Bavard géant. Champignons bavards : description des espèces comestibles et vénéneuses Description des espèces comestibles

Les champignons sont considérés comme l'un des organismes vivants les plus intéressants sur Terre, car ils combinent les caractéristiques des animaux et des plantes. Il en existe de nombreux types qui sont répartis sur toute la planète. Les amateurs de chasse tranquille en Sibérie et dans le Primorsky Krai rencontrent très souvent des bavards. Quels sont ces champignons et peut-on les récolter ?

caractéristiques générales

Les champignons bavards sont un genre qui combine de nombreux types de champignons comestibles et se distinguent des autres par de fréquentes plaques minces qui descendent plus ou moins sur la jambe. peut être trouvé dans la forêt sous les feuilles. Ils forment les soi-disant anneaux de sorcière. Il y a beaucoup de comestibles parmi eux, mais ils ne diffèrent pas haute qualité. Une autre propriété intéressante de ces champignons est leur odeur spécifique, qui pour beaucoup de gens est très peu attrayante. Mais il y a toujours des casse-cou qui aiment cuisiner des bavards. Les champignons sont soit frits avec des oignons, soit salés avec des épices et de l'ail. Ils doivent être collectés avec beaucoup de soin, car beaucoup d'entre eux sont toxiques. Ils se distinguent par leur petite taille et leur couleur de corps blanchâtre. Il existe de nombreux types de locuteurs, mais les plus courants sont en entonnoir, gris, géant, cireux et blanchâtre.

Entonnoir bavard

Ce champignon a un chapeau dont le diamètre peut atteindre 8 centimètres. Il est finement charnu, un tubercule dépasse d'en haut, qui passe dans un entonnoir, pour lequel il tire son nom. La couleur de la peau est jaune-brun, le plus souvent elle est sèche. Les champignons bavards de cette espèce ont des plaques blanches fréquentes qui descendent doucement vers la base. La jambe atteint 5 centimètres de hauteur, a une forme cylindrique étroite et la même couleur que le chapeau. C'est une espèce comestible le plus souvent utilisée dans les soupes, bien que l'odeur de cette décoction soit très spécifique. Vous devez faire cuire ces champignons pendant au moins 20 minutes, parfois ils sont marinés. Ils poussent le plus souvent dans forêts mixtes, comme beaucoup de champignons bavards. Une photo et une description de cette espèce peuvent être trouvées dans n'importe quelle encyclopédie de mycologie.

Bavard gris

En août-septembre, ce champignon peut être trouvé dans toute la Russie. Il pousse dans différentes forêts, vit parfois dans des fourrés d'orties en grappes entières, pour lesquelles il a reçu son deuxième nom - ortie. Ces champignons bavards ont un chapeau charnu pouvant atteindre 15 cm de diamètre. Au début, il a une forme convexe, puis il s'aplatit et les bords sont pliés. La couleur du corps est grise, comme son nom l'indique, mais au centre, elle devient plus foncée, souvent couverte de fleurs. La pulpe du bavard gris est blanche, l'odeur n'est pas modifiée, c'est juste un agréable arôme de champignon. La jambe est épaisse - jusqu'à 3 cm et la hauteur peut atteindre 10 cm.Ce sont des bavards comestibles. Les champignons sont d'abord bouillis, l'eau est drainée. Ils bouillent très fortement, ont un goût et une odeur particuliers. Ils sont utilisés pour garnir les tartes, frire ou mariner.

bavard géant

C'est le plus grand type de locuteurs. Il est très similaire au gris, mais a grandes tailles. Le géant bavard aux champignons est rare. Vous pouvez le trouver à la fin de l'été et au début de l'automne dans les forêts mixtes et de conifères. Il a un chapeau charnu qui peut atteindre 25 cm de diamètre. La couleur est blanche, virant au gris des bords vers le centre. Sous le capuchon se trouvent des plaques fréquentes étroites avec des cavaliers. Ils descendent brièvement le long de la tige et ont une teinte claire ou brunâtre. La jambe elle-même est la même que celle du locuteur gris: hauteur - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm Vous pouvez manger ce champignon, mais cela peut entraîner une indigestion. Vous devez le faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis cuire selon la recette. Les jeunes champignons ont le meilleur goût, contrairement aux anciens, ils n'ont pas un goût amer. Il est intéressant de noter que la pulpe du locuteur géant contient un antibiotique capable de résister à une maladie telle que la tuberculose.

Parleur de cire

C'est une espèce qui pousse dans les forêts mixtes et de conifères, parmi les graminées sur sol sablonneux. La couleur du champignon entier est blanche. Son chapeau peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa forme change du centre vers les bords : le milieu est convexe, puis il tombe et s'étend jusqu'aux bords. Les côtés sont tournés et ondulés, parfois ils peuvent être pelucheux ou déchirés. Les plaques du champignon sont étroites et fréquentes, descendent à la base, la couleur va du blanc au gris. La jambe a une forme cylindrique, elle peut être droite ou légèrement courbée, lisse sur toute la longueur, seule une petite peluche est observée à la base. Bien que le champignon ait une apparence attrayante, ait un arôme et un goût agréables, il est très toxique. Il contient une toxine appelée muscarine. Le corps ne peut pas le neutraliser par lui-même, donc l'empoisonnement se produit. système nerveux. Dans la demi-heure qui suit l'utilisation du locuteur cireux, les premiers symptômes apparaissent, auxquels il convient de prêter attention. C'est de l'hypertension, un rythme cardiaque lent. Si beaucoup de champignons ont été mangés, les membres commencent à trembler, il y a mal de tête, convulsions, nausées, étourdissements et vomissements. 10 grammes est une dose mortelle pour l'homme. Seules les personnes expérimentées devraient cueillir des champignons bavards. Des photos et des descriptions les aideront à ne pas couper la nourriture toxique.

petite tête blanchâtre

Ce type de champignon peut être trouvé à la fois en lisière de forêt et dans les parcs de la zone tempérée de l'hémisphère nord. Il peut pousser à la fois sur un sol nu et sur des feuilles mortes. Ils apparaissent en groupes, souvent importants, et forment des « cercles de sorcières ». Chapeau de champignon - jusqu'à 6 cm de diamètre. Sa forme varie en fonction de l'âge de la tête: chez les jeunes, elle est convexe, les bords sont rentrés, chez les champignons d'âge moyen, elle est prostrée, chez les vieux champignons, elle est déprimée ou plate, et les bords sont ondulés. La couleur change également avec l'âge : du blanc-gris au chamois. Si le champignon est vieux, des taches peuvent apparaître sur son chapeau. La peau est recouverte d'un enduit très facile à enlever. La pulpe a une couleur blanche, une odeur farineuse et un goût inexpressif. La patte est cylindrique, elle se rétrécit vers la base. Les plaques sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis s'assombrissent et acquièrent une teinte jaunâtre. C'est très champignon vénéneux, qui contient plus de toxine que 15 à 20 minutes après la consommation, les sécrétions des glandes salivaires et lacrymales augmentent, la transpiration active commence. Après 2 heures, le rythme cardiaque commence à s'affaiblir, la respiration est perturbée, les vomissements et la diarrhée commencent. Bien que les décès soient assez rares, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous cueillez des champignons bavards. Les photos aideront à ne pas se tromper et à ne collecter que des espèces comestibles.

Ainsi, les champignons bavards sont assez courants dans notre pays. Il en existe de nombreux types, mais ils n'ont pas de valeur particulière.

Les bavards (Clitocybe) appartiennent à la famille ordinaire et ont une quatrième catégorie. À ce jour, plus de deux cent cinquante types de locuteurs sont connus, dont soixante se trouvent sur le territoire de notre pays. Parmi eux, il y a des comestibles, des non comestibles et même des toxiques, provoquant de graves intoxications. Par conséquent, il est nécessaire d'étudier attentivement leurs caractéristiques individuelles, par lesquelles on peut les distinguer les unes des autres. Et les premiers frais à faire avec des gens qui les connaissent bien.

Description des espèces comestibles

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent pas même les types de bavards comestibles. Cela est dû au fait que beaucoup d'entre eux ont un goût et une odeur spécifiques, qui deviennent souvent encore plus brillants lors du traitement thermique. Mais certaines personnes l'aiment même. Les types de locuteurs les plus courants sont les suivants.

Gris

Les calottes d'un jeune bavard gris ou fumé (Clitocybe nebularis) ont une forme convexe, qui se développe ensuite en une forme plate avec des bords courbés et atteint un diamètre allant jusqu'à quinze centimètres. Sa surface gris clair est recouverte d'un enduit blanc sale. Les pattes épaisses de la couleur de la calotte atteignent jusqu'à dix centimètres de hauteur et ont un épaississement en bas. La chair blanche, épaisse et friable a un arôme fruité qui s'intensifie à la cuisson.

Les fourrés d'orties sont un lieu de croissance préféré, c'est pourquoi, parmi les gens, le bavard gris était surnommé "wren". Il est considéré comme un champignon conditionnellement comestible.

roux

Le bavard rouge ou courbé (Clitocybe geotropa) a initialement une calotte en forme de cloche, chez les spécimens adultes, il devient en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu et de minces bords courbés. Son diamètre varie de quatre à douze centimètres. La surface des jeunes champignons se caractérise par une couleur et un éclat rougeâtres, puis elle s'estompe presque au blanc, se couvre de taches brunes et devient mate. Les jambes poussent jusqu'à quinze centimètres de hauteur et jusqu'à trois de diamètre. Ils ont une légère pubescence blanche, une couleur jaune clair et un épaississement à la base.

Géant

Le bavard géant (Leucopaxillus giganteus) est en fait le plus grand de ces champignons. Ses calottes hémisphériques charnues poussent jusqu'à vingt-cinq centimètres ou plus de diamètre. Au fil du temps, ils deviennent comme de grands entonnoirs. Leur coloration crème a une teinte grise au centre. Les pattes denses gris clair ou brunâtres atteignent dix centimètres de hauteur et jusqu'à trois de diamètre. Ce type champignons est pratiquement inodore, le goût est amer, s'intensifiant à mesure qu'il grandit.

entonnoir

Chez le bavard en entonnoir (Clitocybe gibba), le diamètre d'un chapeau fin n'atteint pas plus de huit centimètres. Il a déjà initialement une forme prostrée, qui prend rapidement la forme d'un petit entonnoir brun jaunâtre profond. Les pattes étroites et cylindriques d'environ cinq centimètres de haut sont de la même couleur que les calottes. Le champignon est seulement comestible jeune âge , alors il devient trop dur, en plus il a une odeur qui rappelle le parfum.

Parfumé

Un bavard parfumé, odorant ou anisé (Clitocybe odora) a un chapeau fin mais charnu atteignant sept centimètres de diamètre. Sa surface se caractérise par une couleur vert bleuté très originale, les plaques sont légèrement plus claires. Les pattes fines, de la couleur des assiettes, atteignent jusqu'à cinq centimètres de hauteur, ont une forme cylindrique épaissie vers le bas. La chair grise a une forte odeur d'anis, qui ne s'intensifie que lors du traitement thermique.

pied bot

Le causeur de pied bot (Clitocybe clavipes) est le plus reconnaissable de tous les autres, grâce à la forme de sa patte, qui s'épaissit assez fortement vers la base et ressemble à une masse. Les chapeaux du champignon sont de couleur grise ou gris brunâtre, plutôt miniatures et ont un diamètre ne dépassant pas six centimètres. Chez les jeunes spécimens, ils sont convexes et, avec le temps, ils deviennent plats avec un petit tubercule au milieu et acquièrent une bordure blanche autour du bord. Des plaques jaunâtres vont sur les jambes, qui atteignent jusqu'à dix centimètres de haut et jusqu'à un an et demi de large.

Description des espèces non comestibles et vénéneuses

En même temps que les bavards comestibles, des espèces non comestibles et vénéneuses commencent à apparaître dans les forêts et les bosquets. Certains d'entre eux peuvent non seulement causer des dommages importants à la santé, mais aussi devenir mortels pour les personnes en mauvaise santé.

inversé

Un bavard inversé ou brun rougeâtre (Clitocybe inversa) a un chapeau concave de cinq à dix centimètres de diamètre, ses bords sont uniformes et courbés et la surface est peinte en rouge grisâtre ou brun rougeâtre. Les plaques de couleur crème passent aux pattes incurvées, dures et rougeâtres atteignant six centimètres de haut et environ deux de diamètre. La pulpe fine du locuteur inversé est légèrement plus légère que le capuchon et se caractérise par une grande fragilité, une dureté, un goût acidulé et une odeur piquante. Le champignon est immangeable.

la cire

Toutes les parties du govorushka cireux, grisâtre ou feuillu (Clitocybe cerussata) sont de couleur blanche ou légèrement grisâtre. Le bouchon mesure huit pouces de diamètre. Chez les jeunes champignons, il a une forme en forme de cloche et, avec l'âge, il ressemble à un large entonnoir avec un gros renflement au milieu et des bords ondulés et pubescents. Les pattes cylindriques avec un épaississement à la base atteignent jusqu'à cinq centimètres de hauteur et pas plus d'un en largeur. Qualités gustatives et l'arôme est assez agréable, vous devez donc être particulièrement prudent lors de la collecte, car le champignon est très toxique.

blanchâtre

Le bavard blanchâtre, rougeâtre ou sillonné (Clitocybe dealbata) est un très petit champignon. Ses calottes initialement convexes, d'environ quatre centimètres de diamètre, sont de couleur blanche ou grisâtre, devenant finalement plates et de couleur rougeâtre. Ils ont des bords ondulés et une surface lisse et brillante qui devient collante lorsqu'elle est mouillée. Les pattes sont de forme cylindrique et de couleur blanc grisâtre, s'épaississent vers la base et atteignent cinq centimètres de hauteur et jusqu'à un de diamètre.

orange

Le bavard orange ou la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) a un chapeau en forme d'entonnoir de couleur orange brunâtre d'un diamètre allant jusqu'à six centimètres, ses bords sont uniformes et repliés. Plaques minces fausses girolles situé très souvent, la couleur correspond au chapeau. Aux jambes de couleur orange, la hauteur atteint cinq centimètres et la largeur d'un. La couleur de la pulpe amère est blanche, son odeur est plutôt désagréable. Le champignon est immangeable.

Lieux de croissance

Les bavards préfèrent la zone tempérée de notre pays, la Sibérie et Primorsky Krai. Ils peuvent être trouvés dans n'importe quel feuillu ou forêt de conifères ainsi que dans les prés et les champs. Les espèces comestibles sont généralement disposées en grands groupes qui forment des rangées ou des anneaux. Non comestibles et toxiques poussent souvent en spécimens uniques. La fructification commence en juillet et peut durer jusqu'en novembre, selon le lieu de croissance.

Causeurs de cuisine

Les bavards peuvent être frits, salés, marinés et ajoutés à une variété de plats. Mais avant cela, ils doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure.

Riz aux légumes et bavards

Ingrédients:

• Champignons - 1 kilogramme;
• Riz - 200 grammes;
• Bouillon de viande - 1 litre;
• Tomates - 200 grammes;
• Poivron - 200 grammes;
• Pois verts - 100 grammes;
• Oignons - 2 pièces;
• - 3 dents ;
• Fromage - 100 grammes;
• Beurre - 100 grammes;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Sel, poivre noir, aneth frais.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les bavards, les couper en plusieurs morceaux et les faire frire dans la moitié de la norme de beurre pendant dix minutes.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une casserole profonde pendant plusieurs minutes.
3. Ajouter les champignons aux oignons avec l'ail et laisser mijoter encore cinq minutes.
4. Verser le riz dans les champignons, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
5. Ajouter les tomates en dés et les poivrons, ainsi que les petits pois au riz aux champignons.
6. Une fois le plat prêt, vous devez le retirer du feu et ajouter du fromage râpé, haché

bavard géant trouvé dans les forêts de conifères et mixtes, dans les champs, les lisières, les clairières. Il pousse de mi-août à début octobre en groupes, formant parfois ce que l'on appelle les "anneaux de sorcière".

Un champignon assez gros dont le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre. Au début, le capuchon a une forme convexe, avec la croissance, il se transforme en une forme d'entonnoir prostrée et déprimée. Les bords sont incurvés, la surface est charnue, lisse-soyeuse, de couleur blanche ou crème, dans certains cas le milieu est plus foncé. Dans les spécimens les plus anciens, la surface peut se fissurer en écailles.

Les plaques sont très fréquentes, densément espacées, étroites, descendantes, ocre clair.

La patte est de forme cylindrique (elle peut légèrement s'effiler vers la base), trapue, de 5 à 9 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre.Elle a une structure dense, avec un poil blanc, de couleur blanc grisâtre.

La chair est épaisse, couleur blanche avec un arôme farineux, sans beaucoup de goût. Avec l'âge, un goût amer se développe.

Le champignon est comestible, nécessite une ébullition préalable pendant 20 minutes. Peut être frit, bouilli et salé. Les jeunes champignons sont sélectionnés pour le marinage.

Photos et images avec bavard géant

Nom latin : Leucopaxillus giganteus

Le bavard géant ou énorme leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) appartient au département des Basidiomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre Agarikov, à la famille Ryadovkov, au genre Leukopaxillus ou Porcs blancs.

Leucopaxillus vient du mot grec Leuco qui signifie "blanc", et Paxillus est le nom générique du cochon élancé auquel ressemble le locuteur. L'épithète "giganteus" n'a pas besoin d'être expliquée, car parfois ce champignon atteint des tailles vraiment gigantesques.

Il se produit principalement en automne, de fin août à octobre, et quand temps chaud jusqu'à mi-novembre. Les experts le classent conditionnellement - champignons comestibles, qui, si désiré, peut être utilisé après une pré-cuisson, suivie d'un changement d'eau. À des fins culinaires, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés. Les bavards sont utilisés salés et marinés, ils sont séchés pour une utilisation future.

Chapeau

Les jeunes champignons ont un chapeau ivoire. La forme est convexe ou plate avec une surface finement veloutée. Avec l'âge, le soyeux de la texture se perd, de petites écailles circulaires se forment du centre vers le bord et des fissures peuvent se développer autour de la circonférence. La coloration acquiert une teinte plus foncée, avec des taches brunes ou ocres séparées. Le chapeau devient progressivement concave, justifiant pleinement le nom anglais du champignon - Giant Funnel (en russe, "giant funnel").

La plupart des leusopaxillus matures atteignent 15 à 30 cm de diamètre. Cependant, il existe des détenteurs de record atteignant 45 cm avec une épaisseur à la base du bouchon d'environ un centimètre et demi.

DE la partie au fond des plaques denses descendant vers la jambe sont situées, parmi lesquelles il y a fusionné et bifurqué. Au fil du temps, ils changent de couleur du beige au jaunâtre et se séparent facilement.

Jambe

La jambe est lisse, sans anneau. À la base se trouve un mycélium dense et blanc. En règle générale, la tige mesure 2 à 6 cm de diamètre et 5 à 10 cm de haut.La structure est sèche, charnue, constituée de petites fibres blanchâtres qui s'assombrissent à mesure qu'elles grandissent.

pulpe

La pulpe du corps fructifère lorsqu'elle est pressée est dense, élastique. Sur la coupe ne change pas de couleur, restant blanc. Les tissus des jambes sont assez durs. Ils essaient d'utiliser uniquement des chapeaux pour se nourrir, bien que chez les spécimens adultes, ils soient fragiles et il est très difficile de les garder intacts.

Il est à noter que le locuteur géant contient le composant biologiquement actif clitocine (clitocine), qui a une activité antibiotique contre les bacilles de Koch et la salmonelle. Également sur sa base, des médicaments utilisés dans le traitement du diabète sucré et de l'épilepsie ont été créés.

Goût et couleur

Leusopaxillus a une légère odeur, comparable à l'arôme de la farine fraîchement moulue. Le goût des jeunes fructifications est qualifié de neutre. Certains le trouvent en commun avec le poisson bouilli. La pulpe des vieux spécimens devient désagréablement amère. La couleur du champignon est dominée par des tons clairs, presque blancs - crème, beige.

controverse

Les spores ont une surface lisse. Individuellement, ils sont hyalins (translucides), mais dans la masse ils sont blancs. La forme est ellipsoïde, plus proche de l'ovoïde - il y a un sommet largement arrondi prononcé et une base rétrécie. La taille des spores est de 6–8x3,5–5 µm.

lieu de croissance

Un bavard géant ne pousse que dans l'hémisphère nord, dans la zone les zones tempérées. Préfère s'installer sur les bords, sous-bois mixtes et forêts de conifères, bords de route, zones de pâturage, parcs. Se trouve également dans les régions montagneuses. Les Leusopaxillus sont si sans prétention qu'ils sont même cultivés dans des parcelles de jardin. Les champignons forment des groupes en forme d'arcs ou "anneaux de sorcière".

Mycorhizes

Govorushka est un humus saprotrophe, assez sensible à la composition du sol. Ces champignons poussent dans diverses phytocénoses, participant à la décomposition de la litière et contribuant aux processus de formation de l'humus.

2012-07-27

Bavard géant (Clitocybe giganteus)

Champignon lamellaire, rarement trouvé, bien qu'il porte des fruits chaque année. Pousse de fin août à octobre. Lieux de rassemblement - lisières et clairières de tous types de forêts, pâturages. Placés en groupes qui forment les soi-disant cercles de sorcières. Dans la classification des champignons comestibles selon la valeur nutritionnelle appartient au quatrième groupe. Le chapeau des jeunes champignons a une forme convexe, puis il prend la forme d'un entonnoir à bords fins et incurvés. En moyenne, son diamètre atteint 12-15 cm, bien qu'il existe des géants avec un diamètre de chapeau d'environ 30 cm (d'où le nom du champignon).

La surface est mate, soyeuse, parfois finement écailleuse. La couleur varie du blanc neige à la couleur du café au lait. La couche porteuse de spores est constituée de plaques descendantes, formant souvent des ponts. Leur couleur évolue avec le temps du beige à l'ocre. Une jambe blanche dense atteint une hauteur de 5 à 10 cm et un diamètre de 3 à 4 cm.La chair est élastique, charnue, blanche. Il a une légère odeur poudrée et, avec l'âge, il acquiert un goût amer. appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles, son utilisation dans les aliments n'est possible qu'après une ébullition préalable. La pulpe de ce champignon contient un antibiotique nuisible au bacille de la tuberculose - les clitocybines A et B.

Laver les champignons, ajouter 1 cuil. une cuillerée de beurre et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson, puis passer au hachoir à viande avec les oignons et le pain (imbibé de lait). Mélangez ensuite avec de la crème sure, des œufs, du sel et du poivre et placez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes. Former de petites boulettes de viande hachée, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés. Pour 600 g de champignons frais - 2 oeufs, 150 g oignon, 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, 100 g de pain, 50 g de lait, 50 g de farine, 3 c. à soupe d'huile végétale, poivre moulu, sel.

Bien sûr, dans les élevages avicoles, les poulets sont en cage et non en liberté, mais, en revanche, ils reçoivent nutrition adéquat, ils sont maintenus dans des conditions d'hygiène strictes, vaccinés contre la salmonellose et d'autres maladies nuisibles à l'homme.

Personne n'est à l'abri des maladies transmises par les oiseaux, mais il est plus facile de vérifier cela dans une entreprise spéciale, et non chez une grand-mère inconnue dans la cour.