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À quoi ressemblent les faux girolles. Fausses chanterelles: qu'est-ce que c'est, peut-on manger des champignons

Talker orange ou Chanterelle fausse (Hygrophoropsis aurantiaca) appartient à la famille des Hygrophoropsidacées. Auparavant, ce champignon était considéré comme toxique, mais aujourd'hui, il est classé comme comestible sous condition.

Chapeau fausse chanterelle dans les premiers stades du développement du champignon, il a une forme convexe, qui se transforme plus tard en forme d'entonnoir. Dans un champignon mature, son diamètre atteint 5 cm, la couleur de la peau est jaune doré ou orange, s'éclaircissant sur les bords. La chair est uniforme, de couleur orange pâle à foncé. Possède mauvaise odeur.

Sous le bord du capuchon se trouvent des plaques orange, descendantes, adhérentes à la tige, fréquentes. Le diamètre de la coupe de la jambe est d'environ 0,8 cm et la hauteur est de 5 cm.Sa couleur est rouge-orange, s'assombrissant à la base.

Chanterelle fausse

Comme les chanterelles communes, leurs homologues se trouvent dans les forêts de toutes sortes, préférant les conifères. Ils apparaissent en même temps (de juillet à novembre) et poussent souvent dans le quartier. Malgré de nombreuses similitudes, ces champignons appartiennent à deux divers types et les familles.

Chanterelle ordinaire

fausses girolles poussent sur le sol, les souches, parfois sur du bois pourri. Contrairement à eux, chanterelles comestibles ne jamais s'installer sur des arbres tombés, sauf peut-être sur des souches moussues. De plus, les fausses chanterelles peuvent être trouvées individuellement, tandis que les vraies s'installent dans de nombreuses colonies.

Distinguer ces deux types de champignons en apparence est assez simple, il suffit de les regarder de plus près. Dans les fausses girolles, la couleur du chapeau est plus saturée que dans les vraies : de l'orange au brun-cuivre.

La forme de leurs chapeaux est également différente. À fausses girolles elle est en forme d'entonnoir Forme correcte et avec des bords lisses, tandis que les vrais champs de chapeau sont ondulés.

La patte des fausses girolles est plus épaisse.

Chanterelle fausse

Vous pouvez enfin vérifier l'authenticité des champignons par la pulpe. Dans les vraies chanterelles, la fructification a un arôme agréable, rappelant les racines sèches ou les fruits secs. Il a un goût légèrement acide. La coupe de la pulpe est jaunâtre sur les bords et blanche au centre. Lorsqu'on appuie sur la pulpe, des rougeurs apparaissent.

pulpe fausse chanterelle n'a pas d'arôme comestible. Au goût, l'envers de la pulpe donne de l'amertume. Lorsqu'il est pressé, le corps fructifère ne change pas de couleur. La couleur de la coupe est monophonique - jaune ou orange.

Son utilisation accidentelle n'est pas fatale, mais elle peut provoquer des troubles digestifs à court terme chez certaines personnes.

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Les champignons sont l'un des délices les plus délicieux que les cueilleurs de champignons collectionnent. La plupart des blancs, cèpes et cèpes sont collectés, qui sont les préférés de tous, mais il existe un autre type de délicieux et champignons nutritifs- les girolles, qui sont à juste titre la décoration de la forêt. Ils aident à améliorer les performances du foie, aident à lutter contre les particules radioactives qui ont pénétré dans l'organisme. Il y a un problème, il y a leurs contreparties.

Que sont les fausses chanterelles

Le bavard orange (nom alternatif) est un petit champignon, de la famille des Hygrophoropsidaecea, qui était à l'origine considéré comme toxique. Il a été classé comme une famille de comestibles conditionnellement, aptes à la consommation après un traitement thermique préalable et approfondi. La plante est déconseillée aux personnes ayant des problèmes et troubles du système digestif.

Le champignon lui-même est petit avec un grand chapeau, qui change avec le temps. Les jeunes champignons sont dotés d'un chapeau plat aux bords légèrement abaissés, dont le centre est enfoncé vers l'intérieur, tandis que chez les adultes, il est complètement en forme d'entonnoir. Le chapeau lisse a une couleur orange vif ou jaune avec une bordure rouge, qui finit par se transformer en ocre-beige, blanc-rouge et parfois blanc-jaune avec une teinte veloutée.

Hyménophore - une petite plate-forme qui contient une fine couche de spores, appartient au type lamellaire. Les plaques tissulaires sont fréquentes et minces sans anastomoses, contrairement aux autres champignons, alors qu'elles se ramifient à plusieurs reprises. La couleur dépend de la couleur générale du champignon et est jaune orangé vif, rouge orangé. Les spores sont généralement miniates, de 6 à 3,5 µm, 8 à 4,5 µm (micromètres) de taille, avec des parois denses.

La jambe est basse - pas plus de 50 mm, mince jusqu'à 10 mm. En raison de la masse importante du capuchon, la tige se plie périodiquement et peut prendre une forme convexe. La couleur des jambes est différente de la couleur du chapeau. À l'intérieur, sous le capuchon, il y a une pulpe jaunâtre ressemblant à du coton avec une surface fibreuse, qui a une légère odeur, inhérente aux champignons.

Où poussent-ils

La fausse chanterelle est très répandue dans l'hémisphère nord, et ses habitats de prédilection sont les conifères, forêts mixtes finement arbres à feuilles caduques. Il préfère se développer sur le vieux bois pourri, les sols forestiers, les endroits avec une abondance de mousse et de bois mort, et peut pousser à la fois en groupe et individuellement. La fructification dépend conditions climatiques zones, et son pic, en règle générale, tombe de la fin de la saison estivale au début de l'automne.

Comment distinguer

Un vrai champignon peut être facilement distingué d'un homologue naturel par des signes visuels et tactiles. Pour le faire, suivez ces étapes:

Prenez un champignon, regardez son chapeau - d'abord la partie centrale, puis le long des bords.
Descendez en bas, examinez la structure des plaques de champignons, touchez-les.
Coupez un peu le champignon jusqu'à la pulpe, sentez-le et touchez-le, puis appuyez légèrement et observez le changement de couleur.
Regardez la forme de la tige du champignon.

Chapeau

Le faux champignon a une couleur de chapeau plus brillante et plus saturée que le vrai, et une teinte veloutée de la surface. Il est principalement orange, parfois il y a des spécimens avec une bordure brune, et les bords sont plus clairs que la partie centrale du capuchon. Un vrai champignon a une riche palette de couleurs de chapeaux allant du jaune clair au jaune-orange. Dans le même temps, la couleur d'une vraie chanterelle est uniforme, c'est-à-dire que les bords ont la même couleur que le centre du bonnet.

Le bavard orange est doté d'un grand chapeau d'un diamètre de 15 à 60 cm et aux bords arrondis, réguliers et lisses, qui devient en forme d'entonnoir chez les adultes, et a une forme convexe chez les jeunes. Le chapeau d'une vraie chanterelle n'a pas plus de 12 cm de diamètre et a des bords ondulés de forme irrégulière. Au fur et à mesure de son développement, il y a un changement progressif du plafond de jeune âge, il est légèrement convexe, puis devient plat, puis légèrement déprimé. Les girolles anciennes sont complètement en forme d'entonnoir avec les bords rabattus.

Assiettes aux champignons

Le locuteur a de fines plaques rouge vif, souvent ramifiées, qui descendent jusqu'à la tige, mais n'y passent pas. Les vraies chanterelles ont des plaques épaisses et denses qui descendent le long de la jambe et se déplacent en douceur le long du tronc. Les spores ne diffèrent que par la couleur, chez les jumeaux, elles sont blanches et chez les vrais, elles sont jaunes.

pulpe de champignon

pulpe faux champignon couleur jaune, a une texture lâche et dégage une odeur fétide. Lorsqu'il est pressé, sa couleur reste inchangée. La consistance de la pulpe de cette chanterelle est dense avec une couleur bicolore. Sa partie centrale couleur blanche et jaunâtre vers les bords. Lorsqu'il est pressé, un léger changement de couleur lisse vers le rouge pâle se produit. Il a un goût aigre, dégage un arôme agréable.

Jambe

Le faux champignon a une tige cylindrique orange-rougeâtre qui s'assombrit plus près du sol. Sur la section à l'intérieur de l'adulte, la tige est creuse, tandis qu'une certaine bordure est tracée, la séparant nettement du chapeau. Dans une vraie chanterelle, une patte non creuse et compactée n'est pas séparée du chapeau et a la même couleur, et parfois un peu plus claire. Parfois, les jambes se rétrécissent plus près du bas.

Une autre différence est que les locuteurs sont soumis à l'influence possible des larves d'insectes, et dans les vrais, il n'y a presque jamais de vers. Cela est dû au fait que la vraie chanterelle contient du chitinmannose, qui a un effet vermifuge qui détruit les larves.

Est-il possible de manger

Les fausses chanterelles sont comestibles, elles peuvent être consommées, mais avant cela, les champignons doivent être transformés, car ils ont des propriétés toxiques, c'est pourquoi ils ont été transférés dans la catégorie des comestibles sous condition. . Le traitement est effectué par trempage de 2 à 3 jours avec un changement périodique d'eau. En pratique, un type de traitement alternatif est utilisé, qui se divise en deux étapes principales : le traitement primaire et le traitement thermique.

Pour traiter les champignons, vous avez besoin de:

Retirez les débris avec un couteau ou un chiffon doux.
Coupez les zones déformées ou assombries; couper un champignon mûr partie intérieure Chapeaux.
Rincer à l'eau courante froide pendant 2 minutes, égoutter dans une passoire et laisser reposer dans le verre excès de liquide.
Faire tremper pendant 4 heures en changeant l'eau toutes les heures, égoutter le liquide, laisser reposer les champignons environ 5 minutes.
Couper en deux moitiés pour faciliter la préparation.

Traitement thermique des locuteurs orange :

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 à 30 minutes avec un oignon non pelé, retirer la mousse obtenue, mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Ébullition. L'eau est légèrement salée et des champignons prétraités sont placés, puis mis sur la cuisinière, portés à ébullition. Ensuite, ils sont lavés avec de l'eau froide filtrée, laissés refroidir, placés dans une étamine et suspendus pendant 10 à 15 minutes.
Ébouillanter. Les champignons séchés sont à nouveau lavés, placés dans un tamis ou une passoire et conservés au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.

Julienne au poulet et champignons :

Temps de cuisson : 40 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 425 kcal pour 100 grammes.
Objectif : déjeuner ou dîner.
Gastronomie : française.
Difficulté de préparation : facile.

Ingrédients:

filet de poulet - 800 grammes;
locuteurs - 720 grammes;
fromage à pâte dure - 280 grammes;
oignon- deux oignons de taille moyenne ;
huile d'olive - 2 c. cuillères;
crème avec une teneur en matières grasses de 15 à 25% - 350 grammes ou crème sure avec une teneur en matières grasses de 15% - 2 c. cuillères;
farine de blé - 2,5 c. cuillères;
assaisonnements - sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson :

Prenez une casserole, versez-y de l'eau, puis salez légèrement, portez à ébullition. Mettre le poulet dans le liquide, cuire 20 minutes. Après cela, mettez le filet de côté, laissez refroidir - environ 5-7 minutes.
Placez le govorushki traité dans une passoire et versez-le sur de l'eau bouillante, laissez-le reposer pour que l'eau soit en verre. Hacher l'oignon et les champignons.
Prenez une poêle et versez lentement l'huile d'olive, faites chauffer à feu doux. Transférez le poêle en mode moyen et ajoutez l'oignon, qui doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites cuire sous le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter le poulet, le sel et le poivre, puis maintenir pendant 2 minutes et éteindre.
Prenez une autre casserole et versez le mélange de farine et de sel, puis versez la crème ou ajoutez la crème sure, portez à ébullition.
Prenez 8 cocottes de 200 grammes chacune, mettez-y le contenu des deux casseroles, mélangez bien, saupoudrez de fromage râpé à l'avance.
Enfourner et cuire à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu uniformément et doré.

Les champignons, ou plutôt leur moitié comestible, sont des habitants utiles et satisfaisants de la forêt, qui peuvent être ramassés, cuits et récoltés pour l'hiver du milieu de l'été à la fin de l'automne. Pour les cueilleurs de champignons peu expérimentés, la saison de cueillette devient en partie une loterie, car presque tout le monde a champignon comestible il y a double dangereux- champignon vénéneux. ne fait pas exception - elle a une sœur jumelle toxique.

Les vraies chanterelles sont très utiles pour le corps, car elles contiennent une quantité importante et des polysaccharides. Les chanterelles améliorent la fonction hépatique, favorisent l'élimination des sels de métaux lourds du corps et ont également un effet vermifuge. De plus, ils supportent calmement les fortes pluies et les mois d'été secs - les champignons ne pourrissent pas et ne se dessèchent pas, mais pendant la période de chaleur particulière, ils cessent simplement de pousser, attendant dans un tel état «en conserve».

Les fausses girolles appartiennent à espèces conditionnellement comestibles, c'est-à-dire que vous pouvez les manger, mais avant cela substances dangereuses qu'elles contiennent doivent être neutralisées : ce genre de girolles doit être trempé et cuit d'une manière spéciale. Ils ne peuvent pas se vanter d'avantages particuliers pour le corps, qualités gustatives n'en faites pas non plus un mets recherché. Certains cueilleurs de champignons les ramassent spécifiquement pour préparer, par exemple, des cornichons pour l'hiver.

Cependant, le plus souvent, ce champignon pénètre dans le panier par accident, par ignorance, et peut provoquer des symptômes désagréables d'empoisonnement. Pour ne pas se retrouver dans une telle situation, il faut savoir distinguer un faux renard d'un vrai.

Vraies et fausses girolles : similitudes et différences

Les deux variétés de girolles poussent dans zone boisée: dans les forêts de conifères et de conifères à feuilles caduques. Une vraie chanterelle aime se cacher dans la mousse ou sous les feuilles, elle peut pousser dans une zone dégagée de sol ou sur une souche moussue. La fausse variété se trouve dans la mousse, sur les arbres tombés en décomposition, sur le sol de la forêt. La fausse chanterelle peut pousser en groupe ou seule. Une vraie chanterelle ne se produit pas une par une, mais pousse en groupes rapprochés, donc, après avoir rencontré un seul champignon dans toute la clairière, vous devriez l'examiner de plus près - peut-être vaut-il mieux ne pas y toucher. De plus, un champignon utile est un habitant fréquent du sol près des pins, des chênes, des hêtres et des épicéas.

La principale différence entre les chanterelles, qui attire immédiatement votre attention, est que la venimeuse a un chapeau orange vif avec des bords d'une couleur rougeâtre plus claire. vue utile a une couleur uniforme jaune clair ou jaune orangé, tandis que plus le champignon est jeune, plus sa couleur est pâle.

Le chapeau de la fausse chanterelle a la forme ronde correcte en forme d'entonnoir, avec des bords arrondis et une surface veloutée au toucher, contrairement à sa sœur utile - le chapeau est toujours ondulé, a une surface lisse et un diamètre plus grand.

Un autre signe externe est la jambe. À champignon utile il est plus épais, n'a pas de transition claire vers le chapeau. Il est généralement de la même couleur que le champignon entier, ou un peu plus clair. Il n'est pas creux à l'intérieur. Des plaques épaisses et denses du capuchon passent à la jambe.

Une jambe fine et droite de couleur brun rougeâtre ou brunâtre donne immédiatement un faux renard. Entre le capuchon et la jambe, la limite de transition est visuellement perceptible. Les plaques de calotte sont fréquentes et minces, ont une couleur orange vif.

Pour ceux qui ne se fient pas entièrement à leurs propres yeux, l'odorat demeure. Les faux champignons ont une odeur très désagréable, difficile à confondre avec l'arôme des bons champignons.

Si le champignon est déjà dans le panier, vous pouvez déterminer son aptitude à la consommation avec un couteau - si vous faites une coupe sur la tige et appuyez, la chair blanchâtre d'un vrai champignon deviendra légèrement rose. Les fausses girolles ont une coupe jaune ou orange et ne changent pas de couleur.

Habituellement, les médecins et les cueilleurs de champignons conseillent de ne pas cueillir ce type de champignon, sauf dans des cas très extrêmes, lorsqu'il est tout simplement impossible d'en trouver d'autres.

Cependant, curieusement, le faux renard a ses fans. Fondamentalement, les critiques sur leur goût ne sont pas les plus flatteuses - elles sont insipides, visqueuses et ont une odeur peu agréable. Mais certains cueilleurs de champignons ramassent et récoltent encore ce type de champignons, en les marinant ou en les salant pour l'hiver.

La règle principale de leur préparation est un traitement primaire complet. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés et triés, il est préférable de jeter ceux gâtés et mangés par les insectes. Après cela, ils doivent être trempés pendant trois jours dans un bain propre. Deux fois par jour, matin et soir, l'eau doit être changée. Après cette procédure, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante avec un oignon pendant environ 15 à 20 minutes.

Les sécher est généralement inutile, mais vous pouvez les faire frire, mijoter, mariner ou cuire une sauce aux champignons avec.

Recettes aux fausses girolles

Non seulement les champignons utiles et comestibles peuvent être cuits nourriture délicieuse. Il existe un certain nombre de recettes utilisant ces champignons conditionnellement comestibles.

La julienne de champignons est particulièrement délicieuse cuite dans des pots portionnés. Il faut:

500 g de champignons ;
1 tasse 15 % de matière grasse ;
50 g de fromage à pâte dure;
2 cuillères à soupe ;
1 cuillère à café de farine;
, poivre, épices au goût.

Les champignons prétraités sont versés avec de l'eau bouillante et laissés s'égoutter. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les champignons - en pailles de taille moyenne. Tout d'abord, les oignons sont légèrement frits dans une casserole, des champignons y sont ajoutés, le mélange est salé, poivré, assaisonné et cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit sous le couvercle. De la farine est ajoutée au futur plat et, en remuant constamment, ils attendent qu'il soit doré. Les champignons avec des oignons et de la farine sont disposés dans des pots, remplissant environ les 2/3 du volume. Ensuite, ils sont versés avec de la crème sure et mis au four pendant 5 minutes à une température de 180 degrés. Après cela, le plat est saupoudré de fromage râpé et renvoyé au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Il doit être servi chaud.

Les champignons marinés sont récoltés pour l'hiver - un tel apéritif occupe une place de choix sur les tables à côté de la choucroute et de l'aigre. Il peut également être préparé à partir de fausses girolles.

Pour 1 litre de marinade il vous faut :

1 cuillère à café;
1/2 cuillère à soupe de sel;
2/3 tasse de vinaigre ;
2 parapluies d'oeillet;
3-5 pois.

1 kilogramme de champignons est trempé et bouilli à l'avance, après quoi ils sont bouillis dans de l'eau propre pendant 30 minutes. Le liquide est égoutté, du sucre, du sel et des épices y sont ajoutés. Il est préférable de conserver les feuilles de laurier dans la marinade pendant 20 minutes maximum. Ensuite, le vinaigre est versé dans la marinade, les champignons, ainsi que le liquide, sont envoyés dans des bocaux en verre stériles et scellés avec des couvercles. Le produit est stocké dans un endroit sombre et frais pendant 3 mois maximum.

Dommages possibles de l'utilisation du produit

Les fausses chanterelles ne provoquent pas d'empoisonnement mortel. Leurs propriétés désagréables sont neutralisées par trempage et traitement thermique. Cependant, pour ceux qui ont des problèmes de tube digestif, mieux vaut ne pas se risquer à essayer des plats avec de fausses girolles dans la composition. Les champignons eux-mêmes sont des aliments difficiles à digérer et mal digérés, ils peuvent provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac et les intestins, des brûlures d'estomac et des nausées.

Il ne faut pas oublier le botulisme - avec un traitement inapproprié et insuffisant, un respect malhonnête des règles de conservation, il y a un risque d'être infecté par cette bactérie mortelle. Les conséquences de la maladie peuvent être extrêmement tristes.

Que faire en cas d'empoisonnement

Pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, l'utilisation de fausses chanterelles peut entraîner une intoxication alimentaire de gravité variable - tout dépend de la quantité de champignons consommés. Ses principaux signes sont l'indigestion, les nausées, les vomissements, dans les cas graves, la température peut augmenter, des frissons, des vertiges et une perte de conscience apparaissent. Dans tous les cas, si de tels symptômes apparaissent après un repas avec des champignons, un lavage gastrique sera le premier secours. Il est nécessaire de boire constamment de l'eau bouillie tiède en grande quantité, provoquant des vomissements jusqu'à ce que l'estomac soit dégagé. Bien sûr, tout cela devrait avoir lieu après l'appel de l'ambulance, car empoisonnement aux champignons sont graves et peuvent nuire considérablement à la santé humaine.

Les fausses girolles sont des champignons qui pendant longtemps catégoriquement interdit de manger, les considérant dangereux. Aujourd'hui, ils sont classés comme produits plus ou moins comestibles, cependant, pour pouvoir cuisiner des plats allant des fausses girolles à la table, vous devrez les bricoler - faire tremper et faire bouillir jusqu'à ce que les champignons deviennent comestibles. Chaque amateur de champignons et de leurs plats décide par lui-même si l'effort en vaut la peine. Habituellement, le goût des champignons eux-mêmes n'est pas très impressionnant pour les spécialistes culinaires, mais ils sont utilisés pour préparer des juliennes, des tartes, des sauces et des cornichons pour l'hiver.

De nombreux amateurs de champignons donnent leur préférence aux girolles. Et ce n'est pas un hasard : leur arôme et leur goût inégalés se révèlent pleinement quelle que soit la méthode de préparation. Sur un compte spécial parmi les spécialistes culinaires mondiaux Mais comment ne pas collectionner les fausses girolles par erreur ?

On distingue dans la forêt

Les vraies et les fausses chanterelles poussent souvent très proches les unes des autres, on les trouve dans n'importe quelle forêt, quelle que soit la région. Leur période de maturation va de juin aux gelées précoces. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons ne remarquent souvent pas la différence, pliant de fausses girolles avec leurs sœurs comestibles dans leur panier.

Mais il y a encore des différences entre eux. La fausse chanterelle pousse sur des souches, au sol et sur du bois pourri. Les vrais champignons de cette espèce ne poussent jamais sur les arbres tombés - uniquement sur les souches moussues. De plus, les fausses chanterelles poussent souvent séparément les unes des autres, tandis que les vraies poussent généralement en groupes.

Nous trions avec soin

Avant de commencer à cuisiner la récolte récoltée dans la forêt, vous devez la trier soigneusement. Portez une attention particulière aux champignons très différents de leurs parents. Par exemple, les fausses chanterelles, même en apparence, ne ressemblent pas aux vraies. La couleur de leur calotte est plusieurs fois plus brillante - orange ou orange-brun, avec une touche de cuivre.

Faites également attention à la forme du chapeau. À faux champignons elle ressemble à un entonnoir. Si le bord du capuchon a la forme uniforme correcte, il est fort probable qu'un tel champignon ne puisse pas être mangé. Chez les vraies girolles, le bord du chapeau est bosselé. Examinez attentivement la jambe du champignon : dans un faux champignon, elle est trop fine.

Si dans apparence vous ne pouvez pas le comprendre, alors faites attention à la pulpe de champignon. L'arôme d'une vraie chanterelle ressemble à des fruits secs ou à des racines, mais il doit avoir un goût un peu acide. La couleur de sa chair est légèrement jaunâtre sur les bords et blanche au milieu. Essayez d'appuyer votre doigt sur la pulpe. S'il devient rouge, alors vous pouvez être sûr : il y a de vrais champignons dans votre panier.

Dans les fausses chanterelles, l'arôme de la pulpe peut difficilement être qualifié d'agréable. Et si vous essayez le dos du bouchon, vous pouvez sentir un arrière-goût amer. La couleur de la pulpe d'un faux champignon sera jaune ou orange. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, cela ne changera pas du tout.

Bien sûr, un faux renard, mais peut-être pas de la meilleure façon affecter votre système digestif.

Nous faisons des blancs

Cuisiner des chanterelles pour l'hiver n'est pas plus difficile que de mariner des concombres ou des tomates. Vous devez d'abord les trier, retirer les brins d'herbe et les feuilles tombées accidentellement dans le panier. Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante. eau froide. Cela doit être fait avec soin afin qu'ils ne se désagrègent pas et restent intacts. Ensuite, les chanterelles doivent être légèrement séchées.

Une fois les champignons séchés, ils sont mis dans une casserole. Dans ce cas, il est préférable de pré-couper les gros champignons en petits morceaux. Girolles à la bouillie eau chaude. Un demi-kilo de champignons nécessite un litre et demi de liquide.

Les champignons sont portés à ébullition et des épices sont ajoutées. Ensuite, le feu est réduit, ils sont bouillis pendant dix minutes, puis ils sont jetés dans une passoire. Préparez une marinade avec du vinaigre, des épices et de l'huile végétale. Et, enfin, les girolles sont placées dans des bocaux en verre et versées avec la marinade encore chaude. Ensuite, ils sont stérilisés pendant 20 à 40 minutes. C'est tout. Les chanterelles sont prêtes pour l'hiver. Bon appétit!

On dit que les chanterelles aident à nettoyer le foie, à éliminer les radionucléides du corps et à le nourrir de vitamines. Mais souvent, au lieu d'être nutritifs et savoureux, ils finissent dans le panier sosies toxiques. Malheureusement, même les chasseurs silencieux expérimentés ne s'appuient pas sur la connaissance, mais sur l'intuition. Nous découvrirons comment distinguer les fausses chanterelles et que faire si elles sont empoisonnées.

Où et quand les chercher

La saison des girolles commence en été et dépend largement de conditions météorologiques. Souvent en juin, sur les lisières de la forêt entre les arbres à feuilles caduques, on peut trouver des champignons isolés. Et déjà en juillet leur apparition en masse commence.

Le saviez-vous? Les cueilleurs de champignons lettons commencent à récolter les girolles à partir de la fin mai et cette saison dure jusqu'au gel. À Ces derniers temps quand les hivers diffèrent anormalement températures chaudes, vous pouvez tomber sur une découverte fortuite même en décembre et janvier.

En cas de fortes pluies, les girolles ne pourrissent pas, pendant une longue absence de précipitations, elles ne se dessèchent pas et, dans la chaleur, elles cessent simplement de croître. Ils sont appréciés pour leur excellent goût et leur capacité à maintenir la jutosité et la fraîcheur dans toutes les conditions. De plus, il n'y a jamais de trous de ver dans ces cadeaux forestiers. C'est l'un des rares champignons qui ne se détériore pas pendant le transport. En période de récolte, les girolles peuvent être ramassées en sacs, ils ne perdent pas non plus leur attrait et leur valeur.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent partir à la recherche des bosquets de bouleaux. Dans les endroits où poussent les chanterelles, il peut être humide et sec, ombre et soleil, terre à feuilles caduques et mousses. Caractéristique de ces champignons est qu'ils ne poussent jamais seuls. Par conséquent, si vous en trouvez un exemplaire, regardez autour de vous, regardez sous les branches et les feuilles tombées - il y a peut-être toute une famille là-bas. Mais avant de couper le champignon, inspectez soigneusement la découverte. Nous parlerons des signes naturels d'authenticité auxquels vous devez prêter attention ci-dessous.

Contrairement aux vraies, les fausses chanterelles, communément appelées "bavards", peuvent vivre sur des arbres tombés, de vieilles souches pourries et cassées.De plus, les champignons solitaires sont très courants.

Le saviez-vous? Les chanterelles qui poussent sous nos latitudes ont des chapeaux d'un diamètre de 2 à 8 cm, alors que dans d'autres pays, elles peuvent être beaucoup plus grandes. Le plus gros de ces champignons pousse en Californie. Par exemple, l'un des géants pesait jusqu'à un demi-kilogramme.

Principales différences : comment ne pas monter sur un faux renard

Il s'est avéré que les chanterelles sont des champignons très rusés, alors regardons de plus près les photos et les descriptions de vrais et de faux spécimens.

Formes et chapeau

Signes extérieurs les deux champignons semblent à première vue exactement identiques. En fait, il existe de nombreuses différences. Déjà par la couleur et la forme du chapeau, vous pouvez déterminer qui est qui.

Un vrai champignon se caractérise par des tons jaune clair, parfois ils peuvent se transformer en crème et jaune-orange. Mais le renard menteur a l'air très brillant. Il se distingue par une couleur rouge orangée ardente, souvent mêlée de nuances brunes. Il est caractéristique que les bords de sa casquette soient toujours plus légers que le noyau.

Il est facile de distinguer un renard commun d'un faux renard par la structure de surface et la forme de leurs calottes. Dans le "faux", il est légèrement velouté avec des bords lisses et parfaitement arrondis, jusqu'à 6 cm de diamètre. Et dans le vrai - un peu grandes tailles, lisse, de forme irrégulière, à bord ondulé.

Important! Chez les deux champignons, le centre du chapeau, dans les premières périodes de croissance, est légèrement surélevé et, à mesure qu'il mûrit, il se courbe en forme d'entonnoir. Par conséquent, ce signe ne doit pas être pris en compte pour faire la distinction entre un spécimen comestible et un spécimen vénéneux.

pulpe de champignon

L'intérieur du "bavard" est jaune, insipide avec une structure poreuse lâche. De plus, il a une forte odeur désagréable. Si vous appuyez fort avec vos doigts, la couleur de la pulpe ne changera pas.

Coupe un vrai renard, vous verrez des bords jaunâtres et un centre blanc comme neige. Le champignon est très dense, avec un arôme agréable, un goût légèrement acide. Lorsqu'il est pressé, des marques écarlates restent dessus.

Différences de jambes

Les cueilleurs de champignons avertis, lors de la cueillette des chanterelles, regardent toujours la tige du champignon. S'il est épais et solide, vous avez un véritable échantillon entre vos mains. Il se distingue par une transition en douceur de la jambe dans le capuchon, l'uniformité de la couleur, la surface lisse et la densité de la structure. La forme conique de la tige se rétrécit légèrement vers le bas.

Mais pour un faux, cette partie est très fine, de couleur orange-cramoisi vif, pour les vieux champignons, elle est creuse à l'intérieur. Il est caractéristique que le bas du "talker" soit toujours plus sombre que le haut. Sa jambe acquiert une configuration cylindrique uniforme et est clairement séparée du capuchon.

Important! N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui les entoure. Alors évitez« chasse silencieuse» dans des endroits proches des autoroutes et des entreprises industrielles. Pour les girolles, mieux vaut s'enfoncer dans la forêt.

controverse

Vous pouvez également reconnaître la vraie chanterelle par des spores jaunâtres. Dans le faux champignon, ils sont blancs.

consommation de champignons

Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même champignons vénéneux après un traitement spécial deviendra comestible. Voyons si tel est le cas, si de tels plats sont utiles et, en général, ce qui peut être préparé à partir de girolles.

Comment manger des girolles

Outre une bonne transportabilité et l'absence de vers, les girolles présentent un inconvénient: elles ne peuvent pas être maintenues au chaud pendant longtemps. C'est pourquoi récolte récoltée doit être traité immédiatement. Le processus est facilité par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés. Ils sont débarrassés des particules de feuillage et lavés, après quoi ils sont lancés dans le processus culinaire.

Cette variété convient au ragoût, à la friture, à la cuisson dans des soupes et à la cuisson sous forme de garnitures pour tartes, pizzas. Dans le processus de leur préparation, un arôme très agréable est dans la cuisine, ce qui encourage l'improvisation. En conséquence, il existe de nombreux plats à base de girolles. Ils sont rarement servis dans leur forme pure. Souvent combiné avec du "rôti" frit. Il faudra environ une demi-heure pour que la délicatesse de la forêt atteigne son état de préparation.

Le saviez-vous? H gervyachki dans les vraies chanterelles ne démarrent pas en raison du chitinmannose qu'elles contiennent, qui a un effet antihistaminique. Les larves qui pénètrent dans le champignon meurent après un certain temps.

Certaines ménagères pratiquent la congélation des girolles, après les avoir frites dans de l'huile de tournesol. En hiver, un tel produit doit être frit ou bouilli, selon le plat que vous prévoyez de cuisiner.

Est-il possible de manger de fausses girolles

Dans la terminologie scientifique, ces champignons sont classés comme comestibles sous condition. Vous ne devriez pas les manger, d'autant plus que pendant la même période, vous pouvez récolter de vraies girolles savoureuses et saines.

Certains amateurs de "chasse silencieuse" partagent leur expérience dans la préparation de faux spécimens. En même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un changement d'eau quotidien deux fois. Ensuite, ils cuisent avec des oignons pendant 20 minutes, et ce n'est qu'après toutes ces manipulations qu'ils commencent à cuire.