La haute saison des champignons commence en automne. Quels champignons peut-on récolter au début et à la fin de l'automne ? Nous vous le dirons dans cet article.

L'automne est généreux avec les dons de la nature. À cette période de l'année, vous pourrez non seulement déguster des pommes, des poires et des légumes parfumés du jardin, mais aussi diversifier votre menu avec des plats de champignons.

Important : la « chasse silencieuse » est le nom que les cueilleurs de champignons appellent leur passe-temps. Pourquoi? Parce qu'ils sortent généralement cueillir des champignons en groupe amical. Et c'est une activité très excitante.

Beaucoup de gens pensent que les champignons ne poussent qu’en automne. En fait, ce n’est pas tout à fait vrai. Les champignons poussent au printemps et en été, et certains même en hiver. C’est juste qu’à l’automne, grâce au temps humide, un grand nombre d’entre eux poussent.

Le mois de septembre est bon car vous pouvez encore récolter des champignons d'été, mais traditionnellement ceux d'automne apparaissent déjà.

Traditionnellement, les types de champignons de septembre sont les suivants :

Il existe de nombreuses sous-espèces de champignons au miel. Parmi eux, il y en a des comestibles et des vénéneux, qu'il est parfois difficile de distinguer, même pour un spécialiste expérimenté. Certains cueilleurs de champignons ne considèrent pas ces champignons comme comestibles.

Champignons difficiles que l'on trouve dans les mousses ou sous l'herbe. Les girolles poussent tout au long de l'automne. La patte de la chanterelle a des plis et le chapeau peut être de forme irrégulière et courbé vers l'extérieur. Tous les types de girolles sont considérés comme comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Considéré sous condition comme comestible fausses girolles. Leur chapeau est beaucoup plus brillant que celui des renards ordinaires.

Chanterelles

Cèpes

On l'appelle aussi bolet. Vous avez probablement aussi entendu le nom "roi des champignons". Le champignon est appelé cèpes parce que sa pulpe blanc ne noircit pas une fois coupé. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 20 cm.

Par temps humide, le capuchon peut être glissant ; par temps sec, il peut se fissurer et sécher. Si vous retournez le champignon, vous constaterez que la chair est poreuse. La couleur du chapeau s'assombrit à mesure que le champignon vieillit, du blanc au brun. La patte est dense et charnue.

"Roi des Champignons" - Boletus

Une variété de cèpes - champignon de chêne

Le cèpe a une patte claire qui s'élargit vers le bas avec des inclusions sombres. Le chapeau est de couleur marron moyen. Le cèpe pousse dans le bouleau ou forêts mixtes. Mais on peut aussi le trouver dans une forêt d'épicéas, où se trouvent des bouleaux parsemés. Aime les sols humides, mais réchauffés par le soleil.

En plus de ce qui précède, d'autres champignons poussent également abondamment en septembre :

• Champignons de lait
• Beurre
• Mokhoviki
• Capsules de lait au safran

Vidéo : Comment bien cueillir les champignons ?

Quels champignons comestibles sont récoltés en octobre : liste, photos, noms

En octobre, avant le début des gelées, vous pouvez récolter de bons paniers de divers champignons. Cependant, le nombre de champignons dans les prairies et les forêts ne sera pas aussi record qu'en septembre. En octobre, il vaut la peine de chercher des champignons près des souches et sous les arbres.

Toujours disponible ce mois-ci cèpes, cèpes, cèpes.

En octobre, les champignons suivants poussent abondamment :

1. Capsules de lait au safran
2. Bitter
3. verdier

Capsules de lait au safran

Les capsules de lait de safran poussent dans les forêts d'épicéas. Le deuxième nom des capsules de lait au safran est celui des épicéas. Les bouchons de lait safran ont un capuchon concave, les bords sont légèrement pliés, côté intérieur calottes lamellaires. Le chapeau de ces champignons est lisse et glissant. La pulpe est orange. Les Rizhiki sont l'un des champignons les plus délicieux. Ils peuvent être frits, salés et séchés.

Champignons de lait

Ces champignons, comme d'autres, sont divisés en deux types : comestibles sous condition et comestibles.

À comestible sous condition se rapporter:

• champignon au lait amer (amer)
• champignon de lait jaune
• champignon de lait blanc (vrai)
• parchemin de champignons de lait
• champignon de lait noir

À comestible:

• champignon de lait des marais
• champignon de lait bleuâtre
• champignon au lait de camphre

Ces champignons peuvent différer par la couleur de leur chapeau. Les champignons de lait atteignent grandes tailles- jusqu'à 20 cm de diamètre. Le jus laiteux est blanc, abondant. En mûrissant, la chair du champignon de lait devient cassante et s'effrite facilement.

Important : le terme " champignons comestibles sous condition« ne veut pas dire que vous ne pouvez pas les manger. Peut. Seulement il faut d'abord le traiter : friture, ébullition, séchage, salage. Concernant champignons comestibles, on pense qu’ils peuvent être consommés crus.

Quels champignons comestibles sont récoltés en novembre : liste, photos, noms

Novembre est le dernier mois d'automne. Les premières gelées commencent ce mois-ci, mais vous pouvez encore récolter un panier de champignons tardifs, tels que :

• verdier
• champignons Oyster
• Beurre

Beurre

Les papillons tirent leur nom de leur chapeau glissant, collant et huileux. Le chapeau est marron, poreux à l'arrière. Ce champignon est très nutritif. Le butterdish aime les sols de conifères, mais il doit y avoir des buissons et de l'herbe.

Il existe des papillons à feuilles caduques, des marais et des cèdres. Les papillons tardifs peuvent être reconnus par leur riche chapeau à chair jaune. Les papillons tardifs se cachent dans les mousses.

Il a une longue tige fine. La jambe est creuse à l'intérieur. Extérieurement, les champignons à l'ail ressemblent aux champignons au miel, ils se distinguent par l'odeur caractéristique de l'ail. D'où le nom. A la cuisson, l'odeur disparaît, une fois séchée, elle s'intensifie.

Les derniers champignons d'automne en novembre : liste, photos, noms

À la fin de l'automne, vous pourrez trouver :

• Parleurs
• Zelenushki (rangées)
• champignons Oyster

champignons Oyster

Les pleurotes poussent immédiatement « comme une entreprise conviviale ». Vous pouvez les trouver dans les arbres. Les pleurotes sont également cultivés à l’échelle industrielle. Les pleurotes ont un chapeau souple avec une peau grise et douce.

Parleurs

Les chapeaux des locuteurs sont fins, ces champignons eux-mêmes sont petits mais parfumés. Les locuteurs poussent sur une litière molle et peu profonde. Parmi les variétés de locuteurs, il en existe de nombreux toxiques, il est donc recommandé uniquement aux cueilleurs de champignons expérimentés de les collecter.

Parleur de champignons

Zelenushki

Les verdiers poussent dans les forêts de pins sèches. On peut les trouver seuls ou en groupe. Ce sont les derniers champignons à pousser jusqu'aux gelées. Après traitement, la couleur verdâtre ne disparaît pas. Si vous mangez beaucoup de verdiers, vous risquez de vous empoisonner. Il vaut donc mieux les consommer avec modération.

À quelle vitesse les champignons poussent-ils après la pluie d’automne ?

Important : Pour que les champignons poussent, le sol doit être bien saturé. Il est important qu'il fasse chaud pendant un certain temps. De telles conditions sont favorables à la croissance des champignons.

Les champignons poussent de différentes manières. Par exemple, les cèpes peuvent apparaître 10 heures après la pluie. D'autres champignons, notamment ceux de la fin de l'automne, devront attendre jusqu'à 12 jours.

Les cueilleurs de champignons expérimentés sont sûrs qu'il n'est pas nécessaire d'attendre 12 à 14 jours après la pluie, il suffit de connaître les bons endroits.

Il est également important d'aller cueillir les champignons lorsqu'ils atteignent la taille requise. En moyenne, les champignons atteignent une taille moyenne en 3 à 6 jours. Pleine hauteur jusqu'à 12-14 jours.

A quelle température poussent les champignons en automne ?

Une température élevée (30-35°) inhibe la croissance des champignons. Le mécanisme de croissance des champignons est tel que le mycélium commence à se développer à une température de 20-25°. Pendant ce temps il devrait pleuvoir, le mycélium devrait être saturé nutriments. Et ce n’est qu’à une température de 6-10° que la fructification se développe activement.

Il arrive que les champignons poussent par vagues après chaque forte pluie. Mais cela n’arrive pas année après année. Il arrive aussi que l'année ne se livre pas à une récolte de champignons. De nombreux cueilleurs de champignons disent que les champignons ont leurs propres particularités.

La cueillette des champignons n’est pas seulement une activité utile, mais aussi passionnante. De nombreuses balades tranquilles à travers les forêts et beaux endroits apaise. N'oubliez pas de vous armer d'un couteau pour couper les champignons et d'un panier, voire plusieurs.

Mais si vous décidez de partir à la chasse aux champignons et que vous ne savez pas si ce champignon est comestible, il est préférable de demander l'aide d'un cueilleur de champignons expérimenté. Presque tous les types de champignons ont faux doubles, ce qui peut être extrêmement dangereux pour votre santé et votre vie.

Vidéo : Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ?

L'automne est la meilleure période pour cueillir des champignons. Bien sûr, ils poussent aussi bien en été qu’au printemps, et certaines espèces même en hiver. Mais le champignon le plus correct est celui d'automne. A quelle température poussent les champignons en automne ? Pour répondre à cette question, vous devez d'abord comprendre à quel type de temps aiment ces cadeaux forestiers.

Caractéristiques saisonnières de la croissance des champignons

Les champignons sont des organismes complexes. Leur partie principale - le mycélium ou mycélium - est cachée à la vue par une couche d'humus forestier, et seules des fructifications apparaissent à la surface, qui attirent les cueilleurs de champignons. Mycélium en croissance toute l'année, il n'est donc pas facile de répondre à la question de savoir à quelle température poussent les champignons en automne.

Avec l'humidité, l'une des conditions les plus importantes pour la fructification de la plupart des espèces est terre chaude. Les premiers champignons apparaissent donc au printemps. En avril-mai, lorsque les clairières, clairières et zones forestières brûlées et débarrassées de la neige se réchauffent, des morilles et des points apparaissent. Ce sont eux qui ouvrent la saison des champignons, puis d'autres champignons prennent le relais.

Vers fin mai et début juin, après des pluies chaudes, apparaissent les premiers champignons de mousse, cèpes et même blancs. Mais ce ne sont que des éclaireurs : la couche principale apparaîtra plus tard, lorsque le seigle commencera à germer. À propos, ces champignons sont communément appelés champignons à pointes.

Les cèpes du tremble, ou comme on les appelle aussi, krasoviki, rousses, apparaissent un peu plus tard, lorsque le tremble est fané. Dans le même temps, des chapeaux colorés de russula jaillissent de l'herbe et de joyeux troupeaux de girolles se dispersent dans la mousse, comme des perles orange.

Mais les couches d'été sont courtes - une semaine, le meilleur cas de scenario deux, et les champignons disparaissent, comme s'ils n'avaient jamais existé. UN vrai champignon Il ne poussera qu'à l'automne, lorsque les tresses des bouleaux commenceront à devenir dorées et à éclabousser de pourpre le feuillage des trembles.

Calendrier de croissance des champignons

Pour éclairer cette question de la manière la plus détaillée possible, nous utiliserons du matériel visuel. Ci-dessous un tableau qui vous indiquera quand et pour quel « animal » il est préférable pour les amateurs de « chasse silencieuse » d'aller en forêt.

Champignons de la forêt d'automne

En automne, presque tous les types de champignons d'été poussent, mais de nouveaux apparaissent également, ceux pour lesquels il fait trop chaud en été. Il s'agit par exemple du champignon du miel d'automne, du verdier, du rang et autres. De plus, à l'automne, la croissance des champignons est la plus intense, car ils n'aiment pas la chaleur, et pour que la fructification de la plupart des espèces commence à se développer, 5 à 10 ° C suffisent. grandir à l'automne affecte la vitesse de leur développement : plus le degré est bas, plus leur croissance est lente.

Cependant, non seulement les indicateurs de température sont importants, mais aussi l'humidité. Si l'automne est sec, alors vous ne pouvez pas compter sur une bonne « capture » de champignons. Cependant, ils n’aiment pas non plus les pluies prolongées. Un cueilleur de champignons expérimenté regardera comment les prochains intempéries éclabousseront les routes dans des flaques d'eau et soupirera tristement : « Eh, le mycélium va être mouillé ! Le mycélium, bien sûr, ne sera pas mouillé, il restera sous le sol forestier dense d'aiguilles de pin tombées et de mousse, mais il se peut qu'il n'y ait effectivement pas de champignons.

Mais les légères gelées, qui ne sont pas rares en automne, ne font pas peur aux champignons. Parfois, par une froide matinée d'octobre, dans la forêt, vous pouvez trouver des rousses, des cèpes et des champignons au miel littéralement gelés. Pour déterminer à quelle température poussent les champignons dans la forêt à l'automne, vous devez vous concentrer sur les valeurs quotidiennes moyennes, car le réchauffement du sol pendant la journée joue un rôle important.

Quand le gel frappe

Peu de ces habitants des forêts peuvent survivre à de fortes gelées et la plupart des cueilleurs de champignons pensent que la saison se termine en novembre. Mais ce n'est pas vrai.

L'un des champignons les plus résistants au froid est le champignon au miel. Meilleure température pour leur croissance, elle varie entre +8 ... +12 o C. Leurs joyeuses familles grandissent dans la forêt même après de fortes gelées. A quelle température poussent les champignons en automne ? par exemple, on peut le trouver à des températures inférieures à zéro, même sous la neige.

Les pleurotes d'hiver n'ont pas non plus peur du gel, qui peut être récolté non seulement en novembre, mais aussi en janvier.

Conditions de croissance des cèpes

Même si le panier du cueilleur de champignons est plein, sa chance se juge avant tout au nombre de cèpes.

Le blanc, ou, comme on l'appelle aussi, le cèpe, est un champignon rusé et capricieux. Parfois, il faut parcourir la moitié de la forêt pour attaquer un champignonnière. Mais si les conditions sont favorables, même dans une petite parcelle, vous pouvez récolter plus d'une douzaine de cèpes puissants.

A quelle température poussent les cèpes à l’automne ? Tout d'abord, on constate que pour le blanc ce n'est pas tant l'état de l'air qui est important que l'état du sol. Température optimale la température du sol est de 15 à 16 degrés Celsius.

Mais quant à l'air, les conditions de croissance en été et en automne sont différentes. En été, les cèpes n'aiment pas l'humidité excessive et les pluies prolongées et préfèrent des températures de +18 ... +20 o C. C'est pourquoi ils se cachent dans la mousse et sous les pattes épaisses des épicéas, où il ne fait pas très chaud .

Mais déjà dans la seconde quinzaine de septembre, le temps est rarement chaud. A quelle température poussent les champignons en automne ? À partir de septembre, le régime optimal pour la croissance des cèpes sera de 10 à 15 degrés Celsius. De plus, les gelées nocturnes ne les dérangent pas du tout. L'essentiel est que l'air et le sol se réchauffent pendant la journée.

Quand récolter les cèpes à l'automne

Les cèpes, particulièrement jeunes et forts, ne sont en aucun cas inférieurs aux blancs - même bouillis, même secs, même frits. Et s'ils vont en couche, vous pouvez alors les ramasser dans une forêt relativement petite, plus d'un seau.

Par superstition populaire, les premiers cèpes apparaissent lors de la floraison des sorbiers, puis tout l'été ils ne quittent pas les clairières forestières et les bosquets de bouleaux. À moins bien sûr que l’été ait été trop chaud et sec. Mais les cèpes d'été ont un inconvénient : ils aiment beaucoup celui-ci. délicieux champignon ver. Le cueilleur de champignons doit donc jeter à contrecœur les champignons les uns après les autres.

En automne, les fleurs des cèpes sont propres et fortes. Et en plus, leur apparence particulière apparaît - avec une jambe épaisse et un chapeau sombre, dont le goût ne diffère pratiquement pas du blanc. Le trouver n’est cependant pas facile dans les feuilles mortes. Mais si vous en rencontrez un, vous pouvez en trouver une douzaine d’autres autour.

A quelle température poussent les champignons en automne (cèpes) ? ils ont presque la même chose que les blancs. Pour un cèpe, 10 à 12 degrés de chaleur suffisent amplement, seuls ces champignons aiment les temps plus humides, non pas les pluies prolongées, mais les épais brouillards d'automne. Et si l'automne est sec, il faut rechercher les cèpes endroits humides, dans les plaines et même dans un marécage.

Un bon cueilleur de champignons sait à quelle température poussent les champignons. En automne, dans la forêt, il ramassera rapidement un panier, voire un sac - ne laissez pas les cèpes et cèpes blancs et gras, les champignons de lait et les volushki sous les arbres et les bouleaux ! Et si les champignons au miel attaquent, il se peut qu'il n'y ait pas assez de paquets.

Les éléments les plus indispensables à tout cueilleur de champignons sont un calendrier et un guide des champignons. En consultant le calendrier des champignons, vous pouvez facilement comprendre quels champignons cueillir à ce moment précis. Malgré le fait que le moment de l'apparition d'un type particulier de champignon n'est pas constant et dépend de conditions météorologiques, chaque champignon a ses propres dates de début et de fin de saison. C’est ce que contient le calendrier du cueilleur de champignons pour 2017. Si vous avez oublié les principales différences champignons vénéneux du comestible, assurez-vous de vous rafraîchir la mémoire en consultant le guide des champignons.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour l'été

• Champignons en juin. Selon le calendrier des cueilleurs de champignons, au cours de la première décade de juin, les cueilleurs de champignons devraient rechercher forêt de pins cèpes, et dans les bosquets de bouleaux - cèpes. Dans la seconde quinzaine de juin commence la saison des champignons pour les champignons blancs. Les Pogruzdki sont des champignons fructueux, ils sont récoltés tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne.
• Champignons en juillet. Dans les premiers jours de juillet, la saison des champignons commence et à la fin de la première décade de juillet, les champignons les plus recherchés par le cueilleur de champignons sont les cèpes. Dans le même temps, selon le calendrier, apparaissent les premières russules - les champignons les plus fructueux. On les trouve dans presque toutes les forêts de juillet jusqu'aux gelées de la fin de l'automne. Dans la seconde quinzaine de juillet, dans les forêts de conifères et mixtes, les champignons de lait commencent à apparaître, des charges noires, et aux lisières et clairières, les girolles et les cochons font le bonheur des cueilleurs de champignons.
• Champignons en août. Le mois d'août est considéré comme le mois le plus riche en champignons. Les années de récolte, en août, les cueilleurs de champignons collectent dans des paniers des cèpes, des champignons de lait, des champignons du safran, des cèpes, des cèpes, des russula, des cèpes et d'autres champignons. Début août, les premiers champignons apparaissent et au milieu du mois - les vagues et les blancs. Deuxième quinzaine d'août et première décade de septembre - meilleur temps pour ramasser les champignons.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour l'automne

• Gibs en septembre. Les cueilleurs de champignons sont heureux en septembre. Comme le dit le calendrier du cueilleur de champignons : de nombreux champignons d'été continuent de pousser, en même temps, les champignons d'automne apparaissent en quantité massive. Dans la seconde quinzaine de septembre, une partie des espèces de champignons disparaît, mais les agarics au miel, les volnushki, les cèpes blancs, les cèpes de bouleau, les porcs et les cèpes sont encore abondants.
• Champignons en octobre. Fin octobre, vous pouvez reporter le calendrier de la cueillette des champignons à l'année prochaine, car la saison des champignons se termine. Dans la deuxième décade d'octobre, lorsque température moyenne quotidienne l'air descendra à 4-5 degrés Celsius et les gelées nocturnes commenceront et la saison de cueillette des champignons prendra fin. Cependant, on peut encore trouver de jeunes champignons, conservés sous le feuillage et l'herbe des champignons safran, volnushki et blancs.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour 2017

Le calendrier phénologique des cueilleurs de champignons viendra en aide aux cueilleurs de champignons débutants. Les champignons les plus populaires et la période de cueillette de ces champignons en forêt sont indiqués dans le calendrier du cueilleur de champignons. Bien sûr, tout dépend de la région et de la météo de chaque saison, mais le calendrier du cueilleur de champignons donne quelques informations utiles sur le moment de cueillir les champignons. Vous le trouverez également utile

Quels champignons récolter	Quand cueillir des champignons
	Avril	Peut	Juin	Juillet	Août	Septembre	Octobre
Morilles	+	+	+	-	-	-	-
des points de suture	+	+	+	-	-	-	-
Champignon de mai	-	+	+	-	-	-	-
pleurotes	-	+	+	+	+	+	+
Champignon du miel des prés	-	-	+	+	+	+	-
bolet	-	-	+	+	+	+	-
Graisseur granuleux	-	-	-	+	+	+	-
Champignon du miel d'été	-	-	+	+	+	+	+
Le renard est réel	-	-	-	+	+	+	-
Cèpes	-	-	+	+	+	+	+
Bolet	-	-	+	+	+	+	+
Cerf Pluteus	-	-	+	+	+	+	+
Imperméable à pointes	-	+	+	+	+	+	+
Champignon commun	-	-	+	+	+	+	-
Champignon des champs	-	-	-	-	+	+	-
Valeur	-	-	-	+	+	+	-
Parleur d'entonnoir	-	-	-	+	+	+	-
Champignon parapluie blanc	-	-	-	+	+	+	-
Champignon parapluie panaché	-	-	-	+	+	+	+
Véritable champignon de lait	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Chargeur blanc	-	-	-	-	+	+	-
Chargeur noir	-	-	-	-	+	+	-
Gros porc	-	-	-	-	+	+	-
Jaune Russule, nourriture, etc	-	+	+	+	+	+	-
Mousse verte	-	-	+	+	+	+	+
Hérisson jaune	-	-	-	-	+	+	-
Casquette annelée	-	-	-	+	+	+	-
Huileur de mélèze	-	-	-	+	+	+	-
Volnouchka rose	-	-	-	-	+	+	+
Poitrine noire	-	-	-	+	+	+	+
Caméline vert épicéa	-	-	-	-	+	+	+
Champignon de pin	-	-	-	-	+	+	+
Parleur gris	-	-	-	-	+	+	-
Huileur tardif	-	-	-	-	+	+	-
Champignon d'hiver	-	-	-	-	-	+	+
Chargeur noir et blanc	-	-	-	-	-	+	+
Champignon polonais	-	-	-	-	+	-	-
Pleurotes d'automne	-	-	-	-	-	+	-
Rangée grise	-	-	-	-	-	+	-
Point d'automne	-	-	-	-	-	+	+
Champignon du miel d'automne	-	-	-	-	-	+	+
Rangée violette	-	-	-	-	+	+	-
Verdier	-	-	-	-	+	+	+
Brun hygrophore	-	-	-	-	-	+	+

Calendrier des cueilleurs de champignons 2017

pour la région de Moscou et la Russie centrale

Types de champignons

Peut

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Décennies

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

Morille

Cèpes

Bolet

bolet

Chanterelle

Graisseur

Mosswort

Champignon du miel

Ryjik

Volnouchka

Gruzd

Valeur

Russule

Champignon

Belyanka (volnushka blanche)

Gorkouchka

Verdier

Serushka

Kozliak

Imperméable

Casquette

Ryadovka

Violon

Calendrier des cueilleurs de champignons 2017

pour la région de Léningrad et les régions du nord de la Russie

La saison des champignons dans les forêts Région de Léningrad- période d'août à novembre. Lieux de champignons dans la région de Léningrad on ne compte pas, l'essentiel est de savoir quand cueillir tel ou tel champignon. Le calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Léningrad y contribuera. Les champignons comestibles de la région de Léningrad sont divers : trembles brillants, cèpes appétissants, cèpes et champignons précieux, girolles rouges, papillons glissants et champignons mousseux, ainsi que volnushki, champignons de lait et champignons. Si vous consultez le calendrier du cueilleur de champignons, vous pourrez récupérer de délicieuses morilles, des imperméables et de la russule. Ne soyez pas paresseux, si le temps est juste après la pluie, regardez calendrier des champignons et préparez-vous à partir à la chasse aux champignons. Focus sur le calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Léningrad ci-dessous.

Calendrier de cueillette de champignons pour la région de Léningrad
Quand cueillir des champignons	Quels champignons récolter	Où cueillir des champignons
Mars	Pleurotes, champignons des arbres, causeur	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître. Si l’hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Il n'est pas difficile de distinguer les pleurotes des champignons non comestibles - ils ont un chapeau qui n'est absolument pas en cuir au toucher.
Avril	Pleurotes, champignons des arbres, govorushka, morilles, point	Les champignons perce-neige sont assez courants - morilles et points de suture
Peut	Morille, point, bidon d'huile, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Papillon, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, champignon du miel, girolles, Champignon blanc, imperméable	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée (première) commencent à apparaître.
Juillet	Beurre, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, imperméable, agaric au miel, girolles, champignon blanc, volant d'inertie	Il y a déjà pas mal de champignons - aussi bien dans les clairières que sous les arbres. En plus des champignons, on trouve déjà des fraises et des myrtilles.
Août	Beurre, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, agaric au miel, girolles, champignon blanc, volant d'inertie	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout : dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, les airelles rouges ont déjà mûri et les canneberges font leur apparition dans les marais.
Septembre	Beurre, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, agaric au miel, girolles, cèpes, volant d'inertie,	Septembre est le mois le plus productif pour les champignons. Mais il faut être prudent : l'automne arrive dans les forêts, et il est difficile de voir des chapeaux de champignons colorés dans le feuillage brillant.
Octobre	Valuy, pleurotes, caméline, agaric au miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, volant d'inertie, russula	Le nombre de champignons dans les clairières commence à diminuer. En octobre, il vaut mieux chercher les champignons près des souches et sous les arbres.
Novembre	Beurrier, verdier, pleurotes, champignons des arbres.	Les gelées commencent, mais il y a une forte probabilité de trouver des champignons surgelés.

Vous trouverez également du matériel utile sur les champignons avec un calendrier des cueilleurs de champignons :

Clé champignon

Il n'existe pas de méthode fiable pour distinguer à l'œil nu les champignons comestibles et vénéneux, la seule issue est donc de connaître chacun des champignons. Si l'appartenance à une espèce de champignon est mise en doute, cela ne vaut en aucun cas la peine de les manger. Heureusement, parmi les centaines d’espèces que l’on trouve dans la nature, beaucoup diffèrent par des caractères si clairement définis qu’il est difficile de les confondre avec d’autres. Cependant, il est préférable de toujours avoir un guide des champignons à portée de main.

Guide des champignons - Comment distinguer les champignons comestibles
1 - sein; 2 - bouchon de lait au safran ; 3 - champignon cône; 4 - russule verdâtre; 5 - russule comestible; 6 - renard.	7 - graisseur; 8 - morille; 9 - cèpes; 10 - grand parapluie; 11 - rangée; 12 - champignon des champs.
Guide des champignons - Comment distinguer les champignons vénéneux
1 - panéolus; 2 - flotteur gris ; 3 - causeur brillant; 4 - veselka commune; 5 - casquette mortuaire; 6 - agaric mouche blanche (printemps).	7 - amanite mouche rouge; 8 - champignon panaché; 9 - émétique russula; 10 - valeur ; 11 - entolome

Emportant avec vous un guide des champignons et un calendrier du cueilleur de champignons, parcourant la forêt à la recherche de champignons, vous pourrez vous divertir avec une conversation sur les champignons. Partager avec des amis faits intéressants sur les champignons.

Les champignons les plus vénéneux

Indubitablement espèce vénéneuse Il existe une centaine de champignons en Europe. Parmi eux, seuls huit sont des poisons mortels.

• Le champignon le plus toxique est le Galerina sulciceps, qui pousse à Java et au Sri Lanka. Même un fruit mangé entraîne la mort en une demi-heure ou une heure.
• En Europe et en Amérique du Nord Les plus toxiques sont l'agaric mouche blanche (de printemps) et l'agaric mouche puant.
• Le plus toxique et le plus mortel pour l'homme est le champignon vénéneux, pour lequel aucun antidote n'a encore été trouvé.

Les plus gros champignons comestibles

Le plus gros champignon du monde pousse parc national Mahler dans les Blue Mountains (Oregon, USA). Ce champignon couvre une superficie de 890 hectares. Cependant, nous nous intéressons aux champignons comestibles.

• Le plus gros champignon comestible a été découvert au Canada par Jean Guy Richard. L'imperméable unique (Calvatia gigantean) avait une circonférence de 2,64 mètres et pesait 22 kilogrammes.
• Le plus grand champigno a été trouvé en Italie par Francesco Quito dans la province de Bari. Le champignon pesait 14 kilogrammes.
• La plus grosse truffe trouvée pesait encore moins – seulement 7 kilogrammes.

Les champignons les plus chers

• Bien entendu, les champignons les plus chers sont les truffes, blanches et noires. Les truffes blanches incroyablement chères poussent principalement en Italie, dans la région du Piémont. La truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum est également considérée comme un véritable chef-d'œuvre de la nature.
• Le champignon matsutake rivalise avec les truffes pour le titre de... champignon cher. Ce champignon est souvent appelé le roi des champignons en raison de son riche arôme de champignon et de son excellent goût. Personne n'a encore réussi à cultiver artificiellement du matsutake, c'est pourquoi leur prix a considérablement augmenté, contrairement aux truffes, que les Chinois ont appris à cultiver avec succès.

Désormais, grâce au calendrier du cueilleur de champignons, vous savez quels champignons cueillir et quand les cueillir dans les régions de Moscou et de Léningrad. Identifier les produits comestibles et reconnaître champignons vénéneux Un petit guide des champignons vous aidera. Bonne chasse tranquille.

Les champignons au miel sont considérés comme l'une des variétés de champignons comestibles en assiettes. Ils sont divisés en automne, été et hiver. C'est difficile à dire avec certitude à quelle heure récolter les champignons de chanvre. Les champignons au miel d'automne mettent fin à la saison des champignons et sont considérés comme les champignons les plus récoltés et les plus répandus. Ils commencent à être récoltés fin août et portent leurs fruits pendant deux à trois semaines. Si l'été s'avère sec, cette période peut passer inaperçue ou être retardée. Et dans l'hémisphère Nord, la deuxième étape de la fructification se produit souvent, en fonction des conditions météorologiques. Là, ces champignons peuvent pousser jusqu'à la mi-octobre.

La collecte des champignons du miel d'été commence début juin et se termine en octobre. Contrairement à celui d'automne, il a un bonnet beaucoup plus petit, sa couleur est brun jaunâtre, plus claire plus près du centre. Ce champignon appartient à la quatrième catégorie, la plus adaptée au séchage, aux soupes et au marinage.
Le champignon du miel d'hiver ne pousse que sur les arbres, en petits groupes. Il apparaît en automne et reste sous la neige en hiver. Et dans un climat assez doux, les champignons du miel peuvent être récoltés jusqu'en mars. Il n'a pas la force qualités gustatives, il est principalement utilisé dans les ragoûts et les entrées, ainsi que sous forme marinée.

Comment distinguer un faux champignon au miel d'un vrai

Dans les champignons au miel comestibles (à gauche), l'anneau sur la tige est clairement visible. Les faux champignons (à droite) n'ont pas d'anneaux aux pattes

Les champignons au miel non comestibles sont un certain nombre de noms de champignons, extérieurement semblable aux champignons au miel comestibles. Ils aiment pousser dans les mêmes parties de la forêt que les vrais, sur des arbres recouverts de détritus, souches et parties de tiges en petits groupes. On peut donc facilement les confondre avec faux champignons. Ils sont répartis en trois groupes :

• immangeable
• comestible sous condition
• toxique.

Par conséquent, vous ne devriez pas prendre de risques et prendre un champignon si vous n'êtes pas complètement sûr de sa comestibilité. S'il y a le moindre doute sur son authenticité et son utilisation en cuisine, il est préférable de ne pas le mettre dans le panier.

Le premier point principal, par lequel il est facile de distinguer le champignon du miel du champignon non comestible, est la présence d'un anneau avec un film, une sorte de jupe, sur la jambe. Un tel anneau est un phénomène résiduel du couvre-lit, jouant le rôle de protection du champignon du miel dans à un jeune âge. Les champignons non comestibles n'ont pas un tel anneau.

En outre, il existe un certain nombre d'autres caractéristiques distinctives, faux champignons :

1. Les champignons non faux ont une odeur savoureuse et un arôme de champignon, tandis que les champignons non comestibles ont un arôme désagréable et terreux.
2. Les champignons au miel non comestibles ont des chapeaux qui sont de couleur plus vive et plus forte, contrairement aux champignons opposés. Les nuances peuvent être jaune soufre ou rouge pâle, tout dépend de l'espèce. Les champignons non faux se caractérisent par leur couleur brunâtre clair habituelle.
3. Le dessus des champignons comestibles au miel a de petites écailles, tandis que les autres n'ont rien dessus, il est lisse au toucher. Mais cela ne s'applique pas aux vieux champignons au miel non faux, car ils ont également un chapeau lisse.
4. Si vous comparez le dessous des chapeaux des champignons, ils présentent également des différences de couleur. Assiettes de champignons non comestibles couleur jaune, mais chez les plus âgés, il est vert ou noir olive. Mais dans les vrais champignons au miel, ils sont crémeux ou blanc jaunâtre.
5. En termes de goût, les faux champignons au miel ont un goût amer, mais vous ne devriez pas essayer les champignons, tous les signes ci-dessus suffisent amplement pour déterminer la comestibilité du champignon.

Comment et où récolter les champignons de lait, les cèpes, les champignons de miel

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, les qualités énumérées seront immédiatement mémorisées et aideront à les distinguer à l'avenir, mais pour un débutant, il est préférable d'appliquer les connaissances avec soin et prudence. Parce qu’ils sont théoriques et que chaque personne voit la couleur et l’odeur différemment. Seule l'expérience vous aidera à choisir le bon champignon. Et pour les premiers voyages, vous devez partir d'un moment indicatif dans apparence– c'est la présence d'une jupe avec des pattes de champignon au miel. Maintenant ça devient clair quand récolter les champignons de chanvre et comment distinguer les champignons au miel par leur apparence. nécessitent une attention particulière. Lire notre site Internet site web et vous n'aurez aucun problème avec eux.

Octobre est aussi un bon mois. Tout comme en septembre, ce mois-ci, vous pouvez récolter un bon panier de champignons comestibles, s'il n'y avait pas de fortes gelées et de fortes pluies constantes. Ainsi, sous les feuilles lumineuses, ne manquez pas les chapeaux de capsules de lait au safran, de russula, de cèpes et de champignons mousse.

Et si, après tout, de légères gelées se sont déjà installées en octobre, alors il ne faut pas non plus désespérer ici, puisque les verdiers et les verdiers n'en ont pas peur.

Alors maintenant, à propos de chaque champignon qui pousse forêt d'automne, nous vous le dirons plus en détail.

• Cèpes

L'un des champignons les plus appréciés se trouve également en octobre, mais à condition qu'il n'y ait pas de fortes gelées. Chez les champignons poussant dans les forêts de pins, il est brun foncé, souvent avec une teinte violette ; dans les forêts d'épicéas, il est brun ou brun rougeâtre, dans les forêts de feuillus, il est plus clair. La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur, ce qui est particulièrement apprécié. Les cèpes sont marinés, salés, séchés et frits, ce champignon est donc universel.

• bolet

Un autre de nos champignons comestibles préférés. Et bien qu’on l’appelle cèpes et qu’il ne pousse essentiellement que sous les bouleaux, on le trouve dans presque toutes les forêts de feuillus. Il gravite vers les lisières, les buttes, mais aussi vers la lumière. Les cèpes sont souvent séchés et marinés.

• Ryjik

De nombreux cueilleurs de champignons ne sont pas d’accord sur le fait que le roi des champignons est le cèpe et placent la caméline en première place. On le trouve dans les jeunes pins qui poussent le long des lisières herbeuses des plus âgés. forêts de pins. Ce champignon est tout à fait reconnaissable. C'est un champignon rouge orangé vif avec des zones concentriques orange plus foncées. Ryzhiki est un champignon précieux: même mariné, il ne perd pas sa couleur et a en outre un excellent goût.

• pleurotes

Les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus populaires qui poussent à la fin de l'automne et n'ont pas peur du froid. Parfois, ils poussent même jusqu'en décembre. Les pleurotes peuvent être trouvés sur le tremble, le peuplier, le chêne ou le bouleau, ainsi que sur les souches pourries. Que faire de ce champignon ? Habituellement, il est salé, frit, mariné.

• Champignons d'hiver

Les champignons d'hiver sont une excellente trouvaille comestible pour passionnés de cueillette de champignons qui même en octobre adore aller cueillir des champignons. Certains pensent même que les champignons d'hiver sont plus savoureux que ceux d'automne. Que cela soit vrai ou non, vous pouvez le vérifier par vous-même en vous rendant en forêt en octobre. Que font-ils avec eux ? Oui, comme d'habitude : salé, frit, mariné.

• Rangée violette

Ce champignon d'automneégalement très populaire parmi les cueilleurs de champignons. Vous pouvez facilement le reconnaître grâce à son chapeau violet. Fait intéressant, ce champignon n'a pas non plus peur du froid, il pousse donc jusqu'en décembre. Ryadovka est le plus souvent marinée, frite ou salée, selon vos préférences.

• Parleur

Le champignon bavard est un champignon comestible assez populaire, même si certains pensent qu'il peut causer de la détresse chez certaines personnes. Mais cela peut être évité si vous faites bien bouillir les champignons puis égouttez toute l'eau. Celui qui parle est « ami » avec la rangée, c'est pourquoi vous pouvez souvent les voir ensemble au même endroit. Les causeurs sont salés, marinés et frits. Ils poussent même en novembre.

• Ail

L'ail est un champignon comestible célèbre pour son arôme d'ail, inhabituel pour un champignon. Par conséquent, il est souvent utilisé comme assaisonnement à la place de l’ail. Une fois séché, il conserve son arôme. Où peut-on trouver ce substitut d’ail ? Regardez les souches. À propos, il pousse également jusqu'à fin novembre.

• Volnouchka

Volnushka pousse dans diverses forêts, mais, en règle générale, le plus souvent dans les forêts de bouleaux. Souvent, les cueilleurs de champignons ne ramassent pas les champignons et les évitent. Et tout cela parce qu'il faut le bricoler un peu lors de la cuisson, car si on ne le fait pas tremper, il sera amer. Mais si vous consacrez encore du temps à ce champignon, il vous surprendra agréablement par son goût. De plus, les volushki font de très bons cornichons, qui se mangent une ou deux fois en hiver.

• Verdier

Le verdier est un champignon comestible très savoureux qui forme un mycélium avec le pin. Le verdier peut également être trouvé en novembre.

• Chanterelles communes

Les girolles sont l'une des plus appréciées et champignons célèbres, qui n'est presque jamais vermifuge. A la mi-octobre, de jeunes girolles commencent à apparaître, il suffit de les remarquer sous le feuillage flétri. Parfois, ils poussent jusqu'en décembre.

• Orange tremblante

Le tremblant est un champignon plutôt original pour les vrais gourmets. Il est connu pour sa consistance onctueuse et gélatineuse ainsi que pour son aspect vibrant. orange. À partir de tremblements, vous pouvez préparer une omelette qui fond littéralement dans la bouche ou une soupe délicieuse et tendre. Ce champignon pousse non seulement en octobre, mais tout au long de l'hiver pour le plus grand plaisir des cueilleurs de champignons. Le meilleur endroit pour chercher le champignon est le noisetier, sur les branches mortes.

• Champignon de glace

Un autre champignon comestible original, caractérisé par une consistance gélatineuse. Son capuchon est orné d'épines translucides. Malheureusement, le champignon des glaces est assez rare et assez difficile à trouver.