Le champignon truffier le plus cher du monde. Où poussent les truffes
La truffe est rare et chère, elle pousse aux racines des arbres sous terre. Certaines de ses variétés se trouvent également sur le territoire de certaines régions de Russie, bien qu'il soit très difficile de trouver ce champignon précieux en raison de ses conditions de croissance. Mais la chance peut sourire au cueilleur de champignons lors d'une chasse "tranquille". Par conséquent, cela ne fait pas de mal de regarder la photo de ce à quoi ressemble la truffe et de savoir à quelle période de l'année elle est récoltée.
La truffe pousse sous terre, formant une symbiose étroite avec les racines de certaines espèces d'arbres. Son aspect est assez disgracieux, rappelant un peu les tubercules de topinambour. La surface de ces champignons peut être lisse, sillonnée ou tubéreuse verruqueuse. En couleur, selon les espèces, ils sont différents: noir, blanc, brun rougeâtre. Se développent généralement dans une famille de plusieurs fructifications. Les champignons de la taille d'une noix ou d'un raisin sont plus courants. Mais ils peuvent avoir la taille d'une grosse pomme et même plus.
Il existe plus d'une centaine de variétés de champignons dont certaines sont non comestibles. Et à ceux qui ont le plus grand la valeur nutritionnelle inclure les types de truffes suivants :
- Noir - son autre nom est "perigorsky". Considérée comme l'une des truffes les plus précieuses, on la trouve principalement en France. Il se caractérise par une couleur noir brunâtre, un arôme exquis, un goût excellent, récolté en hiver.
- Hiver - une des variétés de truffes noires. Il pousse principalement en France, ainsi qu'en Suisse. Peut également être trouvé dans d'autres endroits. Période de maturation - de novembre à mars.
Il existe de nombreuses variétés de truffes
- Italien ou piémontais - fait référence aux variétés blanches, l'une des plus chères.
- Blanc - en apparence ressemble à des tubercules de pomme de terre, est rare, appartient à la catégorie 4 des champignons comestibles.
- L'été - ils l'appellent aussi le russe noir. Il est considéré comme un mets délicat, bien qu'il ne soit pas le plus précieux parmi les variétés noires.
Il y en a d'autres variétés comestibles ce précieux champignon. La composition des espèces est très large. On les trouve sur presque tous les continents, ils préfèrent les sols meubles de type calcaire ou ferrugineux. Toutes les truffes poussent sous terre à une profondeur d'environ 15 à 20 cm de la surface. Le plus souvent, ils forment une symbiose avec le système racinaire des feuillus : chênes, hêtres, charmes, bouleaux, noisetiers. Beaucoup moins souvent, les truffes s'installent forêts de conifères sous les pins, les sapins ou les genévriers.
Quel genre de truffes poussent en Russie
Les deux principales variétés de ces champignons parmi ceux que l'on trouve sur le territoire de notre pays sont :
- Truffe noire d'été (ou russe).
- Truffe blanche.
La truffe d'été noire se trouve sur le noir côte de la mer La Russie près du Caucase et dans la banlieue de Sotchi, ainsi que sur le territoire de la péninsule de Crimée. Il pousse principalement dans les feuillus et type mixte les forêts. Presque jamais trouvé dans les forêts de conifères. Peut être trouvé sous les racines du chêne, du hêtre, du charme. Ils poussent également en symbiose avec le système racinaire du noisetier et du pin.
truffe d'été
La truffe blanche se trouve dans un certain nombre de régions centrales de notre pays. Ils peuvent être trouvés dans les régions de Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, ainsi que dans la région moyenne de la Volga. On les trouve parfois dans la région de Moscou et même dans la région de Leningrad. Ils préfèrent s'installer sous les chênes, ils peuvent pousser dans les racines des arbres d'autres feuillus. En plus de ces variétés, il en existe parfois d'autres dans notre pays. Les truffes noires d'hiver se trouvent dans la Crimée montagneuse et les truffes rouges se trouvent dans certains endroits de la Sibérie.
Attention! Si vous avez la chance de trouver l'une des variétés de truffes dans la forêt, vous devez les déterrer très soigneusement, sinon vous risquez d'endommager le mycélium et système racinaire arbre.
Récolte de la truffe : quand et comment ça se passe
La truffe noire d'été ou truffe russe pousse assez près de la surface de la terre. La saison de cueillette de cette variété de champignons tombe à l'heure d'été et au tout début de l'automne. La maturation des truffes noires d'hiver tombe de janvier à mars. Et les truffes blanches mûrissent du milieu de l'automne au début de l'hiver. La récolte des champignons de cette variété s'effectue principalement dans la seconde quinzaine d'octobre.
truffe blanche
Il est extrêmement difficile de rechercher des truffes en raison de leur emplacement secret. Les trouver par vous-même sans formation adéquate est presque impossible. Parfois, les champignons peuvent apparaître au-dessus du sol, mais, en règle générale, à ce moment-là, ils deviennent déjà non comestibles. La recherche de champignons peut se faire à l'aide d'animaux spécialement entraînés à cet effet - chiens ou cochons, qui recherchent les truffes par l'odorat. Certains cueilleurs de champignons particulièrement expérimentés trouvent des truffes par certains signes. À l'emplacement des champignons, la végétation est généralement rabougrie et le sol dans ces zones est d'une teinte gris cendré.
Conseil. Au-dessus du sol, à l'endroit où poussent ces champignons, vous pouvez généralement voir un essaim de moucherons. Cette fonctionnalité est souvent utilisée par les cueilleurs de champignons expérimentés pour localiser l'emplacement exact des truffes.
Trouver des truffes est une tâche difficile, même pour un cueilleur de champignons expérimenté. Seuls certains d'entre eux ont encore de la chance et parviennent à trouver un trophée aussi précieux. Et les difficultés de la recherche sont pleinement justifiées par le goût exquis et la valeur de ces champignons.
Truffe russe : vidéo
La truffe (lat. - Tuber) est un produit unique champignon comestible, représenté par le genre Truffe ordre Peziziales. Il a une apparence originale et un goût inhabituel. Par conséquent, beaucoup l'apprécieront.
La description
Les fructifications sont rondes ou tubéreuses. Ils peuvent atteindre de 2,5 à 10 cm et leur surface est de couleur foncée - ils ont une teinte bleu-noir ou brun-noir. Les verrues apparaissent souvent à la surface, cependant, les truffes à surface lisse se rencontrent également.
La pulpe de truffe est dense. Et quand le marsupial atteint sa maturité, il se détache. Il peut être blanchâtre et, en vieillissant, prendre une teinte jaune-brun. Sur la coupe il y a des veines qui donnent le champignon couleur marbre. Le goût de la pulpe de truffe est sucré, il ressemble vaguement à une noix. L'arôme du champignon est agréable, il ressemble beaucoup à l'odeur des algues.
Truffes
Les champignons truffiers sont des types suivants:
L'été. On le trouve en Europe centrale et en Russie. Il est souvent appelé « russe noir ». Il a peu de valeur. Pousse en été et en septembre.
Gingembre. Ce champignon pousse dans Amérique du Nord et Europe. On le trouve également en Sibérie.
Truffe blanche aux champignons. Il est assez facile à trouver dans les régions du nord de l'Italie, ainsi qu'en France. Il est aussi appelé "italien". La surface d'une telle truffe est brune, elle a une couleur claire. L'intérieur du champignon est blanchâtre dense - il a également un motif en marbre. Cette espèce est récoltée en octobre.
Truffe noire aux champignons. Ce champignon est le plus précieux parmi les truffes. Il grandit en France. Sa couleur est brun rougeâtre et sa chair est foncée. Il a une odeur et un goût agréables. Une telle truffe pousse en hiver et sa récolte s'effectue de janvier à mars.
Truffe d'hiver. Il pousse en France et en Suisse. On le trouve également rarement sur le territoire de l'Ukraine. La période de maturation de cette espèce est de novembre à mars.
Où pousse-t-il ?
La truffe est un champignon souterrain. On le trouve souvent à faible profondeur. Et de vieilles truffes peuvent apparaître en surface. Il pousse dans les feuillus et forêts mixtes aime les sols calcaires. La truffe se trouve souvent sous les racines des chênes, bouleaux, charmes, hêtres.
Ce type répandu dans toute l'Europe centrale. En Russie, on le trouve dans le Caucase.
Qui aide à chercher la truffe ? La recherche de tels champignons est souvent effectuée par des chiens et des porcs spécialement entraînés. Les mouches jaunes survolent souvent les endroits où poussent les truffes.
Les champignons truffiers ne peuvent pas être conservés plus de 2 à 4 jours après la récolte, c'est pourquoi vous ne pouvez acheter des truffes fraîches que pendant la période de récolte. Ces champignons ne peuvent pas être achetés dans les supermarchés ordinaires. Ils peuvent être achetés dans des départements spéciaux et directement auprès des fournisseurs.
Le plus souvent, les truffes sont achetées en petite quantité pour les restaurants. Pour un stockage plus long, ils peuvent être mis en conserve ou congelés. Les truffes sont transportées dans des conteneurs spéciaux qui sont immergés dans l'huile d'olive.
Quelle est la valeur des truffes ?
On croit que la croissance de tels champignons chers pas si facile, et donc le prix d'un tel produit est à un niveau élevé. Le coût de 1 kg de truffes de qualité est dans les 400 euros. Une telle délicatesse n'est pas accessible à tout le monde.
Caractéristique principale
Pour traits caractéristiques Les truffes comprennent :
Cette tribu est un vrai délice.
Ils ont une saveur de champignon, qui se mêle au goût de graines et de noix. Truffe trempée dans l'eau, très similaire à la sauce soja.
La truffe a une forte odeur caractéristique.
Composition chimique
En mangeant des champignons truffés, chaque personne reçoit :
Vitamines B1, B2, C, PP.
Écureuils.
Les glucides.
Phéromones.
Minéraux.
Antioxydants.
Fibre alimentaire.
Caractéristiques avantageuses
Les propriétés bénéfiques des champignons truffiers sont les suivantes :
La présence de phéromones, qui font partie des champignons. Ils ont un impact sur l'état émotionnel d'une personne.
Cette variété est riche en antioxydants.
Le jus de truffe peut guérir les maladies des yeux.
Une personne souffrant de goutte tirera de nombreux avantages de la consommation de truffes.
Préjudice
Comme d'autres types de champignons, les truffes peuvent nuire au corps. Cela peut se produire lorsque :
Intolérance individuelle.
Avoir des problèmes digestifs.
L'utilisation de la truffe
Les truffes sont les plus utilisées en cuisine. Les informations suivantes seront utiles pour chaque hôtesse :
Lors de la préparation d'un plat de truffes, une portion doit contenir de 5 à 8 grammes de champignons. La pesée est effectuée avec beaucoup de soin.
Souvent, une truffe est un simple ajout au plat principal. Le champignon est coupé sur une râpe.
Il se marie bien avec des produits qui n'ont pas de goût prononcé.
Dans la cuisine française, la truffe s'associe aux œufs, à la volaille, aux fruits et aux homards.
Le champignon peut être servi dans sa forme pure. Mais pour lui donner encore plus de goût, il vaut la peine de lui présenter du vin ou de la sauce à la crème.
Les petites truffes sont souvent utilisées pour faire des garnitures pour les tartes. Ils sont également utilisés pour créer une sauce à la truffe.
Escargots, caviar noir et autres mets exotiques sont agrémentés de tranches de truffe.
Le champignon le plus cher, "le diamant noir" - c'est ce qu'on dit des truffes. Vous n'entendez pas cela à propos de tous les champignons. Souvent, outre le fait qu'ils sont très chers, on ne sait rien de ces champignons. Alors, qu'y a-t-il de spécial, outre le coût, dans de tels morceaux, à première vue, indescriptibles? Apprenons-le à partir de l'article.
A quoi ressemble une truffe
Les truffes appartiennent à la section des champignons marsupiaux. Tout cela est dû au fait que leurs spores se trouvent dans le corps même du champignon.
Une friandise pousse sous terre. Pour une croissance normale, il doit entrer en symbiose avec un arbre. Le cueilleur de champignons, pour ainsi dire, enveloppe le système racinaire de l'arbre, de sorte qu'il absorbe mieux les nutriments du sol.
La truffe n'a pas de patte et de chapeau prononcés, son corps est tubéreux. Visuellement, il ressemble un peu aux pommes de terre. En taille, ces délices vont du très petit (la taille d'une noix) au plus gros (la taille d'une orange). Le poids varie de quelques grammes à un kilogramme (mais ces géants sont extrêmement rares). 
La peau, selon les espèces, peut être presque noire ou claire (truffes blanches). La chair varie également en couleur selon les espèces, mais dans tous les champignons du contexte, elle ressemble à un motif en marbre. Ce produit peut être consommé cru.
Truffes
Il existe plus d'une centaine de variétés de ce champignon, mais nous considérerons les plus courantes.
Été noir
L'été noir, également appelé noir de Russie, pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes sous les racines de chêne, de hêtre ou de bouleau. Le sol préfère avec de la chaux. Distribué en Europe centrale, trouvé sur la côte du Caucase. La saison de ce champignon est l'été et le début de l'automne. 
La fructification de l'été noir est tubéreuse ou arrondie, bleutée ou brune (plus proche du noir) avec des verrues noires. Le diamètre atteint 10 cm.
La pulpe d'un jeune champignon est assez dense, plus elle est âgée, plus elle est molle. La couleur de la chair change également avec l'âge du clair au brunâtre. Il a un goût sucré avec une saveur de noisette. L'odeur est similaire à l'arôme des algues. L'été noir est moins apprécié que ses parents, même s'il s'agit d'un mets délicat.
Hiver noir
La truffe d'hiver peut être récoltée de la fin de l'automne à mars. Il pousse en Italie, en Suisse, dans l'ouest de l'Ukraine et dans les régions montagneuses de Crimée.
Le champignon a une forme sphérique jusqu'à 20 cm de diamètre. Le poids d'un spécimen adulte peut atteindre un kilogramme ou même plus. 
Extérieur couvert de nombreuses verrues. La pulpe aux veines jaunâtres ressemble à un motif marbré. Il est initialement clair, mais avec le temps il devient gris ou prend même une teinte violette.
Il a une forte odeur musquée. Il n'est pas autant valorisé que le reste des parents "noirs".
Périgord noir (français)
La truffe du Périgord tire son nom de la région historique du Périgord en France. Mais on le trouve aussi en Italie (Ombrie), en Espagne et en Croatie. La saison de récolte s'étend de novembre à mars.
Le corps du fruit est de forme tubéreuse, atteignant 9 cm de diamètre.La couleur du jeune spécimen est brun rougeâtre, l'ancien est noir. La couleur de la pulpe est grise ou rosée avec le temps, dès l'apparition des spores elle devient brun foncé ou noire, mais des traînées claires subsistent. 
L'arrière-goût est amer et l'odeur ressemble à du chocolat pour certains et à de l'alcool coûteux pour d'autres.
Ce champignon tire son nom du territoire sur lequel il pousse. La truffe de l'Himalaya est un type de truffe noire d'hiver. La période de fructification s'étend de la mi-novembre à février.
Le champignon lui-même est assez petit, jusqu'à 5 cm de diamètre et son poids ne dépasse pas 50 g. 
La peau est sombre avec de petites excroissances. La pulpe est élastique violet foncé, presque noire. Arôme avec des notes forestières prononcées.
Piémontais blanc (italien)
Il est le plus répandu dans la région italienne du Piémont et dans les régions françaises qui le bordent. Pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus sous le chêne, le saule, le peuplier, parfois sous le tilleul. La période de collecte va de la deuxième décade de septembre à fin janvier.
Tubercules jusqu'à 12 cm de diamètre Poids - jusqu'à 300 g, mais parfois il y a des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. La surface est veloutée, orange clair ou marron. 
La chair est élastique, peut être blanche ou gris-jaune. Les veines qui forment un motif marbré sont brun clair ou crème.
L'arôme de la truffe blanche combine l'odeur du fromage et de l'ail.
Le saviez-vous? 50% de toutes les truffes consommées dans le monde viennent des Français.
Oregon blanc (américain)
Ce type de truffe se trouve dans le nord-ouest des États-Unis. Pousse peu profond dans le sol près Arbres de conifères. Il est récolté d'octobre à janvier.
Le corps du fruit mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, le poids peut atteindre 250 g, la peau est brun clair, la chair est brun doré avec de légères veines. 
L'arôme de cette délicatesse forestière a des notes herbacées et florales.
Rouge
Ce champignon pousse dans toute l'Europe et dans l'ouest de la Russie (jusqu'à l'Oural). Préfère les sols près des conifères ou des chênes. Fructification de la fin du printemps à août.
Diamètre du tubercule jusqu'à 4 cm et poids dépassant rarement 80 g.
La couleur du champignon est rouge-brun. La chair est assez dense, rose sale ou beige. 
L'arôme contient des notes d'herbe, de vin et de noix de coco.
Le brillant rouge est le "frère" de la truffe rouge. On le trouve dans les forêts d'Europe et de Russie, le plus souvent sous les chênes.
Les habitants souterrains eux-mêmes sont très petits - ils ne dépassent pas 4 cm de diamètre Poids - environ 45 g.
La peau est beige ou brune. La chair est grisâtre ou brune avec des stries blanches. 
L'odeur de ce spécimen a des notes de poire de vin avec un léger parfum de noix de coco.
Important! Truffe de cerf - le seul non comestible de tous les membres du genre.
Automne (bourgogne)
Cette espèce, comme beaucoup d'autres, tire son nom du lieu de croissance (Bourgogne). Sa période de maturation s'étend de juin à octobre.
Le champignon a une forme arrondie ne dépassant pas 8 cm de diamètre et son poids atteint 300 g. 
En tant que type de champignon noir, le bourgogne d'automne a une peau foncée, presque noire. La chair est brun clair avec des veines claires.
La truffe d'automne a l'odeur de la noisette et du chocolat, pour laquelle elle est appréciée des gourmets.
Chinois (asiatique)
Ce type de truffe pousse dans le sud-ouest de la Chine. Préfère la cohabitation avec le chêne, le châtaignier et le pin. Sa période de croissance s'étend de décembre à février.
Diamètre du tubercule jusqu'à 10 cm.Le poids peut atteindre jusqu'à 500 g.La peau est sombre, dense. La pulpe est ferme, couleur sombre avec des veines grises. 
L'arôme n'est prononcé que dans un champignon mûr. Il y a des cas où une truffe est aromatisée artificiellement pour la faire passer pour du Périgord.
Où et comment pousse-t-il
Les truffes sont des habitants de la terre. Ils poussent sous terre aux racines des arbres. Chaque espèce préfère une certaine zone et des arbres.
La géographie de la croissance de ces champignons est assez diversifiée. On les trouve dans toute l'Europe, dans les coins chauds de la Russie, en Afrique du Nord et à l'ouest de l'Amérique du Nord.
La plupart préfèrent les feuillus - chêne, bouleau, hêtre, peuplier, orme, tilleul. Certains poussent sous le cèdre ou le pin.
L'habitant souterrain aime un climat chaud et doux, donc sous nos latitudes, on le trouve dans les forêts de l'Ukraine occidentale, en Crimée, dans les forêts russes jusqu'à l'Oural et dans le Caucase, ainsi qu'à Belovezhskaya Pushcha et Gomel région de Biélorussie.
Comment rechercher
La délicatesse pousse sous terre et n'est pas facile à trouver. Mais il y a des signes qu'une truffe se cachait sous terre : 
- la végétation au-dessus du champignon est plus clairsemée;
- la terre prend une teinte grise ;
- les mouches rouges utilisent le corps fructifère pour nourrir les larves, elles pullulent donc autour des endroits "appétissants".
Important! En Europe, il faut un permis pour "chasser" la truffe..
Composition chimique
La truffe est un produit diététique - seulement 24 kcal pour 100 g (3 g - protéines, 0,5 g - lipides, 2 g - glucides).
Ces produits de gourmandise contiennent des vitamines C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Il contient également les éléments suivants :
- potassium;
- calcium;
- le fer;
- sodium;
- cuivre.
Bénéfice et préjudice
Les vitamines et minéraux contenus dans ces champignons ont un effet positif sur la santé humaine :
- avoir un effet antioxydant;
- aider à accélérer la récupération de la peau en cas de coupures ou de maladies;
- prévenir le développement de tumeurs malignes dans le gros intestin;
- aider à maintenir le teint de la peau, réduire l'apparence des rides;
- affecter favorablement la microflore de l'intestin.
Ces champignons ne peuvent causer aucun dommage au corps humain et la seule contre-indication à leur utilisation est l'intolérance individuelle à ce produit. Les femmes doivent s'abstenir de manger des truffes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que les enfants d'âge préscolaire.
Comment est-il utilisé en cuisine
Ces champignons diffèrent des autres parents par leur goût et leur arôme particuliers. L'odeur de ces champignons peut avoir des notes de noisette ou d'herbes.
La truffe est utilisée comme additif aux sauces ou comme épice aromatique, mais le plus souvent ce produit est servi cru, râpé et ajouté au plat principal. C'est au contact d'autres produits que l'arôme de la truffe se révèle pleinement. 
Le goût de ce champignon est similaire aux noix ou aux graines grillées. Elle est indissociable de l'arôme, les gourmets disent parfois qu'ils "mangent l'odeur".
Pourquoi les truffes sont si chères
Le coût élevé des truffes est dû au fait qu'elles sont très peu « extraites ». Ce champignon ne pousse pas dans toutes les forêts et même pas dans toutes les régions. De plus, il n'est pas si facile de le trouver, car il ne remonte pas à la surface. Et le fait qu'il s'agisse d'un produit saisonnier complète son caractère unique.
Ajoutez à cela un goût agréable et un arôme à couper le souffle - et nous obtenons ici une délicatesse rare et chère.
Le saviez-vous? La plus grosse truffe blanche récoltée pesait 1 kg 890 g.
D'ailleurs, le coût d'une truffe blanche peut atteindre 4 000 euros/kg. Plus c'est grand, plus c'est cher. Un parent noir coûtera de 1 500 à 2 500 dollars le kilogramme.
On pense qu'une fois que vous aurez essayé ce champignon extravagant, son goût et son arôme resteront à jamais gravés dans votre mémoire. En plus du goût, ce produit est également très utile pour le corps. Avis aux gourmands : si vous avez l'occasion de goûter à cette gourmandise, ne la ratez pas.
Indice glycémique (IG) – 10.
Teneur en calories - 24 kcal.
La truffe aux champignons est considérée comme un mets précieux, appartient au genre des champignons marsupiaux et compte plus de 40 espèces. Il pousse sous terre sous la forme de fructifications tubéreuses charnues. Distribué dans les forêts de feuillus à côté du hêtre, du chêne, du charme, du peuplier, du tilleul. Depuis le milieu du XIXe siècle, il est produit dans des plantations de chênaies truffières. Les principaux producteurs sont la France, l'Australie. Environ 80 tonnes sont collectées annuellement en Europe.
Les truffes blanches, des steppes et noires (d'été) poussent en Russie. Répandu dans les régions chaudes climat tempéré, sur des lisières claires à herbage bas, entouré de bouleaux, sorbiers, chênes, aubépines. Signe d'un champignon mûr: un tubercule avec des fissures étroites et des moucherons qui tournent au-dessus, affluant vers l'arôme de la truffe. Fait intéressant que dans les temps anciens, les paysans de Moscou fournissaient environ 5 tonnes de truffe blanche chaque été.
Caractéristiques avantageuses
Outre les qualités gustatives bien connues d'une truffe, c'est aussi produit utile. Il contient des huiles essentielles, des protéines (3 g), des lipides (0,5 g), des glucides (2 g), des fibres insolubles (1 g), des monosaccharides (1 g), des vitamines : PP, PP (NE), A, C, B1 , B2. En grande quantité, il y a du potassium (540 mg), du phosphore (156 mg), ainsi que du manganèse, du fer, du cuivre, du sodium, du sélénium.
Comment cela affecte-t-il le corps
Le champignon truffe peut être considéré comme un antioxydant naturel, sa composition équilibrée a un effet bénéfique sur un organisme en croissance, aide à renforcer les forces immunitaires, le système cardiovasculaire et améliore la digestion. Les avantages des truffes sont la capacité de nettoyer les vaisseaux sanguins, de renforcer le muscle cardiaque et d'avoir un effet positif sur la peau et le système nerveux.
L'effet actif du champignon sur les centres du cerveau à l'aide de substances aromatiques a été prouvé. En conséquence, le fond émotionnel s'améliore, la puissance et la fonction de reproduction augmentent. Grâce à ces phéromones, la truffe est considérée comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants. Il est utile de manger des champignons crus. Avec un traitement thermique prolongé, ils sont complètement perdus. volatils et la plupart des propriétés curatives.
Comment choisir
La truffe du Périgord possède les meilleures qualités gustatives, on l'appelle aussi Noire. Ce champignon peut être aussi gros que Noyer ou de la taille d'une pomme moyenne. La couleur de la pulpe varie du rougeâtre au violet-noir avec des stries brunes. La truffe se distingue par une odeur agréable persistante avec une note de noisette, qui donne du raffinement à divers plats. Le champignon est difficile à trouver, il est donc préférable d'acheter dans une boutique en ligne.
La truffe blanche a des caractéristiques gastronomiques moins précieuses, mais est considérée comme plus abordable, car on peut la trouver indépendamment dans les forêts. Voie du milieu, y compris la région de Moscou.
Méthodes de stockage
Contrairement aux autres champignons, la truffe peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant un mois, et elle ne doit pas être nettoyée du sol. Afin d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 2 mois, les champignons peuvent être mis dans une boîte avec du sable ou du riz. Encore plus méthode efficace- Versez les champignons épluchés et lavés avec de l'huile d'olive, qui pourra ensuite être utilisée pour faire des sauces. Jusqu'à un an, les truffes en conserve sous forme de pâte sont stockées.
Ce qui est combiné avec en cuisine
Le champignon truffier ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé. De nombreux types sont consommés crus et les truffes noires sont chauffées pendant 1 à 2 minutes maximum. La truffe se marie mieux avec l'huile d'olive, le sel, le bœuf, le veau, les plats à base d'œufs, le risotto, les fruits de mer et divers types pâtes. En sauce, il est utilisé dans les plats de gibier, les fruits de mer, servi avec des pâtés, des escalopes de Kiev. Les truffes noires sont ajoutées en fin de cuisson, car l'arôme disparaît rapidement.
Un plat populaire est les truffes marinées au vin blanc ou au champagne. Dans un restaurant cher, on peut vous servir des truffes crues finement tranchées pour feuilles de laitue, arrosé de vin ou sauce à la crème. Dans les recettes exotiques, le produit est combiné avec du caviar noir, des escargots, des fromages, des olives, des pommes, des abricots.
Combinaison alimentaire utile
Le champignon truffé a une faible teneur en calories et a propriétés utiles. Mais si l'on parle du côté pratique de l'application, les prix élevés deviennent un obstacle à une utilisation fréquente dans l'alimentation. Dans tous les cas, le produit est mieux utilisé cru.
Contre-indications
Violations de l'activité du tractus gastro-intestinal, pancréatite chronique, maladies du pancréas, ulcères, hypertension.
Application en médecine et cosmétologie
En médecine orientale, le jus de truffe est utilisé pour soigner les yeux. Les compresses de champignons crus soulagent la douleur, dans les articulations et les muscles, et sont efficaces contre la goutte. Les médecins prescrivent une infusion pour la faiblesse générale, la diarrhée, la toxicose, l'impuissance. Les plats aux champignons sont recommandés pour nourrir un organisme en croissance, avec allaitement maternel, pendant la grossesse.
Les truffes blanches sont souvent utilisées en cosmétologie. L'extrait fait partie intégrante des crèmes et masques thérapeutiques, dont l'action vise à restaurer le vieillissement cutané, à resserrer le contour et à réduire les ridules. Lors de l'ajout de quelques gouttes de l'extrait au masque, l'activité de tous les composants est renforcée, un effet en profondeur est réalisé. Les truffes blanches et noires sont utilisées dans les cosmétiques d'élite pour éclaircir les zones à problèmes, éliminer les taches de vieillesse et rajeunir l'épiderme.
La plupart des Russes ont l'habitude d'appeler des chocolats au goût acidulé caractéristique des truffes. Cependant, ces bonbons tirent leur nom de leur ressemblance avec des champignons inhabituels. Ces derniers sont réputés chers, ils sont surtout appréciés des gourmets. Lorsque vous recherchez une friandise, des difficultés surviennent souvent, car elle pousse à une profondeur de 15 cm.Si vous êtes intéressé par la question de savoir où poussent de véritables truffes chères en Russie, vous devez déterminer les conditions climatiques qui leur conviennent.
Qu'est-ce qu'une truffe
Les truffes sont des champignons du genre marsupial, qui ont des fructifications charnues tubéreuses souterraines. Disgracieux apparence ne correspond pas à leur excellent goût et arôme. Après avoir goûté un délice, vous vous en souviendrez toute votre vie. Il sent forêt d'automne: feuilles mortes, terre, arbres mouillés. Les truffes fraîches ont un arôme très fort. Même si la cuisine n'est pas votre passion, faire des truffes n'est pas difficile.
Le champignon est situé sous terre entre les racines du hêtre, du charme, du chêne, du bouleau, du peuplier, de l'orme, du tilleul, du sorbier, de l'aubépine et d'autres arbres. En se développant, il puise tous les éléments vitaux des racines, sans nuire à l'arbre. Les truffes aiment les feuillus, les forêts mixtes, la terre avec de la chaux. Temps de maturation - de la fin de l'été à la fin de l'automne. La taille standard des champignons est de 10 à 15 cm, leur poids peut atteindre 500 g.Les plantes se trouvent dans la région de la Volga, à Moscou, à Orel, à Vladimir, à Samara, dans les régions de Leningrad, dans le Caucase et sur la côte de la mer Noire.
À quoi ressemble un champignon truffier ?
Les fructifications sont rondes, de forme tubéreuse, ont une texture charnue et cartilagineuse. En termes de taille, cela va d'une noisette à un tubercule de pomme de terre. À l'extérieur, les fructifications ont une couche coriace - le péridium. Il est lisse, fissuré ou couvert de grosses verrues polyédriques. Si vous coupez le corps de fructification, le motif du tissu ressemblera à du marbre. L'intérieur brillant de la truffe présente une alternance de veines claires et foncées : les claires sont appelées « veines internes », les foncées sont appelées « veines externes ».
Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher au monde
Les truffes sont appelées champignons royaux - l'un des plus chers. Vous pouvez trouver des vendeurs proposant un kilo d'une valeur de plus de 4 000 $. La valeur du produit s'explique par sa rareté, son goût et son arôme inégalés. Le français et l'italien sont devenus célèbres dans le monde entier. Il y a deux capitales de la truffe - ce sont Grignan et Aqualagna : ici les fruits sont récoltés presque toute l'année: en automne - blanc, en hiver - noir, au printemps - banchetto, en été - été noir.
Les fruits blancs sont exquis. Ils ne peuvent pas être élevés, ils poussent dans des zones très limitées. Par exemple, dans le Piémont, les champignons ne se trouvent qu'à Lang, parfois ils se trouvent dans le Monferrato, le Roero, autour de Turin. Prix élevé ces produits en raison de la forte demande et de la faiblesse de l'offre. Ils sont saisonniers, ils sont en vente d'octobre à janvier (le prix dépend de la variété). La délicatesse la plus chère est juste blanche. Une fois qu'un produit pesant 1,2 kg a été exposé et vendu lors d'une vente aux enchères italienne, son prix était de 95 000 euros.
Les truffes poussent-elles en Russie
La truffe russe est appelée champignon noir d'été - Tuber aestivum (du latin). Ils atteignent un diamètre de 10 cm, un poids de 400 g.L'âge est déterminé par la pulpe: sa couleur est blanchâtre, jaune-brun, gris-brun. À maturité, la fructification change de consistance: chez les jeunes champignons, elle est dense, chez les plus anciennes, elle est lâche. Le goût de la truffe est légèrement sucré, l'arôme rappelle les noisettes, les algues. Il y a une délicatesse en Europe, dans la partie occidentale de la Russie, sous les pins, les noisetiers, les chênes. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre.
Noir d'été (Tuber aestivum)
Ce type de fruit est communément appelé Saint-Jean, scorzone, comestible, bourguignon. La période de maturation dure tout l'été et se termine à la fin de l'automne. Les régions du nord de la Russie se distinguent par une période de fructification différente - du milieu de l'été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3 à 15 cm.Les fruits sont situés en groupes ou isolément, forment des mycorhizes avec des hêtres, des chênes, des charmes, rarement situés près des bouleaux, des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la côte de la mer Noire.
noir d'hiver
Le fruit est couvert de verrues de 2 à 3 cm, son diamètre atteint 20 cm.Le fruit frais a une teinte rouge-violet à l'extérieur, après la récolte, la couleur s'assombrit et devient noire. La chair de la truffe est blanche, puis devient grise et devient gris-violet avec de nombreuses veines blanches et jaunâtres. La masse d'un tel fruit peut être supérieure à un kilogramme. Il pousse souvent dans les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Les endroits idéaux pour les plantes sont les bouleaux, les chênaies, les forêts de hêtres. Fructification active - de novembre à mars. L'arôme de la truffe rappelle celui du musc.
truffe blanche
Le prix du produit est beaucoup plus élevé que les précédents. Il ressemble à des tubercules de topinambour de 5 à 15 cm et peut peser plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes matures, gardez à l'esprit que la surface du champignon est ressentie, chez les jeunes spécimens, elle est uniforme. À maturité, des noyaux et des protubérances apparaissent à l'extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La pulpe est blanche, chez les vieux fruits, elle est grisâtre avec des veines jaunâtres. Les champignons ont un goût de noisette. Plus le fruit est vieux, plus l'odeur est forte. Les "Tubens" se trouvent dans les forêts de Vladimir, Smolensk, Kuibyshev de fin juillet à début novembre.
Où pousse la truffe en Russie
Si vous souhaitez savoir où poussent les truffes en Russie, rendez-vous dans les régions de la Volga, de Vladimir, de Nizhny Novgorod, d'Orel, de Samara et de Leningrad. Période de maturation - tous mois d'automne, période de fructification - la fin de l'automne le début de l'hiver. Les fruits sont de petite taille - environ 15 cm, pèsent jusqu'à 500 g, poussent à une profondeur de 10-15 cm.
La variété noire est considérée comme un régal d'été. On le trouve dans le Caucase, sur Côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou, Vladimir. Les spécimens noirs aiment se développer dans les forêts de feuillus et mixtes au sol calcaire, près des racines de chêne, hêtre, charme, noisetier. Le diamètre des fruits blancs peut atteindre 10 cm.Le moment de la maturation et de la fructification est le début de l'été - fin de l'automne.
partie européenne de la Russie
Ils trouvent des fruits noirs (russes) et blancs (polonais). La première variété se reproduit sur les terres de Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. La forêt de Voronezh est célèbre pour sa grande quantité de délicatesse. Près de Saint-Pétersbourg, les champignons noirs sont rares, mais variété blanche pousse sur Oryol, terre de Tula. N'oubliez pas que plus le climat est chaud, plus il est probable que vous trouviez une friandise.
Caucase et Crimée
Ces régions sont connues pour leur climat doux : tout y est pour la croissance active de la délicatesse. De nombreuses chênaies et hêtraies y sont concentrées, ce qui est favorable au développement des champignons. Un grand nombre se trouvent sur les terres de Crimée (régions de steppe), dans le Caucase du Nord et de l'Ouest, en Ossétie du Nord - Alania. Il convient de souligner Anapa, Gelendzhik, le village d'Abrau-Dyurso, Caucase occidental: district d'Adagum-Pshishsky.
Délicieux champignons en Sibérie
Beaucoup de gens, se demandant où poussent de vraies truffes blanches chères en Russie, ne soupçonnent pas que la délicatesse puisse pousser sur le sol sibérien. Pour la première fois, une friandise a été découverte en ces lieux au 19ème siècle. Les fruits poussent seuls et en groupes, ils aiment être situés dans les forêts de feuillus et de conifères. De nombreux champignons blancs se trouvent sur les terres de Tomsk. À Ces derniers temps les habitants de la région ont commencé à récolter des fruits en kilogrammes, ce qui s'explique par des conditions favorables conditions climatiques et fructification active.
Comment chercher des truffes
Pour trouver une truffe en forêt, il faut avoir des connaissances particulières. On les trouve près des racines des arbres : souvent près des chênes. Essayez de chercher des fruits qui ne se trouvent pas dans les clairières. Sur la base de la pratique, ces zones ne diffèrent pas dans un grand nombre de champignons. Il est souhaitable qu'il y ait un sol noir avec une humidité élevée. Avant d'aller chercher, considérez ce qui suit :
- À l'avance, considérez les fruits en direct ou en photographie.
- Préparez-vous à chercher des animaux : des cochons ou des chiens spécialement dressés feront l'affaire.
Pour que la «chasse silencieuse» réussisse, laissez-vous guider par certaines caractéristiques de la région. Les règles de cueillette des champignons sont les suivantes :
- La zone "truffe", où se trouve la délicatesse, se distingue par une végétation rabougrie, un sol gris cendré.
- Les champignons viennent rarement à la surface du sol (cela se produit parfois en raison de vent fort ou fortes pluies), alors cherchez-les dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
- Faites attention aux tubercules, ils doivent être déterrés.
- Les moucherons tournent souvent autour d'un endroit avec des champignons : les larves se nourrissent de champignons, donc les insectes pondent leurs œufs à proximité.
Caractéristiques de croissance
Un lieu propice au développement de la truffe est un grand nombre de les racines des arbres et le sol avec un sol meuble avec beaucoup de sable, de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que si vous trouvez un spécimen, vous devez continuer à en chercher quelques autres à proximité. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. Souvent, la truffe se développe en famille, rarement - seule.
A la recherche de truffes en forêt
champignons insolites les gens collectionnent depuis de nombreuses années. Il est important de considérer qu'il y a des faux et vrai champignon. Pour rentrer chez vous avec la proie désirée, il est important de suivre une technologie spéciale :
- Allez dans la forêt où il y a des hêtres, des bouleaux, des chênes, des noisetiers.
- Cherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
- Si la recherche est effectuée à l'aide de porcs, il convient de les mettre sur une muselière, car les animaux aiment beaucoup manger des champignons.
- Gardez à l'esprit le type de plante : sa surface est rugueuse, la chair avec une structure solide. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre dans des tons noirs ou blancs.
Animaux pour trouver des truffes
Les champignons ont une odeur très forte, que les animaux peuvent facilement attraper même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent garder des chiens ou des porcs spécialement entraînés. Ces derniers sont capables de sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l'arôme déterminé, le cochon creusera activement pour la délicatesse. S'il n'y a pas de museau, vous devez vous assurer que le cochon ne mange pas ce qu'il trouve.
Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des friandises, il n'est donc pas nécessaire de porter une muselière avant de chercher. Avant d'utiliser ces «détectives» à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour enseigner les règles de recherche des champignons. Le chien doit être formé pour l'odeur. Si vous allez acheter un chien dressé, gardez à l'esprit qu'il coûte plus de 5 000 euros.
Cultiver des truffes à la maison
La délicatesse est cultivée à la maison. Si vous tenez compte des recommandations ci-dessus, vous obtiendrez au fil du temps un excellent régal:
- Vous devez d'abord créer un microclimat approprié, qui doit être le même en été et en hiver. Le champignon n'aime pas les changements de température.
- Commencez à acheter des arbres : chêne, noyer, hêtre. Les racines des arbres doivent être infectées par le mycélium de la truffe. Le prix de la variante avec litiges est de 10 à 15 dollars.
- Choisissez des endroits pour planter des arbres : ils doivent être protégés des rayons de soleil, vent, animaux.
- Faites attention au sol, il doit être alcalin. Ajouter de la chaux au sol si nécessaire.
- N'utilisez aucun engrais avant de planter les arbres, car ils peuvent interférer avec le développement des spores.
- Seulement après avoir traité et préparé le sol, plantez les arbres acquis. Il est conseillé de le faire au début du printemps lorsque le temps extérieur est stable.
- Plantez un arbre dans un trou de 75 cm : versez de l'eau et ensuite placez-y la plante.
