Un champignon ressemblant à des cèpes à chair rose. Description du cèpe commun : où il pousse, comment le récolter

Du milieu de l'été à la fin de l'automne, des milliers de cueilleurs de champignons affluent dans les forêts pour étancher leur soif de cueillette. Beaucoup de gens vont dans la forêt même pas pour chercher des champignons, mais uniquement pour satisfaire leur soif de beauté naturelle et de solitude avec la nature.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il existe des dangers dans les forêts. Tout d'abord nous parlons de sur les champignons vénéneux qui se déguisent intelligemment en leurs homologues comestibles. Prenons par exemple les faux cèpes. Comment le distinguer de champignon normal? Pour ce faire, vous devez savoir à quoi ressemblent les vrais cèpes.

En apparence, c'est un champignon ordinaire avec une couleur discrète. Le chapeau est le plus souvent grisâtre blanc. La jambe est épaissie, s'élargit vers le bas et sa couleur ressemble beaucoup à un tronc de bouleau. Très important! La pulpe ne change pas de couleur même une fois coupée ! Et maintenant - un faux bolet.

On l’appelle souvent « champignon biliaire ». En apparence, il copie presque parfaitement son homologue comestible. La même jambe et le chapeau est presque de la même couleur. Il suffit de le faire frire ou de le faire bouillir pour ressentir pleinement toute la profondeur de l'erreur commise : le goût du champignon est âcre et terriblement amer. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi les faux cèpes étaient appelés « fiel ».

Comment pouvez-vous faire la différence?

Il existe une « garantie de qualité » à 100 %. ne seront jamais vermifuges (à l'exception des girolles, qui de toute façon ne sont jamais vermifuges). Si cela se produit à la fin de l'été, que le temps est assez sec, mais que le champignon est étonnamment propre, alors c'est une raison d'y penser. Si tous les champignons voisins (surtout pas les plus jeunes) sont également parfaitement propres, il s'agit presque certainement d'un faux cèpe.

Après le test de vermifugation, examinez attentivement la jambe. Les deux champignons ont des couleurs similaires, mais la version non comestible a un motif « grêlé », pas comme un tronc de bouleau. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que le « champignon biliaire » a une couleur sur sa tige qui ressemble à un réseau capillaire.

Ce n’est pas très appétissant, mais il vaut mieux perdre l’appétit tout de suite, et pas après la première cuillère d’un plat préparé avec amour et devenu immangeable.

"Choses de chapeau"

Après une inspection minutieuse de la partie inférieure, vous pouvez commencer à travailler sur le capuchon. Note! Un vrai cèpe n’aura jamais, en aucun cas, le dessous rose. Si vous remarquez ne serait-ce qu'une nuance de rose, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.

En plus, le capuchon d'un « faux » a presque toujours au moins une petite nuance de vert bien visible. Un champignon normal n'a pas cela. Un tel « cèpe » (la photo est une fausse version) vous « ravira » certainement avec le goût dégoûtant d'un plat avarié.

Si même après cela vous n'êtes pas sûr, touchez simplement le capuchon. La surface veloutée « noble » indique un faux. À quoi ressemble un cèpe normal ? Le champignon a toujours une surface de chapeau plane et lisse. La « touche » finale consiste à en détacher un morceau. Si à la pause c'est rosé, alors devant toi

Enfin, laissez-nous vous donner un conseil universel. Souviens-toi! Si vous doutez de quelque chose, ne prenez jamais, sous aucun prétexte, un champignon ! L'option décrite ci-dessus est le cas le plus doux, ne comportant qu'un dîner gâché. Celui-ci n’a pas un goût désagréable, mais son utilisation est presque toujours fatale.

Quels champignons peut-on récolter dans une bouleau ? Bien sûr, les cèpes. Le nom parle de lui-même. Ils adorent pousser sous ces arbres indigènes. Il convient de noter que le nom est collectif et fait référence à plusieurs types de champignons. Tous appartiennent à un seul genre : les Abaceae. Les champignons inclus dans ce groupe présentent une différence principale qui les unit. C'est la couleur du bonnet et présente des nuances brunes.

Description

Au total, il existe près de 40 variétés de ce champignon. Mais tous ne poussent pas ici. Les types de cèpes les plus courants dans notre pays peuvent être considérés : ordinaires, durs, rosâtres, gris, multicolores. Chacun de ces champignons se sent bien à côté des bouleaux, avec lesquels ils forment des mycorhizes. Mais les cèpes peuvent également être trouvés sous d'autres arbres - tremble, peuplier. Le plus souvent, ces champignons poussent dans des endroits bien réchauffés par le soleil, mais le sol ne se dessèche pas beaucoup.

Regardons de plus près les principales variétés de cèpes :

Ordinaire

Sa calotte est brune avec une teinte rougeâtre. Sa surface est légèrement visqueuse et commence à briller par temps sec. Un champignon adulte a une calotte qui ressemble à un oreiller, tandis qu'un jeune ressemble à un hémisphère convexe. Le diamètre peut atteindre 15 cm, la patte atteint parfois 17 cm de hauteur et 4 cm de largeur, elle s'étend légèrement vers le bas et la couleur peut être blanc-crème et devenir grisâtre, ocre avec le temps. Une fois coupée, la chair blanche des cèpes peut acquérir une teinte rosâtre.

Gris

Ce champignon a un autre nom - le charme. Il a des caractéristiques similaires, mais sa calotte est plus foncée et a une teinte brun-olive et grisâtre. Sa surface présente des bosses, des rides et a tendance à se fissurer lorsqu'elle sèche. La jambe, par rapport au cèpe commun, est plus basse. Des écailles brunâtres sont observées sur sa surface claire. Une fois coupée, la chair devient violette et finit par devenir noire.

Rude

Aime pousser sur le sable et le limon, surtout s'il y a des peupliers et des trembles à proximité. Le capuchon a une pubescence qui pend au-dessus des tubes. Lorsque le champignon est jeune, il ne se sépare pratiquement pas de la tige. La surface du bonnet est brune. La pulpe est également foncée : plus le champignon est vieux, plus il est foncé. La patte a des écailles et sa forme est en forme de massue. Une fois coupée, la chair devient rosâtre et au bas de la tige elle devient lilas.

Quand collecter

Les cèpes sont parfois aussi appelés « cèpes épis » ou « cèpes de foin ». Et tout cela parce que ces champignons apparaissent au moment où le foin commence à être coupé et où le seigle épie déjà dans les champs. À cette époque, les framboises et le sorbier commencent à fleurir et la viorne se couvre de blanc. Nous sommes en juin. Vous pouvez ensuite récolter des cèpes tout au long de l’été et jusqu’à l’automne.

Où pousse-t-il

Les tout premiers champignons doivent être recherchés dans les zones ouvertes. Bordures et clairières bien chauffées par le soleil, ce sont les endroits où chercher les cèpes. Quant aux arbres, tout ressort clairement du nom du champignon. Ils peuvent pousser dans des forêts denses, souvent mixtes. Les cèpes ont également choisi de petits bosquets ; on les trouve également sous des arbres isolés.

Ce champignon se sent bien dans différents conditions climatiques. Ils sont même collectés dans la toundra, bien sûr, près des bouleaux. Même s'ils sont de petite taille, bas, ce qui est typique des forêts arctiques. Condition principale - système racinaire bouleaux Après tout, c’est elle qui nourrit les champignons.

Faux cèpes - description

Comme la plupart champignons comestibles, les cèpes ont leurs propres homologues dont l'utilisation est déconseillée ou strictement interdite. Le pendant de ce champignon est le faux bolet. C'est ce qu'on appelle le champignon biliaire. Il faut dire tout de suite qu'il est assez difficile de le distinguer d'un vrai champignon savoureux. Mais probablement.

Le chapeau du champignon biliaire a des nuances similaires, la patte est également couverte d'écailles. La première différence qui aide à clarifier est que champignon biliaire est venu à vous - le goût d'une proie cuite. Le fait est que les faux cèpes sont extrêmement amers, comme son deuxième nom l’indique. Si même une petite tranche tombe dans une casserole ou une poêle à frire, la portion entière sera gâchée.

Des signes extérieurs peuvent également indiquer que vous avez trouvé un faux bolet. Premièrement, un vrai champignon a un motif sur la tige qui ressemble à un bouleau. Les fausses échelles sont disposées différemment. Deuxièmement, le champignon biliaire a des veines sur sa tige qui ressemblent à des vaisseaux sanguins humains.

Le chapeau est également différent. Les vrais cèpes ont des nuances plus discrètes. Et le faux a un capuchon de couleur brique, verdâtre ou marron vif. Si vous remarquez des teintes verdâtres sur les cèpes, vous ne devriez pas les prendre, c'est probablement le cas. champignon vénéneux. Il faut l’envisager d’en bas. Sous le chapeau, les cèpes comestibles ont une couleur claire et blanchâtre. Le faux champignon a une teinte rosée. De plus, il se caractérise par une surface veloutée du capuchon et une chair rose à la cassure.

Il est très important de pouvoir distinguer vrai champignon d'un faux double, votre santé en dépend.

Composé

Boletus contient de nombreux composants utiles. Premièrement, il contient une protéine équilibrée contenant de la leucine, de la tyrosine, de la glutamine et de l'arginine. Quant aux vitamines, ce champignon en contient aussi. À savoir les vitamines PP, B, D, E. Les composants suivants des cèpes peuvent également être distingués :

• Acide phosphorique;
• Carotène;
• Fer;
• Calcium;
• Sodium;
• Potassium.

Caractéristiques bénéfiques

L'une des propriétés positives de ce champignon est considérée comme sa capacité à éliminer les toxines. Cela est dû aux fibres alimentaires contenues dans les cèpes. Ils absorbent parfaitement tout ce qui est négatif, puis sont éliminés naturellement. Les cèpes peuvent être utilisés comme adjuvant dans le traitement de :

• Maladies du système nerveux ;
• Perturbations de la quantité de sucre dans le sang ;
• Pathologies rénales ;
• Problèmes de peau;
• Maladies des muqueuses.

Il convient de noter que le champignon est bénéfique pour le système musculo-squelettique. L'acide phosphorique qu'il contient participe activement au processus de construction des enzymes. Ce produit, comme nous le voyons, est donc très précieux dans de nombreux cas.

Comment cuisiner

Tout d'abord, il faut savoir que les cèpes peuvent être cuits sans cuisson. Cependant, les champignons achetés et ceux récoltés à proximité des routes doivent encore être bouillis. La durée de cuisson est également une question controversée. Certains portent simplement à ébullition, d'autres cuisent pendant 20 à 30 minutes. Les experts recommandent de faire bouillir en moyenne 40 minutes. Bien entendu, cela débarrassera les champignons de nombreuses qualités gustatives et micro-éléments bénéfiques. Mais cela vous protégera.

Tout d'abord, vous devez nettoyer chaque champignon. Au cours de ce processus, l'endroit sombre près de la racine est coupé, les chapeaux sont coupés pour vérifier s'il y a des insectes ou des vers.

Si les champignons sont encore jeunes, vous pouvez les faire frire immédiatement, sans les faire bouillir au préalable. Dans ce cas, ils seront plus solides. Ce mode de cuisson est idéal, par exemple, pour préparer des cèpes frits avec des pommes de terre. Les champignons restent croustillants et les pommes de terre deviennent molles. Si les champignons sont précuits, ils seront plus tendres.

Si vous ne souhaitez pas les faire cuire, vous pouvez faire tremper les cèpes dans de l’eau salée jusqu’à 20 minutes. Cela aidera à désinfecter votre proie. Temps de friture – pas plus de 15 minutes.

Très plat savoureux– cèpes frits à la crème sure. Les champignons doivent être pelés, lavés et hachés finement. Ils sont frits dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée pendant 20 minutes. En conséquence, une croûte dorée devrait se former. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles et faites cuire le tout pendant encore 5 minutes. Les seules épices que vous devez ajouter sont du sel et du poivre. À la fin de la friture, de la crème sure est ajoutée dans la poêle, légèrement battue avec de la farine. Tout cela est cuit pendant 10 minutes, vous devez constamment remuer. C'est tout, les délicieux cèpes sont prêts !

Pour cuisiner une soupe aux champignons, vous devez prendre 5 à 6 gros cèpes, pour une poêle d'environ 4 litres. Les champignons doivent être nettoyés, lavés et finement hachés. Pour savoir quels morceaux vous obtiendrez dans la soupe, divisez-les par 2 environ. Autrement dit, si vous aimez les tranches d'environ un centimètre dans votre soupe, coupez-en des tranches de 2 centimètres. Ils se résumeront de moitié.

Faites ensuite cuire les champignons dans de l'eau salée à feu moyen. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et faites cuire les champignons environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes. Épluchez, rincez et râpez une carotte moyenne. Nous lavons et épluchons également 3 grosses pommes de terre, coupées en lanières. Épluchez le gros oignon, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lorsque les champignons ont cuit suffisamment longtemps, vous devez vérifier la présence de sel dans le bouillon. Si nécessaire, ajoutez-le, puis vous pourrez ajouter des légumes. Tout d’abord, jetez l’oignon dans la poêle, après 5 minutes il est temps d’ajouter les carottes, après la même quantité - les pommes de terre. La mousse qui se forme à la surface du bouillon doit être constamment éliminée. A la fin, vous pouvez ajouter du poivre noir selon votre goût.

Cette soupe doit être servie avec de la crème sure et de l'aneth frais haché. Avant cela, 1 gousse d'ail est pressée ou hachée finement dans chaque assiette. Bon appétit!

Marinovka est l'une des façons préférées de préparer des champignons pour l'hiver, y compris les cèpes. Pour les rendre plus savoureux, vous pouvez utiliser cette recette.

Tout d'abord, les champignons sont nettoyés et lavés. Les jeunes peuvent être laissés entiers ou coupés en 2-3 morceaux. Les vieux champignons sont coupés en morceaux plus petits. Il est important de prendre en compte qu'ils se résumeront beaucoup. Lors de la cuisson, il faut constamment retirer la mousse, elle se forme particulièrement fortement lors de l'ébullition.

Vous pouvez cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la poêle. Ensuite, ils sont filtrés, lavés et remplis d'eau fraîche. Maintenant, vous devez faire bouillir encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des épices. 125 ml de vinaigre sont versés dans le bouillon, 40 g de sucre et la même quantité de sel sont versés. Tout cela pour 1 litre d'eau. Faites cuire les champignons avec ces épices pendant encore 25 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients - piment de la Jamaïque (10 pièces), feuilles de laurier (2 pièces), clous de girofle (3 pièces).

Les champignons finis sont placés dans des bocaux et versés avec la marinade dans laquelle ils ont été bouillis. Les cèpes sont enroulés avec des couvercles en fer blanc, puis recouverts d'une couverture ou d'une veste jusqu'à refroidissement complet. Ce n'est qu'alors qu'ils doivent être transportés dans une pièce fraîche, une cave par exemple.

La clé d’une bonne congélation des champignons est leur bonne préparation. Les cèpes doivent être soigneusement triés, en éliminant ceux atteints de pourriture ou de vers. Ensuite, les champignons sont débarrassés des débris. Vous pouvez maintenant les laver. A cet effet, il est utilisé eau chaude. Il faut rincer au moins 3 fois. Ensuite, il est très important de bien sécher les champignons. Pour ce faire, ils doivent être étalés en fine couche sur une surface absorbante - une serviette en papier ou un chiffon en coton.

Vous pouvez maintenant commencer à geler. Ainsi, vous pouvez congeler les champignons crus. Vous devez choisir les cèpes les plus jeunes et les plus charnus. Il est préférable de les disposer sur une surface plane et de les mettre au congélateur. Il faut maintenant attendre un peu jusqu'à ce que chaque champignon devienne aussi dur qu'un morceau de glace. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez les verser dans un sac ou un récipient en plastique. Si vous congelez tout d'un coup et que vous le mettez dans un sac, les champignons resteront collés les uns aux autres et se transformeront en un morceau solide. Et avec la congélation séparée, vous pouvez verser autant de champignons que nécessaire et renvoyer le reste au congélateur. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas recongeler les champignons !

Vous pouvez également congeler des champignons bouillis. Pour ce faire, faites bouillir les cèpes pelés et hachés pendant 40 minutes maximum, éventuellement dans plusieurs eaux, en lavant les champignons entre les deux. Ensuite, égouttez l'eau à l'aide d'une passoire et séchez-la dedans. Les champignons peuvent désormais être placés dans des récipients ou des sacs. Mais respectez encore une fois les portions afin de ne pas avoir à recongeler des cèpes supplémentaires.

Certaines femmes au foyer gèlent et Champignons frits. Pour ce faire, il vous suffit de faire frire les cèpes dans l'huile de tournesol au degré que vous souhaitez.

Chasse silencieuse. Cueillette de champignons avec une caméra d'action. Cèpes blancs, cèpes, cèpes : vidéo

Les cèpes sont savoureux et sains. Dégustez-les, mais attention à ce que les faux cèpes ne vous trompent pas !

Les cèpes sont réputés non seulement pour leur goût agréable, mais également pour leurs propriétés bénéfiques. Les plats aux champignons sont faciles à préparer et s'avèrent incroyablement savoureux.

Les cèpes sont réputés non seulement pour leur goût agréable, mais aussi pour leurs propriétés bénéfiques.

C'est l'un des champignons les plus courants et les plus précieux que l'on puisse trouver en Russie et dans les pays de la CEI. Il appartient au genre Leccinum (un autre nom est Obabok) de la famille des Boletaceae (les représentants célèbres sont les cèpes), qui comprend également les cèpes.

Ce sont des champignons assez gros (jusqu'à 20 cm de diamètre du chapeau) avec des parties bien définies - la tige et le chapeau. Le chapeau est rond, étalé ou hémisphérique, sans brillance et agréable au toucher (velours). Sa couleur varie considérablement : du laiteux clair au brun foncé, en passant par le gris et même le noir. Plus les cèpes sont vieux, plus ils sont foncés. La tige est droite, mais à côté du mycélium elle s'épaissit légèrement. Des écailles contrastées y sont visibles : blanches ou noires.

Ils grandissent assez vite(jusqu'à 3-4 cm par jour), les plus précoces atteignent leur longueur maximale au 6ème jour. Ensuite, la pulpe devient plus aqueuse et du mucus apparaît, ce qui devient un excellent appât pour les vers. Après 4 à 5 jours supplémentaires, le champignon meurt.

Le champignon est communément appelé cèpes, cèpes de bouleau, obabok ou point noir.

Les cèpes sont l'un des champignons les plus courants et les plus précieux que l'on puisse trouver en Russie et dans les pays de la CEI.

Où poussent les cèpes ?

Comme le montre le nom que le champignon a reçu à juste titre, il forme des mycorhizes avec les bouleaux et se trouve donc souvent à proximité d'eux. Presque toutes les espèces aiment les endroits lumineux et ouverts au soleil. Apparaît en juin après la floraison des cerisiers des oiseaux, disparaît en octobre ou novembre.

Préfère zones de forêt-steppe, mais on se sent bien même dans la toundra à côté des bouleaux nains. Ces individus sont appelés en plaisantant champignons de bouleau, car ils sont souvent beaucoup plus grands que ces plantes.

Les cèpes sont répandus sur presque tous les continents : Eurasie et Amériques.

Où et comment récolter les cèpes (vidéo)

Espèces comestibles de cèpes

Toutes les espèces du genre Leccinum sont comestibles ; elles diffèrent légèrement par leur goût. Ils peuvent être consommés crus, frits, séchés, bouillis ou marinés, et peuvent également être congelés pour l'hiver.

Au total, il existe environ 40 espèces de cèpes, mais Les éléments suivants peuvent être trouvés dans tout le pays :

• Ordinaire;
• rosâtre;
• marais;
• multicolore;
• noir;
• rude.

Cèpes communs

Cèpes communs

Le type le plus courant. Il a un goût délicat et agréable. Il se distingue par sa calotte rougeâtre avec une teinte brune. La patte grise est compactée et présente un net épaississement au bas.

Cèpes qui deviennent roses

Contrairement à ses « frères », dont la coupe s'assombrit avec le temps, cet obabok acquiert une teinte rose brique inhabituelle. Plus souvent trouvé dans les zones marécageuses. Vous pouvez le reconnaître à sa jambe basse caractéristique, qui se plie fortement sur le côté.

Cèpes des marais

Préfère les sols humides et les endroits sombres. La couleur du champignon est claire, la chair est lâche et se casse facilement.

Cèpes noirs

Bouleau panaché

Un très beau représentant, célèbre pour sa couleur unique. Le bonnet est de couleur hétérogène : une base sombre avec des stries blanches et beiges, recouverte de taches jaunes, oranges, brique ou grisâtres.

Cèpes noirs

Champignon rare. Le trouver est difficile, c'est une vraie réussite même pour un cueilleur de champignons expérimenté, car un plat préparé à partir d'eux restera dans les mémoires même de ceux qui n'aiment pas le « pain de forêt ». La calotte brune, noir bleuâtre, est visible de loin, la tige est presque entièrement recouverte d'inclusions sombres.

Les cèpes sont durs

Le champignon sucré et aromatique est assez coriace, mais après transformation, sa texture devient agréable. Grâce à sa calotte brun pourpre, il est difficile de le confondre avec d'autres espèces. La patte épaisse est lisse chez les individus âgés, mais chez les jeunes, elle est fortement écailleuse.

Les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons

Propriétés utiles et goût des cèpes

On sait que le champignon était récolté à l'époque Rus antique, il était activement utilisé pour l'alimentation et stocké pour une utilisation future. Mais le plus souvent, le duncap était mélangé à d'autres champignons (cèpes, champignons au miel ou russula), car on pensait qu'ils n'avaient pas un goût prononcé. Mais aujourd'hui, les gourmets estiment que c'est l'un des représentants les plus précieux du « pain de forêt », il suffit de le préparer correctement. Mais pour l’instant, les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons.

Ses qualités bénéfiques sont étonnantes :

1. Les fibres (dont un quart est constitué de bouleau) aident à nettoyer l’organisme.
2. Normalise la glycémie, réduit la glycémie.
3. Traite les maladies rénales.
4. Calme système nerveux, aide à vaincre l’insomnie.
5. Convient pour la prévention du cancer.
6. Utile pour les muqueuses et pour maintenir un bon état de la peau.
7. Améliore le fonctionnement du système musculo-squelettique, des articulations et de la colonne vertébrale.

Il est à noter et faible teneur en calories du « pain de forêt » et teneur élevée en vitamines, micro et macroéléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Par conséquent, les cèpes peuvent être consommés par les personnes qui limitent leur alimentation et souhaitent perdre du poids.

Les cèpes sont répandus sur presque tous les continents

A quoi ressemble un faux bolet ?

La cueillette des champignons est souvent appelée chasse silencieuse. En effet, le cueilleur de champignons est à la recherche de sa « proie », voulant trouver la meilleure. Mais chaque chasse comporte des dangers, et ce processus ne fait pas exception. Il est important de ne pas se tromper et de confondre un champignon comestible avec un champignon vénéneux.

Le (faux) bolet biliaire n'est pratiquement pas différent de son savoureux frère. Il imite avec succès le menteur, si souvent même les personnes expérimentées font des erreurs et ramènent le « menteur » à la maison. Un petit morceau de fiel peut gâcher toute la poêle d'autres champignons, car le traitement thermique aide le goût désagréable à se développer pleinement. Les faux cèpes ne sont pas toxiques Cependant, les scientifiques pensent que sa pulpe contient des toxines qui peuvent nuire au bien-être d’une personne.

1. Le « simulateur » n'est pas mangé par les insectes, les oiseaux et les animaux, il peut donc être reconnu par son aspect intact.
2. La surface humide des capuchons se déforme rapidement au toucher.
3. Il n'y a pas de veines tubulaires au bas du capuchon.
4. La taille du champignon biliaire dépasse souvent celle du champignon de bouleau habituel.
5. La tige n'a pas les taches que possèdent les vrais points noirs (ressemblant aux couleurs du bouleau) et présente de fines veines qui ressemblent à des vaisseaux sanguins.

Ces signes vous aideront à reconnaître les faux bolets.

Le (faux) bolet biliaire n'est pratiquement pas différent de son savoureux frère

Comment cuisiner délicieusement des cèpes

L'Obabok noircit souvent pendant la cuisson, ce qui entraîne une légère détérioration de son goût, et apparence devient imprésentable. Par conséquent, il est conseillé de le tremper dans une solution contenant de l’acide citrique. Ne laissez pas les champignons dans l’eau plus de 20 minutes, sinon leur texture deviendra trop aqueuse. Ensuite, les bouleaux doivent être lavés et bouillis pendant 40 à 50 minutes, en écumant régulièrement la mousse obtenue.

Champignons à la crème sure

Les premiers jeunes champignons sont particulièrement savoureux avec la délicate crème sure du village.

Pour le plat il vous faudra :

• Champignons – 300-400 gr.;
• crème sure – 5 c. l.;
• farine – 1 cuillère à café;
• sel et épices - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les bouleaux en petits morceaux.
2. Faites-les frire dans une poêle préchauffée. Attendez que l'humidité ait complètement disparu. Ajouter immédiatement l'oignon aux champignons secs.
3. Salez le mélange et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. A ce moment, diluez la crème sure avec les épices (ail, paprika, poivre noir) et la farine.
5. Versez le mélange sur les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Les faux cèpes ne sont pas toxiques

Omelette

Un petit-déjeuner insolite diversifie agréablement la carte. Vous aurez besoin des produits suivants :

• Champignons bouillis – 150 gr.;
• oeufs – 3 pièces;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• fromage à pâte dure – 30-50 gr.
• sel, herbes - au goût.

Commençons à cuisiner :

1. Faites frire les cèpes pendant 5 à 10 minutes.
2. Battez les œufs avec le lait.
3. Verser le mélange dans la poêle;
4. Au bout de 3 minutes, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu.
5. Attendez qu'une croûte se forme sur le fond de l'omelette et que le dessus devienne mousseux.
6. Saupoudrer d'herbes et de fromage râpé. Le plat est particulièrement savoureux avec des croûtons.

Comment faire frire des cèpes (vidéo)

Soupe

Ingrédients de la soupe :

• Champignons – 450-500 gr.;
• pommes de terre – 200 gr.;
• carottes – 50-70 gr.;
• oignon – 2 petits;
• tomate - facultatif;
• nouilles ou céréales - facultatif ;
• légumes verts - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau saumâtre.
2. Ajouter les légumes finement hachés (d'abord les pommes de terre, puis les tomates, puis les oignons et les carottes).
3. Ajoutez des céréales ou des nouilles. La durée dépend de ce que vous avez choisi exactement ; vous pouvez ajouter des pâtes juste avant de l'éteindre pour qu'elles ne débordent pas.
4. 10 minutes avant d'arrêter la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Quels autres champignons poussent sous les bouleaux ?

Il n'y a pas que les cèpes qui poussent près des bouleaux. Cet arbre aime beaucoup les champignons :

• Blanc;
• volant vert;
• les champignons de lait sont humides et trembles;
• Champignon;
• bolet;
• Russule ;
• imperméable.

Cela vaut la peine de passer une journée à cueillir du bouleau pour en apprécier le goût. Mais faites attention à ne pas attraper le champignon biliaire.

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Le bolet rose fait partie du genre Leccinum, famille des Boletaceae.

Le nom latin du champignon est Leccinum roseafractum.

Il existe également des synonymes russes : bouleau multicolore, bouleau oxydant et bouleau panaché.

Description des cèpes roses

Le diamètre du capuchon atteint 15 centimètres. Sa forme est convexe. Le bonnet est recouvert d'une peau sèche de couleurs sombres - du brun grisâtre au presque noir, avec un motif marbré plus clair.

La pulpe est assez dense, de couleur blanche, une fois coupée elle acquiert une teinte rose. La couche tubulaire des jeunes champignons est blanchâtre, tandis que celle des vieux est gris sale. La poudre de spores est de couleur brun ocre.

La jambe est fine, allongée et épaissie au bas. Parfois, les jambes sont pliées vers l'éclairage. La couleur de la patte est blanche, mais elle est couverte d'écailles brun noir.

Similitude des cèpes roses avec d'autres espèces

Les cèpes communs du bouleau ressemblent en apparence aux cèpes roses. Mais cette dernière se distingue par la coloration « marbre » du capuchon. Les zones brunes sont mélangées aux zones blanches. La chair des cèpes roses commence à rosir à la cassure.

Endroits où poussent les cèpes roses

Ces champignons poussent dans l'humidité forêts du nord dans les hautes terres et la toundra, adjacentes à différents types bouleaux arborescents et arbustifs. Les cèpes roses sont connus dans la partie nord de l’Europe occidentale.

Utilisation des cèpes roses pour l'alimentation

Dans notre pays, ces champignons sont généralement récoltés avec les champignons de bouleau communs. Ces champignons comestibles appartiennent à la 2ème catégorie en termes de goût. Ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme - ils peuvent être séchés et même consommés frais.

Autres champignons de ce genre

Les cèpes blancs ou cèpes des marais, comme leur nom l'indique, se distinguent par une calotte blanchâtre avec une teinte crème ou rosée. Dans la jeunesse, la forme du bonnet est en forme de coussin, mais avec le temps, il devient prostré. Le diamètre du capuchon est de 3 à 8 centimètres. La pulpe est tendre, blanche, sans goût ni odeur particulière. La hauteur de la jambe atteint 7 à 10 centimètres et l'épaisseur est de 0,8 à 1,5 centimètres; au niveau du capuchon, elle devient plus étroite. La couleur des pattes est blanche, avec des écailles blanches.

Les cèpes blancs se trouvent de juillet à octobre. Ils poussent à feuilles caduques et forêts mixtes. Les mycorhizes se forment principalement chez les bouleaux. Ils préfèrent les endroits humides et les marécages. On les trouve extrêmement rarement et leur productivité ne diffère pas. Les cèpes blancs sont des champignons comestibles, mais ils sont aqueux et discrets.

Le cèpe panaché ou cèpe panaché a une calotte caractéristique de couleur gris-blanc souris, avec des traits particuliers. Le diamètre du capuchon est de 7 à 12 centimètres. La forme de la calotte varie d'hémisphérique à légèrement convexe. La pulpe est blanche, légèrement rose à la coupe, avec un léger arôme agréable.

La jambe mesure 10 à 15 centimètres de long et 2 à 3 centimètres d'épaisseur. La jambe devient un peu plus épaisse vers le bas. La patte est blanche, mais densément couverte d'écailles brun foncé ou noires. Si la tige est coupée à la base, elle prend une légère teinte bleue.

Les cèpes multicolores, comme les cèpes ordinaires, portent leurs fruits de l'été à l'automne. Ils forment des mycorhizes principalement avec les bouleaux. Ils préfèrent pousser dans les zones marécageuses, dans les mousses. Les cèpes multicolores de notre région sont assez champignons rares. Ce sont de bons champignons comestibles, comparables en goût aux cèpes communs.

Si l'on nous demande de citer quelques-uns des plus espèce connue les champignons - rapidement, sans réfléchir - probablement, avec les champignons blancs, les amanites mouches, les girolles et les champignons au miel, nous nous souviendrons probablement des cèpes et des trembles, qui nous sont familiers dans les contes de fées pour enfants. Mais que sait-on de ces champignons, sinon qu'ils poussent sous les arbres du même nom, et que ce sont eux que la fille Masha a ramassé avant de se perdre dans la forêt ?

Champignon Boletus: description

Les représentants du royaume des champignons qui possèdent un hyménophore poreux, comme les cèpes, les blancs et les polonais, forment une famille d'espèces sous le nom général de Boletaceae, qui, selon certaines sources, compterait environ 1 300 espèces. Au sein de cette famille, sur la base de la classification de certains caractères, les scientifiques distinguent le genre Obabok ( Nom latin Leccinum, Leccinum), comptant environ 25 représentants sous noms communs cèpes et cèpes.

Saviez-vous? Pendant longtemps les scientifiques n'ont pas pu parvenir à un consensus sur la question de savoir si les champignons appartenaient à des animaux ou à des animaux. flore. En termes de contenu et de composition en protéines, ces organismes étonnants ressemblent davantage aux animaux, et en termes de glucides et de minéraux, ils rappellent davantage les plantes. Tous les différends n'ont été réglés qu'en 1960. Le compromis était la reconnaissance du règne des champignons, distinct des animaux et des plantes.

Tous les représentants du genre Leccinum vivent à proximité immédiate des conifères et arbres à feuilles caduques. La plupart des espèces vivent dans les forêts de la zone climatique tempérée, mais certaines d'entre elles peuvent même être trouvées dans les régions subtropicales et subpolaires. Les principales différences entre les espèces sont une grande calotte hémisphérique lisse, légèrement veloutée au toucher, aux nuances brunes atténuées, toujours mate, plus claire chez les jeunes singes. L'hyménophore tubulaire massif de couleur blanc-grisâtre se sépare facilement du chapeau et s'assombrit à mesure que le champignon vieillit. Tige écailleuse ou fibreuse, dense, cylindrique, parfois longue. La pulpe est blanche, dense, colorée à la coupe, puis noircit lorsqu'elle est chauffée. Presque tous les représentants de cette espèce (à l'exception du champignon biliaire) sont de savoureux champignons comestibles de 2ème catégorie.

Variété d'espèces de cèpes

Le nom russe « cèpes » désigne uniquement certaines variétés de bolétacées, à savoir les variétés de cèpes communs (Leccinum scabrum), qui forment des mycorhizes directement avec le bouleau. Il serait plus correct d'appeler d'autres espèces « obobok ».

Dans nos forêts, vous pouvez trouver différentes sortes bolet Sur le territoire ex-URSS en mode modéré zone climatique Il existe une dizaine de variétés d'obabka propres à la consommation humaine. Parmi les plus remarquables figurent les cèpes communs, gris, durs et rosâtres.

Rude

Le boletus boletus est dur (dans certaines sources, il est dur) - ce n'est pas une espèce très commune. C'est peut-être l'un des représentants les plus précieux de son espèce. Il a une calotte gris-brun chaud qui s'assombrit avec l'âge. La patte de cette petite chose est épaisse, massive, cylindrique, jeune âge recouvert de nombreuses petites écailles qui disparaissent avec l'âge. Le champignon a un goût excellent, un arôme de champignon épais et peut être utilisé dans la préparation de premier et deuxième plats. Pour le stockage à long terme, le séchage ou la congélation à sec sont utilisés.

Gris

Le cèpe gris (charme) est le plus commun des charmes. Il a un grand chapeau (à l'âge adulte) atteignant 15 cm de diamètre, légèrement ridé, sec au toucher, avec des nuances prédominantes allant de l'olive foncé au brun brunâtre.

Important! Le deuxième nom de l'espèce a une consonance quelque peu inquiétante, mais il est écrit avec un « a » plutôt qu'un « o » et n'a rien à voir avec le cercueil, la tombe et la mort. Le charme, comme vous le savez, est un arbre de la famille des bouleaux, avec lequel ce type forme souvent des mycorhizes (une connexion stable entre le mycélium du champignon et le système racinaire des plantes supérieures).

Par temps sec, la peau d'un chapeau de champignon mature se couvre souvent de fissures. La pulpe dense a une excellente qualités gustatives, blanc à la coupe, au contact de l'air il acquiert une couleur gris violet, puis avec le temps il passe du bleu foncé au noir. Un champignon coupé devient rapidement inutilisable, il faut donc envoyer des spécimens jeunes et frais dans le panier.

Ordinaire

La principale caractéristique du cèpe commun est sa longue tige, qui peut atteindre 20 cm de hauteur. Le champignon, installé dans une clairière ou une lisière de forêt, semble essayer de s'étendre sur l'herbe et d'exposer au soleil sa grande calotte hémisphérique de couleur brun vif avec une teinte allant du gris au brun. La pulpe une fois coupée est blanche, dense, au goût sucré et s'assombrit lorsqu'elle est transformée. Il est recommandé d'utiliser les jeunes champignons non mûrs comme aliment.

Quand collecter

Tous les types de cèpes ci-dessus peuvent former des fructifications de fin mai à mi-novembre, jusqu'aux premières gelées. Périodes de fructification stable : août - octobre. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés prédisent toujours l'heure d'apparition des premiers représentants des bolétacées, en fonction de nombreuses conditions : s'il y avait l'année dernière"champignon" (comme on dit, cela ne change pas d'année en année), à ​​quel point l'été dernier était sec et l'hiver dernier glacial. Encore une fois, on sait que les périodes de rendement élevé en champignons selon un certain schéma alternent avec des périodes d'absence totale de champignons.

Saviez-vous? Les gens croient toujours qu’une année trop champignon préfigure la guerre. Ce n'est peut-être qu'une coïncidence, mais à l'automne 2014, les cueilleurs de champignons ukrainiens sont revenus d'une « chasse tranquille » avec des récoltes vraiment sans précédent...

De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés, entre autres, connaissent les leurs, connus d'eux seuls. lieux de champignons, après avoir visité lequel ils peuvent dire en toute confiance si cela vaut la peine de partir en chasse tranquille ou, comme on dit, "pas le destin". Lors du processus de collecte, n'oubliez pas que les cèpes sont un champignon très « vulnérable ». De ce fait, il se détériore très rapidement. Par conséquent, il est conseillé de ne collecter que de jeunes spécimens frais. Un champignon trop mûr avec un gros chapeau et un hyménophore cru et très noirci (la partie tubulaire inférieure du chapeau) a peu de chances de survivre jusqu'à l'étape de cuisson et sera très probablement jeté.
Les cèpes trouvés doivent être placés séparément des autres types de champignons dans un récipient dur et « respirant » qui ne permet pas à la récolte d'être écrasée pendant le processus de récolte. Les paniers en osier en matériaux naturels ou artificiels (saule ou tiges en plastique) sont idéaux pour cela, des seaux larges peuvent être utilisés, mais les sacs en plastique (poubelles) sont totalement inadaptés à cet effet. Il est également important de ne pas oublier qu'un champignon n'est que la fructification d'un énorme organisme, le mycélium, qui peut être facilement endommagé en raison d'une mauvaise récolte. Pour éviter que cela ne se produise, la trouvaille doit être coupée avec un couteau bien aiguisé aussi près que possible du sol, ou soigneusement « dévissée » comme une vis en un tour et demi à deux tours. DANS Dernièrement La plupart des mycologues considèrent la deuxième méthode comme plus humaine.

Lieux de croissance

Tous les cèpes poussent dans des forêts mixtes de feuillus dans des conditions climat tempéré dans tout l'hémisphère nord du continent, ils préfèrent les endroits au sol bien humide et réchauffés par le soleil. Selon les espèces, ils forment des mycorhizes avec le bouleau, le tremble, le charme, le peuplier blanc, etc.

Saviez-vous? Le plus gros bolet du monde a été trouvé dans la région de Tomsk, en Fédération de Russie, par un cueilleur de champignons portant le nom de famille approprié Korol. Le poids de la découverte était de 2,4 kg, le diamètre du capuchon était de 360 ​​mm et la longueur de la tige était de 280 mm. Il est intéressant de noter qu'avec une taille aussi impressionnante, l'obabok était en excellent état, n'était pas endommagé par les vers et pouvait facilement constituer un dîner complet pour une petite famille.

Le cèpe commun vit dans les forêts mixtes (avec des bouleaux), les jeunes bosquets de bouleaux et l'herbe ; Il existe à la fois des spécimens uniques et de petits groupes. Le bolet coriace préfère les forêts de trembles et de peupliers blancs. Les cèpes gris se trouvent plus souvent dans les forêts de hêtres mêlées à des forêts de charmes, de peupliers et parfois à la lisière des bouleaux.

Faux cèpes

Un autre représentant des bolétacées est le champignon biliaire (faux bolets). Certaines sources le définissent comme toxique, mais il serait plus correct de le qualifier d'immangeable en raison de son goût insupportablement amer. Tellement amer que même les vers ne le mangent pas ! En effet, pour s'empoisonner gravement par ce champignon, il faut en consommer trop, ce qui est très problématique de par son goût. En même temps, il n’y a aucun moyen de se débarrasser de l’amertume. Toute transformation de ces champignons (ébullition, friture, etc.) ne fait que rehausser ce goût.

Important! Si même un fragment de faux cèpes se retrouve accidentellement dans le plat principal avec d'autres « bons » champignons, vous obtiendrez inévitablement le résultat sous la forme d'une mouche dans la pommade.

C'est peut-être tout ce qu'il y a à craindre dans le cas du champignon biliaire - les faux cèpes. En termes de forme de la tige et du chapeau, le champignon biliaire est pratiquement impossible à distinguer du cèpe ordinaire. Externe caractéristiques distinctives- c'est la couleur du bonnet, qui contient des tons vénéneux jaune verdâtre. Grâce à cela, le champignon attire toujours immédiatement le regard, comme les beaux amanites mouches. La partie inférieure du chapeau a une teinte rose ou rose sale (contrairement au « vrai » champignon, qui est blanc). La chair du champignon biliaire est rose à la coupe et devient rouge avec le temps. La mauvaise nouvelle est qu'il est facile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, lors d'une chasse tranquille, de confondre le faux cèpe avec un champignon ordinaire de haute qualité. Bonne nouvelle : le principal inconvénient de ce champignon - l'amertume - est en fait le principal poinçonner, par lequel il est séparé des « vrais » cèpes. N'ayez pas peur de lécher légèrement le champignon sur la coupe de la tige - croyez-moi, tout deviendra immédiatement clair pour vous. Tous les vrais cèpes, une fois coupés, ont un agréable goût de champignon sucré, sans aucune trace d'amertume.

Composé

La pulpe de l'obabka contient :

• protéines - 35%;
• graisses - 4%;
• sucres (sous forme de mono- et disaccharides) - 14 % ;
• glucides - jusqu'à 25 % ;
• vitamines : C, B1, B2, E, D, PP ;
• micro et macroéléments : sodium, magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore et manganèse ;
• eau.

Saviez-vous? Le sélénium minéral naturel favorise la récupération système immunitaire humain, grâce à quoi, comme le montrent des études, le risque de développer un cancer et d'autres maladies systémiques est considérablement réduit. Et l’une des sources les plus riches en sélénium sont les champignons.

Teneur en calories (pour 100 g de pulpe) - 20 kcal.

Caractéristiques bénéfiques

La valeur nutritionnelle dans le contexte d'une faible teneur en calories est le principal avantage des champignons, ce qui leur permet d'être utilisés dans divers régimes destinés aux personnes en surpoids, ainsi qu'aux patients diabétiques. Les protéines présentes dans la pulpe des cèpes contiennent tous les acides aminés essentiels pour l'homme et, en outre, un certain nombre d'acides aminés qui contribuent à la restauration rapide de l'organisme épuisé par une infection. De ce point de vue, ces types de produits constituent un bon substitut à la viande pour les végétariens.

Les propriétés bénéfiques des éponges incluent également leur grande capacité à absorber les toxines dans le tractus gastro-intestinal humain. En raison de la présence de ce qu'on appelle les « fibres alimentaires » dans les fibres des cèpes, des molécules de substances nocives sont liées pendant la digestion et éliminées du corps. À des fins médicinales, la pulpe d'obabka est utilisée principalement dans Médecine populaire. Sur cette base, on prépare des teintures qui aident à lutter contre les maladies rénales, la dysbiose, les maladies du tractus gastro-intestinal, etc.

Règles de cuisine

Les cèpes ont un goût excellent et sont parfaits pour préparer tous les plats et les utiliser dans une grande variété de variantes. Ils peuvent être salés, marinés, frits et bouillis, et pour un stockage à long terme, le séchage ou la congélation à sec conviennent.

Important! Les femmes au foyer expérimentées savent que les champignons secs et surgelés ont un arôme beaucoup plus riche que les champignons frais.

Avant de cuisiner des cèpes, vous devez les nettoyer. Si vous souhaitez sécher ou congeler des champignons, vous ne devez pas les mouiller ; dans tous les autres cas, la récolte doit non seulement être bien lavée, mais idéalement trempée dans de l'eau légèrement tiède (de préférence courante) pendant plusieurs heures. Cette procédure préalable est nécessaire pour deux raisons : d'une part, les champignons seront ensuite mieux nettoyés, et d'autre part, certains produits dangereux présents dans le produit (il ne s'agit pas de poisons de champignons, mais plutôt de nitrates et autres déchets industriels) resteront dans l'eau. Nettoyer les cèpes est très simple, l'essentiel est de le faire le plus rapidement possible avant que les champignons ne se gâtent. Contrairement au beurre, où il faut retirer le film adhésif sur le bouchon, après quoi il faut se laver les mains longtemps et douloureusement, ou, disons, certains types de rangées, « avec la tête » cachée dans le sable, qui se coince dans les assiettes et ne veut pas en sortir, nos beautés d'élite Ils ne sont presque jamais vraiment sales, et les nettoyer ne demande pas beaucoup d'efforts.

Si une feuille ou un brin d'herbe séché colle encore au chapeau, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau, et la poussière accumulée (elle peut être présente si la récolte a été récoltée en bordure de la ville, cependant, c'est il est préférable de laisser ces champignons là où ils ont poussé) il suffit de les rincer ou de les essuyer avec un chiffon humide. Nous inspectons chaque spécimen pour déceler tout dommage causé par des vers, de la pourriture ou d'autres défauts, le trions par âge et par taille et décidons de la marche à suivre.
Il est préférable de séparer la tige du capuchon et de la gratter légèrement avec un couteau pour enfin la nettoyer. Mais si vous êtes désolé de détruire la beauté du petit bel homme élastique, vous pouvez le laisser entier. Il n’est pas nécessaire de jeter les spécimens véreux. Faites-les tremper pendant quelques heures dans eau froide, en y ajoutant du sel de table à raison de 2 cuillères à soupe par litre, puis simplement couper et retirer les zones endommagées.

Important! Quel que soit le plat que vous allez cuisiner, les cèpes doivent d'abord être bouillis. La durée du traitement thermique est d'au moins 40 minutes, et l'eau dans laquelle les champignons sont cuits doit être changée au moins une fois (vidée et remplie d'eau propre, après avoir préalablement lavé les champignons).

Bien sûr, nous parlons de champignons d'élite, qui peuvent théoriquement être frits immédiatement, sans pré-cuisson. Le plat sera certainement plus savoureux et plus aromatique. Et pourtant, nous recommandons de ne pas négliger la précaution évoquée, puisque l'état de l'environnement dans le monde ne permet pas de parler de sécurité absolue. champignons forestiers, même s'ils sont évidemment comestibles.

Si vous décidez de cuisiner une soupe aux cèpes, utilisez pour cela une troisième eau (égouttez le bouillon deux fois et ajoutez de l'eau propre). Pour la friture, les champignons bouillis sont hachés au goût, après quoi ils sont frits dans un mélange de légumes et de beurre, sans couvrir d'un couvercle (sinon ils se transformeront en bouillie). Avant d'éteindre, vous pouvez ajouter de la crème sure si vous le souhaitez.
Pour le marinage, le chou bouilli est placé dans un récipient préparé (les fûts en bois sont préférables, mais le verre ou la céramique conviennent également) en couches, généreusement saupoudrées de sel, d'herbes fraîches et d'épices au goût. Ensuite, ils sont placés sous oppression dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Il convient cependant de noter que le salage et la fermentation ne sont pas très adaptés à l'obabok d'un point de vue organoleptique (il s'agit plutôt d'une recette de champignons lamellaires, par exemple de lait).

Saviez-vous? Les vers sont les ennemis éternels des champignons comestibles. Mais il s’avère que la situation inverse existe aussi dans la nature : il existe des champignons qui mangent des vers ! Ils forment du mycélium en anneaux, comme s'ils tissaient une sorte de réseau. Ce ver pris dans le piège incroyable prédateur, comme dans un film d'horreur hollywoodien, dévore et digère lentement pendant 24 heures !

La marinade est l’une des façons les plus avantageuses (et d’ailleurs sûres) de préparer l’obabki. Les champignons marinés sont préparés ainsi. Pour un litre d'eau, vous devez prendre deux cuillères à soupe de sel, quatre cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent. Une saumure composée d'eau, de sucre, de sel et d'épices (pois, piment de la Jamaïque, graines, etc.) est bouillie pendant 10 minutes. Les champignons retirés de l'eau bouillante sont placés dans des bocaux stériles, ajoutez en même temps quelques gousses d'ail coupées en deux et, si vous le souhaitez, quelques gousses de piment, puis de la saumure chaude est versée dans les champignons, du vinaigre est ajouté à la fin, après quoi le pot est enroulé et retourné, recouvert d'une serviette et laissé jusqu'à refroidissement complet. Pour trois litres de champignons bouillis, vous aurez besoin d'environ 1,3 litre de saumure.

Contre-indications et méfaits

Parmi les contre-indications à l'utilisation de ce type de champignon, il convient peut-être de noter uniquement l'intolérance individuelle aux éléments qui composent la pulpe. Les cèpes (ainsi que tout autre champignon) doivent être utilisés avec prudence par les personnes souffrant de pathologies hépatiques et rénales graves. Cependant, sachant que vous souffrez de telles maladies, ce ne sera jamais une mauvaise idée de consulter un médecin.

Parmi les qualités négatives de ce type de produit figure la capacité des champignons, comme une éponge, à absorber tout ce qui est nocif et toxique dans le sol et dans l'air. C'est pour cette raison que même des champignons aussi connus et comestibles que les cèpes peuvent, en principe, être empoisonnés.

Important! Les champignons forestiers sont strictement contre-indiqués pour les enfants de moins de six ans ! Et le point ici n'est pas seulement le danger d'empoisonnement : cet aliment est assez lourd pour le corps de l'enfant en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires, ce qui rend difficile l'absorption d'autres micro et macroéléments utiles dans le sang.

Règles de stockage

Vous souhaitez toujours conserver longtemps votre récolte de champignons. C'est tout à fait possible, mais à une seule condition : la récolte fraîchement récoltée doit être transformée littéralement immédiatement après votre retour d'une chasse « tranquille ». Champignons forestiers ne peut même pas être conservé au réfrigérateur, sinon vous risquez de contracter une grave intoxication intestinale. En dernier recours, remplissez l'extrait d'eau, sous cette forme la récolte survivra jusqu'au lendemain matin, d'autant plus que, comme mentionné ci-dessus, il est recommandé de le faire si vous n'allez pas sécher ou congeler les champignons.
Pour une conservation à court terme, les cèpes pelés, coupés et bouillis pendant 15 à 20 minutes doivent être bien rincés à l'eau courante, remplis d'eau propre et réfrigérés. Il est déconseillé d'utiliser des récipients métalliques (même en acier inoxydable) pour stocker des produits semi-finis. Pendant 1 à 2 jours, ce produit semi-fini peut être mariné ou des tranches peuvent être utilisées pour préparer les plats principaux. Dans tous les autres cas, une préparation complète est effectuée. Il peut s'agir de décapage, de salage, de fermentation, de transformation en caviar de champignon ou en poudre de champignon, ainsi que de congélation.

Important! Malgré leur excellent goût, les obabki n'ont généralement pas un arôme de champignon très prononcé (dans de nombreuses recettes plats aux champignons Il est même recommandé de cuisiner des cèpes mélangés à d'autres champignons). Pour cette raison, il ne sert à rien de préparer de la poudre de champignons à partir de cèpes.

L'obabok mariné, enroulé dans un bocal stérilisé, peut être conservé même à température ambiante jusqu'à un an et demi. Il est conseillé d'utiliser des couvercles auto-vissants avec revêtement intérieur. La congélation vous permet de conserver les champignons jusqu'à un an si la température dans le congélateur est d'au moins 15 à 18 degrés en dessous de zéro. Vous pouvez congeler des champignons frais entiers lavés et épluchés ainsi que des champignons hachés, préalablement bouillis pendant 10 à 15 minutes. Après décongélation, le produit peut être utilisé pour préparer des plats de champignons frits, en compote et des soupes. Bien entendu, les gels répétés sont totalement inacceptables. Le séchage est une autre façon de conserver longtemps la récolte. Un champignon bien séché peut conserver toute sa fonctionnalités bénéfiques, nutritionnelles et gustatives pendant un à deux ans lorsqu'il est conservé dans un endroit bien aéré avec une humidité constante et à l'abri de fortes odeurs étrangères. Un petit garde-manger est idéal pour cela, dans lequel sont placés ou suspendus des champignons séchés, préalablement placés dans des sacs en papier ou en tissu. En règle générale, les champignons séchés, après trempage, sont utilisés pour faire des soupes.

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