Trouvez tous les champignons comestibles. Que sont les champignons: types de champignons comestibles et description

Le meilleur moyen apprendre indépendamment à reconnaître les champignons comestibles et non comestibles, c'est se familiariser avec leurs noms, leurs descriptions et leurs photos. Bien sûr, il est préférable de traverser plusieurs fois la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer votre proie à la maison, mais apprenez à faire la distinction entre le vrai et le faux champignons tout le monde a besoin.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec photos

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

• Comestible (blanc, cèpes, champignon, girolle, etc.) ;
• Conditionnellement comestible (dubovik, verdier, veselka, poitrine, ligne);
• Toxique (satanique, grèbe pâle, tue-mouche).

De plus, ils sont généralement divisés selon le type de bas du chapeau. Selon cette classification, ils sont tubulaires (ressemblent extérieurement à une éponge poreuse) et lamellaires (les plaques sont clairement visibles à l'intérieur du capuchon). Le premier groupe comprend le beurre, le blanc, les cèpes et les cèpes. Au second - champignons, champignons de lait, girolles, champignons et russula. Les morilles, qui comprennent les morilles et les truffes, sont considérées comme un groupe distinct.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser en la valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu'il y a beaucoup d'espèces, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont présentés dans la vidéo.

Champignons comestibles: photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être librement consommées fraîches, séchées et bouillies. Ils ont haut qualités gustatives, et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un non comestible dans la forêt par la couleur et la forme de la fructification, l'odeur et certaines caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires: 1 - blanc, 2 - pleurote, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Nous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(photos 2 et 3):

• Cèpes(bolet)- la trouvaille la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Lorsqu'elle est cassée, la chair ne change pas de couleur et a un léger goût de noisette. Il se décline en plusieurs types : bouleau, pin et chêne. Tous ont des caractéristiques externes similaires et conviennent à la nourriture.
• Pleurotes: royal, pulmonaire, en forme de corne et de citron, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement dans la forêt, mais aussi à la maison, en semant du mycélium sur des bûches ou des souches.
• Volnouchki, blanc et rose, ont un chapeau déprimé au centre, dont le diamètre peut atteindre 8 cm.La vague a une odeur douce et agréable, et à la pause, le corps de fructification commence à sécréter du jus collant et collant. Ils peuvent être trouvés non seulement dans la forêt, mais aussi dans des endroits ouverts.
• Girolles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces claires (girolle blanche). Ils ont une jambe cylindrique, qui s'étend vers le haut, et un chapeau de forme irrégulière, légèrement enfoncé au milieu.
• Beurrier il en existe également plusieurs types (vrai, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus courant est considéré vrai beurrier, qui pousse sur les sols sablonneux des forêts de feuillus. Le capuchon est plat, avec un petit tubercule au milieu, et une caractéristique est la peau muqueuse, qui se sépare facilement de la pulpe.
• Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur des troncs et des souches d'arbres. La couleur de l'agaric miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Un trait caractéristique des champignons comestibles est la présence d'un anneau sur la jambe, qui n'est pas présent chez les faux jumeaux.
• Champignons de tremble appartiennent aux tubulaires : elles ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière, dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
• champignons- brillant, beau et savoureux, que l'on trouve dans les forêts de conifères. Chapeau de forme correcte, plat ou en forme d'entonnoir. La jambe est cylindrique et dense, la couleur est assortie au chapeau. La chair est orange, mais dans l'air elle vire rapidement au vert et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de conifère. L'odeur est agréable et le goût de sa chair est légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles: 1 - beurrier, 2 - champignons, 3 - champignons trembles, 4 - champignons

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, le shiitake, la russula, les truffes et de nombreuses autres espèces qui ne sont pas tellement intéressées par les cueilleurs de champignons. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les variétés comestibles ont un équivalent toxique, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Conditionnellement comestible

Les variétés conditionnellement comestibles sont légèrement inférieures et ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il doit être soit bouilli pendant une longue période, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement trempé dans de l'eau propre, pressé et cuit.

Les variétés conditionnellement comestibles les plus populaires comprennent(image 4):

1. Sein- une variété à pulpe dense, qui convient tout à fait à la consommation, bien que les champignons laitiers soient considérés comme non comestibles dans les pays occidentaux. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
2. Ligne verte (verdier) diffère des autres par une couleur verte prononcée de la tige et du capuchon, qui est conservée même après un traitement thermique.
3. Morilles- spécimens conditionnellement comestibles avec une forme inhabituelle de chapeau et une jambe épaisse. Il est recommandé de ne les manger qu'après un traitement thermique soigneux.

Figure 4. Variétés conditionnellement comestibles: 1 - champignon, 2 - verdier, 3 - morilles

Les comestibles sous condition comprennent également certains types de truffes, de russula et d'agaric tue-mouches. Mais il y en a un règle importante, qui doit être suivie lors de la collecte de champignons, y compris ceux comestibles sous condition: si vous avez même de légers doutes sur la comestibilité, il est préférable de laisser la proie dans la forêt.

Champignons non comestibles: photos et noms

Les espèces non comestibles comprennent les espèces qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une pulpe trop dure. De nombreux représentants de cette catégorie sont complètement toxiques (mortels) pour l'homme, d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou un léger inconfort.

Cela vaut la peine d'éviter de tels spécimens non comestibles.(avec photo et titres dans la figure 5):

1. Bonnet de la mort- l'habitant le plus dangereux de la forêt, car même une petite partie de celle-ci peut causer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile de le rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionnel et très attrayant : chez les jeunes spécimens, le chapeau est sphérique avec une légère teinte verdâtre, avec l'âge il devient blanc et s'étire. Les grèbes pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons conditionnellement comestibles), les champignons et les russules, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, au moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans un panier.
2. agaric de mouche rouge, probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un chapeau rouge vif, couvert de taches blanches. Il peut grandir aussi bien seul qu'en groupe.
3. Satanique- l'un des doubles les plus courants du champignon blanc. Pour le distinguer simplement par un chapeau clair et une patte aux couleurs vives, peu caractéristiques des champignons.

Figure 5. Variétés non comestibles dangereuses : 1 - grèbe pâle, 2 - amanite tue-mouche, 3 - champignon satanique

En fait, chaque double comestible a un faux double qui se déguise en vrai et peut tomber dans le panier d'un chasseur tranquille inexpérimenté. Mais, en fait, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Noter: Non seulement les fructifications des grèbes pâles eux-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre même dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes d'empoisonnement grave, et il suffit qu'une personne reçoive des soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles ont une apparence peu attrayante et un mauvais goût, de sorte qu'elles ne peuvent être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d'empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous avez rapporté de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les hallucinogènes et les autres types est qu'ils ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des stupéfiants, de sorte que leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont passibles de la responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(photo 6):

1. Amanite tue-mouche rouge- un habitant commun des forêts de feuillus. Dans les temps anciens, les teintures et les décoctions de celui-ci étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n'est pas recommandé d'en manger, non pas tant à cause de l'effet des hallucinations, mais à cause d'un empoisonnement grave.
2. Merde de Stropharia tire son nom du fait qu'il pousse directement sur des tas d'excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec des chapeaux bruns, parfois avec une surface brillante et collante.
3. Paneolus campanulata (connard de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés par du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement sur des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et des pattes va du blanc au gris, la chair est grise.
4. Strophaire bleu-vert préfère les souches de conifères, poussant sur eux seuls ou en groupes. Le manger par accident ne fonctionnera pas, car il a un goût très désagréable. En Europe, une telle strophaire est considérée comme comestible et même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes communes : 1 - amanite tue-mouche rouge, 2 - strophaire à merde, 3 - paneolus campanulé, 4 - strophaire bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les comestibles ne s'enracinent tout simplement pas (sols trop gorgés d'eau, souches complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, la plupart du temps sur des pattes fines, il est donc difficile de les confondre avec des comestibles.

Champignons vénéneux: photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses ressemblent en quelque sorte aux variétés comestibles (Figure 7). Même le grèbe pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russule.

Par exemple, il existe plusieurs doubles de cèpes - cèpes le Gal, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive des pattes ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés faciles à confondre avec les champignons ou la russula (par exemple, fibre et bavard). Gall est semblable au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Jumeaux toxiques: 1 - cèpes violets, 2 - bile, 3 - amanite royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des doubles de champignons vénéneux, qui diffèrent des vrais par l'absence d'une jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent l'agaric tue-mouche : grèbe, panthère, rouge, royal, malodorant et blanc. Les toiles d'araignées sont facilement déguisées en russules, champignons ou champignons trembles.

Il existe également plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, la peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais pendant le traitement thermique, elle dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons inhabituels du monde: noms

Malgré le fait que la Russie soit un véritable pays champignon, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais dans le monde entier.

Nous vous proposons plusieurs options pour des variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec des photos et des noms(photo 8):

1. Bleu- couleur azur brillante. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité soit peu étudiée, il est déconseillé d'en manger.
2. dent qui saigne- une variété très amère a priori comestible mais peu appétissante apparence et le mauvais goût le rendent impropre à la consommation. Trouvé dans Amérique du Nord, l'Iran, la Corée et certains pays européens.
3. le nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau. À l'intérieur de la fructification se trouvent des spores qui, sous l'influence de l'eau de pluie, se propagent.
4. Peigne mûre trouve aussi en Russie. Son goût est similaire à la viande de crevettes et ressemble extérieurement à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
5. Géant de Golovatch- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement les jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, dans les champs et les prairies.
6. Cigare du diable- non seulement très belle, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. Les champignons les plus insolites au monde: 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre à peigne, 5 - golovach géant, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel est le tremblement cérébral, que l'on trouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger, car il est mortellement toxique. Nous avons donné une liste loin d'être complète des variétés inhabituelles, car il existe des spécimens partout dans le monde. Bizarrement façonné et couleurs. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas comestibles.

Un aperçu des champignons insolites du monde est donné dans la vidéo.

Lamellaire et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. S'il ressemble à une éponge, il est tubulaire, et si des rayures sont visibles sous le chapeau, alors il est lamellaire.

par le plus représentant célèbre tubulaire est considéré comme blanc, mais l'huile, les cèpes et les cèpes sont également inclus dans ce groupe. Tout le monde a probablement vu le lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires que se trouvent les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles, on distingue la russula, les champignons, les champignons et les girolles.

Nombre d'espèces de champignons sur terre

Tous ceux qui ne comprennent pas les champignons se limitent à les acheter dans un supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous un soleil artificiel inspirent plus de confiance que des cadeaux naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se contenter du goût de fruits qui ne sentent pas les aiguilles et ne sont pas lavés par la rosée du matin. Oui, et il est très difficile de se priver de promenades en forêt par temps clair. Par conséquent, examinons de plus près les signes extérieurs des champignons comestibles populaires dans notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Tous biologiques et diversité écologique champignons à l'échelle planétaire est tout simplement impossible à couvrir. Il s'agit de l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, devenu partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreux types du royaume des champignons, mais aujourd'hui, il n'y a pas de chiffre exact dans aucune source scientifique. Dans différentes littératures, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Par conséquent, il est facile de se perdre ici, tout comme dans la forêt.

Le saviez-vous? Le champignon le plus insolite au monde est considéré par les contemporains comme le Plasmodium, qui pousse dans voie du milieu Russie. Cette création de la nature peut marcher. Certes, il se déplace à une vitesse de 1 mètre en quelques jours..

Les champignons comestibles sont considérés comme les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits des bois vénéneux par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme de la fructification, ainsi que par l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Après tout, ce n'est pas en vain que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - «viande végétale» et «protéine forestière». Il est scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches en :

• protéines;
• acides aminés;
• mycose et glycogène (sucre spécifique aux champignons) ;
• potassium;
• phosphore;
• grise;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe B) ;
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui revêtent une importance particulière car elles améliorent l'absorption des aliments).

De nombreux types de champignons dans leur valeur nutritionnelle rivalisent avec les pommes de terre, les légumes et les fruits traditionnels de la table ukrainienne. Leur inconvénient majeur est les coquilles mal digestibles des corps de champignons. C'est pourquoi le plus grand avantage pour le corps humain est apporté par les fruits séchés et en poudre.

Le saviez-vous? De tout le royaume des champignons, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie "cigare du diable" en traduction. On ne le trouve que dans des cas isolés dans les zones centrales du Texas et sur certaines îles du Japon. Une caractéristique unique de cette merveille naturelle est le sifflement spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores..

Selon les caractéristiques nutritionnelles des champignons, les scientifiques soviétiques ont divisé le groupe comestible en 4 variétés :

1. Champignons, champignons et champignons de lait.
2. Cèpes, cèpes, duboviki, graisseurs, volnushki, blancs et champignons.
3. Volants, valui, russule, girolles, morilles et champignons d'automne.
4. Rangées, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Aujourd'hui, cette classification est considérée comme un peu dépassée. Les botanistes modernes s'accordent à dire que la division des champignons en catégories d'aliments est inefficace et littérature scientifique fournir une description individuelle de chaque espèce. Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre la règle d'or de la "chasse silencieuse": un champignon vénéneux peut ruiner tous les trophées forestiers dans le panier. Par conséquent, si vous trouvez des fruits non comestibles parmi la récolte récoltée, envoyez tout le contenu à la poubelle sans regret. Après tout, les risques d'intoxication ne sont inclus dans aucune comparaison avec le temps et les efforts consacrés.

Champignons comestibles: photos et noms

De la variété de champignons comestibles connus de l'humanité, il n'y en a que quelques milliers. Dans le même temps, la part du lion est allée aux représentants des micromycètes charnus. Considérez les types les plus populaires.

Le saviez-vous? De véritables champignons géants ont été découverts par des Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première trouvaille a frappé avec son poids de 140 kilogrammes, et la seconde - avec la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares..

Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est désigné par ou ( Boletus edulis). Dans la vie de tous les jours, on l'appelle véridique, dubrovnik, shirak et belas.
La variété appartient au genre Boletov et est considérée comme le meilleur de tous les champignons comestibles connus. En Ukraine, il n'est pas rare et se produit du début de l'été au milieu de l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères. On trouve souvent des champignons sous les bouleaux, les chênes, les charmes, les noisetiers, les sapins et les pins.

Il est caractéristique que vous puissiez trouver à la fois des spécimens trapus avec un petit chapeau et des spécimens à jambes larges, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variations classiques des champignons sont :

• un chapeau d'un diamètre de 3 à 20 cm, de couleur brune hémisphérique, convexe avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du chapeau dépend en grande partie de l'endroit où pousse le champignon: sous les pins, il est brun violet, sous les chênes - marron ou vert olive, et sous les bouleaux - marron clair);
• longueur de jambe de 4 à 15 cm avec un volume de 2 à 6 cm, en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune;
• la grille couleur blanche sur le dessus de la jambe;
• la pulpe est dense, juteuse et charnue, blanche, qui ne change pas lorsqu'elle est coupée;
• spores fusiformes, olive jaunâtre, d'environ 15 à 18 microns ;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du chapeau;
• l'odeur à l'endroit des coupures est agréable.

Important! Les champignons sont souvent confondus avec les moutardes. Ce sont des champignons non comestibles qui se distinguent par des spores rosées, un filet noir sur la tige et une chair amère.

Il convient de noter que dans les vrais cèpes, la peau du chapeau n'est jamais enlevée. En Ukraine, la récolte industrielle de ces trophées forestiers n'est effectuée que dans les Carpates et Polissya. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la conservation, au salage, au marinage. La médecine traditionnelle conseille d'introduire le belas dans l'alimentation pour l'angine de poitrine, la tuberculose, les engelures, la perte de force et l'anémie.

Volnouchka

Ces trophées sont considérés comme conditionnellement comestibles. Ils ne sont utilisés comme nourriture que par les habitants des régions du nord du globe, et les Européens ne les reconnaissent pas comme de la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactarius torminósus, et les cueilleurs de champignons les appellent volnyanka, décoctions et rubéole. Ils représentent la famille Russula du genre Milky, sont roses et blancs.

Les vagues roses se caractérisent par :

• un chapeau de 4 à 12 cm de diamètre, avec une profonde dépression au centre et des bords convexes et pubescents, une teinte rose pâle ou grisâtre qui s'assombrit au toucher ;
• tige d'environ 3 à 6 cm de haut avec un diamètre de 1 à 2 cm, de forme cylindrique, de structure puissante et élastique à pubescence spécifique sur une surface rose pâle ;
• spores crème ou blanches;
• les plaques sont fréquentes et peu larges, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires ;
• la pulpe est dense et ferme, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par une sécrétion abondante de jus au goût piquant.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent faire attention au fait que la volatilité est caractéristique des volushki, qui dépendent de leur âge. Par exemple, les bouchons peuvent changer leur couleur du jaune-orange au vert clair, et les assiettes - du rose au jaune.

Les vagues blanches sont différentes :

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et jaune);
• hauteur de jambe de 2 à 4 cm avec un volume allant jusqu'à 2 cm, forme cylindrique à faible pilosité, structure dense et couleur uniforme;
• la pulpe est légèrement parfumée, de couleur blanche, avec une structure dense mais cassante;
• spores de couleur blanche ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes ;
• jus laiteux de couleur blanche, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par la causticité.

poussent le plus souvent en groupes sous les bouleaux, à la lisière des forêts, rarement dans les forêts de conifères. Ils sont récoltés du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment approfondis. Utilisez ces champignons pour la conservation, le séchage, le salage.

Important! Les volnushki comestibles se distinguent facilement des autres champignons lactiques par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la chair devient brune, ce qui n'est pas esthétique. Les spécimens insuffisamment cuits sont toxiques, peuvent provoquer des troubles digestifs et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, ils peuvent être consommés au plus tôt une heure après le salage.

L'espèce représente également la famille Syroezhkov du genre Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est désigné Lactarius résimus, et dans la vie de tous les jours, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, en forme d'entonnoir avec des bords fortement laineux enroulés vers l'intérieur, avec une peau muqueuse humide de couleur laiteuse ou jaunâtre;
• une jambe jusqu'à 7 cm de haut avec un volume jusqu'à 5 cm, de forme cylindrique, de couleur jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux;
• pulpe blanche ferme avec une odeur fruitée spécifique;
• spores jaunes;
• plaques fréquentes et larges, blanc-jaune ;
• jus laiteux au goût caustique, blanc, qui dans les lieux de coupes change en jaune sale.

La saison des champignons s'étend de juillet à septembre. + 8-10 ° С à la surface du sol suffisent pour leur fructification. Le champignon est distribué dans la partie nord du continent eurasien et est considéré comme totalement impropre à l'alimentation en Occident. Le plus souvent trouvé dans les réseaux de feuillus et mixtes. En cuisine, il est utilisé pour le salage. Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le trophée avec un violoniste, une vague blanche et un chargeur.

Important! Les champignons de lait se caractérisent par la variabilité: les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le chapeau.

Ce champignon brillant à la forme particulière se retrouve sur les timbres-poste de la Roumanie, de la Moldavie et de la Biélorussie. La vraie chanterelle (Cantharellus cibarius) fait partie de la famille Cantarell.
Beaucoup de gens la reconnaissent par :

• un chapeau - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme de leuco au centre, une teinte jaune et une surface lisse;
• la tige est courte (jusqu'à 4 cm de haut), lisse et solide, de couleur identique au chapeau ;
• spores - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• assiettes - étroites, pliées, jaune vif;
• pulpe - diffère par sa densité et son élasticité, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et des goûts agréables.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les vrais spécimens, même trop mûrs, ne sont pas gâtés par un trou de ver. Les champignons poussent rapidement dans un environnement humide ; en l'absence de pluie, le développement des spores s'arrête. Trouver de tels trophées est facile dans toute l'Ukraine, leur saison commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Il est préférable d'aller à la recherche de zones moussues, humides, mais bien éclairées, avec une faible couverture herbeuse.

Important! Les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, une attention particulière doit être portée à la couleur de la pulpe du trophée. Chez les pseudochanterelles, elle est jaune orangé ou rose pâle.

En même temps, gardez à l'esprit que cette variété n'est pas en lisière de forêt. En cuisine, il est d'usage d'utiliser des chanterelles sous des formes fraîches, marinées, salées et séchées. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais n'est pas recommandée en grande quantité, car elle est difficile à digérer dans le corps.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont à la fois appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent à des variétés prédatrices. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. Ainsi, le corps compense son besoin en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, car elle pousse en groupe sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur le bois mort.
Vous pouvez en trouver le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules, les trembles. En règle générale, ce sont des grappes denses de 30 pièces ou plus, qui fusionnent à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Il est facile de reconnaître les pleurotes par les caractéristiques suivantes :

• le capuchon de diamètre atteint environ 5-30 cm, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il est convexe et devient plat à l'âge adulte), une surface lisse et brillante et une tonalité particulière instable, qui frise le cendré, teintes brun-violet et jaune sale délavées;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent en milieu humide ;
• jambe atteignant 5 cm de long et 0,8-3 cm d'épaisseur, structure parfois presque imperceptible, dense et cylindrique;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des cavaliers près des pattes, leur couleur varie du blanc au gris-jaune;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, mesurant jusqu'à 13 microns;
• la pulpe avec l'âge devient plus élastique et perd de sa jutosité, fibreuse, n'a pas d'odeur, a un goût d'anis.

Le saviez-vous? Le mycélium ukrainien de Volyn - Nina Danilyuk - a réussi en 2000 à trouver un champignon géant qui ne tenait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet - 94 cm.

Du fait que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture, dont les chapeaux ne dépassent pas 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les pattes sont supprimées sur tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes débute en septembre et, avec des conditions favorables conditions météorologiques dure jusqu'au Nouvel An. Cette variété sous nos latitudes ne peut être confondue avec rien, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre des omphalotus vénéneux dans le panier.

C'est le nom populaire d'un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à différentes familles et genres, et diffèrent également dans leurs préférences pour les conditions d'habitat.
À des fins alimentaires, les champignons d'automne sont le plus souvent utilisés. ( Armillaria mellea), qui représentent la famille Physalacrienne. Selon diverses estimations de scientifiques, ils sont classés comme conditionnellement comestibles ou généralement non comestibles. Par exemple, les champignons au miel ne sont pas demandés par les gourmets occidentaux et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en L'Europe de l'Est- c'est l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles alimentaires chez les humains.

Les champignons de miel sont facilement reconnaissables par des signes extérieurs. Ils ont:

• le diamètre du capuchon se développe jusqu'à 10 cm, se caractérise par un renflement jeune âge et plat à maturité, il a une surface lisse et une coloration vert-olive ;
• patte solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long pour un volume de 2 cm, à petites écailles squameuses ;
• les assiettes sont clairsemées, de couleur blanc-crème, foncent avec l'âge jusqu'à des teintes brun rosé;
• les spores sont blanches, jusqu'à 6 microns, ont la forme d'une large ellipse;
• la chair est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, dense et charnue sur les chapeaux, et fibreuse et rugueuse sur la tige.

La saison de l'agaric au miel commence à la fin de l'été et dure jusqu'en décembre. Septembre est particulièrement productif, lorsque les fruits des bois apparaissent en plusieurs couches. Il est préférable de rechercher les trophées dans les zones forestières humides sous l'écorce des arbres affaiblis, sur les souches, les plantes mortes.
Ils aiment le bois de bouleau, d'orme, de chêne, de pin, d'aulne et de tremble laissé après abattage. Les années particulièrement fructueuses, on note une lueur nocturne des souches, qui est rayonnée par des croissances groupées d'agarics au miel. À des fins alimentaires, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Important! Lors de la collecte à nouveau, soyez prudent. La couleur de leurs chapeaux dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc se distinguent par des tons jaune miel, ceux qui ont poussé à partir du sureau sont gris foncé, ceux des cultures de conifères sont brun violet et ceux du chêne sont bruns. Les champignons comestibles sont souvent confondus avec les faux. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la tige doivent être placés dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les volants d'inertie verts ( Xerócomus subtomentósus ), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent comme des champignons.
Ces fruits sont :

• un chapeau d'un diamètre maximal de 16 cm, un renflement en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumée;
• une jambe cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé;
• spores brunes, mesurant jusqu'à 12 microns;
• la chair est blanche comme neige, au contact de l'oxygène elle peut acquérir un léger bleu.

Pour chasser cette espèce, vous devez vous rendre dans les forêts de feuillus et mixtes. poussent également à la périphérie des routes, mais ces spécimens ne sont pas recommandés pour la consommation. La période de fructification dure de la fin du printemps à la fin de l'automne. La récolte récoltée est mieux consommée fraîche. Une fois séché, il devient noir.

Le saviez-vous? Bien que les tue-mouches soient considérés comme très toxiques, mais substances toxiques ils sont beaucoup plus petits que chez le grèbe pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison de champignon, vous devez manger 4 kg d'agaric de mouche. Et un champignon suffit à empoisonner 4 personnes.

Parmi variétés comestibles le beurre sont des espèces populaires de blanc, de marais, de jaune, de Bollini et de mélèze. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par :

• un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface collante nue de couleur jaune citron ou jaune-orange riche;
• la tige mesure jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de massue, avec des fragments de maille granuleuse au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement au ton du capuchon;
• les spores sont lisses, jaune pâle, ellipsoïdes, mesurant jusqu'à 10 microns;
• la chair est jaune avec une teinte citronnée, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures, chez les vieux champignons les sections deviennent un peu roses.

La saison s'étend de juillet à septembre. L'espèce est très commune dans les pays de l'hémisphère nord. On le trouve le plus souvent en groupes dans les forêts de feuillus, où le sol est acide et enrichi. En cuisine, ces trophées forestiers sont utilisés pour faire des soupes, frire, saler, mariner.

Le saviez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilogramme de cette friandise ne descend jamais en dessous de 2 000 euros..

Chez les gens, ce champignon est aussi appelé le point noir et. Dans la littérature botanique, il est désigné comme Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par :

• un chapeau avec une couleur spécifique qui varie du blanc au gris-noir ;
• tige en massue, à écailles oblongues foncées et claires ;
• chair blanche qui ne change pas lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Les jeunes spécimens sont plus savoureux. Vous pouvez les trouver en été et en automne dans les fourrés de bouleaux. Ils conviennent à la friture, à l'ébullition, à la marinade et au séchage.

Représente la famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d'entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd avec un pré-trempage et une cuisson soigneux des cadeaux forestiers.
De tout le royaume des champignons de la russule se détachent :

• un chapeau est sphérique ou prostré (chez certains spécimens, il peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords côtelés enveloppés, une peau sèche de différentes couleurs;
• une jambe cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée ;
• plaques fréquentes, cassantes, jaunâtres ;
• spores de tons blanc et jaune foncé;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les russules à pulpe brûlante caustique sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des étourdissements..

La fructification chez ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans des zones humides sous des arbres ombragés. Rarement un tel trophée peut être trouvé dans les forêts de conifères. Les champignons trembles sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe de l'Ouest et l'Amérique du Nord.
Les caractéristiques de ce fruit des bois sont :

• un chapeau de forme hémisphérique, d'une circonférence allant jusqu'à 25 cm, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (il existe parfois des spécimens avec des nuances de peau brunes, bleuâtres et verdâtres);
• patte en forme de massue, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps ;
• spores brunes;
• couche tubulaire blanc-jaune ou gris-brun;
• la pulpe est juteuse et charnue, blanche ou couleur jaune, parfois il est bleu-vert, au contact de l'oxygène, il acquiert très vite une teinte bleutée, après quoi il vire au noir (il devient violet dans la tige).

le plus souvent récolté pour les marinades, le séchage, ainsi que la friture et l'ébullition.

Le saviez-vous? Il est scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu'ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature comptaient parmi les plus anciens habitants du globe. De plus, leurs spores ont su s'adapter aux nouvelles conditions depuis des millénaires, conservant toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles du genre Syroezhkov ont conquis tous les cueilleurs de champignons avec leur goût spécifique. Dans la vie de tous les jours, ils sont appelés roseaux ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit être envoyée entre août et octobre. Souvent, de tels trophées se trouvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, ce sont Polissya et Prykarpattya. Les signes de champignons sont :

• chapeau de 3 à 12 cm de diamètre, en forme de leuco, collant au toucher, de couleur gris-orangé, à rayures concentriques claires ;
• les assiettes sont orange riche, lorsqu'elles sont touchées, elles commencent à virer au vert;
• les spores sont verruqueuses, jusqu'à 7 microns de taille;
• la tige est très dense, correspond exactement à la couleur du capuchon, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige, lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, les endroits des coupes deviennent verts;
• le jus laiteux est violet-orangé (devient vert sale après quelques heures), a une odeur et un goût agréables.

En cuisine, les champignons sont bouillis, frits, salés.

Le saviez-vous? L'antibiotique naturel lactariovioline a été retrouvé dans la composition des champignons.

En France, absolument tous les champignons sont appelés. Par conséquent, les linguistes ont tendance à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française.
Les Champignons ont :

• le chapeau est massif et dense, de forme hémisphérique, qui devient plat avec l'âge, blanc ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre ;
• les assiettes sont initialement blanches, qui deviennent grises avec l'âge ;
• jambe atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de massue, ayant toujours un anneau à une ou deux couches;
• la chair, qui se décline en toutes sortes de nuances de blanc, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Dans la nature, il existe environ 200 types de champignons. Mais tous ne se développent que sur un substrat enrichi en substances organiques. On les trouve aussi sur les fourmilières, les écorces mortes. Il est caractéristique que certains champignons ne puissent pousser que dans la forêt, d'autres - exclusivement parmi les herbes et d'autres - dans les zones désertiques.

Important! Lors de la collecte des champignons, faites attention à leurs assiettes. C'est la seule caractéristique importante qui les distingue des représentants vénéneux genre Amanitov. Chez ce dernier, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de la vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons doivent se méfier uniquement des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Toutes les autres espèces sont non toxiques. Ils sont même massivement cultivés à l'échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais pour leur goût, ils sont considérés comme une délicatesse précieuse. Dans la vie de tous les jours, on les appelle le "cœur terrestre", car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Et ce sont aussi les "diamants noirs de la cuisine". Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux avec une fructification souterraine charnue et juteuse. En cuisine, les espèces italiennes, périgourdines et hivernales sont les plus appréciées.
Fondamentalement, ils poussent dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des porcs spécialement entraînés sont utilisés pour la "chasse silencieuse". Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, sous le feuillage, il y aura sûrement un cœur en terre.

Vous pouvez reconnaître les fruits les plus précieux aux signes suivants :

• le corps du fruit est en forme de pomme de terre, de 2,5 à 8 cm de diamètre, avec une légère odeur agréable et de grandes saillies pyramidales atteignant 10 mm de diamètre, noir olive ;
• la chair est blanche ou jaune-brun avec des veines claires et claires, a un goût de graines de tournesol grillées ou de noix;
• les spores de forme ellipsoïdale ne se développent que dans un substrat d'humus.

Les truffes forment des mycorhizes à rhizomes de chêne, charme, noisetier, hêtre. Depuis 1808, ils sont cultivés à des fins industrielles.

Le saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes diminue chaque année. En moyenne, il ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'un type de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus dans la région. Asie de l'Est. Ils ont obtenu leur nom en raison de la croissance des châtaigniers. Traduit du japonais, le mot signifie "champignon de châtaigne". En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice gourmande. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes pour le traitement de ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. De manière caractéristique, sur le marché mondial, le shiitake est considéré comme le deuxième champignon important cultivé dans l'industrie. Cultiver une friandise est tout à fait réaliste dans les conditions climatiques de l'Ukraine. Pour ce faire, il est important d'acquérir un substrat de champignon artificiel.

Lors de la récolte du shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon :

• un chapeau de forme hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau veloutée sèche de couleur café ou brun-brun;
• les plaques sont blanches, fines et denses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par un revêtement membranaire, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brun foncé;
• la jambe est fibreuse, de forme cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair;
• spores blanches ellipsoïdes;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, de couleur crème ou blanc neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Le saviez-vous? L'intérêt accru pour le shiitake sur le marché mondial est dû à son effet antitumoral. Le principal consommateur de cette délicatesse est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille Boletov. Dans la vie de tous les jours, on parle d'ecchymose, de tannerie, de brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le mois d'août est considéré comme le plus fructueux. Vous devriez partir à la recherche de forêts, où il y a des chênes, des charmes, des hêtres, des bouleaux. préférez également les sols calcaires et les endroits bien éclairés. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, avec une peau veloutée brun olive qui s'assombrit au toucher;
• la pulpe est dense, inodore, au goût doux, de couleur jaune (violet à la base de la tige) ;
• les plaques sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, vertes ou olive;
• jambe en forme de massue, jusqu'à 15 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 6 cm, teinte jaune-orange;
• spores brun olive, lisses, fusiformes.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de faire attention aux couleurs des chapeaux de chêne. Il est très variable et peut varier entre les tons rouge, jaune, marron, marron et olive. Ces fruits sont considérés comme conditionnellement comestibles. Elles sont récoltées pour les marinades et le séchage.

Important! Si vous mangez du chêne insuffisamment cuit ou cru, une intoxication grave peut survenir. Il est strictement contre-indiqué de combiner ce produit de tout degré de cuisson avec des boissons alcoolisées.

Les variétés comestibles de ces fruits doivent nécessairement subir une ébullition complète. Ils diffèrent des spécimens vénéneux par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes, et également consommé fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à "faire une chasse tranquille" du début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût des bavards, seuls les chapeaux des jeunes fruits sont utilisés pour la nourriture. Vous pouvez les trouver par :

• une calotte avec une circonférence en forme de cloche jusqu'à 22 cm, avec des bords repliés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge;
• une tige atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une palette de couleurs correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base);
• plaques de brun de densité moyenne;
• la pulpe est charnue, sèche, avec un arôme d'amande légèrement prononcé, de couleur blanche, qui ne change pas sur les coupes.

Important! Faites attention à la peau du chapeau du locuteur. Les fruits vénéneux ont toujours un revêtement poudreux caractéristique dessus.

De nombreux cueilleurs de champignons novices sont toujours impressionnés par l'apparence des grosses têtes. Ces trophées se démarquent très favorablement de leurs homologues par leur taille et leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• organe de fructification grandes tailles, de diamètre, il peut développer jusqu'à 20 cm, en forme de massue non standard, ce qui ne correspond guère aux idées généralement acceptées sur les champignons;
• la tige peut aussi atteindre 20 cm de hauteur, il y a plus ou moins de chapeaux, en couleur elle s'harmonise avec la cime ;
• la pulpe est lâche, de couleur blanche.

À des fins culinaires, seuls les jeunes fruits conviennent, qui se distinguent par les nuances claires de la fructification. Avec l'âge, le chapeau s'assombrit et des fissures apparaissent dessus. Vous pouvez récolter du golovach dans n'importe quelle zone forestière. Certains jeunes champignons ressemblent beaucoup aux vesse-de-loup. Mais une telle confusion n'est pas dangereuse pour la santé, puisque les deux variétés sont comestibles. La saison des champignons commence à partir de la deuxième décade de juillet et dure jusqu'aux grands froids. Les trophées collectés sont mieux séchés.

Le saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister exposition aux radiations et une pression de 8 atmosphères. Ils s'enracinent aussi facilement même à la surface de l'acide sulfurique..

Il fait partie du genre Borovik. Dans la vie de tous les jours, on parle de cèpe jaune ou de cèpe jaune. Il est très commun à Polissya, dans la région des Carpates et en Europe occidentale. Il est considéré comme une variété de Boletov qui aime la chaleur. On le trouve dans les plantations de chênes, de charmes, de hêtres à forte humidité et substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par :

• une calotte de 5 à 20 cm de diamètre, de forme convexe, qui s'aplatit avec l'âge, à surface lisse mate de couleur argile ;
• la pulpe est lourde, avec une structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable et légèrement sucré et une odeur spécifique rappelant l'iodoforme;
• une jambe à surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de haut, jusqu'à 6 cm de volume, en forme de massue, sans grille;
• couche tubulaire jusqu'à 3 cm de taille, jaune en jeune âge et olive-citron - à maturité;
• spores jaune-olive, atteignant 6 microns, fusiformes et lisses.

Les champignons semi-blancs sont souvent récoltés pour la confection de marinades et le séchage. Il est important de bien faire bouillir la récolte récoltée avant utilisation - puis l'odeur désagréable disparaît.

Le saviez-vous? Dans l'histoire des champignons, un fait a été capturé lorsque des cueilleurs de champignons suisses sont tombés par hasard sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Cet agaric miel géant mesurait 800 m de long et 500 m de large, et son mycélium occupait 35 hectares de surface locale. parc national dans la ville d'Openpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons a ses risques. Afin de ne pas y être exposé, vous devez bien comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir récolter des champignons et de comprendre leurs variétés.
Pour récolter en toute sécurité des trophées forestiers, vous devez suivre ces règles :

1. Partez à la recherche de zones respectueuses de l'environnement, loin des autoroutes bruyantes et des actifs de production.
2. Ne mettez jamais d'articles dans le panier dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. Ne prélevez jamais d'échantillons de fruits crus.
4. Pendant la "chasse silencieuse" pour minimiser le contact des mains avec la bouche et le visage.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluer visuellement l'ensemble du fruit : cuisse, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne retardez pas la préparation de la récolte. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure les champignons perdent leur valeur.
9. Ne mangez jamais d'eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les instances endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui ont subi des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent tomber dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés, pas retirés.
13. Le meilleur moment pour une "chasse tranquille" est considéré comme tôt le matin.
14. Si vous allez chercher des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez à l'avance aux enfants le danger potentiel des cadeaux forestiers.

Le saviez-vous? Les chapeaux de champignons mous peuvent percer l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo : règles de cueillette des champignons

L'empoisonnement aux champignons se manifeste par :

• nausée;
• vomir;
• mal de tête;
• crampes dans l'abdomen;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucination;
• extrémités froides.

Des symptômes similaires peuvent survenir une heure et demie à deux heures après la nourriture aux champignons. En état d'ébriété, il est important de ne pas perdre de temps. Il est nécessaire d'appeler immédiatement une ambulance et de fournir à la victime beaucoup de liquides. Il est permis de boire eau froide ou thé fort froid. Il est recommandé de prendre des comprimés de charbon actif ou Enterosgel.
Cela ne fait pas de mal non plus de nettoyer le tractus gastro-intestinal avec un lavement et un lavage gastrique avant l'arrivée du médecin (boire environ 2 litres d'une solution faible de permanganate de potassium pour provoquer des vomissements). L'amélioration de l'état avec un traitement adéquat se produit en une journée. Pendant la "chasse tranquille", ne perdez pas votre vigilance, inspectez soigneusement les trophées et, en cas de doute sur leur comestibilité, mieux vaut ne pas les emporter avec vous.

Vidéo: empoisonnement aux champignons

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Les zones forestières de la Russie sont très riches en champignons et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce cadeau de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses sont habilement déguisées en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques des variétés autorisées à la consommation.

Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi des aliments très sains. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux oligo-éléments : calcium, zinc, fer, iode. Leur apport a un effet positif sur les processus métaboliques du corps, l'augmentation de l'appétit, le fonctionnement du système nerveux et du tractus gastro-intestinal.

En fait, il n'y a pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sûrs des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les signes et les noms de chaque espèce peuvent aider à cet égard.

Caractéristiques des champignons comestibles

Les critères généraux pour les champignons comestibles comprennent :

• Absence d'odeur et de goût amer vif;
• Ils ne se caractérisent pas par des couleurs très vives et accrocheuses ;
• Habituellement, la chair intérieure est légère;
• Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la jambe.

Mais tous ces signes ne sont que des moyennes, et il peut y avoir des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus toxiques champignon blanc n'a pas non plus d'odeur piquante et sa chair est légère.

Un autre point important dans cette affaire est le territoire de croissance. Habituellement, les espèces comestibles poussent loin de leurs homologues dangereux. Par conséquent, un site de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de tomber sur des champignons vénéneux.

Erreur commune

Parmi les gens, il existe de nombreux signes et moyens non standard de déterminer la sécurité des champignons. Voici les idées fausses les plus courantes :

• Cuillère d'argent. On pense qu'il doit noircir au contact d'un champignon non comestible ;
• Oignon et ail. Ils sont ajoutés à une décoction de champignons et, s'ils noircissent, il y a espèces vénéneuses. Ce n'est pas vrai;
• Du lait. Certaines personnes croient que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est abaissé dans le lait, il deviendra certainement aigre. Un autre mythe;
• Vers et larves. S'ils mangent certains types de champignons, ils sont comestibles. Mais en fait, certaines espèces comestibles pour les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe courant dit que tous les jeunes champignons sont comestibles. Mais ce n'est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Une liste étendue de champignons comestibles et leur description

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il en existe de nombreuses variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus célèbres et déjà fiables, laissant des représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

Il est également connu sous le nom de "bolets". Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritive et de son goût aromatique. Il convient à tout type de traitement : friture, ébullition, séchage, salage.

Le champignon blanc se caractérise par une tige épaisse et légère et une grande calotte tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm et qui a le plus souvent une couleur brune, brune ou rouge. En même temps, il est complètement hétérogène : le bord est généralement plus léger que le centre. La partie inférieure de la calotte change de couleur du blanc au jaune-vert avec l'âge. Sur la jambe, vous pouvez voir le motif en maille.

La pulpe interne d'une consistance dense et son goût rappelle une noix. Lorsqu'il est coupé, sa couleur ne change pas.

Gingembre

Très calorique et nutritif. Idéal pour mariner et mariner. Vous pouvez utiliser d'autres types de traitement, mais il vaut mieux ne pas le sécher. Il se caractérise par un haut degré de digestibilité.

La principale caractéristique des champignons est leur couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon : la patte, le chapeau et même la pulpe. Le capuchon est lamellaire et présente un évidement au centre. La couleur n'est pas uniforme : la rousse est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair change de couleur en vert ou en marron.

bolet

Une espèce commune qui, comme son nom l'indique, préfère pousser à côté d'un groupe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique claire recouverte d'écailles sombres. Il est assez fibreux au toucher. Intérieur pulpe légère de consistance dense. Il peut devenir légèrement rose lorsqu'il est coupé. Le chapeau est petit, semblable à un oreiller de couleur grise ou brun-brun. En bas se trouvent des tubes blancs.

bolet

Aimé par beaucoup champignon nutritif poussant dans les zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître : une patte dodue se dilate vers le bas et est couverte de nombreuses petites écailles. Le capuchon est hémisphérique, mais au fil du temps devient plus plat. Il peut être de couleur rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte gris sale. Une fois coupée, la pulpe interne change de couleur. Il peut devenir bleu, noir violet ou rouge.

Graisseurs

Petits champignons qui vont le plus souvent pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur coiffe est généralement lisse et dans de rares cas fibreuse. D'en haut, il est recouvert d'un film muqueux, il peut donc sembler collant au toucher. La tige est également majoritairement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite nécessairement un pré-nettoyage avant la cuisson, mais la peau s'enlève généralement facilement.

Girolles

L'un des premiers représentants printaniers des champignons. Grandir dans des familles entières.

Le chapeau n'est pas standard. Au départ, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont colorées en orange clair. La chair blanche est de texture dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

mokhovik

Un champignon délicieux que l'on trouve sous les latitudes tempérées. Ses types les plus courants sont :

• Vert. Il se caractérise par un chapeau gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair claire et dense;
• Bolotny. Ressemble à un bolet. La couleur est à dominante jaune. Lorsqu'elle est coupée, la chair devient bleue;
• Jaune marron. La calotte jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La tige est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de cuisson et de transformation.

Russule

Champignons assez gros poussant en Sibérie, en Extrême-Orient et dans la partie européenne Fédération Russe.

Les chapeaux peuvent avoir différentes couleurs : jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants avec le moins de pigment rouge. Le chapeau lui-même est arrondi avec une petite indentation au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du chapeau peut être facilement enlevée ou se détacher uniquement le long du bord. La jambe n'est pas haute, principalement blanche.

Champignons au miel

Champignons comestibles populaires poussant en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d'arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm et peuvent être de couleur jaune, gris-jaune, beige-marron. La forme est le plus souvent plate, mais chez certaines espèces elles sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, a parfois un anneau.

Imperméable

Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus.

Le corps du champignon est de couleur blanche ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm.La pulpe interne est initialement blanche, mais commence à s'assombrir avec le temps. Il a un arôme agréable prononcé. Si la pulpe du champignon s'est déjà assombrie, vous ne devriez pas la manger.

Ryadovka

Il a un chapeau convexe charnu avec une surface lisse. La pulpe interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est de forme cylindrique, s'étendant vers le bas. En hauteur, il atteint 8 cm.La couleur du champignon, selon les espèces, peut être violet, marron, gris-brun, cendré et parfois violet.

Vous pouvez le reconnaître à son chapeau en forme de coussin de couleur marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui vire au bleu lorsqu'on appuie dessus. La même chose se produit avec la pulpe. La patte est cylindrique de couleur inhomogène : plus foncée dessus, plus claire dessous.

Dubovik

Un champignon tubulaire comestible qui pousse dans les forêts clairsemées.

Le chapeau est assez grand, peut atteindre 20 cm de diamètre. Dans sa structure et sa forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La chair intérieure est de couleur citron, mais devient bleue lorsqu'elle est coupée. La patte haute est épaisse, cylindrique, jaune. Vers le bas, il a généralement une couleur plus foncée.

champignons Oyster

Il se caractérise par un chapeau en forme d'entonnoir, jusqu'à 23 cm de diamètre.La couleur, selon les espèces, peut être claire, plus proche du blanc, et grise. La surface est légèrement mate au toucher, les bords sont très fins. Les pattes brillantes des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm, la chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignons

Champignons comestibles très populaires en raison de leur goût agréable et de leur haute valeur nutritive. Leur description et leurs caractéristiques sont familières non seulement aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont connus de tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le capuchon est sphérique avec un bord replié. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Le plus souvent utilisé pour la cuisson, mais pour le salage, ils sont extrêmement rarement utilisés.

Champignons conditionnellement comestibles

La comestibilité des champignons en forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu'après un certain type de transformation. Sinon, ils peuvent nuire à la santé humaine.

Le traitement implique un processus thermique. Mais si certaines espèces doivent être bouillies plusieurs fois, alors pour d'autres, le trempage dans l'eau et la torréfaction suffisent.

A de tels représentants champignons conditionnellement comestibles inclure: vrai sein, aviron vert, toile d'araignée violette, agaric de miel d'hiver, flocon commun.

Beaucoup de gens associent l'automne principalement aux champignons, bien que leur chasse commence au printemps. Au total, il y a plus de 250 000 de leurs espèces sur Terre. Tous sont divisés en comestibles et toxiques. Les premiers sont riches en protéines et en minéraux, les seconds sont dangereux pour l'homme. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer un champignon d'un autre, mais les débutants ne doivent pas se précipiter et cueillir quoi que ce soit. Il faut savoir que la plupart des champignons comestibles ont des "faux jumeaux", souvent impropres à la consommation. Dans le fait photo d'aujourd'hui - les champignons les plus populaires des forêts de la voie du milieu.

10ème place. Chanterelle ordinaire.
La girolle commune est un champignon comestible de 3ème catégorie. Il a un chapeau jaune clair ou jaune orangé (jusqu'à 12 cm) avec des bords ondulés et une patte (jusqu'à 10 cm). Pousse dans les conifères et forêts mixtes. (tonx)

9ème place. Agaric de miel d'automne.
Champignon d'automne - champignon comestible de 3ème catégorie. Il a un chapeau marron (jusqu'à 10 cm) de forme convexe, une patte fine blanche (jusqu'à 10 cm). grandit grandes familles sur des troncs ou des souches d'arbres. (Tatiana Bulyonkova)

8ème place. Poitrine de tremble.
La poitrine de tremble est un champignon comestible de la 2ème catégorie. Il a un chapeau collant blanc (jusqu'à 30 cm) de forme plate-convexe, une patte blanche ou rosâtre (jusqu'à 8 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

7ème place. La vague est rose.
Volnushka rose - champignon comestible de la 2ème catégorie. Il a un chapeau rose pâle (jusqu'à 12 cm) avec une petite échancrure au centre et des bords enroulés vers le bas, une patte (jusqu'à 6 cm). Pousse dans les forêts mixtes. (Aivar Ruukel)

6ème place. Beurrier.
Huileur - champignon comestible de 2ème catégorie. Il a un chapeau brun huileux de forme convexe ou plate et une patte (jusqu'à 11 cm). Il pousse aussi bien dans les forêts que dans les plantations. (Bjorn S…)

5ème place. Bolet.
Boletus est un champignon comestible de la 2ème catégorie. Il a un chapeau brun rougeâtre (jusqu'à 25 cm) et une patte épaisse avec des écailles sombres. Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

4ème place. Bolet.
Boletus est un champignon comestible de la 2ème catégorie. Il a un chapeau brun terne en forme de coussin et une patte blanche fine (jusqu'à 17 cm) avec des écailles brunâtres. Il pousse dans les forêts de feuillus près des bouleaux. (carlfbagge)

3ème place. Le sein est réel.
Le vrai champignon est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il a une calotte muqueuse blanche (jusqu'à 20 cm) en forme d'entonnoir avec des bords pubescents enroulés vers l'intérieur et une patte blanche ou jaunâtre (jusqu'à 7 cm). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. (Tatiana Bulyonkova)

2ème place. Le poisson est réel.
La vraie caméline est un champignon comestible de 1ère catégorie. Il a un chapeau en forme d'entonnoir orange ou rouge clair avec des bords redressés et une patte de la même couleur (jusqu'à 7 cm). Pousse dans les forêts de conifères. (Anna Valls Calme)

1 place. Cèpes.
Champignon blanc - le roi des champignons. Apprécié pour son excellent goût et son arôme. La forme du champignon ressemble à un tonneau. Il a un chapeau marron et une patte blanche ou marron clair (jusqu'à 25 cm). Il pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. (Matthieu Kirkland)

Les champignons germent dans toute la Fédération de Russie du début du printemps jusqu'aux premières gelées. Et dans certaines régions où la température ne descend pas en dessous de 0 degré, les champignons d'hiver ravissent les cueilleurs de champignons même pendant les mois froids. Décembre, janvier et février, bien qu'ils ne soient pas les mois de champignons les plus populaires, sont toujours d'actualité parmi les professionnels qui connaissent toutes les races non seulement par la description et les images, mais aussi visuellement. Mais qu'en est-il des débutants qui ne connaissent pas la plupart des champignons populaires, mais qui veulent faire de la chasse tranquille leur passe-temps ? En option, découvrez les noms des champignons avec des images, en découvrant lesquels des champignons sont comestibles et lesquels ne sont pas comestibles selon la description avec la photo.

L'article d'aujourd'hui contient les types de champignons les plus populaires avec Description détaillée et des caractéristiques distinctives qui indiquent comment distinguer les espèces fausses et vénéneuses des champignons conditionnellement comestibles et comestibles. Informations utiles dans sommaire, peut devenir non seulement utile pour étudier, mais aussi une bouée de sauvetage et un rappel supplémentaire pour une chasse tranquille.

classification des champignons

Le monde des champignons est divisé non seulement en espèces comestibles, non comestibles, conditionnellement comestibles et vénéneuses, mais aussi en classifications. Les critères divisent les champignons en fonction de la structure du chapeau en trois types:

1) spongieux ou tubulaire - au verso, ils ressemblent à de petits tubes ou à une éponge de lavage;
2) lamellaires - d'après leur nom, elles démontrent la présence de plaques;
3) marsupiaux - sont des chapeaux froissés et représentent le plus souvent une race de morilles.

Saison des champignons et sites de germination

Vous pouvez trouver des champignons même près de la chaussée. Certes, cela ne vaut pas la peine de collecter les cadeaux de la nature à proximité de zones polluées. Champignons - ressemblent à une éponge qui absorbe les toxines et les poisons. Par conséquent, afin de ne pas nuire à leur santé, les médecins recommandent toujours de ne collecter que dans des endroits éloignés de la ville. L'absence d'usines, de routes et d'accumulations d'ordures protégera la santé du cueilleur de champignons et de ses proches contre l'empoisonnement, l'intoxication et la mort.

Il est plus correct de commencer la saison de chasse dans les zones forestières, les champs et les clairières. La nature intacte vous permettra de récolter le maximum d'utilité des champignons comestibles qui poussent sur un oreiller de conifères ou de feuillus. Après tout, l'air pur, le manque de déchets, un climat favorable et un sol fertile permettent aux champignons de pousser en grand nombre.

La toute première récolte apparaît au printemps. Depuis la mi-avril, les cueilleurs de champignons partent à la chasse aux morilles et aux lignes. Au mois de mai, il y a des cèpes (cèpes et cèpes), des rames de mai, des champignons, des vesses et des russules.

À période estivale les champignons sont de plus en plus nombreux. Dans le conifère, les champignons et les champignons commencent à apparaître, dans les espaces ouverts des champs et des forêts de feuillus - champignons, ainsi que les champignons russula et semi-cèpes. À côté des dons comestibles de la forêt se trouvent des amanites tue-mouches et des grèbes pâles.

Dès la fin de l'été, vous pouvez trouver des champignons de l'Assomption, des cèpes, des cèpes et des champignons polonais, des volnushki et des champignons de lait.

En automne, les races nobles prédominent : girolles, girolles, champignons, champignons et champignons de lait.

En hiver, lorsque la température est maintenue entre 0 et 10 degrés Celsius, les champignons d'hiver peuvent être trouvés dans les zones forestières.

Propriétés utiles des champignons

Quel que soit le type de champignon, on peut généraliser que toutes les variétés comestibles et conditionnellement comestibles contiennent 85 à 90% d'eau. Le reste est constitué de protéines, de lipides, de glucides, de fibres et de minéraux. Presque tous les champignons sont faibles en calories. Seules trois variétés de champignons peuvent être attribuées à l'exception à la règle, et uniquement sous forme séchée. On parle de cèpes, cèpes et cèpes.

1) Les champignons sont idéaux pour l'alimentation dans les maladies du tractus gastro-intestinal, le diabète et les maladies rénales.

2) Les champignons frais sont peu caloriques et conviennent aux aliments diététiques.

4) Un grand nombre de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments vous permettent de saturer le corps de tout ce dont vous avez besoin.

5) Certaines races sont utilisées pour traitement folklorique de nombreuses maladies.

Races comestibles, noms de champignons avec images

Les débutants doivent savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles. Cela permettra de ne pas confondre les races précieuses avec les fausses.

Cèpes

Les champignons sont les représentants les plus précieux des champignons comestibles. Grâce à leur utilité, leur goût riche, leur arôme agréable et leur grande taille, les cuisiner et les manger est un plaisir. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique et sont préparés sans pré-ébullition. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner tous les plats de la cuisine russe, des soupes légères aux collations gastronomiques. De plus, les champignons peuvent être séchés, congelés et utilisés pour la récolte pour l'hiver.

Avec la collecte de cèpes, vous devez être extrêmement prudent. Les débutants doivent apprendre à distinguer les champignons de leurs homologues faux et toxiques. Nous parlons de bile et de champignon satanique.

bolet

La catégorie des obabkovy comprend les cèpes. Ils ont un chapeau rouge-rouge, ressemblant à un demi-cercle et une jambe charnue. Au dos du chapeau, il y a une surface spongieuse ressemblant à de petits tubes griffonnés ensemble.

bolet

Un autre champignon comestible de la catégorie des papillons. Son trait distinctif est une calotte brun foncé, une patte claire avec des taches noires et une chair claire qui change de couleur lorsqu'elle est coupée en bleu.

Les faux cèpes sont faciles à distinguer de leurs homologues comestibles. Certains ont une éponge rose à l'arrière du bonnet, d'autres sont grisâtres ou beige cassé.

Dubovik

Les amateurs de cèpes aimeront sûrement le dubovik. Un champignon massif avec un grand chapeau arrondi et une tige charnue, ont une pulpe légèrement citronnée. Contrairement à son faux homologue - champignon satanique, a une couleur moins intense, mais vire au bleu dans la coupe de la même manière.

Girolles

Les noms de champignons avec des images aident à identifier non seulement les races comestibles conditionnellement, mais aussi les races savoureuses qui sont d'une grande valeur pour les cueilleurs de champignons. Les chanterelles font partie de ces races qui nécessitent une attention particulière.

poinçonner fausses girolles provenant d'espèces comestibles sera la palette de couleurs. vrai champignon a une teinte orange pâle ou légèrement rosée. La ligne marginale de la coiffe est ondulée. Chanterelle est inclus dans la catégorie des lamellaires. Au verso du capuchon, il y a une surface ondulée qui s'estompe dans la zone de la tige.

Graisseurs

C'est plus facile à définir. Ils ont une surface visqueuse sur le capuchon. Une fine pellicule recouvrant le chapeau est retirée lors du nettoyage pour poursuivre le traitement thermique de la récolte récoltée.

Le faux beurre a une teinte violette, moins souvent - sombre, proche du noir.

mokhovik

Un autre nom pour un champignon avec une image qu'un cueilleur de champignons novice devrait connaître est un volant d'inertie. Chez les jeunes individus, la calotte est veloutée, avec l'âge elle se craquelle, du verdâtre au bordeaux. Une fois coupée, la chair ne change pas de couleur, restant exactement la même.

Lieu de croissance - un oreiller de mousse.

Champignon

Champignons au miel

Les plus populaires sont les champignons de l'Assomption qui poussent dans les forêts de feuillus et mixtes. Leurs caractéristiques distinctives sont : une petite taille, des boutons sur le chapeau, un anneau sur la jambe et une teinte marron clair.

Les champignons des prés sont petits, poussent en famille. Ils ont une teinte rougeâtre. On les trouve non seulement dans les prés et les champs, mais aussi à proximité des chalets et des parcelles de village. Moins souvent, on les trouve sur les pistes.

Russule

Il existe de nombreuses variétés de russules. Ils ne sont pas recommandés pour les débutants qui peuvent confondre les variétés comestibles et conditionnellement comestibles avec de faux homologues. Surtout, une telle prudence concerne les russules de couleur rouge et violette.

Imperméable

Il est difficile de confondre les imperméables avec d'autres champignons. Petites boules de couleur blanche avec des boutons, comestibles seulement à un jeune âge, lorsque la chair a une couleur blanche et dense. Avec l'âge, les imperméables se détériorent et leur remplissage ressemble à un pétard. Pas étonnant que les gens les appellent poussière de gitan.

champignons

L'un des cadeaux les plus chers et les plus délicieux de la forêt peut être attribué aux champignons. Le plus souvent, ils poussent dans les conifères. Les jeunes pins et épicéas sont les lieux de prédilection pour la germination des champignons champignons.

Ces champignons sont de couleur rouge orangé. Sous le capuchon, la surface nervurée peut être verte ou bleutée.

vague rose

Légèrement semblable à un gingembre - une vague rose. Certes, contrairement à lui, il a une teinte rosée, des cercles sur le capuchon et une chair claire. Le lieu de germination n'est que des forêts de feuillus et mixtes.

araignée

Parapluie

Une apparence repoussante est souvent trompeuse. Umbrella ou pop, contrairement aux autres champignons comestibles, est idéal pour sécher, frire et même faire des soupes légères.

Ryadovki

Lignes et morilles

Ils germent au printemps. Ils ont un forum de chapeau "en forme de cerveau". Certains sont plus allongés, d'autres plus courts. A l'étranger, les lignées sont classées comme champignons non comestibles et même vénéneux. En Russie, il n'y a eu aucun cas d'empoisonnement et ils continuent d'être ramassés au même titre que les autres champignons comestibles.

champignons Oyster

Les champignons les plus simples, tant pour la culture que pour la récolte, sont les pleurotes. Il pousse sur les arbres dès le début du printemps et porte des fruits jusqu'aux premières gelées. Moins fréquemment, les champignons survivent même après une période de dormance.

éponges de bouleau

Au printemps, vous pourrez profiter de la récolte des éponges de bouleau qui poussent sur les bouleaux. Jeunes, ils sont comestibles et incroyablement savoureux.

Photos de champignons avec des noms comestibles et non comestibles, photo:

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