Le champignon est comestible et faux. Champignon volant: description de l'espèce et lieu de collecte
Le champignon polonais et d'autres champignons mouches comestibles sont populaires parmi les cueilleurs de champignons en raison de leur longue saison de fructification. Dans les forêts, il y a des champignons mouches faux et comestibles, photo dans l'article avec Description détaillée aidera un débutant à apprendre à les distinguer et à ne pas faire d'erreurs lors de la collecte.
Mouche des mousses - genre champignons tubulaires. Le nom du genre vient du fait que ses représentants poussent souvent parmi la mousse. La principale propriété distinctive des champignons de mousse comestibles est que la chair, avec une teinte jaune, devient bleue lorsqu'elle est coupée. Doubles venimeux non, mais avec certains comestibles sous condition et champignons non comestibles ils peuvent être confondus.
Diversité des espèces et description des vers mouches
Vous pouvez reconnaître les champignons de mousse comestibles par leur description : ils ont un chapeau convexe atteignant 10 cm de diamètre, qui s'aplatit à mesure que le corps fructifère grandit et est velouté au toucher.
La couleur dépend du type :
Comment distinguer un faux papillon d'un vrai
Il existe de nombreuses variétés de champignons qui ressemblent aux véritables membres du genre. On les appelle faux, ils sont peu comestibles, mais pas vénéneux. Les variétés sont les suivantes :
Pour comprendre comment distinguer un faux champignon d'un champignon comestible, nous utiliserons des descriptions et des photographies.
Cette fausse mousse rare produit des fruits de l'été à l'automne. Le plus souvent, il pousse sur les fructifications vivantes des fausses-vesses et est considéré comme non comestible en raison du goût désagréable de la pulpe.
Une autre fausse mouche de la mousse est le cèpe du poivre. Voyons à quoi ça ressemble champignon poivré. Le corps du fruit est coloré dans différentes nuances de brun. La tige est légèrement plus claire que le chapeau, la base du champignon est jaune. Le poivrier a une calotte ronde-convexe atteignant 7 cm de diamètre, qui s'aplatit avec le temps. Sa surface est lisse, collante au toucher, brillante par temps sec, la peau ne s'en détache pas. La pulpe est jaune, lâche. Les tubes sont grands et anguleux. La poudre de spores est de couleur jaune brunâtre ou brun brunâtre.
La jambe est courbée, solide, de forme cylindrique, devenant plus fine vers le bas. L'herbe poivrée est identifiée par une coupure de chair gris-jaune ou gris-brun sur la tige, qui devient rouge avec le temps. La pulpe est dense et fragile. Ce qui est intéressant, c’est qu’il a un goût de poivre épicé. En raison de cette caractéristique, il est utilisé sous forme sèche et en petites quantités comme assaisonnement.
C'est une espèce qui pousse seule ou en groupe de 2-3. On peut le trouver dans forêts de pins, moins souvent - dans les forêts d'épicéas, les forêts mixtes et feuillues du nord de la zone climat tempéré. Fruits de juillet à octobre.
Le champignon biliaire se distingue par le goût amer de la pulpe, qui s'intensifie lors de la cuisson, c'est pourquoi on l'appelle amer.
Ce n'est pas un champignon volant, bien qu'il soit un représentant de la même famille - les Bolétacées. L'herbe amère est plus grande que la taille requise pour les herbes volantes comestibles. Le chapeau atteint 10 voire 15 cm de diamètre et ressemble à un hémisphère qui s'aplatit avec le temps. Le bonnet est sec, chez les jeunes représentants il est velouté et lorsque l'humidité augmente, il devient collant. La couleur du corps fructifère est brune avec une teinte jaunâtre, brune, grisâtre ou moins souvent avec une teinte marron.
La couche tubulaire s'est développée jusqu'à la tige, les tubes blancs deviennent roses avec l'âge et lorsqu'on les appuie avec le doigt, ils deviennent rouges. Les pores sont petits, diverses formes. Spores roses.
La patte est grande, atteint 12,5 cm de hauteur et 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, renflée vers le bas, comme un cèpe. Il a une structure fibreuse, la couleur est jaune avec une teinte ocre ou brunâtre, devenant plus claire vers le haut avec un motif maillé foncé.
La pulpe est inodore, blanche. En plus d’avoir un goût caractéristique, il devient rouge au contact. Gorchak n'a jamais de vers.
Les endroits où pousse le champignon biliaire sont des forêts de conifères au sol fertile et acide. On le trouve souvent au pied d'un arbre ou sur des souches pourries, seul ou en groupe. Fruits de juin à octobre.
Les seuls champignons volants qui appartiennent à la catégorie 1 en termes de qualités comestibles sont les champignons polonais ou châtaigniers. Ce sont les champignons les plus appréciés, après les cèpes.
Le nom « châtaignier » est donné à un autre faux volant - le gyroporus châtaignier. Il pousse en petits groupes dans un endroit sec, créant des mycorhizes avec le chêne, le hêtre ou le châtaignier, et moins souvent avec le pin. Préfère les sols sableux. Fruits de juillet à septembre. Il s'agit d'une espèce rare répertoriée dans le Livre rouge.
Un chapeau de taille standard a une teinte rouge-brun ou marron. Avec l'âge, il perd son velouté, devient lisse, se fissure par temps sec et les tubes courts changent de couleur du blanc au jaune et brunissent lorsqu'on les presse. Les pores sont petits et ronds. Les spores sont jaunâtres.
La tige est de couleur plus claire que le chapeau, cylindrique, épaissi en bas. Peut être creux ou avoir des vides dans la chair. Hauteur jusqu'à 8 cm, largeur jusqu'à 3 cm.
La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec une légère odeur et un goût de noisette.
Parlons de secrets
Le plus souvent, les champignons de mousse comestibles poussent à la base des arbres ou des souches, dans la mousse. La coupe acquiert une teinte bleue au bout de 5 secondes en raison du contact avec l'air. Une fois coupée, la jambe devient d'abord bleue, puis brune, puis redevient claire.
Mouche de mousse. appartient au genre des champignons tubulaires et pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, seuls ou en petits groupes. La calotte est hémisphérique, avec le temps elle devient convexe puis plate. Sur le dessus, elle est veloutée, de couleur vert foncé ou brun-brun, la couche spongieuse est jaune vif. La chair est dure, jaune pâle, blanche chez les champignons plus âgés et devient bleue lorsqu'elle est cassée. La mouche des mousses porte bien son nom et pousse généralement dans la mousse. Diverses forêts conviennent à la mouche des mousses, mais elle préfère le plus souvent s'installer dans les forêts de conifères et, plus particulièrement, dans les forêts de pins.
Le genre Mokhovik regroupe 18 espèces, largement répandues dans les zones tempérées des hémisphères nord et sud.
En fonction de leur valeur nutritionnelle et de leur goût, les champignons sont classiquement divisés en quatre catégories.
La catégorie 1 comprend les espèces les plus précieuses et les plus savoureuses qui produisent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, champignons blancs - bouleau, chêne, pin, épicéa ; capsules de lait de safran - pin, épicéa).
La catégorie 2 comprend des champignons de bonne qualité et assez précieux, de qualité non inférieure aux précédents (cèpes, cèpes, champignons de lait - bleus et trembles).
La catégorie 4 comprend les champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent habituellement et, dans de rares cas, seuls quelques amateurs les récoltent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - communs, d'automne, russula verte, champignon bélier, beurrier des marais.
Propriétés utiles du volant
Le champignon mousse est un champignon comestible de première classe qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour préparer des plats chauds, pour le marinage, le marinage et le séchage. Le champignon entier est utilisé – chapeau et tige.
La mouche des mousses contient une grande quantité de protéines, de sucres, de diverses enzymes et d'huiles essentielles facilement digestibles. Les champignons sont très riches en substances extractives, qui leur confèrent un goût et une odeur uniques, ainsi qu'en enzymes qui contribuent à une meilleure digestibilité et absorption des aliments.
Presque toutes champignons comestibles contiennent des vitamines B, B2, et. Des études ont montré que les champignons ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers en termes de teneur en vitamine B. Ils contiennent autant de vitamine PP que la levure et le foie, et la vitamine D n'est pas moindre que le beurre.
Pour améliorer la digestibilité et la digestibilité, il est recommandé de bien hacher les champignons.
Il ne faut pas oublier que les champignons mouches contiennent des substances facilement oxydantes, qui s'assombrissent rapidement au contact de l'air et donnent à ces champignons un aspect peu attrayant. Pour éviter cela, le traitement de ces champignons doit être effectué le plus rapidement possible, en essayant de ne pas laisser les champignons nettoyés rester longtemps dans l'air, mais de les immerger immédiatement dans l'eau. Pour un litre d'eau, veillez à ajouter une cuillère à café de sel et deux grammes d'acide citrique.
Propriétés dangereuses du volant
Comme d'autres types de champignons, les champignons mouches sont considérés comme un aliment lourd, leur utilisation n'est donc pas recommandée en cas de maladies gastro-intestinales chroniques.
Le chapeau de la mouche des mousses est semblable à celui de la soi-disant agaric mouche panthère, qui est l'un des champignons les plus toxiques. Par conséquent, vous devez regarder attentivement l'envers du capuchon - dans l'agaric mouche, il est tubulaire et dans l'agaric mouche, il est lamellaire.
Kira Stoletova
Parfois, dans les forêts, des champignons poussent dans des zones envahies par la mousse. Ce sont des Mokhoviki, appartenant à la famille Boletov. Ils tirent leur nom de l'endroit où ils poussent. Il existe des espèces impropres à la consommation humaine. Pour vous assurer que le champignon trouvé est comestible, déterminez si le volant devient bleu sur la coupe ou non.
Lieux de distribution
Ils poussent principalement dans forêts de conifères, on les retrouve aussi parfois dans forêts mixtes latitudes tempérées, sur les pentes des ravins, au pied ou dans les troncs des arbres tombés. Le plus souvent, ils poussent un à la fois, moins souvent en petits groupes, formant un plexus dense de mycélium et de mousse. Période de collecte massive : du début de l'été à la fin de l'automne.
Variétés
Il existe 18 espèces de champignons mousse dans le monde qui sont propres à la consommation. Classé selon les caractéristiques d'apparence :
- Vert. Le chapeau est de couleur olive verdâtre, la chair est jaunâtre, la tige est fine, de forme cylindrique ;
- Hétéroclite. Il diffère de ses homologues par la peau du capuchon, qui présente des fissures roses et une tige jaunâtre. Plus commun dans les forêts mixtes ;
- Jaune marron. La calotte plus convexe est de couleur gris-orange, s'assombrissant avec l'âge jusqu'à une teinte rouge-brun ;
- Rouge. Plus petit que les autres et moins commun. Il a une couleur rouge-brun plus brillante, en particulier les jeunes spécimens ;
- Poudrés ou noircis. Outre le chapeau poussiéreux caractéristique d'un jeune champignon, il a la particularité de virer au bleu vif à la cassure puis au noir ;
- Aux pieds roses. Le bonnet a une surface lisse de teinte brun-marron et la patte à la base est rose vif ;
- Velours. Il a la même couleur de capuchon que Motley, mais sans fissures.
Les cueilleurs de champignons confondent parfois les jeunes individus avec les cèpes : à mesure qu'ils grandissent, leur similitude avec les cèpes augmente.
caractéristiques générales
Malgré l’existence d’un grand nombre d’espèces de mouches des mousses, elles présentent des caractéristiques communes.
C'est un représentant typique des champignons tubulaires poreux partie interne calottes convexes. Il peut atteindre 10 à 14 cm de diamètre, il est sec et velouté au toucher en période sèche, mais devient collant par temps humide. La jambe est légèrement cylindrique, atteignant 8 à 10 cm de hauteur. Chez un champignon poussant dans de la mousse sèche, il est court et épais, dans une mousse humide, il est au contraire allongé et fin. La pulpe est de couleur jaune clair, lorsqu'elle est endommagée, elle devient bleue et dégage un arôme d'aiguilles de pin.
Différences entre un faux volant
La mouche de la mousse comestible devient bleue une fois coupée. En plus des champignons comestibles de ce type, il existe également ceux dont la consommation est interdite. Ils ne sont pas toxiques, mais leur goût est extrêmement désagréable :
La principale différence entre les champignons à fausse mousse et les champignons comestibles est l'absence de teinte bleue sur le site de dommage à la fructification.
Étant donné qu'il existe des champignons de fausse mousse, lors du tri de la récolte récoltée, vous devez inspecter les sites de coupe et vous assurer qu'ils ont une teinte bleue caractéristique des spécimens comestibles. Après une inspection minutieuse, ils sont lavés, nettoyés et, si désiré, bouillis ou frits. Ils conviennent également au séchage, au décapage ou au décapage. Convient pour un stockage à long terme et ne perd pas son goût une fois congelé.
Propriétés utiles et nocives
En termes de propriétés nutritionnelles et de goût, les champignons mousse appartiennent à la troisième catégorie, et non à la plus précieuse. Leur teneur en calories est faible et s'élève à 19 kcal pour 100 g, ce qui en fait un produit diététique, et en termes de teneur en acides aminés, ils ne sont pas inférieurs à la viande. De plus, ils contiennent de nombreuses vitamines et microéléments, pour lesquels ils sont appréciés dans la cuisine végétarienne, ainsi que des enzymes qui aident à mieux absorber les aliments.
Les vieux champignons qui commencent à se décomposer peuvent nuire à l’organisme. Ils accumulent des produits de dégradation toxiques pouvant provoquer des troubles du système digestif et nerveux. De plus, comme tous les autres, ils doivent être utilisés avec prudence dans grandes quantités les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et d'allergies graves. Aussi, ne suggérez pas plats aux champignons enfants de moins de 3 ans.
Conclusion
Les champignons de mousse n'occupent pas la dernière place dans la hiérarchie des préférences des cueilleurs de champignons. Pour tirer le maximum d’avantages et de plaisir récolté, vous devez faire attention lorsque vous les collectez et vous rappeler caractéristique principale: le faux champignon, impropre à l'alimentation, ne bleuit pas une fois coupé.
Les flyers de mousse ne peuvent pas être appelés le plus délicieux champignons, leur qualités gustatives très médiocres, mais ils finissent souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. À cet égard, vous devez savoir qu'il existe un certain nombre de volants d'inertie comestibles ou non comestibles sous certaines conditions qui sont similaires aux spécimens comestibles.
Les types de champignons répertoriés sont assez similaires aux vrais volants d’inertie. Mais chaque type se caractérise par certaines différences :
Particularités d'un faux volant d'inertie par rapport à un vrai.
Déterminer le type de volant d'inertie est assez difficile, puisqu'il en existe environ 18 types, qui diffèrent signes extérieurs et tailles. Par exemple, le volant fissuré a un capuchon rouge bordeaux ou marron avec un réseau de fissures, tandis que le volant rouge a une couleur rouge vif, parfois même pourpre. Le diamètre du capuchon des vrais volants d'inertie ne dépasse généralement pas 10 centimètres, on peut en dire autant de la hauteur de la fructification.
Maison trait distinctif les vrais champignons de mousse sont leurs lieux de croissance - différentes sortes d'ailleurs, c'est de la mousse que vient le nom du genre. De plus, si vous appuyez sur la surface tubulaire d'un vrai volant, une marque bleutée reste dessus.
Toutes les autres espèces similaires aux volants d'inertie, mais ne possédant pas les caractéristiques ci-dessus, peuvent être appelées faux volants d'inertie.
Que faire si vous mangez un faux champignon.
Le champignon biliaire est très amer et, avec le traitement thermique, l'amertume devient encore plus forte. Certains cueilleurs de champignons recommandent de tremper les champignons dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume, puis de les cuire.
Le champignon poivré a un goût poivré épicé, mais comparé à champignon biliaire cette amertume est même agréable. Et avec un traitement thermique prolongé, l'amertume disparaît complètement.
Après ébullition, le champignon châtaignier est assez amer, il est donc utilisé principalement pour le séchage, auquel cas l'amertume disparaît.
Faire bouillir les champignons mousse pendant quelques minutes dans de l’eau salée.
Comment faire cuire des champignons mousse
1. Rincez bien les champignons sous l'eau courante pour éliminer la saleté et les débris. Placez les rouleaux de mousse sur une serviette pour les sécher légèrement.2. Pour accélérer la cuisson, coupez les gros champignons en morceaux, en laissant les petits dans leur forme originale.
3. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les champignons mousseux et laissez infuser 5 à 10 minutes.
4. Une casserole avec eau froide mettre le feu et porter à ébullition (il est préférable d'utiliser des plats émaillés).
5. Placer les champignons pré-lavés et hachés dans l'eau bouillante, saler et cuire 25 à 30 minutes à feu modéré.
6. Après la cuisson des champignons, égouttez complètement l'eau. Pour ce faire, prenez une passoire et placez-la au-dessus de l'évier, placez-y les champignons chauds et attendez 2-3 minutes que tout excès de liquide s'écoule. Si nécessaire, secouez plusieurs fois la passoire aux champignons (attention à ne pas vous brûler). Le bouillon de champignons peut être utilisé pour faire des sauces.
Comment faire cuire des champignons mousse avant de les faire frire
1. Épluchez, lavez et hachez les champignons.2. Infusez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
3. Égoutter l'eau, mettre les champignons dans une casserole, ajouter de l'eau fraîche et mettre le feu.
4. Faites cuire les champignons mousse pendant 15 minutes, égouttez l'eau. Après cela, vous pouvez faire frire les champignons, le bouillon convient pour faire des sauces.
Recette de soupe aux champignons à base de champignons mousse
Des produitsChampignons mousse - 500 gr.
Pommes de terre - 4 pommes de terre moyennes ou 3 grosses.
Orge perlé - 2 cuillères à soupe.
Oignons - 1 pc.
Verts - persil, aneth, oignons verts, sel, poivre, beurre, crème sure - au goût.
Alternativement, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons mousse dans un bouillon de viande.
La quantité d'ingrédients pour la soupe est indiquée pour une casserole de 4 litres.
Recette pour faire une soupe au volant
Versez 4 litres d'eau dans une casserole et laissez chauffer. Épluchez, rincez et coupez les champignons mousse, placez-les dans une poêle chaude, versée avec de l'huile. Ajoutez du sel (1 cuillère à café de sel) et faites frire en remuant pendant 7 à 10 minutes. Épluchez et hachez les oignons, ajoutez-les aux champignons et faites-les revenir encore 3 à 5 minutes.
Placez les champignons de mousse frits avec les oignons dans une casserole avec de l'eau bouillante à feu doux et ajoutez à nouveau du sel (1 cuillère à soupe de sel).
Rincer l'orge perlé et l'ajouter à la soupe aux champignons mousse. Cuire encore 10 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm, ajoutez-les à la soupe aux champignons. Cuire encore 15 minutes.
Servir la soupe aux champignons mousse avec du pain blanc frais, des oignons verts et de la crème sure.
Caviar de mouche mousse
Des produitsChampignons frais - 1 kilogramme
Oignons - 2 pièces
Mayonnaise - 5 cuillères à soupe
Verts (persil et aneth) - 3 brins chacun
Ail - 3 gousses
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Comment préparer du caviar de champignons mousse
1. Rincez les champignons pour éliminer les débris et retirez soigneusement la terre.
2. Faites bouillir les champignons mousse dans une poêle émaillée et faites-les cuire pendant 25 minutes. Les champignons mousse doivent être placés dans de l'eau bouillante salée.
3. Égoutter toute l'eau au-dessus de l'évier à l'aide d'une passoire. Placer les champignons dans une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement.
4. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez les champignons bouillis.
5. Hachez deux oignons moyens et faites-les frire dans l'huile végétale. Éteignez le feu lorsque les oignons commencent à dorer et acquièrent une teinte dorée.
6. Mélangez les oignons frits avec les champignons, ajoutez la mayonnaise (pour rendre le plat moins calorique, vous pouvez utiliser de la crème sure) et du sel.
7. Pressez 3 gousses d'ail dans le mélange de champignons. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 5 minutes maximum.
Comment préparer du caviar de champignons mousse pour l'hiver
1. Stérilisez les bocaux, placez quelques gousses d'ail et 4 brins d'aneth au fond.
2. Placez le caviar de mouche de mousse fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Laissez infuser au moins une semaine.
Fkusnofacts
- Une fois nettoyés, les volants deviennent noirs très rapidement, éviter l'assombrissement Vous devez commencer à cuire les champignons tout de suite. Les champignons mousse ne noirciront pas si vous les faites tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson.Les champignons mousse sont des champignons très agréables à manger. goût avec une odeur fruitée spécifique.
- Signes de jeunes champignons mousse. Les chapeaux des jeunes champignons mousse ont une forme semi-circulaire et les pores du champignon sont richement colorés. jaune. En « grandissant », le capuchon du volant acquiert une forme convexe. Les champignons mûrs ont un chapeau rond en forme de coussin dont le diamètre atteint 12 centimètres, la couleur des pores vire au brun. La mousse qui pousse sur une jeune mousse verte a une tige courte et dense et un chapeau large, tandis que celle qui pousse sur une mousse ancienne et sèche a une tige haute et fine avec un chapeau plus allongé.
Principal différence entre le volant comestible de faux est la présence d'une couleur bleue sur la coupe du champignon. Le faux champignon a une taille de chapeau beaucoup plus petite - environ 5 centimètres.
à son nom inhabituel les champignons de mousse sont obligés de se rendre au lieu de croissance. Le plus souvent, ces champignons se trouvent sur les zones moussues des arbres, sur de vieilles souches ou simplement sur les pentes d'anciens ravins.
Les mousses commencent à apparaître entre mai et septembre. Vous pouvez trouver la mouche des mousses dans les forêts de feuillus et de conifères. Ce champignon n'est pas fantaisiste dans le choix de son lieu de croissance et n'a pas peur basses températures, le volant d'inertie se trouve donc souvent sous les latitudes septentrionales. On trouve souvent la mouche des mousses poussant sur une fourmilière ou une souche pourrie.
Le volant jaune-brun se distingue par la couleur jaune foncé de son capuchon et la présence d'une tige brune dense. Le volant vert a un capuchon vert velours et a une forme plus allongée. Le champignon polonais, également sous-espèce du volant, se distingue par la présence d'un chapeau brun foncé et d'une tige dense de la même couleur.
Les champignons mouches sont riches en acides aminés essentiels (effet positif sur le métabolisme), vitamines A (synthèse des protéines), D (croissance cellulaire), PP ( système nerveux), vitamines B (formation d'énergie).
Moyenne prix champignons de mousse surgelés à Moscou - à partir de 1 000 roubles/1 kilogramme (en juin 2017).
La teneur en calories des champignons mousse est de 18 kcal.
Les champignons frais se conservent 3 jours dans le compartiment à fruits et légumes.
Comment mariner les champignons mousse
Des produits Pour la marinade et la cuisson pour chaque litre d'eau- 2 cuillères à soupe de sel,- une demi cuillère à café de vinaigre à 70%,
- feuille de laurier - 2 feuilles,
- clous de girofle - 2 bourgeons,
- des grains de poivre - 5 petits pois.
- sucre - une cuillère à soupe.
Préparation des champignons marinés 1. Triez les champignons mousse, épluchez-les, lavez-les, ajoutez-les dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, mettez sur feu vif, faites cuire complètement en remuant et en retirant la mousse.
2. Ajoutez du vinaigre et des épices aux champignons et laissez cuire encore 2 minutes.
3. Couvrir la casserole de gaze et laisser au frais pendant 2-3 jours.
4. Égouttez ensuite les champignons dans une passoire, rincez, mettez dans des bocaux, versez la marinade fraîchement préparée pour que la teneur en marinade soit d'environ 20 %, et serrez.
5. Au bout de 2 semaines, vos champignons marinés sont prêts. :)
