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Types de cèpes et cèpes: champignons dabka et leurs photos. Champignons beurre - photo et description des espèces, comment distinguer les faux champignons beurre

Dans la nature, il existe des soi-disant "champignons doubles" qui ressemblent à leurs compatriotes utiles et savoureux, mais qui ne le sont pas vraiment. Comment distinguer les faux papillons des comestibles par photo ? Il y a un peu conseils simples, qui aidera les amateurs débutants et confirmés de la chasse tranquille à ne pas apporter un produit dans un panier qui peut provoquer un trouble grave du système digestif et d'autres systèmes corporels.

Tout le monde connaît les champignons les plus dangereux du monde qui, s'ils pénètrent dans le panier, peuvent ruiner toute la récolte récoltée dans la forêt. C'est l'agaric tue-mouche et chapeau de mort. Ils sont mortels et causent souvent la mort. Mais il y a aussi des représentants moins célèbres d'espèces qui poussent dans la forêt.

Par exemple, les champignons, ressemblant à des chanterelles en apparence, le beurre et d'autres variétés populaires. Ils ne sont généralement pas aussi dangereux que les espèces hautement toxiques susmentionnées. Mais leur utilisation peut entraîner un dysfonctionnement du foie, du système digestif, des processus métaboliques dans le corps. En général, après les avoir mangés, un trouble alimentaire important est fourni.

Ceux-ci incluent les faux cèpes, comment les distinguer de la photo des comestibles sera décrit plus tard. Ils ressemblent beaucoup aux champignons, propres à la consommation. Les représentants de la fausse huile ont une agréable teinte de chapeau, une jambe épaisse et forte, voire un film muqueux, presque identique à celui de l'huile ordinaire. Mais, néanmoins, ces champignons appartiennent à une espèce complètement différente.

La principale différence réside dans la structure du chapeau. Dans un graisseur classique, il a une structure tubulaire. C'est-à-dire que sous le chapeau, il y a de petits pores qui traversent toute son épaisseur jusqu'au sommet. Les faux papillons appartiennent à agaric, si vous regardez sous le chapeau, il ressemblera à un parapluie.

Il est important pour un cueilleur de champignons débutant de savoir que champignons tubulaires ils sont extrêmement rarement toxiques, la majeure partie des représentants toxiques tombe précisément sur les variétés lamellaires. Par conséquent, s'il y a le moindre doute quant à savoir s'il vaut la peine de mettre le champignon que vous aimez dans le panier, vous devez d'abord regarder sous son chapeau.

Variétés d'huile

Dans la nature, il existe environ 50 variétés d'huile. Ils diffèrent en apparence appétence et lieu de croissance. Les plus célèbres en Russie sont les variétés suivantes :

blanche;
cèdre;
Sibérien;
le marais;
jaune marron.

Les plus célèbres d'entre eux sont les papillons d'automne, qui poussent presque dans tout le pays. Leur nom est dû à la croissance active au début et au milieu de l'automne. La partie supérieure de leur calotte est brune dans différentes nuances, la tige et la partie inférieure de la calotte sont jaune clair ou beige, selon l'âge du beurrier.

Un trait caractéristique de cette espèce est la présence d'une jupe qui forme une couverture blanche sous le chapeau. Au fil du temps, il se fissure et tombe. La jambe a une forme cylindrique et une surface rugueuse. Les fausses huiles n'ont pas une telle caractéristique.

Où poussent les papillons

Les champignons beurre sont des champignons assez courants en Russie. Ils peuvent être trouvés à la fois dans les feuillus et forêts de pins. On trouve souvent du butterdish dans les plantations et dans les champs situés à proximité de zones boisées.

Le sol le plus optimal est le grès et le sol argileux meuble. Les pétroliers n'aiment pas les endroits trop sombres, car ils sont difficiles à rencontrer dans les vieilles forêts densément peuplées. Souvent, avec eux, ils ressemblent à des comestibles - de faux cèpes. Ils se ressemblent presque, mais ont un capuchon avec un petit entonnoir et une structure lamellaire.

Les papillons se récoltent facilement et rapidement, ils poussent en petites familles, dans lesquelles on peut voir aussi bien de grands que de très petits champignons. Si vous arrivez au "champignon", vous pouvez marquer en peu de temps un grand nombre de champignons parfumés et délicieux.

Périodes de croissance

Cette variété aime l'humidité, ce qui signifie qu'elle pousse après les pluies, surtout pendant la période où le temps ensoleillé est venu après une vague de froid. Les champignons mûrissent de juin jusqu'aux gelées. Mais si l'été s'avère chaud avec peu de pluie, les papillons dans la forêt seront rares. Cette variété aime un climat tempéré et doux et une quantité suffisante d'humidité.

Lors du choix du beurre, il convient de rappeler que les petits spécimens, dont le diamètre ne dépasse pas quatre centimètres, sont beaucoup plus savoureux que le beurre envahi. Ils ont une texture délicate et un goût sucré avec un arôme prononcé de champignon. Il est préférable de laisser les spécimens plus anciens en place, car ils auront le temps de jeter les pores, après quoi le nombre de champignons dans leurs lieux de croissance augmentera considérablement.

Comment reconnaître les faux papillons

Les faux champignons peuvent être facilement identifiés par leur photo et leur description, bien qu'ils aient une certaine ressemblance avec les comestibles. Il y a plusieurs signes évidents qui donnent les "jumeaux" de l'huile classique :

la surface interne du capuchon présente une structure lamellaire ;
la face supérieure est grise avec une légère teinte violette, chez les vrais beurres elle a une couleur brune ;
un anneau sur une jambe, ou une jupe, en fausse huile est de couleur blanche ou violet clair, sèche généralement rapidement et pend le long de la jambe.

Cette assiette au beurre classique a une teinte violette et pendant longtemps repose sur la jambe, formant un film sous le chapeau. L'une des principales caractéristiques, souvent confondue avec une comestible, est la surface huileuse du champignon. Mais, ce facteur ne doit certainement pas être guidé lors d'une chasse tranquille.

Important! Après la cuisson, un faux beurrier sera également différent d'un plat comestible: son goût ne sera pas si agréable, une amertume et un moisi évidents peuvent être ressentis. La structure sera plus rigide et spongieuse.

Si au moins un de ces champignons est entré dans la portion totale, tout le plat doit être jeté. Mais cela ne doit pas être fait à la hâte: si quelqu'un a déjà réussi à manger un spécimen toxique, des champignons peuvent encore être nécessaires pour analyser la source de l'empoisonnement.

Quels sont les dangers des faux papillons

Champignons, semblables à l'huile comestible ordinaire, bien qu'ils soient toxiques, un tel phénomène est assez rare. Ils ont généralement un faible niveau de toxicité. Manger du faux beurre, en règle générale, entraîne les conséquences suivantes:

nausée;
vomir;
malaise général;
diarrhée;
augmentation de la transpiration;
vertiges;
dans certains cas, une augmentation de la température corporelle.

Important! Il convient également de rappeler que toute intoxication, même mineure, altère la fonction hépatique.

Que faire en cas d'intoxication aux fausses huiles

Si après avoir mangé des champignons cuits, vous ressentez au moins un des symptômes énumérés ci-dessus, vous devez suivre les étapes suivantes :

appeler immédiatement une ambulance ou emmener le patient à l'hôpital par ses propres moyens ;
avant l'arrivée des médecins, vous devez vous laver l'estomac;
si la victime montre des signes de déshydratation, donnez-lui du thé fort et sucré.

Mais n'attends pas conséquences négatives en mangeant champignons toxiques. Il est préférable de laisser les spécimens qui vous causent le moindre soupçon dans la forêt ou de les jeter au lieu de courir après leur nombre.

Les champignons beurre sont les bienvenus dans le panier de chaque cueilleur de champignons. Les huiles conviennent à toutes les cuissons, ont un bon goût. Les champignons beurre, que nous décrirons ci-dessous, doivent être distingués des faux champignons beurre afin de ne pas s'empoisonner.

Champignons Maslyata - photo et description des espèces

Les premiers troupeaux d'huile sont le cadeau le plus désiré pour un cueilleur de champignons qui attend avec impatience leur apparition depuis la mi-juin.

Description Beurrier jaune clair

C'est l'huileur granulaire jaune clair (Suillus granulatus Kuntze) qui apparaît pour la première fois dans un endroit bien en vue après des orages chauds et porte régulièrement des fruits 3 à 5 fois par saison.

Des chapeaux jaune clair ou marron clair dépassent de la litière de mousse dans une jeune forêt de pins, sur l'humus dans une forêt de feuillus, le long des routes forestières et dans les clairières à herbe basse. Après la pluie, le champignon est visqueux, les mains en deviennent noires et ne sont pas lavées. Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire de lumière couleur jaune, patte sans anneau, dense, jaune clair, courte. La pulpe du champignon est claire, ne s'assombrit pas lors de la coupe et le film supérieur part facilement.

Une photo: Caractéristiques générales et description de l'espèce - Jaune clair beurré

Huileur réel ou jaune-brun - description de l'espèce

Plus tard, de la seconde moitié de l'été jusqu'aux fortes gelées d'octobre, apparaissent les papillons dits tardifs (Suillus lu-teus Gray.), ou les vrais. La couleur du film supérieur de la calotte chez cette espèce varie du jaune foncé au brun moyen, parfois avec une coloration brune au centre.

La peau se détache facilement du capuchon convexe et colle sans pitié aux mains, ce qui permet de savoir immédiatement qui a apporté l'huile aujourd'hui. Les tubules du duvet sont très légers, petits, comme une éponge. Sur une jambe épaisse et dense, il y a un anneau qui, chez les jeunes spécimens, ferme le duvet, tandis que chez les vieux spécimens, il reste sous la forme d'une fine pellicule blanche.

Cette variété aime les forêts de pins clairs et se trouve dans d'énormes colonies au bon été. À un bord, vous pouvez ramasser 2 à 3 seaux de champignons merveilleux à la fois, même si vous coupez les pattes vermiformes et jetez les spécimens légèrement mangés. Vous pouvez composer quelque chose, mais ensuite il y aura des tourments jusqu'à la nuit avec des films de nettoyage terriblement collants qui doivent être enlevés.

Photo : Caractéristiques générales et description de l'espèce - Vrai beurrier

Huileur de mélèze - description de l'espèce

Dans les forêts de mélèzes de Sibérie, il y a un huileur de mélèze (Suillus grevillei Sing.) avec un chapeau jaune-orange très brillant, presque rouge de loin. Le duvet du champignon est jaune citron, aux pores ponctués et recouvert d'un voile blanc, se détache progressivement des bords du capuchon et reste sur la patte en forme d'anneau.

La patte jaune-brun avec une coloration bordeaux sur la coupe a une chair jaune clair qui ne fonce pas à l'air. Sur le territoire européen de la Russie, le champignon se trouve également sous les arbres à feuilles caduques. Sous un vieux mélèze de la région de Tver, planté il y a 40 ans, ces champignons insolites, causant la surprise à tous les cueilleurs de champignons expérimentés. Et quel vent les a portés ?

Photo : Caractéristiques générales et description de l'espèce - Beurre de mélèze

Il existe d'autres types d'huile, mais elles ne sont pas si courantes sous nos latitudes, ou ne sont pas consommées, bien qu'elles ne soient pas toxiques, mais n'ont pas bon goût.

Beurre des marais - pousse dans les marécages et les zones humides. Le beurrier des marais est comestible, mais son goût est moins prononcé que chez les autres espèces. Le chapeau du champignon est jaune sale, collant, la chair est dense, de couleur citron, lorsqu'elle est coupée, elle acquiert une couleur de vin.

Le beurré au poivre vit dans les feuillus et forêts de conifères, et est un champignon non comestible en raison de son goût piquant et poivré. Le capuchon est convexe, en forme d'entonnoir à un âge plus avancé, de teintes brunes. Une fois pressée, la chair acquiert une teinte bleutée.

Comment distinguer les faux papillons

Avant de vous rendre dans la forêt et de ramasser des papillons, vous devez comprendre à quoi ressemblent leurs homologues vénéneux afin de ne pas envoyer un faux champignon dans le panier.

Les cueilleurs de champignons pas trop expérimentés peuvent confondre les papillons avec de jeunes amanites panthères. L'agaric de mouche panthère est très toxique et provoque une intoxication du corps.

L'agaric de mouche panthère est un peu comme un beurrier seulement dans sa jeunesse, plus tard le chapeau acquiert un motif expressif, et vous ne pouvez plus le confondre. Pour distinguer un faux huileur, une agaric de mouche panthère, examinez attentivement la patte, dans l'agaric de mouche, elle est épaissie et a un anneau qui disparaît dans un champignon plus âgé. De plus, il n'y aura pas d'insectes près du champignon, même l'odeur du champignon est toxique pour eux.

Faux graisseur pas aussi dangereux que l'agaric tue-mouche, mais il n'apportera rien d'utile. Il se distingue de son homologue comestible par les assiettes sous le chapeau - elles se prononcent dans le faux huileur. De plus, le chapeau peut avoir une teinte violette.

Distinguer beurrier comestible de non comestible - retournez le champignon. Un graisseur a toujours un film sous le bouchon. Si vous l'enlevez, et sous le film - la surface poreuse du champignon - vous avez devant vous un champignon comestible. Si la surface intérieure du capuchon est en assiettes, il est préférable de jeter un tel champignon. Le faux huileur devient jaune lorsqu'il est coupé et la teinte de l'intérieur du capuchon est légèrement grisâtre.

Les papillons, dont nous avons donné les descriptions ci-dessus, seront les bienvenus sur votre table, si vous comprenez comment distinguer les faux papillons, vous pourrez cuisiner de délicieux plats avec plaisir !

Vidéo: Description des variétés d'huile

Le champignon au beurre tire son nom de sa peau grasse sur le chapeau. Il est conseillé de retirer ce film glissant et collant avant la cuisson des plats à base de champignons. Comme il est facile de nettoyer les papillons, lisez ci-dessous. Sinon, c'est un champignon ordinaire, de forme classique, avec un chapeau spongieux. Il peut atteindre un maximum de 12 à 15 cm, mais les spécimens les plus délicieux sont petits. C'est au début de leur croissance que les papillons sont denses, propres, avec une patte légère et une chair jaune clair. Et le film sur le dessus du champignon est très collant et glissant à la fois. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il s'enroule et grossit.

Types d'huile courants

Ici, nous examinerons les variétés de ces champignons, clarifierons lesquelles sont comestibles et lesquelles ne le sont pas. Nous allons donner une description et les principaux caractéristiques distinctives différents types. Montrons sur la photo à quoi ressemble un vrai graisseur.

Bolets comestibles, photo

Graisseur ordinaire, description

Ses autres noms pour les bidons d'huile sont jaunes, tardifs, d'automne ou réels. Ce champignon a une calotte convexe brun-violet, brun-chocolat, rouge-brun ou jaune-brun, recouverte d'une peau visqueuse, qui s'enlève facilement. Un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm.Les tubules attachés à la tige sont jaune clair, puis jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Les spores sont brunes.

Le pied de ce beurrier mesure 5 à 11 cm de haut et 1,5 à 3 cm de diamètre et porte un anneau qui se forme lorsque le couvercle est déchiré. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche et en dessous, elle est brun-violet. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas.

L'huileur commun pousse de fin juillet à fin septembre, principalement dans les forêts de pins. Le poison double non.

Beurrier blanc

Il pousse en petit groupe de juin à octobre, principalement sous les pins et les cèdres. Avec l'âge, la forme du bonnet change : au début il est convexe, puis il devient plat ou avec un milieu légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La peau du capuchon est lisse, visqueuse, de couleur jaune clair, avec des taches violettes qui apparaissent avec le temps. La jambe est d'abord blanc-jaune, puis s'assombrit un peu, 3-8 cm de haut, il ne doit pas y avoir d'anneau sur la jambe. La pulpe de ces huiles est blanche au milieu et jaunâtre au-dessus des spores, peu expressive en odeur et en goût. Il est préférable de récolter les noyers blancs lorsqu'ils sont jeunes, car ce beurrier comestible pourrit rapidement avec l'âge.

Bidon d'huile granulaire

Champignon comestible que l'on trouve souvent et en grand nombre dans les fourrés de jeunes pousses, sur les lisières, le long des chemins forestiers. Plus souvent parmi les pins, mais souvent sous les épicéas. Pousse de juin à novembre.

Ce champignon a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, dont la couleur et la forme, comme la plupart des beurres, changent avec l'âge. Les jeunes papillons ont un chapeau convexe et rougeâtre, tandis que les anciens ont une forme d'oreiller, jaune-orange. Shurka est sec, brillant, mais devient visqueux par temps humide. Il est facile à séparer de la pulpe. Ce beurrier granuleux comestible se caractérise par une tige jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, diamètre - 1-1,5 cm, forme - cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, des gouttelettes d'un liquide de couleur blanchâtre sécrété par les pores sont visibles, qui, une fois séchées, forment une surface inégale et des points bruns. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe.

La chair du champignon est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Il est intéressant de noter que ces noyers comestibles ne noircissent pas à la coupe. La poudre de spores est jaune-brun.

Beurrier brun-jaune

Les autres noms de ce champignon sont beurre hétéroclite, mousse des marais, mousse de sable, marais, mousse. Il pousse en plusieurs morceaux ou en petits groupes dans les forêts de pins, souvent accompagné de bruyère.

Ce beurrier a un chapeau de 5 à 14 cm de diamètre. Sur un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais devient ensuite en forme de coussin. Habituellement, la couleur de la calotte chez les jeunes est olive huilée et chez les adultes, elle est jaune avec des reflets bruns, orange et rougeâtres. La peau du bidon d'huile est difficile à décoller. Sa surface n'est pas muqueuse (comme chez les autres), chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface de la calotte est laineuse et, à mesure qu'elle grandit, elle devient finement écailleuse.

La patte est cylindrique, de 1,5 à 2 cm de diamètre et de 3 à 10 cm de hauteur.La chair beurrée est jaune clair, vire au bleu à la coupe, c'est normal. La coupe sur la jambe acquiert la même teinte.

Si le champignon est cassé, vous sentirez une odeur métallique ou de conifère.

Le beurrier jaune-brun est très bon sous forme marinée.

Huile conditionnellement comestible

Ces champignons comprennent, par exemple, le beurre de mélèze, le beurre gris, le beurre de chèvre et le beurre jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Précisons que ces champignons peuvent être consommés, mais ils doivent d'abord être soumis à un traitement thermique ou à un autre traitement supplémentaire.

Beurrier en mélèze, description

Ce huileur pousse souvent en symbiose avec le mélèze, mais il peut aussi être situé assez loin des arbres.

Le chapeau de champignon de cette espèce est jaune vif ou orange vif, de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et en forme de cône, et avec la croissance devient plat et en forme de coussin.

Graisseur de jambe de 4 à 10 cm de haut, souvent en maille, de la même couleur que le chapeau, qui présente un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement.

La chair du graisseur est dense, de couleur jaune, s'assombrissant à la coupe. L'odeur et le goût de ce champignon sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps.

Champignon Molène

D'autres noms sont treillis, chèvre, champignon de vache. Ce champignon pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent à côté d'un beurrier jaune-brun. Le temps de la molène est de juillet à novembre, ces champignons se trouvent seuls ou en groupes.

Ce champignon brun orangé ou brun rouille n'est pas très grande taille et avec un goût amer. Le chapeau est typique des papillons - d'abord convexe, puis en forme d'oreiller, de 3 à 11 cm de diamètre.La peau est muqueuse, lisse, brillante, facilement séparée de la pulpe.

Jambe de 3 à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Sous le chapeau, il est parfois imperceptible, car il est de la même couleur que le haut. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. La chair du champignon de la vache est élastique, jaunâtre avec une teinte brune. La chair de la patte peut être de couleur rouge-brun.

Cette variété comestible Le beurre est idéal pour mariner.

Faux papillons: photo et description

Certains types d'huile sont souvent confondus avec le champignon au poivre.

Beurrier poivre

Autres noms - mousse de poivre, perchak. Contrairement aux huiles, champignon au poivre appartient au genre Chalciporus. Les faux papillons poussent de juin à octobre, généralement en petits groupes ou individuellement.

Certains experts considèrent ce champignon comme non comestible, d'autres le considèrent comme comestible, mais recommandent de le manger en petite quantité. Contrairement aux butternuts comestibles, ce champignon a un goût poivré et brûlant. Utilisez-le dans les cuisines différents pays pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Avec un traitement thermique prolongé, ainsi qu'un séchage, le goût poivré du champignon disparaît.

Champignon perchak de petite taille. Son chapeau a un diamètre allant jusqu'à 5 cm, il est convexe, lisse, brillant. La hauteur de la jambe est de 4 à 6 cm, avec une épaisseur de 0,3 à 1 cm, elle est mince et se rétrécit vers le bas. La couleur du beurrier au poivre est marron clair ou marron, mais la chair de la patte est jaune, rougissant légèrement à la coupe.

Nous voulons noter que les vrais butterfish ont toujours une structure spongieuse à partir du bas du capuchon.

Huile photographique

papillons comestibles

Huile de cuisson, recettes

Les huiles peuvent être bouillies, frites, mijotées, cuites au four et des soupes peuvent en être préparées. Les champignons ne cuisent pas longtemps - 15-20 minutes. Diverses épices et légumes peuvent y être ajoutés.

Vous pouvez récolter de l'huile pour l'hiver: saler, mariner, congeler, sécher.

L'huile de séchage n'est gênante que parce que le champignon devient mince et cassant. Mais les parties séchées peuvent être broyées dans un mélangeur et obtenir une poudre de champignon parfumée qui peut être conservée longtemps.

Vous pouvez faire cuire des champignons beurre avec la peau, mais cela devient dur et dégage de l'amertume. Lors de la cuisson, la couleur de l'huile de pulpe ne change généralement pas.

Comment nettoyer les huiles

Avant de commencer à cuisiner des butternuts, leurs chapeaux doivent être nettoyés de la peau muqueuse collante. Ne lavez pas les butternuts avant de les transformer ! Les capuchons collants commenceront à coller à vos mains et le processus de nettoyage sera long et difficile.

Essayez cette façon de retirer facilement la peau du beurrier : nettoyez le capuchon du champignon des débris, coupez-le verticalement par rapport à la peau en deux parties, séparez les moitiés du capuchon dans différentes directions et tirez rapidement sur le film collant - généralement, il être complètement supprimé.

Vous pouvez simplement ramasser le bord du film avec un couteau et le retirer délicatement. Dans tous les cas, il est plus facile de nettoyer les butternuts plus rapidement sur des champignons secs.

Nettoyage à l'huile à l'eau bouillante

Ceci peut être fait de deux façons:

Faire bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne. Jetez-y les champignons pendant une demi-minute, puis égouttez-les dans une passoire. Après cette procédure, la peau avec le champignon est facilement retirée;
Versez de l'eau dans une casserole et attendez qu'elle bout. Mettre les champignons dans une passoire. Maintenez les champignons dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Pas besoin de les plonger dans l'eau - il suffit de les tenir au-dessus de la vapeur. Le film sera enlevé avec un couteau rapidement et facilement.

Le beurre ne doit pas être trempé pendant longtemps, car il absorbe beaucoup d'eau. Rincer l'huile doit être sous l'eau courante, en les plaçant dans une passoire.

Butterfish frit avec de la crème sure

huileux - 2 kg;
crème sure - 200 g;
beurre - 50 g;
oignons - 5 têtes;
sel;
gousses d'ail - 3 pièces;
noix de muscade - une pincée.

Champignons précuits coupés en morceaux et mis dans une poêle chaude avec de l'huile. L'huile de friture dure 15 minutes, puis vous devez ajouter l'oignon coupé en dés, mélanger et faire frire pendant encore 10 minutes. Saler, ajouter l'ail coupé en dés et ajouter la muscade, laisser mijoter 10 minutes.

Verser la crème sure, bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Si vous n'aimez pas une grande quantité de sauce, prenez 2 fois moins de crème sure.

Comment faire cuire la butternut frite avec des oignons et de la crème sure, vous savez maintenant, il ne reste plus qu'à essayer.

Soupe au beurre

Soupe aux champignons au beurre frais avec pommes de terre

Eau - 2,5 l;
Bolets frais - 400 grammes;
Tubercules de pomme de terre - 700 grammes;
Oignon - 1 petite tête;
légumes verts frais ;
Sel, poivre, laurier.

La recette de la soupe au beurre frais comprend la pré-ébullition des fructifications de la manière ci-dessus. Je dois dire que pour les jeunes champignons, ce processus n'est pas considéré comme obligatoire.

cuisson de la soupe. Nous baissons les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau et mettons à feu moyen, cuisons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre coupées en petits cubes. Nous nettoyons également l'oignon et le coupons aussi petit que possible.

Après 20 minutes, envoyez les pommes de terre dans la casserole et salez au goût désiré. 10 minutes avant la préparation, nous envoyons des oignons aux champignons et aux pommes de terre. Assaisonner la soupe presque prête avec un mélange de poivres moulus et jeter quelques feuilles de persil.

Retirer du feu et laisser infuser pendant 40 minutes. Servir sur la table en décorant chaque portion d'herbes hachées. Un ajout très savoureux à ce plat sera la crème sure.

Il faut dire que la recette de la soupe aux champignons au beurre frais est très appréciée de ceux qui sont au régime, qui jeûnent, ou qui pour une raison quelconque ne mangent pas de produits d'origine animale.

Congeler le beurre pour l'hiver

Les champignons peuvent être congelés avec un traitement thermique préalable et frais. La deuxième méthode est préférable, car elle vous permet de préserver l'aspect et l'arôme naturels de l'huile. Oui, et vous pouvez cuisiner n'importe quel plat à partir de ces champignons. Dans le premier cas, il s'agit de la congélation de produits déjà bouillis et Champignons frits, mais, en conséquence, la variation des plats préparés à partir d'eux diminue.

Dans tous les cas, la peau doit être retirée des champignons avant la congélation. Les petits champignons sont congelés entiers, les gros sont coupés en morceaux « pratiques ».

recette beurre mariné

Le marinage du poisson-papillon est facile, mais vous devez connaître certaines des caractéristiques de ce processus. Arrêtons-nous sur eux. Les petits champignons doivent être marinés entiers, en ne coupant que la partie la plus basse de la tige, les gros champignons sont coupés en plusieurs parties. Et surtout, les butternuts sont pré-bouillis dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique ou de vinaigre. Pour les gros spécimens, le temps d'ébullition est de 25 à 30 minutes et pour les petits, de 15 à 20 minutes.

Beurre mariné au vinaigre, cannelle et clou de girofle

champignons - 2 kg;
eau - 1 litre;
vinaigre - 100 g;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
piment de la Jamaïque - 8 pois;
cannelle - 1 cuillère à café;
œillet - 8 branches;
feuille de laurier - 5 pièces

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée à l'avance, égoutter le liquide, laisser refroidir les champignons et les couper en morceaux. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, laisser bouillir, ajouter le beurre et faire bouillir pendant 15 minutes. Introduisez toutes les épices, et avec les champignons, faites bouillir pendant 10 minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir et répartir dans des bocaux stérilisés avec la marinade.

Fermez avec des couvercles en plastique et sortez dans une pièce fraîche ou laissez au réfrigérateur. Cette méthode permet de stocker la pièce jusqu'à 6 mois.
Saler l'huile au vinaigre et à l'ail

huile - 1 kg;
ail - 5 gousses;
huile végétale - 4 c. l. ;
vinaigre - 4 c. l. ;
grains de poivre blanc - 5 pièces;
grains de poivre noir - 10 pièces;
feuille de laurier - 4 pièces;
eau - 500 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel - au goût;
curcuma - une pincée.

Comme mentionné précédemment, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée, égouttés et coupés en morceaux. Préparez une marinade : mélangez l'eau, le sucre et le sel dans une casserole, mettez sur le feu et faites bouillir.

Mettez les champignons dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre, l'ail haché et toutes les épices, remuez bien et laissez bouillir pendant 15 minutes. Verser l'huile végétale, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir complètement, mettre en bocaux et verser la marinade dessus. Fermer avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

Les recettes de beurre à saler avec du vinaigre et de l'ail ont un goût inhabituel et conviennent bien au rôle de plat d'accompagnement.

Marinade pour beurre

Comment cuisiner délicieuse marinade pour l'huile de champignons, sur la base de cette liste d'ingrédients ?

3,5 kg d'huile pelée et bouillie;
2 cuillères à soupe. l. sel de table;
5 m. l. acide acétique 9%;
3,5 m. l. Sahara;
1,5 litre d'eau purifiée;
2 g de cannelle (facultatif)
1-2 brins de clous de girofle;
5-8 pois de piment de la Jamaïque;
4 feuilles de laurier.

Nous mettons l'eau sur un feu intense et la laissons bouillir.

Nous envoyons toutes les épices de la liste des produits (sauf le vinaigre), remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous. Une fois que notre marinade a bouilli pendant environ 5 minutes, versez-y du vinaigre et jetez les champignons. Vous devez faire cuire les fructifications forestières jusqu'à ce que la marinade devienne transparente.

Nous répartissons uniformément les champignons sur des bocaux pré-préparés, les roulons ou les fermons avec des couvercles en nylon étanches.

Teneur en calories du beurre frais

La teneur en calories de l'huile fraîche est de 19 kcal pour 100 grammes de produit.

Les huiles contiennent également des vitamines des groupes B, A, C, PP, des oligo-éléments : zinc, cuivre, phosphore, iode, manganèse, potassium, fer, ainsi que des sels, des monosaccharides et des disaccharides.

Les huiles fraîches contiennent des protéines, des fibres, des glucides, des minéraux et des graisses. Les protéines de beurre ont des propriétés similaires aux protéines animales, qui sont riches en acides aminés précieux. L'huile de jeunes champignons contient plus de protéines que les anciennes.

Beurre en conserve, vidéo

La saison de récolte de l'huile tombe début juin et jusqu'au tout début du premier gel, tandis que la marque sur le thermomètre est maintenue à moins de 15 degrés. Ce sont de petits champignons de structure dense, avec une légère odeur d'herbes et de mousse.

Tous les cueilleurs de champignons les adorent et les ménagères proposent de nombreuses recettes. Ils sont mis en conserve, marinés, bouillis, cuits et séchés.

Malgré ces caractéristiques positives, de nombreuses personnes s'intéressent à la question, est-il possible de s'empoisonner avec des huiles? Afin de profiter d'un dîner aux champignons et de ne pas s'exposer au risque d'empoisonnement, vous devez savoir règles importantes collecte, blessure, transformation et récolte de ces champignons.

Les huiles sont champignons comestibles appartenant au genre tubulaire. Ils ont obtenu leur nom grâce au chapeau, qui est recouvert d'une substance adhésive muqueuse. Cultivez dans les forêts près des conifères et arbres à feuilles caduques ainsi que dans les champs de céréales. La plupart des cèpes prédominent en Sibérie et en Extrême-Orient.

Le beurre à structure dense se trouve davantage dans forêts de pins. Ceci est favorisé par la symbiose du mycélium de l'huile et des racines des conifères.

Apparence du graisseur

Vous pouvez distinguer les papillons par les caractéristiques suivantes :

petit chapeau, peut être convexe ou plat;
couleur du capuchon - brun brunâtre;
taille du chapeau - de 3 à 16 cm;
la surface du capuchon est recouverte d'une peau grasse, qui s'enlève d'un seul tenant ;
sous le capuchon, il y a une couche spongieuse;
hauteur des jambes - pas plus de 10 cm.

Type d'huile

Dans la nature, on distingue plus de 50 espèces de ces champignons, en Russie on en trouve le plus souvent 3.

Tableau numéro 1. Types d'huile trouvés dans les forêts de Russie:

Sorte de beurre	La description
	Ce champignon est aussi appelé jaune. Il est considéré comme la variété d'huile la plus courante. Sa croissance commence dès la fin du printemps et se termine au début des premières gelées.
	Les gens l'appellent l'été, car le pic de croissance tombe en juillet chaud. La jambe du champignon est recouverte d'un film granuleux, d'où son nom en mycologie.
	On le trouve dans la forêt de feuillus et la forêt de cèdres. Une caractéristique distinctive est la couleur jaune-orange du chapeau. Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies des articulations.

Vous pouvez également distinguer les types d'huiles suivants :

blanche;
Sibérien;
gris;
beurrier Bellini;
rouge-rougeâtre;
notable;
hétéroclite.

L'aspect panaché de l'huile est souvent confondu avec les champignons mousseux, en raison de leurs données externes similaires. Il existe également un huileur américain, que l'on ne trouve que sous un seul arbre - c'est le pin oriental blanc.

Fait intéressant. Les papillons peuvent être facilement cultivés dans une maison de campagne ou une ferme. La tâche principale est de créer des conditions favorables à la croissance. Ces champignons aiment les sols secs et sablonneux et les arbres édifiants.

Huile double

Les pétroliers se distinguent par des données externes spécifiques, pourquoi les confondre avec n'importe quel champignons vénéneux, est tout simplement impossible. Si le cueilleur de champignons doute de l'authenticité du beurrier, alors si vous retournez le champignon, un vrai beurrier aura une couche spongieuse introuvable dans champignons vénéneux. champignons non comestibles avoir une structure lamellaire sous le chapeau.

Attention. Dans la nature, il n'y a qu'un seul mortel champignon dangereuxà structure spongieuse est satanique. Extérieurement, cela ne ressemble pas du tout à un beurrier, même un cueilleur de champignons inexpérimenté le distinguera immédiatement d'un beurrier.

Malgré caractéristiques distinctives beurre, ils ont toujours leurs "jumeaux" conditionnellement comestibles. Lorsqu'ils sont consommés, il n'y a pas de danger mortel pour la vie, mais avec leurs effets toxiques, ils peuvent constituer une menace sérieuse pour la santé humaine. Dans certains cas, une fausse intoxication à l'huile provoque la formation de pathologies chroniques du système urinaire.

Avec de tels beurres "jumeaux", vous pouvez cuisiner des plats, mais soumis à un traitement thermique prolongé.

Ces types incluent :

Les chèvres, qui haute température prendre une couleur bleu profond.
Beurre, dont la pulpe change de couleur lors de la récolte.
Champignons à chair couleur beurre.

Les "chasseurs" de champignons expérimentés ne négligent pas ces types de champignons, car ils connaissent les méthodes de traitement appropriées. Mais les débutants devraient retirer ces espèces de leurs paniers, car toute la famille peut en être empoisonnée.