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Que sont les chanterelles. Chanterelle blanche - une variété rare de chanterelle jaune

Le royaume des champignons est diversifié. Pour les gens, il y a des produits comestibles et champignons non comestibles médicinale et comestible. Les chanterelles ont une apparence mémorable. La couleur jaunâtre ressemble à la fourrure d'un renard, c'est pourquoi ce type de champignon est ainsi appelé. Ils poussent du début de l'été au milieu de l'automne, ils peuvent donc être récoltés plusieurs fois par saison.

Description et types de chanterelles

Les chanterelles comprennent plusieurs variétés. Tous ne sont pas comestibles. Distribué sur le territoire de la Russie et de la Biélorussie. En raison de leurs propriétés particulières, ils sont exportés vers l'Allemagne et la France. En raison de l'immunité à la mouche des champignons (elle rend les champignons véreux), la chanterelle est considérée comme un produit casher pour les Juifs.

Les chanterelles jaunes ordinaires en latin sont appelées Cantharellus cibarius. Le chapeau atteint un diamètre de 12 cm Couleurs allant du jaune clair à l'orange. Caractéristiques de la pulpe :

charnu au toucher;
sur une coupe blanche;
jaune sur les bords.

La surface intérieure du capuchon est pliée. La jambe est difficile à séparer de celui-ci. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

Variété moins connue couleur grise. Aussi des champignons comestibles, peints dans des tons gris ou brun noir. Caractéristiques distinctives:

Distribué en Amérique et dans la partie européenne de la Russie. En raison de son apparence inhabituelle, il est rarement collecté.

La variété rouge cinabre appartient également à chanterelles comestibles. Ces champignons sont de couleur rosée ou rougeâtre. De petite taille, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 4 cm, ils poussent dans les forêts d'Amérique.

Les propriétés médicinales des champignons sont variées. Ils renforcent l'immunité et aident à combattre le rhume. Grâce à la chinommanose, ils sont un bon remède des helminthes. Un grand nombre de vitamine A contribue à la prévention des maladies oculaires. Inflammation de la muqueuse, déficience visuelle, cécité nocturne - c'est loin d'être le plus liste complète maux que ce champignon combat avec succès. Les médecins chinois recommandent à tous ceux qui travaillent devant un ordinateur d'en manger régulièrement.

Les teintures d'alcool avec des fructifications de champignons réduisent le taux de croissance des cellules cancéreuses. Le polysaccharide qu'ils contiennent combat activement le virus de l'hépatite.

À la médecine traditionnelle utilisé sous forme de teintures de vodka. Pour leur fabrication, les champignons sont séchés et réduits en poudre. Pour 1 litre d'alcool prendre une cuillère à soupe de poudre.

Le mélange résultant est soigneusement agité et laissé pendant 10 jours. Agiter le flacon tous les jours. Vous devez boire de la teinture tous les jours, une cuillère à soupe. La durée du traitement dépend de la maladie.

- un champignon très savoureux et élégant, qui tire son nom de sa couleur rouge vif rappelant la couleur du jaune d'œuf. Il existe aussi des girolles jaune pâle. Le nom populaire des chanterelles est "coqs". Ces champignons poussent souvent la nuit dans des endroits où ils n'étaient pas là la veille.

Girolles en forêt

Il existe de nombreux types de chanterelles connues dans le monde. Tous appartiennent à la famille Chanterelle. Pendant longtemps les chanterelles étaient considérées comme des champignons agaric. Maintenant, ils sont classés comme agaric. Les plus appréciées dans nos forêts sont la girolle commune, ou vraie, jaune ( Cantharellus cibarius), et chanterelle tubulaire, ou en forme d'entonnoir, automne, hiver ( Cantharellus tubaeformis).

Le renard en entonnoir n'est pas aussi coloré que le renard commun. La couleur de cette espèce est plus fanée, brun jaunâtre ou gris-jaune. La jambe de la chanterelle en forme d'entonnoir est creuse. Ce champignon pousse dans la forêt même à la toute fin de l'automne.

Dans les forêts, on trouve souvent une savoureuse chanterelle grise en forme d'entonnoir ( Craterellus cornucopoides), dans lequel le bord extérieur tourné est clairement visible. La pulpe est fine, sombre. Après cuisson, le champignon devient presque noir. Les Britanniques appellent le renard gris "corne d'abondance" et les Allemands - "la pipe de la mort".

Description de la chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

Chapeau. Chez les jeunes girolles ordinaires (vraies, jaunes) le chapeau est convexe et presque lisse. Les petits champignons de Paris ont une tige si courte qu'elle n'est pas du tout visible. En vieillissant, les "boutons" remontent sur la jambe. Des bords ondulés apparaissent sur un chapeau plat, il devient en relief. Une chanterelle adulte a une partie centrale déprimée sur le chapeau, ce qui fait ressembler le champignon à un entonnoir. Le diamètre du chapeau d'une chanterelle adulte est souvent d'environ 7 cm.

Dossiers(plus précisément, des excroissances ridées du corps fructifère) descendent du chapeau jusqu'à la tige, souvent jusqu'à sa base. Il est plus correct de les appeler des excroissances, car les girolles n'appartiennent pas aux champignons lamellaires, mais aux champignons non lamellaires. Il est à noter que le champignon ne change pratiquement pas de couleur lorsqu'il est pressé.

Pulpe. Blanc jaunâtre, la couleur de la pulpe aux endroits de la coupe ne change pas. Il est dense, s'effrite un peu, avec une odeur agréable typique. La chanterelle est rarement véreuse. Un mythe courant veut que ce champignon ne soit jamais gâté par les vers. Le nombre de vers chanterelles dans les chanterelles est vraiment insignifiant par rapport aux autres champignons. Une girolle vieillissante n'a pas du tout une pulpe aussi savoureuse que dans jeune âge. Il devient "caoutchouc", absorbe facilement l'humidité, il s'imprègne donc rapidement.

Jambe. Chanterelle ordinaire a une jambe solide sans cavité, qui passe en douceur au chapeau. La taille des pattes d'une chanterelle adulte dépend fortement de la zone dans laquelle le champignon pousse. Ainsi, dans les zones humides, la longueur de la patte dépasse souvent la moyenne de 8 cm.

Heure et lieu de ramassage des girolles

Les chanterelles apparaissent déjà à partir. Croissance massive du milieu à la fin de l'automne. Si le temps le permet, alors jusqu'à. Surtout beaucoup d'entre eux en été humide. On remarque que les girolles sont moins susceptibles que les autres champignons d'être cycliques. Ils n'ont pas des vagues de croissance aussi prononcées que beaucoup d'autres champignons. On dit que de nombreuses nouvelles girolles poussent après les orages.

Les chanterelles se trouvent le plus souvent dans les forêts (conifères et feuillus), on les trouve également sur les buttes des marais. Les chanterelles affectionnent particulièrement les zones moussues sans hautes herbes.

Les chanterelles font partie des champignons les plus "sociables". Ils poussent souvent (plus précisément, se déversent) en grands groupes. De nombreux cueilleurs de champignons savent qu'une seule chanterelle en croissance indique presque toujours que d'autres doivent être recherchées à proximité.

Chanterelle fausse - une contrepartie non comestible des espèces comestibles de chanterelles

(Hygrophoropsi aurantiaca) pousse souvent sur lieux ouverts dans forêts de pins d'août à octobre. le champignon a mauvaise odeur. La fausse chanterelle non comestible appartient aux champignons agaric (de la famille Svinushkovye ou Pig).

Il se distingue par plusieurs caractéristiques. Tout d'abord, c'est une odeur désagréable. La couleur du chapeau est également frappante. Il est très lumineux, ocre orangé, pas jaune. Certes, les champignons qui poussent dans les montagnes ont une couleur beaucoup plus pâle. De nombreuses assiettes de faux chapeaux de girolles peuvent avoir une couleur rouge-orange et une nuance de chair jaune rosé. La jambe cassante du champignon à la base même est sombre. Les vieux champignons fanés s'éclaircissent et deviennent rougeâtres. La fausse chanterelle n'a pas des bords aussi sinueux que la vraie chanterelle et l'entonnoir.

Chanterelle fausse a cessé d'être attribuée à champignons vénéneux. Auparavant, il était unanimement considéré comme un champignon vénéneux, ils n'y ont donc même pas pensé, énumérant les champignons comestibles dont la récolte était autorisée par GOST. Les déterminants modernes des champignons et les ouvrages de référence (en particulier les livres traduits par des auteurs étrangers) attribuent souvent la fausse chanterelle à champignons comestibles, mais de bien moins bonne qualité que la chanterelle commune. Les cas possibles d'indigestion après son utilisation sont notés. Voici comment la comestibilité d'une chanterelle est déterminée par la fausse publication faisant autorité "Life of Plants" (volume deux "Mushrooms") :

Chanterelle fausse, photo de Wikipedia

Cuisiner des plats délicieux et copieux à base de girolles

Les girolles sont d'excellents champignons pour la cuisson des soupes, la friture, la confection de sauces et de juliennes. Les chanterelles sont salées et marinées. Ce champignon se conserve bien au congélateur. Ils le sèchent même. À un moment donné, des publications sont apparues dans diverses publications contenant des informations sur les avantages des chanterelles. Ils ont dit que les chanterelles sont très utiles en raison de leur propriétés médicales en particulier, la capacité d'arrêter la croissance des cellules cancéreuses. De plus, la pulpe de chanterelle contient une quantité record de vitamines B, de vitamine PP et d'oligo-éléments (cuivre et zinc).

Les chanterelles sont l'une des plus délicieux champignons. Voici quelques plats que l'on prépare si l'on parvient à récolter les girolles en forêt. Sinon, ils doivent être dilués avec d'autres champignons.

Chanterelles frites (cuites) à la crème sure

célèbre plat de champignons sont des girolles à la crème sure. Ils sont cuits sur des cuisinières russes, des cuisinières à gaz, des feux de joie et servis dans des restaurants.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des girolles à la crème sure. Ils sont tous délicieux. Voici l'une des "idées" les plus courantes pour cuisiner des girolles à la crème sure. Les chanterelles précuites sont cuites pendant environ une demi-heure dans une casserole sous le couvercle. Ensuite, les champignons doivent être salés, ajouter les oignons frits et la crème sure, puis porter à nouveau à ébullition. À la fin, vous pouvez décorer le plat avec des herbes. Beaucoup de gens aiment quand les oignons sont frits dans du saindoux plutôt que dans de l'huile.

À mon avis, les plus délicieuses sont les chanterelles, qui languissent longtemps (environ une heure) avec de la crème ou de la crème sure. Avant cela, ils ne sont pas bouillis. En fin de cuisson, mettez un peu plus de crème sure grasse, qui ne doit plus bouillir.

Girolles cuites au fromage

De temps en temps, je cuisine des girolles au four avec du fromage. D'abord, je les nettoie, les lave bien, les coupe en morceaux et les fais bouillir pendant environ 5 minutes. Après cela, je vide la première eau et fais cuire les champignons dans de l'huile végétale (sous le couvercle) pendant 20 à 30 minutes. Salez ensuite et versez-les dans un moule. Garnir de fromage râpé mélangé à de la mayonnaise. Je l'ai mis au four pendant 15-20 minutes pour cuire. De la même manière, une délicieuse tourte en cocotte est préparée dans une plaque à pâtisserie. Pour lui, les chanterelles bouillies sont finement coupées et disposées dans la même couche (en hauteur) que le fromage à la mayonnaise. La cocotte est maintenue au four jusqu'à ce qu'une belle croûte cuite se forme au niveau supérieur (fromage + mayonnaise).

Soupe aux girolles

populaire différentes variantes cette soupe. Les girolles prélavées sont coupées en morceaux et ajoutées à oignon, pré-haché et légèrement frit dans de l'huile végétale (beurre) ou du bacon. Ajouter 2 à 4 cuillères à café d'eau et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. Après cela, versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. La sauce à soupe peut être de l'orge perlé, de la farine (diluée dans une petite quantité d'eau), des carottes râpées et des pommes de terre en dés. La soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Les chanterelles font un bouillon très beau et parfumé, je préfère donc cuisiner la soupe à l'aviron sans faire frire les oignons au préalable. La première eau (après avoir bouilli pendant plusieurs minutes) doit être vidangée. Avant de servir la soupe sur la table, j'ajoute beaucoup de légumes verts et de crème sure dans la marmite.

Le célèbre "Livre de l'Alimentation Savoureuse et Saine" donne la recette suivante de la soupe aux girolles :

Girolles (500 g) laver; hacher 100 g de lardons, écraser et y faire mijoter l'oignon finement haché pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne semi-doux. Mélangez ensuite les champignons avec les oignons et laissez mijoter encore 45 minutes. Après cela, versez 3 litres d'eau bouillante, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Diluez une cuillère à café de farine avec de la crème sure et assaisonnez avec des champignons. Si désiré, saupoudrer de poivre au goût.

Chanterelles en pâte

Notre famille adore ce plat aux girolles. Il peut également être cuisiné avec d'autres champignons. C'est très facile à préparer. Vous avez besoin de chanterelles entières bouillies dans de l'eau salée, d'une pâte fraîchement cuite, d'huile de tournesol inodore et d'une grande poêle à frire avec un couvercle. Afin de rendre la pâte plus savoureuse, de l'eau minérale peut être ajoutée à la farine à la place de l'eau. Parfois, l'eau est remplacée par de la bière. La pâte doit être salée et poivrée. Les chanterelles bouillies y sont abaissées (une à la fois), après quoi elles sont disposées dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée (sans odeur). Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de verdure ou d'ail haché. Les chanterelles en pâte se marient bien avec la soupe aux champignons.

Girolles marinées

Cette recette est dans mon livre de recettes depuis de nombreuses années. Les chanterelles pelées et lavées (1 kg) doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Après cela, le bouillon est égoutté à l'aide d'une passoire. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau nouvelle pendant environ 30 minutes. Le liquide dans lequel ils ont été cuits sera nécessaire pour préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café de sucre cristallisé, du laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 2 pièces (pour 1 litre). œillets. Il est préférable de retirer la feuille de laurier au bout de 20 à 30 minutes, car le goût se dégrade si la feuille est laissée dans la marinade après refroidissement. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sel à la marinade. Il reste à verser le vinaigre dilué (environ 2/3 de tasse de vinaigre à 8%) et à transférer les champignons dans des bocaux en verre (avec la marinade). Conserver dans un endroit froid. Il est dangereux de couvrir les champignons avec des couvercles en métal si les flans ne sont pas consommés avant le Nouvel An. Sinon, les chances d'ajouter à la liste des personnes atteintes de botulisme augmentent.

Girolles mijotées aux pommes

A la fin j'apporte recette originale, que j'ai notée dans mon carnet pour essayer cette année de cuisiner des girolles (russules ou champignons) mijotées aux pommes.

Ingrédients : chanterelles fraîches, russula ou champignons - 500 g, beurre - 2 - 3 c. cuillères, pommes aigres - 2 - 3 pièces, farine - 1 c. cuillère, décoction - 0,5 tasse, crème sure - 0,5 tasse, sel, aneth ou persil.
Coupez les gros chapeaux de champignons en 2-4 parties, laissez les petits entiers, coupez les pattes en fins cercles et faites mijoter avec du beurre, un peu avant la cuisson. Ajouter les pommes tranchées et laisser mijoter encore quelques minutes. Mélanger la farine avec eau froide, ajouter aux champignons et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Saler les champignons au goût, verser la crème sure, porter à ébullition et assaisonner avec des herbes (extrait du livre de A.T. Zvonareva "Les champignons les plus délicieux des soupes au salé dans un tonneau. Les conseils de grand-mère Agafya").

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Girolles sont des champignons d'été typiques. Les premières girolles apparaissent chez nous fin juin et poussent tout l'été, captant une partie un peu chaude (on pourrait dire « estivale ») de l'automne, parfois jusqu'en octobre. Le champignon chanterelle appartient aux champignons Haute qualité en partie à cause des propriétés gastronomiques, mais aussi à cause de la reconnaissance, de la prévalence et de la résistance aux vers (la mouche des champignons est indifférente à la chanterelle, donc les chanterelles ne sont pas véreuses).

Dans la nature, il existe quelques variétés de girolles, mais quand un amateur de champignons prononce le nom girolles, alors cela, dans la grande majorité des cas, implique un champignon renard réel(synonyme - renard jaune) – Cantharellus cibarius.

Description des chanterelles

Véritable chanterelle. Le chapeau de la chanterelle mesure 2,5 à 10 cm de diamètre, à chair épaisse, d'abord convexe avec un bord enroulé, puis presque plat et devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Le bord du chapeau de la chanterelle a des bords inégaux et fortement ondulés, la couleur est jaune jaune, jaune ou jaune pâle.

Le pied de la chanterelle est solide, se dilate vers le haut, passe directement dans le chapeau. Au toucher - lisse, nu, jaune. Le diamètre de la jambe de la chanterelle est de 0,8 à 2 cm, la longueur est d'environ 1 à 5 cm.La pulpe de la chanterelle est dense, caoutchouteuse, non cassante, blanche, avec un arôme agréable et un goût poivré prononcé. Les assiettes de la chanterelle descendent sur la jambe, elles sont étroites, de couleur jaune-jaune.

La fausse chanterelle a une surface veloutée du chapeau, des bords assez réguliers du chapeau et pousse aux mauvais endroits et au mauvais moment que la vraie chanterelle. Chanterelle fausse - appartenait auparavant aux champignons vénéneux, mais maintenant la fausse chanterelle est appelée champignon comestible, mais de mauvaise qualité. Description de la fausse chanterelle -.

FAQ sur les girolles

La FAQ, comme vous le savez, est une FOIRE AUX QUESTIONS. Les informations sur les girolles dans notre FAQ sont présentées sous forme de questions-réponses (Q - question, O - réponse). Alors:

À: Quand récolter les girolles ?

R : Les chanterelles poussent en été. Les premières girolles apparaissent fin juin, mais la principale saison de récolte des girolles est bien sûr juillet et août. Quand les girolles poussent encore? Ils se sentent plutôt bien même en septembre, et en octobre aussi. Mais cette fois croise haute saison récolter une qualité encore meilleure que les girolles, champignons d'automne, par conséquent, nous pensons que la girolle est le champignon de l'été et l'accent mis sur la cueillette des girolles se fait principalement dans la seconde moitié de l'été, et dans une moindre mesure à l'automne.

À: Où poussent les girolles ?

Les chanterelles poussent ici quelque part

R : Les chanterelles poussent dans la forêt, principalement dans la pinède. Quelles forêts précisément ? Il s'agit généralement d'une vieille forêt, pas d'une jeune pousse. C'est bien si entrecoupé de mousse se trouvent entre de grands pins.

Et un autre épisode sur le même sujet :

Les chanterelles aiment aussi pousser dans les endroits où les bouleaux se croisent (mais ne prédominent pas) entre les pins. Si nous allons déjà chercher des chanterelles, nous faisons tout d'abord attention à ces parties de la forêt: pins, mousse, quelques bouleaux.

La présence de mousses et d'inclusions de bouleaux est particulièrement importante par temps chaud d'été, lorsqu'il pleut peu :

Parfois, les girolles se rencontrent en général dans certaines complètement lieux insolites. Par exemple, dans de telles jeunes plantations de pins, typiquement huileuses ...

À: Comment cuisiner les girolles ?

R : La chanterelle fait partie des champignons inconditionnellement comestibles, elle peut être frite et cuite d'autres manières sans avoir besoin de la faire bouillir. La chanterelle se caractérise par une légère amertume, mais cela ne fait pas une grande différence en termes de cuisson. Les plats aux girolles s'avèrent non moins savoureux que ceux cuisinés avec les champignons les plus populaires de la première catégorie.

À: Que cuisiner des chanterelles?

R : Options comment cuisiner les girolles beaucoup: girolles frites, girolles mijotées à la crème sure, pommes de terre aux girolles, voire soupe de girolles. En fait, n'importe quelle recette de champignons fera l'affaire. Voici quelques options simples recettes pour cuisiner les girolles, certaines avec photos:

. À peu près à la même époque, les girolles poussent dans la forêt et les légumes frais d'été mûrissent dans les champs et les jardins : aubergines, courgettes, oignons, tomates et poivrons. Le célèbre plat français, la ratatouille, est fabriqué à partir de cet ensemble. Dans notre cas - ratatouille aux girolles. Il suffit de faire frire (plus facilement - séparément) les chanterelles, les aubergines, les poivrons et les oignons. Mélangez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez la tomate hachée, faites chauffer le tout pendant une minute ou deux et ajoutez un peu de basilic frais.

. Pelez les girolles, lavez-les, coupez-les le long des cuisses en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile végétale. Saler, assaisonner de poivre noir moulu. Ceci est une version simplifiée de la recette. Plus complexe - lorsqu'un peu d'oignon haché est frit et que des chanterelles légèrement soudées (15 minutes) y sont ajoutées. Vous devez essayer les deux options et décider vous-même laquelle des recettes vous plaît le plus.
Girolles à la crème sure. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en dés. Ajouter les girolles précuites pendant 20 minutes. Éteignez tout pendant 10 à 15 minutes, à ce moment-là, les champignons peuvent abandonner un peu de liquide - comme il se doit. Ajouter la crème sure au goût, laisser mijoter pendant une demi-heure.
Pommes de terre aux girolles. Cette recette dépend de qui aime quoi. Tenons compte du fait que les premières girolles apparaissent en même temps que les jeunes pommes de terre. Par conséquent, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et, pendant la cuisson, faire revenir les pailles d'oignon et les girolles dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer de pommes de terre bouillies avec beaucoup de girolles frites avec des oignons - mmm ... miam !
Soupe aux chanterelles. La girolle fraîche n'est pas le genre de champignon qui donne une graisse épaisse. Par conséquent, les options sont les suivantes : soit profiter du goût délicat qui vient des girolles et des légumes sur l'eau, soit prendre un bouillon riche comme base de la soupe. Chanterelles à trier, nettoyer des débris, laver. Faire bouillir 15 minutes puis égoutter le bouillon. Et puis comme ceci : mettez quelques pommes de terre, des carottes, un peu d'oignon dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les girolles. Vous pouvez assaisonner la soupe avec des oignons frits.

À: Comment préparer les girolles pour l'hiver ?

R : La principale option pour récolter les girolles pour l'hiver est le marinage. Girolles marinées: la technologie de marinage des girolles est simple et la même que pour les autres champignons. Faire bouillir les girolles, égoutter le bouillon, disposer dans des bocaux et verser dessus la marinade. Une variante d'une bonne recette pour faire mariner les champignons est. La chanterelle ne va généralement pas au séchage.

Chanterelles - photo dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de girolles en conditions naturelles.

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Girolles- champignons bien connus communs en Russie. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes, dans des endroits ouverts de conifères, de bouleaux et de forêts mixtes. Vous pouvez les rencontrer du début de l'été à la fin de l'automne. Ces champignons tirent leur nom de leur couleur, semblable à la couleur de la fourrure de renard.

La description

Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par leur couleur jaune orangé vif, ainsi que par le fait que leur chapeau et leur tige forment un tout. Le capuchon est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La pulpe elle-même est charnue, jaune blanchâtre, de goût aigre, a l'odeur de fruits secs. La tige est dense, parfois légèrement plus claire que le chapeau, plus étroite en bas qu'en haut. Grâce aux substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais véreux.

Variétés

En plus de la chanterelle commune connue dans notre pays, il existe plusieurs autres espèces comestibles de ces champignons. Ce sont ceux à facettes qui poussent dans Amérique du Nord, gris (que l'on trouve le plus souvent sous les tropiques) et velouté.

Il est très important de pouvoir distinguer vrai champignon, qui convient à la nourriture, de faux. Pour ce faire, vous devez connaître clairement la description du champignon comestible.

Application en cuisine

Les chanterelles récoltées peuvent être conservées longtemps, elles peuvent donc être transportées sur de longues distances. Vous pouvez les cuisiner différentes façons- faire bouillir, frire, mariner, mariner. Après la cuisson, le goût aigre disparaît. Ils sont les plus délicieux lorsqu'ils sont frits avec des oignons et de la crème sure.

Afin de pouvoir les consommer en hiver, les girolles sont également congelées. Mais il ne faut pas les sécher : les champignons sont durs, comme du caoutchouc.

Usage médical

Les chanterelles sont précieuses et champignons utiles. Ils contiennent une grande variété de vitamines et de minéraux. Ils aident à améliorer la vision, à traiter une maladie telle que la cécité nocturne. De plus, ils sont utiles pour les maladies du foie, l'obésité et sont utilisés pour se débarrasser des vers. Ils ralentissent également la croissance du bacille tuberculeux.

Même dans l'Antiquité, une infusion de chanterelles était utilisée pour traiter les maux de gorge, les abcès sur la peau. De plus, ces champignons, contrairement à leurs homologues, n'absorbent pas les éléments radioactifs du sol et sont respectueux de l'environnement.

Ainsi, les chanterelles ne sont pas seulement attrayantes à l'extérieur, mais aussi des champignons savoureux et, surtout, sains.

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Avec le début de la saison des champignons, nous attendons avec impatience promenade en forêt, ce qui peut être fait au moins toute la journée. Cela nous permettra non seulement de profiter des arômes de la forêt, mais aussi de cueillir des girolles, qui sont non seulement savoureuses, mais aussi saines.

Il est difficile de les confondre avec d'autres espèces, car elles ont un aspect brillant et unique.

Le champignon appartient à la famille des chanterelles et au genre des chanterelles.

Description de l'apparence

Regardons à quoi ressemblent les chanterelles. Ils ne ressemblent qu'à un chapeau champignon, mais ils n'en sont pas. Le fait est que la jambe et le chapeau sont un seul corps qui n'a pas de frontières visibles. Ses nuances vont du jaune pâle à l'orange. La partie supérieure du champignon est un chapeau, toujours de forme irrégulière. De diamètre, il atteint 12 centimètres. Les bords sont ondulés. Le soi-disant capuchon peut être concave ou pressé au milieu. Chez certaines sous-espèces, il prend la forme d'un entonnoir. La peau des chanterelles ne se sépare pas bien, elle est lisse au toucher. Vers le bas, le corps du champignon se rétrécit progressivement. Une partie de la jambe a un diamètre allant jusqu'à trois centimètres. Elle-même mesure environ six centimètres de long. Sa partie supérieure est pseudo-lamellaire.

Si nous parlons de la pulpe, alors elle a un goût aigre. Son arôme dégage légèrement des fruits secs. La structure est fibreuse plus près de la jambe, également dense et charnue. Lorsque vous le pressez, il devient rouge. Les spores sont elliptiques, jaunâtres. La photo ci-dessous montre bien apparence girolles.

Girolles

Quel champignon peut être confondu avec une chanterelle

Les champignons ont leurs homologues. Il en existe deux types. Ils ne sont pas utilisés pour la nourriture. Il s'agit d'un omfalot d'olive, qui est considéré comme toxique, et un bavard orange est considéré comme comestible sous condition, mais il n'est pas recommandé de le manger. Ces doubles peuvent être appelés un faux renard.

Veuillez noter que le champignon chanterelle sur la photo a une apparence différente, contrairement à espèces non comestibles. Afin de ne pas les confondre, vous devez vous rappeler les signes suivants:

les champignons comestibles ont toujours des bords déchirés, les faux sont pour la plupart arrondis;
les girolles comestibles sont monophoniques, l'espèce non comestible se caractérise par une couleur vive prononcée, de plus, les bords du chapeau auront une couleur différente du milieu, ils peuvent avoir des taches de tailles et de formes différentes;
si nous parlons de la jambe, alors chez les espèces comestibles, elle est plus épaisse, mais faux renard avec une jambe fine;
les espèces comestibles ne contiennent jamais de vers;
le corps du champignon comestible est unique et la fausse chanterelle a une patte séparée du chapeau;
les espèces comestibles vivent toujours en groupe ;
les espèces non comestibles manquent d'arôme agréable;
si vous appuyez sur la pulpe d'une bonne chanterelle, elle changera de couleur, mais la fausse restera inchangée.

Différences

Espèce de chanterelle

Nous portons à votre attention un examen plus approfondi des chanterelles, de leurs photos et de leurs descriptions. Il en existe de nombreuses, plus de 60 espèces. La plupart sont comestibles, mais il y a aussi ceux qui ne sont pas consommés, bien qu'ils ne soient pas toxiques, ils n'ont tout simplement pas bon goût.

Le lieu de prédilection pour la croissance de ces champignons est les forêts de conifères et type mixte. Préfère climat tempéré. On les trouve en grands groupes, surtout après bonnes pluies. Commun espèces comestibles sera.

Chanterelle ordinaire

Les couleurs vont des tons clairs couleur jauneà l'orange. Sa chair au point de coupe est blanche, et donc jaune, charnue. La partie supérieure est de la même couleur que la partie inférieure. L'avantage des girolles par rapport aux autres champignons est qu'elles n'ont ni vers ni larves. Par conséquent, vous pouvez manger le champignon en toute sécurité. Le renard commun apparaît en deux étapes. D'abord en juin, puis en août et ne disparaît qu'en octobre.

Chanterelle ordinaire

Chanterelle tubulaire

Le bouchon est en forme d'entonnoir, ses bords sont inégaux. poinçonner sera jaune grisâtre. Cela est dû au fait qu'elle a des écailles sombres sur le dessus, elles sont veloutées. La jambe est de structure tubulaire, sa couleur est jaune. Le champignon se distingue par une pulpe dense, légèrement blanchâtre, au goût amer, mais à l'arôme agréable. Lieux de croissance - forêts de conifères.

Chanterelle tubulaire

Girolle cinabre rouge

Teinte rougeâtre, parfois avec une teinte rose. Petite taille. Il n'arrive pas à plus de 5 centimètres de hauteur. Le chapeau mesure jusqu'à 4 cm de diamètre. Les pseudoplaques sont roses. Aime pousser dans les forêts de feuillus.

Girolle cinabre rouge

Velouté de chanterelle

Son chapeau se caractérise par une teinte jaune orangé, parfois rougeâtre, mais la patte est jaune clair. La taille du champignon est petite. Chez les jeunes champignons, le chapeau est initialement convexe, mais devient progressivement en forme d'entonnoir. La coupe du champignon à la place du chapeau est orange clair et blanchâtre dans la tige. Les caractéristiques gustatives sont agréables. Aime pousser dans les forêts de feuillus.

Velouté de chanterelle

Jaunissement des chanterelles

Le haut de la calotte présente des écailles brunes. De ce fait, sa teinte devient jaune-brun. Mais la jambe reste jaune-orange. Si nous parlons de la pulpe, elle peut être beige ou orange clair. La chanterelle jaunissante est pratiquement insipide. Elle n'a pas d'odeur. Vit dans les forêts de conifères.

Jaunissement des chanterelles

Chanterelle à facettes

La couleur est jaune-orange. Le champignon se distingue par un chapeau sculpté, un bord ondulé et le corps de fructification lui-même peut atteindre 10 centimètres. Cette espèce a de bonnes caractéristiques gustatives, ainsi que des arômes. Pousse le plus souvent à côté des chênes.

Chanterelle à facettes

Gris chanterelle

En regardant la photo, vous pouvez voir vue inhabituelle. Ce champignon est brun noir, peut être de couleur grise. Le chapeau est approfondi au centre, il a des bords ondulés d'une teinte cendrée. La jambe pousse jusqu'à 8 centimètres de hauteur. Elle est creuse à l'intérieur. La chair est brune, ferme. Si nous parlons du goût du champignon, alors il est inexpressif. L'arôme est absent. Beaucoup contournent sans le savoir cette espèce. Le lieu de croissance est une forêt de feuillus et mixte.

Gris chanterelle