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Toutes les différences entre un faux girolle et un vrai avec une photo et une description. Girolles

Ces cadeaux de la forêt n'ont pas besoin d'une introduction spéciale. À quoi ressemblent les girolles - ils savent non seulement cueilleurs de champignons passionnés, mais aussi ceux qui arrivent à visiter la forêt de temps en temps.

De plus, des photos et des descriptions de chanterelles peuvent être trouvées dans n'importe quel manuel pour les élèves du primaire - elles sont extrêmement populaires en Russie et à l'étranger.

Est-il possible de manger des chanterelles crues et en quoi les chanterelles diffèrent des champignons, vous le découvrirez sur cette page.

Quelle est la différence entre les girolles et les champignons

La plaque est jaune, sinon le renard jaune chez les gens ordinaires s'appelle le renard. Mais dans de nombreux endroits, son nom est également solide, ce qui ne peut cependant pas lui servir nom spécifique, car cela signifie la même chose que la lame, et par conséquent, il existe un surnom générique commun pour tous les champignons ci-dessus.

Dans certains endroits, le champignon est appelé confusément et à tort agaric de miel, alors qu'il appartient à un mammifère, et loin d'être un agaric de miel. Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions de chanterelles, où elles poussent et en quoi elles diffèrent des autres champignons.

La forme externe de ce champignon est souvent si similaire à la forme de la plaque rouge que, chez le commun des mortels, ces deux types de champignons sont collectés et vendus - inséparablement. D'après les informations recueillies, force est de constater que le renard n'est pas si commun en général chez nous, bien que cette espèce appartienne à toutes les régions d'Europe et pousse partout en abondance en fin d'été dans les forêts, et même parfois dans les forêts de feuillus.

Il est possible de distinguer une girolle d'un bonnet de lait au safran uniquement par sa grande concavité et les bords plus bouclés du bonnet, à partir des assiettes qui y pénètrent. Et en couleur, la chanterelle est toujours, et même pas rarement, beaucoup plus claire que la caméline, de sorte que, étant parfois jaune pur, elle atteint même une teinte blanche, et sa chair interne est de la même couleur, et le lait est plus pâle . La dignité relative de ce champignon, contre tous les autres, réside dans le fait qu'il n'arrive presque jamais, on le broie avec des vers, et donc, sur la vigne, sans perte de goût, peut se conserver jusqu'à un âge avancé. Ainsi en se couchant, il peut être sauvé plus que les autres. La girolle pousse plus souvent seule, mais parfois elle se présente en grappes blondes.

Description de la girolle : chapeau, patte et assiettes

Découvrez la photo et la description de ce à quoi ressemblent les girolles et quelles sont leurs caractéristiques distinctives.

Les signes de la plaquette jaune sont une calotte orange clair, de couleur similaire à un jaune d'œuf, cependant, parfois un jaune plus foncé et parfois blanchâtre. La surface du chapeau est nue et huileuse, et sa largeur varie de 2 à 7 cm.

Chez les jeunes girolles, le chapeau est convexe, presque sphérique, chez les anciens il est très concave, en forme de verre, avec des bords repliés, un peu poilus et toujours excisés, derrière les plaques situées sur le chapeau. Plus le champignon est ancien, plus cette excision est claire et plus les poils apparaissent sur les bords.

Les assiettes de la chanterelle jaune sont aussi épaisses qu'une feuille de papier épaisse et atteignent une largeur de près de 0,5 cm.Elles sont situées en rangées serrées, les couleurs sont toujours les mêmes - jaunâtre clair, et les plus longues d'entre elles vont sur le jambe et, descendant assez loin le long de celle-ci, disparaissent imperceptiblement. Chez les jeunes champignons, les plaques sont simples, parallèles et plus le champignon est âgé, plus il devient ramifié, en particulier le long du bord du chapeau, où deux ou même trois branches sont séparées, de sorte que même le champignon lui-même ressemble à un tendon. réseau.

Regardez la photo à quoi ressemblent les chanterelles: la jambe de la plaque jaune mesure de 2 à 5 cm de haut et de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, elle est droite sur toute sa longueur, mais commence progressivement à s'étendre vers le chapeau, et , se perdant dans les assiettes posées dessus , il prend l'apparence que le chapeau en est le prolongement. Chez les jeunes champignons, la tige est solide ; par la suite, elle forme une cavité irrégulière à l'intérieur. En général, il est charnu, dur et lisse, bien qu'il ait toujours l'air de loin, comme recouvert de givre, de la même couleur que le chapeau. Dans les forêts de feuillus, ce champignon est très gros.

Peut-on manger des girolles crues ?

Le limbe jaune a un aspect gras. Mais, malgré cela, qu'il soit parfois même gras, le goût du champignon cru est visqueux, cruel et, de plus, pointu, qu'après mastication dans la bouche, une sensation de brûlure reste longtemps dans la bouche. L'odeur du champignon est très agréable, comme crémeuse. Avant de faire des girolles en cuisine, il faut les laver légèrement dans eau froide, puis, dans les anciens, après avoir nettoyé les assiettes, cuisinez comme d'habitude. Le goût de la girolle ne cesse pas d'être poivré même après la cuisson, et l'odeur ne convient que peu à l'arôme de la cardamome. C'est pourquoi ce champignon est très apprécié à l'étranger, et ces champignons y sont servis coupés, cuits, en morceaux et assaisonnés de beurre, chapelure concassée, sel, poivre, zeste de citron.

La fausse chanterelle est une représentante de la famille des Hygrophoropsis, que l'on trouve souvent dans les forêts de l'hémisphère nord de la planète et aussi appelée la bavarde orangée. Il n'y a qu'une légère similitude entre les vraies chanterelles (coqs) et les fausses (kokoshkas), mais un cueilleur de champignons inexpérimenté peut mettre les premier et deuxième dans le panier. Par conséquent, la question de savoir comment distinguer les faux spécimens des comestibles inquiète de nombreuses personnes qui aiment manger les cadeaux de la forêt.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que même si quelques parleurs tombent dans un panier de champignons comestibles, vous ne devriez pas vous inquiéter. Car, sachant distinguer les fausses chanterelles des vraies, il sera possible de se débarrasser des spécimens indésirables lors de leur nettoyage et de leur traitement. Malgré le fait que la surface du locuteur est de la même couleur que le chapeau des spécimens comestibles, le reste des champignons a des caractéristiques différentes.

Types de girolles comestibles

Tous les eucaryotes appartenant au genre Chanterelle de la famille Chanterelle sont comestibles. Plus d'une douzaine de leurs espèces poussent sur la planète. Le plus commun en Russie est le renard commun (réel). De plus, les représentants du genre sont tubulaires (en forme d'entonnoir), gris, etc.

Qu'une personne aime ou non cueillir des champignons, il n'est pas difficile de trouver des chanterelles, car dans la grande majorité des cas, elles poussent dans des clairières entières. Dans le même temps, certains amateurs de cadeaux forestiers notent que parmi les coqs, il y avait aussi des bavards qui, à première vue, ne différaient en rien des espèces comestibles.

Où poussent les fausses girolles

On trouve des champignons fausses girolles dans les forêts divers types. Ils peuvent pousser au même endroit que les coquelets : dans les forêts et les forêts d'épicéas, dans les bosquets de feuillus et dans les bois morts. Orange govorushki a reçu la plus grande prévalence dans les plantations de conifères à petites feuilles et moussues, caractérisées par une abondance d'arbres pourris et vieux. Les vraies et les fausses girolles aiment l'eau et la fraîcheur, c'est pourquoi on les trouve souvent sous les feuilles ou les arbres tombés, à la base des vieilles souches.

Pic de fructification des faux eucaryotes, selon conditions météorologiques tombe en août-septembre. Les champignons comestibles ordinaires sont capables de porter des fruits jusqu'à l'établissement de gelées stables.

Comparaison des vraies et des fausses girolles

Tout amateur de collection de cadeaux forestiers devrait savoir à quoi ressemble un faux renard. Pour déterminer les différences, il est nécessaire de se familiariser en détail avec chacun des types. Des variétés de chanterelles telles que tubulaires, grises, blanches et autres n'ont pas de jumeaux, mais un coq ordinaire peut être confondu avec un locuteur orange.

Véritable chanterelle

faux renard

Malgré le fait que les spécimens comestibles et faux sont très similaires, un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement les distinguer les uns des autres. C'est là qu'un simple conseil d'un amoureux de la forêt expérimenté devient utile. Malgré le fait que cela délicieux champignons, il faut se rappeler qu'ils ont des jumeaux. Je vais vous dire comment je détermine les girolles : vous pouvez vous concentrer sur la couleur de leurs chapeaux et la forme des pattes. Ainsi, les bettas préférés de tous se distinguent par une couleur rougeâtre en sourdine.

La surface de leur calotte est mate, toujours lisse, la peau ne se sépare presque pas de la pulpe - épaisse, juteuse, correspondant à l'ombre de la jambe. Parfois, la pulpe du champignon peut être très légère, presque couleur blanche. Lorsqu'il est cassé et pressé, il devient légèrement rouge.

Les bords du chapeau jeune âge lisse, bien arrondi. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils se courbent magnifiquement, deviennent ondulés sur les bords et le corps fructifère acquiert une forme légèrement en forme d'entonnoir avec un centre profond.

La vraie chanterelle est capable de grandir jusqu'à grande taille. Il y a souvent des spécimens avec un diamètre de chapeau d'environ 10-12 cm.

Les chanterelles ont une patte épaisse et solide. Il se dilate en haut et passe en douceur dans le chapeau. La couleur de la fructification ne change pas partout, elle est uniforme. L'épaisseur de la jambe est de 10 à 30 mm, la longueur peut aller jusqu'à 7 cm, elle est légèrement plus légère que le chapeau.

Les coqs n'ont pas de plaques, l'hyménophore est constitué de plis fréquents et très ramifiés qui descendent sur la patte pour ne faire qu'un avec elle.

La couleur des chapeaux de la fausse chanterelle est plus brillante que celle des vrais. Ainsi, lors de la collecte des cadeaux de la forêt, un cueilleur de champignons doit être alerté par la surface jaune ou orange légèrement veloutée du spécimen rencontré. Le diamètre du bonnet au kokoshka ne dépasse pas 6 cm, les plaques descendent sur la jambe. Ils sont fréquents, fins, brillants. La chair est blanche ou jaune, avec une forte odeur de champignon (si l'arôme est sucré, cela indique également que le spécimen appartient au genre Hygrophoropsis).

La différence prononcée entre ces champignons est qu'ils ont une tige plutôt fine (jusqu'à 10 mm) et longue (jusqu'à 5 cm). Il est égal, mais peut rarement être courbé. Intérieur - fibreux, avec une pulpe ressemblant à du coton. La couleur de la chair de la patte ne correspond pas à la teinte du bonnet, à la base elle est plus foncée (presque noire).

Des photos et des descriptions de chanterelles peuvent également être trouvées dans des publications mycologiques.

Principales différences

Donc, vous devez vous rappeler la différence entre les représentants des deux types d'eucaryotes. Ce sont les suivants :

Les fausses chanterelles ont une couleur plus vive. Les coqs sont propriétaires d'un ton rougeâtre calme.
Si le champignon a un goût aigre et que sa jambe est épaisse et se transforme doucement en chapeau, il s'agit d'une chanterelle ordinaire. Dans un tel champignon, la forme des pattes est légèrement incurvée. Les Kokoshkas ont une jambe fine et creuse.
Le champignon chanterelle pousse en grandes colonies, kokoshka - presque toujours des spécimens uniques. On le trouve sur les troncs d'arbres tombés et pourris.
Toutes sortes de vers et de larves aiment beaucoup manger de fausses girolles, tandis que les bettas sont extrêmement rarement gâtés par des insectes. Le seul ver qui peut être trouvé lors de la coupe de la fructification d'un coq est le taupin. Ce fait en raison de la présence d'une grande quantité de chitinmannose dans les fructifications des chanterelles communes.
Une autre différence est que les faux eucaryotes ont une peau facilement pelable. Lorsqu'il est retiré, la surface rugueuse du capuchon est exposée. Il est presque impossible d'enlever la peau des coqs.
Chez les locuteurs orange, la couleur des plaques est plus brillante que le ton du chapeau, tandis que chez les mâles, elle est uniforme et la même sur toute la surface.

Ce sont les principales caractéristiques qui montrent comment une espèce diffère d'une autre.

Est-il possible de manger de fausses girolles

Certains cueilleurs de champignons inexpérimentés ont peur de cueillir de vraies girolles, expliquant cela par leur présence en forêt. sosies toxiques. Mais vous devez savoir que le locuteur orange est conditionnel champignon comestible. Autrement dit, avec un traitement thermique approprié, cela ne nuit pas toujours au corps.

Selon les experts, pour qu'une personne contracte un léger empoisonnement, vous devez manger suffisamment un grand nombre de bavards. C'est difficile à faire, car le faux champignon se démarque du vrai avec un goût désagréable. De plus, les cocos diffèrent des coqs par une odeur spécifique. Par conséquent, lors de la préparation des cadeaux forestiers, chaque femme au foyer pourra reconnaître le type d'eucaryotes.

Comment éviter l'empoisonnement aux chanterelles

Mais, selon les statistiques médicales, un faux empoisonnement aux chanterelles est toujours possible. Afin d'éviter cette condition désagréable, vous devez suivre quelques règles simples:

Avant de manger, traitez thermiquement les cadeaux collectés de la forêt. Cela détruira la plupart des toxines présentes dans les fructifications des eucaryotes. Même si les girolles sont vraies, elles ne se consomment que bouillies ou frites.
Attention à ne pas rentrer dans le panier aux girolles champignon vénéneux. Sinon, l'ensemble du lot qui est entré en contact avec une telle instance, lorsqu'il est mangé, peut entraîner un malaise.
Ramassez les girolles uniquement dans des lieux écologiquement propres, éloignés de la production et autoroutes. Les chanterelles qui ont absorbé des engrais chimiques, des sels de métaux lourds et d'autres substances toxiques peuvent provoquer une intoxication.
Lorsque vous récoltez des champignons pendant une longue période, suivez toutes les règles de mise en conserve pour éviter la propagation du botulisme.
Marquez les endroits où poussent les girolles. Si un champignon avec un chapeau brillant se trouve sur une souche pourrie ou sur le tronc d'un arbre tombé, il vaut mieux refuser de le ramasser.
Ne conservez jamais les girolles crues ou bouillies (frites) au réfrigérateur pendant une longue période. Des spores bactériennes peuvent pénétrer dans le produit, ce qui, une fois consommé, entraînera une indigestion.

Étant sur une "chasse tranquille", les cueilleurs de champignons inexpérimentés doivent examiner attentivement chaque spécimen, en se souvenant des différences fausse chanterelle hors de l'ordinaire avant de le mettre dans le panier.

Symptômes d'empoisonnement

Si un empoisonnement par les chanterelles s'est produit, l'état s'aggravera dans la période de 30 minutes à 3 heures après avoir pris les cadeaux de la forêt pour se nourrir. Souvent, les symptômes et les signes d'empoisonnement n'apparaissent que le lendemain. Le terme dépend du nombre de locuteurs consommés, du temps consacré à leur traitement. L'âge d'une personne et la présence de maladies chroniques sont d'une grande importance.

Si les chanterelles se sont avérées toxiques, les symptômes d'empoisonnement seront les suivants:

douleur dans la région épigastrique;
faiblesse;
nausées sévères;
vomissements répétés;
diarrhée (rarement constipation).

Si des bactéries pénètrent dans le produit traité thermiquement, les symptômes seront complétés par une augmentation de la température corporelle. L'intensité des symptômes dépend à la fois de la toxicité des champignons et du type de microbe à l'origine du trouble.

En cas de botulisme, qui peut se faire passer pour un empoisonnement aux chanterelles, les éléments suivants apparaîtront :

vision floue soudaine (double vision, brouillard, vision floue);
faiblesse musculaire;
bouche sèche.

Utiliser champignons vénéneux peut s'accompagner d'une augmentation de la salivation, de sauts soudains pression artérielle, constriction ou dilatation des pupilles.

Dans tous les cas, consultez immédiatement un médecin.

Malgré les avantages et la composition, qui comprend un grand nombre de substances nécessaires au corps humain, les vraies girolles et leurs homologues (fausses) sont considérées comme des champignons difficiles à digérer. Cela est dû à la présence dans la pulpe de la première chitine et de la seconde - des substances toxiques. Manger même une petite quantité de ce produit peut provoquer des malaises chez les personnes souffrant de pathologies du tube digestif et de déficit enzymatique. Dans les cas graves, les champignons non digérés peuvent obstruer les intestins, nécessitant des soins médicaux urgents.

Premiers secours en cas d'empoisonnement à la chanterelle

Même si une personne n'a pas peur d'être empoisonnée par des champignons et pense que le produit était de haute qualité, si des symptômes négatifs apparaissent après avoir mangé des chanterelles, une ambulance doit être appelée.

Avant son arrivée, les étapes suivantes doivent être suivies :

Faites un lavage gastrique en buvant 4 à 5 verres d'eau bouillie tiède et en appuyant sur la racine de la langue avec le manche d'une cuillère pour provoquer des vomissements. La procédure est répétée jusqu'à ce que le vomi devienne clair.
Nettoyez les intestins avec un lavement avec de l'eau bouillie tiède.
Boire 10-15 comprimés de charbon actif, 1 sachet d'Enterosorb ou 1 cuillère à soupe. l. Enterosgel. Ce dernier doit être dissous dans un demi-verre d'eau tiède.
Prendre 20 g d'un laxatif à base de sel (Sulfate de Magnésium, Sel Barbara).
Utiliser Une grande quantité eau potable propre.

L'empoisonnement au govorushka orange dans la plupart des cas n'est pas difficile et la stabilisation de l'état peut être obtenue assez rapidement.

controverse

Tant dans le monde scientifique que parmi les cueilleurs de champignons ordinaires, les opinions sur la possibilité de manger de fausses chanterelles diffèrent. Dans certains pays, ce champignon est reconnu comme comestible, mais n'est pas populaire en raison de son goût désagréable et de sa légère odeur de champignon.

À la suite de la recherche, il a été possible d'établir qu'avec un long trempage afin d'éliminer les toxines du champignon, la structure de la pulpe du locuteur est perturbée et se détériore. La plupart des scientifiques sont d'avis que les efforts consacrés à la cuisson des kokoshkas pour la nourriture, même si tous conditions nécessaires sans signification. Après tout, le risque de contracter un trouble digestif demeure. Si vous voulez vous faire plaisir avec les cadeaux de la forêt, il vaut mieux manger du champignon ou un autre champignon dont la qualité ne fait aucun doute.

La girolle blanche est un champignon de la famille des girolles, genre Chanterelle. La chanterelle blanche est une variété de la chanterelle jaune.

Le nom latin du champignon est Cantharellus pallens.

Ces champignons sont aussi appelés girolles claires et girolles pâles. Ce sont des champignons comestibles.

Le diamètre du chapeau d'une chanterelle blanche varie de 1 à 5 centimètres, mais on peut parfois trouver des fructifications dont le diamètre atteint 8 centimètres. caractéristique Ce champignon est un chapeau en forme d'entonnoir et une marge sinueuse. Chez les jeunes spécimens, les coiffes sont uniformes et courbées, à mesure qu'elles vieillissent, un bord sinueux se forme.

Des autres variétés de girolles, la girolle blanche se distingue par la teinte blanc-jaune ou jaune fauve de la partie supérieure du chapeau. La couleur des chanterelles blanches est inégale, des taches floues sont visibles, situées par zone.

La patte est épaisse, blanc jaunâtre. La longueur de la jambe est de 2 à 5 centimètres, son épaisseur varie de 0,5 à 1,5 centimètres. La jambe est clairement divisée en parties inférieure et supérieure: le bas de la jambe est cylindrique et le sommet en forme de cône.

La chair de la girolle blanche est très dense. Sous le chapeau se trouvent de grandes plaques qui descendent le long de la jambe comme si elles étaient cultivées. La couleur de la plaque correspond au chapeau. Les spores sont dorées crémeuses.

Variabilité des chanterelles légères

La couleur des chanterelles blanches est variable. Dans la nature, vous pouvez trouver des champignons de cette variété avec une couleur de chapeau allant de crème clair et jaune pâle à fauve.

Lieux de croissance et période de fructification des chanterelles blanches pâles

Les chanterelles pâles sont rares. Ils poussent dans les forêts de feuillus. Ils préfèrent les zones avec de la litière forestière, de l'herbe ou de la mousse. En règle générale, les chanterelles légères poussent en groupes, comme les autres variétés de cette famille. Les girolles blanches fructifient de juin à septembre.

Qualités gustatives de la girolle légère

Bien que ces girolles soient dites "pales", comme grèbes pâles, ce nom ne doit pas faire fuir, ces champignons n'ont rien à voir avec espèces vénéneuses. Les girolles blanches appartiennent à la 2ème catégorie de comestibilité.

Les chanterelles légères, comme les autres membres de la famille, peuvent être bouillies, mijotées, frites et salées. Fait intéressant, les corps fruitiers des girolles blanches ne sont jamais véreux.

Espèces similaires

Par apparence Renard blanc ressemble à un faux renard. Mais la couleur de la fausse chanterelle est orange riche, ses assiettes sont souvent situées et la jambe est très fine et creuse. La fausse chanterelle appartient à la catégorie des champignons vénéneux.

Propriétés utiles des chanterelles blanches

Les teintures, extraits et poudres sont fabriqués à partir de girolles blanches. Les chanterelles aident à éliminer les substances radioactives du corps. Ces champignons sont très efficaces contre les helminthes. Les extraits de chanterelles sont utilisés avec succès pour traiter les maladies du foie et l'hépatite C. De plus, à l'aide de teintures, les abcès, la furonculose, l'amygdalite sont traités.

Avec l'utilisation régulière de chanterelles, la vision s'améliore. Étant donné que les chanterelles ont une faible teneur en calories et en même temps un excellent goût, elles peuvent être utilisées pour résoudre le problème. surpoids. De plus, les chanterelles contiennent une grande quantité de protéines.

Autres champignons de ce genre

Dans la nature, il existe environ 60 espèces de girolles :
La chanterelle ordinaire est l'espèce la plus commune et la plus respectée. Ce sont les chanterelles ordinaires qui sont considérées comme les plus nutritives et les plus cicatrisantes. C'est une variété très commune. Les chanterelles ordinaires poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils se trouvent en grand nombre;
La girolle en forme de massue a un goût agréable. La fructification de ces champignons commence en été et se termine à la fin de l'automne. Les chanterelles en forme de massue poussent principalement dans les forêts de feuillus. Vous pouvez les trouver dans l'herbe ou dans la mousse ;
La chanterelle améthyste est un champignon savoureux et sain qui aide à renforcer le système immunitaire. Ces champignons commencent à fructifier en juin et continuent jusqu'en octobre. Ils grandissent dans les bois notre pays. Les chanterelles améthystes préfèrent les zones forestières pas trop denses. Souvent, ils forment des mycorhizes avec des pins, des bouleaux, des chênes, des hêtres et des épicéas. Cette variété porte des fruits en masse, on les trouve en cercles, en rangées et en colonies ;

Chanterelle noire - champignon conditionnellement comestible, une espèce apparentée à une vraie chanterelle, mais extérieurement, elles sont complètement différentes. Ce champignon de couleur suie sans plis caractéristiques sur dehors. Les chanterelles noires poussent de juillet à septembre, et le pic est en août. On les trouve dans les feuillus et forêts mixtes. Trouvez ces champignons rarement;
La chanterelle à bosse est un champignon conditionnellement comestible qui est assez abondant. Les chanterelles à bosse poussent dans les forêts mixtes et de conifères, on les trouve dans les endroits moussus. Ils fructifient d'août jusqu'aux premiers froids ;
Chanterelle tubulaire - genre comestible. Ces champignons commencent à fructifier abondamment en août et se retrouvent jusqu'en octobre. Ils préfèrent les forêts mixtes et de conifères. Les chanterelles tubulaires nichent en grandes colonies. Leurs habitats préférés sont les sols acides.

Photo et description du champignon Chanterelle dont il est question dans cet article, a une pulpe savoureuse et parfumée. Les cueilleurs de champignons apprécient également le fait que cette espèce n'est pas affectée par les insectes ou les vers. Ceci est possible grâce au chitinmannose, une substance qui infecte les helminthes et leurs œufs.

Les chanterelles sont collectées par de nombreux amateurs de "chasse silencieuse" aussi parce qu'elles poussent en grands groupes. Si un ou deux champignons sont attrapés en chemin, alors vous devriez regarder attentivement autour de vous, sous la mousse ou les feuilles mortes, très probablement, le reste des représentants de cette colonie s'est également caché.

Alors considérons apparence ce délicieux et champignon utile, nous étudierons leur habitat et apprendrons à distinguer les représentants des différents types de girolles.

À quoi ressemblent les girolles

Les représentants de cette espèce ont une caractéristique structurelle: le chapeau et la jambe forment un tout. Il n'y a pas de casquette classique ajustée sur une jambe amovible. La couleur de la calotte et des pattes est approximativement la même : du soleil clair au rouge riche ou même à l'orange.

Le chapeau du champignon est plat, peut atteindre 5 à 10 cm de diamètre. Il a des bords courbes et ondulés. Vous pouvez comparer la forme avec un parapluie retourné. La structure du champignon lui-même est dense et lisse, il est difficile de séparer la peau de la pulpe.

La partie comestible du champignon est jaunâtre, parfois avec une teinte blanche. Le goût de la pulpe est légèrement acidulé, mais certains parlent d'un léger arrière-goût de fruits secs. La surface prend une légère teinte rouge si vous appuyez légèrement dessus.

La tige a la même teinte que le chapeau. Parfois, il peut être légèrement plus léger. Sa longueur est de 5 à 7 cm et son épaisseur jusqu'à 2 cm.La structure est lisse et dense et la forme de la base est uniforme, légèrement rétrécie.

habitats

Vous pouvez rencontrer des renards dans différents lieux. Comme les bettas, ils peuvent pousser dans les forêts, les épinettes ou les forêts de feuillus. Le plus souvent, les chanterelles se trouvent dans des plantations à petites feuilles et de conifères avec une quantité suffisante de mousse. Ils préfèrent pousser à l'ombre, mais si le temps n'est pas chaud et pluvieux, ils se sentent bien dans les zones ouvertes.

Comme leurs homologues des autres espèces, les girolles aiment pousser en groupe. De plus, leurs groupes sont nombreux et apparaissent massivement après les orages. Les champignons doivent être ramassés avec soin, en les coupant pour ne pas endommager le mycélium.

Important! Les champignons qui ont poussé non loin de la route ne peuvent pas être utilisés comme nourriture. Même s'ils ont l'air assez appétissants, de tels fruits feront plus de mal que de bien, car ils ont tendance à s'accumuler produits dangereux et les métaux lourds.

Quand partir "chasser" les girolles ?

La récolte des girolles commence fin mai, mais elles poussent surtout début juillet et jusqu'à fin septembre. Mais encore, il est généralement admis que le moment optimal pour la collecte des girolles est l'été : juillet et août.

Caractéristiques avantageuses

Les chanterelles sont très appréciées des amateurs de champignons. Mais outre le goût, ils sont appréciés pour caractéristiques bénéfiques. Ils contiennent beaucoup de carotène, qui donne une couleur vive au champignon, il existe d'autres substances utiles.

Dans les girolles, plus que dans les autres champignons, le manganèse, environ 1/5 de indemnité journalière dont le corps a besoin. Il y a aussi une teneur élevée en vitamines:

PP ¼ de la norme quotidienne dans un produit brut ;
A - environ 15%;
bêta-carotène - 17%.

Comprend le nécessaire :

oligo-éléments : sélénium, zinc, cuivre ;
macronutriments : phosphore, soufre, calcium.

Mais certaines substances rendent ce champignon spécial :

Pour ceux qui limitent la quantité de calories consommées, les girolles seront une aubaine.

100 g de girolles contiennent :

19 kcal;
1,5 g de protéines ;
1 g de graisses et de glucides;
7 g de fibres alimentaires.

Ces champignons sont bons pour la digestion et conviennent tout à fait à l'alimentation de ceux qui sont au régime. Dans le cadre de 89% d'eau, par conséquent, dans le processus de préparation, leur volume diminue de 3 à 4 fois.

Types comestibles de girolles

Les champignons ont un goût inhabituel, ce qui les rend très attrayants pour les cueilleurs de champignons. Bien que tous les champignons aient Caractéristiques générales, il existe différents types du même champignon.

ordinaire (réel)

La chanterelle commune se trouve en été, de juin à août, le plus souvent dans les forêts de feuillus ou de conifères.

Blanc

La variété est assez rare, elle n'est pas si commune. Mais ces champignons sont très savoureux. Donc derrière eux vraiment la chasse est lancée Ce n'est pas facile d'obtenir ce trophée.

noir

Chanterelle pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus ou mixtes. Il est récolté de juillet à septembre.

à facettes

Le plus souvent trouvé dans les forêts Amérique du Nord. Le corps du champignon est orange foncé, en forme d'entonnoir, de 3 à 10 cm de diamètre.
Le haut ressemble à un chapeau dont les bords pendent en vagues.
La pulpe est dense, mais cassante, a un arôme agréable.
La tige atteint 2,5 cm de long. Vous pouvez trouver des groupes de ces champignons ou des spécimens uniques. Ils récoltent la chanterelle à facettes en été, jusqu'à la mi-automne.

La chanterelle à facettes a une valeur particulière, en raison de l'image dans sa composition. Par conséquent, cette espèce est valorisée au-dessus des autres champignons et même de certains légumes.

De plus, la chanterelle à facettes est souvent utilisée à des fins médicinales. Il est pris par les personnes obèses. Les substances du jus de ce type de champignon combattent l'inflammation aiguë. Il a un effet immunostimulant et antitumoral.

Tubulaire (entonnoir)

Cette espèce se trouve dans climat tempéré, dans les forêts de conifères. Préfère les endroits ombragés ou humides. Un tel renard est souvent caché parmi la mousse et le feuillage, il est donc difficile de le trouver. La collecte a lieu en août - septembre.

Cette espèce est considérée comme un mets rare. Une soupe parfumée, une poudre sèche en est préparée, ils sont frits, marinés ou congelés pour l'hiver.

Velouté

C'est une espèce comestible rare de girolles.
Ils ont un chapeau velouté de 4 à 5 cm de diamètre. Dans les petits fruits, le capuchon ressemble à un dôme convexe, chez les adultes - un entonnoir.
La jambe est légèrement rétrécie près du sol, atteint une hauteur de 2-3 cm, parfois elle peut s'étirer jusqu'à 7 cm.
Le champignon apparaît bouclé en raison des bords ondulés du chapeau. Les nuances des sommets sont différentes: du jaune clair à l'orange vif ou au rouge.
La pulpe est très tendre et veloutée. L'arôme est agréable, mais le goût est légèrement acide.

Il s'agit d'un type de champignon lamellaire, dont les plaques épaisses et denses sont reliées entre elles par des veines. Ce champignon est très capricieux et sélectif pour le sol et le climat.

La chanterelle veloutée a un goût extraordinaire. Il est très apprécié pour son excellent goût et ses propriétés médicinales.

jaune

Les chapeaux de cette espèce ont une couleur jaune-orange ou une teinte brillante de jaune d'œuf.
Les sommets atteignent 5 à 10 cm de diamètre, selon l'âge, ils peuvent être convexes, allongés ou plats.
La pulpe est dense, de la même teinte que le dôme. Les bords sont arrondis, la peau est lisse au toucher.

Le goût est légèrement différent des autres représentants de cette espèce. Les chanterelles jaunes ont un goût piquant avec un arôme épicé de forêt. La poudre de spores traitée est jaune.

Les champignons poussent dans les forêts mixtes et feuillues, se cachant souvent dans la mousse ou l'herbe, peuvent être trouvés dans endroits humides. La saison des récoltes commence en juin et peut se poursuivre jusqu'aux grands froids.

Comment distinguer les fausses chanterelles des comestibles

fausses girolles peuvent ressembler à de vrais, mais en fait ils ne leur sont pas liés. Auparavant, les fausses chanterelles étaient considérées comme toxiques, mais elles sont maintenant classées comme comestibles sous condition.

Les étrangers les considèrent comme comestibles, mais comparés à chanterelles ordinaires, les faux ont bien pire appétence. Il est de coutume d'appeler un faux renard un kokoshka.

Si vous cuisinez correctement une fausse chanterelle, cela ne nuira pas au corps. Restriction uniquement pour ceux qui ont des problèmes de digestion. Ils peuvent ressentir une lourdeur dans l'estomac.

Un peu faux les champignons ressemblent à des girolles ordinaire.

Comparé au vrai, le faux renard est toujours plus brillant. Il est le plus souvent orange vif ou brun orangé, plus clair sur les bords qu'au centre. La surface du coco est veloutée.
Une vraie chanterelle n'a pas de couleurs aussi vives et sa couleur est toujours la même et uniforme, et la surface est lisse. Ses couleurs sont plus claires et plus calmes : du blanchâtre au jaune orangé.
Le diamètre des chapeaux des fausses chanterelles atteint 3 à 6 cm, les bords sont lisses, arrondis. Les jeunes représentants ont un chapeau convexe et une forme d'entonnoir mature. Les bords des chapeaux des vraies girolles sont irréguliers et ondulés. Ils peuvent mesurer jusqu'à 12 cm de diamètre.La forme des jeunes vrais représentants de l'espèce est convexe et devient plate avec l'âge.
Les fausses chanterelles se distinguent par des assiettes fréquentes, ramifiées et minces couleur orange, qui vont dans la jambe. Les assiettes de vraies girolles sont denses.
La pulpe des faux champignons est insipide, friable, de couleur jaune avec un arôme désagréable. Sa couleur ne change pas lorsqu'on appuie dessus. Les vraies girolles ont une chair agréable au goût et à l'odeur, blanche au milieu et jaune sur le bord.
Les fausses chanterelles se dressent sur de fines pattes de couleur rouge-orange. Ils sont cylindriques, plus foncés vers le bas. Les adultes ont les pattes creuses. Leurs chapeaux sont clairement séparés. Chez les vraies chanterelles, les pattes sont toujours pleines, lisses, assorties à la couleur du chapeau, avec laquelle elles ne sont pas délimitées.

Souvent dans la nature fausses vues grandir à côté des vrais.

Voir la vidéo! Chanterelle fausse et vraie

Est-il possible de manger de fausses girolles

Les chanterelles scientifiquement fausses sont considérées comme comestibles sous condition. Mais, étant donné que de vraies girolles peuvent être collectées en même temps, il est déconseillé d'en collecter de fausses.

Beaucoup mangent encore de fausses options, alors parlons-en, comment cuisiner des fausses girolles:

Ils sont trempés pendant 3 jours, en changeant l'eau deux fois par jour pour éliminer l'amertume.
Faire bouillir ensuite avec les oignons pendant 20 minutes.
Après toutes les manipulations, la préparation du plat commence directement.
Mais le résultat final n'en vaut pas la peine. Le goût est loin des vraies girolles, mauvaise odeur reste, et la structure du champignon après un long séjour dans l'eau n'a pas l'air appétissante.

C'est important de savoir ! Et les vraies girolles peuvent provoquer un empoisonnement si vous cuisinez de vieux fruits. Ils diffèrent des jeunes par une teinte orange vif.

Comment faire cuire des girolles ordinaires vraiment comestibles

Les chanterelles peuvent être frites, bouillies, congelées.

Chanterelles frites à la crème aigre

Tout d'abord, il faut les faire tremper 30 minutes dans l'eau. Faites ensuite bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, coupez les girolles finement bouillies et faites revenir le tout encore 15 minutes. Ajouter la crème sure. Servir avec des pommes de terre.

À partir de girolles, vous pouvez également faire cuire des champignons de Paris, mais après 30 minutes de trempage.

Premiers secours en cas d'empoisonnement aux champignons

1h30 après consommation champignons non comestibles les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent. Il y a des vomissements et des nausées, une diarrhée avec douleur, une indigestion. Le pouls devient plus faible, les extrémités sont froides, mais la température corporelle augmente. Le tractus gastro-intestinal devient enflammé, des hallucinations et des délires apparaissent. Parfois, dans une situation difficile, la folie survient dans l'esprit.

Si au moins un des symptômes énumérés apparaît après avoir mangé, il est nécessaire d'appeler une ambulance. Que faire avant son arrivée ?

Mettez la victime au lit.
Donnez beaucoup à boire, de l'eau ou du thé froid.
Donner charbon actif(1 comprimé pour 10 kg de poids).

Voir la vidéo! Chanterelles frites à la crème aigre

Il faut faire attention à ne pas cueillir des champignons qui ne se mangent pas. Maintenant armé de la connaissance de à quoi ressemblent les girolles vous pouvez aller chasser en toute sécurité.

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Chanterelle vraie Pousse de nombreux groupes
Chanterelle réelle sur la photo

Véritable chanterelle est un champignon comestible largement distribué avec un rendement élevé. Il pousse en nombreux groupes, formant ce qu'on appelle des cercles de sorcières ou de larges rayures, de la mi-juillet à la mi-octobre, le pic de fructification se produisant en juillet-août. Il est nécessaire de le rechercher dans les zones ouvertes humides des forêts de conifères ou de feuillus.

Le chapeau de champignon initialement plat et convexe avec des bords ondulés devient progressivement en forme d'entonnoir, ses bords deviennent plus fins et irréguliers. Son diamètre est d'environ 10–12 cm La surface du capuchon est Champignon sauvage les chanterelles sont lisses, mates, blanchâtres ou jaune vif. La couche porteuse de spores est représentée par de nombreuses fines circonvolutions jaunes, descendant doucement sur la tige.

Les plaques sont plissées, descendant jusqu'à la tige, ramifiées, épaisses, clairsemées. La jambe s'élargit progressivement vers le haut, sans bordure perceptible se transformant en calotte, dense, jaune, lisse, jusqu'à 7 cm de long et 3 cm d'épaisseur, cylindrique, solide.

La pulpe est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon, presque jamais véreuse.

La girolle agaric appartient à la troisième catégorie de champignons et a une haute la valeur nutritionnelle grâce aux vitamines et microéléments contenus dans ses tissus. On peut à juste titre l'appeler un champignon universel, qui se prête à tous les types de cuisine, faisant preuve de bon goût.

Va dans les flans pour la mise en conserve. Utilisé sans prétraitement bouilli et frit. Pour une utilisation future, il est préparé sous forme de conserves bouillies (en bocaux) et peut également être utilisé pour le marinage et le salage (chaud).

La principale caractéristique du champignon chanterelle est vraie - une teneur élevée en carotène, beaucoup plus élevée que dans tous les autres champignons bien connus. En plus du carotène, ce champignon contient de nombreuses autres vitamines et possède des propriétés antibactériennes. Dans certains pays, la chanterelle est utilisée pour prévenir le cancer.

Chanterelle à bosse pousse en petits groupes Chanterelle à bosse sur la photo

renard à bosse, ou cantarellula, est un aliment assez rare en Russie agaric donnant des rendements constamment élevés chaque année. Il pousse en petits groupes de la mi-août à septembre, mais donne des récoltes particulièrement abondantes au tout début de l'automne. Dans quelles forêts poussent les chanterelles de cette espèce? Vous devez les rechercher dans les zones recouvertes d'une épaisse couche de mousse. forêt de conifères, mieux dans une forêt de pins.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe, mais prend progressivement la forme d'un large entonnoir d'un diamètre d'environ 4 cm, avec un léger renflement au milieu. Sa surface est peinte d'un gris brillant avec une teinte fumée et des cercles concentriques bruns. La couche porteuse de spores est constituée de fréquentes plaques grisâtres descendant jusqu'à la tige. En cours de croissance, les plaques et la partie supérieure de la tige qui leur est adjacente sont couvertes de petits points rouges. La jambe est arrondie, régulière, droite, de la même couleur que les assiettes. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre dépasse rarement 0,5 cm La surface de la patte est lisse, avec une légère pubescence blanche à la base.

La pulpe est fine, douce, tendre, avec un goût agréable et un subtil arôme de champignon, peinte d'une couleur grisâtre, qui vire rapidement au rouge lorsque la pulpe entre en contact avec l'air.

La girolle à bosse appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se mange bouilli ou frit.

Ces photos montrent à quoi ressemblent les girolles réelles et bossues:

Jaunissement et gris des chanterelles: la couleur des champignons forestiers et leur description

Chanterelle qui jaunit sur la photo
Le chapeau de chanterelle a la forme d'un entonnoir profond

Jaunissement des chanterelles est un champignon comestible qui pousse en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de conifères, à prédominance d'épicéas.

Le chapeau de la chanterelle a la forme d'un entonnoir profond d'environ 5 cm de diamètre, avec un bord bouclé enroulé. Sa surface est lisse, mate, sèche. La couleur de ce champignon chanterelle est brun jaunâtre. La partie inférieure du chapeau est également lisse, mais chez les champignons mûrs, elle est recouverte d'un grand nombre de plis fins et sinueux descendant sur la tige. Elle est teinte en jaune avec une teinte orangée. La tige est arrondie, plus fine à la base, souvent recourbée, rarement droite, creuse à l'intérieur, de la même couleur que la couche sporulée. Sa hauteur est d'environ 10 cm et son diamètre d'environ 1 cm.La pulpe est élastique, dense, cassante, jaune clair, insipide et inodore.

Le jaunissement des chanterelles appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il peut être consommé à la fois frit et bouilli, ainsi que séché pour l'hiver.

Chanterelle gris sur la photo
Le chapeau est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir

Gris chanterelle a un chapeau d'un diamètre de 3 à 5 cm.Le chapeau est en forme d'entonnoir, lobé, gris-brun-noir, s'estompant avec l'âge, le bord est abaissé. La pulpe est fine, au goût frais, sans odeur particulière. Les plaques sont descendantes, grises, de longueur inégale, fréquentes, fines. La patte est cylindrique, creuse, de couleur un ton plus clair que la calotte, de 4,0 0,5-0,2 cm de diamètre Les spores sont ellipsoïdales, de 8-10 5-6 µm, incolores.

Vue sur la forêt de Nemoral. La gamme couvre l'Europe.

Trouvé dans les forêts de feuillus. Les fructifications se forment périodiquement en septembre - octobre. Il existe des exemplaires uniques.

Protégé à l'intérieur complexes naturels Berezinsky réserve de biosphère, les parcs nationaux "Narochansky" et "Belovezhskaya Pushcha". Il est nécessaire de créer des réserves mycologiques spécialisées dans les lieux non couverts par les mesures de conservation. Il convient d'effectuer un suivi périodique de l'état des populations connues, d'en rechercher de nouvelles et, si nécessaire, d'organiser leur protection avec l'interdiction ou la limitation des impacts anthropiques.

Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon chanterelle commun.

Chanterelle commune: dans quelles forêts elle pousse et à quoi elle ressemble (avec photo)

Chanterelle ordinaire sur la photo
(Cantharellus cibarius) sur la photo

Chanterelle ordinaire (Cantharellus cibarius) est un champignon comestible. Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé au centre en forme d'entonnoir à bord plein ou lobé-replié, plutôt charnu, jaune ou blanc jaunâtre. Plaques en forme de nervures ramifiées fourchues ou de plis de peau de même couleur que la tige, fortement descendants le long de la tige. Jambe de 2 à 10 cm de long, 0,5 à 2 cm de large, de la même couleur que le bonnet. La pulpe est dense avec une odeur agréable, blanchâtre ou jaunâtre.

Forme des mycorhizes avec le bouleau, l'épinette, le pin et le chêne.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre. Il est particulièrement précieux en juin et juillet, lorsqu'il y a peu d'autres champignons.

Ce champignon chanterelle ressemble presque à chanterelle non comestible faux, mais cette forme plus correcte.

La girolle commune est comestible aussi bien dans sa jeunesse que dans sa vieillesse. Ne nécessite pas d'ébullition. Les chanterelles frites sont particulièrement savoureuses.

(Hygrophoropsis aurantiaca) sur la photo
Faux renard sur la photo

faux renard (Hygrophoropsis aurantiaca) - le champignon est immangeable. Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre, d'abord convexe, puis déprimé au centre en forme d'entonnoir à bord roulé, orange ou ocre, devenant blanc rougeâtre avec l'âge. La pulpe est dense jaune ou orange. Les plaques sont fréquentes, épaisses, ramifiées fourchues, de la même couleur que la tige, fortement descendantes le long de la tige. Jambe de section ronde régulière, de 2-5 cm de long, 0,5-1 cm de large dans la partie inférieure, là où il n'y a pas de plaques, de la même couleur que le bonnet. La poudre de spores est crème pâle.

Il pousse dans les forêts clairsemées de pins et de pins et de bouleaux, sur les landes. Trouvé en grande quantité.

Vous pouvez le trouver de juin à novembre.

La fausse chanterelle ressemble à la vraie chanterelle. La fausse chanterelle a de vraies assiettes sous le chapeau, tandis que la vraie chanterelle a des veines épaisses ou des plis à la place des assiettes.

Regarder différents types les girolles peuvent être sur cette vidéo :