Nom des champignons comestibles. Champignons comestibles: descriptions et types

Dans les forêts de la zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, les régions d'Asie centrale - plus de 300 espèces poussent. champignons comestibles, que les amateurs de "chasse silencieuse" aiment tant collectionner.

En effet, l'occupation est très excitante et intéressante, permettant, de surcroît, de se régaler de la récolte. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que ceux qui sont vénéneux ne pénètrent pas dans le panier avec les comestibles, en mangeant lesquels vous pouvez attraper une intoxication alimentaire grave. Des champignons comestibles avec photos, noms et descriptions sont disponibles pour tous ceux qui s'intéressent à la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne s'ennuient pas et sont toujours en demande et en popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés prêtent toujours attention aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible :

grandir Champignons forestiers d'un mycélium ressemblant à une moisissure gris clair qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tressent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

• bolet;
• sous-épaisseur;
• bolet;
• tannerie;
• champignon de pin;
• chêne chiné ou ordinaire, autres.

poddubovik

chez les conifères et forêts mixtes de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

• champignons;
• champignons miel été, automne, prairie;
• bolet;
• russule ;
• champignons de lait;
• champignon polonais, et ainsi de suite.

Girolles

Il est plus correct de mettre les champignons lors de la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Il est impossible de ramasser des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.

Il est permis de ne récolter que les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout les champignons suspects, les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, alors que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants du comestible, savoureux et champignons utiles disponible groupe spécial, qui se caractérise généralement en un seul mot "champignons vénéneux", car ils sont tous vénéneux ou vénéneux mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, quelques heures plus tard seulement, il s'avère qu'un champignon dangereux a été mangé lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter de tels troubles graves, il serait utile de regarder les photos, les noms et les descriptions des champignons sauvages comestibles avant de se lancer dans une "chasse silencieuse".

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.

Champignon blanc (ou bolet) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les proches, caractéristiques avantageuses de ce champignon sont uniques, et le goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change de couleur en brun jaunâtre ou en marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est toxique champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes champignons, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge, elles deviennent cylindriques.

Il se produit le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, vous pouvez le trouver dans les clairières sablonneuses ou herbeuses.

- un champignon délicieux, riche en oligo-éléments, connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau du cèpe est d'une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles, élargies vers la base. La chair est sans odeur spécifique de champignon, à la pause elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, un chapeau en forme d'entonnoir intéressant, avec un évidement au milieu, des cercles sont visibles de l'évidement jusqu'aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût goudronneux, le jus laiteux qui ressort à la cassure vire au vert, puis vire au brun. Les qualités gustatives du champignon sont très appréciées.

Préférez grandir dans forêts de pins sur des sols sablonneux.

vrai sein - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le «roi des champignons», bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: fondamentalement, il n'est consommé que sous forme salée. chapeau dans jeune âge la poitrine est plano-convexe, avec une légère dépression, devenant avec l'âge une forme en entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il a des cercles diamétraux transparents, comme si vitreux - l'un des traits caractéristiques lait maternel. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel se développe une frange fibreuse. La pulpe blanche cassante a une odeur reconnaissable de champignons, le jus blanc, sinueux, commence à jaunir.

De plus, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- genre champignons tubulaires, tire son nom de la calotte huileuse, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur juteuse et jaunâtre, sans la changer sur la coupe.

Bolet (tremble) - jeune, le chapeau a une forme sphérique, après quelques jours sa forme ressemble à une assiette sur une jambe trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupe sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- fait référence à des champignons d'élite précieux, présente une certaine similitude avec un cèpe, son chapeau est marron, d'abord enroulé, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, en climat pluvieux substance collante agit dessus, la peau se sépare difficilement. La tige est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, et présente de fines écailles.

- ressemble extérieurement à un champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, une jambe pâle jaunâtre avec des taches rougeâtres. La chair est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.

Dubovik ordinaire - sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un léger maillage rosé. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, elle vire au vert à la cassure.

Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie ne sont pas si bien connus des cueilleurs de champignons novices, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, vous pouvez collecter un nombre suffisant de cèpes, de bouchons de lait au safran, de champignons de lait et autres, volushki, chanterelles, russula, valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs surviennent avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont aussi volontairement récoltés, et on ne peut pas rentrer chez soi avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la différence est uniquement dans la couleur du chapeau, la vague rose a un jeune chapeau avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un plus léger chapeau, il n'y a pas de cercles, la jambe est fine, les assiettes sont étroites et fréquentes. En raison de la densité de la pulpe, les volushki tolèrent bien le transport. Ils nécessitent un long traitement thermique avant utilisation.

- la plus commune de la famille des russules, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de "joyaux" pour les belles nuances de chapeaux. Les plus délicieuses sont les russules aux chapeaux rosâtres, rougeâtres ondulés courbés ou hémisphériques, qui deviennent collants par temps humide, par temps sec ils sont mats. Il y a des chapeaux inégalement colorés, avec des taches blanches. La patte de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Girolles ordinaires - sont considérés comme délicats, les chapeaux deviennent en forme d'entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe charnue dense a un agréable arôme de champignon, un goût épicé. Les chanterelles se distinguent des champignons par une forme de chapeau ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les champignons, elles semblent translucides à la lumière.

Fait intéressant, les chanterelles ne sont pas véreuses, car elles contiennent du chinomannose dans la pulpe, qui attaque les insectes et les arthropodes du champignon. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des chanterelles, vous devez faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles renard faux , qui ne diffère du vrai que par jeune âge, en vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsqu'ils trouvent des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

• vrais champignons de tout âge de la même couleur;
• les faux jeunes champignons sont orange vif.

- avec des calottes de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du valuu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que les jeunes valui, semblables aux cames.

- champignons poussant en grappes de plusieurs morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits, par conséquent, après avoir remarqué un tel champignon, vous pouvez y retourner en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries, les arbres tombés. La couleur de leurs chapeaux est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons est hémisphérique, chez les adultes, elle est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, un film mince se développe de la jambe au chapeau, qui se brise à mesure qu'il grandit, une jupe reste sur la jambe.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs descriptions détaillées, il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, cochons, mûres, amers, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

En allant dans la forêt pour les champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent utiliser des téléphones portables pour capturer des photos des champignons comestibles les plus courants dans la région afin de pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec les photos disponibles sur le téléphone comme un bon indice. .

Une liste étendue de champignons comestibles avec une photo

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non cités dans l'article :

Quelle est la chose la plus importante pour un cueilleur de champignons qui part en forêt pour une "chasse tranquille" ? Non, pas du tout un panier (bien qu'il soit également nécessaire), mais des connaissances, notamment en ce qui concerne les champignons vénéneux et ceux qui peuvent être mis en toute sécurité dans un panier. Sans eux, un voyage pour une friandise forestière peut facilement se transformer en un voyage urgent à l'hôpital. Dans certains cas, cela deviendra la dernière marche de la vie. Pour éviter des conséquences désastreuses, nous portons à votre attention une brève information sur les champignons dangereux, qui ne peuvent en aucun cas être coupés. Regardez de plus près les photos et rappelez-vous pour toujours à quoi elles ressemblent. Alors commençons.

Parmi champignons vénéneux la première place en termes de toxicité et de fréquence des intoxications mortelles est occupée par chapeau de mort. Son poison résiste aux traitements thermiques, de plus, il présente des symptômes tardifs. Après avoir goûté aux champignons, le premier jour on se sent bien une personne en bonne santé, mais cet effet est trompeur. Alors que le temps précieux s'écoule pour sauver des vies, les toxines font déjà leur sale boulot, détruisant le foie et les reins. Dès le deuxième jour, les symptômes d'intoxication se manifestent par des maux de tête et des douleurs musculaires, des vomissements, mais le temps a passé. Dans la plupart des cas, la mort survient.

Même juste pour un instant en touchant les champignons comestibles dans le panier, le poison du champignon est instantanément absorbé dans leurs chapeaux et leurs jambes et transforme les dons inoffensifs de la nature en une arme mortelle.

Le grèbe pousse dans les forêts de feuillus et apparence(à un jeune âge) ressemble légèrement aux champignons ou aux verdiers, selon la couleur du chapeau. Le capuchon peut être plat avec un léger renflement ou en forme d'œuf, avec des bords lisses et des fibres incarnées. La couleur varie du blanc au verdâtre-olive, les plaques sous le chapeau sont également blanches. La tige allongée à la base se dilate et est "enchaînée" dans les restes d'un sac en film, qui cachait un jeune champignon en dessous, et a un anneau blanc sur le dessus.

Dans un champignon vénéneux, lorsqu'il est cassé, la chair blanche ne noircit pas et conserve sa couleur.

Ces agarics tue-mouches si différents

Même les enfants connaissent les propriétés dangereuses de l'agaric tue-mouche. Dans tous les contes de fées, il est décrit comme un ingrédient mortel pour faire une potion empoisonnée. Tout est si simple: le champignon à tête rouge avec des taches blanches, comme tout le monde l'a vu dans les illustrations des livres, n'est pas du tout un spécimen unique. En plus de cela, il existe d'autres variétés d'agaric de mouche qui diffèrent les unes des autres. Certains d'entre eux sont très comestibles. Par exemple, le champignon César, l'agaric tue-mouche en forme d'œuf et rougissant. Bien sûr, la plupart des espèces sont encore non comestibles. Et certains mettent la vie en danger et il est strictement interdit de les inclure dans l'alimentation.

Le nom "agaric tue-mouches" est composé de deux mots : "mouches" et "peste", c'est-à-dire la mort. Et sans explication, il est clair que le champignon tue les mouches, à savoir son jus, qui est libéré du chapeau après l'avoir saupoudré de sucre.

Les espèces vénéneuses mortelles d'agaric tue-mouches, qui représentent le plus grand danger pour l'homme, comprennent :

Champignon déchiqueté petit mais mortel

Le champignon vénéneux tire son nom de sa structure particulière: souvent son chapeau, dont la surface est recouverte de fibres soyeuses, est également décoré de fissures longitudinales et les bords sont déchirés. Dans la littérature, le champignon est plus connu sous le nom de fibre et a une taille modeste. La hauteur de la jambe est d'un peu plus de 1 cm et le diamètre du chapeau avec un tubercule saillant au centre est au maximum de 8 cm, mais cela ne l'empêche pas de rester l'un des plus dangereux.

La concentration de muscarine dans la pulpe de la fibre dépasse l'agaric de mouche rouge, tandis que l'effet est perceptible au bout d'une demi-heure, et pendant la journée, tous les symptômes d'intoxication par cette toxine disparaissent.

Beau, mais "champignon de merde"

C'est exactement le cas lorsque le titre correspond au contenu. Ce n'est pas sans raison que les gens ont surnommé le champignon un faux valui ou un champignon de raifort avec un mot aussi indécent - non seulement il est toxique, mais aussi la chair est amère et l'odeur est simplement dégoûtante et pas du tout champignon. Mais en revanche, c'est justement grâce à son « arôme » qu'il ne sera plus possible de faire plaisir à un cueilleur de champignons sous le couvert d'une russule, à laquelle le valui ressemble beaucoup.

Le nom scientifique du champignon ressemble à "hébelome glutineux".

Le faux valui pousse partout, mais le plus souvent on le voit à la fin de l'été sur les lisières lumineuses des forêts de conifères et de feuillus, sous le chêne, le bouleau ou le tremble. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc crème, convexe, avec les bords repliés. Avec l'âge, son centre se plie vers l'intérieur et s'assombrit en une couleur jaune-brun, tandis que les bords restent clairs. La peau du chapeau est belle et lisse, mais collante. Le bas de la calotte est constitué de plaques adhérentes de couleur gris-blanc chez les jeunes valorisés, et jaune sale chez les vieux spécimens. La pulpe amère dense a également une couleur correspondante. La jambe de la fausse estimation est assez haute, environ 9 cm, elle est large à la base, puis se rétrécit vers le haut, recouverte d'un enduit blanc semblable à de la farine.

Un trait caractéristique du "champignon du raifort" est la présence de taches noires sur les assiettes.

Double vénéneux des champignons d'été: agarics au miel jaune soufre

Tout le monde sait qu'ils poussent sur des souches dans des troupeaux amicaux, mais il y a un tel «parent» parmi eux, qui extérieurement ne diffère pratiquement pas des délicieux champignons, mais provoque intoxication grave. Il s'agit d'un faux agaric miel jaune soufre. Doubles empoisonnés ils vivent en groupes sur les restes d'espèces d'arbres presque partout, à la fois dans les forêts et dans les clairières entre les champs.

Les champignons ont de petits chapeaux (maximum 7 cm de diamètre) de couleur gris-jaune, avec un centre rougeâtre plus foncé. La chair est légère, amère et sent mauvais. Les plaques sous le chapeau sont fermement attachées à la tige, elles sont sombres chez le vieux champignon. La jambe légère est longue, jusqu'à 10 cm, et même constituée de fibres.

Vous pouvez distinguer les «bons» et les «mauvais» champignons miel par les signes suivants:

• le champignon comestible a des écailles sur le chapeau et la tige, le faux agaric au miel n'en a pas;
• Le "bon" champignon est vêtu d'une jupe sur une jambe, le "mauvais" ne l'est pas.

Un champignon satanique déguisé en cèpe

La jambe massive et la pulpe dense du champignon satanique le font ressembler, mais manger un si bel homme est lourd d'empoisonnement grave. La douleur satanique, comme on appelle aussi cette espèce, a plutôt bon goût : ni l'odeur ni l'amertume caractéristique des champignons vénéneux.

Certains scientifiques classent même le bolet comme un champignon conditionnellement comestible s'il est soumis à un trempage prolongé et à un traitement thermique prolongé. Mais personne ne peut dire exactement combien de toxines les champignons bouillis de cette espèce contiennent, il vaut donc mieux ne pas risquer votre santé.

Extérieurement champignon satanique assez beau : chapeau charnu blanc cassé, avec un fond jaune spongieux, qui rougit avec le temps. La forme de la jambe ressemble à un vrai champignon comestible, du même massif, en forme de tonneau. Sous le chapeau, la tige s'amincit et vire au jaune, le reste est rouge orangé. La chair est très dense, blanche, rosâtre seulement à la base même de la tige. Les jeunes champignons ont une odeur agréable, mais les vieux spécimens dégagent une odeur dégoûtante de légumes gâtés.

Vous pouvez distinguer la douleur satanique des champignons comestibles en coupant la pulpe : au contact de l'air, elle acquiert d'abord une teinte rouge, puis vire au bleu.

Les différends sur la comestibilité des porcs ont été arrêtés au début des années 90, lorsque tous les types de ces champignons ont été officiellement reconnus comme dangereux pour la vie et la santé humaines. Certains cueilleurs de champignons continuent de les ramasser pour se nourrir à ce jour, mais cela ne devrait en aucun cas être fait, car les toxines de porc peuvent s'accumuler dans le corps et les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement.

Extérieurement champignons vénéneux ils ressemblent à des champignons de lait : ils sont petits, avec des pattes trapues et un chapeau rond charnu de couleur jaune sale ou gris-brun. Le centre du chapeau est profondément concave vers l'intérieur, les bords sont ondulés. Le corps fructifère est de section jaunâtre, mais s'assombrit rapidement de l'air. Les porcs grandissent en groupes dans les forêts et les plantations, ils aiment particulièrement les arbres soufflés par le vent, situés parmi leurs rhizomes.

Il existe plus de 30 variétés d'oreilles de porc, comme on appelle aussi les champignons. Tous contiennent des lectines et peuvent provoquer des intoxications, mais le porc maigre est reconnu comme le plus dangereux. Le chapeau d'un jeune champignon vénéneux est lisse, olive sale, devenant rouillé avec le temps. La jambe courte a la forme d'un cylindre. Lorsque le corps du champignon est cassé, une odeur claire de bois pourri se fait entendre.

Ces porcs ne sont pas moins dangereux:

parapluies vénéneux

Le long des routes et des bords de route, des champignons élancés poussent en abondance sur de hautes tiges minces avec des chapeaux plats et grands ouverts ressemblant à un parapluie. Ils sont appelés parapluies. Le chapeau, en fait, à mesure que le champignon grandit, s'ouvre et s'élargit. La plupart des variétés de champignons parapluies sont comestibles et très savoureuses, mais il existe également des spécimens toxiques parmi eux.

Les champignons vénéneux les plus dangereux et les plus courants sont de tels parapluies:

Lignes empoisonnées

Les champignons des rangées ont de nombreuses variétés. Il y a parmi eux des champignons comestibles et très savoureux, ainsi que des espèces franchement insipides et non comestibles. Et il y a aussi des rangées empoisonnées très dangereuses. Certains d'entre eux ressemblent à leurs parents "inoffensifs", qui induisent facilement en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Avant de vous lancer dans la forêt, vous devriez chercher une personne comme partenaire. Il doit connaître toutes les subtilités du commerce des champignons et être capable de distinguer les «mauvais» rangs des «bons» rangs.

Le deuxième nom des rangées est talkers.

Parmi les bavards vénéneux, l'un des plus dangereux, capable de causer la mort, se trouvent les rangs suivants :

Champignon biliaire : non comestible ou toxique ?

La plupart des scientifiques classent le champignon biliaire comme non comestible, car même les insectes forestiers n'osent pas goûter sa chair amère. Cependant, un autre groupe de chercheurs est convaincu de la toxicité de ce champignon. Dans le cas de manger de la pulpe dense, la mort ne se produit pas. Mais les toxines qu'il contient en grande quantité causent d'énormes dommages. les organes internes, en particulier le foie.

Chez les gens pour un goût particulier, le champignon s'appelle la moutarde.

Les dimensions du champignon vénéneux ne sont pas petites: le diamètre du chapeau brun-orange atteint 10 cm et la jambe rouge crème est très épaisse, avec un quadrillage plus foncé dans la partie supérieure.

Le champignon biliaire est semblable au blanc, mais contrairement à ce dernier, il devient toujours rose lorsqu'il est cassé.

Fragile Impatiens Galerina marais

Dans les zones marécageuses de la forêt, dans les fourrés de mousse, vous pouvez trouver de petits champignons sur une longue tige mince - la galerina des marais. Une jambe jaune clair fragile avec un anneau blanc au sommet est facile à abattre même avec une brindille fine. De plus, le champignon est toxique et il est encore impossible de le manger. Le chapeau jaune foncé de la galerie est également fragile et aqueux. À un jeune âge, il ressemble à une cloche, mais se redresse ensuite, ne laissant qu'un renflement pointu au centre.

Ce n'est pas une liste complète des champignons vénéneux, de plus, il existe encore beaucoup de fausses espèces faciles à confondre avec les comestibles. Si vous ne savez pas quel champignon est sous vos pieds, veuillez passer. Il vaut mieux faire un tour supplémentaire à travers la forêt ou rentrer à la maison avec un sac à main vide que de souffrir d'un grave empoisonnement plus tard. Soyez prudent, prenez soin de votre santé et de celle de vos proches !

Vidéo sur les champignons les plus dangereux pour l'homme

Tous ceux qui ne comprennent pas les champignons se limitent à les acheter dans un supermarché. Après tout, les champignons et les pleurotes cultivés sous un soleil artificiel inspirent plus de confiance que des cadeaux naturels inconnus. Mais les vrais cueilleurs de champignons ne pourront pas se contenter du goût de fruits qui ne sentent pas les aiguilles et ne sont pas lavés par la rosée du matin. Oui, et il est très difficile de se priver de promenades en forêt par temps clair. Par conséquent, examinons de plus près les signes extérieurs des champignons comestibles populaires dans notre région.

Principales caractéristiques des champignons comestibles

Toute la diversité biologique et écologique des champignons à l'échelle planétaire est tout simplement impossible à couvrir. Il s'agit de l'un des plus grands groupes spécifiques d'organismes vivants, devenu partie intégrante des écosystèmes terrestres et aquatiques. Les scientifiques modernes connaissent de nombreux types du royaume des champignons, mais aujourd'hui, il n'y a pas de chiffre exact dans aucune source scientifique. Dans différentes littératures, le nombre d'espèces de champignons varie de 100 000 à 1,5 million. Il est caractéristique que chaque espèce soit divisée en classes, ordres et possède également des milliers de noms génériques et de synonymes. Par conséquent, il est facile de se perdre ici, tout comme dans la forêt.

Le saviez-vous? par le plus champignon inhabituel dans le monde, les contemporains considèrent Plasmodium, qui pousse dans le centre de la Russie. Cette création de la nature peut marcher. Certes, il se déplace à une vitesse de 1 mètre en quelques jours..

Les champignons comestibles sont considérés comme les spécimens dont la consommation est autorisée et qui ne présentent aucun risque pour la santé humaine. Ils diffèrent des fruits des bois vénéneux par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme de la fructification, ainsi que par l'odeur et le goût. Leur particularité réside dans leurs hautes propriétés gastronomiques. Après tout, ce n'est pas en vain que parmi les cueilleurs de champignons, il existe des noms parallèles pour les champignons - «viande végétale» et «protéine forestière». Il est scientifiquement prouvé que ces dons de la nature sont riches en :

• protéines;
• acides aminés;
• mycose et glycogène (sucre spécifique aux champignons) ;
• potassium;
• phosphore;
• grise;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• chlore;
• vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe B) ;
• les enzymes (représentées par l'amylase, la lactase, l'oxydase, la zymase, la protéase, la cytase, qui revêtent une importance particulière car elles améliorent l'absorption des aliments).

De nombreux types de champignons dans leur valeur nutritionnelle rivalisent avec les pommes de terre, les légumes et les fruits traditionnels de la table ukrainienne. Leur inconvénient majeur est les coquilles mal digestibles des corps de champignons. C'est pourquoi le plus grand avantage pour le corps humain est apporté par les fruits séchés et en poudre.

Le saviez-vous? De tout le royaume des champignons, le spécimen le plus rare est considéré comme le champignon Chorioactis geaster, qui signifie "cigare du diable" en traduction. Il survient dans des cas isolés uniquement dans zones centrales Texas et certaines îles du Japon. Une caractéristique unique de cette merveille naturelle est le sifflement spécifique qui se fait entendre lorsque le champignon libère des spores..

Selon les caractéristiques nutritionnelles des champignons, les scientifiques soviétiques ont divisé le groupe comestible en 4 variétés :

1. Champignons, champignons et champignons de lait.
2. Cèpes, cèpes, duboviki, graisseurs, volnushki, blancs et champignons.
3. Volants, valui, russule, girolles, morilles et champignons d'automne.
4. Rangées, imperméables et autres spécimens peu connus et rarement collectés.

Aujourd'hui, cette classification est considérée comme un peu dépassée. Les botanistes modernes s'accordent à dire que la division des champignons en catégories d'aliments est inefficace et la littérature scientifique fournit une description individuelle de chaque espèce. Les cueilleurs de champignons débutants devraient apprendre la règle d'or de la "chasse silencieuse": un champignon vénéneux peut ruiner tous les trophées forestiers dans le panier. Par conséquent, lorsqu'il se trouve parmi récolte récoltée tout fruit non comestible, n'hésitez pas à jeter tout le contenu à la poubelle. Après tout, les risques d'intoxication ne sont inclus dans aucune comparaison avec le temps et les efforts consacrés.

Champignons comestibles: photos et noms

De la variété de champignons comestibles connus de l'humanité, il n'y en a que quelques milliers. Dans le même temps, la part du lion est allée aux représentants des micromycètes charnus. Considérez les types les plus populaires.

Le saviez-vous? De véritables champignons géants ont été découverts par des Américains en 1985 dans les États du Wisconsin et de l'Oregon. La première trouvaille a frappé avec son poids de 140 kilogrammes, et la seconde - avec la superficie du mycélium, qui occupait environ mille hectares..

Dans la littérature botanique, ce trophée forestier est désigné par ou ( Boletus edulis). Dans la vie de tous les jours, on l'appelle véridique, dubrovnik, shirak et belas.
La variété appartient au genre Boletov et est considérée comme le meilleur de tous les champignons comestibles connus. En Ukraine, il n'est pas rare et se produit du début de l'été au milieu de l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères. On trouve souvent des champignons sous les bouleaux, les chênes, les charmes, les noisetiers, les sapins et les pins.

Il est caractéristique que vous puissiez trouver à la fois des spécimens trapus avec un petit chapeau et des spécimens à jambes larges, dans lesquels la jambe est quatre fois plus petite que la partie supérieure. Les variations classiques des champignons sont :

• un chapeau d'un diamètre de 3 à 20 cm, de couleur brune hémisphérique, convexe avec une teinte fumée ou rougeâtre (la couleur du chapeau dépend en grande partie de l'endroit où pousse le champignon: sous les pins, il est brun violet, sous les chênes - marron ou vert olive, et sous les bouleaux - marron clair);
• longueur de jambe de 4 à 15 cm avec un volume de 2 à 6 cm, en forme de massue, de couleur crème avec une teinte grisâtre ou brune;
• résille blanche sur le haut de la jambe;
• la pulpe est dense, juteuse et charnue, blanche, qui ne change pas lorsqu'elle est coupée;
• spores fusiformes, olive jaunâtre, d'environ 15 à 18 microns ;
• une couche tubulaire de tons clairs et verdâtres (selon l'âge du champignon), qui se sépare facilement du chapeau;
• l'odeur à l'endroit des coupures est agréable.

Important! Les champignons sont souvent confondus avec les moutardes. Ce sont des champignons non comestibles qui se distinguent par des spores rosées, un filet noir sur la tige et une chair amère.

Il convient de noter que dans les vrais cèpes, la peau du chapeau n'est jamais enlevée. En Ukraine, la récolte industrielle de ces trophées forestiers n'est effectuée que dans les Carpates et Polissya. Ils conviennent à la consommation fraîche, au séchage, à la conservation, au salage, au marinage. ethnosciences conseille d'introduire Belasy dans l'alimentation pour l'angine de poitrine, la tuberculose, les engelures, la perte de force et l'anémie.

Volnouchka

Ces trophées sont considérés comme conditionnellement comestibles. Ils ne sont utilisés comme nourriture que par les habitants des régions du nord du globe, et les Européens ne les reconnaissent pas comme de la nourriture. Les botanistes appellent ces champignons Lactarius torminósus, et les cueilleurs de champignons les appellent volnyanka, décoctions et rubéole. Ils représentent la famille Russula du genre Milky, sont roses et blancs.

Les vagues roses se caractérisent par :

• un chapeau de 4 à 12 cm de diamètre, avec une profonde dépression au centre et des bords convexes et pubescents, une teinte rose pâle ou grisâtre qui s'assombrit au toucher ;
• tige d'environ 3 à 6 cm de haut avec un diamètre de 1 à 2 cm, de forme cylindrique, de structure puissante et élastique à pubescence spécifique sur une surface rose pâle ;
• spores crème ou blanches;
• les plaques sont fréquentes et peu larges, toujours entrecoupées de membranes intermédiaires ;
• la pulpe est dense et ferme, de couleur blanche, ne change pas à la coupe et se caractérise par une sécrétion abondante de jus au goût piquant.

Important! Les cueilleurs de champignons doivent faire attention au fait que la volatilité est caractéristique des volushki, qui dépendent de leur âge. Par exemple, les bouchons peuvent changer leur couleur du jaune-orange au vert clair, et les assiettes - du rose au jaune.

Les vagues blanches sont différentes :

• un chapeau d'un diamètre de 4 à 8 cm avec une peau blanche densément pubescente (chez les spécimens plus âgés, sa surface est plus lisse et jaune);
• hauteur de jambe de 2 à 4 cm avec un volume allant jusqu'à 2 cm, forme cylindrique à faible pilosité, structure dense et couleur uniforme;
• la pulpe est légèrement parfumée, de couleur blanche, avec une structure dense mais cassante;
• spores de couleur blanche ou crème;
• les assiettes sont étroites et fréquentes ;
• jus laiteux de couleur blanche, qui ne change pas lorsqu'il interagit avec l'oxygène et se caractérise par la causticité.

poussent le plus souvent en groupes sous les bouleaux, à la lisière des forêts, rarement dans les forêts de conifères. Ils sont récoltés du début août à la mi-automne. Toute cuisson nécessite un trempage et un blanchiment approfondis. Utilisez ces champignons pour la conservation, le séchage, le salage.

Important! Les volnushki comestibles se distinguent facilement des autres champignons lactiques par la pilosité du chapeau.

Mais dans cette dernière version, la chair devient brune, ce qui n'est pas esthétique. Les spécimens insuffisamment cuits sont toxiques, peuvent provoquer des troubles digestifs et une irritation des muqueuses. Sous forme salée, ils peuvent être consommés au plus tôt une heure après le salage.

L'espèce représente également la famille Syroezhkov du genre Mlechnikov. Dans les sources scientifiques, le champignon est désigné Lactarius résimus, et dans la vie de tous les jours, il est appelé réel.
Extérieurement, ce champignon se caractérise par :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, en forme d'entonnoir avec des bords fortement laineux enroulés vers l'intérieur, avec une peau muqueuse humide de couleur laiteuse ou jaunâtre;
• une jambe jusqu'à 7 cm de haut avec un volume jusqu'à 5 cm, de forme cylindrique, de couleur jaunâtre, avec une surface lisse et un intérieur creux;
• pulpe blanche ferme avec une odeur fruitée spécifique;
• spores jaunes;
• plaques fréquentes et larges, blanc-jaune ;
• jus laiteux au goût caustique, blanc, qui dans les lieux de coupes change en jaune sale.

La saison des champignons s'étend de juillet à septembre. + 8-10 ° С à la surface du sol suffisent pour leur fructification. Le champignon est distribué dans la partie nord du continent eurasien et est considéré comme totalement impropre à l'alimentation en Occident. Le plus souvent trouvé dans les réseaux de feuillus et mixtes. En cuisine, il est utilisé pour le salage. Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre le trophée avec un violoniste, une vague blanche et un chargeur.

Important! Les champignons de lait se caractérisent par la variabilité: les vieux champignons deviennent creux à l'intérieur, leurs assiettes jaunissent et des taches brunes peuvent apparaître sur le chapeau.

Ce champignon brillant à la forme particulière se retrouve sur les timbres-poste de la Roumanie, de la Moldavie et de la Biélorussie. vrai renard (Cantharellus cibaire) représente le genre Kantarelov.
Beaucoup de gens la reconnaissent par :

• un chapeau - d'un diamètre de 2,5 à 5 cm, caractérisé par des renflements asymétriques sur les bords et une dépression en forme de leuco au centre, une teinte jaune et une surface lisse;
• la tige est courte (jusqu'à 4 cm de haut), lisse et solide, de couleur identique au chapeau ;
• spores - leur taille ne dépasse pas 9,5 microns;
• assiettes - étroites, pliées, jaune vif;
• pulpe - diffère par sa densité et son élasticité, blanche ou légèrement jaunâtre, avec un arôme et des goûts agréables.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué que les vrais spécimens, même trop mûrs, ne sont pas gâtés par un trou de ver. Les champignons poussent rapidement dans un environnement humide ; en l'absence de pluie, le développement des spores s'arrête. Trouver de tels trophées est facile dans toute l'Ukraine, leur saison commence en juillet et dure jusqu'en novembre. Il est préférable d'aller à la recherche de zones moussues, humides, mais bien éclairées, avec une faible couverture herbeuse.

Important! Les vraies girolles sont souvent confondues avec leurs homologues. Par conséquent, lors de la récolte, une attention particulière doit être portée à la couleur de la pulpe du trophée. Chez les pseudochanterelles, elle est jaune orangé ou rose pâle.

En même temps, gardez à l'esprit que cette variété n'est pas en lisière de forêt. En cuisine, il est d'usage d'utiliser des chanterelles sous des formes fraîches, marinées, salées et séchées. Ils ont un arôme et un goût spécifiques. Les experts notent que cette variété dépasse tous les champignons connus de l'humanité en termes de composition en carotène, mais n'est pas recommandée en grande quantité, car elle est difficile à digérer dans le corps.

Dans la littérature scientifique, les pleurotes sont à la fois appelés pleurotes (Pleurotus ostreatu) et appartiennent à des variétés prédatrices. Le fait est que leurs spores sont capables de paralyser et de digérer les nématodes vivant dans le sol. Ainsi, le corps compense son besoin en azote. De plus, la variété est considérée comme destructrice du bois, car elle pousse en groupe sur les souches et les troncs de plantes vivantes affaiblies, ainsi que sur le bois mort.
Vous pouvez en trouver le plus souvent sur les chênes, les bouleaux, les sorbiers, les saules, les trembles. En règle générale, ce sont des grappes denses de 30 pièces ou plus, qui fusionnent à la base et forment des excroissances à plusieurs niveaux. Il est facile de reconnaître les pleurotes par les caractéristiques suivantes :

• le capuchon de diamètre atteint environ 5-30 cm, très charnu, en forme d'oreille arrondie avec des bords ondulés (chez les jeunes spécimens, il est convexe et devient plat à l'âge adulte), une surface lisse et brillante et une tonalité particulière instable, qui frise le cendré, teintes brun-violet et jaune sale délavées;
• la plaque mycélienne n'est présente que sur la peau des champignons qui poussent en milieu humide ;
• jambe atteignant 5 cm de long et 0,8-3 cm d'épaisseur, structure parfois presque imperceptible, dense et cylindrique;
• les plaques sont clairsemées, jusqu'à 15 mm de large, ont des cavaliers près des pattes, leur couleur varie du blanc au gris-jaune;
• les spores sont lisses, incolores, allongées, mesurant jusqu'à 13 microns;
• la pulpe avec l'âge devient plus élastique et perd de sa jutosité, fibreuse, n'a pas d'odeur, a un goût d'anis.

Le saviez-vous? Le mycélium ukrainien de Volyn - Nina Danilyuk - a réussi en 2000 à trouver un champignon géant qui ne tenait pas dans un seau et pesait environ 3 kg. Sa jambe atteignait 40 cm et la circonférence du bonnet - 94 cm.

Du fait que les vieux pleurotes se caractérisent par leur rigidité, seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture, dont les chapeaux ne dépassent pas 10 cm de diamètre. Dans ce cas, les pattes sont supprimées sur tous les trophées. La saison de chasse aux pleurotes commence en septembre et, dans des conditions météorologiques favorables, dure jusqu'au Nouvel An. Cette variété sous nos latitudes ne peut être confondue avec rien, mais pour les Australiens, il y a un risque de mettre des omphalotus vénéneux dans le panier.

C'est le nom populaire d'un certain groupe de champignons qui poussent sur du bois vivant ou mort. Ils appartiennent à différentes familles et genres, et diffèrent également dans leurs préférences pour les conditions d'habitat.
À des fins alimentaires, les champignons d'automne sont le plus souvent utilisés. ( Armillaria mellea), qui représentent la famille Physalacrienne. Selon diverses estimations de scientifiques, ils sont classés comme conditionnellement comestibles ou généralement non comestibles. Par exemple, les champignons au miel ne sont pas demandés par les gourmets occidentaux et sont considérés comme un produit de faible valeur. Et en L'Europe de l'Est- c'est l'un des trophées préférés des cueilleurs de champignons.

Important! Les champignons insuffisamment cuits provoquent des réactions allergiques et de graves troubles alimentaires chez les humains.

Les champignons de miel sont facilement reconnaissables par des signes extérieurs. Ils ont:

• le chapeau se développe jusqu'à 10 cm de diamètre, se caractérise par une convexité à un jeune âge et une planéité à un âge mûr, il a une surface lisse et une coloration vert-olive ;
• patte solide, jaune-brun, de 8 à 10 cm de long pour un volume de 2 cm, à petites écailles squameuses ;
• les assiettes sont clairsemées, de couleur blanc-crème, foncent avec l'âge jusqu'à des teintes brun rosé;
• les spores sont blanches, jusqu'à 6 microns, ont la forme d'une large ellipse;
• la chair est blanche, juteuse, avec un arôme et un goût agréables, dense et charnue sur les chapeaux, et fibreuse et rugueuse sur la tige.

La saison de l'agaric au miel commence à la fin de l'été et dure jusqu'en décembre. Septembre est particulièrement productif, lorsque les fruits des bois apparaissent en plusieurs couches. Il est préférable de rechercher les trophées dans les zones forestières humides sous l'écorce des arbres affaiblis, sur les souches, les plantes mortes.
Ils aiment le bois de bouleau, d'orme, de chêne, de pin, d'aulne et de tremble laissé après abattage. Les années particulièrement fructueuses, on note une lueur nocturne des souches, qui est rayonnée par des croissances groupées d'agarics au miel. À des fins alimentaires, les fruits sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés.

Important! Lors de la collecte à nouveau, soyez prudent. La couleur de leurs chapeaux dépend du sol dans lequel ils poussent. Par exemple, les spécimens qui apparaissent sur le peuplier, le mûrier et l'acacia blanc se distinguent par des tons jaune miel, ceux qui ont poussé à partir du sureau sont gris foncé, ceux des cultures de conifères sont brun violet et ceux du chêne sont bruns. Les champignons comestibles sont souvent confondus avec les faux. Par conséquent, seuls les fruits qui ont un anneau sur la tige doivent être placés dans le panier.

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les volants d'inertie verts ( Xerócomus subtomentósus ), qui sont les plus courants de leur espèce. Certains botanistes les classent comme des champignons.
Ces fruits sont :

• un chapeau d'un diamètre maximal de 16 cm, un renflement en forme de coussin, une surface veloutée et une couleur olive fumée;
• une jambe cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, avec un maillage fibreux brun foncé;
• spores brunes, mesurant jusqu'à 12 microns;
• la chair est blanche comme neige, au contact de l'oxygène elle peut acquérir un léger bleu.

Pour chasser cette espèce, vous devez vous rendre dans les forêts de feuillus et mixtes. poussent également à la périphérie des routes, mais ces spécimens ne sont pas recommandés pour la consommation. La période de fructification dure de la fin du printemps à la fin de l'automne. La récolte récoltée est mieux consommée fraîche. Une fois séché, il devient noir.

Le saviez-vous? Bien que les tue-mouches soient considérés comme très toxiques, mais substances toxiques ils sont beaucoup plus petits que chez le grèbe pâle. Par exemple, pour obtenir une concentration mortelle de poison de champignon, vous devez manger 4 kg d'agaric de mouche. Et un champignon suffit à empoisonner 4 personnes.

Parmi variétés comestibles le beurre sont des espèces populaires de blanc, de marais, de jaune, de Bollini et de mélèze. Sous nos latitudes, cette dernière variante est particulièrement populaire.
Elle se caractérise par :

• un chapeau atteignant 15 cm de diamètre, de forme convexe, avec une surface collante nue de couleur jaune citron ou jaune-orange riche;
• la tige mesure jusqu'à 12 cm de haut et 3 cm de large, en forme de massue, avec des fragments de maille granuleuse au sommet, ainsi qu'un anneau, sa couleur correspond exactement au ton du capuchon;
• les spores sont lisses, jaune pâle, ellipsoïdes, mesurant jusqu'à 10 microns;
• la chair est jaune avec une teinte citronnée, brunâtre sous la peau, douce, juteuse avec des fibres dures, chez les vieux champignons les sections deviennent un peu roses.

La saison s'étend de juillet à septembre. L'espèce est très commune dans les pays de l'hémisphère nord. On le trouve le plus souvent en groupes dans les forêts de feuillus, où le sol est acide et enrichi. En cuisine, ces trophées forestiers sont utilisés pour faire des soupes, frire, saler, mariner.

Le saviez-vous? Les truffes sont considérées comme les champignons les plus chers au monde. En France, le prix au kilogramme de cette friandise ne descend jamais en dessous de 2 000 euros..

Chez les gens, ce champignon est aussi appelé le point noir et. Dans la littérature botanique, il est désigné comme Léccinum scábrum et représente le genre Obabok.
Il est reconnu par :

• un chapeau avec une couleur spécifique qui varie du blanc au gris-noir ;
• tige en massue, à écailles oblongues foncées et claires ;
• chair blanche qui ne change pas lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Les jeunes spécimens sont plus savoureux. Vous pouvez les trouver en été et en automne dans les fourrés de bouleaux. Ils conviennent à la friture, à l'ébullition, à la marinade et au séchage.

Représente la famille et comprend une cinquantaine d'espèces. La plupart d'entre eux sont considérés comme comestibles. Certaines variétés ont un arrière-goût amer, qui se perd avec un pré-trempage et une cuisson soigneux des cadeaux forestiers.
De tout le royaume des champignons de la russule se détachent :

• un chapeau est sphérique ou prostré (chez certains spécimens, il peut avoir la forme d'un entonnoir), avec des bords côtelés enveloppés, une peau sèche de différentes couleurs;
• une jambe cylindrique, à structure creuse ou dense, blanche ou colorée ;
• plaques fréquentes, cassantes, jaunâtres ;
• spores de tons blanc et jaune foncé;
• la pulpe est spongieuse et très fragile, blanche chez les jeunes champignons et foncée, ainsi que rougeâtre chez les vieux.

Important! Les russules à pulpe brûlante caustique sont toxiques. Un petit morceau de fruit cru peut provoquer une grave irritation des muqueuses, des vomissements et des étourdissements..

La fructification chez ces représentants du genre Obabok commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-septembre. On les trouve le plus souvent dans des zones humides sous des arbres ombragés. Rarement un tel trophée peut être trouvé dans les forêts de conifères. Les champignons trembles sont populaires en Russie, en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie, en Europe de l'Ouest et l'Amérique du Nord.
Les caractéristiques de ce fruit des bois sont :

• un chapeau de forme hémisphérique, d'une circonférence allant jusqu'à 25 cm, avec une surface nue ou laineuse de couleur blanc-rose (il existe parfois des spécimens avec des nuances de peau brunes, bleuâtres et verdâtres);
• patte en forme de massue, haute, blanche avec des écailles brun-gris qui apparaissent avec le temps ;
• spores brunes;
• couche tubulaire blanc-jaune ou gris-brun;
• la chair est juteuse et charnue, blanche ou jaune, parfois bleu-vert, au contact de l'oxygène, elle acquiert très vite une teinte bleutée, après quoi elle vire au noir (elle devient violette dans la patte).

le plus souvent récolté pour les marinades, le séchage, ainsi que la friture et l'ébullition.

Le saviez-vous? Il est scientifiquement prouvé que les champignons existaient il y a environ 400 millions d'années. Cela signifie qu'ils sont apparus avant les dinosaures. Comme les fougères, ces dons de la nature comptaient parmi les plus anciens habitants du globe. De plus, leurs spores ont su s'adapter aux nouvelles conditions depuis des millénaires, conservant toutes les espèces anciennes à ce jour.

Ces représentants comestibles du genre Syroezhkov ont conquis tous les cueilleurs de champignons avec leur goût spécifique. Dans la vie de tous les jours, ils sont appelés roseaux ou, et dans la littérature scientifique - Lactarius deliciosus.
La récolte doit être envoyée entre août et octobre. Souvent, de tels trophées se trouvent dans les zones forestières humides. En Ukraine, ce sont Polissya et Prykarpattya. Les signes de champignons sont :

• chapeau de 3 à 12 cm de diamètre, en forme de leuco, collant au toucher, de couleur gris-orangé, à rayures concentriques claires ;
• les assiettes sont orange riche, lorsqu'elles sont touchées, elles commencent à virer au vert;
• les spores sont verruqueuses, jusqu'à 7 microns de taille;
• la tige est très dense, correspond exactement à la couleur du capuchon, atteint jusqu'à 7 cm de longueur et jusqu'à 2,5 cm de volume, devient creuse avec l'âge;
• la chair est jaune dans le chapeau et blanche dans la tige, lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, les endroits des coupes deviennent verts;
• le jus laiteux est violet-orangé (devient vert sale après quelques heures), a une odeur et un goût agréables.

En cuisine, les champignons sont bouillis, frits, salés.

Le saviez-vous? L'antibiotique naturel lactariovioline a été retrouvé dans la composition des champignons.

En France, absolument tous les champignons sont appelés. Par conséquent, les linguistes ont tendance à penser que le nom slave de tout un genre d'organismes de la famille Agarikov est d'origine française.
Les Champignons ont :

• le chapeau est massif et dense, de forme hémisphérique, qui devient plat avec l'âge, blanc ou brun foncé, jusqu'à 20 cm de diamètre ;
• les assiettes sont initialement blanches, qui deviennent grises avec l'âge ;
• jambe atteignant 5 cm de haut, dense, en forme de massue, ayant toujours un anneau à une ou deux couches;
• la chair, qui se décline en toutes sortes de nuances de blanc, devient jaune-rouge, juteuse, avec une odeur prononcée de champignon lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.

Dans la nature, il existe environ 200 types de champignons. Mais ils ne se développent tous que sur des terres enrichies matière organique substrat. On les trouve aussi sur les fourmilières, les écorces mortes. Il est caractéristique que certains champignons ne puissent pousser que dans la forêt, d'autres - exclusivement parmi les herbes et d'autres - dans les zones désertiques.

Important! Lors de la collecte des champignons, faites attention à leurs enregistrements. C'est la seule caractéristique importante qui les distingue des représentants vénéneux genre Amanitov. Chez ce dernier, cette partie reste invariablement blanche ou citronnée tout au long de la vie..

Dans la nature du continent eurasien, il existe une petite diversité d'espèces de ces trophées. Les cueilleurs de champignons doivent se méfier uniquement des champignons à peau jaune (Agaricus xanthodermus) et panachés (Agaricus meleagris). Toutes les autres espèces sont non toxiques. Ils sont même massivement cultivés à l'échelle industrielle.

Extérieurement, ces fruits sont très peu attrayants, mais pour leur goût, ils sont considérés comme une délicatesse précieuse. Dans la vie de tous les jours, on les appelle le "cœur terrestre", car ils peuvent être situés sous terre à une profondeur d'un demi-mètre. Et ce sont aussi les "diamants noirs de la cuisine". Les botanistes classent les truffes comme un genre distinct de champignons marsupiaux avec une fructification souterraine charnue et juteuse. En cuisine, les espèces italiennes, périgourdines et hivernales sont les plus appréciées.
Fondamentalement, ils poussent dans les forêts de chênes et de hêtres du sud de la France et du nord de l'Italie. En Europe, des chiens et des porcs spécialement entraînés sont utilisés pour la "chasse silencieuse". Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire attention aux mouches - dans les endroits où elles pullulent, sous le feuillage, il y aura sûrement un cœur en terre.

Vous pouvez reconnaître les fruits les plus précieux aux signes suivants :

• le corps du fruit est en forme de pomme de terre, de 2,5 à 8 cm de diamètre, avec une légère odeur agréable et de grandes saillies pyramidales atteignant 10 mm de diamètre, noir olive ;
• la chair est blanche ou jaune-brun avec des veines claires et claires, a un goût de graines de tournesol grillées ou de noix;
• les spores de forme ellipsoïdale ne se développent que dans un substrat d'humus.

Les truffes forment des mycorhizes à rhizomes de chêne, charme, noisetier, hêtre. Depuis 1808, ils sont cultivés à des fins industrielles.

Le saviez-vous? Selon les statistiques, la récolte mondiale de truffes diminue chaque année. En moyenne, il ne dépasse pas 50 tonnes.

Il s'agit d'un type de champignon comestible du genre Lentinula. Ils sont très répandus dans la région. Asie de l'Est. Ils ont obtenu leur nom en raison de la croissance des châtaigniers. Traduit du japonais, le mot signifie "champignon de châtaigne". En cuisine, il est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne, vietnamienne et thaïlandaise comme épice gourmande. En médecine orientale, il existe également de nombreuses recettes pour le traitement de ces fruits.
Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé chêne, hiver, noir. De manière caractéristique, sur le marché mondial, le shiitake est considéré comme le deuxième champignon important cultivé dans l'industrie. Cultiver une friandise est tout à fait réaliste dans les conditions climatiques de l'Ukraine. Pour ce faire, il est important d'acquérir un substrat de champignon artificiel.

Lors de la récolte du shiitake, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques suivantes du champignon :

• un chapeau de forme hémisphérique, jusqu'à 29 cm de diamètre, avec une peau veloutée sèche de couleur café ou brun-brun;
• les plaques sont blanches, fines et denses, chez les jeunes spécimens, elles sont protégées par un revêtement membranaire, lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent brun foncé;
• la jambe est fibreuse, de forme cylindrique, atteignant 20 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une surface lisse brun clair;
• spores blanches ellipsoïdes;
• la pulpe est dense, charnue, juteuse, de couleur crème ou blanc neige, avec un arôme agréable et un goût spécifique prononcé.

Le saviez-vous? Intérêt accru shiitake sur le marché mondial en raison de son effet antitumoral. Le principal consommateur de cette délicatesse est le Japon, qui importe chaque année environ 2 000 tonnes de produit.

Le champignon appartient à la famille Boletov. Dans la vie de tous les jours, on parle d'ecchymose, de tannerie, de brun sale. La période de fructification commence en juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Le mois d'août est considéré comme le plus fructueux. Vous devriez partir à la recherche de forêts, où il y a des chênes, des charmes, des hêtres, des bouleaux. préférez également les sols calcaires et les endroits bien éclairés. Ces fruits des bois sont connus dans le Caucase, en Europe et en Extrême-Orient.
Les signes du champignon sont :

• un chapeau d'un diamètre de 5 à 20 cm, de forme semi-circulaire, avec une peau veloutée brun olive qui s'assombrit au toucher;
• la pulpe est dense, inodore, au goût doux, de couleur jaune (violet à la base de la tige) ;
• les plaques sont jaunes, d'environ 2,5 à 3 cm de long, vertes ou olive;
• jambe en forme de massue, jusqu'à 15 cm de haut avec un volume allant jusqu'à 6 cm, teinte jaune-orange;
• spores brun olive, lisses, fusiformes.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de faire attention aux couleurs des chapeaux de chêne. Il est très variable et peut varier entre les tons rouge, jaune, marron, marron et olive. Ces fruits sont considérés comme conditionnellement comestibles. Elles sont récoltées pour les marinades et le séchage.

Important! Si vous mangez du chêne insuffisamment cuit ou cru, une intoxication grave peut survenir. Il est strictement contre-indiqué de combiner ce produit de tout degré de cuisson avec des boissons alcoolisées.

Les variétés comestibles de ces fruits doivent nécessairement subir une ébullition complète. Ils diffèrent des spécimens vénéneux par leur couleur vive et leur odeur pas trop acidulée. Le plus souvent utilisé pour garnir les tartes, et également consommé fraîchement préparé.
Les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à "faire une chasse tranquille" du début juillet à la seconde quinzaine d'octobre. Pour l'amélioration appétence seuls les chapeaux des jeunes fruits sont utilisés comme nourriture. Vous pouvez les trouver par :

• une calotte avec une circonférence en forme de cloche jusqu'à 22 cm, avec des bords repliés et un tubercule au milieu, une surface lisse de couleur mate ou rouge;
• une tige atteignant 15 cm de haut, avec une structure dense, une forme cylindrique et une palette de couleurs correspondant au chapeau (il y a des nuances plus foncées à la base);
• plaques de brun de densité moyenne;
• la pulpe est charnue, sèche, avec un arôme d'amande légèrement prononcé, de couleur blanche, qui ne change pas sur les coupes.

Important! Faites attention à la peau du chapeau du locuteur. Les fruits vénéneux ont toujours un revêtement poudreux caractéristique dessus.

De nombreux cueilleurs de champignons novices sont toujours impressionnés par l'apparence des grosses têtes. Ces trophées se démarquent très favorablement de leurs homologues par leur taille et leur forme impressionnantes.
Ils ont:

• un corps fructifère de grande taille, jusqu'à 20 cm de diamètre, en forme de massue non standard, qui ne correspond guère aux idées reçues sur les champignons;
• la tige peut aussi atteindre 20 cm de hauteur, il y a plus ou moins de chapeaux, en couleur elle s'harmonise avec la cime ;
• la pulpe est lâche, de couleur blanche.

À des fins culinaires, seuls les jeunes fruits conviennent, qui se distinguent par les nuances claires de la fructification. Avec l'âge, le chapeau s'assombrit et des fissures apparaissent dessus. Vous pouvez récolter du golovach dans n'importe quelle zone forestière. Certains jeunes champignons ressemblent beaucoup aux vesse-de-loup. Mais une telle confusion n'est pas dangereuse pour la santé, puisque les deux variétés sont comestibles. La saison des champignons commence à partir de la deuxième décade de juillet et dure jusqu'aux grands froids. Les trophées collectés sont mieux séchés.

Le saviez-vous? Les champignons peuvent survivre à une altitude de 30 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, résister exposition aux radiations et une pression de 8 atmosphères. Ils s'enracinent aussi facilement même à la surface de l'acide sulfurique..

Il fait partie du genre Borovik. Dans la vie de tous les jours, on parle de cèpe jaune ou de cèpe jaune. Il est très commun à Polissya, dans la région des Carpates et en Europe occidentale. Il est considéré comme une variété de Boletov qui aime la chaleur. On le trouve dans les plantations de chênes, de charmes, de hêtres à forte humidité et substrat argileux.
Extérieurement, le champignon se caractérise par :

• une calotte de 5 à 20 cm de diamètre, de forme convexe, qui s'aplatit avec l'âge, à surface lisse mate de couleur argile ;
• la pulpe est lourde, avec une structure dense, de couleur blanche ou jaune clair, qui ne change pas à la coupe, avec un goût agréable et légèrement sucré et une odeur spécifique rappelant l'iodoforme;
• une jambe à surface rugueuse, jusqu'à 16 cm de haut, jusqu'à 6 cm de volume, en forme de massue, sans grille;
• couche tubulaire atteignant 3 cm de taille, jaune à un âge précoce et olive-citron - à maturité;
• spores jaune-olive, atteignant 6 microns, fusiformes et lisses.

Les champignons semi-blancs sont souvent récoltés pour la confection de marinades et le séchage. Il est important de bien faire bouillir la récolte récoltée avant utilisation - puis l'odeur désagréable disparaît.

Le saviez-vous? Dans l'histoire des champignons, un fait a été capturé lorsque des cueilleurs de champignons suisses sont tombés par hasard sur un énorme trophée qui poussait depuis mille ans. Ce champignon géant mesurait 800 m de long et 500 m de large, et son mycélium occupait 35 hectares de la superficie du parc national local de la ville d'Offenpass.

Règles de base pour la cueillette des champignons

La chasse aux champignons a ses risques. Afin de ne pas y être exposé, vous devez bien comprendre qu'il est extrêmement important de pouvoir récolter des champignons et de comprendre leurs variétés.
Pour récolter en toute sécurité des trophées forestiers, vous devez suivre ces règles :

1. Partez à la recherche de zones écologiquement propres, loin du bruit autoroutes et actifs de production.
2. Ne mettez jamais d'articles dans le panier dont vous n'êtes pas sûr. Dans ce cas, il est préférable de demander l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés.
3. Ne prélevez jamais d'échantillons de fruits crus.
4. Pendant la "chasse silencieuse" pour minimiser le contact des mains avec la bouche et le visage.
5. Ne prenez pas de champignons qui ont une formation tubéreuse blanche à la base.
6. Comparez les trophées trouvés avec leurs homologues toxiques.
7. Évaluer visuellement l'ensemble du fruit : cuisse, assiettes, chapeau, pulpe.
8. Ne retardez pas la préparation de la récolte. Il est préférable d'effectuer immédiatement le traitement prévu, car chaque heure les champignons perdent leur valeur.
9. Ne mangez jamais d'eau dans laquelle des champignons ont été bouillis. Il peut contenir de nombreuses substances toxiques.
10. Supprimez les instances endommagées par le trou de ver, ainsi que celles qui ont subi des dommages.
11. Seuls les jeunes fruits doivent tomber dans le panier du cueilleur de champignons.
12. Tous les trophées doivent être coupés, pas retirés.
13. Le meilleur moment pour une "chasse tranquille" est considéré comme tôt le matin.
14. Si vous allez chercher des champignons avec des enfants, ne les perdez pas de vue et expliquez à l'avance aux enfants le danger potentiel des cadeaux forestiers.

Le saviez-vous? Les chapeaux de champignons mous peuvent percer l'asphalte, le béton, le marbre et le fer.

Vidéo : règles de cueillette des champignons

Premiers secours en cas d'empoisonnement

O empoisonnement aux champignons témoigner:

• nausée;
• vomir;
• mal de tête;
• crampes dans l'abdomen;
• diarrhée (jusqu'à 15 fois par jour);
• rythme cardiaque affaibli;
• hallucination;
• extrémités froides.

Des symptômes similaires peuvent survenir une heure et demie à deux heures après la nourriture aux champignons. En état d'ébriété, il est important de ne pas perdre de temps. Il est nécessaire d'appeler immédiatement une ambulance et de fournir à la victime beaucoup de liquides. Il est permis de boire eau froide ou thé fort froid. Il est recommandé de prendre des pilules charbon actif ou "Enterosgel".

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Avant de vous lancer dans la forêt, vous devez vous assurer que les champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec des noms, des descriptions, des informations sur le lieu de croissance aideront à comprendre ce processus difficile. Avec une attitude inattentive envers ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un homologue chauffé. rayons de soleil, et le vieux champignon est complètement différent du jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut vous laisser tomber, parfois les champignons vénéneux ont une odeur très agréable, et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• immangeable;
• Conditionnellement comestible.

Les champignons comestibles, la photo et le nom, et la description, bien sûr, aideront à déterminer l'identification d'un produit alimentaire précieux riche en protéines et vitamines, minéraux et aromatiques. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues d'un large éventail, et pas plus de 10 à 15 espèces sont connues de la plupart des cueilleurs de champignons.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à faire face à ses trouvailles, mais il ne faut pas totalement faire confiance, il est humain de se tromper. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez facilement et indépendamment déterminer la comestibilité du champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou Ascomycètes.

Cette famille comprend les morilles et les lignées. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les lignes non bouillies peuvent être toxiques.

La truffe, tout aussi merveilleuse, de délicieux champignons comestibles au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Agariaceae ou famille des champignons

Cette famille comprend probablement les plus populaires et célèbre champignon champignon. Traduit du français, on l'appelle champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur fumé, riche nutriments sol.

Champignon est forestier, élégant, à deux anneaux, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou commune. Le chapeau d'un jeune champignon est de 2 à 6 cm, sphérique, devient prostré avec l'âge et augmente jusqu'à 12 cm Blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement rosées, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annulaire ;
• Août. Il diffère du reste en ce qu'avec l'âge le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des bolacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, des marais et autres), mais le vrai beurrier d'automne est considéré comme le plus délicieux. Le chapeau du champignon est recouvert d'une pellicule, glissante, brune, brillante, qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau lui-même d'un jeune champignon est légèrement sphérique et prostré avec l'âge. Couche tubulaire de couleur jaune clair à olive recouverte d'un voile blanc. La chair est blanche à jaune crème. Fruits fructueux, surtout en été et en automne pluvieux dans les pinèdes, sur les sols sablonneux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer dans le chapeau, la forme des jambes et la réticulation du motif. Ce champignon peut être trouvé à la fois en été et en automne, à la fois dans forêt de pins ainsi dans la forêt de chênes, et c'est de cela que dépendra son chapeau. Mais il pousse en groupes, où l'un est là et l'autre n'est pas un indice. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, elle reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et le vieillissement devient plat. Mais la partie basse, les tuyaux jaunissent légèrement en vieillissant. La patte du champignon est recouverte d'un filet, allant du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très parfumé. Par ses qualités il ne cédera pas au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux dans le quartier, il pousse sous les pins et les chênes, en été comme en automne. Le chapeau ressemble à un coussin visqueux brun convexe et, par temps sec, il se dessèche.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par la couleur cyanotique qui pénètre à l'endroit où la section tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes, au début, sont jaune clair, puis acquièrent une couleur verte plus intense. La chair devient également bleue lorsqu'elle est coupée, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. Par son odeur, ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpe.

bolet

Blanc, virant au rose, marais, gris et bien d'autres de ses congénères poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, à la fois isolés et serrés. Selon le voisinage de l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun, jaune clair. Quand il fait humide, le chapeau est mouillé, par temps sec il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau, pour ainsi dire, est à la traîne, puis la pulpe avec des tubes est exposée et légèrement tordue.

Une fois coupé, le champignon est léger et, lorsqu'il est altéré, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules aux extrémités sont déchiquetés, gris-brun. La patte est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Le jeune champignon a une jambe épaissie par le bas, avec l'âge, il devient plus mince.

bolet

Le nom n'a aucun rapport avec les trembles, le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être à la fois marron et rouge, jaune-marron et juste marron. Le jeune champignon a une couleur brillante, juteuse et riche et une forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche, mais devient rose lorsqu'elle est coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Bolet blanc

Significativement différent de leurs homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rose-grisâtre. Les parties inférieures à pores fins lorsqu'elles sont jeunes sont blanches, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec expansion, la pulpe de la base de la patte est bleue tirant sur le noir.

Les cèpes blancs, en règle générale, sont plus automnaux que tous les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles, et même vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Volant vert

Il peut être à la fois marron et rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire à larges pores jaunes, vire au bleu sous l'action mécanique.

La jambe est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Pousse dans les forêts mixtes et pures de conifères.

Brun mokhovik

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés.

Kozlyak

Le chapeau est brun avec des nuances sombres et claires, visqueux sous la pluie et terne, velouté par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Il aime les endroits humides dans une forêt de conifères.

Famille des Strophariacées

A la base, les champignons comestibles sont « inscrits » dans cette famille. Cependant, une grande catégorie de connaisseurs les classe comme "champignons conditionnellement comestibles". Le fait est que le même champignon n'a qu'un chapeau comestible et des pattes de 2-3 cm, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si cèpes vous pouvez le manger cru en toute sécurité, puis les comestibles conditionnellement doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec le drainage obligatoire de l'eau, et encore mieux deux fois pendant 20-25 minutes avec un changement d'eau.

agaric de miel d'été

Comme toutes les strophariacées, l'agaric miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces "graines". Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l'été jusqu'aux gelées. Le lieu de croissance préféré est le vieux bois, les souches, le pied des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords sont recourbés et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle teinte brune avec une transition vers le jaune et le vert olive. Les plaques du champignon sont minces et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau du voile, avec l'âge il tombe en laissant une légère trace.

La jambe du champignon peut atteindre 10 cm et pas plus de 1 cm de diamètre.Une fois coupée, la jambe est remplie et, en vieillissant, elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse en saison des pluies.

Tous les champignons d'été et d'automne se ressemblent beaucoup, mais l'agaric au miel est un champignon sombre et plus puissant qui pousse à la fois en famille et seul.

L'automne est le moment de la récolte, et pour les cueilleurs de champignons expérimentés, c'est aussi l'occasion de remplir votre panier d'objets utiles et délicieux champignons. Pour savoir quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas, vous devez étudier attentivement les encyclopédies et il est conseillé d'utiliser les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés. Les champignons qui ont une structure de chapeau lamellaire sont généralement comestibles, mais tous n'ont pas une telle structure, vous devriez donc mieux vous familiariser avec toutes les descriptions espèces comestibles champignons.

Albatrellus ovin

Habituellement, les champignons sont solitaires, mais peuvent pousser avec une jambe latérale ou centrale. La tige du champignon mesure environ 7 centimètres de long et 3 centimètres de diamètre, la forme du capuchon ressemble à un cercle irrégulier, il est légèrement convexe au centre et devient plus tard plat et élastique. La surface de la calotte peut être jaune grisâtre, gris pâle ou couleur blanche. Lorsque le chapeau du jeune champignon est légèrement écailleux, presque lisse, les écailles deviennent plus prononcées. Le champignon a une chair blanche qui a tendance à changer de couleur en citron jaunâtre lorsqu'il est séché.

Auricularia (en forme d'oreille)

Champignon unique en quantité substances utiles. Il a une forme intéressante qui ressemble à une oreille ridée, son chapeau pousse 8 centimètres de hauteur, 12 centimètres de diamètre et 2 millimètres d'épaisseur. À l'extérieur, il est recouvert d'un petit duvet et a une couleur brun jaunâtre olive, à l'intérieur il est brillant et gris-violet. La tige du champignon est généralement difficile à voir, elle se dessèche en cas de sécheresse et est capable de récupérer après la pluie. Ce champignon comestible des bois se trouve sur les arbres et préfère le chêne, l'aulne, l'érable et le sureau.

Cèpes

Le champignon a un chapeau de coussin hémisphérique, il est assez charnu et convexe, la portée du chapeau est de 20 à 25 centimètres. Sa surface est légèrement collante, lisse, sa couleur est brune, brun clair, olive ou brun violacé. Le champignon a un pied cylindrique charnu, dont la hauteur ne dépasse pas 20 centimètres et 5 centimètres de diamètre, il se dilate en bas, la surface extérieure a une teinte marron clair ou blanche et il y a un motif en maille sur le dessus. La majeure partie de la jambe est généralement dans la litière (souterraine). C'est l'un des nombreux champignons comestibles répandus dans la région de Saratov.

Bolets blancs

La forme du chapeau du champignon est hémisphérique, puis en forme d'oreiller, son diamètre est d'environ 15 centimètres, nu et peut devenir muqueux. La partie extérieure du bonnet peut prendre différentes nuances de gris et de marron. La jambe est solide, cylindrique, le diamètre est de 3 centimètres, la longueur est d'environ 15 centimètres. En bas, la tige du champignon se dilate légèrement, sa couleur est gris blanchâtre et il y a des écailles sombres longitudinales. Les tubes de la couche porteuse de spores sont longs, sa couleur est blanche, virant au gris sale.

bolet blanc

Le champignon appartient à de grandes espèces, la portée du chapeau atteint un diamètre de 25 centimètres, la couleur de la partie extérieure est blanche ou quelques nuances de gris. La face inférieure du champignon est finement poreuse, blanche en début de croissance, chez les vieux champignons elle devient gris-brun. La patte est assez haute, elle s'épaissit à la base, sa couleur est blanche, il y a des écailles oblongues de couleur brune ou blanche. La structure de la pulpe est dense, généralement elle est bleu-vert à la base du champignon, à la cassure elle devient bleue presque noire. Ce type fait référence aux champignons comestibles qui sont ramassés par les cueilleurs de champignons dans la région de Rostov.

La taille du chapeau du champignon varie entre 2 et 15 centimètres, parfois 30 centimètres; chez les jeunes animaux, il est hémisphérique, mûrit, devient concave ou plat-prostré, a généralement une forme irrégulière. La structure de la calotte est écailleuse et lisse, la couleur de la surface externe est généralement blanche, mais on trouve des calottes blanc jaunâtre chez les spécimens plus âgés. La patte du champignon est épaisse, sa hauteur n'est que de 4 centimètres et son diamètre d'environ 3 centimètres, elle se rétrécit plus près de la base, la peau des jeunes est blanche, devenant légèrement jaunâtre avec l'âge. La pulpe a une structure élastique, les plaques de la couche sporulée sont larges, elles sont blanches ou brun jaunâtre.

Marais de Boletin

Le diamètre du chapeau de champignon ne dépasse généralement pas 10 centimètres, sa forme est plate-convexe, en forme d'oreiller, un tubercule est observé au centre. Il est feutré-écailleux, charnu et sec, la couleur des jeunes pousses est assez vive pourpre ou rouge cerise, bordeaux, chez les vieux champignons avec une teinte jaunâtre. La hauteur de la tige atteint 4-7 centimètres et le diamètre est de 1-2 centimètres, à la base du champignon la tige est légèrement épaissie, parfois les restes d'un anneau sont visibles, sous lesquels il est rouge et jaune sur le dessus . La pulpe a une couleur jaune légèrement bleutée, la couche sporulée descend sur la tige, sa couleur est jaune, puis brune, les pores sont larges.

Borovik

Le chapeau a une forme arrondie au début de la croissance, puis il se transforme en plat-convexe, sa couleur est foncée presque noire, la peau est lisse, légèrement veloutée. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche et elle ne change pas lorsqu'elle est coupée, elle se distingue par un arôme prononcé de champignon. La jambe est massive, en forme de massue, elle est fortement épaissie à la base, sa couleur est terracotta, et on aperçoit toujours un filet blanc sur le dessus. Si vous appuyez vos doigts sur l'hyménophore, vous pouvez observer l'apparition de taches vert olive.

Évaluer

Le chapeau de diamètre passe de 8 à 12 centimètres, et parfois 15 centimètres, est peint en jaune ou brun-jaune. Les juvéniles ont une calotte sphérique qui, à maturité, s'ouvre et devient plate, elle est brillante et lisse, du mucus est présent. La forme de la jambe est en forme de tonneau ou cylindrique, la longueur est de 5 à 11 centimètres et l'épaisseur est d'environ 3 centimètres, sa couleur est blanche, mais peut être recouverte de taches brunes. La chair est assez fragile, elle est blanche, mais fonce progressivement sur la coupe jusqu'au brun. La couche porteuse de spores est blanche ou crème sale, les plaques sont étroitement adhérentes, fréquentes et de longueurs différentes.

pleurotes

La taille du chapeau de champignon en diamètre varie de 5 à 22 centimètres. Il y a une peau de différentes couleurs: jaunâtre, blanche, fauve, bleu-gris, cendré ou gris foncé, la forme est en forme de coquille, arrondie ou en forme d'oreille, sa surface est mate et lisse et les bords sont fins. La jambe courte est cylindrique, sa surface est lisse, la base est feutrée. La pulpe charnue est juteuse, blanche et agréable au goût avec un léger arôme de champignon. Les plaques tombent sur la jambe, elles sont larges et de fréquence moyenne, chez les jeunes animaux elles sont blanches, puis deviennent grisâtres. Ce champignon comestible est commun dans le Kouban.

Volnouchka

Le capuchon en forme de cône atteint 5 à 8 centimètres de diamètre, il a une couleur blanc crème et s'assombrit plus près du milieu, la surface est très pelucheuse le long des bords du capuchon duveteux. La tige du champignon peut atteindre une longueur de 2 à 8 centimètres et une épaisseur d'environ 2 centimètres, la couleur de la surface ne diffère pas de la partie extérieure du capuchon, elle se rétrécit plus près de la base. La pulpe est blanche cassante, un jus laiteux se dégage à la cassure. Les plaques sont descendantes, adhérentes, étroites et fréquentes, blanches chez les jeunes pousses, crème ou jaunes chez les vieux champignons. Cette espèce peut être trouvée dans les étendues de la région de Moscou.

Hygrofor

Le chapeau de champignon ne dépasse généralement pas 5 centimètres de diamètre, atteint rarement 7 à 10 centimètres, il a une forme convexe, souvent avec un petit tubercule au milieu, sécrète du mucus par temps de pluie, peut être peint en gris, couleur blanche, rougeâtre ou olive. La jambe a une structure dense, sa forme est souvent cylindrique, de couleur assortie au chapeau. Les plaques sont rarement localisées, elles sont épaisses, descendantes et cireuses, elles sont blanches, roses ou jaunes.

Parleur

Le chapeau du champignon a généralement une petite taille de seulement 3 à 6 centimètres de diamètre, sa forme est en forme d'entonnoir, la peau est sèche et lisse, le chapeau est très fin, sa couleur est brun jaunâtre pâle, marron clair ou gris- cendre. La tige cylindrique ne dépasse pas 4 centimètres de hauteur et 0,5 centimètres d'épaisseur, la couleur de la peau est jaune pâle, elle est toujours plus claire que la surface du capuchon. Les plaques sont adhérentes, peu fréquentes et larges, elles sont toujours claires ou blanchâtres.

Golovatch

Un représentant très inhabituel et particulier des champignons de pluie. Son corps de fruit est énorme, a la forme de quilles ou de massues, la couleur des jeunes pousses est d'un blanc riche. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, sa chair blanche a une structure lâche. La tige du champignon peut être beaucoup plus grande que le corps fructifère ou beaucoup plus petite. Vous ne pouvez manger que des champignons qui ne sont pas complètement mûrs, ils sont faciles à distinguer des anciens, car ils sont plus foncés et la surface extérieure du chapeau est fissurée.

Champignon en treillis

Le chapeau du champignon mesure environ 5 à 11 centimètres, la surface extérieure peut être brune, brune ou rougeâtre, parfois avec une teinte rouge, chez les jeunes animaux, elle est légèrement convexe, puis elle devient plus uniforme, plate, lisse au toucher. La hauteur de la jambe cylindrique atteint 5 à 12 centimètres, sa couleur ne diffère généralement pas de celle du capuchon, elle est lisse au toucher, dure et dense, parfois légèrement incurvée. La pulpe du champignon a une teinte brune ou jaune, au site de coupe elle devient légèrement rosâtre. La couche tubulaire est toujours légèrement plus claire que la calotte, elle est brun clair ou jaunâtre.

Poivre

Le chapeau est convexe chez les jeunes animaux et prostré chez les plus matures, en forme d'entonnoir chez les plus âgés, avec un diamètre de 13 à 15 centimètres. La peau est sèche, mate, sa couleur est blanche avec de petites taches de couleur brun-jaune. La pulpe dense, épaisse et blanche exsude un jus légèrement laiteux ; à la coupe, elle devient verte avec le temps. Une caractéristique distinctive du champignon est ses plaques étroites et fréquentes de blanc avec une teinte crémeuse.

Poitrine noire

Le champignon pousse généralement seul, malgré son nom, sa couleur n'est pas noire, mais brun olive verdâtre. Le chapeau est plat ou en forme d'entonnoir avec un trou au milieu, sa surface est adhésive-astringente, s'étend sur 10-20 centimètres. La jambe est plutôt courte, seulement 3 à 7 centimètres, son épaisseur ne dépasse généralement pas 3 centimètres et est plus rétrécie à la base. La pulpe a une teinte blanc grisâtre et s'assombrit sur la coupe, libérant un jus laiteux. La couche lamellaire est blanc cassé et devient noire lorsqu'elle est pressée. La terre de la région de Kaliningrad est très riche en ce type de champignons comestibles.

Dubovik ordinaire

Un chapeau massif, dont l'envergure est de 5 à 15 centimètres, pousse rarement jusqu'à 20 centimètres, hémisphérique chez les jeunes animaux, puis s'ouvre et se transforme en un chapeau en forme d'oreiller. La surface veloutée est irrégulièrement colorée gris-brun et brun-jaune. La chair est dense avec une teinte jaune, sur la coupe elle acquiert immédiatement une couleur bleu-vert et finit par devenir noire. La jambe est en forme de club et épaisse, sa hauteur est de 5 à 11 centimètres et son épaisseur est de 3 à 6 centimètres, la couleur est jaunâtre, mais plus foncée plus près de la base, il y a un maillage sombre. L'hyménophore change beaucoup de couleur avec l'âge du champignon, d'abord il est ocre, puis rouge ou orange, et chez les vieux spécimens il est olive sale.

Mûre (Ezhovik) jaune

Le diamètre du capuchon varie entre 4 et 15 centimètres, sa forme est inégalement ondulée, convexe-concave et les bords sont pliés vers l'intérieur. La peau légèrement veloutée est sèche et se décline en rouge orangé et ocre clair. La longueur de la jambe est d'environ 4 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3 centimètres, la structure est dense et la forme est ronde-cylindrique, la surface est lisse, de couleur jaune clair. La chair est légère, cassante et dense, sur la coupe elle acquiert une teinte jaune brunâtre. L'hyménophore est une dense épines de couleur crème claire qui descend sur la tige.

cèpes jaune-brun

Un grand chapeau pousse environ 10-20 centimètres, et parfois jusqu'à 30 centimètres de diamètre, sa couleur est gris jaunâtre et rouge vif, la forme change avec l'âge, d'abord sphérique, puis devient convexe ou plate (rarement). La chair charnue à la rupture acquiert une teinte lilas distincte, puis presque noire. La jambe mesure environ 15 à 20 centimètres de haut, 4 à 5 centimètres de large, a une forme cylindrique, s'épaissit vers le bas, blanche sur le dessus, avec une teinte verte en dessous. La couche porteuse de spores est grise ou blanchâtre, les pores sont petits, la couche tubulaire est très facile à séparer du capuchon.

Volant d'inertie jaune et jaune-brun

Au début, la calotte a une forme semi-circulaire avec un bord replié, puis devient en forme d'oreiller, de 5 à 14 centimètres, la surface est pubescente, gris-orange ou olive, avec le temps elle se fissure, formant de petites écailles, elles disparaissent à maturité. La jambe a une forme en forme de massue, sa hauteur est de 3 à 9 centimètres et son épaisseur de 2 à 3,5 centimètres, la surface est lisse jaune citron ou légèrement plus claire, brunâtre ou rouge en dessous. La chair est jaune clair ou orange, ferme, peut virer au bleu à la cassure. Tubules adhérant à la tige, les pores sont petits, grossissent à mesure qu'ils mûrissent.

champignon d'hiver

Un petit chapeau peut atteindre environ 2 à 8 centimètres de diamètre, chez les jeunes animaux, il est convexe-arrondi, plus tard il devient convexe-prostré, la surface est lisse, muqueuse orange-brun, mais légèrement plus foncée au milieu. Les assiettes sont rares, crème, foncent avec l'âge. La jambe atteint une hauteur pouvant atteindre 8 centimètres, elle ne dépasse pas 1 centimètre d'épaisseur, elle a une forme cylindrique, généralement jaune sur le dessus et plus foncée, brune ou rouge en dessous. La chair du chapeau est douce, et sur la tige est plus rigide, a une teinte jaune clair.

Parapluie hétéroclite

Le diamètre du chapeau du champignon est impressionnant, de 15 à 30 centimètres, et parfois tous les 40 centimètres, il est ovoïde en début de croissance et se transforme progressivement en un plat-convexe, prostré et en forme de parapluie, il y a un tubercule dans le milieu. La surface de la calotte est gris-blanc, blanc pur ou marron, elle présente toujours de grandes écailles brunes, à l'exception du centre de la calotte. Les plaques sont adhérentes au collarium, leur couleur est blanc crème et des stries rouges apparaissent avec le temps. La patte est très longue, 30 centimètres et plus, son épaisseur n'est que de 3 centimètres, elle s'épaissit à la base, la surface de la peau est brune.

Calocybe de mai (Ryadovka)

Le chapeau a une portée de 5 à 10 centimètres, chez les jeunes animaux sa forme est en forme d'oreiller ou hémisphérique, il s'ouvre avec l'âge et perd sa symétrie, les bords peuvent être pliés. La surface est blanc jaunâtre, sèche et lisse, la chair est dense, sa couleur est blanche, il y a une odeur farineuse distincte. Les plaques sont adhérentes, étroites et fréquentes, d'abord presque blanches à maturité, crème claire. La largeur de la tige est de 1 à 3 centimètres, la hauteur de 2 à 7 centimètres, la surface est lisse, généralement la teinte est identique à la couleur de la surface extérieure du capuchon.

Laque rose

Le chapeau change de forme avec l'âge, chez les jeunes champignons, il est en forme de cloche ou convexe-déprimé, et à l'âge adulte, il devient convexe avec une dépression au milieu et se fissure souvent avec des bords ondulés. Coloration selon conditions météorologiques il peut être rose-carotte, jaune ou presque blanchâtre. Les plaques sont adhérentes, larges, généralement leur couleur correspond à la teinte de la partie extérieure du capuchon. La longueur de la jambe cylindrique est de 8 à 10 centimètres, elle est uniforme, la structure est dense, légèrement plus foncée que le capuchon ou a une couleur identique. La pulpe est aqueuse, n'a pas d'odeur particulière.

Orme Lyophyllum

Le chapeau mesure environ 4 à 10 centimètres, convexe chez les jeunes pousses, charnu, le bord est enroulé, il a tendance à se transformer en un chapeau plus ouvert à maturité, sa couleur est beige clair ou blanche, il y a des taches "aqueuses" à la surface . Les plaques sont fixées à la tige par une dent, elles sont fréquentes et toujours légèrement plus claires que la teinte du chapeau. La longueur de la tige du champignon est de 5 à 8 centimètres, généralement pas plus de 2 centimètres de diamètre, la forme est incurvée, la teinte coïncide souvent avec la partie extérieure du capuchon.

Girolles

Les fructifications des champignons sont grandes et de taille moyenne, leur forme est en forme de chapeau, le chapeau est presque en forme d'entonnoir, charnu, son bord est épais et émoussé, la couleur varie dans les tons de rouge ou de jaune, rarement blanchâtre. La tige est généralement courte et plutôt épaisse, la chair est jaune ou blanche, devenant le plus souvent nettement bleue ou rouge lorsqu'elle est coupée. L'hyménophore est plié, les plis épais ne sont pas séparés du capuchon, mais il existe des spécimens avec une couche lisse portant des spores.

Beurrier blanc

Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 11 centimètres, il a une forme convexe en forme de coussin à un stade précoce de la maturation, et devient plus tard aplati ou concave, chez les jeunes animaux la surface est peinte en blanc et seulement sur les bords la partie extérieure est jaune pâle, puis il acquiert une teinte jaunâtre ou blanc grisâtre, qui s'assombrit par temps humide. La peau du bonnet est nue, lisse et légèrement visqueuse, mais une fois séchée, elle commence à briller. La chair a une couleur jaune ou blanche, elle a tendance à la changer sur la coupe en rouge vin. La hauteur de la jambe est de 3 à 8 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 2 centimètres, sa forme est cylindrique, mais elle peut également être en forme de fuseau à la base.

Beurrier jaunâtre (Marsh)

Les champignons poussent seuls et en grands groupes, en moyenne, la taille du chapeau est de 3 à 6 centimètres, mais il peut atteindre environ 10 centimètres, les jeunes pousses ont généralement un chapeau sphérique, le champignon acquiert une forme ouverte ou en forme d'oreiller à maturité. Sa couleur varie entre le gris-jaune et le brun jaunâtre, mais il peut aussi s'agir d'un chocolat riche. L'épaisseur de la jambe ne dépasse pas 3 centimètres, il y a un anneau huileux au-dessus duquel la jambe est blanche et en dessous elle est jaune. Chez les jeunes spécimens, l'anneau est blanc, chez les vieux spécimens, il est violet. Les pores de la couche porteuse de spores sont ronds et petits, la pulpe est principalement blanche.

Bidon d'huile d'été granulaire

Le champignon donne une impression de sec, car la surface du capuchon n'est pas collante, sa forme est ronde-convexe, il peut atteindre 10 centimètres de diamètre, il est d'abord peint en brun, rouge, puis jaune-ocre et jaune pur . Une fine couche tubulaire est légère chez les jeunes et gris-jaune clair à maturité, les tubules sont courts avec des pores arrondis. La pulpe est assez douce, brun-jaune et épaisse, n'a presque pas d'odeur, mais le goût est agréable. La longueur de la jambe est d'environ 7-8 centimètres, l'épaisseur est de près de 2 centimètres, la surface est peinte en jaune.

Beurrier en mélèze

La taille du chapeau varie de 3 à 11 centimètres, il est conique ou hémisphérique, élastique et charnu, à maturité, il a tendance à se transformer en une forme convexe ou prostrée. La surface du capuchon est brillante, légèrement collante, lisse et se détache facilement. Les tubules sont courts, adhérents, les pores sont petits, leurs bords sont tranchants, ils sécrètent un peu de suc laiteux. La longueur de la jambe est de 4 à 7 centimètres, le diamètre est d'environ 2 centimètres, elle est courbée ou cylindrique, elle est dure. La pulpe a une teinte jaune et une structure dense, elle ne se décolore pas à la coupe.

Beurrier poivre

L'envergure de la casquette est de 3 à 8 centimètres, la forme arrondie convexe est inhérente à la jeune génération, plus tard elle est presque plate, la surface est veloutée, sèche et brille généralement au soleil, devient visqueuse avec une humidité élevée. Le chapeau est de couleur marron clair ou cuivré, parfois avec une teinte orange, marron ou rouge. La longueur de la jambe est de 3 à 7 centimètres et l'épaisseur n'est que de 1,5 centimètre, elle est principalement cylindrique ou légèrement incurvée, se rétrécissant plus près de la base. La pulpe est jaunâtre, friable, les tubules descendent sur la patte, les pores sont gros, peints en brun-rouge.

Graisseur en retard

Le diamètre du capuchon est d'environ 10 centimètres, chez les jeunes animaux il est convexe, puis il se transforme en un plat, au milieu on peut voir un tubercule, il est de couleur brun chocolat, parfois il y a une teinte violette. La surface est muqueuse et fibreuse, les tubules sont adhérents, les pores sont petits, jaune pâle chez les jeunes animaux, puis ils acquièrent une teinte brun-jaune. La jambe solide a une forme cylindrique, ne dépassant pas 3 centimètres de diamètre, est peinte en jaune citron plus près du capuchon et en marron à la base. La pulpe est juteuse, douce, blanche avec une teinte citronnée.

Bidon d'huile gris

Chapeau de coussin de 8 à 10 cm d'envergure, gris clair, peut avoir une teinte violette ou verte, surface muqueuse. La couleur de la couche tubulaire est généralement blanc grisâtre ou gris brunâtre, de larges tubules sont descendants. La pulpe est aqueuse, n'a ni goût ni odeur forte, sa couleur est blanche, mais vire au jaune vers la base de la tige, vire au bleu à la cassure. La hauteur de la tige est de 6 à 8 centimètres, il y a un large anneau de feutre qui disparaît à mesure qu'il mûrit.

Mokruha violet

L'envergure du chapeau ne dépasse pas 8 centimètres, il est soigneusement arrondi à un jeune âge, mûrit, s'ouvre et devient même en forme d'entonnoir, sa couleur est brun lilas avec une teinte rouge vin. La partie externe est lisse, visqueuse chez les jeunes animaux, la chair n'a pas une forte odeur, elle est rose lilas et épaisse. Larges plaques descendant sur la patte, rose-violet chez les jeunes animaux, et à l'âge adulte brun sale voire noir. La jambe est courbée, de 4 à 9 centimètres de long, de 1 à 1,5 centimètres de diamètre, sa couleur correspond généralement au ton de la surface extérieure du capuchon.

mokhovik

Le chapeau a une forme hémisphérique, la surface est brune et veloutée, il y a des fissures dessus, le diamètre ne dépasse pas 9-10 centimètres, chez les champignons mûrs, le chapeau se transforme en forme de coussin. La jambe est fine (2 centimètres) et longue (5-12 centimètres), effilée à la base, parfois légèrement incurvée. Couleur de chair rouge ou jaune poinçonner on considère qu'il acquiert une teinte bleue sur la coupe.

Champignons au miel

À un jeune âge, le chapeau est hémisphérique, puis il devient en forme de parapluie ou presque plat, sa portée varie entre 2 et 9 centimètres, généralement la surface est couverte de petites écailles, mais à maturité, le champignon s'en débarrasse. La couleur du chapeau est jaune clair, crème ou rougeâtre, mais le centre est toujours plus foncé que le reste de la surface. Les champignons ont une très longue jambe, ils peuvent atteindre 2 à 17 centimètres et leur épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. Ce type de champignon comestible est apprécié des cueilleurs de champignons en Crimée.

araignée

Fructifications à chapeau, poussant jusqu'à tailles différentes, créent une toile d'araignée commune autour d'eux. Chez les jeunes animaux, le chapeau a souvent une forme conique ou hémisphérique et, lorsqu'il mûrit, il devient convexe, généralement avec un tubercule prononcé au milieu. La peau est de couleur orange, jaune, marron, marron, violet ou rouge foncé. La forme de la tige est cylindrique, mais peut aussi être en forme de massue, généralement sa teinte correspond à la couleur de la partie externe du capuchon, la chair charnue est jaune, blanche, vert olive, ocre ou violette, a tendance à changer de couleur sur la Coupe.

Toile d'araignée violette

L'envergure de la calotte ne dépasse pas 9 centimètres, au début sa forme est arrondie en forme de cloche, mûrissant, elle devient convexe avec un tubercule émoussé de taille moyenne, puis complètement prostrée, souvent avec un large tubercule au milieu. La surface est lisse et brillante, sa couleur est d'abord blanchâtre-lilas ou lilas-argenté, et avec l'âge, un milieu jaune-brun ou ocre est de plus en plus proéminent. Les plaques sont étroites, de fréquence moyenne, cultivées avec une dent, chez les jeunes animaux elles sont gris bleuâtre, puis elles acquièrent une teinte gris ocre ou brun-brun. La couverture en toile d'araignée est dense lilas-argenté, puis rougeâtre. La hauteur de la jambe en forme de club atteint 5 à 9 centimètres, l'épaisseur ne dépasse généralement pas 2 centimètres, la pulpe est douce et épaisse, aqueuse dans la jambe.

Petsitsa

Le champignon est assez intéressant, en tant que tel il n'a ni chapeau ni jambe, il se compose d'un corps de fruit sessile, qui dans la jeune croissance a la forme d'une bulle, et à maturité il ressemble plus à une soucoupe, dont les bords sont enveloppés. Le diamètre d'une telle soucoupe atteint 8 à 10 centimètres, la surface du champignon est lisse, peinte en différentes nuances de brun, scintille par temps humide. La pulpe du corps fructifère est plutôt cassante et fine.

Plutée

Le champignon a un corps fructifère en forme de capuchon, dont la taille peut être complètement différente. La forme du capuchon est en forme de cloche ou prostrée, généralement au milieu avec un petit tubercule, la portée des capuchons varie entre 2 et 20 centimètres. La surface est sèche, parfois fibreuse, lisse et même écailleuse, sa couleur varie du blanc au noir, généralement brun-brun. La pulpe charnue est jaune, blanche ou grisâtre, la couleur ne change pas. La tige cylindrique s'élargit légèrement plus près de la base, l'hyménophore lamellaire est blanc ou rose, mais devient brun avec le temps.

Plyutey jaune lion

La taille de la calotte est de 2 à 5 centimètres, au début de la croissance sa forme est en forme de cloche, plus tard elle acquiert une forme plate-convexe, convexe ou prostrée, sa peau est terne et veloutée, lisse au toucher, la couleur est jaune miel ou brunâtre. Les assiettes sont larges au début jaunes, et dans les vieux champignons elles deviennent roses. La longueur de la tige est d'environ 4-6 centimètres, elle est assez fine, seulement 0,4-0,7 centimètres, la forme est cylindrique, elle peut être uniforme ou légèrement incurvée, fibreuse, il y a souvent une base de nodule, la tige est colorée en jaune -marron, plus près de la base il est toujours un peu plus foncé . La pulpe, de structure dense, a une odeur agréable.

Cerf Plyutey

Les calottes sont généralement petites, leur diamètre est de 5 à 15 centimètres, convexes chez les jeunes animaux, puis elles acquièrent une forme plus plate, et un tubercule au centre, la peau est lisse, brunâtre ou gris-brun. De larges assiettes sont souvent situées, leur couleur est rose ou blanche. La patte est fine et longue, la chair est charnue, blanche et a une odeur agréable, c'est un peu comme l'odeur d'un radis.

Bolet noir bolet

La portée du chapeau de champignon est de 5 à 10 centimètres, mais il peut atteindre 20 centimètres, au début il a une forme hémisphérique, plus tard il est en forme de coussin convexe, la peau est lisse du chapeau ne se sépare pas, il est recouvert d'une petite couche de mucus par temps humide, teinte brun-noir peinte. L'hyménophore libre est facile à séparer du chapeau, il est blanc, devenant gris-brun avec l'âge. La jambe est dense, haute de 5 à 13 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 6 centimètres, généralement élargie à la base, la surface est recouverte de petites écailles.

Bolet commun

Le chapeau est hémisphérique, convexe ou en forme d'oreiller, taille de 6 à 15 centimètres. La teinte de la partie externe est gris-brun ou marron, la surface est soyeuse, dépassant généralement un peu le bord du bonnet. L'hyménophore est clair, devient gris avec l'âge, la patte du jeune est en forme de massue, épaissie en dessous, sa hauteur peut atteindre 10-20 centimètres, mais il est mince, seulement 1-3 centimètres, recouvert d'écailles de teintes sombres sur toute la superficie. La chair est presque blanche, la structure est dense dans la tige, lâche dans le chapeau. C'est l'une des nombreuses espèces de champignons comestibles que l'on trouve même en Sibérie.

Bolet multicolore

Le chapeau du champignon est peint en gris-blanc, poinçonner est l'inégalité de la couleur, sa portée atteint 7-11 centimètres, la forme peut varier d'hémisphérique fermé à légèrement convexe et en forme de coussin. La couche porteuse de spores chez les jeunes pousses est gris clair, chez les vieux champignons, elle est gris-brun, les tubes sont finement poreux. La jambe est cylindrique, haute de 10 à 15 centimètres, son diamètre est de 2-3 centimètres, elle s'épaissit plus près de la base, généralement elle est densément couverte d'écailles sombres.

bolet rose

Le chapeau est inégalement coloré, c'est un petit brun-jaune, mais il y a aussi des taches plus claires. Au début, la couche tubulaire est blanche, en mûrissant, elle acquiert une couleur gris sale. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche, mais devient rose à la coupe, puis s'assombrit. La tige du champignon est courte, la surface est peinte en blanc, mais recouverte d'écailles sombres, elle est légèrement incurvée et s'épaissit plus près de la base.

Chargement

Le champignon est grand, il y a des spécimens avec un diamètre de chapeau de 30 centimètres, sa forme est plate-convexe, il y a un trou au centre, les bords sont concaves, la surface est peinte de couleurs claires chez les jeunes animaux, et s'assombrit avec l'âge. Les assiettes sont étroites et plutôt fines, généralement blanches, mais il y en a aussi de vert bleuâtre. La tige du champignon est puissante, généralement dans le ton avec la surface externe du chapeau, plus large à la base.

Asclépiade (euphorbe)

Le chapeau est de taille moyenne (10-15 centimètres) est de couleur marron-orange, souvent la surface est couverte de fissures, sa forme est plate-convexe, puis devient en forme d'entonnoir. la pulpe dense a une teinte jaune crémeuse, sécrète un jus laiteux à la rupture. Les plaques sont descendantes sur la jambe, adhérentes, jaune crème, mais lorsqu'elles sont pressées, elles s'assombrissent immédiatement. La forme de la tige est cylindrique, d'environ 10 centimètres de haut, 2 centimètres d'épaisseur, la couleur correspond généralement au ton du chapeau.

cèpes cèpes

Le chapeau change avec l'âge, d'abord il est hémisphérique, bien ajusté à la tige, puis il acquiert une forme de coussin convexe, il se sépare facilement de la tige, ne dépasse généralement pas 16 centimètres de diamètre. La surface est veloutée, de couleur rouge-brun, l'hyménophore échancré est facile à séparer de la pulpe, sa couleur est blanche ou gris crème, virant au rouge lorsqu'on la presse. La longueur de la patte varie de 6 à 15 centimètres, l'épaisseur peut atteindre 5 centimètres, elle est cylindrique, solide, et peut s'enfoncer assez profondément dans le sol. La pulpe est dense, peinte en blanc, mais lors de la coupe, elle acquiert immédiatement une couleur bleue.

Bolet rouge (Krasnogolovik)

Le chapeau se distingue par une couleur rouge-orange vif, son envergure atteint 4-16 centimètres, sphérique à un jeune âge, puis il acquiert une forme plus ouverte, la surface est veloutée, dépassant le long des bords. La pulpe a une structure dense, la couleur est blanche, noircit à la rupture. La couche porteuse de spores est inégale, épaisse, blanche chez les jeunes pousses, brun-gris chez les vieux champignons. La jambe massive mesure environ 5 centimètres d'épaisseur, s'épaissit à la base, toute la surface de la jambe est recouverte d'écailles longitudinales fibreuses.

Polevik tôt

Les jeunes spécimens ont un chapeau de 3 à 7 centimètres de diamètre, il est hémisphérique, mais à maturité, tend à s'ouvrir en une forme prostrée, la peau est vaguement jaune, peut pâlir et devenir blanc cassé. Les larges plaques cultivées avec une dent sont légères chez les jeunes animaux, puis elles acquièrent une teinte brun sale. La jambe, longue de 5 à 7 centimètres, a généralement une couleur identique à celle du chapeau, mais à la base elle est légèrement plus foncée, les restes de l'anneau peuvent rester sur le dessus. La chair a une odeur agréable, elle est blanche dans le chapeau et brune dans la tige.

champignon semi-blanc

Le chapeau est de taille moyenne de 5 à 15 centimètres, et pousse parfois jusqu'à 20 centimètres, sa forme se transforme à mesure qu'il mûrit de convexe à presque plat, la partie extérieure est lisse, peinte en marron clair. La pulpe est jaunâtre, dense, ne change pas de couleur sur la coupe, a une odeur distincte d'iode. La longueur de la tige est de 5 à 13 centimètres, le diamètre est d'environ 6 centimètres, la peau de la tige est rugueuse et légèrement pelucheuse à la base. La couche porteuse de spores est jaune ou jaune olive, les pores sont petits et arrondis.

champignon polonais

L'envergure du capuchon est d'environ 5 à 13 centimètres, mais parfois il y a des spécimens d'environ 20 centimètres, au début de la croissance, il est hémisphérique, puis il devient plus convexe et acquiert une forme plate avec la vieillesse. La surface est brun-rouge, brun-olive, presque chocolat ou brun-brun, elle est lisse, veloutée et sèche. La couche tubulaire est adhérente, les pores sont larges ou petits, elle est colorée en jaune, mais vire au bleu lorsqu'elle est pressée. La jambe est massive, atteint 4 à 12 centimètres de long et 1 à 4 centimètres d'épaisseur, la forme est généralement cylindrique ou gonflée, la surface est lisse et fibreuse. La chair a une odeur distincte de champignon et est ferme lorsqu'elle est jeune, devenant plus douce avec l'âge.

Flotteur blanc

Le capuchon est de taille moyenne ovoïde chez les jeunes et s'ouvre dans la vieillesse, mais il y a généralement un tubercule au centre, la peau est blanche, les bords du capuchon sont côtelés. Les assiettes sont fréquentes, libres et peintes en blanc. L'épaisseur de la jambe est de 2 centimètres, la longueur ne dépasse pas 10 centimètres, toute la surface est recouverte d'écailles blanches, la jambe s'épaissit à la base. La chair est blanche et n'a pas d'odeur ou de goût prononcé.

Porkhovka

Le corps du fruit du champignon est ovoïde ou sphérique, de 3 à 6 centimètres de diamètre, la chair est blanche et a une odeur agréable, la jambe est absente. Vous ne pouvez utiliser le champignon qu'à un jeune âge, lorsque la couleur de la surface extérieure est encore blanche, après qu'elle soit devenue noire, les spores commencent à être rejetées.

Gingembre

La calotte épaisse et charnue mesure 4 à 13 centimètres de diamètre, est plate lorsqu'elle est jeune, devenant plus tard en forme d'entonnoir avec des bords recourbés vers l'intérieur, la surface est légèrement recouverte de mucus, peinte dans une teinte rouge ou blanchâtre-orange, mais il y a des concentriques sombres cercles. Les plaques sont crantées, adhérentes, étroites, leur couleur est jaune orangé. La pulpe est fragile, vire au rouge à la coupe, puis vire au vert, sécrète un jus laiteux. La tige cylindrique est généralement peinte à l'identique du chapeau, sa hauteur est d'environ 4 à 6 centimètres et son diamètre de 2 centimètres. Ces champignons comestibles sont souvent ramassés par des cueilleurs de champignons dans le territoire de Stavropol.

Sparassis frisé

Le corps fructifère est une accumulation de lobes bouclés et charnus, en général, il ressemble à un buisson sphérique luxuriant, les lobes sont ridés ou lisses, leur bord est ondulé ou disséqué. Le diamètre du corps fructifère varie entre 5 et 35 centimètres, sa hauteur est de 15 à 20 centimètres, il peut peser 6 à 8 kilogrammes. La jambe en forme de racine est épaisse et est attachée au milieu du corps fructifère. La couche sporulée est située sur les lobes (d'un côté), elle est de couleur grise ou blanc crème. La pulpe est fragile, mais charnue, son odeur est complètement différente du champignon.

Russule

Chez les jeunes animaux, la calotte est généralement en forme de cloche, sphérique ou hémisphérique, se transformant plus tard de plate à ouverte ou en forme d'entonnoir avec des bords droits ou recourbés. La surface est de différentes couleurs, mate ou brillante, sèche, mais parfois humide, facilement séparée de la pulpe. Plaques adhérentes crantées, libres ou descendantes. La patte est même cylindrique, creuse à l'intérieur, la pulpe est fragile, dense, peinte en blanc, mais a tendance à changer de couleur avec l'âge ou à la coupe. Le type de champignons comestibles le plus délicieux et le plus courant de la région de Belgorod.

Champignon césar

Le diamètre du bonnet varie entre 7 et 21 centimètres, d'abord sa forme est hémisphérique ou ovoïde, puis il devient convexe-prostré, la peau est de couleur rouge feu ou orange, nue, avec un bord côtelé. Les assiettes sont fréquentes, libres, jaune orangé. Une jambe forte atteint 6 à 18 centimètres de long et ne dépasse pas 3 centimètres d'épaisseur, elle est en forme de massue cylindrique, peinte dans une teinte dorée ou jaune clair. La chair est ferme, jaune orangée ou blanche.

Écailles dorées

Le champignon pousse en grands groupes, généralement sur ou près des arbres. L'envergure de la calotte est de 5 à 20 centimètres, largement en forme de cloche au stade initial de croissance, puis arrondie à plat, la teinte de la partie externe est d'or sale ou jaune rouille, des écailles rouges sont présentes sur toute la surface. Les plaques sont dentées jusqu'à la tige, larges, ont une couleur jaune clair. La hauteur de la jambe est de 8 à 10 centimètres, l'épaisseur de 1 à 2 centimètres, la couleur de surface est jaune-brun, la peau est recouverte d'écailles.

Champignons

La taille de la fructification peut atteindre 5 à 25 centimètres, une calotte massive a une structure dense, chez les jeunes animaux elle est ronde, mûrit, acquiert une forme plus plate, la peau est lisse, rarement couverte d'écailles, la couleur est blanche, marron et marron. Les plaques sont situées librement, ont une couleur blanche, à mesure qu'elles mûrissent, elles changent de couleur en rosâtre, puis presque noire. La jambe est paire, centrale, creuse à l'intérieur, il y a un anneau. La chair est blanchâtre, à l'air elle a tendance à jaunir ou à rougir.