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Où poussent les pleurotes forestiers et comment affectent-ils le corps humain ? Où poussent les pleurotes forestiers et quelle est leur valeur.

Genre pleurotes ( Pleurote) compte environ 30 espèces. Parmi celles-ci, une dizaine d’espèces sont cultivées. Jetons un coup d'œil aux plus courants ci-dessous.

Chapeau de pleurote citron

Pleurotes à chapeau doré ou citronné - Pleuros Citrinopileaus photo

Chapeau de citron de pleurotes (champignon-ilmak) (Pleurs Citrinopileaus) est l'un des plus belles vues genre Pleurotus. La couleur du chapeau est citron vif. Ce type le pleurote a un grand nombre de fructifications en une seule épissure. Un gros inconvénient de ce type est la fragilité des fructifications, ce qui crée certains problèmes lors du transport et des ventes ultérieures. Le chapeau de citron des pleurotes a une odeur spécifique piquante. Cela donne aux plats de ces champignons une saveur de noisette. Dans la nature, il pousse sur le bois mort de tous les types d'orme et de bois mort d'Extrême-Orient. On le trouve parfois sur le hêtre, le bouleau, le chêne et le peuplier. A une large zone de distribution Amérique du Nord et l'Asie. Sur le territoire de la CEI, il est distribué principalement dans Extrême Orient, où il est cultivé sur les bois de bouleau, de tremble, de peuplier. Comme substrat pour la culture intensive, on utilise de la paille de blé, des épis de maïs et des déchets de transformation du coton.

E = MG/MS

où E - efficacité biologique,

MG - la masse de champignons frais, MS - la masse de substrat sec, est de 25 à 75 % sur la paille de blé.

La plupart température optimale pour la formation d'ébauches dans les pleurotes, le chapeau de citron est de 21-27°C, pour la fructification - 21-29°C. La longueur d'onde entre la fructification est de 10 à 14 jours.

pleurotes

pleurotes (Pleuros ostreatus), est le plus commun de tous les types de pleurotes. En règle générale, on le trouve dans la nature sur des troncs d'arbres humides et des souches de feuillus. Le pleurote porte ses fruits de juin jusqu'aux gelées d'automne. La chair du champignon est blanche et a une odeur agréable. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, lisse, semi-circulaire, en forme d'oreille, brunâtre ou jaune grisâtre. Les plaques descendant le long de la tige sont blanches, clairsemées, épaisses, avec des ponts près de la tige. poudre de spores couleur blanche parfois rosé. Spores ellipsoïdales. La tige est courte, jusqu'à 4 cm de long et 2 cm d'épaisseur, excentrique, rarement centrale, effilée vers la base, le plus souvent poilue.
pleurotes photo commune:

Pleurote - Pleuros ostreatus photo
Pleurote (vue de dessous) - Pleuros ostreatus photo

pleurotes

pleurotes (Pleurs Corne d'abondance) peut être trouvé de juin à août. On le retrouve sur les troncs et les souches des érables et des ormes. Ils poussent généralement en grands groupes. Le chapeau est jaune ou blanc, fonce avec le temps. Le diamètre du capuchon est de 3 à 12 cm. La forme du capuchon est d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir. La pulpe est blanche, épaisse, dense, avec une odeur poudrée. Les plaques sont très descendantes le long de la tige, légèrement jaunes ou blanches, clairsemées, étroites. La poudre de spores est blanche. La forme des spores est ovale-allongée. Patte de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, 1 cm de longueur, excentrique ou centrale, blanche, peut être absente. Dans le kraï du Primorie, en Chine et au Japon, les pleurotes sont cultivés sur des ormes morts.

Pleurote pleurote - Pleuros Cornucopiae photo

Steppe aux pleurotes

Steppe aux pleurotes (PleursÉryngii) pousse sur des tiges et des racines mortes. Habite les régions steppiques. S'installe sur les plantes parapluies en septembre-octobre. La calotte est plate-convexe, de 4 à 8 cm de diamètre, a souvent une forme irrégulière, légèrement écailleuse ou lisse. La coloration peut être jaunâtre, brun jaunâtre, grisâtre-rougeâtre. La pulpe est jaunâtre ou blanche, charnue. Disques descendants, blancs, rares. La jambe est excentrique. Chez les jeunes fructifications, elle peut être presque centrale, 4 cm de long, 2 cm de large, dense, rétrécie vers la base, blanchâtre.

Steppe de pleurotes - Pleuros Eryngii photo

Pleurote pulmonaire

Pleurote pulmonaire (Pleurs pulmonaire) pousse, généralement en groupes, sur des feuillus morts. Les vieux spécimens comestibles, mais de grande taille, sont durs. Fruits en juin-octobre. Le chapeau est latéral, convexe et prostré, blanc avec une teinte grisâtre et une floraison délicate. Disques descendants, blancs, fins, descendants. La pulpe est fine, blanche et dégage une odeur agréable.

Pleurote pulmonaire - Pleurotus pulmonarius photo

Pleurote rose

Pleurote rose (Pleurs Djamor) a des différences caractéristiques - le corps fructifère Couleur rose, la pulpe est tendre, pousse par épissures. Les pleurotes se trouvent dans la nature dans les régions subtropicales et tropicales. Cultivé sur épis de maïs, déchets de coton, paille fermentée. L'efficacité biologique est de 75 à 100 %. La température favorable pour la formation des ébauches est de 18-25°C, pour la fructification de 20-30°C. La longueur d'onde entre la fructification est de 7 à 10 jours.

Pleurote rose - Pleuros Djamor photo

Pleurote gris

Pleurote gris (Pleurs sajor-caju) largement distribué en Amérique du Nord et en Europe conifères. Le chapeau a Couleur grise. La saturation des couleurs dépend des caractéristiques de déformation, de l'éclairage et de la température. Les champignons poussent en groupes de 2 à 3, parfois plus. À la place des fructifications coupées, de nouvelles poussent souvent. Cultivé sur déchets de coton, paille fermentée, épis de maïs. L'efficacité biologique est de 100 à 200 %. La température favorable pour la formation des ébauches est de 10 à 20 ° C, pour la fructification de 18 à 24 ° C.

Pleurote gris - Pleuros sajor-caju photo

Pleurotes de Floride

pleurotesFloride (Pleurs Floride) a un chapeau d'un diamètre de 10 à 20 cm, dont la forme est semi-circulaire ou en forme d'entonnoir. Jambes longues 2-5 cm, épaisseur 1-2 cm, excentriques ou centrales. La pulpe a une odeur agréable, blanche. Il se distingue du pleurote commun par la couleur claire des fructifications et un corps moins charnu. Patrie - Amérique du Nord. Dans le Caucase, on le cultive sur du bois de hêtre. En culture intensive, il lui faut plus hautes températures que le pleurote commun. Le pleurote de Floride est une race géographique du pleurote commun, ce n'est donc pas une espèce indépendante.

Pleurotes de Floride - Pleuros Floride photo

Les pleurotes sont un champignon qui a depuis longtemps gagné en popularité et qui est consommé presque aussi souvent que les champignons. Vous pouvez le cultiver chez vous, sans avoir à faire de dépenses particulières et le rendement des cultures est très élevé.

Les pleurotes appartiennent à la famille du même nom. Dans la nature, ils poussent sur des souches séchées depuis longtemps. Ils s'installent également sur les arbres morts, car leurs substrats en absorbent la cellulose et la lignine. Ils poussent presque toujours en colonies.: Les champignons isolés sont extrêmement rares. Ils ont des nuances claires, laiteuses, jaunâtres et grisâtres, et apparence comme une oreille.

Les pleurotes forestiers ont souvent un revêtement qui se forme en raison d'un excès d'humidité dans les endroits ombragés. DANS la nature sauvage les champignons servent de saprophytes - c'est-à-dire organismes qui décomposent la matière organique morte, débarrassant ainsi la forêt des arbres morts. Peu de gens savent que les champignons ne mangent pas seulement du bois. En pratique ce sont de vrais prédateurs, puisqu'ils sont libérés dans l'arbre et le sol substances toxiques qui paralysent les vers ronds (nématodes). À partir des corps décomposés, ils obtiennent de l’azote, qui sert à synthétiser des protéines.

En Russie, ces champignons poussent presque partout, mais ils préfèrent le plus souvent forêts mixtes avec une légère ombrage : on les voit souvent en bordure, des ravins, des berges envahies par la végétation des ravins asséchés. Les graines de champignons (spores) sont très petites et incolores et ne sont pratiquement visibles que sous forme de poudre blanche ou rosée. Les pleurotes se reproduisent avec beaucoup de succès, ils maîtrisent donc rapidement tout le territoire voisin : c'est pourquoi presque tous les estivants parviennent à les reproduire.

Dans la nature, les pleurotes poussent sur des souches séchées depuis longtemps.

Les pleurotes sont considérés comme des produits diététiques, car avec une faible teneur en calories (pas plus de 42 kcal pour 100 g), ils contiennent des nutriments précieux : en termes de teneur en protéines, ils ne sont que légèrement inférieurs aux produits carnés :

glucides jusqu'à 75 % sur la base du poids sec ;
les protéines jusqu'à 25 % de la masse : sont représentées par des acides aminés essentiels (valine, leucine, lysine, tryptophane et autres), qui doivent être constamment fournis à l'organisme, car ils ne sont pas synthétisés dans notre organisme ;
il y a très peu de graisse dans ces champignons - pas plus de 2,5 mg pour 100 g de poids vif ;
les polysaccharides spécifiques bêta-glucanes améliorent les performances système immunitaire personne;
beaucoup de ces champignons et vitamines : C, E, groupes B et PP ;
les pleurotes contiennent également du calcium, du phosphore, du fer et de rares cobalt, cuivre et zinc, qui participent aux processus métaboliques de l'organisme.

C'EST INTÉRESSANT

En Russie, les pleurotes ont acquis une grande popularité : l'année dernière, les fermes professionnelles ont réussi à cultiver près de 4 000 tonnes de ces champignons, ce qui représentait 27 % du chiffre d'affaires total du marché (2e place après les champignons).

Galerie : culture de pleurotes (25 photos)

Comment faire pousser des pleurotes sur souches (vidéo)

Description des types de pleurotes

Plusieurs dizaines d'espèces de ces champignons sont connues et décrites ; les plus courants sont répertoriés ci-dessous.

Pleurotes citronnées

Un autre nom pour l'espèce est doré. Il a une couleur citron agréable et riche. L'arôme est subtil, raffiné. On le récolte principalement sur souches humides de mai à fin octobre. Le champignon ne se trouve qu’en Extrême-Orient de la Russie et est rarement cultivé à l’échelle industrielle.

Pleurote royal (steppe)

Un autre nom pour l'espèce est le cèpe des steppes, car sa forme ressemble vraiment à un bolet. Parmi tous les types de pleurotes, ces champignons ont l'aspect le plus inhabituel : un petit chapeau brun est situé sur une patte blanche comme neige épaisse et prononcée. Ces champignons sont particulièrement appréciés en Chine, en Corée, Asie du sud est: là, il est élevé en quantités énormes.

Pleurote royal (steppe)

Pleurotes de Floride

Les représentants ont des nuances beiges, des calottes de forme typique (jusqu'à 15-20 cm de diamètre). Le corps n'est pas aussi charnu que celui du pleurote, mais l'arôme est tout aussi agréable. C'est intéressant ça Ces champignons contiennent des substances qui empêchent la croissance des tumeurs, y compris malignes.

pleurotes roses

C'est le plus beau représentant, car les corps ont une coloration rose distincte et même corail. Il est largement consommé et assez facile à cultiver. Dans la nature, préfère le sorbier, l'érable, le bouleau, le hêtre et le peuplier.

pleurotes roses

pleurotes

Il possède des petits chapeaux de 5 à 12 cm de diamètre. Les bords sont fissurés et la forme est en forme d'entonnoir. Il a une nuance d'ocre et sur les bords du capuchon des tons rosés et blancs. La chair est blanche et dégage une odeur farineuse caractéristique. Seules les jeunes fructifications sont récoltées : les anciennes deviennent trop dures.

Pleurote pleurote

Un autre nom pour ce champignon est le pleurote, qui est la variété la plus répandue sur les souches d’arbres. Ils ont de grands chapeaux charnus aux bords fins (jusqu'à 30 cm de diamètre). Fait intéressant, par l'apparence du chapeau, vous pouvez connaître l'âge du champignon : chez les jeunes, il est convexe et les bords sont enveloppés. Lorsqu'un pleurote vieillit, son chapeau devient lisse et acquiert une teinte brillante.

Les pattes sont très courtes et souvent complètement invisibles, ont une structure dense. Si les champignons sont vieux, il ne faut pas utiliser les pieds en cuisine car ils deviennent trop durs. La chair de cette espèce est toujours d'un blanc éclatant, de texture dense et de goût juteux. N'a pas d'odeur prononcée mais si vous le rapprochez du nez, vous ressentirez un arôme agréable et délicat avec une touche d'anis (en raison de la présence d'une substance spécifique - le benzaldéhyde).

Pleurote pleurote

Pleurote pulmonaire

Cette espèce est de taille assez petite : par rapport à la précédente, le diamètre du capuchon est 2 à 3 fois plus petit. Les bords sont fins et, à mesure qu’ils mûrissent, ils commencent rapidement à se fissurer. Cette espèce est également comestible cultivé beaucoup moins fréquemment.

Habituellement, ils ne sont récoltés que lorsqu'ils sont jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, la chair devient rapidement dure et même après traitement thermique, il est assez difficile de la casser. Parfois, l’espèce est également appelée pleurote blanchâtre, en référence à la couleur de la fructification.

Elfe blanc huître

L'espèce se distingue par un chapeau de taille moyenne (de 10 à 16 cm) et une longue tige caractéristique (7 à 8 cm), qui a une structure solide et est également utilisée pour l'alimentation. Les chapeaux ont des écailles, à la pause - pulpe blanche et juteuse, facile à cuire en seulement 15 minutes.

Pleurotes tardives

On l'appelle aussi aulne, ainsi que cochon de saule, car le plus souvent l'espèce s'installe juste au pied des saules. Le nom de l'espèce est dû au fait que les principales cultures sont récoltées dans la seconde moitié de l'été et en septembre. La forme du capuchon est caractéristique - il est plié sur les bords, la forme est inégale. Fait intéressant, c’est l’un des rares types de pleurotes à avoir des nuances sombres.: marron, vert, gris parfois avec des taches jaunes et même violettes.

Pleurotes tardives

Variétés vénéneuses et non comestibles de fausses espèces de pleurotes

Fait intéressant, les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus sûrs, parce qu'ils sont non seulement faciles à reconnaître par leurs caractéristiques externes, mais aussi parce que jumeaux dangereux ces champignons sont pratiquement introuvables sous nos latitudes. Une grande ressemblance avec l'omphalotus venimeux est mentionnée, mais il ne pousse qu'en Australie.

Quant aux champignons russes, les pleurotes peuvent parfois être confondus avec une tenthrède comestible sous certaines conditions. Il pousse également sur des souches, mais son aspect est un peu différent : sur un chapeau rond (parfois en forme d'oreille), même blanc au centre, il y a plusieurs taches beiges. La tenthrède pousse souvent seule, mais peut former des colonies. Dans tous les cas, ce champignon ne fera pas de mal, il ne fera que gâcher le plat : la chair est assez amère.

Et aussi il y a des faux pleurotes, qui ne valent pas la peine d'être collectés : ils sont assez toxiques et peuvent provoquer des lésions pulmonaires intoxication alimentaire. Les reconnaître est très simple : ils ont des teintes jaune vif et orange jamais vues chez les vrais représentants.

Comment récolter les pleurotes (vidéo)

Sur quels arbres et souches poussent les pleurotes dans la forêt

Les pleurotes choisissent presque toujours des troncs tombés, densément recouverts de mousse, de vieilles souches sèches, ainsi que des arbres présentant des signes évidents de nécrose. Elle s'installe le plus souvent à côté de saules, de bouleaux et de trembles. C'est beaucoup plus rare dans la taïga.

Moment et caractéristiques de la collecte des pleurotes en forêt

Fait intéressant, les pleurotes ne portent pas leurs fruits seulement pendant l'été : la saison commence déjà dans la seconde quinzaine d'avril et se termine en octobre ou même plus tard, si l'été indien a duré un peu plus longtemps que d'habitude. Ces organismes se développent très vite, mais c'est la première vague (mai) qui est considérée comme la plus fructueuse, on peut alors venir en forêt au bout de 2 semaines, et toutes les collectes ultérieures seront moins réussies.

Lors de la collecte, les règles suivantes doivent être respectées :

Les pleurotes sont difficiles à confondre avec les champignons vénéneux, mais il faut quand même toujours se rappeler la règle d'or du cueilleur de champignons : si vous n'êtes pas sûr, ne les prenez pas.
Les champignons doivent être secs, sinon ils peuvent pourrir rapidement.
Récupérez les fructifications en les extrayant d'une souche ou d'un autre substrat.

Les pleurotes ne portent pas leurs fruits seulement pendant l'été : la saison commence dans la seconde quinzaine d'avril et se termine en octobre ou même plus tard.

Technologie de culture des pleurotes dans le pays

Cultiver des pleurotes est très simple : les critiques, même des débutants dans ce métier, sont presque toujours positives. De plus, les champignons bonnes récoltes, ce qui permettra non seulement de les utiliser immédiatement, mais aussi de préparer de nombreuses collations pour le futur.

Sélection et préparation du mycélium

La quantité de mycélium est choisie en fonction de la récolte prévue : en règle générale, un kilogramme de mycélium donnera 3 fois le poids vif des champignons. Vous pouvez l'acheter dans les magasins en ligne, les entreprises spécialisées. Il faut tenir compte du fait que Le mycélium peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 mois maximum. et ne peut pas être congelé. Avant de prendre une décision finale, il est préférable d’en acheter une petite quantité et de tester sa croissance.

IMPORTANT

Il ne doit y avoir aucune tache noire ou verdâtre à la surface du mycélium. La couleur normale est blanche, crème et jaunâtre, car des substances spéciales sont ajoutées au mycélium pour l'empêcher de pourrir.

La quantité de mycélium est choisie en fonction de la récolte prévue

Substrat pour la culture des pleurotes

Pour la culture de ces champignons, une grande variété de substrats sont utilisés :

coque de graines de tournesol;
paille d'orge et de blé;
zeste de sarrasin;
épis de maïs - séchés et broyés;
copeaux, sciure de bois.

Pour les débutants, il est préférable de choisir des coques, des cosses et de la paille, car la culture des pleurotes pour la sciure de bois est un peu plus difficile.

Caractéristiques d'atterrissage

Pour que le mycélium non seulement germe, mais ne devienne pas non plus un terrain fertile pour les bactéries, vous devez suivre quelques conseils :

Tout d'abord, le substrat est placé dans l'eau et bouilli pendant 2 heures.
Ensuite, vous devez laisser l'eau s'écouler complètement - lorsque le substrat est comprimé en un poing, seules quelques gouttes devraient se former.
Le substrat est d'abord placé dans des sacs en polyéthylène d'un maximum de 5 kg chacun.
Le mycélium y est déposé en couches : 5 cm de substrat et 0,5 cm de mycélium. La dernière couche doit être représentée par le substrat.
Ensuite, le sac est noué et tous les 15 cm en damier, des trous de 1 cm de diamètre y sont pratiqués.

Pour que le mycélium non seulement germe, mais ne devienne pas non plus un terrain fertile pour les bactéries, vous devez suivre quelques conseils

Règles générales de soins

Les règles d'entretien des champignons sont simples :

Les sacs sont placés dans une pièce à une température de 18 à 22°C. L'humidité doit être très élevée : pas moins de 80 %.
Au bout de 5 jours, lorsque le mycélium apparu commence à germer activement, il faut nourrir les champignons avec du blé bouilli : les grains sont bouillis à feu doux jusqu'à ébullition, les grains sont séchés et placés directement dans les trous des sacs.
La pièce doit être constamment aérée, sinon de la moisissure pourrait se former.

NOTE

Si vous cultivez des champignons sans tenir compte des règles considérées, leurs chapeaux jaunissent et perdent leur présentation. Le plus souvent, cela est dû au fait qu'un excès d'humidité s'accumule à la surface des chapeaux, qui n'a pas le temps de s'évaporer dans l'espace environnant. Une autre raison est exactement le contraire : il n'y a pas assez d'humidité et les fructifications commencent à se dessécher et à perdre du volume. Enfin, le troisième raison possible- une maladie infectieuse pouvant toucher toute la colonie d'un seul coup.

Les sacs sont placés dans une pièce à une température de 18 à 22°C.

Modalités et caractéristiques de la collecte des pleurotes

Vous devriez attendre les premiers champignons après 4 à 5 mois. Dès leur apparition, ils sont soigneusement tordus en tenant le capuchon pour ne pas déranger les pousses voisines. Ainsi, pendant la saison chaude, vous pouvez récolter 1 récolte. Et si la pièce est chauffée, vous pouvez cueillir des champignons toute l'année.

À propos de l'élevage de pleurotes

Si la récolte a été récoltée, vous ne pouvez plus acheter de mycélium, mais propager les champignons vous-même. Pour ce faire, des grains de blé précuits à mi-cuisson sont versés dans des bocaux en verre ordinaires. Tuzha ajoute également des morceaux de champignons et ferme le couvercle. Au bout de quelques jours, son propre mycélium apparaît.

Méthodes de transformation et caractéristiques de stockage des pleurotes

La cueillette des champignons dans les conditions de culture industrielle s'effectue selon plusieurs règles :

Tout d'abord, les fructifications sont déposées avec les assiettes vers le bas (c'est-à-dire que le nid entier est placé sur les assiettes).
Les champignons doivent être déplacés vers le lieu de tri. Cela doit être fait rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de sécher, sinon le produit perdrait grandement son goût.
Ensuite, ils sont triés : la partie dure de la tige et les restes de terre, de bois, d'ordures sont jetés, et les fructifications sont placées dans des sacs en plastique, qui doivent être recouverts d'un film qui laisse passer l'air et ne laisser passer l'humidité.

La collecte des champignons en culture industrielle s'effectue selon plusieurs règles

Il est nécessaire de conserver et de transporter les champignons à une température d'environ 1-2°C. Le délai (sous le film) est de 7 jours. Si les fructifications présentent des traces évidentes de pourriture, elles sont trop flasques et dégagent des odeurs étrangères, cela indique une nette détérioration et une diminution du goût : de tels champignons ne doivent pas être utilisés par écrit.

Bien sûr, tous les champignons cultivés ne peuvent pas être consommés immédiatement, c'est pourquoi ils sont souvent récoltés pour l'hiver sous forme de collations froides. Pour ça Il existe de nombreuses recettes de cuisine, l'une des plus populaires étant les pleurotes coréens :

Les fructifications sont lavées plusieurs fois eau froide.
Ensuite, vous devez retirer toutes les parties dures et couper les capuchons en petits morceaux de même taille.
Tous les morceaux sont placés dans une casserole remplie d'eau froide jusqu'au sommet, légèrement salée et bouillie pendant 15 à 20 minutes. Il est très important qu'ils ne soient pas digérés, sinon les morceaux perdront leur élasticité. Du poivre noir, du laurier et quelques clous de girofle secs peuvent être ajoutés à l'eau.
Ensuite, les champignons reposent dans une passoire.
Pendant ce temps, égouttez-les, coupez l'oignon en demi-rondelles (il convient d'utiliser de la laitue rouge) et hachez finement l'ail avec un couteau.
Nous déplaçons les champignons dans une casserole, saleons au goût, ajoutons du vinaigre et un peu de sucre. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une journée ou le fermer dans un pot pré-stérilisé pour l'hiver.
Avant de servir, il sera bon d'assaisonner avec de l'huile de tournesol non raffinée (avec une odeur) et d'ajouter des herbes.

Propriétés utiles des pleurotes (vidéo)

Ainsi, il n’est pas difficile de cultiver et de propager des pleurotes dans votre région. La création de conditions, même minimales, garantira des rendements constamment élevés. L'essentiel est de surveiller la température et l'humidité.

Estimation

Ce champignon, déjà devenu familier, ressemblant à une huître par sa forme, n'est pas en vain apprécié en cuisine. Les pleurotes sont riches en substances utiles, ils sont largement utilisés dans le domaine de la nutrition et en même temps ils sont faciles à cultiver. Après avoir lu l'article, vous découvrirez toutes les propriétés de ce champignon et apprendrez à le collecter et à l'utiliser correctement.

Le pleurote (Pleurotus ostreatus) appartient au genre des pleurotes, à la famille des pleurotes. C'est comestible et très savoureux agaric, qui est utilisé dans l’alimentation dans presque tous les pays du monde. À propos, on l'appelle maintenant pleurotes, et auparavant, le champignon s'appelait uniquement pleurotes. "Coupable" pour la disparition de la lettre "e" est la particularité des règles d'écriture des noms dans l'ère post-soviétique, lorsque le champignon a commencé à se propager activement dans toute la Russie, mais peu d'attention a ensuite été accordée à l'exactitude des noms. . En outre, avec la main légère des Européens et des Américains, on l'appelle pleurote ou pleurote, et en Ukraine - glyva.

Description du pleurote :

calotte variable brun-gris, brun crème, gris bleuâtre, s'assombrissant vers le centre. Les jeunes pleurotes sont de couleur brunâtre ou gris foncé, tandis que les adultes sont gris violet. De plus, le chapeau peut s'estomper avec le temps jusqu'à une couleur gris-jaune ou blanchâtre. De diamètre de 4 à 12 cm.Un chapeau solide, arrondi et charnu avec un bord fin ressemble à une oreillette ou à une huître, pour laquelle il a reçu l'un de ses noms. Chez les jeunes champignons, il est de forme convexe avec des bords enroulés vers l'intérieur, chez les champignons matures, il s'aplatit ou prend la forme d'un large entonnoir aux bords ondulés. Les corps fruitiers à la base poussent ensemble, car ils poussent en groupes. La peau est brillante, agréable au toucher. Si les fructifications se forment dans des conditions de forte humidité, le chapeau est recouvert de plaque mycélienne ;
la tige est asymétrique, souvent située plus près du bord du capuchon, totalement absente ou courte, jusqu'à 5 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Dans les fructifications adultes, elle est rigide, effilée vers la base. Blanc;
la pulpe est dense, fine, juteuse, molle et tendre chez les jeunes pleurotes et grossière, dure, fibreuse chez les adultes. Couleur blanche. L'arôme est agréable, avec une pointe d'anis ;
des plaques de couleur blanche descendent doucement sur la jambe, sont assez souvent situées les unes par rapport aux autres, jusqu'à 15 mm de large. Il y a des cavaliers dans la zone de connexion avec la jambe ;
les spores sont ovoïdes, légèrement allongées, de couleur gris-violet clair.

Distribution et saison de croissance

Les pleurotes poussent abondamment dans les forêts avec climat tempéré. Leurs habitats sont le bois mort, les souches, les arbres à feuilles caduques morts ou mourants.

Le plus souvent, les pleurotes s'installent sur le bouleau, le chêne, le tremble, le sorbier ou le saule, prêtant parfois attention Arbres de conifères. Ils poussent en grands groupes et en étages et, très rarement, dans un splendide isolement. Parfois, les entreprises de pleurotes proposent jusqu'à 30 champignons fondus, poids total qui peut atteindre 2,5 kg. Pousse souvent à une hauteur décente de la surface de la terre.

Le meilleur moment pour les récupérer champignons forestiers- Septembre et octobre, mais selon les régions, ils peuvent être récupérés en décembre. Parfois trouvé à la fin du printemps et au début de l'été. Le champignon est résistant au froid.

Espèces similaires et comment les distinguer

Le pleurote commun ressemble en apparence au pleurote comestible (Pleurotus pulmonarius). Les principales différences résident dans la taille et la couleur : peau des poumons couleur blanche, le chapeau dépasse rarement 9 cm de diamètre.

L'héroïne de l'article est similaire à d'autres espèces - ce sont des pleurotes en forme de corne (Pleurotus) et blanchâtres (Pleurotus pulmonarius). Tous deux se distinguent par une teinte claire du capuchon, et celui en forme de corne se distingue également par des plaques reliées en un maillage, partant sur la jambe. De plus, la chair du pleurote blanchâtre est jaunâtre.

Heureusement, les pleurotes n'ont rien à voir avec les champignons vénéneux poussant en Russie. Un champignon qui peut envoyer une personne à l'hôpital et qui ressemble en même temps à un pleurote pousse dans la lointaine Australie - c'est Omphalotus nidiformis.

Mais il convient de rappeler que vous pouvez confondre les pleurotes avec plusieurs types de pleurotes comestibles sous condition ou champignons non comestibles trouvé dans la nature sauvage de la Russie. Par exemple, avec la tenthrède (Lentinellus ursinus), dont la chair est très amère.

Première transformation et préparation

Les pleurotes ordinaires sont des champignons de catégorie 2 et 3, ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, salés. Ils sont très bons pour faire des garnitures pour tartes, pizzas. Les gourmets préfèrent en créer des sauces. Ils peuvent également être congelés crus pour l'hiver. En général, les pleurotes sont idéaux pour être utilisés dans tout plat qui demande des champignons dans une recette.

Il est important de savoir que seuls les jeunes pleurotes sont utilisés pour l'alimentation dont la taille n'excède pas 7 cm.Avant la cuisson, il n'est pas nécessaire de peler ces champignons de la peau, seuls les débris de surface sont éliminés. Les fructifications matures ne conviennent pas à la consommation, car avec le temps, leur chair devient dure.

Ces champignons sont très populaires en Amérique, au Canada et dans les pays asiatiques et y sont considérés comme un mets délicat. Au goût, ils ressemblent à la fois aux cèpes et à la russule.

Bénéfice et préjudice

Pendant longtemps, il y a eu des différends entre les gens sur les avantages et les inconvénients des pleurotes. Soit il était considéré comme un champignon très utile, soit il n'était pas du tout conseillé de le manger. Mais, selon les dernières recherches scientifiques, les pleurotes sont riches en toutes les vitamines, minéraux et autres substances utiles et nutritives nécessaires à une personne. Il contient beaucoup de protéines et d'acides aminés, presque autant que les légumes. Selon ces indicateurs, elle n'a pas réussi à surpasser uniquement les légumineuses.

En termes de quantité de graisse, les pleurotes sont complètement en avance sur cultures maraîchères, assurant l'apport de stérols et de phosphatides dans le corps humain. Dans le même temps, les champignons contiennent de nombreuses substances que le corps humain n'est pas capable de synthétiser - ce sont des acides gras polyinsaturés, ainsi que de nombreux glucides nécessaires à la normalisation de l'activité intestinale, qui aident à nettoyer le corps des toxines qui abaissent taux de cholestérol.

Dans les corps fruitiers des pleurotes, il y a beaucoup de vitamines du groupe B, ainsi que E, C, D2. Selon la teneur en vitamine PP, qui a un effet positif sur la circulation sanguine et l'activité hépatique, ce représentant du royaume des champignons est considéré comme le plus précieux. Les pleurotes sont également riches en minéraux - potassium, sodium, cuivre, fer, calcium, cobalt, magnésium, phosphore et autres.

De plus, les pleurotes sont capables d'absorber substances toxiques, possède des propriétés immunomodulatrices, combat les tumeurs et, en raison de sa faible teneur en calories, il est largement utilisé dans la préparation d'un menu diététique.

Un autre substance bénéfique, contenue dans les fructifications des pleurotes, est la mycochitine. Il n'est pas digéré par l'estomac humain, mais a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, notamment sur les intestins.

Attention! En raison de la mycochitine contenue dans les champignons, les personnes souffrant de maladies rénales doivent utiliser les pleurotes avec prudence.

Cependant, les médecins déconseillent de manger des pleurotes en grande quantité, car ce champignon peut provoquer des flatulences ou des diarrhées, une sensation de lourdeur au niveau de l'estomac. Dans l'alimentation des enfants de moins de 12 ans et des personnes âgées, il ne devrait pas non plus y avoir trop de ces champignons.

Les personnes allergiques doivent être prudentes lors de la collecte de pleurotes - les spores de ces champignons peuvent provoquer des réactions allergiques. Et les personnes malades du système cardio-vasculaire leur utilisation est contre-indiquée. Vous ne pouvez pas les ramasser le long de la route - ces champignons sont sujets à l'accumulation de métaux lourds.

Ce champignon est fragile, il doit donc être transporté avec beaucoup de précautions, car il ne résistera pas à un long voyage et se transformera en bouillie, perdant tout son aspect.

Aujourd'hui, les pleurotes ordinaires sont si populaires en cuisine qu'ils sont cultivés artificiellement dans de nombreux pays. En même temps, sa culture nécessite coûts minimaux, car il peut pousser en captivité sur presque tous les substrats contenant de la lignine ou de la cellulose, et son rendement est toujours élevé.

Le pleurote (pleurote) est également appelé pleurote ou pleurote. Ce champignon comestible appartenant à la famille des pleurotes. Il a un agréable goût d'anis, mais n'a pas d'odeur particulière.

Le nom latin du champignon est Pleurotus ostreatus.

Le diamètre du capuchon varie de 5 à 15 centimètres. Le chapeau est charnu, arrondi, avec des bords fins. La forme du capuchon est en forme de coquille, en forme d'oreille ou presque ronde. DANS jeune âge les calottes sont convexes avec des bords incurvés et, à mesure qu'elles grandissent, elles deviennent plates avec des bords ondulés. Si le champignon pousse dans un environnement humide, le chapeau est souvent recouvert de plaque mycélienne. La couleur du chapeau peut varier du brun et gris foncé au gris clair avec une teinte violette, et avec le temps, les champignons se fanent tellement qu'ils deviennent blanchâtres, jaunâtres ou grisâtres.

La patte d'un pleurote ordinaire est dense et courte, latérale, de forme cylindrique, rétrécie vers la base, souvent elle est courbée. La longueur de la jambe varie de 2 à 5 centimètres. La patte est lisse, blanche, à la base elle est un peu feutrée, ton brunâtre. Chez les vieux pleurotes, la patte devient très raide.

Les plaques sont rares, leur largeur est de 3 à 15 millimètres, elles sont blanchâtres à un jeune âge, mais avec le temps elles deviennent grises ou jaunes. Poudre de spores rosée ou blanche.

Distribution de pleurotes

Ces champignons sont classés parmi les saprophytes destructeurs du bois. Ils sont largement répartis dans les forêts de la zone tempérée. Les pleurotes poussent sur des troncs d’arbres assez hauts du sol.

Le plus souvent, les pleurotes ordinaires poussent en grosses grappes, composées de plus de 30 fructifications. Les champignons poussent ensemble à la base, ce qui donne lieu à des « structures à plusieurs niveaux ». Les pleurotes tolèrent parfaitement les températures négatives.

L'influence des pleurotes ordinaires sur les arbres

Les pleurotes poussent sur des arbres affaiblis qui provoquent la pourriture jaune. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres à feuilles caduques et les conifères sont moins souvent préférés.

Les arbres ont tendance à être infectés par ces champignons à travers les fissures dues au gel. À l'endroit où la pourriture s'est formée, les fructifications commencent à se développer. Les pleurotes continuent de pousser même sur du bois mort.

Valeur nutritionnelle des pleurotes

Ce champignon est un produit diététique, car il a une faible teneur en calories - 38-41 kcal, en plus, il en contient beaucoup nutriments nécessaire à la santé du corps.

Les polysaccharides contenus dans le pleurote commun ont un effet immunomodulateur et antitumoral élevé. De plus, ces champignons contiennent des minéraux : phosphore, potassium, cobalt, calcium, zinc, sélénium, cuivre, nécessaires à l'homme.

Le pleurote est une source de vitamines liposolubles et hydrosolubles. Ces champignons contiennent un complexe complet de vitamines B, de vitamine E, d'acide ascorbique et de vitamine PP.

Culture de pleurotes

Grâce à toutes ces qualités nutritionnelles des pleurotes, ils sont cultivés dans de nombreux pays du monde à l'échelle industrielle.

Les pleurotes étant des champignons rustiques qui donnent une récolte importante, ils sont très demandés sur le marché et sont donc cultivés depuis longtemps. Parmi les amateurs de champignons, ils ont gagné le respect.

La similitude des pleurotes avec les champignons non comestibles

Sur le territoire de notre pays ne grandit pas champignons vénéneux, qui ressemblerait extérieurement aux pleurotes. Mais les pleurotes ressemblent à de nombreux pleurotes non comestibles ou comestibles sous condition. champignons des arbres, par exemple sur la tenthrède, qui a un goût très amer.

Espèces apparentées de pleurotes

Un parent du pleurote commun est le pleurote en forme de corne, qui se distingue par une calotte jaunâtre plus claire. Le diamètre du chapeau des pleurotes atteint 3 à 12 centimètres. Le capuchon est en forme d'entonnoir avec des bords ondulés. La pulpe blanche a une légère odeur farineuse. Dans les champignons plus âgés, la chair est plus dure, la cuisson prend donc plus de temps. La jambe est courbée, sa longueur est de 2 à 6 centimètres.

Les pleurotes caroubes se récoltent de mai à octobre. Ils poussent sur des souches et du bois mort arbres à feuilles caduques. Ce ne sont pas des champignons rares, mais ils poussent dans des endroits difficiles d'accès. Les pleurotes en forme de corne sont courants en Russie, dans le Caucase du Nord, en Chine, au Japon et en Ukraine.

Les pleurotes blanchâtres ressemblent également à pleurotes. Ce champignon pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne. Le pleurote blanchâtre a un chapeau plus clair et une chair jaunâtre.

Le pleurote du chêne a un chapeau blanchâtre avec des écailles sombres. Le sac de spores est gris crème. La tige est blanchâtre ; chez les jeunes champignons, la tige peut être absente.

Le pleurote a un chapeau convexe ou en forme de langue avec des bords craquelés. Le capuchon mesure 4 à 9 cm de diamètre. La couleur du bonnet est blanche ou crème. La pulpe est élastique, fine, blanche. Les spores sont blanches.

Ces délicieux champignons utiles V conditions naturelles poussent sur les arbres, les souches, le bois mort. Afin de cultiver des pleurotes chez eux, les cueilleurs de champignons utilisent des blocs avec un substrat d'origine végétale. Il se développe tout aussi rapidement, le mycélium semble pendre de ses lieux de croissance, ce qui est directement indiqué par le nom du champignon lui-même. Les avantages et les inconvénients des pleurotes sont un facteur auquel il faut prêter attention, car malgré toutes ses caractéristiques positives, ce champignon est un produit lourd pour le tractus gastro-intestinal.

Les chapeaux de pleurotes peuvent être de différentes nuances : rosé, marron, blanc, gris, jaune. Ils sont très fragiles, donc la récolte et le transport de la récolte nécessitent précision et attention. La couleur du champignon, sa taille dépendent directement du lieu de croissance, de la variété. Pour l'alimentation, les chapeaux sont principalement utilisés, car les pattes sont plus rigides, mais ils sont également utilisés dans la fabrication, par exemple, de champignons émincés pour les tartes.

Sortons un peu du sujet. Les gens demandent souvent comment parler ou écrire correctement - « pleurotes » ou « pleurotes »

Le mot a différents cas, il s'incline à votre guise. En parlant du nom : l'orthographe correcte, la prononciation est exactement pleurote, avec la lettre « Ё ». La définition commune de « pleurotes » est devenue si fermement ancrée dans l'usage familier dans notre espace post-soviétique qu'aujourd'hui plus personne ne se concentre sur des lettres différentes. Ainsi, les pleurotes et les pleurotes sont la même, la même désignation des champignons de cette variété.

Eh bien, parlons maintenant des avantages de ces champignons.

Il y a beaucoup plus d'avantages que de soi-disant inconvénients. Nous allons essayer ici de mettre en évidence en détail toutes ses qualités.

Pleurotes - bons pour le corps

En raison de sa teneur élevée en polysaccharides, le pleurote est un aliment anticancéreux très puissant. Les propriétés immunomodulatrices de ce champignon ont un effet néfaste sur le développement de néoplasmes malins ou bénins. C'est également utile, il est même recommandé d'utiliser des pleurotes après des procédures de chimiothérapie, une exposition aux radiations - cela aide à éliminer les toxines du corps humain. Aujourd'hui, à base de pleurotes, de nombreux médicaments ont été développés pour supprimer les cellules cancéreuses.

Les bienfaits pour l'homme sont les suivants : ils contiennent presque toutes les vitamines B, de l'acide nicotinique (vitamine PP), des vitamines C, E, du fer, de l'iode. La présence de protéines facilement digestibles, d'acides aminés essentiels (tryptophane, thréonine, phénylalanine, leucine, isoleucine), de minéraux, de graisses monoinsaturées sont bénéfiques pour le corps humain. En outre, ces champignons contiennent du potassium, du calcium, du cobalt, du cuivre, du fer, du phosphore, du zinc, du sélénium - des minéraux nécessaires au fonctionnement normal de toutes les fonctions vitales humaines.

Des pleurotes, les bienfaits pour l'organisme sont vraiment larges :

Les pleurotes sont riches en chitine, en manite (composants de fibres), la teneur élevée en protéines dans la composition de la fructification du champignon l'équivaut à la valeur de la viande et des dérivés laitiers. Une faible teneur en matières grasses et un pourcentage élevé de glucides font de ces champignons un excellent produit diététique.

Selon les variétés, sa teneur en calories varie de 38 à 43 kcal pour 100 g de produit (frais). Pour ceux qui consomment régulièrement des pleurotes, les bienfaits se traduiront par une sensation de satiété à long terme. Ce champignon est digéré longtemps, ce qui a un effet écrasant sur l'appétit. La sensation de satiété pendant longtemps est un gros plus pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Pleurotes - mal

Avec leur goût élevé, propriétés médicales Manger des pleurotes peut toujours être nocif. Le plus souvent, il s'agit d'une intolérance individuelle aux champignons par l'organisme, d'une réaction allergique à ceux-ci. L'utilisation de ce champignon en grand nombre provoque une sensation de lourdeur au niveau de l'estomac, peut provoquer des diarrhées, des ballonnements.

En raison du processus de digestion difficile, les pleurotes doivent être consommés avec précaution par les personnes âgées et les jeunes enfants. Pour la même raison, il ne faut pas en utiliser trop souvent, deux fois par semaine suffiront pour déguster les pleurotes sans dommage.

Il ne faut pas oublier que le pleurote est un champignon contenant de la chitine, qui n'est pas digéré par l'organisme, son traitement thermique doit donc être de haute qualité. Un traitement thermique est hautement souhaitable avant le décapage, avant le salage. Une mention spéciale doit être faite à médicamentsà base de ce champignon (teintures, poudres, extraits) - ils ne contiennent plus de chitine, leur spectre d'utilisation est donc beaucoup plus large.

Si une personne souffre de maladies du foie ou des reins, de troubles digestifs, de troubles graves du pancréas, alors la consommation de pleurotes doit être limitée ou complètement abandonnée.

Comment cuisiner les pleurotes ?

Les pleurotes savamment cuits ne sont pas inférieurs en termes de appétenceà leurs homologues forestiers - cèpes, cèpes, blancs. Ce champignon est tout simplement universel : il est mijoté, frit, salé, bouilli dans les soupes, mariné, ajouté aux sauces, aux salades. Il met parfaitement en valeur le goût individuel de la viande, associé au gibier ou à la volaille.

Il est à noter que les pleurotes ne sont pas sujets à une conservation à long terme, mais ils cuisent rapidement, ils n'ont pas besoin d'être nettoyés, comme la plupart des champignons. Comme mentionné ci-dessus, avant de cuire les pleurotes, ils doivent être soumis à un traitement thermique, c'est-à-dire bouillir.

Le chapeau est utilisé pour la nourriture. Jambes - moins souvent, car elles sont plus rigides et fibreuses. Si vous décidez d'utiliser les cuisses pour vous nourrir, vous devrez alors bien les hacher avant la cuisson. Il est préférable de couper les chapeaux en bandes de longueur ou de largeur moyenne ou de les déchirer manuellement en petits fragments.

Si les pleurotes ne sont pas un plat indépendant, mais font partie de la recette, alors il faut les ajouter presque en toute fin de cuisson.

Si le champignon est cuit, il est alors placé dans de l'eau salée déjà bouillante, prédécoupée. Le processus de cuisson dure environ 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de cuisiner avant de mijoter. Si les champignons sont marinés, ils sont bouillis avec des épices épicées et du vinaigre pendant au moins 25 minutes.

Comme tout champignon, les pleurotes aiment la compagnie des oignons, ils sont frits dans du beurre ou de l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes. Pour préparer des salades ou des collations, les champignons sont pré-frits, bouillis ou retirés de la marinade, ajoutés à d'autres ingrédients. Les champignons s'intègrent harmonieusement dans les plats la cuisine traditionnelle, se manifeste de manière adéquate dans des recettes exotiques complexes.

Il existe une opinion selon laquelle les pleurotes ne se marient pas bien avec le poisson.

Pleurotes en pâte - recette

Ces délicieuses « côtelettes » sont préparées comme suit : coupez soigneusement les plus gros chapeaux d'une botte de champignons. Lavez soigneusement. Battez doucement avec un maillet en bois, comme pour les aligner.

Important : battre du côté des assiettes.

Sel.

Préparez la pâte. J'ai pris 2 œufs, 2 tables. cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé, 1 c. une cuillerée de crème, 2 tables. cuillères de farine, sel. Battez la pâte.

Trempez délicatement les chapeaux de pleurotes dans la pâte, mettez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, puis augmentez le feu, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les pleurotes achetés ou cultivés de leurs propres mains ne seront pas aiguisés par les vers ou les limaces. Il n’a peut-être pas la même saveur que ses homologues forestiers, mais il sera certainement plus propre et plus sûr. Avant la récolte et l'utilisation, les avantages et les inconvénients des pleurotes doivent être pris en compte, car la santé et le bien-être sont la chose la plus importante pour une personne.