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Les champignons de corne de cerf sont comestibles et non comestibles. Cornes de renne (chou de lièvre) - de tels champignons poussent en Crimée

À la fin de l'été et au cours du premier mois d'automne, des cornes de cerf ou des champignons à corne jaune poussent dans les forêts domestiques avec des fructifications très ramifiées qui ressemblent à des coraux. Il est tout à fait comestible sous certaines règles de collecte et de transformation.

Les cornes de cerf ( Ramaria flava ), un champignon branchu jaunâtre conditionnellement comestible, portent également les noms de patte d'ours et de jaune corail.

Il se caractérise par les traits distinctifs suivants :

la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximal est également de 20 cm.La couleur, initialement crémeuse, jaunâtre, citron ou jaune soufre, devient finalement ocre à orange. Les "branches" aplaties se divisent à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont une longueur égale, des extrémités quelque peu émoussées;
la tige atteint 8 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Il est peint dans les tons de jaune caractéristique de l'ensemble du champignon, s'éclaircit vers la base. Dans les lieux de pression, il devient brun rougeâtre;
les spores sont ocre pâle, formées sur la surface externe du corps fructifère;
la pulpe fragile de consistance aqueuse est légère, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout dans les « brindilles ».

Distribution et période de fructification

Les champignons de corne de cerf poussent dans la zone climat tempéré. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

Les cornes de cerf ont une similitude significative avec le champignon, d'autres cornes jaunâtres :

émoussé non comestible (Ramaria obtusissima), ayant les extrémités arrondies des "brindilles" et un goût amer. On le trouve en Sibérie forêts mixtes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient;
jaune-brun conditionnellement comestible (Ramaria flavobrunnescens), dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Avec l'âge, des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce;
doré conditionnellement comestible ( Ramaria aurea ), peint dans une couleur jaune ocre plus brillante, plus brillante vers la base;
jaune doré conditionnellement comestible (Ramaria lutea), plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le Primorsky Krai.

De plus, la calocère collante non comestible (Calocera viscosa), qui pousse sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillant et une chair gélatineuse dense.

Première transformation et préparation

La corne jaune fait référence à champignons conditionnellement comestibles, a 4 catégories de goût. Comme le charme jaune développe un goût amer avec l'âge, seuls les jeunes fructifications doivent être récoltés.

Pour garantir l'absence d'amertume, les cornes de cerf sont pré-bouillies pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des branches sont retirées. Les « coraux » forestiers ainsi traités peuvent être cuisinés comme les autres champignons comestibles- cuire jusqu'à entièrement préparé, frire et mijoter. Certains amateurs de champignons exotiques les saumurent et les salent.

Les "buissons" abondamment ramifiés de cornes de cerf comestibles sous condition attirent l'attention par leur apparence extraordinaire. Les jeunes champignons correctement récoltés et cuits ont un goût rappelant les viandes maigres.

Même un cueilleur de champignons expérimenté, le champignon "cornes de cerf" peut être déconcertant. A première vue, on ne peut même pas dire que devant soi se trouve l'objet d'une "chasse tranquille". Au contraire, la structure ressemble à un corail qui, par une bizarrerie, a poussé au milieu d'une forêt. En raison de leur apparence exotique, peu de gens se rendent compte que les champignons de corne de cerf sont comestibles. Pendant ce temps, non seulement ils ne nuiront pas au corps, mais ils donneront également du plaisir au mangeur - cependant, si de jeunes spécimens sont collectés. Les anciens commencent à avoir un goût amer, bien que cela soit réparable (si, bien sûr, vous savez comment le faire).

Que sont les "cornes"

C'est le deuxième nom sous lequel le champignon "cornes de cerf" est connu. On l'appelle aussi souvent corail, et on comprend pourquoi. Il peut grandir jusqu'à un poids d'un kilogramme, de sorte qu'il est capable de nourrir toute la famille seul. Pour une raison quelconque, les vers évitent les "cornes", vous ne devez donc pas vous attendre à des déceptions de ce côté. Leur odeur est assez attirante, à l'exception des « individus » très âgés. Il n'y a pas d'imitateurs toxiques du champignon dans la nature, ce qui est également agréable. Il est impossible de les confondre avec quelque chose qui ne convient pas à la nourriture - pour cela, vous devez remercier aspect non standard, qui ont des "cornes de cerf". La cuisson des champignons est également facile à comprendre: toutes les recettes relatives à la majeure partie des homologues forestiers conviennent également aux "cornes".

Première: soupe aux champignons

Alors, supposons que vous ayez apporté des champignons "corne de cerf" de la forêt. La préparation du dîner commencera par leur préparation. Les "coraux" collectés (un tiers de kilo) sont lavés plusieurs fois, toujours sous l'eau courante, car en raison de la structure sinueuse, la saleté et les débris hésitent à les quitter. Après ils sont cuits pendant une demi-heure dans une casserole pas trop grande. Le bouillon est versé car, malgré tous les efforts, il contient encore une certaine quantité de saleté. Les champignons sont à nouveau lavés, remplis d'eau propre et la cuisson est répétée, mais pendant seulement un tiers d'heure. Nous répétons toutes les manipulations et, enfin, le champignon «cornes de cerf», en première approximation, est prêt pour un traitement ultérieur. DANS eau froide des barres de deux pommes de terre sont abaissées, suivies de cercles d'une demi-grosse carotte. Feuille de Lavrushka - et sur le feu. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, on y verse des champignons et on les met Petite partie beurre. Après environ dix minutes, l'oignon haché et quelques tranches d'ail sont ajoutés. Après ébullition, la soupe est aromatisée avec du sel, du poivre, des herbes et le feu s'éteint presque immédiatement. La soupe, à base de champignon aux cornes de cerf, est bonne aussi bien chaude que froide. Et si vous ajoutez une cuillerée de crème sure dans l'assiette - en général, vous pouvez avaler votre langue!

Au second : pommes de terre aux champignons

Les tubercules préférés iront à la fois frits et écrasés. Pour les deux accompagnements, le champignon cornes de cerf, lavé le plus soigneusement possible, est bouilli pendant cinq minutes maximum dans de l'eau légèrement gargouillante. S'il bout fortement, bat juste avec une touche, les «coraux» deviendront léthargiques et se propageront. Les "cornes" tendues sont coupées au hasard et frites avec des oignons au beurre. Ensuite, vous pouvez procéder de différentes manières :

Presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, faites frire les pommes de terre dans une autre poêle, ajoutez-y le champignon «cornes de cerf» presque prêt et laissez mijoter un peu sous le couvercle.
Une purée traditionnelle est faite - avec du lait, avec du beurre, aérée. Il est disposé sur des assiettes et la friture de champignons, mise au point finale, est disposée sur le dessus.

Les deux sont incroyablement délicieux!

Pour le goûter : champignons salés

Peu de gens refuseront la salinité pendant les mois froids de l'hiver. Et les champignons de cette qualité restent inégalés ! Vous pouvez facilement saler les champignons "cornes de cerf". Il est conseillé de ne pas le laver avant le salage, afin de ne pas le saturer d'un excès d'humidité. Habituellement, le brossage suffit pour enlever les débris. Après cela, des cornes assez grossièrement hachées sont étroitement emballées dans un récipient assez spacieux avec des couches de sel coulant (quarante grammes par kilogramme de «coraux»). Ensuite, le seau est recouvert de gaze pure ou d'un tissu fin et une lourde oppression est placée sur le dessus. Les épices seront superflues - elles tueront un agréable arôme naturel de champignon. Conservez le marinage tout de suite, au réfrigérateur ou, pour les plus chanceux, dans le sous-sol existant.

Ajoutons : sauce aux champignons pour toutes les occasions

Les sauces, les sauces et les ketchups peuvent transformer même le plat le plus misérable en un chef-d'œuvre. Si vous aimez les abats, la viande bouillie et préférez compléter les œufs avec des substances agréables, vous devriez aimer la sauce, qui sera à base de champignon de cornes de cerf. Des grammes de 200 cornes sont bouillis selon les règles déjà décrites. Dans trois cuillères à soupe de beurre fondu, la même quantité de farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. De plus, sous agitation intensive, le lait est versé (un verre et demi). Après avoir obtenu une masse assez épaisse mais homogène, un autre demi-verre de lait est ajouté, dans lequel deux jaunes et un verre de bouillon (je voudrais que ce soit des champignons, mais vous pouvez aussi prendre de la viande) ainsi que des épices et du sel sont desserrés. Après ébullition, la sauce est retirée du feu, complétée par une demi-tasse de lait et des champignons hachés. Un quart d'heure de ragoût, une cuillerée de beurre introduite - et la sauce vous conquiert à jamais.

Les cornes de cerf sont un champignon qui figure sur la liste du Livre rouge de la Russie et appartient aux basidiomycètes, classe champignons supérieurs. Il tire son nom de l'étrange aspect exotique. Chez les gens, le champignon est aussi appelé différemment, par exemple, corail, homme à cornes, mûre en forme de corail, etc. Hericium coralloides est le nom scientifique complet de la plante inférieure.

Descriptif botanique

Les champignons de corne de cerf ressemblent à apparence branches de corail ou bois de cerf. La photo montre une nette ressemblance. La partie aérienne de la plante est très ramifiée, décorative. Les épines sont blanches comme neige, hautes de 10 à 20 mm. Le diamètre du corps du champignon est de 16 à 30 cm. Dans la nature, il existe des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. Il convient de noter que le plus souvent la hauteur et la largeur champignon exotique allumettes. Les branches de la plante sont fines et plutôt cassantes. Le hérisson corail n'affecte que le taupin, il est indifférent aux autres vers.

La couleur du champignon change au cours de la croissance, acquérant des teintes jaunes caractéristiques. Les spécimens périmés peuvent être orange vif. Cultivez les cornes et la couleur améthyste. La période de végétation active des basidiomycètes tombe sur la période de juin à octobre. La culture biologique n'a pas l'arôme habituel des champignons; sous sa forme brute, le champignon des cornes de cerf a une texture élastique et, lors du traitement thermique, la fructification devient dure.

Les champignons les plus couramment mentionnés peuvent être vus sur des troncs d'arbres, sur des souches. Comme les autres plantes inférieures ligneuses, ils ne sont pas difficiles à repérer sur du bois pourri de toute sorte. On pense que parmi une certaine variété de champignons coralliens, il n'y en a pas de toxiques, alors qu'il existe des plantes qui sont conditionnellement non comestibles et propres à la consommation. Il est préférable de manger de jeunes types de cornes de cerf. Les grands hérissons peuvent décevoir en goût : ils sont amers et ont un arrière-goût désagréable.

La meilleure période de collecte est août et septembre ; dans les régions du sud de notre pays, les calaos sont également récoltés en hiver. Ils poussent plus souvent en grappes entières, la cueillette de tels champignons est un plaisir sans fin. Connaître la description cornes comestibles, vous pouvez facilement préparer la quantité requise de produits forestiers et cuisiner de délicieux plats.

Méthodes de cuisson

La description des champignons dit que ces plantes sont utilisées dans Médecine populaire, avec leur aide, ils traitent les articulations, expulsent les vers, etc. Il faut se rappeler que l'empoisonnement est souvent dû à une négligence ou à un analphabétisme complet. Vous ne pouvez pas manger les produits dans lesquels il y a un doute.

Il existe une opinion distincte qui convainc les cueilleurs de champignons que cette espèce les plantes ne conviennent pas à la préparation classique. Les experts sont fondamentalement en désaccord avec cette affirmation.

Les cornes comestibles sont récoltées pour une utilisation future, frites, ajoutées aux soupes, séchées, du caviar de champignons et d'autres plats en sont préparés. Sans aucun doute, toutes les recettes existantes pour les "frères" de la forêt conviennent aux coraux. En hiver, le produit semi-fini préparé sec est trempé dans de l'eau, puis frit dans de la pâte. De nombreux amateurs exotiques utilisent ces spécimens comme garniture pour les boulettes et les tartes. Ils sont également bons frits avec des pommes de terre et des oignons.

Parfumé et savoureux plat de champignons peut être créé à partir de champignons marinés dans une sauce spéciale. Ce n'est pas difficile à préparer, il suffit de collecter les composants nécessaires : huile, vinaigre balsamique, jus de citron et sel avec sucre. Les oursins marinés dans un bocal ressemblent à des coraux.

Les champignons doivent être bien lavés avant utilisation, puis abaissés dans une casserole d'eau et bouillis après ébullition pendant au moins 10 à 15 minutes. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont utilisés à volonté. Pour préparer la garniture, la plante inférieure est passée dans un hachoir à viande, combinée avec d'autres ingrédients au goût, et le plat principal est préparé.

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Le monde des champignons est vraiment fascinant et unique. Ces organismes sont uniques en eux-mêmes et peuvent surprendre par leurs formes, complexes Les cycles de la vie, qualités gustatives.

Dans les forêts, on trouve parfois champignon inhabituel ressemblant à des coraux. Les gens l'appellent "cornes de cerf". Parlons plus de ces champignons.

Le nom botanique correct est Ramaria flava. Du latin, il est traduit par Ramaria jaune. Appartient au département Basidiomycètes, classe Agaricomycètes, ordre Gomfaceae, famille Rogatic.

L'habitat de ce champignon est mixte, feuillu et forêts de conifères Caucase, le nord-ouest de notre pays, ainsi que les forêts d'Europe centrale.

Chez les gens, les bois de cerf sont ainsi appelés parce que leur forme ressemble vraiment aux bois ramifiés d'un cerf mâle. Pour beaucoup, il ressemble au corail.

Parfois, dans les livres de référence du cueilleur de champignons, vous pouvez trouver les noms suivants :

La partie aérienne du ramaria atteint environ 15 à 20 cm de hauteur. Le corps du fruit se développe diamétralement et atteint 20 cm de diamètre. Au milieu, il y a un plexus hyphe dense, qui forme une jambe commune, et des processus ramifiés «cornes» en émergent. Ces "branches" sont cylindriques et se ramifient de manière dichotomique à leur sommet.

La couleur de la partie aérienne du corps fructifère est jaune et la palette jaune peut avoir différentes nuances. Cela dépend du substrat sur lequel pousse le ramaria, ainsi que de l'intensité de l'ensoleillement dans le sous-bois.

Plus près de la base des cornes, la couleur peut être jaune saturé. Si vous appuyez sur le corps fructifère, une couleur brunâtre apparaît à l'endroit de la compression. A la coupe, la chair est jaune marbré. L'odeur est assez agréable, rappelant l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.

Ramaria a une faible catégorie nutritionnelle. Selon l'échelle botanique des catégories d'aliments - la quatrième. Il n'y a pas de goût de champignon prononcé particulier. Si les fructifications sont récoltées anciennes, les sommités doivent être enlevées, car elles accumulent des substances qui donnent une certaine amertume.

Règles et précautions de collecte

De nombreux champignons cornus sont toxiques. A cet égard, il faut connaître le ramaria jaune et pouvoir le distinguer des autres "coraux forestiers". La collecte et la récolte s'effectuent en août et septembre. A cette époque, les cornes de cerf peuvent être trouvées dans les sous-bois sous forme de fruits simples ou en petits groupes de 3-4 "buissons".

Règles de collecte des vers cornus:

Conseil important ! Si vous êtes un cueilleur de champignons novice, il n'est pas recommandé de ramasser des champignons à cornes. Le champignon comestible ou non cornu est difficile à déterminer. Certains d'entre eux sont si semblables les uns aux autres qu'ils ne peuvent être distingués qu'au microscope. Un seul moment se calme - parmi ces champignons, il n'y en a pas de très toxiques qui entraînent la mort.

Comment faire cuire des champignons

La soupe aux cornes de cerf est particulièrement savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients standard de la soupe aux champignons - une gousse d'ail, des oignons, des herbes, des carottes, des pommes de terre, du beurre, du sel, du poivre et 300 à 400 g de ce merveilleux champignon.

Les champignons doivent être bouillis pendant 20 minutes séparément dans de l'eau salée. Cette décoction doit être égouttée et non utilisée. Il peut contenir des toxines. Vous pouvez faire bouillir deux fois pendant 10 minutes. Ce sera encore mieux.

La soupe est ensuite cuite de manière standard. Jeter les oignons, les pommes de terre, l'ail, les carottes dans l'eau froide, porter à ébullition, ajouter les champignons. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter sel, poivre et herbes. Il s'avère que la soupe légère aux champignons est très savoureuse. Les enfants l'aimeront particulièrement, car les champignons dans la soupe sont inhabituels.

Ramaria peut être salé, frit avec des pommes de terre, ajouté aux salades. La condition principale pour la cuisson - vous devez toujours faire bouillir les champignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Cela aide à se débarrasser des toxines. Ceci est particulièrement important, car parmi les cornus, il y en a beaucoup modérément espèces vénéneuses. Le traitement thermique primaire vous permet de détruire et de réduire la concentration substances toxiques au minimum.

Les jeunes bois peuvent être séchés. Les fructifications trop mûres peuvent pourrir lorsqu'elles sont séchées, tandis que les jeunes se dessèchent facilement. Pour ce faire, ils doivent être divisés en un maximum de "branches" avec une partie de la jambe. Un fil est enfilé dans la jambe. Ensuite, des guirlandes de champignons sont accrochées à l'ombre dans un endroit sec et aéré.

Lors de la préparation de plats à partir de ramaria séché, il doit être trempé dans l'eau pendant 12 heures, puis rincé abondamment et bouilli pendant 10 minutes.

Collectez des cornes de renne, cuisinez-en des chefs-d'œuvre culinaires, mais soyez prudent et prudent!

Ce spécimen étonnant se trouve de temps en temps dans les forêts. Il est très inhabituel et même un peu exotique en raison de son apparence. Un tel nom, bien sûr, est associé à une apparence et une forme inhabituelles. Après tout, il ressemble beaucoup aux cornes de cerf ou aux coraux. A cause d'une telle forme inhabituelle et de coloration, de nombreux cueilleurs de champignons passent devant ces spécimens étonnants.

Apparence

Les champignons de bois de cerf ont l'air très exotiques et inhabituels. Comme mentionné ci-dessus, ils sont similaires aux coraux. La couleur de ces champignons varie du jaune clair à l'orange vif. Les jeunes spécimens ont des tons clairs et délicats, mais les spécimens plus âgés semblent un peu plus brillants.

En poids, le champignon de bois de cerf peut atteindre une taille d'environ un kilogramme. Et en diamètre et en hauteur jusqu'à 20 cm Il est intéressant de noter qu'au début, ils grandissent en largeur, puis ils commencent à croître en hauteur. Autrement dit, à partir d'un exemplaire, vous pouvez préparer le dîner pour une grande entreprise.

Qualités gustatives

Le goût de ce champignon est légendaire. Ils disent qu'il a un goût incroyable, bien qu'il appartienne à la quatrième catégorie. Les cornes de renne sont incroyablement tendres, câlines et un peu comme du poulet ou des crevettes. Bien sûr, s'ils sont bien préparés pour cela.

De plus, seuls les jeunes champignons sont savoureux. Les vieux spécimens sont amers et désagréables. Hélas, même le trempage et le traitement thermique ne peuvent pas supprimer leur amertume. Par conséquent, ils ne doivent pas être ramassés, mais il est préférable de rechercher de jeunes champignons.

Les bois de cerf sont utilisés pour la cuisine, les soupes, les salades, les tartes, ils sont également utilisés comme garniture pour tous les plats. De plus, les cornes de cerf sont marinées, frites, cuites et il existe de nombreuses autres façons de les cuisiner.

Sur Internet, vous pouvez trouver un tas de recettes différentes pour cuisiner ces champignons. Ils sont tous très savoureux et intéressants.

Où vit le champignon

Ce champignon est rare, il n'est donc pas commun. Cependant, si vous trouvez un endroit où ils poussent, vous ne rencontrerez sûrement pas un représentant, mais tout un tas. Parfois, en un seul endroit, vous pouvez collecter un sac entier de ces champignons. Ils peuvent pousser en groupe ou en cercle.

Les bois de cerf vivent dans voie du milieu Eurasie et Amérique du Nord. En Russie, on le trouve en Sibérie, près des montagnes du Caucase. Ils préfèrent forêts de pins, mais tous se trouvent également dans les feuillus. Ils poussent sur des troncs d'arbres sains ou morts.

Fait intéressant, sur quel arbre ce champignon a poussé, cela dépend qualités gustatives. On dit que les bois de cerf qui poussent sur les tilleuls et les chênes sont considérés comme les plus délicieux, mais moins tendres sur les pins et les cèdres.

Ce champignon n'a pas d'analogues toxiques, mais il en existe des comestibles sous condition.

classification des champignons

Comestible:

Grappe cornue (couleur allant du rouge pâle au brun riche).
Hérisson en forme de corail (couleur blanc, crème).
La corne est violacée (la couleur passe du violet foncé au lilas foncé).
Corne d'améthyste (couleur lilas).
La corne est jaune d'or (la couleur est jaune clair).
Champignon redoutable (couleur crème, légèrement brunâtre).
La corne est jaunâtre (la couleur est gris-jaune pâle sale).
Peigne cornu (couleur blanche).
Chou champignon (la couleur est blanche avec une teinte jaunâtre).
Nouilles aux champignons (couleur blanc - rose).
Masse à cornes tronquée (couleur marron).
Sakhaline cornue (couleur ocre).

Conditionnellement comestible :

La corne est émoussée (la couleur est crème sale, ocre).
Corne d'épicéa (couleur jaunâtre - brunâtre, légèrement ocre).
La corne est magnifique (la couleur est rose, ocre).

Ces champignons répertoriés sont des copies bois de cerf. Ils sont tous très similaires, tant en goût qu'en apparence. Ils sont difficiles à distinguer les uns des autres.

Si vous confondez accidentellement comestible et non comestible, vous le sentirez immédiatement, car ils seront trop amers et insipides. Cela ne vous menace que d'une humeur gâtée.