Un vrai cueilleur de champignons ne nuira jamais à la nature et prendra ce qu'elle donne, tout en préservant la reproduction de ses dons pour l'avenir. Ces gens ont aussi un flair particulier, ils peuvent trouver des champignons dans la forêt et là où un amateur ordinaire passe simplement, peut-être même marche sur un cèpe caché sous une feuille.

Les champignons de notre région commencent à être récoltés à la mi-juillet et sont récoltés jusqu'aux gelées. Le pic de la saison des champignons tombe fin août - mi-septembre. Dans le cas où l'été était humide et les nuits chaudes, on peut supposer que l'année de cueillette des champignons a été un succès, et environ cinq mois de chasse tranquille ont été prévus pour les cueilleurs de champignons.

Comme vous le savez, les champignons ne poussent pas sur l'asphalte, et pour cette raison, l'équipement du cueilleur de champignons doit être spécial: ce sont des bottes en caoutchouc, un pantalon en matériau dense, un imperméable ou une longue veste, c'est très bien si avec une capuche , et un chapeau est un must.

Avec de telles munitions, les tiques omniprésentes et moustiques gênants. Elle sauvera également de la pluie d'automne, ne laissera pas ses pieds se mouiller dans la zone marécageuse et atténuera le coup avec une branche dans le fourré de la forêt.

Nous avons compris l'équipement du cueilleur de champignons, maintenant sur les articles connexes : il s'agit d'un panier ou d'un panier en osier (un tel récipient est le plus pratique pour cueillir des champignons), un petit couteau pour couper le champignon et ne pas endommager le mycélium, et assurez-vous également ce n'est pas vermifuge. Et la dernière chose est un bâton pratique, sur lequel vous pouvez vous appuyer et, surtout, sans vous baisser, remuez les feuilles mortes ou la mousse et vérifiez si le champignon s'y cache.

Eh bien, maintenant vous pouvez aller dans la forêt, gardez simplement à l'esprit qu'il peut aussi y avoir des champignons dans les plantations en bordure de route et les lisières de la forêt, adaptées à la route. Il peut y en avoir beaucoup, et ils ont l'air sains et beaux, mais vous ne devriez pas les ramasser, car les champignons absorbent tout comme une éponge substances dangereuses trouvé dans les gaz d'échappement des véhicules.

Oui, et près des colonies, le mycélium, selon toute vraisemblance, peut être piétiné ou détruit, il serait donc préférable que la forêt que vous avez choisie pour la cueillette des champignons se trouve quelque part loin des colonies et des autoroutes.

Vous savez sûrement que lorsque vous partez à la recherche de champignons en forêt, il est facile de perdre ses repères, autrement dit de se perdre, surtout si vous cueillez des champignons dans une zone inconnue, il est donc préférable d'aller dans une forêt inconnue. avec un accompagnateur qui connaît bien cette partie de la forêt.

Pour la cueillette des champignons, choisissez des zones qui ont retenu l'humidité et qui ne sont pas trop sombres, ces endroits sont toujours les plus productifs. Les rives des plans d'eau, les prairies ouvertes à l'herbe épaisse, les forêts denses d'épicéas, dans lesquelles la surface du sol est très sombre, n'ont jamais plu aux cueilleurs de champignons avec une abondance de sujets de recherche.

En fait, chaque type de champignon préfère pousser à son endroit préféré. Alors:

Borovik, on l'appelle aussi cèpes, le trophée le plus désirable pour tout cueilleur de champignons, préfère pousser dans une forêt de pins, d'ailleurs, d'ici, il a obtenu son nom - cèpes. Il pousse aussi dans une forêt mixte, dans les racines des grands pins, dans la mousse, dans les fourrés de noisetiers ou dans les endroits où poussent les fougères. Souvent, ce champignon, en particulier un jeune, ne donne qu'un tubercule à peine perceptible à partir de feuilles durcies, que seul un cueilleur de champignons expérimenté peut remarquer. À côté d'un tel tubercule, il peut y avoir, et le plus souvent tel qu'il est, un autre et un autre et ...

En fait, les cèpes n'ont pas la capacité de pousser en colonies, il s'agit généralement d'un ou deux champignons, mais dans une petite zone de quelques mètres carrés seulement, vous pouvez en récolter une quantité décente. Si vous avez vu un bel amanite tue-mouche, regardez attentivement, il y a une forte probabilité qu'un cèpe pousse à proximité. Surtout, les cueilleurs de champignons apprécient les jeunes cèpes avec un chapeau adapté à une jambe, un tel champignon ressemble à un tonneau.

Girolles trouvé dans les clairières près des souches ou près des buissons. Il s'agit d'un champignon doré, qui a un chapeau incurvé et lamellaire par le bas. Il a une chair dense et pour une raison quelconque, les vers le contournent par la dixième route. Les chanterelles poussent grandes familles, et si vous avez déjà trouvé un endroit qu'ils ont choisi, vous en collecterez immédiatement beaucoup. Lorsqu'il est frit et salé, c'est un champignon dense et croquant.

Graisseurs- ces champignons aiment déjà pousser dans des zones plus dégagées, dans des forêts mixtes éclaircies, mais les pins les plus jeunes sont leur lieu de prédilection. Ce champignon tire son nom du fait que son chapeau est recouvert d'un film huileux glissant. Le poisson-papillon peut être trouvé dans l'herbe dense même au milieu d'un champ ouvert. S'il y a un incendie dans la forêt, ces champignons seront les premiers à peupler l'endroit brûlé. Trouver des champignons à huile est un grand succès pour un cueilleur de champignons, car c'est un vrai délice. Ces champignons, en particulier les jeunes, conviennent à la friture, au marinage et à la conservation.

Champignons au miel. A sa base, ce champignons des arbres, qui poussent dans les vieilles forêts de feuillus, sur les arbres tombés et les souches, vous pouvez souvent ramasser des champignons dans les clairières. Vous pouvez trouver une souche ou un tronc d'arbre tombé, tous envahis par les champignons, et à partir d'une souche, remplissez immédiatement tous les récipients dont vous disposez. Les champignons poussent également sur des arbres vivants, mais un tel arbre est bientôt destiné à mourir, car la colonie de ces champignons détruit rapidement le bois et, après une courte période, il se transforme simplement en poussière. Ils aiment les champignons au miel et les ravins où les familles grandissent, et si vous trouvez un tel endroit, vous pouvez immédiatement remplir votre panier.

Bolet, bolet. Ces champignons poussent dans les forêts mixtes de feuillus et il ressort déjà de leur nom qu'ils poussent au pied des trembles et des bouleaux.

Ces champignons sont très beaux et élégants, et surtout les cèpes, au chapeau rougeâtre, perceptibles de loin. Les cèpes et les cèpes ont tous deux de hautes pattes et ils ne se cachent pas particulièrement du cueilleur de champignons.

Russule. C'est peut-être le champignon le plus répandu dans notre région et le moins prétentieux. Il peut pousser dans toutes les conditions, l'essentiel étant une humidité élevée. La plupart des cueilleurs de champignons négligent la russula, car elle devient vermiforme très rapidement, et il est peu probable que vous l'apportiez à la maison dans un panier, car c'est un champignon mou et lâche. Cependant, il convient de noter que les jeunes russules sont de très jolis champignons et représentent la quasi-totalité de la gamme de couleurs. Les russules ne conviennent que pour les faire frire, seule la tâche principale est de les ramener entières à la maison, ce qui est extrêmement rare.

La plupart des citadins perdent progressivement leurs compétences en course d'orientation dans la forêt, ainsi que la distinction entre les dons comestibles et non comestibles de la forêt. Il en va de même pour les champignons, car il semble qu'ils soient beaucoup plus faciles à acheter en magasin. Mais en même temps, il faut aussi prendre en compte le plaisir que l'on peut obtenir en les chassant. Ainsi, par exemple, comment rechercher

À propos des champignons

La plupart associent ces organismes exclusivement à leurs fruits - ce que l'on peut voir, par exemple, dans les magasins. Mais dès le cours de biologie, beaucoup se souviennent que tout n'est pas si simple. La première caractéristique est que les champignons n'appartiennent pas aux plantes. Et ils sont vraiment très différents d'eux. Deuxièmement : un champignon n'est pas seulement ce qui est visible en surface. Ce n'est que son corps, une petite partie. Et le principal se trouve sous terre - c'est le mycélium. Peu de gens ne remarquent pas que les champignons poussent en groupe - si vous en trouvez un, vous pouvez en trouver plusieurs autres à proximité. Et tout cela parce que le même mycélium se trouve dans le sol, qui n'est pas des racines au sens habituel du terme, mais qui a un certain nombre de fonctions similaires. Il peut s'étendre sur une surface assez importante et remonter à la surface sous forme de corps fongiques.

Propriétés et valeur nutritive

On les appelle viande de forêt, et ce nom n'est pas accidentel. Ils sont presque entièrement constitués d'eau, en deuxième position en termes de contenu se trouvent les protéines, à peu près la même quantité de glucides et très peu de matières grasses. Une fois séchée, la quantité de protéines pour 100 grammes augmente à environ 30 %, mais cela ne peut pas remplacer la viande. Le fait est que la plupart des protéines ne sont pas absorbées par le corps humain en raison d'une substance spéciale - la chitine, qui fait partie de la membrane cellulaire des champignons.

Mais nous ne pouvons pas ignorer le fait qu'ils contiennent une énorme quantité d'oligo-éléments et de vitamines utiles. Certains d'entre eux peuvent même servir de remède pour certaines maladies - un domaine distinct appelé fongothérapie est engagé dans l'étude de ces propriétés. Mais en plus, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un aliment assez lourd et long à digérer.

chasse silencieuse

Les cueilleurs de champignons sont souvent appelés chasseurs, et c'est généralement vrai. Leur tâche consiste en fait à traquer leurs proies, car la chance sourit rarement à ceux qui y vont au hasard. Et ces gens ont les secrets pour chercher des champignons, où le faire, à quelle heure. Bien sûr, ils se distinguent également des poisons et possèdent un certain nombre de compétences et de connaissances particulières. Alors, quelles sont les règles de base que vous devez connaître pour que la "chasse silencieuse" réussisse ?

Où et comment chercher des champignons ?

Il y a des endroits dans la forêt où un chasseur est plus susceptible de rencontrer sa proie. L'arme principale ici est la connaissance. Certaines espèces préfèrent les bordures ensoleillées et les clairières, tandis que d'autres préfèrent les basses terres ombragées. Mais il existe des règles universelles qui aident à la fois les débutants et les chasseurs de champignons plus expérimentés.

Tout d'abord, vous devez sortir dans la forêt tôt le matin, lorsqu'il n'y a toujours pas de rayons obliques du soleil et que la rosée ne s'est pas tarie. C'est l'humidité après une nuit fraîche qui vous aidera à remarquer les chapeaux mouillés brillants dans l'herbe.

Deuxièmement, il est nécessaire de se rappeler le principe de la croissance des champignons - si on en trouve un, il y en aura certainement plusieurs autres à proximité. Il faut donc regarder de plus près.

Troisièmement, il est préférable d'organiser les premiers voyages avec des guides plus expérimentés. Cela vous permettra d'acquérir des compétences d'orientation dans la forêt, ainsi que de comprendre comment rechercher correctement les champignons.

Quatrièmement, un bâton spécial d'environ un mètre de long avec une fronde à la fin sera une bonne aide. Il est très pratique pour elle de pousser l'herbe devant elle et sur les côtés, afin de ne pas rater un seul cèpe ou cèpe.

Et pourtant, chaque fan de la "chasse tranquille" a ses propres secrets pour trouver un champignon blanc, où chercher des champignons de lait. Lorsque vous vous rendez en forêt pour des espèces spécifiques, vous devez savoir non seulement quand il est préférable de les collecter, mais également leurs endroits préférés.

Saison des champignons dans la région de Moscou

Traditionnellement, on pense que la viande de forêt doit être récoltée à l'automne, mais cela ne signifie pas que les amateurs de "chasse silencieuse" ont posé leurs paniers en octobre pendant près d'un an. En effet, les premiers champignons peuvent apparaître dès le mois de mars, cependant, ils sont très peu nombreux à cette période, il vaut mieux reporter le début de la saison à avril-mai (selon la vitesse de fonte des neiges et la montée température moyenne quotidienne). Dans les banlieues à cette époque, on ramasse des morilles et des lignes, qui ont l'air plutôt étranges, mais qui ont un goût excellent.

Fin mai et début juin, les cèpes et de nombreux autres champignons d'été commencent à apparaître, et en juillet toutes les principales espèces commencent progressivement à porter leurs fruits, bien que cette période soit considérée comme peu fructueuse. La vraie saison active s'ouvre en août, lorsque les forêts cachent des richesses vraiment indicibles ! Cette période dorée dure jusqu'à la mi-septembre environ et permet de ne pas comprendre comment chercher des champignons dans la forêt, car ils sont littéralement partout et demandent presque un panier à eux seuls. Les personnes expérimentées savent qu'il y a plusieurs « vagues » de croissance ou « couches » au cours de l'été. Le premier d'entre eux tombe sur la seconde quinzaine de juillet, et le reste - pendant une courte période avant le début de cet automne. C'est exactement le moment où il est préférable pour un débutant de s'essayer.

Fin octobre, la saison principale se termine, bien que certains fans puissent la prolonger de quelques semaines. Et pourtant, où chercher des champignons, pour ne pas se promener au hasard ? Chaque type a besoin de sa propre approche.

Pour commencer, vous pouvez aller dans les directions considérées comme les plus "fructueuses". Dans la région de Moscou, les cueilleurs de champignons sortent souvent dans les gares de Zhavoronki, Tuchkovo, Dorohovo, Pobeda, Dachnaya, Piliers blancs, Lvovskaya, Donino, Gjel, Zelenogradskaya, Abramtsevo, Khimki, Povarovo, etc. En fait, en haute saison il est facile de comprendre quels endroits sont maintenant populaires - beaucoup de gens avec des paniers descendent des trains du matin.

Autres caractéristiques

Lorsque vous vous rendez en forêt, vous devez vous habiller correctement et suivre toutes les précautions nécessaires. Par exemple, portez un chapeau et des bottes hautes. Cela vous aidera à vous protéger des tiques et des serpents qui se trouvent dans l'herbe et les buissons.

Chaque cueilleur de champignons doit avoir un couteau et un récipient spécial avec lui. Un emballage ordinaire ne fonctionnera pas, car ce qui y est collecté va rapidement "suffoquer", perdre toute apparence et toute utilité, s'effriter et commencer immédiatement à pourrir. Les paniers en saule fonctionnent mieux. Quant à la méthode de collecte, il y a deux opinions directement opposées: quelqu'un pense qu'il vaut mieux couper les champignons, et quelqu'un insiste sur le fait que cette méthode provoque la pourriture et la mort du mycélium, il vaut donc mieux dévisser la jambe du sol comme une vis. Malheureusement, il n'y a pas d'avis général.

Comestible et non comestible

L'une des premières règles des cueilleurs de champignons est la suivante - en cas de doute, il vaut mieux refuser. Apprendre à distinguer les comestibles de leurs homologues vénéneux n'est pas si difficile, c'est une question de pratique. Mais le fait est que même les cèpes, les cèpes et les champignons les plus délicieux peuvent être dangereux. Avant de décider où chercher des champignons, vous devez trouver un endroit approprié pour cela - une forêt suffisamment éloignée des autoroutes et de toute autre source de pollution. Chaque chapeau et chaque belle jambe appétissante trouvés à proximité de tels endroits menacent d'empoisonnement. Le fait est que les champignons absorbent toutes les substances nocives, comme une éponge, et il est impossible de s'en débarrasser. Par conséquent, il convient de réfléchir plusieurs fois lors du choix des endroits où rechercher des champignons dans la région de Moscou.

Une autre caractéristique qui affecte la comestibilité est arrangement mutuel différents types. Il arrive parfois qu'un cueilleur de champignons trouve une clairière avec toute une famille de chapeaux. Et soudain, au milieu de cette foule, on le découvre... Il vaut mieux jeter ce qui a été ramassé, car le poison tombé dans le mycélium peut provoquer, dans le cas le plus réussi, une grave intoxication.

De plus, ne ramenez pas à la maison de gros spécimens trop mûrs. Il vaut mieux faire autrement - piquer un chapeau sur une branche d'arbre dans la forêt. Cela facilitera la propagation des spores et l'année prochaine, il y a une chance de voir beaucoup plus de champignons aux mêmes endroits.

Symptômes d'empoisonnement

Tout le monde fait parfois des erreurs, mais il est important de les corriger à temps. Après avoir mangé des champignons et soudainement eu des doutes, vous devez analyser votre état. Les symptômes suivants doivent alerter :

• douleur abdominale;
• nausées Vomissements;
• hausse ou baisse de température;
• somnolence;
• augmentation de la salivation et/ou de la transpiration ;
• soif intense.

L'apparition de plusieurs de ces signes après avoir mangé des champignons est une raison pour demander immédiatement de l'aide, même s'il semble que cela ne soit pas nécessaire. Cela peut sauver la vie de quelqu'un, et même des espèces comestibles, mais mal transformées, peuvent être empoisonnées.

Comment cuisiner?

Avant de chercher des champignons dans la forêt, il serait utile de se demander comment les traiter. Ils ne sont presque pas stockés, donc immédiatement après la collecte, ils doivent être traités. Quelques heures seulement - et toute la richesse de la forêt peut être transportée à la poubelle en toute sécurité, il vaut donc mieux se dépêcher. Tout d'abord, tout doit être trié, nettoyé et coupé. Des espèces telles que les morilles et les points de suture nécessitent une attention particulière - elles doivent être lavées très soigneusement. Quant aux champignons conditionnellement comestibles, ils doivent généralement être trempés pendant plusieurs heures pour se débarrasser de l'amertume. En général, la préparation de chaque type nécessite sa propre approche. Certains sont plus adaptés à la friture, d'autres au ragoût et d'autres au salage. Mais au final c'est une question de goût.

Champignons dans la forêt

Automne - saison des champignons

L'automne - meilleur temps pour la récolte champignons dans la forêt, ma photo de champignons- une confirmation claire de cela. En règle générale, en Russie centrale, les étals des marchés regorgent littéralement de ces cadeaux de la forêt en septembre-octobre. Le battage médiatique du marché aux champignons est un signe certain par lequel les habitants de la ville peuvent déterminer le début de la saison d'automne pour la collecte de ces champignons. plantes étonnantes. À cette époque, les trains de banlieue sont bondés de gens avec des paniers et les voitures des cueilleurs de champignons sont garées partout le long des routes.

Photo beurre de famille.

Les amateurs expérimentés de la chasse "silencieuse" peuvent facilement trouver de vieux mycéliums et en collecter suffisamment en deux ou trois voyages dans leurs endroits préférés. Les cueilleurs de champignons débutants se tournent généralement vers les parents de leur village et les guides familiers pour obtenir de l'aide. Mais que faire lorsqu'il n'y a personne à qui demander conseil, que la région n'est pas familière, et que l'on a envie de déguster des champignons frais sautés avec des pommes de terre à sa guise ? Quelques recommandations simples, élaborées sur la base de nos nombreuses années d'expérience, seront utiles aux cueilleurs de champignons débutants et uniquement à ceux qui aiment dépenser temps libre En plein air.

Où chercher des champignons ?

Ainsi, la première et la plus grande idée fausse du profane est que les champignons poussent dans la forêt. En fait, dans la forêt elle-même, au sens littéral du terme, ils sont beaucoup moins fréquents qu'aux lisières, en périphérie, dans les petites plantations forestières, le long des berges des ruisseaux et des fossés. Il arrive souvent que dans une belle forêt mixte propre, il n'y ait pratiquement pas de champignons, mais dès que vous vous rendez à la lisière de la forêt et du champ, les chapeaux de champignons souhaités commencent à scintiller dans l'herbe.

Par conséquent, lorsque vous entrez dans la forêt, ne vous précipitez pas dans le fourré, loin des autres cueilleurs de champignons - tout d'abord, vous devez vérifier la lisière de la forêt, de préférence du côté sud.

Il ne faut pas se fier à l'affirmation selon laquelle à l'entrée de la forêt, près du parking, les champignons sont depuis longtemps ramassés par les concurrents. Presque tous les cueilleurs de champignons le pensent, alors ils examinent inattentivement le territoire adjacent à la route et laissent passer les cueilleurs de champignons. L'envie de champignons pour les routes, pour les camps touristiques, pour les sentiers est notée depuis longtemps. Cela est dû au fait que dans ces endroits, les gens démontent et nettoient souvent champignons récoltés. Lors du nettoyage, les ordures, et avec elles les graines de spores, tombent sur le sol, germent et contribuent au développement ultérieur du mycélium.

Champignons "amoureux" et pistes de vaches. Les champignons blancs sont particulièrement friands de cela. Si le long du bord de conifères ou forêt mixte le bétail est constamment chassé, alors la probabilité de trouver des champignons blancs ici est très élevée. Pas étonnant qu'il existe une variété distincte de cèpes, appelée ainsi - "vache". C'est un champignon avec un corps dense, une patte courte épaisse et massive et un petit chapeau brun foncé à peine ouvert.

À quoi ressemblent les champignons les plus délicieux du centre de la Russie ?

Il faut se rappeler que le champignon blanc, en règle générale, interagit avec conifères des arbres. Il donne la préférence à l'épicéa, bien qu'on le trouve également dans une pinède. Le meilleur endroit pour la collection de blancs sont les périphéries forêts mixtes, où l'épicéa et le bouleau poussent dans des proportions à peu près égales.

Photo de champignons blancs aux cèpes et photo de cèpes.

Les bolets, au contraire, ont une attitude négative envers les aiguilles - il est préférable de les rechercher chez les jeunes, densément envahis par les plantations d'herbe de bouleau et de tremble. Souvent, pour ramasser les cèpes, il est nécessaire de pousser les fourrés d'herbe à moitié courbés. Traditionnellement, les cèpes se trouvent sur les pentes des fossés de récupération, des ruisseaux et des petits ruisseaux envahis par de jeunes arbres. Pour la vie prospère du mycélium de cèpes, seuls deux ou trois bouleaux et trembles suffisent, debout au bord d'un fossé au milieu d'un champ ou sur une petite île dans un lac. Dans de tels endroits, vous pouvez tomber sur toute une famille de "roux" et collecter jusqu'à vingt morceaux d'un mycélium.

Photo d'une famille de cèpes.

Le cèpe se trouve plus souvent dans les petites plantations de bouleaux boisées. La hauteur de ces atterrissages ne dépasse généralement pas deux hauteurs humaines. La distance entre les arbres ici doit être d'au moins un mètre, sinon le mycélium ne recevra pas la quantité nécessaire d'humidité et de lumière. Les jeunes plantations de bouleaux peu boisées bordées de mousse de sphaigne sont un lieu idéal pour la collecte de cèpes. Dans de tels endroits, le type de cèpes le plus beau et le plus délicieux pousse - le point noir. Il n'est pas facile de le rechercher, car la partie principale du corps du champignon est généralement cachée par de la mousse et seul un petit chapeau noir regarde à la surface.

Les papillons et les champignons ne poussent que dans forêts de conifères, principalement dans forêts de pins. Russula, girolles, champignons et champignons de lait se trouvent presque partout.

Il est impossible de ne pas noter "l'inclinaison" des champignons vers les lignes électriques à haute tension tendues à travers la forêt. Cela s'explique non pas par l'effet paradoxal du courant électrique sur le développement du mycélium, mais par le fait que les arbres poussant sous les lignes électriques sont régulièrement taillés, ce qui crée des conditions favorables à la croissance des champignons - l'humidité et la lumière du soleil sont abondantes sur le sol. De plus, la ligne à haute tension est l'un des meilleurs points de référence pour les cueilleurs de champignons débutants.

Lors du choix d'une direction pour une chasse "silencieuse", il ne faut pas oublier que le mycélium se développe plus rapidement dans les endroits plus humides, c'est-à-dire dans les basses terres, mais pas dans les marécages. La température de l'air joue également un rôle énorme dans la formation de la fructification des champignons, de sorte que la saison des champignons dans les régions du nord commence plus tard que dans le sud.

Lorsqu'un grand nombre de champignons est trouvé, un joueur tombe rapidement en courage, ce qui entraîne souvent un affaiblissement de la vigilance et une perte de repères dans la région. Par conséquent, si une famille de champignons est trouvée, placez le panier à l'endroit où le premier champignon a été trouvé, rappelez-vous son emplacement par rapport aux points de repère et procédez à une collecte tranquille sans perdre de vue le panier.

Composition photo "Automne nature morte". Comment tu?!

Chaque amateur de chasse "silencieuse" a ses propres signes secrets de chance aux champignons. Au fil du temps, ils travailleront pour vous. Et rappelez-vous : qui cherche trouvera toujours.

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Et maintenant - recette de soupe aux champignons !

Au principal - "Voyage et loisirs"

Comment chercher des champignons ? En fait, une question très difficile, car vous pouvez lire beaucoup de livres sur ce sujet, mais jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, il n'y aura aucun résultat. Et le fait est que chaque cueilleur de champignons a ses méthodes et ses endroits préférés. Certains écrivent des lieux de champignons et chaque année, ils suivent le chemin «testé». D'autres attendent des brouillards, d'autres regardent sous les feuilles et les branches. Mais néanmoins, parmi les nombreuses façons et méthodes de recherche de champignons précieux, certaines règles éprouvées émergent. Nous avons rassemblé pour vous 10 conseils qui vous aideront à rendre votre recherche des champignons que vous souhaitez plus efficace et à améliorer considérablement vos compétences en matière de cueillette de champignons.

1. La première chose que vous devez savoir avant d'aller chercher des champignons dans la forêt est ce que les champignons peuvent pousser à ce moment précis et, surtout, où chercher ces champignons. Par exemple, si l'automne est humide, pluvieux, vous devez rechercher les champignons dans des endroits secs et surélevés (dans les clairières, les lisières, loin des arbres). Eh bien, si l'automne est sec et chaud, c'est le contraire qui est vrai. Dans ce cas, les champignons se cachent à l'ombre des arbres, sous les pattes d'épinette, dans l'herbe épaisse et dans d'autres endroits où l'humidité reste longtemps.

2. Vous devez vous rendre dans la forêt avant le lever du soleil, afin que notre corps céleste soit votre aide et non votre ennemi. Le fait est que pour oblique soleil les champignons deviennent plus visibles à l'œil humain. Et essayez de tracer votre itinéraire de manière à ce que le soleil ne vous aveugle pas. Sinon, vous risquez de manquer beaucoup de proies.

3. Vous devez marcher lentement dans la forêt, en regardant attentivement autour de vous et en regardant sous vos pieds. Il existe de nombreux endroits caractéristiques pour les champignons, et même la branche d'épinette la plus ordinaire peut cacher un beau champignon soigné en dessous. Par conséquent, il est préférable de vous armer d'une canne sèche cassée et d'examiner tous les endroits qui vous semblent suspects.

4. Après avoir trouvé un champignon, ne vous précipitez pas pour aller plus loin dans un accès de joie orageuse. Il est préférable de se figer sur place et d'examiner encore plus attentivement la zone. Après tout, de nombreux champignons poussent en "familles", en groupes et même en colonies entières. Et peut-être avez-vous de la chance, et à proximité, vous trouverez des dizaines de champignons merveilleux.

5. Comment récolter les champignons ? Oh c'est très question importante, car en aucun cas ne peut nuire au mycélium. Si tout est fait correctement, le champignon repoussera l'année prochaine. Les personnes qui déracinent les champignons sont appelées "braconniers de champignons" et "ravageurs". Le moyen le plus sûr de récolter des champignons est de couper soigneusement le champignon le plus bas possible afin que le reste de la racine ne pourrisse pas et n'endommage pas le mycélium.

6. Avez-vous trouvé un champignon ? Ne vous précipitez pas pour le toucher. Regardez de plus près, peut-être n'en est-il qu'à ses balbutiements ? Si c'est le cas, vous ne devriez pas le couper. Il y a peu d'avantages à un petit champignon. Oui, et le panier ne sera plus avec son aide. Mais après quelques jours, vous pouvez revenir le chercher - et ce sera une tout autre affaire. Le champignon poussera pendant ce temps, et il ne sera pas dommage de le placer dans un panier avec le reste de ses frères.

7. Vous avez trouvé un champignon et vous ne parvenez pas à l'identifier ? Dans de telles situations, les gens ne coupent pas la trouvaille, mais la laissent dans la forêt. Naturellement, pourquoi prendre de la place dans le panier avec un champignon qui pourrait être toxique ? Mais beaucoup de gens, surtout les jeunes, ne respectent pas la nature, et s'ils trouvent un champignon qu'ils ne peuvent pas identifier, ils peuvent tout simplement le piétiner. Ce n'est pas la peine de faire ça. Après tout, le champignon peut en fait être tout à fait comestible. Vous ne connaissez tout simplement pas cette variété de champignons. Et un autre cueilleur de champignons viendra, le découvrira et le prendra.

8. Le cueilleur de champignons doit faire attention non seulement à ne pas ramasser de champignons vénéneux ou encore «immatures». Vous devez également faire attention aux champignons déjà vieux, trop mûrs et décrépits. Ils s'accumulent rapidement toxiques et dangereux pour corps humain substances. Pour les mêmes raisons des gens bien informés leurs champignons récoltés sont rapidement envoyés pour transformation (salés, marinés et séchés). Il est conseillé de le faire dans les 12 à 24 heures.

9. Après avoir pris le champignon, avant de le mettre dans le panier, nettoyez-le de la litière, des aiguilles, des feuilles et de la terre. De plus, les champignons plus fragiles, tels que la russule, les girolles et d'autres comme eux, sont mieux stockés séparément des champignons plus gros et plus lourds. Ainsi, vous pouvez ramener à la maison tout ce qui a été collecté, en préservant leur beauté. apparence. Il est recommandé de déposer les chapeaux des champignons.

10. Et enfin, parlons des paniers. En aucun cas, il ne doit s'agir d'un sac ordinaire ou d'un seau fermé. Il est préférable d'emporter un panier avec vous, et il doit être en osier pour que l'air puisse bien le traverser. Sinon, vos champignons risquent de se gâter pendant longtemps que vous vous promènerez dans la forêt.

Et quelques conseils supplémentaires ! Les cueilleurs de champignons amateurs inexpérimentés n'auront pas de mal à emporter une boussole avec eux sur la route. Les forêts de notre pays sont vastes et il n'est pas surprenant de s'y perdre tout simplement. Par conséquent, en entrant dans la forêt, faites attention au chemin du retour. Rappelez-vous les lieux et tous les points de repère (lacs, arbres, marécages, arbres remarquables, etc.).

En Russie, la cueillette des champignons est presque un sport national. Selon les statistiques, un habitant de notre pays sur trois se rend dans la forêt avec un panier en automne. Mais si avant la révolution en Russie il y avait jusqu'à 40 kg de champignons par habitant et par an, aujourd'hui seulement 3 kg. Pourquoi?

Vous ne cherchez pas là !

Champignons (particulièrement la valeur nutritionnelle- blanc, cèpes, cèpes) dans la forêt n'est pas si facile à trouver. Un panier plein de champignons est ramassé par quelques chanceux, la plupart quittent la forêt avec des russules et des cochons.

- L'essentiel dans la "chasse silencieuse" est de connaître les lieux des champignons, - dit Vera Mokeeva, candidate en sciences biologiques, chercheuse au Département de mycologie et d'alcologie, Faculté de biologie, Université d'État de Moscou - Les champignons se reproduisent à l'aide de spores, qui, tombant dans des conditions favorables, forment un mycélium. À partir de là, de nouveaux champignons poussent par la suite. De tels mycéliums restent longtemps dans le sol, alors les cueilleurs de champignons expérimentés se souviennent de l'endroit où ils ont autrefois récolté une riche récolte, s'y rendent périodiquement et ne parlent à personne du «lieu du pouvoir des champignons».

Comment trouver un champignonnière ?

Il est inutile de chercher des champignons dans l'herbe épaisse et dans les fourrés forestiers. Ils poussent généralement dans les clairières, les clairières ensoleillées et à la lisière des forêts, sur des sols humides mais non humides. Certains types de champignons - formant des mycorhizes - sont étroitement liés au système racinaire de certaines espèces d'arbres (cèpes, cèpes), d'autres - xylotrophes - avec du bois vivant ou mort (champignons miel, pleurotes) - et que arbre plus âgé, plus il y a de chances de trouver un mycélium sous ou dessus.

On sait que le rendement en champignons est une valeur variable. La fertilité du mycélium dépend du climat. Si l'été a été chaud et sec, il y aura peu de champignons à l'automne. Un été modérément chaud et modérément pluvieux promet une riche récolte de champignons.

Prenez précieux

Le cueilleur de champignons est une éponge qui absorbe toute la boue de environnement.

"Dans la plupart des champignons comestibles, le mycélium est situé près de la surface du sol et absorbe un grand nombre de l'humidité de l'environnement, explique Candidat en sciences pharmaceutiques Igor Sokolsky. — Si le sol est contaminé par des xénobiotiques solubles dans l'eau, ils pénètrent librement dans les champignons et peuvent s'accumuler en quantités qui transfèrent champignons comestibles dans la catégorie des non comestibles.

Les champignons d'automne sont les plus sûrs et les plus bénéfiques. Le cueilleur de champignons "donne" tout le négatif accumulé avec la première récolte, plus tard champignons d'automne peuvent être récupérés en toute sécurité. Ils sont les plus sûrs. Les exceptions sont les champignons ramassés le long autoroutes, voies ferrées, décharges, décharges, etc. Les manger est extrêmement dangereux.

Une autre nuance importante de champignon est la comestibilité. Contrairement à d'autres aliments, les champignons sont conditionnellement comestibles. Soit dit en passant, ce terme a pris racine exclusivement dans notre pays. Partout dans le monde, les porcs, volnushki, russula, lactés, morilles, champignons de lait, rangées (et autres champignons qui ont un goût toxique ou piquant lorsqu'ils sont crus) sont considérés comme non comestibles.

- Toxines champignons conditionnellement comestibles résistant au traitement thermique (c'est-à-dire que ni la friture ni l'ébullition ne peuvent les neutraliser), - explique Elena Tereshina, docteur en sciences biologiques, - vous ne pouvez les manger (si vous le voulez vraiment) que sous forme salée et exclusivement en " jeune âge" (c'est-à-dire pourri champignons de ver- les surcroissances doivent être laissées sur le "lit" de la forêt).

Champignons de la première et de la deuxième valeur nutritive - blancs, cèpes, cèpes, champignons, girolles - produit non seulement savoureux, mais aussi extrêmement nutritif. Ils sont riches protéine végétale(les plats d'eux sont recommandés pour le jeûne), les glucides et les minéraux.

Modération et prudence

Les champignons sont considérés comme des "aliments lourds". La protéine de champignon est enfermée dans des coquilles de chiton, qui ne sont pas affectées par le suc gastrique, de sorte que leurs fibres alimentaires ne sont pratiquement pas digérées, elles traversent le tractus gastro-intestinal en transit et compliquent le processus de digestion.

L'abondance de champignons sur la table est lourde de troubles de l'alimentation et d'indigestion.

Pour tirer le meilleur parti des champignons, commencez à les transformer immédiatement après la cueillette (la teneur en substances biologiquement actives des champignons fraîchement cueillis est plus élevée que celle des champignons rassis). N'oubliez pas que les jeunes champignons sont plus nutritifs et en meilleure santé que les anciens, et que les chapeaux sont plus nutritifs que les cuisses.

La façon la plus utile de récolter les champignons est le séchage. Une fois séché, l'humidité est perdue, mais la valeur nutritionnelle augmente. Les champignons sont mieux absorbés sous une forme broyée - préparez la poudre de champignons en broyant les champignons séchés dans un moulin à café ou un moulin.

Traiter pour la santé

Les propriétés médicinales des champignons ne sont pas moins connues que les recettes. Les décoctions, teintures et poudres de champignons sont présentes dans l'arsenal des guérisseurs depuis des temps immémoriaux. Les chroniques témoignent que Vladimir Monomakh a été traité avec une décoction de chaga pour une tumeur de la lèvre inférieure. Les champignons étaient également utilisés par les guérisseurs personnels L'impératrice Catherine II et Alexandra Feodorovna. Même avant la révolution, environ 50 espèces de champignons étaient considérées comme médicinales.

À notre époque, toute une direction est apparue - la fongothérapie (traitement aux champignons). Il est basé sur une base de preuves solides. La pénicilline, qui a sauvé des millions de vies, a été isolée des champignons moisis. Après cette découverte, il s'est avéré que de nombreux champignons ont une activité antibiotique. L'antibiotique agaridoxine, qui agit sur de nombreux agents pathogènes, a été obtenu à partir de champignon des prés. Les antibiotiques drosofilline, némotine, biformine et polyporine ont également été obtenus à partir de champignons. Des études plus récentes ont montré que les champignons peuvent réguler la tension artérielle, réduire le cholestérol et la glycémie.

La vraie sensation a été la découverte de l'effet antitumoral des champignons. Les scientifiques ont découvert cette propriété au siècle dernier, attirant l'attention sur les habitants de plusieurs villages japonais dans lesquels il n'y avait pas un seul cas de cancer. Il s'est avéré que la base du régime alimentaire de leurs habitants est constituée de champignons. Aujourd'hui, l'effet antitumoral des champignons est activement étudié, mais les composés biologiques des champignons qui ont un tel effet ne sont toujours pas connus avec certitude.

Les partisans de la fongothérapie pensent que les champignons peuvent aider à traiter les maladies du cœur, des poumons, améliorer l'immunité et propriétés utiles presque tous les champignons en ont.

Un imperméable est un agent hémostatique. Des morceaux de champignon appliqués sur la plaie arrêtent le saignement, préviennent la suppuration et favorisent une guérison rapide.

Les champignons au miel sont efficaces contre Escherichia coli, staphylococcus aureus. Les champignons d'automne sont utilisés comme laxatif doux. Les morilles aident également à améliorer la vue.