Types de graines oléagineuses et leurs caractéristiques. Boletus: description et photo de champignons

Graisseur (Suillus) - Ce Nom commun champignons du genre tubulaire. Ils appartiennent à la famille des Bolétacées.

Les papillons sont des champignons comestibles. Vous pouvez le vérifier. Il est très apprécié des gens pour son bon goût et son rendement élevé.

Dans la nature, il existe plus de 40 espèces de représentants de ce champignon. Mais dans notre région, seules trois espèces de butterweed nous sont plus familières.

Même s’il en existe de nombreuses variétés, les cèpes sont difficiles à confondre avec d’autres champignons, même apparentés. Cela est dû à la peau muqueuse particulière qui recouvre la couche supérieure du chapeau de ce champignon. Même sous quelque forme que ce soit préparée pour la consommation, les noix cendrées semblent recouvertes d’huile végétale glissante. C'est de là que vient le nom de ce champignon.

La tige du champignon est cylindrique, solide et porte des fibres clairement visibles. Atteint une hauteur de 3 à 12 cm, de couleur plus claire que le capuchon.

Le capuchon du graisseur est hémisphérique avec un petit tubercule au centre. La couleur de la peau est proche du brun. La chair du chapeau est charnue et douce. Son diamètre varie de 4 à 12 cm.

Où poussent les cèpes ?

La géographie de la croissance des cèpes est très étendue et diversifiée. Ces champignons sont répandus en Europe et en Amérique, en Australie et en Asie. Les cèpes poussent principalement en zone forestière. Mais on peut les trouver au bord des routes et en bordure, dans les clairières de forêts de conifères et de feuillus, dans les plantations d'épicéas et de pins en croissance. Ils « préfèrent » un climat tempéré, des sols sableux ou calcaires bien drainés. Ce sont de bons voisins des girolles, des champignons de miel et des verdiers.

Les cèpes poussent par « vagues », en petites familles. À cet égard, leur collecte est très pratique. La période de maturation s'étend généralement de la mi-août à la mi-octobre, mais lorsque climat tempéré et pendant l'automne chaud, la période de collecte peut s'étendre sur un mois supplémentaire.

Qualités nutritionnelles des cèpes

Les papillons appartiennent à la deuxième catégorie de champignons dans leur la valeur nutritionnelle. Ce sont des champignons comestibles.

Ils sont très appréciés des gens pour leur bon goût et leur rendement élevé. Vous pouvez le manger sous presque toutes les formes. Vous pouvez en préparer presque n'importe quel plat de champignons.

Propriétés utiles de l'huile

Les champignons sont aussi communément appelés viande de forêt et pain de forêt. Et c’est effectivement le cas. À ma façon composition chimique Presque tous les champignons ressemblent à un mélange de viande et de légumes. Presque tous les champignons contiennent des composants facilement absorbés par le corps humain et ont un effet réparateur et cicatrisant.

Le beurre ne fait pas exception et contient également de tels bienfaits éléments chimiques(protéines, graisses, glucides, sels minéraux, etc.) si nécessaires à l'organisme.

Si tu parles de propriétés utiles Quant à ces champignons, il faut savoir qu'ils contiennent des vitamines C, A, PP, et sont également riches en vitamines B2, B6. Contient des microéléments (fer, phosphore, potassium, manganèse, cuivre, zinc, iode). Par exemple, la lécithine contenue dans le babeurre empêche le dépôt de cholestérol. Certaines sources affirment qu'en termes de pourcentage de protéines, les cèpes sont même en avance sur Champignon blanc. Les cèpes sont largement utilisés en diététique.

Manger des cèpes aide à prévenir le rhume.

Certains types d'huiles contiennent des substances médicinales utilisées pour traiter les maux de tête aigus, adoucir les crises de goutte et permettre l'élimination rapide de l'acide urique dans cette maladie.

Le beurre est largement utilisé dans Médecine populaire.

À partir de ces champignons, des médicaments et des teintures sont fabriqués, qui sont utilisés pour les maladies du système musculo-squelettique, le traitement des vaisseaux sanguins, les troubles métaboliques, la correction de la vision et la restauration du système nerveux.

Les éléments chimiques qui composent l'huile résistent aux dépôts de sels, contribuent à augmenter la vitalité du corps et à améliorer l'humeur.

Propriétés dangereuses du pétrole

Outre leurs avantages, ces champignons peuvent comporter un certain nombre de propriétés dangereuses auxquelles ils doivent prêter une attention particulière.

En raison de sa structure poreuse, la calotte des cèpes peut accumuler des substances toxiques dangereuses et nocives pour notre organisme. Laisse moi te donner un exemple. Les scientifiques de l'Institut de biophysique, qui ont étudié 12 espèces de champignons (dont les cèpes) et qui poussaient à proximité d'entreprises industrielles, ont découvert que ce sont les cèpes qui étaient capables d'accumuler le plus de toxines. un grand nombre de de toutes les espèces étudiées, par exemple un élément radioactif aussi dangereux que le césium. Par conséquent, lors de la collecte, vous devez tenir compte de ce fait et essayer d'éviter de tels endroits, ainsi que les endroits proches des autoroutes très fréquentées.

Il convient également de noter que les médecins avertissent les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et de troubles digestifs de consommer ces champignons en grande quantité. Cela est dû au fait que la chitine, imprégnée de fibres de champignon, ralentit le processus de digestion et d'absorption des aliments.

Photo de cèpes

Les papillons sont inclus dans la liste des espèces les plus communes champignons comestibles sur le territoire européen, en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. Il existe une croyance populaire selon laquelle l'apparition des cèpes coïncide avec la floraison des pins.

Le nom du champignon vient de la surface huileuse du chapeau. Même l’apparence de sa chair jaune clair ressemble à celle du beurre.

Étant donné que les cèpes sont un type de champignon tubulaire, son chapeau ressemble à une éponge, constituée de tubes minces avec des spores situées à l'intérieur. La calotte muqueuse est généralement de couleur brune, mais peut aussi être jaune-brun. La patte cylindrique est courte, atteignant 2,5 cm de diamètre, et entourée d'un anneau frangé. Avec l'âge, l'anneau devient invisible et la calotte hémisphérique se redresse. La chair claire à la cassure devient bleue au contact de l'air.

Où poussent les cèpes (vidéo)

Description des variétés comestibles de beurre

Les experts ont classé le beurrier, doté d'un capuchon glissant, dans la catégorie 2 de valeur nutritionnelle. Il rassemble une cinquantaine espèce comestible avec des différences caractéristiques : la couleur de la calotte et des pattes, ainsi que d'autres caractéristiques.

Galerie : cèpes (25 photos)

Le champignon pouvant provoquer une réaction allergique, il doit être utilisé avec beaucoup de prudence.

Le chapeau a une forme convexe et un diamètre de 10 à 15 cm. La couche supérieure est brillante, collante et se détache facilement. La couleur est brune ou mélangée à du violet. La pulpe a une structure dense. Sa couleur blanchâtre ou jaune ne change pas lorsqu'on la presse.

La tige cylindrique sous le capuchon est jaune et la partie inférieure est blanche. Au fil du temps, sa teinte change, devenant plus foncée, semblable à la couleur du capuchon.

Granuleux (début, été)

Il diffère des autres représentants en ce qu'il n'a pas d'anneau sur la tige. A un excellent goût. Le chapeau légèrement aplati atteint 10 cm et en l'absence d'humidité, la surface est lisse et brillante. Lors des précipitations, il devient visqueux au toucher. La peau a une teinte brune ou jaune-orange, moins souvent rouge rouille.

La chair charnue et jaune pâle a une odeur de noisette ou de fruit. Chez les jeunes spécimens, un jus laiteux blanchâtre est sécrété par les pores de la couche tubulaire. La patte à la structure dense et de couleur jaune clair est couverte de taches jaunes. En vieillissant, la base devient plus foncée. Des excroissances granuleuses ressemblant à des grains de semoule peuvent se former sur la tige.

Mélèze

Aime s'installer au pied des mélèzes. Il n'y a pas de goût prononcé. La calotte convexe se redresse au fur et à mesure de sa croissance, atteignant 10 cm et se caractérise par une couleur très vive : de l'orange au jaune foncé. La peau collante se décolle facilement à la cuisson. La chair dense est jaune, légèrement brune sous la peau. N'a pas de goût spécifique.

La forme de la jambe est légèrement courbée en forme de massue avec un anneau blanc et jaune. Dans la partie inférieure la couleur de la tige correspond à la couleur du capuchon, au dessus de l'anneau elle est jaune citron.

Où poussent les cèpes ?

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les zones naturelles où il est préférable de récolter des champignons. Les papillons préfèrent s'installer forêts de conifères, il faut donc les rechercher à côté du cèdre, du pin ou du mélèze sur des sols sableux avec beaucoup d'aiguilles. La symbiose du mycélium avec les racines des arbres aboutit à une coopération mutuellement bénéfique. L’arbre hôte fournit des glucides aux champignons qui, à leur tour, aident à absorber les minéraux du sol.

Ils aiment pousser dans des clairières spacieuses éclairées par le soleil. Étant donné que les champignons collants ne tolèrent pas une humidité élevée, ils ne s'installent pas dans les endroits marécageux. Vous pouvez rechercher des cadeaux forestiers dans les plantations forestières, mais parmi les semis de 5 mètres, en l'absence d'arbustes et d'herbe, ils ne poussent pas.

Les papillons s'installent en colonies, donc lorsque vous voyez un bonnet, vous devez rechercher toute une famille à proximité.

Les cèpes préfèrent s'installer dans les forêts de conifères

Saison et règles de collecte du beurre

Les champignons apparaissent dans les forêts de juin à octobre, mais la collecte massive a lieu en septembre. Les fluctuations de température nocturnes et diurnes n'affectent en rien les cèpes, mais les fortes rosées ou les pluies chaudes ont un effet bénéfique sur leur croissance, la stimulant bien.

Au début et à la fin de la période de croissance des champignons, les fructifications sont généralement endommagées par les insectes nuisibles et leurs larves. Parfois, les cèpes gâtés représentent 70 % de la récolte totale.

Suivre les règles de collecte et de transformation des champignons vous permet d'en tirer le meilleur parti.

1. L'achat de champignons doit être effectué à une grande distance des zones peuplées et des entreprises industrielles. Dans un environnement pollué environnement, les fructifications, comme des éponges, absorbent toutes les toxines présentes dans l'air.
2. Les graines oléagineuses nécessitent un traitement immédiat car leur durée de conservation est courte.
3. Les experts conseillent de couper les champignons en petits morceaux et de les traiter à haute température.

Puisque la peau grasse des champignons mûrs contient beaucoup produits dangereux et les sels de métaux lourds, il est recommandé de l'éliminer pendant le traitement. Les jeunes fructifications peuvent être traitées sans retirer le film.

Comment collecter des cèpes (vidéo)

Les avantages et les inconvénients sont gras

Les dons huileux de la forêt ont trouvé une utilisation universelle en cuisine. Ils peuvent être frits, mijotés, salés, marinés et également utilisés comme produit complémentaire aux plats principaux. Ils comprennent:

• une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens ;
• vitamines;
• macro et microéléments;
• des aphrodisiaques qui améliorent le tonus et soulagent la fatigue ;
• la lécithine, qui empêche la formation de cholestérol ;
• acides organiques.

Étant donné que tous les types de champignons sont des aliments lourds, il ne faut pas en abuser. De plus, ils contiennent de la chitine, qui affecte négativement la digestion des aliments.

Étant donné la capacité du beurre à absorber les substances cancérigènes, il doit être bouilli avant la cuisson. Il est déconseillé de consommer des plats aux champignons pour les catégories de personnes suivantes :

• enfants;
• femmes enceintes;
• patients souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal.

Afin de ne pas nuire à l'organisme, il est important de suivre toutes les recommandations des spécialistes.

Les dons huileux de la forêt ont trouvé une utilisation universelle en cuisine

Comment distinguer un faux graisseur d'un vrai

Les faux papillons ressemblent beaucoup aux vrais représentants, mais pour apprendre à les distinguer, Vous devez vous rappeler les principales différences :

• le bonnet d'un individu venimeux a une légère teinte violette, et avec à l'intérieur a une couleur jaune vif;
• contrairement à la structure poreuse d'un vrai pétrolier, le faux représentant a une calotte spongieuse ;
• il y a un anneau blanc sur la tige du champignon leurre, et lorsque la tige est coupée, la chair a une couleur rougeâtre.

Recettes pour cuisiner le beurre

La calotte muqueuse glissante retient l'humidité dans le corps du fruit, empêchant ainsi le dessèchement. Mais c'est la surface glissante qui rend le traitement difficile.

Le beurre contient une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Caractéristiques du traitement du pétrole

La transformation initiale des champignons comprend le nettoyage, le tri et la découpe.. Pour faciliter le nettoyage des débris, la récolte doit être remplie d’eau et pressée dessus avec pression. Après quelques minutes, vous pouvez commencer le nettoyage. Vous devez utiliser un couteau pour retirer les restes de mycélium, gratter les zones contaminées, retirer le film du capuchon et découper toute pourriture existante.

Après avoir lavé les champignons, ils doivent être à nouveau remplis d'eau. Afin d'éliminer les parasites restants, l'eau doit être salée. Après 3 heures, rincez. Triez ensuite par taille. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers. Pour les plus gros, séparez les tiges et les chapeaux et coupez les plus gros.

Comment fermer les cèpes pour l'hiver

Les champignons sont souvent bouillis, cuits ou frits, mais beaucoup de gens aiment le beurre mariné. De plus, ils peuvent être roulés dans des bocaux et utilisés dans heure d'hiverà ajouter aux salades ou comme collation indépendante.

Recette classique :

1. Coupez les matières premières préparées en morceaux.
2. Jetez les champignons dedans eau froide. Placez-y l'oignon entier pelé et maintenez le feu après ébullition pendant 7 minutes.
3. Égoutter l'eau et rincer les champignons à l'eau courante à l'aide d'une passoire.
4. Incorporer le sucre (120 g) et le sel (190 g) dans 3 litres d'eau bouillie.
5. Ajouter les champignons à la solution et maintenir le feu pendant 15 minutes en écumant la mousse.
6. Placez une feuille de laurier dans chaque récipient préparé.
7. Répartissez les champignons dans les bocaux, mélangez la saumure avec l'essence de vinaigre et versez dans les bocaux avec les champignons.
8. Placez les bocaux dans un grand récipient, remplissez-le d'eau jusqu'aux cintres des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
9. Sortez les récipients et enroulez les couvercles.

Les pots de champignons préparés doivent être conservés dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés. La durée de conservation ne dépasse pas 1 an.

Comment faire cuire des cèpes (vidéo)

Cèpes frits

Pour donner un goût plus riche, le beurre est frit avec divers additifs. La méthode la plus populaire est la cuisson dans de la crème sure, car elle donne plus de saveur aux champignons.

Il est nécessaire de couper l'oignon en demi-anneaux et de le faire revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés (500 g) dans la poêle. Au bout de 5 minutes, baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez mijoter encore 10 minutes. Après avoir ajouté du sel et du poivre, remuez et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de crème sure. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.

Une recette tout aussi populaire pour frire avec des pommes de terre. Ajouter les champignons lavés et séchés à l'huile chauffée. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon finement haché. Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez ensuite les champignons préparés avec les oignons et les épices. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes. La poêle ne peut pas être couverte. Les butternuts s'avèrent très juteuses lorsqu'elles sont frites avec du sarrasin et d'autres plats d'accompagnement.

Le traitement thermique des champignons est nécessaire pour éliminer les bactéries nocives. Il faut 5 à 6 minutes pour que le botulisme meure. Les récipients et les couvercles doivent être stérilisés. L'environnement acide de la marinade affecte également négativement les bactéries.

Galerie : cèpes (35 photos)

Kira Stoletova

Pour beaucoup champignons sains a un homologue toxique ou non comestible. Faux graisseur- un de ces types. Toute personne doit être capable de distinguer un double d'un vrai champignon, d'autant plus que les faux champignons sont courants dans les forêts locales.

Description des espèces

Le graisseur tire son nom de son capuchon huileux et toujours humide. Le beurrier a son double, il faut donc savoir ce que sont les faux beurriers et comment les distinguer du vrai.

Mauvaise herbe de l'épinette

Le faux champignon renoncule (vide) n’est pas toxique. Les champignons tels que les faux cèpes sont également appelés papillons de nuit de l'épinette.

Le capuchon est recouvert d'un film muqueux, comme chez l'espèce réelle. L'épicéa est un type de papillon qui diffère d'un vrai champignon en ce qu'il appartient à l'espèce lamellaire, tandis que les cèpes appartiennent à l'espèce tubulaire. Cette espèce n'est pas dangereuse, elle est souvent utilisée pour le salage. Une légère intoxication par les mauvaises herbes survient chez les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs.

Le chapeau n'aidera pas à distinguer ces espèces, alors elles regardent le corps fructifère. Véritable graisseur a une couche tubulaire de lumière couleur jaune, chez les papillons humides, il est lamellaire, blanchâtre et s'assombrit avec l'âge. Double non comestible a une jambe cylindrique, effilée vers le bas. A la base, il est toujours jaune. La couleur de la tige de ce spécimen correspond au chapeau et à l'ensemble du corps fructifère.

Mousse de poivre

Ce n'est pas toxique ; il tire son nom de son goût piquant et épicé. Trouvé dans les forêts sèches de conifères et de bouleaux. Extérieurement, cela ressemble à de vrais cèpes. Si vous regardez attentivement, les différences deviennent perceptibles :

• la surface du capuchon est sèche, veloutée, sans muqueuse ;
• la patte n'est pas blanchâtre-grisâtre comme chez l'espèce réelle, mais est peinte dans des tons rougeâtres vifs ;
• Il n'y a pas de film léger au dos de la casquette.

Le corps du fruit a un goût agréable. Avec une cuisson appropriée, la pulpe est tout à fait comestible.

Il est difficile de distinguer les faux cèpes d'une photo, mieux vaut savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Contre-indications

L'empoisonnement aux faux cèpes ne menace pas la vie humaine. Il y a généralement des troubles des processus digestifs, mais parfois des problèmes plus complexes surviennent. Les fausses fructifications sont des aliments lourds et tout le monde ne peut pas les ajouter à son alimentation. Même les vrais cèpes provoquent une réaction inattendue dans le corps de certaines personnes. Si une personne a des problèmes digestifs, il vaut mieux qu'elle refuse plats aux champignons ou y recourir dans de rares cas.

La pulpe des champignons est extrêmement allergène. DANS conditions naturelles des substances étrangères à notre corps s'y accumulent. Le corps hypersensible des personnes allergiques y réagit instantanément. Ces personnes peuvent acheter des spécialités aux champignons dans les supermarchés. Ils sont cultivés dans des conditions artificielles et leur composition n'est pas si dangereuse.

Application

Les corps fruitiers sont utilisés depuis longtemps par les humains pour divers besoins. Aujourd’hui, ils suscitent un regain d’intérêt. Une science est née : la fongothérapie. Les scientifiques s’intéressent sérieusement aux opportunités qui peuvent être extraites du royaume des champignons pour réaliser des percées dans la science médicale et pharmaceutique.

En cuisine

Les faux cèpes sont une espèce de champignon de qualité inférieure. Mais ils sont également appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Après avoir subi un traitement approprié, les faux cèpes deviennent sûrs et acquièrent un goût riche et agréable. Ce n'est qu'après cela que les champignons sont utilisés pour préparer des plats culinaires : ils sont frits, bouillis dans des soupes et transformés en garnitures pour pâtisseries.

L'herbe d'épinette est utilisée comme aliment après traitement thermique. Il est nécessaire de retirer le film muqueux de son bonnet et de le rincer abondamment. De nombreux gourmets font frire le champignon sans le faire bouillir au préalable. Dans notre pays, la teigne de l'épinette est considérée comme une espèce de troisième ordre. DANS pays européens c'est un mets bien connu et populaire.

Les champignons mousse sont également comestibles s'ils sont bouillis avant la cuisson. Ils sont salés, marinés et divers plats en sont préparés. Avant le salage, les champignons de mousse sont arrosés d'eau bouillante puis plongés dans un liquide bouillant. De cette façon, la pulpe du champignon ne noircira pas à la cuisson et conservera son aspect appétissant.

En médecine

Beaucoup fausse espèce utilisé en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour produire médicaments. Le spectre de leur action est large - de l'antiviral à l'antibactérien en passant par l'antitumoral. La pulpe de champignon contient une puissante substance anticancéreuse qui est plus puissante que tous les composés naturels connus.

Si vous retirez le film muqueux du capuchon du mucus et l'appliquez sur la plaie, le processus de guérison s'accélérera considérablement. La teinture de pulpe de champignon renforce le système immunitaire, la mémoire, améliore la composition du sang, élimine les maux de tête et les troubles nerveux.

La mouche des mousses contient des enzymes rares et des huiles essentielles qui facilitent et accélèrent la digestion des aliments. Cette espèce améliore considérablement le fonctionnement du tube digestif. Il possède également des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires et contient de grandes quantités de vitamine D. Ces caractéristiques rendent le champignon mousse bénéfique pour les reins. La consommation régulière de pulpe de champignon régule les fonctions de l'organe apparié et prévient le développement de pathologies.

En cosmétologie

Ces poissons sont utilisés dans la fabrication de produits cosmétiques. Les substances qu'ils contiennent ont un effet étonnant sur la peau et le corps dans son ensemble. Les cosmétiques aux champignons fournissent non seulement des soins d'apparence quotidiens, mais résolvent également des problèmes plus complexes.

Comment ne pas collecter de fausses réclamations

Huileur granulaire (Suillus granulatus), également connu sous le nom d'été

Méthodes de culture

Les champignons mousse peuvent également être cultivés dans les parcelles de jardin. Deux méthodes sont utilisées pour cela. La première consiste à semer des spores de champignons dans le sol. Pour ce faire, cassez plusieurs fructifications en petits morceaux et placez-les dans un sol préparé.

La deuxième méthode demande plus de travail. Il est nécessaire de déplacer un morceau de terre avec le mycélium de la forêt. Une souche ou une bûche est également transportée. Des trous y sont percés et du mycélium y est placé. Pour obtenir une récolte, les zones de champignons ont besoin d'arrosages fréquents.

Conclusion

Les espèces comestibles sous certaines conditions nécessitent beaucoup d’attention et de prudence. Leur nom et Description détaillée trouvé dans les ouvrages de référence sur les champignons et les encyclopédies. Malgré les contre-indications, ces champignons ont également des propriétés bénéfiques.

L’un des représentants du royaume des champignons les plus appréciés par de nombreuses personnes est le graisseur. Ils sont faciles à récolter, savoureux et sains et, surtout, ils poussent presque partout. Mais les cèpes ne sont pas aussi simples qu'ils nous le paraissent. Après avoir lu l'article, vous apprendrez tous les secrets et mystères des cèpes, apprendrez à les collecter et à les cuisiner, et également à distinguer les comestibles des non comestibles.

L'huileur (Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille des Bolétacées, regroupant environ 50 espèces. Il tire son nom parce que caractéristique– le chapeau de ces champignons est brillant et très glissant, gras au toucher, et quand il pleut il se couvre d'un mucus épais. La peau s’enlève très facilement et est collante. Certaines espèces ont une jupe annulaire sur la tige. Populairement, le champignon beurré est également appelé papillon et papillon. Il est comestible et appartient à la catégorie II de valeur nutritionnelle. Examinons de plus près les types de graines oléagineuses les plus courantes. Ils se distinguent par la couleur des chapeaux, la teinte de la tige et d'autres caractéristiques.

En retard

Le graisseur tardif ou graisseur commun (Suillus luteus) est un champignon qui ne peut être confondu avec aucun autre. Cette espèce a plusieurs autres noms - automne, jaune et réel. Il est comestible, mais peut provoquer des allergies, il doit donc être consommé avec prudence.

• le capuchon est convexe, brillant, collant, de couleur brun-violet, marron ou chocolat. La peau se détache très facilement. Le diamètre moyen du capuchon est de 10 cm, dans de rares cas, il atteint 14-15 cm ;
• la pulpe est dense, agréable au toucher, de couleur blanchâtre ou jaune, ne change pas de couleur à la coupe ou au pressage ;
• une couche tubulaire jusqu'à 1,2 cm d'épaisseur; un champignon adulte a une agréable couleur jaune, un jeune est blanc et un vieux est jaune grisâtre. Pores fins avec une riche teinte citronnée ;
• la patte est dense, de forme cylindrique, jaune sous le bonnet et blanchâtre sous l'anneau. Chez les papillons plus âgés, il s'assombrit et prend presque la même couleur que le chapeau. La hauteur de la tige peut atteindre 10 cm et sa largeur jusqu'à 3 cm. Comparée au chapeau des champignons adultes, elle semble mince. L'anneau est blanc sur le dessus, violet en dessous et se forme sur la partie supérieure de la patte. Il fonce avec l'âge, devenant brun noir.

Granuleux

Le graisseur granulaire (Suillus granulatus) est un autre invité fréquent dans le panier du cueilleur de champignons. On l'appelle aussi été ou tôt. Comestible et très savoureux. Contrairement aux autres butterfish, il n’a pas d’anneau sur la tige.

• le chapeau est convexe ou quelque peu aplati, d'un diamètre de 4 à 10 cm, par temps sec, il est brillant et lisse. Toucher huileux et visqueux par temps humide. La couleur de la peau va du jaune-orange au brun, parfois jusqu'au rouge rouille ;
• la pulpe est dense, de couleur jaune clair, avec une légère odeur de noix ou de fruits, charnue. La teinte ne change pas lorsqu'elle est coupée ou pressée ;
• une couche tubulaire jusqu'à 1 cm d'épaisseur, selon l'âge du champignon, jaune clair chez les jeunes représentants de l'espèce et brun-jaune chez les plus âgés. Les pores sont petits, s'étendent avec le temps jusqu'à 1 mm et ont une forme inégale. Les jeunes champignons sécrètent un liquide blanchâtre ;
• la tige est dense, cylindrique, jaune clair avec des taches jaunes, chez les vieux champignons elle s'assombrit à la base, acquérant une teinte brunâtre - ce sont des traces du liquide sécrété par le champignon. Hauteur - jusqu'à 8 cm et épaisseur - jusqu'à 2 cm. À la surface de la jambe, il peut y avoir des formations granuleuses semblables à de la semoule.

Mélèze

L'huileur de mélèze (Suillus grevillei) tire son nom du fait que son endroit de prédilection pour pousser se trouve aux racines des mélèzes. Comestible, sans goût prononcé.

• la calotte est convexe, se redresse légèrement avec l'âge, de couleur très vive, qui varie du jaune-orange au jaune vif, parfois brune. Collant au toucher, lisse, visqueux, d'un diamètre de 5 à 10 cm, la peau s'enlève facilement à la cuisson ;
• la chair est dense, jaune, légèrement brune sous la peau, chez les jeunes champignons la couleur ne change pas lorsqu'elle est endommagée, chez les adultes elle devient légèrement rose ou rouge, sans goût spécifique ;
• la couche tubulaire est de couleur jaune citron ou jaune olive, chez les jeunes champignons elle est recouverte d'un film. Les pores sont petits, de forme anguleuse et, lorsqu'ils sont pressés, leur couleur devient brunâtre ;
• la jambe a la forme d'une masse, parfois légèrement courbée, dense. Hauteur – jusqu'à 12 cm, épaisseur – jusqu'à 3 cm. La couleur jusqu'à l'anneau est la même que celle du capuchon, parfois plus foncée. La partie supérieure est jaune citron. L'anneau est blanc et jaune.

Ce ne sont pas toutes des espèces du genre cèpes que les cueilleurs de champignons récoltent dans les forêts. Il existe également d'autres variétés, moins connues, mais comestibles :

• huileur blanc;
• jaune marron;
• gris;
• Américain;
• marécageux

Dans quelles forêts poussent-ils et quelle est leur période de fructification ?

Voyons maintenant quand et où poussent les cèpes. Ces champignons se trouvent dans toute la Russie et leur habitat de prédilection est la lisière des forêts entre les pins. Les cèpes communs préfèrent les prairies ensoleillées forêts de pins modéré zone climatique, poussent sur des sols sableux ou dans une litière de conifères. On le trouve parfois le long des chemins et sentiers forestiers, parmi les jeunes arbres. Il convient de rappeler que là où il y a de la mousse ou de riches fourrés de myrtilles, vous ne trouverez pas ces champignons. Dans certaines régions, on peut partir à la chasse tranquille aux cèpes communs dès le début du mois de juin.

Cèpes de mélèze - habitants des forêts ou taillis de cèdres et de mélèzes des régions septentrionales et tempérées zones climatiques. On les trouve souvent là où il n’y a pas d’arbres hôtes.

Les granulés sont répandus sur les sols calcaires des forêts de conifères, généralement de pins. Les premiers champignons peuvent être récoltés dès le mois de mai dans certaines régions. Ces cèpes poussent tout au long de la saison chaude et sont très productifs.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

Parmi le nombre considérable d'espèces de cèpes, il y a aussi celles que les cueilleurs de champignons ne sont pas pressés de manger. Raison – spécifique qualités gustatives. Ayant pris connaissance de leur description, chacun pourra déterminer quel type de champignon il a rencontré. Par exemple, le babeurre jaune-brun (Suillus variegatus) est un représentant comestible du royaume des champignons, qui se distingue très facilement des babeurres traditionnels - une fois coupée, sa chair devient bleue par endroits.

Les cueilleurs de champignons débutants confondent souvent les cèpes avec champignon poivré(Chalciporus piperatus), qui se distingue par ses très gros pores. Il faudra également se méfier si vous le trouvez dans une forêt de feuillus, où les espèces traditionnelles ne poussent généralement pas. Il est considéré comme non comestible, car il existe peu de données sur sa toxicité, mais le champignon est souvent utilisé comme assaisonnement savoureux pour les plats en raison de son goût piquant.

Les papillons gris ou bleus (Suillus aeruginascens) sont des champignons tout à fait comestibles, mais peu de cueilleurs de champignons les récoltent. Différer types traditionnels le fait que lorsque la pulpe est endommagée, elle change de couleur en bleu.

Un faux huileur est un champignon dont le chapeau ressemble à un huileur ordinaire, mais lorsqu'on le retourne, la différence est flagrante : le faux est lamellaire. De plus, une fois coupée, sa tige jaunit et les plaques de l'intérieur ont une teinte grise, elle ne peut donc même pas être confondue avec la russule. Ce champignon n'est pas comestible et peut nuire gravement à votre santé.

Dans de rares cas, les cèpes sont confondus avec l'épicéa (Gomphidius glutinosus) - comestible champignon lamellaire, ayant parfois un bonnet de la même couleur que les espèces d'automne.

Première transformation et préparation

Les papillons sont des champignons universels. Ils sont bons aussi bien frits que bouillis, ainsi que salés et marinés. Bien que certains gourmets pensent que ces champignons ne doivent pas être salés. Mais une fois frits, ils dégagent l'arôme le plus délicieux. Surtout en combinaison avec des pommes de terre.

Avant d'utiliser les cèpes en cuisine, ils doivent être nettoyés et la peau retirée des bouchons. Ils sont également bien trempés et bouillis. Malheureusement, ces champignons sont souvent véreux - il est préférable de ne pas récolter de tels champignons.

Avantages et inconvénients

La pulpe des cèpes contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et nutriments– protéines, glucides. Ils contiennent beaucoup de protéines, facilement digestibles. corps humain. Bien sûr, après cuisson, la butternut perd certaines de ses propriétés bénéfiques, mais elle reste néanmoins une excellente source de vitamines et de minéraux. Beaucoup pensent qu'ils apportent encore plus de bienfaits que les cèpes.

Ce champignon est également utilisé en médecine, car la peau de son chapeau contient des antibiotiques. Ils traitent les maux de tête système cardiovasculaire, ajustez le taux métabolique.

Mais il ne faut pas oublier que les cèpes, comme les éponges, collectent toutes les toxines et substances toxiques du sol ou de l'air, vous ne devez donc pas les collecter à proximité d'autoroutes ou d'entreprises industrielles, sinon vous pourriez facilement vous empoisonner et vous rendre à l'hôpital.

Les cèpes sont l’un des premiers champignons qui remplissent les paniers des cueilleurs de champignons en été. Ils sont productifs et poussent presque partout, ce qui rend leur récolte rapide, intéressante et agréable. C’est tellement génial de revenir de la forêt pas les mains vides.