Préparer les oignons pour les recettes d'hiver. Comment mariner des oignons verts pour l'hiver. Recette de cuisine ou Comment mariner des oignons
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Les femmes au foyer tentent depuis longtemps de préparer de l'aneth et du persil pour l'hiver. Vous pouvez également vous approvisionner en oignons verts, très utiles lors de la préparation de plats aussi bien pour un festin festif que pour un déjeuner régulier.
Les oignons verts marinés transformeront n'importe quel plat. Nous vous expliquerons en détail comment mariner les oignons verts pour l'hiver et vous donnerons quelques conseils. Le produit doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Sa durée de conservation est d'une demi-année ou un peu plus.
Pour le décapage, vous pouvez utiliser non seulement des plumes d'oignon, mais également un oignon blanc. Cela donnera à la pièce un effet très belle vue non seulement dans un pot, mais aussi dans un plat fini. Pour une collation, vous pouvez préparer du blanc.
Les bocaux doivent être stérilisés avant la mise en conserve. Pour ce faire, la plupart des femmes au foyer utilisent une bouilloire ou une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez également utiliser un four ou une mijoteuse. Si vous décidez d'utiliser un multicuiseur, il vous suffit de placer le liquide dans le bol et d'installer un bain-marie, ce qui facilitera grandement le processus de stérilisation des récipients pour la conservation.
Vous pouvez utiliser de petits pots d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre pour préparer des oignons verts pour l'hiver. Cela simplifiera non seulement l'utilisation de la pièce à l'avenir, mais permettra également de bien presser l'oignon. Il convient également de noter que la pièce est conservée au réfrigérateur, où un petit récipient prendra beaucoup moins de place.
Alors, comment mariner des oignons verts pour l'hiver, regardez la recette avec des photos.
Pour préparer des oignons verts marinés pour l'hiver, nous avons besoin des ingrédients suivants :
Recette de cuisine ou Comment mariner des oignons
Green, dont les parents sont originaires de Carraroe dans le Connemara, a grandi à Dublin, où il a travaillé dans les cuisines de Thornton et One Pico. Après avoir travaillé dans des restaurants réputés à l'étranger, Green a rejoint l'équipe de Nome. La citrouille était remplie de spirales de citrouille, de pâte de levure, d'avocat et de sauce koji. Il avait 10 escaliers pour l'habiller, donc c'était un travail en soi, dit-il.
L’énergie et l’enthousiasme que l’équipe Noma apporte sont contagieux, dit Green. Même si elle parle quatre langues, Green estime que la nourriture reste le meilleur outil de communication pour rapprocher les communautés et les cultures. Il souligne que notre Propre mot"blas" en a deux différentes significations: goût et accent.
- 1 kg d'oignons verts,
- 200 g de sel de table.
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Dans un premier temps, lavez soigneusement et retirez les pointes, si elles sont sèches, des plumes d'oignon. Séchons-le ensuite. 
Pendant que ça sèche, prenons le temps d'utiliser les bocaux. Assurez-vous de bien les laver et de les stériliser.
Une fois les légumes verts séchés et les bocaux préparés, nous passons au hachage des oignons. Il peut être coupé en grand comme en petit. La taille dépend des préférences gustatives. 
Il est nécessaire de placer les oignons hachés dans un bocal en couches. Après avoir ajouté pas plus de deux centimètres d'oignon, saupoudrez de sel de table. 
L'oignon doit être écrasé, pour lequel il est recommandé d'utiliser un pilon. 
Vous devez appuyer jusqu'à ce qu'il libère du jus. 
Il faut ajouter des oignons jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. La dernière couche doit être du sel. Il y aura plusieurs couches. Cela dépend de la taille du conteneur que vous utilisez. 
Couvrez les bocaux d'oignons verts salés avec un couvercle en nylon ou un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur. 
L'oignon doit être lavé avant utilisation. Sous le flux eau froide de l'excès de sel. 
Nous attendons que l'eau soit complètement égouttée et l'ajoutons à n'importe quel plat.
Tous les pays du monde préparent de la soupe différentes options avec des différences régionales. Elle communique la saison, la température extérieure, et est réparatrice et apaisante. Sa soupe à l'oignon était nettement différente du bol de soupe irlandais, avec du fromage plus gris et un bouillon sournois et apaisant. Le cidre de Longueville a la saveur de ce délicieux single sec normand qui a changé il y a toutes ces années et qui l'est toujours. Un peu de Calvados ou de cognac aux pommes dans la soupe avant de servir est facultatif mais lui donne un délicieux coup de fouet.
Les feuilles vert foncé sont jaunes d'œuf, tandis que le yaourt, les graines et les noix ajoutent du piquant et de la texture. Sel de mer et poivre fraîchement moulu. Comment cuisiner : Faites fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à fond épais puis ajoutez l'oignon haché à haute température. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et remuez fréquemment jusqu'à ce que les oignons aient réduit et que vous puissiez commencer à voir le fond de la casserole. Éteignez ensuite le feu et laissez-les suer plus lentement, tout en remuant fréquemment, car elles peuvent facilement « s'accrocher » au fond de la casserole.
Bon appétit.
Starinskaïa Lessia
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Conditions de conservation optimales pour les oignons. Méthodes de stockage. Préparations à l'oignon.
Pour que les oignons se conservent avec succès jusqu'à la saison suivante, il est nécessaire de porter une attention particulière à leur préparation au stade de la récolte. Et il y a quelques subtilités ici.
Une fois que l'oignon devient sucré et collant, ajoutez Vinaigre de pomme et laissez réduire le mélange pour que les oignons puissent absorber le liquide. Versez ensuite la farine sur les oignons et contournez. Ajoutez le thym et le cidre et laissez le tout réduire un peu en remuant les oignons collés à la poêle.
Portez à ébullition et réduisez le feu. Cuire à couvert, à feu doux, à peine bouillonnant, pendant une heure. Lorsque le moment est venu, ajoutez de l'eau-de-vie de pomme, si vous en utilisez. Faites chauffer le gril et faites griller le pain, puis frottez les toasts avec de l'ail. Couvrir les toasts avec la moitié du fromage et griller jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Servir la soupe dans quatre bols résistants à la chaleur, déposer les toasts sur la soupe et recouvrir du reste du fromage. Placez ensuite sous le grill jusqu'à ce que ça bouillonne.
Les oignons sont récoltés fin juillet - en août, selon la localisation de la zone de culture et conditions météorologiques. En règle générale, les plumes jaunies et séchées servent de signal pour récolter les oignons. La récolte des oignons s'effectue par temps sec et ensoleillé. Les bulbes sont retirés du sol et soigneusement secoués des mottes de terre. Ensuite, les bulbes doivent être séchés au soleil pendant un à deux jours. Après séchage, vous pouvez couper les plumes de l'oignon, mais pas jusqu'à la « racine ».
Hiver soupe verte avec œuf aux pommes, yaourt et noix et graines grillées. Comment faire cuire l'oignon et l'ail à feu moyen avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le bouillon et portez à ébullition. Retirer et réduire par petites quantités jusqu'à consistance lisse.
Passer au tamis fin en jetant tout ce qui ne peut pas être pressé. Faites griller les noisettes dans la poêle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les peaux se détachent, puis frottez-les avec un torchon pour éliminer les peaux restantes. Faites griller les graines de potiron dans la poêle jusqu'à ce qu'elles brunissent, puis ajoutez-les aux noisettes. Ensuite, faites griller les graines de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater ou à sauter. Ajoutez-les aux noix et aux graines avec une pincée de sel. Faites ensuite frire quatre œufs jusqu'à ce qu'ils soient moyennement tendres. Pour servir, réchauffer la soupe et la répartir dans quatre bols.
Conditions de stockage de l'oignon. Avant la plantation, chaque bulbe doit être soigneusement vérifié pour détecter tout signe de pourriture. Le dessus et les racines doivent être secs. La condition principale pour conserver les oignons est une pièce sèche et bien ventilée. L'humidité et l'humidité de l'atmosphère peuvent entraîner la formation de moisissures et la pourriture des bulbes.
Méthodes de conservation des oignons. À la maison, les oignons se conservent bien dans des bas nylon, des filets ou sous forme de tresses. La température de stockage des oignons dans de telles conditions est de 18 à 20 degrés. À des températures plus élevées, les oignons commenceront bientôt à germer et à pourrir. La cuisine de la maison est totalement inadaptée à la conservation des oignons, car cette pièce est généralement humide et chaude.
Ajoutez chaque œuf poché, une cuillère à soupe de yaourt et garnissez de noix et de graines. Magnus Nilsson est une personne unique. C'était une joie de l'écouter parler sur scène. Il est détendu et calme et n’a rien de sensationnel. Ce n'est qu'après avoir lu le livre de cuisine que Faviken a donné le nom à son restaurant en Suède que vous réalisez à quel point il est merveilleux. Il travaille sans relâche dans l'agriculture et la conserverie et prépare chaque soir une variété de plats en utilisant uniquement des ingrédients qui poussent ou ont été élevés ou abattus dans sa région.
Pour le stockage à long terme des oignons température optimale varie de 5 à 7 degrés Celsius. Les oignons peuvent être stockés au sous-sol ou en cave dans des caisses en bois, sur des étagères en bois ou sous forme de tresses. Dans ce cas, il est nécessaire d'aérer périodiquement la pièce.
Si vous voulez ne pas trop économiser un grand nombre de oignons dans un appartement en ville exigu, vous pouvez alors mettre une partie des oignons (autant qu'il y en a) dans des sacs et les mettre au réfrigérateur dans le compartiment de conservation des légumes. De cette façon, vous pouvez conserver les oignons assez longtemps.
Cela semble impossible, mais il le fait depuis neuf ans. Nilsson est clairement né avec un don renforcé par ses premières interactions avec la nourriture. Il était apprenti cuisinier à l'âge de 14 ans ; a commencé l'école culinaire à 16 ans; à 18 ans, il était cuisinier à la chaîne ; et un an plus tard, il travaille dans les cuisines de Paris. Il a dépensé chaque centime qu'il gagnait en nourriture, en dînant dans des centaines de restaurants à Paris et dans presque tous les restaurants trois étoiles Michelin en France. Peut-être plus important encore, il a grandi dans premières années par leurs grands-parents dans leur ferme.
RECETTES DE PRÉPARATIONS À L'OIGNON POUR L'HIVER.
1) OIGNONS SECS.
Un excellent assaisonnement pour l'hiver. Sélectionnez les oignons, retirez les coques, puis coupez-les en petites rondelles. Pour éviter que les oignons ne noircissent, faites bouillir la solution saline, laissez-la refroidir, puis faites-y tremper les oignons hachés pendant 5 à 10 minutes. Retirez les oignons de la solution, séchez-les soigneusement avec une serviette, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, séchez les oignons au four avec la porte ouverte pendant 4 à 5 heures à une température de 50 à 60 degrés. Il est nécessaire de remuer les oignons périodiquement pour éviter de les brûler. Une fois l'oignon séché, laissez-le reposer à température ambiante, puis mettez-le dans des bocaux ou des sacs en tissu pour le conserver.
Là, il a appris les techniques de chasse de son grand-père et les techniques de cuisine et de conservation de sa grand-mère. Pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas se rendre dans les paysages rares et magnifiques du nord-ouest de la Suède pour dîner à la table de Nilsson, ce livre fascinant nous permet de voir à quoi cela doit ressembler de cultiver, chasser, cueillir et cuisiner à Faviken.
Une décoction de feuilles d'automne est servie 6. Ce bouillon ressemble et sent une promenade en pleine lumière forêt d'automne, où toutes les feuilles multicolores reposent sur le sol, laissant passer la lumière d'en haut. L’astuce ici est d’utiliser très peu de sel car cela fera ressortir les saveurs et lui donnera un goût trop de champignon. Mais si vous le salez peu ou pas du tout, ce sera plutôt un thé fin avec toutes les nuances délicates que vous souhaitez. Lorsque vous sélectionnez de vieilles feuilles, recherchez celles brunes à l'odeur terreuse qui se sont presque transformées en terre, et non les feuilles colorées.
2) OIGNONS avec SEL et PERSIL.
Ingrédients:
- oignon- 1 kg;
- persil - 500 - 1000 g ;
- sel - 10 g;
Pour la saumure :
- sel - 700 gr;
- eau - 1 l.
Hachez l'oignon et le persil, mélangez le tout, salez, mélangez à nouveau. Répartissez dans des bocaux. Faites bouillir la saumure et versez-la chaude dans des bocaux avec les oignons et les herbes. Ensuite, fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
Les feuilles fraîches doivent provenir d’arbres comme le bouleau, le tremble ou l’érable. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer, évitez simplement de les salir. Comment cuisiner Placez les champignons dans un récipient résistant à la chaleur et versez de l'eau dessus. Vous pouvez également placer le récipient sur une casserole d’eau bouillante. Placez la mousse, les vieilles feuilles et trois poignées de feuilles fraîches dans une théière en verre. Retirez le récipient à champignons du four ou de la poêle et ouvrez-le soigneusement. Ajustez le sel si vous le souhaitez, puis filtrez immédiatement le liquide chaud sur le contenu de la bouilloire.
