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Beurre - une description avec des photos et des vidéos sur la façon de cuisiner. Champignon huileur: caractéristiques, description et délicieuses recettes

Les champignons beurre sont des champignons que les cueilleurs de champignons russes apprécient depuis longtemps pour leur goût agréable, leur arôme, caractéristiques bénéfiques et des rendements élevés et sont activement engagés dans leur collecte. Mais il est important non seulement de pouvoir trouver et couper ces champignons, mais aussi de les traiter en temps opportun. Les plats et préparations pour l'hiver, à base de beurre, sont très savoureux et appétissants.

Ce nom peut être dérivé pour deux raisons :

Tout d'abord, les chapeaux des champignons sont recouverts d'un film huileux et brillant, qu'il faut retirer lors de la cuisson. Le problème est que la saleté peut s'y accumuler. Certaines femmes au foyer affirment que sa présence peut même modifier le goût des champignons. Lorsqu'ils sont frits, ils peuvent brûler et coller à la poêle et, lorsqu'ils sont marinés, ils peuvent se séparer et flotter séparément dans un bocal. Par conséquent, dans la plupart des cas, ce film, dont le champignon tire son nom, est supprimé.

La deuxième raison de ce nom est la couleur blanc jaunâtre de la pulpe du champignon, qui ressemble à du beurre. D'une manière ou d'une autre, un tel nom est attaché au beurrier depuis très longtemps, et des noms similaires dérivés de ce mot peuvent être utilisés à divers endroits: maslyuk, maslenik, maslekha.

Le beurrier est un champignon qui, selon l'espèce et certaines autres conditions, peut atteindre une hauteur de 12 à 13 cm ou, au contraire, être à peine perceptible et ne s'élever au-dessus du sol que de 3 cm. Ce fait ne peut qu'attirer les cueilleurs de champignons. Les papillons dans les forêts apparaissent par vagues, il est donc important de ne pas manquer le moment et d'avoir le temps de récolter une riche récolte.

Il existe environ 50 types d'huiles, mais les suivantes sont considérées comme les plus délicieuses et les plus courantes :

Beurrier d'été

Il préfère les forêts de conifères et pousse principalement sous les pins. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre 10 cm et l'épaisseur de la tige est de 2 cm.Il n'y a pas d'anneaux sur la tige. La couleur de la peau muqueuse varie du brun-jaune au brun. La chair du champignon est très parfumée.

Le type de beurrier le plus courant - on l'appelle aussi vrai ou ordinaire. On le trouve le plus souvent sous les pins. Sur la jambe, il y a un anneau blanc qui la divise en deux couleurs - blanc en haut et marron en bas. La couleur de la calotte est le plus souvent brune avec un mélange de nuances claires de rouge. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 12 cm et possède des bords pendants.

On le trouve dans les forêts où poussent les mélèzes ou les pins cèdres. La calotte convexe s'aplatit avec l'âge, la couleur de la peau est jaunâtre avec des nuances orangées ou brunes. La patte, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, se caractérise par une forme cylindrique et présente un anneau de suspension jaunâtre, qui disparaît avec l'âge.

Graisseurs : vidéo

Les huiles sont des produits qui ne contiennent pas un grand nombre de calories (environ 19 pour 100 g), mais en même temps riche en vitamines (A, C, groupes B et PP), micro et macro éléments, substances résineuses et graisses. Étonnamment, ces champignons sont composés à près de 85% d'eau. Ils contiennent également de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol nocif dans le corps. Grâce à ces riches composition chimique, les huiles sont créditées d'un large éventail de propriétés et d'actions bénéfiques pour la santé humaine :

aide à la goutte, en raison de la présence de substances résineuses;
avoir un effet analgésique et limiter la douleur intense des migraines;
avoir un effet positif sur la puissance chez les hommes;
éliminer les toxines et les toxines, nettoyer le corps;
augmenter l'immunité et améliorer la santé globale;
augmenter la sécrétion gastrique.

Oui, ces champignons sont très utiles, mais vous ne devriez pas vous laisser emporter et trop manger. De plus, tous les groupes de personnes ne peuvent pas les manger, par exemple ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal et de digestion, une intolérance individuelle, ainsi que les enfants de moins de 7 ans.

Les huiles sont digérées dans l'estomac pendant une longue période, leur utilisation la nuit n'est donc pas recommandée.

Faux papillons - une description de la façon de distinguer

Les champignons beurre, comme la plupart des autres champignons, ont des homologues non comestibles avec lesquels un cueilleur de champignons novice peut les confondre. Comme le montre la pratique à long terme, il est généralement préférable de ne pas plaisanter avec les champignons, car un empoisonnement avec eux peut entraîner des conséquences plus graves que les nausées et les maux de tête. Afin de ne pas vous empoisonner, et aussi de ne pas nuire aux autres, vous devez être capable de distinguer la fausse huile de celle comestible.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement distinguer les vrais papillons des faux, mais un cueilleur de champignons novice doit suivre les instructions suivantes pour déterminer la comestibilité d'un champignon :

Il faut faire attention à la couleur de la couche supérieure du chapeau du champignon trouvé. S'il contient un mélange d'une teinte violette, il s'agit très probablement d'un faux graisseur. Les vrais cèpes comestibles se caractérisent par la couleur du chapeau allant du jaune orangé au brun-brun.
Si vous avez encore des doutes sur la teinte du capuchon, il vous suffit de retourner le champignon et d'examiner la structure du capuchon par le bas. Dans l'huile ordinaire, il y a un film blanc sous lequel le côté poreux du capuchon est caché. Et les faux représentants de ce champignon structure interne chapeaux lamellaires.
Vous devez également faire attention à la couleur de la tige du champignon trouvé. La tige doit être de couleur blanche ou jaunâtre, peut s'estomper en brun plus foncé en dessous, mais ne doit pas avoir de nuances de violet dessus.

Par conséquent, afin d'éviter un empoisonnement avec de fausses huiles, vous devez les collecter très soigneusement et les examiner sans hâte. récolte récoltée.

Comment cuisiner

Les huiles sont largement utilisées en cuisine pour la préparation de divers plats. Ces champignons sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Des plats parfumés de cèpes réuniront amis et parents autour de la table. Il existe de nombreuses façons de traiter l'huile récoltée : elle peut être transformée en soupes, frite, récoltée pour l'hiver ou congelée pour une utilisation ultérieure. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes qui vous permettent de traiter rapidement et savoureusement l'huile collectée

La soupe au beurre est considérée comme un plat maigre, et aussi très légère, elle convient donc aux personnes qui surveillent leur poids. La teneur en calories de la soupe préparée selon cette recette n'est que de 90 kcal pour 100 g.

Pour faire de la courge musquée, vous aurez besoin de :

huileux - 350 g;
pommes de terre - 450 g;
carottes (grosses) - 1 pc;
oignon - 1 pc;
feuille de laurier - 2 ... 3 pièces;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
sel, poivre moulu - au goût.

Précuisson à l'huile

Pour commencer, la quantité requise de champignons doit être nettoyée, c'est-à-dire libérer le chapeau du film adhésif. Après cela, ils sont soigneusement lavés plusieurs fois, placés dans une casserole, versés avec de l'eau, portés à ébullition et les eaux usées sont drainées. Ensuite, de l'eau propre est à nouveau recueillie, portée à ébullition et bouillie pendant 20 minutes, en éliminant la mousse qui se forme à la surface du bouillon.

Après cette opération, les champignons peuvent également être frits avec des carottes, des oignons et des assaisonnements dans de l'huile végétale pendant que les pommes de terre épluchées sont bouillies. Ensuite, la soupe deviendra plus riche et plus lourde.

Pour préparer une soupe au beurre légère, ils ne sont pas frits, mais des pommes de terre hachées et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon de champignons bouillant. Pendant la cuisson, épluchez et faites rôtir les oignon, et également couper les carottes en grosses tranches. Tout cela est ajouté à la soupe lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Tout est bouilli ensemble pendant environ 5 minutes, après quoi le feu est éteint et la soupe est laissée infuser pendant 10 ... 15 minutes.

La soupe finie est versée dans des bols et, si désiré, garnie d'un brin de persil ou d'aneth.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner l'huile à notre époque, elles diffèrent par les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires. Ci-dessous, nous examinerons la méthode standard de marinage de ces champignons pour l'hiver, qui plaira à tous les amateurs de bonne nourriture et de collations.

Préparation des ingrédients

Pour préparer des butternuts marinés, vous aurez besoin de :

huile - 1 kg;
eau - 0,5 l;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 cuillères à café;
feuille de laurier - 1 pc;
poivre noir et piment de la Jamaïque - 2 ... 3 pièces chacun;
clous de girofle - 2 pièces;
vinaigre 6% concentration - 50 ml;
ail - 1 ... 2 gousses.

Préparation d'huile

Les huiles sont bien nettoyées et lavées. Après cela, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux dans de l'eau salée, en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Passé ce délai, les champignons sont jetés dans une passoire et l'eau est égouttée. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau avec du sel, les champignons ne noirciront pas.

Préparation des marinades

Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez toutes les épices et assaisonnements de la liste des ingrédients, sauf l'ail et le vinaigre. Ensuite, la casserole est mise au feu et le contenu est porté à ébullition. Ensuite, il sera possible d'ajouter des butternuts préparés. Le tout bouilli à feu doux pendant une demi-heure. Le vinaigre est ajouté à la marinade 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Emballage du beurre sur les berges

Cela n'a probablement aucun sens de parler de stérilisation des bocaux, puisque chaque ménagère prépare les bocaux et les couvercles à sa manière : au bain-marie, au four ou encore au micro-ondes. Dans des bocaux déjà propres, placez une gousse d'ail au fond, puis remplissez-la de champignons, et seulement après cela, la marinade est versée uniformément sur les bocaux. Lorsque les bocaux sont pleins, ils sont enroulés, laissés refroidir à température ambiante et stockés dans un endroit frais - dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La friture du beurre est une affaire simple et prend très peu de temps à l'hôtesse. Dans ce cas, le plat s'avère très satisfaisant et savoureux.

Préparation des ingrédients

Pour faire frire simplement des butternuts sans additifs supplémentaires, vous aurez besoin de:

huileux - 700 ... 800 g
oignon (taille moyenne) - 2 pièces;
beurre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre moulu et autres épices - au goût.

préparation aux champignons

Ils doivent être nettoyés du film sur lequel s'accumulent toutes les saletés et les débris, puis bien rincés. Vous pouvez les sécher sur du papier absorbant. Après cela, le beurre est coupé en morceaux assez gros.

Rôtir des oignons

Les oignons sont pelés et coupés aussi petits que possible. Pendant ce temps, vous pouvez déjà chauffer la poêle avec les légumes et le beurre. L'oignon haché est jeté dans la casserole et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir.

Beurre de friture

Des cèpes préparés à l'avance sont ajoutés aux oignons frits et frits à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Il est important de les mélanger régulièrement avec une spatule. Ajouter sel, poivre et autres assaisonnements.

Le plat peut être rendu encore plus délicieux en ajoutant simplement 2 ... 3 cuillères à soupe aux champignons déjà frits. crème sure, mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. À la toute fin, les verts et l'ail sont ajoutés à volonté.

Pommes de terre sautées aux champignons Recette de pommes de terre sautées au beurre : vidéo

Habituellement, les cèpes sont congelés pour une utilisation ultérieure dans deux différentes façons:

avec prétraitement thermique
Frais.

La deuxième méthode vous permet de préserver l'aspect et l'arôme naturels de l'huile, ainsi que de cuisiner n'importe quel plat après l'avoir décongelé. Dans le premier cas, il s'agit de la congélation de produits déjà bouillis et Champignons frits. Ces deux méthodes peuvent être utiles dans différentes situations, c'est pourquoi chacune d'entre elles est décrite ci-dessous séparément.

Huile de congélation avec traitement de préchauffage

Avant le traitement, le beurre doit être nettoyé de la peau et du film et rincé abondamment. Après cela, ils sont coupés en gros morceaux. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis les laisser refroidir, ou les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale avec du sel pendant 20 minutes à feu doux. Laisser également le temps de refroidir. Les champignons bouillis sont généralement placés dans des sacs scellés spéciaux pour la congélation, en expulsant l'air, et les champignons frits sont mieux placés dans des récipients en plastique avec des couvercles. Il est préférable de ne pas utiliser plus de 1 kg de champignons pour une portion d'un produit surgelé, afin de pouvoir les manger complètement avec une utilisation ultérieure.

Cette méthode de congélation est plus rapide que la précédente. Ici, il est important de faire attention au processus préparatoire: retirez les peaux et les pellicules d'huile, rincez-les soigneusement et séchez-les en les étalant sur du papier absorbant. Si les noyers cendrés sont petits, ils ne peuvent pas être coupés et les plus gros spécimens sont coupés en morceaux d'environ 3 cm.Seuls les champignons sains qui n'ont pas été mordus par des parasites conviennent à un tel gel. Les butternuts préparés sont disposés dans des contenants en plastique refermables ou des sacs de congélation. Vous devez les stocker séparément des autres produits, car ces champignons absorbent très facilement les odeurs.

De différentes manières, vous pouvez traiter l'huile récoltée et faire plaisir à votre famille et à vos amis avec des plats délicieux et parfumés à base de ces champignons sains.

Beurrier(lat. Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille des Boletaceae (lat. Boletacées). Ce genre regroupe plus de 40 espèces de papillons. Outre les champignons comestibles au beurre, il existe des champignons conditionnellement comestibles et non comestibles.

Dans cet article, nous parlerons de certains types huile comestible.

Huileur blanc, huileur pâle, huileur doux (Suillus placide)

Ce champignon pousse généralement dans les conifères et mixtes forêts de conifères. Parfois, on peut le trouver dans les jeunes plantations de pins. En règle générale, il pousse seul ou en petits groupes. L'huileur blanc est champignon rare, vous ne devriez donc pas prêter beaucoup d'attention à sa collection massive.

Le chapeau dans sa taille dans un champignon mature ne dépasse pas 8-10 cm.Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est sphérique, convexe. La couleur est blanc cassé, plus proche des bords - jaunâtre. Au fur et à mesure que le capuchon mûrit, le renflement disparaît. Il prend une forme prostrée, parfois légèrement concave. La couleur devient plus jaune. La surface du bouchon est lisse. Un peu visqueux climat pluvieux. Quand il sèche, il devient brillant. La peau n'est pas épaisse, facile à enlever. Le bouchon est densément rempli de pulpe. La pulpe est douce et juteuse, blanche ou jaunâtre sur la coupe. Au fil du temps, il devient rougeâtre. Couche tubulaire attachée à la tige. Il y a des papillons blancs avec une couche tubulaire descendant sur la jambe. La profondeur des tubes est de 4 à 7 mm. Couleur du tube jaune clair jeune âge. Au fil du temps, il prend une couleur jaune-vert et, à l'âge adulte, il devient brun-olive. Les pores ont la même couleur que les tubules, de forme anguleuse-ronde, petits. Souvent à la surface de la couche tubulaire, on peut observer la libération d'un liquide rouge.

La jambe d'un beurrier blanc atteint 5 à 9 cm de hauteur. Cylindrique, solide. Il y a souvent des jambes courbes. Il n'a pas d'anneau caractéristique de nombreux autres types d'huile. À l'âge adulte, la jambe est couverte de taches rouge-brun.

Ce graisseur commence sa croissance en juin et se termine en novembre. meilleur temps collecte août-septembre. Il est préférable de le récupérer dans jeune âge. Ce champignon est comestible, mais peu apprécié des amateurs de champignons. Cela s'explique par la détérioration rapide de ces champignons après leur cueillette. Par conséquent, ils doivent être préparés rapidement.

Beurrier blanc photo

Beurre blanc (Suillus placidus)

Bidon d'huile ordinaire

(Suillus luteus)

Parmi les gens, on l'appelle aussi un huileur tardif, un huileur jaune, un vrai huileur, un huileur d'automne.

L'un des champignons les plus communs et les plus appréciés. grandit dans forêts de pins, chez les jeunes. Il est présent dans les forêts mixtes de pins-bouleaux et de pins-chênes. Par rapport à la lumière, il n'est pas fantaisiste, il peut pousser aussi bien dans les zones sombres de la forêt, qu'aux lisières de la forêt, dans de petites clairières lumineuses, le long des routes. Vous pouvez le trouver, en règle générale, sous le tombé aiguilles de pin ou des feuilles. Préfère les sols sablonneux. Dans les endroits très humides, dans les marécages, près des lacs ou des tourbières, le beurrier commun ne pousse pas.

Chapeau 5-12 cm. grandes tailles. Au début, il a une forme arrondie et hémisphérique. Le chapeau du beurrier commun est peint en jaune sale ou brunâtre. Avec le temps, la calotte se redresse, devient plan-convexe et enfin, presque complètement plate. À mesure qu'il mûrit, la couleur du chapeau change également. Il devient brun foncé, brun chocolat. Parfois rouge-brun ou rouge-brun. Au toucher, le capuchon est lisse, recouvert de mucus. La peau recouvrant le corps du bonnet se détache facilement. La pulpe est dense, mais douce, charnue. Blanc ou légèrement jaunâtre. La couche tubulaire adhérant à la tige est d'abord claire, puis jaunit et devient jaune olive chez les champignons mûrs. Les pores sont arrondis, petits.

La jambe d'un beurrier ordinaire est courte. Atteint une longueur de 4 à 9 cm (parfois jusqu'à 12). A une forme cylindrique. La pulpe de la jambe est fibreuse, solide. Dans l'huile jeune, les bords du capuchon sont reliés à la jambe par une fine pellicule blanche. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, le film se casse, à la suite de quoi un léger anneau se forme sur la jambe. Au-dessus de l'anneau de jambe couleur blanche. Le reste est coloré en jaune ou en jaune sale.

La saison de croissance de ce champignon dure du milieu de l'été aux premières gelées d'automne. Dès que la température baisse et devient inférieure à zéro à la surface du sol, le graisseur ordinaire cesse de porter ses fruits. Commence massivement à porter ses fruits au mois de septembre. Il apparaît généralement le deuxième ou le troisième jour après la pluie. Température optimale pour la fructification 15-20 degrés. Il aime les compagnies amicales, alors il grandit en groupe. Ne rejette pas les voisins comme les girolles, les cèpes, la russule. DANS période estivale particulièrement sensible aux dommages causés par les ravageurs (vers, larves d'insectes). Par conséquent, en été, vous ne devriez pas attendre qu'il mûrisse. Il est possible et même nécessaire de les collecter dans jeune âge lorsque le chapeau n'est pas encore ouvert. À cet âge, un beurrier ordinaire est considéré comme le plus délicieux.

Selon sa valeur nutritive, le beurré commun appartient aux champignons de la deuxième catégorie.

Mais malgré cela, le beurrier est l'un des champignons les plus courants et les plus appréciés. Dans certains pays, ils sont engagés dans la reproduction artificielle de ces huiles.

Beurrier photo ordinaire

Butterdish commun (Suillus luteus)

(Suillus granulat)

Ce champignon est aussi appelé le beurrier d'été, le beurrier précoce. Son habitat habituel est les pinèdes éclaircies, les jeunes plantations, les clairières, les clairières, les lisières. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, avec la présence de pins. Aime les sols sablonneux et calcaires. Champignon assez commun.

Le chapeau d'un huileur granulaire atteint jusqu'à 10 cm de taille, dans les champignons mûrs. À un âge précoce, sa forme a une forme arrondie-convexe, semblable à un oreiller. Au fil du temps, à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient presque plat à l'âge adulte. La couleur de la peau du chapeau du graisseur granuleux varie du brun-jaune au marron ou au brun-rouge. La peau est lisse, par temps pluvieux ou humide, muqueuse au toucher. Par temps sec, il devient brillant. La peau est fine et se retire facilement du capuchon. La pulpe est élastique, douce. Sur la coupe, au début c'est blanc, avec le temps la couleur change et vire un peu au jaune. Presque inodore.

Couche tubulaire adhérant au capuchon. Tubules courts, finement poreux. À un jeune âge, la lumière couleur jaune, au fil du temps deviennent jaune sale, parfois avec une teinte verdâtre. Par temps humide, des gouttelettes d'un liquide blanc et collant sont sécrétées. Les pores sont jaune clair, arrondis, petits. Au fil du temps, la couleur se transforme en un jaune sale. La taille et la forme changent également. Les pores deviennent plus grands (parfois jusqu'à 1 mm) et même pas en forme.

caractéristique Le graisseur granulaire a l'absence d'anneau sur sa tige. La jambe est entière, cylindrique, lisse, tombante, le liquide blanc de la couche tubulaire tombe sur la jambe et y sèche, formant une granularité brune dans sa partie supérieure. La taille des pattes peut atteindre 6 à 8 cm chez les champignons mûrs. La couleur passe du jaune clair à un âge précoce au jaune-brun à un âge avancé. La pulpe est dense, blanche ou jaune clair. Lors de la coupe, en règle générale, la couleur ne change pas. Le beurrier granuleux appartient aux champignons de la deuxième catégorie. Il pousse généralement en petits groupes. Dans de rares cas, seul. Vous pouvez le reconnaître par la granularité particulière dans la partie supérieure de la tige et l'absence d'anneau dessus, ainsi que par le liquide sécrété dans la partie inférieure du capuchon. La saison de croissance est le début de l'été (juin) et jusqu'en novembre. Il est utilisé dans les aliments sous n'importe quelle forme. Champignon très savoureux et sain.

Graisseur photo granuleuse

Beurre granuleux (Suillus granulatus)

Beurre des marais, beurre jaunâtre (Suillus flavidus)

Le nom de ce champignon fait référence à son habitat. Préfère les pins marécageux ou les forêts mixtes de pins et de bouleaux, les zones humides. Parmi la mousse, seul son chapeau est perceptible. Ce n'est pas un gros champignon. Se produit rarement.

Son chapeau à l'âge adulte atteint à peine 5-7 cm de diamètre. La forme du capuchon est semi-circulaire, convexe. Il y a une petite bosse au centre. Avec le temps, le chapeau s'aplatit. Sa surface est lisse, avec peu de mucus par temps sec. Le chapeau est jaune, avec une teinte jaune sale ou verdâtre. La pulpe est dense, sur la coupe est également de couleur jaune, a une odeur agréable. Rougit avec le temps. La peau se sépare facilement du capuchon. La couche porteuse de spores est tubulaire, grossièrement poreuse. La couleur est la même que celle du chapeau. Les spores sont granuleuses, elliptiques, légèrement allongées, jaune clair.

La patte du beurrier des marais est cylindrique, fine. Atteint 6-8 cm de longueur. La surface est lisse. Dans la partie supérieure, immédiatement sous le chapeau, il porte un anneau blanc visqueux. Au fil du temps, l'anneau devient brun ou verdâtre. La surface de la jambe sous l'anneau est écailleuse, à grain fin. La pulpe de l'huileur des marais est dense, mais douce, aqueuse. Sur la coupe c'est jaune, avec le temps ça vire vite au rouge. Il a une odeur caractéristique de champignon. Le butterdish des marais pousse généralement en petits groupes. Seuls les champignons de cette espèce sont très rares. Vous pouvez collecter de la mi-août au début octobre. Selon sa valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie. En cuisine, il est utilisé sous n'importe quelle forme. Bon champignon savoureux.

Beurrier marécage photo

Beurre des marais ( Suillus flavidus )

(Suillus plorans)

Ce type de beurrier est le plus répandu en Sibérie et Extrême Orient. Il pousse dans les forêts de cèdres, mais peut également être trouvé dans les forêts de cèdres mélangées à du chêne, du pin et du sapin. Préfère les sols sur lesquels pousse la mousse forestière. En règle générale, il choisit les versants sud pour son habitat. On l'appelle aussi le beurrier forestier.

Le chapeau d'un champignon adulte atteint 8 à 12 cm de diamètre (parfois jusqu'à 15 cm). À un âge précoce, il a une forme sphérique, avec des bords repliés vers l'intérieur. Au fil du temps, le chapeau se redresse et devient ovale. La couleur du chapeau est marron. La pulpe est légèrement friable. Lorsqu'il est coupé, il est jaune ou couleur orange. Il a l'odeur des aiguilles de cèdre. La couche tubulaire s'adapte parfaitement au capuchon.

Les tubules du beurrier en cèdre à un âge précoce sont très étroits. Au fil du temps, ils augmentent et à l'âge adulte atteignent jusqu'à 2 mm de longueur. Pores de la même couleur que la couche tubulaire. Une caractéristique du beurrier en cèdre est la libération abondante de liquide léger à travers les pores sur toute la surface inférieure du capuchon. En raison de cette caractéristique, les gens appellent également le graisseur de cèdre le graisseur flottant. La poudre de spores est petite, brune.

La jambe d'un champignon adulte atteint 8 à 10 cm et est de forme cylindrique. Il est épais à la base et se rétrécit vers le haut. Toute la surface est recouverte de petits grains. Au fil du temps, ils acquièrent une couleur sombre, c'est pourquoi ils se détachent clairement sur la jambe. Il a une structure continue et fibreuse. La couleur varie du jaune sale en bas au jaune en haut.

Ils collectionnent les huileurs de cèdre de l'été à l'automne. De plus, leur fructification se produit par vagues, en plusieurs étapes.

Les premiers représentants de cette espèce d'huile coïncident dans le temps avec la floraison des pins. Les fleurs de tilleul des forêts - un signe certain de la deuxième huile de fructification. Et enfin, la troisième vague de récolte de ce beurrier tombe sur la période de fenaison.

Ce type de poisson-papillon est considéré comme rare et il est fortement conseillé aux scientifiques qui traitent de ces questions de le protéger en raison de son caractère unique. Lors de la cueillette des champignons, ils recommandent de le couper soigneusement, en laissant système racinaire intacte, puis saupoudrer la coupe avec des feuilles ou de l'herbe. Au niveau du goût, très bon champignon. Peut être consommé après tous les types de cuisson.

Beurrier cèdre photo

Beurrier de cèdre (Suillus plorans)

(Suillus bellini)

Ses habitats sont les forêts de pins et de conifères. Le huileur Bellini peut être trouvé sur les bords, dans les jeunes plantations. Il n'est pas pointilleux sur les sols sur lesquels il pousse, mais préfère les sols sablonneux. La saison de maturation est beurrée - la fin de l'été et de l'automne, jusqu'au gel même. Fruits bien après les pluies chaudes d'automne. Vous pouvez rencontrer à la fois des individus en pleine croissance et des groupes de 5 à 10, et parfois plus.

Le chapeau à l'âge adulte atteint 8-12 cm de diamètre, lisse. À un jeune âge, semi-circulaire, puis devient plat-convexe, légèrement déprimé au centre. La couleur varie du crème clair au brun clair. Le chapeau est plus foncé au centre, mais les bords restent clairs. Au fil du temps, les bords du capuchon se tournent légèrement vers l'intérieur. La peau est lisse et épaisse. Assez facilement séparé du chapeau.

Les tubes sont petits et courts. Au départ, ils sont de couleur jaunâtre, avec le temps, ils deviennent jaune verdâtre. Les chapeaux sont difficilement séparés de la pulpe. Les pores à un jeune âge sont petits et ronds. La couleur est blanche avec une teinte jaunâtre. Au fil du temps, ils deviennent anguleux, changeant leur couleur en jaune olive. La patte du beurrier Bellini est massive, courte. Avec le temps, il s'allonge et devient cylindrique. Atteint jusqu'à 6 cm de longueur. Au toucher, la patte est collante sur toute sa longueur. N'a pas de bague. Toute la surface de la patte est recouverte de granules rouges ou brunes. La chair est dense, devenant plus molle avec le temps, de couleur blanche ou jaunâtre. Il a une odeur caractéristique de champignon et un goût excellent. En cuisine, on l'utilise sous toutes les formes.

Beurrier Bellini photo

Beurrier Bellini (Suillus bellinii)

(Suillus clintonien)

On l'appelle aussi le beurrier Clinton, beurrier aux châtaignes. Ce n'est pas un champignon aussi commun que ses autres homologues de cette espèce. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, les jardins et les parcs.

Géographie de la distribution - Eurasie et Amérique du Nord.

Le chapeau est épais et convexe. Atteint une taille de 5-15 cm en diagonale, forme hémisphérique chez les jeunes champignons. Au fil du temps, il s'ouvre et devient plat-convexe par son âge mûr. Couleur rouge-brun ou marron foncé.

Il y a des papillons ceinturés de jaune au milieu du bonnet. Les bords de la calotte sont denses, jaunâtres, de couleur jaunâtre dorée. La peau est fine, lisse, muqueuse par temps humide. Une fois sec, il devient soyeux. La pulpe est charnue, douce. Peint en jaune clair. La couche inférieure du capuchon est tubulaire. Les tubules se séparent facilement du capuchon. Ils atteignent jusqu'à 1 cm de long et sont généralement de couleur jaune. Une fois coupés, ils brunissent. Les pores de l'huile jeune sont petits, arrondis. Avec la vieillesse, ils deviennent anguleux, jusqu'à 1 mm de diamètre. La couleur varie du jaune clair chez les jeunes champignons au gris-vert à l'âge adulte.

Jambe de 5 à 12 cm de long. A une forme cylindrique. Epais à la base. Il porte un anneau à deux couches dans sa partie supérieure. La partie supérieure de l'anneau est squameuse, la muqueuse inférieure. Au-dessus de l'anneau, la patte est jaune vif. Les tubes descendant sur la tige jusqu'à l'anneau même représentent, pour ainsi dire, la surface maillée de la tige. Sous l'anneau, il est recouvert de fibres et d'écailles de couleur rouge-brun. La pulpe de la jambe est fibreuse, dense. De plus, comme la chair du bouchon, il se casse facilement. A une couleur marron clair.

Habituellement, le beurrier ceinturé pousse en groupes entiers. Il apparaît au milieu de l'été et fructifie jusqu'au milieu de l'automne (juillet - octobre). À sa manière la valeur nutritionnelle appartient à la quatrième catégorie de champignons, néanmoins il est considéré comme un champignon comestible très savoureux.

Graisseur ceinture photo

Graisseur à ceinture (Suillus clintonianus)

ou rouge rougeâtre (Suillus tridentinus)

C'est un champignon rare. Se produit rarement. Il s'installe principalement sous les mélèzes, mais parfois aussi dans les forêts de conifères de montagne. Préfère les sols calcaires.

En termes de taille, cela champignon moyen, mais il y a aussi de grands individus. Le chapeau atteint un diamètre de 8 à 15 cm chez un champignon adulte. À un âge précoce, semi-circulaire, orange jaunâtre. Au moyen d'un film mince, il est relié à la jambe. Avec la croissance, le chapeau se redresse et à l'âge adulte devient presque plat, avec des restes clairement visibles d'un voile blanc. La couleur de la calotte passe au rouge-brun. La surface n'est pas lisse. Couvert d'écailles fibreuses, de couleur rougeâtre. Comme tous les représentants du huilage, le chapeau du huilier rouge-rouge par temps pluvieux et humide devient visqueux. Sur la coupe, la chair est dense, de couleur jaunâtre. La couche tubulaire, adhérente au chapeau, descend sur la tige. A une couleur rouge orangé. Les pores sont plutôt grands et larges. Poudre de spores jaune verdâtre.

Le pied du beurrier rouge-rouge est cylindrique. Légèrement plus étroit en haut et en bas. Dense, charnu. Les champignons mûrs atteignent 11 cm de long. La couleur des jambes est la même que la couleur du chapeau. Brun à la base. Dans sa partie supérieure, il porte un anneau membraneux. Un motif de maille est clairement visible au-dessus de l'anneau. La chair est jaune, rougissant légèrement lorsqu'on la presse. Il a une odeur caractéristique de champignon.

Le beurré rouge-rouge appartient aux champignons de la deuxième catégorie en termes de valeur nutritive.
Sa période de croissance s'étend de juillet à octobre. Convient à la consommation sous n'importe quelle forme. Champignon délicieux et comestible.

Photo plat à huile Trident

Beurrier trident ( Suillus tridentinus )

L'un des champignons les plus répandus dans les forêts est le cèpe. Ils sont parmi les premiers à plaire à l'œil des forestiers, sont concentrés en un seul endroit et sont capables de pousser sur presque tous les terrains, ce qui rend leur collecte facile, rapide et amusante.

A quoi ressemblent-ils

Il existe environ 50 variétés d'huiles, qui combinent caractéristique principale- un chapeau gras brillant et glissant. Grâce à elle, le champignon a reçu son nom: maslyuk ou butterfish. Aussi parmi eux poinçons Il y a aussi une jupe en anneau sur une longue jambe.

Les suivants sont les plus populaires espèces comestibles Beurre:

Graisseur précoce ou granuleux
tard ou ordinaire
beurrier mélèze

Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés accueillent également d'autres espèces moins connues mais savoureuses du genre huile: blanc, marais, jaune-brun, américain ou gris.

Huileur précoce granuleux

Il y a des formations granuleuses à la surface de la jambe courte de ce beurrier et il n'y a pas de jupe, il est donc facile de le distinguer de ses semblables.

Est différent champignon précoce chapeau un peu aplati et peau orange, marron et brique. C'est un invité fréquent dans les paniers des forestiers, car il a un goût très agréable.

tardif et ordinaire

Le beurrier de celui-ci peut être vu aussi appelé automne, jaune et vrai. Il peut être consommé, mais avec prudence, car il peut provoquer des réactions allergiques.

Les noyers cendrés tardifs se distinguent par un chapeau convexe brillant de couleur chocolat avec une teinte violette et un diamètre moyen de 10 cm.La chair est dense, de couleur claire, qui ne change pas à la coupe.

La couche tubulaire ne dépasse pas un centimètre et demi et a une couleur allant du blanc au jaune, selon l'âge du champignon. Les petits pores se distinguent par une teinte citronnée perceptible.

Spécifique pour un beurrier ordinaire et une jambe de dix centimètres, dense, cylindrique et blanc-jaune.

Beurrier en mélèze

Le plat comestible et beurré, que l'on ne trouve qu'aux racines du mélèze, n'a cependant pas un goût prononcé.

Vous pouvez reconnaître ce champignon non seulement par ses voisins avec des aiguilles, mais aussi par un chapeau jaune intense, une couche tubulaire de citron ou d'olive et une jambe «épingle» légèrement incurvée.

Où trouver des papillons

Les huileux préfèrent les lisières de forêt ensoleillées parmi les pins ou les sols sablonneux parsemés d'aiguilles de conifères. Une telle simplicité a conduit à leur croissance généralisée en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie.

Souvent, ils préfèrent être voisins des champignons blancs, des champignons miel, des verdiers et des girolles. Dans les endroits où la mousse, le lichen et les myrtilles sont abondants, on ne trouve pas de champignons.

Les champignons beurre sont aussi réputés pour leur « rendement », car ils poussent en famille : plusieurs champignons au même endroit.

Saison des mardis gras

Dans les forêts, on peut trouver des papillons matures de mi-juin à fin octobre, bien qu'avec les préservés température chaude la période de collecte peut s'étendre sur un mois supplémentaire. Cependant, l'espèce granulaire dans certaines régions convient à l'alimentation depuis le mois de mai.

De quoi sont riches les butternuts

Vitamines des groupes A, C, B, PP, iode, manganèse, zinc, lécithine, fer, cuivre, phosphore - tout cela se trouve dans les huiles et est très bénéfique pour le corps humain.

Ainsi, le beurre est activement utilisé comme produit diététique, pour la prévention du rhume et de la grippe, le soulagement des maux de tête, la normalisation des processus métaboliques, l'élimination du stress et bien plus encore.

Choisissez comestible

Même après avoir regardé une photo de champignons du genre huile, vous ne pouvez pas vous tromper "à l'examen" dans la forêt. Cependant, il faut faire attention, car les champignons non comestibles ou trop insipides se retrouvent souvent sous des chapeaux huileux.

Par exemple, un faux beurrier aura un effet néfaste sur la santé, qui se reconnaît au fond lamellaire du chapeau, une coupe jaunissante et une teinte grise.

Aussi, ne mettez pas de champignons dans le panier, qui virent au bleu au contact d'un couteau et ont des chapeaux foncés.

Le beurre peut être bouilli et cuit à la vapeur, frit et salé, séché et cuit. Certains recommandent de ne pas les saler, d'autres - à utiliser principalement avec des pommes de terre, d'autres - de pré-tremper.

Comment les cuisiner est l'affaire de tous, et il vaut mieux le résoudre avec des cèpes frais et parfumés sur la table.

Huile de champignons photo

Dans la nature, il existe des soi-disant "champignons doubles" qui ressemblent à leurs compatriotes utiles et savoureux, mais qui ne le sont pas vraiment. Comment distinguer les faux papillons des comestibles par photo ? Il y a quelques conseils simples, qui aidera à la fois les amateurs débutants et confirmés de la chasse tranquille à ne pas apporter un produit dans un panier pouvant provoquer un trouble grave du système digestif et d'autres systèmes corporels.

Tout le monde connaît les champignons les plus dangereux du monde qui, s'ils pénètrent dans le panier, peuvent ruiner toute la récolte récoltée dans la forêt. C'est l'agaric tue-mouche et chapeau de mort. Ils sont mortels et causent souvent la mort. Mais il y a aussi des représentants moins célèbres d'espèces qui poussent dans la forêt.

Par exemple, les champignons apparence ressemblant aux girolles, beurre et autres variétés populaires. Ils ne sont généralement pas aussi dangereux que les espèces hautement toxiques susmentionnées. Mais leur utilisation peut entraîner un dysfonctionnement du foie, du système digestif, des processus métaboliques dans le corps. En général, après les avoir mangés, un trouble alimentaire important est fourni.

Ceux-ci incluent les faux cèpes, comment les distinguer de la photo des comestibles sera décrit plus tard. Ils ressemblent beaucoup aux champignons, propres à la consommation. Les représentants de la fausse huile ont une agréable teinte de chapeau, une jambe épaisse et forte, voire un film muqueux, presque identique à celui de l'huile ordinaire. Mais, néanmoins, ces champignons appartiennent à une espèce complètement différente.

La principale différence réside dans la structure du chapeau. Dans un graisseur classique, il a une structure tubulaire. C'est-à-dire que sous le chapeau, il y a de petits pores qui traversent toute son épaisseur jusqu'au sommet. Les faux papillons appartiennent à agaric, si vous regardez sous le chapeau, il ressemblera à un parapluie.

Il est important pour un cueilleur de champignons débutant de savoir que champignons tubulaires ils sont extrêmement rarement toxiques, la majeure partie des représentants toxiques tombe précisément sur les variétés lamellaires. Par conséquent, s'il y a le moindre doute quant à savoir s'il vaut la peine de mettre le champignon que vous aimez dans le panier, vous devez d'abord regarder sous son chapeau.

Variétés d'huile

Dans la nature, il existe environ 50 variétés d'huile. Ils diffèrent par leur apparence, leur goût et leur lieu de croissance. Les plus célèbres en Russie sont les variétés suivantes :

blanche;
cèdre;
Sibérien;
le marais;
jaune marron.

Les plus célèbres d'entre eux sont les papillons d'automne, qui poussent presque dans tout le pays. Leur nom est dû à la croissance active au début et au milieu de l'automne. La partie supérieure de leur calotte est brune dans différentes nuances, la tige et la partie inférieure de la calotte sont jaune clair ou beige, selon l'âge du beurrier.

Un trait caractéristique de cette espèce est la présence d'une jupe qui forme une couverture blanche sous le chapeau. Au fil du temps, il se fissure et tombe. La jambe a une forme cylindrique et une surface rugueuse. Les fausses huiles n'ont pas une telle caractéristique.

Où poussent les papillons

Les champignons beurre sont des champignons assez courants en Russie. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et de pins. On trouve souvent du butterdish dans les plantations et dans les champs situés à proximité de zones boisées.

Le sol le plus optimal est le grès et le sol argileux meuble. Les pétroliers n'aiment pas les endroits trop sombres, car ils sont difficiles à rencontrer dans les vieilles forêts densément peuplées. Souvent, avec eux, ils ressemblent à des comestibles - de faux cèpes. Ils se ressemblent presque, mais ont un capuchon avec un petit entonnoir et une structure lamellaire.

Les papillons se récoltent facilement et rapidement, ils poussent en petites familles, dans lesquelles on peut voir aussi bien de grands que de très petits champignons. Si vous arrivez à l'endroit des "champignons", vous pourrez ramasser en peu de temps un grand nombre de champignons parfumés et savoureux.

Périodes de croissance

Cette variété aime l'humidité, ce qui signifie qu'elle pousse après les pluies, surtout pendant la période où le temps ensoleillé est venu après une vague de froid. Les champignons mûrissent de juin jusqu'aux gelées. Mais si l'été s'avère chaud avec peu de pluie, les papillons dans la forêt seront rares. Cette variété aime un climat tempéré et doux et une quantité suffisante d'humidité.

Lors du choix du beurre, il convient de rappeler que les petits spécimens, dont le diamètre ne dépasse pas quatre centimètres, sont beaucoup plus savoureux que le beurre envahi. Ils ont une texture délicate et un goût sucré avec un arôme prononcé de champignon. Il est préférable de laisser les spécimens plus anciens en place, car ils auront le temps de jeter les pores, après quoi le nombre de champignons dans leurs lieux de croissance augmentera considérablement.

Comment reconnaître les faux papillons

Les faux champignons peuvent être facilement identifiés par leur photo et leur description, bien qu'ils aient une certaine ressemblance avec les comestibles. Il y a plusieurs signes évidents qui donnent les "jumeaux" de l'huile classique :

la surface interne du capuchon présente une structure lamellaire ;
la face supérieure est grise avec une légère teinte violette, chez les vrais beurres elle a une couleur brune ;
un anneau sur une jambe, ou une jupe, en fausse huile est de couleur blanche ou violet clair, sèche généralement rapidement et pend le long de la jambe.

Cette assiette au beurre classique a une teinte violette et longue durée repose sur la jambe, formant un film sous le chapeau. L'une des principales caractéristiques, souvent confondue avec une comestible, est la surface huileuse du champignon. Mais, ce facteur ne doit certainement pas être guidé lors d'une chasse tranquille.

Important! Après la cuisson, un faux beurrier sera également différent d'un plat comestible: son goût ne sera pas si agréable, une amertume et un moisi évidents peuvent être ressentis. La structure sera plus rigide et spongieuse.

Si au moins un de ces champignons est entré dans la portion totale, tout le plat doit être jeté. Mais cela ne doit pas être fait à la hâte : si quelqu'un a déjà réussi à manger un spécimen toxique, des champignons peuvent encore être nécessaires pour analyser la source de l'empoisonnement.

Quels sont les dangers des faux papillons

Champignons, semblables à l'huile comestible ordinaire, bien qu'ils soient toxiques, un tel phénomène est assez rare. Ils ont généralement un faible niveau de toxicité. Manger du faux beurre, en règle générale, entraîne les conséquences suivantes:

la nausée;
vomir;
malaise général;
la diarrhée;
augmentation de la transpiration;
vertiges;
dans certains cas, une augmentation de la température corporelle.

Important! Il convient également de rappeler que toute intoxication, même mineure, altère la fonction hépatique.

Que faire en cas d'intoxication aux fausses huiles

Si après avoir mangé des champignons cuits, vous ressentez au moins un des symptômes énumérés ci-dessus, vous devez suivre les étapes suivantes :

appeler immédiatement une ambulance ou emmener le patient à l'hôpital par ses propres moyens ;
avant l'arrivée des médecins, vous devez vous laver l'estomac;
si la victime montre des signes de déshydratation, donnez-lui du thé fort et sucré.

Mais n'attends pas conséquences négatives en mangeant champignons toxiques. Il est préférable de laisser les spécimens qui vous causent le moindre soupçon dans la forêt ou de les jeter au lieu de courir après leur nombre.

Le beurrier est très attrayant. DANS allouer près de cinquante différents types ces champignons, dont la plupart sont comestibles.

nom de l'espèce	Latin	Caractéristiques du chapeau	Description de la jambe	Caractéristique de la pulpe
Beurrier Bellini	Suillus bellini	La surface est lisse, blanche ou brune. Forme hémisphérique ou convexe-aplatie	Raccourcie et puissante, jaune blanchâtre, plus fine à la base, sans anneau	Couleur blanchâtre délicate, arôme fort et goût agréable
Beurrier des marais	Suillus flavidus	Jaune sale, semi-circulaire, avec une surface collante	Mince, dense, annelé, jaunâtre	Dense, jaune clair, rougit sur la coupe
Beurrier d'été	Suillus granulat	Rond-convexe ou aplati, avec une surface brun jaunâtre lisse et muqueuse	Dense, sans anneau, lisse, coloration jaunâtre-blanchâtre	Charnu et tendre, élastique, jaunissant, parfumé
Huileur automne	Suillus luteus	Hémisphérique, plan-convexe ou plat, avec une surface brune muqueuse lisse	À fibres longitudinales, blanches ou jaunâtres, à anneau membraneux	Doux et juteux, de couleur blanchâtre ou jaunâtre
Beurrier pâle	Suillus placide	Convexe ou aplati, olive blanchâtre ou terne, à surface lisse et légèrement muqueuse	Cylindrique, relativement dense, sans anneau	Coloration dense, blanche ou jaunâtre, rougissant sur la coupe

Zone de distribution

Le butterdish d'été pousse principalement sous les pins sylvestres et est largement répandu en Europe, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie et en Extrême-Orient. On le trouve très souvent dans les forêts de conifères de la région de Moscou, dans les clairières et les clairières. Il peut pousser seul ou en grands groupes le long des routes. Le pic de fructification se situe de juin à novembre.

Espèces non comestibles trouve dans les forêts de conifères et forme également des mycorhizes avec des pins. Il est relativement rare de trouver des papillons non comestibles dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes ou de feuillus. Ces champignons poussent seuls ou en très petits groupes. Dans des conditions climat tempéré la saison de fructification commence en juillet et dure jusqu'en septembre-octobre.

Il n'y a pas de faux huileur en tant qu'espèce. Lors de la collecte d'huile, il convient de rappeler que presque tous les champignons jumeaux ont une surface de calotte sèche. Les espèces de pétrole toxiques et mortelles ne sont pas trouvées.

nom de l'espèce	Latin	Caractéristiques du chapeau	Description de la jambe	Caractéristique de la pulpe
Bidon d'huile gris	Suillus aeruginascens	Collant, lisse ou avec des écailles fibreuses et petites, coloration jaune grisâtre	Dense, gris jaunâtre, avec un anneau	Relativement dense, blanchâtre, bleuté sur la coupe
Beurrier poivre	Suillus piperatus	Rond-convexe ou plat, lisse, légèrement collant, de couleur brun clair ou rouge-brun	Cylindrique, peut être courbée, conique en bas	En vrac, de couleur jaunâtre, rougissant lorsqu'il est cassé, avec un goût poivré prononcé
Beurrier en mélèze	Suillus elegans	Coussin-convexe ou couché plat, collant, lisse, muqueux, brun doré	En forme de massue, avec un anneau jaunâtre et une surface à mailles granuleuses	Jaune citron ou jaune clair, avec fibreuse prononcée
Grille pour plat à huile	Suillus bovinus	Convexe ou plat, lisse et collant, de couleur brun rougeâtre	Cylindrique effilé à la base, sans anneau	Dense, élastique, de type caoutchouteux, jaune pâle

Propriétés utiles et valeur nutritive

En termes de goût et de valeur nutritionnelle, les champignons oléagineux ne sont pratiquement pas inférieurs aux cèpes nobles, mais ils portent des fruits si abondants que dans certaines régions de notre pays, ils peuvent être récoltés de mai à la fin de l'automne. Selon les principales qualités nutritionnelles, les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. Dans leur composition :

eau - 90%;
protéines - 4%;
fibre - 2%
glucides - 1,5%;
graisses - moins de 1%;
minéraux - 1,5%.

La pulpe contient des vitamines des groupes B, A, C et PP, ainsi que du phosphore, du cuivre, du zinc, de l'iode, du manganèse, du potassium et du fer. 100 g d'huile fraîche contiennent environ 17-19 kcal.

Oilers: caractéristiques de la collection (vidéo)

Méthodes de cuisson, comment cuisiner étape par étape

Les beurres sont l'un des plus populaires champignons comestibles. Les soupes et les ragoûts de champignons sont faciles à préparer et prennent un minimum de temps. Les jeunes sont reconnus comme les plus délicieux, dont il faut enlever la peau. Les maslyata agissent rarement comme un plat à part entière et indépendant, mais elles peuvent être cuites, bouillies, frites, marinées, salées, ajoutées aux salades et aux sauces et séchées.

Soupe au beurre

champignons - 0,3 kg;
navet oignon - tête moyenne;
petites carottes - 1 pc .;
branche de céleri;
trois pommes de terre moyennes;
huile d'olive pour la friture;
grains de poivre noir, feuille de laurier et sel.

Hacher et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri. Faire bouillir les pommes de terre hachées. Ajouter les champignons hachés avec des épices à la passerovka et faire revenir légèrement. Mettez le tout dans une casserole avec les pommes de terre et faites cuire à feu doux pendant encore 10-12 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Zrazy aux champignons

Ingrédients de cuisine :

porc haché - 0,6 kg;
œufs - 4 pièces;
une pomme de terre;
0,25 kg de beurre, frit avec des oignons ;
huile végétale;
sel et poivre au goût.

Hachez les œufs durs et ajoutez-les aux champignons frits. Sel et poivre. Râper l'oignon et les pommes de terre et ajouter quelques oeufs crus. À partir de pomme de terre hachée former un gâteau et mettre la garniture œuf-champignon au milieu. Former des zrazy et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec une sauce à l'ail et des herbes.

Comment faire cuire le beurre (vidéo)

Avant la cuisson plat de champignons, le poisson-papillon doit être soigneusement nettoyé et pré-bouilli. Il est important de se rappeler que ces champignons se détériorent assez rapidement, vous devez donc traiter l'huile dès que possible.