Les champignons poussent de la même manière sur les bouleaux. Ces mystérieux xylotrophes - faire connaissance avec les champignons des arbres

Les cueilleurs de champignons le savent : dans la forêt, il ne faut pas seulement regarder ses pieds. Si vous trouvez une souche « porte-bonheur », le panier se remplira plus vite. Les champignons poussant sur des souches sont comestibles.

Les champignons qui poussent sur une souche ou sur du bois mort sec jouent le rôle d’agents de santé forestiers.

Les champignons qui poussent sur une souche ou du bois mort sec remplissent la fonction d'aide-soignant forestier. Ils détruisent rapidement le bois mort, accélérant le processus de pourriture et enrichissant le sol en minéraux utiles. Il existe de nombreuses espèces de ces organismes, mais seules quelques-unes sont comestibles.

Il s'agit des types suivants :

• champignons au miel;
• champignons Oyster;
• champignons de l'amadou;
• volvarielle;
• rangée;
• champignon de cerf.

Les champignons les plus connus et les mieux étudiés sont bien sûr les champignons au miel. Il en existe plusieurs espèces dans la zone médiane. Le nom « champignon du miel » signifie « sur la souche » ou « près de la souche ». Il vous indique lui-même où chercher ces champignons comestibles.

Polypore squameux (vidéo)

Galerie : champignons comestibles sur souches d'arbres (25 photos)

Types de champignons

Réel, ou automne. La couleur peut varier du brun clair au brun avec une teinte rougeâtre. Les champignons poussant sur des souches de peuplier ou d'acacia sont jaune clair, tandis que ceux qui poussent sur des pins ou des épicéas sont brun-rouge. Le milieu du bonnet est recouvert d'écailles légères, on les appelle aussi taches de rousseur. La tige fine a toujours un anneau lumineux membraneux - c'est la principale différence entre un vrai champignon au miel et un faux. Les champignons au miel sont frits, salés, marinés, ajoutés aux soupes ou aux garnitures pour tartes.

Tubéreux. Le chapeau est gris, le col sur la tige est fin. Les taches de rousseur sont situées au centre et les bords du champignon du miel sont toujours lisses. Chez les spécimens plus âgés, l'anneau sous le capuchon peut disparaître. Ils poussent dans les forêts de feuillus.

Nord. Ce sont des champignons qui se distinguent par une teinte orange, miel ou jaune. Il y a un bord blanc sur la jambe au lieu d'un mince anneau. Ces champignons de miel poussent sur la souche en énormes colonnes, envahissant souvent les arbres voisins.

Aux jambes épaisses. La couleur est brune ou brune. La patte est épaisse, la calotte est convexe, avec des écailles rugueuses. Les champignons peuvent être trouvés sur les souches des arbres à feuilles caduques ; ils poussent en petits groupes.

Sombre. Un champignon épais de couleur brune ou brun foncé. Grandit dans forêts de conifères, pousse extrêmement rarement sur des arbres vivants, préférant les souches.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les spécimens faux et comestibles. Mais les distinguer les uns des autres est assez simple. Il suffit de prêter attention à certaines caractéristiques.

Les principaux signes de champignons vénéneux :

• absence d'anneau (collier) sous le chapeau ;
• couleur jaune vif ou rouge vif des plaques;
• pattes lisses et fines rétrécies jusqu'à la base ;
• chez les spécimens âgés, les plaques sont pâles, souvent vertes ;
• le goût est très amer, mais il est dangereux d'essayer.

Pleurotes sauvages

Description de ces grands et très délicieux champignons il est familier aux amateurs novices de chasse tranquille plus lors des déplacements au magasin que lors des promenades en forêt. Le produit est fabriqué à l'échelle industrielle pour les marchés et les supermarchés ; beaucoup sont cultivés dans les sous-sols et les garages. Or, les pleurotes poussent sur des souches en forêt.

Ils fabriquent le produit à l'échelle industrielle pour les marchés et les supermarchés, beaucoup le cultivent dans les sous-sols et les garages.

Il existe plusieurs types de ces champignons :

1. Pleurote en forme de corne. Le bonnet est crème ou blanc, la patte est courbée, les plaques s'étendent presque jusqu'au bord de la patte. Pousse dans les forêts de feuillus, préfère les souches de chêne et de sorbier.
2. Orange. Il pousse en octobre-novembre uniquement sur des souches pourries dans du bois mort. Elle résiste au gel, mais la pulpe est insipide : elle a une structure aqueuse et une odeur putride. Non toxique dans certaines zones zone médiane En Russie, les jeunes spécimens sont consommés.
3. Huître ou ordinaire. Les pleurotes les plus populaires et les plus délicieux. Marron, gris foncé, olive clair. Ils poussent de manière dense. Au fur et à mesure de leur croissance, les chapeaux de ces champignons deviennent plus légers. Très résistant au froid. Ils portent leurs fruits même après les premières gelées.
4. Pulmonaire. Préfère les forêts de conifères. Extérieurement semblable à l'ordinaire, mais a des bords plus déchirés et plus lisses. Le goût est fade, peu prononcé, et nécessite des assaisonnements et des épices lors de la cuisson.

Champignons de l'amadou comestibles

Tout le monde a sûrement vu des champignons de l'amadou, énormes comme des assiettes, dans les parcs, les forêts et les bosquets. Mais peu de gens pensent au type de champignons qui s'accrochent aux troncs. Peu de gens savent que ces organismes sont comestibles et peuvent être mangés.

Tout le monde a sûrement vu d'énormes champignons d'amadou ressemblant à des soucoupes dans les parcs, les forêts et les bosquets.

Les polypores poussent le plus souvent sur des arbres vivants, mais ils peuvent aussi souvent être observés sur des souches.

1. Champignon panaché ou ligneux. Récoltés de mai à septembre, seuls les jeunes spécimens conviennent à la collecte. Il a un goût et un arôme distincts.
2. Jaune soufre, ou pâte de sorcière. Les gros chapeaux jaune vif ressemblent à d'énormes girolles trop mûres. C’est au stade « test », lorsque le chapeau est encore mou, que le champignon est comestible. Les individus âgés deviennent ligneux et ne peuvent pas être mangés. Ils poussent sur les souches d'arbres à feuilles caduques. Ils préfèrent l'orme ou le chêne.

Champignons poussant sur les arbres (vidéo)

Volvariella, champignons de rang et de cerf

Une description de Volvariella est difficile à trouver, même dans certains guides. En effet, il n'est pas populaire parmi les cueilleurs de champignons de notre pays. En Chine, il est considéré comme un champignon délicieux et est cultivé dans des substrats spéciaux. Trois espèces de Volvariella poussent en Russie, mais une seule est comestible. C'est Volvariella soyeux. Son chapeau est blanc, recouvert de fibres jaune clair. Extérieurement semblable à une cloche, chez les spécimens adultes, elle s'ouvre et atteint environ 15 cm de diamètre.

Pour l’homme, les champignons de l’amadou ne présentent absolument aucun danger, bien au contraire. De nombreuses espèces de ces champignons ont propriétés curatives pour le corps humain. Les médicaments fabriqués à partir de ces champignons ont des propriétés nettoyantes, aident à améliorer le métabolisme et à éliminer les agents cancérigènes du corps. Les développements scientifiques récents ont permis d'obtenir un médicament à base de champignon de l'amadou qui arrête le développement et la croissance des cellules cancéreuses. Le désir humain de goûter à tout a également affecté les champignons de l'amadou. Vous pouvez préparer de bons plats à partir de champignons amadou, dont le goût ne diffère pratiquement pas de celui des champignons comestibles ordinaires.

Les polypores et leur rôle dans la nature

Dans la nature, ces champignons jouent un double rôle. D'une part, ils participent à la décomposition du bois mort, le transformant en humus. Le revers de la médaille est leur amour pour la culture des arbres. Se nourrissant de la cellulose de l'arbre, les champignons de l'amadou détruisent le bois avec leurs sécrétions, provoquant rapidement l'affaiblissement, la destruction et la mort de l'arbre.

Variétés de champignons de l'amadou et leurs types

Par classement scientifique Il existe environ 600 espèces de champignons de l'amadou, réparties en familles :

• les poriacées;
• fistuline;
• Ganoderma;
• Hyménochétacées;
• les scutigeridae;
• bondartseviev;
• bolétopside;
• polypore;
• schizophylle;
• Lakhnocladien ;
• Cortiacées.

Seules quelques dizaines d'espèces de champignons sont courantes dans notre pays.

Types communs

La plupart des espèces de champignons de l’amadou se trouvent dans les jardins, les parcs et les forêts.

Chaga

Ray amadou

Hyphodontie polypore

L'étrange ressemble à un affaissement blanc informe sur le tronc. La taille varie de 5 cm à 20 cm. Ce champignon s'installe sur tous les arbres feuillus, provoquant une pourriture blanche extrêmement toxique.

Champignon de l'amadou rouge

Il possède un capuchon plat avec une base épaissie. La couleur du bonnet va du jaune sur les bords au brun à la base. Ces types de champignons sont répandus dans la zone médiane. Installés sur arbres à feuilles caduques, infectez-les avec la pourriture blanche.

Il tire son nom de sa ressemblance extérieure avec le chaga, qui a des usages médicinaux. Seul un spécialiste peut le distinguer du chaga. Sa forme est plus géométriquement correcte et ses couleurs sont plus vives. Ce champignon est répandu dans la région climat tempéré zone médiane du pays.

Représentants rares

Les représentants suivants ne sont pas aussi courants que ceux ci-dessus.

Il a la forme d’un sabot et tire son nom de la bordure rouge vif qui borde son capuchon rougeâtre brillant. Distribué dans les zones climatiques tempérées. Il s'installe sur les arbres à feuilles caduques, les affectant de pourriture blanche.

Il est répandu dans les régions du sud et ressemble à une petite soucoupe avec un capuchon rugueux et brun foncé. Il préfère s'installer sur les racines des pins, infectant son bois de pourriture blanche, qui tue rapidement l'arbre.

éponge d'épinette

Contrairement aux espèces mentionnées ci-dessus, elle n’est pas un ennemi des arbres vivants et sains, s’installant uniquement sur des troncs d’épicéas très vieux ou tombés. Il a un petit capuchon dur en forme de soucoupe de couleur brune. Vit principalement dans les régions du nord.

Champignon de l'amadou brun rouille

Préfère les régions du nord et les vieux troncs et souches d’épicéa. Ce sont des excroissances informes de forme irrégulière, de couleur brun rouille. Provoque la pourriture blanche et est extrêmement toxique pour les arbres.

" Des arbres

Différentes sortes les champignons apparaissent souvent sur les troncs et les souches d'arbres. Leur bois vivant ou mort devient un substrat nutritif pour les représentants de diverses espèces fongiques.

Des représentants microscopiques et coiffés du règne biologique des champignons s'installent sur des troncs vivants et morts et du bois mort.

L'apparition de champignons sur les arbres du jardin indique un mauvais entretien des plantes du jardin. Dans de tels cas, des mesures doivent être prises pour sauver les plantations fruitières.

Les champignons des arbres vivant dans les forêts détruisent bien sûr les arbres. Mais beaucoup d’entre eux sont comestibles, bénéfiques pour la santé humaine et animale et peuvent être utilisés pour les besoins des ménages.

Le plus célèbre des champignons des arbres qui infectent le jardin:

• champignons de l'amadou et leurs prédécesseurs– algues bleu-vert sur le côté nord-ouest du tronc, à cause d'un épaississement, d'un mauvais éclairage ;
• faux amadou, « vit » sur les arbres fruitiers, se manifestant par une pourriture blanche du noyau ; signes de dommages aux fruits à noyau - veines sombres, excroissances gris foncé et brunes sur les troncs ;
• pourriture brune du noyau Les cerises, les poires et d'autres fruits sont causés par le champignon de l'amadou jaune soufre.

Certains polypores sont comestibles au stade de maturité du lait, mais nécessitent un traitement thermique préalable.

En plus d'eux, les champignons comestibles comprennent les champignons cellulaires polyporus et le miel d'hiver, ainsi que:

• champignons Oyster;
• crachats de cerfs;
• rangée jaune-rouge;
• Volvariella soyeuse;
• champignon d'hiver.

L'un des plus beaux représentants– mûre corail, champignon comestible avec un « chapeau » inhabituel qui ressemble à un corail très clair.

La mûre corail et ses caractéristiques

Parmi champignons comestibles sous condition, poussant sur des troncs tombés, du bois mort ou des souches, les mûres de corail (dans certaines sources - mûres) se distinguent par leur aspect inhabituel de conte de fées. Cette espèce appartient aux macromycètes, c'est-à-dire aux champignons avec une partie aérienne large et bien développée.. On l'appelle aussi néophyte, treillis de mûres, corail hericium et champignon corail.

À quoi cela ressemble-t-il

Le champignon de la famille des hericium tire son nom de la structure de la fructification. Ramifié, de forme irrégulière, avec de nombreux « tentacules » cylindriques courts (10-20 mm), cela ressemble vraiment beaucoup à un buisson de corail marin. Les épines fragiles suspendues aux « branches » principales ne dépassent pas 2 cm et des spores se forment dessus. La mûre corail est attachée au substrat ligneux par une tige courte.

Laiteux ou blanc comme neige, crème douce ou avec une teinte jaunâtre à peine perceptible, le champignon étalé ajouré est bien visible dans la forêt de feuillus sombre et sombre. À maturité, l'hericium s'assombrit et devient beige sableux ou brun.. À mesure que l’humidité de l’air augmente, elle devient transparente.

Une fois coupée, la chair du champignon est charnue, très claire, blanche ou avec une teinte rose pâle. L'odeur est agréable, champignon, légèrement épicée. En fin de maturité, il est sombre et dur. Le « corail » séché devient brun.

Spécimens adultes - les détenteurs de records atteignent une hauteur et une largeur de 40 cm. La taille moyenne est de 30 et dans les forêts sibériennes, son diamètre est de 15 à 25 cm.

Où et comment pousse-t-il

On le trouve relativement rarement, mais son aire de répartition comprend toutes les forêts tempérées russes. zone climatique, Extrême Orient et la Sibérie. Il maîtrise depuis longtemps les territoires de la Chine, du Japon, du Kazakhstan, de la Transcaucasie, de l'Europe et de l'Amérique du Nord.

Pousse seul ou en groupe dans les forêts de feuillus. Plus au nord, il sélectionne les troncs tombés et le bois mort de tremble et de bouleau, et au sud, le tilleul, le hêtre, le chêne et l'orme. Rarement trouvé dans les forêts mixtes et de conifères. Prend racine sur les arbres tombés, les souches et le bois mort, dans les vieux creux.

Il existe des légendes selon lesquelles au Moyen Âge, le champignon corail n'était pas du tout rare. Mais son apparence inhabituelle effrayés les cueilleurs de champignons, les non-fonctionnaires étaient traités de foutues éponges et considérés comme venimeux.

Le champignon est répertorié dans le Livre rouge de la Russie comme une espèce rare.

Quand il mûrit

Les mûres, comme les autres champignons, sont un organisme vivace. Et voilà la fructification (« chapeau ») vit une saison - de la seconde quinzaine de juillet au début octobre. A cette époque, le « corail » blanc est découvert par les cueilleurs de champignons.

Les « buissons » légèrement ramifiés sont uniques et ne peuvent être confondus avec aucun autre représentant du royaume des champignons.

D'autres espèces appelées mûres sont connues:

• mûre panachée(alias faucon, poulet, kolchak, mûre écailleuse et imbriquée) ;
• jaune mûre(c'est-à-dire cranté) ;
• peigne à mûres(synonymes - barbe de grand-père ou de champignon);
• mûre alpine(ou alpin).

En apparence, il ressemble le plus à l'hericium alpin et, en termes de propriétés, au peigne hericium.

Pour la mûre alpine, le substrat est le sapin, l'épicéa et, plus rarement, le pin. Ce type d'hericium se rencontre dans les forêts de montagne, très rarement en plaine.. Les épines porteuses de spores sont situées en grappes à l'extrémité des branches envahies.

La mûre corail n'a pas d'équivalent venimeux.

Propriétés curatives de la mûre

Les bienfaits médicinaux de cette espèce d’hericium sont appréciés. La plupart d’entre eux sont dus à la présence de phosphore, de calcium, de fer, de protéines végétales, de polysaccharides et de vitamines.

Plus avancé que les autres dans les études et les candidatures propriétés curatives pharmacologues d'Allemagne et de Chine.

Le champignon médicinal est utilisé dans le traitement et la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal et de l'ensemble du système digestif. Les polysaccharides protègent la muqueuse gastrique ulcérée de l'acide gastrique et stimulent sa guérison. Stimule le flux sanguin vers le tractus gastro-intestinal et le péristaltisme. C'est un moyen de prévenir les processus oncologiques dans les systèmes digestif et excréteur. Les acides gras, phénols et cinq polysaccharides contenus dans le champignon à activité antitumorale agissent directement sur les cellules cancéreuses, l'effet est comparable à la chimiothérapie.

L'effet cicatrisant des mûres sur les formations malignes et bénignes a été prouvé. Il bloque le développement des cancers du sein, des poumons, de l'œsophage, du foie, de l'estomac., efficace dans le traitement du cancer du pancréas. Indiqué pour les types d'adénome de la prostate, les kystes, les fibromes, les adénomes hypophysaires, les fibromes. Au cours des observations cliniques, les tumeurs se sont résolues ou ont diminué de manière significative en taille. Dans les thérapies anticancéreuses complexes, il réduit Conséquences négatives traitement.

Le champignon corail a un bon effet sur le renforcement du système immunitaire, aide à réduire la fatigue et stimule le métabolisme des graisses.

Améliore le fonctionnement des organes respiratoires - bronches et poumons. Les mûres ont un effet bénéfique sur l'activation de l'hématopoïèse. L'effet positif des préparations à base de champignons sur système nerveux, notamment pour le traitement et la prévention de la maladie d'Alzheimer.

Les extraits sont utilisés dans la lutte contre les maladies bactériennes, fongiques et virales.

DANS Médecine populaire les teintures et décoctions sont utilisées comme antidépresseurs. Utilisé pour l'insomnie et la neurasthénie. Utile pour guérir l'impuissance, améliorer les processus métaboliques et ralentir le vieillissement du corps.

Comment manger des champignons ?

Les propriétés uniques et intéressantes des mûres corail sont utilisées en cuisine. Les gourmets apprécient champignon rare pour de bonnes qualités culinaires, vue intéressante plats cuisinés et propriétés bénéfiques confirmées par la recherche scientifique.

L'hericium en forme de corail est considéré comme comestible sous certaines conditions.: en cuisine, les jeunes spécimens sont utilisés après un prétraitement obligatoire. À mesure que ces champignons mûrissent, ils commencent à avoir un goût amer.

Bien que l'espèce soit répertoriée dans le Livre rouge, dans de nombreuses régions, les cueilleurs de champignons la trouvent souvent, la préparent et partagent des recettes et des sensations gustatives. DANS cuisines nationales Dans d'autres pays, les plats à base de mûres sont également appréciés des connaisseurs.

Les mûres sont cuites, frites, bouillies, cuites dans une pâte et ajoutées aux garnitures. Il est préparé pour une utilisation future par séchage, salage ou décapage. Séché, utilisé entier ou réduit en poudre.

La mûre corail est un champignon comestible sous certaines conditions qui nécessite une préparation spéciale.

Les mûres ajoutent un arôme subtil aux plats. Le goût est brillant, selon d'autres sources - délicat et très agréable, avec une teinte noisette. Une fois bouilli, le goût et la texture ressemblent à ceux des crevettes ou des calmars.

Les gourmets partagent leurs façons de préparer les champignons corail:

• l'hericium est frit avec des épices au beurre, ajouter diverses épices et accompagnements de légumes ;
• faire de la soupe, tout comme les autres champignons ;
• frit en grande quantité d'huile végétale;
• ajouté aux salades, comme les autres champignons.

La mûre corail est une belle création de la nature. Le champignon a du bon qualités gustatives et propriétés curatives élevées. Au cours des dernières décennies, la zone de croissance s'est élargie, tout comme la fréquence de détection des mûres. De plus, en Russie, l’espèce est sous protection de l’État. La tâche des connaisseurs est de préserver ce champignon corail unique pour les générations futures.

Caractéristiques générales des champignons dévastateurs du bois

De nombreux champignons de l'amadou causent des dommages importants à la foresterie et à l'industrie de transformation du bois. Mais en même temps, presque tous les champignons de l'amadou ont des propriétés bénéfiques pour l'homme en tant que sources antibiotiques , antioxydants et de nombreuses autres substances médicinales précieuses. Les polypores ont également joué un rôle important dans l’histoire de l’humanité en tant que fournisseurs Tinder (et ce n'est pas seulement un feu de camp, mais aussi la première arme à feu).

Concernant le substrat (troncs vivants ou matière organique morte) sur lequel se déposent les champignons de l'amadou, on observe également une forte dispersion. Certaines espèces de polypores - les xylophages - sont capables de se développer uniquement sur des arbres vivants (par exemple, le polypore du faux chêne - photo 3), ce qui est dû à leur besoin spécifique à l'espèce en vitamines produites par ce type particulier d'arbre. D'autres - saprotrophes - poussent uniquement sur du bois mort préparé par les xylophages précédents (photos 3a et 3b). Et, par exemple, le polypore comestible de mouton Albatrellus ovinus pousse généralement sur le sol - pas même sur du bois mort ou des souches, se nourrissant de bois presque décomposé ou de déchets de brindilles. (photo 3c). Et il existe de nombreuses formes d’« omnivores » qui se nourrissent à la fois de matière organique morte au sol et boivent la sève des arbres vivants, assis sur les troncs et les branches. Dans ce cas, il est conseillé de ne pas parler d’espèce ou de population. consortiums (comme dans le cas du décrit précédemment ), mais d'un consortium d'écosystèmes, concernant l'ensemble du type de forêt (par exemple, les forêts de chênes, les forêts complexes), ou encore plus largement - les forêts de feuillus ou de conifères.

Dans l'ensemble groupe environnemental les champignons de l'amadou doivent être pris en compte fistuline . Cependant, les champignons de l'amadou classiques ont une propriété supplémentaire qui n'est pas très caractéristique de la fistuline : à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent ligneux et se transforment en « contreplaqué » ou en « liège ». Du point de vue du consommateur, cette propriété est bien plus importante que l'apparence ou le type de nutrition : la durée de vie d'un champignon de l'amadou comestible comme notre « pâturage » est très courte.

Parmi les champignons de l'amadou, il y en a peu de vénéneux, mais presque tous ces champignons ne sont pas comestibles en raison de la dureté et de la nature ligneuse des fructifications. Ceux qui sont comestibles ne conviennent à l'alimentation que lorsqu'ils sont jeunes et à un jeune âge. Il convient également de souligner que parmi les polypores comestibles, la majorité absolue produit une fructification de courte durée ( basidiome ), tandis que de nombreuses espèces non comestibles forment des fructifications ligneuses pérennes, vivant parfois même 20 à 30 ans. (photos 4 et 4a). Ce sont ces plantes vivaces à la forme caractéristique en forme d'amadou en forme de visière qui nous donnent le véritable amadou.

4. Plante vivace « classique » et non comestible (comestible uniquement au début à un jeune âge) polypore Fomes fomentarius sur bouleau mort. Les « cernes annuels » sont bien visibles. "Fomes" en latin signifie "amadou", c'est-à-dire que le champignon est appelé "amadou" (photo de T. Svetlova sur le site mycoweb.narod.ru)
4a. Également une « plante vivace classique », le champignon de l'amadou plat Ganoderma applanatum sur une souche de chêne (photo de T. Svetlova sur le site mycoweb.narod.ru)

champignons Oyster

Par leur apparence et leur mode de vie, les pleurotes sont proches du champignon de l'amadou (en particulier, le pleurote du chêne vit sur les chênes - photo 5), mais ces champignons appartiennent à basidiomycètes lamellaires . Les polypores sont traditionnellement considérés comme tubulaires, ou spongieux basidiomycètes (photo 5a).

5a. Hyménophore tubulaire (spongieux) du champignon de l'amadou rose « classique » Fomitopsis rosea fermer(photo de T. Svetlova sur le site mycoweb.narod.ru)

Autres types de champignons d'arbre

En outre, il existe de nombreuses espèces d'autres champignons des arbres qui occupent des niches similaires aux champignons de l'amadou, aux pleurotes et aux hépatiques, mais qui sont d'apparence très diversifiée et ne ressemblent pas du tout aux champignons de l'amadou (cependant, souvent pas du tout semblables aux champignons de notre compréhension habituelle - photos 6, 6a, 6b, 6c, 6d). Contrairement aux véritables champignons de l’amadou, ceux-ci ne deviennent pas ligneux avec l’âge, tout comme les pleurotes. Parmi eux, il y en a aussi des comestibles et des vénéneux, qui seront décrits dans les paragraphes appropriés. Et le véritable chaga de bouleau, champignon de l'amadou mentionné ci-dessus, ne ressemble en rien à un champignon. (photo 6d). Et c'est le seul champignon comestible dans un état de lignification complète - il est infusé comme du thé.

Les champignons destructeurs du bois du genre Pholiota sont également répandus. (photos 8, 8a et 8b) et hypholomes Hypholoma (photos 8c, 8d et 8d) de la famille des strophariacées. Ceux-ci ne sont pas connus de tout le monde, mais la population confond souvent certaines écailles et hypholomes avec de vrais champignons au miel - ils sont tellement similaires. Par conséquent, même leurs noms scientifiques russes commencent souvent par les mots « agaric au miel » ou « faux agaric au miel ». Les flocons et hypholomes comestibles seront abordés en détail dans les paragraphes correspondants.

Véritables champignons de l'amadou des arbres

Il a déjà été dit plus haut que les champignons de l'amadou ne sont pas un groupe taxonomique, mais un groupe écologique dans lequel les cueilleurs de champignons réunissent des représentants de différentes familles de la classe. basidiomycètes . Tous les champignons trouvés sur les arbres, les souches et le bois mort ne sont pas communément appelés champignons de l'amadou - mais seulement ceux qui ont la forme « classique » d'une visière sur un arbre ou une souche, un hyménophore tubulaire (spongieux) et se lignifient avec l'âge. Dans notre revue, ils seront également considérés du point de vue non pas de la taxonomie scientifique, mais de la taxonomie des consommateurs, où le facteur principal n'est pas la parenté, mais la comestibilité et l'habitat. De ce point de vue, selon les caractéristiques morphoécologiques, nous les diviserons en champignons amadou "réel"(classiques du genre), "polyporeux"(avec jambes) et lamellaire(champignons Oyster). D'autres champignons ligneux (mais non lignifiants !) comme les champignons de miel, les écailles, les hypholomes et les hericia ou auriculaires exotiques sont considérés à part.

Ci-dessous en deux images (photos 9 et 9a) les types morphologiques des fructifications (basidiomes) et les méthodes de fixation de la tige chez les champignons ligneux de l'amadou sont présentés. Les chiffres sont tirés de la monographie de T.V. Svetlova et I.V. Zmitrovich « Champignons de l'amadou et autres champignons aphyllophores vivant dans le bois » sur le site mycoweb-stv.ru.

9. Types morphologiques de fructifications et méthodes de fixation des stipes chez les champignons des arbres selon la classification de L. Ryvarden et R. L. Gilbertson (1993). Le diagramme est donné d'après la monographie de T.V. Svetlova et I.V. Zmitrovich « Champignons de l'amadou et autres champignons aphyllophores vivant dans le bois » sur le site mycoweb-stv.ru
9a. Types de fructifications de « vrais » polypores sans tige selon la classification de L. Ryvarden (1976). Même source

Lors de l'identification des champignons de l'amadou, la surface inférieure du corps fructifère, porteuse de spores, - l'hyménophore, joue un rôle important. Ici, ils font attention à sa couleur, ainsi qu'à la forme, la structure et la taille des pores (tubes) ou des plaques. Il existe trois principaux types d'hyménophores : tubulaire, labyrinthique Et lamellaire. Ils sont représentés sur la figure de T. Svetlova et I. Zmitrovich dans leur monographie mentionnée ci-dessus sur le site mycoweb-stv.ru. (photo 9b).

Le type d'hyménophore le plus courant des champignons de l'amadou est tubulaire. Il est présent dans tous les polypores vrais et les plus polyporeux sans exception.

Caractéristiques de la croissance et des changements liés à l'âge des champignons de l'amadou

Le mycélium des champignons de l'amadou vit à l'intérieur d'un substrat ligneux (un tronc ou une branche d'arbre vivant, une souche ou du bois mort, des déchets de brindilles à moitié décomposés et des morceaux de bois au sol), à la surface duquel se trouvent alors des fructifications - les basidiomes. formé. À partir du moment où le mycélium commence à se développer jusqu'à la formation des premières fructifications, une longue période s'écoule. Dans le même temps, comme vous le savez déjà grâce à l'exemple de la fistuline, un champignon hépatique, à mesure qu'ils grandissent et « mûrissent », les basidiomes changent considérablement d'apparence. Les corps fruitiers apparaissent plus souvent à la surface sous forme de tubercules ou de points plats et acquièrent progressivement le volume et la forme d'un champignon mûr. De plus, même pour les fructifications « adultes », la forme peut varier fortement selon la nature du substrat (bois dur et vivant, creux ou fissure du tronc, souche moussue, déchets de branches enfouis) et son orientation dans l'espace (tronc vertical, branche horizontale, fissure) (photos 10 et 10a, 10b et 10c, 10d et 10d). Si les champignons de Paris sont assez facilement identifiables jeune âge, puis les champignons de l'amadou du bois étapes initiales le développement est souvent impossible à déterminer sans recourir à des recherches spéciales. La seule chose qui vous évite l'empoisonnement est qu'il existe très peu de champignons de l'amadou vénéneux.

10j. Et ce trameth à poil grossier - également sur une branche horizontale - s'y «collait» avec la surface supérieure de la fructification. Région de Moscou (photo de T. Svetlova sur le site mycoweb-stv.ru)

Il faut dire que tous les « vrais » travailleurs de l’amadou ne sont pas des fournisseurs de véritable amadou. Il existe plusieurs familles de faux polypores (mais le classique apparence), qui deviennent ligneux et durcissent avec l'âge. Les polypores qui produisent l'amadou ne deviennent pas ligneux, mais bouchonnés : leur corps fructifère contient à l'intérieur du tissu spongieux fibreux de liège, qui est utilisé pour fabriquer de l'amadou en utilisant une technologie assez complexe et longue sur le terrain (à la maison, il suffit de il suffit de le tremper dans du salpêtre). Les champignons contenant de l'amadou comprennent les champignons dont la surface supérieure du corps fructifère est toujours lisse ou rugueuse, mais non craquelée. Parmi les plus répandus, ce sont des représentants des genres Fomès(seule espèce de Fomes fomentarius, c'est aussi le principal fournisseur d'amadou), Fomitopsis Et Ganoderma.

Anatoly Levine

Les champignons poussant sur les arbres ont des morphologies différentes et appartiennent à des groupes botaniques différents. Dans cet article, ils sont regroupés uniquement par lieu de croissance.
Parmi les champignons d'arbres, les champignons non comestibles prédominent, car la plupart d'entre eux sont coriaces et ont un goût amer, beaucoup sont également toxiques. Une proportion nettement plus faible de ces champignons sont comestibles, mais cet article leur est consacré.

Les champignons poussant sur les arbres, leurs représentants comestibles, en règle générale, n'ont pas une valeur élevée la valeur nutritionnelle, mais malgré cela, parmi eux, il existe également des types de champignons savoureux comme les champignons au miel.

Quelques faits sur les champignons arboricoles

Ce type de champignon pousse non seulement sur les troncs et les souches d'arbres, mais aussi différents types sol. Ils ont une texture lisse et moelleuse et ont davantage le goût de fruits de mer. Leurs chapeaux sont grands et charnus et leurs pattes peuvent être courtes ou longues. La couleur du chapeau dépend de la famille et de la variété à laquelle appartient le champignon, mais elle est également influencée par l'environnement dans lequel il pousse.

La couleur des jeunes champignons peut varier du grisâtre au bleu, mais en vieillissant, ils deviennent brun grisâtre. Bien que la couleur du bonnet puisse être grise, blanche, brune, jaunâtre ou rose, leur chair est toujours blanche.

Les parties du champignon qui peuvent être consommées ont un goût agréable et ont un effet bénéfique sur le corps. Ils contiennent un grand nombre de protéines, vitamines C et groupe B. Ils contiennent également de nombreux microéléments essentiels à l'homme. Et ils contiennent plus de fer, de calcium et de phosphore que n’importe quel type de viande. Quant à la teneur en vitamine B3, les champignons en contiennent 5 à 10 fois plus que les légumes verts et les légumes.

Pour qui les champignons des arbres sont-ils particulièrement utiles ?

Les champignons arboricoles sont un élément utile de l'alimentation, en particulier pour les catégories de personnes suivantes :

Ayant niveau augmenté cholestérol dans le sang;
souffrant d'anémie;
ceux qui souhaitent renforcer leur immunité ;
les personnes atteintes de diabète et d'obésité ;
ayant acidité accrue suc gastrique;
souffrant d'hypertension artérielle.

Les types de champignons d'arbres les plus courants

Les champignons des arbres poussent sur les souches et sur les côtés des arbres, loin du sol. Ils sont souvent coriaces et grands. Jetons un coup d'œil aux champignons les plus courants poussant sur les arbres.

Champignon bélier(Polypore folié, Grifola frisé) possède un corps fructifère en forme de nombreuses pattes ramifiées qui se terminent par des calottes plates ou semi-circulaires. Ils peuvent atteindre 20 kilogrammes et 70 centimètres de diamètre. Il pousse principalement au pied des châtaigniers, charmes, chênes, hêtres et autres feuillus. Comestible.

Polypore squameux(Lièvre tacheté) a une calotte blanchâtre ou crème avec des écailles atteignant 50 centimètres de diamètre, souvent avec un bord plié et plus fin. La patte est blanchâtre-crème, presque noire à la base, jusqu'à 8 centimètres de long.

Couche tubulaire blanc . La pulpe est blanchâtre, dense et dégage une odeur farineuse. Pousse sur les branches et les troncs vivants ou morts d'arbres feuillus et fruitiers. Il est comestible sous certaines conditions et consommé à un jeune âge.

Polypore d'hiver a un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 10 centimètres, couvert de poils ou de petites écailles. La couleur est brunâtre ou jaunâtre. La patte mesure jusqu'à 4 centimètres de long, est nue et a la même couleur que le bonnet. La chair est blanche, tout comme la couche tubulaire qui devient brunâtre une fois sèche. Pousse sur des arbres à feuilles caduques. Comestible sous condition, consommé à un jeune âge.

Champignon de l'amadou jaune soufre a un corps charnu et lâche, une calotte semi-circulaire, jusqu'à 40 centimètres de diamètre. La couleur est jaune soufre ou orange. La couche tubulaire est également jaune soufre, la chair est blanc jaunâtre, molle. Il pousse en groupe dans les forêts de feuillus (parfois de conifères) sur des troncs d'arbres vivants ou morts. Utilisé dès le jeune âge.

Polypore de bouleau a une fructification latérale aplatie de couleur jaunâtre, qui devient brune avec le temps. La pulpe est blanche. Il pousse sur des bouleaux morts et parfois vivants. Comestible sous condition, consommé à un jeune âge.

Fistulin(Hépatique, Langue, Foie de Bœuf) a une fructification latérale semi-circulaire en forme de langue, de couleur orange ou rouge sang. La pulpe a une couleur rougeâtre et des veines plus claires disposées radialement. Les tubes sont blanchâtres, cylindriques et deviennent jaune brunâtre au toucher. Pousse sur des troncs vivants forêts de feuillus, au creux de vieux châtaigniers et chênes. Comestible sous condition.

Psatirella Condolia a un capuchon ridé en forme de cloche d'un diamètre allant jusqu'à 7 centimètres de couleur crème ou brunâtre. Les plaques sont gris-bleu, devenant presque noires avec le temps. La patte tubulaire mesure jusqu'à 10 centimètres de long, a une couleur blanchâtre, un dessus duveteux avec de petites écailles. Pousse en petits groupes sur les arbres vivants, le bois à feuilles caduques et au sol. Comestible sous condition.

Écaille d'or a un chapeau atteignant 15 centimètres de diamètre, de couleur dorée sale avec des écailles rougeâtres squameuses. Il pousse en grands groupes sur les troncs des peupliers, des saules et autres arbres à feuilles caduques. Comestible sous condition.

Pleurote des steppes– pousse à la base et sur les racines des tiges mortes de certaines plantes parapluies. Comestible.

pleurotes pousse sur le peuplier, le hêtre, le tremble. C'est aussi un champignon comestible !