Champignons comestibles et non comestibles. Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles avec des photos et des vidéos

Tous ceux qui ne comprennent pas les champignons se limitent à les acheter dans un supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous un soleil artificiel inspirent plus de confiance que des cadeaux naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se contenter du goût de fruits qui ne sentent pas les aiguilles et ne sont pas lavés par la rosée du matin. Oui, et il est très difficile de se priver de promenades en forêt par temps clair. Par conséquent, examinons de plus près les signes extérieurs de la popularité champignons comestibles notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire est tout simplement impossible à couvrir. Il s'agit de l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, devenu partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreux types du royaume des champignons, mais aujourd'hui, il n'y a pas de chiffre exact dans aucune source scientifique. Dans différentes littératures, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Par conséquent, il est facile de se perdre ici, tout comme dans la forêt.

Le saviez-vous? par le plus champignon inhabituel dans le monde, les contemporains considèrent Plasmodium, qui pousse dans voie du milieu Russie. Cette création de la nature peut marcher. Certes, il se déplace à une vitesse de 1 mètre en quelques jours..

Les champignons comestibles sont considérés comme les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits des bois vénéneux par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme de la fructification, ainsi que par l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Après tout, ce n'est pas en vain que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - «viande végétale» et «protéine forestière». Il est scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches en :

• protéines;
• acides aminés;
• mycose et glycogène (sucre spécifique aux champignons) ;
• potassium;
• phosphore;
• grise;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe B) ;
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui revêtent une importance particulière car elles améliorent l'absorption des aliments).

De nombreux types de champignons dans leur valeur nutritionnelle rivalisent avec les pommes de terre, les légumes et les fruits traditionnels de la table ukrainienne. Leur inconvénient majeur est les coquilles mal digestibles des corps de champignons. C'est pourquoi le plus grand avantage corps humain porter des fruits séchés et en poudre.

Le saviez-vous? De tout le royaume des champignons, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie "cigare du diable" en traduction. Il survient dans des cas isolés uniquement dans zones centrales Texas et certaines îles du Japon. Une caractéristique unique de cette merveille naturelle est le sifflement spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores..

Selon les caractéristiques nutritionnelles des champignons, les scientifiques soviétiques ont divisé le groupe comestible en 4 variétés :

1. Champignons, champignons et champignons de lait.
2. Cèpes, cèpes, duboviki, graisseurs, volnushki, blancs et champignons.
3. Volants, valui, russule, girolles, morilles et champignons d'automne.
4. Rangées, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Aujourd'hui, cette classification est considérée comme un peu dépassée. Les botanistes modernes s'accordent à dire que la division des champignons en catégories d'aliments est inefficace et la littérature scientifique fournit une description individuelle de chaque espèce. Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre la règle d'or de la "chasse silencieuse": un champignon vénéneux peut ruiner tous les trophées forestiers dans le panier. Par conséquent, lorsqu'il se trouve parmi récolte récoltée tout fruit non comestible, n'hésitez pas à jeter tout le contenu à la poubelle. Après tout, les risques d'intoxication ne sont inclus dans aucune comparaison avec le temps et les efforts consacrés.

Champignons comestibles: photos et noms

De la variété de champignons comestibles connus de l'humanité, il n'y en a que quelques milliers. Dans le même temps, la part du lion est allée aux représentants des micromycètes charnus. Considérez les types les plus populaires.

Le saviez-vous? De véritables champignons géants ont été découverts par des Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première trouvaille a frappé avec son poids de 140 kilogrammes, et la seconde - avec la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares..

Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est désigné par ou ( Boletus edulis). Dans la vie de tous les jours, on l'appelle véridique, dubrovnik, shirak et belas.
La variété appartient au genre Boletov et est considérée comme le meilleur de tous les champignons comestibles connus. En Ukraine, il n'est pas rare et se produit du début de l'été au milieu de l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères. On trouve souvent des champignons sous les bouleaux, les chênes, les charmes, les noisetiers, les sapins et les pins.

Il est caractéristique que vous puissiez trouver à la fois des spécimens trapus avec un petit chapeau et des spécimens à jambes larges, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variations classiques des champignons sont :

• un chapeau d'un diamètre de 3 à 20 cm, de couleur brune hémisphérique, convexe avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du chapeau dépend en grande partie de l'endroit où pousse le champignon: sous les pins, il est brun violet, sous les chênes - marron ou vert olive, et sous les bouleaux - marron clair);
• longueur de jambe de 4 à 15 cm avec un volume de 2 à 6 cm, en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune;
• la grille couleur blanche sur le dessus de la jambe;
• la pulpe est dense, juteuse-charnue, couleur blanche, qui ne change pas lorsqu'il est coupé ;
• spores fusiformes, olive jaunâtre, d'environ 15 à 18 microns ;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du chapeau;
• l'odeur à l'endroit des coupures est agréable.

Important! Les champignons sont souvent confondus avec les moutardes. N'est pas champignons comestibles, qui se distinguent par des spores rosâtres, un filet noir sur la tige et une chair amère.

Il convient de noter que dans les vrais cèpes, la peau du chapeau n'est jamais enlevée. En Ukraine, la récolte industrielle de ces trophées forestiers n'est effectuée que dans les Carpates et Polissya. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la conservation, au salage, au marinage. La médecine traditionnelle conseille d'introduire le belas dans l'alimentation pour l'angine de poitrine, la tuberculose, les engelures, la perte de force et l'anémie.

Volnouchka

Ces trophées sont considérés comme conditionnellement comestibles. Ils ne sont utilisés comme nourriture que par les habitants des régions du nord. le globe, et les Européens ne reconnaissent pas pour la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactarius torminósus, et les cueilleurs de champignons les appellent volnyanka, décoctions et rubéole. Ils représentent la famille Russula du genre Milky, sont roses et blancs.

Les vagues roses se caractérisent par :

• un chapeau de 4 à 12 cm de diamètre, avec une profonde dépression au centre et des bords convexes et pubescents, une teinte rose pâle ou grisâtre qui s'assombrit au toucher ;
• tige d'environ 3 à 6 cm de haut avec un diamètre de 1 à 2 cm, de forme cylindrique, de structure puissante et élastique à pubescence spécifique sur une surface rose pâle ;
• spores crème ou blanches;
• les plaques sont fréquentes et peu larges, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires ;
• la pulpe est dense et ferme, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par une sécrétion abondante de jus au goût piquant.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent faire attention au fait que la volatilité est caractéristique des volushki, qui dépendent de leur âge. Par exemple, les bouchons peuvent changer leur couleur du jaune-orange au vert clair, et les assiettes - du rose au jaune.

Les vagues blanches sont différentes :

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et jaune);
• hauteur de jambe de 2 à 4 cm avec un volume allant jusqu'à 2 cm, forme cylindrique à faible pilosité, structure dense et couleur uniforme;
• la pulpe est légèrement parfumée, de couleur blanche, avec une structure dense mais cassante;
• spores de couleur blanche ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes ;
• jus laiteux de couleur blanche, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par la causticité.

poussent le plus souvent en groupes sous les bouleaux, à la lisière des forêts, rarement dans les forêts de conifères. Ils sont récoltés du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment approfondis. Utilisez ces champignons pour la conservation, le séchage, le salage.

Important! Les volnushki comestibles se distinguent facilement des autres champignons lactiques par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la chair devient brune, ce qui n'est pas esthétique. Les spécimens insuffisamment cuits sont toxiques, peuvent provoquer des troubles digestifs et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, ils peuvent être consommés au plus tôt une heure après le salage.

L'espèce représente également la famille Syroezhkov du genre Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est désigné Lactarius résimus, et dans la vie de tous les jours, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, en forme d'entonnoir avec des bords fortement laineux enroulés vers l'intérieur, avec une peau muqueuse humide de couleur laiteuse ou jaunâtre;
• une jambe jusqu'à 7 cm de haut avec un volume jusqu'à 5 cm, de forme cylindrique, de couleur jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux;
• pulpe blanche ferme avec une odeur fruitée spécifique;
• spores jaunes;
• plaques fréquentes et larges, blanc-jaune ;
• jus laiteux au goût caustique, blanc, qui dans les lieux de coupes change en jaune sale.

La saison des champignons s'étend de juillet à septembre. + 8-10 ° С à la surface du sol suffisent pour leur fructification. Le champignon est distribué dans la partie nord du continent eurasien et est considéré comme totalement impropre à l'alimentation en Occident. Le plus souvent trouvé dans les réseaux de feuillus et mixtes. En cuisine, il est utilisé pour le salage. Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le trophée avec un violoniste, une vague blanche et un chargeur.

Important! Les champignons de lait se caractérisent par la variabilité: les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le chapeau.

Ce champignon brillant à la forme particulière se retrouve sur les timbres-poste de la Roumanie, de la Moldavie et de la Biélorussie. vrai renard(Cantharellus cibarius) représente le genre Cantarellaceae.
Beaucoup de gens la reconnaissent par :

• un chapeau - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme de leuco au centre, une teinte jaune et une surface lisse;
• la tige est courte (jusqu'à 4 cm de haut), lisse et solide, de couleur identique au chapeau ;
• spores - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• assiettes - étroites, pliées, jaune vif;
• pulpe - diffère par sa densité et son élasticité, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et des goûts agréables.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les vrais spécimens, même trop mûrs, ne sont pas gâtés par un trou de ver. Les champignons poussent rapidement dans un environnement humide ; en l'absence de pluie, le développement des spores s'arrête. Trouver de tels trophées est facile dans toute l'Ukraine, leur saison commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Il est préférable d'aller à la recherche de zones moussues, humides, mais bien éclairées, avec une faible couverture herbeuse.

Important! Les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, une attention particulière doit être portée à la couleur de la pulpe du trophée. Chez les pseudochanterelles, elle est jaune orangé ou rose pâle.

En même temps, gardez à l'esprit que cette variété n'est pas en lisière de forêt. En cuisine, il est d'usage d'utiliser des chanterelles sous des formes fraîches, marinées, salées et séchées. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais n'est pas recommandée en grande quantité, car elle est difficile à digérer dans le corps.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont à la fois appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent à des variétés prédatrices. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. Ainsi, le corps compense son besoin en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, car elle pousse en groupe sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur le bois mort.
Vous pouvez en trouver le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules, les trembles. En règle générale, ce sont des grappes denses de 30 pièces ou plus, qui fusionnent à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Il est facile de reconnaître les pleurotes par les caractéristiques suivantes :

• le capuchon de diamètre atteint environ 5-30 cm, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il est convexe et devient plat à l'âge adulte), une surface lisse et brillante et une tonalité particulière instable, qui frise le cendré, teintes brun-violet et jaune sale délavées;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent en milieu humide ;
• jambe atteignant 5 cm de long et 0,8-3 cm d'épaisseur, structure parfois presque imperceptible, dense et cylindrique;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des cavaliers près des pattes, leur couleur varie du blanc au gris-jaune;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, mesurant jusqu'à 13 microns;
• la pulpe avec l'âge devient plus élastique et perd de sa jutosité, fibreuse, n'a pas d'odeur, a un goût d'anis.

Le saviez-vous? Le mycélium ukrainien de Volyn - Nina Danilyuk - a réussi en 2000 à trouver un champignon géant qui ne tenait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet - 94 cm.

Du fait que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture, dont les chapeaux ne dépassent pas 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les pattes sont supprimées sur tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes commence en septembre et, dans des conditions météorologiques favorables, dure jusqu'au Nouvel An. Cette variété sous nos latitudes ne peut être confondue avec rien, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre des omphalotus vénéneux dans le panier.

C'est le nom populaire d'un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à différentes familles et genres, et diffèrent également dans leurs préférences pour les conditions d'habitat.
À des fins alimentaires, les champignons d'automne sont le plus souvent utilisés. ( Armillaria mellea), qui représentent la famille Physalacrienne. Selon diverses estimations de scientifiques, ils sont classés comme conditionnellement comestibles ou généralement non comestibles. Par exemple, les champignons au miel ne sont pas demandés par les gourmets occidentaux et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en Europe de l'Est - c'est l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles alimentaires chez les humains.

Les champignons miel sont facilement reconnaissables par signes extérieurs. Ils ont:

• le chapeau se développe jusqu'à 10 cm de diamètre, se caractérise par une convexité à un jeune âge et une planéité à un âge mûr, il a une surface lisse et une coloration vert-olive ;
• patte solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long pour un volume de 2 cm, à petites écailles squameuses ;
• les assiettes sont clairsemées, de couleur blanc-crème, foncent avec l'âge jusqu'à des teintes brun rosé;
• les spores sont blanches, jusqu'à 6 microns, ont la forme d'une large ellipse;
• la chair est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, dense et charnue sur les chapeaux, et fibreuse et rugueuse sur la tige.

La saison de l'agaric au miel commence à la fin de l'été et dure jusqu'en décembre. Septembre est particulièrement productif, lorsque les fruits des bois apparaissent en plusieurs couches. Il est préférable de rechercher les trophées dans les zones forestières humides sous l'écorce des arbres affaiblis, sur les souches, les plantes mortes.
Ils aiment le bois de bouleau, d'orme, de chêne, de pin, d'aulne et de tremble laissé après abattage. Les années particulièrement fructueuses, on note une lueur nocturne des souches, qui est rayonnée par des croissances groupées d'agarics au miel. À des fins alimentaires, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Important! Lors de la collecte à nouveau, soyez prudent. La couleur de leurs chapeaux dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc se distinguent par des tons jaune miel, ceux qui ont poussé à partir du sureau sont gris foncé, ceux des cultures de conifères sont brun violet et ceux du chêne sont bruns. Les champignons comestibles sont souvent confondus avec les faux. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la tige doivent être placés dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les volants d'inertie verts ( Xerócomus subtomentósus ), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent comme des champignons.
Ces fruits sont :

• un chapeau d'un diamètre maximal de 16 cm, un renflement en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumée;
• une jambe cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé;
• spores brunes, mesurant jusqu'à 12 microns;
• la chair est blanche comme neige, au contact de l'oxygène elle peut acquérir un léger bleu.

Pour chasser cette espèce, vous devez vous rendre dans les forêts de feuillus et mixtes. poussent également à la périphérie des routes, mais ces spécimens ne sont pas recommandés pour la consommation. La période de fructification dure de la fin du printemps à la fin de l'automne. La récolte récoltée est mieux consommée fraîche. Une fois séché, il devient noir.

Le saviez-vous? Bien que les tue-mouches soient considérés comme très toxiques, mais substances toxiques ils sont beaucoup plus petits que chez le grèbe pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison de champignon, vous devez manger 4 kg d'agaric de mouche. Et un champignon suffit à empoisonner 4 personnes.

Parmi variétés comestibles le beurre sont des espèces populaires de blanc, de marais, de jaune, de Bollini et de mélèze. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par :

• un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface collante nue de couleur jaune citron ou jaune-orange riche;
• la tige mesure jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de massue, avec des fragments de maille granuleuse au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement au ton du capuchon;
• les spores sont lisses, jaune pâle, ellipsoïdes, mesurant jusqu'à 10 microns;
• la chair est jaune avec une teinte citronnée, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures, chez les vieux champignons les sections deviennent un peu roses.

La saison s'étend de juillet à septembre. L'espèce est très commune dans les pays de l'hémisphère nord. On le trouve le plus souvent en groupes dans les forêts de feuillus, où le sol est acide et enrichi. En cuisine, ces trophées forestiers sont utilisés pour faire des soupes, frire, saler, mariner.

Le saviez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilogramme de cette friandise ne descend jamais en dessous de 2 000 euros..

Chez les gens, ce champignon est aussi appelé le point noir et. Dans la littérature botanique, il est désigné comme Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par :

• un chapeau avec une couleur spécifique qui varie du blanc au gris-noir ;
• tige en massue, à écailles oblongues foncées et claires ;
• chair blanche qui ne change pas lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Les jeunes spécimens sont plus savoureux. Vous pouvez les trouver en été et en automne dans les fourrés de bouleaux. Ils conviennent à la friture, à l'ébullition, à la marinade et au séchage.

Représente la famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d'entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd avec un pré-trempage et une cuisson soigneux des cadeaux forestiers.
De tout le royaume des champignons de la russule se détachent :

• un chapeau est sphérique ou prostré (chez certains spécimens, il peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords côtelés enveloppés, une peau sèche de différentes couleurs;
• une jambe cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée ;
• plaques fréquentes, cassantes, jaunâtres ;
• spores de tons blanc et jaune foncé;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les russules à pulpe brûlante caustique sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des étourdissements..

La fructification chez ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans des zones humides sous des arbres ombragés. Rarement un tel trophée peut être trouvé dans les forêts de conifères. Les champignons trembles sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe de l'Ouest et l'Amérique du Nord.
Les caractéristiques de ce fruit des bois sont :

• un chapeau de forme hémisphérique, d'une circonférence allant jusqu'à 25 cm, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (il existe parfois des spécimens avec des nuances de peau brunes, bleuâtres et verdâtres);
• patte en forme de massue, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps ;
• spores brunes;
• couche tubulaire blanc-jaune ou gris-brun;
• la pulpe est juteuse et charnue, blanche ou couleur jaune, parfois il est bleu-vert, au contact de l'oxygène, il acquiert très vite une teinte bleutée, après quoi il vire au noir (il devient violet dans la tige).

le plus souvent récolté pour les marinades, le séchage, ainsi que la friture et l'ébullition.

Le saviez-vous? Il est scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu'ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature comptaient parmi les plus anciens habitants du globe. De plus, leurs spores ont su s'adapter aux nouvelles conditions depuis des millénaires, conservant toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles du genre Syroezhkov ont conquis tous les cueilleurs de champignons avec leur goût spécifique. Dans la vie de tous les jours, ils sont appelés roseaux ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit être envoyée entre août et octobre. Souvent, de tels trophées se trouvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, ce sont Polissya et Prykarpattya. Les signes de champignons sont :

• chapeau de 3 à 12 cm de diamètre, en forme de leuco, collant au toucher, de couleur gris-orangé, à rayures concentriques claires ;
• les assiettes sont orange riche, lorsqu'elles sont touchées, elles commencent à virer au vert;
• les spores sont verruqueuses, jusqu'à 7 microns de taille;
• la tige est très dense, correspond exactement à la couleur du capuchon, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige, lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, les endroits des coupes deviennent verts;
• le jus laiteux est violet-orangé (devient vert sale après quelques heures), a une odeur et un goût agréables.

En cuisine, les champignons sont bouillis, frits, salés.

Le saviez-vous? L'antibiotique naturel lactariovioline a été retrouvé dans la composition des champignons.

En France, absolument tous les champignons sont appelés. Par conséquent, les linguistes ont tendance à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française.
Les Champignons ont :

• le chapeau est massif et dense, de forme hémisphérique, qui devient plat avec l'âge, blanc ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre ;
• les assiettes sont initialement blanches, qui deviennent grises avec l'âge ;
• jambe atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de massue, ayant toujours un anneau à une ou deux couches;
• la chair, qui se décline en toutes sortes de nuances de blanc, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Dans la nature, il existe environ 200 types de champignons. Mais ils ne se développent tous que sur des terres enrichies matière organique substrat. On les trouve aussi sur les fourmilières, les écorces mortes. Il est caractéristique que certains champignons ne puissent pousser que dans la forêt, d'autres - exclusivement parmi les herbes et d'autres - dans les zones désertiques.

Important! Lors de la collecte des champignons, faites attention à leurs enregistrements. C'est la seule caractéristique importante qui les distingue des représentants vénéneux genre Amanitov. Chez ce dernier, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de la vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons doivent se méfier uniquement des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Toutes les autres espèces sont non toxiques. Ils sont même massivement cultivés à l'échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais pour leur goût, ils sont considérés comme une délicatesse précieuse. Dans la vie de tous les jours, on les appelle le "cœur terrestre", car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Et ce sont aussi les "diamants noirs de la cuisine". Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux avec une fructification souterraine charnue et juteuse. En cuisine, les espèces italiennes, périgourdines et hivernales sont les plus appréciées.
Fondamentalement, ils poussent dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des porcs spécialement entraînés sont utilisés pour la "chasse silencieuse". Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, sous le feuillage, il y aura sûrement un cœur en terre.

Vous pouvez reconnaître les fruits les plus précieux aux signes suivants :

• le corps du fruit est en forme de pomme de terre, de 2,5 à 8 cm de diamètre, avec une légère odeur agréable et de grandes saillies pyramidales atteignant 10 mm de diamètre, noir olive ;
• la chair est blanche ou jaune-brun avec des veines claires et claires, a un goût de graines de tournesol grillées ou de noix;
• les spores de forme ellipsoïdale ne se développent que dans un substrat d'humus.

Les truffes forment des mycorhizes à rhizomes de chêne, charme, noisetier, hêtre. Depuis 1808, ils sont cultivés à des fins industrielles.

Le saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes diminue chaque année. En moyenne, il ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'un type de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus dans la région. Asie de l'Est. Ils ont obtenu leur nom en raison de la croissance des châtaigniers. Traduit du japonais, le mot signifie "champignon de châtaigne". En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice gourmande. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes pour le traitement de ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. De manière caractéristique, sur le marché mondial, le shiitake est considéré comme le deuxième champignon important cultivé dans l'industrie. Cultiver une friandise est tout à fait réaliste et conditions climatiques Ukraine. Pour ce faire, il est important d'acquérir un substrat de champignon artificiel.

Lors de la récolte du shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon :

• un chapeau de forme hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau veloutée sèche de couleur café ou brun-brun;
• les plaques sont blanches, fines et denses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par un revêtement membranaire, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brun foncé;
• la jambe est fibreuse, de forme cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair;
• spores blanches ellipsoïdes;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, de couleur crème ou blanc neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Le saviez-vous? Intérêt accru shiitake sur le marché mondial en raison de son effet antitumoral. Le principal consommateur de cette délicatesse est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille Boletov. Dans la vie de tous les jours, on parle d'ecchymose, de tannerie, de brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le mois d'août est considéré comme le plus fructueux. Vous devriez partir à la recherche de forêts, où il y a des chênes, des charmes, des hêtres, des bouleaux. préférez également les sols calcaires et les endroits bien éclairés. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, avec une peau veloutée brun olive qui s'assombrit au toucher;
• la pulpe est dense, inodore, au goût doux, de couleur jaune (violet à la base de la tige) ;
• les plaques sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, vertes ou olive;
• jambe en forme de massue, jusqu'à 15 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 6 cm, teinte jaune-orange;
• spores brun olive, lisses, fusiformes.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de faire attention aux couleurs des chapeaux de chêne. Il est très variable et peut varier entre les tons rouge, jaune, marron, marron et olive. Ces fruits sont considérés comme conditionnellement comestibles. Elles sont récoltées pour les marinades et le séchage.

Important! Si vous mangez du chêne insuffisamment cuit ou cru, une intoxication grave peut survenir. Il est strictement contre-indiqué de combiner ce produit de tout degré de cuisson avec des boissons alcoolisées.

Les variétés comestibles de ces fruits doivent nécessairement subir une ébullition complète. Ils diffèrent des spécimens vénéneux par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes, et également consommé fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à "faire une chasse tranquille" du début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour améliorer le goût des bavards, seuls les chapeaux des jeunes fruits sont utilisés pour la nourriture. Vous pouvez les trouver par :

• une calotte avec une circonférence en forme de cloche jusqu'à 22 cm, avec des bords repliés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge;
• une tige atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une palette de couleurs correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base);
• plaques de brun de densité moyenne;
• la pulpe est charnue, sèche, avec un arôme d'amande légèrement prononcé, de couleur blanche, qui ne change pas sur les coupes.

Important! Faites attention à la peau du chapeau du locuteur. Les fruits vénéneux ont toujours un revêtement poudreux caractéristique dessus.

De nombreux cueilleurs de champignons novices sont toujours impressionnés par l'apparence des grosses têtes. Ces trophées se démarquent très favorablement de leurs homologues par leur taille et leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• organe de fructification grandes tailles, de diamètre, il peut développer jusqu'à 20 cm, en forme de massue non standard, ce qui ne correspond guère aux idées généralement acceptées sur les champignons;
• la tige peut aussi atteindre 20 cm de hauteur, il y a plus ou moins de chapeaux, en couleur elle s'harmonise avec la cime ;
• la pulpe est lâche, de couleur blanche.

À des fins culinaires, seuls les jeunes fruits conviennent, qui se distinguent par les nuances claires de la fructification. Avec l'âge, le chapeau s'assombrit et des fissures apparaissent dessus. Vous pouvez récolter du golovach dans n'importe quelle zone forestière. Certains jeunes champignons ressemblent beaucoup aux vesse-de-loup. Mais une telle confusion n'est pas dangereuse pour la santé, puisque les deux variétés sont comestibles. La saison des champignons commence à partir de la deuxième décade de juillet et dure jusqu'aux grands froids. Les trophées collectés sont mieux séchés.

Le saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister exposition aux radiations et une pression de 8 atmosphères. Ils s'enracinent aussi facilement même à la surface de l'acide sulfurique..

Il fait partie du genre Borovik. Dans la vie de tous les jours, on parle de cèpe jaune ou de cèpe jaune. Il est très commun à Polissya, dans la région des Carpates et en Europe occidentale. Il est considéré comme une variété de Boletov qui aime la chaleur. On le trouve dans les plantations de chênes, de charmes, de hêtres à forte humidité et substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par :

• une calotte de 5 à 20 cm de diamètre, de forme convexe, qui s'aplatit avec l'âge, à surface lisse mate de couleur argile ;
• la pulpe est lourde, avec une structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable et légèrement sucré et une odeur spécifique rappelant l'iodoforme;
• une jambe à surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de haut, jusqu'à 6 cm de volume, en forme de massue, sans grille;
• couche tubulaire jusqu'à 3 cm de taille, jaune en jeune âge et olive-citron - à maturité;
• spores jaune-olive, atteignant 6 microns, fusiformes et lisses.

Les champignons semi-blancs sont souvent récoltés pour la confection de marinades et le séchage. Il est important de bien faire bouillir la récolte récoltée avant utilisation - puis l'odeur désagréable disparaît.

Le saviez-vous? Dans l'histoire des champignons, un fait a été capturé lorsque des cueilleurs de champignons suisses sont tombés par hasard sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Cet agaric miel géant mesurait 800 m de long et 500 m de large, et son mycélium occupait 35 hectares de surface locale. parc national dans la ville d'Openpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons a ses risques. Afin de ne pas y être exposé, vous devez bien comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir récolter des champignons et de comprendre leurs variétés.
Pour récolter en toute sécurité des trophées forestiers, vous devez suivre ces règles :

1. Partez à la recherche de zones écologiquement propres, loin du bruit autoroutes et actifs de production.
2. Ne mettez jamais d'articles dans le panier dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. Ne prélevez jamais d'échantillons de fruits crus.
4. Pendant la "chasse silencieuse" pour minimiser le contact des mains avec la bouche et le visage.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluer visuellement l'ensemble du fruit : cuisse, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne retardez pas la préparation de la récolte. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure les champignons perdent leur valeur.
9. Ne mangez jamais d'eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les instances endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui ont subi des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent tomber dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés, pas retirés.
13. Le meilleur moment pour une "chasse tranquille" est considéré comme tôt le matin.
14. Si vous allez chercher des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez à l'avance aux enfants le danger potentiel des cadeaux forestiers.

Le saviez-vous? Les chapeaux de champignons mous peuvent percer l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo : règles de cueillette des champignons

Premiers secours en cas d'empoisonnement

O empoisonnement aux champignons témoigner:

• nausée;
• vomir;
• mal de tête;
• crampes dans l'abdomen;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucination;
• extrémités froides.

Des symptômes similaires peuvent survenir une heure et demie à deux heures après la nourriture aux champignons. En état d'ébriété, il est important de ne pas perdre de temps. Il est nécessaire d'appeler immédiatement une ambulance et de fournir à la victime beaucoup de liquides. Il est permis de boire eau froide ou thé fort froid. Il est recommandé de prendre des pilules charbon actif ou "Enterosgel".

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- champignon biliaire amer. Nous donnons une description des poisons et des champignons.

Le plus grand nombre d'espèces vénéneuses est représenté par les champignons agaric. De champignons tubulaires un seul est considéré comme toxique. Ce - champignon satanique. Il est extrêmement rare dans nos forêts. Toxique agaric Il existe environ 30 espèces, et elles poussent toutes dans les forêts de la région du Dniepr. Il convient également de noter que tout champignon comestible, mais flasque ou non traité peut provoquer une intoxication grave. Par conséquent, convient uniquement pour la nourriture champignons jeunes, frais et forts.

Description des champignons vénéneux - Grèbe pâle

Le champignon le plus toxique et le plus dangereux - chapeau de mort. Toutes ses parties sont vénéneuses : une jambe, un chapeau et même des disputes. Neutraliser les substances toxiques contenues dans ce le champignon le plus dangereux aucun traitement possible.

Bonnet de la mort, on l'appelle aussi Amanite tue-mouche verte, pousse à la fois isolément et en groupe de juillet à octobre dans les forêts de feuillus et de pins, souvent situées en bordure. La calotte d'un grèbe pâle est d'abord en forme de cloche, puis légèrement convexe, lisse, soyeuse, sans flocons d'agaric tue-mouches caractéristiques du genre, de couleur blanche ou légèrement verdâtre, 4 à 11 centimètres de diamètre. Les assiettes sont fréquentes et toujours blanches. La jambe est blanche, légèrement verdâtre à la base, de 7 à 12 centimètres de haut, a un épaississement en forme de massue entouré d'un bord blanc. La pulpe est blanche, n'a pas d'odeur. Nous ne recommandons pas les tests de goût..

L'empoisonnement au grèbe pâle affecte après une longue période (jusqu'à deux jours), lorsque des processus biochimiques irréversibles se produisent dans le corps. La médecine a des médicaments qui peuvent prévenir la mort après un empoisonnement avec un champignon pâle, mais seulement après le diagnostic du champignon, ce qui n'est pas toujours possible après deux jours.

Si le grèbe pâle est un petit champignon peu attrayant et souvent retrouvé, alors champignon satanique- son contraire.

Il est grand et beau champignon, introuvable même après plusieurs années de chasse intensive aux champignons. Néanmoins, le champignon satanique se trouve aussi dans nos forêts.

Voici une description de ce champignon vénéneux. Le chapeau du champignon satanique est convexe, gris ou gris olive, diamètre jusqu'à 25 centimètres. La couche porteuse de spores est spongieuse, jaune, devient rouge-olive avec l'âge et devient bleue au toucher. La patte est épaisse, jaune-rouge. La chair est blanche, vire au rouge lorsqu'on la coupe, puis vire au bleu, a une odeur agréable. Le champignon satanique pousse de juillet à septembre dans une forêt de chênes ou mixte (avec présence de chênes).

Pour ceux qui ont visité au moins une fois forêt d'automne, certainement attiré l'attention de brillants et élégants, comme les décorations de Noël, les champignons. ce amanite tue-mouche. Ils peuvent à juste titre être appelés la décoration de la forêt. Mais ces beautés sont très dangereuses. Leur poison agit presque immédiatement., provoquant dyspnée, convulsions, nausées. L'empoisonnement à l'agaric tue-mouche pour une personne en mauvaise santé peut être mortel.

Tous les types d'agaric tue-mouches qui poussent dans nos forêts, classés comme champignons vénéneux. Leur trait caractéristique est: un épaississement en forme de massue et une couverture dans la partie inférieure de la jambe, des assiettes fréquentes blanches, toujours une jambe droite blanche avec un anneau membraneux et une chair blanche comme neige qui ne change pas de couleur lors d'une pause. Le chapeau amanite tue-mouche peut être peint en verdâtre, blanc pur ( amanite tue-mouche malodorante et grèbe pâle), à gris, brun verdâtre ou gris brun ( panthère amanite tue-mouche), jaune pâle ( amanite tue-mouche), rouge ( tue-mouche rouge). Diamètre du chapeau - de 6 à 20 centimètres. Parfois, il y a des flocons blancs à la surface du capuchon.

Autrefois, les amanites tue-mouches étaient utilisées comme moyen de lutte contre divers types d'insectes, ainsi que dans la médecine traditionnelle comme remède contre les maladies du système nerveux. Ils sont aujourd'hui utilisé en homéopathie.

Fibre de champignon vénéneux Patouillard

En plus de ce qui a été décrit précédemment champignons vénéneux: agaric tue-mouche, grèbe pâle et faux champignons, (plus :) dans nos forêts, vous pouvez rencontrer plusieurs autres espèces de champignons agaric très peu attrayants et, de plus, vénéneux. Ils ont des pattes fines et des chapeaux qui ne contiennent presque pas de pulpe. Dans la littérature spécialisée sur les champignons, on les appelle inocybe et clitocybe(bien que parmi ces derniers il y en ait des comestibles). Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi que dans les plantations, ils apparaissent en mai.

Parmi ces espèces, les plus toxiques - fibre Patuillard, qui peut parfois être confondu avec un champignon. Le chapeau de ce champignon agaric est en forme de cône, avec un tubercule au centre, aux bords craquelés ondulés, blanc, rosâtre, orange, rouge, rouge-brun avec l'âge, de trois à neuf centimètres de diamètre. Les plaques sont fines, épaisses, blanchâtres, beiges, brunes avec l'âge, de différentes nuances. Jambe d'un diamètre allant jusqu'à un centimètre et demi, cylindriques, parfois courbes, lisses, assorties à la couleur du capuchon. La pulpe est blanc pâle, ne noircit pas ou vire légèrement au rose à la coupe, a une agréable odeur fruitée. Il est présent de mai à août dans les forêts de feuillus, les plantations et les parcs.

Les champignons non comestibles devraient également inclure le commun champignon au poivre. Il ressemble à un petit beurrier ou à un volant d'inertie. Mais si vous y regardez de près, vous pouvez trouver des différences évidentes. Le champignon poivre a un chapeau convexe de couleur brune ou rougeâtre. La couche porteuse de spores est tubulaire, rouge jaunâtre ou brune (chez les papillons - blanc ou jaune clair, en mousse - jaunâtre-verdâtre). La pulpe du champignon du poivre est jaunâtre, parfois elle vire au rouge à la cassure (elle est blanche, elle vire au bleu chez la mouche des mousses). Et, enfin, le goût du champignon du poivre, comme vous pouvez facilement le deviner d'après son nom, est brûlant-amer, poivré. Bien que le poivre noir puisse sembler être un mets délicat en comparaison. champignon au poivre pousse isolément, aux mêmes endroits que les papillons.

En lisant attentivement la description des champignons vénéneux, les cueilleurs de champignons éviteront de les confondre avec de bons champignons comestibles.

Toute vie sur Terre est généralement attribuée au monde végétal ou animal, cependant, il existe des organismes spéciaux - les champignons, qui pendant longtemps les scientifiques ont eu du mal à les attribuer à une certaine classe. Les champignons sont uniques dans leur structure, leur mode de vie et leur diversité. Ils sont représentés par un grand nombre de variétés et diffèrent dans le mécanisme de leur existence même entre eux. Les champignons ont d'abord été attribués aux plantes, puis aux animaux, et ce n'est que récemment qu'il a été décidé de les attribuer à leur propre royaume spécial. Les champignons ne sont ni une plante ni un animal.

Que sont les champignons ?

Les champignons, contrairement aux plantes, ne contiennent pas le pigment chlorophylle, qui donne des feuilles vertes et extrait les nutriments du dioxyde de carbone. Les champignons ne sont pas capables de produire indépendamment des nutriments, mais de les extraire de l'objet sur lequel ils poussent : arbre, sol, plantes. Manger des substances toutes faites rapproche les champignons des animaux. De plus, l'humidité est vitale pour ce groupe d'organismes vivants, ils ne peuvent donc pas exister là où il n'y a pas de liquide.

Les champignons peuvent être du chapeau, de la moisissure et de la levure. Ce sont les chapeaux que l'on ramasse dans la forêt. Les moisissures sont des moisissures bien connues, les levures sont des levures et de très petits micro-organismes similaires. Les champignons peuvent se développer sur des organismes vivants ou se nourrir de leurs produits métaboliques. Les champignons peuvent créer des relations mutuellement bénéfiques avec des plantes et des insectes supérieurs, ces relations sont appelées symbiose. Les champignons sont un élément essentiel du système digestif des herbivores. Ils jouent un rôle très important dans la vie non seulement des animaux, des plantes, mais aussi des humains.

Schéma de la structure d'un chapeau de champignon

Tout le monde sait qu'un champignon se compose d'une tige et d'un chapeau, et nous les coupons lorsque nous ramassons des champignons. Cependant, ce n'est qu'une petite partie du champignon, appelée "corps de fructification". Par la structure du corps fructifère, vous pouvez déterminer le champignon comestible ou non. Les fructifications sont constituées de fils entrelacés, ce sont des "hyphes". Si vous retournez le champignon et regardez le capuchon d'en bas, vous remarquerez que certains champignons ont des plastiques fins (ce sont des champignons agaric), tandis que d'autres ressemblent à une éponge ( champignons spongieux). C'est là que se forment les spores (très petites graines) nécessaires à la reproduction du champignon.

Le corps fructifère ne représente que 10% du champignon lui-même. La partie principale du champignon est le mycélium, il n'est pas visible à l'œil nu, car il est situé dans le sol ou l'écorce des arbres et est également un entrelacement d'hyphes. Un autre nom pour le mycélium est "mycélium". Une grande surface de mycélium est nécessaire pour la cueillette des champignons nutriments et l'humidité. De plus, il attache le champignon à la surface et favorise sa propagation le long de celle-ci.

champignons comestibles

Les champignons comestibles les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons comprennent : cèpes, cèpes, cèpes, huileur, volant d'inertie, agaric au miel, champignon de lait, russule, chanterelle, caméline, volnushka.

Un champignon peut avoir plusieurs variétés, c'est pourquoi les champignons portant le même nom peuvent avoir un aspect différent.

Champignon blanc (cèpes) les cueilleurs de champignons adorent pour son goût et son arôme inégalés. Sa forme est très similaire à celle d'un tonneau. Le chapeau de ce champignon ressemble à un oreiller rond et a une couleur brun pâle à brun foncé. Sa surface est lisse. La pulpe est dense, blanche, inodore et a un agréable goût de noisette. La patte du champignon blanc est très volumineuse, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, blanche, parfois beige. La majeure partie est souterraine. Ce champignon peut être récolté de juin à octobre dans les conifères, feuillus ou forêts mixtes et son apparence dépend de l'endroit où il pousse. Vous pouvez utiliser des champignons blancs sous n'importe quelle forme.

Bolet commun

Bolet commun (cèpes)également un champignon tout à fait souhaitable pour les cueilleurs de champignons. Son chapeau est également en forme d'oreiller et est soit marron clair, soit marron foncé. Son diamètre peut atteindre 15 cm.La chair du chapeau est blanche, mais peut virer légèrement au rose lors de la coupe. La longueur de la jambe peut atteindre 15 cm, elle s'élargit légèrement vers le bas et a une couleur gris clair avec des écailles brunes. Boletus pousse dans les forêts de feuillus et mixtes de juin à la fin de l'automne. Il aime beaucoup la lumière, donc le plus souvent on le trouve sur les bords. Les cèpes peuvent être consommés bouillis, frits et cuits.

bolet

bolet(roux) est facile à reconnaître par couleur intéressante son chapeau, rappelant le feuillage d'automne. La couleur du chapeau dépend du lieu de croissance. Il varie du presque blanc au jaune-rouge ou au brun. Au point de fracture, la pulpe commence à changer de couleur, devient noire. La jambe de cèpe est très dense et grande, atteignant une longueur de 15 cm.En apparence, le cèpe diffère du cèpe en ce qu'il a des taches noires sur ses pattes, pour ainsi dire, dessinées horizontalement, tandis que le cèpe a plus verticalement.Ce le champignon peut être récolté du début de l'été jusqu'en octobre. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les forêts de trembles et les sous-bois.

Beurrier

Beurrier a un chapeau assez large, jusqu'à 10 cm de diamètre. Il peut être coloré du jaune au chocolat, de forme convexe. La peau peut être facilement séparée de la pulpe du capuchon et au toucher, elle peut être très visqueuse, glissante. La chair du chapeau est douce, jaunâtre et juteuse. Chez les jeunes papillons, l'éponge sous le chapeau est recouverte d'un film blanc; chez les adultes, il en reste une jupe sur la jambe. La jambe a la forme d'un cylindre. Il est jaune en haut et légèrement plus foncé en bas. L'huileur pousse dans les forêts de conifères sur un sol sablonneux de mai à novembre. Il peut être consommé mariné, séché et salé.

Kozlyak

Kozlyak très similaire à l'ancien beurrier, mais l'éponge sous le chapeau est plus foncée, avec de gros pores et il n'y a pas de jupe sur la jambe.

mokhovik

Mokhoviki ont un chapeau en forme de coussin avec une peau veloutée allant du brun au vert foncé. La jambe est dense, jaune-brun. La chair peut virer au bleu ou au vert sur la coupe et a une couleur brune. Les plus courants sont les champignons mousseux verts et jaune-brun. Ils ont d'excellents qualités gustatives et peut être consommé frit et séché. Assurez-vous de nettoyer le chapeau avant de le manger. Les champignons mousseux poussent dans les forêts de feuillus et de conifères des latitudes tempérées du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Dubovik

Dubovik pousse principalement dans les forêts de chênes. En apparence, il ressemble à un champignon blanc en forme et en couleur, il ressemble à un volant d'inertie. La surface du chapeau chez les jeunes champignons est veloutée, par temps humide, elle est muqueuse. Au toucher, le chapeau est couvert de taches sombres. La pulpe du champignon est jaunâtre, dense, rouge ou rougeâtre à la base de la tige, vire au bleu à la coupe, puis vire au brun, inodore, le goût est doux. Le champignon est comestible, mais il est facile de le confondre avec des non comestibles : champignons sataniques et biliaires. Si une partie de la jambe est recouverte d'un filet sombre, il ne s'agit pas d'un chêne, mais de son homologue non comestible. Dans un chêne brun olive, la chair de la coupe vire immédiatement au bleu, et dans double vénéneux change lentement de couleur d'abord en rouge, puis devient bleu.

Tous les champignons décrits ci-dessus sont spongieux. Parmi les champignons spongieux, seuls le champignon biliaire et le champignon satanique sont vénéneux, ils ressemblent au blanc, mais changent immédiatement de couleur sur la coupe, et même le poivre n'est pas comestible, car il est amer, à leur sujet ci-dessous. Mais parmi les champignons agaric, il y en a beaucoup de non comestibles et vénéneux, donc l'enfant doit se souvenir des noms et des descriptions des champignons comestibles avant de se lancer dans une «chasse silencieuse».

Agaric au miel

Agaric au miel pousse à la base des arbres et agaric des prés - dans les prés. Son chapeau convexe atteignant 10 cm de diamètre a une couleur brun jaunâtre, semblable à un parapluie. La longueur de la jambe peut atteindre 12 cm, dans la partie supérieure elle est légère et comporte un anneau (jupe) et dans la partie inférieure, elle acquiert une teinte brunâtre. La pulpe du champignon est dense, sèche, avec une odeur agréable.

Le champignon d'automne pousse d'août à octobre. On le trouve aussi bien sur les arbres morts que sur les arbres vivants. Le chapeau est brunâtre, dense, les assiettes sont jaunâtres, il y a un anneau blanc sur la jambe. Le plus souvent, on le trouve dans un bosquet de bouleaux. Ce champignon peut être consommé séché, frit, mariné et bouilli.

Agaric au miel d'automne

L'agaric de miel d'été, comme l'automne, pousse sur les souches tout l'été et même en automne. Son chapeau le long du bord est plus foncé qu'au milieu et plus fin que celui de l'agaric miel d'automne. Il y a un anneau marron sur la jambe.

Agaric au miel d'été

L'agaric à miel pousse dans les prairies et pâturages depuis fin mai. Parfois, les champignons forment un cercle, que les cueilleurs de champignons appellent "l'anneau de la sorcière".

Pré d'agaric de miel

Russule

Russule avoir un capuchon rond avec une peau facilement détachable le long des bords. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre. Le capuchon peut être convexe, plat, concave ou en forme d'entonnoir. Sa couleur varie du rouge-brun et bleu-gris au jaunâtre et gris clair. La patte est blanche, fragile. La chair est également blanche. Russula peut être trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Ils poussent également dans le parc à bouleaux et sur les rives de la rivière. Les premiers champignons apparaissent à la fin du printemps et le plus grand nombre se produit au début de l'automne.

Chanterelle

Chanterelle- un champignon comestible qui a l'air et a bon goût. Son chapeau velouté se distingue par une couleur rouge et ressemble à un entonnoir en forme avec des plis sur les bords. Sa chair est dense et a la même couleur que le chapeau. Le chapeau coule doucement dans la jambe. La jambe est également rouge, lisse, effilée vers le bas. Sa longueur peut atteindre 7 cm.La chanterelle se trouve dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères. On le trouve souvent dans les mousses et parmi les conifères. Il pousse de juin à novembre. Vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme.

Sein

Sein a un chapeau concave avec un entonnoir au centre et des bords ondulés. Il est ferme au toucher et charnu. La surface du bonnet est blanche et recouverte de peluches, elle est sèche ou inversement, muqueuse et humide, selon le type de sein. La pulpe est cassante et lorsqu'elle est brisée, un jus blanc au goût amer est libéré. Selon le type de champignon de lait, le jus peut jaunir ou devenir rose lorsqu'il est cassé. La jambe du champignon est dense, blanche. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent recouvertes de feuillage sec de sorte qu'il n'est pas visible, mais seul un monticule est visible. Vous pouvez le récupérer du premier mois d'été à septembre. Les champignons se prêtent bien au marinage. Beaucoup moins souvent, ils sont frits ou consommés bouillis. La poitrine est également noire, mais le noir a un goût bien pire.

Champignon blanc (vrai)

Sein sec (chargeur)

champignon tremble

Poitrine noire

Volnouchka

Volnouchki ils se distinguent par un petit chapeau, qui a une impression au centre et une belle frange le long des bords légèrement rentrés. Sa couleur varie du jaunâtre au rose. La chair est blanche et ferme. C'est un champignon conditionnellement comestible. Le jus a un goût très amer, donc avant de faire cuire ce champignon, vous devez le faire tremper longtemps. La jambe est dense, jusqu'à 6 cm de long. Volnushki aime les zones humides et pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant le bouleau. Il est préférable de les récolter d'août à septembre. Volnushki peut être consommé sous forme salée et marinée.

Gingembre

champignons semblables aux volnushki, mais de plus grande taille, ils n'ont pas de franges sur les bords, ils sont de couleur orange clair et la chair de la coupe est également orange, virant au vert le long du bord. Le champignon n'a pas de jus amer, vous pouvez donc le faire cuire immédiatement sans le faire tremper. Le champignon est comestible. Ryzhik frit, bouilli et mariné.

Champignon

Champignons poussent dans la forêt, et en ville, et même dans les décharges et les sous-sols de l'été à l'automne. Alors que le champignon est jeune, son chapeau a la forme d'une demi-boule de couleur blanche ou grisâtre, l'envers du chapeau est recouvert d'un voile blanc. Lorsque le chapeau s'ouvre, le voile se transforme en une jupe sur une jambe, exposant des plaques grises avec des spores. Les champignons sont comestibles, ils sont frits, bouillis, marinés sans prétraitement particulier.

violoniste

Un champignon qui grince légèrement lorsque vous passez un ongle dessus ou que vous frottez des chapeaux, beaucoup l'appellent un couineur. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, généralement en groupes. Le violoniste ressemble à un champignon de lait, mais contrairement au champignon de lait, ses assiettes sont coulées dans une couleur jaunâtre ou verdâtre, et le chapeau peut également ne pas être d'un blanc pur, de plus, il est velouté. La chair du champignon est blanche, très dense, dure mais cassante, avec une légère odeur agréable et un goût très piquant. Lorsqu'il est cassé, il exsude un jus blanc laiteux très caustique. La chair blanche devient jaune verdâtre lorsqu'elle est exposée à l'air. Le jus laiteux, en séchant, devient rougeâtre. Le violon est un champignon conditionnellement comestible, il est comestible sous forme de sel après trempage.

Valeur (gobie) a un chapeau marron clair avec des plaques blanchâtres et une jambe blanche. Alors que le champignon est jeune, le chapeau est courbé et légèrement glissant. Les jeunes champignons sont récoltés et consommés, mais seulement après avoir retiré la peau, un trempage prolongé ou une ébullition du champignon.

Vous pouvez rencontrer de tels champignons bizarres dans la forêt et dans la prairie: morille, ligne, bousier, strophaire bleu-vert. Ils sont conditionnellement comestibles, mais depuis peu ils sont de moins en moins consommés par les humains. Les jeunes champignons parasol et vesse-de-loup sont comestibles.

champignons vénéneux

Les champignons non comestibles ou les aliments contenant leurs poisons peuvent provoquer une intoxication grave et même la mort. Les champignons non comestibles et vénéneux les plus dangereux pour la vie comprennent : l'agaric tue-mouche, le grèbe pâle et les faux champignons.

Un champignon très visible dans la forêt. Son chapeau rouge à pois blancs est visible de loin par le forestier. Cependant, selon les espèces, les chapeaux peuvent aussi être d'autres couleurs : vert, marron, blanc, orange. Le chapeau a la forme d'un parapluie. Ce champignon est assez gros. La jambe s'élargit généralement vers le bas. Il y a une "jupe" dessus. Il s'agit des restes d'une coquille dans laquelle se trouvaient de jeunes champignons. Ce champignon vénéneux peut être confondu avec la russule rouge doré. La russule a un chapeau légèrement déprimé au centre et il n'y a pas de "jupe" (Volva).

Grèbe pâle (agaric tue-mouche vert) même en pas en grand nombre peut causer de graves dommages à la santé humaine. Son chapeau peut être blanc, vert, gris ou jaunâtre. Mais la forme dépend de l'âge du champignon. Le chapeau d'un jeune grèbe pâle ressemble à un petit œuf et, avec le temps, il devient presque plat. La tige du champignon est blanche, effilée vers le bas. La pulpe ne change pas au site d'incision et n'a pas d'odeur. Le grèbe pâle pousse dans toutes les forêts à sol argileux. Ce champignon ressemble beaucoup aux champignons et à la russula. Cependant, les assiettes de champignons sont généralement de couleur plus foncée et chez le grèbe pâle, elles sont blanches. Russula n'a pas cette jupe sur la jambe, et elles sont plus cassantes.

faux champignons peut être facilement confondu avec des champignons comestibles. Ils poussent généralement sur des souches. Le chapeau de ces champignons a une couleur vive et les bords sont recouverts de particules feuilletées blanches. Contrairement aux champignons comestibles, ces champignons ont une odeur et un goût désagréables.

champignon biliaire- sosie de blanc. Il diffère du bolet en ce que la partie supérieure de sa patte est recouverte d'un filet sombre et que la chair devient rose lorsqu'elle est coupée.

champignon satanique ressemble également au blanc, mais son éponge sous le chapeau est rougeâtre, il y a un filet rouge sur la jambe et la coupe devient violette.

champignon au poivre ressemble à un volant ou à un beurrier, mais l'éponge sous le chapeau est lilas.

faux renard- un jumeau non comestible d'une chanterelle. En couleur, la fausse girolle est plus foncée, rouge orangé, un jus blanc se dégage à la cassure du chapeau.

Le volant d'inertie et les chanterelles ont également des homologues non comestibles.

Comme vous l'avez compris, les champignons ne sont pas seulement ceux qui ont un chapeau et une tige et qui poussent dans la forêt.

• Les champignons de levure sont utilisés pour créer certaines boissons, en les utilisant dans le processus de fermentation (par exemple, le kvas). Les moisissures sont une source d'antibiotiques et sauvent des millions de vies chaque jour. Des types spéciaux de champignons sont utilisés pour donner aux aliments, tels que les fromages, un goût particulier. Ils sont également utilisés pour créer des produits chimiques.
• Les spores de champignons, à l'aide desquelles elles se reproduisent, peuvent germer après 10 ans ou plus.
• Il existe également des espèces de champignons prédateurs qui se nourrissent de vers. Leur mycélium forme des anneaux denses, lorsqu'ils sont touchés, il est déjà impossible de s'échapper.
• Le champignon le plus ancien trouvé dans l'ambre a 100 millions d'années.
• Un fait intéressant est que les fourmis coupeuses de feuilles sont capables de cultiver indépendamment les champignons dont elles ont besoin pour se nourrir. Ils ont acquis cette capacité il y a 20 millions d'années.
• Dans la nature, il existe environ 68 espèces de champignons lumineux. On les trouve le plus souvent au Japon. Ces champignons se distinguent par le fait qu'ils brillent en vert dans l'obscurité, cela semble particulièrement impressionnant si le champignon pousse au milieu de troncs d'arbres pourris.
• Certains champignons provoquent des maladies graves et affectent les plantes agricoles.

Les champignons sont des organismes mystérieux et très intéressants, pleins de mystères non résolus et de découvertes inhabituelles. Les espèces comestibles sont un produit très savoureux et sain, tandis que les espèces non comestibles peuvent nuire gravement à la santé. Par conséquent, il est important de pouvoir les distinguer et vous ne devez pas mettre un champignon dans le panier dans lequel il n'y a pas de certitude absolue. Mais ce risque n'empêche pas d'admirer leur diversité et leur beauté sur fond de nature épanouie.

Pour récolter des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire d'attendre la fin de l'été. De nombreuses espèces appétissantes habitent la forêt depuis juin, et surtout les premières - déjà à partir du printemps. Connaître les espèces de certains champignons comestibles aidera à les distinguer des champignons dangereux.

Les champignons qui apparaissent avant tout le monde, lorsqu'ils sont bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux cueillis en été et en automne. L'essentiel est de les différencier espèces vénéneuses, poussant également immédiatement après la fonte des neiges.

Morilles

Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur chapeau est parsemé de plis et d'échancrures, donnant à la morille un aspect froissé. Le champignon a plusieurs variétés communes, de sorte que la forme du chapeau peut varier.: être piriforme, allongé, conique.

Sous-pricot

Nom scientifique - rosacée thyroïdienne. Il a des pattes brunes et un chapeau. Le diamètre de ce dernier est de 1 à 10 cm.La pulpe blanche, qui a bon goût, est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les bosquets sauvages avec l'abricotier.

Sous-pricot

champignons Oyster

Ils poussent dans les limbes sur des souches, s'y attachant avec une patte fine. La couleur du chapeau, atteignant souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à ramasser.

Champignons des prés

Ce sont de minces champignons agaric, apparaissant en mai dans les clairières et les lisières de forêts sous forme de "cercles de sorcières". Le diamètre du chapeau marron est assez petit : moins de 4 cm.

Champignons des prés

Champignons

Ces précieux habitants de la forêt apparaissent à la mi-mai dans les régions au climat chaud, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. Le chapeau globulaire est peint en blanc et la jambe peut avoir des nuances beiges. Il est très utilisé en cuisine, notamment pour la préparation de plats gastronomiques.

Galerie: champignons comestibles (25 photos)

bolet

Ils apparaissent partout fin mai. C'est un champignon chapeau qui aime le soleil. Boletus pousse généralement en "familles" autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la trouvaille. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et les champignons biliaires : ce dernier a un goût brûlant avec de l'amertume et une couche rose de spores, tandis que chez les spores de cèpes, les spores sont grises.

bolet

Graisseurs

Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais préfère forêts de pins. Un trait distinctif du beurrier est un capuchon brun recouvert d'un film collant.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

champignons comestibles d'été

pousser en été et champignons de printemps, qui sont rejoints par de nouveaux. Les passionnés de chasse tranquille se rendent dans la forêt à partir de juin même, et en août, qui est le pic de la fructification, tous les autres se joignent à eux.

Cèpes

La première place dans la liste des espèces d'été est, bien sûr, blanche. C'est une espèce très précieuse, car elle a non seulement un goût excellent, mais aussi propriétés curatives: contient des substances qui tuent les bactéries.

L'apparence de "blanc" est difficile à confondre avec les autres: un chapeau charnu, teint dans des tons chauds de brun, de rose ou même de blanc, est attaché à une jambe dodue. La pulpe a un goût et un arôme agréables.

Pour ses propriétés positives, on l'appelle le "roi des champignons". Vous pouvez trouver du "blanc" dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les zones ouvertes. Mais le champignon lui-même préfère rester à l'ombre, se cachant sous des arbres tombés ou de l'herbe épaisse.

Cèpes

mokhovik

Pousse dans les forêts qui ont des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un beurrier, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et a une texture veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.

Russule

C'est un petit champignon très fragile qui pousse partout en grand nombre. La couleur des chapeaux est la plus diverse : jaune, rose, violet, blanc. Chair blanche, facilement cassée au pressage, au goût sucré. Les russules poussent jusqu'à la fin de l'automne principalement dans les basses terres de toute forêt et sont peu exigeantes pour le sol. Malgré son nom, la russula est préférable de cuisiner: frire dans la chapelure, faire bouillir, ajouter à la soupe et aux pommes de terre, ou mariner pour l'hiver.

Russule

doux-amer

Cultivez en grandes "familles" dans des zones bien humides de cultures mixtes et forêt de conifères. Cet agaric ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Son chapeau dans un jeune amer est presque plat, avec le temps il se transforme en un entonnoir. La jambe et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; lorsqu'il est endommagé, du jus blanc peut en sortir.

Girolles

Ce sont des champignons appréciés de beaucoup, faisant un excellent duo avec des pommes de terre lors de la friture. Ils apparaissent en juin parmi les mousses des forêts de bouleaux ou de pins.

Les chanterelles poussent dans un tapis dense ou jaune vif (d'où leur nom). Le chapeau en forme d'entonnoir a une bordure ondulée. Une caractéristique intéressante du champignon est qu'il est presque toujours épargné par les vers.

Variétés de champignons comestibles (vidéo)

Champignons d'automne comestibles

Le début du mois de septembre peut être qualifié de période la plus productive pour la cueillette des champignons, lorsqu'une grande variété d'espèces poussent dans la forêt : des cèpes apparus en mai aux champignons d'automne.

Champignons au miel

Les habitants les plus aimés du royaume des champignons qui apparaissent à l'automne sont peut-être les agarics au miel (ils sont aussi appelés agarics au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l'été.

Les champignons miel ne poussent jamais seuls : ils "attaquent" les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Par conséquent, leur collecte est facile et rapide.

Les champignons au miel sont des champignons à chapeau brun et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm.Ce sont des champignons qui sentent bon et ont bon goût, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures avec pattes, marinés dans une saumure épicée, sont particulièrement savoureux.

Ryadovki

Une grande famille dont les représentants poussent en rangées ordonnées dans des forêts de pins ou mixtes. Peut parfois former des colonies en forme d'anneaux . Ils ont de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des rangées empoisonnées.

Ce sont des champignons de taille moyenne (diamètre moyen de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les vieux spécimens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.

Mokroukha

ce genre comestible, qui est souvent confondu avec les grèbes. Son chapeau est généralement recouvert de mucus, mais peut être sec. Il existe différents types de mokruha, par exemple, l'épicéa et le rose.

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles

La tâche d'un amateur de chasse tranquille n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des toxiques. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d'éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l'espèce. Mais il y a encore règles générales, vous permettant de déterminer le degré de sécurité du champignon pour la santé.

champignons comestibles

Ils ont les propriétés suivantes :

• odeur "comestible" agréable;
• le fond du bouchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
• ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
• la peau du chapeau est de couleur caractéristique pour son espèce.

Il existe des règles générales pour déterminer le degré de sécurité d'un champignon pour la santé.

champignons non comestibles

En cas de doute sur l'aptitude à manger la trouvaille, il est préférable de la laisser lorsque le champignon:

• a une couleur inhabituelle ou brillante;
• une odeur âcre et désagréable s'en dégage;
• il n'y a pas de parasites à la surface;
• la coupe acquiert une couleur non naturelle;
• il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.

La variété des espèces ne nous permet pas d'en tirer un axiome, comment déterminer par apparence Le champignon est-il dangereux ou non ? Ils se déguisent avec succès les uns les autres et ne diffèrent presque pas. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons dit: "Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas."

La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas.

Quels champignons apparaissent le tout premier

Ils apparaissent généralement d'abord sous terre. champignons vénéneux petite taille. Ils sont minces, fragiles et banals ; pousser littéralement partout : dans les forêts, les parcs et les pelouses avec la première herbe.

Le tout premier morilles comestibles apparaîtra un peu plus tard, vers la mi-avril dans la voie du milieu.

L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine

Les champignons sont très utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est principalement utilisé après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des collations. Des têtes et des cuisses séchées sont ajoutées aux soupes pour leur donner une saveur et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de cuisson courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices épicées et des plantes sont ajoutées.

Allez-vous dans la forêt pour les champignons? Assurez-vous d'apprendre à reconnaître les champignons vénéneux chez les habitants des clairières, décorés de chapeaux assortis. Cette compétence essentielle, qui distingue un cueilleur de champignons expérimenté d'un amateur, a sauvé la vie de millions de cueilleurs. Après tout, certains champignons sont à peine déguisés en comestibles, étant mortels. Même la cuisson la plus complète ne les débarrasse pas des poisons.

Mycotoxines - poisons de champignons

hallucinogènes et alcaloïdes

Il peut sembler aux personnes prudentes et approfondies qu'il est impossible d'être accidentellement empoisonné par Amanita. Son empoisonnement est depuis longtemps devenu synonyme, et vous ne pouvez pas confondre un chapeau rouge vif avec quoi que ce soit. Pourquoi des cas d'empoisonnement à l'agaric de mouche se produisent-ils chaque année ? Il y a deux types de cueilleurs de champignons qui risquent consciemment Collectez-les.

1. Cueilleurs de champignons expérimentés qui ont des informations sur la comestibilité de certaines espèces. Dans nos forêts, on trouve parfois une amanite tue-mouche gris-rose. C'est un champignon conditionnellement comestible, après digestion dans plusieurs eaux, il est vraiment comestible. Dans le cas des champignons Amanita, seul un cueilleur de champignons très expérimenté est en mesure de déterminer quels champignons ne nuiront pas à la santé. Pour éliminer l'erreur, il est conseillé de se concentrer sur leur photo et leur nom.

2. Amateurs de sensations fortes qui n'étaient pas trop paresseux à la recherche de nouveaux plaisirs pour aller dans la forêt dense pour les champignons hallucinogènes. L'agaric tue-mouche rouge et panthère contient des substances alcaloïdes, mais leur teneur est négligeable par rapport aux toxines. Par conséquent, la poursuite du plaisir se termine souvent dans un lit d'hôpital.

Il ne viendrait guère à l'esprit d'un cueilleur de champignons ordinaire de récolter n'importe quel type d'hallucinogènes - Psilocebe, Conocybe, Paneolus. Trop peu ils ont l'air comestibles. Ces champignons sont toxiques, ils causent des dommages irréparables à la santé humaine.

Attention - danger de mort

La liste des champignons vénéneux qui présentent un danger mortel n'est pas très longue. Son étude mérite une attention particulière. Amanite tue-mouche, Grèbe pâle, Fibre, Lepiota brun-rouge, Galerina bordée, Toile d'araignée de montagne, Discours blanchâtre - pour être fatal, une quantité insignifiante de l'un de ces champignons vénéneux mortels suffit. Dans le cas du Grèbe pâle, même un tiers du plafond suffit. Il est si toxique que vous pouvez obtenir un empoisonnement modéré simplement en le tenant dans vos mains. Les toxines pénètrent dans l'estomac par les surfaces muqueuses des yeux, du nez ou de la bouche.

Les chapeaux sont mortels amanite tue-mouche vénéneuse, contrairement à l'idée habituelle d'eux, ne sont pas nécessairement rouges avec des taches blanches. Un tel chapeau poinçonner Amanite tue-mouche rouge. D'autres variétés vénéneuses d'agaric de mouche - Panther, Smelly, en forme de grèbe, jaune soufre, Vittadini n'ont pas un aspect aussi caractéristique. La section de l'encyclopédie, comprenant des champignons vénéneux, des photos et des descriptions, vous aidera à comprendre leurs types, leur apparence et leur habitat.

Principes de sécurité simples

Épaississement ovoïde à la base de la tige, structure lamellaire du chapeau à faux jumeaux- des signes clairs de champignons vénéneux. Pour reconnaître en toute confiance chaque habitant de la forêt qui a grandi dans une clairière ou sous un arbre, étudiez l'encyclopédie des champignons. Voulez-vous cuisiner un délicieux plat à partir des cadeaux collectés de la forêt et rester en vie ? Suivez ensuite les trois règles de sécurité des champignons :

1. Ne mettez jamais de champignons inconnus dans le panier. Le moindre doute est une raison de jeter la trouvaille sans regret.
2. N'essayez aucune variété crue, peu importe leur apparence ou leur odeur appétissantes.
3. vieux et champignons de ver toutes les catégories sont taboues, même les centenaires comestibles s'accumulent substances dangereuses de l'atmosphère.

Une chasse aux champignons réussie et sûre, se transformant en douceur en un repas agréable !