Le champignon truffier le plus cher au monde. Où poussent les truffes ?
La truffe est une truffe rare et coûteuse qui pousse sous terre aux racines des arbres. Certaines de ses variétés se trouvent également dans certaines régions de Russie, bien qu'il soit très difficile de trouver ce précieux champignon en raison de ses conditions de croissance. Mais lors d'une chasse « tranquille », un cueilleur de champignons peut avoir de la chance. Par conséquent, cela ne fait pas de mal de regarder la photo pour voir à quoi ressemble une truffe et savoir à quelle période de l’année elle est récoltée.
La truffe pousse sous terre et forme une étroite symbiose avec les racines de certains types d’arbres. Son aspect est assez inesthétique, rappelant quelque peu les tubercules de topinambour. La surface de ces champignons peut être lisse, disséquée de rainures ou verruqueuse-tubéreuse. Selon les espèces, leur couleur varie : noir, blanc, brun rougeâtre. Ils poussent généralement dans une famille de plusieurs fructifications. Les champignons les plus courants ont la taille d’une noix ou d’un raisin. Mais ils peuvent avoir la taille d’une grosse pomme et même plus.
Il existe plus d’une centaine de variétés de champignons, dont certaines ne sont pas comestibles. Et à ceux qui ont le plus grand la valeur nutritionnelle Les types de truffes suivants comprennent :
- Noir – son autre nom est « Périgordsky ». Considérée comme l’une des truffes les plus précieuses, on la trouve principalement en France. Il se caractérise par une couleur noir brunâtre, un arôme exquis, un goût excellent et est récolté en hiver.
- L'hiver est l'une des variétés de truffes noires. Il pousse principalement en France, ainsi qu'en Suisse. Peut également se produire dans d’autres endroits. La période de maturation s'étend de novembre à mars.
Il existe de nombreuses variétés de truffes
- Italien ou Piémontais - appartient aux variétés blanches, l'une des plus chères.
- Blanc – en apparence, il ressemble aux tubercules de pomme de terre, est rare et appartient à la catégorie 4 des champignons comestibles.
- L'été - on l'appelle aussi le russe noir. Il est considéré comme un mets délicat, bien qu’il ne soit pas le plus précieux parmi les variétés noires.
Il y en a d'autres variétés comestibles ce précieux champignon. La composition des espèces est très large. Présents sur presque tous les continents, ils préfèrent les sols meubles de type calcaire ou ferrugineux. Toutes les truffes poussent sous terre à une profondeur d'environ 15 à 20 cm de la surface. Le plus souvent, ils forment une symbiose avec le système racinaire des feuillus : chênes, hêtres, charmes, bouleaux, noisetiers. Les truffes s'installent beaucoup moins fréquemment dans forêts de conifères sous des pins, des sapins ou des genévriers.
Quelles sortes de truffes poussent en Russie ?
Les deux principales variétés de ces champignons que l'on trouve dans notre pays sont :
- Truffe noire d'été (ou russe).
- Truffe blanche.
La truffe noire d'été peut être trouvée sur le noir côte de la mer La Russie près du Caucase et dans la banlieue de Sotchi, ainsi que sur le territoire de la péninsule de Crimée. Pousse principalement sous forme de feuilles caduques et type mixte les forêts Presque jamais trouvé dans les forêts de conifères. Peut être trouvé sous les racines du chêne, du hêtre et du charme. Ils poussent également en symbiose avec les systèmes racinaires du noisetier et du pin.
Truffe d'été
La truffe blanche est présente dans plusieurs régions centrales de notre pays. On les trouve dans les régions de Toula, Orel, Vladimir, Smolensk, ainsi que dans la région de la Moyenne Volga. On les trouve parfois dans la région de Moscou et même dans la région de Léningrad. Ils préfèrent s'installer sous les chênes et peuvent pousser dans les racines d'arbres d'autres espèces de feuillus. En plus de ces variétés, on en trouve occasionnellement d’autres dans notre pays. Les truffes noires d'hiver se trouvent dans les montagnes de Crimée et les truffes rouges dans certaines régions de Sibérie.
Attention! Si vous avez la chance de trouver l'une des variétés de truffes dans la forêt, vous devez les extraire du sol très soigneusement, sinon vous pourriez endommager le mycélium et système racinaire arbre.
Récolte des truffes : quand et comment ça se passe
La truffe noire d'été ou truffe russe pousse assez près de la surface de la terre. La saison de récolte de cette variété de champignons se situe en été et au tout début de l'automne. Les truffes noires d'hiver mûrissent en janvier-mars. Et les truffes blanches mûrissent du milieu de l'automne au début de l'hiver. Les champignons de cette variété sont récoltés principalement dans la seconde quinzaine d'octobre.
Truffe blanche
Il est extrêmement difficile de rechercher des truffes en raison de leur emplacement secret. Il est presque impossible de les trouver soi-même sans une préparation appropriée. Parfois, des champignons peuvent apparaître au-dessus de la surface du sol, mais, en règle générale, ils deviennent déjà immangeables à ce moment-là. La recherche de champignons peut se faire avec l'aide d'animaux spécialement dressés à cet effet - des chiens ou des cochons, qui trouvent les truffes à l'odorat. Certains cueilleurs de champignons particulièrement expérimentés trouvent des truffes en fonction de certains signes. Là où se trouvent les champignons, la végétation est généralement rabougrie et le sol dans ces zones est d'une teinte gris cendré.
Conseil. Au-dessus de la surface de la terre, à l'endroit où poussent ces champignons, on peut généralement voir un essaim de moucherons. Ce signe est souvent utilisé par les cueilleurs de champignons expérimentés pour déterminer l'emplacement exact des truffes.
Trouver des truffes est une tâche difficile, même pour un cueilleur de champignons expérimenté. Seuls certains d’entre eux ont de la chance et parviennent à trouver un trophée d’une telle valeur. Et les difficultés de recherche sont pleinement justifiées par le goût exquis et la valeur de ces champignons.
Truffe russe : vidéo
La truffe (latin – Tuber) est une espèce unique champignon comestible, représenté par le genre Truffleaceae de l'ordre des Peziziales. Il a un aspect original et un goût inhabituel. Ainsi, beaucoup pourront l’apprécier.
Description
Les corps fruitiers sont de forme ronde ou tubéreuse. Ils peuvent atteindre de 2,5 à 10 cm et leur surface est de couleur foncée - ils ont une teinte bleu-noir ou brun-noir. Il y a souvent des verrues à la surface, mais on peut également trouver des truffes à surface lisse.
La pulpe de truffe est dense. Et lorsque le champignon marsupial atteint sa maturité, il se détache. Il peut être blanchâtre et, en vieillissant, prendre une teinte jaune-brun. La coupe comporte des nervures qui donnent au champignon couleur marbre. Le goût de la pulpe de truffe est sucré, elle ressemble vaguement à une noix. L'arôme du champignon est agréable, il ressemble beaucoup à l'odeur des algues.
Variétés de truffes
Les champignons truffés se présentent sous les types suivants :
Été. On le trouve en Europe centrale et en Russie. On l’appelle souvent le « Russe noir ». Cela n'a pas une grande valeur. Pousse en été et en septembre.
Gingembre. Ce champignon pousse dans la région Amérique du Nord et l'Europe. On le trouve également en Sibérie.
Champignon à la truffe blanche. On en trouve assez facilement dans les régions du nord de l’Italie, ainsi qu’en France. On l'appelle aussi « italien ». La surface d’une telle truffe est brune et de couleur claire. L’intérieur du champignon est dense et blanchâtre – il présente également un motif marbré. Cette espèce est récoltée en octobre.
Champignon à la truffe noire. Ce champignon est le plus précieux parmi les truffes. Il pousse en France. Sa couleur est brun rougeâtre et sa chair est foncée. Il a une odeur et un goût agréables. Cette truffe pousse en hiver et se récolte de janvier à mars.
Truffe d'hiver. Pousse en France et en Suisse. On le trouve également rarement sur le territoire de l'Ukraine. La période de maturation de cette espèce s'étend de novembre à mars.
Où pousse-t-il ?
La truffe est un champignon souterrain. On le trouve souvent à faible profondeur. Et de vieilles truffes peuvent apparaître en surface. Il pousse sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes, aime les sols calcaires. Les truffes se trouvent souvent sous les racines des chênes, des bouleaux, des charmes et des hêtres.
Ce type s'est généralisée en Europe centrale. En Russie, on le trouve dans le Caucase.
Qui vous aide à chercher des truffes ? La recherche de ces champignons est souvent effectuée par des chiens et des porcs spécialement dressés. Les mouches jaunes survolent souvent les zones de culture de truffes.
Les champignons truffes ne peuvent pas être conservés plus de 2 à 4 jours après la collecte, c'est pourquoi vous ne pouvez acheter des truffes fraîches que pendant la période de collecte. Ces champignons ne peuvent pas être achetés dans les supermarchés ordinaires. Ils peuvent être achetés dans des départements spéciaux et directement auprès des fournisseurs.
Le plus souvent, les truffes sont achetées en petites quantités pour les restaurants. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être en conserve ou congelés. Les truffes sont transportées dans des conteneurs spéciaux immergés dans l'huile d'olive.
Quelle est la valeur des truffes ?
On pense que cultiver de tels champignons chers ce n'est pas si simple, c'est pourquoi le prix d'un tel produit est élevé. Le coût de 1 kg de truffes de qualité est d'environ 400 euros. Cette délicatesse n'est pas accessible à tout le monde.
Caractéristiques principales
À traits caractéristiques les truffes comprennent :
Cette tribu est un vrai délice.
Ils ont un goût de champignon, mélangé au goût de graines et de noix. La truffe trempée dans l'eau ressemble beaucoup à la sauce soja.
La truffe a une odeur forte et caractéristique.
Composition chimique
En consommant des champignons truffés, chaque personne reçoit :
Vitamines B1, B2, C, PP.
Écureuils.
Les glucides.
Phéromones.
Minéraux.
Antioxydants.
Fibre alimentaire.
Caractéristiques bénéfiques
Les propriétés bénéfiques des champignons truffiers sont les suivantes :
La présence de phéromones qui font partie des champignons. Ils ont un impact sur l’état émotionnel d’une personne.
Cette variété contient une grande quantité d'antioxydants.
Le jus de truffe peut guérir les maladies oculaires.
Une personne souffrant de goutte bénéficiera de nombreux avantages en consommant des truffes.
Nuire
Comme d’autres types de champignons, les truffes peuvent nuire à l’organisme. Cela peut se produire lorsque :
L'intolérance individuelle.
Avoir des problèmes digestifs.
Applications des truffes
Les truffes sont les plus utilisées en cuisine. Les informations suivantes seront utiles à chaque femme au foyer :
Lors de la préparation d'un plat à base de truffes, une portion doit contenir de 5 à 8 grammes de champignons. La pesée est effectuée avec beaucoup de soin.
La truffe est souvent un simple ajout au plat principal. Le champignon est coupé sur une râpe.
Il se marie bien avec les aliments qui n'ont pas un goût prononcé.
Dans la cuisine française, les truffes s'associent aux œufs, à la volaille, aux fruits et aux homards.
Le champignon peut être servi sous sa forme pure. Mais pour lui donner encore plus de saveur, il vaut la peine de le servir avec une sauce au vin ou à la crème.
Les petites truffes sont souvent utilisées comme garniture pour les tartes. Ils sont également utilisés pour créer une sauce aux truffes.
Les tranches de truffes sont utilisées pour décorer les escargots, le caviar noir et autres plats exotiques.
Le champignon le plus cher, le « diamant noir », c'est ce qu'on dit des truffes. Vous n’entendez pas cela à propos de tous les champignons. Souvent, outre le fait qu’ils sont très chers, on ne sait rien de ces champignons. Alors, quelle est la particularité, outre le coût, de ces grumeaux, à première vue, discrets ? Découvrons cela dans l'article.
A quoi ressemble une truffe ?
Les truffes appartiennent à la catégorie des champignons marsupiaux. Tout cela est dû au fait que leurs spores sont situées dans le corps du champignon lui-même.
La délicatesse pousse sous terre. Pour une croissance normale, il doit entrer en symbiose avec l’arbre. Le mycélium, pour ainsi dire, enveloppe le système racinaire de l'arbre, de sorte qu'il absorbe mieux les nutriments du sol.
La truffe n'a pas de tige ni de chapeau prononcés, son corps est tubéreux. Visuellement, cela ressemble un peu aux pommes de terre. En taille, ces délices vont des plus petites (la taille d'une noix) aux plus grandes (la taille d'une orange). Le poids varie de quelques grammes à un kilogramme (mais ces géants sont extrêmement rares). 
La peau, selon le type, peut être presque noire ou claire (truffes blanches). La pulpe varie également en couleur selon le type, mais chez tous les champignons, une fois coupée, elle ressemble à un motif marbré. Ce produit peut être consommé cru.
Variétés de truffes
Il existe plus d'une centaine de variétés de ce champignon, mais nous examinerons les plus courantes.
Été noir
L'été noir, également connu sous le nom de noir russe, pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes sous les racines de chênes, de hêtres ou de bouleaux. Préfère les sols calcaires. Distribué en Europe centrale, trouvé sur la côte maritime du Caucase. La saison de ce champignon est l'été et le début de l'automne. 
Le corps fruitier du noir d'été est tubéreux ou rond, bleuâtre ou brun (plus proche du noir) avec des verrues noires. Le diamètre atteint 10 cm.
La pulpe d'un jeune champignon est assez dense : plus elle est vieille, plus elle est molle. La couleur de la chair change également avec l'âge, passant du clair au brunâtre. Il a un goût sucré avec une teinte de noisette. L'odeur est similaire à l'arôme des algues. Le noir d'été est moins apprécié que ses parents, bien qu'il s'agisse d'un mets délicat.
Hiver noir
Les truffes d'hiver peuvent être récoltées de la fin de l'automne jusqu'en mars. Il pousse en Italie, en Suisse, dans l'ouest de l'Ukraine et dans les régions montagneuses de Crimée.
Le champignon a une forme sphérique pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Le poids d'un spécimen adulte peut atteindre un kilogramme, voire plus. 
L'extérieur est couvert de nombreuses verrues. La pulpe aux veines jaunâtres ressemble à un motif marbré. Il est initialement clair, mais avec le temps il devient gris voire prend une teinte violette.
A une forte odeur musquée. Il n’est pas autant valorisé que les autres parents « noirs ».
Périgord Noir (Français)
La truffe du Périgord tire son nom de la région historique du Périgord en France. Mais on le trouve également en Italie (Ombrie), en Espagne et en Croatie. La saison de collecte s'étend de novembre à mars.
Le corps du fruit est de forme tubéreuse, atteignant 9 cm de diamètre. La couleur d'un jeune spécimen est brun rougeâtre, tandis que celle d'un vieux est noire. La couleur de la pulpe est grise ou rosâtre avec le temps, avec l'apparition des spores elle devient brun foncé ou noire, mais les veines claires subsistent. 
L'arrière-goût est amer et l'odeur rappelle pour certains le chocolat et pour d'autres - l'alcool cher.
Ce champignon tire son nom de la région où il pousse. La truffe de l'Himalaya est un type de truffe noire d'hiver. La période de fructification s'étend de mi-novembre à février.
Le champignon lui-même est assez petit, mesurant seulement 5 cm de diamètre et son poids ne dépasse pas 50 g. 
La peau est sombre avec de petites excroissances. La chair est élastique, violet foncé, presque noire. Arôme aux notes forestières prononcées.
Piémontais blanc (italien)
Elle est plus répandue dans la région italienne du Piémont et dans les régions françaises qui la bordent. Le plus souvent, il pousse dans les forêts de feuillus sous les chênes, les saules, les peupliers et parfois sous les tilleuls. La période de collecte s'étend de la deuxième décade de septembre à fin janvier.
Les tubercules mesurent jusqu'à 12 cm de diamètre et pèsent jusqu'à 300 g, mais on trouve parfois des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. La surface est veloutée, orange clair ou brune. 
La pulpe est élastique, peut être blanche ou jaune-gris. Les veines qui forment le motif du marbre sont brun clair ou crème.
L'arôme de la truffe blanche combine l'odeur du fromage et de l'ail.
Saviez-vous? Les Français représentent 50 % de toutes les truffes consommées dans le monde.
Oregon blanc (américain)
Ce type de truffe se trouve dans le nord-ouest des États-Unis. Pousse peu profondément dans le sol à proximité Arbres de conifères. Sa collecte s'étend d'octobre à janvier.
Le corps du fruit mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, le poids peut atteindre 250 g, la peau est brun clair, la chair est brun doré avec de légères veines. 
L'arôme de cette délicatesse forestière a des notes herbacées et florales.
Rouge
Ce champignon pousse dans toute l'Europe et dans l'ouest de la Russie (jusqu'à l'Oural). Préfère les sols proches des conifères ou des chênes. Fruits de la fin du printemps à août.
Le diamètre du tubercule peut atteindre 4 cm et son poids dépasse rarement 80 g.
La couleur du champignon est rouge-brun. La pulpe est assez dense, de couleur rose sale ou beige. 
L'arôme contient des notes d'herbe, de vin et de noix de coco.
Le rouge brillant est le « frère » de la truffe rouge. On le trouve dans les forêts d'Europe et de Russie, le plus souvent sous des chênes.
Les habitants souterrains eux-mêmes sont très petits - ils ne dépassent pas 4 cm de diamètre et leur poids - environ 45 g.
La peau est beige ou brune. La chair est grisâtre ou brune avec des stries blanches. 
L'odeur de ce spécimen a des notes de poire de vin avec un léger parfum de noix de coco.
Important! La truffe du cerf est la seule non comestible de tous les représentants du genre.
Automne (Bourgogne)
Cette espèce, comme bien d’autres, tire son nom de son lieu de croissance (Bourgogne). Sa période de maturation s'étend de juin à octobre.
Le champignon a une forme ronde, ne dépassant pas 8 cm de diamètre et son poids atteint 300 g. 
En tant que type de champignon noir, le Bourgogne d'Automne a une peau foncée, presque noire. La pulpe est brun clair avec de légères veines.
La truffe d'automne a l'odeur de noisette et de chocolat, pour laquelle elle est appréciée des gourmets.
Chinois (asiatique)
Ce type de truffe pousse dans le sud-ouest de la Chine. Préfère la cohabitation avec le chêne, le châtaignier et le pin. Sa période de croissance s'étend de décembre à février.
Le diamètre du tubercule peut atteindre 10 cm, son poids peut atteindre 500 g et sa peau est sombre et dense. La chair est élastique, couleur sombre avec des veines grises. 
L'arôme n'est prononcé que chez les champignons mûrs. Il existe des cas où les truffes sont aromatisées artificiellement afin de les faire passer pour le Périgord.
Où et comment pousse-t-il
Les truffes sont des habitants de la terre. Ils poussent sous terre, aux racines des arbres. Chaque espèce préfère une certaine zone et des arbres.
La géographie de croissance de ces champignons est très diversifiée. On les trouve dans toute l’Europe, dans les régions chaudes de la Russie, de l’Afrique du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord.
La plupart préfèrent les feuillus - chêne, bouleau, hêtre, peuplier, orme, tilleul. Certains poussent sous des cèdres ou des pins.
L'habitant souterrain aime un climat chaud et doux, c'est pourquoi, sous nos latitudes, on le trouve dans les forêts de l'Ukraine occidentale, en Crimée, dans les forêts russes jusqu'à l'Oural et dans le Caucase, ainsi qu'à Belovezhskaya Pushcha et dans la région de Gomel. de Biélorussie.
Comment rechercher
Ce mets délicat pousse sous terre et est assez difficile à trouver. Mais certains signes indiquent qu'une truffe se cache sous terre : 
- la végétation au-dessus du champignon est clairsemée ;
- la terre prend une teinte grise ;
- les mouches rouges utilisent le corps fructifère pour nourrir les larves, elles pullulent donc autour des endroits « appétissants ».
Important! En Europe, il faut un permis pour « chasser » la truffe..
Composition chimique
La truffe est un produit diététique - pour 100 g, il n'y a que 24 kcal (3 g - protéines, 0,5 g - graisses, 2 g - glucides).
Ces produits de gourmandise contiennent des vitamines C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Vous pouvez également y retrouver les éléments suivants :
- potassium;
- calcium;
- fer;
- sodium;
- cuivre.
Avantages et inconvénients
Les vitamines et minéraux contenus dans ces champignons ont un effet positif sur la santé humaine :
- avoir un effet antioxydant;
- aider à accélérer la récupération de la peau après des coupures ou des maladies ;
- prévenir le développement de tumeurs malignes dans le gros intestin ;
- aider à maintenir le teint de la peau, réduire l'apparence des rides ;
- avoir un effet bénéfique sur la microflore intestinale.
Ces champignons ne peuvent nuire au corps humain et la seule contre-indication à leur utilisation est l'intolérance individuelle à ce produit. Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants d'âge préscolaire doivent s'abstenir de manger des truffes.
Comment l'utiliser en cuisine
Ces champignons diffèrent des autres parents par leur goût et leur arôme particuliers. L'odeur de ces champignons peut avoir des notes de noisette ou d'herbes.
La truffe est utilisée comme additif aux sauces ou comme épice aromatique, mais le plus souvent ce produit est servi cru, râpé et ajouté au plat principal. C'est au contact d'autres produits que l'arôme de la truffe se révèle pleinement. 
Le goût de ce champignon est semblable à celui des noix ou des graines grillées. Elle est indissociable de l’arôme ; les gourmets disent parfois qu’ils « mangent l’odeur ».
Pourquoi les truffes sont-elles si chères ?
Le coût élevé des truffes est dû au fait que très peu d’entre elles sont « récoltées ». Ce champignon ne pousse pas dans toutes les forêts ni même dans toutes les régions. De plus, il n’est pas si facile à trouver, car il ne remonte pas à la surface. Et ce qui complète sa singularité, c'est qu'il s'agit d'un produit saisonnier.
Ajoutez à cela un goût agréable et un arôme à couper le souffle - et vous obtenez un mets rare et coûteux.
Saviez-vous? La plus grosse truffe blanche cueillie pesait 1 kg 890 g.
À propos, le prix de la truffe blanche peut atteindre 4 000 euros/kg. Plus il est grand, plus il est cher. Le parent noir coûtera entre 1 500 et 2 500 dollars le kilogramme.
Il existe une opinion selon laquelle une fois que vous aurez essayé cet étrange champignon, son goût et son arôme resteront à jamais gravés dans votre mémoire. En plus du goût, ce produit est également très bénéfique pour le corps. Conseil gourmands : si vous avez l'occasion de goûter ce délice, ne le manquez pas.
Index glycémique (IG) – 10.
Teneur en calories – 24 kcal.
Le champignon truffier est considéré comme un mets précieux, il appartient au genre des champignons marsupiaux et compte plus de 40 espèces. Il pousse sous terre sous forme de fructifications tubéreuses et charnues. Distribué dans les forêts de feuillus adjacentes aux hêtres, chênes, charmes, peupliers et tilleuls. Depuis le milieu du XIXe siècle, il est produit dans des chênaies truffières. Principaux producteurs France, Australie. Environ 80 tonnes sont collectées chaque année en Europe.
Les truffes blanches, des steppes et noires (d'été) poussent en Russie. Répandu dans les régions chaudes climat tempéré, sur des lisières claires avec des herbes basses, entourées de bouleaux, de sorbiers, de chênes et d'aubépines. Signe d'un champignon mûr : un tubercule avec des fissures étroites et des moucherons qui tournent au-dessus, affluant vers l'arôme de truffe. Fait intéressant, que dans les temps anciens, les paysans fournissaient chaque été environ 5 tonnes de truffe blanche à Moscou.
Caractéristiques bénéfiques
En plus de son goût bien connu, la truffe est aussi produit utile. Il contient des huiles essentielles, des protéines (3 g), des graisses (0,5 g), des glucides (2 g), des fibres insolubles (1 g), des monosaccharides (1 g), des vitamines : PP, PP (NE), A, C, B1. , B2. Il contient une grande quantité de potassium (540 mg), de phosphore (156 mg), ainsi que de manganèse, de fer, de cuivre, de sodium et de sélénium.
Comment cela affecte le corps
Le champignon truffier peut être considéré comme un antioxydant naturel ; sa composition équilibrée a un effet bénéfique sur l'organisme en croissance, contribue à renforcer le système immunitaire, le système cardiovasculaire et à améliorer la digestion. Les bienfaits de la truffe incluent sa capacité à nettoyer les vaisseaux sanguins, à renforcer le muscle cardiaque et à avoir un effet positif sur la peau et le système nerveux.
L'effet actif du champignon sur les centres du cerveau à l'aide de substances aromatiques a été prouvé. En conséquence, le fond émotionnel s'améliore, la puissance et la fonction de reproduction augmentent. Grâce à ces phéromones, la truffe est considérée comme l’un des aphrodisiaques les plus puissants. Il est bénéfique de manger des champignons crus. Avec un traitement thermique prolongé, ils sont complètement perdus volatiles et la plupart des propriétés curatives.
Comment choisir correctement
La truffe du Périgord a le meilleur goût, on l'appelle aussi la truffe noire. Ce champignon peut être aussi gros que Noyer ou la taille d'une pomme moyenne. La couleur de la pulpe varie du rougeâtre au violet-noir avec des veines brunes. La truffe a une odeur agréable et persistante avec une note de noisette, qui ajoute de la sophistication à divers plats. Le champignon est difficile à trouver, il est donc préférable de l'acheter dans une boutique en ligne.
La truffe blanche a des caractéristiques gastronomiques moins précieuses, mais est considérée comme plus accessible, car elle peut être trouvée indépendamment dans les forêts. Zone médiane, y compris la région de Moscou.
Méthodes de stockage
Contrairement aux autres champignons, les truffes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant un mois sans avoir besoin d'être retirées du sol. Afin d'augmenter la durée de conservation à 2 mois, les champignons peuvent être placés dans une boîte contenant du sable ou du riz. Encore plus méthode efficace– versez les champignons nettoyés et lavés avec de l’huile d’olive, qui pourra ensuite servir à préparer les sauces. Les truffes conservées sous forme de pâte peuvent être conservées jusqu'à un an.
Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?
Le champignon truffier ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé. De nombreux types sont consommés crus et la truffe noire est chauffée pendant 1 à 2 minutes maximum. La truffe se marie mieux avec l'huile d'olive, le sel, le bœuf, le veau, les plats aux œufs, le risotto, les fruits de mer et divers types Pâtes. Il est utilisé comme sauce dans les plats de gibier et de fruits de mer, et servi avec des pâtés et du poulet à la Kiev. Les truffes noires sont ajoutées en fin de cuisson, car l'arôme se dissipe rapidement.
Un plat populaire est la truffe marinée au vin blanc ou au champagne. Dans un restaurant cher, on vous servira peut-être des truffes crues tranchées finement pour feuilles de laitue, versé avec du vin ou sauce à la crème. Dans les recettes exotiques, le produit est associé au caviar noir, aux escargots, aux fromages, aux olives, aux pommes et aux abricots.
Combinaison saine de produits
Le champignon truffier a une faible teneur en calories et a propriétés bénéfiques. Mais si l'on parle du côté pratique de l'utilisation, les prix élevés deviennent un obstacle à une utilisation fréquente dans l'alimentation. Dans tous les cas, il est préférable d’utiliser le produit cru.
Contre-indications
Troubles du tractus gastro-intestinal, pancréatite chronique, maladies pancréatiques, ulcères, hypertension.
Application en médecine et cosmétologie
En médecine orientale, le jus de truffe est utilisé pour soigner les yeux. Les compresses à base de champignons crus soulagent les douleurs articulaires et musculaires et sont efficaces contre la goutte. Les médecins prescrivent une perfusion en cas de faiblesse générale, de diarrhée, de toxicose et d'impuissance. Les plats aux champignons sont recommandés pour nourrir un corps en pleine croissance, avec allaitement maternel, pendant la grossesse.
Les truffes blanches sont souvent utilisées en cosmétologie. L'extrait fait partie intégrante des crèmes et masques médicinaux dont l'action vise à restaurer le vieillissement cutané, à raffermir le contour et à réduire les ridules. En ajoutant quelques gouttes d'extrait au masque, l'activité de tous les composants est renforcée et un effet profond est obtenu. Les truffes blanches et noires sont utilisées dans les cosmétiques de luxe pour éclaircir les zones à problèmes, éliminer les taches de vieillesse et rajeunir l'épiderme.
La plupart des Russes ont l'habitude d'appeler les bonbons au chocolat au goût acidulé caractéristique des truffes. Cependant, ces bonbons tirent leur nom de leur ressemblance extérieure avec des champignons inhabituels. Ces derniers sont considérés comme chers et sont particulièrement appréciés des gourmets. Lors de la recherche d'une friandise, des difficultés surviennent souvent car elle pousse à une profondeur de 15 cm. Si vous êtes intéressé par la question de savoir où poussent de vraies truffes coûteuses en Russie, vous devez déterminer quelles conditions climatiques leur conviennent.
Qu'est-ce qu'une truffe
Les truffes appartiennent aux champignons du genre marsupial, qui possèdent des fructifications souterraines tubéreuses et charnues. Disgracieux apparence ne correspond pas à leur excellent goût et arôme. Une fois que vous aurez goûté ce délice, vous vous en souviendrez pour le reste de votre vie. Il sent forêt d'automne: feuilles mortes, terre, arbres mouillés. Les truffes fraîches ont un arôme très fort. Même si cuisiner n’est pas votre hobby, préparer des truffes est facile.
Le champignon est situé sous terre entre les racines du hêtre, du charme, du chêne, du bouleau, du peuplier, de l'orme, du tilleul, du sorbier des oiseleurs, de l'aubépine et d'autres arbres. Au fur et à mesure de son développement, il extrait tous les éléments vitaux des racines sans nuire à l’arbre. Les truffes aiment les forêts de feuillus, mixtes et les sols calcaires. La période de maturation s'étend de la fin de l'été à la fin de l'automne. La taille standard des champignons est de 10 à 15 cm, leur poids peut atteindre 500 g. Les plantes se trouvent dans la région de la Volga, à Moscou, Orel, Vladimir, Samara, dans les régions de Léningrad, dans le Caucase et sur les rives de la mer Noire.
A quoi ressemble un champignon truffier ?
Les corps fruitiers sont ronds, de forme tubéreuse et ont une consistance charnue et cartilagineuse. Si nous parlons de taille, elle varie d'une noisette à un tubercule de pomme de terre. À l’extérieur, les fructifications présentent une couche coriace appelée péridium. Elle peut être lisse, craquelée ou recouverte de grosses verrues polyédriques. Si vous coupez le corps fructifère, le motif des tissus ressemblera à du marbre. L'intérieur de la truffe brillante présente une alternance de veines claires et foncées : les plus claires sont appelées « veines internes », les plus foncées sont appelées « veines externes ».
Pourquoi la truffe est le champignon le plus cher du monde
Les truffes sont appelées champignons royaux - l'un des plus chers. Vous pouvez trouver des vendeurs proposant un kilo pour plus de 4 000 $. La valeur du produit s'explique par sa rareté, son goût et son arôme inégalés. Le français et l'italien sont devenus célèbres dans le monde entier. Il y a deux capitales de la truffe : Grignan et Aqualagna : les fruits y sont récoltés pratiquement toute l'année: en automne - blanc, en hiver - noir, au printemps - banchetto, en été - été noir.
Les fruits blancs sont exquis. Ils ne peuvent pas être élevés ; ils poussent dans des zones très limitées. Par exemple, dans le Piémont, les champignons ne se trouvent que dans les Langhe, parfois dans le Monferrato, au Roero, autour de Turin. Prix élevé Ces produits sont dus à une forte demande et à une faible offre. Ils diffèrent par la saisonnalité, ils sont en vente d'octobre à janvier (le prix dépend de la variété). Le mets le plus cher est le blanc. Un jour, un produit pesant 1,2 kg a été présenté et vendu lors d'une vente aux enchères italienne, son prix était de 95 000 euros.
Les truffes poussent-elles en Russie ?
La truffe russe est appelée champignon noir d'été - Tuber aestivum (du latin). Ils atteignent un diamètre de 10 cm, leur poids est de 400 g. L'âge est déterminé par la pulpe : sa couleur est blanchâtre, jaune-brun, gris-brun. Au fur et à mesure que la fructification mûrit, sa consistance change : chez les jeunes champignons, elle est dense, chez les vieux champignons, elle est lâche. Le goût de la truffe est légèrement sucré, l'arôme rappelle les noisettes et les algues. Cette délicatesse se trouve en Europe, dans la partie occidentale de la Russie, sous les pins, les noisetiers et les chênes. Les fruits peuvent être trouvés de juin à octobre.
Noir d'été (Tuber aestivum)
Ce type de fruit est habituellement appelé Saint-Jean, scorzone, comestible, bourguignon. La période de maturation dure tout l'été et se termine à la fin de l'automne. Les régions du nord de la Russie se distinguent par une période de fructification différente - du milieu de l'été à novembre. Tuber aestivum se trouve à une profondeur de 3 à 15 cm. Les fruits sont situés en groupes ou seuls, forment des mycorhizes avec les hêtres, les chênes, les charmes et sont rarement situés à proximité des bouleaux et des pins. On les trouve souvent dans le sud-ouest de la Russie, sur la côte de la mer Noire.
Noir d'hiver
Le fruit est couvert de verrues de 2 à 3 cm, son diamètre atteint 20 cm.Le fruit frais a une teinte rouge-violet à l'extérieur, après la récolte, la couleur s'assombrit et devient noire. La pulpe de la truffe est blanche, puis grisonne et devient gris-violet avec de nombreuses veines blanches et jaunâtres. Le poids d'un tel fruit peut dépasser un kilogramme. Il pousse souvent sur les terres ukrainiennes, françaises et italiennes. Les endroits idéaux pour les plantes sont les forêts de bouleaux, de chênes et de hêtres. Fructification active - de novembre à mars. L'arôme de truffe rappelle le musc.
Truffe blanche
Le prix du produit est nettement plus élevé que les précédents. Ressemble à des tubercules de topinambour mesurant 5 à 15 cm et pouvant peser plus de 1,5 kg. Si vous optez pour des truffes mûres, gardez à l'esprit que la surface du champignon est palpable, tandis que chez les jeunes spécimens, elle est lisse. À maturité, des noyaux et des saillies apparaissent à l'extérieur, la couleur devient brun clair, jaunâtre. La pulpe est blanche, chez les fruits plus âgés elle est grisâtre avec des veines jaunâtres. Les champignons ont un arôme de noisette. Plus le fruit est vieux, plus odeur plus forte. Les « tubercules » se trouvent dans les forêts de Vladimir, Smolensk et Kuibyshev de fin juillet à début novembre.
Où pousse la truffe en Russie ?
Si vous êtes intéressé par les endroits où poussent les truffes en Russie, rendez-vous dans la région de la Volga, Vladimir, Nijni Novgorod, Orel, Samara, Région de Léningrad des pays. Période de maturation - tout mois d'automne, la période de fructification est la fin de l'automne - le début de l'hiver. Les fruits sont de petite taille - environ 15 cm, pèsent jusqu'à 500 g et poussent à une profondeur de 10 à 15 cm.
La variété noire est considérée comme un délice estival. On le trouve dans le Caucase, sur Côte de la mer Noire, dans les régions de Moscou et de Vladimir. Les spécimens noirs aiment se développer dans les forêts de feuillus et mixtes au sol calcaire, à proximité des racines de chênes, de hêtres, de charmes et de noisetiers. Le diamètre des fruits blancs peut atteindre 10 cm et la période de maturation et de fructification est au début de l'été – fin de l'automne.
partie européenne de la Russie
On trouve des fruits noirs (russes) et blancs (polonais). La première variété se reproduit sur les sols de Podolsk, Belgorod, Tver et Leningrad. La forêt de Voronej est célèbre pour son grand nombre de délices. Près de Saint-Pétersbourg, les champignons noirs sont rares, mais variété blanche pousse sur les terres d'Oryol et de Toula. N'oubliez pas que plus le climat est chaud, plus grandes sont les chances de trouver une friandise.
Caucase et Crimée
Ces régions sont connues pour leur climat doux : il y a tout pour la croissance active de cette délicatesse. On y concentre de nombreuses chênaies et hêtraies, ce qui est favorable au développement des champignons. De grandes quantités se trouvent sur les terres de Crimée (régions de steppe), dans le Caucase du Nord et de l'Ouest et en Ossétie du Nord - Alanie. Il convient de souligner Anapa, Gelendzhik, le village d'Abrau-Dyurso, Caucase occidental : district d'Adagum-Pshishsky.
Champignons délicats en Sibérie
Beaucoup de gens, se demandant où poussent les truffes blanches les plus chères en Russie, ne soupçonnent pas que cette délicatesse peut pousser sur le sol sibérien. Ce mets délicat a été découvert pour la première fois dans ces lieux au 19ème siècle. Les fruits poussent seuls ou en groupes et aiment être situés dans les forêts de feuillus et de conifères. De nombreux cèpes se trouvent sur le sol de Tomsk. DANS Dernièrement les habitants de la région ont commencé à récolter des fruits en kilogrammes, ce qui s'explique par un climat favorable conditions climatiques et une fructification active.
Comment chercher des truffes
Pour trouver une truffe en forêt, il faut avoir des connaissances particulières. On les trouve près des racines des arbres : on les trouve souvent près des chênes. Essayez de chercher des fruits en dehors des clairières. D'après la pratique, ces zones ne se distinguent pas par un grand nombre de champignons. Il est souhaitable d’avoir un sol noir très humide. Avant de lancer une recherche, considérez les éléments suivants :
- Examinez les fruits à l'avance, en direct ou en photographie.
- Préparez-vous à rechercher des animaux : des porcs ou des chiens spécialement dressés conviennent.
Pour qu’une « chasse silencieuse » réussisse, concentrez-vous sur certaines caractéristiques de la zone. Les règles de cueillette des champignons sont les suivantes :
- La région « truffière », où se trouve la délicatesse, se distingue par une végétation rabougrie et un sol gris cendré.
- Les champignons apparaissent rarement à la surface du sol (parfois cela se produit à cause de vent fort ou fortes pluies), recherchez-les donc dans le sol à une profondeur de 10-15 cm.
- Faites attention aux tubercules, il faut les déterrer.
- Les moucherons tournent souvent au-dessus d'un endroit rempli de champignons : les larves se nourrissent de champignons, donc les insectes pondent à proximité.
Caractéristiques de la croissance
Un endroit favorable au développement de la truffe est un grand nombre de racines d'arbres et sol meuble avec beaucoup de sable et de chaux. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que si vous trouvez un spécimen, vous devez continuer à en chercher plusieurs autres à proximité. En règle générale, vous pouvez trouver environ 5 pièces. La truffe se développe souvent en famille, rarement seule.
À la recherche de truffes en forêt
Champignons insolites les gens collectionnent depuis de nombreuses années. Il est important de considérer qu'il existe des fausses et vrai champignon. Pour rentrer chez soi avec le butin souhaité, il est important de suivre une technologie particulière :
- Allez dans la forêt où se trouvent des hêtres, des bouleaux, des chênes et des noisetiers.
- Recherchez des fruits près des arbres à grosses racines.
- Si la recherche est effectuée avec l'aide de porcs, ils doivent être muselés, car les animaux adorent se régaler de champignons.
- Gardez à l'esprit le type de plante : sa surface est rugueuse, la chair a une structure dure. Les fruits ressemblent à des tubercules de pomme de terre dans des tons noirs ou blancs.
Animaux chasseurs de truffes
Les champignons ont une odeur très forte, que les animaux peuvent facilement détecter même à distance. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent élever des chiens ou des porcs spécialement dressés. Ces derniers sont capables de sentir à une distance de 25 mètres. Une fois l’arôme déterminé, le cochon cherchera activement la friandise. S'il n'y a pas de muselière, vous devez vous assurer que le cochon ne mange pas ce que vous trouvez.
Quant aux chiens, ils sont indifférents à manger des friandises, il n'est donc pas nécessaire de mettre une muselière avant de chercher. Avant d’utiliser ces « détectives » à quatre pattes, il faudra beaucoup de temps pour apprendre les règles de recherche des champignons. Le chien doit être entraîné à sentir. Si vous envisagez d'acheter un chien dressé, sachez que cela coûte plus de 5 000 euros.
Cultiver des truffes à la maison
La délicatesse est cultivée à la maison. Si vous tenez compte des recommandations énumérées ci-dessus, vous finirez par obtenir un bon régal :
- Il faut d’abord créer un microclimat adapté, qui doit être le même en été comme en hiver. Le champignon n'aime pas les changements de température.
- Commencez à acheter des arbres : chêne, noyer, hêtre. Les racines des arbres doivent être infectées par le mycélium de la truffe. Le prix de la version avec litiges est de 10 à 15 dollars.
- Choisissez des endroits pour planter des arbres : ils doivent être protégés des rayons de soleil, le vent, les animaux.
- Faites attention au sol, il doit être alcalin. Si nécessaire, ajoutez de la chaux au sol.
- N'utilisez aucun engrais avant de planter des arbres, car ils pourraient nuire au développement des spores.
- Plantez les arbres achetés seulement après avoir cultivé et préparé le sol. Il est conseillé de le faire au début du printemps quand le temps extérieur est stable.
- Plantez l'arbre dans un trou de 75 cm : versez de l'eau et placez-y ensuite seulement la plante.
