En apparence, il y a des champignons. Quels types de champignons non comestibles existe-t-il - une liste en images

Vous n'avez pas besoin d'attendre la fin de l'été pour récolter des champignons comestibles. De nombreuses espèces délicieuses habitent la forêt à partir de juin, et surtout les premières dès le printemps. Connaître les types de certains champignons comestibles aidera à les distinguer des champignons dangereux.

Les champignons qui apparaissent les plus tôt, bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux récoltés en été et en automne. L'essentiel est de les distinguer espèce vénéneuse, poussant également immédiatement après la fonte des neiges.

Morilles

Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur calotte est parsemée de plis et d'échancrures, ce qui donne à la morille un aspect ridé. Le champignon a plusieurs variétés communes, la forme du chapeau peut donc varier: être en forme de poire, allongé, conique.

Podabrikosovik

Nom scientifique : thyroïde roséoplate. Il a une tige et un chapeau bruns. Le diamètre de cette dernière varie de 1 à 10 cm.La pulpe blanche au goût agréable est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les abricotiers sauvages.

Podabrikosovik

champignons Oyster

Ils poussent en suspension sur des souches, attachées à elles par une fine tige. La couleur du bonnet, qui atteint souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc comme neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à récolter.

Champignons des prés

Ce sont des champignons lamellaires minces, apparaissant en mai dans les clairières et les lisières des forêts sous la forme d’« anneaux de sorcière ». Le diamètre du capuchon marron est très petit : moins de 4 cm.

Champignons des prés

Champignon

Ces précieux habitants des forêts apparaissent à la mi-mai dans les régions aux climats chauds, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. La calotte sphérique est peinte en blanc et la jambe peut avoir des nuances beiges. Largement utilisé en cuisine, notamment pour préparer des plats gastronomiques.

Galerie : champignons comestibles (25 photos)

bolet

Ils apparaissent partout fin mai. C'est un champignon qui aime le soleil. Les cèpes poussent généralement en « familles » autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la découverte. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et champignon biliaire: ce dernier a un goût piquant et amer et une couche rose de spores, tandis que les cèpes ont des spores grises.

bolet

Beurre

Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais ils préfèrent les forêts de pins. Particularité Le graisseur est un capuchon marron recouvert d'un film collant.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

Champignons comestibles d'été

En été, ils grandissent et champignons de printemps, auquel de nouveaux se joignent. Les passionnés de chasse tranquille se rendent en forêt depuis juin, et en août, qui est le pic de fructification, tout le monde les rejoint.

Cèpes

La première place dans la liste des espèces estivales est bien entendu le blanc. C'est une espèce très précieuse car elle a non seulement un excellent goût, mais aussi propriétés curatives: contient des substances qui tuent les bactéries.

L’apparence du « blanc » est difficile à confondre avec les autres: Un chapeau charnu, coloré dans des tons chauds de brun, rose ou encore blanc, monté sur une tige dodue. La pulpe a un goût et un arôme agréables.

Pour ses propriétés positives, on l'appelle le « roi des champignons ». On trouve du « blanc » dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les espaces ouverts. Mais le champignon lui-même préfère rester à l'ombre, se cachant sous les arbres tombés ou l'herbe épaisse.

Cèpes

Mosswort

Pousse dans les forêts contenant des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un bidon d'huile, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et présente une structure veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.

Russule

C'est un petit champignon très fragile qui pousse partout dans grandes quantités. La couleur des calottes peut être très diverse : jaune, rose, violet, blanc. Pulpe blanche, facilement cassante au pressage, de goût sucré. Les Russulas poussent jusqu'à la fin de l'automne, principalement dans les basses terres de toute forêt, et sont peu exigeantes pour le sol.. Malgré son nom, il est préférable de préparer la russula : la faire frire dans de la panure, la faire bouillir, l'ajouter à la soupe et aux pommes de terre, ou la mariner pour l'hiver.

Russule

Bitter

Ils poussent en grandes « familles » dans les zones bien humides de forêts mixtes et de conifères. Ce champignon lamellaire ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Le chapeau d'un jeune bitterling est presque plat et, avec le temps, il se transforme en un entonnoir. La tige et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; s'il est endommagé, du jus blanc peut en apparaître.

Chanterelles

Ce sont des champignons appréciés par beaucoup et qui forment un excellent duo avec des pommes de terre lorsqu'ils sont frits. Apparaît en juin parmi la mousse des bouleaux ou forêts de pins.

Les girolles poussent dans un tapis dense ou sont de couleur jaune vif (d'où leur nom). Le capuchon en forme d'entonnoir présente un bord ondulé. Une caractéristique agréable du champignon est qu’il est presque toujours épargné par les vers.

Variétés de champignons comestibles (vidéo)

Champignons d'automne comestibles

Le début du mois de septembre peut être considéré comme la période la plus productive pour la cueillette des champignons, lorsqu'une grande variété de champignons pousse dans la forêt. différents types: en commençant par les cèpes apparus en mai et en terminant par les champignons d'automne.

Champignons au miel

Les habitants les plus appréciés du royaume des champignons qui apparaissent à l'automne sont peut-être les champignons au miel (on les appelle également champignons au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l’été.

Les champignons au miel ne poussent jamais seuls : ils « attaquent » les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Leur collecte est donc simple et rapide.

Les champignons au miel sont des champignons de tête de couleur brune et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm. Ce sont des champignons qui ont une odeur et un goût agréables, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures aux cuisses marinés dans de la saumure épicée sont particulièrement savoureux.

Lignes

Une grande famille dont les représentants poussent en rangées ordonnées dans des forêts de pins ou mixtes. Parfois, ils peuvent former des colonies en forme d'anneaux. . Il en existe de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des querelles empoisonnées.

Ce sont des champignons de taille moyenne (le diamètre moyen est de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les spécimens anciens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.

Mouillé

Ce espèce comestible, qui est souvent confondu avec les champignons vénéneux. Son capuchon est généralement recouvert de mucus, mais peut aussi être sec. Il existe différents types de papillons de nuit, par exemple l'épicéa et le rose.

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles

La tâche d'un amateur de chasse tranquille n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des vénéneux. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d’éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l’espèce. Mais il y a encore règles générales, vous permettant de déterminer dans quelle mesure le champignon est sans danger pour la santé.

Champignons comestibles

Ils ont les propriétés suivantes :

• agréable odeur « comestible » ;
• le fond du capuchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
• ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
• la peau du bonnet est de couleur caractéristique pour son espèce.

Il existe des règles générales pour déterminer dans quelle mesure un champignon est sans danger pour la santé.

Champignons non comestibles

S'il y a le moindre doute sur l'aptitude d'une trouvaille à la consommation, il est préférable de la laisser lorsque le champignon :

• a une couleur inhabituelle ou brillante ;
• il vient de lui un cri aigu et mauvaise odeur;
• il n'y a pas de parasites à la surface ;
• la coupe prend une couleur non naturelle ;
• il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.

La variété des espèces ne permet pas de tirer un axiome sur la manière de déterminer par apparence– le champignon est-il dangereux ou pas ? Ils réussissent à se déguiser les uns les autres et sont presque impossibles à distinguer. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : « Si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas ».

La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas.

Quels champignons apparaissent en premier ?

Les petits champignons vénéneux sont généralement les premiers à sortir du sol. Ils sont minces, fragiles et banals ; Ils poussent littéralement partout : dans les forêts, les parcs et sur les pelouses avec les premières herbes.

Les toutes premières morilles comestibles apparaîtront un peu plus tard, vers la mi-avril dans des conditions zone médiane.

L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine

Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est utilisé principalement après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des snacks. Les chapeaux et les cuisses séchés sont ajoutés aux soupes pour leur donner un goût et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de préparation courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices et des plantes épicées sont ajoutées.

En 2014, la société japonaise Takii seed a introduit le pétunia avec une couleur de pétale frappante : orange saumon. Basé sur des associations avec les couleurs vives du ciel au coucher du soleil au sud, cet hybride unique a été nommé African Sunset. Inutile de dire que ce pétunia a instantanément conquis le cœur des jardiniers et était très demandé. Mais depuis deux ans, la curiosité a soudainement disparu des vitrines des magasins. Où est passé le pétunia orange ?

Notre famille adore les poivrons doux, nous les plantons donc chaque année. La plupart des variétés que je cultive ont été testées par moi pendant plus d'une saison ; je les cultive constamment. J'essaie aussi d'essayer quelque chose de nouveau chaque année. Le poivre est une plante thermophile et assez fantaisiste. Les variétés variétales et hybrides de poivrons doux savoureux et productifs, qui poussent bien pour moi, seront discutées plus en détail. Je vis en Russie centrale.

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Des cheesecakes luxuriants dans une poêle avec de la confiture banane-pomme - une autre recette pour le plat préféré de tous. Pour éviter que les cheesecakes ne tombent après la cuisson, rappelez-vous quelques règles simples. Premièrement, uniquement du fromage cottage frais et sec, deuxièmement, pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude, troisièmement, l'épaisseur de la pâte - vous pouvez la sculpter, elle n'est pas serrée, mais souple. Une bonne pâte avec une petite quantité de farine ne peut être obtenue qu'à partir d'un bon fromage blanc, et là encore voir le « premier » point.

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La salade de viande de porc aux champignons est un plat rural que l'on retrouve souvent sur table de fête dans le village. Cette recette est à base de champignons, mais si vous avez la possibilité d'utiliser des champignons sauvages, assurez-vous de les cuisiner de cette façon, ce sera encore plus savoureux. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer cette salade : mettez la viande dans une poêle pendant 5 minutes et encore 5 minutes pour la trancher. Tout le reste se passe pratiquement sans la participation du cuisinier : la viande et les champignons sont bouillis, refroidis et marinés.

Les concombres poussent bien non seulement dans une serre ou une véranda, mais aussi dans terrain ouvert. Généralement, les concombres sont semés de mi-avril à mi-mai. La récolte dans ce cas est possible de la mi-juillet à la fin de l'été. Les concombres ne supportent pas le gel. C'est pourquoi nous ne les semons pas trop tôt. Il existe cependant un moyen de rapprocher leur récolte et de goûter aux beautés juteuses de votre jardin au début de l'été ou même en mai. Il suffit de prendre en compte certaines caractéristiques de cette plante.

Polyscias est une excellente alternative aux arbustes panachés classiques et aux ligneux. Les élégantes feuilles rondes ou plumeuses de cette plante créent une couronne bouclée étonnamment festive, et ses silhouettes élégantes et son caractère plutôt modeste en font un excellent candidat pour le rôle de la plus grande plante de la maison. Des feuilles plus grandes ne l'empêchent pas de remplacer avec succès le ficus Benjamin and Co. De plus, les polyscias offrent beaucoup plus de variété.

La cocotte de citrouille et de cannelle est juteuse et incroyablement savoureuse, un peu comme la tarte à la citrouille, mais contrairement à la tarte, elle est plus tendre et fond dans la bouche ! C'est la recette sucrée parfaite pour une famille avec des enfants. En règle générale, les enfants n’aiment pas vraiment la citrouille, mais cela ne les dérange pas de manger quelque chose de sucré. La cocotte sucrée de potiron est un dessert délicieux et sain, qui de plus est très simple et rapide à préparer. Essayez-le ! Tu aimeras!

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De nombreuses cultures nécessitent une cueillette (et plus d’une) dans les premières semaines de développement, tandis que pour d’autres, la transplantation est « contre-indiquée ». Pour « faire plaisir » à tous les deux, vous pouvez utiliser des contenants non standards pour les semis. Une autre bonne raison de les essayer est d’économiser de l’argent. Dans cet article, nous vous expliquerons comment vous passer des boîtes, pots, cassettes et comprimés habituels. Et faisons attention aux contenants pour semis non traditionnels, mais très efficaces et intéressants.

Soupe de légumes saine à base de chou rouge avec céleri, oignon rouge et betteraves - une recette de soupe végétarienne qui peut également être préparée les jours de jeûne. Pour ceux qui décident de perdre quelques kilos en trop, je conseillerais de ne pas ajouter de pommes de terre, et de réduire légèrement la quantité d'huile d'olive (1 cuillère à soupe suffit). La soupe s'avère très aromatique et épaisse, et pendant le Carême, vous pouvez servir une partie de la soupe avec du pain maigre - elle sera alors satisfaisante et saine.

Tout le monde a sûrement déjà entendu parler du terme populaire « hygge », qui nous vient du Danemark. Ce mot ne peut être traduit dans d’autres langues du monde. Parce que cela signifie beaucoup de choses à la fois : confort, bonheur, harmonie, atmosphère spirituelle... Dans ce pays du nord, d'ailleurs, la plupart du temps de l'année, le temps est nuageux et peu ensoleillé. L'été est également court. Et le niveau de bonheur est l’un des plus élevés (le pays se classe régulièrement premier au classement mondial de l’ONU).

Avant de partir en forêt pour une « chasse silencieuse », vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous remarquerez que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où se trouvent les spores. Ils sont également appelés lamellaires et sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût unique et de leur variété. propriétés bénéfiques.

Types de champignons comestibles

Il existe un grand nombre de champignons différents dans la nature, certains peuvent être consommés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la nature vivante :

• bolet;
• Russule ;
• girolles;
• champignons de lait;
• Champignon;
• Champignons blancs ;
• champignons au miel;
• des ploucs.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux, qui, extérieurement, ne diffèrent presque pas des organismes utiles, alors étudiez les signes de leurs différences afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, les cèpes sont très faciles à confondre avec la moutarde, qui a un goût bilieux non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

1. Lieu de croissance, qui peut être appris à partir de la description d'un poison comestible et dangereux.
2. Odeur âcre et désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
3. Couleur calme et discrète, caractéristique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
4. Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Produits comestibles populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et une grande quantité de minéraux. Cette classe de nature vivante en tant qu'aliment a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Le plus noms célèbres champignons comestibles :

• bouchon de lait au safran;
• Champignon blanc;
• bolet;
• graisseur;
• bolet;
• champignon;
• renard;
• champignon du miel;
• truffe.

Ce type d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur les arbres et est l'un des objets de « chasse silencieuse » populaires parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint de 5 à 15 cm de diamètre, sa forme est ronde avec des bords recourbés vers l'intérieur. Les champignons mûrs ont un sommet légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - du gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanche, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons au miel d'automne ont des pattes cylindriques, jusqu'à 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de longueur, le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons au miel poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) sur les arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois par an, la croissance dure 15 jours.

Un autre nom est chanterelle jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - du blanc d'œuf au jaune foncé, parfois fané, clair, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes elle est presque plate, charnue. La chair de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût insulaire. La jambe est fusionnée avec le capuchon, rétrécie vers le bas, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à fin de l'automne des familles entières dans des forêts de conifères, mixtes et feuillues. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont particulièrement remplis en juillet, période où la croissance atteint son apogée. Les chanterelles sont l'une des célèbres champignons lamellaires, qui apparaissent après la pluie, sont consommés comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photographies, vous pouvez voir que le bouchon de lait au safran a un capuchon plus plat et que la tige et la chair sont d'une riche couleur orange.

On les appelle aussi pecheritsa et champignons des prés. Ce sont des champignons comestibles à calotte sphérique convexe d'un diamètre de 6 à 15 cm et aux écailles brunes. Les champignons ont un chapeau d'abord blanc puis brunâtre avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis rouge brunâtre avec une teinte brune. La patte est lisse, de 3 à 10 cm de long, la chair est charnue, avec un subtil goût et odeur de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs ; il est particulièrement bon de les récolter après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine et se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme de coussin avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La patte peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, élargie vers le bas. Grandir cèpes communs dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les cèpes sont l’un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Ils poussent souvent en grands groupes, principalement sur des sols sableux. Le chapeau du papillon peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre et a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est visqueuse et se sépare facilement de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, attachée à la patte, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm.La pulpe est d'un blanc juteux, avec le temps elle devient jaune citron, pattes épaisses. Le papillon est facile à digérer, il est donc consommé frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas, d’où leur nom. Le chapeau du champignon de lait est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût agréables prononcés. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de partir à la recherche de champignons de lait, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et vous préparer au fait que vous devrez les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons comestibles sous condition

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'il est interdit de les consommer sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons qui appartiennent à ce groupe :

• champignon de taillis;
• chapeau de morilles;
• sarcosome globulaire;
• toile d'araignée bleue;
• fausse chanterelle;
• vague rose;
• maladie thyroïdienne et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint d'une couleur orange vif avec une teinte brune et a la forme d'un entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est molle, visqueuse, sans odeur ni goût prononcés. Enregistrements couleur orange, fréquent, descendant le long d'une fine tige jaune orangé. Faux renard Il n’est pas toxique, mais peut perturber la digestion et a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote porte plusieurs noms : volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volyanka a la forme d'un entonnoir avec un milieu enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, effilée vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur. La pulpe de la trompette est fragile, de couleur blanchâtre ; si elle est abîmée, un léger jus et une odeur âcre apparaîtront. Pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de fin juillet à mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et deviennent plus clairs avec l'âge. Le chapeau des morilles ressemble Noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa jambe est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les chapeaux de morilles poussent dans un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés et de l'eau. Le pic de récolte a lieu en avril-mai.

Champignons comestibles peu connus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles, et lorsque vous venez en forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la « chasse silencieuse », veillez à étudier les photographies et les descriptions d'organismes eucaryotes. Il existe des spécimens si rares qu'il n'est pas immédiatement clair de quoi il s'agit - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d’animaux sauvages :

• imperméable;
• causeur d'entonnoir ;
• rangée violette;
• ail;
• pleurotes pigeon;
• échelle laineuse;
• Champignon polonais;
• rangée grise (coq);
• bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon de châtaignier ou champignon de poêle. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le capuchon du volant est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, et devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, elle devient dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique et peut se rétrécir ou s'élargir vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant de châtaignier pousse sur des sols sableux sous Arbres de conifères, parfois sous un chêne ou un châtaignier.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs types : écailles de gomme, écailles de feu, écailles d'or et autres. Ils poussent en famille sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont propriétés médicales. L'écaille se trouve souvent sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, de couleur jaune miel, la chair est pâle. La patte mesure jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 15 cm de hauteur, monochromatique, écailleuse, avec un anneau chez les jeunes spécimens. Les flocons de puces contiennent une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est plante pourrie commune. La calotte est de forme convexe, devient plate avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre. La couleur de la couronne est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense et rugueuse. La chair de la plante d'ail est pâle et dégage une riche odeur d'ail, qui lui donne son nom. Au fur et à mesure que le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les herbes pourries communes poussent en grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance s'étend de juillet à octobre.

Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » ne les prennent pas toujours, et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi médicinaux. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou sur le dessus pour les spores. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse et devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des épines à la surface du chapeau, qui sont lavées avec le temps. La patte est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les Puffballs poussent en groupes entiers dans les parcs et sur les pelouses, la récolte maximale se situe de juin à octobre.

Vidéo

La meilleure période pour les champignons est l’automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous entrez en forêt, soyez prudent : sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque est élevé de récolter des variétés vénéneuses, et cela, au minimum, est lourd d'empoisonnements. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. C’est encore mieux si un tel expert vous accompagne au moins lors de la première « chasse tranquille ».

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Tout d'abord, regardez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont extrêmement populaires parmi les cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), cèpes, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes nutritionnels. Il est apprécié pour son high qualités gustatives et pour la possibilité de l'utiliser dans tous les types de traitement. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous n'importe quelle forme, et le chapeau et la tige sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent en forêt, et sur tous les sols sauf les sols tourbeux, souvent familles nombreuses. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils portent principalement leurs fruits de juin à octobre.

Le cèpe a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, notamment souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre et le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce champignon forestier comestible - le cèpe d'épinette le plus commun a un chapeau brun, brun rougeâtre ou brun châtain, lisse, sec et une longue tige :

Le cèpe du pin a un chapeau brun foncé avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Les cèpes du bouleau ont une calotte légèrement brunâtre, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces cèpes avec la photo de champignons comestibles de la forêt de chênes - ces cadeaux de la forêt, poussant sous les chênes, ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige :

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche et ne noircit pas lorsqu'elle est coupée ou cassée. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il devient jaune ou jaune-vert. Poudre de spores d'olivier. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Ryjik

Champignon de pin (Lactaire délicieux) pousse dans les forêts de pins, préfère les sols sableux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre en Ukraine (Polésie et région des Carpates). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent leurs fruits de fin juin à octobre.

La calotte est arrondie-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord retombant, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - elle est orange, avec une odeur et un goût doux et résineux :

La sève laiteuse devient verte à l’air, puis brunit.

Les plaques sont jaune-orange et deviennent vertes lorsqu'on les presse. La patte mesure jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur que le bonnet.

Il existe également la caméline d'épinette, ou herbe d'épinette, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a une calotte plus fine que celle du pin, rouge-orange ou bleuâtre-verdâtre. Le jus laiteux est de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une tige de la même couleur que le chapeau ou un peu plus claire :

Il devient vert dans le sel. Un des plus délicieux champignons, classé dans la première catégorie. Il peut être salé, en conserve, mariné, bouilli et frit. On dit que les capsules de lait salé au safran ont une teneur calorique supérieure à celle des œufs de poule et du bœuf.

Véritable champignon de lait

Véritable champignon de lait(Lactaire résimus) - célèbre champignon dans la cuisine russe. On l'appelle même le « roi des champignons », bien qu'il appartienne aux laticifères et qu'il ait toujours été utilisé uniquement salé. On le trouve dans les forêts de bouleaux et de pins-bouleaux avec sous-bois de tilleul en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), forme des mycorhizes avec le bouleau.

Celui-ci a un chapeau champignon comestible la première catégorie est ronde, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnue, dense, initialement plate, pressée au centre, avec un bord hirsute frisé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine perceptibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. La sève laiteuse est blanche et jaunit à l’air. Piquant, avec une agréable odeur de « lait ». Les assiettes sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleuâtre.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'appelait entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires du centre de la Russie avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve le plus souvent dans les forêts russes de la zone médiane.

Huileur de mélèze

Huileur de mélèze(Suillus grivelli) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, notamment dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce champignon comestible populaire est charnu, en forme de coussin ou convexe, de couleur jaune citron, visqueux et brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm.La pulpe est jaune clair, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui, à mesure que le champignon grandit, se brise et forme un anneau sur la tige. La patte est cylindrique, lisse, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de deuxième catégorie. Avant la cuisson, retirez la peau des chapeaux.

Russule des marais

Russule des marais(Russula paludosa) on le trouve généralement dans les forêts de pins humides, en bordure des marécages, sur des sols tourbeux et sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie a de larges plaques, au bord légèrement irrégulier, d'abord blanc, puis jaune crème, fourchues au niveau de la tige :

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes assiettes sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois teintée de rosé, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russule des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de la zone médiane ressemble à la fausse chanterelle, ou cocon (Hydrophoropsis aurantiaca), qui se distingue de l'ordinaire par sa couleur rouge orangé, son chapeau plus rond et sa tige creuse.

Mouche des mousses jaune-brun

Mouche des mousses jaune-brun(Suillus variegatus), mousse des tourbières, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans les forêts de pins et de pins mixtes, sur des sols sableux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en forêt en groupe, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, avec un bord fin, charnu, coussiné-convexe, parfois plat, finement écailleux, jaune-brun, velouté, légèrement visqueux, avec une peau non séparable.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Une couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune-olive, attachée à la tige ou légèrement s'étendant vers le bas, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible, commun en Russie - sa tige mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Ils sont consommés bouillis, frits, marinés, salés, séchés et en conserve. La peau du capuchon n'est pas retirée. Il devient brun lorsqu'il est salé et séché.

D'après la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair élastique. Ressemble à un produit immangeable champignon poivré, qui a une couleur rouge rouille sur la face inférieure du chapeau, des pores dilatés et une chair au goût poivré et piquant. En raison de sa similitude avec les cèpes, notamment chez à un jeune âge, on l'appelle parfois peuplier jaune.

Rangée grise

Rangée grise(Tricholome portentosum), pin Distribué principalement dans les régions du centre et de l'ouest ex-URSS, dans des forêts de pins et mixtes, sur des sols sableux. Un savoureux type de champignon comestible de la quatrième catégorie.

Il pousse seul ou en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont inégaux, souvent craquelés. Le capuchon est collant au toucher, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncé au centre, avec des rayures sombres rayonnantes. La pulpe est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et lâche, légèrement jaune à la cassure, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. La tige mesure jusqu'à 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, de couleur blanche ou jaunâtre, généralement profondément enfouie dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Sous forme bouillie salée, il acquiert couleur blanche, rarement - avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble quelque peu à la rangée non comestible ou légèrement toxique - malodorante, savonneuse et pointue.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus :

Champignons de Paris comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui poussent non seulement en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon commun

Champignon commun(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur des sols fumés dans les jardins, potagers, à proximité des habitations, des champs, des prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, épais-charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord incurvé vers le bas, blanc ou rose blanchâtre, avec de petits brunâtres. écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une épaisse couverture blanche, qui laisse plus tard un anneau blanc coriace sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse et blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et un fort arôme de champignon agréable. Les plaques sont lâches, fréquentes, fines, blanches, puis rosâtres, et avec l'âge elles acquièrent une couleur brun foncé avec une teinte violette. Les chapeaux se séparent facilement de la pulpe. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, solide, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît chez les vieux champignons.

Le champignon de Paris comestible est très savoureux et appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest est considéré comme un champignon délicat de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la préparation de tous types de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou bisporus champignon, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, dans les sols riches en fumier de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis étalé de manière convexe, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Devient rouge lorsqu'on appuie dessus. La pulpe est dense, blanche, rougissante à la cassure, avec une odeur et un goût agréables de champignon. Les plaques sont lâches, fréquentes, rosâtres puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, lisse, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous types de préparations culinaires. Dans 70 pays à travers le monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - fermes de champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et ceux cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères : photos, noms et descriptions

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Champignon du miel d'automne

Champignon du miel d'automne(Armillari mellea), le champignon du miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse généralement en grandes colonies sur de vieilles souches, sur du bois mort, près des troncs et sur les racines des conifères et arbres à feuilles caduques, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon comestible des forêts de conifères et mixtes d'un diamètre de 2 à 12 cm, finement charnu, jeune âge sphérique, bords recourbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, sec, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fines, fréquentes, blanc jaunâtre, couvertes de petites taches brunâtres. La patte mesure jusqu'à 15 cm de haut et 1 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau membraneux blanc qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure .

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. Le champignon du miel frit et dans les soupes est le plus délicieux de tous les champignons agaric, à l'exception du bouchon de lait au safran. En marinade et en marinade, son goût se classe après les capsules de lait au safran et les champignons de lait.

Il se consomme fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et en conserve. Il ne doit être salé qu'après une ébullition préalable. Les pattes du champignon de miel étant très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour l'alimentation, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons au miel sont mal cuits ou salés à froid, les cas d'intoxication ne peuvent être exclus.

Le champignon du miel d'automne est semblable au flocon commun non comestible, qui se distingue par un capuchon jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Le goût du flocon commun ressemble à celui du radis.

Les faux peuvent être confondus avec des champignons du miel d'automne, mortellement champignons au miel vénéneux: rouge brique et gris-jaune.

Russule entière

Russule entière(Russula intégrale) pousse en petits groupes dans les feuillus et forêts de conifères la moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, passant au blanc, avec un bord tubéreux rose-rouge.

La pulpe est blanche, dense, légèrement âcre. Les assiettes sont crémeuses, puis ocres. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible de forêt de conifères et mixtes - sa tige est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de troisième catégorie. Utilisée fraîche et salée, elle ressemble à la russule des marais, mais en plus petite taille.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russula dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - en Polésie ukrainienne et en forêt-steppe, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm, charnu, dense, sec, mat, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords incurvés vers l'intérieur et une dépression au milieu, blanc - chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme en forme d'entonnoir. Le capuchon contient généralement des particules de terre collées.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, fines, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. La patte mesure jusqu'à 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, effilée vers le bas, forte, d'abord solide à l'intérieur, puis creuse, blanche, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Utilisé frais, salé et mariné.

Lorsqu'il est salé, il a une agréable couleur blanche. Très semblable aux champignons de lait, mais n'a pas de jus laiteux. Puisqu’il appartient au genre Russula, on pense parfois qu’il doit être bouilli avant la cuisson. Cependant, nombreux sont ceux qui considèrent que cela n’est pas nécessaire.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle commune

Chanterelle commune(Cantarellus cibarius), le renard est réel. Il s'agit d'un type de champignon très courant et à haut rendement. Ils représentent environ 20 % du rendement de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que de Valuev.

Ce champignon est présent dans toute la zone forestière de l’ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l’ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord recourbé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, blanchâtre jaunâtre, avec forte odeur, rappelant l'odeur des fruits secs, et un goût épicé et poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Les plaques descendent jusqu'à la tige, clairsemées, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. La patte mesure jusqu'à 6 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en bonnet.

Champignon savoureux et comestible de troisième catégorie. Utilisé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

En marinade et en salage, la couleur est conservée et vire légèrement au brun. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en microéléments, notamment en zinc, et contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Champignon du miel d'été

Champignon du miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur du bois de feuillus en décomposition, des souches, notamment du bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, finement charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, chez un jeune champignon, il est recouvert d'une couverture privée en toile d'araignée, humide, collante, brun rougeâtre, en séchant jaune ocre, deux -coloré - plus clair, plus brillant au milieu, avec des bords sombres, comme s'il était trempé dans l'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût agréable et une odeur de bois frais.

Les plaques sont attachées à une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, puis brun rouille. La poudre de spores est brune.

Jambe jusqu'à 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent courbée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau étroit et filmeux brun avec une surface en bandes, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir , plus écailleux.

Un champignon comestible de quatrième catégorie, apprécié pour son goût élevé. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

Champignon polonais

Champignon polonais(Xérocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans les forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des pins, seules ou en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, brillant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, en coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, châtain.

La pulpe est jaune paille, devient bleue lorsqu'elle est cassée, avec une odeur et un goût agréables. Les tubes sont adhérents, parfois libres, avec de petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, fonçant au pressage. La patte mesure jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, lisse, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Le goût rappelle celui des cèpes. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos de types de champignons comestibles dont les noms sont indiqués ci-dessus :

Noms des champignons comestibles des forêts de feuillus de la région de Moscou avec photos et descriptions

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), le champignon Saint-Georges, Mike, pousse dans les forêts clairsemées de feuillus, sur les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions du centre de la Russie en mai-juin.

Le chapeau est charnu, de forme d'abord convexe, puis étalé, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adhérentes aux dents, blanchâtres, de teinte crémeuse.

La patte mesure jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou brun-crème. La pulpe est épaisse, dense, blanche, molle, au goût et à l'odeur farineux.

Champignon comestible de quatrième catégorie. Peut être consommé fraîchement préparé.

Champignon mi-blanc

Champignon mi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

La calotte est initialement convexe, avec l'âge elle devient à moitié prostrée, brun rosé clair, jaune-brun, fibreuse, parfois craquelée. Diamètre - jusqu'à 20 cm.La pulpe est épaisse, jaunâtre pâle, avec une odeur d'acide carbolique dans les vieux champignons.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-gonflée, jaune, brun-rougeâtre au sommet, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) ordinaire, obabok, champignon noir, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mêlées de bouleaux, dans les clairières et les buttes, à proximité des routes, seuls et en groupes, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier à feuilles caduques comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, nu ou finement tomenteux, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, avec un bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La pulpe est dense, mais devient très vite lâche, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, ces champignons comestibles de la région de Moscou ont une couche tubulaire spongieuse, finement poreuse, facilement séparable de la pulpe, blanchâtre, fonçant avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres :

La poudre de spores est brun olive.

La patte mesure jusqu'à 15 cm de long, est blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible dans la deuxième catégorie, d'autres le classent en troisième, tout en soulignant son goût. C'est bon frit et bouilli, pas inférieur cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui se produit avec tous les modes de cuisson, il est recommandé de tremper le champignon dans une solution à 0,5 % d'acide citrique avant de le manger.

Si le coing pousse sur votre parcelle, vous recevrez de délicieux fruits pendant de nombreuses années - cette plante est très durable, sa durée de vie...

Quelle est la chose la plus importante pour un cueilleur de champignons qui part en forêt pour une « chasse silencieuse » ? Non, pas du tout un panier (même si vous en aurez également besoin), mais des connaissances, notamment sur les champignons toxiques et ceux qui peuvent être mis en toute sécurité dans le panier. Sans eux, une sortie pour une gourmandise forestière peut facilement se transformer en un voyage urgent à l'hôpital. Dans certains cas, cela deviendra la dernière promenade de votre vie. Pour éviter des conséquences désastreuses, nous portons à votre connaissance de brèves informations sur champignons dangereux, qui ne doit en aucun cas être coupé. Regardez les photos de plus près et souvenez-vous pour toujours de leur apparence. Alors commençons.

Parmi champignons vénéneux se classe au premier rang en termes de toxicité et de fréquence des intoxications mortelles casquette mortuaire. Son venin est stable avant le traitement thermique et présente également des symptômes retardés. Après avoir goûté des champignons, vous pouvez vous sentir comme une personne en parfaite santé le premier jour, mais cet effet est trompeur. Alors qu’un temps précieux s’écoule pour sauver une vie, les toxines font déjà leur sale boulot, détruisant le foie et les reins. Dès le deuxième jour, des symptômes d'intoxication apparaissent : maux de tête et douleur musculaire, vomissements, mais le temps est perdu. Dans la plupart des cas, la mort survient.

Même en touchant un instant les champignons comestibles dans le panier, le poison du champignon vénéneux est instantanément absorbé dans leurs chapeaux et leurs pattes et transforme les dons inoffensifs de la nature en une arme mortelle.

Le champignon vénéneux pousse dans les forêts de feuillus et en apparence (à un jeune âge) ressemble légèrement à des champignons ou à des verdiers, selon la couleur du chapeau. Le capuchon peut être plat avec une légère convexité ou en forme d'œuf, avec des bords lisses et des fibres incarnées. La couleur varie du blanc à l'olive verdâtre, les plaques sous le capuchon sont également blanches. La jambe allongée à la base se dilate et est « enchaînée » dans les restes d'un sac en film, qui cachait un jeune champignon en dessous, et surmonté d'un anneau blanc.

Dans un champignon vénéneux, lorsqu'elle est cassée, la chair blanche ne noircit pas et conserve sa couleur.

Des amanites mouches si différentes

Même les enfants connaissent les propriétés dangereuses de l'agaric mouche. Dans tous les contes de fées, il est décrit comme un ingrédient mortel entrant dans la préparation d’une potion empoisonnée. C'est si simple : le champignon roux avec des taches blanches, comme tout le monde l'a vu dans les illustrations des livres, n'est pas du tout un spécimen unique. En plus de cela, il existe d’autres variétés d’agaric mouche qui diffèrent les unes des autres. Certains d'entre eux sont très comestibles. Par exemple, le champignon César, l'agaric mouche ovoïde et rougissant. Bien entendu, la plupart des espèces ne sont pas encore comestibles. Et certains mettent la vie en danger et il est strictement interdit de les inclure dans l'alimentation.

Le nom « amanite mouche » est composé de deux mots : « mouches » et « peste », c'est-à-dire mort. Et sans explication, force est de constater que le champignon tue les mouches, à savoir son jus, qui s'échappe du capuchon après l'avoir saupoudré de sucre.

Les espèces d'agarics de mouche venimeuses mortelles qui présentent le plus grand danger pour les humains comprennent :

Champignon déchiqueté petit mais mortel

Le champignon vénéneux tire son nom de sa structure particulière : souvent son chapeau, dont la surface est recouverte de fibres soyeuses, est également décoré de fissures longitudinales et les bords sont déchirés. Dans la littérature, le champignon est mieux connu sous le nom de fibre et a une taille modeste. La hauteur de la jambe est d'un peu plus de 1 cm et le diamètre du chapeau avec un tubercule saillant au centre est au maximum de 8 cm, mais cela ne l'empêche pas de rester l'un des plus dangereux.

La concentration de muscarine dans la pulpe de la fibre dépasse celle de l'agaric de mouche rouge, et l'effet est perceptible en une demi-heure, et en 24 heures, tous les symptômes d'empoisonnement par cette toxine disparaissent.

Beau, mais « champignon merdique »

C'est exactement le cas lorsque le titre correspond au contenu. Ce n'est pas pour rien que les gens appellent le champignon à fausse valeur ou le champignon au raifort un mot si indécent - non seulement il est toxique, mais aussi la chair est amère et l'odeur qu'il dégage est tout simplement dégoûtante et pas du tout semblable à celle d'un champignon. . Mais grâce à son « arôme », il ne sera plus possible de gagner la confiance d'un cueilleur de champignons sous couvert de russula, à laquelle valui ressemble beaucoup.

Le nom scientifique du champignon est « adhésif d’hébelome ».

Le faux arbre pousse partout, mais on l'observe le plus souvent à la fin de l'été sur les lisières claires des forêts de conifères et de feuillus, sous les chênes, les bouleaux ou les trembles. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc crème, convexe, avec les bords rabattus. Avec l'âge, son centre se plie vers l'intérieur et s'assombrit pour prendre une couleur jaune-brun, tandis que les bords restent clairs. La peau du capuchon est belle et lisse, mais collante. Le bas du capuchon est constitué de plaques adhérentes, gris-blanc chez les jeunes valeurs et jaune sale chez les vieux spécimens. La pulpe dense et amère a également une couleur correspondante. La patte du faux valuu est assez haute, environ 9 cm, large à la base, se rétrécit vers le haut et est recouverte d'une couche blanche semblable à de la farine.

Un trait caractéristique du « champignon raifort » est la présence d'inclusions noires sur les assiettes.

Le jumeau venimeux des champignons au miel d'été : le champignon du miel jaune soufre

Tout le monde sait qu'ils poussent sur des souches en groupes amicaux, mais parmi eux, il y a un « parent » qui ne diffère pratiquement pas des champignons savoureux, mais qui provoque de graves intoxications. Il s'agit d'un faux champignon du miel jaune soufre. Les sosies venimeux vivent en grappes sur les restes d'espèces d'arbres presque partout, aussi bien dans les forêts que dans les clairières entre les champs.

Les champignons ont de petits chapeaux (maximum 7 cm de diamètre) de couleur gris-jaune, avec un centre rougeâtre plus foncé. La pulpe est légère, amère et sent mauvais. Les plaques sous le chapeau sont étroitement attachées à la tige, chez le vieux champignon elles sont sombres. La patte légère est longue, jusqu'à 10 cm, et lisse, constituée de fibres.

Vous pouvez distinguer les « bons » et les « mauvais champignons du miel » par les caractéristiques suivantes :

• Le champignon comestible a des écailles sur son chapeau et sa tige, contrairement au faux champignon ;
• Le « bon » champignon est habillé d'une jupe sur une jambe, le « mauvais » n'en a pas.

Champignon satanique déguisé en bolet

La jambe massive et la pulpe dense du champignon satanique le font ressembler, mais manger une telle beauté entraîne un empoisonnement grave. Le bolet satanique, comme on appelle aussi cette espèce, a un assez bon goût : il n'y a pas d'odeur, pas d'amertume caractéristique des champignons vénéneux.

Certains scientifiques attribuent même la douleur à champignons comestibles sous condition, s'il est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique prolongé. Mais personne ne peut dire exactement combien de toxines contiennent les champignons bouillis de ce type, il est donc préférable de ne pas risquer votre santé.

Extérieurement, le champignon satanique est assez beau : le chapeau blanc sale est charnu, avec un fond jaune spongieux qui devient rouge avec le temps. La forme de la patte s'apparente à celle d'un véritable cèpe comestible, tout aussi massif, en forme de tonneau. Sous le bonnet la jambe devient plus fine et colorée jaune, le reste est rouge orangé. La chair est très dense, blanche, seulement rosée à la base même de la tige. Les jeunes champignons ont une odeur agréable, mais les spécimens plus âgés dégagent une odeur dégoûtante de légumes gâtés.

Vous pouvez distinguer les cèpes sataniques des champignons comestibles en coupant la chair : au contact de l'air, elle acquiert d'abord une teinte rouge puis devient bleue.

Le débat sur la comestibilité des champignons de porc a été arrêté au début des années 90, lorsque tous les types de ces champignons ont été officiellement reconnus comme dangereux pour la vie et la santé humaines. Certains cueilleurs de champignons continuent à ce jour de les récolter pour se nourrir, mais cela ne doit en aucun cas être fait, car les toxines des porcs peuvent s'accumuler dans le corps et les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement.

Extérieurement, les champignons vénéneux ressemblent aux champignons de lait : ils sont petits, avec des pattes trapues et un chapeau rond charnu de couleur jaune sale ou gris-brun. Le centre du chapeau est profondément concave, les bords sont ondulés. Le corps du fruit est jaunâtre en coupe transversale, mais s'assombrit rapidement à cause de l'air. Les porcs grandissent en groupe dans les forêts et les plantations ; ils aiment particulièrement les arbres tombés par le vent, situés parmi leurs rhizomes.

Il existe plus de 30 variétés oreille de cochon, comme on appelle aussi les champignons. Tous contiennent des lectines et peuvent provoquer des intoxications, mais le porc le plus maigre est considéré comme le plus dangereux. Chapeau de jeune homme champignon vénéneux olive lisse et sale, rouille avec le temps. La jambe courte a la forme d'un cylindre. Lorsque le corps du champignon est brisé, une odeur distincte de bois pourri se fait entendre.

Les porcs suivants ne sont pas moins dangereux :

Parapluies venimeux

Des champignons minces sur des tiges hautes et minces avec des chapeaux plats et grands ouverts ressemblant à un parapluie poussent en abondance le long des routes et au bord des routes. On les appelle des parapluies. Le capuchon s'ouvre et s'élargit à mesure que le champignon grandit. La plupart des variétés de champignons parapluie sont comestibles et très savoureuses, mais il existe également parmi elles des spécimens vénéneux.

Les champignons vénéneux les plus dangereux et les plus courants sont les parapluies suivants :

Rangées venimeuses

Les champignons en rangées ont de nombreuses variétés. Parmi eux, il y a à la fois des champignons comestibles et très savoureux, ainsi que des champignons franchement insipides et espèce non comestible. Il existe également des rangées venimeuses très dangereuses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs parents « inoffensifs », ce qui induit facilement en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant d'aller dans la forêt, vous devriez chercher une personne qui soit votre partenaire. Il doit connaître toutes les subtilités du commerce des champignons et être capable de distinguer les « mauvaises » rangées des « bonnes ».

Le deuxième nom des rangées est govorushki.

Parmi les causeurs venimeux, les rangées suivantes sont considérées comme l'une des plus dangereuses, capables de causer la mort :

Champignon biliaire : non comestible ou toxique ?

La plupart des scientifiques classent le champignon biliaire comme non comestible, car même les insectes forestiers n'osent pas goûter sa pulpe amère. Cependant, un autre groupe de chercheurs est convaincu que ce champignon est toxique. Si la pulpe dense est mangée, la mort ne survient pas. Mais les toxines qu'il contient en grande quantité causent d'énormes dommages. les organes internes, en particulier le foie.

Les gens appellent le champignon amer en raison de son goût unique.

La taille du champignon vénéneux n'est pas petite : le diamètre de la calotte brun-orange atteint 10 cm et la patte rouge crème est très épaisse, avec un motif en forme de maille plus foncé dans la partie supérieure.

Le champignon biliaire est semblable au champignon blanc, mais contrairement à ce dernier, il devient toujours rose lorsqu'il est cassé.

Marais d'impatience fragile Galerina

Dans les zones marécageuses de la forêt, dans les fourrés de mousse, vous pouvez trouver de petits champignons sur une longue tige mince - la galerine des marais. La patte fragile jaune clair avec un anneau blanc au sommet peut être facilement renversée même avec une fine brindille. De plus, le champignon est toxique et ne doit de toute façon pas être consommé. Le chapeau jaune foncé de la galerine est également fragile et aqueux. DANS à un jeune âge semblable à une cloche, mais se redresse ensuite, ne laissant qu'un renflement pointu au centre.

Ceci n’est pas une liste complète des champignons vénéneux ; il en existe également bien d’autres. fausse espèce, qui peuvent facilement être confondus avec les comestibles. Si vous ne savez pas quel champignon se trouve sous vos pieds, passez par ici. Il vaut mieux faire un tour supplémentaire en forêt ou rentrer chez soi avec un portefeuille vide que de souffrir intoxication grave. Attention, prenez soin de votre santé et de celle de vos proches !

Vidéo sur les champignons les plus dangereux pour l'homme