domicile inconnue

Voir champignons comestibles. Quels champignons comestibles les gens ramassent-ils à l'automne: liste, photo, noms

Les champignons à chapeau, comme presque tous les champignons, se reproduisent par des spores, ainsi que des morceaux de mycélium. A partir des spores sous la forme d'un plexus de minces fils ramifiés, un mycélium se développe, et à partir du mycélium - fructifications. Ils sont communément appelés champignons. Les spores se forment et mûrissent sur les fructifications. Selon la forme de la couche porteuse de spores, ils sont divisés en tubulaires (par exemple, blancs, cèpes, etc.), lamellaires (champignons, champignons, etc.) et marsupiaux (morilles, truffes). Pour tubulaires et agaric la couche porteuse de spores est située sur la partie au fond chapeaux, et chez les marsupiaux - sur la face supérieure (morilles, points de suture) ou à l'intérieur des fructifications souterraines (truffes). Les fructifications de tous les champignons se forment sous terre. Les champignons remontent à la surface déjà presque formés ; vie terrestre champignons (fructification) est très court - 2-3 jours. Les spores mûrissent, dorment suffisamment et le champignon lui-même devient décrépit et meurt. Le champignon est très tenace. Son âge chez certains champignons atteint 15 à 25 ans; elle n'a pas peur de la sécheresse et des fortes gelées.

Les champignons poussent principalement dans les forêts, moins souvent dans les champs et les prairies. Il est connu que certains types les champignons ne peuvent pousser qu'avec certaines espèces d'arbres, et une telle cohabitation est parfois utile pour un arbre.

Avant d'aller dans la forêt pour une "chasse silencieuse", vous devez connaître les variétés, le nom, la description et voir la photo champignons comestibles(organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous pouvez voir que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où sont placées les spores. On les appelle aussi lamellaires, elles sont très appréciées en cuisine, grâce à leur goût unique et leurs nombreuses propriétés utiles.

Types de champignons comestibles

Dans la nature il y a un grand nombre de différents champignons, certains peuvent être consommés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la faune:

bolet;
russule ;
chanterelles;
champignons de lait;
champignons;
champignons blancs;
champignons au miel;
rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux qui, à l'extérieur, ne diffèrent presque pas des organismes utiles. Étudiez donc les signes de leur différence afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, le champignon blanc est très facile à confondre avec la moutarde, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

Lieu de croissance, qui peut être reconnu à partir de la description des toxiques comestibles et dangereux.
caustique mauvaise odeur, qui contiennent des spécimens vénéneux.
Couleur discrète et calme, typique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Aliments populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et beaucoup de minéraux. Cette classe d'animaux sauvages en tant que nourriture a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Plus titres célèbres champignons comestibles :

caméline;
cèpes;
bolet;
graisseur;
bolet;
champignon;
renard;
agaric au miel;
truffe.

Cette espèce d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de "chasse silencieuse" parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons mûrs, le dessus est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense couleur blanche, a un goût amer et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques atteignant 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long, le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) arbres à feuilles caduques, principalement sur bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est le renard jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - de l'œuf au jaune riche, parfois fané, léger, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes il est presque plat, charnu. La pulpe de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût épicé. Jambe - fusionnée avec un chapeau, rétrécie, jusqu'à 7 cm de longueur.

Cultivez ces comestibles Champignons forestiers Juin à fin de l'automne des familles entières dans les forêts de conifères, mixtes, de feuillus. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont surtout pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'un des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Souvent, ils sont confondus avec des bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le bouchon de safran a un bouchon plus plat et que la jambe et la chair sont d'une riche couleur orange.

Ils sont aussi appelés pecheritsy et champignons des prés. Ce sont des champignons à chapeau comestibles avec un chapeau de forme convexe sphérique de diamètre de 6 à 15 cm et avec des écailles brunes. Les champignons sont d'abord des chapeaux blancs puis brunâtres avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est régulière, longue de 3 à 10 cm, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les ramasser après la pluie.

Ces champignons comestibles très appréciés en cuisine, ils se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme d'oreiller avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, étendue vers le bas. grandir bolet commun dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Souvent, ils poussent en grands groupes principalement sur des sols sablonneux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est muqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérant à la jambe, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm.La pulpe est blanche juteuse, devenant jaune-citron au fil du temps, jambes épaisses. Le beurrier se digère facilement, il se mange donc frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas entiers, d'où leur nom. Le chapeau est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique atteignant 6 cm de long. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût prononcés et agréables. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de vous attaquer aux champignons, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt à les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons conditionnellement comestibles

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'ils sont interdits de consommation sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe :

champignon des bois;
chapeau de morille;
sarcosome sphérique;
bleu toile d'araignée;
renard faux;
vague rose;
maladie de la thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur prononcée, sans goût. Dossiers couleur orange, fréquent, descendant le long d'une fine tige jaune orangé. faux renard il n'est pas toxique, mais peut perturber la digestion, il a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volnushka a la forme d'un entonnoir avec un centre enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, se rétrécissant vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la volnushka est fragile, de couleur blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Il pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de la fin juillet à la mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le chapeau d'un chapeau de morille ressemble à une noix, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa patte est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. Pics de récolte en avril-mai.

Champignons comestibles méconnus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles et, une fois dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la "chasse tranquille", assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions des organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d'animaux sauvages :

imperméable;
bavard en entonnoir ;
ligne violette ;
plante d'ail;
pleurotes de pigeon;
poilu en flocons;
champignon polonais;
gris d'aviron (coq);
bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon châtaignier ou champignon pan. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le chapeau de la mouche des mousses est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant d'inertie du châtaignier pousse sur des sols sablonneux sous des conifères, parfois sous des chênes ou des châtaigniers.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeux, ardents, dorés et autres. Ils poussent en familles sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, ont propriétés médicales. On trouve souvent des flocons sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune-miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, unicolore, écailleuse, sur les jeunes spécimens il y a un anneau. Scaly hairy contient une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est la pourriture commune. Le chapeau est convexe, devient plat avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre.La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La pulpe d'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les non-pourris communs poussent dans de grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance se situe de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de «chasse silencieuse» et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées au fil du temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes dans les parcs et les pelouses, le pic de récolte se situe de juin à octobre.

Vidéo

Quoi de mieux qu'une promenade estivale dans les bois ? Les voix d'oiseaux invisibles se font entendre, les poumons sont remplis d'oxygène. Mais errer sans but n'est pas amusant. Il vaut mieux prendre un panier et aller cueillir des champignons. La pinède transmet bien la lumière du soleil, ce qui permet au sol de bien se réchauffer. Grâce à cela, les champignons dans une forêt de pins ne sont pas moins diversifiés que dans les forêts composées d'arbres à feuilles caduques.

champignons des forêts de conifères

Contrairement aux plantes vertes, les champignons n'ont pas de chlorophylle et ne sont donc pas capables de produire eux-mêmes de manière indépendante nutriments. Pour cette raison, ils sont obligés de chercher des sources de nourriture alternatives. Il existe deux sources de ce type : premièrement, il s'agit d'humus provenant de plantes mortes ; deuxièmement, ce sont des substances provenant des racines des arbres. Et si tout est extrêmement simple avec la première source, alors la seconde demande des explications.

La plupart des gens ont l'habitude de considérer un champignon qui pousse au sol. Mais tout est beaucoup plus compliqué. Le champignon n'est que la partie aérienne du mycélium. La majeure partie est située sous terre et se présente sous la forme de minces filaments de mycélium densément ramifiés. Certains considèrent le mycélium comme des racines, mais ce ne sont pas vraiment des racines au sens habituel. Bien que le mycélium remplisse également les fonctions du système racinaire.

La diversité des espèces de champignons dans une forêt de pins dépend de son âge. Plus la forêt est jeune, plus le mycélium peut se développer facilement dans les racines des arbres. Dans une pinède de deux ans, un huileur tardif peut déjà pousser. Le début de sa croissance tombe en mai, mais sa plus grande activité se produit en juin. Il peut être détecté par de petits tubercules qui soulèvent les aiguilles tombées. La fructification se poursuit tout l'été. Si les conditions sont favorables, vous pouvez récolter de trois à six cultures en une saison. Au bout de quinze ans, l'activité du beurrier s'affaiblit, et de nouvelles variétés de champignons viennent le remplacer.

Outre les cèpes, les espèces suivantes se trouvent dans la forêt:

La palette de champignons la plus diversifiée forêt de pins dans la période de 15 à 40 ans. Surtout si, en plus des pins, il y a des arbres à feuilles caduques entrecoupés dans la forêt. Les bouleaux raviront les cueilleurs de champignons avec cèpes, cèpes, russula et volzhanka. S'il y a un chêne, une version en chêne de cèpes peut apparaître, ainsi que de nombreuses variétés de russule, de champignon noir, de podgrudka blanc et de nombreuses autres variétés de champignons. Des monticules de feuilles tombées l'année dernière vous diront où chercher des champignons de lait. Ils grandissent en famille. Par conséquent, si un sein est trouvé, vous ne devez pas vous précipiter vers un nouvel endroit. Il suffit de regarder attentivement - le reste de ses proches peut être trouvé.

Malheureusement , en plus des champignons comestibles, il existe de nombreux champignons vénéneux dans la forêt. Ceux-ci inclus:

chapeau de mort;
panthère, grèbe et amanite tue-mouche;
faux bâtard.

Après que le bore ait atteint son quarantième anniversaire, le nombre de champignons qu'il contient commence à diminuer régulièrement. Et il y a trois raisons principales à cela : premièrement, les cimes des arbres deviennent plus épaisses, et la lumière ne les traverse pas bien et réchauffe insuffisamment la terre ; deuxièmement, le sol forestier s'épaissit, ce qui empêche également le sol de se réchauffer; troisièmement, il devient plus difficile pour le mycélium de pénétrer dans système racinaireà cause de sa grossièreté. De plus, les vieilles forêts absorbent beaucoup d'humidité.

Que rechercher dans une forêt d'épicéas

Contrairement aux forêts de pins, il y a moins de champignons dans les forêts d'épicéas pures. Et cela s'explique par la densité des couronnes d'épicéas. Dans une jeune forêt d'épinettes, avec la cameline d'épinette, une version en pin de la même cameline peut également pousser. Dans les forêts d'âge moyen, on trouve une version épicéa du bolet. Et aussi des bavards grandir en grands groupes. Certaines variétés de russule peuvent se rencontrer. Dans les forêts plus anciennes, il y a une chance de trouver un champignon de lait jaune.

Sans pour autant représentants vénéneux la famille des champignons a également échoué. L'agaric tue-mouche royal à tête jaune-orange et de nombreuses toiles d'araignées sont les représentants les plus éminents des champignons non comestibles.

Il ne se passera pas de contemplation ni de cueillette de champignons. Tous ont une partie souterraine, qui est constituée de petits brins minuscules d'épithélium. Les champignons ne sont pas capables de produire des plantes semblables à la chlorophylle, ils dépendent donc fortement de environnement. C'est à partir des feuilles pourries et des restes d'êtres vivants en décomposition qu'ils consomment toutes les substances nécessaires à la croissance et au développement. Ils sont riches en matière organique.

Environ 200 espèces de champignons poussent dans les forêts de notre pays, mais seules 40 espèces d'entre elles peuvent être consommées par l'homme. La valeur énergétique du produit est faible, environ 300 à 500 calories pour 1 kg. Chimique proche de cultures maraîchères, malgré le fait que l'ensemble des acides aminés est similaire aux produits d'origine animale.

Quels champignons poussent sous un pin? Ce sont les champignons, les cochons, la russule, le champignon polonais, les cèpes, les verdiers, le mokruha et l'agaric tue-mouche. Dans les forêts d'épicéas, vous pouvez trouver des champignons blancs, du beurre granuleux, de la caméline d'épinette, de l'ail, des champignons forestiers, des vesse-de-loup et des champignons de lait jaunes.

pin champignon blanc

Le plus souvent, lorsqu'on leur demande quels champignons poussent sous le pin et l'épinette, ils répondent - "blanc". Cette fructification a de nombreux synonymes : cèpes, cèpes affamés.

Son chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, majoritairement lie de vin ou brunâtre. La tige a un aspect gonflé et est de couleur similaire à la couleur du chapeau, mais d'une teinte plus claire. La chair ne noircit pas à la coupe, mais reste toujours blanche.

Le champignon peut être trouvé dans les zones sombres et très éclairées de la forêt. Il a été constaté que l'éclairage n'affecte pas le rendement. Il peut fructifier seul ou en groupe.

La cueillette des champignons tombe sur la période été-automne. Le rendement le plus élevé se produit à la fin du mois d'août. Dans certaines régions, il existe des spécimens atteignant 1 kg de poids. Les cueilleurs de champignons préfèrent les jeunes champignons qui ne sont pas affectés par les larves et qui ont un goût plus délicat.

Le champignon blanc peut être cuit de n'importe quelle manière: frire, mariner, sécher. Dans certaines régions, les salades sont assaisonnées de cèpes frais.

Gingembre

Ryzhik fait référence aux champignons qui poussent sous les pins et les épicéas. Allouer qui a un capuchon de couleur orange ou rouge-orange. Le gingembre épicéa a une teinte jaunâtre ou lilas-verdâtre. Les individus fruitiers de cette espèce sont recouverts de mucus. Lorsqu'il est coupé ou touché, des taches vertes apparaissent. Il a une odeur prononcée de jus laiteux.

Se sent mieux dans les endroits où pousse la mousse, il y a de petites bosses, ainsi qu'à proximité des airelles et des myrtilles.

L'espèce de pin se trouve le plus souvent dans les coins les plus secs de la forêt, sur de petites collines à proximité de jeunes pins.

Le champignon convient le mieux au marinage et à la friture dans de la crème sure.

mokhovik

Extérieurement, le champignon ressemble à un blanc vieilli. Dans notre région, le volant vert est prédominant. Le chapeau velouté acquiert une teinte violet verdâtre avec le temps. L'avantage croît sur les bords et les bords des routes.

Le champignon a une saveur fruitée prononcée, il se mange bouilli et frit.

Si nous discutons des champignons qui poussent sous un pin, ils incluent également le "parent" du volant d'inertie - le champignon polonais. En apparence, il ressemble fortement au blanc. Le chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre, velouté, marron ou marron. Le bleu apparaît sur les coupes, la chair elle-même a une couleur blanche avec une teinte jaunâtre. Les champignons peuvent être cuits dans n'importe quel connu de l'homme façon.

Graisseurs

Oiler est le nom d'un vaste groupe de champignons de la famille des Boletaceae, qui comprend environ 40 représentants. La principale différence de la famille est que tous ses représentants ont un chapeau gras.

Peut-être que cette espèce est en tête de liste des champignons qui poussent sous un pin dans notre pays. Bien qu'ils se trouvent également en Afrique et en Australie, c'est-à-dire dans les pays où le climat est tempéré.

Dans nos forêts, il y a principalement un huileur ordinaire et d'automne. Le chapeau du champignon a un petit tubercule au centre. La couleur est généralement brunâtre, mais il existe des spécimens avec une teinte brune ou olive. La peau se retire facilement du champignon, l'intérieur est une pulpe douce et juteuse, de couleur jaunâtre.

Le butterdish se sent bien près des jeunes pins, mais se trouve aussi dans forêts mixtes. Le champignon aime les sols bien drainés, c'est-à-dire le grès. Il accepte verdiers, girolles et russula comme voisins. Pousse surtout en groupes.

Il porte des fruits presque toute la saison chaude, de juillet à octobre, l'essentiel est de température atmosphérique faisait plus de 18 degrés. Lorsque la température descend à -5, la croissance des champignons s'arrête complètement.

La catégorie des champignons qui poussent sous un pin comprend un beurrier d'été et granuleux. Différences avec l'automne et type commun un peu, la couleur du chapeau est jaune ocre. On le trouve principalement dans les forêts de pins.

Sein

Cette famille de champignons comprend plusieurs espèces. C'est un champignon amer ou amer, un champignon noir ou noir. Préfère le sol forestier. Il peut pousser dans les forêts d'épicéas et de pins, les bosquets de bouleaux et les zones où il y a un sous-bois de noisetiers.

Le chapeau amer ne dépasse généralement pas 8 cm, semblable à un entonnoir, la tige est haute, jusqu'à 10 cm et jusqu'à 1,5 cm de diamètre.La couleur du chapeau et de la tige est la même, brun rougeâtre.

Le chapeau Chernukha peut atteindre 20 cm de diamètre, de couleur brun olive. La jambe n'est pas haute - jusqu'à 6 cm, mais charnue - jusqu'à 2,5 cm de diamètre.

Bien que ces espèces appartiennent à la catégorie des champignons qui poussent sous les pins (les photos se trouvent dans l'article), elles sont toujours conditionnellement comestibles, c'est-à-dire qu'elles nécessitent le respect d'une certaine technologie de cuisson. Le champignon n'est mariné qu'après un pré-trempage ou une ébullition.

Russule

À forêts de conifères il y a des russula, qui ont une composition d'espèces inhabituellement énorme. La couleur des chapeaux est incroyable : du brun et du rouge aux teintes vertes et violettes. Mais la structure du bouchon est très fragile. La russula est aussi appelée le champignon le plus «démocratique»: il pousse dans les bosquets d'épicéas et de pins, les forêts de feuillus et les friches. Ils peuvent fructifier en saison fraîche et chaude, selon les sous-espèces.

La plupart du temps, la russula est frite ou bouillie, séchée, car elle ne convient pas aux cornichons en raison de sa structure fragile.

Règles de récolte

Il est très facile de reconnaître les champignons qui poussent sous le pin. Il y a beaucoup de photos sur Internet, dans presque toutes les maisons, il y a un livre sur les champignons. Mais même les champignons comestibles peuvent être dangereux pour l'homme si certaines règles ne sont pas respectées :

Cueillette de champignons aux alentours autoroutes et les voies ferrées sont interdites. Il y a un grand risque qu'ils contiennent des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives.
Ne prélevez que les spécimens dont vous êtes sûr. Il ne faut pas les goûter, surtout laisser les enfants le faire.
Inspectez soigneusement les champignons: ils ne doivent pas présenter de dommages ni de trous de ver. Lorsque vous rentrez chez vous, vérifiez à nouveau. récolte récoltée, jetez les copies endommagées.
Ne retirez pas le champignon avec le mycélium. Si vous faites cela, dans quelques semaines, il n'y aura plus de nouveaux champignons à cet endroit.

Au moindre doute, par exemple, si le champignon est d'une espèce inconnue, jetez-le. Bonne chasse silencieuse.

La meilleure façon d'apprendre indépendamment à reconnaître les aliments comestibles et champignons non comestibles est de se familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de marcher plusieurs fois dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer votre proie à la maison, mais apprenez à faire la distinction entre le vrai et le faux champignons tout le monde a besoin.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types de champignons

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

Comestible (blanc, cèpes, champignon, girolle, etc.) ;
Conditionnellement comestible (dubovik, verdier, veselka, poitrine, ligne);
Toxique (satanique, grèbe pâle, tue-mouche).

De plus, ils sont généralement divisés selon le type de bas du chapeau. Selon cette classification, ils sont tubulaires (ressemblant extérieurement à une éponge poreuse) et lamellaires (sur à l'intérieur les bouchons sont des plaques clairement visibles). Le premier groupe comprend le beurre, le blanc, les cèpes et les cèpes. Au second - champignons, champignons de lait, girolles, champignons et russula. Les morilles, qui comprennent les morilles et les truffes, sont considérées comme un groupe distinct.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser en la valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu'il y a beaucoup d'espèces, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont présentés dans la vidéo.

Champignons comestibles: photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être librement consommées fraîches, séchées et bouillies. Ils ont des qualités gustatives élevées et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par la couleur et la forme de la fructification, l'odeur et certaines caractéristiques.

Figure 2. Populaire espèces comestibles: 1 - blanc, 2 - pleurote, 3 - vagues, 4 - girolles

Nous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(photos 2 et 3):

Champignon blanc (cèpes)- le plus trouvaille précieuse pour le cueilleur de champignons. Il a une tige claire massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Lorsqu'elle est cassée, la chair ne change pas de couleur et a un léger goût de noisette. Il se décline en plusieurs types : bouleau, pin et chêne. Tous ont des caractéristiques externes similaires et conviennent à la nourriture.
Pleurotes: royal, pulmonaire, en forme de corne et de citron, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement dans la forêt, mais aussi à la maison, en semant du mycélium sur des bûches ou des souches.
Volnouchki, blanc et rose, ont un chapeau déprimé au centre, dont le diamètre peut atteindre 8 cm.La vague a une odeur douce et agréable, et à la pause, le corps de fructification commence à sécréter du jus collant et collant. Ils peuvent être trouvés non seulement dans la forêt, mais aussi dans des endroits ouverts.
Girolles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces claires (girolle blanche). Ils ont une tige cylindrique qui se dilate vers le haut, et le capuchon n'est pas Forme correcte, légèrement déprimé au milieu.
Beurrier il en existe également plusieurs types (vrai, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus courant est considéré vrai beurrier, qui pousse sur les sols sablonneux des forêts de feuillus. Le chapeau est plat, avec un petit tubercule au milieu, et caractéristique- peau muqueuse, qui se sépare facilement de la pulpe.
Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur des troncs et des souches d'arbres. La couleur de l'agaric miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Caractéristique champignons comestibles - la présence d'un anneau sur la jambe, qui n'est pas présent chez les faux jumeaux.
Champignons de tremble appartiennent aux tubulaires : elles ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière, dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
champignons- brillant, beau et savoureux, que l'on trouve dans les forêts de conifères. Chapeau de forme correcte, plat ou en forme d'entonnoir. La jambe est cylindrique et dense, la couleur est assortie au chapeau. La chair est orange, mais dans l'air elle vire rapidement au vert et commence à sécréter du jus avec une odeur prononcée de résine de conifère. L'odeur est agréable et le goût de sa chair est légèrement épicé.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles: 1 - beurrier, 2 - champignons, 3 - champignons trembles, 4 - champignons

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, le shiitake, la russula, les truffes et de nombreuses autres espèces qui ne sont pas tellement intéressées par les cueilleurs de champignons. Cependant, il convient de rappeler que presque toutes les variétés comestibles ont un équivalent toxique, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Conditionnellement comestible

Les variétés conditionnellement comestibles sont légèrement inférieures et ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il doit être soit bouilli pendant une longue période, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement trempé dans de l'eau propre, pressé et cuit.

Les variétés conditionnellement comestibles les plus populaires comprennent(image 4):

Sein- une variété à pulpe dense, qui convient tout à fait à la consommation, bien que les champignons laitiers soient considérés comme non comestibles dans les pays occidentaux. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
Ligne verte (verdier) diffère des autres par une couleur verte prononcée de la tige et du capuchon, qui est conservée même après un traitement thermique.
Morilles- spécimens conditionnellement comestibles avec une forme inhabituelle de chapeau et une jambe épaisse. Il est recommandé de ne les manger qu'après un traitement thermique soigneux.

Figure 4. Variétés conditionnellement comestibles: 1 - champignon, 2 - verdier, 3 - morilles

Les comestibles sous condition comprennent également certains types de truffes, de russula et d'agaric tue-mouches. Mais il y en a un règle importante, qui doit être suivie lors de la collecte de champignons, y compris ceux comestibles sous condition: si vous avez même de légers doutes sur la comestibilité, il est préférable de laisser la proie dans la forêt.

Champignons non comestibles: photos et noms

Les espèces non comestibles comprennent les espèces qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une pulpe trop dure. De nombreux représentants de cette catégorie sont complètement toxiques (mortels) pour l'homme, d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou un léger inconfort.

Cela vaut la peine d'éviter de tels spécimens non comestibles.(avec photo et titres dans la figure 5):

Bonnet de la mort- l'habitant le plus dangereux de la forêt, car même une petite partie de celle-ci peut causer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile de le rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionnel et très attrayant : chez les jeunes spécimens, le chapeau est sphérique avec une légère teinte verdâtre, avec l'âge il devient blanc et s'étire. Les grèbes pâles sont souvent confondus avec les jeunes corps flottants ( champignons conditionnellement comestibles), champignons et russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, au moindre doute, mieux vaut ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans un panier.
amanite tue-mouche rouge, probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un chapeau rouge vif, couvert de taches blanches. Il peut grandir aussi bien seul qu'en groupe.
Satanique- l'un des doubles les plus courants du champignon blanc. Pour le distinguer simplement par un chapeau clair et une patte aux couleurs vives, peu caractéristiques des champignons.

Figure 5. Variétés non comestibles dangereuses : 1 - grèbe pâle, 2 - amanite tue-mouche, 3 - champignon satanique

En fait, chaque double comestible il y a faux double, qui se déguise en vrai et peut tomber dans le panier d'un amateur inexpérimenté de chasse tranquille. Mais, en fait, le plus grand danger mortel est le grèbe pâle.

Noter: Non seulement les fructifications des grèbes pâles eux-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre même dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs abdominales et des symptômes intoxication grave et il suffit de fournir une assistance médicale à une personne. De plus, de nombreuses variétés non comestibles ont un aspect peu attrayant et une faible appétence, vous ne pouvez donc les manger que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d'empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous avez rapporté de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les hallucinogènes et les autres types est qu'ils ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des stupéfiants, de sorte que leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont passibles de la responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(photo 6):

Amanite tue-mouche rouge- un habitant commun des forêts de feuillus. Dans les temps anciens, les teintures et les décoctions de celui-ci étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n'est pas recommandé d'en manger, non pas tant à cause de l'effet des hallucinations, mais à cause d'un empoisonnement grave.
Merde de Stropharia tire son nom du fait qu'il pousse directement sur des tas d'excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec des chapeaux bruns, parfois avec une surface brillante et collante.
Paneolus campanulata (connard de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés par du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement sur des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et des pattes va du blanc au gris, la chair est grise.
Strophaire bleu-vert préfère les souches Arbres de conifères poussant sur eux seuls ou en groupes. Le manger par accident ne fonctionnera pas, car il a un goût très désagréable. En Europe, une telle strophaire est considérée comme comestible et même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes communes : 1 - amanite tue-mouche rouge, 2 - strophaire à merde, 3 - paneolus campanulé, 4 - strophaire bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les comestibles ne s'enracinent tout simplement pas (sols trop gorgés d'eau, souches complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, la plupart du temps sur des pattes fines, il est donc difficile de les confondre avec des comestibles.

Champignons vénéneux: photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses ressemblent en quelque sorte aux variétés comestibles (Figure 7). Même mortel grèbe pâle, en particulier les jeunes spécimens, peuvent être confondus avec russula.

Par exemple, il existe plusieurs doubles de cèpes - cèpes le Gal, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive des pattes ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés faciles à confondre avec les champignons ou la russula (par exemple, fibre et bavard). Gall est semblable au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Jumeaux toxiques: 1 - cèpes violets, 2 - bile, 3 - amanite royale, 4 - champignon à peau jaune

Il y a aussi sosies toxiques champignons, qui diffèrent des vrais par l'absence d'une jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent l'agaric tue-mouche : grèbe, panthère, rouge, royal, malodorant et blanc. Les toiles d'araignées sont facilement déguisées en russules, champignons ou champignons trembles.

Il existe également plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, la peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais pendant le traitement thermique, elle dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons inhabituels du monde: noms

Malgré le fait que la Russie soit un véritable pays champignon, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais dans le monde entier.

Nous vous proposons plusieurs options pour des variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec des photos et des noms(photo 8):

Bleu- couleur azur brillant. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité soit peu étudiée, il est déconseillé d'en manger.
dent qui saigne- une variété très amère a priori comestible mais peu appétissante apparence et le mauvais goût le rendent impropre à la consommation. Trouvé dans Amérique du Nord, l'Iran, la Corée et certains pays européens.
le nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau. À l'intérieur de la fructification se trouvent des spores qui, sous l'influence de l'eau de pluie, se propagent.
Peigne mûre trouve aussi en Russie. Son goût est similaire à la viande de crevettes et ressemble extérieurement à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
Géant de Golovach- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement les jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, dans les champs et les prairies.
Cigare du diable- non seulement très belle, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. La plupart champignons insolites monde: 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre en peigne, 5 - golovach géant, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel est le tremblement cérébral, qui se retrouve principalement dans climat tempéré. Vous ne pouvez pas le manger, car il est mortellement toxique. Nous avons donné une liste loin d'être complète des variétés inhabituelles, car il existe des spécimens partout dans le monde. Bizarrement façonné et couleurs. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas comestibles.

Examen champignons insolites le monde est montré dans la vidéo.

Lamellaire et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. S'il ressemble à une éponge, il est tubulaire, et si des rayures sont visibles sous le chapeau, alors il est lamellaire.

par le plus représentant célèbre tubulaire est considéré comme blanc, mais l'huile, les cèpes et les cèpes sont également inclus dans ce groupe. Tout le monde a probablement vu le lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires que se trouvent les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles, on distingue la russula, les champignons, les champignons et les girolles.