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Champignons spongieux de la bande médiane. Champignons comestibles: descriptions et types

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, en allant dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit en raison d'un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Ne mettez dans le panier que l'organisme bien connu.

Ce sont les principales différences entre comestibles et champignons non comestibles. Parmi les variétés vénéneuses en Russie, le grèbe pâle le plus commun (agaric de mouche verte), agaric de mouche rouge, cochon maigre et champignon satanique. Bonnet de la mort mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que l'instance trouvée ne contient pas substances toxiques, ce n'est pas la peine de le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont divisés en catégories selon la zone de culture (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), les structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître s'il s'agit d'un champignon comestible ou non, il n'est pas nécessaire pour connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

Faire défiler champignons comestiblesénorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des champignons, des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des volnushki, des girolles, des russules, des cèpes et des champignons laitiers.

Champignons

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit ce nom à la couleur blanche comme neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les champignons sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm.Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et arrondi. Le bonnet est recouvert d'une peau mate d'épaisseur moyenne, teinte en brun clair ou en brun, moins souvent en orange foncé. Les bords de la casquette sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert une légère brillance. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est peinte en brun clair, parfois avec une légère teinte rougeâtre. A la base, la tige est légèrement plus large qu'à la jonction avec le chapeau. En forme, il ressemble à un tonneau ou à un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou en olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. Le temps de collecte est l'été. Borovik est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent près des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent de nombreux groupes quel est leur caractéristique. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du chapeau varie entre 5 et 10 cm, il est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur du chapeau est plus saturée que chez les anciens. Change avec l'âge et sa forme. D'hémisphérique, il se transforme en parapluie. La structure de la peau sur le bonnet jeune âge couvert d'un petit nombre d'écailles, et devient plus tard lisse.

La hauteur d'une jambe cylindrique mince varie entre 5 et 13 cm La couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d'autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. Le moment de la récolte est l'automne.

champignons

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du chapeau varie de 3 à 9 cm, il est peint dans une douce couleur orange. La couleur du chapeau correspond à la pulpe dense. De forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens, les bords lisses sont légèrement pliés vers l'intérieur. La peau lisse recouvrant le chapeau devient collante après la pluie et une forte humidité.

Les champignons s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm.La jambe cassante est peinte dans une couleur correspondant à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. Ils peuvent être trouvés dans forêts de conifères.

Graisseurs

Les papillons forestiers ont un chapeau tubulaire, comme recouvert d'huile, qui est leur caractéristique. Par conséquent, un tel nom est apparu. Dès le plus jeune âge, le bonnet a une forme hémisphérique, puis devient plat-arrondi. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm.La couleur de la peau fine, qui ressemble plus à un film, varie de beige clair, rougeâtre, chocolat ou ocre avec des taches. Au toucher, il est collant ou velouté. Cela dépend du type d'huile et de la météo.

Une jambe basse dense (4-10 cm) a une forme en tonneau ou droite. Il est orné d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les papillons sont récoltés déjà au milieu du printemps.

Champignons de tremble

Le cèpe est populairement appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

Le chapeau charnu hémisphérique de la structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm.Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile d'enlever la peau du chapeau. Il est sec ou velouté au toucher. La chair est de couleur laiteuse ou crémeuse.

La hauteur de la patte varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi le cèpe est bien visible au-dessus du sol. La forme caractéristique de la patte de bolet est en forme de massue. Elle est teinte en couleur blanche. En surface il y a un grand nombre de petites écailles, peintes en marron ou en noir. Les champignons trembles sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent à la fois dans le sud et dans le nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Volnushki attire non seulement avec une couleur inhabituelle, mais aussi avec un motif de chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sablonneux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à l'ancienne elle est en forme d'entonnoir avec des bords tournés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm.La peau recouvrant le chapeau est de couleur rosâtre ou rose-orange, mais on trouve également des spécimens blancs. Sur le chapeau, il y a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords dentelés. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du chapeau est peint en rose clair. Même dans une vague blanche, le bas du bonnet a une teinte rosée.

Une jambe solide et mince devient creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm, elle est peinte en rose clair ou pâle. Recueillir des vagues dans forêts mixtes ou des bosquets de bouleaux de la fin de l'été au milieu de l'automne.

Girolles

Ce type de champignon comestible se distingue par un chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre de la calotte varie de 6 à 13 cm La peau recouvrant la calotte est jaune orangée. Charnue et de structure dense, la pulpe est crémeuse ou jaune pâle.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm et est peinte dans une couleur assortie à la couleur du chapeau. Rarement, la jambe et le chapeau de la chanterelle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une caractéristique de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le chapeau est peint. Il existe du rouge-jaune ou du rougeâtre, du violet clair, du pourpre, du blanc, du crème et du verdâtre, ce qui complique la reconnaissance de la russule. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet de la forme hémisphérique devient entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est couvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.

La hauteur de la jambe légère varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est plus épais de 3 à 4 mm qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Le cèpe pousse dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de son chapeau gris, marron ou marron foncé varie de 5 à 12 cm, sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez l'adulte elle ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent aux champignons tubulaires et ont des qualités gustatives élevées. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons mûrs n'ont pas un arôme riche.

La tige blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Collectionnez-les jusqu'en septembre.

Champignons au lait

Il est facile de reconnaître un sein à sa taille. Le diamètre d'un chapeau jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm et de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme ronde-aplatie devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement pliés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à la couleur du chapeau, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. Il est collant au toucher. Il vaut mieux chercher une poitrine dans les forêts d'épicéas ou à côté des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps à fin de l'automne. Comme lieu de croissance, ils ont décidé de choisir des forêts mixtes.

Cette liste de champignons comestibles communs peut être élargie avec les types suivants: kolchak, cheminée (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerina frangé, cyanose, chapeau annelé (ils sont parfois appelés Turcs). Mais ils sont beaucoup moins courants en Russie, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples pour éviter l'empoisonnement. Les champignons inconnus ne doivent pas être pris, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir une note avec une description et des photographies des variétés non dangereuses. Il peut s'agir d'un tableau qui montre et espèces dangereuses. Il sera également utile de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui comprennent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières de champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des nuisibles. Chaque champignon est mieux testé en le cassant et en regardant le changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent certaines catégories de champignons chez eux. Les champignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus appréciées. Pleurotes, dont le chapeau est recouvert de peau couleur grise sont plus faciles à cultiver.

Si après avoir bu plat de champignons Si vous présentez des symptômes d'intoxication alimentaire, consultez immédiatement un médecin.

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Conclusion

Afin de ne pas être victime d'empoisonnement, il faut se rendre dans la forêt après s'être familiarisé avec le nom et la description des champignons comestibles, que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ils ne prennent que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme agréable de champignon, couleur atténuée, couleur douce à la pause).

Il existe des variétés méconnues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y a un grand nombre de poisons, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans un panier. Ils n'appartiennent pas aux délices en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la viande de volaille par son goût et son odeur.

Les champignons à chapeau, comme presque tous les champignons, se reproduisent par des spores, ainsi que des morceaux de mycélium. A partir des spores sous la forme d'un plexus de minces fils ramifiés, un mycélium se développe, et à partir du mycélium - fructifications. Ils sont communément appelés champignons. Les spores se forment et mûrissent sur les fructifications. Selon la forme de la couche porteuse de spores, ils sont divisés en tubulaires (par exemple, blancs, cèpes, etc.), lamellaires (champignons, champignons, etc.) et marsupiaux (morilles, truffes). Pour tubulaires et agaric la couche porteuse de spores est située sur la face inférieure du chapeau, tandis que chez les marsupiaux, elle se trouve sur la face supérieure (morilles, points de suture) ou à l'intérieur des fructifications souterraines (truffes). Les fructifications de tous les champignons se forment sous terre. Les champignons remontent à la surface déjà presque formés ; vie terrestre champignons (fructification) est très court - 2-3 jours. Les spores mûrissent, dorment suffisamment et le champignon lui-même devient décrépit et meurt. Le champignon est très tenace. Son âge chez certains champignons atteint 15 à 25 ans; elle n'a pas peur de la sécheresse et des fortes gelées.

Les champignons poussent principalement dans les forêts, moins souvent dans les champs et les prairies. Il est connu que certains types les champignons ne peuvent pousser qu'avec certaines espèces d'arbres, et une telle cohabitation est parfois utile pour un arbre.

Dans les bois voie du milieu, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, régions d'Asie centrale - poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles, que les amateurs de "chasse tranquille" aiment collectionner autant.

En effet, l'occupation est très excitante et intéressante, permettant, en plus, de se régaler de récolté. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que ceux qui sont vénéneux ne pénètrent pas dans le panier avec les comestibles, en mangeant lesquels vous pouvez attraper une intoxication alimentaire grave. Des champignons comestibles avec photos, noms et descriptions sont disponibles pour tous ceux qui s'intéressent à la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne s'ennuient pas et sont toujours en demande et en popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés prêtent toujours attention aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible :

grandir Champignons forestiers d'un mycélium ressemblant à une moisissure gris clair qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tressent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

bolet;
sous-épaisseur;
bolet;
tannerie;
champignon de pin;
chêne chiné ou ordinaire, autres.

poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

champignons;
champignons miel été, automne, prairie;
bolet;
russule ;
champignons de lait;
champignon polonais, et ainsi de suite.

Girolles

Il est plus correct de mettre les champignons lors de la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Il est impossible de ramasser des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.

Il est permis de ne récolter que les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout les champignons suspects, les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, alors que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants du comestible, savoureux et champignons utiles disponible groupe spécial, qui se caractérise généralement en un seul mot "champignons vénéneux", car ils sont tous vénéneux ou vénéneux mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter de tels troubles graves, il serait utile de regarder les photos, les noms et les descriptions des champignons sauvages comestibles avant de se lancer dans une "chasse silencieuse".

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.

Champignon blanc (ou bolet) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les proches, caractéristiques bénéfiques de ce champignon sont uniques, et le goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change de couleur en brun jaunâtre ou en marron avec l'âge. Inconvénient tubulaire, blanche ou jaunâtre, la pulpe est dense, plus le champignon vieillit, plus sa pulpe devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est toxique champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes champignons, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge, elles deviennent cylindriques.

Il se produit le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, vous pouvez le trouver dans les clairières sablonneuses ou herbeuses.

– délicieux champignon, riche en oligo-éléments, est connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau du cèpe est d'une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles, élargies vers la base. La chair est sans odeur spécifique de champignon, à la pause elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, un chapeau en forme d'entonnoir intéressant, avec un évidement au milieu, des cercles sont visibles de l'évidement jusqu'aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également couleur orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût goudronneux, le jus laiteux qui ressort à la cassure vire au vert, puis vire au brun. Qualités gustatives les champignons sont très appréciés.

Préférez grandir dans forêts de pins sur des sols sablonneux.

vrai sein - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le «roi des champignons», bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: fondamentalement, il n'est consommé que sous forme salée. chapeau dans jeune âge la poitrine est plano-convexe, avec une légère dépression, devenant avec l'âge une forme en entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il a des cercles diamétraux transparents, comme si vitreux - l'un des traits caractéristiques lait maternel. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel se développe une frange fibreuse. La pulpe blanche cassante a une odeur reconnaissable de champignons, le jus blanc, sinueux, commence à jaunir.

De plus, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.

- genre champignons tubulaires, tire son nom de la calotte huileuse, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur juteuse et jaunâtre, sans la changer sur la coupe.

Bolet (tremble) - jeune, le chapeau a une forme sphérique, après quelques jours sa forme ressemble à une assiette sur une jambe trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupe sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- fait référence à des champignons d'élite précieux, présente une certaine similitude avec un cèpe, son chapeau est marron, d'abord enroulé, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, en climat pluvieux substance collante agit dessus, la peau se sépare difficilement. La tige est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, et présente de fines écailles.

- ressemble extérieurement à un champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, une jambe pâle jaunâtre avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, brillante couleur jaune, virant au vert à la pause.

Dubovik ordinaire - sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un léger maillage rosé. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, elle vire au vert à la cassure.

Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie ne sont pas si bien connus des cueilleurs de champignons novices, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, vous pouvez collecter un nombre suffisant de cèpes, de bouchons de lait au safran, de champignons de lait et autres, volushki, chanterelles, russula, valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs surviennent avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont aussi volontairement récoltés, et on ne peut pas rentrer chez soi avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la différence est uniquement dans la couleur du chapeau, la vague rose a un jeune chapeau avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un plus léger chapeau, il n'y a pas de cercles, la jambe est fine, les assiettes sont étroites et fréquentes. En raison de la densité de la pulpe, les volushki tolèrent bien le transport. Ils nécessitent un long traitement thermique avant utilisation.

- la plus commune de la famille des russules, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de "joyaux" pour les belles nuances de chapeaux. Les plus délicieuses sont les russules aux chapeaux rosâtres, rougeâtres ondulés courbés ou hémisphériques, qui deviennent collants par temps humide, par temps sec ils sont mats. Il y a des chapeaux inégalement colorés, avec des taches blanches. La patte de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.

Girolles ordinaires - sont considérés comme délicats, les chapeaux deviennent en forme d'entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe charnue dense a un agréable arôme de champignon, un goût épicé. Les chanterelles se distinguent des champignons par une forme de chapeau ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les champignons, elles semblent translucides à la lumière.

Fait intéressant, les chanterelles ne sont pas véreuses, car elles contiennent du chinomannose dans la pulpe, qui attaque les insectes et les arthropodes du champignon. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des chanterelles, vous devez faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles renard faux , qui ne diffère du présent qu'à un jeune âge, vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

Ils se distinguent lorsqu'ils trouvent des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

vrais champignons de tout âge de la même couleur;
les faux jeunes champignons sont orange vif.

- avec des calottes de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du valuu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que les jeunes valui, semblables aux cames.

- champignons poussant en grappes de plusieurs morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits, par conséquent, après avoir remarqué un tel champignon, vous pouvez y retourner en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries, les arbres tombés. La couleur de leurs chapeaux est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons est hémisphérique, chez les adultes, elle est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, un film mince se développe de la jambe au chapeau, qui se brise à mesure qu'il grandit, une jupe reste sur la jambe.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leur Description détaillée, il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, cochons, mûres, douces-amères, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Aller dans la forêt pour les champignons, les cueilleurs de champignons inexpérimentés modernes peuvent utiliser téléphones portables pour capturer des photos des champignons comestibles les plus répandus dans la région, pour pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec les photos qu'ils ont sur leur téléphone comme bon indice.

Une liste étendue de champignons comestibles avec une photo

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non cités dans l'article :

Parfois, lors d'une promenade, une personne tombe sur une prairie de champignons et ne comprend pas si les champignons forestiers sont comestibles ou non. Si vous avez le concept et l'idée des champignons «corrects», les ambiguïtés avec lesquelles les champignons sont comestibles disparaissent d'elles-mêmes. Lorsque vous vous engagez dans le tourisme, comme passe-temps ou simplement comme filet de sécurité dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur de la fructification, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

Les champignons comestibles sont tubulaires: ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur chapeau se trouvent des tubules qui ressemblent à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des types de champignons comestibles ont une description similaire, mais ils ne sont pas tous identiques, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de chapeau lamellaire inhérente à la plupart des variétés non comestibles. Il faut garder à l'esprit que la plupart champignons non comestibles très semblable à comestible.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles courants qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend: pleurotes, champignons, champignons, cèpes, champignons, chanterelles, champignons mousseux, truffes.

Vous pouvez ouvrir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Où et sur quels arbres poussent les pleurotes dans la forêt

Différents champignons ont un intérêt gastronomique différent. Bien sûr, vous ne devez pas ramasser tous les champignons à la suite, même s'ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, il convient de se concentrer sur l'appartenance des champignons à certaines catégories.

Catégories et classements

Lors de la sélection des champignons dans la classification, il convient de tenir compte de leur appartenance - ils sont comestibles et comestibles sous condition. Les champignons comestibles sont des champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Conditionnellement comestibles - ceux qui doivent être traités thermiquement avant utilisation - par échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés par les chefs et les cueilleurs de champignons. Avoir un high la valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci incluent les champignons blancs, les champignons, les champignons, les champignons.
Comestible et conditionnellement comestible. Il s'agit par exemple de certains cèpes (cèpes jaunes), de certains cèpes (communs et tachetés), de dabki (tous cèpes et de nombreux cèpes), tous bidons d'huile alimentaire, quelques volants (volant châtaignier).
Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et conditionnellement comestibles, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci incluent presque tous les volants d'inertie, certains graisseurs (jaunâtres, gris, rubis), de nombreux trayeurs (lisse, gris et rubis), de nombreux champignons.
La pire catégorie de champignons comestibles et conditionnellement comestibles. Ce sont tous des flocons, des parapluies, des mouches à scie, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des crachats, des imperméables, des hérissons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés sont capables de distinguer rapidement les champignons comestibles des non comestibles. Ces derniers étant extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer leurs espèces vénéneuses de celles qui peuvent être consommées sans danger.

Types de champignons

Dans la plupart des classifications, les champignons ne sont pas divisés en deux, mais en trois grands groupes :

comestible: ils ne sont pas seulement récoltés, mais aussi spécialement cultivés pour la préparation de divers plats
non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à des homologues comestibles, mais après avoir mangé, ils provoquent une intoxication grave, entraînant souvent la mort

conditionnellement comestible : certains d'entre eux ne sont comestibles qu'en bas âge, les seconds n'intoxiquent que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments ; d'autres encore nécessitent une longue cuisson pour enlever le goût piquant; par exemple en Pologne champignon blanc considéré comme non comestible, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne un plat particulier avec un arrière-goût agréable.

Selon la composition des couches inférieures du chapeau de champignon peut être:

tubulaire: la couche se compose de nombreux tubules étroitement adjacents perpendiculaires au capuchon
lamellaire : les plaques les plus minces parallèles, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au bouchon.

Il existe également une classification des champignons selon les méthodes de reproduction, le type de cellules et quelques autres principes, mais ils ne seront pas considérés dans le cadre de cet article.

La structure. Caractéristiques principales

Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des piqûres et des truffes, sont constitués d'un chapeau et d'une tige qui forment un corps fructifère. La partie souterraine a l'apparence des fils les plus fins appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants les plus étonnants du royaume de la nature, combinant des signes non seulement de plantes, mais des animaux les plus simples.

Par conséquent, les scientifiques les ont identifiés comme une section distincte de la botanique. Comme les plantes, ils ont une structure cellulaire de la coquille; ils se nourrissent en suçant matériel utile du sol et se reproduisent par les spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.

Les champignons peuvent être attribués aux animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, caractéristique uniquement des squelettes d'arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on ne trouve que chez les vertébrés dans les muscles et le foie.

Types tubulaires

Champignons blancs

La couleur du chapeau d'un tel champignon n'est en aucun cas blanche - elle a une couleur brune. Le nom n'est associé qu'à l'opposition de sa fesse "noire" dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe du champignon porcini reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification des principales espèces est juin-octobre.

Dans chaque localité, il a un nom spécial, par exemple, bolet, pan-champignon, vache ou molène. Dans certaines régions, d'autres types de champignons avec une couleur claire de la tige et de l'espace sous le chapeau sont appelés blancs: dans le Cis-Oural et Extrême Orient ce nom est utilisé pour les cèpes et les cèpes. En Asie centrale, le pleurote est appelé blanc et en Crimée - bavard géant poussant dans les montagnes.

Cèpes

Les champignons blancs se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont les forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation varie selon la région. Les premiers champignons apparaissent en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et de l'Europe en octobre-novembre, et dans les régions du nord fin août.

La description

Réel cèpes a un assez grand chapeau velouté convexe de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même 50 cm dans certains cas.
Sa peau est brun rougeâtre.
Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et "s'aplatit", devenant presque plat, il ne pousse qu'au fur et à mesure de sa croissance.
Les calottes jaunes, jaunâtres orangées ou rougeâtres sont moins courantes.
La jambe massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (il existe des spécimens en forme de masse).
Sa hauteur est de 8 à 25 cm et son épaisseur d'environ 7 cm.
Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et à prendre une forme cylindrique avec une base épaissie.
Dans certains cas, il est élargi ou rétréci au centre.

champignons blancs

La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l'âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du champignon blanc utilisé dans les régions de Perm et Novgorod - jaune. Spores d'olive.

La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque au niveau de la jambe se sépare assez facilement de la pulpe. Rose clair ou rose pâle chez les jeunes champignons, il jaunit avec le temps, puis devient olive verdâtre. L'odeur du cru est très faible - ils n'acquièrent un arôme particulier agréable et un goût épicé que lorsqu'ils sont cuits ou séchés.

Même les chasseurs silencieux expérimentés savent que certains critères de différences pour les instances d'une forme ou d'une couleur non standard ne s'appliquent pas. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du champignon, il est préférable de le jeter.

Sortes

Selon le type de forêts, les cèpes se déclinent en plusieurs formes :

épicéa blanc (forme typique) à calotte rouge-brun : variété la plus courante
bouleau: a un chapeau presque blanc
chêne: une forme assez commune; on ne le trouve que sous les chênes, il a une chair plus lâche et un chapeau gris brunâtre
pin (des hautes terres):équipé d'un chapeau sombre, qui peut avoir un léger éclat violet; chair avec une teinte brun rougeâtre.

Attribuer séparément forme précoce, trouvé uniquement dans les forêts de pins de la région de la Moyenne Volga - sa collecte est effectuée en mai-juin. Contrairement à la forme du pin, sur la coupe, il n'a pas de chair brunâtre, mais légèrement rouge. Le champignon porcini est également divisé par nuances (il peut être différent dans chaque localité). En Europe et en Transcaucasie, ainsi que les forêts Amérique du Nord il y a une forme de maille qui ressemble à une mouche de mousse.

bolet

Il existe environ 40 variétés de cèpes (cèpes, bouleau), qui sont assez similaires en apparence. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneau, rarement seuls. Par conséquent, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.

Les cèpes jaillissent littéralement de terre sous nos yeux : par jour, ils peuvent augmenter de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Après cette période, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.

La description

Les jeunes champignons ont des chapeaux clairs atteignant 18 cm de diamètre - ils commencent à s'assombrir et à devenir brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, le chapeau en forme d'hémisphère se transforme en une forme d'oreiller caractéristique. Dans forêts humides il peut être collant, recouvert de mucus.
La jambe d'un bolet d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm est gris clair ou blanchâtre en forme de cylindre. Une autre caractéristique du champignon est les écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
La pulpe des cèpes est d'un blanc assez dense, ne noircissant que légèrement lorsqu'elle est coupée. Au fil du temps, il devient plus lâche, fibreux et dur. La couleur des spores est olive brunâtre.

Sortes

Selon les lieux de croissance, la forme et la couleur, les cèpes sont divisés en 10 espèces principales (seulement 9 se trouvent en Russie):

ordinaire: possède les propriétés gustatives les plus précieuses; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
le marais: on ne le trouve que dans les zones humides ; caractéristiques distinctives- tige fine, chapeau brun clair ou gris clair et plus lâche que type commun, pulpe
noir: son chapeau est de couleur presque noire et la jambe est épaisse et raccourcie; a un goût élevé
rude: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré; calotte, couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois avec une teinte violette
rosé: ne pousse que dans le nord, période de croissance - automne; la couleur du capuchon est hétérogène - du brun au brique; essayant d'atteindre le soleil, a une jambe pliée
multicolore: la jambe d'un tel bolet est blanche, mais le chapeau peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage clair
agrippeur: a obtenu le nom en raison des particularités de la croissance - on ne le trouve que dans les forêts de charmes, en Russie principalement dans le Caucase; couleur du capuchon de cendré ou blanchâtre à ocre
toundra: pousse sous les cimes des bouleaux nains, a un petit chapeau de couleur beige clair.

Lors de la cueillette des champignons, aucun champignon vénéneux ne devrait même pas finir à la poubelle. Après tout, même un petit morceau peut suffire à un empoisonnement grave.

Champignons Aspen (roux)

Ce type de champignon, en effet, se trouve le plus souvent sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (la moitié d'une boule) est de couleur très similaire aux feuilles de tremble rouge orangé tombées et jaunies. En grandissant, sa forme s'aplatit.

Même un novice peut collecter des cèpes - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. Vous pouvez les trouver dans les forêts de feuillus ou mixtes, non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs couronnes.

La description

Le chapeau d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueux, s'ajustant bien à la jambe.
Une couche tubulaire d'une taille allant jusqu'à 3 cm.Avec le temps, elle s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
Une autre caractéristique du cèpe est une jambe plutôt longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse en forme de massue, qui s'étend vers le bas.
En règle générale, le diamètre de la calotte des cèpes est de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
La pulpe charnue et dense des cèpes est immédiatement oxydée à l'air - à la rupture, elle s'assombrit en une couleur bleu-vert.

Ils sont nommés ainsi pour leur peau visqueuse - en effet, il semble qu'ils étaient recouverts d'huile sur le dessus. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Vous pouvez trouver ce champignon sur un sol sablonneux dans presque tous les types de forêts, du pin et du chêne au bouleau.

On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les champignons gras sont capables de rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. En mangeant, la peau glissante est enlevée.

La description

Le chapeau des jeunes champignons est brun-chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
Au fil du temps, il se lisse et devient plus plat.
La tige est beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau membraneux presque blanc.
Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
Les papillons ont une pulpe juteuse, plus légère sous le chapeau lui-même qu'à la base.
Les vers les adorent tout simplement - la détérioration peut atteindre jusqu'à 80 %.

Sortes

bonne récolte

Ces champignons comprennent non seulement des papillons ordinaires, mais également leur variété jaune-brun - même la patte de ces papillons est de couleur jaune intense. Un autre type est granulaire. Extérieurement similaire au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas de bague à la jambe.

Le graisseur de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une patte épaisse de la même couleur en forme de cylindre allongé ou de massue.

champignons agaric

Le champignon, autrefois appelé en Rus' le roi des champignons, peut être trouvé aussi bien dans les forêts de feuillus que mixtes, principalement près des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous Arbres de conifères, sur sols acides. Il pousse en groupe, rarement seul. Les champignons de lait sont récoltés de début juillet à octobre.

Ce champignon peut être considéré comme véritablement russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison de son amertume particulière, qui disparaît cependant après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.

La description

Le chapeau d'un jeune vrai champignon a une forme plate-convexe.
Au fur et à mesure qu'il grandit, il prend une forme d'entonnoir avec un bord caractéristique légèrement tourné vers l'intérieur, légèrement pubescent.
La peau est humide, visqueuse, sur laquelle le feuillage se colle rapidement, de couleur jaunâtre clair ou crème clair, parfois avec des taches plus foncées. Diamètre du chapeau 5-20 cm.
La hauteur moyenne de la tige, coulant doucement dans le chapeau, est de 3 à 7 cm.
En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon est assez dense, fragile et cassante.
Le jus laiteux dans l'air commence à s'assombrir en prenant une couleur gris-jaune.
La poudre de spores a également une teinte jaune.
L'odeur d'un champignon frais est très forte, particulière, rappelant vaguement l'odeur des fruits.