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Beurre - une description avec des photos et des vidéos sur la façon de cuisiner. Comment distinguer un vrai graisseur d'un faux

Le poisson-papillon est ainsi nommé parce que le chapeau du champignon est recouvert d'une peau grasse et brillante qui est collante au toucher. C'est grâce à elle que le champignon a l'air brillant, comme si quelqu'un avait huilé un chapeau.

Ces champignons sont répandus non seulement dans les forêts russes, mais également dans d'autres pays de l'hémisphère nord. Et dans chaque pays, les cueilleurs de champignons appellent ces cadeaux de la forêt à leur manière: en Angleterre, ce champignon a reçu le nom de "Slippery Jack", en République tchèque, le beurrier s'appelle "beurre", et en Biélorussie - "beurre ".

Les graines oléagineuses poussent généralement dans forêts de conifères , mais il existe également des variétés de ce champignon que l'on peut trouver sous les chênes ou les bouleaux. Dans tous les cas, ces cadeaux de la forêt préfèrent les endroits clairs de la forêt, il est presque impossible de les trouver plus souvent dans l'obscurité. Habituellement, vous pouvez rencontrer ces habitants de la forêt dans les clairières ou les lisières de la forêt, dans les jeunes pousses. Arbres de conifères ou même sur des sentiers forestiers.

A quoi ressemblent les papillons

Les champignons beurre sont généralement des champignons de taille moyenne à petite. Chez les jeunes petits papillons, les calottes ont généralement la forme d'un cône ou d'un hémisphère, qui change avec la croissance du champignon, se redressant progressivement. Chez l'adulte, le chapeau devient plutôt un oreiller et peut atteindre une quinzaine de centimètres de diamètre.

La principale caractéristique de l'huile est la présence d'un mince film de consistance huileuse, qui recouvre complètement le bouchon. Dans ce cas, le film peut changer leur état en fonction de conditions météorologiques: si en temps humide il est visqueux et collant, alors en temps sec chez certains champignons il devient sec et légèrement velouté, qui se craquelle ensuite, ressemblant à de petites écailles granuleuses.

Le chapeau de beurre est très intéressant: Contrairement aux autres champignons, la peau de ce chapeau peut être facilement séparée de sa chair. Et sa couleur peut être très variée: des tons bruns avec des taches tachetées aux tons ocre et même aux nuances jaunes. Dans le même temps, la couleur du champignon est directement affectée par le type de forêt dans laquelle il pousse et l'éclairage du lieu.

La couche interne du capuchon, où se trouvent les spores du champignon, est tubulaire. La pulpe interne du champignon a une texture dense de couleur jaunâtre ou couleur blanche. Dans le même temps, de nombreux cueilleurs de champignons savent que la coupe du champignon peut devenir plus foncée avec le temps.

Habituellement, la pulpe de ce cadeau forestier est inodore, mais certains amateurs de "chasse tranquille" pensent que l'huile, contrairement aux champignons poussant dans les forêts de mélèzes, a une odeur distincte d'aiguilles fraîches.

Contrairement aux autres champignons, la durée de vie du beurrier est très courte : 7 à 10 jours après son apparition à la surface de la forêt, il commence à vieillir. Sa chair s'assombrit et devient flasque. Oui, et les vers aiment beaucoup manger du beurre, et ces dons de la nature sont sujets à leurs attaques, quel que soit leur âge. En moyenne, lors de la collecte, vous devez être prêt à ce qu'un seul des quinze trophées collectés ne se révèle pas vermifuge.

Types de champignons

Tous les dons forestiers de cette espèce sont divisés en de nombreux groupes, chacun ayant sa propre description et son propre nom. Voici une description de l'huile la plus populaire et la plus courante dans notre pays.

Faux papillons

Certains des types les plus courants de champignons au beurre peuvent être confondus avec les champignons au poivre par des cueilleurs de champignons inexpérimentés.

Il appartient à un tout autre type de champignon. semblable aux huiles. Habituellement, il a une taille relativement petite: le chapeau du champignon peut atteindre un diamètre allant jusqu'à cinq centimètres et la hauteur de la tige du champignon est en moyenne de cinq à six centimètres. Contrairement aux vrais champignons à huile, ce champignon a un chapeau lisse et brillant sans aucun mucus à la surface. Oui, et le goût de ces champignons est très particulier.- piment. Directement en cuisine, ce champignon n'est généralement pas utilisé. Ce n'est que dans certains pays qu'il est ajouté au plat pour donner un arôme spécial et un goût piquant.

En plus de cette variété, il existe également d'autres types de champignons qui peuvent être confondus avec de l'huile. Comment distinguer les champignons qui ressemblent à des champignons beurre des vrais ? Pour ce faire, lors de la collecte, vous devez absolument faire attention à la couche interne du capuchon: si elle n'est pas tubulaire, mais lamellaire, vous pouvez vous séparer d'une telle trouvaille sans regret.

Propriétés utiles et contre-indications

Bien sûr, la courge musquée est non seulement savoureuse, mais aussi saine et est également un produit hypocalorique. Pourquoi sont-ils si utiles ?

Ces cadeaux forestiers comprennent :

En plus des avantages évidents, ces dons de la forêt peuvent également causer des dommages importants. corps humain. En particulier, ce dommage peut être causé par la consommation de champignons mal cuits. Pour vous garder en sécurité suivez simplement quelques règles simples.

Dans tous les cas, au premier signe d'empoisonnement vous devriez consulter immédiatement un médecin pour éviter des conséquences plus graves.

Champignons beurre: galerie de photos

Beurrier (Suillus) — champignon comestible, qui est aimé par les gens pour son excellent goût et sa productivité. Pendant la période de croissance massive, de nombreux petits papillons apparaissent. Ils sont parfois ramassés à genoux. Sinon, il est difficile de voir des balles glissantes de la taille d'une pièce de monnaie dans l'herbe.

Graisseur en retard, photo de Wikipedia

Le beurrier a une surface brillante caractéristique avec une peau de calotte collante. A noter également la légère pellicule au dos du bouchon en huile jeune. Par temps de pluie, la peau est "morveuse". L'espèce de beurrier et les conditions de sa croissance affectent la couleur du chapeau, des pattes et d'autres caractéristiques du champignon.

Les papillons poussent par vagues. Le début de la première vague tombe au moment où le seigle commence à épier. Des champignons épis apparaissent: non seulement, mais aussi des cèpes. Les champignons jaillissent et disparaissent aussitôt, comme si le Maître de la forêt leur avait donné un ordre. J'ai trouvé la confirmation de mes observations de V.A. Soloukhine. Par une chaude journée de juin, en peu de temps, lui et sa femme ont réussi à ramasser douze seaux de beurre fort, poussant dans une forêt de pins près du village. Nous aurions pu en prendre plus, mais nous avons quand même dû ajuster la voiture pour ramener les champignons à la maison.

Pas pour les champignons, mais par curiosité, deux jours plus tard, nous avons visité nos pins et avons été émerveillés. Comme si tout ce qu'on a vu il y a deux jours, qu'on a rêvé ou qui s'est passé dans Conte de fée. Même si nous l'avions voulu, nous n'aurions pas emporté un seul champignon des pins maintenant. La forêt était dépourvue de champignons. Une personne fraîche n'aurait jamais cru cela il y a à peine deux jours ... Oui, nous ne pouvions pas y croire nous-mêmes, mais à la maison, nous avions des preuves claires de ce petit miracle de champignon (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Type d'huile

Les cueilleurs de champignons ne connaissent, en règle générale, que quelques types d'huile. Dans le genre Oiler (Suillus), qui appartient à la famille Bolletovye (Boletacées), il y a environ 50 espèces. Les plus célèbres d'entre eux sont de trois types.

Huileur tardif (vrai, ordinaire, jaune)

(Suillus luteus) est aussi appelé réel, ordinaire, jaune. Dans les forêts de Russie centrale, c'est l'espèce la plus commune. Le nom du champignon peut être trompeur, car le beurrier tardif n'apparaît pas à la fin de l'automne, mais de à. Certes, le moment de la collecte de masse tombe vraiment à l'automne (certaines années même). Beurre tardif - champignon forêts de pins. On peut également le trouver dans les endroits où, en plus des pins, il existe d'autres conifères.

Le beurre tardif est très productif, il pousse en grands groupes. Ce champignon est préparé frais (frit, bouilli, mijoté), séché, salé et mariné.

Chapeau. La forme de la coiffe muqueuse (jusqu'à 12 cm de diamètre) chez les jeunes champignons est coussin-convexe et hémisphérique. Chez les adultes - large conique. Ses bords sont baissés. La couleur de la surface de la calotte est brun marron, brun rouge ou brun foncé. Une couche tubulaire de jaune d'or ou de citron couleur jaune. Les vieux champignons ont une teinte olive.

Bouchon pulpe. La couleur de la pulpe épaisse est blanche ou jaunâtre. Il a une odeur agréable et un goût légèrement acidulé.

Jambe. La hauteur de la jambe cylindrique solide du graisseur tardif peut atteindre 10 cm, l'épaisseur jusqu'à 2 (3) cm.Les champignons adultes ont un anneau blanc ou violet grisâtre dessus. Au-dessus, la couleur des pattes est blanche, en dessous elle est brunâtre.

Graisseur d'été, granulé

Beurrier d'été, granuleux (Suillus granulat) est également productif. Il convient à une utilisation fraîche (il est frit, bouilli et cuit), au séchage, au marinage et au marinage. Le champignon est récolté en été (en juin -) dans les forêts de conifères, où l'on trouve de nombreux pins. Des papillons d'été séparés apparaissent à partir de la fin.

Chapeau. La forme de la coiffe muqueuse (jusqu'à 10 cm de diamètre) chez les jeunes champignons est convexe, chez les adultes, elle est plate. La couleur de la peau va du brun jaunâtre au brun ocre. La couche tubulaire est jaune ou jaune clair.

Bouchon pulpe. La couleur de la pulpe épaisse est blanc jaunâtre. Elle a un goût et une odeur agréables.

Jambe. La hauteur d'une jambe cylindrique solide peut atteindre 8 cm, l'épaisseur jusqu'à 2 cm et la couleur est jaunâtre. La tige a une surface granuleuse (d'où le nom de l'espèce). Il n'y a pas d'anneaux sur la jambe, ce qui est poinçonner gentil. Dans la partie supérieure de la jambe, de petites gouttes aqueuses dépassent.

(Suillus grevillei) est plus commun dans les endroits où poussent les mélèzes et pins de cèdre. Ce type de beurrier est frit, bouilli, séché et mariné. Ce type Il est considéré comme très bénéfique pour la santé, presque un remède pour les personnes souffrant d'arthrite.

Chapeau. Dans un beurrier en mélèze, un chapeau (jusqu'à 10 de diamètre, moins souvent jusqu'à 14 cm) change de forme en fonction du stade de croissance du champignon (de convexe à plat). La peau muqueuse est jaune-orange ou brun jaunâtre. La couche tubulaire de champignons jeunes et forts est jaune; en vieillissant, le plat d'huile devient brun olive.

Bouchon pulpe. La couleur de la pulpe est blanche ou jaunâtre. A la coupe, le tissu peut acquérir une teinte brunâtre.

Jambe. La hauteur de la tige peut atteindre 10 (12) cm, l'épaisseur jusqu'à 1,5 cm, elle a une forme cylindrique, solide. La couleur de la tige va du jaune doré au brun clair au-dessus de l'anneau. Sous l'anneau, une teinte rougeâtre et brun rougeâtre apparaît. Sur la jambe des jeunes champignons, il y a un anneau suspendu blanc ou jaunâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, il devient moins visible et disparaît presque complètement chez les champignons plus âgés.

Beurre de mélèze, photo de Wikipedia

Les moins connus d'entre nous sont graisseur blanc (Suillus placide), beurrier en cèdre (Suillus plorans) et graisseur sibérien (Suillus sibiricus). Il y a huileur de marais, ou alors jaunâtre (Suillus flavidus), champignon catégorie IV. Une autre vue graisseur jaune-brun, il est hétéroclite (Suillus variegatus), très similaire au volant d'inertie, il est considéré comme un champignon au goût médiocre. beurrier américain (Suillus américain) est un champignon comestible qui pousse en Tchoukotka et dans les fourrés de pins nains.

Beurrier jaune-brun, photo de Wikipedia

Dans notre région sous le mélèze pousse tous les deux ans beurrier mélèze gris (Suillus aeruginascens). On l'appelle aussi beurrier bleu. Il a un chapeau hémisphérique (jusqu'à 12 cm de diamètre), qui devient presque plat au fur et à mesure que le champignon se développe. La surface de la calotte est visqueuse, de couleur gris-brun clair. Les vieux champignons ont un chapeau pâle de couleur gris sale. Il y a peu de champignons, ils sont très différents de ceux à huile de référence que l'on trouve en forêt. Le beurre de mélèze gris est un champignon comestible de catégorie III. C'est cette espèce que je classerais comme des champignons jumeaux, car il y a beaucoup d'informations erronées sur la toxicité du butterdish gris mélèze.

De délicieux cèpes et leurs homologues immangeables

Le beurrier contient-il des aliments non comestibles ou sosies toxiques? Les types de beurre habituels sont de délicieux champignons. Ils ont un chapeau caractéristique. Seul un beurrier jaune-brun, dont la chair vire légèrement au bleu à la coupe, peut décevoir les gourmets à cause de son goût médiocre. Certains ouvrages de référence occidentaux le définissent comme non comestible (mais pas toxique !). Le beurre sibérien est également considéré comme un champignon non comestible non toxique.

Il n'y a pas de papillons venimeux dans nos forêts. Mais confondre délicieux beurrier Avec champignon au poivre (Suillus piperatus) tout à fait possible. Ce champignon s'appelle huileur de poivre. Il contient de l'amertume mais n'est pas toxique. Les cueilleurs de champignons qui ont mis des huileurs de poivre dans le panier disent pour leur défense que le goût amer est fortement réduit lorsqu'il est bouilli pendant 15 minutes. Après cela, le champignon est frit avec d'autres champignons. Le beurre au poivre pousse non seulement à côté des pins, mais aussi dans les forêts d'épinettes et de feuillus.

Dans quelles forêts poussent les papillons ?

Le beurre d'automne et d'été pousse là où il y a des pins. Surtout les plus jeunes. Les mycologues ont remarqué que les pins qui ont deux aiguilles dans chaque bouquet lui conviennent mieux. En effet, des papillons apparaissent souvent sous les pins qui poussent sur notre site.

Les pétroliers n'aiment pas l'ombrage fort, ils sont donc moins fréquents dans les forêts envahies. Il y a plus de chances de récolter un panier d'huile forte dans les plantations éclaircies de pins, aux lisières des pinèdes, sur les bords des chemins forestiers, et même sur les anciens feux. Si le beurrier a poussé sous un autre arbre, il y a probablement un pin quelque part à proximité.

Les gens ont fait attention au fait que le mazoutage ne se produit presque jamais dans ces forêts de pins où la mousse blanche recouvre le sol. Ils ne sont pas recherchés dans forêts de pins aux myrtilles.

Les papillons vermiformes sont courants. Non seulement grand et vieux, mais aussi assez petit.

Comment préparer l'huile pour une utilisation future?

Le beurre a une peau collante qui peut être facilement enlevée. Lors du nettoyage des champignons, il est certainement éliminé. Les doigts deviennent alors noirs et peuvent être difficiles à laver. Pas mal aide une tranche de citron frais, qui essuie la peau des mains. J'ai vu comment les cèpes étaient frits dans un village. Là, ils ont rincé les champignons, les ont coupés en plusieurs morceaux et ont jeté ceux qui étaient vermoulus. Après cela, ils ont commencé à faire frire les champignons avec la peau. Depuis lors, je n'enlève pas non plus toujours la peau des chapeaux de beurre.

Les connaisseurs pensent que le beurrier convient à la friture, au séchage et à la marinade. Mais saler ce champignon n'en vaut pas la peine. Cependant, dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des recettes d'huile de marinage. Les meilleurs pour les blancs sont des cèpes forts, leurs chapeaux ne sont pas plus gros qu'un anneau, qui se forme si vous connectez le pouce et l'index d'une main.

Poisson-papillon mariné

La courge musquée marinée est très savoureuse. Les petits champignons sont spécialement sélectionnés, par exemple, la taille d'une pièce de trois kopeck. Ils sont marinés entiers. Les butternuts marinés sont difficiles à crocheter avec une fourchette. C'est de la "voltige", le résultat de l'habileté d'un cueilleur de champignons et d'un cuisinier. Le plus souvent, vous devez cuisiner non pas des cèpes minuscules, mais de tailles différentes, que nous avons réussi à collecter dans la forêt.

Tout d'abord, les papillons nettoient, enlèvent le film et la peau des chapeaux. On croit qu'il donne de l'amertume. Chapeaux beurre coupés en deux ou en plusieurs parts. Pour les champignons de taille moyenne, il est préférable de séparer la jambe. Après cela, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau préalablement légèrement salée et acidifiée avec 9% de vinaigre de table. La mousse doit être enlevée. Après environ quinze minutes, les papillons commenceront à couler au fond. La cuisson est arrêtée. Les champignons sont jetés dans une passoire, refroidis, disposés dans des bocaux en verre, des gousses d'ail sont ajoutées et versées avec la marinade.

La marinade est très simple à réaliser. Pour ce faire, dissolvez 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre dans un litre d'eau bouillante, mettez des épices (feuilles de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle ou assaisonnement prêt à l'emploi pour les champignons marinés), augmentez le gaz et faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et versez 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans la marinade. Le beurre est versé avec la marinade refroidie. Il devrait couvrir tous les champignons. De l'huile végétale est versée dessus pour qu'il n'y ait pas de moisissure. Il est plus sûr d'utiliser des couvercles en nylon (plastique) et de conserver les bocaux au réfrigérateur. Les banques enroulées avec des couvercles en métal sont stockées dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur. Ils doivent être ouverts avant le Nouvel An. Plus la durée de conservation est courte, moins il y a de risques de contracter le botulisme.

Butternuts frits en conserve

VIRGINIE. Soloukhin, excellent écrivain, connaisseur de la nature et cueilleur de champignons, a décrit une manière intéressante de conserver le beurre frit. Il a appris cette recette de M.I. Tvardovskaïa.

La méthode s'est avérée extrêmement simple. Bien frits sans oignons et sans épices, les champignons sont bien serrés dans un bocal en verre et versés avec du beurre fondu. L'huile va durcir, et c'est toute la conservation. Eh bien, bien sûr, il vaut mieux le garder dans un endroit frais. Il s'avère que cette méthode est ancienne, elle provenait de domaines de manoirs, tels que Larinsky, où ils vivaient exclusivement avec leurs fournitures (V.A. Soloukhin «The Third Hunt»).

Escalopes de champignons

C'est une nourriture très savoureuse et satisfaisante. La pulpe de beurre convient à la cuisson des boulettes de viande en utilisant des champignons à la place de la viande. Tout d'abord, les butternuts sont bouillis pendant dix minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un autre bol et du pain blanc y est trempé. Des champignons, du pain trempé et oignon faire de la viande hachée en passant le tout dans un hachoir à viande. Des œufs, de la farine (si nécessaire) et du sel (au goût) sont ajoutés à la viande hachée. Il est conseillé d'introduire du persil finement haché ou d'autres herbes. Les escalopes sont formées de viande hachée, roulée dans de la chapelure et frite dans de l'huile végétale sous un couvercle. Le rapport du produit peut varier.

Le beurre est un produit savoureux et très sain. Pour ses qualités nutritionnelles et appétence appartient à la deuxième catégorie selon la valeur des champignons.

Les huiles dans leur structure contiennent: des fibres, des protéines, des oligo-éléments, des vitamines - A, B, B1, C et PP; la chitine, capable d'éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds de l'organisme.

Mais avec des qualités précieuses, un beurrier est très Produit dangereux. Il a de nombreux "jumeaux" toxiques et non comestibles.

Dans cet article, nous examinerons les possibilités d'empoisonnement aux champignons avec de l'huile.

Type d'huile

Le genre est assez nombreux, dans la nature il y a jusqu'à 50 de ses espèces. Ils poussent dans les jeunes forêts de pins et mixtes ou dans les zones ouvertes à proximité. Période de croissance de juin à octobre. L'espèce la plus commune en Russie:

Cèdre huileur. Il a un large chapeau charnu en forme d'oreiller de couleur brun foncé avec de petites taches brun foncé, recouvert d'une membrane muqueuse. Une patte de même couleur, jusqu'à 12 cm de haut, à chair orange ou jaune, avec une odeur fruitée originale d'amande. Sur la coupe, la couleur ne change pas.
Graisseur ordinaire ou réel. Extérieurement, il ressemble beaucoup à un huileur feuillu. Le chapeau est gras, de couleur brune avec une teinte brune. L'hyménophore est à grain fin, poreux, de couleur brun clair avec une teinte jaunâtre. Il y a un anneau affaissé sur la jambe. La patte est courte et épaisse, brune jusqu'à l'anneau et claire dans la partie supérieure.
Graisseur jaune-brun. Il a une calotte en forme de coussin jaune-brun, non recouverte de mucus. La jambe est épaisse, haute jusqu'à 10 cm, sans anneau. La chair est jaunâtre, virant au bleu à la coupe. Peut être trouvé dans les régions montagneuses.
Le beurre est granuleux. Il a une large calotte semi-circulaire de couleur marron clair avec une chair blanche et tendre. La patte est blanche, légèrement jaune jusqu'au chapeau, épaissie en dessous. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. À climat pluvieux recouverte d'une membrane muqueuse qui disparaît par temps sec.
Beurrier blanc. original beau champignon, a une large calotte plate de couleur blanche avec une teinte violette. La patte est haute, blanche en dessous, avec une teinte jaune dans la partie supérieure. Sans anneau membraneux. La chair est d'un blanc pur, légèrement violet. Pour la cuisson, seuls les jeunes champignons sont pris.
Renoncule jaunâtre. Le chapeau est brun clair avec une grande pulpe poreuse, en forme de cône. Jambe très haute, effilée en haut. A un anneau de gelée. Il pousse sur les grès, comestible, mais impopulaire chez les cueilleurs de champignons (la peau du corps peut provoquer des maux d'estomac).
Renoncule feuille. Chez les jeunes champignons, le chapeau est petit par rapport à la tige épaisse, légèrement conique. La tige est haute, s'épaissit progressivement vers le haut et se confond avec les bords du chapeau. Un champignon adulte a un chapeau plus large jaune-brun-brun avec une bordure jaune. Le bas de la jambe de la même couleur d'une teinte plus foncée se transforme doucement en tons jaune clair avec un anneau brun. La chair est jaune, la couleur ne change pas à la coupe.
Beurre des marais ou habitus. Aspect unique. Le chapeau est plat, écailleux rose ou rouge. L'hyménophore est tubulaire du jaune au gris verdâtre, a de grands pores. La jambe jusqu'à l'anneau est couverte de petites écailles rouges. Pousse dans les marécages.

Huile double

Tous les champignons ne sont pas aussi sûrs. Délicieux et sains, ils ont un groupe de "jumeaux", qui doivent être traités avec une extrême prudence. Ce sont de faux papillons.

Principales différences fausse huile de comestible:

Les faux champignons ont des assiettes profondes à l'intérieur Chapeaux. Ils sont souvent de couleur grise avec une teinte violette. Hyménophore type comestible tubulaire toujours poreux.
Les anneaux sont blancs ou violet clair, affaissés. Dans un faux champignon, l'anneau sèche plus rapidement que dans un champignon comestible. Les jambes sont légères avec une teinte violette.
Sur les chapeaux faux champignons il y a toujours des taches caractéristiques, tandis que les chapeaux des comestibles sont propres.
Les faux ont un brun plus clair ou couleurs grises, comestibles - couleurs saturées violettes, jaunes, brunes.

Parmi les fausses huiles, on distingue deux groupes de jumeaux : vénéneux et conditionnellement comestibles.

Huiles toxiques :

jaune marron faux graisseur(faux volant). Il pousse dans les forêts marécageuses de pins. Extérieurement, il ressemble beaucoup à un beurrier ordinaire. Mais il a une calotte jaune foncé plus claire avec une teinte rougeâtre, qui est parsemée d'écailles brunes. Différence principale : hyménophore lamellaire gris foncé. La jambe est cylindrique, jaune clair avec une teinte brune, sans anneau. A la coupe, la chair jaune clair vire au bleu. faux volant pas toxique, mais peut entraîner de graves intoxications alimentaires.
Amanite tue-mouche panthère. Il n'appartient pas à la famille des oléagineux, mais présente une ressemblance extérieure avec cette espèce. Très champignon vénéneux aux propriétés hallucinogènes. Cela consiste en:

scopalamine - provoque une paralysie des muscles lisses;
hyocyamine - paralyse la respiration, conduit à un trouble de la conscience.

Important! Dans le complexe, les poisons sont mortels, paralysent les voies respiratoires et système cardiovasculaire, des convulsions apparaissent, peuvent entraîner une intoxication grave avec une issue fatale.

Les premiers signes d'empoisonnement à l'agaric tue-mouche apparaissent après 20 minutes.

Ils poussent dans les jeunes forêts de feuillus et mixtes. Les jeunes amanites tue-mouches sont assez faciles à confondre avec les jeunes papillons comestibles. Il a une calotte conique olive claire de petite taille, recouverte d'une membrane muqueuse. Chez une amanite tue-mouche plus âgée, le chapeau est brun clair, étiré, parsemé de cercles de plaques verruqueuses blanches sur toute la surface. Par temps de pluie, l'agaric tue-mouche est recouvert de mucus, par temps sec, il est brillant et propre. La surface intérieure est recouverte de plaques épaisses blanches. La patte de même couleur est creuse et poreuse à l'intérieur. La base de la jambe a un épaississement rond. Dans la nature, il existe des amanites tue-mouches panthères blanches.

Faux noyer cendré : non toxique, mais non comestible.

Graisseur croisé. Sur le territoire de la Russie, il pousse en petits groupes dans une forêt de pins. Il ressemble beaucoup à un beurrier ordinaire. Le chapeau est convexe, de couleur marron clair, brillant par temps sec et chamois par temps humide. L'hyménophore inférieur a une grande structure poreuse de la même couleur. La patte est marron clair. Inintéressant car il a un goût amer. Cependant, certains cueilleurs de champignons le ramassent, estimant que lorsqu'il est cuit jusqu'à 15 minutes, l'amertume disparaît. Peut être trouvé dans la forêt de feuillus où les champignons comestibles ne poussent pas.
Graisseur sibérien. Complètement inadapté à l'alimentation. Il pousse en grandes colonies dans les forêts de cèdres. Très semblable à un beurrier de cèdre. Il a une calotte en forme de coussin avec un tubercule émoussé, recouvert de mucus et une couche inférieure poreuse. Différence principale: Il a une couleur marron plus claire du capuchon avec des taches rouge-brun. La patte est jaune crème avec une granularité brune. La chair est jaune, la couleur ne change pas à la coupe. Non toxique, mais peut provoquer une intoxication alimentaire et une dermatite cutanée.
Épicéa Mokruha. Il pousse dans les forêts d'épicéas, dans la mousse en petits groupes. Le jeune champignon est complètement blanc avec un chapeau conique. La calotte d'un mokruha adulte est prostrée, légèrement déprimée au centre, de couleur brun foncé, recouverte d'une membrane muqueuse grise. Il y a un anneau blanc tombant sur la jambe. L'hyménophore est lamellaire. La patte est haute et large, enflée chez les jeunes animaux. Le champignon est conditionnellement comestible. Rarement trouvé en Russie.

Symptômes d'empoisonnement

Il n'y a pas eu de cas d'intoxication grave avec issue fatale chez les papillons. Cependant, la probabilité de toxicité fausse espèce très haut. Ces espèces comprennent tout d'abord les faux papillons jaune-brun et sibériens.

L'empoisonnement à l'huile est possible pour les raisons suivantes:

Les champignons sont une source de rayonnement accru. Une accumulation excessive de césium dans l'organe de fructification peut provoquer une intoxication grave.
Les huiles sont considérées comme des aliments lourds, car elles peuvent provoquer une gêne dans le système digestif.
Un traitement insuffisant des matières premières en combinaison avec le produit de mauvaise qualité collecté peut également provoquer une intoxication toxique du corps.

Il n'est pas recommandé de manger du beurre pour les enfants et les personnes âgées. L'intolérance alimentaire peut réduire l'activité intestinale (déficit en tricalase) et provoquer des symptômes qui ressemblent à un empoisonnement. En présence de maladies chroniques du système digestif chez les personnes âgées, les toxines pénètrent dans la muqueuse gastrique endommagée et peuvent aggraver les maladies du tractus gastro-intestinal.

Symptômes d'empoisonnement aux fausses huiles :

violation du tube digestif: vomissements, diarrhée, brûlures d'estomac, douleurs et crampes dans l'abdomen;
douleurs dans les tempes, douleurs musculaires;
température élevée et faiblesse générale du corps;
évanouissement, intoxication alimentaire.

Reconnaître les signes d'empoisonnement avec de fausses huiles et fournir les premiers soins à temps contribuera à une récupération rapide et de qualité.

PREMIERS SECOURS

Si les premiers symptômes d'empoisonnement, de vomissements ou de diarrhée apparaissent, vous devez :

Appelez immédiatement une ambulance, établissez la source de l'empoisonnement.
Videz de toute urgence l'estomac des aliments de mauvaise qualité. Boire tout de suite un grand nombre de l'eau et provoquer des vomissements artificiels.
Donner au patient tout adsorbant pour neutraliser les toxines et les poisons dans l'estomac, par exemple, Charbon actif, polysorb ou smect.
Donnez au patient du thé ou un verre d'eau tiède à boire.

À la suite d'un empoisonnement avec des huiles en conserve - le développement du botulisme. La période d'apparition est de 1 jour à 10 jours après avoir mangé des aliments en conserve.

Signes d'empoisonnement avec des champignons en conserve:

défaite système nerveux- vision trouble temporaire, yeux secs ;
faiblesse musculaire;
violation de la fonction respiratoire;
des crampes d'estomac;
fort mal de tête, étourdissements, faiblesse générale, fièvre, intoxication alimentaire.

Important! Le botulisme est un empoisonnement infectieux-toxique. L'infection ne se transmet pas lorsqu'un patient communique avec une personne en bonne santé, mais uniquement lorsqu'il pénètre dans l'environnement personne en bonne santé vomi ou matières fécales toxiques.

Conséquence du botulisme - paralysie musculaire les organes internes avec une issue mortelle. Par conséquent, en plus des mesures traditionnelles, une antibiothérapie urgente est nécessaire au centre médical.

Comment éviter un éventuel empoisonnement

Pour vous protéger d'une éventuelle intoxication aux champignons, vous devez suivre les règles de récolte et de transformation:

En aucun cas, vous ne devez commencer à cueillir des champignons avec seulement une connaissance superficielle de la façon de distinguer les champignons comestibles des faux champignons non comestibles ou vénéneux.
Lors de la récolte, il est recommandé d'en exclure les champignons suspects et inconnus. Si un champignon avec une surface inférieure lamellaire du capuchon pénètre dans le panier, il est toxique.
Il est recommandé de ne récolter que les jeunes papillons. Les vieux champignons envahis par la végétation recueillent les vers et les larves dans leur pulpe pendant la période de croissance. Lors du traitement du produit, il est impossible de se débarrasser complètement des insectes. Les déchets des insectes peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Il est strictement interdit de cueillir des champignons dans des zones écologiquement contaminées, à proximité d'autoroutes et de zones industrielles. Les plantes oléagineuses en croissance sont capables d'absorber quatre fois l'élément radioactif césium du courrier tel qu'il se trouve dans le sol environnant.
Assurez-vous de suivre les règles d'un traitement thermique suffisant des matières premières avant de les manger ou de les conserver.
Il est nécessaire de suivre strictement les règles de traitement du produit: nettoyer immédiatement après la récolte ou au plus tard un jour de stockage, retirer autant que possible la membrane muqueuse, la couverture privée et les trous de ver de la pulpe.
Il convient de noter que le moyen le plus sûr de stocker est sous forme séchée. Mais même dans ce cas, vous pouvez vous empoisonner si vous enfreignez les règles de base pour l'approvisionnement en matières premières.
Si, lors du traitement thermique, la masse de champignons donnait une teinte bleue, un champignon nocif apparaissait dans le plat. Le produit entier doit être jeté.
Les bidons gonflés, surtout s'ils ont été stockés pendant une longue période (plus d'un an), doivent être jetés sans aucune procédure de restauration ou thermique.

Selon les statistiques, le plus grand nombre d'empoisonnements se produit dans les champignons en conserve.

Et en conclusion, seule la mise en œuvre responsable des règles énumérées vous aidera à profiter de délicieux et produit utile plutôt que de finir dans un lit d'hôpital empoisonné. Néanmoins, il ne faut pas se priver de la joie de récolter une riche moisson d'un miracle forestier ou simplement d'un voyage dans la nature. Et c'est mieux si c'est la compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté et prudent.

Sur la photo des papillons dans la forêt

A l'état sauvage, la butterdish pousse principalement en zone forestière avec climat tempéré sur les bords et clairières forêts de conifères, le long des routes, dans les jeunes plantations de pins et de sapins ; Le beurre de mélèze se trouve dans les mélèzes. Le beurrier est répandu en Europe et Amérique du Nord vit en Asie et en Australie. En Russie, le beurre vit partout: d'Arkhangelsk et Vologda au nord à la zone de steppe forestière des régions de Saratov et Voronezh dans la partie européenne du pays; il est typique de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient.

Les champignons beurre sont traditionnellement considérés comme des champignons d'été, ils poussent dans les forêts de conifères de juin à octobre, et en automne chaud dans les régions du sud, on les trouve jusqu'au début novembre.

Ainsi, les lisières de la forêt, cependant, pas toutes, mais des pins, principalement de jeunes forêts. Vous ne les trouverez pas dans la vieille forêt. Là où poussent les champignons beurre, il y a toujours de jeunes plantations : des pins à l'herbe verte. Il faut se rappeler qu'en plus du nom principal, ce champignon a aussi un nom - il s'appelle "pin".

Si l'on sait que chaque champignon cohabite avec un certain arbre, alors rendons justice - le graisseur n'a pas choisi le pire. Si, au contraire, l'arbre choisit des champignons (on n'en sait encore rien), alors le pin a bonne réputation, bon goût : champignon du pin et même le cèpe lui-même.

Si vous savez comment poussent les papillons, vous pouvez aller chercher ces champignons en toute sécurité dans une jeune forêt de pins. S'ils se trouvent parmi des pins adultes, alors dans des forêts claires, dans une forêt très clairsemée, dont on ne peut même pas dire qu'il s'agit d'une forêt, mais simplement de pins.

L'un des premiers à sortir de sous terre est l'un des premiers, déjà au début de juin, ils peuvent être collectés. A cette époque, ils sont principalement pris, tant qu'il n'y a pas de cèpes, de blancs, de champignons ou de champignons de lait en quantité abondante. Ensuite, lorsque la véritable diversité des champignons commence, les papillons sont en quelque sorte négligés et, soit dit en passant, en vain. Le beurre est l'un des champignons de qualité les plus savoureux.

Si nous acceptons quatre méthodes de cuisson des champignons, à savoir: frire, sécher, mariner et saler, alors le poisson-papillon participe aux trois premières méthodes, en évitant le sel seul. Un beurrier frit est très tendre et parfumé, d'autant plus que, grâce à l'abondance d'huile, vous ne pouvez toujours sélectionner que les champignons les plus jeunes pour la friture. Et comme les papillons apparaissent vraiment parmi les premiers, ils doivent généralement rompre leur jeûne après un long hiver. Dans la rupture du jeûne, comme vous le savez, il y a une douceur particulière.

Habituellement, pendant l'été, il y a plusieurs récoltes d'huile. Le premier - au milieu de l'été, le second - au début de l'automne, bien qu'il y ait aussi des années de vaches maigres.

Les huiles sont utilisées à la fois fraîches et pour le marinage. La peau est généralement retirée du capuchon. Pour mieux faire cela, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou maintenus à la vapeur. La plupart des types d'huile ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres par leur goût. Le beurre n'est généralement pas séché, car après séchage, il devient dur comme une pierre. Ils font frire ou cuisiner la soupe des rassemblements d'été, les huilent, et ceux d'automne conviennent mieux au marinage et au marinage, car ils sont plus denses et élastiques, longue durée ne gâche pas.

Deux autres types de champignons appartiennent au genre Shrovetide : le chèvre et le poivron. La chèvre est comestible, mais de mauvaise qualité. champignon au poivre a un goût amer, il n'est donc généralement pas récolté. Certains amateurs l'utilisent comme condiment.

Graisseurs sur la photo

Les papillons appartiennent à la famille Bolet, qui compte environ 250 diverses sortes chapeau champignons. Dans la nature, plusieurs types d'huileurs sont courants, dont les plus courants sont l'huileur tardif ou véritable, le beurrier mélèze, le beurre mou, l'huileur jaune-brun et le beurre granuleux. Toutes ces espèces peuvent être cultivées dans des parcelles familiales ou dans des champignonnières spécialement organisées, selon les conditions créées, la composition du sol et la présence d'arbres hôtes avec lesquels ces espèces fongiques forment des mycorhizes.

De par la nature de leur nutrition, les papillons appartiennent à la catégorie des champignons mycorhiziens, ou champignons symbiotes qui forment des mycorhizes avec les racines des jeunes conifères. Dans la nature, le mycélium se développe pendant environ 15 ans jusqu'à sa fructification maximale ; il préfère les sols sableux à texture légère à forte teneur en calcaire et riches en matière organique ; il pousse principalement sur des litières de conifères.

Dans la culture industrielle des champignons, les huileurs sont élevés dans une mesure limitée en raison de l'absence d'une technologie très rentable pour la culture intensive dans espaces fermés, dans le cadre de laquelle de grandes surfaces avec des plantations de conifères sont nécessaires pour créer des parcelles industrielles. Cependant, la culture de l'huile est typique de la culture amateur des champignons en raison des excellentes qualités des champignons, ainsi que de la grande fertilité du mycélium.

La description des champignons est si caractéristique qu'il est difficile de les confondre avec d'autres champignons en raison de la calotte huileuse caractéristique, recouverte d'une couche collante sur le dessus et de la pulpe jaunâtre. Chez la plupart des espèces, le film huileux se sépare facilement de la pulpe. La couleur de la calotte est marron beurré ; selon leur type et les caractéristiques du sol, il peut varier du brun jaunâtre au brun rouge ou brun olive.

Faites attention à la photo - le chapeau du champignon au beurre atteint en moyenne un diamètre de 5-6 cm, mais vous pouvez souvent trouver des spécimens avec un diamètre de chapeau de 8-12 cm:

Au stade initial de développement du corps fructifère, le capuchon est soit hémisphérique, soit convexe, et à mesure que le champignon se développe, il se redresse et devient plus plat. La hauteur du champignon est en moyenne de 6 à 10 cm, la tige est le plus souvent de forme cylindrique, certains types peut être claviforme.

Le champignon a un goût harmonieux, une valeur nutritionnelle élevée et peut être soumis à n'importe quelle méthode de transformation : du séchage à l'ébullition, à la torréfaction ou au marinage.

Regardez la photo de l'apparence des papillons dans leur habitat naturel:

Comment faire pousser de l'huile de mycélium

La culture de l'huile de mycélium est possible à la maison, pour laquelle champignons récoltés doit être mélangé avec un substrat spécialement sélectionné. Le substrat pour le développement du mycélium est préparé à base de tourbe et de sciure de bois de conifères, qui contribuent à créer un milieu nutritif proche du naturel. Pour obtenir de la sciure de bois, il est souhaitable d'utiliser les espèces d'arbres à proximité desquelles poussaient les champignons récoltés pour la culture.

Pour la propagation du mycélium, les pots ordinaires de trois litres conviennent mieux. Le substrat soigneusement séché est disposé dans un pot, légèrement tassé jusqu'à ce que le récipient soit à moitié plein. Une nutrition supplémentaire du mycélium est fournie par une solution nutritive spéciale, qui est préparée à base de sirop de sucre avec l'ajout d'une suspension de levure à raison de: pour chaque litre d'eau, 1 c. sucre et la même quantité de levure.

Pour chaque pot de trois litres, 1,5 litre de solution nutritive doit être préparé. Il est porté à ébullition, après quoi la tourbe disposée dans des bocaux est versée dessus. Ensuite, de la sciure de bois séchée est ajoutée jusqu'à ce que tout le volume du pot soit rempli, hermétiquement fermé avec un couvercle et laissé pendant 5 heures pour saturer le substrat en nutriments. Ensuite, l'eau restante est drainée, le substrat est soigneusement mélangé, des perforations sont faites avec un bâton fin à plusieurs endroits et des morceaux de champignons avec des spores sont placés dans les trous pratiqués. Le pot est hermétiquement recouvert d'un couvercle percé d'un trou de 1,5 cm de diamètre, qui est bouché avec un bouchon en caoutchouc mousse et laissé pendant 3 mois, en maintenant la température de la pièce à 23–25 ° C. Après le développement des hyphes, le substrat contenant du mycélium est retiré avant le semis dans une chambre noire froide à une température d'environ 6 ° C.

À ce jour, dans la culture des oléagineux sont cultivés par des champignonnistes amateurs selon une méthode extensive aussi proche que possible de la nature

Certains types d'huile, comme le mélèze et la gracieuse, contiennent des substances médicinales qui peuvent soulager les maux de tête sévères et atténuer une crise de goutte. Ces propriétés de l'huile sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle.

à cause de caractéristique champignons pour former des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères pour les plantations d'huile, ils sélectionnent un site avec plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas, selon le type de beurrier et les conditions de croissance du mycélium à partir duquel le mycélium a été obtenu . L'âge souhaité des arbres pour la culture des papillons est de 10 à 15 ans, c'est avec un tel voisinage que le mycélium des papillons se développe le plus activement possible, car les jeunes arbres prennent moins nutriments du sol et de l'eau, laissant plus de nutrition champignons. Certains types d'huile provenant de forêts mixtes, peuvent être cultivées sous des feuillus avec lesquels elles peuvent former une symbiose. Les papillons aiment l'ombre partielle légère, mais ils peuvent aussi pousser dans des zones ensoleillées, préfèrent les sols acides et peuvent pousser sur des tourbières enrichies.

Avant de cultiver des cèpes, afin de créer un sol optimal pour le développement du mycélium, la couche supérieure de terre de la zone sélectionnée est retirée à une profondeur de 20 cm.Le sol nutritif pour les cèpes est formé de plusieurs couches. La première couche inférieure est fabriquée à partir de matières premières végétales - il peut s'agir d'herbe tondue, de feuilles mortes, de bois haché, d'aiguilles. Il est souhaitable de créer la deuxième couche à partir de la terre collectée à l'endroit où poussent les champignons - dans ce cas, son équilibre acido-basique sera aussi proche que possible de l'optimum, mais vous pouvez le remplacer par de la terre de jardin ordinaire. La terre de jardin appauvrie doit être enrichie en humus. Le mycélium de champignon est semé sur le sol préparé.

À ce jour, la plupart des producteurs de champignons préfèrent utiliser des spores de champignons trop mûrs récoltés dans la forêt pour la plantation, malgré le fait que les magasins en ligne spécialisés proposent désormais de l'huile de mycélium cultivée en laboratoire. Cela est dû principalement à la nature de la nutrition du champignon, qui reçoit la majeure partie de matière organique de l'arbre avec lequel il forme une symbiose.

Avec une telle nutrition, la composition du sol, ainsi que le type d'arbres avec lesquels le huileur forme une symbiose, sont d'une importance primordiale. En règle générale, dans des conditions très différentes de celles naturelles dans lesquelles le mycélium s'est développé plus tôt, les fructifications ne se forment pas, malgré son développement réussi.

Cette vidéo montre la culture de champignons beurre à partir de mycélium :

Variétés d'huile: photo et description

Graisseur jaunâtre sur la photo
Cap jaunâtre avec des fibres brunes

Renoncule jaunâtre. Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 3-6 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard ouvert, visqueux lorsqu'il est mouillé, jaunâtre avec des fibres brunes, avec une peau pelable. Chez cette espèce, la couche nervurée est jaune avec des pores orientés radialement relativement grands. Jambe - 3-6 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur, jaunâtre, brunâtre en dessous. Sous le capuchon n'est pas toujours visible, un anneau visqueux. La chair est jaune. La poudre de spores est jaunâtre. Il ne tache pas autant les mains qu'un beurrier granuleux, car il contient moins de jus laiteux.

Pousse sur un sol riche en tourbe dans une forêt de pins (forme des mycorhizes avec le pin), le long des routes, en particulier sur le sable. Cependant, on peut également le trouver dans les forêts de pins marécageuses des basses terres.

Se produit de juillet à octobre. Il est important de le récolter jeune, alors que le champignon n'est pas endommagé par les "mouches des champignons".

toxique et jumeaux non comestibles n'a pas.

Graisseur granulaire sur la photo
(Suillus granulatus) sur la photo

Bidon d'huile granulaire (Suillus granulat). Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 3-8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis ouvert, visqueux, brillant, jaune orangé ou densément ocre avec une peau qui pèle lorsqu'il est mouillé. La couche tubulaire est jaune pâle avec des gouttelettes de jus laiteux sur les tubules des jeunes champignons. La patte de cette espèce est huilée de 3 à 6 cm de long, de 1 à 2 cm d'épaisseur, jaunâtre avec de petits grains foncés, sans anneau. Tous les autres types d'huile ont un anneau sur la jambe. La pulpe est blanche. La poudre de spores est jaunâtre.