Faire mariner le saumon pour le barbecue. Brochettes de saumon et les plus délicieuses recettes de marinade

Recettes étape par étape délicieuse brochette de saumon dans une panure épicée et une vinaigrette asiatique, avec des tomates cerises au four et du piment dans une poêle

2018-01-05 Julia Kositch

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Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

19 gr.

1 gr.

les glucides

7 gr.

145 kcal.

Option 1 : recette de brochette de saumon classique

Le saumon est un poisson si savoureux et "indépendant" au sens culinaire que vous pouvez en faire les plats les plus simples, qui se révéleront néanmoins délicieux. Vous pouvez le vérifier en préparant un barbecue de luxe sur des brochettes directement dans votre propre cuisine.

Ingrédients:

• saumon frais - 450 g;
• un tiers d'un citron moyen;
• de gros sel;
• un brin de romarin;
• poivre fraîchement moulu;
• une cuillerée d'huile d'olive.

Recette étape par étape pour les brochettes de saumon

Retirer les arêtes du filet de saumon frais. Il est important de le faire aussi soigneusement que possible. Sinon, le plat peut nuire à votre santé. Lavez ensuite le poisson. Séchez légèrement avec une serviette.

Coupez maintenant en morceaux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez-les en deux. Le résultat devrait être des rectangles nets.

Placer le saumon dans un bac gastronorme adapté. Arroser le tout de jus de citron. Salez et poivrez également un peu. Placer les feuilles de romarin. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser mariner. Le temps est d'une heure et demie.

À l'étape suivante, imprégnez-vous eau froide brochettes de bambou. Enfilez quelques morceaux de poisson sur chacun. De plus, ils peuvent être placés à proximité les uns des autres ou avec une petite distance entre eux.

Graisser la grille avec une petite quantité d'huile. Grâce à cela, le saumon ne brûlera pas sur les tiges. Ensuite, placez une plaque à pâtisserie dans le bas du four. Au fait, il vaut mieux y verser un peu d'eau.

Installez un gril avec du poisson dessus et allumez-le à 175 degrés. Cuire les brochettes de saumon pendant 10 minutes. Dans ce cas, il est conseillé de retourner les brochettes plusieurs fois pour que le poisson soit cuit uniformément.

Option 2 : Une recette rapide de brochettes de saumon

Il est impossible de réduire le temps de cuisson du saumon, il est déjà minime. Mais il est tout à fait possible de raccourcir l'ensemble du processus. Nous refusons simplement de mariner et de cuire le barbecue à une température relativement élevée, préservant ainsi la jutosité du poisson.

Ingrédients:

• 450 grammes de saumon en portions;
• sel au goût;
• une cuillerée de vinaigre de vin;
• Huile raffinée;
• poivre moulu.

Comment faire cuire le saumon barbecue

Retirer les portions de saumon de la poêle. Lavage. Séchez immédiatement mais délicatement avec du papier absorbant. Couper en 2-3 morceaux.

Mettez le poisson dans un bol. Arroser de vinaigre de vin et saupoudrer de poivre. Le sel. Mélangez délicatement les morceaux avec vos mains afin que le vinaigre et les épices soient bien répartis.

Enfiler immédiatement le saumon sur des brochettes. Placer les morceaux de poisson sur la grille. Il est recommandé d'enduire légèrement sa surface d'huile.

Cuire les brochettes de saumon pendant 6-7 minutes. La température requise est de 195 degrés. Pour que le poisson cuise plus uniformément, retournez-le plusieurs fois dans des directions différentes.

Puisque nous préparons une version rapide du plat d'aujourd'hui, nous suggérons d'utiliser une sauce du commerce. De plus, vous pouvez acheter une vinaigrette prête à l'emploi auprès de plusieurs fabricants à la fois dans n'importe quel supermarché. Cependant, il est préférable que les poissons achètent des sauces légères à base de mayonnaise.

Option 3 : Saumon épicé en brochettes dans une poêle

Le goût du saumon est très délicat, on pourrait dire, des nuances douces. Et pour les rendre plus épicés, nous vous recommandons d'inclure du piment frais épicé et de l'ail parfumé dans une recette de barbecue simple.

Ingrédients:

• 450 grammes de saumon frais;
• piment au goût;
• deux gousses d'ail;
• sel au goût;
• un tiers de citron ;
• une cuillerée d'huile d'olive;
• poivre moulu;
• brin de romarin.

Comment cuisiner

Sécher le filet de saumon lavé. Couper la pulpe en petits morceaux de même taille rectangulaire. Transférer dans un récipient large.

Salez le poisson et poivrez. Arroser également d'huile d'olive et de jus de citron. Répartir délicatement la marinade entre les morceaux. Laisser infuser les futures brochettes de saumon. Cela prendra environ une heure et demie.

Au bout d'un temps prédéterminé, enfilez le poisson sur des brochettes de bambou imbibées d'eau. Mettre de côté.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais. Placer les rondelles de piment fort, les gousses d'ail légèrement écrasées (pelées) et un brin de romarin au fond.

Lorsque l'huile est chaude, dressez le saumon sur des brochettes. Frire 2-3 minutes de chaque côté (4 au total). Et retournez soigneusement pour ne pas abîmer la structure du poisson.

Pour une version épicée de notre plat de poisson, des baies ou sauce à la crème. Mais comme nous utilisons de l'ail pour rôtir, nous vous recommandons de ne pas l'ajouter à la vinaigrette. Sinon, vous risquez de gâcher le flux.

Option 4 : Brochettes de saumon et tomates cerises

En plus d'une marinade spéciale ou d'une panure pour changer ce plat vous pouvez ajouter des légumes au barbecue. Par exemple, il peut s'agir d'une courgette ou d'un poivron. Mais dans cette recette, nous suggérons d'utiliser de petites tomates cerises et du basilic séché parfumé.

Ingrédients:

• 350 grammes de filet de saumon;
• neuf tomates cerises;
• de gros sel;
• une cuillerée de vinaigre de vin;
• poivre noir;
• huile d'olive;
• basilic séché.

Recette étape par étape

Lavez un morceau de saumon. Ensuite, épongez légèrement avec du papier absorbant. Couper en 12 morceaux rectangulaires.

Jeter le poisson dans un bol. Ajouter le sel, le basilic séché et le poivre noir. Arroser d'une cuillerée de vinaigre et d'huile. Mélanger. Laisser mariner. Temps - 60-70 minutes.

Au bout d'une heure, faire tremper les brochettes dans de l'eau froide. Sortez ensuite le poisson du bol de marinade. Enfiler le saumon sur des brochettes à tour de rôle avec les tomates cerises. D'ailleurs, il est important de les prélaver avec une brosse.

Allumez le four à 175 degrés. Placer une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau. Installez une grille sur le dessus, qu'il vaut mieux lubrifier avec de l'huile. Disposez les flans de poisson et fermez la porte.

cuisiner exclusivement plat savoureux environ 10-11 minutes. Périodiquement, nous vous conseillons de retourner les brochettes afin que le saumon soit cuit de toutes parts.

Au moment de servir, ajouter une brochette de poisson avec un accompagnement léger. Par exemple, il pourrait être riz bouilli ou purée de pommes de terre (avec du beurre). Il est également permis de mettre des légumes frais et un verre de vin blanc frais sur la table avec du saumon.

Option 5 : Brochettes de saumon sauce asiatique

Nous ne pouvions tout simplement pas nous empêcher de penser à la distribution de saumon, traditionnelle pour la région asiatique. Après tout, le poisson rouge aime beaucoup cuisiner dans cette région exotique. Et ce qu'il en adviendra, jugez par vous-même.

Ingrédients:

• 455 grammes de saumon (filet);
• deux cuillères à soupe de sauce soja;
• une cuillère à soupe de sésame léger;
• sel au goût;
• un tiers de citron ;
• piment de la Jamaïque;
• huile d'olive.

Comment cuisiner

Pressez le jus d'un tiers de citron. Retirer le zeste des fruits restants. Versez une cuillerée de graines de sésame dans une soucoupe.

Lavez le filet de saumon et coupez-le en portions. Essuyez chacun avec un mouchoir. Transférer dans un bol.

Verser le poisson avec la sauce soja, l'huile (4-5 g) et le jus de citron. Saupoudrer également de poivre, de zeste et de gros sel. Réserver pour mariner.

Après 60-65 minutes, graissez la grille avec de l'huile. Rouler les brochettes de saumon infusées dans les graines de sésame. Enfiler sur des brochettes et déposer sur une grille.

Placer sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Cuire au four pendant 12-13 minutes. La température est de 180 degrés. Assurez-vous de retourner le poisson pour qu'il dore uniformément de tous les côtés.

Il n'est pas nécessaire de pré-torréfier les graines de sésame. Ensuite, il sera mieux saturé de vinaigrette et mieux "attaché" à la surface du poisson. Quant au zeste, vous pouvez le laisser. Dans un temps de cuisson aussi court, il n'aura pas le temps de brûler et de gâcher les caractéristiques gustatives du saumon.

Option 6 : Brochettes de saumon en panure épicée

Dans la dernière version, nous vous suggérons d'essayer une panure épicée à base de graines de moutarde française et de romarin. Mais nous vous recommandons de ne pas en faire trop avec ces ingrédients, car ils ont un goût assez fort et peuvent ruiner notre poisson de luxe.

Ingrédients:

• 460 grammes de saumon frais;
• moutarde française;
• sel au goût;
• jus de citron pour marinade;
• piment de la Jamaïque;
• graines de romarin pour la panure

Recette étape par étape

Lavez le saumon, séchez-le et coupez-le immédiatement en morceaux rectangulaires. Arrosez chacun de jus de citron. Saler et saupoudrer de piment de la Jamaïque.

Après avoir fait mariner le poisson pendant une heure, versez chaque morceau de moutarde française et saupoudrez d'une petite quantité de romarin.

Poser la grille huilée sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Placer le saumon enfilé sur des brochettes sur le dessus. Envoyer au four.

Réglez 180 degrés. Faites cuire un délicieux plat épicé pendant 10 à 13 minutes, en tournant périodiquement d'un côté à l'autre. Servir chaud immédiatement.

Comme les graines de romarin ont un goût très riche et profond, ne les ajoutez pas trop à la panure. en grand nombre. Il suffira de 3-4 choses pour chaque pièce.

Le barbecue peut être non seulement à base de légumes ou de viande. Le poisson est également parfait pour lui, dans ce cas - le saumon. Pour en faire un plat cuit sur des brochettes ou pour être savoureux, vous devez bien mariner le poisson. La viande de saumon, en plus de son goût délicat, est riche en vitamines et minéraux, notamment en phosphore, utile pour renforcer les os du squelette. De nombreux maîtres culinaires donnent des exemples selon lesquels une personne qui n'aimait pas le poisson auparavant, après avoir essayé du saumon bien cuit, est devenue un fan de plats de poisson pour la vie.

Cuisson de la viande de saumon

Tout d'abord, le saumon doit être correctement nettoyé. Si le poisson est congelé, il faut d'abord le déglacer complètement en le trempant dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez éviscérer le poisson, le nettoyer avec des écailles, couper la queue, les nageoires, la tête et le rincer sous l'eau. Ensuite, vous devriez commencer à enlever les os. Pour ce faire, mieux vaut couper la carcasse dans le sens de la longueur. Retirez ensuite soigneusement la crête et tous les os. Coupez la partie principale en morceaux de 3 à 4 centimètres de large. Il vaut mieux ne pas utiliser le ventre pour le barbecue, ils sont trop gras. Ils peuvent être marinés et consommés comme une excellente collation pour la bière ou le vin blanc.

Marinade de cuisson

La recette de marinade la plus délicieuse est très simple, comme toutes ingénieuses. Pour le préparer, vous avez besoin d'un oignon, citron, sel, herbes, poivre noir au goût. L'huile d'olive ou de tournesol ajoutera de la jutosité au poisson, la moutarde et l'ail ajouteront du piquant. Sur la base de ces ingrédients, une marinade est préparée qui sera appréciée par tous, même les gourmets les plus fantaisistes.

Une autre marinade originale et très savoureuse est faite à base de jus de grenade. Il donne au poisson un goût inhabituel exquis et une agréable astringence. Pour le préparer, vous aurez besoin de jus de grenade naturel, d'huile végétale, d'un peu de sel et d'épices : coriandre, poivre blanc et noir, vous pouvez aussi utiliser du poivre citronné.

Pour les amateurs d'un goût plus délicat, vous pouvez préparer une marinade à base de crème sure. Pour ce faire, mélangez la crème sure de toute teneur en matières grasses, selon les préférences gustatives, avec du jus de citron pressé, hachez les oignons et les herbes, ajoutez du sel au goût. Le poisson doit mariner environ une demi-heure.

Contrairement à la viande, le poisson marine très rapidement - 30 minutes, une heure maximum, et le tour est joué. La règle principale est de ne pas oublier de le placer dans . Il ne faut pas faire de marinade à base de vinaigre et de mayonnaise. Premièrement, ces produits sont nocifs pour le corps, et deuxièmement, ils tueront tout le goût du plat, et le kebab se révélera moins tendre et appétissant.

La friture au barbecue est un véritable sacrement, composé d'étapes importantes et dont la mise en œuvre doit être abordée en toute responsabilité. Vous devez d'abord choisir une bonne viande, la faire mariner correctement et l'enfiler uniformément sur des brochettes pour une meilleure torréfaction, puis la cuire sur du charbon de bois, en évitant de la brûler et de la trop sécher. En conséquence, un barbecue d'un artisan qualifié devient un véritable chef-d'œuvre.

Cependant, il existe des recettes de barbecue que même les cuisiniers inexpérimentés peuvent essayer. Il s'agit de sur les brochettes de poisson et, en particulier, de saumon. La viande de saumon elle-même est sans prétention. Il ne faudrait presque aucun talent culinaire pour tout gâcher.

Le filet a un goût bio doux, qui n'a pas particulièrement besoin d'être complété par des marinades épicées et parfumées. L'essentiel est de suivre la règle des trois "P" - acidifier, sucrer et saler. Il est préparé littéralement en 15-20 minutes sur des charbons bien brûlés.

Le shish kebab au saumon se marie bien avec des accompagnements de pommes de terre et de riz, des légumes frais et marinés. Il peut également être servi comme plat indépendant, simplement en ajoutant des tranches de citron, des herbes et tout type de pain sans levain.

Comment faire cuire des brochettes de saumon est décrit ci-dessous.

Brochettes de saumon au citron

Délicates brochettes de poisson marinées au citron.

Liste des ingrédients :

• Citron - 2 pièces
• Saumon - 1 kg.
• Oignon - 2 pièces
• Huile végétale - 80 ml.
• Coriandre entière - 1 cuillère à café
• Aneth frais - 30 g.
• Basilic - 30 g.
• Moutarde - 2 cuillères à café
• Poivre.
• Le sel.
• Sucre - 1 cuillère à café
• Eau - 300 ml.

Méthode de cuisson :

1. Couper la carcasse de saumon en morceaux identiques sans peau ni arêtes (la peau épaisse du poisson va rétrécir lors de la friture et déformer les morceaux de la brochette).
2. Lavez bien les citrons avec de l'eau et du savon pour éliminer la paraffine et les conservateurs. Râpez le zeste de deux fruits en lanières et mélangez-le rapidement avec de l'huile végétale pour préserver les substances aromatiques volatiles.
3. Il vaut mieux ne pas râper le zeste avec de la bouillie, car il sera difficile de le retirer des morceaux de poisson, et lors de la friture, cela peut donner de l'amertume.
4. Versez l'eau et le jus de deux citrons dans l'huile avec le zeste, ajoutez le sel, les épices et le sucre, mettez la moutarde.
5. Placer le saumon dans la marinade pendant 1 heure.
6. Enfiler sur des brochettes et faire griller sur du charbon de bois en retournant fréquemment.
7. Pour obtenir un goût plus riche, la marinade peut être filtrée, diluée un peu et pulvérisée avec des filets d'un pulvérisateur spécial ou régulier bouteille en plastique avec des trous dans le couvercle.
8. Servir avec du pain et la garniture de votre choix.

Brochettes de saumon épicé "A la nature"

Brochettes de poisson épicées dans une marinade épicée.

Liste des ingrédients :

• Saumon dans une carcasse - 1 pc.
• Petit piment - 1 pc.
• Pois de la Jamaïque - 10-15 pcs.
• Huile végétale - 100 ml.
• Eau - 400 ml.
• Vinaigre de vin - 40 ml.
• Sucre - 1 cuillère à café
• Le sel.

Méthode de cuisson :

1. Couper la carcasse de saumon en morceaux égaux sans peau grossière ni gros os.
2. Hachez un piment fin en rondelles presque translucides.
3. Concasser grossièrement les grains de poivre de la Jamaïque (blanc, noir) dans un mortier.
4. Mélanger l'huile, le piment, le piment de la Jamaïque, le sel, l'eau et le vinaigre de vin.
5. Placer le poisson dans la marinade pendant 30 minutes.
6. Enfiler fermement sur des brochettes en faisant attention de ne pas laisser de rondelles de poivron sur les morceaux. Griller au charbon de bois en retournant fréquemment.
7. Servir avec des tortillas, du pain sans levain et un accompagnement de votre choix.

Brochettes de saumon à la crème sure

Kebab shish original avec une croûte crémeuse frite. Vous aurez besoin de brochettes et d'une grille de cuisson.

Liste des ingrédients :

• Carcasse de saumon - 1 pc.
• Moutarde - 2-3 cuillères à café
• Crème sure - 200 g.
• Le sel.
• Mayonnaise - 150-200 g.
• Poivre.
• Aneth séché au goût.
• Farine de blé - 2-3 cuillères à café
• Ail - 6 pièces
• Gros oignon - 2 pcs.
• Huile végétale - 20 ml.
• Curry en poudre - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Couper la carcasse de saumon de la même manière que les deux recettes précédentes.
2. Coupez les gros oignons en grosses rondelles.
3. Mélanger la farine de blé, la crème sure, la moutarde, l'huile végétale, l'aneth séché, les épices, l'ail écrasé et le sel. Cela doit donner une sauce très épaisse.
4. Mettez les morceaux de poisson dans un bol, superposez-les avec les rondelles d'oignon et la sauce à la crème sure.
5. Laisser au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
6. Enfiler fermement sur des brochettes en laissant une couche de sauce. Griller au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
7. Faire revenir l'oignon dans la sauce séparément sur le gril. Il n'est pas nécessaire de l'enfiler sur des brochettes, car il brûle rapidement et donne au poisson une amertume désagréable.
8. Servir avec des pommes de terre au four (bouillies).

Le saumon est un poisson universel, cuisiné selon différentes recettes, et à chaque fois un délice est mis sur la table.

Les brochettes de saumon sont une excellente alternative à tous les plats de viande grillée.

Et contrairement à la friture à la poêle, le poisson mariné et frit sur le bûcher est beaucoup plus savoureux et plus original.

L'opinion selon laquelle le saumon est un poisson savoureux, doux et gras en soi est erronée.

Bien sûr, vous pouvez juste saler, saupoudrer herbes et cuire sur des braises. Le plat n'y perdra rien.

Mais mariner le saumon pour le barbecue est nécessaire pour qu'il devienne encore plus tendre, encore plus aromatique et acquière un goût tout simplement unique.

La marinade pour le saumon est fondamentalement différente des recettes utilisées pour la viande. Ici, les «adoucissants» sont nécessaires plus doux, car si vous choisissez la mauvaise composition, le poisson peut simplement ramper pour que vous ne puissiez pas l'enfiler sur des brochettes.

La règle principale: pas de vinaigre, de mayonnaise et d'autres additifs gâchant le vrai goût des produits. N'ajoutez du vinaigre à une marinade de poisson que si la recette le dit.

Rappelez-vous également qu'en déplaçant légèrement les épices, le goût de ce poisson peut être grandement gâté - son filet est si tendre.

Quels mélanges peut-on utiliser pour mariner des brochettes de saumon ?

L'une des marinades traditionnelles de ce poisson est empruntée à la cuisine méditerranéenne.

Marinade à l'huile et aux olives :

• 3 art. l. huile d'olive
• jus de ½ citron
• 4-5 olives ou olives noires, hachées très finement
• feuilles d'aneth

Avant de mettre le poisson dans cette sauce, vous devez le saler. Laisser mariner les brochettes pendant 30 minutes.

Si vous souhaitez cuisiner du poisson sur des braises avec un accent asiatique, alors la recette de la marinade pour le saumon sera composée de 3 cuillères à soupe de sauce soja et d'un verre de vin blanc. Vous ne pouvez pas saler.

Une autre marinade à la sauce soja :

• 50g de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• jus de 1 citron vert
• 1 piment sec
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• une pincée de sel

Épluchez et râpez la racine de gingembre sur une râpe fine, écrasez l'ail épluché avec un couteau, hachez le poivre, mélangez le tout, ajoutez les ingrédients liquides, salez. Mettez le poisson haché, 800-1000 g, dans la marinade et laissez-le pendant une heure au froid, pendant ce temps, retournez 2-3 fois. Faire frire sur une grille ou des brochettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en retournant la grille de temps en temps.

Les marinades de crème sure et de yogourt se marient bien avec toutes les brochettes de poisson. Les produits à base de lait aigre en combinaison avec d'autres ingrédients rendent le goût du saumon à la fois piquant et très tendre.

Recette: 1 cuillère à soupe de crème sure mélangée au jus de 1 citron finement haché oignons, sel et herbes au choix. Faire tremper les brochettes de saumon pendant 20 à 25 minutes.

Marinade aux herbes : pour 500 g de poisson, 2-3 tasses de brins de citron et d'aneth, 1 oignon et une gousse d'ail, ½ c. huile d'olive, ¼ c. poivre blanc moulu et sel.

Marinade à la moutarde pour le saumon : pour 1,2 kg de poisson, 100 ml d'huile d'olive et de vin sec, graines de moutarde et paprika hongrois au goût, sel.

Si vous n'avez pas le temps de faire mariner un poisson comme le saumon, mélangez simplement une cuillère à café de sel et 3 cuillères à café de sucre, frottez les morceaux de kebab avec ce mélange et laissez reposer au moins 10-15 minutes. Ensuite, lavez le sucre et le sel à l'eau froide, graissez le poisson avec de l'huile végétale ou d'olive et vous pourrez en faire frire le kebab.

La cuisson du saumon sur le gril est très populaire. On dit que ce poisson est si bon qu'il n'a pas besoin de "décorations" supplémentaires qui peuvent noyer son goût inégalé. On pense que lors de la cuisson sur un gril, vous devez choisir la marinade la plus simple pour le saumon (généralement un minimum d'épices et de jus de citron), mais pour les amateurs d'expériences, cela ne suffit bien sûr pas, et ils sont sûrs que les bons ingrédients pour la sauce ne feront qu'améliorer le goût, le rendre brillant et original.

Il existe de nombreuses recettes, y compris exotiques, qui ne gâcheront en rien le goût délicat du poisson rouge, mais le souligneront même favorablement en y ajoutant des notes originales. La principale chose à retenir est que vous ne pouvez pas mariner le saumon comme de la viande, cela nécessite une approche différente.

Le saumon est assez doux et tendre en soi, et cela doit être pris en compte lors du choix d'une marinade pour barbecue, sinon le filet de poisson s'effondrera tout simplement, et il sera impossible de l'enfiler sur des brochettes et même de le cuire sur un gril, donc les ingrédients doivent être doux et il ne doit pas y en avoir beaucoup. Par contre, la marinade ne doit pas rendre la chair du saumon trop sèche. Les connaisseurs ne recommandent catégoriquement pas d'y mettre de la mayonnaise et du vinaigre - ils sont juste capables de gâcher le barbecue.

Si le processus se déroule directement dans la nature en été, il est préférable de ne pas mettre de produits périssables dans la marinade.

Si le poisson n'est pas gras, vous devez ajouter de l'huile d'olive à la sauce.

Contrairement à la viande, le saumon pour barbecue doit être salé immédiatement. Le sel sauvera le poisson de l'excès d'humidité, sa viande deviendra plus dense et il sera préférable de rester sur des brochettes ou des brochettes.

Si le saumon est très frais, la marinade peut même faire mal. Par conséquent, il suffit de le saler et d'ajouter un peu d'épice.

N'utilisez pas d'épices trop épicées, il est préférable de prendre des herbes de Provence. La crème rendra la viande de poisson encore plus tendre et noble.

La marinade idéale pour le saumon est un mélange de jus de citron, de poivre et de sel.

recettes de marinades

Toute recette de marinade pour le saumon peut être utilisée pour la truite.

Classique

Suppose un minimum d'ingrédients : huile d'olive, jus de citron, poivre et sel. Les composants sont combinés et mélangés. Les steaks de saumon sont versés avec le mélange et vieillis pendant un quart d'heure, après quoi ils peuvent être retirés et déposés sur une grille. Le poisson est doux et tendre.

Au vin blanc

Ingrédients pour 1 kg de filet :

• vin blanc sec - 3 cuillères à soupe;
• ail haché - 3 gousses;
• sauce soja - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• épices et sel.

Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger pour rendre le mélange le plus homogène possible. Verser les morceaux de saumon et laisser mariner sous le couvercle pendant une demi-heure, une heure maximum.

Avec du miel

Cette option s'adresse aux amateurs de notes sucrées plat de poisson.

Ingrédients:

• miel - une cuillère à soupe;
• citron;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive;
• Chili;
• persil;
• sel.

Râper le zeste de citron et l'ail, presser le jus de citron, hacher finement le persil, ajouter le miel, l'huile d'olive, le piment et le sel et mélanger. Placer les morceaux de saumon dans le mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.

aux herbes de Provence

Pour mariner ainsi le saumon au barbecue, il vous faudra de l'huile d'olive, du jus de citron et des herbes de Provence moyennement parfumées : thym, romarin et origan. Préparez un mélange d'huile, de jus de citron et d'herbes, placez-y le saumon et laissez reposer un quart d'heure. Vous n'avez pas besoin de faire mariner plus longtemps, sinon l'arôme sera trop vif, ce qui ne convient pas aux poissons à chair tendre.

Au jus de grenade

Ingrédients pour 1 kg de filet de saumon :

• jus de grenade - 250 ml;
• huile d'olive - 2 cuillères à café;
• coriandre;
• houblon-suneli;
• poivre;
• sel.

Coupez le filet de poisson en portions et placez-le dans un bol profond. Saler, poivrer, ajouter les épices. Verser le jus de grenade et l'huile d'olive, mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Avec de l'eau minérale

Ingrédients:

• eau gazeuse - un verre;
• oignons - 4 oignons;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• épices, poivre, sel au goût.

Mettre les portions de saumon dans une casserole, ajouter l'oignon haché, les épices, saler et poivrer, verser eau minérale, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Il n'est pas recommandé de mariner plus longtemps, sinon la pulpe s'effondrera.

Marinade épicée pour saumon grillé

Ingrédients pour 1 kg de filet :

• martini - 100 ml;
• citron - 1 morceau;
• oignon - 0,5 kg;
• ail - ½ tête;
• coriandre fraîche - 50 g;
• aneth séché - 1 cuillère;
• assaisonnement prêt pour le poisson;
• sel.

Préparez un mélange d'ail haché et de coriandre, salez, assaisonnez pour le poisson, aneth séché. Râper le filet de saumon avec le mélange sec et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, coupez le filet en portions, ajoutez les rondelles d'oignon et mélangez. Pressez le jus du citron, mélangez avec le martini, versez dans un récipient avec des morceaux de saumon. Après une demi-heure, vous pouvez enfiler des brochettes ou des brochettes et faire frire sur des charbons.

Avec yaourt

Ingrédients:

• navet - 1 oignon;
• jus d'un citron;
• yaourt naturel sans saveur (de préférence fait maison);
• sel.

Hacher finement l'oignon, presser le jus de citron, ajouter le yaourt et le sel. Mettre le saumon dans la marinade et laisser reposer 30 minutes. Le poisson s'avère comme aéré, avec un goût toujours délicat.

au gingembre

Ingrédients:

• gingembre frais - 10 cm;
• ail - 2 gousses;
• piment sec;
• huile végétale;
• sauce soja;
• sel.

Pelez et râpez le gingembre et l'ail, ajoutez l'huile végétale et la sauce soja, le piment et le sel, mélangez et mettez-y le poisson. Laisser une heure au réfrigérateur.

Une autre recette de marinade de poisson au gingembre :

• gingembre moulu - 1 cuillère à café;
• huile d'olive - 5-6 cuillères à soupe;
• citron vert - 1 morceau;
• aneth;
• poivre moulu;
• anis;
• sel.

Pressez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, le gingembre moulu, l'anis, le poivre, l'aneth finement haché et le sel. Mettre les morceaux de poisson dans le mélange et laisser mariner 2 minutes au frais.

En chinois

La brochette de saumon préparée selon cette recette fond dans la bouche. Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• vinaigre de riz;
• sauce soja;
• huile d'olive;
• ail râpé;
• une pincée de sucre;
• épices au goût.

Mélangez les ingrédients, versez le saumon et mélangez délicatement pour que la marinade soit bien répartie sur les morceaux de poisson. Laisser tremper une demi-heure ou une heure, puis mettre sur une grille et enfourner.

à la moutarde

Ingrédients:

• jus de citron - 3 cuillères à café;
• moutarde - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• le zeste d'un citron ;
• aneth - 1 bouquet.

Râper l'ail et le zeste de citron, hacher finement l'aneth au couteau et mélanger le tout avec la moutarde et le jus de citron. Mettez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, vous pouvez les enfiler sur des brochettes et les envoyer au gril.

Vous pouvez le cuisiner un peu différemment. Pour cette recette, vous avez besoin de moutarde de Dijon, d'un demi-verre de vin blanc sec, d'huile d'olive, de paprika et de sel. Mélangez les ingrédients, versez les pavés de saumon pendant 20 minutes, puis faites cuire sur le gril. La moutarde donne au poisson un arôme, une netteté et un goût brillant particuliers.

Avec de la bière

Pour préparer cette sauce il vous faudra :

• bière vivante - quelques cuillères à soupe;
• poivre;
• oignon;
• du sucre;
• sel marin.

Oignon coupé en cubes moyens, ajouter la bière, le poivre, le sucre et le sel, mélanger, laisser reposer 15 minutes. Placer les morceaux de saumon dans la marinade. Après 20 minutes, vous pouvez frire.

aux olives

Cette recette ravira les amateurs de plats épicés. Pour préparer la marinade, vous devez prendre:

• olives dénoyautées;
• jus de citron;
• Ail;
• huile d'olive;
• verts au goût;
• sel.

Hacher finement l'ail, les olives et les herbes avec un couteau et du sel. Mettre dans le blender, ajouter l'huile d'olive et le jus de citron et mixer. Placer les morceaux de saumon dans la marinade pendant 30 minutes, puis procéder à la torréfaction sur la braise.

Avec de la crème sure

Ingrédients:

• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• 1 citron ;
• 1 oignon;
• légumes verts;
• sel.

Couper l'oignon, presser le jus de citron, hacher les verts, ajouter la crème sure, le sel. Mettez le poisson dans la marinade et laissez reposer une demi-heure.

Marinade rapide

Si vous avez besoin de mariner rapidement du saumon pour le barbecue, vous pouvez procéder comme suit. Râper les morceaux de poisson avec un mélange de sucre semoule (3 cuillères à café) et de sel (1 cuillère à café) et laisser reposer 10 minutes. Lavez ensuite les morceaux à l'eau, enduisez-les d'huile d'olive et commencez à frire.

Le saumon peut très bien remplacer la viande dans les brochettes, et de nombreux amateurs de cuisine cuite au charbon de bois préfèrent même le poisson comme briquet et produit utile. Ses avantages sont que le décapage prend beaucoup moins de temps.