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Champignons coq (poules): photo et description. Délicieuses recettes de champignons au poulet

Les champignons de poulet sont nommés ainsi non pas en raison de leur ressemblance externe avec cet oiseau, mais parce qu'ils ont un goût similaire avec certaines méthodes de cuisson. Bien qu'il ne soit pas le plus beau apparence ils ont un goût excellent. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner des méli-mélo de champignons, des soupes. Pour la récolte pour l'hiver, des méthodes de séchage, de marinage, de salage et de ragoût sont utilisées. Avant la cuisson, les poulets doivent être ramassés. La difficulté est qu'ils ressemblent à représentant non comestible familles de toiles d'araignées.

Champignons de poulet: description

L'aviron est gris ou hachuré - sous ces noms, les dictionnaires contiennent une description des poulets.

D'autres noms se retrouvent dans les dialectes de différentes régions :

Certaines de ses variétés, en effet, au fil du temps deviennent similaires à une crête de coq. Ceux-ci incluent les bécasseaux gris, dans les vieux champignons, le chapeau se lève en vague et ressemble à un crête de coq, il n'a pas de forme arrondie. Il se produit principalement dans les sols sablonneux des forêts de pins.

À forêts mixtes d'autres sous-espèces prédominent. Leurs chapeaux sont arrondis, ressemblant à un parapluie. La particularité du capuchon est que ses bords divergent à mesure qu'il grandit, la partie lamellaire fait saillie vers l'extérieur. Vous pouvez les distinguer des toiles d'araignées par la "jupe" sur la jambe. Les toiles d'araignées ne l'ont pas et chez les coqs, elles disparaissent avec le temps. Au cours du processus de croissance des jambes, la jupe devient serrée, elle se casse, formant une sorte d'anneau sur la jambe.

Attention! Il vaut mieux ramasser les poulets pour la première fois sous la surveillance d'un cueilleur de champignons qui les connaît.

Champignons de poulet: comment mariner pour l'hiver

Les principales disputes entre les ménagères portent sur la méthode de préparation des dons forestiers pour la dernière étape de préparation. Certaines insistent sur le fait qu'il faut les faire bouillir dans trois eaux, d'autres femmes au foyer cuisinent, en contournant généralement le processus de cuisson.

Les principales indications pour les coqs bouillants sont la zone polluée de leur collection.

Les principales disputes entre ménagères portent sur la méthode de préparation des dons forestiers pour la dernière étape de préparation.

Comme tous les champignons, les verdiers accumulent dans leur corps tous les types de pollution qui se trouvent dans le sol et l'air. Il n'est généralement pas recommandé de cueillir des champignons près des routes et des usines, mais il n'y a pratiquement plus de tels endroits dans la partie européenne du pays. À cet égard, la question se pose de savoir combien les cuire.

Combien cuire des coqs

Plus les champignons poussent près des routes, plus il faut de temps pour les cuire. Ce n'est pas tant dans le temps du traitement thermique, mais dans le nombre de fois que l'eau est changée.

Champignons récoltés dans une forêt mixte, il suffit de faire bouillir 3 fois pendant 5 minutes.

Le sable peut se coincer entre les assiettes pour ne pas grincer sur les dents dans le plat fini, il faut changer l'eau 5 voire 7 fois.

Plus les champignons poussent près des routes, plus il faut de temps pour les cuire.

Les champignons ramassés loin des routes et des installations industrielles ne peuvent pas être bouillis, mais commencez immédiatement à faire frire ou à cuire un plat contenant ces champignons.

Salaison royale

Le sable est mieux retiré des champignons dans l'eau froide sous oppression. Avec cette méthode de préparation des champignons pour le salage, ils en sont retirés et substances dangereuses. Mais les premiers champignons peuvent être dégustés au plus tôt dans 40 jours. Et mieux vaut les faire cuire dans un fût de chêne.

Champignons - 10 kg;
Sel - 1 kg;
Pois sucrés - 30 gr;
clous de girofle - 20 gr;
Plusieurs tiges d'aneth avec des ombelles de graines.

Le sable est mieux retiré des champignons dans l'eau froide sous oppression.

Faites cuire le baril à la vapeur avec du genévrier pour détruire tous les micro-organismes.
Mettez les champignons lavés dans un tonneau en salant chaque couche avec une portion de sel. Un tiers de tout le sel doit être laissé pour le re-salage.
Verser le contenu du fût eau froide;
Haut avec deux demi-cercles en bois.
Mettez l'oppression (pierre lourde) sur le dessus, calcinée au feu et cuite à la vapeur avec du genévrier.
Au cours de la semaine, il est nécessaire d'enlever la mousse formée sur le dessus.
Après une semaine, l'eau s'écoule complètement. Il est remplacé par un neuf. Lorsque vous remplissez les champignons d'eau, vous devez ajouter des pois sucrés, des clous de girofle et de l'aneth.
Le baril doit être rincé avant le remplissage. L'aneth est placé au fond de celui-ci.
La ponte des champignons se fait également en couches, sauf que cette fois il y aura trois fois moins de sel.
Le tonneau est recouvert d'un couvercle en bois composé de deux parties, sur lequel est également posée une oppression.
La pièce doit être déplacée dans une cave fraîche, un garde-manger.

Après un mois et demi, vous pouvez manger des champignons. Ils deviendront croustillants, peu salés. Si la première eau n'est pas drainée, l'amertume sera présente dans la pièce.

Salage rapide

Non seulement les champignons salés à l'eau froide peuvent être croustillants et denses. Méthode de décapage à chaud feuille de CHENE efficace mais plus rapide. De plus, vous n'avez pas à penser à l'endroit où mettre les blancs.

Pour la cuisson, il est préférable de prendre des bidons de 0,5 à 1 l et des couvercles en métal pour la couture.

Parmi les produits, vous aurez besoin de:

3 litres d'eau;
150 gr. sel;
4-5 pièces. petits pois;
2-3 pièces. clous de girofle;
8-10 grains de poivre noir;
1 feuille de laurier pour chaque pot;
3-4 gousses d'ail (dans chaque pot):
2-3 anneaux oignon.

Croustillant et dense peut être non seulement des champignons salés à l'eau froide

Nettoyés, nettoyés de la saleté, les champignons doivent être versés avec de l'eau et bouillis pendant 5 minutes.
Videz l'eau, versez de l'eau fraîche et répétez la procédure.
Lors de la dernière ébullition des champignons, il faut mettre 3 litres d'eau bouillante sur le brûleur adjacent.
Le sel, les poivrons et les clous de girofle sont ajoutés à l'eau bouillante. Immédiatement avec eux, vous pouvez déplacer les champignons extraits de l'excès d'eau.
Dans la saumure salée, les poulets doivent également être bouillis pendant 5 minutes pour qu'ils soient salés.
Les gousses d'ail pelées, les rondelles d'oignon ou les demi-rondelles, la feuille de laurier sont disposées dans des bocaux propres.
Immédiatement après avoir éteint le gaz, les champignons sont disposés dans des bocaux avec la saumure.
Les banques sont enroulées avec des couvercles. Ils doivent refroidir à température ambiante, après quoi ils doivent être placés au réfrigérateur.

Conseils! Il vaut mieux ne pas faire bouillir la feuille de laurier, sinon la saumure sera amère et non parfumée.

Verdiers marinés

Il est nécessaire de mariner les champignons pour que ni le sel ni le vinaigre n'interrompent leur goût, mais le soulignent.

1 litre d'eau;
1 cuillère à dessert de sel;
1 cuillère à dessert de sucre cristallisé;
2 cuillères à dessert de vinaigre de table 4,5% ;
Un demi-verre d'huile végétale;
Pois sucrés - 2 pièces;
Zira - 8-12 grains;
Romarin - 8-12 grains.

Attention! Zira et romarin donnent un arôme délicat. Si nécessaire, elles peuvent être remplacées par des graines de cumin ou d'aneth. Le plat acquerra une saveur différente, il sera plus brillant, mais non moins original.

Les champignons lavés sont bouillis dans deux eaux. Le liquide est égoutté après 5 minutes d'ébullition des champignons.
Dans une casserole plus petite, la marinade est préparée, mais la dernière étape de la cuisson des champignons nécessite que les champignons bouillis y rentrent avec la marinade.
Après avoir fait bouillir de l'eau, pour une saumure modérément épicée, des épices sont ajoutées. Le vinaigre est ajouté en dernier.
Les poulets sont penchés en arrière dans une passoire, lavés à l'eau courante supplémentaire et placés dans une casserole avec de la marinade.
Après avoir fait bouillir la marinade avec des champignons, le gaz s'éteint.
La billette chaude est disposée dans des bocaux et enroulée avec des couvercles.
Les canettes refroidies à température ambiante sont envoyées pour stockage dans un réfrigérateur ou une fosse en béton dans un garage.

Attention! Si de la moisissure s'est formée à l'intérieur du bocal de champignons pendant le stockage, il est préférable de jeter le flan pour ne pas s'empoisonner.

Plat de champignons au goût de poulet

Pour obtenir un plat de poulet d'une rangée, vous devez préparer:

Les chapeaux de champignons nettoyés de la saleté et lavés doivent être trempés dans une pâte à base de farine, de sel et d'œufs. La dernière couche sera la panure.
L'huile végétale est versée dans une poêle chaude, en tenant compte du fait que les coqs dans la pâte y sont immergés au moins à mi-chemin.
Le feu sous l'huile bouillante est réduit, les préparations de champignons y sont immergées.
Les coqs dorés sont retournés et dorés de l'autre côté.
S'il y a le sentiment qu'ils ne sont pas assez frits, ils peuvent être envoyés pour un traitement thermique supplémentaire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.

Le plat peut être servi chaud ou froid. Une excellente sauce car ce sera la crème sure, sans aucun ajout.

La chose la plus dangereuse qui puisse arriver lors de la cuisson des champignons récoltés dans les forêts mixtes est l'empoisonnement dû à un délicieux, tendre, mais pas très similaire beau champignon, araignée.

Champignons de poulet: coqs, comment mariner, combien cuisiner, description, photo, vidéo

Champignons de poulet : Description détaillée et recettes d'hiver. Comment mariner, mariner, combien cuisiner, quel goût ils ont.

Champignons coq (poules): photo et description

Parmi la grande variété de champignons de notre planète, il y en a un genre comestible, que seuls les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent. Rencontrez les coqs. Tel nom d'origine ils sont dus au fait qu'ils ont le goût de la viande de volaille. Ensuite, nous vous dirons à quoi ressemblent les coqs, où ils grandissent, comment les récolter et comment se préparer au mieux pour l'hiver.

Autre nom

nom scientifique petushkov - un bonnet annelé. C'est le seul représentant des espèces européennes de champignons du genre Rosites, qui est parfois inclus dans le genre Cobweb. En latin, son nom s'écrit Rozites caperatus.

Il existe également un synonyme - champignon de poulet et un certain nombre de surnoms populaires qui lui ont été donnés par des habitants de différentes régions:

marécage blanc,
Rosites ternes,
Turc,
casquette,
verdier,
gris,
verdure.

On l'appelle souvent "rangée grise", mais en fait ce sont des espèces complètement différentes. Le gris Ryadovka (Tricholoma portentosum) appartient à la famille Ryadovkovy et se distingue par une couleur gris foncé ou brunâtre de la calotte; de plus, sa jambe n'a pas d'anneau.

Comestibilité

Les coqs sont des champignons comestibles, de plus, nutritifs et savoureux. À Europe de l'Ouest considéré comme un mets délicat.

Descriptif biologique

Afin que vous ayez une idée claire de ce cadeau de la forêt, nous donnons une description des caractéristiques biologiques de la fructification des coqs.

Le chapeau ressemble à ça :

Dans le développement initial, il est hémisphérique, comme un œuf de poule, avec les bords abaissés et enroulés.
En grandissant, il devient convexe-plat, avec des bords relevés, une petite bosse apparaît sur le dessus. Si la saison s'est avérée chaude, les bords du chapeau se fissurent.
Chez un coq adulte, la peau devient ridée et fibreuse, recouverte d'un enduit sous forme de poudre blanche.
Au fur et à mesure de sa croissance, la couleur du chapeau peut passer du blanc argenté au jaune-rose-brun.
Le diamètre des chapeaux des coqs est de 5 à 12 centimètres.

La couche interne du corps fructifère ressemble à ceci :

Consistance dense, aqueuse, a des fibres.
De couleur jaunâtre ou blanchâtre.
Sur la coupe, la couleur ne change pas.
L'odeur est agréable, champignon.
Le goût rappelle celui du poulet.
Peut être attaqué par des vers.

En retournant le champignon et en regardant sous son capuchon, vous pouvez voir de nombreuses plaques minces de l'appareil à spores adhérant à sa tige. La couleur des plaques change avec le temps :

Couleur blanche ou jaunâtre - dans un jeune champignon.
Après ouverture du bouchon, les plaques jaunissent.
Au cours de la maturation des spores, la couleur des plaques passe du jaune au rouille.
C'est la teinte ocre-rouille des assiettes d'un champignon comestible qui le distingue des compagnons vénéneux, dans lesquels les assiettes restent inchangées. couleur blanche.

poudre de spores

Les spores sont de forme ovoïde ou elliptique. La poudre des spores mûres du champignon laisse une teinte ocre sur les mains.

Dans ce champignon, la jambe est une partie clairement visible.

A une forme cylindrique; épaissie à la base, cela ressemble à une patte d'agaric tue-mouche.
Il y a une cortina (membrane), à la rupture de laquelle se forme un anneau qui s'adapte étroitement à la jambe.
La surface est soyeuse à la base et avec de fines écailles dans la partie supérieure.
La couleur sur le haut de la jambe au-dessus du volant est jaune pâle, la partie inférieure de la couleur la plus intense.

Où cultiver et quand récolter

La calotte annelée est un champignon très répandu. On le trouve sur les continents européen et asiatique, ainsi qu'au Canada, aux États-Unis, au Japon. Ces champignons aiment beaucoup les conditions climatiques difficiles de la Laponie, ainsi que la toundra russe, où ils s'installent dans les bouleaux nains et près des marécages (d'où un autre nom pour eux - tourbière). Ils aimaient aussi les marais de la Biélorussie.

Ils ne sont pas rares non plus dans les zones montagneuses, où ils ont été trouvés à une altitude pouvant atteindre 2 000 mètres. Leurs sols préférés sont acides, humides, podzoliques, sur lesquels poussent des forêts de conifères et mixtes. De plus, les airelles et les myrtilles se trouvent souvent sur ces sols, donc si vous tombez sur des fourrés de tels arbustes, cela signifie que les coqs sont quelque part à proximité. Ils poussent en plantations extensives, en multiples groupes compacts.
Le moment de leur récolte va des premiers jours de juillet jusqu'aux premières gelées. Il est préférable de collecter les bettas accompagnés d'un cueilleur de champignons expérimenté qui peut distinguer ces champignons de leurs homologues vénéneux qui leur ressemblent beaucoup. Lisez ci-dessous la différence entre un coq comestible et un champignon vénéneux.

Avec quels champignons peut-on confondre

La calotte annelée peut être confondue avec champignons non comestibles du genre Spider Web. Cependant, les comestibles ont une différence très importante - il y a toujours un anneau à part entière sur leur jambe, ce qui n'est pas le cas des toxiques. On ne voit sur la jambe que de petits restes du couvre-lit. Parfois, les coqs sont confondus avec le grèbe pâle ou l'agaric tue-mouche.

Afin que vous puissiez les distinguer de leurs homologues mortels, voici quelques signes importants :

amanite tue-mouche

Comment utiliser en cuisine

Les coqs sont gastronomiquement polyvalents, ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme.

Qualités gustatives

Ces champignons ont un goût unique, délicat et spécifique qui leur est propre. Grâce à son goût délicieux, les plats de coq ressemblent à du poulet tendre. Avec leurs propriétés nutritionnelles, ils ne sont même pas inférieurs aux champignons.

A quoi conviennent-ils

La polyvalence des coquelets se manifeste par le fait qu'ils peuvent être cuisinés de différentes manières :

Pickle pour l'hiver.
Sec.
Frire.
Éteindre.
Le sel.
Faire bouillir dans la soupe.
Utiliser comme ingrédient dans les méli-mélo.

Ils sont harmonieusement combinés avec tous les légumes, viandes, épices. Les chapeaux des jeunes champignons sont considérés comme les meilleurs en goût. Si le champignon est vieux, avec une patte durcie, il vaut mieux le rejeter, même s'il n'est pas véreux.

Combien cuisiner

Certains gourmets aiment faire bouillir les coqs avant qu'ils ne soient frits ou mijotés. D'autres amateurs de produits forestiers préfèrent les rôtir frais. Les deux options sont acceptables si les champignons ont poussé dans une zone écologiquement propre. Si vous choisissez la première option, vous devez le faire en 3 passes, en vidant à chaque fois l'eau et en la remplissant avec une nouvelle. Et ne les faites pas bouillir longtemps - 5 minutes suffisent à chaque fois. L'une des raisons pour lesquelles il est souhaitable de faire bouillir les champignons plusieurs fois est le sable coincé entre les assiettes.

Comment mariner

Nous vous proposons au choix deux recettes pour saler les coquelets :

Méthode froide - vous permettra d'essayer le plat au plus tôt 40 jours plus tard.
Façon chaude - vous pouvez manger immédiatement après avoir refroidi les cornichons.

Les deux méthodes vous donneront des champignons denses et croquants, qui seront une excellente collation ou un ingrédient pour divers plats.

Champignons salés froids

Liste des ingrédients et ustensiles nécessaires :

10 kg de coquelets,
1 kg de sel
1 sachet de pois de senteur
20 g d'inflorescences de clous de girofle,
plusieurs parapluies à l'aneth avec des graines,
eau froide - au besoin,
fût de chêne avec un cercle sous oppression,
oppression,
branches de genévrier.

Recette de cuisine pas à pas :

Tout d'abord, un fût de chêne est cuit à la vapeur avec du genévrier pour détruire les micro-organismes indésirables.
Il est nécessaire de laver les champignons et de les verser dans un tonneau en couches, après avoir salé chaque couche. Pour ce faire, prenez 2/3 de la quantité totale de sel.
Versez de l'eau froide sur les champignons.
Couvrez le contenu du baril avec un cercle en bois.
Mettez l'oppression sur le cercle.
Dans une semaine, de la mousse apparaîtra qui doit être enlevée.
Après une semaine de salage, l'eau doit être complètement vidangée, mettre les champignons dans un récipient de rechange et rincer le fût.
Mettez l'aneth au fond du baril.
Étalez à nouveau les champignons et saupoudrez du reste de sel. Les épices et les herbes doivent être mises à jour.
Versez de l'eau froide propre, couvrez d'un cercle et mettez de l'oppression.
Le salage doit être stocké dans un garde-manger ou une cave fraîche.

Coqs salés de manière chaude (rapide)

10 kg de champignons,
150 g de sel
3 litres d'eau
4-6 morceaux de pois de la Jamaïque,
3-5 inflorescences d'oeillets,
7-10 grains de poivre noir
feuille de laurier (1 pièce par pot),
3-5 gousses d'ail (pour 1 pot),
5 rondelles d'oignon (1 portion)
bidons (1 l, 0,5 l),
couvertures métalliques.

Rincez soigneusement les champignons du sable sous l'eau courante.
Mettez dans une casserole et faites bouillir 3 fois pendant 5 minutes, en changeant l'eau pour une nouvelle.
Égoutter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Faites bouillir 3 litres d'eau, versez-y le sel et les épices, puis mélangez et versez les champignons.
Faire bouillir les coquelets dans la marinade pendant 5 minutes.
Dans des bocaux stérilisés, mettez l'ail, l'oignon et le laurier au fond.
Disposez les coqs prêts à l'emploi dans des bocaux, complétez avec la marinade.
Rouler les cornichons avec les couvercles.
Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Les préparations de champignons pour l'hiver ont toujours été considérées comme un mets délicat. Il est seulement important de se rappeler que la collecte et la récolte de champignons inconnus par vous-même sont dangereuses non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie. Pour prévenir erreur fatale Lorsque vous ramassez des coqs, emmenez un cueilleur de champignons expérimenté avec vous lors d'une randonnée après eux.

Champignons coq (poulet): photo et description, où ils poussent, quand les ramasser, combien cuisiner, comment mariner

Champignons coq (poulet): description et caractéristiques, quand et où les ramasser, avec quoi les champignons peuvent être confondus. Goûter et utiliser en cuisine. Recettes de salaison.

Poulet aux champignons : 5 recettes de cuisine

Les femmes au foyer expérimentées s'approvisionnent souvent pour l'hiver, récoltant des fruits et des légumes dans des bocaux. Les champignons sont la préparation hivernale préférée. Ils sont polyvalents en cuisine, parfaits dans les salades, les soupes, les plats de viande et, bien sûr, pour une collation. Les champignons de poulet sont l'une des variétés adaptées au salage. C'est inexplicable, mais vrai: pour une raison quelconque, cette espèce particulière n'est déraisonnablement pas appréciée par les cueilleurs de champignons marinés. Ils sont également comestibles, comme beaucoup d'autres, ils ont le goût de champignons. Dans les pays européens, ce champignon est généralement considéré comme un mets délicat.

Les champignons de poulet sont l'une des variétés adaptées au salage.

Champignons de poulet: description

Les poulets sont des cadeaux comestibles de la forêt, poussant dans des conditions de forte humidité. La période de récolte idéale est d'août à octobre. En bref, c'est un champignon d'une teinte jaune clair ou rose avec un chapeau en cloche, la chair est dense.

Description des pièces principales :

Chapeau. Dans une jeune plante, il a la forme d'un hémisphère, avec les bords abaissés et légèrement tordus vers le bas. Couleur blanc mat ou blanc argenté. Chez une plante adulte, le chapeau est plat-convexe avec une bosse, les bords sont relevés. Si le climat est très sec, le chapeau craque. Diamètre de 5 à 12 cm.
Jambe. Sa hauteur atteint 12 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique, légèrement épaissie tout en bas. Possède une membrane pelliculaire.
Pulpe. Fibreuse, dense, légèrement aqueuse, de couleur blanche, au goût de champignon. Il n'a pas une forte odeur et a tendance à être véreux.

Les champignons de poulet sont également connus sous d'autres noms :

bonnet annelé;
Turc;
casquette;
bécasseau gris;
verdure;
verdiers;
coqs;
rosites ternes;
la tourbière est blanche.

Combien cuire les champignons de poulet avant la récolte

Il y a beaucoup de disputes entre femmes au foyer au sujet du temps de cuisson d'un bonnet annelé. Certains prétendent qu'il faut cuisiner en changeant l'eau trois fois, d'autres insistent sur le fait que ces champignons ne se cuisent pas du tout. En fait, la principale prescription pour faire bouillir les bettas est la zone de collecte polluée.

Comme tout autre champignon, les chapeaux absorbent toute la saleté du sol et de leur environnement comme une éponge. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter à proximité des routes et des usines. Plus le coq se rapproche de la chaussée, plus il doit être bouilli longtemps, et la procédure n'est pas dans la durée de la cuisson, mais dans le nombre de fois que l'eau est changée.

Il y a beaucoup de disputes entre femmes au foyer au sujet du temps de cuisson d'un bonnet annelé

Si vous avez ramassé des bouchons dans une forêt mixte et décidé de mariner, il suffira de changer l'eau 3 fois, en faisant bouillir les champignons pendant 5 minutes.

S'ils ont été rassemblés dans une zone écologiquement propre, loin des usines et des routes, ils ne peuvent pas du tout être cuisinés.

Dans le cas du marinage, la situation est un peu différente, ici le bouchon annelé devra être bouilli pendant 20 minutes, puis quelques minutes de plus. dans la marinade.

Comment mariner les coqs

Décapage rapide à chaud

La pièce est croustillante et dense, modérément salée.

5 kg de coqs;
160 gr. sel;
8 pièces. poivre noir;
4-8 pièces. parfumé;
3-6 clous de girofle ;
3-5 feuilles de laurier;
6-11 gousses d'ail;
1 oignon;
3 litres d'eau.

La pièce est croustillante et dense, modérément salée

Lavez les champignons, nettoyez, versez de l'eau propre dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes.
Égoutter le bouillon, verser de l'eau propre, cuire à nouveau 5 minutes.
Jeter les champignons bouillis dans une passoire. Nous l'avons laissé couler.
Séparément, mettez une casserole avec 3 litres d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel, toutes les épices sauf le laurier et les champignons.
Faire bouillir les bouchons dans la saumure pendant encore 5 minutes.
Dans des pots pré-préparés, nous mettons 2 gousses d'ail dans chacun, 2-3 rondelles d'oignon et 1 feuille de laurier.
Immédiatement après l'ébullition, répartissez dans des bocaux, versez la marinade.

Nous retroussons les couvercles, le laissons refroidir dans la pièce, le rangeons pour le ranger au froid.

Salage royal à froid

Un chapeau annelé dense et croustillant peut être obtenu non seulement après le salage à chaud, mais aussi après le froid. Un fût de chêne est utilisé pour le salage.

10 kg de champignons;
1 kg de sel gemme;
20 gr. fleurs d'oeillets;
30 gr. pois de la Jamaïque;
plusieurs parapluies d'aneth.

Un chapeau annelé dense et croustillant peut être obtenu non seulement après le salage à chaud

Nous cuisons à la vapeur le récipient pour le salage (baril) avec du genévrier, cela aidera à tuer tous les micro-organismes.
Lavez les champignons, nettoyez-les, mettez-les dans un tonneau en couches, saupoudrez chaque couche de sel. 1/3 du volume total de sel est laissé pour le re-salage.
Versez de l'eau froide dans le baril, couvrez avec un couvercle sur le dessus, appuyez avec une charge.
En une semaine, retirez la mousse qui se forme sur le dessus.
Après 7 jours, vider toute l'eau, rincer le récipient, remplir nouvelle eau. Lors de la remise en place des champignons, nous les déposons également en couches, saupoudrons de sel et ajoutons du poivre, des clous de girofle et de l'aneth.
Encore une fois, couvrez le baril avec un couvercle, appuyez avec une charge.
Nous déménageons dans un endroit froid, débarras / sous-sol.

La préparation peut être consommée après 40-45 jours.

Salade au poulet pour l'hiver

Une merveilleuse salade de champignons d'hiver décorera n'importe quelle table ordinaire et festive. Les légumes sont bien combinés pour goûter et se compléter.

1,5 kg de poulets;
500 gr. Luc;
1kg de tomate;
2 cuillères à soupe. l. sel;
5 pièces. poivre noir;
3 lauriers;
60 ml d'huile végétale (pour la friture);
2,5 litres d'eau.

Lavez, séchez, stérilisez les couvercles et les bocaux pour la récolte.
Les champignons nettoient, lavent, trient par taille. Grande coupe en plusieurs parties.
Porter l'eau à ébullition, cuire les champignons pendant un quart d'heure après ébullition. Nous envoyons à la passoire.
Nous nettoyons l'oignon, le coupons en gros cubes, le faisons frire.
Dans une poêle à part, faire revenir les tranches de tomates.
Mettez les champignons bouillis dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau, les légumes frits, les épices, le sel.
Laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 60 minutes, remuer pour ne pas brûler.

Répartir la salade finie dans des bocaux, rouler. Nous emballons chaudement les bocaux, les laissons refroidir complètement, les rangeons pour le stockage.

Verdiers dans une marinade épicée

Grâce aux épices, les champignons selon cette recette sont très aromatiques avec un agréable goût épicé.

3 kg de verdiers;
Dans la marinade pour 1 litre d'eau :
2,5 cuillères à café 4,5 % d'acide acétique ;
1 cuillère à café Sahara;
1 cuillère à café sel;
175 gr. huile de tournesol;
2 pièces. piment de la Jamaïque;
8-13 graines de zira;
8-13 graines de romarin

Grâce aux épices, les champignons selon cette recette sont très aromatiques avec un agréable goût épicé.

Traditionnellement, on nettoie, on lave les cadeaux forestiers, on fait cuire dans deux eaux pendant 5 minutes. Nous envoyons une passoire, rincer à l'eau claire.
Nous faisons un cornichon. Versez un litre d'eau dans la casserole, portez à ébullition, mettez toutes les épices, le vinaigre et les champignons.
Dès que la marinade aux champignons bout, éteignez le feu.
Nous déposons la pièce dans des bocaux, la remplissons de marinade, l'enroulons.

Après refroidissement complet, retirer dans un endroit frais.

Les chapeaux marinés sont annelés

La recette est simple et ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Les champignons prêts sont assez croustillants et parfumés.

Bouchons de 5 kg ;
300 gr. sel de table;
3-5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
2-3 feuilles de raifort;
8-10 cm racine de raifort;
3 cuillères à café graines de moutarde;
3 cuillères à café graines d'aneth.

Les champignons nettoient, lavent, font bouillir dans de l'eau salée. Verser 1 cuillère à soupe par litre d'eau. l. sel. Verser les champignons bouillis dans une passoire, rincer à l'eau, laisser égoutter.
Mélanger les chapeaux préparés avec le reste du sel et toutes les épices.
Nous mettons des feuilles de raifort au fond du pot / seau, versons les champignons mélangés avec des épices et pelés et coupés en plusieurs morceaux de racine de raifort.
Nous couvrons le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches, avec une plaque plate de diamètre et pressons avec oppression.

Après 5 à 10 jours, les champignons marinés sont transférés dans des bocaux bien fermés. Nous stockons au réfrigérateur ou au sous-sol.

La récolte des champignons pour l'hiver est toujours délicieuse. Mais ne cueillez jamais ces champignons vous-même à moins de savoir à quoi ils ressemblent. Et même lorsque vous avez récupéré ces mêmes poulets - si vous voyez de la moisissure dans un pot avec un blanc - jetez-le immédiatement. Ces champignons ont disparu et si vous les mangez, vous pouvez contracter une grave intoxication alimentaire.

Champignons de poulet: coqs, comment mariner, combien cuisiner, description

Champignons de poulet: recettes étape par étape. Comment mariner pour l'hiver de manière chaude et froide. Combien cuisiner. Comment acidifier. La description.

Recette de champignons de poulet marinés pour l'hiver

Les ménagères préparent souvent des préparations de légumes et de fruits pour l'hiver. Mais les champignons ne sont pas laissés sans surveillance. Ils peuvent être salés, congelés et marinés. Les recettes de marinage sont particulièrement intéressantes. En utilisant cette méthode, les champignons sont non seulement conservés pendant au moins six mois, mais également utilisés plus tard pour préparer divers plats - du premier au snack. Ils conviennent également comme collation indépendante pour la table de fête.

L'une des variétés qui peuvent être marinées est le poulet. La recette des champignons de poulet marinés n'est pas très appréciée par de nombreux cueilleurs de champignons, mais cela n'est pas justifié: ils sont comestibles, poussent en grands groupes et ont le même goût que les champignons.

Également sur notre site Web, vous pouvez trouver des recettes sur la façon de saler les champignons pour que toute votre famille les aime.

Un peu de poules...

Poulets, ils Casquettes annelées- une variété comestible de champignons qui pousse dans des endroits très humides d'août à octobre. C'est un champignon à la pulpe dense, un chapeau en cloche de teinte jaune clair ou rosâtre. Très populaire pour le marinage et le salage. Les poulets sont également connus sous le nom de Turcs, boggies blancs, rosites ternes. Ils ont le goût de champignons, les jeunes champignons sont particulièrement savoureux. Dans certains pays européens, il est considéré comme un champignon délicat.

Poulet mariné pour l'hiver

Noter! On pense que la partie la plus délicieuse des poulets est le chapeau - une chair tendre et parfumée. De plus, il y a un risque de détecter des insectes dans les pattes.

Les poulets, comme tous les autres champignons, ne sont pas recommandés pour être mélangés avec d'autres variétés lors du marinage. Mais lors de la préparation d'une soupe ou d'une salade, les champignons peuvent être utilisés de différentes manières.

Pourquoi plusieurs types ne peuvent-ils pas être marinés ensemble ? En effet, certaines variétés de champignons ont leurs propres nuances culinaires. Et s'ils sont cuits ensemble, les coutures peuvent se détériorer très rapidement.

Considérez plusieurs options pour préparer les tourbières blanches.

Après avoir consulté les recettes sur notre site internet, vous pourrez également cuisiner d'autres délicieuses préparations, comme l'oseille marinée et le pourpier salé pour l'hiver.

Champignons de poulet marinés pour l'hiver

Comptes manière rapide champignons marinés.

Ingrédients de cuisine :

poulets - 1 kg;
eau - 0,7 l;
vinaigre 9% - 2/3 d'un verre ordinaire;
sel de table - 1 cuillère à soupe. l. ;
sucre - 1 cuillère à café;
laurier - 1-2 feuilles;
acide citrique - 5 gr.

Comment mariner les champignons de poulet pour l'hiver:

Prenez de l'eau dans une casserole. Il est recommandé d'utiliser un récipient avec un revêtement en émail, l'aluminium ne peut pas être utilisé.
Ajouter le sel, le sucre, verser le vinaigre.
Dès que la marinade bout, baissez le feu. Mettez les poulets pré-préparés, les feuilles de persil et faites-les cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, de la mousse apparaîtra à la surface. Il doit être récupéré avec une écumoire et jeté, sinon la marinade sera trouble.
Après 15 minutes de cuisson des champignons, ajoutez de l'acide et éteignez le feu.
Laisser refroidir les champignons dans la marinade.
Stériliser les banques.
Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade. Rouler serré.

Recette de champignons de poulet marinés

Les bouchons ainsi préparés acquièrent une agréable odeur d'épices.

Ingrédients:

eau ordinaire - 1,5 litre;
champignons des tourbières - 1 kg;
sel - 2 1/4 c. cuillères;
poivre - 6 pois;
clous de girofle - 1 bourgeon;
Lavrushka - 1 pièce;
acide citrique - grammes;
vinaigre 9% - 1/3 tasse.

Comment mariner les champignons de poulet:

La cuisine commence par l'ébullition des champignons.
Versez de l'eau dans une casserole, faites chauffer.
Dès que l'eau bout, ajouter 2 cuillères à soupe de sel, bien mélanger.
Nettoyer les champignons, laver.
Mettez les poulets dans un récipient, lorsque l'eau bout à nouveau - réduisez le feu.
Faire bouillir pendant 20 minutes, puis verser le liquide et laisser égoutter les champignons dans une passoire.
Stériliser les bocaux et les couvercles.
Lorsque le liquide s'écoule, mettez-le dans un récipient.
Pendant que les champignons s'égouttent, préparez la marinade.
Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient émaillé, placez sur la cuisinière à feu vif pour faire bouillir plus rapidement.
Ajouter 1/4 cuillère à soupe de sel, toutes les épices et l'acide à l'eau.
Faire bouillir toute la composition pendant 25 minutes. Après avoir éteint le poêle.
Versez du vinaigre dans la marinade. Laisser infuser 15 minutes.
Versez la marinade dans des bocaux avec des champignons préemballés.
Bien refermer, couvrir d'un torchon. Une fois refroidi, placez-le dans un endroit non éclairé avec une température de 6 à 10 degrés.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé des recettes de courges marinées qui non seulement décoreront votre table à manger, mais seront également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Comment mariner les champignons de poulet pour l'hiver

Les poulets sortent sucrés et épicés tout en conservant leur propre saveur.

Ingrédients:

champignons de poulet - 1 kg;
sucre - 30 g;
sel - 10 g;
vinaigre - 150 ml;
piment de la Jamaïque - 6 pièces;
cannelle - 5g;
clous de girofle - 1 bourgeon.

Comment faire mariner délicieusement des champignons de poulet:

Triez les champignons selon leur convenance, nettoyez-les des débris, rincez, coupez une petite jambe.
Verser 1 litre d'eau dans un récipient émaillé, faire chauffer.
Délayer le vinaigre, le sel, le sucre dans l'eau.
Dès que ça bout, versez les champignons, faites bouillir et baissez la température de chauffe.
Les champignons sont cuits selon ce principe: si seuls les chapeaux sont cuits - 10 minutes, si les colonnes - 17-20 minutes. Pendant la cuisson, de la mousse se forme, il faut l'enlever avec une écumoire.
Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement.
Disposez les champignons refroidis dans des récipients préparés, versez le liquide dans lequel les champignons ont été cuits.
Roulez la bouteille, envoyez-la dans un endroit à basse température pour la stocker.

Récolte de champignons de poulet pour l'hiver

Cette recette est intéressante car le résultat est une salade toute faite. Une délicieuse combinaison de légumes et de champignons, mijotés puis marinés, séduira même les critiques les plus capricieux.

Ingrédients:

bouchons annelés - 3 kg;
oignon ordinaire - 1 kg;
tomates rouges - 2 kg;
sel de table - 3 c. cuillères;
poivre noir - 10-14 pois;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
huile de friture - 100 ml;
eau - 2 500 ml.

Comment mariner les champignons de poulet:

Préparez les bocaux et les couvercles pour le sertissage : lavez, séchez, stérilisez.
Lavez les champignons de la terre et des débris, triez-les par taille. Là où le champignon s'est détérioré, coupez-le ou jetez-le.
Mettre 2 litres d'eau, porter à ébullition. Mettez-y le poulet et faites bouillir pendant 15 minutes.
Placer les champignons dans une passoire.
Pendant que les poulets égouttent, préparez les légumes, lavez l'oignon et les tomates, épluchez l'oignon, coupez le centre vert de la tomate.
Faire chauffer 2 poêles avec de l'huile séparément.
Couper l'oignon en cube de taille moyenne, les tomates en tranches de 5 mm d'épaisseur. Faites frire les légumes individuellement pendant 15 à 20 minutes à feu moyen sans couvercle.
Mettre les bouchons dans une casserole, verser 500 ml d'eau, ajouter les légumes frits, sel, poivre, laurier. Laisser mijoter environ une heure à feu doux sous le couvercle.
Arrangez-vous dans les banques, roulez. Couvrir d'une couverture chaude ou d'une couverture, laisser refroidir lentement.
Envoyer dans un endroit frais.

Comment pouvez-vous mariner des champignons de poulet

Une recette simple pour faire mariner des bouchons d'anneaux assaisonnés à l'ail.

Ingrédients:

champignons de poulet - 1 kg;
sel de table - 2 c. cuillères;
sucre fin - 1 cuillère à café;
essence de vinaigre 70% - 20 g;
eau pour marinade - 1 l;
piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
clous de girofle - 1 pièce;
feuille de laurier - 2 pièces;
parapluies à l'aneth séché - 1 pièce par bouteille;
ail - 1-2 têtes.

Comment mariner des poulets pour l'hiver dans des bocaux:

Vous devez d'abord préparer les champignons. Dans cette recette, il est recommandé d'utiliser uniquement des bouchons petits et moyens, car ils fonctionnent très bien comme entrée froide. Nettoyez les chapeaux des débris, coupez les jambes, lavez des restes de terre.
Mettez 1 litre d'eau sur le feu, dès qu'il bout - mettez les poulets et faites cuire pendant environ 20 minutes.Après cela, mettez-le dans une passoire.
Pendant que les poulets bouillent et s'égouttent, préparez la marinade : versez 1 litre d'eau dans un bol en émail, mettez le feu, ajoutez les épices et les épices indiquées dans la liste des ingrédients, portez à ébullition.
Ajouter les champignons à la marinade bouillante. Cuire 3-4 minutes.
Laver les récipients et les couvercles, stériliser.
Rincez l'aneth, épluchez l'ail. Disposer 1 parapluie d'aneth et 2-3 gousses d'ail dans chaque bocal.
Éteignez le feu, placez les bouchons dans des bocaux, versez dessus la marinade et roulez hermétiquement. Retournez tous les bocaux, laissez refroidir sous plusieurs serviettes ou une couverture.

Pour les débutants dans une direction culinaire telle que le marinage de champignons, il sera utile d'apprendre quelques conseils importants:
Lorsque vous faites bouillir des champignons, retirez toujours la mousse obtenue. Sinon, le bouillon deviendra trouble et le produit pourrait se détériorer en peu de temps.
Dès que les champignons et la marinade sont disposés dans un récipient, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol. Le produit ne donne pas d'odeur ou de goût particulier au plat, mais aidera à prévenir la moisissure.
Il n'est pas recommandé de stocker les champignons non transformés pendant une longue période après l'assemblage / l'achat. S'il n'y a pas de temps pour la conservation, nettoyez-les au moins et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Sous cette forme, ils peuvent être laissés dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Ne mélangez jamais plusieurs variétés différentes de champignons pour le marinage s'ils sont complètement différents en type et en famille. Si vous décidez de fermer 2 à 4 variétés similaires de la même famille, ne les conservez pas plus de 3 mois.
Les gros champignons sont mieux divisés en 4 parties, les petits peuvent être laissés tels quels. Il est également recommandé de trier les petits champignons des gros et de les faire mariner dans des bocaux séparés d'un demi-litre. Après cela, il sera plus pratique d'utiliser des tranches pour la cuisson des plats de viande et de légumes, et d'en utiliser de petites pour les salades et comme collations pour la table de fête.
Dans le bocal, les champignons doivent être recouverts de marinade. S'ils ressortent à la surface, ils risquent de noircir très rapidement et de se couvrir de moisissures hirsutes. Ces champignons ne peuvent plus être consommés, il est recommandé de les jeter.
Lors de la couture, n'oubliez pas de vérifier l'étanchéité de la couture. Cela se fait comme suit: après avoir roulé le cou avec un couvercle, il est retourné et roulé lentement avec un bord sur une serviette ou un comptoir. Si quelque part le couvercle ne s'adapte pas bien au cou, la marinade fuit un peu. Vous devez donc serrer le couvercle plusieurs fois avec une machine à sertir.

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Recette de champignons de poulet marinés pour l'hiver

Recette de cuisine aux champignons de poulet marinés pour l'hiver Les maîtresses font souvent des préparations de légumes et de fruits pour l'hiver. Mais les champignons ne sont pas laissés sans surveillance. Ils peuvent être salés, congelés et

La plupart des cueilleurs de champignons expérimentés n'ont aucune idée de ce à quoi ressemble un champignon de poulet. Bien qu'il soit sûr de dire qu'ils les ont rencontrés, ils n'y ont tout simplement pas prêté attention. Après tout, les champignons de poulet ressemblent à des champignons et provoquent rarement un appétit, comme le même cèpe. Et sur la photo, sous un bel angle, ils ne font pas plaisir.

Mais ils ne font pas attention à cette variété de champignons en vain. Description de ce champignon dans de nombreux pays européens dit qu'il a un goût presque similaire aux champignons bien connus.

À quoi ressemblent-ils

Afin de ne pas couper les grèbes à la place de ces champignons, vous devez avoir une excellente idée de ce à quoi ressemblent les poulets en général. Le capuchon du capuchon annelé est arrondi, ressemblant à la forme d'un œuf. La couleur de la calotte a une légère teinte brunâtre (la couleur est très proche de la couleur de la coquille d'un œuf de poule). Le diamètre du chapeau d'un jeune champignon est d'environ 5 centimètres, chez les anciens - un diamètre moyen de 10 centimètres.

Initialement, dans un état jeune, le champignon ressemble à une jambe avec un œuf de poule habillé dessus. Au fil du temps, à mesure que la poule commence à vieillir, son chapeau commence à se déplier. Elle commence à se transformer en une véritable casquette. Les bords commencent à se redresser, le film entre à l'intérieur et le capuchon est déchiré et forme un anneau.

Si vous retournez le champignon, vous pouvez voir les plaques qui, avec le temps, sont envahies par les spores. Chez les jeunes fruits, les assiettes ont une teinte claire. Mais avec l'âge, la couleur devient de plus en plus foncée. Lorsque le chapeau est fermé, ses plaques ont une lumière jaune lorsque le capuchon s'ouvre, la couleur vire au jaune foncé. Avec le vieillissement, la couleur devient rouille, brun clair.

Le haut du bonnet est couvert de rides et d'un léger enduit blanc. À certains endroits, la plaque s'accumule et rappelle un peu les taches blanches de l'agaric tue-mouche. Les accumulations les plus importantes se forment dans la région des marges du plafond.

La cuisse du poulet est droite, avec un film annulaire au milieu. Le bas est légèrement plus épais qu'à la base du chapeau. La surface est lisse et plus près du sommet peut avoir un léger revêtement. La couleur des pattes est jaune pâle. Au fur et à mesure que vous vous rapprochez de la racine, cela devient plus prononcé.

Où poussent-ils

Malgré sa faible popularité, le champignon pousse dans de nombreux pays européens et asiatiques. Également commun aux États-Unis.

Le meilleur sol pour le développement des colonies est considéré comme acide. Vous pouvez déterminer l'acidité du sol par les plantes qui y poussent. Si des myrtilles apparaissent, alors avec une certitude à 100%, nous pouvons dire que quelque part à proximité se trouve une famille de poulets.

Il y a beaucoup de poulets en Biélorussie. De plus, ils sont fréquents dans Russie centrale dans la zone marécageuse.

Vous pouvez les récolter de début juillet jusqu'à l'arrivée des gelées. Ce sont des fruits familiaux qui poussent en groupes. Souvent, le groupe forme un demi-cercle.

Malheureusement, la plupart des gens considèrent les tourbières comme toxiques et les évitent. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés qui ont eu la chance d'essayer la "viande" du poulet assurent qu'ils n'ont pas d'égal en goût.

utilisation de champignons

C'est très savoureux. Ils utilisent des guimauves pour cuisiner, frire, mariner. Selon les qualités gustatives et nutritionnelles du poulet, le fruit appartient à la 4ème catégorie. Autrement dit, le champignon est considéré comme impopulaire et n'apporte pas beaucoup d'avantages au corps.

Les jeunes champignons non ouverts conviennent le mieux à la cuisson. Ce sont ces fruits qui conviennent le mieux au marinage, au séchage et à la friture.

En Russie, presque personne ne parle de ses propriétés curatives. Et il y aura peu de gens qui pourront même imaginer que le marais peut être utile. Mais en Biélorussie, il est très apprécié. À la médecine traditionnelle il est utilisé comme compresse pour traiter les ganglions lymphatiques enflés. Pour ce faire, les champignons séchés sont mélangés avec du miel et du saindoux. Ensuite, la suspension résultante est appliquée sur les ganglions lymphatiques enflés.

De plus, la saumure préparée à partir de celle-ci était utilisée pour traiter une gueule de bois.

Important! Le champignon est entièrement comestible. Il peut être cuit même sans pré-cuisson. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent toujours de faire bouillir les bouchons pendant 10 à 12 minutes.

- champignon comestible rameur gris ou strié, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Région

: Perm, peut-être aussi. sud-ouest de la Russie (région de Smolensk).

Statut

: familier régional.

Motivation du nom

, probablement, d'après la forme ondulée des bords du chapeau du vieux champignon, ressemblant à une crête de coq.

Synonymes : podzelenka, bécasseau gris

Description des coqs

Dans les forêts mixtes, d'autres sous-espèces prédominent. Leurs chapeaux sont arrondis, ressemblant à un parapluie. La particularité du capuchon est que ses bords divergent à mesure qu'il grandit, la partie lamellaire fait saillie vers l'extérieur. Vous pouvez les distinguer des toiles d'araignées par la "jupe" sur la jambe. Les toiles d'araignées ne l'ont pas et chez les coqs, elles disparaissent avec le temps. Au cours du processus de croissance des jambes, la jupe devient serrée, elle se casse, formant une sorte d'anneau sur la jambe.

propagation de champignons

Largement distribué dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, dans les forêts de conifères (principalement de pins) et mixtes (avec des pins), sur sol sablonneux, dans la mousse et sous la litière de feuillus et de conifères; champignon tardif croissance avant et après le gel.

Poule

- un champignon comestible du genre des rangs - rang vert (jaune-vert), ou verdier, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Description des poulets

Tout le monde ne sait pas qu'il existe de tels champignons - des poulets, dont des photos et des descriptions sont données ci-dessous. Mais c'est l'une des variétés délicieuses, tendres et délicates. Dans les pays européens, les poulets, ou rosites, ont la même valeur que les vrais champignons. Le nom scientifique est un chapeau annelé, mais dans différentes régions, le champignon porte les noms d'une tourbière (marais) et d'un Turc. Parfois, les rangées sont appelées poulets, mais dans ce cas, nous n'en parlerons pas.

Comment cueillir des champignons de poulet

Les chapeaux annelés ne doivent être ramassés que par des cueilleurs de champignons expérimentés, qui peuvent les distinguer des toiles d'araignées d'apparence très similaire, mais toxiques. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme arrondie, ovoïde ou presque sphérique (Fig. 1). En raison de sa couleur rose brunâtre, il ressemble à la coquille d'œufs de poule bruns, posés sur une patte épaisse. Le diamètre d'un jeune chapeau est d'environ 4 cm, à mesure qu'il grandit, il peut atteindre 8-10 cm.

Description du champignon

En grandissant, le champignon change la forme du chapeau : un renflement apparaît au centre, donnant au poulet une ressemblance avec un chapeau large. Les bords du chapeau d'un jeune corps fructifère, attachés à la tige, divergent sur les côtés et rompent le film (voile). En conséquence, environ dans le tiers supérieur de la tige du champignon, un anneau ou une jupe se forme, avec des bords dentelés qui pendent. Si le temps est sec, les bords du capuchon se dessèchent et se fissurent un peu vers le centre. La jupe se dessèche également et devient à peine perceptible, mais l'anneau sur la jambe reste et sert de l'un des principaux poinçons poulets.

Si vous retournez le champignon cueilli et regardez sous le chapeau, vous pouvez voir de fines plaques de l'appareil à spores adhérant à la tige. Dans un jeune corps de fructification, ils ont une couleur blanche ou jaunâtre (Fig. 2). Une fois le capuchon ouvert, les plaques jaunissent et, à maturité, les spores acquièrent une teinte ocre (rouille). La poudre de spores a la même couleur et laisse des traces de rouille sur les mains. La couleur des assiettes sert d'autre signe permettant de distinguer le bonnet annelé des homologues vénéneux qui lui ressemblent.

La surface du chapeau du champignon présente de fines rides et est recouverte d'une légère floraison ressemblant à de la farine ou à du pollen de perle. Plus près des bords du capuchon, cette plaque peut former de petites écailles. Contrairement aux amanites tue-mouches, qui ont parfois une teinte similaire, ces écailles sont fines et ne se trouvent jamais plus près du centre du capuchon, situées exclusivement le long du bord.

La tige du champignon a la forme d'un cylindre régulier. Sa base (partie inférieure) est légèrement épaissie. La surface de la jambe a une texture soyeuse, mais au-dessus de l'anneau de la jupe, elle peut ressembler à des écailles.

Région

: Lettonie ; sud-est de la Biélorussie (Gomel et autres), région de Bryansk, Perm.

Statut

: familier régional.

Motivation du nom

, probablement pour qualités gustatives champignon cuit.
Fixation dans les dictionnaires : Non fixé dans cette valeur.
Synonymes : vert, vert.

Même les cueilleurs de champignons expérimentés admettent qu'ils n'ont pas entendu parler de tels champignons - des capuchons annulaires. Bien que dans les forêts de conifères ou de bouleaux, ils les aient probablement rencontrés - ils ne savaient tout simplement pas qu'ils étaient comestibles et n'ont pas mis de poulets dans leur panier. Mais les qualités gustatives des poulets (ou rosites) sont assez élevées - dans de nombreux pays du continent européen, elles sont comparées aux champignons.

Dans différentes régions de notre pays, les casquettes annelées sont appelées différemment: tourbière, tourbière, turc

Dans différentes régions de notre pays, les casquettes annelées sont appelées différemment: tourbière, tourbière, turc. Parfois, les cueilleurs de champignons inexpérimentés considèrent également certains types de rangées comme des poulets, mais dans cet article, nous parlerons de vraies roses.

Afin de ne pas confondre ces "dons de la forêt" comestibles avec des poisons, il est nécessaire d'avoir une bonne idée de ce à quoi ressemblent les marais. Le chapeau du marais est de forme ronde, ovoïde ou presque sphérique. Sa couleur est rosée avec une teinte brune, très semblable à la coquille d'un œuf de poule, posé sur une patte. Le diamètre du chapeau d'un jeune champignon peut atteindre 4 à 4,5 cm, chez les vieux champignons, il peut atteindre 9 à 11 cm.

La surface du capuchon est couverte de rides et d'un revêtement d'une teinte claire, semblable à de la farine.

La forme du chapeau change avec l'âge: au centre elle devient plus convexe, elle est donc souvent comparée à une calotte large. Les bords du capuchon chez les jeunes poulets, qui sont attachés à l'extrémité supérieure de la jambe, finissent par diverger sur les côtés et le film est déchiré. Et dans la partie supérieure de la jambe, un volant est formé, dont les bords sont déchirés, abaissés. Par temps sec, les extrémités du capuchon commencent à sécher et à se fissurer, tandis que les fissures se dirigent vers le centre. Le volant se dessèche également et il est pratiquement invisible, mais le bord autour de la tige reste - et c'est un signe caractéristique des bouchons annelés.

Au verso du capuchon, des plaques sont visibles, sur lesquelles les spores de ce champignon commencent à se développer au fil du temps. Chez les jeunes fructifications, la couleur des plaques est blanche ou jaunâtre. Mais plus les poules sont âgées, plus la couleur des assiettes devient foncée. Après ouverture du capuchon, elles jaunissent et, après maturation des spores, les plaques acquièrent une couleur rouille. La poudre de spores est de la même teinte, et laisse une trace ocre sur les mains ou le tissu. La coloration du revers du chapeau est une autre différence entre les cèpes et les "jumeaux" venimeux.

Les caractéristiques des chapeaux de champignons sont baguées (vidéo)

La surface du capuchon est couverte de rides et d'un revêtement d'une teinte claire, semblable à de la farine. Plus près du bord, une telle plaque se transforme en écailles, de petite taille et similaires aux écailles d'agaric de mouche. Cependant chez les poulets, les écailles fines ne sont situées que le long du bord.

La branche des bouchons annulaires a la forme d'un petit cylindre. Sa partie inférieure est plus épaisse qu'à la jonction avec le chapeau. La surface est soyeuse à la base et dans la partie supérieure, elle peut être recouverte de fines écailles. La couleur de la partie supérieure de la jambe est pâle avec une teinte jaunâtre. Et sous le volant, la couleur de la surface devient plus intense. La base de la tige est légèrement enflée, de sorte que de nombreux cueilleurs de champignons confondent la tourbière avec certains types d'agaric de mouche. Mais les rosites n'ont pas de gaine autour de ce gonflement, comme champignons vénéneux.

Les marécages peuvent être collectés à partir de la première décade de juillet jusqu'aux premières gelées.

Où et quand cueillir des champignons de poulet

Ces champignons poussent sur tous les continents européen et asiatique, ils sont récoltés aux États-Unis et au Canada, ainsi qu'au Japon. De plus, vous pouvez les rencontrer même dans des conditions aussi difficiles conditions climatiques, comme la Laponie, ou dans l'elfe du bouleau de la toundra russe. On les trouve également dans les zones montagneuses parmi les épicéas ou les pins. De plus, le meilleur sol pour les agriculteurs des tourbières est acide. Ce type de sol peut être identifié par les plantes qui y poussent - si des myrtilles ou des airelles poussent dans la région, on peut également y trouver des poulets.

Au centre et au milieu de notre pays, ces champignons se trouvent généralement le long d'une zone marécageuse, où l'humidité du sol est élevée et où la mousse se développe activement. Par conséquent, dans ces zones, ils sont appelés chasseurs de tourbières et tourbières. On le trouve également en grande quantité en Biélorussie, où il y a beaucoup de marécages.

Les marécages peuvent être collectés à partir de la première décade de juillet jusqu'aux premières gelées. Leurs lieux de croissance habituels sont les plantations de conifères ou les forêts mixtes, où il y a suffisamment de lumière. Ils poussent le plus souvent en groupes ou en anneaux - chez les gens, ces anneaux sont appelés cercles de sorcières.

Malheureusement, dans un certain nombre de régions, ces champignons sont considérés comme non comestibles et ne sont pas ramassés, même si, selon cueilleurs de champignons avertis, les qualités gustatives des marais sont au-delà des louanges.

Comment collectionner les casquettes annelées (vidéo)

Espèces de champignons similaires

Mais il faut ramasser soigneusement les bouchons annelés et être bien conscient de leur apparence et de leurs signes particuliers, car ils peuvent être confondus avec certains poisons. agaric- certaines variétés d'agaric tue-mouches, ainsi qu'avec un grèbe pâle. Par conséquent, vous devez savoir reconnaître les capsules comestibles.

Les principales différences entre les tourbières comestibles :

le chapeau de ce champignon est rond ou légèrement convexe, de couleur brune (ou rouille), au centre du renflement est recouvert d'un enduit farineux;
il n'y a pas de flocons à la surface du capuchon et de grandes écailles trouvées dans les champignons vénéneux, les écailles minces ne peuvent être que le long de son bord;
les vieux champignons ont toujours une jupe - une couverture dans le tiers supérieur de la jambe, et chez les jeunes poulets, ce film est relié au bord de la partie inférieure du chapeau;
sur la partie inférieure du capuchon, les plaques collées à la tige sont peintes en jaune ou rouille.

Les vieux champignons de poulet ont toujours une jupe

Options de transformation primaire et de cuisson pour les poulets

Les poulets sont des champignons presque universels - ils peuvent être salés, marinés, frits. De nombreuses femmes au foyer les ajoutent aux soupes avec d'autres variétés de champignons. Les ménagères expérimentées doivent faire bouillir les bouchons pendant 7 à 10 minutes avant la cuisson, mais vous pouvez les faire cuire sans les faire bouillir au préalable.

Poulets en pâte

Ingrédients:

champignons - 0,5 kg;
oeufs - 3 pièces;
mayonnaise - 300 ml;
farine - environ 200 g;
huile végétale - pour la friture.

Les œufs et la mayonnaise sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, la farine est ajoutée au mélange résultant et agitée pour faire une pâte de densité de pâte, comme sur les crêpes. Il ne doit pas y avoir de grumeaux de farine dans la pâte. Lavez les champignons, séparez les chapeaux des cuisses, trempez-les dans la pâte et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons prêts à l'emploi dans la pâte ont le goût de la viande de poulet.

Où poussent les champignons de poulet (vidéo)

Salage et marinage

Lors du salage et du marinage, toutes les options de sélection des ingrédients conviennent. L'essentiel est de pré-bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 4 à 6 minutes avant de saler ou de mariner. Puis égouttez les 2/3 du liquide, ajoutez du sel, des épices et du vinaigre au goût à l'eau restante, faites bouillir pendant 5 minutes et versez dans des bocaux. Ensuite, tournez la clé. Ces champignons doivent être conservés dans une cave ou un réfrigérateur.

Si les chasseurs de tourbières se rassemblent pour la première fois, il est préférable d'aller dans la forêt pour une «chasse silencieuse» avec des cueilleurs de champignons expérimentés, afin de ne pas les mettre dans le panier champignons vénéneux. Et s'il y a des doutes sur la qualité du champignon coupé, il vaut mieux le jeter.

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Kira Stoletova

lamellaire, champignon conditionnellement comestible le poulailler (parapluie rougissant) n'est pas populaire. Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés sont capables de l'apprécier. L'espèce se confond facilement avec d'autres, dont certaines sont vénéneuses.

Description de la variété

Le poulailler est aussi appelé le parapluie rougissant, shaggy et poulet. Il pousse dans les forêts de conifères (principalement d'épicéas) et mixtes. Il porte des fruits de fin août jusqu'aux gelées d'octobre. Les cueilleurs de champignons trouvent souvent de grands groupes de parapluies près des fourmilières.

Description de l'apparence :

diamètre du capuchon - 10-20 cm;
la forme du capuchon est d'abord ovoïde, puis en parapluie, la surface est écailleuse, brun rougeâtre, il n'y a pas d'écailles au centre;
l'intérieur est blanc, devient rose lorsqu'il est pressé et coupé, l'odeur est légère et agréable;
les assiettes sont fréquentes, crémeuses chez les jeunes représentants, rougies par l'âge.
la longueur de la tige fibreuse creuse est de 20 cm, 1-2 cm de circonférence, dans les nouvelles fructifications, elle est épaissie vers le bas, dans les anciennes, elle est cylindrique;
sur la jambe sous le parapluie, il y a un étroit anneau brunâtre.

Les pieds des parapluies sont généralement placés dans la couche de sol des aiguilles. Un poulailler rougissant est facile à confondre avec un parapluie coloré. La variété hétéroclite est de plus petite taille, sa jambe est couverte de fissures, d'écailles, l'anneau est plus léger.

Seuls les chapeaux sont comestibles dans les poulaillers. Les pattes ne sont pas mangées à cause de la rigidité.

Il est conseillé de récolter les fructifications début septembre : elles ont les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.

Caractéristiques avantageuses

Le poulailler, comme beaucoup d'autres variétés de champignons, a propriétés utiles. Les fructifications sont riches en protéines, vitamines, polysaccharides, mais ont une faible teneur en calories.

Le poulet a l'effet suivant sur le corps :

renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore la fonction cardiaque;
stimule la croissance de la masse musculaire;
augmente la résistance du corps aux bactéries, virus;
stimule l'activité cérébrale;
abaisse le taux de sucre dans le sang;
favorise l'élimination des toxines du foie.

De plus, les composants du mycélium ont un effet anti-inflammatoire. L'utilisation du produit ralentit le processus de vieillissement des cellules en raison de l'activité antioxydante.

Contre-indications

Les fructifications du champignon parapluie rougissant ne doivent pas être consommées s'il existe de telles contre-indications:

l'âge des enfants jusqu'à 12 ans (le produit est trop lourd pour l'estomac d'un enfant, il peut également provoquer des allergies);
Grossesse et allaitement;
propension aux allergies (certains composants des fructifications sont de puissants allergènes);
hypoglycémie;
problèmes de fonctionnement des reins et du foie;
maladies de l'estomac et des intestins.

Chez les femmes enceintes, les champignons provoquent la constipation, une augmentation des symptômes de toxicose. L'utilisation du produit pendant la période d'alimentation provoque des coliques. Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, l'absorption du champignon se détériore fortement, il y a une lourdeur dans l'estomac, des problèmes avec les selles.

Il est impossible de ramasser des poulaillers par temps sec, à proximité d'usines, de routes: les fructifications accumulent rapidement des substances toxiques, leur comestibilité diminue.

Application du champignon

Le poulailler Shaggy a trouvé une application dans la cuisine, la médecine traditionnelle et populaire. Il est cuit dans différents types, ajouté à médicaments d'un certain nombre de maladies.

Utilisation en cuisine

Le poulailler a le goût des champignons. Après traitement thermique obligatoire pendant 10-15 minutes. des corps de fruits sont ajoutés aux salades, aux soupes, aux frites. Le produit est également salé et mariné.

Le poulailler est un produit diététique. Il est recommandé d'ajouter au régime alimentaire des athlètes.

Il est permis de conserver les poulets fraîchement récoltés au réfrigérateur, sans polyéthylène pendant 2-3 jours. Les fructifications salées dans des bocaux sont mieux consommées dans l'année.

Application en médecine

L'utilisation des parapluies en médecine fait l'objet de recherches scientifiques dans le monde entier. Ils sont utilisés comme prophylactique contre maladies oncologiques, la tuberculose et les infections virales.

Les extraits de corps de fruits sont utilisés en cosmétologie pour le traitement des inflammations cutanées. Ils aident de manière fiable à se débarrasser de l'acné. Les lotions de teintures d'alcool sont utilisées pour rajeunir la peau.

Champignon parapluie 🍄 hétéroclite : un déjeuner rapide 🍽 en forêt. (Macrolepiota procera).

Parapluie champignon. champignons comestibles

Comment faire cuire des champignons Parapluies

Conclusion

Poulailler - savoureux, beau et champignon utile. Il est récolté dans les forêts d'épicéas de toutes les régions de champignons de Russie. L'espèce se distingue des vénéneuses par caractéristique: rougeur de la pulpe au pressage.