Crevette géante d'eau douce. Des règles simples pour de délicieuses crevettes - Irzeis
Crevette nordique (Pandalus borealis).
L'un des types de crevettes, vit dans les parties froides de l'Atlantique et Océans Pacifique. Aussi connu sous le nom de crevette rose, crevette de haute mer, grosse crevette nordique.
Ils vivent à une profondeur de 20 à 1330 mètres, en règle générale, sur des sols limoneux mous, dans une eau à une température de 2 à 14 ° C. Espérance de vie - 8 ans, les mâles peuvent atteindre une longueur de 120 mm, les femelles - 165 mm.
Leurs plus grands fournisseurs mondiaux sont des pays comme le Groenland, le Canada, le Danemark, la Russie.
Et bien qu'ils soient assez petits et ne diffèrent pas par l'exotisme apparence, en termes de goût, de nombreux gourmets donnent une préférence indéniable à ces crustacés. Après tout, la chair de crevette nordique est la plus sucrée et la plus nutritive.
Crevettes nordiques, sauvages, poussant dans vivo et se nourrit de plancton respectueux de l'environnement, qui le meilleur moyen affecte ses qualités de consommateur.
Presque toutes les crevettes pêchées Extrême Orient, pénètre sur les marchés étrangers, à l'exception des produits illégaux de la pêche côtière. Mangez avec plaisir. Si ce produit vient de l'Atlantique, alors il est obtenu légalement. Toutes les crevettes sont livrées au marché de gros russe bouillies et congelées. Nos pêcheurs fournissent des crevettes crues surgelées au marché japonais. En vente, vous pouvez trouver à la fois des crevettes congelées non décortiquées et de la chair de crevettes en saumure ou congelée.
Pêchées dans des eaux glacées claires à une profondeur de 200 à 500 mètres à l'aide d'un filet, des crevettes 100% naturelles et extrêmement savoureuses sont immédiatement cuites et congelées sur les équipements les plus modernes. Ces équipements font l'objet d'un contrôle régulier au niveau de l'Etat.
La cuisson, le tri et l'emballage dans des boîtes standard de 5 kg ont lieu quelques minutes après la capture des crevettes. La plus haute qualité et l'excellent goût des crevettes sont garantis, car la cuisson et la congélation à -26°C sont presque instantanées.
Lorsque le navire revient au port, la crevette est prête à être vendue : elle est déchargée et envoyée sur les marchés mondiaux dans des conteneurs réfrigérés.
La crevette nordique est un produit garanti Haute qualité grâce aux eaux glacées du nord, une pêche prudente et technologies modernes En traitement.
Crevette tigrée (Penaeus kerathurus).
Aire de répartition naturelle : Côtes orientales de l'Afrique, péninsule arabique, Asie du Sud-Est et mer du Japon. Il existe trois types de crevettes tigrées : les crevettes tigrées communes, noires et vertes.
La crevette tire son nom des rayures noires sur tout son corps. Leur viande est très juteuse et est une délicatesse délicate. En longueur de corps, ils peuvent atteindre 36 cm et en poids - 650 grammes, ce qui fait de cette crevette le plus grand représentant du sous-ordre des crevettes.
Depuis les années 90 du XXe siècle, la production mondiale de crevettes tigrées est d'environ 800 à 900 000 tonnes par an, et plus des deux tiers de la production sont fournis par des élevages de crevettes où ils sont activement élevés (Chine, Thaïlande, Inde , Vietnam, Brésil). De plus, les crevettes d'élevage sont toujours plus charnues et plus grosses que leurs homologues vivant dans la nature sauvage. Les crevettes sont très faciles à cuisiner. Les crevettes sont consommées principalement bouillies. Faites-les bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dès que ces fruits de mer ont flotté à la surface et sont devenus couleur orange, vous pouvez les obtenir. Vous ne pouvez pas digérer le produit, sinon la viande sera dure et perdra son qualités gustatives. Vous pouvez griller des crevettes tigrées ou les faire bouillir dans un bouillon avec des épices. Ils sont bons, cuisinés à l'orientale: pour cela, vous devez faire mariner les fruits de mer dans une sauce de poisson et de l'ail, puis les faire frire. Ils sont largement utilisés dans la préparation de salades, de cocktails de la mer.
Crevette royale (Penaeus vannamei).
À environnement naturel relativement peu d'habitats de crevettes royales sont capturés. La plupart de ces crustacés, environ 80% du total, sont élevés dans des fermes dans des étangs spéciaux.
L'aquaculture de crevettes est basée sur la collecte des larves de la mer et leur élevage dans des étangs avec eau de mer. Les crevettes géantes entrant sur le marché russe sont cultivées dans des fermes en Chine, au Vietnam, au Bangladesh, en Thaïlande, en Équateur et dans certains autres pays. En 2008, leurs exportations vers la Russie ont dépassé 2 000 tonnes.
Lorsqu'elles sont crues, les crevettes vannamei sont de couleur grise, après ébullition, la couleur devient rouge vif. Parfois, la crevette vannamei est appelée crevette blanche, car elle est complètement translucide à la lumière. Ils sont appréciés pour grande taille et goût inhabituel. Lorsque vous achetez des crevettes royales dans notre pays, rappelez-vous qu'elles ne sont pas pêchées dans la mer, mais cultivées dans des fermes qui rapportent des revenus importants aux sociétés transnationales. Dans le même temps, les mangroves sont détruites pour créer des fermes, et d'énormes dégâts sont causés aux écosystèmes naturels. Les pêcheurs traditionnels souffrent également. En outre, pour les produits entrant sur le marché russe, rien ne garantit que des antibiotiques, des stimulants de croissance et des aliments issus de produits génétiquement modifiés n'ont pas été utilisés dans l'élevage de crevettes. Et au fait, goûtez crevettes royales inférieure à la crevette nordique. Par conséquent, nous vous déconseillons d'acheter des produits importés en Russie. Mais si pendant le voyage on vous propose des plats de crevettes, qui sont obtenus par le travail des pêcheurs locaux, c'est une autre affaire. Evitez d'acheter !
De nombreuses variétés de crevettes royales pour l'élevage artificiel sont considérées comme plus appropriées que, par exemple, les crevettes tigrées. Cela est dû à leur grande résistance à diverses maladies et à leurs faibles coûts de production. Habituellement, les crevettes royales arrivent sur le marché sous forme crue-congelée et bouillie-congelée.
Oleg, il est facile de se perdre dans toute la variété du monde des crevettes. Combien y a-t-il de types de crevettes et en quoi diffèrent-elles ?
Il existe environ 2000 espèces dans la nature crevette. Tous peuvent être divisés en deux groupes - eau froide et eau chaude. Extérieurement, ils diffèrent par leur taille - ceux d'eau froide sont beaucoup plus petits.
Les crevettes nordiques sont nos crevettes habituelles ?
Il est possible de le dire. Les crevettes rouges du nord sont les plus courantes, mais les crevettes piment du nord et les crevettes rouges sont également courantes. Au fait, ils sont rouges et crus. Ces crevettes sont cuites vivantes dans eau de mer et congeler immédiatement après cuisson. Vous pouvez distinguer une crevette bouillie d'une crevette crue par la queue : dans une bouillie, elle est tordue, et dans une crue, la queue est droite. Mais ici, il est important de savoir que les crevettes nordiques ne sont livrées en Russie que bouillies-congelées, et une queue aussi droite est un signe que les crevettes étaient déjà cuites à mort.
Un moment intéressant - pêcheurs russes crevette elles sont pêchées, mais elles sont livrées aux USA, en Corée du Sud et au Japon, et nous achetons des crevettes pêchées par les Danois et les Canadiens, ils disent que c'est rentable d'un point de vue économique.
Une autre nuance concerne la taille ou " calibre" crevette. Sur l'emballage, vous pouvez trouver ces numéros - 50/70 ( pièces par kilogramme - env. éd.), 70/90 et 90/120 Plus le nombre est grand, plus les crevettes sont petites. Ainsi, les crevettes d'eau froide sont petites et la taille de 70/90 est déjà rare pour elles. Par conséquent, je vous conseille d'acheter des crevettes calibre 90/120, pour tout le reste plus de glace que la viande.
Autrement dit, faut-il se contenter des plus petites crevettes ?
Petit ne veut pas dire mauvais. Au contraire, plus les crevettes sont petites, plus leur chair est juteuse et plus le goût est brillant. Pour cette raison, j'aime beaucoup plus les crevettes nordiques que les tropicales. De plus, les crevettes d'eau froide sont pêchées dans leur habitat naturel, tandis que les crevettes d'eau chaude sont élevées dans des fermes à l'échelle industrielle.
Êtes-vous en train de dire que les crevettes d'eau chaude sont pires?
Je dirais qu'ils ne sont pas pour tout le monde, d'ailleurs, il est très facile de s'embrouiller au moment de les choisir. Par exemple, " Royal» Les crevettes n'existent pas dans la nature. Sous ce nom, toutes les grandes eaux chaudes crevettes, à l'exception du bringé, ainsi nommé en raison de la couleur spécifique de la carapace.
À différents pays leurs propres crevettes royales - il y a des crevettes blanches du Pacifique, indiennes, chinoises, japonaises, rouges de l'Atlantique et même des crevettes géantes d'eau douce qui vivent dans Asie du sud est. Mais seulement 20% du total des crevettes royales sont pêchées dans leur habitat naturel. Les 80% restants proviennent de fermes où les crevettes sont élevées dans des étangs spéciaux.
D'où viennent les crevettes royales en Russie ?
Nous recevons principalement des crevettes cultivées en Chine, en Inde et au Bangladesh. Les crevettes d'élevage sont toujours plus grosses que les crevettes sauvages et l'emballage du fabricant doit indiquer qu'il s'agit d'un produit aquacole. Ils vendent des crevettes royales congelées en trois types - non coupées, avec une carapace sans tête ou complètement décortiquées. Soit dit en passant, malgré la taille impressionnante - 25-30 cm de long, la viande de la crevette royale ne représente que 30% du poids total, le reste est la tête.
Les crevettes tigrées sont-elles également élevées ?
Dans une moindre mesure que les royales, mais des crevettes tigrées d'élevage sont fournies à la Russie. Les crevettes tigrées noires sont importées d'Inde et de Chine, et les crevettes ordinaires d'Indonésie et de Thaïlande. Ils diffèrent par la couleur - les plus communs ont des rayures sombres sur une coque claire, tandis que les noirs ont le contraire.
La taille des crevettes tigrées est encore plus grande que celle des crevettes royales - 30-35 cm, et la viande représente 50% du poids total. Ces crevettes sont vendues crues, avec ou sans tête. Avec une tête, ils sont très impressionnants et sont souvent utilisés pour décorer des plats.
Et qu'est-ce que la crevette de ferme effrayante?
Certaines personnes n'aiment pas le goût qu'il a crevette cultivés avec des aliments artificiels. Quelqu'un a peur d'être élevé avec l'utilisation de stimulants, de colorants et d'antibiotiques. J'aime juste plus les crevettes nordiques - elles sont plus savoureuses et contiennent beaucoup plus de substances utiles. Mais tout cela n'est vrai que si les crevettes sont fraîches.
Quelles devraient être les crevettes fraîches?
Les crevettes fraîches doivent être correctement congelées. La coloration doit être uniforme, le glaçage doit être fin et la queue doit être pressée contre l'abdomen. Des taches blanches sur la coque ou des flocons de neige dans l'emballage signifient que crevettes décongelé plusieurs fois. Faites attention à la tête de la crevette, le cas échéant. La tête brune se produit chez les crevettes enceintes, leur viande est la plus délicieuse et la plus saine. tête verte indique que les crevettes se nourrissaient d'algues et d'un type spécial de plancton. Mais la tête noire parle d'une maladie grave, manger une telle crevette est dangereux pour la santé. Les taches noires sur la coque sont également inacceptables.
Les crevettes sont populaires parmi les gourmets en raison de leur valeur nutritive et de leur disponibilité toute l'année. Ils ne sont pas seulement consommés séparément, mais également ajoutés aux salades et aux collations. Les crevettes sont répandues dans toutes les mers du monde et de nombreuses espèces vivent en eau douce. Ce sont de petits crustacés dont la taille ne dépasse pas 30 centimètres. En Russie, les crevettes se trouvent principalement en Extrême-Orient, où il en existe plus de 100 espèces. Mais les crevettes commerciales sont généralement divisées non pas par espèce, mais par la taille des individus, c'est par taille qu'elles sont mises en vente. Mais les plus petites espèces (jusqu'à 7 cm) sont les crevettes de haute mer.
L'histoire de la consommation de crevettes remonte à plusieurs siècles. Même les anciens experts culinaires ont surpris leurs maîtres avec de magnifiques crevettes cuites au four de Minturo, Smyrne ou Alexandrie.
Les crevettes sont riches en protéines et en acides aminés précieux, et contiennent également une grande quantité d'iode, nécessaire à la synthèse des hormones. glande thyroïde. Elles contiennent également toutes les vitamines liposolubles : K, A, E, D.
Les crevettes contiennent du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du fer, de l'iode, du cobalt, du manganèse, du cuivre, du molybdène, du fluor, du zinc, des vitamines C, B1, B2, B9, PP, de la provitamine A et du B-carotène.
Ainsi, les crevettes sont l'une des sources les plus précieuses de protéines et de minéraux.
Sur une note : La quantité d'iode dans les crevettes est 100 fois supérieure à celle du bœuf !
Les crevettes sont riches en calcium, ce qui est utile pour le fonctionnement de la glande thyroïde, du système immunitaire, des reins, du système musculaire, de la synthèse sanguine et de la construction le tissu osseux. Le potassium est nécessaire pour du système cardio-vasculaire. Le zinc stimule la production d'hormones, améliore la peau, renforce les ongles. Le soufre a également un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, régule la fonction des glandes sudoripares et sébacées, renforce le système immunitaire, réduit les allergies, participe à la construction du tissu conjonctif, y compris l'appareil valvulaire du cœur, membranes des vaisseaux veineux et artériels, surfaces articulaires.
Les crevettes ont un taux très élevé de cholestérol sain, ainsi que beaucoup de cuivre.
Composition des crevettes
dans 100 grammes de produit
| La valeur nutritionnelle | vitamines | Macronutriments | oligo-éléments |
|
Teneur en calories 87 kcal Protéines 18,3 gr Graisses 1,2 gr Glucides 0,8 gr Eau 78,2 gr Acides gras saturés 0,2 g Cholestérol 160 mg Frêne 1,5 gr |
Vitamine A 0,015 mg |
Calcium 100mg Magnésium 60mg Sodium 150 mg Potassium 260mg Phosphore 220 mg Soufre 210 m |
Fer 2,2 mg Zinc 2,1 mg Iode 110 mcg Cuivre 850 mcg Manganèse 0,11 mg Chrome 55 mcg Fluor 100 mcg Molybdène 10 mcg Cobalt 12 mcg Nickel 11 mcg |
Sur une note : Les meilleures crevettes sont fraîchement congelées : non seulement elles ont meilleur goût, mais elles se conservent aussi plus longtemps. Ces crevettes se distinguent par une couleur gris-brun.
A quoi ressemblent les bonnes crevettes
Les crevettes congelées de haute qualité sont légèrement incurvées, élastiques et leur chair est de couleur gris clair. La carapace peut être légèrement foncée près du céphalothorax et sur le dos (ces taches doivent disparaître après la cuisson). Certaines crevettes peuvent contenir du caviar. Le produit doit sentir la mer sans aucune odeur désagréable. Toutes les crevettes du colis doivent être entières, le nombre d'antennes et de queues cassées ne doit pas dépasser 5% du poids total. De plus, le contenant ne doit contenir rien d'autre que des crevettes et de la glace.
Les crevettes bouillies doivent être courbées et la couleur de la chair est rose avec différentes nuances. La viande doit être ferme et juteuse. Le goût et l'arôme des crevettes sont caractéristiques, il ne devrait pas y avoir de goûts et d'odeurs étrangers.
À quoi ressemblent les mauvaises crevettes
Des crevettes de mauvaise qualité peuvent avoir mauvaise odeur. La violation est un dommage à la coquille et aux antennes. Si la structure de la viande est lâche et que sa couleur est grise, jaune ou inégale, le produit est gâté. Ne prenez pas de crevettes avec des taches grises sur la carapace et le corps, ainsi qu'avec des têtes noircies.
Sur une note : Toutes les crevettes du paquet doivent être de la même taille !
Comment déterminer la qualité des crevettes
Examinez attentivement le colis : il doit contenir le nom complet de l'entreprise, ainsi que les coordonnées du fabricant, le poids du colis et le nombre de crevettes dans un kilogramme doivent être indiqués
Sur une note : L'emballage des crevettes doit indiquer le nombre de crevettes par 1 kg ou 450 g (c'est 1 livre).
Si vous achetez des crevettes au poids, le glaçage dessus ne doit pas être trop épais. Les crevettes emballées dans des sacs ne doivent pas être dans la neige, car c'est un signe certain de re-congélation.
Sur une note : La supériorité en qualité est aujourd'hui occupée par les fournisseurs européens de crevettes.
Classification conditionnelle des crevettes comestibles :
- Crevettes classiques ( différentes sortes crevettes, conditionnées par taille).
- Crevettes royales.
- Crevette tigrée.
Dans la nature, il existe plus de 2 000 espèces de crevettes. Cependant, tous peuvent être divisés en groupes conditionnels en fonction de leur habitat. Il existe des crevettes d'eau chaude et d'eau froide, ainsi que des crevettes marines et d'eau douce.
Crevette vivant dans les eaux froides
Les crevettes d'eau froide sont très diverses. Plus de 100 espèces se trouvent en Russie en Extrême-Orient. Mais les plus populaires sont les crevettes rouges du nord Pandalus borealis, qui vivent dans les eaux arctiques. Leurs sous-espèces sont le chili du nord Pandalus goniurus et la crevette peigne rouge Pandalus hypsinotus. Ce sont très petits, mais savoureux - une excellente collation pour la bière.
Crevettes d'eau chaude
Les crevettes d'eau chaude vivent dans les eaux tropicales chaudes. mers du sud et les océans. Ces crevettes sont non seulement capturées dans l'environnement naturel, mais également élevées dans des fermes spéciales. Il existe peu de types de crevettes d'eau chaude. Une crevette tigrée très populaire Penaeus kerathurus, vivant dans océan Atlantique. La crevette tigrée noire Penaeus monodon est également connue. Il est commun sur les côtes des pays asiatiques. Dans les océans Pacifique et Indien, on trouve la crevette tigrée verte Penaeus semisulcatus, ainsi que la crevette blanche Panaeus Vannamei, également appelée crevette royale.
Crevette vivant dans l'eau salée
On trouve également dans l'océan Atlantique le Penaeus notialis rose du sud, le Plesiopenaeus emardsianus royal rouge, le Palaemon serratus dentelé, le Penaeus duorarum rose du nord, la crevette blanche Penaeus setiferus du nord, l'Aristeus antennatus rose des grands fonds, la crevette Penaeus notiatis rose du sud. Crevettes herbeuses de la mer Noire Palaemon adspersus et crevettes de sable Crangon crangon se trouvent en grand nombre dans la mer Baltique, la Méditerranée et la mer Noire. La crevette tachetée de haute mer Pandalus platyceros et la crevette capitaine Penaeus chinensis se trouvent sur les côtes du Japon et de la Chine. Et la crevette chilienne Heterocarpus reedei ne se trouve qu'au large des côtes du Chili.
C'est intéressant: Très commun dans la nature espèce inhabituelle crevette. Ainsi, la crevette Spongikol vit dans des éponges de verre. Cette crevette grimpe à l'intérieur de l'éponge même au stade larvaire, puis grandit et, en raison de sa taille, peut déjà ramper. Et la crevette mante se distingue par ses yeux : elle est capable de voir en lumière infrarouge, optique, polarisée et ultraviolette en même temps. En Asie, il existe une crevette ninja qui peut changer de couleur en imitant environnement. Les crevettes à nez rouge avec un long nez rougeâtre vivent dans les eaux de l'océan Indien.
crevettes d'eau douce
Mais les crevettes ne se trouvent pas seulement dans les eaux marines et océaniques. De nombreuses espèces vivent également dans les eaux douces. La crevette d'eau douce d'eau douce tropicale la plus grande et la plus populaire est la géante Macrobrachium rosenbergii. Elles sont mieux connues sous le nom de crevettes royales. Ces crevettes se trouvent en Asie du Sud-Est, en Chine, en Indy, en Australie du Nord et dans les îles d'Océanie. Fait intéressant, vivant en eau douce, les crevettes royales préfèrent se reproduire en eau salée.
Les crevettes d'eau douce, trouvées en Russie, sont les descendantes des habitants de la Terre de la période préglaciaire. Par exemple, dans le Caucase, dans les ruisseaux et les lacs des grottes, il y a une crevette troglocar aveugle Troglocaris anophthalmus Kollar.
Les espèces Leander, Paratya, Caridina vivent en Extrême-Orient. Les crevettes Palaemon superbus et Leander modestus Heller se trouvent dans le lac Khanka. Leander modestus Heller et Caridina denticulata sinensis Kemp vivent dans l'Amour. Les crevettes L. Paucudens De Haan vivent à Sakhaline. La crevette Paratya porealis Wolk vit dans la rivière Ulunchi. La crevette de rivière orientale vit dans les plans d'eau douce de la région d'Astrakhan.
C'est intéressant: La patrie de la crevette de rivière orientale, qui vit dans les réservoirs d'Astrakhan, est le Vietnam, le Japon et la Chine. Cependant, arrivée en Russie avec des lots de poissons vietnamiens, la crevette orientale s'est adaptée avec succès au rude climat russe et vit dans notre pays depuis les années 1950.
| Comment faire cuire des crevettes |
Combien de temps cuire les crevettes
L'essentiel pendant la cuisson est d'empêcher la viande de devenir caoutchouteuse. Afin de ne pas digérer le produit, vous devez tenir compte du type de crevettes que vous avez achetées : eau chaude ou eau froide.
Sur une note : Les grosses crevettes d'eau chaude cuisent plus longtemps que les petites crevettes d'eau froide.
Les petites crevettes atlantiques ordinaires ne sont pas cuites plus de 2 minutes, et les grandes crevettes d'eau chaude doivent être dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. La différence est minime, mais elle compte beaucoup.
Un signe caractéristique de l'état de préparation des crevettes est mat couleur rose et coque légèrement transparente. Une fois les crevettes cuites, certains chefs recommandent de ne pas les retirer immédiatement de l'eau, mais de les laisser infuser pendant 15 à 20 minutes dans le bouillon obtenu.
Sur une note : Lorsque les crevettes sont cuites, ne vous précipitez pas pour les retirer du bouillon, mais laissez infuser pendant 20 minutes.
Si vous n'avez pas acheté de crevettes fraîchement congelées, mais bouillies et congelées, il suffit de les jeter dans une casserole d'eau bouillante sans décongeler et d'attendre qu'elles flottent à la surface.
Comment améliorer le goût des crevettes
En Italie, les crevettes sont parfois bouillies dans du lait ou de la crème. En Chine et au Japon, des feuilles de thé vert sont ajoutées à l'eau lors de la cuisson des crevettes, ce qui vous permet de chasser l'odeur de poisson.
La Russie a également ses propres approches intéressantes pour la cuisson des crevettes. Par exemple, les méthodes consistant à faire bouillir des crevettes dans de la bière et même dans de la vodka sont connues !
Les meilleurs additifs pour les crevettes pendant la cuisson pour améliorer le goût et l'arôme du plat sont le poivre noir, le laurier, le citron, le citron vert, l'huile végétale, le sel, l'ail, l'estragon, l'aneth, les clous de girofle.
Sur une note : Les crevettes peuvent être cuites au four à micro-ondes, pour cela il suffit de mettre des crevettes congelées sans ajouter d'eau pendant 5 à 12 minutes, selon la puissance du rayonnement FSH.
| Comment nettoyer les crevettes |
Dans les magasins, vous pouvez trouver des crevettes ordinaires non décortiquées et des crevettes sans tête et même sans carapace.
Sur une note : En moyenne, 1 kg de crevettes décortiquées équivaut approximativement à 3 kg de crevettes non décortiquées.
Certaines recettes de crevettes peuvent nécessiter un pré-nettoyage avant la cuisson. Dans d'autres, au contraire, il est nécessaire de cuire les crevettes entières. Même les recettes de certains plats prévoient l'utilisation de crevettes avec la carapace ou les queues. De plus, lors de la friture ou de la cuisson au four, les têtes sont souvent laissées sur le corps des crevettes. Cependant, si vous avez encore besoin de nettoyer les crevettes, il existe plusieurs façons.
Méthodes de nettoyage des crevettes
Vous pouvez commencer le processus de nettoyage en séparant la tête, puis, en tirant sur la queue, retirez soigneusement la coque avec les pattes et en même temps retirez l'intérieur.
Une autre façon est de commencer par les pattes, puis de séparer la tête et la carapace. S'il y a du caviar sur les pattes, mieux vaut l'enlever au préalable.
Sur une note : Le caviar de crevettes peut également être consommé : il est à la fois savoureux et sain.
Il existe des moyens de nettoyer les crevettes à l'aide d'ustensiles de cuisine: coupez les pattes avec des ciseaux et coupez la coquille le long du coude extérieur avec un petit couteau, écartez ses moitiés et soulevez l'intérieur avec une pointe. Ensuite, la viande est retirée et rincée.
Remarque : Pour nettoyer facilement les crevettes bouillies, plongez-les dans eau froide pendant quelques secondes.
Utiliser des carapaces de crevettes
Vous pouvez faire du bouillon de soupe à partir de crevettes. Il existe plusieurs façons de préparer ce bouillon. Premièrement, les coquilles peuvent simplement être bouillies dans une casserole avec des épices. Il devrait y avoir un peu d'eau, juste pour couvrir le contenu. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le contenu pendant environ 30 minutes. Après ébullition, attendez que l'eau refroidisse.
La deuxième façon consiste à prélaver et sécher les carapaces de crevettes au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Après la cuisson avec les assaisonnements, les oignons et l'ail jusqu'à ébullition, puis réduire le feu, ajouter les herbes et cuire encore une heure. Après cuisson, laisser reposer 30 minutes.
Sur une note : Avant d'utiliser le bouillon de carapace de crevettes pour faire de la soupe, vous devez le filtrer à travers une étamine.
| Marché aux crevettes en Russie |
Les crevettes nordiques sont pêchées en Scandinavie, en Russie et au Canada. Les fournisseurs de crevettes nordiques de l'Atlantique sur le marché russe sont le Canada, le Danemark, la Norvège, le Groenland, la Russie, les États-Unis et le Japon. Vendu principalement frais surgelé.
Les crevettes d'eau chaude sont fournies au marché intérieur par des pays tels que la Chine, la Thaïlande, l'Indonésie, l'Inde, le Bangladesh, le Brésil et l'Équateur. Ils sont vendus en trois types - congelés dans un bloc de glace, congelés individuellement avec une tête et sans tête.
En 2010, deux principaux types de crevettes ont été fournis à la Russie : les crevettes Pandalidae représentaient 67,8 % du chiffre d'affaires en poids et 52,8 % en prix, tandis que les crevettes Penaeus représentaient respectivement 30,5 % et 44,9 %. Dans le même temps, Pandalidae s'est avéré être 47% moins cher que Penaeus.
En 2007-2010, l'augmentation moyenne des importations de crevettes vers la Russie s'élevait à 6 %. En 2010, les volumes d'importation sont presque revenus au niveau d'avant la crise de 2008 et s'élevaient à 199 000 000 $.
Les statistiques des livraisons mensuelles moyennes de 2007 à 2010 ont montré une baisse du volume total et du prix de livraison en 2009 à un niveau annuel moyen de 3,09 $ par 1 kg de marchandises. En 2010, les tendances de croissance des ventes étaient évidentes, avec un prix annuel moyen en hausse de 4 % depuis 2008.
La Russie est l'un des leaders mondiaux en termes de consommation de crevettes. En 2013, des crevettes ont été fournies à la Russie depuis 24 pays !
Les principaux importateurs de crevettes en Russie sont le Canada, la Chine et le Danemark. Le plus grand fournisseur de crevettes de la Russie est le Canada (plus de 40 % de toutes les importations), mais la part de la Chine augmente chaque année (de 2,7 % en 2007 à 22,8 % en 2010).
crevette la plus chère expédiés du Portugal, du Nicaragua et du Vietnam.
Les crevettes relativement bon marché viennent d'Italie, d'Espagne, du Japon, des Pays-Bas, d'Estonie, d'Islande et de Tunisie.
Principaux fournisseurs crevettes importées sur le marché russe : Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
La plupart des entreprises présentes sur le marché russe de la crevette sont des bureaux de représentation de producteurs étrangers. En plus des ventes, ces entreprises effectuent généralement la transformation et l'emballage des produits.
Chaque année, de plus en plus d'amateurs d'aquariums domestiques souhaitent garder des crevettes d'eau douce dans ses eaux. Un tel intérêt est justifié par le caractère inhabituel de ces crustacés, leur simplicité, ainsi qu'une énorme abondance de couleurs variées et uniques.
La description
Les crevettes d'eau douce d'aquarium diffèrent les unes des autres par leurs variations de taille et de couleur. Cependant, la construction du corps est identique chez toutes les espèces. Grâce à leurs longues antennes, ils ont un très bon sens du toucher et de l'odorat. Les yeux tournent dans des directions différentes, ce qui provoque une vue large. Les segments thoraciques antérieurs sont fusionnés à la tête et bénéficient d'une protection fiable sous la forme d'une coque. Le mouvement le long du fond à la recherche de nourriture s'effectue à l'aide de jambes qui marchent. Comme les écrevisses, ils ont une queue bien développée. Avec lui, ils peuvent effectuer des mouvements ressemblant à des sauts, échappant ainsi aux prédateurs. La taille d'une crevette d'eau douce pour un aquarium dépend de l'espèce et varie de deux à quinze centimètres. Les crevettes vivent dans des conditions d'aquarium, en moyenne 1,5 ans.
Types de crevettes d'eau douce
Les crevettes d'aquarium sont représentées par une grande variété d'espèces, dont les rangs sont reconstitués presque tous les mois.
Types les plus populaires et les plus inhabituels :
Conditions de détention
Les crevettes d'aquarium et leurs conditions de conservation dépendent entièrement de leur espèce. La plupart d'entre eux ne sont pas très pointilleux. Mais il y a un certain nombre de certains paramètres qui doivent être surveillés et maintenus au bon niveau.
Les critères d'existence les plus importants sont la température confortable de l'eau et sa saturation en oxygène. Pour augmenter la saturation en oxygène, vous devez utiliser des aérateurs et des compresseurs. L'aquarium doit avoir une température de l'eau comprise entre 21 et 30 degrés. Si la température descend à 15 degrés, les crustacés deviennent très léthargiques et si elle dépasse 31 degrés, ils mourront tout simplement.
Des filtres en éponge doivent être utilisés pour empêcher les petits poissons d'être aspirés dans le filtre. Il est également très important de surveiller attentivement le processus de remplacement de l'eau. Vous devez changer l'eau au moins une fois par semaine à hauteur de 1/5 du volume total de l'aquarium. Bien que la plupart des espèces soient pointilleuses sur les conditions de détention, il ne faut quand même pas être irresponsable quant aux paramètres de leur habitat. Sinon, en manquant quelque chose hors de vue, vous pouvez faire face à de mauvaises conséquences.
L'aquarium doit être équipé d'un couvercle, car certaines espèces en sortent facilement.
Aliments
Les crevettes sont difficiles à appeler des gourmets, vous pouvez leur offrir une variété d'aliments. Étant à la recherche de nourriture, ils vont absolument tout, des parties décomposées des algues aux cadavres des autres habitants de l'aquarium. Il est nécessaire de se nourrir une fois tous les quelques jours, avec des daphnies ou des aliments en conserve ou vivants. Les aliments doivent être alternés les uns avec les autres, par alimentation équilibrée. Il convient de savoir qu'en aucun cas vous ne devez nourrir les crevettes avec de la nourriture sèche bon marché, qui comprend des céréales.
la reproduction
Pour la reproduction des crevettes, il est nécessaire de créer des conditions favorables à cela. La femelle, lorsqu'elle est prête à se reproduire, libère des phéromones particulières dans l'eau pour attirer les mâles. Les mâles, sentant de telles phéromones, commencent à chercher la séductrice, qui se cache dans un abri, auprès de ses fans. La reproduction elle-même se produit assez rapidement, littéralement en quelques secondes. Puis sur le dos de la femelle, des taches jaunes ou couleur grise, c'est du caviar dont les alevins apparaîtront dans quelques semaines. Après l'éclosion, les alevins deviennent immédiatement indépendants, tout comme les adultes. Les alevins mangent comme les adultes, se déplacent de la même manière saccadée et se cachent également sous les cailloux et dans la végétation.
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Les crevettes sont des représentants des crustacés qui vivent dans les mers et les eaux douces. Leur passe de pêche toute l'année. Les crevettes d'eau douce sont considérées comme les plus précieuses et les plus savoureuses, elles sont non seulement pêchées, mais également cultivées dans des fermes spéciales. Les plats de crevettes sont considérés comme un mets délicat.
La chair des crevettes est très tendre et savoureuse. Il contient beaucoup de protéines, de calcium, de potassium, de zinc, de soufre et bien plus encore. Il contient également un grand nombre de vitamines diverses (E, A, C, H, groupe B).
Les crevettes sont un produit diététique, car elles ne sont pas très caloriques. Par conséquent, ils sont utilisés pour la perte de poids, divers régimes et nutrition adéquat.
| Variété de crevettes | Quantité de calories, kcal/100g | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|---|
| frais congelé | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Pelé congelé | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Bouilli | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| En conserve | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| mariné | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Frais | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Royal | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindlé | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Le plus commun espèces comestibles les crevettes sont :
- classique (emballé par taille);
- bringé;
- Royal.
Le potassium contenu dans la viande est nécessaire au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore l'activité du cerveau en lui fournissant de l'oxygène et est nécessaire à l'activité naturelle des tissus mous. Le soufre réduit une réaction allergique, améliore l'immunité, aide à la structure des cellules (muscles, os, articulations). L'iode neutralise les microbes instables, réduisant ainsi le stress et l'irritabilité, et augmente l'élasticité des parois vasculaires. Le zinc est impliqué dans le métabolisme enzymatique, aide système immunitaire, le système reproducteur des hommes, accélère le métabolisme. Le calcium est nécessaire dans le système squelettique, les processus de coagulation du sang, il a un effet anti-allergique et anti-inflammatoire.
Les plats de crevettes sont souvent utilisés dans divers régimes. Le plus souvent, ce sont des régimes protéinés, car ils contiennent peu de calories, beaucoup de protéines, très peu de matières grasses et presque pas de glucides. Mais n'oubliez pas qu'ils contiennent du cholestérol, ils doivent donc être utilisés en quantité raisonnable.
Ils sont également utilisés en nutrition médicale :
- avec pancréatite;
- éliminer le déséquilibre hormonal dans les maladies de la glande thyroïde;
- avec une tendance aux maladies des organes respiratoires et au développement de processus inflammatoires;
- pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les crevettes peuvent être un plat indépendant et faire partie de diverses salades, pâtes, soupes et collations. Ils sont très harmonieux en combinaison avec d'autres fruits de mer. Les olives vont aussi bien avec eux. Diverses épices diversifient le goût doux et délicat.
Souvent, ils sont servis simplement bouillis avec quelques sauces. Le plus souvent, il s'agit de sauce à la crème sure, crème, aigre-douce, épicée, tomate. Comme eux-mêmes, comme la plupart des autres fruits de mer, n'ont pas leur propre goût prononcé, presque toutes les sauces leur conviennent.
Les crevettes en pâte sont également populaires maintenant. Même avec la teneur minimale en calories des crevettes fraîches, ce plat devient plus gras en raison de la cuisson frite. Mais cela n'arrête pas les fans.
Un autre plat commun est la crevette grillée. Pour ce faire, ils devront d'abord mariner, puis frire.
Les crevettes sont des plats très savoureux et nutritifs. Le plus souvent, ces plats ont des racines italiennes et méditerranéennes. Ils se marient bien avec les céréales telles que le boulgour, le riz, le maïs. Avec des pâtes (pâtes, spaghettis, nouilles) elles sonnent bien aussi. Les amateurs de fruits de mer apprécieront la pizza et le risotto aux crevettes, ainsi que les sandwichs, le fromage à la crème et la soupe aux crevettes.
Dans les salades, ce produit est souvent utilisé. Les tomates, les avocats, la roquette, la salade verte, les concombres, les œufs, le fromage et d'autres produits leur conviennent bien. Les collations avec eux sont légères et tendres. De plus, les crevettes font partie intégrante de la cuisine japonaise, elles sont ajoutées aux sushis et rouleaux traditionnels.
La contre-indication la plus importante est une éventuelle réaction allergique, à la fois à la pulpe elle-même et à la coquille (chitine).
Aussi, ne mangez pas de crevettes pêchées dans les décharges. Ils ont tendance à absorber des substances nocives en eux-mêmes, ce qui peut nuire à la santé humaine. De plus, ils ne doivent pas être consommés par des personnes intolérantes aux protéines.
Le plus grand mal d'eux est qu'ils contiennent du cholestérol et avec une consommation fréquente et importante, diverses maladies du système vasculaire peuvent se développer. Et ils ne peuvent pas être atteints d'artériosclérose.
Ils contiennent également Substance nocive comme l'arsenic. Mais en petite quantité, il n'est pas dangereux pour la santé. Par conséquent, encore une fois, il convient de rappeler qu'il est nécessaire de les utiliser avec modération.
Si vous mangez fréquemment des crevettes, vous remarquerez peut-être parfois des différences de goût et de texture. Tout cela dépend non seulement du lieu de leur capture, mais aussi de la fraîcheur du produit.
Le critère le plus important pour la fraîcheur des fruits de mer est son odeur. Bien sûr, si les crevettes sont déjà emballées, vous ne pouvez pas comprendre leur odeur. Par conséquent, il est préférable de choisir un produit de poids afin de pouvoir les sentir. Les produits frais sont pratiquement inodores. Si vous ressentez au moins une légère odeur désagréable, mieux vaut refuser l'achat.
La vue extérieure est également dernier rôle au choix. La coque doit être translucide et résistante. Les moustaches et les queues ne doivent pas être cassées. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres. La viande est rose pâle ou couleur blanche, sa coloration ictérique révèle un produit ancien et mal stocké. Les queues doivent être tordues vers la carapace, plus elles sont droites, plus les crevettes devant vous sont rassis. Si la tête de la crevette est noire, vous ne devriez pas la prendre, car cela indique sa toxicité.
Si vous achetez toujours des fruits de mer dans un emballage, vous devez regarder la date d'expiration. De plus, le sac ne doit pas contenir un grand nombre glace, sur les carcasses elles-mêmes aussi. L'option idéale est de les avoir en glaçage glacé.
- Beaucoup s'intéressent à la question de savoir pourquoi les crevettes varient tant en taille. Ainsi, leur valeur dépend de la température du réservoir dans lequel ils vivaient. Plus l'eau est froide, plus les représentants de cette espèce sont petits. Les plus grands d'entre eux, tigre et royal, sont importés de Chine, du Vietnam, de Thaïlande et d'Indonésie ;
- En termes d'utilité, ils sont tous les mêmes. Mais les plus petites espèces ont un goût plus vif et plus riche ;
- Dans le judaïsme, il leur est interdit de manger, comme les autres arthropodes. Dans l'Islam, il n'y a pas de définition exacte et ses différentes directions traitent ces fruits de mer de différentes manières ;
- Les crevettes élevées en liberté ont une saveur plus riche et une texture plus ferme que les crevettes élevées en captivité, car elles bougent plus et ont une alimentation plus variée;
- Les plus grands représentants sont Black Tiger. Ils peuvent atteindre 35 cm et 650 grammes. De plus, les femelles pèsent plus que les mâles ;
- Les crevettes sont riches en cholestérol. Mais ça - substance bénéfique, qui ne devient pas la base niveau avancé cholestérol sanguin;
- Très souvent, une chitine (coquille) très fine et douce se trouve dans une crevette. Cela signifie qu'ils ont été attrapés pendant son quart de travail ou sa mue. Ils muent régulièrement, ils changent de coquille pour une coquille plus spacieuse pour une meilleure croissance ;
- La chair de crevettes fraîches est très douce et tendre lorsqu'elle est bien cuite. Par conséquent, vous ne devez pas le soumettre à un traitement thermique prolongé, qui ne dure généralement pas plus de quelques minutes.
Il y a beaucoup de plats de crevettes. Même les plus grands gourmets pourront faire un choix à votre goût. Et bien qu'ils puissent (et parfois même être nécessaires) pour de nombreuses maladies, ils doivent être inclus dans votre alimentation avec une nutrition adéquate, car il s'agit de protéines presque pures sous leur forme naturelle. De plus, leur préparation ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Et souvent, des crevettes bouillies et congelées sont vendues, qui n'ont qu'à être réchauffées.
De plus, ils contiennent un nombre considérable de vitamines et de minéraux nécessaires au maintien de la santé du corps. Mais surtout, c'est un produit très savoureux.
