Il existe plusieurs variétés de cèpes, mais elles ont toutes des caractéristiques similaires.

Le champignon porcini le plus vénéré en Russie appartient au genre Borovik, a beaucoup de variétés, ainsi que des noms, dont les plus courants sont les cèpes et l'étable. Cèpes tubulaire, et son apparence dépend fortement des conditions de croissance, mais en comparaison avec d'autres champignons, il ressemble presque toujours à un géant fort et beau. Par conséquent, il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir à quoi ressemble un champignon blanc. Il est très répandu dans les forêts de sapins et d'épicéas, où son chapeau sec et lisse acquiert une couleur brune avec une teinte marron ou rougeâtre et couronne une longue patte prolongée vers le bas.

Vidéo sur les champignons blancs

Variétés de champignons blancs

Nos cueilleurs de champignons, bien sûr, donnent la palme au champignon blanc, non seulement pour sa belle apparence, mais aussi pour le goût inégalé des plats préparés à sa base. Cuire toutes sortes de cèpes peut être sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, séché, mariné, même au fromage.

Le cèpe est facilement reconnaissable à sa calotte, qui se transforme progressivement d'un hémisphère en une forme bombée en forme de coussin, atteignant parfois un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres ou plus. Tout aussi caractéristique est la tige trapue en forme de tonneau, plus large à la base. Le champignon blanc est cosmopolite, il peut coexister avec différents arbres, c'est pourquoi on le trouve dans les feuillus et les conifères, forêts mixtes et les bosquets de bouleaux et prend partout une apparence unique.

Cèpes de bouleau

Il a un jaune clair, parfois presque chapeau blanc atteignant 15 cm de diamètre. L'éponge finement poreuse de la couche tubulaire de la calotte est initialement plus souvent blanche ou jaune clair, mais devient de plus en plus jaune avec l'âge. La jambe est brun pâle, mais contrairement aux autres variétés de cèpes, elle a un maillage léger seulement plus près du chapeau. Les bolets de bouleau peuvent pousser en groupes ou isolément le long des routes ou sur les bords dans les endroits au climat frais.

Cèpes de chêne

Il aime davantage la chaleur et les forêts de feuillus - en plus des chênes, il pousse sous les charmes, les tilleuls et dans le sud - sous les châtaigniers. Cette variété a un arôme riche, parfaitement conservé après séchage. Son grand chapeau (jusqu'à 30 cm de diamètre) a une couleur relativement claire (café, ocre, brunâtre) et une peau légèrement veloutée, qui craque à la sécheresse et se recouvre d'une maille spécifique. Sa couche tubulaire est également blanche au début, et avec l'âge, elle vire au jaune et même au vert olive. Sur la patte cylindrique du champignon, un maillage blanc ou brun est clairement visible sur toute la longueur.

Cèpes des pins

Comparé aux variétés déjà décrites, il a la couleur la plus brillante: un chapeau de 20 cm de champignon mûr devient rouge vin foncé et la couche tubulaire acquiert une riche teinte olive verdâtre. Les mailles couvrant toute la hauteur de la patte sont également rougeâtres, mais plus claires que le bonnet. Les pins blancs peuvent pousser non seulement dans des clairières chaudes et bien éclairées forêts de conifères, mais aussi à l'ombre de cimes denses.

Toutes les variétés mentionnées, quelles que soient les forêts dans lesquelles poussent les cèpes, ont des caractéristiques communes qui sont importantes pour déterminer leur comestibilité.

• La couche tubulaire ne doit être que de couleur jaune, blanche ou olive.
• Le cèpe comestible a une pulpe dense, inodore et insipide, dégageant agréablement un arôme de champignon, ne changeant pas couleur blanche lorsqu'il est coupé ou fracturé, même pendant le traitement thermique.
• Les écureuils, les vers, les limaces, les souris et autres habitants de la forêt mangent divers champignons, mais ils aiment particulièrement les blancs, comme nous. Dans les grands champignons vénérables, on ne peut pas se passer d'une auberge densément peuplée, ce qui signifie qu'il y a beaucoup de déchets là-bas. Il est impossible de se débarrasser complètement des vieux champignons, de sorte que les produits de décomposition qui se sont déposés dans la pulpe du champignon peuvent entraîner des maladies intestinales ou une intoxication alimentaire. Ainsi, les cèpes regorgeant de vers ou transformés en désordre sont mieux laissés en place et non mis dans un panier.
• Si l'endroit est riche en champignons, il vaut mieux ramasser les plus jeunes d'entre eux, car les vieux spécimens perdent partiellement leur goût, ils accumulent des produits de décomposition des protéines dangereux pour la santé.

Où et quand poussent les champignons blancs ?

La question de savoir où chercher des cèpes peut avoir de nombreuses réponses différentes.

Les champignons aiment les vieilles forêts, abondamment envahies de lichens et de mousses, mais ne se sentent pas moins bien sur les sols limoneux sableux, limoneux et sablonneux. Par conséquent, les cèpes poussent sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie.

De courtes averses et des nuits chaudes et brumeuses dans la seconde quinzaine d'août sont des conditions idéales pour la croissance rapide des cèpes. Les mois de juin à septembre sont considérés comme la période traditionnelle de croissance des champignons blancs. Parfois, la croissance des champignons est possible en mai et octobre, mais c'est la fin de l'été qui est considérée comme la plus fructueuse.

Vidéo sur où chercher des cèpes

En Russie, les champignons grimpent dans la zone arctique, bien qu'ils soient très rares dans la toundra (uniquement dans les zones de toundra du Kamtchatka, de Khibiny et de Tchoukotka). Ils poussent rarement dans la toundra forestière, mais dans la taïga du nord, ils deviennent déjà les champignons les plus courants. Dans la partie européenne de la Russie, il existe de nombreuses zones riches en champignons, mais à mesure que vous vous déplacez vers l'est, plus près de la Sibérie orientale, ils deviennent plus petits. Et sur Extrême Orient l'éclosion de leur population se manifeste à nouveau. Dans les steppes forestières, le champignon blanc est une rareté et est complètement absent des steppes. Il préfère les zones plates aux zones montagneuses. Les champignons poussent à la fois individuellement et en famille, et parfois il y a une croissance en anneaux.

Il existe de nombreux jugements et conjectures sur les raisons pour lesquelles les cèpes sont ainsi appelés, bien qu'il n'y ait pas de réponse fiable. Il était une fois, le mot "champignon" désignait déjà son aspect blanc. Maintenant, la version dominante est que ce qui le rend blanc, c'est que pendant le traitement, sa chair ne change pas de couleur et ne noircit pas, comme les autres champignons.

En été, le champignon blanc vit en moyenne de 6 à 9 jours, et en septembre son cycle de vie augmente considérablement (9-15 jours), au cours desquels il parvient à atteindre une taille impressionnante, dépassant de loin la taille des autres champignons qui ont le temps mûrir en 3-5 jours.

Malgré sa large distribution et sa taille impressionnante, le bolet a appris à se déguiser habilement, de sorte que sa recherche nécessite invariablement de la persévérance et de la patience. Bien sûr, il est préférable de ne récolter que de jeunes champignons dont les chapeaux ne dépassent pas 5 cm.

Les cèpes frais sont mal conservés sans traitement, car après 10 heures, ils perdent beaucoup de leurs qualités utiles. La culture industrielle des cèpes est considérée comme non rentable, mais les amateurs de champignons continuent de l'expérimenter.

Les avantages et les inconvénients des cèpes

Une question importante est quels sont les avantages et les inconvénients des cèpes. Comme déjà mentionné, le cèpe permet n'importe quel traitement culinaire, et les Italiens font même des salades à partir de cèpes crus. Les champignons se marient bien avec les pommes de terre. Il faut environ 40 minutes pour cuire des champignons frais et faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Les champignons congelés après ébullition sont bouillis pendant une demi-heure. Malheureusement, le traitement thermique prive les champignons de qualités utiles, et surtout ils sont conservés dans des champignons séchés, qui ont un merveilleux arôme de champignon et une couleur claire. Les cèpes séchés doivent être conservés dans des sacs en papier ou en tissu dans des pièces sèches à température ambiante. Vous pouvez les conserver un an. L'inclusion régulière de champignons blancs dans l'alimentation aide à renforcer les yeux, les ongles, les cheveux, le système immunitaire, est la prévention de l'athérosclérose, de l'anémie, des problèmes cardiaques et de la digestion. On prétend qu'une cuillère à café quotidienne de poudre de cèpes, prise quotidiennement, sauve du cancer. Les champignons blancs contiennent des antibiotiques naturels qui se sont avérés efficaces dans le traitement de la tuberculose. Vous pouvez rapidement guérir une plaie avec de la bouillie de cèpes frais.

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent bien les signes d'un champignon comestible et peuvent le distinguer en toute confiance du dangereux jumeau du cèpe - le champignon à la bile amère, qui est peu différent des champignons - il suffit de comparer leurs photos. Cependant, il y a une différence: chez le champignon biliaire, la couche tubulaire a une légère teinte rosée, ce champignon pousse sur des souches ou près de la crosse d'un arbre, le maillage de sa patte est plus foncé que le fond principal. Le champignon biliaire a un goût amer vif, facile à déterminer en touchant la langue à sa coupe, qui devient rapidement rose - ce n'est pas dangereux, car le champignon est seulement amer, mais pas toxique.

Avez-vous eu la chance de trouver des cèpes ? Au cours de quel mois avez-vous récolté le plus ? Parlez-en dans

Le champignon blanc est très courant dans différents pays. Il est populaire pour son excellent goût, son arôme et sa valeur nutritive. Les cèpes peuvent être mis en conserve, marinés, séchés et récoltés de toute autre manière sans perte de goût et d'arôme. Le champignon contient un certain nombre de substances utiles, protéines, vitamines et minéraux bénéfiques pour l'organisme.

Mais le champignon peut être dangereux - il a un équivalent toxique que les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre avec un champignon comestible. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire d'étudier en détail description exacte cep, découvrez où et quand il pousse, et familiarisez-vous également avec les différences champignons vénéneux-double.

Description du champignon blanc.

Le champignon blanc fait partie du genre Borovik, de la famille Boletov. À ce jour, il s'est répandu sur tous les continents. Malgré le fait qu'il existe plusieurs variétés de champignons blancs, ils ont toujours des caractéristiques similaires. Envisagez une description générale.

Le champignon blanc appartient à la catégorie des champignons tubulaires. Il est capable de s'adapter facilement à tout type de sol, à l'exception de ceux qui sont saturés de tourbe.

De plus, le champignon est capable de se développer à la surface des espèces d'arbres. Les meilleures qualités gustatives de ces champignons qui poussent dans les forêts de bouleaux et d'épicéas. Les champignons qui poussent dans les pinèdes manquent de leur arôme caractéristique et peuvent être moins savoureux. Il existe de nombreux noms communs. Le champignon blanc est connu sous les noms suivants :

• grand tétras;
• bolet;
• épouvantail;
• Jaune d'œuf;
• grand-mère;
• vache.

Comment distinguer un champignon blanc ?

Afin de ne pas confondre le champignon avec des espèces dangereuses et toxiques, vous devez connaître les bases signes extérieurs par lequel on peut le distinguer. Considérons-les.

1. Chapeau.

Tout d'abord, faites attention au chapeau. Il peut mesurer de 7 à 25 cm de diamètre. Chez les vieux champignons, le chapeau charnu a une forme de coussin, tandis que chez les jeunes champignons, il est hémisphérique. La couleur de la surface du chapeau peut varier en fonction de la zone dans laquelle pousse le champignon et de ses variétés. En règle générale, le chapeau est blanc à brun foncé.

DE la partie au fond chapeaux - une couche tubulaire, qui doit être blanche. La principale différence est que la pulpe du champignon porcini dans le contexte est blanche et ne change pas de teinte avec le temps, contrairement à double vénéneux, dont la coupe s'assombrit, devient brun rosé.

1. Jambe.

La base de la tige est légèrement élargie, jusqu'à 7-8 cm de diamètre, et plus près du capuchon, elle se rétrécit - jusqu'à 5 cm.La couleur de la tige est blanche ou marron clair avec un motif de maille visible à la surface. La majeure partie de la tige du champignon est cachée sous terre. Il peut atteindre une hauteur maximale de 25 cm, mais, en règle générale, sa croissance varie de 7 à 12 cm.

1. Des disputes.

Il est important de faire attention à la teinte de la poudre de spores - elle doit être olive ou brune. La couche porteuse de spores est blanche, mais devient ensuite jaune. Les spores du champignon blanc sont sphériques, petites et légères.

Où pousse le champignon blanc ?

En règle générale, les cèpes sont récoltés après les pluies, à partir de juin et se terminant à la mi-automne. La plupart des champignons blancs se trouvent en août-septembre, après de légères pluies, suivies d'un temps ensoleillé. Pour la croissance rapide des champignons, l'humidité et la chaleur sont nécessaires, vous devez donc rechercher des champignons blancs dans les clairières légèrement éclairées des forêts et des bosquets. Vous pouvez rencontrer des champignons blancs aux endroits suivants :

• dans un bosquet de bouleaux;
• au milieu des épicéas forêt de pins, sous un buisson de genévrier ;
• dans les bosquets de chênes ;
• sous un hêtre ou un charme.

Le champignon blanc pousse à mi-ombre, car il a besoin de chaleur pour se développer. On trouve souvent ce champignon au milieu des clairières herbeuses et sur les chemins forestiers envahis de verdure. En règle générale, il ne pousse pas seul - près du champignon blanc découvert, il y en a 5 à 10 de plus à proximité, poussant dans un rayon de 2 à 3 mètres.

Double dangereux.

Les cueilleurs de champignons débutants doivent être prudents, car dans les forêts, vous pouvez souvent trouver champignon dangereux, qui dans stade initial la croissance peut être très similaire au blanc dans les caractéristiques externes. Il s'agit deà propos du soi-disant champignon biliaire, ou moutarde, Il ressemble exactement au champignon blanc, mais présente plusieurs différences importantes.

Tout d'abord, dans la coupe, vous pouvez remarquer un changement de couleur - du blanc au rose ou même au brun-brun.

Deuxièmement, contrairement aux cèpes, qui ont une délicate saveur de noisette, champignon biliaire amer. Une autre différence est la teinte de la couche tubulaire. Dans un faux champignon blanc vénéneux, la couche tubulaire a une teinte brun rosé.

Les avantages et les inconvénients du champignon blanc.

Les cèpes sont très appréciés des spécialistes culinaires, car vous pouvez cuisiner de nombreux aliments utiles et variés. délicieux repas. De plus, le champignon blanc a quelques propriétés curatives, par conséquent, un extrait de celui-ci est parfois utilisé pour créer des préparations naturelles.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa forte concentration en nutriments, le champignon blanc est considéré comme un produit indispensable pour les personnes qui contrôlent leur poids corporel. Mais tout le monde ne peut pas utiliser ce produit. Considérez une liste propriétés utiles et contre-indications. Alors, à quoi servent les cèpes ?

1. Teneur en calories relativement faible - environ 25 kcal pour 100 grammes de produit.
2. Les vitamines A, B1, C, D - se trouvent à des concentrations élevées. En plus d'eux, la pulpe du champignon contient d'autres vitamines, mais en quantités moins importantes.
3. Manger des cèpes est la prévention des maladies cardiovasculaires. En raison de la présence de rutine, d'acide ascorbique et de lécithine, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et l'accumulation de cholestérol nocif sur celles-ci est empêchée.
4. Le champignon blanc est reconnu comme efficace pour prévenir le développement de problèmes oncologiques.
5. De plus, dans les produits pharmaceutiques, il utilise la capacité du champignon porcini à nettoyer en douceur le foie et la vésicule biliaire. Le produit a un léger effet hépatoprotecteur et est indiqué pour les troubles mineurs du foie et de la vésicule biliaire.

Mais, il ne faut pas perdre de vue que l'utilisation de champignons blancs peut être dangereuse pour l'organisme. L'inconvénient de ce produit réside dans le fait qu'il contient de la chitine en forte concentration. Cette substance affecte négativement le système digestif et, dans certains cas, peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques. Le produit est catégoriquement contre-indiqué pour les femmes enceintes, les enfants de moins de 12 ans et les personnes atteintes de maladies chroniques de l'estomac et du pancréas.

Photo de champignon blanc.

Les choses les plus nécessaires pour chaque cueilleur de champignons sont un calendrier de cueilleur de champignons et un guide des champignons. Après avoir vérifié avec calendrier des champignons, vous pouvez facilement comprendre quels champignons ramasser à ce moment précis. Malgré le fait que le moment de l'apparition d'un type particulier de champignon n'est pas constant et dépend de conditions météorologiques, chaque champignon a ses propres dates de début et de fin de saison. Les voici contenus dans le calendrier des cueilleurs de champignons pour 2017. Si vous avez oublié les principales différences entre les champignons vénéneux et comestibles, assurez-vous de vous rafraîchir la mémoire en consultant le guide des champignons.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour l'été

• Champignons en juin Selon le calendrier du cueilleur de champignons, au cours de la première décade de juin, les cueilleurs de champignons devraient rechercher forêt de pins bolet, et dans les bosquets de bouleaux - bolet. Dans la seconde quinzaine de juin, la saison des champignons commence chez les chargeurs blancs. Les chargeurs sont des champignons fructueux, ils sont récoltés tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne.
• Champignons en juillet Dans les premiers jours de juillet, la saison des champignons commence, et à la fin de la première décade de juillet, les champignons les plus désirables pour le cueilleur de champignons sont les cèpes. Dans le même temps, selon le calendrier, la première russula apparaît - les champignons les plus fructueux. Ils peuvent être trouvés dans presque toutes les forêts de juillet aux gelées de fin d'automne. Dans la deuxième quinzaine de juillet, dans les forêts de conifères et mixtes, les champignons de lait commencent à apparaître, les charges noires, et sur les lisières et les clairières, les chanterelles et les cochons ravissent les cueilleurs de champignons.
• Champignons en août Le mois d'août est considéré comme le mois le plus champignonniste. Les années de récolte, les ramasseurs de champignons en août ramassent les cèpes, les champignons de lait, les champignons safranés, les cèpes, les cèpes, les russules, les cèpes et autres champignons dans des paniers. Début août, les premiers champignons apparaissent, et au milieu du mois - vagues et blancs. La seconde quinzaine d'août et la première décade de septembre - meilleur temps pour cueillir des champignons.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour l'automne

• Gibs en septembre. En septembre, les cueilleurs de champignons s'amusent. Comme le dit le calendrier du cueilleur de champignons : de nombreux champignons d'été continuent de pousser, en même temps, ils apparaissent en grand nombre. champignons d'automne. Dans la seconde quinzaine de septembre, une partie des espèces de champignons disparaît, mais l'agaric au miel, le volnushki, les blancs, les cèpes, les porcs et les champignons blancs sont toujours abondants.
• Champignons en octobre Fin octobre, vous pouvez reporter le calendrier des cueilleurs de champignons à l'année prochaine, car la saison des champignons se termine. Dans la deuxième décade d'octobre, quand température moyenne quotidienne l'air tombera à 4-5 degrés Celsius et les gelées nocturnes commenceront et la saison de cueillette des champignons se terminera. Cependant, vous pouvez toujours trouver de jeunes champignons, conservés sous le feuillage et l'herbe des champignons au safran, des volnushki et des blancs.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour 2017

Le calendrier phénologique des cueilleurs de champignons viendra en aide aux cueilleurs de champignons novices. Les champignons les plus populaires et la période de cueillette de ces champignons en forêt sont indiqués dans le calendrier du cueilleur de champignons. Bien sûr, tout dépend de la région et de la météo à chaque saison, cependant, le calendrier du cueilleur de champignons donne certaines des connaissances utiles pour savoir quand cueillir des champignons. Vous le trouverez également utile

Quels champignons ramasser	Quand cueillir les champignons
	Avril	Peut	Juin	Juillet	Août	Septembre	Octobre
Morilles	+	+	+	-	-	-	-
des points de suture	+	+	+	-	-	-	-
Champignon de mai	-	+	+	-	-	-	-
pleurotes	-	+	+	+	+	+	+
agaric de miel de prairie	-	-	+	+	+	+	-
bolet	-	-	+	+	+	+	-
Bidon d'huile granulaire	-	-	-	+	+	+	-
agaric de miel d'été	-	-	+	+	+	+	+
Véritable chanterelle	-	-	-	+	+	+	-
Cèpes	-	-	+	+	+	+	+
bolet	-	-	+	+	+	+	+
Cerf Plyutey	-	-	+	+	+	+	+
Imperméable épineux	-	+	+	+	+	+	+
Champignon ordinaire	-	-	+	+	+	+	-
champignon des champs	-	-	-	-	+	+	-
Évaluer	-	-	-	+	+	+	-
Entonnoir bavard	-	-	-	+	+	+	-
Parapluie champignon blanc	-	-	-	+	+	+	-
Champignon-parapluie hétéroclite	-	-	-	+	+	+	+
vrai sein	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Chargeur blanc	-	-	-	-	+	+	-
Chargeur noir	-	-	-	-	+	+	-
Graisse de porc	-	-	-	-	+	+	-
Russule jaune, nourriture, etc	-	+	+	+	+	+	-
Volant vert	-	-	+	+	+	+	+
hérisson jaune	-	-	-	-	+	+	-
Casquette annelée	-	-	-	+	+	+	-
Beurrier en mélèze	-	-	-	+	+	+	-
Volnouchka rose	-	-	-	-	+	+	+
Poitrine noire	-	-	-	+	+	+	+
Vert épicéa gingembre	-	-	-	-	+	+	+
Pin roux	-	-	-	-	+	+	+
Talker gris	-	-	-	-	+	+	-
Graisseur en retard	-	-	-	-	+	+	-
champignon d'hiver	-	-	-	-	-	+	+
Chargeur noir et blanc	-	-	-	-	-	+	+
champignon polonais	-	-	-	-	+	-	-
Pleurotes d'automne	-	-	-	-	-	+	-
Ligne grise	-	-	-	-	-	+	-
Ligne d'automne	-	-	-	-	-	+	+
Agaric au miel d'automne	-	-	-	-	-	+	+
Rangée violette	-	-	-	-	+	+	-
Verdier	-	-	-	-	+	+	+
Brun hygrophore	-	-	-	-	-	+	+

Calendrier des champignons 2017

pour la région de Moscou et la Russie centrale

Types de champignons

Peut

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Décennies

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

Morille

Cèpes

bolet

bolet

Chanterelle

Beurrier

mokhovik

Agaric au miel

Gingembre

Volnouchka

Sein

Évaluer

Russule

Champignon

Belyanka (vague blanche)

amertume

Verdier

Sérouchka

Kozlyak

Imperméable

Casquette

Ryadovka

violoniste

Calendrier des champignons 2017

pour la région de Leningrad et les régions du nord de la Russie

Saison des champignons dans les forêts Région de Léningrad- période d'août à novembre. Il existe d'innombrables lieux de champignons dans la région de Leningrad, l'essentiel est de savoir quand cueillir tel ou tel champignon. Cela aidera le calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Leningrad. Les champignons comestibles de la région de Leningrad sont variés: trembles brillants, cèpes appétissants, précieux cèpes et champignons, chanterelles rouges, papillons glissants et champignons mousseux, ainsi que volnushki, champignons de lait et champignons. Si vous consultez le calendrier du cueilleur de champignons, vous pourrez acheter de délicieuses morilles, des imperméables et de la russula. Ne soyez pas paresseux, par beau temps après la pluie, regardez le calendrier des champignons et préparez-vous pour une cueillette de champignons. Focus sur le calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Leningrad ci-dessous.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Leningrad
Quand cueillir les champignons	Quels champignons ramasser	Où ramasser les champignons
Mars	pleurotes, champignons des arbres, bavard	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître. Si l'hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Distinguer les pleurotes des champignons non comestibles facile - il a un chapeau qui est complètement sans cuir au toucher.
Avril	Pleurotes, champignons des bois, bavard, morille, ligne	Très souvent, il y a des champignons-perce-neige - des morilles et des lignes
Peut	Morille, ligne, beurrier, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, champignon blanc, imperméable	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée (première) commencent à apparaître.
Juillet	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, imperméable, agaric au miel, girolle, champignon blanc, volant d'inertie	Il y a déjà beaucoup de champignons - à la fois dans les clairières et sous les arbres. En plus des champignons, on trouve déjà des fraises et des myrtilles.
Août	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, champignon blanc, volant d'inertie	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout: dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, les airelles ont déjà mûri et des canneberges apparaissent dans les marais.
Septembre	Beurre, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, agaric au miel, girolles, cèpes, volant d'inertie,	Septembre est le mois le plus chargé des champignons. Mais il faut faire attention: l'automne arrive dans les forêts et il est difficile de voir des chapeaux de champignons colorés dans le feuillage lumineux.
Octobre	Valuy, pleurote, caméline, agaric au miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, volant d'inertie, russula	Le nombre de champignons dans les clairières commence à diminuer. En octobre, mieux vaut chercher les champignons près des souches et sous les arbres.
Novembre	Beurrier, verdiers, pleurotes, girolles.	Les gelées commencent, mais il y a une forte probabilité de trouver des champignons congelés.

Vous trouverez également du matériel utile sur les champignons avec un calendrier de cueilleur de champignons :

Guide des champignons

Il n'y a pas de méthodes fiables pour distinguer à l'œil nu les champignons comestibles et vénéneux, donc la seule issue est de connaître chacun des champignons. Si l'appartenance spécifique des champignons est mise en doute, cela ne vaut en aucun cas la peine de les manger. Heureusement, parmi les centaines d'espèces que l'on trouve dans la nature, beaucoup diffèrent par des caractères si clairement définis qu'il est difficile de les confondre avec d'autres. Cependant, il est préférable d'avoir toujours un guide des champignons à portée de main.

Guide des champignons - Comment distinguer les champignons comestibles
1 - sein; 2 - caméline; 3 - champignon conique; 4 - russule verdâtre; 5 - russule alimentaire; 6 - renard.	7 - graisseur; 8 - morille; 9 - champignon blanc; 10 - grand parapluie; 11 - rangée; 12 - champ champignon.
Guide des champignons - Comment distinguer les champignons vénéneux
1 - panéole; 2 - flotteur gris; 3 - bavard lumineux; 4 - veselka ordinaire; 5 - chapeau de mort; 6 - agaric de mouche blanche (printemps).	7 - tue-mouche rouge; 8 - champignon hétéroclite; 9 - vomi de russule; 10 - valeur ; 11 - entolome

En emportant avec vous un guide des champignons et un calendrier de cueilleur de champignons, en parcourant la forêt à la recherche de champignons, vous pourrez vous divertir avec une conversation sur les champignons. Partager avec des amis faits intéressants sur les champignons.

Les champignons les plus vénéneux

Indubitablement espèces vénéneuses Il existe une centaine de champignons en Europe. Parmi ceux-ci, seuls huit sont mortellement toxiques.

• Le champignon le plus toxique est Galerina sulciceps qui pousse à Java et au Sri Lanka. Même un fruit mangé mène à la mort en une demi-heure ou une heure.
• En Europe et dans Amérique du Nord les plus toxiques sont l'agaric de mouche blanche (printemps) et l'agaric de mouche malodorant.
• Le plus venimeux et mortel pour l'homme est le grèbe pâle, pour lequel aucun antidote n'a encore été trouvé.

Les plus gros champignons comestibles

Le plus gros champignon du monde pousse dans parc national Mahler dans les Blue Mountains (Oregon, États-Unis). Ce champignon couvre une superficie de 890 hectares. Cependant, nous nous intéressons aux champignons comestibles.

• Le plus grand champignon comestible a été découverte au Canada par Jean Guy Richard. L'imperméable unique (Calvatia gigantean) avait une circonférence de 2,64 mètres et un poids de 22 kilogrammes.
• Le plus gros champignon a été trouvé en Italie par Francesco Quito dans la province de Bari. Le champignon pesait 14 kilogrammes.
• La plus grosse des truffes trouvées pesait encore moins - seulement 7 kilogrammes.

Les champignons les plus chers

• Bien sûr, les champignons les plus chers sont les truffes, blanches et noires. Les truffes blanches incroyablement chères poussent principalement en Italie, dans la région du Piémont. Aussi, la truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum est considérée comme un véritable chef-d'œuvre de la nature.
• Le champignon matsutake rivalise avec la truffe pour le titre du plus champignon cher. Ce champignon est souvent appelé le roi des champignons en raison de son arôme riche et de son excellent goût. Jusqu'à présent, personne n'a réussi à cultiver artificiellement des matsutake, c'est pourquoi leur prix a considérablement augmenté, contrairement aux truffes, que les Chinois ont appris à cultiver avec succès.

Désormais, grâce au calendrier du cueilleur de champignons, vous savez quels champignons et quand cueillir dans les régions de Moscou et de Leningrad. Distinguer comestible et reconnaître champignons vénéneux Un petit guide des champignons vous aidera. Bonne chasse silencieuse.

Cèpes - champignon de la famille des bioletaceae, le genre de champignons. Le champignon est aussi appelé: vache, grand tétras, herbe à plumes, grand-mère, bolet, zheltyak, étable, pan, ours et autres. Le champignon porcini tire son nom de l'Antiquité. Ensuite, les champignons étaient souvent séchés, et après ce processus, la pulpe du cèpe restait parfaitement blanche.

Champignon blanc - description et photo

Chapeau cèpes (Boletus edulis) peut atteindre un diamètre de 32 cm Légèrement convexe, ombre terne, généralement de couleur jaune, brune, rougeâtre ou légèrement citronnée. Le centre est généralement légèrement plus foncé que les bords de la casquette. Au toucher, la calotte est brillante et lisse, parfois muqueuse.

La tige du champignon atteint une hauteur allant jusqu'à 25-28 cm.La couleur est légèrement plus claire que le chapeau, elle peut être rougeâtre ou brun pâle. La forme est cylindrique, la grille est blanche ou marron.

La couche tubulaire du champignon est de couleur olive ou jaunâtre. La couche peut, sans trop d'effort, séparer du capuchon, de petits pores de forme arrondie.

La chair du champignon blanc est blanche et vire parfois au jaunâtre.

Où le trouver et quand il pousse : le plus souvent, le champignon blanc se trouve près de très vieux arbres, à côté des girolles, des russules, des verdiers, sous les chênes, les bouleaux et les épicéas. Il apparaît au mois de juillet et jusqu'à fin septembre. On le trouve le plus souvent dans zone boisée. Il est utilisé dans la préparation de divers plats, car le champignon a un excellent goût.

• Lire aussi -

Pin champignon blanc (plateau) - information et photo

Champignon du pin blanc (Boletus pinicola) souvent trouvé avec un chapeau d'un diamètre de 6 à 32 cm, il est mat, avec de petits tubercules et un petit filet. La couleur est rougeâtre, brune, parfois violette. Chez les jeunes champignons, la forme ressemble à un hémisphère; à l'âge adulte, elle se transforme en une forme convexe ou plate. Pendant les pluies, il est légèrement glissant et collant.

La patte du champignon est assez épaisse, blanche, courte et a un maillage rougeâtre ou brun. Sa hauteur est de 7 à 16 cm, de forme cylindrique avec de petits tubercules.

La couche tubulaire est olive ou jaune, avec les pores ronds habituels. La pulpe du cèpe de pin est charnue et dense, l'odeur est très agréable, blanche sur la coupe.

Où le trouver et quand il pousse : peut être trouvé à côté des chênes ou des pins, pousse également en groupe près des hêtres, des sapins et des châtaigniers. Vous pouvez rencontrer ce champignon au mois de juin et jusqu'à la mi-octobre.

Cèpes de chêne - photo et description

Chêne cèpes (Boletus reticulatus) a un chapeau d'un diamètre de 7 à 31 cm, chez les jeunes champignons, il est sphérique, puis devient plat ou convexe. Couleur le plus souvent : marron, café, marron, ocre.

La tige du champignon mesure 8 à 26 cm de haut, initialement en forme de massue, puis devient cylindrique. Il y a un maillage blanc.

La chair est charnue, dense, de couleur blanche, ne change pas à la coupe. Le goût est légèrement sucré et l'odeur est très agréable.

Où le trouver et quand il pousse : pousse dans les forêts de feuillus, sous les hêtres, les tilleuls, les chênes. Vous pouvez déjà rencontrer les premiers champignons au mois de mai.

Cèpes de bouleau - jumeaux, où trouver

Cèpes de bouleau (Boletus betulicola) a un chapeau de 6-18 cm de diamètre, il est jaunâtre, blanc, ocre. À l'âge adulte, il devient souvent plat et lisse.

La jambe du champignon mesure jusqu'à 13 cm de haut, brun, solide blanc. La couche tubulaire mesure jusqu'à 2 cm de long, les pores sont petits et ronds. La chair est insipide, charnue et de couleur blanche.

Le champignon biliaire (Tylopilus felleus), qui a une chair amère et des filets sur la tige, est considéré comme des jumeaux.

Où le trouver et quand il pousse : vous pouvez voir près des bouleaux, sur les bords de la forêt. Les premiers champignons apparaissent au mois de juillet et jusqu'au début octobre.

Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux

Le jumeau du champignon blanc est considéré champignon biliaire (Tylopilus felleus) ou moutardes. En raison de son apparence, les cueilleurs de champignons le confondent souvent avec le champignon du chêne.

Le chapeau du champignon est brun ou brun, convexe, épaissi, de 5 à 15 cm de diamètre, la patte est cylindrique, de 4 à 14 cm de haut et sa couche tubulaire finement poreuse est de couleur gris-blanc ou rosâtre. La pulpe du champignon biliaire est inodore, fibreuse.

La principale différence est que si vous choisissez un champignon biliaire, il commencera immédiatement à s'assombrir et à acquérir une teinte brune. De plus, les moutardes sont rarement véreuses.

rappelez-vous, que cette espèce les champignons ont un goût amer. Regardez attentivement la jambe, elle a un motif sous la forme d'un maillage marron, et il n'y a pas un tel maillage sur un vrai cèpe.

Le champignon biliaire pousse à côté de Arbres de conifères, chêne ou bouleau. Fruits jusqu'en octobre, pousse en petits groupes (4-12 champignons).

• C'est intéressant -

Comment trouver rapidement le champignon blanc - vidéo

Le champignon blanc (cèpes) est le véritable roi des champignons et peut-être la proie la plus recherchée lors de la «chasse silencieuse». Savoir où poussent les cèpes et quand exactement les mycéliums donnent la plus grande récolte est le rêve et l'objectif de tout cueilleur de champignons passionné.

Le champignon blanc est considéré comme le plus précieux, savoureux, parfumé et nutritif.

L'énorme popularité et même l'amour de nombreux admirateurs de l'un des types de bolets de loisirs les plus "naturels" ont gagné non seulement apparence, posture royale et goût riche. Il est très pratique dans la cuisine et les préparations sous diverses formes - séchées, salées et marinées. De plus, sa recherche en forêt est une activité passionnante en soi, développant chez une personne les saines qualités d'un vrai chercheur.

Mais avant de nous rendre sur les lieux de l'habitat traditionnel le plus massif de cette plante à spores, familiarisons-nous brièvement avec leurs variétés et leurs caractéristiques distinctives.

Champignon blanc et ses principaux types

Il existe plusieurs versions de la raison pour laquelle ce champignon était populairement appelé blanc (bien qu'il ait aussi un autre nom, plus officiel - bolet). Mais malgré la variété de toutes les versions, très probablement, l'étymologie du nom familier est associée à propriété unique de ce bel homme forestier - il est le seul parmi le vaste royaume de divers champignons tubulaires qui conserve son agréable couleur blanche pendant le séchage, le traitement thermique, ainsi que dans les lieux de coupe.

Par tradition, les cueilleurs de champignons expérimentés distinguent facilement les champignons blancs par la palette de couleurs et la forme spéciales du chapeau et de la tige, ainsi que par la densité de sa pulpe et son excellent goût.

De plus, en taille et en forme Différents composants vous pouvez déterminer si un champignon est jeune ou vieux devant nous.

Oui, dans son jeune âge bolet a une calotte presque sphérique. Les pattes du champignon noble "jeune pousse" sont généralement caractérisées par une forme de tonneau prononcée, la couleur habituelle de la patte est soit gris clair, soit marron clair.

Au fil du temps, dans un cèpe mûrissant, le chapeau se redresse de plus en plus, souvent tellement qu'il devient presque plat. À son maximum, le chapeau de cette plante atteint parfois une taille de 20 à 30 cm.Des métamorphoses notables se produisent également avec la tige. Avec la croissance, il s'étire de plus en plus en hauteur et donc d'une forme en tonneau il se transforme progressivement en un cylindre plutôt élancé. En moyenne, la tige du champignon porcini atteint une hauteur allant jusqu'à 10-15 cm de hauteur et jusqu'à 5-7 cm de diamètre.

Habituellement, sa chair charnue est de couleur blanche et dégage un agréable arôme de champignon prononcé.

Les cèpes avec leurs "colonies" forment des mycorhizes dans la forêt - une symbiose de mycélium de champignon avec des racines d'arbres, principalement avec de l'épinette, du pin, du chêne et du bouleau. Du fait que le mycélium pénètre dans les racines des plantes supérieures, les deux "cohabitants" bénéficient mutuellement.

Le plus souvent, le champignon du bouleau blanc se trouve sur les bords et le long des routes.

Soit dit en passant, la couleur de son chapeau, dont le spectre va du brun clair au brun et au brun foncé, dépend de l'arbre avec lequel le cèpe forme une relation étroite. Au total, il existe 3 principales variétés de cèpes :

1. Bouleau. Pousse le plus souvent en petits groupes ou individuellement. Son chapeau est généralement blanc ou jaune clair. La patte brun pâle du champignon cèpes du bouleau présente une différence caractéristique par rapport aux pattes des autres cèpes - un maillage léger ne peut être distingué que près du capuchon.
2. Chêne. caractéristique de cette espèce sont sa taille plutôt grande, les couleurs claires des pattes de couleur brunâtre, ocre ou café, la présence d'une peau veloutée. La maille blanche (marron) recouvre complètement toute la jambe d'une forme cylindrique.
3. Pin. Le type le plus coloré parmi toutes les variétés décrites. À l'âge adulte, son chapeau pousse jusqu'à 20 cm de diamètre et acquiert la couleur du vin rouge foncé. La couche tubulaire du bonnet est peinte en couleur olive et un filet rougeâtre recouvre la jambe de haut en bas.

Retour à l'index

Quand et où poussent les champignons ?

Le champignon blanc du chêne pousse dans les forêts de feuillus : sous les chênes, les charmes, les hêtres, les tilleuls et les châtaigniers.

Le cèpe dans son ensemble est une créature plutôt capricieuse. Le fait est qu'il est extrêmement sensible aux caractéristiques régime de température la zone dans laquelle il pousse, au niveau d'humidité et d'autres paramètres climatiques. C'est la principale raison pour laquelle les cèpes ne produisent généralement pas trop.

Toutefois, si conditions climatiques lui va bien, il grandit assez vite. La période de croissance et de maturation complète ne prend que quelques jours, et après une semaine (maximum après 10 jours) le vieillissement commence avec tous conséquences négatives— perte d'unicité appétence, augmentation de la présence de vers et accumulation dans le corps du champignon de déchets toxiques de micro-organismes qui, comme les gens, aiment cette plante.

Par conséquent, le cueilleur de champignons doit se préparer à l'avance pour une «chasse tranquille» active et essayer d'attraper la période où cela peut être fait avec le maximum de résultats. Bien sûr, vous devez savoir exactement où chercher le "roi des champignons".

Si nous parlons de la zone de distribution des cèpes, alors on peut noter que presque le monde entier en est "maîtrisé". Les seules exceptions sont l'Australie et la zone polaire (arctique). Certes, en Russie, ce champignon se trouve parfois dans les régions méridionales de la toundra des péninsules de Tchoukotka et du Kamtchatka, dans la toundra de Khibiny.

Fondamentalement, le champignon blanc du pin pousse dans les forêts de conifères pendant la période été-automne.

Les colonies de cette plante noble poussent assez activement dans la taïga sibérienne. Mais la plus riche de Russie en cultures de cèpes est traditionnellement la partie européenne du pays, où ils se sentent particulièrement bien dans les vastes forêts mixtes. Les régions les plus mal aimées des cèpes sont les régions steppiques.

Boletus peut pousser dans les forêts anciennes et jeunes. Cependant, il aime davantage le premier. C'est en eux que l'on trouve souvent des mousses et des lichens abondants. Dans le même temps, ce champignon se sent également bien sur les sols limoneux et sablonneux qui prévalent dans les forêts de conifères.

Où différents types les champignons montrent des préférences individuelles concernant le lieu de leur installation. Ainsi, les bouleaux blancs poussent principalement le long des routes et chemins forestiers, en lisière de forêt. L'espèce de chêne, en plus des forêts de chênes, gravite également vers les tilleuls, les châtaigniers et les charmes. bolet de pin dans également il s'entend aussi bien dans les clairières assez claires et chaudes qu'à l'ombre des cimes denses des arbres. Il faut toujours garder à l'esprit que ce champignon ne pousse jamais dans une zone complètement ouverte.

Nos gourmandises forestières sont à découvrir de juin à septembre inclus. Cependant, la seconde quinzaine d'août est traditionnellement considérée comme la période la plus fructueuse, alors que presque conditions idéales pour le développement avec des pluies courtes mais abondantes et des nuits chaudes avec du brouillard. Cependant, si le printemps s'avère suffisamment chaud et pluvieux, l'apparition de jeunes champignons est possible en mai.