A quoi ressemblent les fausses girolles. Fausses girolles : qu'est-ce que c'est, peut-on manger des champignons

Parleur orange ou Fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) appartient à la famille des Hygrophoropsidacées. Auparavant, ce champignon était considéré comme toxique, mais il est aujourd'hui classé comme comestible sous certaines conditions.

chapeau fausse chanterelle dans les premiers stades de développement du champignon, il a une forme convexe, qui se transforme ensuite en forme d'entonnoir. Chez un champignon mature, son diamètre atteint 5 cm, la couleur de la peau est jaune doré ou orange, plus claire sur les bords. La pulpe est homogène, allant de l'orange pâle à foncé. Possède odeur désagréable.

Sous le bord du capuchon se trouvent des plaques oranges, descendantes et denses attachées à la tige. Le diamètre de coupe de la jambe est d'environ 0,8 cm et la hauteur est de 5 cm. Sa couleur est orange rougeâtre, s'assombrissant à la base.

Fausse chanterelle

Comme les girolles communes, leurs homologues se trouvent dans les forêts de tout type, préférant celles de conifères. Ils apparaissent simultanément (de juillet à novembre) et poussent souvent à proximité. Malgré de nombreuses similitudes, ces champignons appartiennent à deux divers types et les familles.

Chanterelle commune

Fausses girolles poussent sur le sol, sur des souches et parfois sur du bois pourri. Contrairement à eux, girolles comestibles Ils ne s'installent jamais sur les arbres tombés, sauf sur les souches moussues. De plus, les fausses girolles peuvent être trouvées seules, tandis que les vraies girolles vivent en nombreuses colonies.

Il est assez simple de distinguer ces deux types de champignons par leur apparence, il suffit de les regarder de plus près. Les fausses girolles ont une couleur de chapeau plus saturée que les vraies : de l'orange au brun-cuivre.

La forme de leurs casquettes est également différente. U fausses girolles il est en forme d'entonnoir Forme correcte et avec des bords lisses, tandis que les vraies casquettes ont des bords ondulés.

La patte des fausses girolles est plus épaisse.

Fausse chanterelle

Vous pouvez enfin vérifier l'authenticité des champignons en regardant la pulpe. Dans les vraies girolles, le corps fructifère a un arôme agréable, rappelant les racines sèches ou les fruits secs. Son goût est légèrement aigre. La chair coupée est jaunâtre sur les bords et blanche au centre. En appuyant sur la pulpe, des rougeurs apparaissent.

Pulpe fausse chanterelle n'a pas d'arôme comestible. Le revers de la pulpe a un goût amer. Lorsqu'elle est pressée, la fructification ne change pas de couleur. La couleur de la coupe est monochromatique - jaune ou orange.

Une consommation accidentelle n’est pas mortelle, mais peut provoquer des problèmes digestifs à court terme chez certaines personnes.

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Les champignons sont l’un des mets les plus délicieux que les cueilleurs de champignons collectionnent. Les cèpes blancs, les cèpes et les cèpes sont principalement collectés, qui sont les préférés de tous, mais il existe également un autre type de plats savoureux et champignons nutritifs– les girolles, qui sont à juste titre une décoration de la forêt. Ils contribuent à améliorer les performances hépatiques et aident à lutter contre les particules radioactives qui pénètrent dans l’organisme. Il y a un problème, il y a leurs doubles.

Que sont les fausses girolles

Le locuteur orange (nom alternatif) est un petit champignon de la famille des Hygrophoropsidaecea, qui était à l'origine considéré comme toxique. Il a été classé comme une famille comestible sous certaines conditions, propre à la consommation après un traitement thermique préalable et approfondi. L'utilisation de la plante n'est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes et de troubles du système digestif.

Le champignon lui-même est petit avec un gros chapeau qui change avec le temps. Les jeunes champignons ont un chapeau plat aux bords légèrement tombants, dont le centre est pressé vers l'intérieur, tandis que chez les champignons adultes, il a complètement la forme d'un entonnoir. Le capuchon lisse a une couleur orange vif ou jaune avec un liseré rouge, qui avec le temps se transforme en beige ocre, rouge blanchâtre et parfois en jaune blanchâtre avec une teinte veloutée.

L'hyménophore est une petite plate-forme qui contient une fine couche de spores ; elle appartient au type en plaques. Les plaques tissulaires sont fréquentes et fines, sans anastomose, contrairement aux autres champignons, et se ramifient de manière répétée. La couleur dépend de la couleur générale du champignon et peut être jaune orangé vif ou rouge orangé. Les spores sont généralement miniatures, d'une taille allant de 6 à 3,5 microns, de 8 à 4,5 microns (micromètres) avec des parois denses.

La jambe est basse - pas plus de 50 mm, fine jusqu'à 10 mm. En raison de la masse importante du capuchon, la jambe se plie périodiquement et peut prendre une forme convexe. La couleur de la tige diffère de la couleur du chapeau. À l'intérieur, sous le chapeau, se trouve une pulpe jaunâtre, semblable à du coton, avec une surface fibreuse, qui dégage une légère odeur caractéristique des champignons.

Où poussent-ils ?

La fausse chanterelle est répandue dans tout l'hémisphère nord et ses habitats de prédilection sont les conifères, forêts mixtes avec finement arbres à feuilles caduques. Il préfère se développer sur les vieux bois pourris, les sols forestiers, les endroits riches en mousse et en bois mort, et peut pousser aussi bien en groupe qu'individuellement. La fructification dépend conditions climatiques zone, et son apogée se produit généralement entre la fin de la saison estivale et le début de l'automne.

Comment distinguer

Un vrai champignon se distingue facilement de son homologue naturel par des caractéristiques déterminées visuellement et tactilement. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Prenez un champignon, regardez son chapeau - d'abord la partie centrale, puis les bords.
2. Descendez en bas, examinez la structure des assiettes de champignons, touchez-les.
3. Coupez légèrement le champignon jusqu'à la pulpe, sentez-le et touchez-le, puis appuyez légèrement et observez le changement de couleur.
4. Regardez la forme de la tige du champignon.

chapeau

Le faux champignon a une couleur de chapeau plus brillante et plus saturée que le vrai, et une teinte veloutée à la surface. Il est principalement orange, il existe parfois des spécimens avec une bordure brune et les bords sont plus clairs que la partie centrale de la calotte. Ce champignon a une riche palette de couleurs de chapeaux allant du jaune clair au jaune-orange. Dans le même temps, la couleur d'une vraie chanterelle est uniforme, c'est-à-dire que les bords ont la même couleur que le centre du capuchon.

Le locuteur orange est doté d'un grand chapeau d'un diamètre de 15 à 60 cm et de bords arrondis, réguliers et lisses, qui prend la forme d'un entonnoir chez l'adulte et a une forme convexe chez les jeunes. Le chapeau d'un vrai renard ne peut pas mesurer plus de 12 cm de diamètre et présente des bords ondulés de forme irrégulière. Au fur et à mesure que le développement progresse, le plafond évolue progressivement. à un jeune âge, elle est légèrement convexe, puis devient plus plate, puis légèrement déprimée. Les vieilles girolles sont complètement en forme d'entonnoir avec des bords incurvés vers le bas.

Assiettes de champignons

Le locuteur a de fines plaques rouge vif, souvent ramifiées, qui descendent jusqu'à la tige, mais n'y pénètrent pas. Les vraies girolles ont des plaques épaisses et denses qui descendent le long de la tige et s'étendent doucement le long du tronc. Les spores ne diffèrent que par la couleur : chez les doubles, elles sont blanches, mais chez les vraies, elles sont jaunes.

Pulpe de champignon

Pulpe faux champignon couleur jaune, a une consistance lâche et dégage une odeur fétide. Une fois pressé, sa couleur reste inchangée. La consistance de la chair d'une vraie chanterelle est dense avec une couleur bicolore. Sa partie centrale blanc et jaunâtre plus près des bords. Lorsqu'il est pressé, un léger changement de couleur se produit vers une couleur rouge pâle. Il a un goût aigre et dégage un arôme agréable.

Jambe

Le faux champignon a une fine tige cylindrique orange-rougeâtre, s'assombrissant plus près du sol. Sur une section à l'intérieur d'un individu adulte, la patte est creuse et une certaine limite peut être tracée, la séparant clairement du capuchon. Une vraie chanterelle a une patte non creuse, compactée, non séparée du chapeau et a la même couleur, et parfois un peu plus claire. Parfois, les jambes se rétrécissent vers le bas.

Une autre différence est que les locuteurs sont sensibles à l'influence possible des larves d'insectes, alors que les vrais ne contiennent presque jamais de vers. Cela s'explique par le fait que la vraie chanterelle contient du chitinmannose, qui a un effet anthelminthique qui détruit les larves.

Est-il possible de manger

Les fausses girolles sont comestibles, elles peuvent être mangées, mais avant cela, les champignons doivent être transformés, car ils ont des propriétés toxiques, c'est pourquoi ils ont été transférés dans la catégorie des comestibles sous condition. . Le traitement s'effectue par trempage de 2 à 3 jours avec changements d'eau périodiques. Dans la pratique, un type de traitement alternatif est utilisé, qui se divise en deux étapes principales : le traitement primaire et thermique.

Pour transformer les champignons, vous avez besoin de :

1. Retirez les débris avec un couteau ou un chiffon doux.
2. Coupez les zones déformées ou noircies ; couper un champignon mûr partie intérieure Chapeaux.
3. Rincer à l'eau courante froide pendant 2 minutes, égoutter dans une passoire et laisser égoutter. excès de liquide.
4. Faire tremper pendant 4 heures en changeant l'eau toutes les heures, égoutter le liquide et laisser reposer les champignons pendant environ 5 minutes.
5. Coupez-le en deux pour faciliter la préparation.

Traitement thermique des locuteurs orange :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 à 30 minutes avec l'oignon non épluché, retirer la mousse obtenue, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.
2. Bouillir. Ajoutez un peu de sel à l'eau et ajoutez les champignons prétraités, puis placez sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, rincez à l'eau froide filtrée, laissez refroidir, placez dans une gaze et suspendez pendant 10 à 15 minutes.
3. Ébouillanter. Les champignons séchés sont lavés une seconde fois, placés dans une passoire ou une passoire et conservés dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.

Julienne au poulet et champignons :

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 425 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : déjeuner ou dîner.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : facile.

Ingrédients:

• filet de poulet– 800 grammes ;
• causeurs - 720 grammes;
• fromage à pâte dure – 280 grammes;
• oignon– deux oignons de taille moyenne ;
• huile d'olive – 2 c. cuillères;
• crème avec une teneur en matière grasse de 15 à 25 % - 350 grammes ou crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 % - 2 c. cuillères;
• farine de blé – 2,5 c. cuillères;
• assaisonnements - sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, puis salez-la légèrement et portez à ébullition. Placer le poulet dans le liquide et cuire 20 minutes. Après cela, réservez le filet et laissez-le refroidir pendant environ 5 à 7 minutes.
2. Placez les locuteurs traités dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus, laissez-les reposer jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Hachez les oignons et les champignons.
3. Prenez une poêle et versez lentement l'huile d'olive, faites chauffer à feu doux. Mettez le feu en mode moyen et ajoutez l'oignon, qui doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez le poulet, salez et poivrez, puis laissez cuire 2 minutes et éteignez.
4. Prenez une autre poêle et ajoutez un mélange de farine et de sel, puis versez la crème ou ajoutez la crème sure et portez à ébullition.
5. Prenez 8 cocottes de 200 grammes chacune, mettez-y le contenu des deux poêles, mélangez bien, saupoudrez de fromage pré-râpé.
6. Mettre au four et cuire à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit uniformément fondu et doré.

Les champignons, ou plutôt leur moitié comestible, sont des habitants utiles et satisfaisants de la forêt, qui peuvent être récoltés, cuisinés et stockés pour l'hiver du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Pour les cueilleurs de champignons peu expérimentés, la saison de cueillette devient en partie une loterie, car presque tous les champignons comestibles ont doublé dangereux- champignon vénéneux. ne fait pas exception : elle a une sœur jumelle venimeuse.

Les vraies girolles sont très bénéfiques pour l'organisme, car elles contiennent une quantité importante de polysaccharides et de polysaccharides. Les chanterelles améliorent la fonction hépatique, favorisent l'élimination des sels de métaux lourds du corps et ont également un effet anthelminthique. De plus, ils tolèrent calmement les fortes pluies et les mois d'été secs - les champignons ne pourrissent pas et ne se dessèchent pas, et pendant une période particulièrement chaude, ils cessent simplement de pousser, attendant dans cet état « préservé ».

Les fausses girolles appartiennent à espèce comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire que vous pouvez les manger, mais avant ça produits dangereux, qu'elles contiennent, doivent être neutralisées : cette variété de girolles doit être trempée et cuite d'une manière particulière. Ils ne peuvent se vanter d'aucun bénéfice particulier pour l'organisme, qualités gustatives Ils n’en font pas non plus un mets recherché. Certains cueilleurs de champignons les récoltent spécifiquement pour faire des cornichons pour l'hiver, par exemple.

Cependant, le plus souvent, ce champignon tombe dans le panier par accident, par ignorance, et peut provoquer des symptômes désagréables d'empoisonnement. Pour éviter de se retrouver dans une telle situation, il faut savoir distinguer une fausse chanterelle d'une vraie.

Vraies et fausses girolles : similitudes et différences

Les deux variétés de girolles poussent zone boisée: dans les forêts de conifères et de conifères-feuillus. La vraie chanterelle aime se cacher dans la mousse ou sous les feuilles et peut pousser dans un sol dégagé ou sur une souche moussue. La fausse variété se trouve dans la mousse, sur les arbres tombés en décomposition et sur le sol forestier. La fausse chanterelle peut pousser en groupe ou seule. Une vraie chanterelle ne se trouve pas une à la fois, mais pousse en groupes rapprochés, donc si vous rencontrez un seul champignon dans toute la clairière, vous devriez l'examiner de près - il vaut peut-être mieux ne pas le toucher. De plus, ce champignon utile habite fréquemment le sol à proximité des pins, des chênes, des hêtres et des épicéas.

La principale différence entre les girolles, qui attirera immédiatement votre attention, est que la venimeuse a un chapeau orange vif avec des bords d'une couleur plus claire et rougeâtre. Vue utile a une couleur jaune clair ou jaune orangé uniforme, et plus le champignon est jeune, plus sa couleur paraît pâle.

Le chapeau de la fausse chanterelle est de forme ronde régulière en forme d'entonnoir, avec des bords arrondis et une surface veloutée au toucher, contrairement à sa sœur utile - son chapeau est toujours ondulé, a une surface lisse et un plus grand diamètre.

Un autre signe extérieur est la jambe. U champignon sain il est plus épais et n'a pas de transition claire vers le capuchon. Il est généralement de la même couleur que le champignon entier, ou un peu plus clair. Ce n’est pas creux à l’intérieur. Des plaques épaisses et denses du chapeau s'étendent sur la tige.

Une patte fine et droite de couleur brun rougeâtre ou brunâtre trahit immédiatement une fausse chanterelle. La limite de transition est visuellement visible entre le capuchon et la tige. Les plaques du capuchon sont fréquentes et fines, ont une couleur orange vif.

Pour ceux qui ne se fient pas entièrement à leurs propres yeux, reste l’odorat. Les faux champignons ont une odeur très désagréable, difficile à confondre avec l'arôme des bons champignons.

Si le champignon est déjà dans le panier, vous pouvez déterminer son aptitude à la consommation à l'aide d'un couteau - si vous coupez la tige et appuyez, la chair blanchâtre d'un vrai champignon deviendra légèrement rose. Les fausses girolles ont une coupe jaune ou orange et ne changent pas de couleur.

Habituellement, les médecins et les cueilleurs de champignons déconseillent de récolter ce type de champignon, sauf dans des cas très extrêmes, où il est tout simplement impossible d'en trouver d'autres.

Pourtant, curieusement, le faux renard a ses fans. Fondamentalement, les critiques sur leur goût ne sont pas des plus flatteuses: elles sont fades, visqueuses et n'ont pas une odeur très agréable. Mais certains cueilleurs de champignons collectent et préparent encore ce type de champignons, en les marinant ou en les marinant pour l'hiver.

La règle principale pour leur préparation est une première transformation complète. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et triés ; les champignons gâtés et mangés par les insectes doivent être jetés. Après cela, ils doivent être trempés pendant trois jours dans de l'eau propre. L'eau doit être changée deux fois par jour, matin et soir. Après cette procédure, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante avec l'oignon pendant environ 15 à 20 minutes.

Les sécher est généralement inutile, mais vous pouvez les faire frire, mijoter, mariner ou faire une sauce aux champignons avec.

Recettes de plats aux fausses girolles

Non seulement utile et champignons comestibles peut être cuit plats délicieux. Il existe un certain nombre de recettes utilisant ces champignons comestibles sous certaines conditions.

La julienne de champignons est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est cuite dans des pots en portions. Cela demande:

• 500 g de champignons ;
• 1 tasse 15 % de matières grasses ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe ;
• 1 cuillère à café de farine ;
• , poivre, assaisonnements au goût.

Les champignons prétraités sont arrosés d'eau bouillante et l'eau peut s'égoutter. L'oignon est coupé en demi-rondelles, les champignons en lanières de taille moyenne. Tout d'abord, les oignons sont légèrement frits dans une poêle, des champignons y sont ajoutés, le mélange est salé, poivré, des assaisonnements sont ajoutés et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sous le couvercle. Ajoutez de la farine dans le futur plat et, en remuant constamment, attendez qu'elle dore. Les champignons avec les oignons et la farine sont placés dans des pots remplissant environ les 2/3 du volume. Ensuite, ils sont versés avec de la crème sure et placés au four pendant 5 minutes à 180 degrés. Après cela, le plat est saupoudré de fromage râpé et renvoyé au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Il faut le servir chaud.

Les champignons marinés sont préparés pour l'hiver - un tel apéritif occupe une place de choix sur les tables à côté de la choucroute et du chou aigre. On peut aussi le préparer à partir de fausses girolles.

Pour 1 litre de marinade il vous faut :

• 1 cuillère à café;
• 1/2 cuillère à soupe de sel ;
• 2/3 tasse de vinaigre ;
• 2 parapluies à œillets ;
• 3-5 petits pois.

1 kilogramme de champignons est préalablement trempé et bouilli, puis bouilli dans de l'eau propre pendant 30 minutes. Le liquide est égoutté et du sucre, du sel et des épices sont ajoutés. Il est préférable de conserver la feuille de laurier dans la marinade pas plus de 20 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé dans la marinade, les champignons ainsi que le liquide sont envoyés dans des bocaux en verre stériles et fermés par des couvercles. Le produit est conservé dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois maximum.

Dommages possibles liés à la consommation du produit

Les fausses girolles ne provoquent pas d'intoxication mortelle. Leurs propriétés désagréables sont neutralisées par trempage et traitement thermique. Cependant, pour ceux qui ont des problèmes au niveau du tube digestif, mieux vaut ne pas risquer d'essayer des plats contenant de fausses girolles dans leur composition. Les champignons eux-mêmes sont des aliments difficiles à digérer et mal digérés, ils peuvent provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac et les intestins, des brûlures d'estomac et des nausées.

Nous ne devons pas oublier le botulisme - avec un traitement inapproprié et insuffisant et un respect sans scrupules des règles de conservation, il existe un risque d'être infecté par cette bactérie mortelle. Les conséquences de la maladie peuvent être extrêmement tristes.

Que faire en cas d'empoisonnement

Pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, manger des fausses girolles peut finir par intoxication alimentaire gravité variable - tout dépend de la quantité de champignons consommée. Ses principaux symptômes sont des maux d'estomac, des nausées, des vomissements ; dans les cas graves, la température peut augmenter, des frissons, des étourdissements et une perte de conscience peuvent apparaître. Dans tous les cas, si de tels symptômes apparaissent après un repas contenant des champignons, les premiers secours seront un lavage gastrique. Il est nécessaire de boire constamment de l'eau bouillie tiède en grande quantité, provoquant des vomissements jusqu'à ce que l'estomac soit vidé. Bien sûr, tout cela devrait se produire après l'appel d'une ambulance, car empoisonnement aux champignons sont considérés comme graves et peuvent nuire considérablement à la santé humaine.

Les fausses girolles sont des champignons qui pendant longtemps il leur était strictement interdit de manger, les considérant comme dangereux. Aujourd'hui, ils sont classés parmi les produits plus ou moins comestibles, mais pour pouvoir préparer des plats de table à partir de fausses girolles, vous devrez les bricoler - les tremper et les faire bouillir jusqu'à ce que les champignons deviennent comestibles. Chaque amateur de champignons et de plats à base de ceux-ci décide lui-même si l'effort déployé vaut le résultat obtenu. Habituellement, le goût des champignons eux-mêmes n'est pas très impressionnant pour les chefs, mais ils sont utilisés pour préparer des juliennes, des tartes, des sauces et des cornichons pour l'hiver.

De nombreux amateurs de champignons donnent leur préférence aux girolles. Et ce n’est pas un hasard : leur arôme et leur goût inégalés se révèlent pleinement quelle que soit la méthode de cuisson. Les experts culinaires du monde entier occupent une place à part.Mais comment ne pas récolter de fausses girolles par erreur ?

Distinguer dans la forêt

Les vraies et fausses girolles poussent souvent très proches les unes des autres ; on les trouve dans n'importe quelle forêt, quelle que soit la région. Leur période de maturation s'étend de juin aux premières gelées. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons ne remarquent souvent pas la différence et mettent les fausses girolles avec leurs sœurs comestibles dans leur panier.

Mais il existe encore des différences entre eux. La fausse chanterelle pousse sur les souches, au sol et sur le bois pourri. Les vrais champignons de cette espèce ne poussent jamais sur des arbres tombés, mais uniquement sur des souches moussues. De plus, les fausses girolles poussent souvent séparément les unes des autres, tandis que les vraies poussent généralement en groupes.

Nous trions soigneusement

Avant de commencer à préparer la récolte récoltée en forêt, vous devez la trier soigneusement. Portez une attention particulière aux champignons qui sont très différents de leurs proches. Par exemple, les fausses girolles ne ressemblent même pas aux vraies en apparence. La couleur de leur calotte est plusieurs fois plus vive - orange ou brun orangé, avec une touche de cuivre.

Faites également attention à la forme du capuchon. U faux champignons cela ressemble à un entonnoir. Si le bord du chapeau a la forme correcte et uniforme, il y a une forte probabilité qu'un tel champignon ne puisse pas être mangé. Les vraies girolles ont un bord grumeleux. Regardez bien la tige du champignon : la tige du faux champignon est trop fine.

Si dans apparence Si vous n'arrivez pas à le comprendre, faites attention à la pulpe du champignon. L'arôme de la vraie chanterelle rappelle les fruits secs ou les racines, mais le goût doit être légèrement acidulé. La couleur de sa chair est légèrement jaunâtre sur les bords et blanche au milieu. Essayez d'appuyer sur la chair avec votre doigt. S'il devient rouge, alors vous pouvez en être sûr : il y a de vrais champignons dans votre panier.

Chez les fausses girolles, l'arôme de la pulpe peut difficilement être qualifié d'agréable. Et si vous goûtez l’arrière du bouchon, vous pourrez ressentir un goût amer. La couleur de la chair d'un faux champignon sera jaune ou orange. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, cela ne changera pas du tout.

Bien sûr, un faux renard, mais peut-être pas de la meilleure façon possible affecter votre système digestif.

Faire des blancs

Préparer les girolles pour l'hiver n'est pas plus difficile que mariner des concombres ou des tomates. Vous devez d'abord les trier, retirer les brins d'herbe et les feuilles tombées accidentellement dans le panier. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante eau froide. Cela doit être fait avec soin afin qu'ils ne s'effondrent pas et restent intacts. Ensuite, les girolles doivent être légèrement séchées.

Une fois les champignons séchés, ils sont placés dans une poêle. Dans ce cas, il est préférable de couper d'abord les gros champignons en petits morceaux. Les girolles sont versées avec de l'eau bouillie eau chaude. Pour un demi-kilo de champignons, vous avez besoin d'un litre et demi de liquide.

Portez les champignons à ébullition et ajoutez les épices. Baissez ensuite le feu, faites-les cuire une dizaine de minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Préparez une marinade avec du vinaigre, des épices et de l'huile végétale. Et enfin, les girolles sont placées dans des bocaux en verre et versées avec une marinade encore chaude. Ensuite, ils sont stérilisés pendant 20 à 40 minutes. C'est tout. Les girolles sont prêtes pour l'hiver. Bon appétit!

On dit que les girolles aident à nettoyer le foie, à éliminer les radionucléides du corps et à le nourrir de vitamines. Mais souvent, au lieu d'être nutritifs et savoureux, ils finissent dans le panier. doubles venimeux. Malheureusement, même les amateurs expérimentés de chasse tranquille ne s'appuient souvent pas sur la connaissance, mais sur l'intuition. Voyons comment distinguer les fausses girolles et que faire si elles vous empoisonnent.

Où et quand les chercher

La saison des girolles commence en été et dépend en grande partie de conditions météorologiques. Souvent, en juin, des champignons isolés peuvent être trouvés à la lisière des forêts, entre les arbres à feuilles caduques. Et déjà en juillet, leur apparition massive commence.

Saviez-vous? Les cueilleurs de champignons lettons commencent à récolter les girolles à partir de la fin mai et cette saison dure jusqu'aux gelées. DANS Dernièrement quand les hivers diffèrent anormalement températures chaudes, vous pouvez tomber sur une trouvaille aléatoire même en décembre et janvier.

Lorsqu'il y a de fortes pluies, les girolles ne pourrissent pas, pendant une longue absence de précipitations, elles ne se dessèchent pas et, sous la chaleur, elles cessent tout simplement de croître. Ils sont appréciés pour leur excellent goût et leur capacité à conserver leur jutosité et leur fraîcheur dans toutes les conditions. De plus, il n'y a jamais de trous de ver dans ces cadeaux forestiers. C'est l'un des rares champignons qui ne se gâte pas pendant le transport. Pendant la période des récoltes, les girolles peuvent être récoltées en sacs, et en même temps, ils ne perdront pas leur attrait et leur valeur.

Des cueilleurs de champignons expérimentés conseillent allez chercher dans les bosquets de bouleaux. Dans les endroits où poussent les girolles, il peut y avoir de l'humidité et du sec, de l'ombre et du soleil, un sol feuillu et de la mousse. Fonctionnalité Le problème avec ces champignons, c’est qu’ils ne poussent jamais seuls. Par conséquent, si vous trouvez un spécimen, regardez autour de vous, regardez sous les branches et les feuilles tombées - il y a peut-être là toute une famille. Mais avant de couper le champignon, inspectez soigneusement la trouvaille. Nous parlerons ci-dessous des signes naturels d’authenticité auxquels vous devez prêter attention.

Contrairement aux vraies, les fausses girolles, communément appelées « causeuses », peuvent vivre sur des arbres morts, de vieilles souches pourries et cassées. De plus, les champignons isolés sont très courants.

Saviez-vous? Les girolles qui poussent sous nos latitudes ont un chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm, et dans d'autres pays elles peuvent être beaucoup plus grandes. Ces champignons poussent le plus gros en Californie. Par exemple, l’un des géants pesait jusqu’à un demi-kilo.

Principales différences : comment éviter de craquer pour une fausse chanterelle

Il s’avère que les girolles sont des champignons très délicats, alors regardons en détail les photos et les descriptions des vrais et faux spécimens.

Formes et chapeau

Signes extérieurs Les deux champignons semblent exactement identiques à première vue. En fait, il existe de nombreuses différences. Rien que par la couleur et la forme du chapeau, vous pouvez savoir qui est qui.

Ce champignon se caractérise par des tons jaune clair, parfois ils peuvent se transformer en couleurs crème et jaune-orange. Et ici Le renard trompeur a l'air très brillant. Il se distingue par sa couleur rouge orangé ardent, souvent mêlée de nuances brunes. Il est caractéristique que les bords de son capuchon soient toujours plus légers que le noyau.

Il est facile de distinguer la chanterelle commune de la fausse chanterelle par la structure de surface et la forme de leurs chapeaux. Pour un « faux », il est légèrement velouté avec des bords lisses et parfaitement arrondis, jusqu'à 6 cm de diamètre. Mais pour un vrai, il est légèrement grandes tailles, lisse, de forme irrégulière, avec un bord ondulé.

Important! Dans les deux champignons, le centre du chapeau, pendant les premières périodes de croissance, est légèrement surélevé et, à mesure qu'il mûrit, il se plie en forme d'entonnoir. Ce signe ne doit donc pas être pris en compte pour distinguer les spécimens comestibles des spécimens vénéneux.

Pulpe de champignon

L'intérieur du « locuteur » est jaune, insipide avec une structure poreuse lâche. De plus, il dégage une forte odeur désagréable. Si vous appuyez fort avec vos doigts, la couleur de la pulpe ne changera pas.

Coupe un vrai renard, vous verrez des bords jaunâtres et un centre blanc comme neige. Le champignon est très dense, avec un arôme agréable, un goût légèrement aigre. Lorsqu'on appuie dessus, des marques écarlates restent dessus.

Différences entre les jambes

Les cueilleurs de champignons avertis, lorsqu'ils cueillent des girolles, regardent toujours la tige du champignon. S’il est épais et solide, alors vous avez entre les mains un spécimen authentique. Il se distingue par une transition douce de la tige dans le chapeau, l'uniformité de la couleur, la douceur de la surface et la densité de la structure. La forme conique du pied se rétrécit légèrement vers le bas.

Mais dans un faux, cette partie est très fine, de couleur orange-pourpre vif ; dans les vieux champignons, elle est creuse à l'intérieur. Il est caractéristique que le bas du « locuteur » soit toujours plus sombre que le haut. Sa jambe acquiert une configuration cylindrique uniforme et est clairement séparée du capuchon.

Important! N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui les entoure. Alors évitez« chasse tranquille» dans des endroits proches des autoroutes et des entreprises industrielles. Il vaut mieux s'enfoncer dans la forêt pour trouver des girolles.

Controverse

Vous pouvez également reconnaître une vraie chanterelle à ses spores jaunâtres. Dans le faux champignon, ils sont blancs.

Manger des champignons

Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même champignons vénéneux après un traitement spécial, ils deviendront comestibles. Voyons si cela est vrai, si de tels plats sont sains et, en général, que peut-on préparer à partir de girolles.

Comment manger des girolles

Outre une bonne transportabilité et l'absence de vers, les girolles présentent un inconvénient : elles ne peuvent pas être conservées au chaud pendant longtemps. C'est pourquoi récolté doit être recyclé immédiatement. Le processus est simplifié par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Ils sont débarrassés des particules de feuilles et lavés, après quoi ils sont soumis au processus culinaire.

Cette variété convient pour mijoter, frire, bouillir dans des soupes et cuire au four comme garniture pour tartes et pizzas. Lors de leur préparation, il règne dans la cuisine un arôme très agréable, qui favorise l'improvisation. De ce fait, il existe de nombreux plats à base de girolles. Ils sont rarement servis sous leur forme pure. Souvent combiné avec du « rôti » frit. Il faudra environ une demi-heure pour que la délicatesse forestière soit prête.

Saviez-vous? H Les vers ne poussent pas dans les vraies girolles en raison du chitinmannose qu'elles contiennent, qui a un effet antihistaminique. Les larves qui pénètrent dans le champignon meurent après un certain temps.

Certaines femmes au foyer pratiquent la congélation des girolles en les faisant d'abord frire dans de l'huile de tournesol. En hiver, un tel produit doit être frit ou bouilli, selon le plat que vous envisagez de préparer.

Est-il possible de manger des fausses girolles ?

Parlant en terminologie scientifique, alors Ces champignons sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Il ne faut pas les manger, d'autant plus que pendant la même période vous pourrez récolter de vraies girolles savoureuses et saines.

Certains amateurs de « chasse silencieuse » partagent leur expérience de préparation de faux spécimens. Dans le même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un double changement d'eau quotidien. Ensuite, il est bouilli avec des oignons pendant 20 minutes et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que la cuisson commence.