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Les champignons semblables aux cèpes ne sont pas comestibles. Champignons beurre : photo et description des espèces comestibles, caractéristiques distinctives des faux champignons beurre

Les faux papillons se retrouvent souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons inexpérimentés avec les champignons comestibles. En effet, plusieurs espèces vénéneuses sont assez faciles à confondre avec celles qui conviennent à l'alimentation, si vous ne regardez pas de près. À l'inverse, les premiers papillons communs sont souvent confondus avec de faux, et les variétés ultérieures ressemblent étroitement aux amanites tue-mouches. Il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives, en plus de la forme, grâce auxquelles vous pouvez savoir si un champignon est comestible ou ressemble à cela.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux. En latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon le lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les graines oléagineuses, appelées Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, à la fois utiles et conditionnellement comestibles ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les avantages des champignons tubulaires de la famille Boletov résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments contenus, tels que les glucides, un certain nombre d'acides aminés, les vitamines B et la lécithine. Les pétroliers ont et propriétés nocives, caractéristique de tous les organismes du royaume Mycota - la chitine, qui a un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Par la valeur nutritionnelle distinguer 4 catégories, qui diffèrent par le nombre d'éléments utiles contenus et appétence. À cet égard, aucune espèce du genre beurre n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que l'utilité et le goût sont assez élevés, mais inférieurs à de nombreux autres champignons. Il y a une autre gradation.

excellent comestible;
bon comestible;
conditionnellement comestible;
impropre à la nourriture;
toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux papillons ne font pas partie de cette famille et n'existent pas en tant qu'espèce distincte. Ce n'est que le nom de certains autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'il mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - ce n'est pas le cas des faux papillons. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s'appliquent pas à Suillus.

À bons champignons comprennent des espèces populaires parmi les cueilleurs de champignons comme le beurre commun (appelé tardif, automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, que nous connaissons sous le nom de mouche de la mousse des marais). En Russie et en Europe poussent Suillus tridentinus (rouge-rouge ou trident), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche de conditionnellement comestible) et remarquable.

Conditionnellement comestible, il existe plusieurs types d'huile : jaunâtre, mélèze, acide et grise. Tous ne conviennent à la nourriture qu'après un nettoyage en profondeur des films extérieurs et une longue cuisson.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord en forme de col poilu sur la tige, certaines espèces perdent cette caractéristique distinctive à mesure qu'elles grandissent. Par conséquent, ils sont souvent si facilement confondus avec des poisons similaires ou simplement non comestibles. Afin de ne pas vous tromper lors de la collecte des dons forestiers, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce présente dans les environs. Les papillons suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à un chapeau brun, avec un biais dans le jaunissement ou la couleur brune, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la nuance est brun-violet. La jambe est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon grandit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe de spores sous le capuchon est tubulaire, couleur jaune.

Granuleux (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse en grand nombre de juin à novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car, en grandissant, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le chapeau d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif, tandis que chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également de pyramidale convexe à plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement détachable ne devient muqueuse qu'à forte humidité, le reste du temps elle est brillante, mais sèche.

Ce champignon n'a pas d'anneau caractéristique pour le graissage, la jambe jusqu'à 8 centimètres de haut est jaune clair, elle présente souvent des stries brunâtres provenant du liquide libéré des sacs de spores. Ce type a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Les coupes du graisseur granulaire ne s'assombrissent pas.

Cèdre (Plorans)

Une assez grande hauteur de tige de champignon jusqu'à 12 centimètres. Le chapeau marron a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Caractéristique- surface brillante, mais non grasse, mais cireuse de la peau. Une autre caractéristique par laquelle cette espèce peut être reconnue est la chair jaunâtre-orange qui vire au bleu à la coupe. La surface de la jambe est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le beurrier de cèdre est souvent confondu avec le bolet.

Blanc (Placide)

Il forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou dans les forêts de pins. Comme de nombreuses espèces de la famille Suillus, le chapeau chez les jeunes animaux a une forme presque pyramidale atteignant 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et même avec un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement muqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le chapeau, à cause desquelles vous pouvez le confondre avec un champignon vénéneux et passer à côté. Ceci est facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la jambe.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de volant des marais ou de sable, ce champignon est de grande taille, son chapeau, de couleur jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau n'a pas de revêtement huileux caractéristique, au contraire, à mesure que le corps vieillit, il se fissure et commence à se décoller. La pulpe de la jambe, qui, en raison de la croissance, s'allonge de 10 cm, devient toujours bleue à la coupe. Variegatus pousse dans forêts de pins, seul et en groupe.

Rouge-rouge (Tridentinus)

Apparaît près Arbres de conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par un grand chapeau semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, à cause de laquelle le champignon acquiert une couleur caractéristique.

La chair spongieuse des tubes de spores est également orange. La jambe jusqu'à 10 cm de haut a un anneau légèrement prononcé restant de la couverture de spores. Si la chair est ouverte, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux papillons - quels sont ces champignons?

Beaucoup font référence à de faux représentants conditionnellement comestibles de la famille Suillus. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables, il suffit de le faire bouillir un moment dans de l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer les faux graisseurs champignons similaires, qui sont inclus dans d'autres familles, sont non comestibles ou vénéneux.

Tel, tout d'abord, champignon au poivre(Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble le beurrier, il n'est pas difficile de confondre avec lui un gant de forme similaire, mais il se distingue par des dimensions qui ne dépassent pas 6 centimètres de hauteur et 8 de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune, et sa chair est jaune à l'intérieur. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude se trouve dans la période de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût poivré très brûlant. Sur la coupe devient rougeâtre. Piperatus est toujours bon pour la nourriture, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans de l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour pimenter le plat. Si vous le faites cuire comme un beurrier, il y aura des maladies du tractus gastro-intestinal. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, les substances contenues dans ces aliments provoquent chez eux un effet d'empoisonnement.

Un autre champignon avec lequel certains types d'huile peuvent être confondus est l'agaric de mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un chapeau long semi-circulaire, marron ou marron foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer une fine éponge d'une couverture de spores précoce, qui forme souvent un anneau sur une jambe blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) d'un organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface, la pulpe de spores est représentée par des plaques et non des tubes, comme dans l'huile ordinaire. Le champignon est très toxique !

Les champignons beurre sont des champignons que les cueilleurs de champignons russes apprécient depuis longtemps pour leur goût agréable, leur arôme, caractéristiques avantageuses et des rendements élevés et sont activement engagés dans leur collecte. Mais il est important non seulement de pouvoir trouver et couper ces champignons, mais aussi de les traiter en temps opportun. Les plats et préparations pour l'hiver, à base de beurre, sont très savoureux et appétissants.

Ce nom peut être dérivé pour deux raisons :

Tout d'abord, les chapeaux des champignons sont recouverts d'un film huileux et brillant, qu'il faut retirer lors de la cuisson. Le problème est que la saleté peut s'y accumuler. Certaines femmes au foyer affirment que sa présence peut même modifier le goût des champignons. Lorsqu'ils sont frits, ils peuvent brûler et coller à la poêle et, lorsqu'ils sont marinés, ils peuvent se séparer et flotter séparément dans un bocal. Par conséquent, dans la plupart des cas, ce film, dont le champignon tire son nom, est supprimé.

La deuxième raison de ce nom est la couleur blanc jaunâtre de la pulpe du champignon, qui ressemble à du beurre. D'une manière ou d'une autre, un tel nom est attaché au beurrier depuis très longtemps, et des noms similaires dérivés de ce mot peuvent être utilisés à divers endroits: maslyuk, maslenik, maslekha.

Le beurrier est un champignon qui, selon l'espèce et certaines autres conditions, peut atteindre une hauteur de 12 à 13 cm ou, au contraire, être à peine perceptible et s'élever au-dessus du sol de seulement 3 cm. Ce fait ne peut qu'attirer les cueilleurs de champignons. Les papillons dans les forêts apparaissent par vagues, il est donc important de ne pas manquer le moment et d'avoir le temps de récolter une riche récolte.

Il existe environ 50 types d'huiles, mais les suivantes sont considérées comme les plus délicieuses et les plus courantes :

Beurrier d'été

Préfère forêts de conifères et pousse principalement sous les pins. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre 10 cm et l'épaisseur de la tige est de 2 cm.Il n'y a pas d'anneaux sur la tige. La couleur de la peau muqueuse varie du brun-jaune au brun. La chair du champignon est très parfumée.

Le type de beurrier le plus courant - on l'appelle aussi vrai ou ordinaire. On le trouve le plus souvent sous les pins. Sur la jambe, il y a un anneau blanc qui la divise en deux couleurs - blanc en haut et marron en bas. La couleur de la calotte est le plus souvent brune avec un mélange de nuances claires de rouge. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 12 cm et possède des bords pendants.

On le trouve dans les forêts où poussent les mélèzes ou pins de cèdre. La calotte convexe s'aplatit avec l'âge, la couleur de la peau est jaunâtre avec des nuances orangées ou brunes. La patte, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, se caractérise par une forme cylindrique et présente un anneau de suspension jaunâtre, qui disparaît avec l'âge.

Graisseurs : vidéo

Les huiles sont des produits qui ne contiennent pas un grand nombre de calories (environ 19 pour 100 g), mais en même temps riche en vitamines (A, C, groupes B et PP), micro et macro éléments, substances résineuses et graisses. Étonnamment, ces champignons sont composés à près de 85% d'eau. Ils contiennent également de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol nocif dans le corps. Grâce à ces riches composition chimique, les huiles sont créditées d'un large éventail de propriétés et d'actions bénéfiques pour la santé humaine :

aide à la goutte, en raison de la présence de substances résineuses;
avoir un effet analgésique et limiter la douleur intense des migraines;
avoir un effet positif sur la puissance chez les hommes;
éliminer les toxines et les toxines, nettoyer le corps;
augmenter l'immunité et améliorer la santé globale;
augmenter la sécrétion gastrique.

Oui, ces champignons sont très utiles, mais vous ne devriez pas vous laisser emporter et trop manger. De plus, tous les groupes de personnes ne peuvent pas les manger, par exemple ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal et de digestion, une intolérance individuelle, ainsi que les enfants de moins de 7 ans.

Les huiles sont digérées dans l'estomac pendant une longue période, leur utilisation la nuit n'est donc pas recommandée.

Faux papillons - une description de la façon de distinguer

Le beurre, comme la plupart des autres champignons, a doubles non comestibles avec lesquels un cueilleur de champignons novice peut les confondre. Comme le montre la pratique à long terme, il est généralement préférable de ne pas plaisanter avec les champignons, car un empoisonnement avec eux peut entraîner des conséquences plus graves que les nausées et les maux de tête. Afin de ne pas vous empoisonner, et aussi de ne pas nuire aux autres, vous devez être capable de distinguer la fausse huile de celle comestible.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer les vrais papillons des faux, mais un cueilleur de champignons novice doit suivre les instructions suivantes pour déterminer la comestibilité d'un champignon :

Il faut faire attention à la couleur de la couche supérieure du chapeau du champignon trouvé. S'il contient un mélange d'une teinte violette, il s'agit très probablement d'un faux graisseur. Les vrais cèpes comestibles se caractérisent par la couleur du chapeau allant du jaune orangé au brun-brun.
Si vous avez encore des doutes sur la teinte du capuchon, il vous suffit de retourner le champignon et d'examiner la structure du capuchon par le bas. Dans l'huile ordinaire, il y a un film blanc sous lequel le côté poreux du bouchon est caché. Et les faux représentants de ce champignon structure interne chapeaux lamellaires.
Vous devez également faire attention à la couleur de la tige du champignon trouvé. La tige doit être de couleur blanche ou jaunâtre, peut s'estomper en brun plus foncé en dessous, mais ne doit pas avoir de nuances de violet dessus.

Par conséquent, afin d'éviter un empoisonnement avec de fausses huiles, vous devez les collecter très soigneusement et les examiner sans hâte. récolte récoltée.

Comment cuisiner

Les huiles sont largement utilisées en cuisine pour la préparation de divers plats. Ces champignons sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Des plats parfumés de cèpes réuniront amis et parents autour de la table. Il existe de nombreuses façons de traiter l'huile récoltée : elle peut être transformée en soupes, frite, récoltée pour l'hiver ou congelée pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes qui vous permettent de traiter rapidement et savoureusement l'huile collectée

La soupe au beurre est considérée comme un plat maigre, et aussi très légère, elle convient donc aux personnes qui surveillent leur poids. La teneur en calories de la soupe préparée selon cette recette n'est que de 90 kcal pour 100 g.

Pour faire de la courge musquée, vous aurez besoin de :

huileux - 350 g;
pommes de terre - 450 g;
carottes (grosses) - 1 pc;
oignon - 1 pc;
feuille de laurier - 2 ... 3 pièces;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
sel, poivre moulu - au goût.

Précuisson à l'huile

Pour commencer, la quantité requise de champignons doit être nettoyée, c'est-à-dire libérer le chapeau du film adhésif. Après cela, ils sont soigneusement lavés plusieurs fois, placés dans une casserole, versés avec de l'eau, portés à ébullition et les eaux usées sont drainées. Ensuite, de l'eau propre est à nouveau recueillie, portée à ébullition et bouillie pendant 20 minutes, en éliminant la mousse qui se forme à la surface du bouillon.

Après cette opération, les champignons peuvent également être frits avec des carottes, des oignons et des assaisonnements dans de l'huile végétale pendant que les pommes de terre épluchées sont bouillies. Ensuite, la soupe deviendra plus riche et plus lourde.

Pour préparer une soupe au beurre légère, ils ne sont pas frits, mais des pommes de terre hachées et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon de champignons bouillant. Pendant la cuisson, épluchez et faites rôtir les oignon, et également couper les carottes en grosses tranches. Tout cela est ajouté à la soupe lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Tout est bouilli ensemble pendant environ 5 minutes, après quoi le feu est éteint et la soupe est laissée infuser pendant 10 ... 15 minutes.

La soupe finie est versée dans des bols et, si désiré, garnie d'un brin de persil ou d'aneth.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner l'huile à notre époque, elles diffèrent par les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires. Ci-dessous, nous examinerons la méthode standard de marinage de ces champignons pour l'hiver, qui plaira à tous les amateurs de bonne nourriture et de collations.

Préparation des ingrédients

Pour préparer des butternuts marinés, vous aurez besoin de :

huile - 1 kg;
eau - 0,5 l;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à café;
feuille de laurier - 1 pc;
poivre noir et piment de la Jamaïque - 2 ... 3 pièces chacun;
clous de girofle - 2 pièces;
vinaigre 6% concentration - 50 ml;
ail - 1 ... 2 gousses.

Préparation d'huile

Les huiles sont bien nettoyées et lavées. Après cela, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux dans de l'eau salée, en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Passé ce délai, les champignons sont jetés dans une passoire et l'eau est égouttée. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau avec du sel, les champignons ne noirciront pas.

Préparation des marinades

Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez toutes les épices et assaisonnements de la liste des ingrédients, sauf l'ail et le vinaigre. Ensuite, la casserole est mise au feu et le contenu est porté à ébullition. Ensuite, il sera possible d'ajouter des butternuts préparés. Le tout bouilli à feu doux pendant une demi-heure. Le vinaigre est ajouté à la marinade 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Emballage du beurre sur les berges

Cela n'a probablement aucun sens de parler de stérilisation des bocaux, puisque chaque ménagère prépare les bocaux et les couvercles à sa manière : au bain-marie, au four ou encore au micro-ondes. Dans des bocaux déjà propres, placez une gousse d'ail au fond, puis remplissez-la de champignons, et seulement après cela, la marinade est versée uniformément sur les bocaux. Lorsque les bocaux sont pleins, ils sont enroulés, laissés refroidir à température ambiante et stockés dans un endroit frais - dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La friture du beurre est une affaire simple et prend très peu de temps à l'hôtesse. Dans ce cas, le plat s'avère très satisfaisant et savoureux.

Préparation des ingrédients

Pour faire frire simplement des butternuts sans additifs supplémentaires, vous aurez besoin de:

huileux - 700 ... 800 g
oignon (taille moyenne) - 2 pièces;
beurre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre moulu et autres épices - au goût.

préparation aux champignons

Ils doivent être nettoyés du film sur lequel s'accumulent toutes les saletés et les débris, puis bien rincés. Vous pouvez les sécher sur du papier absorbant. Après cela, le beurre est coupé en morceaux assez gros.

Rôtir des oignons

Les oignons sont pelés et coupés aussi petits que possible. Pendant ce temps, vous pouvez déjà chauffer la poêle avec les légumes et le beurre. L'oignon haché est jeté dans la poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir.

Beurre de friture

Des cèpes préparés à l'avance sont ajoutés aux oignons frits et frits à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Il est important de les mélanger régulièrement avec une spatule. Ajouter sel, poivre et autres assaisonnements.

Le plat peut être rendu encore plus délicieux en ajoutant simplement 2 ... 3 cuillères à soupe aux champignons déjà frits. crème sure, mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. À la toute fin, les verts et l'ail sont ajoutés à volonté.

Pommes de terre sautées aux champignons Recette de pommes de terre sautées au beurre : vidéo

Habituellement, les cèpes sont congelés pour une utilisation ultérieure dans deux différentes façons:

avec prétraitement thermique
Frais.

La deuxième méthode vous permet de préserver l'aspect et l'arôme naturels de l'huile, ainsi que de cuisiner n'importe quel plat après l'avoir décongelé. Dans le premier cas, il s'agit de la congélation de champignons déjà bouillis et frits. Ces deux méthodes peuvent être utiles dans différentes situations, c'est pourquoi chacune d'entre elles est décrite ci-dessous séparément.

Huile de congélation avec traitement de préchauffage

Avant le traitement, le beurre doit être nettoyé de la peau et du film et rincé abondamment. Après cela, ils sont coupés en gros morceaux. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis les laisser refroidir, ou les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale avec du sel pendant 20 minutes à feu doux. Laisser également le temps de refroidir. Les cèpes bouillis sont généralement placés dans des sacs refermables spéciaux pour être congelés, expulsés d'air et Champignons frits mieux placé dans des récipients en plastique avec des couvercles. Il est préférable de ne pas utiliser plus de 1 kg de champignons pour une portion d'un produit surgelé, afin de pouvoir les manger complètement avec une utilisation ultérieure.

Cette méthode de congélation est plus rapide que la précédente. Ici, il est important de faire attention au processus préparatoire: décollez les peaux et les pellicules d'huile, rincez-les soigneusement et séchez-les en les étalant sur du papier absorbant. Si les noyers cendrés sont petits, ils ne peuvent pas être coupés et les plus gros spécimens sont coupés en morceaux d'environ 3 cm.Seuls les champignons sains qui n'ont pas été mordus par des parasites conviennent à un tel gel. Les butternuts préparés sont disposés dans des contenants en plastique refermables ou des sacs de congélation. Vous devez les stocker séparément des autres produits, car ces champignons absorbent très facilement les odeurs.

De ces différentes manières, vous pouvez traiter la récolte d'huile récoltée et faire plaisir à votre famille et à vos amis avec des plats délicieux et parfumés à base de ces champignons sains.

Dans la nature, il existe des soi-disant "champignons doubles" qui ressemblent à leurs compatriotes utiles et savoureux, mais qui ne le sont pas vraiment. Comment distinguer les faux papillons des comestibles par photo ? Il y a un peu conseils simples, qui aidera les amateurs débutants et confirmés de la chasse tranquille à ne pas apporter un produit dans un panier qui peut provoquer un trouble grave du système digestif et d'autres systèmes corporels.

Tout le monde connaît les champignons les plus dangereux du monde qui, s'ils pénètrent dans le panier, peuvent ruiner toute la récolte récoltée dans la forêt. C'est l'agaric tue-mouche et chapeau de mort. Ils sont mortels et causent souvent la mort. Mais il y a aussi des représentants moins célèbres d'espèces qui poussent dans la forêt.

Par exemple, les champignons, ressemblant à des chanterelles en apparence, le beurre et d'autres variétés populaires. Ils ne sont généralement pas aussi dangereux que les espèces hautement toxiques susmentionnées. Mais leur utilisation peut entraîner un dysfonctionnement du foie, du système digestif, des processus métaboliques dans le corps. En général, après les avoir mangés, un trouble alimentaire important est fourni.

Ceux-ci incluent les faux cèpes, comment les distinguer de la photo des comestibles sera décrit plus tard. Ils ressemblent beaucoup aux champignons, propres à la consommation. Les représentants de la fausse huile ont une agréable teinte de chapeau, une jambe épaisse et forte, voire un film muqueux, presque identique à celui de l'huile ordinaire. Mais, néanmoins, ces champignons appartiennent à une espèce complètement différente.

La principale différence réside dans la structure du chapeau. Dans un graisseur classique, il a une structure tubulaire. C'est-à-dire que sous le chapeau, il y a de petits pores qui traversent toute son épaisseur jusqu'au sommet. Les faux papillons appartiennent à agaric, si vous regardez sous le chapeau, il ressemblera à un parapluie.

Il est important pour un cueilleur de champignons novice de savoir que les champignons tubulaires sont extrêmement rarement toxiques, la majeure partie des représentants toxiques tombant précisément sur les variétés lamellaires. Par conséquent, s'il y a le moindre doute quant à savoir s'il vaut la peine de mettre le champignon que vous aimez dans le panier, vous devez d'abord regarder sous son chapeau.

Variétés d'huile

Dans la nature, il existe environ 50 variétés d'huile. Ils diffèrent par leur apparence, leur goût et leur lieu de croissance. Les plus célèbres en Russie sont les variétés suivantes :

blanche;
cèdre;
Sibérien;
le marais;
jaune marron.

Les plus célèbres d'entre eux sont les papillons d'automne, qui poussent presque dans tout le pays. Leur nom est dû à la croissance active au début et au milieu de l'automne. La partie supérieure de leur calotte est brune dans différentes nuances, la tige et la partie inférieure de la calotte sont jaune clair ou beige, selon l'âge du beurrier.

Un trait caractéristique de cette espèce est la présence d'une jupe qui forme une couverture blanche sous le chapeau. Au fil du temps, il se fissure et tombe. La jambe a une forme cylindrique et une surface rugueuse. Les fausses huiles n'ont pas une telle caractéristique.

Où poussent les papillons

Les champignons beurre sont des champignons assez courants en Russie. Ils peuvent être trouvés à la fois dans les feuillus et forêts de pins. On trouve souvent du butterdish dans les plantations et dans les champs situés à proximité de zones boisées.

Le sol le plus optimal est le grès et le sol argileux meuble. Les pétroliers n'aiment pas les endroits trop sombres, car ils sont difficiles à rencontrer dans les vieilles forêts densément peuplées. Souvent, avec eux, ils ressemblent à des comestibles - de faux cèpes. Ils se ressemblent presque, mais ont un capuchon avec un petit entonnoir et une structure lamellaire.

Les papillons se récoltent facilement et rapidement, ils poussent en petites familles, dans lesquelles on peut voir aussi bien de grands que de très petits champignons. Si vous arrivez dans un endroit «champignon», en peu de temps, vous pouvez collecter un grand nombre de parfums, délicieux champignons.

Périodes de croissance

Cette variété aime l'humidité, ce qui signifie qu'elle pousse après les pluies, surtout pendant la période où le temps ensoleillé est venu après une vague de froid. Les champignons mûrissent de juin jusqu'aux gelées. Mais si l'été s'avère chaud avec peu de pluie, les papillons dans la forêt seront rares. Cette variété aime un climat tempéré et doux et une quantité suffisante d'humidité.

Lors du choix du beurre, il convient de rappeler que les petits spécimens, dont le diamètre ne dépasse pas quatre centimètres, sont beaucoup plus savoureux que le beurre envahi. Ils ont une texture délicate et un goût sucré avec un arôme prononcé de champignon. Il est préférable de laisser les spécimens plus anciens en place, car ils auront le temps de jeter les pores, après quoi le nombre de champignons dans leurs lieux de croissance augmentera considérablement.

Comment reconnaître les faux papillons

Les faux champignons peuvent être facilement identifiés par leur photo et leur description, bien qu'ils aient une certaine ressemblance avec les comestibles. Il y a plusieurs signes évidents qui donnent les "jumeaux" de l'huile classique :

la surface interne du capuchon présente une structure lamellaire ;
la face supérieure est grise avec une légère teinte violette, chez les vrais beurres elle a une couleur brune ;
un anneau sur une jambe, ou une jupe, en fausse huile est de couleur blanche ou violet clair, sèche généralement rapidement et pend le long de la jambe.

Cette assiette au beurre classique a une teinte violette et pendant longtemps repose sur la jambe, formant un film sous le chapeau. L'une des principales caractéristiques, souvent confondue avec une comestible, est la surface huileuse du champignon. Mais, ce facteur ne doit certainement pas être guidé lors d'une chasse tranquille.

Important! Après la cuisson, un faux beurrier sera également différent d'un plat comestible: son goût ne sera pas si agréable, une amertume et un moisi évidents peuvent être ressentis. La structure sera plus rigide et spongieuse.

Si au moins un de ces champignons est entré dans la portion totale, tout le plat doit être jeté. Mais cela ne doit pas être fait à la hâte: si quelqu'un a déjà réussi à manger un spécimen toxique, des champignons peuvent encore être nécessaires pour analyser la source de l'empoisonnement.

Quels sont les dangers des faux papillons

Champignons, semblables à l'huile comestible ordinaire, bien qu'ils soient toxiques, un tel phénomène est assez rare. Ils ont généralement un faible niveau de toxicité. Manger du faux beurre, en règle générale, entraîne les conséquences suivantes:

nausée;
vomir;
malaise général;
diarrhée;
augmentation de la transpiration;
vertiges;
dans certains cas, une augmentation de la température corporelle.

Important! Il convient également de rappeler que toute intoxication, même mineure, altère la fonction hépatique.

Que faire en cas d'intoxication aux fausses huiles

Si après avoir mangé des champignons cuits, vous ressentez au moins un des symptômes énumérés ci-dessus, vous devez suivre les étapes suivantes :

appeler immédiatement une ambulance ou emmener le patient à l'hôpital par ses propres moyens ;
avant l'arrivée des médecins, vous devez vous laver l'estomac;
si la victime montre des signes de déshydratation, donnez-lui du thé fort et sucré.

Mais n'attends pas conséquences négatives en mangeant champignons toxiques. Il est préférable de laisser les spécimens qui vous causent le moindre soupçon dans la forêt ou de les jeter au lieu de courir après leur nombre.

Pendant l'automne journées chaudes et climat pluvieux les cueilleurs de champignons se rassemblent dans les forêts et les bosquets différents types champignons à votre table.

Papillon ordinaire

Graisseurs- soi-disant entière et jolie grand genre champignons tubulaires. Le nom de genre est donné car tous ses représentants ont un chapeau glissant et huileux. Cette caractéristique permet de distinguer le beurre des autres types de champignons. Il existe de très nombreuses variétés de beurre, mais le plus souvent dans les forêts domestiques et les bosquets, il existe un beurrier d'automne, et une espèce plus rare pousse dans les forêts de chênes - le beurrier au poivre. Ce champignon n'est pas toxique, mais il a un goût amer et doit donc être bouilli dans de l'eau bouillante avant d'être utilisé pour la cuisine et les collations. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir ces types d'huile.

Le beurrier est un champignon savoureux sous forme frite, marinée et salée. Il est bon dans les soupes, les tartes et les salades. De par leurs qualités gustatives, les oléagineux sont une proie précieuse pour tout adepte de "chasse tranquille", mais il faut savoir que dans les forêts, en plus des oléagineux ordinaires, on trouve aussi des faux papillons, strictement interdits de consommation. Comment distinguer un faux beurrier d'un champignon comestible - nous le dirons ci-dessous.

Description et photo du graisseur d'automne commun

Afin d'apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, vous devez étudier attentivement la description d'espèces spécifiques. La description d'un graisseur ordinaire est la suivante :

Le chapeau du champignon a une forme d'hémisphère prononcée et un tubercule petit mais distinct au cœur même
La couleur de la peau est brune, dans une variété de variations de teintes. Moins courants sont les papillons avec des chapeaux grisâtres ou olive. La chair est jaunâtre et se sépare facilement de la peau extérieure.
La jambe cylindrique correcte du graisseur peut atteindre une taille de 10-11 centimètres

Vous pouvez trouver des papillons dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, moins souvent dans les plantations où poussent les céréales. Les papillons "aiment" les sols sablonneux et calcaires, poussent en groupes, grâce auxquels le cueilleur de champignons peut rapidement remplir son panier d'un délicieux trophée. Souvent, les papillons poussent à côté d'autres champignons comestibles - russula, champignons et girolles. Vous pouvez "chasser" les papillons en été et à la fin de l'automne.

Comment ne pas confondre une espèce vénéneuse avec un champignon comestible ?

Faux papillons - champignons vénéneux, très semblable aux papillons ordinaires. Cependant, vous pouvez distinguer les faux champignons des espèces comestibles : il suffit de se rappeler à quoi ressemble un faux beurrier et d'être prudent lors de la récolte des champignons.

Tout d'abord, vous devez faire attention au chapeau: dans le beurrier vénéneux, il a une teinte violette légère mais perceptible et la chair de l'intérieur est jaune vif. La structure du chapeau faux graisseur- spongieux, mais pour un beurrier comestible il sera poreux.

Regardez de plus près la jambe - un faux graisseur aura un anneau visible dessus couleur blanche descendant presque jusqu'au fond. Et si vous coupez le faux champignon, vous remarquerez que sa chair est rougeâtre et spongieuse. Dans un vrai beurrier, la chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée, restant d'une couleur agréable.

Et enfin : ne cueillez pas de champignons comestibles dont vous n'êtes pas sûr. Intoxication par des poisons présents dans certains types champignons, peut entraîner les conséquences les plus malheureuses, y compris la mort.

Comment distinguer les faux papillons des comestibles ?

Tout cueilleur de champignons vous donnera la réponse à cette question. Rappelez-vous les 2 couleurs qui définissent le faux huileur - violet et jaune vif. Son chapeau a une teinte violette et la chair du champignon est jaune vif et non pâle. Le reste des conseils que nous avons donnés dans le chapitre précédent. Il est très facile de distinguer ces champignons. L'essentiel est de ne pas paniquer et de traiter la collection de manière responsable. Eh bien, vous pouvez mettre cette page en signet et vous ne ferez jamais d'erreur lors de la récolte d'une récolte forestière.

En premier lieu en termes de toxicité, ils ne sont généralement pas tous. champignons célèbres, comme un champignon pâle, amanite tue-mouche et autres, et champignons jumeaux. Et les papillons ne font pas exception, ils ont aussi des homologues similaires - de faux papillons. À propos de ce qu'ils sont, comment ils poussent et en quoi ils diffèrent des vrais champignons comestibles, nous le dirons dans cet article.

Champignons - papillons communs: types

Beurrier - Nom commun genre de champignons tubulaires. Ils appartiennent à la famille des boulons. Leur nom est dû au fait qu'ils ont un chapeau huileux et glissant. C'est à ce signe particulier que l'on reconnaît ces champignons. Sous le bonnet il y a des restes d'une couverture formant un anneau.

Au total, il y a plus de 50 représentants différents de maslyat.

Les cueilleurs de champignons russes connaissent mieux les papillons d'automne communs. Moins souvent, mais il y a aussi de faux papillons parmi eux. Comment les distinguer des comestibles habituels sera décrit ci-dessous.

aussi en russe conditions naturelles il y a, bien que rares, des papillons blancs, de cèdre et de Sibérie. Assez peu connu - marais (ou jaunâtre). Ces derniers sont des champignons de la 4ème catégorie.

Un champignon qui n'a pas un goût très agréable est un beurrier jaune-brun (ou panaché). Il ressemble beaucoup à un volant. Il y en a aussi un américain, qui ne pousse qu'en Tchoukotka dans des fourrés de cèdre nain.

Description des huiles conventionnelles

Avant d'apprendre à identifier les faux champignons (champignons beurre), considérez la description des champignons comestibles savoureux qui sont familiers à la plupart des cueilleurs de champignons.

Le chapeau du champignon est hémisphérique avec un petit tubercule au centre même. La peau a une couleur proche des teintes brunâtres, mais on trouve parfois des calottes brun olive. La peau du champignon se sépare assez facilement de la pulpe juteuse et molle, qui, à son tour, a une teinte jaunâtre.

La couleur de la couche tubulaire, fusionnée avec la patte, est jaunâtre. La jambe cylindrique elle-même atteint une hauteur allant jusqu'à 11 cm et sa largeur est de 3 cm de diamètre.Sa partie inférieure est généralement de couleur plus foncée que la partie supérieure.

L'apparence des faux papillons et leurs caractéristiques seront décrites plus en détail ci-dessous.

Lieux de croissance

Un beurrier ordinaire est traditionnel pour la région russe. On le trouve plus souvent dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, ainsi que dans les plantations de bruyère et de céréales.

Aussi les cèpes poussent en Afrique et en Australie (partout où le climat est proche de tempéré). Les faux champignons accompagnent partout leurs homologues comestibles.

Habituellement, les noyers cendrés poussent bien sur des sols sablonneux ou calcaires, dans de petites familles, à cet égard, il est très pratique de les ramasser - un plaisir.

Pousse bien dans des sols sablonneux bien drainés. Ils n'aiment pas l'ombrage particulièrement fort, à cet égard, ils sont légèrement moins fréquents dans les forêts fortement envahies. Il est fort probable de les trouver dans les plantations de pins éclaircies, sur les lisières de pins, le long des bords des routes forestières sur les bords des routes et même sur les anciens feux de joie.

Le butterfish peut parfaitement cohabiter avec les girolles, les cèpes et la russula.

Huile de périodes de croissance

Quelles sont les bonnes huiles ? La récolte peut être récoltée à partir de juin, et la maturation de ces champignons dure jusqu'aux premières gelées. Et le faux champignon graisseur, respectivement, grandit avec eux.

Il convient de noter qu'il est préférable de cueillir des champignons dont le chapeau ne dépasse pas 4 centimètres de diamètre, car les spécimens non envahis sont beaucoup plus savoureux. Ils apparaissent en été plusieurs fois, périodiquement.

Beaucoup ne le savent peut-être pas, mais il y a la première vague, qui survient au moment où le seigle commence à épier. A cette époque apparaissent les champignons dits à épis : cèpes et champignons beurre. Ils apparaissent soudainement et disparaissent immédiatement.

Faux champignons : différences

Comment distinguer les champignons non comestibles du beurre ? Faux extérieurement très semblable à comestible.

Cependant, à l'œil nu, après un examen plus approfondi, vous pouvez voir plusieurs caractéristiques distinctives de la fausse huile.

C'est l'apparence qui peut aider à déterminer s'il s'agit d'un vrai beurrier ou non. Dans ce cas, tout d'abord, il faut faire attention au chapeau de champignon et à sa surface intérieure. À faux champignon elle a une couleur violet clair, côté intérieur peint dans une couleur crème jaunâtre brillante. Et la partie inférieure du champignon a une structure lamellaire (une structure spongieuse chez les comestibles).

Il y a de faux papillons et des anneaux distinctifs sur la tige. Généralement champignon comestible ils sont violet clair. Et le faux beurrier a un anneau blanc ou violet clair, et il pend le long de la tige. Et, en règle générale, cet anneau sèche très rapidement, ce qui n'est pas observé dans les huiles ordinaires.

Les faux papillons se distinguent également par leur pulpe. Dans un tel champignon, il a une teinte rougeâtre et une structure spongieuse. De plus, lors d'une coupure ou d'une cassure, la chair change de couleur pendant une courte période.

Papillons non comestibles

Types ordinaires de beurre - champignons délicieux. Seul un beurrier jaune-brun dont la pulpe vire au bleu à la coupe a un goût peu attrayant. Certains ouvrages de référence occidentaux le classent comme non comestible, mais pas toxique.

Huiles non toxiques (fausses aussi) non comestibles : Beurre sibérien, remarquable et poivré. Leur différence visuelle peut être considérée comme un changement de couleur à la cassure, une calotte plus foncée et une couche spongieuse rouge.

Les papillons venimeux sont généralement rares dans les forêts de Russie. Vous ne pouvez trouver que du beurre au poivre, facile à confondre avec le délicieux habituel. Il n'est pas non plus toxique, mais contient de l'amertume. Les cueilleurs de champignons ont tendance à le cueillir, étant donné que le goût amer du champignon est considérablement réduit après avoir été bouilli pendant environ 15 minutes, puis il est rôti avec le reste. Il peut également être trouvé à côté de papillons ordinaires.

Pour que les faux papillons ne se rencontrent pas lors de la cueillette des champignons, comment les distinguer et les éliminer ?

Pour ce faire, suivez les conseils simples ci-dessus. Bien qu'il semble à première vue que cela soit extrêmement difficile à faire, il vaut mieux passer un peu de temps pour s'assurer que le champignon est vraiment comestible. Manger de la fausse huile peut avoir des conséquences extrêmement négatives. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas tenter le sort.