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Pas sûr - ne le prenez pas ! Faux champignon blanc ou satanique. Faux cèpes : ses types et ses particularités

Le champignon blanc (cèpes) est le champignon le plus précieux de la première catégorie. Au niveau du goût, la valeur nutritionnelle, goût et arôme il n'a pas d'égal. Il contient de nombreuses substances précieuses et est plus facilement absorbé par le corps humain que les autres. Avec une bonne préparation, il a longtemps été considéré comme un mets délicat. Les champignons sont l'un des cueilleurs de champignons les plus appréciés. Mais, comme beaucoup champignons comestibles il a des sosies, faux cèpes, qui leur ressemblent beaucoup. Par conséquent, tous ceux qui aiment les collectionner doivent connaître la particularité caractéristiques pour éviter les intoxications alimentaires et autres troubles. L'un de ces doubles de cèpes est l'insidieux faux cèpes (champignons biliaires).

Faux cèpes : description botanique

champignon biliaire(Tylopilus felleus, genre Tylopil), sont classés comme non toxiques, mais champignons non comestiblesà cause du goût amer. Apparemment, son nom populaire est donc amer. C'est un beau champignon présentable qui ressemble à première vue à un cèpe (en particulier l'épicéa) avec une peau sèche, légèrement pubescente ou lisse sur le chapeau. Après la pluie, il devient un peu collant. Les bouchons peuvent mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre. Les jeunes spécimens ont une forme convexe, chez les plus âgés, ils sont plus plats, prostrés. La couleur du chapeau à chair blanche épaisse et plastique varie du brun jaunâtre au brun foncé. Jambes fortes et fibreuses champignons biliaires peut atteindre un diamètre de trois à sept centimètres et une longueur allant jusqu'à dix. Ils ont un renflement caractéristique à la base et une couleur crème à jaune-brun.

Une maille marron foncé ou noire longe le haut des pattes. L'odeur des jeunes champignons est pratiquement absente, mais en cours de croissance, elle devient plutôt désagréable, rappelant les oignons pourris. Même une seule copie qui entre dans un plat cuisiné ou des blancs le gâchera certainement. qualités gustatives.

Le champignon biliaire préfère les clairières et les lisières bien éclairées des forêts de conifères (en particulier de pins) au sol sablonneux ou limoneux, densément parsemé d'aiguilles. Aussi peuvent se déposer sur les arbres et les souches pourris. Il pousse dans presque toutes les régions de notre pays, formant des groupes de cinq à quinze pièces, mais il peut aussi pousser en spécimens isolés. La fructification commence en juillet et se termine en octobre. DANS Médecine populaire utilisé comme agent cholérétique.

Gorchak: caractéristique (vidéo)

Différences avec un vrai cèpe

Réel Champignon blanc(Boletus edulis) a une calotte convexe ou prostrée de sept à cinquante centimètres de diamètre avec une surface lisse ou ridée, sèche et mate, qui devient visqueuse, collante et brillante en cas d'humidité élevée. Couleur de la peau selon la variété de cèpes(bouleau, chêne, pin, épicéa) varie du crème au brun cerise. La pulpe épaisse, dense et élastique a une couleur blanche et ne change pas de couleur sur la coupe. De plus, il ne change pas de couleur ni pendant le traitement thermique ni pendant le séchage. Il se sépare facilement de la couche tubulaire, qui est blanche et dure chez les jeunes champignons. Au fil du temps, il jaunit et, chez les très vieux spécimens, il devient vert olive, doux et humide.

La hauteur des pieds en forme de tonneau peut atteindre vingt-cinq centimètres et l'épaisseur jusqu'à dix. La couleur de leur surface peut être crème clair ou marron, les veines du maillage sont généralement blanches. Dans les champignons frais, l'odeur est très faible, elle commence à se manifester clairement lors du traitement thermique. Les cèpes séchés ont un arôme agréable particulièrement fort. Le processus de collecte commence en mai et se termine en septembre.

Une caractéristique distinctive du champignon biliaire des cèpes est une couche spongieuse allant du rose clair au sale Couleur rose, rougissant à la pression et motifs brun-noir en haut des pattes. Certaines personnes essaient de lécher une section de la couche spongieuse pour identifier le champignon biliaire. Lorsque le jus arrive sur la langue, une forte amertume et une sensation de brûlure se font sentir. Bien sûr ce n'est pas La meilleure façon identifier ce champignon, car de graves problèmes de santé pourraient apparaître à l'avenir.

Contrairement à un vrai cèpe, dont la chair conserve toujours une couleur blanche, une coupe d'un champignon biliaire ou une chair à la rupture vire rapidement au rose, puis devient brune. Les vrais champignons sont souvent vermoulus ou mangés, le faux champignon blanc se caractérise par une tenue impeccable apparence, car il n'est jamais affecté par les vers, les insectes ou les animaux de la forêt, apparemment à cause de son amertume.

Comment distinguer un cèpe d'une moutarde (vidéo)

Signes d'empoisonnement

Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, néanmoins des études scientifiques ont prouvé la présence de substances toxiques très nocives dans celui-ci, qui pénètrent très rapidement dans la circulation sanguine même en cas de contact normal avec la peau. Les conséquences de tels contacts, en règle générale, s'accompagnent de symptômes similaires à intoxication alimentaire: étourdissements, faiblesse et douleur dans les muscles. Ces troubles passent assez rapidement. Mais après quelques semaines, des troubles de la séparation de la bile peuvent commencer.

Les cueilleurs de champignons qui testent constamment le champignon biliaire sur la langue courent le risque de développer une cirrhose au fil du temps en raison de un grand nombre toxines dans les cellules du foie. Aussi substances résineuses dangereuses contenues dans ces champignons, irritent fortement les muqueuses de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal, ce qui provoque une gêne importante.

Malgré le fait que les champignons biliaires ne soient pas comestibles, certains cueilleurs de champignons les ramassent et les font tremper longtemps. Ils les conservent ensuite avec beaucoup de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices pour atténuer toute amertume restante.

Les experts ne recommandent pas de le faire, car malgré le trempage et le traitement thermique, des substances toxiques y restent dans tous les cas, dont la concentration est impossible à connaître chez soi. De plus, leur goût spécifique est peu susceptible de faire plaisir à quelqu'un. Par conséquent, ne perdez pas de temps à les collecter. Et s'il n'y a pas assez d'expérience pratique pour distinguer les champignons comestibles des non comestibles, vous devez vous rendre dans la forêt avec des cueilleurs de champignons compétents.

Comment récolter les cèpes (vidéo)

Lors de l'achat de champignons sur le marché, vous devez bien les examiner, en particulier en faisant attention à la couleur de la coupe, qui donnera immédiatement un faux champignon blanc.

Kira Stoletova

Le faux champignon blanc, champignon biliaire ou champignon amer, comme on le surnommait pour son goût spécifique, est similaire au blanc comestible. Ils ne peuvent être distingués que par le goût. Besoin de connaître les fonctionnalités faux champignonà ne pas confondre avec d'autres espèces.

Caractéristiques

Le champignon biliaire a ses propres signes lumineux. Il vit sur les sols acides des forêts de conifères et de feuillus ou sur du bois pourri.

Il pousse dans de nombreuses régions de Russie : Samara, Volgograd, Ryazan, sur la péninsule de Crimée.

La partie inférieure du corps fructifère a une teinte rosâtre, tandis que chez un vrai cèpe, elle est blanche ou jaunâtre, virant progressivement au vert. Un filet marron sur la tige aidera à distinguer un faux champignon blanc. Sur les cèpes, les motifs ressemblent à des encoches.

Dans les cèpes, le chapeau est légèrement humide et le champignon biliaire est toujours sec sur le dessus. Le double a presque toujours un chapeau brun clair, il est donc presque impossible de le distinguer du bolet de bouleau.

Si le faux champignon blanc ressemble à un champignon comestible, vous pouvez lécher la chair sur la coupe. L'amertume sur la langue indiquera à quelle espèce appartient la fructification.

Le champignon biliaire est rarement véreux. Les insectes et les animaux le contournent. Le faux champignon blanc charnu et propre a une bonne odeur. Les corps fruitiers sont trempés longtemps, salés, bouillis, c'est-à-dire qu'ils font tout leur possible pour améliorer le goût, mais cela prend beaucoup de temps et d'efforts.

Propriétés médicales

Les espèces conditionnellement comestibles, qui comprennent les faux champignons blancs, contiennent de nombreux oligo-éléments utiles. Ils sont largement utilisés pour la fabrication médicaments et cosmétiques médicaux. Gorchak est utilisé:

En tant que riche source de protéines.
dans l'alimentation des patients diabétiques.
Pour perdre du poids, car Il est rassasiant et ne transporte pas de calories supplémentaires.
Avec des symptômes de maladies virales, infectieuses, tumorales et autres.

En médecine traditionnelle, le faux champignon blanc est utilisé comme agent cholérétique. Il n'y a pas eu d'études cliniques pour soutenir cela.

L'organe de fructification contient une puissante substance anticancéreuse qui agit au même titre que les antibiotiques utilisés dans le traitement anticancéreux. Nos ancêtres traitaient les tumeurs malignes avec une poudre à base de pulpe amère. Prenez-en une pincée plusieurs fois dans la journée.

La recette d'une teinture de guérison a atteint notre époque. Prenez de la pulpe amère broyée et remplissez-la de vodka dans un rapport de 1:10. Ils insistent et, si des symptômes de la maladie apparaissent, boivent 30 gouttes 4 fois par jour. Dans le même temps, il est obligatoire de boire une boisson obtenue à partir de chaga. Les plats sont également préparés à partir de courge amère. Pour neutraliser le goût piquant, il est trempé dans du lait réfrigéré jusqu'à 3 jours avant la cuisson.

Gortchak en cuisine

Le champignon biliaire appartient aux champignons non comestibles, mais ils ne peuvent pas être qualifiés de toxiques. La forte amertume contenue dans la pulpe et susceptible de provoquer des empoisonnements les rendait ainsi. Mais il existe une technologie qui rend les cèpes non comestibles savoureux et sans danger pour la santé. La pulpe doit être séchée, pré-hachée en petits morceaux. Après cela, la soupe ou d'autres plats sont cuits.

Contre-indications

L'empoisonnement avec un champignon biliaire ne constitue pas une menace mortelle, mais les conséquences peuvent toujours être assez désagréables. Premièrement, même une ébullition prolongée n'élimine pas le goût spécifique. Deuxièmement, l'amertume contient des toxines qui entraînent un dysfonctionnement du tube digestif, détruisent les tissus du foie et des reins. Il y a des cas où la moutarde a provoqué une intoxication légère et des troubles digestifs graves - diarrhée, etc.

Pour les préparations culinaires et médicinales (cosmétiques), il est souhaitable de prélever de jeunes spécimens. Premièrement, leur goût n'est pas si caustique, et deuxièmement, substances utiles plus. De plus, plus de toxines s'accumulent dans les "foies longs", les processus de décomposition et de vieillissement commencent.

Selon la description, il est contre-indiqué chez les personnes sujettes aux maladies du tube digestif. Il est préférable pour ces patients de refuser les plats à base de pulpe amère et de manger des fructifications artificielles. Ils contiennent moins d'éléments saturés qui irritent les organes digestifs, provoquent des réactions allergiques, etc.

Il n'est pas souhaitable que les enfants donnent des plats à base de champignons jusqu'à 10-14 ans. Ils contiennent des substances difficiles à digérer, comme la chitine, etc. Il ne peut pas être consommé par tous les adultes, sans parler des enfants. Les personnes atteintes de maladies chroniques feraient mieux de passer à des aliments plus sûrs.

Champignon biliaire (Gorchak, False White)

Champignon biliaire (gorchak). faux cèpes

Gorchak est le pendant immangeable de Bely.

Conclusion

Le jumeau biliaire pousse dans toute la Russie, il n'est pas toxique et n'est consommé qu'après un traitement de haute qualité. Sinon, des symptômes d'empoisonnement apparaissent, ce qui ne constitue pas une menace mortelle, mais cause des dommages considérables à la santé.

Assez commun dans voie du milieu Le champignon biliaire russe (gorchak) porte également le nom d'un faux champignon blanc.

Il existe plusieurs théories scientifiques sur l'origine de son amertume, qui ne peut être détruite par aucune procédure de traitement culinaire.

Le plus proche de la vérité est l'opinion selon laquelle la pulpe de ce champignon contient des substances toxiques qui détruisent les cellules du foie.

À cet égard, les symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître plusieurs semaines ou mois après l'avoir consommé.

L'empoisonnement, en effet, est assez rare du fait que lors de l'exposition hautes températures pendant le traitement, l'amertume augmente plusieurs fois. Il est à peine possible d'appeler un tel plat comestible. Le plus souvent, l'empoisonnement se produit lors de l'utilisation d'un faux cèpe pour le marinage et le salage.

Sous forme de conserve, l'amertume peut être masquée par divers assaisonnements et vinaigres.

Les jumeaux comestibles sont vrais, cèpes et. Une caractéristique distinctive du champignon biliaire est la couleur de la substance spongieuse à l'arrière du capuchon.

Contrairement aux spécimens comestibles, le faux champignon blanc a une teinte rose. Lorsqu'elle est coupée, la jambe s'assombrit rapidement et devient brune. La maille qui recouvre la fibre de la jambe a également une teinte brune.

Description du champignon biliaire

Vous pouvez rencontrer de faux cèpes dans n'importe quelle région Fédération Russe. Il pousse activement de la fin juin à la mi-octobre, selon conditions météorologiques. Avec des gelées précoces, il peut terminer la saison de croissance fin septembre.

Il pousse à la fois en groupes de 5 à 15 individus et individuellement à la périphérie des forêts avec une rare plantation d'arbres. Il préfère les sols limoneux légers et les grès pour la croissance, richement fertilisés avec des aiguilles tombées.

Selon la description, le champignon biliaire ressemble à un champignon blanc - c'est une jambe solide et massive, qui est remplie de pulpe fibreuse. De diamètre, un adulte peut atteindre 7 cm.La couche externe est fibreuse, recouverte d'un maillage dense brun ou brun.

Son chapeau est une formation spongieuse avec une fine couche dans la partie supérieure d'une substance poreuse dense sous forme de pulpe. Substance spongieuse de teinte rosée, de goût très amer.

Quand même une petite quantité pénètre sur la langue, cela provoque une forte sensation de brûlure. La surface extérieure du capuchon est recouverte d'un film dense qui, pendant la croissance, peut changer de couleur du brun pâle à l'ocre riche.

En vieillissant, la forme hémisphérique se redresse et devient comme une soucoupe, côté intérieur qui ressemble à un oreiller.

Une particularité est que ce champignon n'est jamais endommagé par les insectes. Pour cette raison, il a l'air très attrayant. Mais ce n'est pas la peine de le mettre dans votre panier.

Si même un petit morceau de faux cèpes pénètre dans la boîte à champignons, le goût du plat sera irrévocablement gâché.

Assurez-vous de regarder ci-dessous, dans notre galerie de photos, à quoi ressemble la moutarde aux champignons biliaires sur la photo.

Comment se manifeste l'empoisonnement ?

Comme mentionné ci-dessus, certains biologistes classent le champignon moutarde comme des spécimens non comestibles, mais pas toxiques. Les scientifiques conviennent que manger cette belle forêt est impossible uniquement à cause de son goût désagréable.

Des collègues étrangers réfutent cette théorie. Dans la pulpe du faux champignon porcini, des substances toxiques sont libérées qui sont rapidement absorbées dans le sang humain lors de tout contact, même tactile. Ces substances pénètrent dans les cellules du foie, où elles montrent leur effet destructeur.

Le premier jour après le "test de la langue" lors de la collecte de ce champignon, une personne peut ressentir de légers vertiges et une faiblesse. À l'avenir, tous les symptômes disparaissent. Les premiers signes apparaissent après quelques semaines.

Un vrai champignon blanc, appartenant au genre Boletus, est le rêve de tout connaisseur de la chasse tranquille. Ce champignon porte un nom local dans différentes régions, par exemple : grand tétras, moissonneur, épillet, cèpe. Cependant, pour une trouvaille aussi convoitée, les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille prennent souvent fausse apparence champignon blanc.

Différences d'un vrai cèpe

Les Boletus edulis, ou cèpes, appartiennent à la première catégorie de champignons comestibles et présentent les caractéristiques distinctives suivantes :

le corps fructifère est constitué d'un chapeau assez massif et d'une tige solide;
un bonnet en forme de coussin ou arrondi a une surface sèche, veloutée ou lisse;
la tige du champignon présente un épaississement caractéristique à la base ou au milieu;
la partie extérieure est en maille ou fibreuse ;
la pulpe de champignon est de couleur blanche ou jaunâtre.

Sur le territoire de notre pays, plusieurs types de champignons porcini poussent, qui diffèrent non seulement par leur apparence et leur description, mais aussi par leur valeur nutritionnelle et gustative. Distinguer ces espèces est assez simple - il suffit de déterminer les principaux, les plus caractéristiques. Le plus souvent, dans nos forêts, il y a du pin champignon blanc, du bouleau et de l'été.

Type de cèpes	Chapeau	Jambe	pulpe	Goût
Pin ou Bóletus pinophilus	Jusqu'à 25 cm de diamètre, forme convexe avec une surface lisse ou inégale de couleur brun foncé ou rouge-brun	Court et puissant, avec un épaississement à la base, recouvert d'une maille fine prononcée	Texture dense et charnue, coloration blanche, sous la peau sur un chapeau rose	Doux, peu prononcé, avec une agréable odeur de champignon ou de noisette
Bouleau ou Bóletus betulícola	En forme de coussin, puis plat, jusqu'à 15 cm de diamètre, avec une surface lisse, brillante ou légèrement ridée de coloration beige jaunâtre	En forme de tonneau, de type solide, de coloration brun blanchâtre, avec couleur blanche maille sur le dessus	De couleur blanche, avec une densité suffisante, sans décoloration sur la coupe	Il n'y a pas de goût particulier, mais la présence d'un arôme prononcé de champignon est caractéristique
Été ou Boletus reticulatus	Forme hémisphérique, puis convexe, jusqu'à 30 cm de diamètre, recouverte d'une peau brun clair, mate, veloutée et sèche	Épaisse et charnue, avec une expansion dans la partie inférieure, de couleur brunâtre, recouverte d'un large motif à mailles.	Coloration blanche, pas de décoloration sur la coupe, charnue, avec une densité suffisante	Avec un arôme de champignon, sucré ou avec un arrière-goût de noisette

Doubles dangereux

Dangereux pour la vie et la santé humaine, le faux cèpe ressemble presque à un vrai cèpe et ressemble beaucoup aux champignons comestibles. Toxique et doubles non comestibles quelques champignons blancs, mais ces faux champignons blancs insidieux et assez courants dans notre pays peuvent provoquer de graves intoxications. Parmi les jumeaux les plus courants du champignon porcini figurent la bile et les champignons sataniques.

galerie de photos

Faux champignon blanc: description (vidéo)

Nom	Chapeau	Jambe	pulpe
Champignon satanique ou Boletus satanas	En forme de coussin hémisphérique ou rond, jusqu'à 25 cm de diamètre, à surface lisse ou veloutée, sèche, de couleur olive grisâtre	Tubéreux, en forme de tonneau ou en forme de navet avec un rétrécissement au sommet, dense, rouge jaunâtre au centre et jaune à la base, avec un motif réticulé	Blanc ou jaunâtre, bleuâtre ou rougissant à la coupe
Boletus pulcherrimus ou Boletus pulcherrimus	Forme hémisphérique, avec villosités en surface, coloration rougeâtre, jusqu'à 25 cm de diamètre	Épais, renflé à la base, de couleur brun rougeâtre, recouvert d'un motif de maille rouge foncé sur la partie inférieure	Suffisamment dense, de couleur jaunâtre, virant au bleu à la coupe
Boletus le Gal ou Boletus legaliae	Forme hémisphérique, à surface lisse rose-orange, jusqu'à 15 cm de diamètre	Puissant, une couleur avec un chapeau, avec un motif résille rouge sur le dessus	Blanchâtre ou jaune clair, devenant bleu à la coupe
Champignon biliaire ou Tylopilus felleus	Hémisphérique, en forme de coussin rond ou prostré, à surface sèche, de couleur jaune-brun ou brun foncé	Cylindrique ou en forme de massue, de couleur jaunâtre ou jaune ocre, avec un maillage brun prononcé	Coloration blanche, pouvant virer au rouge à la coupe, avec un goût amer caractéristique

Signes d'empoisonnement

Les amateurs inexpérimentés de chasse silencieuse commettent souvent des erreurs et ramassent des jumeaux impropres à la nourriture au lieu de champignons blancs, capables de provoquer une intoxication, caractérisés par les symptômes suivants:

nausée et vomissements;
diarrhée;
conditions convulsives;
mal de tête;
faiblesse générale.

Très souvent, vous pouvez rencontrer des hallucinations et gouttes pointues humeur après avoir mangé des champignons déguisés en blancs, ce qui est dû à l'effet négatif de la toxine qu'ils contiennent sur le centre et la périphérie système nerveux. Le champignon biliaire ou la moutarde est assez rarement utilisé à des fins alimentaires en raison de son goût désagréable, de sorte que l'empoisonnement par ce double du champignon blanc n'est presque pas observé.

PREMIERS SECOURS

Il faut se souvenir que l'empoisonnement peut être causé non seulement par les mycotoxines contenues dans la pulpe champignons vénéneux. Un effet toxique sur le corps est également noté lorsque des champignons comestibles sont utilisés pour la nourriture après un stockage à long terme, ainsi que des fructifications affectées par des mouches fongiques.

Avant de recevoir des soins médicaux qualifiés, vous devez :

mettre une personne empoisonnée au lit;
effectuer un lavage gastrique à l'aide d'une solution rose clair de permanganate de potassium;
s'il est impossible d'effectuer un lavage gastrique, utilisez un laxatif et faites un lavement nettoyant;
conserver les plats utilisés avec des champignons.

La victime d'empoisonnement doit être conduite dans un établissement médical dans les plus brefs délais. Se souvenir: l'abus de champignons, même de la première catégorie, peut nuire à l'organisme, car ce sont des aliments indigestes qui peuvent, dans certaines circonstances, provoquer des symptômes similaires à une intoxication de l'organisme.

Champignon satanique : caractéristiques (vidéo)

Le champignon blanc a toujours été considéré comme le véritable roi parmi les champignons comestibles. Et trouver toute une clairière avec eux est une chance pour tout amateur de chasse tranquille. Après tout, ils sont bouillis, séchés, salés et souvent utilisés dans de nombreux plats comme accompagnement ou caviar de champignons. Cependant, vous devez être prudent lors de la collecte de cette friandise forestière, car elle peut également être trouvée. sosie venimeux- faux champignon blanc. Et pour les distinguer, vous devez bien connaître le royaume des champignons.

Différences de blanc présent

Dans les forêts et les forêts de Russie, il existe principalement trois types de véritables cèpes. Ce sont les soi-disant été, bouleau et pin blanc. Tous diffèrent par leur apparence, ainsi que par leur goût et leur valeur nutritionnelle. Les vrais champignons ont les différences suivantes par rapport aux jumeaux.

Champignon d'été :

Le chapeau est de forme convexe, son diamètre peut atteindre 25-35 cm, il est toujours recouvert d'une peau sèche et brun clair.
La tige est généralement épaisse, charnue et s'élargit vers le bas. Il a une teinte brune et est recouvert d'un motif en maille.
La pulpe est assez dense, charnue, de couleur blanche. Après la coupe, la couleur ne change pas.
Le goût est sucré, mais avec un arôme de champignon inhérent.

Bouleau blanc:

Le chapeau est plat ou en forme de coussin. Diamètre jusqu'à 15 cm Sa surface est lisse, brillante et de couleur beige.
La tige est en forme de tonneau, de couleur brun blanchâtre et maillée sur le dessus.
La chair est très ferme et blanche. Sur la coupe, la couleur ne change pas.
Le goût est prononcé champignon. Il n'y a pas de saveur particulière.

Mais surtout, le poison des champignons agit sur le système nerveux. Le résultat est un effet hallucinogène. C'est pourquoi D'autres symptômes peuvent apparaître :

dépression sévère;
visions et hallucinations;
sautes d'humeur soudaines;
perte de mémoire.

Par conséquent, lors d'une chasse tranquille, vous devez être très prudent lors de la collecte de délices forestiers. Et si vous deviez encore manger du faux blanc, les premiers signes d'empoisonnement (nausées, vomissements, maux d'estomac) apparaîtront dans une demi-heure. Dans ce cas, vous devez appeler un médecin pour aider à débarrasser le corps des toxines.