Le chapeau du cèpe est devenu rose. Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés
Natalya Shekhovtsova écrit : Il ne faut jamais se vanter. Moins d’un an plus tard, je me suis moqué de mon voisin en disant que je pouvais reconnaître un « cèpe » de vue ! Et le voici. En général, j'ai remarqué que chaque mot de confiance nous revient toujours, et pas seulement dans la forêt.
Et c'était comme ça. Dès que j'ai appelé ma famille, je leur ai dit que tout allait bien pour moi, je me suis assuré que tout allait bien pour eux et j'ai regretté de ne pas avoir trouvé assez de champignons. Le chemin m'a emmené dans un endroit fabuleux. Je regarde, bolets ! Un de plus, un de plus...
Alors j'ai imaginé un tableau - un panier plein de champignons - je rentrais chez moi et avec une sorte de geste large je l'ai agité devant les nez qui me saluaient :
- Et toi, mari, va au carrefour ! Les grands-mères devraient y vendre de l'aneth. Achetez-le pour la saveur de la marinade !
Je me promène, je collectionne, je rêve... Je regarde, et les champignons deviennent roses lorsqu'on les coupe... "Bâtards ! Qu'ils brûlent de honte !"
J'ai pris une bouchée. Et je ne croyais pas à mes propres récepteurs linguistiques. Elle le recracha, le mordit encore... Elle le compara à un petit blanc, qu'elle trouva à environ cinq cents mètres... Le petit, elle le mangea presque entièrement pendant qu'elle le comparait. La différence était évidente, c'est-à-dire ressentie, mais elle semblait incroyable !
Eh bien, là... Ce ne sont pas les mêmes champignons ?
Image 1.
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Peut-être qu'après cette explication vous comprendrez où se trouvait le vrai blanc et où se trouvait le faux (bilieux) ?
Et d'après ma propre expérience, je vais vous dire ceci : chez les jeunes champignons biliaires, dans lesquels le maillage sur la tige est encore faiblement manifesté, il n'y a aucune différence d'apparence par rapport aux champignons blancs.
Seulement couleur rose sur la coupe et peut être alarmant. Mais encore une fois, ce n’est pas un fait. Dans les champignons nobles, la coupe s'oxyde également. Les cèpes peuvent présenter une bande brunâtre sous la peau du chapeau (pigmentation), ainsi qu'un jeu de lumière...
La méthode la plus précise, mais aussi la plus nocive, est celle par les dents ! Est-ce amer ? Donc, amer, c'est-à-dire fiel, c'est-à-dire faux blanc. Vous ne serez pas empoisonné par un champignon biliaire (vous ne pouvez tout simplement pas en manger suffisamment pour vous empoisonner), mais vous ruinerez votre soupe ou votre rôti !
J'ai sorti les champignons leurres du panier, j'ai pris une photo et je suis parti. Et pourtant, elle s’inclinait devant chaque nouveau bitterling. "Ceux-là étaient définitivement mauvais. Mais celui-ci est clairement un bolet !" Elle a mordu, craché...
J'ai essayé tellement de fiel cru que j'ai dû chercher des framboises plus tard pour me débarrasser de l'amertume dans ma bouche.
C'est la deuxième fois que la forêt plaisante avec moi au début de la saison des champignons.
Le rêve de tout vrai collectionneur est une clairière où se disperse tout ce trésor naturel.
Les débutants doivent savoir que dans la forêt on peut trouver Champignon blanc faux, dont l'utilisation peut entraîner des conséquences très désagréables.
Un vrai cèpe se distingue par une patte trapue et trapue, un bonnet élastique brun (ou légèrement jaunâtre) et un subtil arôme de champignon, qu'un collectionneur expérimenté ne confondra avec rien d'autre. Le double venimeux imite bien tous ces signes, mais il existe quand même quelques « astuces » qui peuvent facilement être utilisées pour le comprendre. Veuillez noter que vous devez être extrêmement prudent, car les faux cèpes (également appelés moutarde), s'ils sont accidentellement consommés dans les aliments, entraînent de graves intoxications alimentaires.
Si vous avez un état d’esprit extrême, vous pouvez essayer un petit morceau de pulpe, qui est très amère dans la « fausse ». Mais il vaut mieux le couper et regarder la couleur de la coupe. Une fois coupée, la cuisse d'un vrai cèpe sera parfaitement blanche, tandis que le bitterling se présentera sous une teinte rose clair.
Et encore un signe : dans un vrai cèpe, la patte ne présente aucun motif de maille qui la caractérise double venimeux. En cas de doute, regardez côté intérieur Chapeaux. le faux se distingue encore par la couleur rose de la couche tubulaire, alors que chez les cèpes elle est jaune.
Mais sa sous-espèce, connue sous le nom de « champignon satanique », est bien pire que le bitterling. Un seul gramme de ce « délice » désagréable est assuré de provoquer de graves
Malheureusement, il ressemble également beaucoup à son noble parent, et c'est pourquoi les cueilleurs de champignons inexpérimentés se retrouvent souvent victimes de sa ruse satanique. Pour éviter d’en faire partie, il faut regarder attentivement la jambe. Notons que le faux champignon blanc satanique est parfaitement camouflé en couleur et en apparence, mais sa patte, qui a une teinte rouge, jaune et même violette, peut rapidement alerter même un cueilleur de champignons novice. En aucun cas une telle trouvaille ne doit être mise dans le panier !
Il est encore plus fiable de regarder la couleur de la coupe, qui devient rapidement non seulement rose, mais rouge riche. Il faut également y prêter attention lors de l’achat de champignons en magasin (ce qui n’est généralement pas recommandé). N'oubliez pas que les cèpes normaux ont un agréable arôme de champignon. Son parent venimeux (surtout l'ancien) a une odeur désagréable prononcée.
Un autre faux champignon blanc, dont nous aimerions décrire les caractéristiques, est souvent appelé « polonais ». Contrairement aux variétés décrites ci-dessus, elle est entièrement comestible. Contrairement au véritable « roi des champignons », sa coupe devient rapidement bleue.
De plus, la forme de ses pattes est beaucoup plus régulière et lisse. La calotte est rouge foncé ou rouge brunâtre, ce qui la distingue également grandement des autres représentants du genre. D'ailleurs, lorsque vous appuyez sur l'intérieur du capuchon, le lieu de pression devient également bleu.
Vous avez donc appris à quoi ressemble un faux cèpe ! Nous espérons qu'après avoir lu notre article vous ne le mettrez plus dans votre panier.
La fin de l'été et le début de l'automne sont le moment idéal pour partir à la chasse aux champignons en forêt. Vous pouvez trouver de nombreux utiles et champignons comestibles- girolles, cèpes, cèpes et autres. Dans cet article, nous analyserons en détail les informations sur le cèpe, à savoir sa photo et comment le distinguer du faux cèpe, le champignon biliaire.
Description et photo des cèpes
Boletus edulis (Cèpes) - a un chapeau d'un diamètre de 6 à 32 centimètres, parfois jusqu'à 50 centimètres, la forme est convexe, rarement prostrée. La surface du champignon est lisse ou ridée, nue.
Le plus souvent, le chapeau du cèpe a une teinte jaune clair ou une couleur presque entièrement blanche. Vous pouvez rencontrer le champignon dans les bosquets de bouleaux, feuillus, mixtes et forêts de conifères.
Description et photo du champignon chêne blanc
Boletus reticulatus (Chêne blanc) - peut être trouvé dans les forêts de feuillus, mais pas seulement sous les chênes, mais aussi sous les tilleuls, les charmes ou les châtaigniers du sud.
Le chapeau mesure 24-32 centimètres de diamètre et a une teinte claire (café, ocre ou légèrement marron).
Ce champignon a le plus souvent une couleur jaune ou vert olive. La jambe atteint une hauteur de 9 à 24 centimètres et un diamètre de 3 à 8 centimètres. La forme est cylindrique, initialement en forme de massue. Il présente un maillage blanc ou brunâtre sur toute sa longueur.
Description et photo du champignon bouleau blanc
Boletus betulicola (champignon blanc de bouleau) - il a un chapeau blanc ou très clair qui atteint 4 à 16 centimètres de diamètre. Parfois, la couleur de sa casquette peut être légèrement crémeuse.
La tige du champignon est en forme de tonneau, de couleur blanc-brun, avec un maillage blanc. Si vous coupez le champignon, il ne devient pas bleu, la chair du champignon de bouleau est blanche.
Vous pouvez trouver la plante dans les forêts et bosquets de bouleaux, le long des routes et en bordure des routes. Il est important de comprendre qu'il pousse en groupe de juin à octobre.
Faux cèpes (champignon biliaire). Comment distinguer un faux champignon blanc d'un vrai ?
La chose la plus importante à retenir pour distinguer un cèpe d'un faux champignon biliaire est la teinte de la coupe. Si tu coupes champignon biliaire, alors sa chair devient foncée ou acquiert une couleur brun rosé.
Champignon biliaire en coupe
Le champignon biliaire a un motif coloré sur la tige en forme de maillage, il est important de comprendre que le cèpe comestible n'a pas une telle image.
Champignon blanc et champignon de galle
Le faux cèpe a une couche tubulaire de teinte rosée, tandis que le vrai cèpe a une couleur jaune ou blanche.
Vidéo sur la façon de trouver rapidement un champignon blanc en forêt
Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus aromatiques du royaume des champignons sont les champignons au miel et les champignons gras.
Les cueilleurs de champignons débutants, contrairement aux expérimentés, mettent souvent un faux cèpe dans le panier, sans se rendre compte à quel point il a un goût amer et à quel point il est dangereux pour la vie. Pour éviter que cela ne vous arrive, découvrons à quoi ressemblent les faux cèpes, où ils poussent et quels risques ils présentent pour la santé.
Faux champignon blanc : description
Champignon biliaire
Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec les champignons biliaires.
Champignon biliaire - Tylopilus felleus
Champignons amers du genre Tilopil et de la famille des Boletaceae, communément appelés champignon amer, champignon amer ou champignon lièvre. Extérieurement, le bitterling ressemble à un cèpe.
Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm. Le capuchon, qui a initialement la forme d'un hémisphère, se dilate ensuite et devient plus plat et prostré. La couleur du bonnet varie du jaune-brun au brun foncé ; il existe des spécimens avec un bonnet gris-ocre. Par temps humide, il devient collant.
La tige forte et lourde du champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Il se distingue par une base fibreuse gonflée, une forme de massue ou de cylindre et des couleurs variées allant du crème au jaune brunâtre. Un maillage jaune foncé ou crème clairement dessiné est visible dans la partie supérieure.
La pulpe, qui devient rouge une fois coupée, n'est pas endommagée par les vers, a une faible odeur et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubes blancs passant progressivement aux tons roses et gris rosé, est attachée à la tige du champignon.
Les spores du faux cèpe sont ellipsoïdales, incolores (parfois gris rosé) et lisses, la poudre de spores est rose-brun ou rose pâle.
Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne change pas pour le mieux, mais devient au contraire encore plus amer, c'est pourquoi les champignons amers sont classés parmi les champignons non comestibles.
Les faux cèpes se trouvent généralement dans les forêts avec Arbres de conifères, sur sols fertiles légers limoneux ou acides, grès. Parfois, l'amertume pousse sur des souches ou des bases d'arbres à moitié pourries. Présent partout, sur n'importe quel continent, en Russie, il pousse généralement dans voie du milieu.
Les faux cèpes, qui portent leurs fruits du début de l'été jusqu'en septembre-octobre, forment de petits groupes ou poussent individuellement.
Les jeunes champignons amers ressemblent non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.
Champignon satanique
Champignon satanique - bolets sataniques
Champignon de la famille des Bolétacées et du genre Borovik.
Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, grandissant en forme d'hémisphère et se transformant progressivement en un chapeau plat. Il peut être coloré Couleurs différentes– du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.
La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée et chez les champignons plus mûrs, elle dégage une odeur piquante et désagréable.
La patte du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la patte ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle ressemble à un navet, un tonneau ou un tubercule. La tige du champignon est de couleur rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au milieu et jaune-brun en dessous.
La masse tubulaire est jaunâtre, puis jaune-vert.
Les spores sont lisses, jaunes et la poudre de spores est brun olive ou vert olive.
Le champignon satanique pousse dans de vastes forêts de feuillus avec des chênes, des tilleuls, des charmes, des hêtres et des noisetiers. De juin à septembre, il porte ses fruits dans le sud de Primorye, dans le Caucase, dans la partie européenne de la Russie et au Moyen-Orient.
Regardez attentivement les photos de champignons sataniques et de lièvres pour savoir à l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.
Champignon biliaire - Tylopilus felleus 
Champignon satanique - Boletus satanas 
Intoxication aux faux cèpes
- Empoisonnement champignon satanique . Empoisonné par ça faux champignon passe sous la forme habituelle : diarrhée, vomissements, vertiges et se manifeste dans la demi-heure qui suit un repas. Les cas mortels d’empoisonnement satanique aux champignons sont très rares.
- Intoxication fongique. Pour être empoisonné par le champignon lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après la cuisson. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez être empoisonné par l'amer si, par exemple, il est mariné avec de vrais cèpes dans le même pot, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez plusieurs faux cèpes, vous ressentirez symptômes suivants empoisonnement:
- Faiblesse. Au bout d'une journée, vous commencez à avoir des vertiges et à ressentir une faiblesse générale, qui disparaîtra bientôt. C’est ainsi que les toxines agissent en étant absorbées dans le sang.
- Troubles hépatiques. Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules hépatiques interféreront avec la sécrétion normale de bile. Si vous mangez beaucoup de champignons, le résultat peut être encore pire : une cirrhose du foie.
C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent d'éviter les faux cèpes. Soyez plus prudent lors de la cueillette des champignons et vous éviterez des problèmes de foie et d'autres organes.
Le champignon biliaire fait partie de la famille des Bolétacées, genre Tilopil.
Le nom latin du champignon est Tylopilus felleus.
De plus, le champignon est appelé champignon amer, faux cèpes, champignon amer, champignon lièvre. Ce sont des champignons non comestibles.
Par apparence le champignon amer ressemble à un cèpe. Le diamètre du chapeau du faux cèpe est de 4 à 10 centimètres, il peut parfois atteindre 15 centimètres.
La calotte a une forme hémisphérique, mais à mesure qu'elle grandit, elle devient arrondie, en forme de coussin et s'étale. La couche superficielle est finement fibreuse, initialement pubescente. Par temps humide, la surface devient collante. La couleur du bonnet peut être jaune-brun, marron clair, gris-ocre ou marron foncé.
La hauteur de la tige du champignon biliaire varie de 3 à 12,5 centimètres, avec une épaisseur de 1,5 à 3 centimètres. Sa forme est cylindrique ou en forme de massue, la base de la structure fibreuse est renflée. La couleur de la patte varie du crème au jaune-brun. La partie supérieure de la patte est jaune crème ou blanchâtre, tandis qu'un maillage distinctif brun foncé, brun ou noirâtre est clairement visible. La patte est massive et forte, remplie de pulpe blanchâtre.
Une fois coupée, la chair devient rouge. Le goût de la pulpe est amer, l'odeur est faible. La pulpe du champignon amer n'est pratiquement jamais vermifuge, c'est pourquoi le champignon est attrayant. La couche tubulaire adhère à la tige. Au début, les tubes sont de couleur blanchâtre, puis deviennent roses et rose sale. Les pores sont de forme angulaire ou ronde et lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent rouges ou bruns.
La poudre de spores est rosâtre ou brun rosé. Les spores sont lisses, de forme ellipsoïdale, sans couleur ni ton gris-rose.
Lieux où pousse le faux cèpe
Les champignons biliaires forment des mycorhizes avec les arbres à feuilles caduques et espèces de conifères. Le plus souvent, ils poussent dans les forêts de conifères, sur des sols acides fertiles, des grès et des limons légers. On les trouve souvent au pied des arbres et des souches pourries.
Les faux cèpes poussent sur tous les continents. Ils portent leurs fruits de juin à octobre, mais avec des gelées précoces, la fructification peut se terminer en septembre. Ils vivent en petits groupes ou individuellement. Ce sont des champignons assez courants en Russie centrale ; on les trouve dans n'importe quelle région de notre pays.
Avec quels champignons les champignons biliaires sont-ils confondus ?
Les jeunes lièvres ont des pores incolores, ils sont donc confondus avec les cèpes, mais les premiers n'ont pas d'écailles. De plus, le champignon biliaire est similaire au cèpe, mais il se distingue par sa couleur plus foncée et son maillage sur la tige.
Le champignon biliaire est-il comestible ?
Le champignon biliaire n'est pas comestible, car sa pulpe est trop amère et, lors du traitement thermique, l'amertume non seulement ne disparaît pas, mais s'intensifie également. Lorsqu'une petite quantité de champignon entre en contact avec la langue, une forte sensation de brûlure se produit. Il existe plusieurs théories sur l'origine de cette amertume, qui ne peut être détruite par aucune méthode culinaire.
Très probablement, la pulpe de ce champignon contient des substances toxiques qui détruisent les cellules hépatiques. Pour cette raison, les symptômes d’empoisonnement à l’herbe amère peuvent apparaître des semaines, voire des mois après leur consommation. Empoisonnement champignons de lièvre assez rare, car ils sont si amers que presque personne ne les mangera. Le plus souvent, une intoxication est observée lorsque les faux cèpes sont salés ou marinés, car dans ce cas l'amertume peut être masquée avec du vinaigre et divers assaisonnements.
Symptômes d'intoxication aux faux cèpes
Comme indiqué, certains mycologues considèrent les faux cèpes forme non comestible, mais ils sont également non toxiques. Les scientifiques estiment que ces beaux champignons Il est impossible de manger uniquement à cause de son goût trop amer.
Mais les mycologues étrangers réfutent cette théorie : ils pensent que le champignon biliaire sécrète substances toxiques, rapidement absorbé dans le sang. De plus, les substances toxiques pénètrent dans l'organisme non seulement lors de la consommation de champignons, mais également par contact tactile. Ces poisons atteignent les cellules du foie, où ils ont un effet destructeur.
Un jour plus tard, après qu'un cueilleur de champignons ait essayé ces champignons « sur la langue » en les cueillant, il peut se sentir faible et étourdi. Par la suite, ces symptômes disparaissent. UN Conséquences négatives n'apparaissent qu'au bout de quelques semaines. Une personne a des problèmes de sécrétion de bile et le fonctionnement du foie est perturbé. S'il pénètre dans le corps un grand nombre de toxines, une cirrhose du foie peut se développer.
Autrement dit, il est facile de conclure si les champignons biliaires peuvent être consommés. Ce n’est pas pour rien que même les vers, les insectes et les animaux ne tentent pas d’y goûter.
Sosies de champignons biliaires comestibles
L'homologue comestible du champignon biliaire est le véritable cèpe, les cèpes et les cèpes. Particularité le champignon biliaire est la couleur de la substance spongieuse située à l'arrière du capuchon. De plus, le faux cèpe a une teinte rose et une fois coupée, la tige devient rapidement brune. Il y a aussi une maille marron sur la jambe.
Cela ne vaut pas la peine de récolter ces champignons, car même si un petit morceau de champignon amer entre en contact avec d'autres champignons, le plat devient insupportablement amer et son goût est irrévocablement gâté.
