Recettes de chapeaux de champignons. Chapeau annelé : comestible ou non
Écrit par Nikolay Budnik et Elena Mekk.
Curieusement, le bonnet annelé appartient aux toiles d'araignées. On l'appelait probablement un chapeau parce que le chapeau du champignon ressemble à un chapeau fringant placé sur une tige. Et on l'appelle annelé en raison de l'anneau clairement visible sur la tige.
Nous avions l'habitude de récolter ce champignon, mais maintenant nous ne le prenons qu'occasionnellement, bien qu'il soit considéré non seulement
comestible, mais même (selon certains auteurs) délicat. La raison en est l'abondance d'autres champignons à cette époque.
Et les calottes annelées poussent sur Uloma Zheleznaya du début août à la fin septembre
et on les trouve parfois en très grande quantité. Certes, personne ne les récupère chez nous.
1. Le chapeau annulaire est un champignon charnu assez gros.
2. Vous le voyez rarement seul.
3. Habituellement, la calotte annulaire se développe en grands groupes.
4. Il arrive que les champignons se chevauchent simplement.
5. Il est préférable de cueillir des champignons de taille moyenne.
6. Non seulement les chapeaux sont savoureux et juteux...
7. ...mais aussi les pattes des casquettes.
8. Les champignons apparaissent à Ulome Zheleznaya début août,...
9. ...et grandir jusqu'à ce qu'il neige.
10. Le plus souvent, les calottes annelées se trouvent dans les forêts de pins.
11. Parfois, les calottes poussent aussi dans les forêts de pins et d'épicéas.
12. Les champignons forment souvent de grands groupes. Sur cette photo nous avons compté 26 casquettes.
13. Souvent, seuls les chapeaux dépassent de la mousse verte.
14. Parfois, des calottes annelées peuvent être trouvées dans les forêts mixtes de pins, d'épicéas et de bouleaux.
15. Les champignons sont de taille moyenne.
16. Ici vous voyez les jeunes et les vieux casquettes.
17. Ce champignon est très jeune.
18. Et ce sont des champignons d'âge moyen.
19. Ces plafonds deviennent déjà obsolètes.
20. C'est la hauteur du vieux champignon.
21. Fonctionnalité capuchon annelé - revêtement en nacre sur le capuchon.
22. Cela rend le haut de la casquette presque blanc.
23. La surface pliée et inégale du capuchon demeure à tout âge.
24. Ceci est particulièrement visible chez les jeunes champignons.
25. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont fortement pliés et il a une forme presque sphérique. Petit à petit, les bords se redressent.
26. Dans la vieillesse, des nervures sont visibles le long du bord de la casquette.
27. Le capuchon perd parfois son revêtement nacré à cause de la pluie et du gel.
28. Mais généralement, même à un âge avancé, cela est visible.
29. Les assiettes de jeunes champignons sont recouvertes d'une couverture filmeuse.
30. Peu à peu, il se détache du capuchon, exposant les plaques.
31. Les jeunes champignons ont des assiettes blanc-ocre.
32. Petit à petit, ils s'assombrissent...
33. ... acquérir une teinte argileuse.
34. C'est ainsi que les plaques sont fixées à la jambe.
35. La tige du champignon est assez haute, cylindrique.
36. Parfois, cela se développe avec le livre.
37. Des flocons sont souvent visibles au sommet de la jambe, formant un motif moiré.
38. C'est la tige d'un vieux champignon.
39. Le film recouvrant les assiettes du jeune champignon se détache, formant un anneau sur la tige.
40. Voici à quoi ressemble la bague de près.
41. C'est ainsi que la jambe est attachée au sol.
42. La jambe est solide, non creuse.
43. La chair du champignon est dense et tendre.
44. Malheureusement, elle est souvent vermifuge.
45. Les jambes sont particulièrement vermifuges.
46. À notre avis, la pulpe du capuchon annulaire acquiert une odeur particulière à la cuisson.
47. Nous n'aimons pas cette odeur....
48. ...c'est pourquoi nous mangeons des chapeaux annelés uniquement mélangés à d'autres champignons.
Bonnet annelé (Rozites careratus) - variété comestible, appartenant à la famille Cobweb et au genre Cobweb (Cortinarius). Dans les pays d'Europe occidentale, un tel champignon est considéré comme un mets délicat.
Le capuchon annulaire est une variété comestible appartenant à la famille des Arachnidaceae et au genre Arachnidaceae.
La calotte est assez charnue, hémisphérique ou en forme de calotte, parfois plate-convexe, à bords roulés. La surface est gris-jaune, jaune paille ou ocre, avec des rayures sur les bords, ridée et recouverte dans la partie centrale d'un enduit fibreux nacré pâle. Lors de journées trop sèches et chaudes, les bords du capuchon peuvent se fissurer de manière très caractéristique. La pulpe est lâche et molle, de couleur blanche ou jaunissante, avec un arôme très agréable et un goût assez délicat.
Galerie : champignon à calotte annelée (25 photos)
Caractéristiques du bonnet annelé (vidéo)
Les plaques sont relativement peu localisées, type accrète caractéristique, de longueur inégale, jaunâtre ou ocre-brunâtre. La zone des pattes est forte, de forme cylindrique, avec un épaississement bien visible à la base et une densité suffisante, de type continu, avec une surface fibreuse soyeuse. Au-dessus de l'anneau, il y a une légère écaille et une couleur jaunâtre, et en dessous de l'anneau, il y a une zone avec une légère coloration ocre. A la base se trouvent les restes d'une couverture violet pâle. Les spores sont ocres ou brun rouille, en forme d'amande.
Au-dessus de l'anneau, il y a une légère écaille et une couleur jaunâtre, et en dessous de l'anneau, il y a une zone avec une légère coloration ocre.
Autres noms pour le champignon
Et porte aussi des vêtements très originaux et noms inhabituels. Le plus souvent, on l'appelle poulet, marshwort blanc, rosettes sombres, champignon sauvage ou turc.
Comestibilité et goût des poulets
Sur le plan gastronomique, le bonnet annelé appartient à la catégorie des produits vraiment absolument universels et très délicieux champignons. Vous pouvez préparer des fructifications de cette variété de n'importe quelle manière., mais le plus souvent, les champignons sont bouillis, frits, cuits, marinés et marinés pour l'hiver. Les plats aux champignons se marient très harmonieusement avec presque tous les types de plats. cultures maraîchères, ainsi qu'avec de la viande maigre et une variété d'épices.
Pour la préparation de toutes sortes de plats de champignons, seuls les chapeaux de champignons des cèpes blancs sont utilisés, et surtout les jeunes spécimens. A des fins alimentaires, les fructifications de la calotte annulaire peuvent être utilisées après traitement thermique préalable.
Dans certaines régions, le champignon annelé est très commun
Comme le montrent la pratique et les nombreuses critiques des cueilleurs de champignons, les jeunes champignons ont un goût plus élevé et, avec l'âge, la chair devient désagréablement dure.
Il est important de se rappeler, que les fructifications du chapeau annulaire ne sont pas utilisées sous leur forme brute, par conséquent, pour préparer des salades ou des entrées froides aux champignons, une ébullition préalable est obligatoire. Entre autres choses, les excellentes qualités nutritionnelles des Turcs sont complétées par divers propriétés curatives. Inclure des plats de champignons dans l'alimentation vous permet de stabiliser le taux de sucre et de cholestérol dans le sang, de normaliser la pression artérielle, et servira également à la prévention de certaines maladies infectieuses.
Où poussent les calottes annelées (vidéo)
Saison et lieux de collecte des champignons de poulet
Les champignons de poulet ou champignons à calotte annelée sont les plus répandus sur les sols des régions tempérées. zones climatiques. Très souvent, les fructifications des tourbières blanches se forment dans les forêts de bouleaux nains des latitudes septentrionales, et parfois dans les zones montagneuses et les contreforts. Le marais blanc ou Rosites dullis est un ancien mycorhizien bien connu avec divers conifères et porte également activement ses fruits sur les sols moussus.
Pour la croissance et le développement actifs du mycélium de l'herbe blanche des marais, les endroits optimaux sont les sols podzoliques humides situés dans les zones forestières mixtes ou feuillues. Une fructification abondante de Rosites dullus est observée à proximité immédiate du système racinaire des chênes, des hêtres et des bouleaux. Assez souvent, les fructifications de la calotte annulaire forment des plantations assez importantes entre juillet et début octobre. Seuls les jeunes spécimens doivent être collectés qui ont une calotte hémisphérique incomplètement ouverte. Après une vague de froid importante, notamment après des gelées nocturnes répétées et sévères, il est déconseillé de récolter les fructifications, car des substances toxiques peuvent s'y former.
Dans certaines régions, le champignon annelé est très commun
Comment cuisiner un délicieux poulet
Le chapeau annelé est classé par de nombreux cueilleurs de champignons comme un champignon gourmand, dont les qualités gustatives ne sont pas inférieures aux variétés célèbres et les plus « nobles ». Ces champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future ou utilisés pour préparer les premier et deuxième plats. Nous devons nous souvenir que les préparations aux champignons doivent être conservées dans un sous-sol frais ou au réfrigérateur à température constante conditions de températureà 0-6°C.
Décapage
Épluchez les fructifications, séparez les chapeaux et coupez-les en deux ou quatre morceaux. Préparez une marinade avec un litre d'eau, un demi-verre de vinaigre de table à 9%, trois clous de girofle, une feuille de laurier, huit poivre noir, 70 g de sucre semoule et 30 g de sel. Placer les champignons dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant un quart d'heure, puis refroidir rapidement à l'eau courante. Les champignons froids sont plongés dans une marinade bouillante et, après quelques minutes, ils sont placés dans des bocaux en verre chauds et stérilisés, enroulés avec des couvercles.
Pour la préparation de toutes sortes de plats de champignons, seuls les chapeaux de champignons des cèpes blancs sont utilisés.
Les champignons du Cap sont des champignons assez courants, mais n'ont pas un goût particulièrement raffiné. Cependant, il existe de nombreuses recettes qui utilisent des champignons de Paris. Alors, comment cuisiner les champignons de Paris ?
Champignons Kolpaki - recettes
Recettes de rouleaux de poisson aux chapeaux de champignons
Salez n'importe quel filet de poisson, placez sur chaque morceau des morceaux de champignons finement hachés, saupoudrez d'aneth et de graines de carvi. Roulez la tranche en rouleau et placez-la dans le moule. Versez dessus la mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé. Cuire à four chaud pendant 30 minutes. Pour 1 kg de filet, vous aurez besoin de 1 tasse de champignons bouillis hachés, 1/2 tasse de mayonnaise, un bouquet d'aneth et 50 g de fromage. Cumin et sel - au goût.
Comment faire cuire des crêpes aux chapeaux de champignons
Faites cuire des crêpes fines et enveloppez chacune d'elles avec une garniture originale. Bouilli la langue de bœuf décoller la peau (cuire 2 à 2,5 heures), hacher finement et mélanger avec les chapeaux salés hachés. Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit rosée, versez-y le bouillon sous la langue en remuant vigoureusement. Refroidissez la sauce obtenue et mélangez-la avec des morceaux de langue et des champignons. Faites chauffer les crêpes au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Vous pouvez les garnir du reste de sauce. Pour 10 crêpes - 1 langue de bœuf, 1/2 tasse de champignons salés, 1 c. l. farine.
Tomates farcies aux chapeaux de champignons - recette
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et rincer eau froide. Mélangez-le avec des morceaux de champignons salés, des assaisonnements secs et de l'huile d'olive. Découpez le centre de la tomate et remplissez-la du mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Les tomates doivent être placées bien serrées dans le plat allant au four car elles peuvent s'étaler un peu. Servir chaud comme collation. Pour 8 tomates - 1 tasse de riz bouilli, 3 c. l. champignons hachés salés, 30 g de fromage, 2 c. l. huile d'olive et épices au goût.
Soupe aux champignons de Poméranie et champignons coiffés - recette
Préparez une pâte fine sans levain, étalez-la sur la table et découpez des cercles. Placer au milieu de chacun poisson haché avec frit oignons. Pincez les cercles en forme de boulettes. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes et ajouter les boulettes de poisson au bouillon bouillant, cuire 10 minutes. La chaudrée est servie avec oignons verts et de la crème sure. Pour 20 boulettes - 0,5 kg de poisson haché, 1 oignon, pâte à crème sure de 1 tasse de farine, 10 champignons, 2 litres d'eau. Vous aurez besoin de 1 verre de crème sure et 1 cuillère à soupe. l. huiles
Pâté de poulet aux chapeaux de champignons - comment cuisiner
Faire bouillir le poulet et séparer la viande des os. Passer la viande de poulet, les champignons salés, le beurre dans un hachoir à viande et verser le vin blanc dans le mélange. Battez le tout au balai ou au mixeur et placez dans le moule. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures et servir collation froide. Pour 1 poulet - 200 g de beurre, 1 tasse de chapeaux salés, 3 c. l. vin blanc, sel et poivre au goût.
Fruits de mer rôtis aux chapeaux de champignons - recette
Faire revenir les morceaux de bœuf dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les placer dans une casserole à fond épais, ajouter les champignons frais hachés grossièrement, les morceaux carottes crues et des oignons. Salez, poivrez, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Pour 1 kg de viande il faut 0,5 kg de champignons frais, 1 carotte et 2 oignons.
Les champignons Kolpak, dont nous avons donné les recettes ci-dessus, ne sont pas les champignons les plus délicieux et les plus délicieux, cependant, si vous savez cuisiner les champignons kolpak, vous pouvez préparer des plats assez savoureux et nutritifs.
Champignons
Description
Casquettes marinées- une préparation pour l'hiver facile à préparer et étonnamment savoureuse à partir d'un champignon populaire, que vous pouvez très facilement réaliser de vos propres mains à la maison, sans y consacrer beaucoup de temps. Les cuisiner est un plaisir !
Trouver les chapeaux ne sera pas difficile, car la zone de croissance du champignon est assez large. Cela se produit dans la plupart forêts mixtes la partie européenne du continent et pousse tout au long de l'été et jusqu'à la mi-automne.
Il est assez difficile de passer à côté de ces champignons : ils attirent les cueilleurs de champignons par leur taille et leur grand nombre dans de petites zones. Les spécimens individuels du champignon atteignent quinze centimètres de hauteur. Le capuchon a également le même diamètre. Mais les petits champignons ont le meilleur goût.
Le champignon est riche en microéléments et en vitamines, dont le rapport unique aide à maintenir une tension artérielle normale, ainsi que des taux de sucre et de cholestérol dans le corps humain. Manger ce champignon aide à combattre maladies infectieuses et renforce le système immunitaire.
Les chapeaux annelés sont un champignon précieux, qualités gustatives qui n'est inférieur ni aux cèpes ni aux cèpes. La pulpe dense et croustillante conserve ses propriétés après traitement thermique, et possède un goût agréable et un arôme prononcé champignons forestiers rendez-le désirable sur la table. Le chapeau annelé est utilisé comme aliment, salé et frit. Mais ce champignon est plus délicieux lorsqu'il est mariné.
La recette détaillée proposée avec des photographies étape par étape de toutes les étapes de fabrication de délicieux chapeaux marinés aidera même les femmes au foyer les plus jeunes et les plus inexpérimentées à conserver ces champignons sans tracas inutiles.
Le résultat de votre travail sera apprécié par les dégustateurs, aussi bien les membres de votre foyer que les invités de votre foyer. Assurez-vous d'écrire cette recette dans votre livre de cuisine personnel. Vous l'utiliserez encore et encore car les champignons en ressortiront parfaits.
Ingrédients
Pas
Commencez à préparer les chapeaux marinés pour l'hiver en préparant les champignons. Triez-les et rincez-les soigneusement eau chaude, puis rincez sous l'eau courante à basse pression. Retirez les "jupes" sur les jambes, puis raccourcissez les jambes elles-mêmes. Ne soyez pas désolé, coupez-en beaucoup, car cette partie du champignon s'avère dure lorsqu'elle est salée. Coupez les gros champignons en morceaux. Épluchez l'ail et rincez les parapluies à l'aneth à l'eau courante. Rincez les feuilles de laurier et les épices puis séchez-les sur du papier absorbant.
Placez les champignons préparés dans une casserole profonde puis couvrez-les d'eau froide. Placez le récipient sur le feu et portez les champignons à ébullition à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle. Une fois l’eau bouillie, éteignez le feu et égouttez complètement la casserole.Égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les à nouveau sous l'eau courante.
Rincez également soigneusement la casserole à l'eau tiède et rincez-la avant de remplir les bouchons. Remettez les champignons préparés dans la casserole, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. A partir du moment où le liquide bout, comptez vingt minutes. C'est le temps dont vous avez besoin pour faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Pendant ce temps, préparez les bocaux pour conserver les bouchons marinés et leurs couvercles : rincez-les à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude, puis rincer abondamment à l'eau courante et stériliser. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant au moins cinq minutes chacun. C'est pratique à faire à la vapeur ou au micro-ondes. Faites bouillir les couvercles pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Avant de les plonger dans l'eau bouillante, n'oubliez pas d'en retirer les bagues d'étanchéité en caoutchouc.
Égouttez les chapeaux bouillis puis laissez-les refroidir légèrement. Les champignons doivent ressembler à ceux de la photo.
Rincez la poêle dans laquelle les champignons ont été cuits. Préparez-y une marinade. Pour ce faire, dissolvez le sucre semoule et le sel dans de l'eau froide et propre dans les proportions indiquées dans la recette. Placez-y les feuilles de laurier, les poivrons noirs et de piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Portez cette saumure à ébullition à feu doux, puis versez-y deux cuillères à soupe d'essence de vinaigre.
Placer les champignons refroidis dans la marinade bouillante. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir les bouchons pendant cinq minutes.
Après le temps imparti, placez les champignons chauds dans des bocaux stériles, au fond desquels placez d'abord deux gousses d'ail et un grand parapluie d'aneth. Placez les bouchons dans les bocaux bien hermétiquement, puis remplissez-les de marinade chaude. Enroulez les bocaux avec les couvercles préparés, vérifiez leur étanchéité en les plaçant sur les côtés et en les faisant rouler sur une table propre et sèche.
Retournez le bol de champignons et enveloppez-le dans une couverture chaude en laine ou en coton. Laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis transférez-le dans une pièce fraîche avec une température constante et une bonne ventilation. Conservez le produit dans de telles conditions pendant neuf mois à compter de la date de mise en conserve et conservez le pot ouvert pendant trois jours maximum au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle en nylon. Servir généreusement saupoudré d'oignons et parfumé d'huile de tournesol aromatique ou de crème sure.
Bon appétit!
