Champignons : Porc insidieux. Porc - champignon vénéneux

L'oreille de cochon, c'est très étrange, intéressant et champignon dangereux. Auparavant, il était considéré comme assez comestible, mais au fil du temps, après le premier résultat mortel connu, lorsqu'une personne mangeait ce champignon, il était d'abord considéré comme toxique sous condition, puis toxique. L'utilisation de ce spécimen au niveau de l'État a été reconnue comme toxique et dangereuse. À propos, l'oreille d'un cochon s'appelle aussi un cochon.

Apparence

En principe, il existe de nombreuses variétés de ce champignon dans la nature, mais nous n'en décrirons et ne caractériserons que deux principales : le porc est épais et mince. Ils diffèrent légèrement en taille et en couleur.

Le cochon a l'air plutôt étrange et inhabituel:

• Le chapeau a un diamètre d'environ 20 cm, avec un chapeau fin il sera plus petit ;
• La couleur a une teinte marron clair, plus le champignon est vieux, plus la couleur devient foncée;
• Le chapeau a forme étrange, le long des bords, il est élevé vers le haut et un trou est créé au milieu, tel qu'un entonnoir;
• Le chapeau est sec, quand la pluie se mouille dehors, parfois des morceaux de peau se décollent;
• Le chapeau passe en douceur dans la jambe;
• La jambe est courte, jusqu'à 5 cm;
• La couleur est brune, elle change donc avec l'âge du champignon pour devenir plus foncée;
• Des écailles peuvent être présentes sur les pattes, elles sont inégales, courbées et de forme sèche ;
• Les plaques sont libres, jaunes ou ocres ;
• La chair est ferme, ferme, jaune, amère et noircit au contact de l'air.

L'oreille de cochon n'a pas de jumeaux.

Impact sur le corps humain

Le porc, comme mentionné précédemment, est considéré comme toxique. Cette opinion est apparue assez récemment, après des recherches approfondies. C'est durant cette période que forte, substances toxiques qui ont un effet néfaste sur le corps humain.

La première et probablement la plus terrible découverte faite dans ce champignon est un grand nombre de muscarine. La muscarine est une substance toxique présente dans la composition chimique de l'agaric de mouche rouge. Cette substance ne se décompose pas du tout sous l'influence de la température et ne disparaît donc pas du champignon lors du traitement thermique.

De plus, chez le porc, ils ont trouvé des substances dangereuses qui provoquent des maladies du sang et sa coagulation dans le corps humain. À la suite de cette substance, le sang s'épaissit et des caillots sanguins se forment.

En plus de tout ce qui précède, le porc a tendance à accumuler des substances dangereuses avec environnement. Au minimum, ce champignon absorbe le plomb et le mercure. Plus, oreille de cochon peut provoquer une réaction allergique aiguë et un choc anaphylactique.

Le plus désagréable, c'est que, tout produits dangereux, qui sont présents chez le porc, s'accumulent progressivement dans le corps humain et ne peuvent se faire sentir qu'après un certain temps. Par conséquent, il est parfois trop tard pour reconnaître la cause de l'empoisonnement d'une personne et, par la suite, une issue fatale se produit. En outre, ce champignon provoque une insuffisance rénale et une intoxication intestinale grave. Eh bien, comme mentionné ci-dessus, les symptômes de personnes différentes se manifeste de différentes manières, par exemple, une personne peut vivre en paix et manger du porc pendant longtemps. Et un autre peut manger pas mal de ce champignon et, après quelques jours, ressentir une détérioration de sa santé.

Comment pouvez-vous faire cuire un champignon

Bien qu'il ait été dit ci-dessus que ce champignon est dangereux pour la santé humaine, il existe encore quelques recettes selon lesquelles le porc peut être cuit en toute sécurité et assez savoureux.

Le marinage est considéré comme la méthode la plus populaire et la plus délicieuse de préparation des champignons d'oreille de porc. En principe, cette recette est assez simple et peu compliquée. Tout d'abord, vous devez préparer la saumure, vous devez ajouter du sel, du poivre et de nombreuses autres épices aromatiques et aromatisantes. N'oubliez pas non plus le vinaigre.

Une fois la saumure prête, les champignons sont placés dans un récipient en bois et pressés avec une presse par le haut. Bien sûr, un tonneau en bois est l'option la plus idéale, mais si vous n'avez pas un tel récipient sous la main, utilisez une casserole en émail.

De plus, ces champignons peuvent être marinés chauds. Ensuite, à l'ensemble du mélange de saumure, vous devez également ajouter un peu de raifort, de laurier et de piment.

Il est important qu'avant de faire mariner le porc, il soit bouilli deux ou trois fois, après chaque cuisson, l'eau doit être changée.

Conclusion

Que ce soit pour ramasser une oreille de cochon dans votre panier de champignons, c'est à vous de décider. Mais, néanmoins, je vous recommanderais de le contourner, afin de ne pas en regretter les conséquences. Il vaut mieux passer quelques heures de plus dans la forêt et trouver des champignons plus délicieux et comestibles que de se précipiter et de se faire empoisonner par un spécimen de mauvaise qualité.

Dunki ont plus de 30 variétés. La description de l'apparence des fructifications des représentants du genre Paxillus a caractéristiques communes. La forme du chapeau est ondulée, sous un certain angle, il ressemble au museau d'un cochon.

Le corps fructifère ressemble à un sein. Le chapeau est charnu et étalé. La forme est allongée ou arrondie. Au milieu, la taille du chapeau est de 10-15 cm, certains spécimens atteignant 35 cm.

Selon la description, les jeunes fruits ont une forme convexe du capuchon. Avec l'âge, il se nivelle, devient sec et craquelé. Au centre, une concavité se forme. Après la pluie, une surface sèche et rugueuse devient collante.

La couleur varie également. Il y a un cochon dans les couleurs blanc, marron, olive, marron et noir. La couleur des pattes est la même, seule la teinte change.

Types de champignons et leur distribution

Il existe de nombreuses variétés de porcs. Tous germent dans les feuilles caduques et forêts de conifères, amour et marais. Dunki préfère climat tempéré, on les trouve donc souvent en Europe, en Asie et même Amérique du Nord.

Le porc est un genre entier de mycélium. Il y a 35 espèces au total. Les porcs les plus courants sont :

• Mince. Parmi les gens, ces fructifications sont connues sous le nom de Poddubniki. Ils poussent aux racines des arbres tombés. Leur chapeau est rond, légèrement ondulé. Le diamètre atteint souvent 20 cm et la couleur est brune. En vieillissant, le chapeau acquiert une teinte grise. La jambe est crémeuse, courte, jusqu'à 8 cm de long.
• Aulne. Distribué dans la plupart des pays européens. Il se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 6 à 8 cm.Le cochon d'aulne a une couleur brune, une structure écailleuse, il y a des fissures. La chair est jaune, il n'y a pas d'odeur.
• Feutre (cochon noir). Ne pousse que dans les forêts de conifères. Ce champignon cochon possède un grand chapeau arrondi dont les bords sont recourbés vers la tige. Couleur marron, marron. Souvent, il y a aussi une teinte noire. La jambe est brune ou brune, avec une surface veloutée.
• En forme d'oreille. Il se distingue par une petite taille de pied (ne dépasse pas 3 cm) et un grand chapeau en forme d'éventail. Ses dimensions atteignent 14 cm.La surface du capuchon est rugueuse, mais devient lisse avec l'âge. La couleur est marron clair. La chair est jaune, a un arôme de conifère.
• Géant. Ce dunka a une taille de chapeau énorme. Diamètre - 25-30 cm La forme est ondulée, la couleur est blanche. L'espèce est commune en Europe. Il pousse avec du mycélium sur le territoire de la Russie, ainsi que dans le Caucase.

Dans les forêts d'Amérique du Nord, on trouve des champignons du cochon Vernalis (Paxillus Vernallis). Cette espèce est connue pour ses relations symbiotiques avec certaines plantes. Il pousse sur le bouleau et le tremble.

Les pays du sud de l'Europe souffrent de la propagation d'un autre mycélium toxique - Paxillus ammoniavirescens. Il pousse non seulement dans la ceinture forestière, mais aussi dans les parcs et les ruelles de la ville. L'apparence du champignon est similaire aux autres. Il a un chapeau charnu tentaculaire de couleur beige ou olive d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, rugueux sur les bords et lisse au centre. La jambe est moyenne, 5-8 cm.

Le cochon est-il comestible

Pour les cueilleurs de champignons novices, les champignons de porc ressemblent souvent aux autres. espèces comestibles mycélium. Ce fruit vénéneux pousse dans les mêmes conditions que les fructifications comestibles.

Dunka a été interdit de collecte en 1993 en raison d'une série d'empoisonnements. Le premier cas de décès connu remonte à 1944, lorsque le mycologue Yu. Sheffer a goûté des champignons de porc. Il souffrait de fortes douleurs abdominales, de vomissements et de diarrhée. Sheffer est décédé le 17e jour après le repas.

Le champignon cochon est immangeable. Inconvénients de son utilisation :

• Les champignons porcins contiennent une toxine dangereuse dont la concentration reste élevée même après un traitement thermique prolongé du fœtus. Certaines variétés de mycélium contiennent du poison de muscarine, dont la toxicité est comparable au poison de l'agaric de mouche rouge.
• La composition du produit contient des antigènes, lorsqu'ils pénètrent dans le corps, les membranes cellulaires de la membrane muqueuse sont détruites. les organes internes. Le résultat de l'utilisation de tels organes de fructification est imprévisible. Peut-être le développement de l'anémie, de la néphropathie et de l'insuffisance rénale.
• Le champignon porc contient des composés chimiques à base de métaux lourds, ainsi que des particules radioactives.

Le porc est un champignon vénéneux, même son utilisation accidentelle entraîne des réactions allergiques, une perturbation de l'activité des organes et systèmes internes, une intoxication grave et la mort. En voyant l'endroit où pousse un tel mycélium, il vaut mieux le contourner. En cas de doute, mieux vaut montrer la trouvaille à un cueilleur de champignons expérimenté, qui vous dira s'il s'agit ou non de fausses fructifications.

Signes d'empoisonnement

Les champignons de porc étaient autrefois considérés comme comestibles, car les signes d'empoisonnement n'apparaissaient pas toujours. La raison en est la sensibilité différente des personnes aux métaux lourds et aux poisons contenus dans les fructifications.

Le plus grand tort a été reçu par les personnes ayant des problèmes de santé ou les enfants. Après avoir consommé du mycélium, les symptômes n'apparaissent pas avant 1 à 3 heures. Plus tard, les gens s'inquiètent :

• nausée;
• vomir;
• maux d'estomac;
• diarrhée;
• jaunissement de la peau;
• vertiges.

En cas d'intoxication, on observe une augmentation de l'hémoglobine dans les urines. L'activité des reins est également altérée. Les mictions deviennent rares, il existe un risque d'oligoanurie.

Les bienfaits du porc

Les avantages et les inconvénients des porcs sont souvent discutés. Ce type de mycélium est toxique, mais s'il est utilisé correctement, il ne causera pas de dommages. Les avantages des porcs sont les mêmes que ceux de manger variétés comestibles corps fruitiers. Elles sont également riches en vitamines, acides aminés et protéines, elles contiennent un grand nombre d'oligo-éléments : magnésium, phosphore, potassium, etc.

Manger de tels fruits n'est pas dangereux s'ils sont cuits correctement. Ils n'entraîneront pas d'empoisonnement ou d'autres conséquences si :

• Nettoyez-les dans la première heure après la collecte.
• Faire tremper les fruits pelés pendant 24 heures dans une solution saline avec de l'acide citrique (ceci est important pour éliminer les poisons et les métaux lourds du produit).
• Rincez les fruits trempés sous l'eau courante et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.

Le champignon de porc est séché, puis cuit à volonté: mijoté avec de la viande et des légumes, inclus dans les entrées, mariné ou ajouté aux salades. Les champignons de porc sont également récoltés pour l'hiver. Mais il vaut mieux ne pas s'y risquer.

Conclusion

Svinushka est un champignon conditionnellement comestible. La plupart des variétés sont saturées de poisons, de métaux lourds et de particules radioactives. Les habitants des villages continuent de récolter ce mycélium et de le manger. L'essentiel est de le traiter correctement après la collecte, le risque d'empoisonnement sera alors minimisé.

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Quels sont les champignons de porc?

Les porcs sont semblables à une charge. La calotte charnue aux bords enroulés est concave au centre, atteint 14 à 17 cm.Chez les jeunes spécimens, elle est brune avec une teinte olive, chez les vieux spécimens, elle est gris-brun. Se sent sec et moelleux ou lisse au toucher. Par temps pluvieux, brumeux collant et désagréable. Si vous appuyez fort ou coupez le bord, il s'assombrira.

L'intérieur du champignon est dense, de couleur crème. La couleur peut être différente, spectre jaune-brun. Ne sent pas. En été, le panier contient souvent beaucoup de trophées forestiers wormy.

La patte est petite, à moins de 10 cm, lisse, sa couleur est souvent identique à celle du bonnet, mais peut différer par un jaunissement brun. Fonctionnalité svinushek - fausses assiettes brunâtres sous le chapeau. Ils ressemblent à des plis et se séparent facilement de la surface.

On les trouve de la fin du printemps jusqu'au début des gelées un peu partout : ils poussent en colonies, rarement seuls, dans les forêts, les marécages, sous les arbres et buissons, sur les souches déracinées, et même dans les fourmilières et mousses abandonnées. Le champignon aime l'humidité et l'ombre. Dans une clairière, vous pouvez récupérer un petit panier plein. rencontrer même sous Arbres de conifères, mais plus souvent sous le chêne, le bouleau. Parfois, ils poussent même sur des troncs.

Il y a plus de 35 ans, le champignon de porc était reconnu comme comestible sous condition; en termes de goût, il a été classé dans la quatrième catégorie. Et dans les ouvrages de référence modernes, il y a souvent des informations sur son inadéquation à la nourriture et son «danger mortel».

Cochon maigre (Paxillus involutus)

Synonymes : cochon, cochon, cochon, oreille de cochon, paille, paille, dunka, étable.

Propriétés des champignons de porc

Pour la première fois, la toxicité du porc est constatée en octobre 1944 : le mycologue allemand Julius Schaeffer, après avoir mangé du porc, se sent mal et meurt 17 jours plus tard d'une insuffisance rénale aiguë. Actuellement, le champignon est considéré comme toxique, bien que les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas toujours ou immédiatement. La toxicité du porc est due à diverses raisons.

Premièrement, le champignon contient des toxines (lectines) qui ne se décomposent pas même avec des ébullitions répétées.

Deuxièmement, les porcs peuvent provoquer une forte réaction allergique. Au milieu des années 1980, le médecin suisse René Flammer découvre l'antigène porcin, qui peut entrer en liaison chimique avec les structures des membranes cellulaires, se fixer sur la membrane érythrocytaire et provoquer ainsi des réactions auto-immunes contre ses propres érythrocytes. Quelque temps après sa consommation, l'antigène du champignon déclenche une réponse immunitaire, qui consiste en la production d'anticorps qui peuvent endommager les cellules qui ont des antigènes de porc sur leurs membranes. La destruction des globules rouges par les anticorps provoque une anémie hémolytique et, par conséquent, une néphropathie et une insuffisance rénale dues à des lésions des glomérules rénaux par des fragments de globules rouges détruits. Comme il faut du temps pour que les anticorps se développent, les réactions auto-immunes sont plus prononcées chez les personnes qui ont consommé du porc à plusieurs reprises, surtout si elles ont déjà souffert de troubles gastro-intestinaux après un tel aliment.

Troisièmement, le porc est un bioaccumulateur d'isotopes radioactifs du césium et du cuivre.

Il est interdit à la vente en Russie depuis 1981.

Le champignon est dangereux en premier lieu avec une utilisation répétée régulière.

Photo et description du cochon maigre

Chapeau de 5–20 cm de diamètre, charnu, à bord roulé, arrondi à en forme d'oreille, brun olive, brun jaune à brun foncé ou brun rouille, convexe à en forme d'entonnoir, sec à muqueux, lisse ou velouté. Par temps humide brillant, collant. Les plaques sont jaunâtres. La pulpe est dense, devient friable avec l'âge, jaunâtre, sans odeur ni goût particuliers.

Jambe 3–10 × 0,6–3 cm, plus légère que le chapeau, lisse. Lorsqu'elles sont pressées et coupées, toutes les parties du corps fructifère brunissent.

Il se produit sur le sol et le bois pourri (parfois sur les troncs d'arbres), dans les forêts, dans les champs, les pâturages, les parcs et les places, dans les villes, dans les parcelles de jardin. Le champignon gravite clairement dans les conditions anthropiques, aime les sols fumés ou fertilisés avec de l'azote, les décharges abandonnées, les habitats forestiers perturbés - clairières, bords de route, fossés, fosses, bords piétinés, framboises et éversion. Il se produit partout de juillet à début novembre.

Espèces similaires

Un champignon caractéristique qui n'a pas de jumeaux.

Propriétés pharmacologiques et médicales du porc maigre

Des composants bioactifs capables de détruire les chromosomes ont été isolés du porc fin. On ne sait pas actuellement s'ils ont également des effets cancérigènes et mutagènes ou non. Ces substances ont été identifiées comme les phénols involuton et involutine (cette dernière est responsable du brunissement à la pression et à la coupe).

Dans la médecine traditionnelle chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et comme anticonvulsivant.

Malgré le fait que les cueilleurs de champignons collectent toujours activement des porcs maigres, sachez qu'il s'agit d'un champignon vénéneux qui n'est pas recommandé pour un usage alimentaire. Des empoisonnements mortels sont connus. Les symptômes sont les suivants : Vomissements, diarrhées et douleurs abdominales sont les premiers à apparaître. Peu de temps après, les symptômes de l'hémolyse intravasculaire apparaissent : pâleur, jaunisse, diminution de la diurèse, apparition d'hémoglobine dans les urines et, dans les cas graves, oligoanurie. L'hémolyse peut entraîner de nombreuses complications, notamment une insuffisance rénale aiguë, un choc, une insuffisance respiratoire aiguë et une coagulation intravasculaire disséminée.

Porc gras (Paxillus atrotomentosus)

Famille : Cochons (Paxillacées).

Synonymes : cochon noir.

Photo et description de la graisse de porc

Le champignon est solide et massif. Chapeau 8-20 cm, pistache à brun foncé avec des zones et des taches foncées, velouté, sec. Les plaques sont jaunâtres, brunes avec l'âge, sortantes, épaisses, avec de nombreux ponts entre elles. La chair est blanche ou jaunâtre, avec un goût aigre ou légèrement amer.

A la coupe et au pressage, les assiettes et la chair brunissent lentement.

Jambe brun cigare à brun noir, veloutée feutrée sur presque toute la hauteur, dense, courte, excentrique à latérale.

Le champignon pousse dans les conifères et forêts mixtes sur les racines, les souches et les troncs, bois rarement pourri conifères(pin, épicéa), pousse beaucoup moins souvent sur les feuillus et sur le sol. Il se produit dans toute la zone forestière de la Russie de juillet à octobre.

Espèces similaires

Depuis cochon venimeux mince (P. involutus) se distingue principalement par une patte brun velouté.

Propriétés pharmacologiques et médicales

Un mécanisme de défense biochimique intéressant a été trouvé chez le porc gras, qui est déclenché par des dommages au corps fructifère, dans lequel les leucomentines dans les tissus sont converties en atromentine, buténolide et osmundalactone, un détergent alimentaire. Apparemment, un mécanisme existe pour repousser les larves d'insectes nuisibles.

L'atrotomentine (un dérivé de l'acide polyporique), qui a une activité antitumorale, a été isolée de la graisse de porc.

Médecine traditionnelle et populaire

Comme le porc élancé, dans la médecine traditionnelle chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et comme anticonvulsivant.

Règles de collecte et d'approvisionnement à des fins médicales

En Russie, il n'est pas collecté à des fins médicinales.

Champignon comestible à faible appétence. Habituellement utilisé pour la friture après pré-ébullition.

Basé sur le livre de M. Vishnevsky « Champignons médicinaux. Grande encyclopédie»

prokalorijnost.ru

Photo de cochons

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Arguments des défenseurs de la comestibilité

Svinushka est bien connue des cueilleurs de champignons expérimentés et est très populaire. Les premiers fruits apparaissent bien avant les autres champignons et se régalent d'une récolte abondante jusqu'à la fin de l'automne. Les amateurs de la délicatesse de la forêt printanière les considèrent comme très savoureux. La question de savoir s'il est possible de manger des cochons ne fera que faire sourire les amoureux, car ce champignon est appelé par le peuple - cochon comestible. Il suffit juste de faire bouillir plus longtemps, de 20 à 40 minutes, après quoi vous pouvez cuisiner comme d'habitude.

Les partisans de la comestibilité ne sont pas gênés par les rumeurs d'empoisonnement avec ce produit. Les cueilleurs inexpérimentés peuvent s'empoisonner s'ils placent un champignon non comestible mélangé à des champignons comestibles dans un panier, ce qui est bien suffisant pour une réaction alimentaire. De plus, les porcs ont une apparence très similaire aux autres - des champignons vénéneux. Vous devez bien savoir à quoi ressemblent les porcs pour ne pas les confondre, puis vous pouvez en toute sécurité cuisiner des plats appétissants et diversifier votre table.

L'argument le plus fort en faveur de la comestibilité est que nos grands-parents tout au long de leur vie ont adoré cuisiner de la soupe, des rôtis et des cornichons à partir de ces champignons. L'essentiel est de savoir cuisiner. Étant mal préparé, absolument n'importe quel produit peut être toxique.

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Le vrai danger en mangeant

Depuis 1984, les porcs sont officiellement considérés comme non comestibles. La composition de leur pulpe, leurs propriétés chimiques et toxicologiques sont étudiées et établies de manière fiable depuis de nombreuses années. Le cochon n'est pas seulement immangeable, c'est un champignon dangereusement toxique. Il s'est avéré que sa pulpe contient une forte muscarine toxique. Ce poison est si résistant à la chaleur qu'il ne peut être neutralisé même après 3 heures de cuisson. Cela n'a aucun sens de cuisiner un plat de champignons après plusieurs heures d'ébullition, ils se transformeront en mucus. La force de l'effet de ce poison sur la structure cellulaire corps humain deux fois l'activité de l'agaric de mouche rouge contenu dans la pulpe d'une composition similaire. Si vous mangez un cochon pour vous nourrir, une intoxication aiguë ou chronique se développera inévitablement. Avec une forte dose de poison, une intoxication aiguë sera détectée littéralement une demi-heure après avoir mangé.

Les symptômes d'empoisonnement se manifesteront d'abord par une augmentation de la salivation, des étourdissements, de la faiblesse, de la transpiration, des chutes pression artérielle, affaiblissement du pouls et diminution de son rythme. Cela sera suivi de vomissements, de douleurs dans l'abdomen, de selles fréquentes et molles. Une dose importante de toxine menace le développement rapide d'un œdème du cerveau et des poumons. Si vous ne fournissez pas de soins médicaux d'urgence à la victime, la probabilité d'une issue fatale est élevée.

Une autre menace sérieuse pour les amateurs d'un mets forestier douteux a été révélée relativement récemment, il y a quelques années à peine. À la suite d'un grand nombre d'expériences biologiques, il a été découvert que la pulpe de champignon contient une très forte concentration d'une protéine antigénique pouvant causer des dommages irréversibles aux globules rouges et aux érythrocytes. Les composés persistants de cette protéine antigénique spécifique déclenchent la réaction d'agglutination, ou agglutination des globules rouges. Le sang peut coaguler instantanément et les caillots sanguins qui se forment dans les gros vaisseaux du cerveau et du muscle cardiaque peuvent rapidement entraîner la mort.

La protéine antigénique est capable de s'accumuler dans les tissus pendant de nombreuses années, pénétrant dans le corps en petites quantités de temps à autre. En conséquence, une personne développera une anémie, diverses thromboses ou d'autres maladies qui ne sont en aucun cas associées à intoxication alimentaire. La cause du décès dans ce cas sera un infarctus soudain du myocarde, un accident vasculaire cérébral ou une thrombose veineuse pulmonaire, qui n'ont aucun lien direct avec une intoxication alimentaire.

Jusqu'à récemment, certains types de champignons étaient classés comme comestibles sous condition, mais après avoir étudié leurs propriétés, les scientifiques ont ajouté certaines sous-espèces à la liste des espèces toxiques. Un tel destin, par exemple, est arrivé aux champignons de porc. Les scientifiques étudient leur composition chimique depuis longtemps. Ils sont arrivés à la conclusion qu'il valait mieux ne pas manger un tel produit. Et c'est pourquoi.

Avantage

Sur le territoire de la Russie, deux types de porcs sur les huit existants poussent. Ce cochon est fin et épais (noir). Le premier jusqu'en 1984 était répertorié dans tous les ouvrages de référence comme étant conditionnellement toxique. Le cochon noir était à l'origine classé parmi les catégories de poisons. Les champignons conditionnellement vénéneux peuvent être consommés après un traitement thermique supplémentaire. Ils gardent tout caractéristiques bénéfiques dont les champignons peuvent se vanter. Il est facile de les identifier et de répondre aux questions les plus pressantes. Voici ce que l'on pourrait dire en faveur de la consommation de porcs.

Est-il possible d'appeler le produit diététique?

Les champignons, y compris les porcs, sont un produit diététique. Cent grammes ne contiennent que 30 calories. Le pourcentage de graisses est faible, seulement 28,2%, la part des glucides - 16,9%, les protéines - 58,9%. Comme la protéine est d'origine végétale, elle est complètement absorbée par le corps humain. Les glucides contenus dans les porcs ne sont pas classés comme complexes, ils sont donc également absorbés instantanément. Les graisses polyinsaturées et monosaturées contiennent une quantité minimale, seulement 1% des besoins quotidiens.

Quels sont les avantages du produit ?

Les champignons et les porcs conditionnellement toxiques, y compris, sont utiles car ils contiennent de la lécithine, une substance qui ne permet pas au cholestérol nocif de s'accumuler dans le corps. Par conséquent, les champignons aident à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Ils sont également riches en fibres, ce qui améliore la digestion. Des études scientifiques récentes ont montré que les champignons frais contiennent des antioxydants qui peuvent renforcer l'immunité.

Comment le produit affecte-t-il le fonctionnement du corps ?

Les porcs ne peuvent être consommés qu'après un traitement minutieux. Ils doivent d'abord être trempés pendant trois jours, en changeant constamment l'eau, puis bouillis et ensuite seulement salés. Après ces manipulations propriétés curatives sont considérablement perdus. Par conséquent, il est difficile de dire à quel point le produit affecte le fonctionnement du corps.

Le produit affecte-t-il l'apparence d'une personne?

Porcs - une source de protéines naturelles - le principal Matériau de construction, qui est activement consommé au cours de nombreux processus se produisant à l'intérieur du corps. Mais cette sous-espèce n'est en aucun cas utilisée dans l'industrie cosmétique.

Préjudice

Les scientifiques modernes ont tendance à croire que les champignons de porc ne devraient pas être présents dans l'alimentation humaine. C'est une sous-espèce très insidieuse, les plats préparés à partir de celle-ci provoquent souvent des empoisonnements. Les cueilleurs de champignons attribuent cela au fait que même les porcs qui viennent d'être coupés des pattes commencent à pourrir très rapidement.

Attention - plus le champignon est ancien, plus les substances toxiques s'y accumulent.

Dans les années 70, il a été révélé que, lorsqu'ils sont chauffés, des composés dangereux sont détruits, les porcs maigres n'appartiennent donc pas à la catégorie des poisons. Mais l'empoisonnement de leur utilisation a de plus en plus commencé à entraîner des décès. Et cela a obligé les scientifiques à reprendre l'étude des porcs.

Leurs travaux ont révélé que les champignons accumulent une substance appelée muscarine au fil du temps. Sa composition est similaire à celle du poison de l'agaric de mouche. De plus, dans différentes zones de croissance du mycélium, différentes concentrations de cette substance sont observées. Il ne se décompose pas lors du traitement thermique, c'est la muscarine qui provoque une intoxication grave.

Y a-t-il une teneur élevée en graisses saturées dans le produit ?

Le produit ne contient pas de niveaux élevés de graisses saturées.

Y a-t-il une teneur élevée en glucides dans le produit ?

La proportion de glucides chez les porcs est négligeable. Il ne représente que 16,7% de la teneur totale en oligo-éléments utiles. De plus, ces glucides sont facilement digestibles, ce qui signifie qu'ils sont totalement inoffensifs pour l'homme.

Y a-t-il des substances dans le produit qui sont considérées comme nocives ?

En plus des toxines dangereuses et du poison de la muscarine, les porcs contiennent des substances pouvant provoquer des maladies du sang. Essais en laboratoire ont montré qu'avec le temps, les composés de métaux lourds contenus dans les déchets de l'activité industrielle humaine s'accumulent chez les porcs. Par conséquent, vous ne pouvez pas manger de porcs collectés autour des entreprises industrielles et des autoroutes.

Note! Tous les types de porcs sont classés comme toxiques. En témoignent le livre de Y. Klan "Mushrooms", ainsi que les travaux du professeur allemand M. Maze, publiés en RDA en 1978.

Dans notre pays, les cochons sont interdits depuis 1984, alors elle était sur la liste champignons vénéneux compilé par le médecin-chef adjoint de l'URSS.

Le produit peut-il contribuer au développement du cancer ?

Le champignon décrit est capable de provoquer intoxication grave avec une issue mortelle. Les scientifiques modernes n'ont aucune information indiquant qu'il peut causer le cancer.

calories

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des porcs est négligeable. La teneur en protéines et en glucides, ainsi que les graisses est minime. Le tableau suivant permet de le vérifier :

vitamines

La composition en vitamines et minéraux du porc est la même que celle de tous les autres champignons :

En 100 gr	mg	Tarif journalier en %
Vitamine A, EAR	0,001	0
Vitamine A, Rétinol	0,1	1
Vitamine C	7	8
Vitamine B1, Thiamine	0,1	7
Vitamine B2, Riboflavine	0,4	25
Vitamine B5, acide pantothénique	2,1	42
Vitamine B6, Pyridoxine	0,05	3
Vitamine B9, Folates	0,03	8
Vitamine PP, Niacine	4,8	24
Vitamine PP, NE	5,6	28

Minéraux

En 100 gr	mg	Tarif journalier en %
Potassium, K	530	21
Ca de calcium	4	0
Magnésium	15	4
Sodium, Na	6	0
Phosphore, P	115	14
Chlore, Cl	25	1
Fer, Fe	0,3	2
l'iode, je	0,18	12
cobalt, co	0,15	150
Molybdène, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chrome, Cr	0,13	26
Zinc, Zn	0,28	2

Les porcs ont une composition chimique unique. Ils sont capables de compenser le manque de protéines dans le corps. Mais cela peut être fait en prêtant attention à d'autres espèces plus précieuses et plus sûres. En Russie, une masse de champignons de première classe pousse. Par conséquent, il ne vaut pas la peine de discuter de porcs.

Personnes! Cher et bien-aimé! Aujourd'hui, je suis tombé sur plusieurs interlocuteurs sur le portail qui obstinément, ne voulant rien admettre d'autre que leurs croyances et stéréotypes, prétendent que les cochons (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - champignons comestibles! Je n'ai pas réussi à les dissuader dans mes commentaires, alors je veux faire cet article, pour que beaucoup voient et changent peut-être d'avis pour s'empoisonner ! Et surtout vos enfants !

Pensez à ce que vous mangez ! Vous en êtes fait ! Y a-t-il vraiment peu d'autres problèmes avec la nourriture, ou il n'y a absolument rien à manger, puisque vous ramassez et mangez (!) Des champignons vénéneux, prétendant que tous vos ancêtres l'ont fait !

09.09.2014

K. b. n.m. (majeure en mycologie), qui a travaillé pendant plusieurs années dans le laboratoire de biochimie des champignons de l'Institut Botanique. V. L. Komarova à Saint-Pétersbourg, Alena Petrovna Volkova

Ci-dessous une citation de Wikipédia :

"Propriétés toxiques

Pour la première fois, la toxicité du porc est constatée en octobre 1944 : le mycologue allemand Julius Schaeffer se sent mal après avoir mangé du porc (vomissements, diarrhée, fièvre développées) et meurt 17 jours plus tard d'une insuffisance rénale aiguë.

Actuellement, le champignon est considéré comme toxique, bien que les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas toujours et/ou pas immédiatement. Il y a eu des morts parmi les mangeurs de porc. Le fait est que le porc contient des toxines (lectines) qui ne se décomposent pas lorsqu'elles sont bouillies, malgré le fait que certains cueilleurs de champignons font bouillir le porc plus d'une fois.

Le porc provoque une réaction allergique grave. Au milieu des années 1980, le médecin suisse René Flammer découvre l'antigène porcin, qui peut entrer en liaison chimique avec les structures des membranes cellulaires, se fixer sur la membrane érythrocytaire et provoquer ainsi des réactions auto-immunes contre ses propres érythrocytes. Quelque temps après sa consommation, l'antigène du champignon déclenche une réponse immunitaire, qui consiste en la production d'anticorps qui peuvent endommager les cellules qui ont des antigènes de porc sur leurs membranes. La destruction des globules rouges par les anticorps provoque une anémie hémolytique et, par conséquent, une néphropathie et une insuffisance rénale dues à des lésions des glomérules rénaux par des fragments de globules rouges détruits. Comme il faut du temps pour que les anticorps se développent, la réaction auto-immune est plus prononcée chez les personnes qui ont consommé du porc à plusieurs reprises, surtout si elles ont déjà souffert de troubles gastro-intestinaux après un tel aliment. La sensibilité des personnes aux toxines fongiques est très différente - les enfants sont particulièrement sensibles.

Le porc est également considéré comme un réservoir d'isotopes radioactifs du césium et du cuivre. La teneur en métaux lourds et en isotopes radioactifs de ces champignons peut être des dizaines voire des centaines de fois supérieure à la teneur des mêmes éléments dans le sol.

Le Ministère de la Santé de l'URSS, approuvant en juin 1981 " Réglementation sanitaire pour la récolte, la transformation et la vente des champignons, a exclu le cochon maigre, ainsi que le cochon gros, de la liste des champignons autorisés à la récolte. En 1984, sous la direction du médecin-chef adjoint de l'URSS, le cochon maigre a finalement été inclus dans la liste des champignons vénéneux. En 1993, par décret du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie, le porc maigre a été inclus dans la liste des substances toxiques et champignons non comestibles. Le ministère ukrainien de la Santé a également interdit la collecte et la consommation de porcs[ 6].

Symptômes d'empoisonnement

Les symptômes gastro-intestinaux de l'intoxication se développent le plus rapidement : vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, tandis que le volume de sang circulant diminue. Peu de temps après, les symptômes de l'hémolyse intravasculaire apparaissent : pâleur, jaunisse, diminution du débit urinaire, apparition d'hémoglobine dans les urines ou, dans les cas graves, oligoanurie. Les tests de laboratoire médical montrent une érythropénie, une augmentation de la bilirubine indirecte et de l'hémoglobine libre, et une chute de l'haptoglobine. L'hémolyse peut entraîner de nombreuses complications, notamment une insuffisance rénale aiguë, un choc, une insuffisance respiratoire aiguë et une coagulation intravasculaire disséminée.

Traitement

Il n'y a pas d'antidote. Les soins de soutien comprennent la surveillance de la numération globulaire, de la fonction rénale, de la pression artérielle et de l'équilibre hydrique et électrolytique, ainsi que la correction des anomalies. L'utilisation de corticostéroïdes peut être un complément utile au traitement, car ils protègent les cellules sanguines de l'hémolyse, réduisant ainsi la gravité des complications. La plasmaphérèse est utile pour éliminer les anticorps du sang. L'hémodialyse est utilisée pour traiter l'insuffisance rénale.

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Est-il possible de manger des champignons de porc

Avec le début de la saison des champignons, des milliers de personnes munies de seaux et de paniers partent tranquillement à la chasse. Pour qu'un champignon vénéneux toxique ou mortel n'apparaisse pas dans le panier, la cueillette des champignons doit être abordée avec beaucoup de prudence.

Dans les forêts, les champignons agaric se trouvent partout. Il y a encore 40 à 50 ans, les cueilleurs de champignons les ramassaient aussi complètement champignons comestibles . Cependant, en 1981-1984, tous espèce connue les porcs ont été classés comme champignons vénéneux ou non comestibles. Une dizaine environ peuvent rentrer dans les paniers des cueilleurs de champignons diverses sortes porcs, mais deux variétés tombent le plus souvent:
le cochon est noir ou gras ;
le cochon est maigre.

Porc gras - Tapinella atrotomentosa, ou Paxillus atrotomentosus obsolète, description

Champignon agaric à chapeau de 5 à 30 cm de diamètre. Parfois, il a une forme en forme de langue avec un bord épais et incurvé vers le bas. La jambe peut être située à la fois au centre et excentriquement, sur le côté. La couleur des pattes est marron, différentes nuances sombres. Longueur jusqu'à 8 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm La forme de la jambe est cylindrique, s'étendant vers le haut. La pulpe est sèche couleur jaune. Elle s'assombrit à la pause
Le chapeau est sec avec un dessus velouté. La couleur du chapeau peut être :
brun;
brun olive;
brun rouille.
Le cochon gras se trouve le plus souvent dans les forêts mixtes de la partie européenne du pays et dans Sibérie occidentale. Il peut pousser à la fois sur des souches et des troncs de conifères et sur le sol. Le champignon est considéré comme non comestible. Cependant, la teneur en pigment brun atrotomentine le rend prometteur pour l'obtention d'un médicament à effet antitumoral.

Cochon maigre - Paxillus involutus

Fait référence à agaric. Le nom populaire est Dunka. Le chapeau, jusqu'à 20 cm de diamètre, est convexe chez un jeune champignon, à mesure qu'il grandit, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord replié et devient comme un sac en forme de cône. Le chapeau peut être jaune, jaune-brun, jaune-olive.

La jambe est cylindrique, même, jusqu'à 9 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, de la même couleur que le chapeau. La surface de la tige et du chapeau est veloutée chez les jeunes fructifications et lisse chez les adultes. Quand il pleut, il devient collant. Vus d'en haut, ils ressemblent à un champignon noir. Vous pouvez distinguer les porcs des champignons de lait par la couleur des assiettes. Chez les champignons de lait, ils sont blancs et chez les porcs, ils sont jaunes.
La pulpe est jaunâtre, a une odeur agréable. Sur le défaut il change de couleur, vire au marron. Les assiettes sont jaunes, larges.
Distribué dans de nombreux pays européens, en Russie on le trouve partout dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le moment de l'apparition des porcs dans les forêts russes est la mi-juillet, la fin de la saison d'apparition des fructifications de ces champignons est la fin septembre. Les champignons élastiques, agréablement colorés, poussant en groupes, donnant plusieurs récoltes de fructifications par saison, ont toujours attiré les cueilleurs de champignons. Le fait qu'ils aient été reconnus comme vénéneux a conduit beaucoup à refuser de ramasser des cochons, mais certains cueilleurs de champignons les mettent quand même dans leurs seaux. Essayons de comprendre s'il est possible de manger du porc.

Caractéristiques des champignons de porc

Auparavant, les porcs en forme de panus ou en forme d'oreille étaient classés comme champignons non comestibles. Cependant, tous les types de porcs sont désormais classés comme champignons vénéneux ou non comestibles. Pendant longtemps on croyait que les porcs ayant subi un traitement thermique devenaient sans danger pour les humains, mais ce n'est pas le cas. Les substances telles que la muscarine et les lectines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a au moins trois raisons d'arrêter de manger du porc.

L'un d'eux est que ces champignons accumulent des sels métalliques nocifs, tels que le mercure, le plomb, plus intensément que d'autres. Ils accumulent également du césium radioactif. Plus la fructification du champignon est ancienne, plus la concentration de substances nocives est élevée.

La deuxième raison est que la maturation des fructifications fait en sorte que le champignon commence à pourrir, comme on dit, sur la vigne, ce qui n'apporte aucun avantage lorsqu'il est utilisé.

La troisième raison de refuser les porcs est leur capacité à composition chimique modifier la forme des globules rouges et nuire à la composition du sang. Ces substances nocives - les antigènes qui sont entrés dans le corps avec le champignon de porc, ne sont jamais retirées du sang. Ils s'accumulent et provoquent une anémie. Les restes des érythrocytes détruits endommagent les glomérules rénaux. Cela provoque une insuffisance rénale et entraîne tôt ou tard la mort. L'insidiosité des porcs est qu'il suffit à une personne de les manger une fois pour obtenir une dose létale, tandis que d'autres peuvent les utiliser pendant des années sans effets nocifs visibles. Après tout, si des signes d'empoisonnement avec un champignon pâle apparaissent presque immédiatement, des signes d'empoisonnement avec des porcs peuvent apparaître après de nombreuses années.

Lors de la cueillette des champignons, il est important de se rappeler le dicton sur les coquelicots. Il n'a pas donné de moisson pendant sept années entières, mais la famine n'est pas venue.
En cas de doute sur la qualité et la comestibilité du champignon, il vaut mieux ne pas le mettre dans le panier, mais le laisser là où il a poussé. Après tout, il existe de nombreux autres champignons excellents et savoureux dans la forêt.