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Où vous pouvez ramasser beaucoup de champignons blancs. Champignons grillés marinés au persil

Cèpes — champignon de la famille des bioletaceae, un genre de champignons. Le champignon est aussi appelé: coccinelle, grand tétras, herbe à plumes, grand-mère, bolet, jaune, étable, pan, ours et autres. Le champignon porcini tire son nom de l'Antiquité. Ensuite, les champignons étaient souvent séchés, et après ce processus, la pulpe du cèpe restait parfaitement blanche.

Champignon blanc - description et photo

Chapeau cèpes (Boletus edulis) peut atteindre un diamètre de 32 cm, légèrement convexe, teinte mate, généralement de couleur jaune, brune, rougeâtre ou légèrement citronnée. Le centre est généralement légèrement plus foncé que les bords de la casquette. Au toucher, la calotte est brillante et lisse, parfois muqueuse.

La tige du champignon atteint une hauteur allant jusqu'à 25-28 cm.La couleur est légèrement plus claire que le chapeau, elle peut être rougeâtre ou brun pâle. La forme est cylindrique, la grille est blanche ou marron.

La couche tubulaire du champignon est de couleur olive ou jaunâtre. La couche peut, sans trop d'effort, séparer du capuchon, de petits pores de forme arrondie.

La chair du champignon blanc est blanche et vire parfois au jaunâtre.

Où le trouver et quand il pousse : le plus souvent, le champignon blanc se trouve près de très vieux arbres, à côté des girolles, des russules, des verdiers, sous les chênes, les bouleaux et les épicéas. Il apparaît au mois de juillet et jusqu'à fin septembre. On le trouve le plus souvent dans zone boisée. Il est utilisé dans la préparation de divers plats, car le champignon a un excellent goût.

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Pin champignon blanc (plateau) - information et photo

Champignon du pin blanc (Boletus pinicola) souvent trouvé avec un chapeau d'un diamètre de 6 à 32 cm, il est mat, avec de petits tubercules et un petit filet. La couleur est rougeâtre, brune, parfois violette. Chez les jeunes champignons, la forme ressemble à un hémisphère; à l'âge adulte, elle se transforme en une forme convexe ou plate. Pendant les pluies, il est légèrement glissant et collant.

La tige du champignon est assez épaisse, couleur blanche, court et a un maillage de teinte rougeâtre ou brune. Sa hauteur est de 7 à 16 cm, de forme cylindrique avec de petits tubercules.

La couche tubulaire est olive ou jaune, avec les pores ronds habituels. La pulpe du cèpe de pin est charnue et dense, l'odeur est très agréable, blanche sur la coupe.

Où le trouver et quand il pousse : peut être trouvé à côté des chênes ou des pins, pousse également en groupe près des hêtres, des sapins et des châtaigniers. Vous pouvez rencontrer ce champignon au mois de juin et jusqu'à la mi-octobre.

Cèpes de chêne - photo et description

Chêne cèpes (Boletus reticulatus) a un chapeau d'un diamètre de 7 à 31 cm, chez les jeunes champignons, il est sphérique, puis devient plat ou convexe. Couleur le plus souvent : marron, café, marron, ocre.

La tige du champignon mesure 8 à 26 cm de haut, initialement en forme de massue, puis devient cylindrique. Il y a un maillage blanc.

La chair est charnue, dense, de couleur blanche, ne change pas à la coupe. Le goût est légèrement sucré et l'odeur est très agréable.

Où le trouver et quand il pousse : pousse dans les forêts de feuillus, sous les hêtres, les tilleuls, les chênes. Vous pouvez déjà rencontrer les premiers champignons au mois de mai.

Cèpes de bouleau - jumeaux, où trouver

Cèpes de bouleau (Boletus betulicola) a un chapeau de 6-18 cm de diamètre, il est jaunâtre, blanc, ocre. À l'âge adulte, il devient souvent plat et lisse.

La jambe du champignon mesure jusqu'à 13 cm de haut, brun, solide blanc. La couche tubulaire mesure jusqu'à 2 cm de long, les pores sont petits et ronds. La chair est insipide, charnue et de couleur blanche.

Les sosies sont considérées champignon biliaire(Tylopilus felleus), qui a une chair amère et des mailles sur la tige.

Où le trouver et quand il pousse : vous pouvez voir près des bouleaux, sur les bords de la forêt. Les premiers champignons apparaissent au mois de juillet et jusqu'au début octobre.

Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux

Le jumeau du champignon blanc est considéré champignon biliaire (Tylopilus felleus) ou moutardes. En raison de son apparence, les cueilleurs de champignons le confondent souvent avec le champignon du chêne.

Le chapeau du champignon est brun ou brun, convexe, épaissi, de 5 à 15 cm de diamètre, la patte est cylindrique, de 4 à 14 cm de haut et sa couche tubulaire finement poreuse est de couleur gris-blanc ou rosâtre. La pulpe du champignon biliaire est inodore, fibreuse.

La principale différence est que si vous choisissez un champignon biliaire, il commencera immédiatement à s'assombrir et à acquérir une teinte brune. De plus, les moutardes sont rarement véreuses.

rappelez-vous, que cette espèce les champignons ont un goût amer. Regardez attentivement la jambe, elle a un motif sous la forme d'un maillage marron, et il n'y a pas un tel maillage sur un vrai cèpe.

Le champignon biliaire pousse à côté de Arbres de conifères, chêne ou bouleau. Fruits jusqu'en octobre, pousse en petits groupes (4-12 champignons).

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Comment trouver rapidement le champignon blanc - vidéo

La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg s'étend d'août à novembre, mais on peut trouver des champignons comestibles Région de Léningrad presque toute l'année.

Et donc - vous avez rassemblé votre courage, fait le plein d'outils, vous êtes familiarisé avec et même découvert! Voyons si vous allez dans la forêt à temps. Nous examinons le calendrier du cueilleur de champignons pour les champignons comestibles les plus populaires connus dans les forêts de la région de Leningrad.

calendrier des cueilleurs de champignons
Mois de collecte	Types de champignons	Caractéristiques de collecte
Janvier	pleurotes	Pour les cueilleurs de champignons, le mois le plus vide, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt. Mais si l'hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Distinguer les pleurotes des champignons non comestibles facile - il a un chapeau qui est complètement sans cuir au toucher.
Février	pleurotes, champignons des arbres	Si le dégel n'est pas venu, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt
Mars	Pleurotes, champignons des arbres, bavard	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître.
Avril	Pleurotes, champignons des arbres, bavard, morille, ligne	Très souvent, il y a des champignons-perce-neige - des morilles et des lignes
Peut	Morille, ligne, beurrier, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Plat à l'huile, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, champignon blanc, imperméable	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée commencent à apparaître.
Juillet	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, imperméable, agaric au miel, girolle, champignon blanc, volant d'inertie	Il y a déjà beaucoup de champignons - à la fois dans les clairières et sous les arbres. Outre les champignons, les fraises et
Août	Plat à l'huile, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, cèpe, volant d'inertie	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout : dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, il a déjà mûri, mais il apparaît dans les marais.
Septembre	Beurre, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, agaric au miel, girolles, cèpes, volant d'inertie, pleurotes	Septembre est le mois le plus chargé des champignons. Mais il faut faire attention: l'automne arrive dans les forêts et il est difficile de voir des chapeaux de champignons colorés dans le feuillage lumineux.
Octobre	Valuy, pleurote, caméline, agaric au miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, volant d'inertie, russule	Nombre de champignons par lieux ouverts- les clairières commencent à rétrécir. En octobre, vous devez rechercher des champignons dans des endroits fermés - près des souches et sous les arbres.
Novembre	Beurrier, verdiers, pleurotes, girolles.	Le temps est déjà, avec force et force, il peut y avoir des gelées, et il y a une forte probabilité de trouver des champignons congelés.
Décembre	Pleurotes, champignons des arbres	Il n'y a presque pas de champignons, mais s'il y a un automne incroyablement chaud, et même si vous avez de la chance, vous pouvez trouver les restes de la récolte d'automne de champignons.

Que votre chasse tranquille soit fructueuse, un souper en bonne compagnie et à la maison ou au centre récréatif vous rappellera bien notre nature nordique.

Champignon blanc (lat. Boletus edulis) est un type de champignon qui appartient au département des Basidiomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre des Boletaceae, à la famille des Boletaceae,. C'est le représentant le plus coloré du royaume des champignons. Le nom abrégé du champignon est simplement "blanc", certains l'appellent bolet. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement la "célébrité de la forêt" et en remplissent leurs paniers.

Pourquoi le champignon blanc est-il appelé blanc ?

Le champignon porcini tire son nom de l'Antiquité, lorsque les champignons étaient plus souvent séchés que frits ou cuits. La pulpe de marbre du champignon porcini reste parfaitement blanche même après traitement thermique et séchage. Les gens ont remarqué cette caractéristique et ont appelé le champignon avec un chapeau noir blanc. Une autre version du nom est associée à l'opposition du champignon blanc à la courge musquée "noire" moins savoureuse et moins précieuse, dont la chair s'assombrit à la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

Chapeau

Tous les champignons du genre cèpes ont un arôme étonnamment délicat et un goût épicé.
Le chapeau brun-brun d'un cèpe mature pousse en moyenne jusqu'à 7-30 centimètres de diamètre. Mais sous certaines latitudes, sujettes à de fortes pluies et à des températures douces régime de température des champignons blancs apparaissent également avec un diamètre de chapeau de 50 centimètres.

Déterminer l'âge d'un champignon est assez simple: chez un jeune cèpe, le chapeau a une forme convexe presque artistiquement déduite, les champignons trop mûrs sont plus plats, parfois même prostrés. La surface du chapeau de champignon blanc a dans la plupart des cas une texture agréable au toucher, légèrement veloutée, la peau supérieure est étroitement liée à la pulpe, il est donc difficile de s'en séparer. Par temps sec et venteux, le chapeau se couvre d'un réseau de rides ou de fissures petites mais profondes, ce qui endommage les pores internes du champignon. À climat pluvieux au sommet du capuchon, vous pouvez voir une fine pellicule de mucus. La couleur du chapeau du cèpe peut varier - du brun rougeâtre au blanc presque laiteux. Plus le champignon est âgé, plus le chapeau devient sombre et dense et la peau acquiert une rugosité caractéristique.

pulpe

La chair d'un champignon porcini mûr est dense, juteuse et principalement charnue, d'une belle couleur blanche. Dans les vieux champignons, il se transforme en une structure fibreuse, la nuance de la pulpe acquiert un ton légèrement jaune ou beige clair.

Jambe

La hauteur de la tige du champignon blanc est petite, elle atteint en moyenne 12 centimètres, mais vous pouvez également rencontrer des représentants plus «grands», dont la tige atteint 25 centimètres de hauteur. Le diamètre de la tige est de 7 cm, moins souvent - 10 cm. poinçonner le champignon blanc est la forme de sa tige : elle est en forme de tonneau ou en forme de massue, avec le temps chez les vieux champignons elle devient cylindrique, légèrement allongée au centre et épaisse à la base et au chapeau. Sa couleur varie du blanc au brun foncé, parfois avec des taches rouge foncé. Il y a des cèpes, dont la palette de couleurs du chapeau et des pattes est presque complètement identique. Souvent, à la base du capuchon, la tige présente un réseau de fines veines légères, parfois presque impossibles à distinguer sur le fond principal de la peau.

Couvre-lit et poudre de spores

Il n'y a pas de reste de voile dans le champignon porcini - la base de la jambe est parfaitement propre.
Poudre de spores d'une teinte brun olive juteuse, les spores de cèpes elles-mêmes ressemblent à un fuseau, leurs dimensions sont étonnamment minuscules : 15,5 x 5,5 microns. La couche tubulaire est claire, puis jaunit, acquérant une teinte vert olive.

Où poussent les champignons blancs ?

Les champignons blancs poussent sur tous les continents, à l'exception de l'Australie trop sèche et de l'Antarctique froid. On le trouve dans toute l'Europe, du Nord et Amérique du Sud, au Mexique, dans les territoires de la Chine, du Japon et dans les régions du nord de la Mongolie, en Afrique du Nord, dans les îles britanniques, dans le Caucase, au Kamtchatka, en Extrême-Orient, aux latitudes moyennes et méridionales de la Russie. Très souvent, les champignons blancs se trouvent dans la taïga du nord, dans la partie européenne de la Russie et en Extrême-Orient.

Quand et dans quelles forêts poussent les cèpes ?

Le cycle de croissance des cèpes est très instable et dépend du lieu de croissance. Les champignons blancs commencent à pousser en mai ou juin, et l'apparition abondante d'îlots de champignons se termine à la fin de l'automne - en octobre-novembre (dans les régions chaudes). Dans les régions du nord, le champignon blanc se développe de juin à septembre et la collecte de masse commence dans la seconde quinzaine d'août. La phase de croissance du cèpe blanc est assez longue : ce n'est qu'en une semaine complète qu'il atteint l'âge adulte. Les champignons poussent en familles ou en colonies-anneaux, donc se rencontrer dans la forêt avec même un champignon blanc promet souvent un succès indispensable pour le cueilleur de champignons.

Les champignons blancs poussent à la fois dans les conifères et les feuillus ou forêts mixtes sous des arbres tels que les épicéas, les pins, les chênes, les bouleaux, les charmes, les sapins. La cueillette de champignons blancs peut être effectuée dans des endroits couverts de mousse et de lichen, sur des sols sablonneux, sablonneux et limoneux, mais ces champignons poussent rarement sur des sols marécageux et des tourbières. Le champignon blanc aime la lumière du soleil, mais il peut aussi se développer dans les zones sombres. Le champignon pousse mal lorsque le sol est gorgé d'eau et que la température quotidienne de l'air est basse. Les blancs poussent rarement dans la toundra et la forêt-toundra, la forêt-steppe, et dans les régions steppiques, les blancs ne se trouvent pas du tout.

Types de champignons blancs, noms et photos

Parmi les cèpes, les variétés suivantes sont considérées comme les plus célèbres :

Filet de champignon blanc (maille de cèpes) (lat.Bolet réticulatus )

Champignon comestible. Extérieurement semblable à, il a un chapeau de couleur brune ou ocre, parfois avec une teinte orange, situé sur une courte tige cylindrique. La maille sur la tige du champignon est blanche ou brune. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm et la chair est blanche.

Il existe un champignon blanc réticulé dans les forêts de hêtres, chênes, charmes, châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique, en Transcaucasie. Il se produit en juin-septembre, mais pas trop souvent.

Champignon blanc bronze foncé (cuivre, charme) (bolets en bronze) (lat. Boletus aérien)

Type comestible de cèpes, il se distingue par une couleur marron très foncé du chapeau et des pattes - parfois presque noires. Sur la jambe il y a une maille, d'abord blanche, puis en noyer. La jambe a une forme cylindrique. La chair du champignon blanc bronze est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée, dense, avec une odeur et un goût agréables.

Le champignon blanc bronze foncé peut être trouvé dans les forêts de chênes, de hêtres, de chênes et de charmes de juillet à octobre, il est commun dans l'ouest et pays du sud L'Europe, souvent trouvée aux États-Unis.

Cèpes de bouleau (épillet) (lat. Boletus betulicol un )

Une caractéristique de l'espèce est une couleur très claire, presque blanche, du capuchon, qui atteint 5 à 15 cm de diamètre. Moins souvent, sa couleur a une teinte légèrement crémeuse ou jaune clair. La tige du champignon est en forme de tonneau, de couleur blanc-brun, a un maillage blanc dans sa partie supérieure. A la coupe, le champignon ne bleuit pas, la pulpe du champignon est blanche.

Il pousse exclusivement sous les bouleaux, se produit dans tout son habitat, où se trouvent des forêts et des bosquets de bouleaux, le long des routes et sur les bords. Fruits de juin à octobre seuls ou en groupes. Il pousse souvent dans toute la Russie, ainsi qu'en Europe occidentale.

Pin champignon blanc (plateau, cèpes épris de dîner) (lat. Boletus pinophilus)

Type de cèpes au grand chapeau de couleur foncée, parfois avec une teinte violette. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm.La pulpe du champignon sous la fine peau du chapeau a une couleur rouge brunâtre, elle est blanche dans la tige, ne vire pas au bleu lors de la coupe. La tige du champignon est épaisse, courte, de couleur blanche ou brune, a un maillage de teinte brun clair ou rougeâtre.

Le pin champignon blanc pousse dans forêts de pins sur les sols sablonneux et dans les montagnes, moins souvent dans les forêts d'épicéas et les forêts de feuillus, que l'on trouve partout: en Europe, en Amérique centrale, en Russie (dans les régions septentrionales de la partie européenne, en Sibérie).

Champignon de chêne blanc (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Un champignon avec un chapeau brun, mais pas avec un brunâtre, mais avec une teinte grise, parfois des taches claires sont «éparses» sur le chapeau. La pulpe de cette espèce est lâche et moins dense que celle des autres variétés de blanc.

Le champignon blanc du chêne peut être trouvé dans les forêts de chênes du Caucase et du Primorsky Krai, on le trouve souvent dans voie du milieu La Russie et ses territoires du sud.

Cèpes épicéa (lat. Boletus edulis f. édulis)

Le type de champignon blanc le plus commun. La jambe est allongée et présente un épaississement en bas. Le maillage atteint un tiers ou la moitié de la jambe. Le chapeau a une couleur marron, rougeâtre ou marron.

Le champignon blanc de l'épinette pousse dans les forêts de sapins et d'épicéas en Russie et en Europe, à l'exception de l'Islande. Le champignon blanc apparaît en juin et porte des fruits jusqu'à l'automne.

Propriétés utiles des champignons blancs, des vitamines et des minéraux

En raison de sa teneur élevée en minéraux, le champignon blanc est l'un des plus populaires et champignons utiles. Qu'est-ce qu'un champignon blanc utile?

Tout d'abord, la pulpe du cèpe contient la quantité optimale Séléna capable de guérir le cancer à ses débuts.
Vitamine C, contenu dans le blanc, est nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes.
La pulpe blanche gourmande parfumée contient calcium vital pour le corps humain le fer, aussi bien que phytohormones pour réduire l'inflammation dans le corps.
Riboflavine, qui fait partie du champignon porcini, contribue à la normalisation du travail glande thyroïde et améliore également la croissance des cheveux et des ongles.
Vitamines B contenus dans le blanc ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le métabolisme énergétique, la mémoire et les fonctions cérébrales, protègent la peau et les muqueuses des infections, sont responsables d'un sommeil réparateur, de la bonne humeur et de l'appétit.
Lécithine le champignon blanc est bénéfique dans l'athérosclérose et l'anémie, aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.
La valeur du cèpe réside également dans la présence B-glucane, un antioxydant qui protège système immunitaire humain et combat les champignons, les virus et les bactéries.
Ergotionin dans le cadre du champignon porcini, il stimule le renouvellement des cellules du corps et est également utile pour les reins, le foie, les yeux et la moelle osseuse.
De plus, le champignon blanc stimule parfaitement la sécrétion des sucs digestifs.

Le cèpe est hypocalorique, composé à 90% d'eau, parfait pour le séchage, il est frit et cuit, mariné pour l'avenir pour l'hiver. Le goût de la pulpe cuite est exceptionnellement doux, immédiatement après le nettoyage, il dégage une odeur attrayante de champignon, qui ne s'intensifie qu'après le traitement thermique. Le champignon porcini a l'arôme le plus fort après un séchage approprié, lorsque la pulpe perd progressivement son humidité.

Tout champignon est assez difficile à digérer pour l'homme. Mais ce sont les cèpes séchés qui sont les plus accessibles pour la digestion, car sous forme séchée, le corps humain absorbe jusqu'à 80% des protéines du cèpe. C'est cette forme de champignon recommandée par les nutritionnistes.

Dommage du champignon blanc

Le champignon blanc est champignon comestible, mais ils peuvent aussi être empoisonnés dans plusieurs cas :

Le champignon blanc contient de la chitine, difficile à digérer par le corps de l'enfant, les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies du système digestif et des reins. Même le bouillon de cèpes peut entraîner des exacerbations.
Les champignons blancs, comme tous les autres champignons, accumulent les métaux lourds toxiques contenus dans le sol. C'est pourquoi vous devez être prudent et en aucun cas ramasser des champignons qui poussent dans la ville ou à proximité d'entreprises industrielles, de décharges, de déchets, à proximité d'autoroutes.
La troisième raison de malaise lors de la consommation de cèpes est la survenue d'une réaction allergique aux spores fongiques.
Et, bien sûr, l'utilisation de substances toxiques et double dangereux champignon porcini, appelé champignon biliaire ou moutarde.

Le conseil le plus simple pour les personnes qui ne comprennent pas les champignons et peuvent confondre champignon blanc avec champignon biliaire est de ne pas cueillir les champignons qui bleuissent (rosissent, rougissent) à la coupe et ont un goût amer !

Faux champignon blanc (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

pulpe

L'une des principales différences entre le champignon blanc et le champignon à fausse galle est la couleur de la coupe. Une fois coupée, la pulpe du champignon biliaire s'assombrit et devient brun rosé. La pulpe du champignon blanc ne change pas de couleur et reste blanche.

Jambe

Le champignon biliaire sur la tige a un motif plutôt brillant sous la forme d'un maillage, ce que les cèpes comestibles n'ont pas.

Hyménophore

La couche tubulaire du faux champignon blanc est de couleur rosâtre, tandis que le vrai champignon blanc est blanc ou jaune.

Couche tubulaire de champignon blanc

Goûter

Le faux cèpe est amer, contrairement aux cèpes comestibles. De plus, le goût amer du champignon biliaire ne change pas pendant la cuisson ou la friture, mais peut diminuer pendant le marinage en raison de l'ajout de vinaigre.

Lisez à propos du faux champignon blanc toxique.

faux cèpes

Le champignon blanc est peut-être le représentant le plus célèbre du royaume des champignons, que l'on pourrait facilement appeler, sans exagération, "le roi des champignons". Une telle renommée lui est venue et grâce à ses propriétés gustatives extraordinaires, et apparence. Le cèpe lui-même (son nom latin est Boletus edulis) appartient à la famille des Boletaceae, un type de cèpes, à travers lequel il est souvent aussi appelé cèpe.

Pourquoi le champignon blanc s'appelle-t-il blanc

Le nom "cèpes" a une histoire profonde qui commence dans l'Antiquité. Le fait est que nos lointains ancêtres, qui vivaient il y a des siècles, les champignons étaient plus souvent séchés que frits ou cuits. Ils ont également remarqué qu'une fois séché, ce champignon reste blanc, d'où son nom. Il existe une autre version, à en juger par laquelle le cèpe tire son nom de son opposition à la courge musquée "noire" moins savoureuse, dont la chair a tendance à noircir à la coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

chapeau de champignon blanc

Le champignon blanc, ainsi que d'autres champignons du genre champignon, sont réputés pour leur arôme et leur goût épicé. Le chapeau du cèpe a une couleur brun-brun, il atteint généralement 7 à 30 centimètres de diamètre. Bien que dans certains endroits particulièrement favorables, vous puissiez trouver un champignon blanc avec un chapeau d'un diamètre de 50 cm.

Bon à savoir : vous pouvez déterminer l'âge du cèpe en regardant le chapeau. Ainsi, chez un jeune champignon, le chapeau a une forme convexe presque artistique. Mais les champignons plus âgés ont un chapeau plus plat. De plus, plus le champignon est âgé, plus la couleur du chapeau est foncée et sa surface elle-même devient plus rugueuse.

De plus, le chapeau du cèpe est agréable au toucher, sa peau supérieure est étroitement liée à la pulpe du champignon et pour cette raison, il lui est difficile de s'en séparer. Par temps sec ou venteux, le chapeau du champignon peut se couvrir de rides et de fissures profondes, endommageant les pores internes du champignon. Dans le même temps, une fine pellicule de mucus se forme sur le chapeau du champignon porcini.

Pulpe de champignon blanc

Dans un cèpe mûr, il est généralement juteux, dense, charnu et, bien sûr, blanc. Mais dans les vieux champignons, il peut jaunir un peu.

Pied de champignon blanc

Habituellement, la hauteur de la tige d'un cèpe moyen est de 12 cm, mais parfois dans la forêt, vous pouvez également trouver de vrais "cèpes géants" avec une hauteur de tige de 25 cm. généralement environ 7 cm. La couleur de la tige peut passer du blanc au brun

Où poussent les champignons blancs

Presque partout, sauf, bien sûr, l'Antarctique froid et l'Australie, qui est aussi trop sèche pour eux. On les trouve souvent dans les forêts européennes, y compris nos Carpates ukrainiennes indigènes. Vous pouvez également les trouver au Mexique, Extrême Orient et même en Afrique du Nord, leur habitat est très vaste.

Quand les champignons blancs poussent

Le cycle de croissance des cèpes dépend fortement du lieu de leur croissance. Sous nos latitudes, les cèpes commencent leur croissance de mai à juin et se terminent en octobre-novembre - les mois les plus champignons. Les champignons poussent souvent dans des familles de colonies, donc si vous voyez un cèpe dans la forêt, sachez qu'il y a certainement ses parents à proximité.

Quelles forêts cultivent des cèpes

Habituellement, les cèpes aiment pousser dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sous des arbres tels que l'épicéa, le sapin, le pin, le chêne, le bouleau. Vous pouvez les trouver dans des endroits envahis par la mousse ou le lichen, mais les cèpes, hélas, ne poussent pas sur les sols marécageux et les tourbières. En général, le champignon blanc aime se prélasser au soleil, mais il arrive aussi qu'il pousse à l'ombre. Le champignon blanc est un invité rare dans les régions de toundra, de toundra forestière et de steppe.

Types de champignons blancs, noms et photos

En fait, il existe plusieurs variétés de cèpes, et ci-dessous nous écrirons en détail à leur sujet.

C'est un bolet en filet, nom latin"Boletus reticulatus", extérieurement très évocateur d'un volant d'inertie. Son chapeau (6 à 30 cm de diamètre) est de couleur marron ou ocre. Jambe cylindrique. La pulpe est blanche. Les mailles de champignons blancs peuvent être trouvées dans les forêts de hêtres, de chênes ou de châtaigniers d'Europe, d'Amérique, d'Afrique. Ce champignon mûrit plus tôt que les autres cèpes - en juin-septembre, encore une fois en fonction de l'habitat.

C'est un cèpe de bronze, également connu sous le nom de cèpe de cuivre ou de charme. Il diffère des autres cèpes par la couleur sombre, voire brune, du chapeau et de la tige, parfois même ces champignons sont complètement noirs. La jambe est également cylindrique. Mais la pulpe de ce champignon a une couleur blanche et a également un goût très agréable. Le champignon blanc bronze foncé est particulièrement commun dans Amérique du Nord, mais on le trouve aussi en Europe, notamment dans les forêts de chênes et de hêtres.

Un autre nom pour cela est l'épillet. Particularité de ce champignon est sa couleur claire. Le chapeau, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm, est de couleur presque blanche, parfois de couleur crème ou jaune clair. La tige de l'épillet est en forme de tonneau, la chair est blanche. Le champignon du bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux (d'où son nom) et se retrouve dans tout l'habitat des cèpes, partout où il y a des bouleaux.

Aussi connu sous le nom de champignons déracinés ou de bolets épris de pins. Il a un grand chapeau de couleur sombre, qui a parfois une teinte violette. La chair de ce champignon a une couleur brun-rouge. La jambe de ce champignon est courte, mais épaisse, de couleur brune ou blanche. Par son nom, vous avez probablement deviné que ce champignon pousse sous les pins, se trouve partout dans les forêts de pins d'Europe, d'Amérique et d'Asie.

La calotte du champignon du chêne est brune, mais avec une teinte grise. La pulpe de ce champignon est plus lâche que celle des autres types de cèpes. Il vit dans les forêts de chênes du Caucase.

Le plus commun parmi les champignons blancs. Son chapeau est brun et rougeâtre. La tige est longue, mais avec un épaississement à la base. Il pousse généralement dans les forêts de pins et d'épicéas d'Europe.

Champignons blancs - avantages, propriétés, vitamines, minéraux

Le cèpe a une teneur élevée en minéraux, ce qui en fait l'un des champignons les plus bénéfiques, alors quels sont les avantages des cèpes ?

Dans la pulpe du cèpe est extrêmement substance bénéfique sélénium, qui aide à guérir le cancer dans les premiers stades.
Le champignon blanc contient également de l'acide ascorbique, qui est nécessaire au fonctionnement normal des organes humains.
La pulpe du champignon blanc contient du calcium, qui est vital pour corps humain(surtout les os).
La riboflavine dans la composition du champignon blanc améliore la croissance des cheveux et des ongles et contribue également à la régulation de la glande thyroïde.
Les vitamines du groupe B, également présentes dans les champignons blancs, ont un effet positif sur le système nerveux, la mémoire et la fonction cérébrale en général, contribuent à sommeil réparateur, bonne humeur, appétit.
La lécithine présente dans le champignon blanc est utile pour l'athérosclérose et l'anémie, car elle aide à nettoyer les vaisseaux du cholestérol.

De plus, le champignon blanc a une faible teneur en calories, il peut être séché, frit, cuit et mariné pour l'hiver. Le goût du cèpe est tout simplement excellent, cependant, il est lui-même assez difficile à digérer.

Bon à savoir : de tous les types de cuisson des cèpes, ce sont les champignons sous forme séchée qui sont les mieux absorbés par l'homme, avec l'utilisation de cèpes séchés, jusqu'à 80% des protéines de cèpes pénètrent dans l'organisme. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes conseillent de manger des cèpes séchés.

Dommage du champignon blanc

Malgré tous les avantages du champignon blanc décrit ci-dessus, ils peuvent également être empoisonnés.

Il y a de la chitine dans le champignon blanc et elle est mal absorbée par les enfants, les femmes enceintes, les personnes ayant des problèmes de système digestif et des maladies rénales.
Les champignons blancs peuvent accumuler des substances toxiques du sol dans lequel ils poussent. Par conséquent, vous ne devez pas cueillir des champignons qui poussent à proximité d'installations industrielles, d'autoroutes, de décharges, etc.
Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques aux spores fongiques.
En outre, l'utilisation erronée d'un double du champignon blanc, connu sous le nom de champignon biliaire ou holchak, peut entraîner un empoisonnement. Nous en parlerons plus loin.

Faux champignon blanc (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

La différence la plus importante entre un faux cèpe et un vrai cèpe est la couleur de la coupe, en faux champignon il va foncer ou devenir brun rosé. La chair est blanche, comme nous l'avons écrit plus haut, reste toujours blanche.
Le champignon biliaire sur la tige a un motif très brillant sous la forme d'un maillage, qui n'est pas présent dans un vrai champignon blanc.
La couche tubulaire des faux cèpes a une teinte rosée, tandis que celle des cèpes comestibles est jaune ou blanche.
De plus, le champignon biliaire a un goût amer et il reste amer même après ébullition ou friture.

Cultiver des cèpes à la maison sur un terrain personnel

Planter et cultiver des cèpes dans leur jardin est le rêve de nombreux propriétaires. Eh bien, il est tout à fait possible de le traduire dans la réalité. La technologie de la culture des cèpes à la maison n'est pas si compliquée. Bien que cela nécessitera de la persévérance, de la patience et une précision maximale de votre part. Mais gardez à l'esprit que le champignon blanc est un citoyen de la forêt qui ne peut pas vivre sans symbiose avec un arbre, il serait donc idéal si votre domaine des chalets jouxte la forêt. S'il n'est pas adjacent, au moins plusieurs arbres devraient y pousser, comme le pin, le bouleau, le chêne ou l'épicéa.

En général, il existe deux façons principales de cultiver des champignons à la maison dans le pays : la culture à partir de mycélium et la culture à partir de spores qui se trouvent dans le chapeau du champignon. Ci-dessous, nous les décrivons en détail.

Cultiver des cèpes à partir de mycélium

Tout d'abord, vous devez acheter du mycélium de champignon blanc dans un magasin spécialisé. Ensuite, vous pouvez vous charger de la préparation du site pour la plantation de champignons. La préparation elle-même se fait mieux en mai, mais pas plus tard qu'en septembre.

Autour de l'arbre (qu'il s'agisse de chêne, de bouleau, de pin, d'épicéa), il est nécessaire d'exposer le sol, en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure, créant ainsi un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 mètre. Le sol doit être conservé pour l'abri ultérieur du site.
De la tourbe ou du compost bien mûri est déposé sur le site fini.
Des morceaux du mycélium acquis sont disposés sur le sol ainsi préparé, il est conseillé de les disposer en damier à une distance de 30-35 cm.
Ensuite, vous devez recouvrir le mycélium planté d'une couche de terre que vous avez retirée initialement. Ensuite, le tout doit être soigneusement arrosé (2-3 seaux par arbre, mais uniquement pour ne pas éroder le sol).
La zone avec du mycélium peut être recouverte d'une couche de paille, qui maintiendra l'humidité nécessaire et empêchera le mycélium de se dessécher.
Avant le début des gelées hivernales, le site doit être recouvert de mousse forestière pour créer une «propagation» protectrice contre le gel. Au début du printemps ce "voile" devra être soigneusement enlevé avec un râteau.

La première récolte d'excellents champignons blancs aura lieu dans un an, et si vous faites tout correctement, votre mycélium maison portera ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Cultiver des cèpes à partir de chapeaux

Vous devrez d'abord collecter des chapeaux de champignons forestiers, et nécessairement matures, et encore mieux trop mûres. Le diamètre des chapeaux doit être d'au moins 10-15 cm.N'oubliez pas non plus sous quels arbres poussent les champignons, dont vous avez cueilli les chapeaux, puis ils devront être plantés sous ces mêmes arbres.

Les chapeaux collectés sont soigneusement séparés des jambes, trempés dans l'eau pendant 24 heures. (vous pouvez ajouter 3 à 5 cuillères à soupe pour 10 litres d'eau).
Un jour plus tard, il est nécessaire de bien tremper les chapeaux de champignons trempés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis de les filtrer à travers une couche de gaze, en séparant la solution aqueuse avec les spores fongiques du tissu fongique.
Le lieu de plantation des cèpes est préparé de manière identique à celui déjà décrit par nous dans la première version.
Ensuite, l'eau contenant des spores doit être versée sur un oreiller fertile, en remuant périodiquement la solution aqueuse.

Prendre soin d'une prairie à champignons consiste en son arrosage, bien que peu fréquent, mais régulier et abondant.

Comment récolter plus de champignons blancs, vidéo

Et à la fin, un hack de vie vidéo utile pour les cueilleurs de champignons, sur la façon de récolter les cèpes autant que possible.

Le fourré forestier est riche de sa flore. L'un de ses composants sont les champignons. Parmi leur diversité, on distingue - le principal - le champignon blanc. Énorme avantage champignon porcini apporte au corps humain. Mais il peut également causer des dommages considérables à la santé si le cueilleur de champignons fait des erreurs. Il est important de savoir quand et où cueillir des champignons, dans quelles forêts ils poussent et comment distinguer un vrai champignon blanc de son homologue.

On va chercher des champignons aux bons endroits

Le champignon blanc se trouve sous presque toutes les latitudes le globe. Il pousse dans les forêts européennes, américaines, chinoises, sibériennes, turques et mongoles. Seuls les Australiens n'ont pas eu de chance : pas un seul champignon n'a été trouvé en Australie.

Les champignons blancs poussent presque partout dans le monde

Le blanc pousse à côté des bouleaux, des hêtres, des sapins. Surtout beaucoup d'entre eux se trouvent dans les forêts de chênes, d'où ils tirent leur deuxième prénom. Ils aiment le quartier du genévrier, les champignons en prennent beaucoup nutriments et devenir très gros.

Mais les bosquets de trembles et les fourrés d'aulnes sont boudés par les cèpes, il leur reste très peu de nourriture.

Conseils. Si vous trouvez un champignon blanc dans un bosquet de bouleaux ou une forêt de chênes, ne vous précipitez pas pour redresser votre dos. Les champignons poussent dans les familles, recherchez - vous en rencontrerez certainement plus.

Le champignon blanc, comme tout autre représentant de ce genre, aime la chaleur endroits humides, il pousse donc dans les basses terres, là où l'humidité est maximale. Il convient également de noter que les blancs ne poussent pas dans les jeunes forêts. Vous ne les rencontrerez jamais dans les plantations récentes.

Important! Ne cueillez jamais de champignons près des usines et des usines. Le cueilleur de champignons, comme une éponge, absorbe tout ce qui est contenu dans le sol. Souvent, les cueilleurs de champignons chevronnés empoisonnent leur corps avec des produits collectés dans des endroits pollués.

Moment de la récolte des cèpes

Il n'y a pas de date précise pour la récolte des cèpes. Les premiers d'entre eux apparaissent à la mi-juin. La saison se termine par de véritables gelées nocturnes, ce qui signifie qu'elle peut se poursuivre jusqu'à fin octobre. En cas d'augmentation précoce de la température de l'air, des champignons peuvent être trouvés en mai.

Les cèpes ont un taux de croissance phénoménal. Un jeune champignon pesant jusqu'à 5 g en 4-5 jours devient un héros de 250 grammes. Il y a eu des cas où les cueilleurs de champignons se vantaient de spécimens dont le poids dépassait 500 g et atteignait 1 kg. On peut supposer que ces histoires s'apparentent à des contes de pêche, mais en 1961, un champignon record pesant environ 11 kg a été trouvé, le diamètre de son chapeau était de près de 60 cm.

Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux

Le type de cèpes dépend directement du lieu de croissance. Les éléments contenus dans le sol affectent la couleur et la forme.

Selon le lieu de croissance, les cèpes peuvent avoir une couleur différente.

Champignon porcini en chêne - se distingue par un chapeau de café léger, jusqu'à 30 cm de diamètre. Agréable velouté au toucher. La couche tubulaire a une légère teinte olive, sur la tige il y a un maillage blanc, qui est clairement visible sur toute la longueur. Cette variété de champignon blanc se trouve dans les chênaies et les tilleuls, dans le sud on la trouve à côté des châtaignes comestibles. Il est apprécié des cueilleurs de champignons pour son arôme unique et sa légère saveur de noisette qui persiste après séchage.
Cèpes de bouleau - a un chapeau presque blanc avec un léger jaunissement. Il pousse de petite taille - jusqu'à 15 cm de diamètre. Le corps tubulaire d'un jeune cèpe est complètement blanc, devenant jaunâtre avec l'âge. La patte est claire, brunâtre, recouverte d'un filet blanc uniquement dans sa partie supérieure. Trouvé dans les bosquets de bouleaux.
Champignon blanc de pin - contrairement à d'autres représentants, il a une couleur de vin brillante du chapeau. Couche tubulaire de couleur olive. La jambe a également un maillage, mais une teinte rougeâtre. Trouvé dans les zones lumineuses et chaudes forêt de conifères, mais pendant la saison chaude, il peut se cacher à l'ombre de cimes denses.

Blanc - champignon de première catégorie, il est comestible et extrêmement utile. Il peut être consommé sans traitement thermique. Mais vous devez être très prudent, car même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent obtenir de faux blancs dans le panier, qui sont conditionnellement comestibles, voire non comestibles et toxiques.

La principale différence entre tous faux champignons- la couleur du corps tubulaire sous le chapeau. Par exemple, à champignon biliaire il est légèrement rosé. De plus, ce double a un goût extrêmement amer, qui s'intensifie pendant le traitement. Pas un seul habitant de la forêt ne le convoitera jamais.

Le champignon blanc est très utile pour les humains

Un autre représentant des jumeaux - champignon satanique. Contrairement au champignon biliaire, non comestible mais non toxique, le champignon satanique est extrêmement dangereux pour l'homme. Le répertoire le définit comme comestible sous condition, mais vous ne pouvez manger un champignon satanique qu'après un traitement thermique de 10 heures. Seulement 10 g de pulpe de champignon crue peuvent provoquer une paralysie de l'ensemble système nerveux la personne. La couleur et la forme du chapeau de ce faux champignon est identique au blanc. La couche tubulaire peut avoir toutes sortes de nuances de rouge : de l'orange au rose. La couche de maillage est rouge. La chair est légère, mais vire au bleu à la coupe en 5 minutes. Anciens représentants champignon satanique ont une terrible odeur d'oignons pourris.

Important. Il est recommandé de vérifier le changement de couleur de la coupe sur les jambes directement lors de la collecte.

Qui est le champignon blanc particulièrement utile

La composition des cèpes comprend de nombreux éléments utiles pour le corps humain. Il contient notamment protéine végétale. De plus, la pulpe du champignon contient des vitamines PP, C, B, B1 ; oligo-éléments : iode, zinc, cuivre.

Les bouillons de cèpes peuvent mettre une personne debout après opération complexe. Les champignons stimulent la fonction digestive, ils ont des propriétés antitumorales, et aident également à tonifier les muscles et à augmenter leur endurance. Le champignon blanc est fortement recommandé pour être consommé par les sportifs, les végétariens, les personnes prédisposées au cancer et ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal.