Types d'huile et leurs caractéristiques. Maslyata: description et photo de champignons

Beurrier (Suillus) - c'est Nom commun champignons tubulaires. Ils appartiennent à la famille Boletov.

Le beurre - champignons comestibles. Vous pouvez vérifier. Il est très populaire parmi les gens pour son bon goût et son rendement élevé.

Dans la nature, il existe plus de 40 espèces de représentants de ce champignon. Mais dans notre région, seuls trois types d'huile nous sont plus familiers.

Même malgré le fait qu'il existe de nombreuses variétés, il est difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, même apparentés. Cela est dû à une sorte de peau muqueuse recouvrant la couche supérieure du chapeau de ce champignon. Même sous n'importe quelle forme préparée pour la consommation, l'huile semble recouverte d'huile végétale glissante. De là vient le nom de ce champignon.

La tige du champignon est cylindrique, solide avec des fibres prononcées. Il atteint une hauteur de 3 à 12 cm et est de couleur plus claire que le chapeau.

Le chapeau du beurrier est hémisphérique avec un petit tubercule au centre. La couleur de la peau est proche du brun. La chair du chapeau est charnue, douce. Dans son diamètre de 4 à 12 cm.

Où poussent les champignons

La géographie de l'oléiculture est très étendue et diversifiée. Ces champignons sont largement distribués en Europe et en Amérique, en Australie et en Asie. Les papillons poussent principalement dans la zone forestière. Mais vous pouvez les rencontrer sur les bords des routes et sur les bords, dans les clairières des forêts de conifères et de feuillus, dans les plantations d'épicéas et de pins en croissance. Ils "préfèrent" un climat tempéré, des sols sableux ou calcaires bien drainés. Ils sont de bons voisins, chanterelles, champignons miel et verdiers.

Les papillons grandissent par "vagues", en petites familles. À cet égard, il est très pratique de les collecter. Le temps de maturation est généralement de la mi-août à la mi-octobre, mais avec climat tempéré et l'automne chaud, le temps de leur collecte peut durer encore un mois.

Qualités nutritionnelles des cèpes

Les champignons beurre appartiennent à la deuxième catégorie de champignons dans leur la valeur nutritionnelle. Ce sont des champignons comestibles.

Les gens sont très populaires pour leur bon goût et leur rendement élevé. Il peut être consommé sous presque toutes les formes. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner presque tous les plats de champignons.

Propriétés utiles de l'huile

Chez les gens, les champignons sont aussi appelés viande de forêt et pain de forêt. Et c'est effectivement le cas. À ma façon composition chimique presque tous les champignons ressemblent à un mélange de viande et de légumes. Presque tous les champignons contiennent des composants facilement absorbés par le corps humain, qui ont un effet tonique et thérapeutique.

Les huiles ne font pas exception et contiennent également ces utiles éléments chimiques(protéines, lipides, glucides, sels minéraux, etc.) si nécessaires à l'organisme.

Si parler de propriétés utiles ah ces champignons, il faut savoir qu'ils contiennent des vitamines C, A, PP, et sont également riches en vitamines B2, B6. Contient des oligo-éléments (fer, phosphore, potassium, manganèse, cuivre, zinc, iode). Par exemple, la lécithine contenue dans l'huile empêche le dépôt de cholestérol. Certaines sources affirment qu'en termes de pourcentage de protéines, les cèpes devancent même cèpes. Les champignons beurre sont très utilisés en diététique.

L'utilisation d'huile contribue à la prévention du rhume.

Certaines huiles contiennent des substances médicinales utilisées pour traiter les maux de tête aigus, atténuer les crises de goutte et permettre l'élimination rapide de l'acide urique dans cette maladie.

Le pétrole a été largement utilisé dans la médecine traditionnelle.

Des médicaments et des teintures sont fabriqués à partir de ces champignons, qui sont utilisés pour les maladies du système musculo-squelettique, le traitement des vaisseaux sanguins, les troubles métaboliques, la correction de la vision et la restauration du système nerveux.

Les éléments chimiques qui composent l'huile résistent au dépôt de sels, augmentent la vitalité du corps, améliorent l'humeur.

Propriétés dangereuses du beurre

Outre les avantages, ces champignons peuvent comporter un certain nombre de propriétés dangereuses qu'ils possèdent, auxquelles il convient d'accorder une attention particulière.

En raison de sa structure poreuse, le bouchon d'huile peut accumuler des substances toxiques dangereuses nocives pour notre corps. Je vais vous donner un exemple. Des scientifiques de l'Institut de biophysique, qui ont étudié 12 types de champignons (dont des papillons) et qui poussaient à proximité d'entreprises industrielles, ont découvert que ce sont les papillons qui sont capables d'accumuler le plus de toxines en eux-mêmes. un grand nombre de de toutes les espèces étudiées, par exemple, un élément radioactif dangereux pour l'homme comme le césium. Par conséquent, lors de la collecte, vous devez tenir compte de ce fait et essayer de contourner ces endroits, ainsi que les endroits proches des routes très fréquentées.

Il convient également de noter que les médecins avertissent les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et de troubles digestifs d'utiliser ces champignons en grande quantité. Cela est dû au fait que la chitine, qui est imprégnée de fibres de champignons, ralentit le processus de digestion et d'assimilation des aliments.

photo de cèpes

Les champignons beurre sont inclus dans la liste des types de champignons comestibles les plus courants sur le territoire européen, en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. Il existe une croyance populaire selon laquelle l'apparition du pétrole coïncide avec la floraison des pins.

Le nom du champignon vient de la surface huileuse du chapeau. Même l'apparence de sa pulpe de couleur jaune clair est similaire au beurre.

Étant donné que les cèpes sont un type de champignon tubulaire, leur chapeau ressemble à une éponge, constitué de tubes minces avec des spores situées à l'intérieur. Habituellement, la calotte visqueuse est brune, mais peut aussi être jaune-brun. La jambe cylindrique est courte, atteignant un diamètre de 2,5 cm, et ceinte d'un anneau frangé. Avec l'âge, l'anneau devient invisible et la calotte hémisphérique se redresse. La chair claire vire au bleu au contact de l'air.

Où poussent les papillons (vidéo)

Description des variétés comestibles d'huile

Les experts ont attribué le beurrier, qui a un chapeau glissant, à la 2ème catégorie de valeur nutritionnelle. Il regroupe une cinquantaine espèces comestibles avec des différences caractéristiques: la couleur du chapeau et des jambes, ainsi que d'autres caractéristiques.

Galerie: champignons beurre (25 photos)

Étant donné que le champignon peut provoquer une réaction allergique, il est nécessaire de l'utiliser avec beaucoup de prudence.

Le chapeau a une forme convexe et un diamètre de 10-15 cm.La couche supérieure est brillante, collante et se détache facilement. La couleur est brune ou avec un mélange de violet. La pulpe a une structure dense. Sa couleur blanchâtre ou jaune ne change pas lorsqu'on appuie dessus.

La patte cylindrique sous le capuchon est jaune et blanche en bas. Au fil du temps, sa teinte change, devenant plus foncée, semblable à la couleur du chapeau.

Granuleux (début, été)

Il diffère des autres représentants en ce qu'il n'a pas d'anneau sur la jambe. A un excellent goût. Le chapeau légèrement aplati peut atteindre 10 cm.En l'absence d'humidité, la surface est lisse et brillante. Lors des précipitations, il devient muqueux au toucher. La peau a une teinte brune ou jaune-orange, moins souvent rouge rouille.

La chair charnue jaune pâle a une odeur de noisette ou fruitée. Chez les jeunes spécimens, un jus laiteux blanchâtre est libéré des pores de la couche tubulaire. La jambe avec une structure dense et une couleur jaune clair est couverte de taches jaunes. En vieillissant, il devient plus foncé à la base. Des excroissances granuleuses ressemblant à des grains de semoule peuvent se former sur la jambe.

Mélèze

Aime s'installer au pied des mélèzes. Il n'y a pas de goût prononcé. Le chapeau convexe se redresse à mesure qu'il grandit, atteignant 10 cm et se caractérise par une couleur très vive: de l'orange au jaune riche. La peau collante se détache facilement pendant la cuisson. La chair dense est jaune, légèrement brune sous la peau. N'a pas de goût particulier.

La forme de la jambe est légèrement incurvée en forme de masse avec un anneau blanc-jaune.. Dans la partie inférieure, la couleur de la tige correspond à la couleur du capuchon, au-dessus de l'anneau, elle est jaune citron.

Où poussent les champignons

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les zones naturelles où il est préférable de cueillir des champignons. Les pétroliers préfèrent s'installer forêts de conifères, par conséquent, ils doivent être recherchés à côté du cèdre, du pin ou du mélèze sur des sols sablonneux avec de nombreuses aiguilles. Avec la symbiose du mycélium avec les racines des arbres, une coopération mutuellement bénéfique est obtenue. L'arbre hôte donne des glucides aux champignons, qui à leur tour aident à absorber les minéraux du sol.

Ils aiment pousser sur des bords spacieux, éclairés par le soleil. Étant donné que les champignons collants ne tolèrent pas une humidité élevée, ils ne s'installent pas dans des endroits marécageux. Vous pouvez rechercher des cadeaux forestiers dans les plantations forestières, mais parmi les semis de 5 mètres, en l'absence de buissons et d'herbe, ils ne poussent pas.

Les pétroliers s'installent en colonies, donc quand vous voyez un chapeau, vous devez chercher toute une famille à proximité.

Les pétroliers préfèrent s'installer dans les forêts de conifères.

Saison et règles de collecte d'huile

Les champignons apparaissent dans les forêts de juin à octobre, mais la cueillette massive a lieu en septembre. Les fluctuations de température nocturnes et diurnes n'affectent en rien les huiles, mais une forte rosée ou une pluie chaude affecte favorablement leur croissance, la stimulant bien.

Au début de la période de croissance fongique et à sa fin, les fructifications sont généralement endommagées par les ravageurs et leurs larves. Parfois, les noyers cendrés gâtés représentent 70 % de la récolte totale.

Le respect des règles de collecte et de transformation des champignons vous permet d'en tirer le meilleur parti.

1. La récolte des champignons doit être effectuée à une grande distance de la colonie et des entreprises industrielles. En pollué environnement, les fructifications, comme les éponges, absorbent toutes les toxines de l'air.
2. Les huiles nécessitent un traitement immédiat, car elles ont une courte durée de conservation.
3. Les experts conseillent de couper les champignons en petits morceaux et de les traiter à haute température.

Étant donné que la peau grasse des champignons mûrs contient beaucoup de substances dangereuses et sels de métaux lourds, il est recommandé de l'enlever pendant le traitement. Les jeunes fructifications peuvent être traitées sans enlever le film.

Comment collecter des papillons (vidéo)

Les avantages et les inconvénients du beurre

Les dons huileux de la forêt ont trouvé une utilisation universelle dans la cuisine. Ils peuvent être frits, cuits, salés, marinés et également utilisés comme produit complémentaire aux plats principaux. Ils comprennent:

• une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens ;
• vitamines;
• macro et microéléments;
• aphrodisiaques, tonifiants et soulageant la fatigue;
• la lécithine, qui empêche la formation de cholestérol ;
• acides organiques.

Étant donné que tous les types de champignons sont des aliments lourds, ils ne doivent pas être surutilisés. De plus, ils contiennent de la chitine, qui affecte négativement la digestion des aliments.

Compte tenu de la capacité de l'huile à absorber les substances cancérigènes, elles doivent être bouillies avant la cuisson. Il est déconseillé d'utiliser des plats aux champignons pour les catégories de personnes suivantes :

• enfants;
• femmes enceintes;
• patients souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal.

Afin de ne pas nuire au corps, il est important de suivre toutes les recommandations des experts.

Les dons huileux de la forêt ont trouvé une utilisation universelle en cuisine

Comment distinguer un faux graisseur d'un vrai

Les faux papillons ressemblent beaucoup aux vrais représentants, mais pour apprendre à les distinguer, vous devez vous rappeler les principales caractéristiques de la différence:

• le chapeau d'un individu toxique a une légère teinte violette, et avec à l'intérieur a une couleur jaune vif;
• contrairement à la structure poreuse d'un vrai beurrier, le faux représentant a un chapeau spongieux ;
• il y a un anneau blanc sur la tige du faux champignon, et lorsque la tige est coupée, la chair a une couleur rougeâtre.

Recettes d'huile de cuisson

Le capuchon muqueux glissant retient l'humidité dans le corps fructifère, empêchant le dessèchement. Mais c'est la surface glissante qui le rend difficile à traiter.

L'huile contient une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Caractéristiques du traitement de l'huile

Le traitement initial des champignons comprend le nettoyage, le tri et la coupe.. Pour faciliter le nettoyage des débris, la culture doit être remplie d'eau et pressée avec oppression. Après quelques minutes, vous pouvez commencer le nettoyage. Il est nécessaire d'enlever les restes de mycélium avec un couteau, de gratter les endroits contaminés, de retirer le film du capuchon et de découper la pourriture existante.

Après avoir lavé les champignons, ils doivent être à nouveau remplis d'eau. Afin d'éliminer les parasites restants, l'eau doit être salée. Rincer après 3 heures. Triez ensuite par taille. Les petits spécimens peuvent être laissés dans leur ensemble. Pour les plus grands, séparez les jambes et les chapeaux, et coupez les plus grands.

Comment fermer les papillons pour l'hiver

Les champignons sont souvent bouillis, cuits ou frits, mais beaucoup de gens aiment le beurre dans une marinade. De plus, ils peuvent être enroulés dans des bocaux et utilisés dans heure d'hiverà ajouter aux salades ou comme collation indépendante.

Recette classique :

1. Couper la matière première préparée en morceaux.
2. Jeter des champignons dedans eau froide. Placez-y l'oignon entier pelé et maintenez le feu après avoir fait bouillir pendant 7 minutes.
3. Égouttez l'eau et rincez les champignons à l'eau courante à l'aide d'une passoire.
4. Mélanger le sucre (120 g) et le sel (190 g) dans 3 litres d'eau bouillie.
5. Ajouter les champignons à la solution et maintenir le feu pendant 15 minutes en enlevant la mousse.
6. Mettez une feuille de laurier dans chaque récipient préparé.
7. Répartir les champignons dans des bocaux, mélanger la saumure avec l'essence de vinaigre et verser dans des bocaux avec des champignons.
8. Mettez les bocaux dans un grand récipient, remplissez-le d'eau jusqu'aux épaules des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
9. Sortez le récipient et enroulez les couvercles.

Conservez les pots prêts à l'emploi avec des champignons dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés. La durée de conservation n'est pas supérieure à 1 an.

Comment faire cuire des champignons beurre (vidéo)

Bolets frits

Pour donner un goût plus riche, le beurre est frit avec divers additifs. La méthode la plus populaire est la cuisson dans de la crème sure, car elle donne plus de saveur aux champignons.

Il est nécessaire de couper l'oignon en demi-anneaux et de le faire frire dans de l'huile végétale. Ensuite, vous devez ajouter les champignons coupés en dés (500 g) dans la poêle. Au bout de 5 minutes, baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez mijoter encore 10 minutes. Après avoir ajouté du sel et du poivre, mélanger et mettre 3-4 cuillères à soupe de crème sure. Retirer du feu après 5 minutes.

La recette de la friture avec des pommes de terre n'est pas moins populaire. Ajouter les champignons lavés et séchés à l'huile chauffée. Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon finement haché. Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez ensuite les champignons préparés avec les oignons et les épices. Frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes. La casserole ne doit pas être couverte. Le beurre est très juteux lorsqu'il est frit avec du sarrasin et d'autres plats d'accompagnement.

Le traitement thermique des champignons est nécessaire pour se débarrasser des bactéries nocives. Pour la mort du botulisme, 5-6 minutes suffisent. Les contenants et les couvercles doivent être stérilisés. L'environnement acide de la marinade a également un effet négatif sur les bactéries.

Galerie: champignons beurre (35 photos)

Kira Stoletova

De nombreux champignons utiles il existe une contrepartie toxique ou non comestible. Faux graisseur est l'un de ces types. Toute personne doit pouvoir distinguer un double des vrais champignons, d'autant plus que les faux papillons sont courants dans les forêts locales.

Description des espèces

Le beurrier tire son nom du chapeau huileux toujours humide. Le beurrier a son propre double, il faut donc savoir ce que sont les faux beurres et comment les distinguer du vrai.

Épicéa Mokruha

Le faux beurrier (vide) aux champignons n'est pas toxique. Les champignons tels que les faux papillons sont également appelés épinette mokruhs.

Le chapeau est recouvert d'un film muqueux, comme dans l'espèce actuelle. L'épicéa Mokruha est un type de beurré qui diffère d'un vrai champignon en ce qu'il appartient à des espèces lamellaires et huileuses à tubulaires. Cette espèce n'est pas dangereuse, elle est souvent prélevée pour le salage. Une intoxication légère au mokruha survient chez les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs.

Le chapeau n'aidera pas à faire la distinction entre ces espèces, alors ils regardent le corps fructifère. Véritable beurrier a une couche tubulaire de lumière couleur jaune, dans le mokruh, il est lamellaire, blanchâtre et s'assombrit avec l'âge. Sosie immangeable a une jambe cylindrique, effilée vers le bas. À la base, il est toujours jaune. La couleur de la tige de ce spécimen correspond au chapeau et à l'ensemble de la fructification.

Mousse de poivre

Ce n'est pas toxique, il tire son nom de son goût piquant et piquant. Il est présent dans les forêts sèches de conifères et de bouleaux. Extérieurement, cela ressemble à de vrais papillons. Si vous regardez de plus près, les différences deviennent perceptibles :

• la surface du bonnet est sèche, veloutée, sans membrane muqueuse ;
• la patte n'est pas blanchâtre-grisâtre comme chez l'espèce actuelle, mais est peinte dans des tons rougeâtres vifs;
• il n'y a pas de film léger à l'arrière du chapeau.

Le goût de la fructification est agréable. Avec une bonne cuisson, la pulpe est tout à fait comestible.

Il est difficile de distinguer les faux papillons de la photo, il vaut mieux savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Contre-indications

L'empoisonnement avec de fausses huiles ne menace pas la vie humaine. Habituellement, il y a une panne des processus digestifs, mais parfois il y a des problèmes plus complexes. Les faux organes de fructification sont des aliments lourds et tout le monde ne peut pas les ajouter à l'alimentation. Même les vraies huiles chez certaines personnes provoquent une réaction imprévue du corps. Si une personne a des problèmes de digestion, il vaut mieux qu'elle refuse plats aux champignons ou y recourir dans de rares cas.

La pulpe de champignon est extrêmement allergène. À conditions naturelles il accumule des substances étrangères à notre corps. L'organisme hypersensible des personnes allergiques y réagit instantanément. Ces personnes peuvent acheter des spécialités de champignons dans les supermarchés. Ils sont cultivés dans des conditions artificielles et leur composition n'est pas si dangereuse.

Application

Les organes de fructification ont longtemps été utilisés par les gens pour une variété de besoins. Il y a maintenant un regain d'intérêt pour eux. Il y avait une telle science - la fongothérapie. Les scientifiques sont sérieusement intéressés par les opportunités qui peuvent être extraites du royaume des champignons pour une percée dans la science médicale et pharmaceutique.

En cuisine

Les faux papillons sont des espèces de champignons de qualité inférieure. Mais ils sont également appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Après avoir passé le traitement approprié, les faux champignons beurre deviennent sûrs et acquièrent un goût riche et agréable. Ce n'est qu'après cela que les champignons sont utilisés pour préparer des plats culinaires: ils sont frits, des soupes bouillies, font de la farce pour des pâtisseries sucrées.

L'épicéa Mokruha est utilisé comme aliment après traitement thermique. Il est nécessaire de retirer le film muqueux de son bonnet et de rincer abondamment. De nombreux gourmets font frire le champignon sans le faire bouillir au préalable. Nous avons l'épicéa mokruha est considéré comme une espèce de troisième classe. À pays européens il est bien connu et est une délicatesse populaire.

Les champignons de mousse sont également comestibles s'ils sont bouillis avant la cuisson. Ils sont salés, marinés, divers plats sont préparés à partir d'eux. Avant le salage, les champignons sont aspergés d'eau bouillante, puis plongés dans un liquide bouillant. Ainsi, la pulpe de champignon ne noircira pas pendant la cuisson et conservera son aspect appétissant.

En médecine

De nombreux fausses vues utilisé en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique pour produire des médicaments. Le spectre de leur action est large - d'antiviral, antibactérien à antitumoral. La pulpe de champignon contient une puissante substance anticancéreuse qui surpasse tous les composés naturels connus dans sa force.

Si vous retirez le film muqueux du capuchon mokruha et que vous l'appliquez sur la plaie, le processus de guérison sera considérablement accéléré. La teinture de pulpe de champignon renforce le système immunitaire, la mémoire, améliore la composition du sang, élimine les maux de tête et les troubles nerveux.

Le champignon mousse contient des enzymes rares, des huiles essentielles qui facilitent et accélèrent la digestion des aliments. Ce type améliore considérablement le fonctionnement du tube digestif. Il a également des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires et est riche en vitamine D. Ces caractéristiques font de la mousse un champignon bon pour les reins. La consommation régulière de pulpe de champignon régule les fonctions de l'organe apparié et prévient le développement de pathologies.

En cosmétologie

Ces poissons sont utilisés dans la fabrication de cosmétiques. Les substances qu'ils contiennent ont un effet étonnant sur la peau et le corps dans son ensemble. Les cosmétiques aux champignons fournissent non seulement des soins quotidiens pour l'apparence, mais résolvent également des problèmes plus complexes.

Comment ne pas collecter de fausse huile

Butterdish granulaire (Suillus granulatus), alias été

Méthodes de culture

Mokhovik peut également être cultivé dans des parcelles personnelles. Pour cela, deux méthodes sont utilisées. La première consiste à semer des spores de champignons dans le sol. Pour ce faire, cassez plusieurs fructifications en petits morceaux et déposez-les dans le sol préparé.

La seconde méthode est plus laborieuse. Il est nécessaire de transférer un morceau de sol de la forêt avec le mycélium. Une souche ou une bûche est également transférée. Des trous y sont percés et du mycélium y est déposé. Pour obtenir une récolte, un arrosage fréquent des champignons est nécessaire.

Conclusion

Les espèces conditionnellement comestibles nécessitent une grande attention et prudence. Leur nom et Description détaillée se trouve dans les livres de référence et les encyclopédies sur les champignons. Malgré les contre-indications, ces champignons ont également des propriétés bénéfiques.

L'un des représentants les plus aimés du royaume des champignons parmi de nombreuses personnes est un beurrier. Ils sont faciles à récolter, ils sont savoureux et sains et, surtout, ils poussent presque partout. Mais les champignons beurre ne sont pas aussi simples qu'ils nous semblent. Après avoir lu l'article, vous apprendrez tous les secrets et les mystères du beurre, apprendrez à les collecter et à les cuisiner, ainsi qu'à distinguer les comestibles des non comestibles.

Oiler (Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille Boletov, réunissant environ 50 espèces. Il tire son nom de caractéristique- le chapeau de ces champignons est luisant et très glissant, huileux au toucher, et en cas de pluie il se recouvre d'un épais mucus. La peau est très facile à enlever, collante. Sur la jambe, certaines espèces ont une jupe annulaire. Chez le peuple, le champignon beurré est aussi appelé beurré et beurré. Il est comestible et appartient à la catégorie II de valeur nutritionnelle. Examinons plus en détail les types d'huile les plus courants. Ils se distinguent par la couleur des calottes, la teinte des pattes et d'autres caractéristiques.

En retard

Le beurrier tardif ou beurrier commun (Suillus luteus) est un champignon qui ne peut être confondu avec aucun autre. Cette espèce a plusieurs autres noms - automne, jaune et réel. Il est comestible, mais peut provoquer des allergies, il doit donc être consommé avec prudence.

• le chapeau est convexe, brillant, collant, marron-violet, marron ou chocolat. La peau s'enlève très facilement. Le diamètre moyen du capuchon est de 10 cm, dans de rares cas, il atteint 14-15 cm;
• la pulpe est dense, agréable au toucher, blanchâtre ou jaune, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou pressée;
• une couche tubulaire atteignant 1,2 cm d'épaisseur, chez un champignon adulte une couleur jaune agréable, chez un jeune elle est blanche et chez un vieux elle est jaune grisâtre. Petits pores d'une riche nuance de citron ;
• la patte est dense, cylindrique, jaune sous le chapeau et blanchâtre sous l'anneau. Chez les vieux papillons, il s'assombrit et devient presque de la même couleur que le chapeau. La hauteur de la tige peut atteindre 10 cm, la largeur jusqu'à 3 cm.Par rapport au chapeau, les champignons adultes ont l'air minces. L'anneau est blanc dessus, violet dessous, formé sur le dessus de la tige. S'assombrit avec l'âge, devenant brun noir.

Granuleux

Le beurrier granuleux (Suillus granulatus) est un autre invité fréquent dans le panier du cueilleur de champignons. On l'appelle aussi été ou précoce. Comestible et très savoureux. Contrairement aux autres huiles, elle n'a pas d'anneau sur la jambe.

• le chapeau est convexe ou un peu aplati, d'un diamètre de 4 à 10 cm.Par temps sec, il brille, lisse. Toucher gras et visqueux par temps humide. Couleur de la peau jaune-orange à brun, parfois au rouge rouille;
• la pulpe est dense, de couleur jaune clair, avec une légère odeur de noix ou de fruits, charnue. Lorsqu'il est coupé ou pressé, la teinte ne change pas;
• une couche tubulaire atteignant 1 cm d'épaisseur, selon l'âge du champignon, jaune clair chez les jeunes représentants de l'espèce et brun-jaune chez les anciens. Les pores sont petits, se dilatent jusqu'à 1 mm avec le temps et ont une forme irrégulière. Dans les jeunes champignons, un liquide blanchâtre en est libéré;
• la jambe est dense, cylindrique, jaune clair avec des taches jaunes, chez les vieux champignons, elle s'assombrit à la base, acquérant une teinte brunâtre - ce sont des traces du liquide sécrété par le champignon. Hauteur - jusqu'à 8 cm et épaisseur - jusqu'à 2 cm Des formations granuleuses similaires à la semoule peuvent être présentes à la surface de la jambe.

Mélèze

Le mélèze beurré (Suillus grevillei) tire son nom du fait que son lieu de croissance préféré se situe aux racines du mélèze. Comestible, n'ayant pas de goût prononcé.

• le chapeau est convexe, se redresse légèrement avec l'âge, de couleur très vive, qui varie du jaune orangé au jaune vif, parfois brun. Collant au toucher, lisse, visqueux, d'un diamètre de 5 à 10 cm, la peau s'enlève facilement à la cuisson ;
• la chair est dense, jaune, légèrement brune sous la peau, chez les jeunes champignons elle ne change pas de couleur lorsqu'elle est endommagée, chez les adultes elle devient légèrement rose ou rouge, sans goût défini;
• une couche tubulaire de couleur jaune citron ou jaune olive, chez les jeunes champignons, elle est recouverte d'un film. Les pores sont petits, de forme anguleuse, lorsqu'ils sont pressés, ils changent de teinte en brunâtre;
• la jambe est en forme de massue, parfois légèrement courbée, dense. Hauteur - jusqu'à 12 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm La couleur de l'anneau est la même que celle du chapeau, parfois plus foncée. La partie supérieure est jaune citron. L'anneau est blanc et jaune.

Celles-ci sont loin de toutes les espèces du genre oléagineux, qui sont ramassées dans les forêts par les cueilleurs de champignons. Il existe également d'autres variétés moins connues mais comestibles :

• beurrier blanc;
• jaune marron;
• gris;
• Américain;
• le marais.

Dans quelles forêts poussent et période de fructification

Découvrons maintenant quand et où poussent les papillons. Ces champignons se trouvent dans toute la Russie, tandis que leur habitat préféré est la lisière des forêts entre les pins. Les papillons communs préfèrent les clairières ensoleillées forêts de pins modéré zone climatique, poussent sur des sols sablonneux ou dans une litière de conifères. Parfois, on les trouve le long des chemins forestiers et des chemins, parmi les jeunes arbres. Il convient de rappeler que là où la mousse ou les riches fourrés de myrtilles sont courants, vous ne trouverez pas ces champignons. Vous pouvez partir à la chasse tranquille aux papillons communs dans certaines régions dès le début du mois de juin.

Papillons mélèzes - habitants des forêts de cèdres et de mélèzes ou bosquets du nord et tempérés zones climatiques. Souvent trouvé dans des endroits où il n'y a pas d'arbres hôtes.

Les granulés sont répandus sur les sols calcaires des forêts de conifères, généralement de pins. Les premiers champignons peuvent être cueillis dès le mois de mai dans certaines régions. Ces papillons poussent tout au long de la saison chaude et sont très productifs.

Espèces similaires et comment les distinguer

Parmi un nombre considérable d'espèces d'huile, il y a aussi celles que les cueilleurs de champignons ne sont pas pressés de manger. La raison est précise qualités gustatives. Après avoir pris connaissance de leur description, chacun pourra déterminer quel champignon il a rencontré. Par exemple, l'huileur jaune-brun (Suillus variegatus) est un représentant comestible du règne des champignons, qui se distingue très facilement des butternuts traditionnels - lorsqu'il est coupé, sa chair vire au bleu par endroits.

Les cueilleurs de champignons novices confondent souvent les cèpes avec champignon au poivre(Chalciporus piperatus), qui se distingue par des pores très larges. Il vaut également la peine d'être à l'affût si vous le trouvez dans une forêt de feuillus où les espèces traditionnelles ne poussent généralement pas. Il est considéré comme non comestible en raison du peu de données sur sa toxicité, mais le champignon est souvent utilisé comme assaisonnement salé pour les plats en raison de son goût épicé.

Les papillons gris ou bleus (Suillus aeruginascens) sont des champignons tout à fait comestibles, mais peu de cueilleurs de champignons les ramassent. Différer espèces traditionnelles le fait que lorsque la pulpe est endommagée, elle change de couleur en bleu.

Un faux huileur est un champignon dont le chapeau ressemble à celui d'un huileur ordinaire, mais cela vaut la peine de le retourner, et la différence saute aux yeux : le faux est lamellaire. De plus, lorsqu'elle est coupée, sa jambe devient jaune et les plaques de l'intérieur ont une teinte grise, vous ne pouvez donc pas la confondre même avec la russule. Ce champignon n'est pas comestible et peut nuire gravement à votre santé.

Dans de rares cas, l'huile est confondue avec l'épicéa humide (Gomphidius glutinosus) - comestible agaric, ayant parfois un chapeau de la même couleur que celui des espèces d'automne.

Première transformation et préparation

Les champignons beurre sont des champignons universels. Ils sont bons à la fois frits et bouillis, et salés, marinés. Bien que certains gourmets pensent que saler ces champignons n'en vaut pas la peine. Mais lorsqu'ils sont frits, ils dégagent l'arôme le plus délicieux. Surtout lorsqu'il est combiné avec des pommes de terre.

Avant d'utiliser l'huile dans la cuisine, ils doivent être nettoyés et la peau retirée des bouchons. Ils sont également bien trempés et bouillis. Malheureusement, ces champignons sont souvent vermoulus - il vaut mieux ne pas récolter de tels champignons.

Bénéfice et préjudice

La pulpe contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et nutriments- protéines, glucides. Ils ont beaucoup de protéines, qui sont bien absorbées. corps humain. Bien sûr, après la cuisson, les butternuts perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques, mais ils restent tout de même une excellente source de vitamines et de minéraux. Beaucoup pensent qu'ils apportent encore plus d'avantages que les champignons blancs.

Ce champignon est également utilisé en médecine, car la peau de leur chapeau contient des antibiotiques. Ils traitent les maux de tête système cardiovasculaire ajuster le taux métabolique.

Mais il convient de rappeler que les huileux, comme les éponges, recueillent tous les scories et substances toxiques du sol ou de l'air, ils ne doivent donc pas être collectés près des autoroutes ou des entreprises industrielles, sinon vous pouvez facilement vous empoisonner et aller à l'hôpital.

Les champignons beurre sont l'un des premiers champignons à remplir les paniers des cueilleurs de champignons en été. Ils sont productifs, poussent presque partout, ce qui rend leur collection rapide, intéressante et agréable. C'est tellement bien de revenir de la forêt pas les mains vides.