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Comment distinguer les lignées comestibles des lignées vénéneuses. Champignons de printemps (photo)

Ils ressemblent aux champignons empoisonnés et il peut être difficile de les distinguer même pour un cueilleur de champignons expérimenté. Par exemple, les morilles présentent un certain nombre de similitudes avec les points de suture, et elles sont souvent confondues et rassemblées dans un seul panier. Nous parlerons des différences entre les morilles et les points de suture dans cet article.

Morille commune : description

Morille(lat. Morchella esculenta) est un champignon de la classe des marsupiaux et de la famille du même nom. C'est l'un des plus gros champignons de la famille. Il peut atteindre 6 à 20 cm de hauteur et son poids peut atteindre 500 g.

Il a une calotte charnue, allongée, généralement semblable à celle ridée (à partir de cellules-puces), dont la hauteur est de 3 à 7 cm et le diamètre est de 3 à 8. Il peut être peint en Couleurs différentes: jaune, gris, marron, etc. Les représentants plus âgés ont des chapeaux plus foncés. La jambe a une forme cylindrique. Il est étroitement relié au capuchon. Sa longueur est de 3 à 9 cm et son épaisseur de 1,5 à 3 cm. La couleur de la tige d'un jeune champignon est blanche, celle des plus âgés est jaunâtre, crème. Visuellement, il semble que le chapeau et la tige de la morille soient de même longueur.

Saviez-vous? En 1974, la morille a été légalement déclarée champignon officiel de l'État du Minnesota (États-Unis).

En coupe transversale, le champignon est léger. Sa chair est tendre, fragile et s'effrite facilement au toucher.

On le trouve dans toute la zone tempérée de l’hémisphère nord. Il pousse généralement seul, mais peut rarement pousser en groupe. Choisit des endroits lumineux et des zones fertiles. Il peut pousser aussi bien dans les forêts que dans les zones herbeuses, sableuses, etc.

Pousse de mi-avril à fin mars.

La plupart espèce commune:

La morille géante ressemble le plus aux lignes.

Comestible ou pas

Si vous êtes intéressé par la question de savoir si les morilles sont comestibles ou non, alors peut être mangé, il a un goût agréable et pratiquement aucune odeur. Fait référence à champignons comestibles sous condition inclus dans la troisième catégorie. Ils contiennent de l'hydrazine, une substance toxique, en petites concentrations.

Il peut être consommé après ébullition pendant au moins 10 à 15 minutes ou après séchage.

Comment ne pas confondre les morilles avec les lignes

Ces deux champignons se ressemblent beaucoup et peuvent facilement être confondus. Pendant ce temps, manger des points crus peut être fatal, car ils sont mortels champignons vénéneux , contenant une toxine puissante - la gyromitrine. Sa quantité dépendra de l'endroit où pousse la lignée et de son âge.

Il n’existe pas de consensus clair quant à savoir si le champignon filiforme est comestible ou non lorsqu’il est consommé après la cuisson. Certains suggèrent qu'aucun traitement ne permet d'éliminer le poison du corps. Il existe également une opinion selon laquelle vous pouvez le manger après la cuisson.

Important! Manger des ficelles frites mais non bouillies, ou le bouillon dans lequel elles ont été bouillies, peut entraîner une intoxication grave affectant le système nerveux central, le foie, le tractus gastro-intestinal et pouvant également entraîner la mort. Les points bouillis doivent être consommés avec prudence. Les substances qu'ils contiennent peuvent être cancérigènes après traitement thermique.

Le corps fruitier de ce champignon est très similaire à la structure du cerveau ou. Le chapeau a une forme irrégulièrement arrondie, de 2 à 10 cm de diamètre, tout parsemé de circonvolutions et relié par les bords à la tige.

Vous pouvez voir à quoi ressemblent les morilles et les lignes dans la nature sur la photo.

Essayons de comprendre quelles sont les différences entre les morilles et les lignes :

Si vous regardez attentivement, vous remarquerez que la calotte du premier est généralement en forme de cône, tandis que celle du second est semblable au cerveau humain.
En règle générale, les morilles dépassent bien du sol. Leur jambe est complètement ouverte. Le tronçon des lignes pénètre dans le sol ou le sol forestier. Elle est pratiquement invisible.
En regardant ces deux champignons, on a l'impression que le premier (morille) semble s'étirer vers le haut (le chapeau et la tige sont allongés), et le second, au contraire, est vers le sol : il est trapu, la tige est large et s'élargit vers le bas.
La morille est creuse au milieu, la ligne est remplie de pulpe torsadée.
Habituellement, les lignes sont beaucoup plus grandes que les morilles.
Les morilles ont une odeur de champignon moins prononcée que leurs homologues non comestibles.

Quand cueillir les morilles

Quant à savoir où poussent les morilles et quand elles doivent être récoltées, le processus de collecte peut commencer fin avril. Bien qu'à l'heure actuelle, ils soient encore insipides et n'aient pas développé d'arôme de champignon. Ce n'est qu'alors qu'ils deviennent forts, parfumés et très appétissants.

Où récupérer

Vous pouvez rencontrer ces champignons :

dans les forêts (, mixtes), en lisière et le long des routes, dans les endroits bien éclairés, clairières ;
sur ;
sur les lieux d'incendies ;
dans les parcs de la ville ;

Il peut pousser sur des sols fertiles et sableux, limoneux et sableux.
Les trouver n'est pas si facile, car le chapeau se confond le plus souvent avec la couleur de l'herbe sèche et jaune.

Des mesures de précaution

Les morilles comme les ficelles doivent être consommées avec prudence et seulement après la cuisson. Au moindre soupçon qu'une sorte de champignon soit entrée dans le panier de votre cueilleur de champignons, il mieux vaut le jeter et ne risquez pas votre santé.

Important! Si vous souhaitez cueillir des champignons, vous devez toujours avoir du charbon actif, du sel ou du sel à portée de main pour atténuer les premiers symptômes d'empoisonnement, ainsi qu'un numéro de téléphone pour appeler une ambulance.

Faire bouillir les points doit se faire fenêtre ouverte, car le poison s'évaporera pendant la cuisson. Pour la même raison, il ne faut pas inhaler les vapeurs du bouillon bouillant. La cuisson doit avoir lieu dans un récipient découvert.

Habituellement, parmi les premiers symptômes d'intoxication, il y en a plusieurs obligatoires : vomissements, diarrhée, douleurs abdominales.

Ils peuvent apparaître dans temps différent selon le champignon consommé. L’intoxication par les points apparaît dans les 6 à 10 heures suivant la consommation.

En cas d'intoxication légère et d'observation des symptômes décrits ci-dessus, vous devez faire vomir et, en buvant une grande quantité d'eau avec une cuillère à café dissoute de sel ou de moutarde sèche, rincer l'estomac. Il est possible de faire vomir en buvant grande quantité eau et en appuyant avec deux doigts sur la racine de la langue.
Après le lavage, vous devez prendre les comprimés charbon actif (une ou deux pièces par kilogramme de poids humain).

S'il y a intoxication grave en cas de perte de conscience, un appel immédiat à l'ambulance est nécessaire.

Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants, consommés par les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes présentant une intolérance individuelle ou celles qui ont des problèmes de fonctionnement du système cardiovasculaire.

Morilles- ce sont les premiers champignons tant attendus. Ils donnent aux amateurs de « chasse tranquille » malades de l'hiver la possibilité de sortir leurs paniers des placards et de courir vers les bords précieux. Les morilles ont un arôme particulier qui a absorbé l’odeur de la forêt printanière, des parcelles dégelées et de l’herbe de l’année dernière. En même temps, il y a une morille, et il y a une ligne - et ce sont deux grandes différences. Quand récolter, où cultiver et comment cuisiner les morilles...

Morilles

Dans quelque ravin forestier, il y a encore de la neige, et à proximité, le long des bords, comme une formation de gardes écossais en chapeaux en peau d'ours, il y a des morilles. La forme de leur chapeau a donné son nom à l'un des deux types de champignons qui finissent le plus souvent dans nos paniers : la morille conique. Le représentant de la deuxième espèce, la morille comestible, a une calotte ovoïde plus arrondie.

Ils grandissent dans différents lieux. Morille comestible préfère se cacher sous arbres à feuilles caduques, buissons, dans les ravins - sur un sol fertilisé avec de l'humus. Conique un groupe important peut apparaître directement dans une clairière d'une forêt mixte, ou même le long d'un chemin forestier sur un sol sableux. Il n'y a pas de différence gastronomique particulière entre eux. Ils sont presque identiques en arôme et en goût. Sauf que la chair de la conique est plus sèche et à la cuisson elle est plus ferme, avec un « croquant » distinct.

Parmi eux se distingue un autre représentant des morilles - chapeau de morille. Comme la morille conique, elle n'aime pas l'ombre : des couvées entières de ces champignons sortent se prélasser au soleil de mai au bord des routes, des clairières et des brûlis. Sa particularité est que la tige creuse et épaisse occupe près des trois quarts du poids du champignon et que le chapeau, dans lequel tout l'arôme est concentré, recouvre à peine son sommet. Et même si vous ramassez seul un panier rempli de chapeaux, vous sentirez immédiatement la différence avec les morilles : l'arôme du chapeau de morilles est plus pauvre.

Important! Lorsqu’on l’ouvre, la morille (chapeau et tige) est toujours creuse !

Morilles et lignes

La morille est souvent confondue avec doubler, bien qu’il appartienne à une famille différente et que la différence entre eux soit évidente : ils ne se ressemblent pas et le goût n’est pas le même. Le point, en règle générale, repose sur une courte tige creuse, presque invisible sous le capuchon informe brun foncé ou même noir. Les mailles sont beaucoup plus grosses que les morilles. Sur une petite zone brûlée, vous pouvez parfois collecter deux ou trois seaux de points de suture, et chacun aura la taille d'un bon pamplemousse. En termes de propriétés gastronomiques, la corde est inférieure aux morilles, mais son arôme est excellent. Plus champignon, épicé. Peut-être pas si subtil, mais aussi brillant et mémorable.

C'est juste qu'il suit notre ligne mauvaise réputation(et parfois cela s'applique aussi aux morilles). Il y a eu, dit-on, des cas d'empoisonnement. Au début, on croyait que le problème était un certain acide gelvélique toxique (son nom vient d'un des champignons de la famille - les gelvels : peut-être qu'en septembre-octobre vous avez rencontré ce champignon disgracieux sur une épaisse tige grise - c'est parfois une erreur pour venir de nulle part temps de l'automne doubler). Cette version n'a pas été confirmée, puis un nouveau coupable a été désigné - la toxine gyromitrine, du nom du nom latin de la lignée.

Les morilles ne semblent pas contenir de gyromitrine (en tout cas, les recherches du scientifique anglais R. J. Benedict le soulignent), mais l'étiquette d'un champignon suspect n'y a pas été retirée. Presque tous les livres admettant que les morilles peuvent être consommées parlent de la nécessité d'un traitement thermique préalable. De telles recommandations peuvent atteindre l'absurdité - par exemple, un livre de cuisine récemment publié suggère faire bouillir les morilles pendant une heure, puis, bien sûr, vidangez l'eau. Intéressant : chaque printemps, je cueille, cuisine et mange ces champignons - et depuis de nombreuses années, je me limite simplement à les laver à l'eau courante puis à les faire mijoter.

C'est vrai, je collectionne les morilles Un certain endroit — région du sud de Ladoga. Je ne me porterai pas garant des autres régions - on ne sait jamais en quoi d'excellents champignons peuvent muter sous l'influence d'une mauvaise écologie. Voir par vous-même. Mais n’oubliez pas qu’après avoir fait bouillir les morilles une nouvelle fois, avec l’eau, vous verserez dans l’évier cet arôme unique du réveil au soleil. hibernation les forêts.

Morilles : comment cuisiner

Les morilles sont utilisées de différentes manières. Le premier panier ramené de la forêt est meilleur rendre les choses aussi simples que possible. Gardez les délices jusqu'à la prochaine fois. Raccourcissez maintenant les morilles préparées en laissant la tige à un centimètre du bord inférieur et coupez les champignons en rondelles sur la largeur. Faites-les revenir dans du beurre fondu, transférez-les dans une cocotte, salez, ajoutez la crème sure et enfournez 15 minutes. Cette recette simple vous permettra d'apprécier pleinement le goût de ce phénomène printanier nature.

Vous pouvez désormais réaliser une recette à l'ancienne avec des morilles Tarte russe sans levain. La pâte est très riche, friable - avec de la crème sure, du beurre et des jaunes. Étalez-le en deux tranches juteuses, une plus petite et une plus grande ; sur la plus petite, disposez des couches de morilles frites avec deux cuillères à soupe de crème sure riche, du riz bouilli, de l'œuf et de l'oignon frit ajoutés à la fin de la friture. Le riz, bien sûr, occupe la couche inférieure d’une telle tarte. Couvrir le dessus d'une grande couche juteuse, pincer soigneusement et cuire au four.

Et en traditionnel Kulebyake russe les morilles seront combinées avec d'autres garnitures principales - viande ou poisson. Si vous l'avez recouvert de crêpes sans levain, placez les champignons au dernier « étage ». Si vous décidez de faire un kulebyaka dans quatre coins, placez des morilles avec du riz ou un œuf dans l'un des coins.

Préparer nouilles maisonà partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin (en proportions égales), faites-le bouillir et mélangez-le avec des morilles ou des ficelles cuites à la crème. Les nouilles à base de farine de sarrasin seule avec des champignons seront encore plus expressives, si vous savez les étaler, assurez-vous de le faire. Le sarrasin se marie généralement bien avec champignons forestiers. Et simple sarrasin, Et pains plats au sarrasin dans une entreprise de morilles, elles feront une impression très favorable (comme d'ailleurs l'orge perlé, mais ce n'est pas pour tout le monde).

Vous préférerez même le porridge le plus délicieuxRisotto? Alors qu'il en soit ainsi avec les morilles. Ce ne sont pas des champignons de serre, le goût et l'arôme sont complètement différents. Et icila soupe n'est pas pour les morilles meilleure utilisation : en décoction et en bouillon leur arôme disparaît.

Ce qui rend les morilles extraordinairement aromatiques, ce sont les sauces - on ne peut même pas les comparer aux cèpes. Disons le Forester classique. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les morilles finement hachées, cuire le tout encore cinq minutes, verser le vin blanc, faire bouillir au tiers. Ajoutez un bouillon fort et tout ce que vous jugez approprié pour la sauce à la viande et au gibier. Ne vous laissez pas emporter par les épices, elles ne doivent pas submerger l'arôme des champignons.

Les morilles, comme les autres champignons, peuvent être sec Et geler. Le séchage modifie leur odeur et leur goût - un nouveau produit est obtenu, précieux et unique.

Congelées, même les plus parfaites, le goût des morilles se perd bien sûr – mais cela permet d'organiser des exercices culinaires tout l'hiver. Après tout, il y a des années de champignons, où l'on peut mettre de la sauce aux morilles sur la table du Nouvel An, et même en mars on peut préparer le fameux Annonciation kulebyaka.

Contrairement à beaucoup champignons forestiers Les morilles peuvent être cultivées - des tentatives ont été faites au 19ème siècle. Les Français y ont particulièrement réussi : ils ont remarqué que dans les jardins les morilles poussent là où s'entassent les pommes tombées. Au printemps, des champignons coupés étaient dispersés sur les plates-bandes et tout l'été, ils pourrissaient, saturant le sol de spores. À l’automne, le lit du jardin était labouré et rempli de marc de pomme, un déchet de la production de cidre. Peu de morilles poussaient au printemps, mais pour le premier de l'année plat de champignons assez.

Morilles- les premiers champignons du printemps. Ils apparaissent à partir de fin avril. Les morilles sont très savoureuses. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment bien cuisiner ces champignons. Il est important de ne pas confondre les morilles avec lignes.

Où et quand récolte-t-on les morilles ?

La recherche des morilles peut commencer dès la fin avril. Certes, les morilles d'avril sont plus aqueuses et ont une odeur vague. En mai, les morilles sont déjà fortes, elles dégagent une véritable odeur de champignon avec un léger arôme fruité. DANS voie du milieu Il y a beaucoup plus de morilles de mai que de morilles d'avril. Des morilles individuelles peuvent être trouvées même début juin.

Les morilles poussent généralement en groupe. Ils sont recherchés sur les pentes des ravins, aux lisières des forêts et dans les forêts denses, dans les clairières, les clairières et dans les fourrés de buissons. Les morilles poussent souvent dans les zones d'incendies de forêt. À la surprise générale, ils apparaissent dans les jardins et parcs des grandes villes. Les morilles poussent même en Australie. Et la morille conique est récoltée dans les montagnes jusqu'à 2600 mètres d'altitude ! Dans le Tien Shan, il pousse dans les forêts d'épicéas des montagnes. Aux USA, où ce champignon est très cher, il existe même une Morel Lovers Society. Dans de nombreux pays, la morille est considérée comme le « roi des champignons ». En URSS, le champignon était autorisé dans la préparation par GOST. La vraie morille était considérée comme comestible sous certaines conditions, et la morille conique était considérée comme un champignon comestible de mauvaise qualité. Dans les déterminants, on pouvait souvent voir des avertissements : les morilles doivent d'abord être bouillies. Le séchage était autorisé. On se méfie des morilles. De temps en temps, des cas d'intoxication par ces champignons sont signalés. Très probablement, ces informations sont liées à une mauvaise utilisation des champignons ou au fait qu'ils sont souvent vendus sur les marchés avec des ficelles.

Description des morilles

Morille commune, ou comestible, réel (Morchella esculenta). Les grosses morilles individuelles peuvent peser jusqu'à 500 g. Ces champignons ont des tailles très impressionnantes, car le champignon est creux à l'intérieur. Le chapeau (généralement de 3 à 5 cm de diamètre) est ovoïde ou ovoïde-arrondi, de 3 à 6 cm de haut et pousse le long des bords avec la tige. L'extérieur de la calotte est jaune-brun, brun et parfois gris-brun. Des « nervures » ondulées et inégales créent une surface cellulaire maillée avec des cellules profondes et sinueuses de forme irrégulière. La patte est fragile, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique (jusqu'à 7 cm de long), creuse à l'intérieur, blanchâtre ou brunâtre, lisse ou avec des rainures longitudinales (bosses). A la base, il s'agrandit. La pulpe est fine, fragile, cireuse. La hauteur du chapeau et de la tige est presque la même à l’œil nu. Une fois ouverte, la morille entière est creuse à l’intérieur.

Morille commune, ou comestible, photo de Wikipédia

(Morchella conique) est plus tolérante à l’ombre et aime l’humidité que sa plus proche parente, la morille commune. Il est également creux à l'intérieur. Il a une calotte brunâtre ou gris brunâtre fusionnée avec la tige, qui devient brune avec le temps. Le capuchon mesure jusqu'à 5 cm de diamètre et 10 cm de haut, de forme conique ou ovoïde allongée avec des cellules oblongues régulières. Les « nervures » verticales (avec cloisons horizontales) peuvent être plus foncées, voire presque noires. La pulpe est cireuse, avec une légère odeur de champignon. La patte (2 à 5 cm de long et 1,5 à 3 cm de diamètre) est cylindrique, creuse, blanchâtre ou jaunâtre, fragile. Il est lisse ou avec des bosses longitudinales (plis). Il peut être trapu ou rétréci à la base. Le goût de la morille conique est considéré comme médiocre par certains, tandis que d'autres l'apprécient plus que les autres morilles.

Il y en a d'autres espèce comestible morille Ce verpa comestible, ou chapeau de morille (Verpa bohème). Il pousse abondamment dans les forêts de feuillus, notamment sous les trembles. Ce champignon a un chapeau brun ou brun jaunâtre atteignant 5 cm (généralement 2 à 3 cm) de diamètre, monté sur une tige cylindrique allongée (6 à 14 cm) blanchâtre ou blanchâtre-jaunâtre (jusqu'à 2 cm de diamètre). Le chapeau ressemble à une cloche avec une surface pliée et des bords ondulés. La casquette est fixée à la jambe uniquement dans la partie centrale. La patte peut être lisse ou avoir une pubescence et de petites écailles. Il est creux à l'intérieur et, chez les jeunes champignons, il est rempli de « coton ». Ce champignon à l'odeur agréable doit également être préalablement bouilli.

Casquette Morel, photo du site atlasgribov.ru

Moins fréquent grande morille (Morchella elata) 25 à 30 cm de haut, avec une calotte conique brun olive. Il apparaît dans les endroits herbeux, aime les lisières des forêts, forêts de conifères(surtout en montagne) et des foyers.

Assez rare morille des steppes (Morchella steppicola), que l’on trouve dans les steppes d’absinthe d’Asie centrale. Le champignon est comestible.

À quel point les morilles sont-elles dangereuses ?

Les morilles et les ficelles contiennent une substance toxique dangereuse - la gyromitrine. Il y en a davantage dans les lignes, dans les morilles et les chapeaux de morilles – à des concentrations très faibles. Certains chercheurs pensent que dans certaines régions, les morilles ne contiennent pas cette toxine. Mais les médecins recommandent de faire bouillir ou de brûler les morilles avec de l'eau bouillante et de les égoutter. Alors celui-ci est très délicieux champignon Cela fera plaisir et ne causera pas de mal.

Dans notre datcha, fin avril - début mai, certaines années, de nombreuses morilles coniques poussent sous deux énormes pommiers. Nous pendant longtemps je ne pouvais pas l'expliquer du tout phénomène étrange. Plus tard, nous avons appris qu'il y avait l'allemand et à la française culture artificielle de morilles. Voie allemande réside dans le fait que les morilles (saprophytes moulues) sont élevées en forêt ou dans le jardin, en semant d'abord des morceaux de champignons puis en les recouvrant de cendre. Je contribue également annuellement (surtout à l'automne) cendre de bois sous les pommiers. L'aspect massif des morilles justifie également le mode d'élevage français. Son essence réside dans le fait qu'en France, les morilles sont cultivées dans les endroits où les pommes non cueillies traînent au sol depuis l'automne. C'est notre option. Il y a tellement de pommes que nous ne pouvons souvent pas les cueillir. À l’automne, je n’ai souvent que le temps de les rassembler en tas que je recouvre de compost à moitié décomposé. Il s'avère que les Français fabriquent spécialement des lits avec une couche de marc de pomme, qu'ils recouvrent de feuilles pour l'hiver. Au début du printemps, on ôte les feuilles et on attend l'apparition des morilles.

Comment ne pas confondre les morilles avec les raies ?

Il existe plusieurs différences importantes entre ces champignons. Le chapeau et la tige de la morille sont presque de même longueur. Seule la calotte des morilles a une tige allongée et une calotte en forme de cloche placée dessus. La tige du point est souvent raccourcie. Parfois, on ne peut même pas le voir.

Les morilles sont creuses à l'intérieur (chapeau et tige). Les cellules tortueuses se trouvent uniquement à la surface du corps fongique. Les lignes (capuchon et tige) à l'intérieur ne sont pas creuses, mais remplies de chair tordue.

Comment cuisiner les morilles

Les morilles sont bouillies, frites et séchées. Avant utilisation, ils doivent être bouillis, le bouillon égoutté et les champignons lavés à l'eau froide. Après cela, ils peuvent être frits, cuits et bouillis en toute sécurité. Produits dangereux sont complètement neutralisés au séchage. Les morilles sont cuites dans de la crème sure, du lait et du beurre. Avant cela, ils sont bouillis et l'eau est égouttée.

Morilles à l'huile. Pour ce faire, faites bouillir les morilles fraîches pendant 10 à 15 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez-les. eau froide ou s'extirper. L'eau drainée ne doit pas être consommée comme nourriture. Les champignons sont coupés en tranches, assaisonnés de sel, de poivre et arrosés de jus de citron. Faire frire à couvert pendant encore 15 à 20 minutes.

Crêpes aux morilles. En Amérique, ce plat est servi lors des dîners de gala de la Morel Society. Pour ce faire, les morilles frites sont enveloppées dans des crêpes, qui sont ensuite frites de toutes parts.

En plus des représentants familiers du royaume des champignons - champignons au miel, cèpes, girolles, champignons de lait et autres, il existe des espèces qui ne leur ressemblent pas.

Par exemple, les champignons verts, dont nous verrons les photos aujourd'hui, diffèrent de nombreux champignons par la structure du chapeau et d'autres qualités. Découvrons ce que sont ces champignons inhabituels, à quoi ils ressemblent, dans quelle mesure ils sont comestibles et s'ils peuvent vous empoisonner.

Champignon Stitch: description des espèces

Doubler – Gyromitra

Champignon marsupial de la famille des Discinaceae, souvent confondu avec une morille.

Si vous mangez de la ficelle crue, vous pouvez mourir. Certains experts, notamment européens, estiment que ce champignon est totalement immangeable et très dangereux.

D'autres disent que le champignon Stochka convient tout à fait à la consommation s'il est soumis à un traitement thermique prolongé.

Examinons les principaux types de points, leurs caractéristiques et leur degré de toxicité.

Point ordinaire

Point ordinaire — Gyromitra esculenta

Point commun - Gyromitra esculenta : photo du champignon

Caractéristiques du champignon

Ligne croissante. Champignon rare qui pousse en lisière des forêts, notamment dans les pinèdes, les grès sans gazon, les bords des routes, les bords des fossés et des sentiers et les clairières. La fructification des rangs commence en mars et se termine en mai.
Ligne de chapeau. Le chapeau du champignon, rappelant les circonvolutions du cerveau, devient d'abord brun avec une teinte marron, puis devient brun foncé. Le diamètre du chapeau est de 2 à 13 cm, il est vide à l'intérieur. La forme est inégalement ronde.
Coutures des jambes. Une jambe en forme de cylindre aplati, vide et sèche, peut être peinte de différentes couleurs : rougeâtre, gris, blanc ou jaunâtre. La hauteur du pied plié ou rainuré est de 3 à 9 cm.
Autres qualités. La corde commune a une pulpe cireuse douce, agréable au goût et aromatique de couleur blanchâtre.

Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques ont découvert dans la lignée de cette espèce le poison le plus puissant, la gyromitrine, qui ne quitte pas le champignon même après ébullition et séchage. Les champignons cultivés en Allemagne sont particulièrement dangereux. Bien que les Russes n'aient pas encore été empoisonnés à mort, il est préférable d'exclure cette lignée de leur alimentation et de la remplacer par des champignons plus familiers et éprouvés.

La file est gigantesque

La file est gigantesque — Gyromitra gigas

D'autres noms sont des points grands ou gigantesques.

Point géant - Gyromitra gigas : photo du champignon

Caractéristiques du champignon

Ligne croissante. Préfère pousser sur les grès, les forêts de bouleaux ou forêts mixtes où il y a un bouleau. Durant les années de récolte, on le trouve dans des colonies entières. Il commence à porter ses fruits à la mi-avril et se termine en mai.
Point de chapeau. Le point géant a un capuchon plié et ondulé qui n'a pas de forme claire et pousse jusqu'à la tige du champignon. Lorsque le point apparaît, le capuchon devient chocolat, et en grandissant, il devient ocre. Le diamètre du chapeau est de 7 à 12 cm, mais il existe des géants avec des chapeaux de trente centimètres !
Coutures des jambes. Le point gigantesque a une jambe courte ne dépassant pas 6 cm de haut, peinte en couleur blanche, large et vide. Parfois, il est complètement caché sous le chapeau.

Est-il possible de manger du point géant ? Les scientifiques russes affirment que c'est possible, car il contient beaucoup moins de gyromitrine. L'essentiel est de bien le faire bouillir.

Point d'automne

Ligne d'automne - Gyromitra infula

La ligne d'automne est également appelée gyromitra, ligne automnale ou ressemblant à une infula, à cornes, smarzhok, Helvella infula-like.

Point d'automne - Gyromitra infula : photo du champignon

Caractéristiques du champignon

Ligne croissante. Il peut pousser dans les forêts de conifères et de feuillus, à proximité du bois pourri ou directement sur celui-ci. La lignée porte ses fruits à partir de fin août ou début septembre, ce qui lui a valu le surnom d'automne.
Ligne de chapeau. Le chapeau plissé mesure environ 10 cm ou moins. Sa couleur, initialement brune, finit par devenir presque noire. Si vous caressez le capuchon, vous ressentez une agréable sensation veloutée. Le chapeau, en forme de corne de selle, est fusionné sur les bords avec la tige du champignon.
Coutures des jambes. La jambe, vide à l'intérieur, est peinte dans une teinte gris blanchâtre ou gris-brun et atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm et a la forme d'un cylindre.
Point de pulpe. La pulpe tendre et blanchâtre se brise facilement et n'a pas d'odeur caractéristique.

Le champignon de la ligne d'automne est le plus regard dangereux ligne : il contient beaucoup plus de poison que son homologue géant ou ordinaire. S'il n'est pas bouilli, il provoque une intoxication grave pouvant entraîner la mort.

Cette espèce ressemble au filon douteux (Gyromitra ambigua), répertorié dans le Livre rouge et préférant les terres subalpines et subarctiques. Mais vous ne les confondrez pas si vous vous souvenez que la lignée douteuse est plus petite que celle d'automne et s'en distingue par ses grosses spores, sa couleur violet brunâtre et sa fructification tardive : elle naît en septembre-octobre. À propos, la ligne douteuse est généralement contre-indiquée à la consommation.

Vous savez maintenant ce que sont les points de champignons, dont une photo vous aidera à bien vous en souvenir. Notons seulement qu'aucun des types de points de suture ne doit être consommé par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ainsi que par les femmes enceintes et allaitantes.

Les morilles et les ficelles sont considérées comme des champignons de printemps comestibles. Les premiers champignons apparaissent déjà début avril sur les parcelles dégelées réchauffées par le soleil. Ils n'acquièrent un goût complet et agréable qu'en mai. Les marchés de Rybinsk ont déjà commencé à vendre des morilles.

Discorde au point de morilles

Toute morille diffère d'une strochka par sa forme : les morilles ont un chapeau ovoïde et allongé, souvent semblable à un cône ; les lignes ont une forme sphérique irrégulière, comme si une feuille de papier avait été froissée, leur forme ressemble à un cerveau ou à une noix.

Voilà à quoi ressemblent les morilles

Voici à quoi ressemblent les lignes

Tableau : quelle est la différence entre une morille et une ligne

	Morille : conique, haute, comestible	Point : régulier, géant
Couleur du capuchon	brun jaune, brun noir ou brun sale, noir grisâtre, jaune ocre, gris, marron, brun olive, brun noir	brun, brun foncé, jaunâtre ou ocre jaunâtre, brun jaunâtre, brun rougeâtre, la couleur dépend grandement de l'emplacement et des conditions de croissance
Surface du capuchon	plis ou côtes fortement saillants, cellules semblables à un nid d'abeilles	la calotte est pliée, présente de nombreuses circonvolutions, est divisée en plusieurs lobes, sa surface apparaît veloutée
Forme du bonnet	étroit, conique ou ovoïde, ovoïde-arrondi, moins souvent aplati-sphérique	de forme irrégulièrement arrondie, rappelant une cervelle ou une noix.
Jambe	cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse à l'intérieur (forme une seule cavité avec le capuchon), cassante, blanchâtre, mais fonce avec l'âge, devenant jaunâtre, crémeuse, brune	les bords du chapeau sont reliés à la tige, qui est généralement de forme irrégulière, courte, ridée, rainurée-pliée, souvent immergée dans le sol, creuse à l'intérieur, blanchâtre, bien souvent complètement cachée par le chapeau, présente parfois une teinte jaunâtre- teinte rosée
Champignon à l'intérieur	creux	creux

Comment manger les morilles et les lignes ?

Dans les ouvrages de référence on retrouve les informations suivantes : les morilles et les lignées sont considérées sous condition champignons comestibles. Qu'est-ce que ça veut dire? Les lignes contiennent une toxine spéciale, la gyromitrine, qui est toxique dans les champignons frais. Il n'existe pas de données fiables sur la toxicité des morilles, mais étant donné que les morilles et les ficelles sont souvent confondues ou rassemblées dans le même panier (et que la gyromitrine est volatile), les médecins sanitaires russes considèrent les deux espèces comme « comestibles sous certaines conditions » (Wikipédia).

Cependant, lorsqu'elle est cuite longtemps, la pulpe du champignon se transforme en décoction et lorsqu'elle est séchée à l'air libre, elle s'évapore. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide, car les débris forestiers et les insectes restent souvent coincés entre les plis. Les champignons hachés doivent être bouillis pendant 30 minutes, égoutter l'eau et bien rincer les champignons. Autre façon : cuire les champignons 15 minutes, égoutter la première eau, rajouter de l'eau, cuire encore 15 minutes, rincer. Il ne faut absolument pas manger le bouillon dans lequel ces champignons ont été cuits ni cuisiner des soupes avec eux.

Les champignons bouillis sont placés dans une poêle et frits. En fin de friture, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure, laissez mijoter 5 minutes et servez avec des pommes de terre ou du sarrasin.

Les cueilleurs de champignons expérimentés récoltent aussi bien les ficelles que les morilles. Les morilles vraies, les morilles coniques, les morilles hautes, les morilles ordinaires et les morilles géantes conviennent à l'alimentation. Pour le goût, de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent les ficelles (les géantes), estimant que les morilles sont moins savoureuses.

Mais ce sont les lignes qu’il faut manger avec précaution ! Pour certaines personnes (en particulier les enfants) dont le système digestif est faible, même de petites quantités de toxine peuvent être dangereuses.

Où poussent les morilles et les ficelles ?

Les Strogs vivent dans les zones brûlées et les sols sableux. On les retrouve sous Arbres de conifères, dans les forêts de feuillus et mixtes de bouleaux, souvent à proximité de bouleaux ou de vieilles souches gisant au sol, à la lisière des forêts et dans d'autres endroits bien chauffés. Les lignes se développent souvent en groupes assez importants.

Les morilles poussent souvent dans les forêts de conifères ou mixtes, dans les lisières et clairières bien éclairées, dans les jardins et les parcs, en grappes ou solitairement. Lieux de prédilection : forêts inondables, forêts de trembles, aulnes morts, ainsi que les endroits où le sol est endommagé : bords de routes, pentes de fossés et de ravins, foyers, ruines, etc. Ils poussent bien près des frênes. Les morilles préfèrent également les forêts légères de feuillus, les endroits herbeux et abrités : pelouses et lisières de forêts, sous les buissons, dans les clairières et clairières, près des arbres tombés, le long des fossés et le long des berges des ruisseaux.

La grande morille est rare et en petite quantité. Il pousse au sol dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent dans les prairies et lisières herbeuses, dans les jardins et les vergers. Il vit aussi en montagne.

Notre expérience

Armés de connaissances théoriques, le 13 mai nous décidons de mener une expérience et partons pour la première fois en forêt à la recherche de champignons printaniers : morilles et ficelles. Nous les avons recherchés là où nous récoltons habituellement des cèpes, des cèpes et des cèpes en abondance en été. Hélas, une heure et demie de recherches se sont révélées infructueuses.

Mais en se promenant dans la forêt, ils découvrent un monstre forestier...

...les jeunes pousses de muguet, ...

...j'ai assez apprécié le bruissement des feuilles et les doux paysages forestiers.

Tout ce qu'ils ont rapporté de la forêt, c'était du pollen sur leurs bottes et une mer d'impressions !

La nature est en fleurs et la saison estivale des champignons avec ses champignons blancs nobles, ses cèpes de tremble et ses girolles approche à grands pas !

Cueillez-vous des champignons de printemps ?