi avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la différence n'est que dans la couleur du chapeau, la vague rose a un chapeau jeune avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, la blanche a un briquet chapeau, il n'y a pas de cercles, la jambe est fine, les assiettes sont étroites et fréquentes. En raison de la pulpe dense, les volushki tolèrent bien le transport. Ils nécessitent un long traitement thermique avant utilisation.

- la plus commune de la famille des russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de « joyaux » pour les belles différentes nuances de chapeaux. Les plus délicieuses sont la nourriture russula avec des chapeaux incurvés ou hémisphériques ondulés rosâtres, rougeâtres, qui deviennent collants par temps humide, par temps sec, ils sont mats. Il y a des chapeaux de couleurs inégales, avec des taches blanches. La patte de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Chanterelles ordinaires - sont considérés comme des mets délicats, les capuchons prennent la forme d'un entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe charnue et dense a un agréable arôme de champignon et un goût épicé. Les girolles se distinguent des champignons par une forme de chapeau ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les champignons, elles semblent translucides à la lumière.

Fait intéressant, les girolles ne sont pas véreuses, car elles contiennent du chinomannose dans la pulpe, qui attaque les insectes et les arthropodes du champignon. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des girolles, il faut faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles renard faux , qui ne diffère du présent qu'à un jeune âge, en vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsqu'ils trouvent des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

• de vrais champignons de tout âge de la même couleur ;
• les faux jeunes champignons sont orange vif.

- avec des calottes de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du valuu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que de jeunes valeurs, semblables aux cames.

- les champignons poussant en grappes de nombreux morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir remarqué un tel endroit pour les champignons, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur des souches pourries et pourries, des arbres tombés. La couleur de leurs calottes est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons est hémisphérique, chez les adultes elle est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, une fine pellicule se développe de la patte au chapeau, qui se brise au fur et à mesure de sa croissance, une jupe reste sur la patte.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs Description détaillée, il existe de nombreuses variétés de champignons : chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, porcs, mûres, amers, autres - leur diversité est tout simplement immense.

En allant dans la forêt pour chercher des champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent utiliser téléphones portables pour prendre des photos des champignons comestibles les plus courants dans la région, pour pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec les photos qu'ils ont sur leur téléphone comme bon indice.

Une liste étendue de champignons comestibles avec une photo

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article :

Pour récolter des champignons comestibles, il n’est pas nécessaire d’attendre la fin de l’été. De nombreuses espèces appétissantes habitent la forêt depuis juin, et surtout les plus précoces - dès le printemps. Connaître les espèces de certains champignons comestibles aidera à les distinguer des champignons dangereux.

Les champignons qui apparaissent avant tout le monde, bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux cueillis en été et en automne. L'essentiel est de les distinguer espèce vénéneuse, poussant également immédiatement après la fonte des neiges.

Morilles

Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur chapeau est parsemé de plis et d'échancrures, donnant à la morille un aspect ridé. Le champignon a plusieurs variétés communes, la forme du chapeau peut donc varier.: être en forme de poire, allongé, conique.

Sous-abricot

Nom scientifique - rosacée thyroïdienne. Il a des pattes marron et un chapeau. Le diamètre de cette dernière est de 1 à 10 cm.La pulpe blanche, au bon goût, est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les bosquets sauvages avec des abricotiers.

Sous-abricot

champignons Oyster

Ils poussent dans les limbes sur des souches, s'y attachant avec une patte fine. La couleur du chapeau, atteignant souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc comme neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à récolter.

Champignons des prés

Ce sont de fins champignons agaric, apparaissant en mai dans les clairières et lisières des forêts sous forme d'"anneaux de sorcière". Le diamètre du chapeau alezan est assez petit : moins de 4 cm.

Champignons des prés

Champignon

Ces précieux habitants des forêts apparaissent à la mi-mai dans les régions au climat chaud, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. Le chapeau globulaire est peint en blanc et la patte peut avoir des nuances beiges. Il est largement utilisé en cuisine, notamment pour la préparation de plats gastronomiques.

Galerie : champignons comestibles (25 photos)

bolet

Ils apparaissent partout fin mai. C'est un champignon chapeau qui aime le soleil. Les cèpes poussent généralement en « familles » autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la découverte. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et les champignons biliaires : ce dernier a un goût brûlant avec de l'amertume et une couche rose de spores, tandis que dans les spores des cèpes, les spores sont grises.

bolet

Les pétroliers

Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais préférez les forêts de pins. poinçonner un beurrier est un chapeau marron recouvert d'un film collant.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

champignons comestibles d'été

grandir en été et champignons de printemps, qui sont rejoints par de nouveaux. Les passionnés de chasse tranquille se rendent en forêt à partir du mois de juin et en août, qui est le pic de la fructification, tout le monde les rejoint.

Cèpes

La première place dans la liste des espèces estivales est bien entendu le blanc. C'est une espèce très précieuse, car elle a non seulement un excellent goût, mais aussi propriétés curatives: contient des substances qui tuent les bactéries.

L'apparence du « blanc » est difficile à confondre avec les autres: un chapeau charnu, teint dans des tons chauds de marron, de rose ou encore de blanc, est attaché à une jambe rebondie. La pulpe a un goût et un arôme agréables.

Pour ses propriétés positives, on l'appelle le « roi des champignons ». On trouve du « blanc » dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les espaces ouverts. Mais le champignon lui-même préfère rester à l’ombre, se cachant sous les arbres tombés ou sous l’herbe épaisse.

Cèpes

mokhovik

Pousse dans les forêts contenant des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un beurrier, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et présente une texture veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.

Russule

C'est un petit champignon très fragile qui pousse partout dans en grand nombre. La couleur des chapeaux est la plus diversifiée : jaune, rose, violet, blanc. Chair blanche, se cassant facilement au pressage, de goût sucré. Les Russula poussent jusqu'à la fin de l'automne, principalement dans les basses terres de toute forêt et sont peu exigeantes pour le sol.. Malgré son nom, il est préférable de cuisiner la russula : la faire frire dans la chapelure, la faire bouillir, l'ajouter à la soupe et aux pommes de terre, ou la mariner pour l'hiver.

Russule

doux-amer

Ils poussent en grandes « familles » dans les zones bien humides de forêts mixtes et de conifères. Cet agaric ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Son chapeau chez un jeune bitter est presque plat, avec le temps il se transforme en un entonnoir. La patte et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; lorsqu'il est endommagé, du jus blanc peut en apparaître.

Chanterelles

Ce sont des champignons appréciés de beaucoup, qui font un excellent duo avec les pommes de terre lors de la friture. Ils apparaissent en juin parmi la mousse des forêts de bouleaux ou de pins.

Les girolles poussent dans un tapis dense ou jaune vif (d'où leur nom). Le chapeau en forme d'entonnoir a une bordure ondulée. Une caractéristique intéressante du champignon est qu’il est presque toujours épargné par les vers.

Variétés de champignons comestibles (vidéo)

Champignons d'automne comestibles

Le début du mois de septembre peut être considéré comme la période la plus productive pour la cueillette des champignons, lorsqu'une grande variété de champignons pousse dans la forêt. différents types: à commencer par les cèpes, apparus en mai, et se terminant par les champignons d'automne.

Champignons au miel

Les habitants les plus appréciés du royaume des champignons qui apparaissent à l'automne sont peut-être les agarics au miel (ils sont également appelés agarics au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l’été.

Les champignons au miel ne poussent jamais seuls : ils « attaquent » les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Leur collecte est donc simple et rapide.

Les champignons au miel sont des champignons à chapeau brun et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm. Ce sont des champignons qui sentent et ont bon goût, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures avec pattes, marinés dans une saumure épicée, sont particulièrement savoureux.

Riadovki

Une grande famille dont les représentants poussent en rangées ordonnées dans des forêts de pins ou mixtes. Peut parfois former des colonies en forme d'anneaux . Il en existe de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des querelles empoisonnées.

Ce sont des champignons de taille moyenne (le diamètre moyen est de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les spécimens anciens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.

Mokruha

Ce genre comestible, qui est souvent confondu avec les grèbes. Son capuchon est généralement recouvert de mucus, mais peut être sec. Il existe différents types de mokruha, par exemple l'épicéa et le rose.

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles

La tâche d'un chasseur silencieux n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des vénéneux. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d’éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l’espèce. Mais il y a encore règles générales, vous permettant de déterminer dans quelle mesure le champignon est sans danger pour la santé.

champignons comestibles

Ils ont les propriétés suivantes :

• agréable odeur « comestible » ;
• le fond du capuchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
• ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
• la peau du bonnet est de couleur caractéristique pour son espèce.

Il existe des règles générales pour déterminer dans quelle mesure un champignon est sans danger pour la santé.

champignons non comestibles

S'il y a le moindre doute sur l'aptitude à la consommation de la trouvaille, il est préférable de la laisser lorsque le champignon :

• a une couleur inhabituelle ou brillante ;
• une odeur piquante et désagréable s'en dégage ;
• il n'y a pas de parasites à la surface ;
• la coupe acquiert une couleur non naturelle ;
• il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.

La variété des espèces ne nous permet pas de dériver un axiome sur la façon de déterminer par apparence Le champignon est-il dangereux ou non ? Ils réussissent à se déguiser l'un en l'autre et ne diffèrent presque pas. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : "Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas".

La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas.

Quels champignons apparaissent en premier

Ils apparaissent généralement d’abord sous terre. champignons vénéneux petite taille. Ils sont minces, fragiles et banals ; poussent littéralement partout : dans les forêts, les parcs et les pelouses avec la première herbe.

Le tout premier morilles comestibles apparaîtra un peu plus tard, vers la mi-avril dans la voie du milieu.

L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine

Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est utilisé principalement après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des snacks. Les chapeaux et les cuisses séchés sont ajoutés aux soupes pour leur donner une saveur et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de cuisson courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices et des plantes épicées sont ajoutées.

La meilleure période pour les champignons est l’automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous allez en forêt, soyez prudent : sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque est élevé de récolter des variétés vénéneuses, et cela, au moins, est lourd d'empoisonnements. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. C'est encore mieux si un tel connaisseur vous accompagne au moins pour la première « chasse tranquille ».

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Pour commencer, consultez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont très appréciés des cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), cèpes, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes de nutrition. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour sa capacité à être utilisé dans tous les types de transformation. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous n'importe quelle forme, et des chapeaux et une jambe sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent dans les forêts de pins, et sur tous les sols sauf tourbeux, souvent grandes familles. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils portent surtout leurs fruits de juin à octobre.

Le champignon blanc a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, notamment souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre et le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce champignon forestier comestible - chez les cèpes de l'épinette, le plus commun, le chapeau est brun, brun rougeâtre ou marron, lisse, sec, la patte est longue :

Chez le cèpe, le chapeau est brun foncé, avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Le chapeau des cèpes de bouleau est légèrement brunâtre, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces champignons avec une photo de champignons forestiers de chêne comestibles - ces cadeaux de la forêt poussant sous les chênes ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige :

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche, ne noircit pas à la coupe et à la cassure. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il jaunit ou devient jaune-vert. Poudre de spores d'olive. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Gingembre

Pin gingembre (Lactaire délicieux) pousse dans les forêts de pins, préfère les sols sableux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre - en Ukraine (Polosie et Prykarpattya). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent leurs fruits de fin juin à octobre.

Le capuchon est rond-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord abaissé, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - elle est orange, avec une légère odeur et un goût résineux :

Le jus laiteux devient vert à l’air, puis brunit.

Les plaques sont jaune-orange, deviennent vertes lorsqu'on les presse. Jambe jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de même couleur avec un capuchon.

Il existe également l'épicéa caméline, ou épicéa, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a un chapeau plus fin que le pin, rouge-orange ou bleuâtre-verdâtre. Jus laiteux de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une patte de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus clair :

Vert au soleil. Un des plus délicieux champignons affecté à la première catégorie. Il peut être salé, en conserve, mariné, bouilli et frit. On dit que les champignons salés sont supérieurs en calories aux œufs et au bœuf.

vrai sein

vrai sein(Lactaire résimus)- le champignon le plus célèbre de la cuisine russe. On l'appelle même le « roi des champignons », bien qu'il appartienne aux laitiers et qu'il ait toujours été utilisé uniquement salé. On le trouve dans les forêts de bouleaux et de pins-bouleaux avec des sous-bois de tilleul en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), et forme des mycorhizes avec le bouleau.

Le chapeau de ce champignon comestible de première catégorie est rond, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, dense, d'abord plat, déprimé au centre, avec un bord hirsute enroulé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine visibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. Le jus laiteux est blanc et jaunit à l’air. Piquant, avec une agréable odeur « volumineuse ». Les assiettes sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleutée.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'appelait entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires en Russie centrale avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve plus souvent que d'autres dans les forêts russes de la zone médiane.

Beurrier en mélèze

Beurrier en mélèze(Suillus griveli) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, notamment dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce champignon comestible populaire est charnu, en forme de coussin ou de coussin convexe, jaune citron, visqueux, brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm.La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la rupture ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige. La patte est cylindrique, régulière, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de deuxième catégorie. Retirez la peau des chapeaux avant la cuisson.

Marais de Russula

Marais de Russula(Russula paludosa) on le trouve généralement dans les forêts de pins humides, en bordure des marécages, sur des sols tourbeux et sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie présente de larges plaques, au bord légèrement dentelé, d'abord blanche, puis jaune crème, bifurquée au niveau de la tige :

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes assiettes sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois teintée de rosé, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russule des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de taille moyenne ressemble à la fausse chanterelle, ou kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), qui diffère de la couleur rouge-orange commune par un chapeau plus rond et une tige creuse.

Volant jaune-brun

Volant jaune-brun(Suillus variegatus), volant des marais, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans les forêts de pins et mélangées à des forêts de pins, sur des sols sableux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en groupe en forêt de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, à bord fin, charnu, coussiné-convexe, parfois plat, finement écailleux, jaune-brun, velouté, légèrement muqueux, à peau indissociable.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune-olive, adhérant à la tige ou légèrement descendante, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible commun en Russie - sa patte mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Mangez bouilli, frit, mariné, salé, séché et en conserve. La peau n'est pas retirée du capuchon. Devient brun au sel et au séchage.

D'après la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair ferme. Similaire à non comestible champignon poivré, qui a une couleur rouge rouille sur la face inférieure du capuchon, des pores dilatés et une pulpe au goût poivré et brûlant. En raison de sa similitude avec les cèpes, surtout à un jeune âge, on l'appelle parfois tremble jaune.

Rangée gris

Rangée gris(Tricholome portentosum), tournesol. Distribué principalement dans les régions du centre et de l'ouest ex-URSS, dans des forêts de pins et mixtes, sur des sols sableux. Délicieux type de champignons comestibles de la quatrième catégorie.

Il pousse seul ou en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont inégaux, souvent craquelés. Au toucher, la calotte est collante, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures sombres rayonnantes. La chair est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et friable, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. Patte atteignant 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche ou jaunâtre, généralement profondément immergée dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble quelque peu aux rangées non comestibles ou légèrement toxiques - malodorantes, savonneuses et pointues.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus :

Champignons de Paris comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui poussent non seulement en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon ordinaire

Champignon ordinaire(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur des sols fumés dans les jardins, les potagers, à proximité des habitations, dans les champs, les prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, épais-charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord recourbé, blanc ou rose blanchâtre, avec de petits brunâtres. écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc fréquent, à partir duquel un anneau blanc coriace reste plus tard sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse et blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et une forte odeur de champignon agréable. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, blanches, puis rosées, devenant brun foncé avec une teinte violette avec l'âge. Se sépare facilement de la pulpe du capuchon. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

Jambe jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, continue, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît chez les vieux champignons.

Le champignon de Paris comestible est très savoureux, il appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest considéré comme un champignon délicat de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la cuisson de toutes sortes de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou champignon à deux spores, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, dans les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, sur des sols riches en fumier de juin à octobre.

Chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis convexe-prostré, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Il devient rouge lorsqu'on appuie dessus. La chair est dense, blanche, rougissante à la cassure, avec une odeur et un goût agréables de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, rosées puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. Patte jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous les types de cuisine. Dans 70 pays du monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - les champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères : photo, nom et description

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Agaric au miel d'automne

Agaric au miel d'automne(Armillari mellea), l'agaric au miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse généralement en grandes colonies sur les vieilles souches, le bois mort, près des troncs et sur les racines des conifères et arbres à feuilles caduques, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon comestible de conifères et de forêts mixtes mesure de 2 à 12 cm de diamètre, finement charnu, jeune âge sphériques, les bords sont recourbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, de couleur sèche, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fines, fréquentes, de couleur blanc jaunâtre, couvertes de petites taches brunâtres. Patte atteignant 15 cm de haut et 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau membraneux blanc qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure.

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. Les champignons grillés frits et dans les soupes sont les plus délicieux de tous. agaric, à l'exception de la rousse. En marinade et en salage, côté goût, il intervient après les champignons et les champignons de lait.

Il se consomme fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et en conserve. Il ne doit être salé qu'après une ébullition préalable. Les pattes de l'agaric au miel étant très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour l'alimentation, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons sont mal bouillis ou salés à froid, les cas d'empoisonnement ne sont pas exclus.

L'agaric au miel d'automne ressemble à un flocon commun non comestible, qui se distingue par un chapeau jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Au goût, le flocon commun ressemble à un radis.

Pour l'agaric au miel d'automne, faux, mortel champignons vénéneux: rouge brique et jaune grisâtre.

Russule entière

Russule entière(Russula intégrale) pousse en petits groupes dans les feuillus et forêts de conifères moitié sud de la zone forestière de l’ex-URSS, de juillet à septembre.

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, passant au blanc, avec un bord rose-rouge bosselé.

La pulpe est blanche, dense, légèrement caustique. Les assiettes sont crème, puis ocre. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible de forêt de conifères et mixtes - sa patte est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de troisième catégorie. On l'utilise fraîche et salée, semblable à la russule des marais, mais plus petite.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russula dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - dans la Polissya ukrainienne et la steppe forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau a 5 à 20 cm de diamètre, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords recourbés et une dépression au milieu, blanc chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme d'entonnoir. Sur le chapeau, les particules de terre qui y adhèrent sont courantes.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, fines, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. Jambe jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, effilée vers le bas, forte, à l'intérieur d'abord solide, puis creuse, blanche, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Au salage, il a une agréable couleur blanche. Il ressemble beaucoup aux champignons de lait, mais ne contient pas de jus laiteux. Puisqu’elle appartient au genre russula, on pense parfois qu’elle doit être bouillie avant la cuisson. Cependant, beaucoup le considèrent comme redondant.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle ordinaire

Chanterelle ordinaire(Cantarellus cibarius) le renard est réel. Il s'agit d'un type de champignon très courant et à haut rendement. Ils représentent environ 20 % de la récolte de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon est présent dans toute la zone forestière de l’ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l’ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, jaunâtre-blanchâtre, avec une forte odeur rappelant celle des fruits secs et un goût poivré piquant. Le champignon ne devient presque jamais noir. Plaques descendant sur la patte, rares, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6 de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Il s'utilise frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur est conservée, elle brunit un peu. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en oligo-éléments, notamment en zinc, et contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Agaric au miel d'été

Agaric au miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur des feuillus en décomposition, des souches, en particulier du bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, fin-charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, chez un jeune champignon il est serré avec un voile privé en toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune ocre une fois séché, bicolore - au milieu, il est plus clair, plus brillant, avec des bords sombres, comme saturé d'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût agréable et une odeur de bois frais.

Les plaques sont adnées à une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, puis brun rouille. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent courbée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau membraneux étroit, brun et rayé, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir, plus écailleuse.

Champignon comestible de quatrième catégorie, apprécié pour sa grande appétence. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

champignon polonais

champignon polonais(Xérocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans les forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des pins, seules ou en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, brillant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, en coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, châtain.

La chair est jaune paille, virant au bleu à la cassure, avec une odeur et un goût agréables. Tubules adhérents, parfois libres, à petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, fonçant à la pression. Patte jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Goût de champignon blanc. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des types de champignons comestibles dont les noms sont indiqués ci-dessus :

Noms des champignons comestibles dans les forêts de feuillus de la région de Moscou avec photo et description

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), le champignon Saint-Georges, T-shirt, pousse dans les forêts clairsemées de feuillus, les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions de Russie centrale en mai-juin.

Le chapeau est charnu, de forme d'abord convexe, puis prostré, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adnées à une dent, blanchâtres, de teinte crémeuse.

Patte jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou brunâtre-crème. La pulpe est épaisse, dense, blanche, molle, au goût et à l'odeur farineux.

Champignon comestible de quatrième catégorie. Peut être consommé frais.

champignon mi-blanc

champignon mi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

La calotte est convexe au début, avec l'âge elle devient semi-ouverte, brun rosé clair, jaune-brun, fibreuse, parfois craquelée. Diamètre - jusqu'à 20 cm.La chair est épaisse, jaunâtre pâle, chez les vieux champignons - avec une odeur d'acide carbolique.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-gonflée, jaune, brun-rougeâtre dessus, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) commun, obabok, chernysh, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mélangées à des bouleaux, dans les clairières et les buttes, le long des routes, seuls et en groupes, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier à feuilles caduques comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, glabre ou finement feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, à bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La chair est dense, mais devient assez vite friable, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, chez ces champignons comestibles de la région de Moscou, la couche tubulaire est spongieuse, finement poreuse, se sépare facilement de la pulpe, blanchâtre, s'assombrit avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres :

La poudre de spores est brun olive.

Patte jusqu'à 15 cm de long, blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible de la deuxième catégorie, tandis que d'autres le classent dans la troisième, tout en soulignant son appétence. C'est bon frit et bouilli, pas inférieur à cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui apparaît avec toutes les méthodes de préparation, il est recommandé de tremper le champignon dans une solution à 0,5% d'acide citrique avant utilisation.

Si le coing pousse sur votre site, vous recevrez de délicieux fruits pendant de nombreuses années - cette plante est très durable, sa durée de vie...