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Les bois de cerf sont comestibles et les champignons ne se mangent pas. Champignons en bois

Champignons cornes de cerf surprendre par leur insolite apparence. Ils poussent sur les arbres et ressemblent soit à des bois de cerf, soit à des coraux. À partir d'eux, vous pouvez préparer des plats pour tous les goûts. L'essentiel est de les collecter avec prudence, car ils sont non comestibles et champignons vénéneux, qui se ressemblent.

Les champignons en corne de cerf poussent sur les arbres

Nombre de portions : 3
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Comment préparer un apéritif à partir de champignons corne de renne

Une salade légère de champignons comme apéritif est un bon début pour un déjeuner de vacances. Il est particulièrement intéressant si une telle salade n'est pas composée de girolles ou de champignons habituels, mais de rares et champignons inhabituels.

Avant de préparer la salade, faites bouillir les cornes de renne dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela ne prendra pas plus de 30 minutes. Suivez ensuite les instructions :

Coupez les champignons en petits morceaux, hachez les carottes en petites lanières, hachez l'ail. Mélangez ces ingrédients. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'huile végétale et la moitié du vinaigre. Laissez infuser 30 minutes.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, versez dessus le reste du vinaigre et laissez mariner pour éliminer tout excès d'amertume.
Mélangez la salade avec les oignons.

Garnissez la salade de brins d'herbes ou saupoudrez-la d'herbes hachées.

Soupe aux champignons et cornes de renne

Soupe aux champignons - bonne décision pour le déjeuner de tous les jours. Si vous trouvez des bois de cerf sur les arbres de la forêt, ajoutez-les au premier plat. Il s'avérera savoureux et aromatique. Tu auras besoin de:

0,5 kg de cornes de cerf ;
3 litres d'eau ;
200 g de carottes ;
0,5 kg de pommes de terre ;
100g oignons;
200 g de petits pois verts en conserve ou frais ;
3 gousses d'ail ;
100 g de beurre ;
100 g de fromage à pâte dure de toute sorte ;
sel, herbes, poivre noir à votre goût.

Comment faire cuire la soupe :

Plongez les champignons dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 30 minutes. Égouttez-les dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement et divisez-les en fines lanières.
Coupez les pommes de terre, les oignons, les carottes en petits cubes. Faites bouillir de l'eau, salez-la, ajoutez-y les légumes et faites cuire jusqu'à tendreté.
Ajouter les champignons dans la poêle et pois verts. Assaisonnez la soupe et salez si nécessaire. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe encore 15 minutes.
Râper le fromage sur une râpe fine. Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage, le beurre, l'aneth ou le persil haché.

Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de crème à chaque portion si vous le souhaitez. Cela ne fera qu'améliorer le goût du premier plat.

Ajoutez vos ingrédients préférés à la soupe et à la salade décrites, n'ayez pas peur d'expérimenter. Les bois de renne se marient bien avec de nombreux autres aliments.

Les « cornes de cerf » sont des champignons très inhabituels à première vue, et cela seul les rend attrayants. Le produit tire son nom de sa forme bizarre. De loin, il peut même sembler que de véritables coraux marins poussent dans les fourrés de la forêt. Mais en fait c'est comestible et tout à fait champignons sains, qui peut être préparé de manière très originale à la maison.

C'est intéressant: Les Horntails sont activement utilisés en médecine chinoise pour traiter les maladies gastro-intestinales. On pense également que ce produit aurait un effet bénéfique sur la fonction pulmonaire, réduirait le risque de développer un cancer et stimulerait le système immunitaire.

Vous surprendrez certainement votre famille lorsque vous servirez des « coraux » salés sur la table. Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment mariner les champignons « cornes de cerf » pour l'hiver, sachez qu'il est préférable d'utiliser un jeune corps de champignon, car les cornes trop mûres peuvent avoir un goût amer. Le degré de maturité du fruit est déterminé par sa couleur - plus il est vieux, plus la riche teinte orange apparaît clairement. C'est bien si vous obtenez un produit jaune clair. Ce champignon peut être utilisé en toute sécurité pour le marinage.

Ingrédients

Portions : – + 50

champignons 5kg
sel 250 g

Par portion

Calories : 56 calories

Protéines : 1,6 g

Graisses : 4,3g

Les glucides: 2,8 g

45 minutes. Recette vidéo Imprimer

Nous examinons attentivement le corps du champignon. Il doit être lisse, non véreux et non endommagé. Nous lavons les lance-pierres, enlevons les débris et nettoyons les zones douteuses. Hachez grossièrement les « coraux ».

Il est important de bien préparer la vaisselle au décapage : lavez-la et ébouillantez-la à l'eau bouillante.

Placez la première couche de champignons (6-8 cm d'épaisseur) au fond du récipient et saupoudrez-la de sel. Ensuite, nous répétons la procédure jusqu'à ce que nous mettions toutes les « cornes de cerf » dans le baril (ou dans le récipient que vous utilisez). On prend en compte la proportion : pour 1 kg de frelons coupés on prend 50 g d'épice.

Placez dessus un morceau de gaze propre, plié plusieurs fois. Nous y mettons une planche de bois. Pressez les champignons avec pression. Dans un premier temps, nous laissons saler les « coraux » pendant 5 à 6 jours à température ambiante. Passé ce délai, de la saumure devrait apparaître dans le fût.

Le monde des champignons est vraiment fascinant et unique. Ces organismes sont uniques en eux-mêmes et peuvent surprendre par leurs formes, complexes Les cycles de la vie, qualités gustatives.

Dans les forêts on trouve parfois champignon inhabituel, semblable au corail. Les gens l’appellent « cornes de cerf ». Parlons davantage de ces champignons.

Le nom botanique correct est Ramaria flava. Du latin, il est traduit par jaune Ramaria. Appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Gomphaceae, famille des Rogataceae.

L'habitat de ce champignon est constitué des forêts mixtes, de feuillus et de conifères du Caucase, du nord-ouest de notre pays, ainsi que des forêts d'Europe centrale.

parmi les gens cornes de cerf ainsi appelé parce que sa forme ressemble vraiment aux bois ramifiés d'un cerf mâle. Pour beaucoup, cela ressemble au corail.

Parfois, dans les ouvrages de référence des cueilleurs de champignons, vous pouvez trouver les noms suivants :

La partie aérienne du ramaria atteint environ 15 à 20 cm de hauteur. Le corps fructifère se développe diamétralement et atteint 20 cm de diamètre. Au milieu se trouve un plexus hyphal dense qui forme une tige commune, et des processus ramifiés « cornes » en émergent. Ces « branches » sont de forme cylindrique et se ramifient de manière dichotomique à leur sommet.

La couleur de la partie aérienne du corps fructifère est jaune et la palette de jaune peut avoir différentes nuances. Cela dépend du substrat sur lequel pousse la ramaria, ainsi que de l'intensité de l'ensoleillement dans le sous-bois.

Plus près de la base des cornes, la couleur peut être d'un jaune riche. Si vous appuyez sur la fructification, une couleur brunâtre apparaît à l'endroit de la compression. Une fois coupée, la chair est jaune marbré. L'odeur est assez agréable, rappelant celle de l'herbe fraîchement coupée.

Ramaria a une faible qualité alimentaire. Sur l'échelle botanique des catégories d'aliments - quatrième. Il n'y a pas de goût de champignon particulièrement prononcé. Si les fructifications sont collectées à l'ancienne, les sommités doivent être enlevées, car elles accumulent des substances qui donnent une certaine amertume.

Règles et précautions de collecte

De nombreux champignons cornus sont toxiques. À cet égard, il faut connaître le ramaria jaune et être capable de le distinguer des autres « coraux forestiers ». La collecte et la préparation s'effectuent en août et septembre. À cette époque, les bois de cerf peuvent être trouvés dans les sous-bois sous forme de fruits isolés ou de petits groupes de 3 à 4 « buissons ».

Règles pour collecter les cornus :

Conseil important ! Si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, il n'est pas recommandé de récolter des champignons cornus. Il est difficile de déterminer si le champignon cornu est comestible ou non. Certains d’entre eux sont si semblables les uns aux autres qu’ils ne peuvent être distingués qu’au microscope. Il n'y a qu'un seul point rassurant : parmi ces champignons, il n'y en a pas de très toxiques qui entraînent la mort.

Comment bien cuire les champignons

La soupe à base de « cornes de renne » est particulièrement savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients standards de la soupe aux champignons - une gousse d'ail, des oignons, des herbes, des carottes, des pommes de terre, du beurre, du sel, du poivre et 300 à 400 g de ce merveilleux champignon.

Faire bouillir les champignons séparément dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ce bouillon doit être égoutté et non utilisé. Il peut contenir des toxines. Vous pouvez le faire bouillir deux fois pendant 10 minutes. Ce sera encore mieux ainsi.

Ensuite, la soupe est cuite de la manière standard. Jetez les oignons, les pommes de terre, l'ail et les carottes dans eau froide, porter à ébullition, ajouter les champignons. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter du sel, du poivre et des herbes. Cela donne une soupe légère aux champignons très savoureuse. Les enfants l'apprécieront particulièrement, car les champignons dans la soupe sont inhabituels.

Le Ramaria peut être salé, frit avec des pommes de terre ou ajouté aux salades. La condition principale pour la cuisson est de toujours laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Cela aide à éliminer les toxines. Ceci est particulièrement important, car parmi les cornus, il y a beaucoup de modérés espèce vénéneuse. Le traitement thermique primaire permet de détruire et de réduire la concentration substances toxiques au minimum.

Les jeunes bois de cerf peuvent être séchés. Les fructifications trop mûres peuvent pourrir lorsqu'elles sont séchées, mais les jeunes se dessèchent facilement. Pour ce faire, ils doivent être divisés en le plus grand nombre possible de « branches » avec une partie de la tige. Un fil est enfilé dans la jambe. Ensuite, les guirlandes de champignons sont suspendues à l'ombre dans une pièce sèche et aérée.

Lors de la préparation de plats à base de ramaria séchée, celle-ci doit être trempée dans l'eau pendant 12 heures, puis soigneusement rincée et bouillie pendant 10 minutes.

Ramassez des cornes de cerf, préparez-en des chefs-d'œuvre culinaires, mais soyez prudent et prudent !

Les champignons sont depuis longtemps un produit alimentaire assez populaire et à haute valeur gastronomique. En plus des représentants traditionnels et familiers du royaume des champignons, il existe également des représentants assez exotiques qui ont une apparence inhabituelle, par exemple des bois de cerf, en regardant lesquels on ne peut pas immédiatement comprendre qu'il s'agit de champignons.

Description biologique

Les cornes de cerf (ramaria doré, ramaria jaune), appartenant à la famille des gomphacées, ont une forme arborescente assez spécifique et belle, qui rappelle vraiment les bois ramifiés d'un cerf ou d'un corail marin fantaisie. Apparemment pour ça Ils sont aussi communément appelés champignons de corne ou champignons de corail. Leur corps est constitué de brindilles mates denses et épaissies avec des pointes fourchues et de petites épines cassantes. Ils sont attachés au substrat par une tige dense et courte. blanc, rétréci vers le bas. Sa hauteur varie de 2 à 10 cm et son diamètre de 5 à 10 cm.

La surface externe des jeunes spécimens peut avoir une couleur beige, laiteuse ou jaune de différentes nuances, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle vire à l'orange vif. Au début, les champignons poussent généralement verticalement, mais avec le temps, ils commencent à se développer, leurs branches se désagrègent et s'affaissent quelque peu. Leur la taille peut atteindre vingt centimètres de diamètre et la même hauteur, et le poids est de trois kilogrammes.

Mais en même temps Il est recommandé de récolter de petits champignons jeunes au goût agréable et à l'arôme sucré., ainsi qu'une pulpe blanche tendre, dense et fragile, qui brunit lorsqu'elle est coupée ou mise au rebut. Les spécimens vieux et gros deviennent amers, coriaces et totalement impropres à la consommation. L'amertume n'en disparaît ni pendant le trempage ni pendant la cuisson et le traitement ultérieur.

Emplacement

Sur le territoire de notre pays, les bois de cerf se retrouvent le plus souvent sur Extrême Orient, en occidental et Sibérie orientale, contreforts du Caucase, ainsi qu'en Carélie. On les trouve aussi bien sous forme de feuilles caduques que forêts de conifères, surtout le pin. Ils poussent sur des souches pourries, des arbres, moins souvent sur un sol recouvert divers types mousse. Mais on pense que les plus délicieux sont les spécimens trouvés dans les endroits humides et ombragés des bosquets de chênes, de trembles et de bouleaux.

Bien que les bois de cerf soient considérés champignons rares, et sont même répertoriés dans le Livre rouge, vous pouvez parfois trouver des endroits où ils poussent en grands groupes en rangée ou en anneau. Ils sont généralement récoltés du milieu de l’été au début de l’hiver, selon la région de croissance. Dans les endroits aux climats très chauds, on les trouve même en hiver. Ce qui est intéressant c'est que ce type les champignons ne sont pas endommagés par les vers.

Bois de cerf : collecte (vidéo)

Méthodes de cuisson

Bien que les cornes de cerf soient classées comme champignons de quatrième catégorie en raison de l'amertume caractéristique qui apparaît au cours de la croissance, lorsqu'elles sont jeunes, elles sont assez savoureuses et peuvent être préparées de la même manière que la plupart des autres champignons comestibles.

Immédiatement après la collecte, ils sont divisés en petites parties, lavés, bouillis et préparés pour une grande variété de plats : frits, mijotés, ajoutés aux soupes et aux salades. Ils sont également utilisés pour confectionner des sauces, des garnitures pour tartes, des raviolis et diverses préparations pour l'hiver (salage, marinage, congélation). Les cornes de cerf cuites ressemblent au goût du poulet ou des crevettes. Par exemple, pour commencer, vous pouvez préparer ces plats tout à fait simples dont les recettes sont données ci-dessous.

Salade de champignons

Ingrédients:

cornes de renne (bouillies) - 200 grammes;
carottes - 200 grammes;
oignon de taille moyenne;
- 2 dents ;
vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

Mélangez les champignons hachés avec les carottes coupées en fines lanières, l'ail haché, ajoutez le sel, le poivre, la moitié de la quantité de vinaigre, l'huile végétale et laissez reposer environ une demi-heure.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner dans le reste du vinaigre.
Mélangez les champignons avec les oignons et les herbes hachées.

Soupe aux cornes de cerf

Ingrédients:

cornes de cerf - 500 grammes;
eau - 3 litres;
carottes - 200 grammes;
pommes de terre - 500 grammes;
oignon - 100 grammes;
petit pois(en conserve) - 200 grammes;
ail - 3 gousses;
beurre - 100 grammes;
fromage - 100 grammes;
sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, laisser refroidir et diviser en petites lanières.
Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits cubes, placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez les champignons, les pois verts, le sel et le poivre aux légumes bouillis et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore quinze minutes.
Placez le fromage finement râpé, le beurre et les herbes dans le plat fini. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe.

Des mesures de précaution

Il faut savoir qu'il y a pas mal un grand nombre de des champignons qui ressemblent à des cornes de cerf en apparence. Beaucoup d’entre eux sont non comestibles, voire toxiques. Par conséquent, les débutants doivent commencer à les collecter sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés.

Aussi ils doivent être bien lavés et traités, en particulier ceux qui sont préparés pour une utilisation future, car même les champignons comestibles peuvent présenter un grave danger s'ils sont mal préparés et stockés. De plus, vous ne devez pas les collecter le long des routes et dans d'autres endroits pollués où ils accumulent de grandes quantités de substances toxiques.

Comment cuisiner des cornes de renne (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, les bois de cerf ne sont pas seulement une décoration exotique pour la forêt, mais aussi un excellent produit qui vous permettra de préparer de nombreux plats intéressants et plats délicieux, aussi bien pour le menu de tous les jours que pour table de fête. Et pour ceux pour qui la « chasse aux champignons » est un passe-temps ou un loisir actif, les chercher et les collectionner apportera un réel plaisir.

À la fin de l'été et au cours du premier mois de l'automne, des champignons staghorn ou des champignons à cornes jaunes aux corps fruitiers très ramifiés ressemblant à des coraux poussent dans les forêts russes. Il est tout à fait comestible sous réserve de certaines règles de collecte et de transformation.

Les cornes de cerf (Ramaria flava), un champignon ramifié jaunâtre comestible sous certaines conditions, sont également appelées patte d'ours et corail jaune.

Il se caractérise par les particularités suivantes :

la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm.La couleur, initialement crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, finit par devenir ocre à orange. Les « branches » aplaties sont divisées à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont des longueurs égales et des extrémités quelque peu émoussées ;
la jambe atteint 8 cm de longueur et 5 cm d'épaisseur. Il est coloré dans des tons de jaune caractéristiques de l'ensemble du champignon, devenant plus clair vers la base. Aux endroits de pression, il devient brun rougeâtre ;
des spores ocre pâle se forment sur la surface externe du corps fructifère;
pulpe fragile de consistance aqueuse, claire, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout au niveau des « branches ».

Distribution et période de fructification

Des champignons en corne de cerf poussent dans la région climat tempéré. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

D'autres cornes jaunâtres présentent des similitudes significatives avec le champignon cornes de cerf :

blunt non comestible (Ramaria obtusissima), ayant les extrémités arrondies des « brindilles » et un goût amer. On le trouve en Sibérie forêts mixtes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient ;
jaune-brun (Ramaria flavobrunnescens) comestible sous condition, dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Avec l'âge, des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce ;
doré (Ramaria aurea) comestible sous certaines conditions, peint d'une couleur jaune ocre plus brillante, plus claire vers la base;
Jaune d'or comestible sous condition (Ramaria lutea), plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le territoire de Primorsky.

De plus, la viscosa Calocera non comestible, qui pousse sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillante et une chair gélatineuse dense.

Première transformation et préparation

Le jaune Rogatik fait référence à champignons comestibles sous condition, possède une 4ème catégorie gustative. Étant donné que le frelon jaune développe un goût amer avec l’âge, seules les jeunes fructifications doivent être récoltées.

Pour garantir l'absence d'amertume, les cornes de cerf sont d'abord bouillies pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des branches sont retirées. Les « coraux » forestiers ainsi traités peuvent être cuits comme les autres champignons comestibles - faites bouillir jusqu'à ce que pleine préparation, frire et ragoût. Certains amateurs de champignons exotiques les marinent et les salent.

Les « buissons » abondamment ramifiés de bois de cerf comestibles sous certaines conditions attirent l’attention par leur apparence extraordinaire. Les jeunes champignons correctement récoltés et cuits ont un goût qui rappelle la viande maigre.