Si le ringcap est comestible ou non. Casquette annelée

Pas robuste ni beau d'apparence, ce champignon est néanmoins apprécié des connaisseurs avant tout pour son goût unique et unique. L'assembler est aussi un plaisir : vous pouvez remplir le seau en une heure, littéralement sans quitter votre place. Sa valeur nutritionnelle n'est en aucun cas inférieure à celle du champignon : dans plusieurs pays, il est considéré comme un mets délicat. Découvrez cette casquette annelée - un cadeau de la nature peu connu mais respectable.

Rozites caperata est un savoureux champignon comestible.

Les principales parties de la fructification ressemblent à ceci.

• Au début du développement, la calotte a une forme hémisphérique, des bords tombants et légèrement rabattus, et une couleur argentée ou blanc mat, comme une peau cirée. Au fur et à mesure de sa croissance, il devient plat-convexe, avec une bosse, ses bords se soulèvent et pendant les périodes sèches, il peut se fissurer. La peau devient légèrement ridée, fibreuse avec une couche poudrée, sa couleur vire au jaune-brun avec une teinte rosée. En diamètre de 5 à 12 cm.
• La pulpe est blanche, légèrement aqueuse, dense, fibreuse, avec un goût caractéristique rappelant la viande. Il ne change pas de couleur à la coupe et n’a pas d’odeur spécifique. Sensible aux vers.
• Les plaques sont attachées à la tige, clairsemées et présentent des pointes dentelées. Leur couleur est : blanche - chez les jeunes spécimens, brun argileux avec une teinte ocre - chez les spécimens matures et âgés. Les spores ont la forme d'un œuf ou d'une ellipse. Poudre de spores de couleur rouille.
• La patte mesure jusqu'à 12 cm de haut, environ 3 cm de diamètre, dense, de forme cylindrique, quelque peu épaissie à la base. Elle se caractérise par la présence d'un film membranaire (cortina) qui, une fois rompu, forme un anneau qui s'adapte étroitement à la jambe. Au-dessus de l'anneau, la surface de la tige est légèrement écailleuse.

Le bonnet annelé est également connu sous d'autres noms :

• champignons de poulet;
• Turc;
• marais blanc;
• Rosites ternes;
• casquette.

Distribution et quand collecter

Les champignons de poulet sont plus courants dans les climats tempérés ceintures naturelles, mais on les trouve également dans les forêts de bouleaux nains des latitudes septentrionales, et même dans les montagnes à 2 000 m d'altitude. Le plus souvent, ils créent des mycorhizes avec les arbres espèces de conifères, sur un sol moussu.

Le sol podzolique humide des forêts mixtes et feuillues est également favorable au développement du mycélium à proximité des chênes, hêtres, bouleaux et myrtilles. Parfois, les champignons créent des plantations assez grandes, mais le plus souvent ils forment plusieurs groupes compacts. La période de collecte s'étend de juillet à début octobre.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

En raison de certaines similitudes avec les toiles d'araignées (Cortinariaceae), certaines sources classent le bonnet annelé comme cette espèce. Mais la description traits caractéristiques Les champignons de poulet soulignent la présence d'un anneau sur leurs pattes, ce qui n'arrive jamais dans aucune variété de toiles d'araignées.

Le plus souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent le champignon vénéneux mortel ou l'agaric mouche avec chapeau comestible encerclé Le tableau montre en quoi les champignons de poulet diffèrent de leurs homologues dangereux.

Première transformation et préparation

En termes gastronomiques, le champignon poulet est véritablement universel. Vous pouvez le préparer de n'importe quelle manière : faire bouillir, mijoter, frire, mariner pour l'hiver, saler. Il s'accorde harmonieusement avec presque tous les types de légumes, viandes et épices. Et pour que le plat soit vraiment savoureux, quel que soit le mode de cuisson, on utilise des chapeaux de jeunes spécimens. Les vieux champignons aux tiges durcies doivent être jetés, même s'ils ne sont pas endommagés par les vers.

Attention! Les Turcs ne sont pas consommés crus : pour les salades et les entrées froides, les champignons doivent d'abord être bouillis.

En plus d'excellentes qualités nutritionnelles, le bonnet annelé possède également propriétés curatives. Sa présence dans l'alimentation assure des niveaux stables de sucre et de cholestérol, maintenant ainsi des niveaux normaux de sucre et de cholestérol. la pression artérielle, sert à prévenir un certain nombre de maladies infectieuses.

D'apparence ni belle ni robuste, ce champignon est apprécié des connaisseurs avant tout pour son goût unique. Le récupérer est un plaisir : sans quitter les lieux, on peut remplir un seau entier. Par la valeur nutritionnelle il n'est pas inférieur au champignon et, dans certains pays, il est considéré comme un mets délicat. Peu de gens connaissent le champignon du Cap, mais il mérite une attention particulière.

Casquette champignon annelé Ressemble à ça:

Ce fruit est connu sous les noms suivants :

1. casquette;
2. Rosites ternes;
3. marais blanc;
4. Turc;
5. champignons de poulet.

Où et quand récupérer

Les calottes annelées se trouvent le plus souvent dans les zones climatiques tempérées. On les trouve partout en Asie et en Europe, au Japon, au Canada et aux États-Unis. On les trouve dans les montagnes à plus de 2 000 mètres d'altitude et dans les forêts de bouleaux nains des latitudes septentrionales. Le plus souvent, ils créent des mycorhizes avec Arbres de conifères sur un sol moussu.

Le développement du mycélium est favorablement influencé par les sols podzoliques de feuillus et forêts mixtes. Parfois, les champignons peuvent créer d’immenses plantations, mais c’est rare. Fondamentalement, ils forment de nombreux groupes compacts. Ils poussent mieux dans les sols acides. DANS Russie centrale les poules se trouvent en bordure des terres marécageuses, où l'humidité est élevée et où la mousse pousse activement. Vous pouvez également les rencontrer dans les marais de Biélorussie. Ils peuvent être collectés de début juillet à début octobre.

Avec quoi peut-on confondre

Vous devez collecter les champignons de poulet avec soin, car ils ressemblent beaucoup à certains types de champignons vénéneux en plastique - les amanites mouches et grèbe pâle. Distinguer champignon comestible tu peux le faire:

Première transformation et préparation

Les chapeaux annelés peuvent être frits, salés, marinés, séchés et ajoutés aux soupes. Avant de cuisiner, les ménagères expérimentées doivent les faire cuire pendant 7 à 10 minutes. Mais les experts affirment que cette procédure n’est pas nécessaire.

Recette pour cuire le poulet en pâte

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Huile végétale pour la friture.
2. Farine de blé - 200 grammes.
3. Mayonnaise - 300 millilitres.
4. Oeufs de poule - 3 pièces.
5. Chapeaux de champignons - 500 grammes.

Mode de cuisson :

Décapage

Avant de mariner, les champignons doivent être bouillis pendant 4 à 6 minutes dans de l'eau salée. Après cela, les deux tiers du liquide sont égouttés et du vinaigre, des épices et du sel sont ajoutés au tiers restant au goût. Tout cela est bouilli pendant 5 minutes puis versé dans des bocaux préparés. Roulez hermétiquement les bocaux et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Recette de cornichon royal

Le sable peut être facilement enlevé en utilisant une pression et eau froide . Mais le premier salage ne peut être tenté avant 40 jours. Il est préférable de saler les champignons dans un fût de chêne. Pour cela vous aurez besoin de :

1. clous de girofle - 10 grammes.
2. Pois de senteur - 15 grammes.
3. Sel de table - 500 grammes.
4. Champignons - 5 kilogrammes.
5. Aneth avec ombelles de graines - plusieurs tiges.

La préparation comprend les étapes suivantes :

Vous pouvez essayer les premiers champignons après 1,5 mois. Si vous ne vidangez pas la première eau, l’amertume sera présente.

Salage à chaud rapide

Ingrédients:

Étapes de cuisson :

Les champignons du Cap sont des champignons assez courants, mais n'ont pas un goût particulièrement raffiné. Cependant, il existe de nombreuses recettes qui utilisent des champignons de Paris. Alors, comment cuisiner les champignons de Paris ?

Champignons Kolpaki - recettes

Recettes de rouleaux de poisson aux chapeaux de champignons

Salez n'importe quel filet de poisson, placez sur chaque morceau des morceaux de champignons finement hachés, saupoudrez d'aneth et de graines de carvi. Roulez la tranche en rouleau et placez-la dans le moule. Versez dessus la mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé. Cuire à four chaud pendant 30 minutes. Pour 1 kg de filet, vous aurez besoin de 1 tasse de champignons bouillis hachés, 1/2 tasse de mayonnaise, un bouquet d'aneth et 50 g de fromage. Cumin et sel - au goût.

Comment faire cuire des crêpes aux chapeaux de champignons

Faites cuire des crêpes fines et enveloppez chacune d'elles avec une garniture originale. Bouilli la langue de bœuf décoller la peau (cuire 2 à 2,5 heures), hacher finement et mélanger avec les chapeaux salés hachés. Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit rosée, versez-y le bouillon sous la langue en remuant vigoureusement. Refroidissez la sauce obtenue et mélangez-la avec des morceaux de langue et des champignons. Faites chauffer les crêpes au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Vous pouvez les garnir du reste de sauce. Pour 10 crêpes - 1 langue de bœuf, 1/2 tasse de champignons salés, 1 c. l. farine.

Tomates farcies aux chapeaux de champignons - recette

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et rincer à l'eau froide. Mélangez-le avec des morceaux de champignons salés, des assaisonnements secs et de l'huile d'olive. Découpez le centre de la tomate et remplissez-la du mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Les tomates doivent être placées bien serrées dans le plat allant au four car elles peuvent s'étaler un peu. Servir chaud comme collation. Pour 8 tomates - 1 tasse de riz bouilli, 3 c. l. champignons hachés salés, 30 g de fromage, 2 c. l. huile d'olive et épices au goût.

Soupe aux champignons de Poméranie et champignons coiffés - recette

Préparez une pâte fine sans levain, étalez-la sur la table et découpez des cercles. Placer au milieu de chacun poisson haché avec frit oignons. Pincez les cercles en forme de boulette. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes et ajouter les boulettes de poisson au bouillon bouillant, cuire 10 minutes. La chaudrée est servie avec oignons verts et de la crème sure. Pour 20 boulettes - 0,5 kg de poisson haché, 1 oignon, pâte à crème sure de 1 tasse de farine, 10 champignons, 2 litres d'eau. Vous aurez besoin de 1 verre de crème sure et 1 cuillère à soupe. l. huiles

Pâté de poulet aux chapeaux de champignons - comment cuisiner

Faire bouillir le poulet et séparer la viande des os. Passer la viande de poulet, les champignons salés, le beurre dans un hachoir à viande et verser le vin blanc dans le mélange. Battez le tout au balai ou au mixeur et placez dans le moule. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures et servir collation froide. Pour 1 poulet - 200 g de beurre, 1 tasse de chapeaux salés, 3 c. l. vin blanc, sel et poivre au goût.

Fruits de mer rôtis aux chapeaux de champignons - recette

Faire revenir les morceaux de bœuf dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les placer dans une casserole à fond épais, ajouter les champignons frais hachés grossièrement, les morceaux carottes crues et des oignons. Salez, poivrez, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Pour 1 kg de viande il faut 0,5 kg de champignons frais, 1 carotte et 2 oignons.

Les champignons Kolpak, dont nous avons donné les recettes ci-dessus, ne sont pas les champignons les plus délicieux et les plus délicieux, cependant, si vous savez cuisiner les champignons kolpak, vous pouvez préparer des plats assez savoureux et nutritifs.

Champignon de la famille des Arachnidacées. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ignorent parfois ce représentant du royaume des champignons, et en vain. Grâce à son excellent qualités gustatives Le champignon est considéré comme un mets délicat. Et on le trouve non seulement dans les forêts, mais aussi dans les zones montagneuses.

Autre nom

Bonnet annelé, également connu sous le nom de Rozites caperata. Le nom s'explique très simplement : le chapeau du jeune champignon ressemble à un chapeau, et il a un anneau blanc sur la tige. On l'appelle aussi communément poulet, amarre blanche, rosites ternes, turc.

Comestibilité

Ce champignon appartient au 4ème groupe en termes d'adéquation alimentaire, ce qui signifie qu'il peut être consommé aussi bien salé que bouilli.

Important! Les champignons sont d'excellents absorbants, absorbant de nombreuses substances, y compris les plus nocives. Par conséquent, vous ne devez pas les collecter dans des zones écologiquement défavorables. C'est lourd d'empoisonnement même espèce comestible champignons

À quoi cela ressemble-t-il

Le capuchon du bonnet annelé varie de 5 à 15 cm de diamètre. U petit champignon Le capuchon a la forme d'un œuf, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse pour prendre une forme hémisphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur. Il peut être de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre. Il a une surface ridée et se fissure souvent.

Saviez-vous? Il existe tellement de variétés de champignons sur notre planète que les scientifiques ne peuvent toujours pas donner de chiffre exact. On pense que pour une espèce végétale, il existe environ 6 espèces de champignons.

Les assiettes ne sont pas trop épaisses, ont une couleur jaunâtre ou brun clair chez un jeune champignon et la changent en brun-ocre à mesure qu'il mûrit.

La pulpe est lâche, blanc, devenant jaune lorsqu'il est exposé à l'air. Il a une agréable odeur épicée.

La patte du chapeau est blanche, parfois jaunâtre au-dessus de l'anneau du champignon. La longueur varie de 2 à 12 cm et la partie supérieure de la jambe présente des écailles jaunâtres prononcées. Le sac de spores est de couleur brun rouille à ocre. Les spores mesurent 12 microns sur 8 et sont de couleur ocre.

Saisonnalité et lieux de croissance

Le chapeau annulaire se récolte de mi-juillet à fin septembre sur des sols acides et humides. Le plus souvent, on le trouve en Ukraine, en Russie et en Biélorussie. Mais il pousse aussi dans des endroits plus au nord, jusqu’au Groenland. Préfère les forêts de conifères et mixtes.

Les champignons poussent en grands groupes, on les trouve souvent dans les fourrés de mûres, sous les épicéas, les bouleaux ou les chênes.

A quoi ressemble une casquette annelée : vidéo

Avec quoi peut-on confondre

Malgré le fait que le chapeau annelé soit comestible, il est préférable de commencer à le récolter avec un cueilleur de champignons expérimenté. Le fait est que visuellement, le champignon ressemble à un champignon venimeux, donc si vous avez le moindre doute, vous devez jeter le champignon suspect. Aussi, certains les classent comme jumeaux du bonnet annelé.

Il peut également être confondu avec certains autres représentants du genre Cobwebs, y compris les toiles d'araignées non comestibles (Purple Cobweb Cortinarius traganus).

Important! Enregistrements champignons vénéneux toujours blanc quel que soit l'âge.

Manger

Il est préférable de manger des jeunes champignons dont les chapeaux ne sont pas encore ouverts. En général, il est préférable de n'utiliser que les chapeaux pour la cuisson, car les tiges sont un peu dures, surtout si le champignon est déjà vieux.

Qualités gustatives

En termes de goût, ce n'est pas pire que le champignon. Il a une odeur et un goût agréables qui rappellent la viande. Son goût se révèle mieux dans les plats à base de jeunes champignons.

A quoi conviennent-ils ?

Les champignons de poulet sont consommés sous la même forme que la plupart des autres champignons : frits, mijotés, bouillis, séchés et marinés. Il est préparé à la fois comme plat indépendant et comme additif.

Saviez-vous? En Pologne, la gueule de bois était soignée avec une décoction de calotte annelée.

Comment mariner

La façon la plus simple de préparer ce champignon est de le faire mariner. Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour cela :

• bouchon annelé - 1 kg;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• Vinaigre de table 9% - 100 ml;
• poivre, raifort, aneth, graines de moutarde - au goût.

Pour faire mariner le chapeau annelé, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Faites bouillir les champignons dans un litre d'eau (environ 20 minutes), égouttez-les dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau courante.
2. Dans une autre casserole, préparez la marinade à partir des ingrédients préparés : ajoutez le laurier, le sel, le poivre, le raifort, l'aneth et les graines de moutarde à l'eau préparée. Cuire 5 minutes après ébullition, puis ajouter le vinaigre.
3. Ajouter les champignons à la marinade préparée et cuire 5 minutes.
4. Placer dans les bocaux préparés, visser les couvercles et retourner les.

Conservez les pots de champignons marinés dans un endroit frais et sec.

Le chapeau annelé est un champignon qui a un goût excellent et une vaste zone de culture, il est donc vendu et préparé en différents pays. Grâce à son goût, il est largement utilisé dans divers plats : soupes, salades et comme plat indépendant.

Vaut-il la peine de collectionner un bonnet annelé : avis

À la poursuite. Certaines poules ne les aiment pas et les ignorent même. Mais pour une raison quelconque, j'aime les champignons. Viandé et savoureux, je dirais même sucré.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Il existe un tel champignon - un chapeau annelé. Il pousse en masse dans les forêts de pins et présente un aspect très dégingandé. Autrement dit, je sais qu'il est comestible, et je le collectionne même, mais je l'ai traité avec dédain... jusqu'à récemment.

En été, inspiré par "Champignons à la vénézuélienne" du site d'Irina, j'ai essayé de préparer des chapeaux pour l'hiver, en changeant légèrement la technologie (j'ai déjà écrit dans les commentaires de la recette sur le site)

DANS voie du milieu En Russie, on trouve le champignon à calotte annelée. Ses habitats préférés sont les zones forestières humides avec des sols de cendres et podzoliques. Aime habiter les forêts mixtes. Mais ce n'est pas moins courant dans les forêts propres, s'il y a un niveau d'humidité et d'autres les conditions nécessaires pour sa croissance et sa reproduction.

La recherche des champignons de Paris devrait commencer à la mi-août et peut se poursuivre jusqu'à fin octobre. Ce champignon aime particulièrement les myrtilles et les fourrés d'airelles. Après la cueillette des baies, il remplit entièrement ces lieux en grands groupes. Très souvent, on le confond avec champignon non comestible et ne le mettez pas dans leur panier. Mais c'est complètement injuste. Il appartient au quatrième groupe en termes d'adéquation nutritionnelle. Il peut être consommé aussi bien bouilli que salé. Il a un goût plutôt raffiné et un merveilleux arôme de champignon.

À quoi ressemble un champignon à calotte annelée ?

Extérieurement, la calotte annelée est très similaire. Mais il est facile de faire la différence. Il suffit de regarder la surface intérieure du chapeau du champignon. Il y a des plaques de couleur jaune et marron. Particularité l'agaric mouche est que ses plaques intérieures restent toujours blanches comme neige à tout âge.

Le chapeau du chapeau annelé atteint un diamètre de 12 cm à mesure qu'il grandit et a une forme hémisphérique qui, à mesure que le champignon grandit, commence à ressembler à un chapeau. C’est cette caractéristique qui a donné son nom au champignon. La couleur du capuchon peut varier du jaunâtre au brunâtre. La surface extérieure du capuchon peut être recouverte d'un revêtement pulvérulent. Sur la pause il y a de la pulpe blanche. Cependant, lorsqu’il est exposé à l’air, il jaunit rapidement.

Manger caractéristiques et sur la jambe. Tout d’abord, il s’agit d’un anneau situé juste en dessous du capuchon. Sa couleur correspond à celle du champignon entier. Juste au-dessus de l'anneau, la patte présente de petites écailles d'une légère teinte jaune. En dessous de l'anneau, la jambe est plus fine qu'en haut. En règle générale, la tige du champignon atteint 12 cm de longueur et 3 cm d'épaisseur.