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Photos et nom des champignons comestibles d'automne. Types de champignons forestiers comestibles avec noms, descriptions, photos

Certains cueilleurs de champignons préfèrent se livrer à la chasse silencieuse exclusivement dans les supermarchés. Leur cœur est réchauffé par le fait que seuls des champignons comestibles sont vendus dans les magasins. vrais amants promenades en forêt Les champignons ou les pleurotes qui ont poussé sous le soleil artificiel, jamais baignés de rosée du matin, et qui n'ont pas été saturés de l'odeur des aiguilles de pin, peuvent difficilement satisfaire. Quiconque a déjà participé à une chasse aux champignons s'efforcera certainement dans la forêt non seulement à des fins culinaires - de cueillir et de manger. Chaque cueilleur de champignons connaît la sensation inoubliable lorsqu'un monticule discret, tout recouvert du feuillage de l'année dernière, se révèle être une famille de papillons forts avec des chapeaux bruns. La chasse tranquille n'implique pas de poursuites bruyantes avec tir, mais elle n'apporte pas moins de plaisir au jeu des trouvailles.

"Viande végétale" pour votre table

Liste des comestibles et ne pas champignons comestibles, poussant dans nos forêts, n'est pas si grand et assez accessible pour l'étude. Pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, consultez notre encyclopédie. Complétez les études théoriques par une pratique divertissante en forêt - et toute l'expérience des générations précédentes sera assimilée. La photo et le nom des champignons comestibles sont présentés sur le site et sont décrits avec le plus de détails possible. Nous avons rassemblé une mine d'informations conçues pour enseigner à tous ceux qui veulent le bon comportement dans la forêt. Un peu de patience - et un merveilleux produit alimentaire à haute teneur en protéines, la soi-disant "viande végétale", sera sur votre table.

Tous les champignons comestibles sont classés dans des classes distinctes. Les champignons appartenant à la première catégorie sont traditionnellement considérés comme les meilleurs : Blanc, Champignons et Ryzhik. Ce sont les plus délicieux, adaptés à tout type de cuisine. Frites, bouillies, marinées, salées, séchées, elles font la fierté du cueilleur de champignons et une véritable décoration de table. La deuxième classe comprend les champignons, les champignons Aspen, les Volnushki, les cèpes, le beurre, les Duboviki. De nombreux cueilleurs de champignons ne les aiment pas moins que ceux de première classe. La troisième catégorie est moins connue, mais aussi savoureuse et appréciée Mokhoviki, Valui, Russula, Champignons au miel, Morilles, Girolles. Quatrième - Violon, Pleurotes, Parapluies, Rangées, Imperméables.

Règle importante pour les débutants

Tout le monde, même un cueilleur de champignons inexpérimenté, sait qu'un seul Grèbe pâle est capable de ruiner tous les champignons d'un panier. Il existe une règle indiscutable : en cas de détection parmi champignons récoltés au moins un toxique, toute la récolte est envoyée à corbeille. C'est un axiome, confirmé par de nombreuses expériences de collectionneurs qui ont regretté d'avoir jeté le fruit de leur travail et, par conséquent, sont allés dans un lit d'hôpital avec une intoxication grave. Ne risquez pas votre santé, et plus encore celle de vos proches, en particulier des enfants. Ils tolèrent très durement l'empoisonnement aux champignons.

Pour les champignons - en toute confiance et sans crainte

Sur les pages virtuelles de notre site, toutes sortes de champignons comestibles sont collectés, qui ne peuvent être trouvés que dans votre région. Des informations utiles à leur sujet seront utiles:

des cueilleurs de champignons expérimentés pour rafraîchir les connaissances déjà connues et en acquérir de nouvelles ;
ceux qui partent à la chasse aux champignons pour la première fois et n'ont aucune idée de ce que sont les champignons comestibles;
les amoureux qui ne sont pas allés en forêt depuis longtemps et qui ont oublié les différences entre champignons comestibles et inadaptés.

La section comprend la photo et le titre des champignons comestibles, ainsi que Description détaillée chaque espèce, indiquant les variétés individuelles et les différences entre elles. Même un type de champignon peut être consommé sans restriction, ou il ne peut être consommé qu'après des ébullitions ou des trempages répétés.

Les Ryadovki, omniprésents dans nos forêts, appartiennent à différentes catégories, ils sont à la fois comestibles et conditionnellement comestibles. En conséquence, ils ont des qualités gustatives différentes. Tous les cueilleurs de champignons ne prennent pas leurs variétés colorées, par exemple le rouge et le violet - en raison de l'odeur farineuse spécifique et du goût plutôt moyen. Pour aider les amoureux à faire la distinction entre Ryadovka, des photos et des noms de ces champignons sont collectés. Le plat de beurre au poivre, contrairement à d'autres types d'huiles délicieuses, justifie pleinement son nom et ne convient à la nourriture qu'en tant que condiment.

Les meilleures qualités d'un cueilleur de champignons sont l'attention et la prudence

Quels champignons tout le monde aime-t-il cueillir - adultes et enfants? Mignons champignons au miel à longues pattes! Ils poussent en grandes colonies dans les mêmes endroits bien marqués pendant de nombreuses années consécutives. Avant de vous précipiter avec un couteau vers la prochaine famille amicale, étroitement entassée sur une souche ou un arbre tombé, rappelez-vous certaines de leurs caractéristiques. Presque toutes les espèces de champignons de miel ont un double toxique. Vous ne pouvez les distinguer qu'en ayant une photo et une description de chacun. De plus, la Ryadovka complètement comestible, fusionnée, est très similaire à la Govorushka toxique. Les erreurs de collecte arrivent même aux connaisseurs chevronnés.

Avant de mettre la trouvaille dans le panier, précisez son nom et sa description, veillez à comparer votre champignon avec son homologue sur la photo. Ces étapes simples vous protégeront de manière fiable contre un oubli. N'essayez pas de ramener chez vous tout ce que vous trouvez dans la forêt, cela peut être dangereux. Certains collectionneurs comptent sur croyances populaires et mettre tous les champignons trouvés dans le panier dans l'espoir de les trier à la maison.

À ce jour, il existe des affirmations erronées parmi les cueilleurs de champignons selon lesquelles les limaces et les insectes ne mangent pas de champignons vénéneux. Les gens essaient parfois de déterminer quels champignons sont pris dans un panier en changeant la couleur de l'oignon, de la gousse d'ail et de l'argenterie. Trempés dans un bouillon bouillant avec des champignons non comestibles, ils devraient noircir. Toutes ces affirmations sont sans fondement. La confiance dans la qualité des proies forestières ne peut être donnée que par les noms de champignons comestibles présentés sur le site avec des descriptions et des photographies.

Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car la chasse aux champignons est une chasse tranquille qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et ramassent des boîtes pleines de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, bien qu'en raison de certaines de leurs caractéristiques, ils ne soient pas tous nutriments peuvent être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont jamais absorbés en raison des membranes chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas comme ça. Et même si parfois nous n'en tirons pas autant de bénéfices que nous le souhaiterions, nous ne pourrons toujours pas refuser une telle gourmandise automnale. Alors:

Cèpes de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle populairement, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou se mélanger dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec des arbres âgés. Parfois trouvé dans plus endroits humides. bonne récolte ces champignons peuvent être ramassés dans les forêts du nord zone climatique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
Plus période favorable pour la chasse aux vagues, il commence fin juillet et dure jusqu'à la première moitié de septembre, bien que ce champignon puisse être trouvé en juin et octobre.L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un milieu bien déprimé, à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont enroulés et la surface est recouverte de villosités épaisses et denses, situées sous la forme de cercles concentriques. Le bord du chapeau est bien pubescent. La couleur est rose-orangée, légèrement rougeâtre, la peau brûle au soleil et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, cependant, il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux;
la jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre s'effilant à la base ou même, recouverte de duvet. Très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Sur le côté extérieur, il y a parfois de petites fosses. Couleur de surface rosâtre;
la pulpe est fragile (plus dense chez les jeunes champignons), de couleur crème ou blanche, lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, au goût piquant, dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, blanchâtres. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
les spores sont blanches.

Russule

Combien? Le nom est un -, mais la couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russule, comme un cèpe, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence la plus importante et le signe d'un champignon délicat, appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est l'ecchymose. Dans l'Oural et la Sibérie, il pousse partout. Russula écailleuse ou verdâtre (R. virescens), Russula verte (R. aeruginea) et leurs analogues - ont un homologue toxique dangereux - un grèbe pâle. La période de fructification de ces champignons coïncide, ils poussent de la même manière dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, et ressemblent même extérieurement à des pattes et des assiettes blanches comme neige, ainsi qu'à des chapeaux vert herbeux ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « goûtées sur la langue », et la « fausseté » peut être déterminée par d'autres types de grèbes pâles. signes extérieurs- la présence d'un anneau et Volvo sur la jambe.

Sein

Il y a du parchemin, du jaune, du noir, et ce sein est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir d'en haut, le jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que la coiffe ; la pulpe est cassante. Depuis des temps immémoriaux, les champignons secs sont appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires de Sibérie, de l'Oural et de la plaine d'Europe de l'Est. Champignons de lait sec - communs dans les conifères et forêts mixtes. Cette espèce est appelée Russula delica, ou podgruzok. En substance, il s'agit d'un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, il est beaucoup plus difficile de les trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les soi-disant champignons de lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et forêts de conifères, alors que leur nombre est tout simplement incroyable. Trouvez ces goujons blancs dans un sol sombre et sec forêts de conifères très simple. Sans défense couleur blanche se trahit sur le fond sombre de la terre et des aiguilles tombées. Mais parmi les herbes, la recherche se complique : il faut bien regarder chaque tubercule. Poitrine sèche a une surface lisse blanche. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleutée, la couleur bleue à l'arrière du champignon est encore plus perceptible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont enroulés. Plus le champignon sec est âgé (la photo est présentée ci-dessous), plus le chapeau s'ouvre, se fissure par temps sec et, les étés pluvieux, il est nécessairement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons secs - champignons agaric, à pulpe dense blanche, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible, les spécialistes culinaires l'ont injustement attribué à la troisième catégorie. Le nom a été donné au renard à cause de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d'œuf, et quand il y en a beaucoup, c'est comme si une omelette vivante avait gelé sur l'herbe. Regardez-les de plus près et voyez comment les plis jaune pâle des plaques se déploient fantaisistement jusqu'au sol le long de la tige se rétrécissant vers le bas. Les bords plissés sinueux des chapeaux ondulés sont magnifiques. méritent non seulement l'attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les chanterelles poussent toujours grandes familles, occupant parfois des clairières entières. À jeune âge les champignons sont convexes, plutôt nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus "âgés" ont une jambe haute, un chapeau plat, ils sont charnus, denses - la joie d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des chanterelles est particulièrement agréable, elle est typique de ce type de champignon et ne peut certainement pas être confondue avec une autre. Certains cueilleurs de champignons, des champignons chantants, décrivent cette odeur comme un mélange de feuille de bouleau cuite à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles, leur élastique jeune corps acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Le chapeau, vers la fin de l'été, dans le champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme s'ils étaient déchirés.

Parfois un cueilleur de champignons erre longuement dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieux feuillages et sort soudain dans une clairière parsemée de girolles, même en saison sèche on peut en profiter champignons en tapant pas mal d'entre eux.

Les premières girolles, selon les zones, n'apparaissent pas de la même manière, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais voilà, début juillet, elles sont bien en forêt. Les tas, les rayures, les cercles sont les options de placement préférées des familles de chanterelles. Soit dit en passant, vous pouvez collecter des chanterelles non seulement dans des paniers, mais également dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignons non cassants, et même le type le plus fructueux, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité dans le sol, les chanterelles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

- Il y a aussi un tel champignon. Contrairement à d'autres, il a un corps de fructification complètement fermé, à l'intérieur duquel de nombreuses spores se forment. Poison parmi, imperméables, non. S'ils sont appelés ainsi, ils apparaissent toujours après la pluie. Les jeunes fructifications de vesse-de-loup sont comestibles. Ils sont savoureux et nutritifs dans les sautés, les bouillons et les soupes. Une fois séchées et bouillies, elles conservent leur couleur blanche. En termes de teneur en protéines, ils surpassent même les champignons blancs.

Valeur

Autres noms: gobie, champignon plakun et . Ce champignon taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes évaluateurs ressemble à une petite balle glissante, tandis que ceux des plus âgés sont redressés avec un toit plat. D'autres cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car si vous traitez avec eux, le panier se remplira très rapidement. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu'ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir qu'un gobie est très savoureux en salage, quand il y en a un, c'est-à-dire sans impuretés d'autres champignons de la taïga. Le meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'elles naissent dans des troupeaux. Et n'ayez pas peur du goût piquant du champignon cru, il disparaît complètement au salage. Mais il vaut mieux saler le valui à chaud, c'est-à-dire faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignon

Lumière champignon- couleur grise. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Cultiver dans la nature : dans des endroits au sol humide ; sur un sol avec une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve près des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans la clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le plus courant est le pré ordinaire, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et qui est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Prairie, ou ordinaire - un champignon blanc avec un chapeau arrondi, dont les bords sont pliés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g.Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser près des habitations, en particulier dans les zones rurales. Le chapeau change de forme au fur et à mesure que le champignon se développe. Il conserve son renflement, mais devient progressivement plus plat. Les plaques en dessous sont libres, fines et larges. Ils sont de couleur rosée, devenant progressivement bruns. La couleur de la calotte elle-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairie à chapeaux blanc-rose ou gris, dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La jambe d'un tel champignon est dense, fibreuse, plutôt large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est uniforme, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par un voile blanc, mais avec le temps, cette connexion disparaît et il reste un mince anneau blanc. Il peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une caractéristique distinctive est sa pulpe, plus précisément sa couleur. Dense, blanche, à la cassure elle change, devient rosée. Ces champignons ont un arôme de champignon plutôt fort et agréable. Non seulement comestibles, mais très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Distinguer les champignons comestibles des similaires champignons vénéneux, vous pouvez sur les assiettes. Dans les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que dans les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, il est inférieur en calories à la plupart des champignons présentés ci-dessus.

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, en allant dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit en raison d'un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Ne mettez dans le panier que l'organisme bien connu.

Ce sont les principales différences entre comestibles et champignons non comestibles. Parmi les variétés vénéneuses en Russie, le grèbe pâle le plus commun (agaric de mouche verte), agaric de mouche rouge, cochon maigre et champignon satanique. Le grèbe pâle est mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que l'instance trouvée ne contient pas substances toxiques, ce n'est pas la peine de le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont divisés en catégories selon la zone de culture (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), les structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître s'il s'agit d'un champignon comestible ou non, il n'est pas nécessaire pour connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des champignons, des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des volnushki, des girolles, des russules, des cèpes et des champignons laitiers.

Champignons

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit ce nom à la couleur blanche comme neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les champignons sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm.Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et arrondi. Le bonnet est recouvert d'une peau mate d'épaisseur moyenne, teinte en brun clair ou en brun, moins souvent en orange foncé. Les bords de la casquette sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert une légère brillance. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est peinte en brun clair, parfois avec une légère teinte rougeâtre. A la base, la tige est légèrement plus large qu'à la jonction avec le chapeau. En forme, il ressemble à un tonneau ou à un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou en olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. Le temps de collecte est l'été. Borovik est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent près des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent de nombreux groupes quel est leur fonctionnalité. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du chapeau varie entre 5 et 10 cm, il est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur du chapeau est plus saturée que chez les anciens. Change avec l'âge et sa forme. D'hémisphérique, il se transforme en parapluie. La structure de la peau du capuchon à un jeune âge est recouverte d'un petit nombre d'écailles et devient plus tard lisse.

La hauteur d'une jambe cylindrique mince varie entre 5 et 13 cm La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d'autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. Le moment de la récolte est l'automne.

champignons

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du chapeau varie de 3 à 9 cm.Il est peint dans un doux couleur orange. La couleur du chapeau correspond à la pulpe dense. De forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens, les bords lisses sont légèrement pliés vers l'intérieur. La peau lisse recouvrant le chapeau devient collante après la pluie et une forte humidité.

Les champignons s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm.La jambe cassante est peinte dans une couleur correspondant à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. On les trouve dans les forêts de conifères.

Graisseurs

Les papillons forestiers ont un chapeau tubulaire, comme recouvert d'huile, qui est leur caractéristique. Par conséquent, un tel nom est apparu. Dès le plus jeune âge, le bonnet a une forme hémisphérique, puis devient plat-arrondi. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm.La couleur de la peau fine, qui ressemble plus à un film, varie de beige clair, rougeâtre, chocolat ou ocre avec des taches. Au toucher, il est collant ou velouté. Cela dépend du type d'huile et de la météo.

Une jambe basse dense (4-10 cm) a une forme en tonneau ou droite. Il est orné d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les papillons sont récoltés déjà au milieu du printemps.

Champignons de tremble

Le cèpe est populairement appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

Le chapeau charnu hémisphérique de la structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm.Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile d'enlever la peau du chapeau. Il est sec ou velouté au toucher. La chair est de couleur laiteuse ou crémeuse.

La hauteur de la patte varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi le cèpe est bien visible au-dessus du sol. La forme caractéristique de la patte de bolet est en forme de massue. Elle est peinte en blanc. En surface il y a un grand nombre de petites écailles, peintes en marron ou en noir. Les champignons trembles sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent à la fois dans le sud et dans le nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Volnushki attire non seulement avec une couleur inhabituelle, mais aussi avec un motif de chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sablonneux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à l'ancienne elle est en forme d'entonnoir avec des bords tournés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm.La peau recouvrant le chapeau est de couleur rosâtre ou rose-orange, mais on trouve également des spécimens blancs. Sur le chapeau, il y a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords dentelés. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du chapeau est peint en rose clair. Même dans une vague blanche, le bas du bonnet a une teinte rosée.

Une jambe solide et mince devient creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm, elle est peinte en rose clair ou pâle. Collectez des volnushki dans des forêts mixtes ou des bosquets de bouleaux de la fin de l'été au milieu de l'automne.

Girolles

Ce type de champignon comestible se distingue par un chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre de la calotte varie de 6 à 13 cm La peau recouvrant la calotte est jaune orangée. Charnue et de structure dense, la pulpe est crémeuse ou jaune pâle.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm et est peinte dans une couleur assortie à la couleur du chapeau. Rarement, la jambe et le chapeau de la chanterelle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une caractéristique de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le chapeau est peint. Il existe du rouge-jaune ou du rougeâtre, du violet clair, du pourpre, du blanc, du crème et du verdâtre, ce qui complique la reconnaissance de la russule. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet de la forme hémisphérique devient entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est couvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.

La hauteur de la jambe légère varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est plus épais de 3 à 4 mm qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Le cèpe pousse dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de son chapeau gris, marron ou marron foncé varie de 5 à 12 cm, sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez l'adulte elle ressemble à un hémisphère. Le bolet appartient à champignons tubulaires et ont une grande appétence. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons mûrs n'ont pas un arôme riche.

La tige blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Collectionnez-les jusqu'en septembre.

Champignons au lait

Il est facile de reconnaître un sein à sa taille. Le diamètre d'un chapeau jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm et de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme ronde-aplatie devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement pliés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à la couleur du chapeau, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. Il est collant au toucher. Il vaut mieux chercher une poitrine dans les forêts d'épicéas ou à côté des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps à fin de l'automne. Comme lieu de croissance, ils ont décidé de choisir des forêts mixtes.

Cette liste de champignons comestibles communs peut être élargie avec les types suivants : kolchak, cheminée (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerina bordée, bleuâtre, chapeau annelé (on les appelle parfois Turcs). Mais ils sont beaucoup moins courants en Russie, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples pour éviter l'empoisonnement. Les champignons inconnus ne doivent pas être pris, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir une note avec une description et des photographies des variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau qui montre et espèces dangereuses. Il sera également utile de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui comprennent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières de champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des nuisibles. Chaque champignon est mieux testé en le cassant et en regardant le changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent certaines catégories de champignons chez eux. Les champignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus appréciées. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.

Si après avoir bu plat de champignons Si vous présentez des symptômes d'intoxication alimentaire, consultez immédiatement un médecin.

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Conclusion

Afin de ne pas être victime d'empoisonnement, il faut se rendre dans la forêt après s'être familiarisé avec le nom et la description des champignons comestibles, que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ils ne prennent que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme agréable de champignon, couleur atténuée, couleur douce à la pause).

Il existe des variétés méconnues poussant sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y a un grand nombre de poisons, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans un panier. Ils n'appartiennent pas aux délices en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la viande de volaille par son goût et son odeur.

Le meilleur moment pour les champignons est l'automne. Mais il existe aussi des types de champignons comestibles qui apparaissent dès le mois de mai. Lorsque vous vous rendez en forêt, soyez prudent: sans lire les photos, les noms et les descriptions des champignons comestibles, le risque de cueillir des variétés vénéneuses est élevé, et cela, au moins, est lourd d'empoisonnement. En cas de doute, des cueilleurs de champignons expérimentés vous aideront à déterminer quels champignons sont comestibles. Encore mieux, si un tel connaisseur vous accompagne au moins pour la première "chasse tranquille".

Les meilleurs champignons comestibles de la première catégorie

Pour commencer, consultez la photo et la description des champignons comestibles de la première catégorie, qui se distinguent par un excellent goût et sont très appréciés des cueilleurs de champignons.

Cèpes

Cèpes(Boletus edulis), bolet, est considéré comme le meilleur champignon comestible, le plus précieux en termes de nutrition. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour sa capacité à l'utiliser dans tous les types de transformation. Salé, séché, bouilli, frit, en conserve, mariné - il est bon sous toutes ses formes, et les chapeaux et la jambe sont utilisés.

Ce champignon se trouve principalement dans l'hémisphère nord, en Russie - le plus souvent dans la partie européenne, ainsi qu'en Sibérie occidentale et dans le Caucase. Comme son nom l'indique, ce type de champignon comestible pousse le plus souvent en forêt, et sur tous les sols sauf tourbeux, souvent dans des familles nombreuses. Les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mai, mais ils fructifient surtout de juin à octobre.

Le champignon blanc a environ 20 formes, formant des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres, en particulier souvent avec l'épicéa, le pin, le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme. D'où le nom de ses différentes formes.

Faites attention à la photo et à la description de ce champignon forestier comestible - chez le cèpe d'épinette, le plus commun, le chapeau est brun, brun rougeâtre ou brun marron, lisse, sec, la jambe est longue:

Chez le champignon du pin cèpe, le chapeau est brun foncé, avec une teinte olive ou presque noire. La jambe est courte et épaisse.

Le chapeau du cèpe du bouleau est brunâtre clair, jaune ocre ou blanchâtre sur une tige courte et épaisse.

Comparez maintenant ces champignons avec une photo de champignons comestibles de la forêt de chênes - ces cadeaux de la forêt poussant sous les chênes ont un chapeau brunâtre avec une teinte grise et une longue tige:

La pulpe des champignons est dense, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré, toujours blanche, ne noircit pas à la coupe et à la pause. La surface de la couche tubulaire des jeunes champignons est blanche et ne change pas de couleur après séchage. Avec l'âge, il jaunit ou devient jaune-vert. Poudre de spores d'olive. Ces champignons forestiers comestibles appartiennent à la première catégorie.

Gingembre

Pin roux(Lactaire délicieux) grandit dans forêts de pins préfère les sols sablonneux. Il porte ses fruits en août-septembre en Biélorussie, en août-octobre - en Ukraine (Polésie et Prykarpattya). En Russie centrale, ces champignons comestibles portent des fruits de fin juin à octobre.

Le chapeau est rond-convexe, puis en forme d'entonnoir large, rouge orangé, jusqu'à 17 cm de diamètre avec un bord abaissé, moins souvent droit. La peau est lisse, humide, collante.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons comestibles tirent leur nom de la couleur de la pulpe - c'est orange, avec une légère odeur et un goût résineux :

Le jus laiteux vire au vert à l'air, puis vire au brun.

Les plaques sont jaune-orange, virent au vert lorsqu'on appuie dessus. Jambe atteignant 8 cm de haut, cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur avec un chapeau.

Il y a aussi l'épicéa caméline, ou épicéa, qui pousse le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas. Il a un chapeau plus fin que le pin, rouge-orangé ou bleu-vert. Jus laiteux de couleur rouge carotte.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de champignon comestible a une patte de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus clair :

Vert au soleil. L'un des champignons les plus délicieux classés dans la première catégorie. Il peut être salé, mis en conserve, mariné, bouilli et frit. Ils disent que les champignons salés sont supérieurs en calories aux œufs et au bœuf.

vrai sein

vrai sein(Lactarius resimus) - célèbre champignon dans la cuisine russe. On l'appelle même le "roi des champignons", bien qu'il appartienne aux trayeurs et n'ait toujours été utilisé que salé. Il se produit dans les forêts de bouleaux et de pins et de bouleaux avec un sous-bois de tilleuls en groupes assez importants, de juillet à septembre (en Biélorussie - d'août à septembre), forme des mycorhizes avec le bouleau.

Le chapeau de ce champignon comestible de première catégorie est rond, jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, dense, d'abord plat, déprimé au centre, avec un bord hirsute enroulé, en forme d'entonnoir. La peau est légèrement visqueuse, blanc laiteux, ivoire ou jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine visibles.

La pulpe est blanche, dense, cassante. Le jus laiteux est blanc, virant au jaune à l'air. Piquant, avec une agréable odeur "volumineuse". Les plaques sont blanches, puis jaunâtres. La patte est blanche, creuse, parfois avec des taches jaunâtres. Après salage, il acquiert une teinte bleutée.

Le nom de ce champignon de jardin forestier peut souvent être entendu dans un proverbe russe :"Gruzdev s'est appelé entrer dans le corps".

Champignons comestibles populaires en Russie centrale avec photos et noms

Ici, vous apprendrez les noms et verrez des photos de champignons comestibles, que l'on trouve plus souvent que d'autres dans les forêts russes voie du milieu.

Beurrier en mélèze

Beurrier en mélèze(Suillus grivelly) pousse dans les forêts de feuillus de la zone médiane, de l'Oural et de la Sibérie, en particulier dans les jeunes plantations, de juillet à octobre.

Le chapeau de ce populaire champignon comestible est charnu, en forme de coussin ou de forme coussin-convexe, jaune citron, visqueux, brillant par temps sec. Diamètre - jusqu'à 15 cm La chair est jaune clair, ne change pas de couleur à la pause ou devient légèrement rose.

La couche tubulaire est gris jaunâtre, recouverte d'un film qui se brise au fur et à mesure de la croissance du champignon et forme un anneau sur la tige. La jambe est cylindrique, même, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune au-dessus de l'anneau, brunâtre en dessous. Champignon comestible de la deuxième catégorie. Retirez la peau des chapeaux avant la cuisson.

Marais de la Russule

Marais de la Russule(Russula paludosa) trouve généralement dans les forêts de pins humides, le long des bords des marécages, sur des sols tourbeux-sableux humides de juin à septembre. Forme des mycorhizes avec le pin.

Le chapeau de ce champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat-déprimé, rouge, brunâtre au milieu, parfois avec des taches brun jaunâtre, nu, lisse, avec un bord lisse ou légèrement côtelé.

Regardez la photo - ce champignon comestible du centre de la Russie a de larges assiettes, avec un bord légèrement dentelé, d'abord blanc, puis jaune crème, bifurqué à la tige:

La pulpe est blanche, sucrée, mais les jeunes plaques sont parfois caustiques. La patte est blanche, parfois avec une teinte rosée, légèrement brillante.

Les connaisseurs considèrent la russule des marais comme un bon champignon comestible. Un kilogramme de ce champignon contient 264 mg de riboflavine (vitamine B2). La russula des marais est utilisée pour le marinage, le salage et la friture. Appartient à la troisième catégorie.

Ce champignon comestible de taille moyenne ressemble à la fausse chanterelle, ou kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca), qui diffère de la couleur rouge-orange commune avec un chapeau plus rond et une tige creuse.

Volant d'inertie brun-jaune

Volant d'inertie brun-jaune(Suillus variegatus), volant des marais, tremble jaune. Ce champignon comestible pousse en Russie, principalement dans la moitié nord de la zone forestière, dans des pins et mélangé à des forêts de pins, sur des sols sablonneux humides et des endroits moussus. Ce champignon comestible pousse généralement en groupes dans la forêt de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, avec un bord fin, charnu, coussin-convexe, parfois plat, à fines écailles, jaune-brun, velouté, légèrement muqueux, avec une peau non séparatrice.

La pulpe est dense, jaunâtre, légèrement bleutée à la cassure, avec un agréable goût de champignon et une légère odeur fruitée.

Couche tubulaire de couleur brun tabac ou jaune olive, adhérant à la tige ou légèrement dégoulinante, avec de petits pores. La poudre de spores est ocre.

Faites attention à la photo de ce champignon comestible commun en Russie - sa jambe mesure jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique ou élargie vers la base, dense, solide, lisse, jaune pâle :

Comestible délicieux champignon troisième catégorie. Mangez bouilli, frit, mariné, salé, séché et en conserve. La peau n'est pas retirée du capuchon. Brunit au sel et au séchage.

Selon la description, ce champignon comestible ressemble à chèvre(Suillus biovinus), mais la chèvre a des pores plus larges et une chair ferme. Semblable à non comestible champignon au poivre, qui a une couleur rouge rouille de la face inférieure du capuchon, de gros pores et une pulpe au goût poivré et brûlant. En raison de la similitude avec les cèpes, surtout à un jeune âge, on l'appelle parfois tremble jaune.

Ligne grise

Ligne grise(Tricholoma portentosum), tournesol. Distribué principalement dans les régions du centre et de l'ouest ex-URSS, en forêts de pins et mixtes, sur sols sablonneux. Savoureux genre comestible champignons de la quatrième catégorie.

Il pousse seul et en groupe, souvent en grandes rangées, de septembre jusqu'aux gelées.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis plat, les bords sont irréguliers, souvent fissurés. Au toucher, la calotte est collante, de couleur gris noirâtre sale, rarement avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures sombres éclatantes. La chair est de couleur blanche ou grisâtre, cassante et friable, légèrement jaune lorsqu'elle est cassée, a un goût agréable et une odeur farineuse. Les plaques sont dentelées, clairsemées, blanches, grisâtres ou jaunâtres, larges et épaisses. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 15 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, blanche ou jaunâtre, généralement profondément immergée dans le sol.

Utilisé frais, mariné et salé. Lorsqu'il est salé et bouilli, il acquiert une couleur blanche, rarement avec une légère teinte marron. La rangée grise ressemble un peu aux rangées non comestibles ou légèrement toxiques - malodorantes, savonneuses et pointues.

Vous pouvez voir ici des photos de champignons comestibles en Russie, dont les noms et les descriptions sont présentés ci-dessus:

Champignons comestibles et leurs photos

Voici une description et une photo de champignons comestibles qui non seulement poussent en forêt, mais peuvent également être cultivés en culture.

Champignon ordinaire

Champignon ordinaire(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon des prés, pousse sur un sol fumé dans les jardins, les potagers, près des habitations, dans les champs, les prairies, dans les steppes, parfois en grands groupes, de juin à septembre, et dans les régions du sud - de mai à la fin de l'automne.

Comme on peut le voir sur la photo, le champignon champignon comestible a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, charnu, sec, hémisphérique, puis plat-convexe, avec un bord courbé, blanc ou rose blanchâtre, avec de petites brunâtres écailles fibreuses :

Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc fréquent, à partir duquel plus tard un anneau blanc coriace reste sur la tige.

La pulpe est dense, épaisse, blanche. Il devient un peu rose à la pause. Avec un goût épicé et une forte odeur agréable de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, blanches, puis rosées, devenant brun foncé avec une teinte violette avec l'âge. Se sépare facilement de la pulpe du bouchon. La poudre de spores est brun foncé, presque noire.

Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, cylindrique ou en forme de massue, continue, lisse, fibreuse. Blanc ou jaunâtre, avec un anneau membraneux blanc, qui disparaît dans les vieux champignons.

Le champignon comestible est très savoureux, il appartient à la deuxième catégorie.

Dans les pays Europe de l'Ouest considéré comme un champignon de première classe. Il peut être séché, mariné, salé. Il convient à la cuisson de toutes sortes de plats, sauces et accompagnements.

Champignon cultivé

Champignon cultivé(Agaricus bisporus), ou champignon à double spores, pousse dans les brise-vent, dans les steppes, dans les champs, les prairies, les pâturages, dans les jardins et les parcs, dans les clairières forestières, les potagers, le long des routes, sur les sols riches en fumier de juin à octobre.

Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis convexe-prostré, écailleux au milieu. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun sale, écailleux ou lisse. Il devient rouge lorsqu'il est pressé. La chair est dense, blanche, rougissant à la cassure, avec une agréable odeur et saveur de champignon. Les plaques sont libres, fréquentes, rosées, puis brun foncé. La poudre de spores est brun foncé. Jambe atteignant 6 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, uniforme, fibreuse, blanchâtre-rougeâtre avec un anneau épais blanchâtre en retard.

Comestible bon champignon deuxième catégorie. Convient à tous les types de cuisson. Dans 70 pays du monde, il est cultivé dans des serres, des serres et des salles spéciales - champignons.

Comparez les photos de ces champignons comestibles en forêt et cultivés en culture :

Quels champignons comestibles poussent dans une forêt de conifères: photo, nom et description

Cette section de l'article est consacrée à ce que sont les champignons comestibles dans les forêts de conifères et mixtes.

Agaric au miel d'automne

Agaric au miel d'automne(Armillari mellea), l'agaric de miel est réel. On le trouve partout où il y a des forêts. Pousse habituellement en grandes colonies sur les vieilles souches, les bois morts, près des troncs et sur les racines des conifères et feuillus, dans les clairières, de la mi-août jusqu'aux premières gelées.

Le chapeau de ce champignon forestier conifère et mixte comestible mesure de 2 à 12 cm de diamètre, finement charnu, jeune âge sphérique, les bords sont courbés vers l'intérieur, puis plats-convexes, avec un tubercule au milieu, de couleur sèche, brunâtre ou gris-jaunâtre, plus foncé au centre.

La pulpe est blanche, dense, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une agréable odeur de champignon et un goût aigre. Les plaques sont attachées à la tige par une dent ou descendante, fine, fréquente, de couleur blanc jaunâtre, couverte de petites taches brunâtres. Jambe atteignant 15 cm de haut avec une épaisseur de 1-2 cm, cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, avec un anneau blanc membraneux qui disparaît avec l'âge, de couleur brunâtre, dense, élastique, légèrement écailleuse dans la partie inférieure.

Ce champignon comestible très savoureux des forêts de conifères et mixtes appartient à la troisième catégorie. L'agaric au miel rôti et dans les soupes est le plus délicieux de tous les champignons agaric, à l'exception de la caméline. En marinade et en salaison, au niveau du goût, elle prend place après les champignons et les champignons de lait.

Il est consommé fraîchement bouilli et frit, salé et mariné, séché et mis en conserve. Il ne doit être salé qu'après ébullition préalable. Comme les pattes de l'agaric au miel sont très fibreuses, elles ne sont presque jamais utilisées pour la nourriture, la préférence est donnée aux chapeaux.

Si les champignons sont mal bouillis ou salés à froid, les cas d'empoisonnement ne sont pas exclus.

L'agaric de miel d'automne ressemble à un flocon commun non comestible, qui se distingue par un chapeau jaune ocre recouvert d'écailles pointues. Au goût, le flocon commun ressemble à un radis.

Pour l'agaric de miel d'automne, faux, mortel champignons vénéneux: rouge brique et jaune grisâtre.

Russule entière

Russule entière(Russula integra) pousse en petits groupes dans les forêts de feuillus et de conifères de la moitié sud de la zone forestière de l'ex-URSS, de juillet à septembre.

Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis prostré, au milieu - déprimé, rayé, rouge foncé ou chocolat, devenant blanc, avec un bord rose-rouge bosselé.

La pulpe est blanche, dense, légèrement caustique. Les assiettes sont crème, puis ocre. La poudre de spores est ocre clair.

Regardez la photo de ce champignon comestible des forêts de conifères et mixtes - sa patte est blanche, lisse, jusqu'à 10 cm de long et 3 cm d'épaisseur :

Champignon comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frais et salé, semblable à la russule des marais, mais plus petit.

Chargeur blanc

Chargeur blanc(Russile dlica), champignon sec, trouvé dans la moitié nord de la zone forestière de la Russie, dans le Caucase, Extrême Orient, Altaï, en Biélorussie et moins souvent - dans la Polissya ukrainienne et la steppe forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en grands groupes de juillet à octobre. Forme des mycorhizes avec le chêne et le charme.

Le chapeau est de 5-20 cm de diamètre, charnu, dense, sec, terne, finement pubescent, puis nu, plat-convexe, avec des bords incurvés et une dépression au milieu, blanc chez les jeunes champignons et jaunissant avec l'âge et prenant une forme d'entonnoir. Sur le chapeau, les particules de terre qui y adhèrent sont courantes.

La pulpe est dense, fragile, blanche. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sans jus laiteux, non caustique, avec une odeur agréable et un goût sucré. Les plaques sont blanches, de teinte verdâtre, d'abord adhérentes, puis descendantes, minces, fréquentes, ramifiées, de goût amer. La poudre de spores est blanche. Jambe atteignant 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, s'amenuisant vers le bas, solide, intérieur d'abord plein, puis creux, blanc, légèrement brunâtre.

Bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il est utilisé frais, salé et mariné.

Au salage, il a une agréable couleur blanche. Il ressemble beaucoup aux champignons de lait, mais n'a pas de jus laiteux. Comme il appartient au genre russula, on pense parfois qu'il doit être bouilli avant la cuisson. Cependant, beaucoup le considèrent comme redondant.

Noms des champignons forestiers comestibles avec photos et descriptions

Quels autres noms de champignons comestibles sont familiers même aux cueilleurs de champignons inexpérimentés ?

Chanterelle ordinaire

Chanterelle ordinaire(Cantarelle cibarius) le renard est réel. C'est un type de champignon très commun et à haut rendement. Ils représentent environ 20% de la récolte de tous les champignons poussant dans une forêt mixte. Il y en a deux fois plus que Valuev.

Ce champignon se trouve dans toute la zone forestière de l'ex-URSS, principalement dans les régions du centre et de l'ouest. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes en grands groupes, surtout pendant les étés pluvieux, de juillet à la fin de l'automne.

Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe ou plat, avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, avec un bord fortement ondulé, lisse, de couleur jaune d'œuf. La pulpe est dense, sèche, caoutchouteuse, élastique, jaunâtre-blanchâtre, avec une forte odeur, rappelant l'odeur des fruits secs, et un goût piquant et poivré. Le champignon ne noircit presque jamais. Plaques descendant sur la patte, rares, épaisses, en forme de plis, jaunes. La poudre de spores est jaune pâle. Jambe jusqu'à 6 de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, jaune, uniforme, solide, lisse, nue, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.

Champignon savoureux comestible de la troisième catégorie. Il est utilisé frit, bouilli, séché, mariné et salé.

Dans la marinade et le salage, la couleur est conservée, elle brunit un peu. Les sauces et assaisonnements aux chanterelles sont particulièrement savoureux. Il est riche en oligo-éléments, en particulier en zinc, contient des substances qui ont un effet néfaste sur les agents pathogènes des maladies purulentes.

Agaric au miel d'été

Agaric au miel d'été(Kuehneromyces mutabilis) pousse sur les bois durs en décomposition, les souches, en particulier le bouleau, généralement en grands groupes, de juin à octobre.

Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, charnu, plat-convexe, avec un tubercule lissé, dans un jeune champignon, il est resserré avec un voile privé en toile d'araignée, humide, collant, brun rougeâtre, jaune ocre une fois séché, bicolore - au milieu, il est plus clair, plus brillant, avec des bords sombres, comme s'il était saturé d'eau. La pulpe est douce, aqueuse, fine, légèrement brunâtre, avec un goût et une odeur agréables de bois frais.

Les plaques adhérentes avec une dent ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, plus tard brun rouille. Poudre de spores brune.

Jambe atteignant 8 cm de long, cylindrique, effilée vers le bas, souvent incurvée, d'abord solide, puis creuse, dure, ligneuse, avec un anneau étroit membraneux, brun, rayé, au-dessus - crème blanchâtre, en dessous - brun noir, plus écailleuse.

Un champignon comestible de la quatrième catégorie, apprécié pour sa grande appétence. Utilisé frais, mariné, salé, séché.

champignon polonais

champignon polonais(Xerocomus badius) pousse principalement dans les régions occidentales de l'ex-URSS - en Biélorussie, en Ukraine occidentale, dans les États baltes, dans des forêts de conifères (en particulier de pins) et mélangées à des forêts de pins, seules et en groupes, en août-septembre.

Le chapeau est plus ou moins visqueux, luisant par temps sec, de 5 à 12 cm de diamètre, coussin-convexe, puis plat, lisse, brun brunâtre, marron.

La chair est jaune paille virant au bleu à la cassure, avec une odeur et un goût agréables. Tubules adhérents, parfois libres, à petits pores anguleux, jaunâtre-verdâtre, s'assombrissant à la pression. Patte atteignant 9 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, uniforme, parfois rétrécie vers la base, brun jaunâtre.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Goût de champignon blanc. Il est séché, frit, salé et mariné.

Ici vous pouvez voir des photos des types de champignons comestibles, dont les noms sont énumérés ci-dessus:

Noms des champignons comestibles dans les forêts de feuillus de la région de Moscou avec photo et description

Et en conclusion - une description, une photo et des noms de champignons comestibles de la région de Moscou poussant dans les forêts de feuillus.

Champignon de mai

Champignon de mai(Calocybe gambosa), Champignon de Saint-Georges, T-shirt, pousse dans les forêts de feuillus clairsemées, les pâturages, les pâturages. Ce champignon comestible pousse dans la région de Moscou et dans certaines régions de Russie centrale en mai-juin.

Le chapeau est charnu, d'abord de forme convexe, puis prostré, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat, parfois avec un tubercule, la surface est sèche, la couleur est crémeuse, jaunâtre, blanc cassé. Les plaques sont fréquentes, adnées avec une dent, blanchâtres, avec une teinte crémeuse.

Jambe jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, dense, en forme de massue, blanchâtre, jaunâtre ou crème brunâtre. La pulpe est épaisse, dense, blanche, douce, farineuse au goût et à l'odeur.

Champignon comestible de la quatrième catégorie. Peut être consommé frais.

champignon semi-blanc

champignon semi-blanc(Boletus impolitus) pousse dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, en août-septembre.

Le chapeau est d'abord convexe, avec l'âge il devient semi-ouvert, brun rosé clair, brun jaune, fibreux, parfois craquelé. Diamètre - jusqu'à 20 cm La chair est épaisse, jaunâtre pâle, dans les vieux champignons - avec une odeur d'acide carbolique.

La couche tubulaire est d'abord jaune vif, puis jaune verdâtre.

La patte est tubéreuse-enflée, jaune, brun-rougeâtre dessus, légèrement fibreuse, jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm d'épaisseur.

Un bon champignon comestible de deuxième catégorie. Il peut être séché, bouilli, mariné.

bolet

bolet(Leccinum scabrum) commun, obabok, chernysh, champignon noir, pousse dans les bosquets de bouleaux, les forêts mélangées de bouleaux, dans les clairières et les buttes, le long des routes, seul et en groupe, de juin à septembre.

Le chapeau de ce champignon forestier décidu comestible mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, charnu, glabre ou feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, lisse, hémisphérique, puis convexe, à bord émoussé. Brunâtre, gris, parfois presque blanc, noir ou tacheté. La chair est dense, mais devient rapidement friable, blanc grisâtre, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec une légère odeur et un goût de champignon agréables.

Comme on peut le voir sur la photo, dans ces champignons comestibles de la région de Moscou, la couche tubulaire est spongieuse, finement poreuse, facilement séparée de la pulpe, blanchâtre, s'assombrissant avec l'âge, souvent avec des taches brunâtres:

La poudre de spores est brun olive.

Patte atteignant 15 cm de long, blanche, avec des écailles longitudinales allant du brun foncé au noir.

Certains considèrent ce champignon comme comestible de la deuxième catégorie, tandis que d'autres le classent dans la troisième, bien qu'ils mettent l'accent sur son appétence. Il est bon sous forme frite et bouillie, pas inférieur aux cèpes. Il est également séché et mariné.

Pour éviter le bleuissement, qui apparaît avec toutes les méthodes de préparation, il est recommandé de faire tremper le champignon dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant utilisation.

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