Caméline des pins - Lactarius deliciosus. Où poussent les champignons: forêts, lieux et moment de la récolte

Description des champignons du pin et de l'épinette avec photographies de champignons.

Ryzhik appartient à la variété de champignons très appréciée par tous les cueilleurs de champignons. Ils lui donnent la préférence non seulement à cause de son goût et de son arôme agréable, mais aussi parce que, dans des conditions favorables conditions météorologiques en un seul endroit, vous pouvez collecter tout le panier.

C'est pourquoi la plupart cueilleurs de champignons passionnés ils attendent avec impatience la saison des champignons et dès que les champignons apparaissent à la lisière de la forêt, ils partent immédiatement à la chasse tranquille. Nous parlerons de ce à quoi ressemble une caméline et où il est préférable de la collecter dans notre article.

Champignons champignons - types, à quoi ils ressemblent, quel genre de chapeau ils ont, comestibles ou non: photos, description

Champignons - types

Comme vous l'avez probablement déjà compris, ce champignon tire son nom de sa couleur vive et perceptible. La plupart des champignons ont une couleur rouge vif, mais à certains endroits, le sol, l'humidité de l'air et la lumière rendent les champignons jaune clair et même rougeâtres.

Par conséquent, si vous voyez un tel champignon, ne le prenez pas pour un champignon, mais voyez s'il a des caractéristiques. S'il y a une caméline devant vous, elle aura un capuchon aux bords arrondis pliés, enfoncé exactement au centre.

La face interne du chapeau de caméline sera recouverte de plaques étroites, pratiquement fusionnées avec la jambe. La jambe elle-même ressemble à un cylindre vide et a une hauteur allant jusqu'à 9 centimètres. Un tel champignon est comestible et peut être assez facilement bouilli, frit, mariné, salé et congelé.

Types de champignons :

Pin roux

Pin gingembre. Le chapeau de ce champignon peut être assez grand, malgré le fait que la patte peut rester relativement petite. Les jeunes champignons ont un chapeau de 5 centimètres et chez les adultes plus âgés, il peut atteindre 18 centimètres de diamètre. De plus, la calotte de cette espèce présente une dépression ressemblant davantage à un entonnoir et des zones concentrées de lumière situées sur toutes les surfaces.

épinette gingembre

Épicéa gingembre. Ce type de champignon a une couleur jaune clair et une tige très fine, dont la hauteur peut atteindre 7 centimètres. Les champignons de l'épinette n'aiment pas vraiment la lumière ultraviolette, donc s'ils sont au soleil pendant une longue période, ils deviennent blanchâtres.

Ce type de champignon se distingue de ses homologues par une couleur rose rougeâtre et un chapeau sans revêtement collant. Une autre différence caractéristique est la jambe. Il a un revêtement poudreux prononcé et de petits noyaux cramoisis.

Gingembre rouge laiteux

Gingembre rouge laiteux. Ce type de champignon apparaît dans les forêts plus proches de l'automne. Le chapeau des champignons d'automne a une double couleur. À l'intérieur, il peut être orange clair et rosâtre sur les bords. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, une teinte verdâtre peut également apparaître sur le chapeau.

Champignons champignons : comment distinguer les comestibles des faux ?

Champignons champignons: comment distinguer des faux

• Très souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent un vrai champignon avec un faux. Et c'est bien si c'est une vague comestible. Mais comme le montre la pratique, dans la plupart des cas, les gens rapportent à la maison des champignons semi-toxiques, qui, en général, ne doivent pas être consommés. En règle générale, ils prennent le soi-disant rose laiteux pour les champignons.
• Extérieurement, il ressemble beaucoup au gingembre, mais si vous le regardez attentivement, vous comprendrez qu'il est différent de lui. Milky a une couleur plus fanée et une odeur très perceptible, un peu similaire à l'arôme de la chicorée brûlée. Et si vous l'ouvrez, vous verrez que sa chair à l'intérieur est jaune et légèrement collante.
• De plus, très souvent une fausse cameline est placée dans le panier. Ce champignon a un chapeau rouge vif avec des taches vertes et manque complètement de zones concentriques. Mais peut-être le plus poinçonner est le jus. Si dans les champignons, il est rouge vif, alors dans les faux champignons, il est simplement blanc.
• De plus, les gens confondent parfois ce champignon avec un jeune grèbe pâle. Étant donné que son chapeau a une couleur similaire, de loin, il peut sembler que vous avez trouvé exactement ce dont vous avez besoin. Mais si vous regardez la jambe du champignon, vous verrez qu'elle est plus fine et qu'elle a une jupe blanche dense, située directement à la base du capuchon.

Comment distinguer les champignons des comestibles et des fausses ondes ?

Différences entre les champignons et les vagues

Immédiatement, je tiens à préciser que les vagues, contrairement aux champignons, n'ont jamais de teinte rougeâtre. Par conséquent, si vous avez trouvé exactement un champignon rougeâtre, on peut affirmer avec une forte probabilité qu'il s'agit d'une caméline devant vous. Certes, dans ce cas, ce sera mieux si vous le prenez entre vos mains et l'inspectez. Si vous avez trouvé exactement ce que vous cherchiez, le chapeau du champignon sera légèrement collant.

Si tu allais dans la forêt climat pluvieux, alors il peut être légèrement glissant, comme s'il était recouvert d'une fine couche de mucus. Faites également attention aux endroits où vous avez tenu le champignon lorsque vous l'avez coupé. S'ils deviennent légèrement verts, c'est le gingembre devant vous. Si vous voulez vraiment éliminer l'apparition de la vague dans votre panier, il suffit de casser le champignon et de renifler l'odeur du jus. En caméline, il aura un agréable parfum de résine de bois.

Autres différences entre les champignons et les vagues :

• Les Volnushki ont un chapeau poilu caractéristique, qu'aucun autre champignon n'a. Dans les champignons, au contraire, il est presque parfaitement lisse.
• À l'intérieur du chapeau, la vague est toujours rosée et le gingembre peut avoir une couleur allant du jaune clair à l'orange vif. Si vous trouvez un vieux champignon, alors des assiettes avec à l'intérieur peut même être bleu verdâtre.
• Sachez aussi que les champignons adorent pousser dans les forêts de conifères. Par conséquent, si vous êtes allé dans une forêt de bouleaux, vous pouvez dire avec une forte probabilité que vous captez des vagues là-bas.
• De plus, rappelez-vous que les champignons poussent toujours plus gros que les vagues. Comme le montre la pratique, ces derniers font presque toujours la moitié de la taille des champignons rouges.

Champignons champignons: avantages et inconvénients pour l'homme

Le champignon caméline, à condition qu'il soit récolté dans un lieu respectueux de l'environnement, peut vous aider à améliorer légèrement votre corps. Les champignons solides et non séchés contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Par conséquent, si vous utilisez très souvent des champignons, vous aiderez votre corps à fonctionner correctement.

Propriétés utiles des champignons au safran:

• Tonique. L'acide ascorbique, qui entre dans la composition des champignons, vous aidera à rester toujours alerte et à supporter facilement l'activité physique.
• Raffermissant. La présence de phosphore, de potassium et de calcium contribuera à ce que vos ongles, vos cheveux et vos dents soient toujours en parfait état.
• Antibactérien. La substance lactriovioline, qui est un antibiotique naturel, a des propriétés similaires. C'est pourquoi dans Médecine populaire les champignons sont très souvent utilisés pour la préparation de médicaments antituberculeux.
• la combustion des graisses. Bien sûr, les champignons n'affectent pas directement les cellules graisseuses. Mais leur utilisation régulière améliore le métabolisme et dans ce contexte, la couche de graisse est considérablement réduite.

Quant au mal des champignons pour corps humain, alors ils n'ont qu'un seul petit moins. Ils contiennent une substance qui peut irriter les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, si une personne souffre de pancréatite, colite, gastrite ou ulcère peptique, alors il vaut mieux qu'il ne mange pas ces champignons.

Où, dans quelle forêt poussent les champignons du safran, quand apparaissent-ils, quand les cueillir ?

Si vous avez lu attentivement notre article, vous avez probablement compris que les forêts d'épicéas et de pins sont le meilleur environnement de croissance pour les champignons. De plus, un champignon tel que la caméline d'épinette, en général, aime placer son mycélium sur les racines des épinettes. Comme le montre la pratique, ce champignon aime tellement les racines des arbres que le plus souvent, il n'essaie même pas de se déplacer vers des clairières ouvertes.

Quant à la caméline des pins, elle est moins pointilleuse et, contrairement à sa parente, elle se sent bien non seulement dans les pins, mais aussi dans les forêts mixtes. S'il pousse dans un tel endroit, il choisit des endroits bien éclairés avec un sol nutritif humide. Les champignons poussent en grands groupes et ce n'est qu'occasionnellement dans la forêt que l'on peut trouver un seul champignon de cette espèce. En règle générale, cela se produit si une personne trouve un mycélium très ancien, qui ne peut tout simplement pas porter de fruits.

Gardez également à l'esprit que les champignons aiment les sols sablonneux légers qui absorbent facilement l'humidité et sont bien ventilés. Pendant les étés secs, cette espèce se trouve mieux près des clairières couvertes de mousse. Étant donné que la mousse retient bien l'humidité, après s'être installée à proximité, le mycélium des champignons pousse assez calmement, sans ressentir de manque d'humidité dans l'air et dans le sol. Quant à la période de cueillette des champignons, vous pouvez le faire de juillet à septembre ou même la première quinzaine d'octobre.

Est-il possible de ramasser des champignons après le gel ?

Bien que l'on pense que la saison de cueillette des champignons se termine vers la mi-octobre, dans des conditions favorables, cela peut se faire pendant encore 2 à 3 semaines. Même les premières gelées ne vous empêcheront pas de profiter d'une chasse tranquille. Si vous ne le savez pas, les capsules de lait au safran sont assez confortables même à +10.

Par conséquent, si la température descend en dessous de zéro pendant seulement quelques heures la nuit, vous pouvez continuer à récolter de la viande de forêt. Vous devrez arrêter de cueillir des champignons si la température diurne descend en dessous de +5 et que les gelées nocturnes s'intensifient. Certes, gardez à l'esprit que si les gelées nocturnes sont régulières, après 2-3 jours de temps pareil, les champignons perdront leur qualités gustatives et les collecter sera tout simplement inutile.

Pourquoi les champignons sont-ils amers après congélation ?

Les champignons sont amers en raison d'une mauvaise congélation

Vous avez probablement entendu dire qu'il est impossible de congeler les champignons car les basses températures les rendent amers. Oui, parfois les champignons congelés sont amers, mais le plus souvent, la cause de ce problème n'est pas tout à fait le bon processus de congélation. Comme vous le savez, de nombreux champignons contiennent des substances qui, lorsqu'elles basses températures commencent à libérer de l'amertume, à la suite de quoi le problème susmentionné apparaît.

Mais comme le montre la pratique, avec les bonnes actions, l'apparition de ce problème peut être évitée. Si vous mettez les champignons dans de l'eau propre pendant quelques heures avant de les congeler, il faudra produits dangereux et par conséquent, les champignons conserveront leur goût et leur arôme naturels. De plus, la cause de l'amertume après la congélation peut être des champignons trop vieux. Plus le champignon est ancien, plus il réussit à absorber les toxines nocives. Compte tenu de cela, si vous ne voulez pas simplement jeter la viande de la forêt, congelez les champignons de petite et moyenne taille.

Vidéo: Champignons Ryzhiki où et quand chercher dans la taïga / Comment cuisiner délicieusement des champignons champignons?

Ryzhiki est le nom slave de plusieurs types de champignons comestibles précieux appartenant au genre (lat. Lactaire), la famille Russula, l'ordre Russulovy, la classe des Agaricomycètes, le département des Basidiomycètes. Le nom du champignon "gingembre" a également été emprunté par certains peuples non slaves, par exemple les Hongrois et les Allemands.

Il existe une version selon laquelle le champignon s'appelait gingembre non pas à cause de la couleur de son chapeau et de ses pattes, car ils peuvent être non seulement orange, mais aussi pour le jus laiteux rouge qui se détache à la rupture de la pulpe. L'origine du mot "rouge" dans les dictionnaires s'explique simplement. Sur la base de la racine proto-slave ryd "minerai, rouille", le mot rydiъ "quelque chose de plus rouge" est apparu. Ensuite, Slaves de l'Est ce mot est devenu "rouge".

Gingembre (champignon): photo et description. A quoi ressemblent les rousses ?

Les champignons sont des champignons à chapeau, ils ont un corps de fructification bien formé, composé d'un chapeau et d'une jambe centrale, qui sont étroitement reliés l'un à l'autre. Leur séparation ne se fait pas sans rupture tissulaire.

Chapeau chez les jeunes bouchons de lait de safran, il ressemble d'abord à un bouchon, il est hémisphérique, souvent aplati par le haut, velouté, puis convexe avec des bords fins légèrement tournés vers la tige ou convexe-prostré. Au fur et à mesure qu'il se développe, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord droit et fin, parfois avec un petit tubercule au centre. Son diamètre est de 1-3 cm à 20 cm.

La couleur du chapeau et de l'ensemble de la fructification de la caméline a une couleur protectrice. Les champignons les plus brillants sont ceux qui se cachent dans l'herbe sous les sapins. Selon le lieu de croissance, le chapeau peut être chamois jaunâtre, gris-olive, orange foncé, bleu, passant parfois au blanchâtre (sous les formes de pin et d'épicéa) avec des zones circulaires concentriques vert plus foncé ou rouge-brun (anneaux). La surface de la calotte est lisse, glabre ou veloutée (feutre), brillante ou sèche, après la pluie elle est collante et visqueuse.

Jambe cameline de 4 à 6 cm de long, 1 à 2,5 cm de diamètre, d'abord remplie, puis cellulaire, presque creuse, cassante. Il est de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus clair, plus clair dessus sous les assiettes, s'amenuisant vers la base ou régulier, cylindrique.

Sa surface peut être poilue et couverte de taches vert foncé et de petites fossettes, plus foncées que le reste de la peau de la patte. Lorsqu'elle est comprimée, la jambe devient verte.

pulpe caméline dense, légère, change souvent de couleur dans l'air, devient verte ou rouge. Dans la jambe, il est blanchâtre, sur la coupe, il devient d'abord rouge, puis il peut devenir vert. La pulpe de caméline contient des groupes de cellules arrondies en forme de bulles, un sphérocyte, c'est pourquoi elle est généralement cassante. Il contient également des hyphes conducteurs ("vasculaires") avec un suc laiteux, qui peut être abondant ou insignifiant, aqueux ou épais. Sa couleur est orange, inchangée ou changeant lentement dans l'air. Dans le chêne gingembre, il est blanc. Le jus de champignon n'est pas caustique, mais acidulé et souvent sucré.

Les Ryzhiki absorbent les arômes de la forêt, et deviennent donc parfumés, dégagent une odeur fruitée, résineuse ou de mousse.

Hyménophore les bouchons de lait de safran sont lamellaires. Les plaques sont fréquentes, minces, bifurquées, légèrement descendantes jusqu'à la tige. D'abord jaunâtre, puis orangé, virant au vert lorsqu'on le presse, puis devenant olive foncé. Ils ne se séparent pas du chapeau.

poudre de spores jaune, crème jaunâtre ou ocre clair.

Goût de champignons peut être doux, sucré, amer, astringent, astringent ou acide.

Où poussent les rousses ?

La gamme de champignons capture l'Amérique du Nord, l'Eurasie, ils ont été amenés en Australie, au Pérou et Nouvelle-Zélande. La plupart de ces champignons poussent sous les latitudes tempérées de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. En Russie, les champignons sont représentés par tous espèce célèbre. Les champignons forment des mycorhizes avec les conifères, on les trouve donc à côté des sapins. Seule la cameline du chêne, souvent appelée champignon, vit en symbiose avec des essences feuillues.

Bien qu'ils poussent dans les forêts mixtes et de conifères, ils ne supportent pas l'ombre. On les trouve le plus souvent dans les clairières, en lisière de forêt, en lisière de forêt ou parmi les jeunes arbres qui ne sont pas encore fermés et ne forment pas de lieux très ombragés. Les champignons n'aiment pas les sols très secs ou trop humides. Ils poussent sur un sol limoneux sableux en groupes, formant parfois des "cercles de sorcières".

Quand poussent les champignons ?

Ces tendres champignons ne supportent pratiquement pas le froid. La température optimale pour leur croissance se situe entre 15 et 27 °. Les roux apparaissent en masse de juillet à septembre. A ce moment, ils doivent être ramassés, mais ils poussent par "vagues", avec une pause. Vous pourrez les rencontrer plus tard, jusqu'en novembre et même après de légères gelées. Mais à cette époque, ils sont déjà peu nombreux.

Types de champignons, noms et photos

La systématique moderne classe ces champignons en sections Dapetes ou Délices sous-genre Pipérites. Les espèces diffèrent par la couleur de la peau et de la pulpe, la taille de la fructification, le changement de couleur du jus laiteux lorsqu'il est oxydé à l'air, la relation avec les plantes ligneuses sous lesquelles elles poussent et la taille des spores. Voici une description des champignons.

• Gingembre, il est vraie caméline (ordinaire, pin, pinède), ou délicatesse lactée (lat. Lactarius deliciosus, syn. Lactaire pinicole ). Il existe souvent d'autres noms d'espèces, tandis que les épithètes spécifiques suivantes sont ajoutées au mot "bouchon de lait au safran": automne, noble, délicatesse.

Précieux champignon comestible, défendant avec succès la première place du goût dans un différend avec. Il a une calotte charnue, enfoncée, roux ou jaune orangé avec des cercles et des bosses bleu-vert distincts. Avec l'âge, il se redresse et devient en forme d'entonnoir. Le diamètre du capuchon est de 3 à 17 cm.Si vous appuyez sur sa surface, l'endroit de la bosse deviendra verdâtre. Les plaques sont jaune orangé ou ocre, fourchues, virent au vert lorsqu'elles sont blessées. Les spores sont ocre clair. La tige de la caméline ne diffère pas en couleur du capuchon, sa hauteur est de 3 à 7 cm, son diamètre de 1 à 2 cm, d'abord elle est remplie de pulpe, plus tard elle est vide. La forme de la jambe est cylindrique, avec des fistules, c'est-à-dire des dépressions à la surface. Devient vert lorsqu'il est pressé. La chair est cassante, mais dense, jaunâtre ou blanche, immédiatement sous la peau du chapeau et de la tige elle est orange, à la cassure elle vire d'abord au rouge, puis au vert. La caméline ordinaire a une odeur et un goût résineux agréables. La pulpe sécrète un riche jus laiteux orange vif, non caustique, mais légèrement piquant, qui à l'air devient vert grisâtre après quelques heures.

La caméline des pins pousse en Russie, Europe d'outre-mer, Asie de l'Est, Amérique du Nord sur les lieux surélevés et les clairières de pins, moins souvent forêts mixtes. Avec les plantes ligneuses, l'espèce a été introduite au Chili, en Australie, en Tasmanie et en Nouvelle-Zélande. Dans l'hémisphère nord, il se produit de juillet à fin novembre. Lors de la récolte, les champignons sont coupés avec une tige pleine et placés avec leurs chapeaux baissés pour ne pas les endommager.

Cette espèce est similaire aux bouchons de lait de safran rouge sang et vert-rouge. Il se distingue par les anneaux concentriques clairs du chapeau et le jus laiteux qui vire au vert dans l'air.

C'est la côte la plus savoureuse. Il est frit, salé, mariné et même consommé cru. Le champignon ne nécessite pas de pré-trempage.

• cameline épicéa (verte), ou épicéa (lat.Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Selon une classification, il est considéré comme une sous-espèce de la vraie caméline, selon une autre - une espèce distincte. Le chapeau est orange, avec des taches verdâtres ou brunes, charnu, mais plus fin que celui de la cameline commune, de taille plus petite (3-8 cm) et cassant, sans pubescence sur les bords. Au soleil, elle s'estompe légèrement et devient blanchâtre. La peau de la calotte est souvent orange, mais peut virer au rose pâle avec de légers anneaux et taches concentriques. La surface du bonnet est lisse, glissante par temps humide. Lorsqu'il est endommagé et vieilli, il devient vert. En comparaison avec la vraie caméline, sa patte est plus courte : 3-6 cm de longueur, 1,5-3 cm de diamètre, légèrement incurvée. La couleur est la même que celle du chapeau, d'abord rempli, puis presque creux à l'intérieur. Le jus laiteux est rouge orangé, moins souvent presque rouge, virant au vert lorsqu'il est exposé à l'air. Les plaques sont généralement plus légères que le reste de la fructification. La pulpe est plus lâche que celle de la cameline commune, orange, à la cassure elle vire d'abord au rouge, puis au vert, a une agréable odeur fruitée. La poudre de spores est orange clair.

Les champignons de l'épinette poussent dans les forêts d'épinettes avec une abondance d'herbe, dans le sol de la forêt parmi les aiguilles, d'août à octobre. Cette espèce se trouve plus souvent que la présente, parfois elle forme des fourrés entiers. En Europe, c'est lui qui est considéré comme un véritable rouquin.

La caméline épicéa peut être confondue avec une vague rose (lat. Lactaire tormineux). Elle diffère de la vraie caméline par sa taille plus petite et son lieu de croissance. En Russie, il est considéré comme un délicieux champignon comestible, utilisé frais, mariné et salé. Dans les blancs, il change de couleur, devient vert. Lors de la collecte des champignons de l'épinette, les 2/3 des pattes doivent être coupées.

• Rouge gingembre, rouge sang (lat. Lactarius sangu je grippe ). Un champignon comestible rare avec un chapeau rouge orangé ou rouge sang et le même jus de couleur qui s'assombrit mais ne vire pas au vert lorsqu'il est exposé à l'air. Le chapeau est de 5 à 15 cm de diamètre, lisse, avec des anneaux concentriques verdâtres faiblement prononcés ou sans eux. Par temps humide, il est un peu collant. La jambe mesure 3 à 6 cm de haut et 1,5 à 2,5 cm de diamètre, se rétrécissant vers le bas. Il est de la même couleur que le chapeau, chez les champignons mûrs il est creux. Le plan de la jambe est recouvert d'un enduit poudreux et d'indentations rouges. La chair de la caméline est dense, sous la peau de la jambe et sous les assiettes - rouge sang, à d'autres endroits jaunâtre ou blanche avec des taches rougeâtres. Avec une odeur agréable et un goût piquant, il devient vert à la coupe. Les plaques de l'hyménophore sont ocre clair, acquièrent une teinte vineuse avec l'âge, descendent profondément sur la tige. Des anastomoses (combinaisons) se forment entre les plaques. Lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent d'abord bruns, puis verdâtres. poudre de spores couleur blanche.

Les champignons rouges poussent dans les forêts de pins et mixtes, dans les zones montagneuses en été et en automne. Ils forment des mycorhizes avec le pin et le cèdre de Sibérie. On les trouve en République Tchèque, Grande-Bretagne, Italie, France, Russie.

• Pin rouge gingembre, semi-rouge, ou vert-rouge (lat. Lactarius semisanguifluus). Champignon comestible à calotte rouge orangé ou orange et zones concentriques vertes. Le jus est orange, rougissant dans l'air. Le diamètre du chapeau est de 3 à 10 cm, il est moyennement charnu, convexe ou plat, légèrement concave au centre. Avec l'âge, il devient en forme d'entonnoir. Chez les jeunes champignons, le bord est plié vers la tige, chez les champignons mûrs, il est ouvert et fin. Lorsqu'il est comprimé, le capuchon devient d'abord rouge, puis verdâtre. Les plaques ne diffèrent pas par leur couleur du capuchon, dans les endroits endommagés, elles deviennent progressivement vertes. La poudre de spores est ocre clair. Tige de 3 à 8 cm de long et 0,8-2,5 cm d'épaisseur, plus souvent cylindrique, moins souvent légèrement rétrécie vers la base, rose orangé à taches vertes, chez les champignons "mûrs" à cavité étroite à l'intérieur. La chair est jaunâtre, blanche dans la partie centrale, verdâtre sous la peau du chapeau, chez les jeunes champignons elle est dense, chez les vieux elle est lâche.

La cameline du pin rouge forme des mycorhizes avec le pin. On le trouve en Italie, en Irlande du Nord, en Grande-Bretagne, en France, en Russie. La saison de cueillette des champignons s'étend de juillet à octobre.

• Gingembre japonais, sapin (lat. Lactarius jap o nicus ). Champignon comestible. Le chapeau a un diamètre de 6 à 8 cm, chez les jeunes champignons, il est droit avec un bord rabattu, chez les champignons mûrs, il est en forme d'entonnoir avec une légère dépression, avec des zones concentriques prononcées. Sa couleur est marron clair ou ocre clair. Les plaques sont plus brillantes que le haut de la calotte, orangées rosées, avec des reflets rouges. La patte est brillante, rouge-orange avec une ligne blanche sur le dessus, 4,5-7,5 cm de long, 1,2-2 cm de diamètre.La chair est claire, vire rarement au vert sur la coupe, reste souvent rouge-orange ou rouge sang, ce qui était à l'origine. Le goût de la pulpe est frais.

Les champignons japonais poussent en Russie dans le sud du Primorsky Krai et au Japon, dans les forêts mixtes sous le sapin noir (lat. UNbies-holophyllla). Ils sont collectés en septembre-octobre.

Extrait du site : wikigrib.ru

• saumon gingembre, ou alpin (lat. Lactarius salmonicolor). Champignon comestible. Il a le chapeau le plus grand et le plus brillant parmi tous les chapeaux de lait au safran. Son diamètre est de 6 à 20 cm, la couleur est accrocheuse et riche, orange-carotte sur les bords, jaune-orangé au centre avec une alternance de zones concentriques de rose saumoné et vif couleur orange. Les assiettes sont roses, parfois avec une teinte orangée. La tige mesure 3-5 cm de long et 1-3 cm de diamètre, rose orangé, avec des encoches plus foncées. La pulpe du champignon est blanche au milieu, la carotte plus près de la peau. Le jus lacté est abondant, orange également. Le jus et la pulpe ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont coupés.

Les champignons de saumon comestibles forment des mycorhizes uniquement avec le sapin, ils ne peuvent donc être trouvés que là où se trouvent ces conifères. Ils poussent d'août à octobre.

• chêne gingembre, ou champignon de chêne (lat. Lactaire ins tu lsus ) - Champignon conditionnellement comestible. grandit dans forêts de feuillus, forme des mycorhizes avec, le noisetier et le hêtre. Distribué en Finlande, France, Grande-Bretagne, Espagne, ainsi que dans la partie européenne de la Russie. La période de récolte des capsules de lait de safran de chêne est de juillet à septembre.

Le chapeau de la cameline en chêne est initialement plat-rond, souvent de forme irrégulière, puis en forme d'entonnoir, rouge ou orange-brique, avec des anneaux plus foncés. Son diamètre est de 5 à 12 cm, les plaques sont jaunâtres et descendent jusqu'à la tige. La poudre de spores est ocre ou crème jaunâtre. La patte est de la même couleur que le chapeau, ou plus claire, avec des rainures foncées, s'épaississant vers le bas, 3-7 cm de haut, 1,5-3 cm de diamètre.La chair est crème ou blanche, virant au rose à la coupe. Le jus laiteux est liquide, caustique, blanc et ressort en petite quantité. Habituellement, les champignons de chêne sont trempés pour éliminer le jus amer, puis salés.

Extrait du site : wikigrib.ru

Extrait du site : wikigrib.ru

• Ryzhik sombre, sombre ou brun rougeâtre (lat. Lactarius quéticolor). Chapeau d'un diamètre de 5 à 12 cm, bleu-orangé avec une teinte grise ou plus foncé avec des tons bleutés. Dans les endroits endommagés, il devient vert. Les anneaux sur le chapeau sont faiblement exprimés, parfois ils sont complètement invisibles, il ne reste souvent que de grandes taches de différentes nuances. La chair au centre du champignon est blanche, orange plus près de la surface, légèrement épicée au goût. Le jus laiteux de la cameline est rouge orangé, virant au vert lorsqu'il s'écoule. Les plaques sont fréquentes, légèrement descendantes jusqu'à la tige, orangées rosées avec une teinte crémeuse ou orangée, devenant vertes lorsqu'elles sont blessées. Jambe de 3 à 5 cm de haut, de 1,5 à 3 cm de diamètre, dense, cylindrique ou effilée vers le pied, chez les champignons mûrs, elle est creuse, gris-orange ou lilas-rouge.

Le champignon pousse en symbiose avec le pin et se trouve dans les forêts mixtes et de conifères où pousse cet arbre. La saison de collecte de la cameline noire est août-octobre. C'est très champignon rare au nord de la partie européenne de la Russie, il appartient aux espèces comestibles.

• rousse au vin, ou vin rouge (lat. Lactarius vinosus, syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Selon certaines sources, il s'agit d'une espèce indépendante, selon d'autres - une sorte de caméline rouge. Le chapeau mesure 4 à 12 cm de diamètre, sa peau est non collante, rouge vin, brillante et lisse, avec des zones annulaires prononcées. Les assiettes ne sont pas larges, orangées chez les jeunes champignons, rose lilas chez les mûrs, lie de vin chez les vieux. La pulpe est blanche, cassante, dense, rouge vin ou rouge-lilas plus près de la peau, sur la coupe, elle change de couleur en rouge-brun ou rouge. Jus laiteux rouge vineux qui, lorsqu'il est oxydé, devient brun violacé. Jambe de 4-6 cm de haut, 1,5-3 cm de diamètre, rétrécie vers la base, rose orangé ou violet avec des fistules rouge vin. La surface du capuchon et de la tige devient bleue aux endroits de compression.

La caméline vinicole pousse de juillet à octobre dans les forêts de la zone tempérée nord dans des écosystèmes à pins. C'est un champignon comestible.

• Gingembre finlandais, virant au bleu (lat. Lactarius fennoscandicus). Chapeau de 3 à 8 cm de diamètre, collant, avec des zones bien définies. La coloration des zones concentriques intérieure et extérieure ne diffère que par le ton. Au centre, il est plus foncé, brun riche ou cannelle avec une teinte olive, devenant plus sombre sur les bords. Les assiettes sont étroites et fréquentes, de pêche à orange jaunâtre, virent au vert lorsqu'elles sont blessées. La pulpe du champignon est blanche au centre, orange sur les bords, vire au bleu ou devient bleu-vert à la cassure et à la coupe. Le jus laiteux de la cameline finlandaise est orange, lorsqu'il est oxydé, il devient gris verdâtre. Jambe de 4-11 cm de haut, 1-2,5 cm de diamètre, cylindrique régulière ou légèrement épaissie à la base.

La caméline bleue est un champignon comestible qui pousse en symbiose avec l'épicéa, préférant les lisières des forêts d'épicéa et mixtes de Carélie, les environs d'Arkhangelsk et la région de Vologda.

Faux rousses. Photo et description des jumeaux

Les jeunes champignons comestibles ne peuvent pas être empoisonnés. DANS L'ancienne Rus' ils étaient consommés crus. Aujourd'hui, avant utilisation, il leur est conseillé de s'ébouillanter au moins avec de l'eau bouillante. Mais vous ne pouvez les manger que si vous êtes sûr qu'il s'agit de champignons.

Voici les champignons avec lesquels les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons.

Comment distinguer les champignons au safran des champignons au romarin

Les rousses sont souvent confondues avec champignon conditionnellement comestible, nécessitant un traitement thermique plus approfondi (trempage et ébullition), vague rose (lat. Lactarius torminosus), qui appartient également au genre lactique. Parfois on l'appelle un faux safran. Dans le même temps, la différence entre une vague et une caméline peut ne pas être perceptible avec un examen superficiel superficiel.

• La volnushka a une fructification rosâtre, tandis que le chapeau de lait safran est le plus souvent ocre.
• Le chapeau de la volnushka est fortement pubescent, le chapeau de la caméline est lisse ou légèrement feutré.
• Autre différence: le jus laiteux de la volnushka est blanc, ce qui ne change pas de couleur dans l'air, dans la caméline, il est généralement orange, oxydé lors de l'interaction avec l'air.
• Volnushka pousse sous des arbres à petites feuilles: et

  Quelle est la différence entre les rousses et les chanterelles

  Ryzhik et ne peut être confondu que par des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Vous trouverez ci-dessous leurs similitudes et leurs différences.

  • Les champignons et les girolles contiennent beaucoup de carotène, c'est pourquoi ils sont peints de couleurs vives.
  • Forme de bonnet mature chanterelle commune en forme d'entonnoir profond avec un bord ondulé. Chez la caméline, elle est droite, avec une légère échancrure au centre.
  • Il y a presque toujours des anneaux sur le chapeau de la cameline.
  • Le chapeau de la chanterelle passe dans la tige de manière douce et imperceptible, il n'y a pas de séparation nette entre ces parties du champignon. Chez la caméline, bien que le capuchon soit fermement attaché à la tige, leur séparation est clairement visible.

  

  

  Ne pas confondre girolles et champignons avec fausses girolles, à savoir : avec un bavard orange immangeable et un omphalot olive vénéneux. À quoi ressemblent ces champignons et comment les distinguer, lisez l'article sur les chanterelles.

Ces champignons, en termes de goût et de portée, appartiennent à la première catégorie, ils sont à égalité avec de nombreuses variétés de champignons de lait, cèpes, russula, ils ont un excellent goût, le meilleur arôme qui ne disparaît pas même après le salage, la friture ou l'ébullition, et aussi excellent apparence.

Pourquoi le champignon s'appelle-t-il ainsi ? tout est simple : la couleur carotte du bonnet, la patte rouge clair et même les assiettes d'une couleur caractéristique.

Chapeau. Il a une forme en entonnoir, comme celle des chanterelles et de nombreux autres représentants, il est relativement petit, a un diamètre allant jusqu'à 15 centimètres, mais le fruit moyen a un chapeau ne dépassant pas 5-6 centimètres. Si vous collectez des jeunes, dès qu'ils sortent du sol, vous pouvez collecter des bouchons de 2-3 centimètres pour les saler en bouteilles - ils ont un excellent aspect, croustillants, parfumés. La couleur peut être différente, en fonction du sol sur lequel ils poussent, ainsi que de l'éclairage du site. Certains spécimens ont une teinte orangée, certains se présentent avec des chapeaux orange clair, d'autres ont une sorte de teinte cuivrée avec des touches de bleu ou même de vert. Plus il y a de lumière, plus la couleur devient brillante, dans les zones sombres, le cuivre apparaît principalement, parfois vert clair.

Dans certains cas, un chapeau verdâtre est un signe qu'il s'agit de vieux champignons, ils commencent à sécréter du mucus et des pigments verdâtres à maturité, ce qui les rend si inhabituels en apparence. Les plaques sous le chapeau sont le plus souvent orange vif, même lorsque toutes les autres parties ont une teinte verdâtre. Il existe de nombreuses plaques, elles sont placées à un angle de 45 degrés par rapport à la jambe, même, épaisses. La chair du chapeau est dense, a une odeur résineuse caractéristique, qui a séduit de nombreux gourmets. Mais le jus laiteux peut avoir une odeur et un goût un peu piquants, il est donc recommandé de les faire tremper dans un bol d'eau pendant 1 à 3 heures après la collecte. Une fois coupé, le jus devient vert dans l'air au bout de 5 à 10 minutes.

Jambe. En règle générale, sa couleur ne diffère pas du chapeau, elle complète harmonieusement son apparence. S'il y a des dépressions sur la tige (selon l'humidité dans laquelle elle a poussé), elles peuvent être un peu plus foncées, plus proches du brun. La jambe est très dense, juteuse, parfumée; lorsqu'elle est coupée, elle libère beaucoup de jus laiteux, qui acquiert également une couleur verdâtre après quelques minutes.

Où pousse l'épinette - champignon caméline et comment les rechercher?

Les rangées sont très courantes dans les forêts de pins et d'épicéas, et peuvent également être trouvées dans les zones à herbe clairsemée des forêts de feuillus, mais cela est déjà rare. La zone de collecte la plus réussie est considérée comme le sous-bois, où les petits pins et les sapins sont rarement placés. En règle générale, il pousse immédiatement sous les jeunes arbres, si vous redressez les branches, vous pouvez trouver un groupe de 10 à 20, et parfois même 40 pièces. Le processus de collecte commence toujours du côté nord du palier. En règle générale, ils poussent toujours du côté nord des arbres, surtout s'il s'agit d'une région où ils manquent un peu d'humidité. À l'ombre, il est beaucoup plus grand, là où vous pouvez trouver les plus gros spécimens.

Ils apparaissent dès le milieu de l'été, parfois en août. Cela dépend de la conditions climatiques, notamment sur l'humidité ou la température de l'air. Quand aussi grosse chaleur non affiché, en attente d'un maximum de +25 degrés à humidité relative aérer au moins 90 %. Autrement dit, il ne sera possible de trouver qu'après de fortes pluies au milieu ou à la fin de l'été.

Les récoltes les plus importantes auront lieu à la mi-septembre - c'est le pic de la saison où vous pourrez récolter des représentants rouges de la famille des champignons dans toute la forêt. Et si l'année a été fructueuse pour eux, alors même à la fin du mois d'octobre, vous rentrerez à la maison avec un panier plein.

Description du champignon pin, épicéa et leurs différences

Les pins (ils sont aussi des hautes terres) ont une pulpe très dense, ils sont durs, ont une couleur orange vif, parfois des tons cuivrés prédominent, surtout lorsque la fructification commence à mûrir. Ils sont très populaires pour le salage, car leur pulpe ne se déforme pratiquement pas, elle reste exactement la même qu'avant le traitement. Si vous préférez faire frire des champignons, faites-y également attention : la pulpe ne frit pratiquement pas, elle reste croustillante, nutritive. Une coupure sur une jambe ou un chapeau reste jusqu'à 20-30 minutes de la même couleur, et alors seulement elle commence à virer au vert petit à petit. Ils poussent principalement sur un sol sableux avec une bonne aération (échange d'air) et des engrais.

Un peu différents sont les épinettes, les champignons, qui ne poussent presque toujours que sous l'épicéa, ils sont extrêmement rares sur les sols limono-sableux, ils sont presque impossibles à trouver dans les forêts de feuillus. Ils se caractérisent par une taille beaucoup plus petite, le diamètre du chapeau dépasse rarement 7 centimètres. Cultivez en 40-70 morceaux. La couleur est plus cuivrée que orange. La partie centrale - l'entonnoir - est vert clair.

Lors de la coupe d'un épicéa, un arôme résineux caractéristique se fait sentir, beaucoup plus fort que celui de son homologue, mais le goût est légèrement pire - la chair est molle et se désintègre lors d'un traitement thermique prolongé. La jambe est grande, diamètre jusqu'à 2 centimètres, hauteur environ 12, dépend de l'éclairage de la zone.

Cuisiner les invités aux cheveux roux de la forêt de conifères

Ces champignons sont les plus populaires dans le salage - ils ont un excellent goût qui, selon les consommateurs, est bien meilleur que les champignons noirs et même les champignons blancs. Pour une cuisson rapide plat savoureux, vous aurez besoin de sel ordinaire (non iodé), d'un chiffon humide, d'une caisse en bois de 10-15 litres. Nous prenons un champignon frais, essuyons le chapeau avec un chiffon humide, puis le mettons en couches dans une boîte, en salant soigneusement chacun d'eux. Il est important que l'épaisseur d'une couche ne dépasse pas 6 centimètres, car la pâte peut ne pas bien se saler en raison de sa densité élevée. Après 25 jours, vous pouvez obtenir et manger un plat délicieux !

La friture de champignons n'est pas différente des champignons ou des chênes. Il suffit de couper en cubes, de saler soigneusement, d'ajouter du vinaigre, de poivrer au goût, de jeter dans une poêle à frire, d'amener à une couleur dorée. Parfois (si vous collectez déjà de gros spécimens), vous devez également tremper, car le jus peut contenir de l'amertume, qui n'est éliminée que lorsqu'elle est trempée. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pour neutraliser l'odeur piquante.

Le plus souvent, les champignons se trouvent sur les sols sablonneux des forêts de conifères. Des colonies de champignons lait safran poussent abondamment près des jeunes pins et mélèzes. En cuisine, on utilise de tels types de bouchons de lait au safran, tels que le vrai safran, l'épicéa, le rouge, le japonais ou le sapin, le pin, l'alpin.

Les champignons appartiennent au genre (Lactarius) de la famille des russules (Russulaceae). Le nom de ces champignons est lié à leur couleur caractéristique jaune-rose ou rouge-orange, ainsi qu'à leur jus laiteux rouge. Les champignons acquièrent cette teinte en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, un précurseur du rétinol (vitamine A). De plus, les champignons contiennent de l'acide ascorbique et des vitamines B (B1, B2, B9).

Les champignons camélines sont très appréciés comme champignons comestibles dans le monde entier et sont même un mets de choix.

Caractéristiques du champignon caméline

Chapeau

Le diamètre du chapeau de champignons est de 5 à 10 cm, il est charnu, en forme d'entonnoir large, le bord est lisse, niché dans de jeunes champignons, puis droit. La surface est lisse, de couleur ocre-orange, devenant crème avec l'âge, des zones sombres inégales sont situées sur toute la surface.

pulpe

La pulpe est fragile, de couleur jaune crème, ne change pas de couleur à la coupe, le goût est vif, l'odeur n'est pas prononcée. Le jus laiteux est de couleur orange, ne change pas dans l'air, n'est pas caustique, le goût est épicé.

Jambe

Jambe de 3-7 cm de haut, 1-2 cm d'épaisseur, cylindrique, cassante, creuse à l'intérieur, humide, de couleur ocre-orange.

Ryzhik pousse généralement près des jeunes Arbres de conifères sur les bords ou les clairières de la forêt avec un bon éclairage. De grandes colonies de champignons poussent sur un sol sablonneux dans de la mousse ou de l'herbe. D'année en année, ils apparaissent aux mêmes endroits.

Champignons communs dans les régions du nord et du centre de l'Eurasie.

Trouver des champignons peut être difficile, car ils sont bien camouflés sous les aiguilles et le feuillage tombés.

La saison de fructification des camélines commence en juillet et dure jusqu'en octobre. L'apparition massive de ces champignons a lieu en août. Le meilleur moment pour les chercher est après de fortes pluies.

Les Ryzhik sont des champignons comestibles délicats et se distinguent par de nombreux propriétés utiles. Ils sont marinés, salés, séchés, bouillis et frits. Avant la cuisson, les champignons n'ont pas besoin d'être spécialement trempés, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les verser avec de l'eau bouillante. Le goût des champignons enrichit les premier et deuxième plats, et la valeur nutritionnelle de ces champignons est bonne pour la santé.

Les acides aminés, qui font partie des champignons, sont bien absorbés par l'organisme. En tant que source de protéines, ce type de champignon est assimilé à de la viande.

Les champignons salés et marinés sont également un produit assez calorique, supérieur en valeur énergétique au bœuf, au poulet, aux œufs et au hareng.

Types de champignons

Champignon comestible.

Le diamètre du chapeau est de 4 à 18 cm, la forme des jeunes champignons est convexe, puis elle se redresse et devient en forme d'entonnoir, le bord est enroulé, chez les champignons mûrs, il est droit. Il y a un petit tubercule au centre du chapeau. La surface de la calotte est lisse, brillante, devient collante par temps humide, de couleur orange avec des cernes et des taches sombres. Le diamètre de la tige est de 1,5-2 cm, la hauteur est de 3-7 cm, la couleur correspond au capuchon, la forme est cylindrique, effilée vers la base, creuse à l'intérieur, couverte de noyaux. La chair est dense, de couleur jaunâtre orangée, vire au vert à la cassure. Le jus laiteux est abondant, épais, orangé, verdit à l'air, a un goût sucré avec une odeur fruitée.

Il pousse en groupes dans les forêts de pins et d'épicéas, dans l'herbe et la mousse. La saison de fructification dure de juillet à octobre.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 2 à 8 cm de diamètre, est convexe chez les jeunes champignons, avec un tubercule au centre, les bords sont courbés, chez les champignons mûrs, il est plat-concave ou en forme d'entonnoir, cassant. La surface est lisse, glissante par temps humide, de couleur orangée avec des taches foncées, virant au vert à la coupe. Jambe de 3 à 7 cm de haut, de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, cylindrique, cassante, entière chez les jeunes champignons, puis creuse, couleur comme un chapeau. Devient vert lorsqu'il est cassé. La pulpe est orange, rougit et verdit à la coupe, l'arôme est faiblement fruité, le goût est agréable. Le jus laiteux est abondant, de couleur rouge orangé, non caustique, vire au vert à l'air.

Distribué dans les forêts d'épicéas, poussant en été et en automne.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5 à 15 cm de diamètre, plat ou convexe, déprimé au centre, dense et charnu. Le bord est plié. La surface est lisse, brillante, orange, non collante. La pulpe est dense, cassante, blanche avec des taches rouge foncé. Un jus laiteux rouge épais se détache sur la cassure. Jambe de 4 à 6 cm de haut, cylindrique, forte, s'amenuisant vers la base, recouverte d'un enduit poudreux et de piqûres.

Une espèce rare, trouvée en groupes dans les forêts de conifères de montagne. Fruits en été et en automne.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 6 à 8 cm, la forme est initialement plate, déprimée au centre, le bord est relevé, puis il devient en forme d'entonnoir, de couleur ocre rose ou marron clair avec des zones sombres. Jambe de 4,5-7,5 cm de hauteur, 1,2-2 cm de diamètre, cassante, creuse à l'intérieur, de couleur rouge-orange vif, ornée d'une ligne blanche dans la partie supérieure. La pulpe est orange, ne verdit pas à la coupe, le jus laiteux est rouge, le goût est insipide.

Pousse dans les forêts de conifères à feuilles caduques, sous les sapins, de septembre à octobre. Distribué dans le sud du Primorsky Krai et au Japon.

Espèces de champignons toxiques et non comestibles

Les champignons sont confondus avec le champignon rose conditionnellement comestible (Lactarius torminosus), qui se distingue par un jus laiteux incolore et une surface de calotte fortement pubescente. D'autres espèces de champignons similaires vénéneuses ou non comestibles n'ont pas été décrites pour les camélines.

Le chapeau mesure 4 à 12 cm de diamètre, convexe chez les jeunes champignons, puis plat, avec une dépression au centre, un bord pubescent, enroulé. La surface est couverte de villosités denses, qui sont disposées en cercles, muqueuses, de couleur pâle ou gris-rose, s'assombrissent au toucher. La pulpe est blanche, forte et dense, le goût est épicé. Le jus laiteux est abondant, net, blanc, ne change pas de couleur dans l'air. Jambe de 1 à 2 cm d'épaisseur, de 3 à 6 cm de haut, cylindrique, pleine, solide, devenant creuse par la suite, rose pâle, s'amenuisant vers la base. La surface est couverte de peluches et de noyaux.

Trouvé dans les forêts de bouleaux du Nord et mixtes, en groupes. La saison de fructification s'étend de fin juin à octobre.

Il est considéré comme un champignon conditionnellement comestible, utilisé sous des formes salées et marinées. Avant la cuisson, la vague doit être bien trempée et blanchie. La volushka insuffisamment bouillie est légèrement toxique, provoque une irritation des muqueuses et des troubles intestinaux.

Les champignons ne poussent bien que dans des conditions aussi proches que possible des conditions naturelles en termes d'éclairage, d'humidité de l'air, d'état du sol et d'âge des arbres. Les champignons préfèrent les endroits ombragés avec une bonne ventilation, un sol humide avec un feuillage et des aiguilles pourris.

Pour semer le mycélium de champignons, les méthodes suivantes sont utilisées:

1. Les chapeaux de vieux champignons sont ramassés, coupés en petits morceaux et séchés sur des tissus, après quoi ils sont plantés dans Terrain humide. Ensuite, le site est bien tassé et irrigué avec de l'eau chaude.
2. Versez de vieux chapeaux avec de l'eau tiède sucrée et versez le mélange obtenu sous les arbres en une journée.
3. Transférer le mycélium fini, qui est très soigneusement creusé dans une couche de 25 cm d'épaisseur.La couche est plantée dans un sol humide sous le même arbre où le mycélium a été creusé.
4. De plus, la zone avec des champignons est régulièrement arrosée avec de l'eau de pluie afin que la terre reste humide tout le temps, surtout par temps sec.

La première récolte de champignons n'apparaît que l'année suivante après la plantation du mycélium. Les champignons sont récoltés en taillant soigneusement la tige afin de ne pas endommager le mycélium et réduire le rendement.

Champignons caloriques

100 g de champignons frais contiennent 17 kcal. La valeur énergétique est :

• Protéines………………………..1.9 g
• Matières grasses……………………..0,8 g
• Glucides…………………2,7 g

L'antibiotique lactriovioline a été isolé de la pulpe des camélines, ce qui supprime même l'activité du bacille tuberculeux.

Les champignons sont riches en sels de fer, potassium, sodium, phosphore, magnésium, calcium, qui, lorsqu'ils sont consommés, ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

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Ou gourmet (Lactaire délicieux), est considéré comme un champignon de première classe de la première catégorie. Pas étonnant qu'on l'appelle le champignon "royal". De nombreuses légendes et légendes sont associées aux champignons. Peu de champignons lactiques peuvent être salés donc façons intéressantes. Par exemple, il existe de minuscules champignons calibrés qui s'insèrent dans le goulot étroit d'une bouteille. De tout temps, les champignons au safran vigoureux, salés dans des plats d'écorce de bouleau, étaient très appréciés.

Le nom du champignon est très précis. C'est à la fois un ton de couleur rouge (ou carotte) et la perception émotionnelle d'une cameline. Fait intéressant, le champignon safran n'a pas de noms synonymes populaires, ou il y en a très peu. Si coloré et vaste est son nom « principal ».

Vrai gingembre (photo de Wikipedia)

Description de la cameline

Chapeau. Le chapeau des jeunes chapeaux à lait safran est plat ou légèrement déprimé. Son bord regarde vers le bas. Au fil du temps, le chapeau prend la forme d'un entonnoir. Le diamètre du capuchon est de 3 à 12 cm, il est lisse. La couleur est riche en couleurs et leurs nuances : orange, orange clair, rouge cuivré et vert bleuté, patine cuivrée, etc. Des rayures concentriques, des rainures et des taches sont bien visibles sur le chapeau. La peau des vieux champignons devient souvent verte. Les plaques adhérentes descendant jusqu'à la tige sont oranges ; lorsqu'on les appuie, elles deviennent vertes. Leur emplacement est étroit.

La chair du chapeau est orange. Elle a une odeur résineuse. Le jus laiteux ne peut pas être qualifié de caustique, il est plutôt sucré avec une certaine amertume. Le jus est orange, au bout d'un moment il devient vert au contact de l'air.

Jambe. La couleur de la jambe creuse cylindrique des champignons correspond à la couleur du chapeau. Il peut y avoir des encoches sur la jambe, leur couleur est plus foncée.

Il existe deux formes de vraie caméline (délicatesse) : la caméline de pin et la caméline d'épinette. Selon une autre classification, ce certains types caméline.

Champignons de pin (des hautes terres)

Ce sont des champignons puissants et élégants, dont la couleur est dominée par des tons orange vif ou rouge cuivré. Ils ont de fortes pattes trapues. La section de la cameline des hautes terres reste longtemps orange vif. À en juger par le fait que je devais souvent nettoyer ces champignons du sable, les champignons du pin poussent souvent sur un sol limoneux sablonneux.

Champignons épicéas

Cette forme de caméline est un peu plus petite et a un aspect moins frappant. Les champignons de l'épinette se reconnaissent à leur coloration, qui a plus de tons verts et de teintes bleutées. Parfois, vous voulez comparer la couleur du chapeau avec du cuivre, recouvert de patine. La partie centrale de la surface du capuchon peut être brun verdâtre. Les plaques sont gris-orangé ou marron. On sent une certaine étouffement de ces couleurs qui sont présentes dans la couleur du chapeau et de la tige du champignon. Sections de champignons d'épinette rouge.

Epicéa Gingembre (photo de Wikipedia)

La vraie caméline (délicatesse) n'est pas le seul type de caméline. Il existe plusieurs autres espèces comestibles plus rares.

Homologue non comestible de la caméline commune

Les Ryzhiki ont une apparence si caractéristique que ce n'est que "avec un très fort désir" que l'on peut trouver une ressemblance lointaine avec des aliments non comestibles ambre laiteux (Lactaire helvus), Que suis-je en train de faire. Un champignon adulte a une peau de chapeau veloutée. Sa couleur est chamois rougeâtre ou rougeâtre jaunâtre. Le lait lactifère ambré est aqueux, il sèche rapidement à l'air. La description du goût varie du sucré à l'amer. Assiettes ocres. Un champignon adulte a l'odeur de la chicorée ou... d'un cube de bouillon. Par conséquent, l'asclépiade ambrée séchée peut être utilisée comme assaisonnement. Les champignons frais ne sont pas consommés.

Où et quand pousse le safran ?

Ryzhik poussent plus souvent dans l'épicéa et forêts de pins. Surtout dans les basses terres. Il apparaît également dans les forêts de feuillus si au moins quelques pins ou sapins y poussent. Ce champignon se trouve généralement en grands ou petits groupes. Certains cueilleurs de champignons recherchent d'abord les champignons du côté nord des arbres. Ils croient que c'est là que poussent les plus gros champignons réels.

En parlant de cela, vous devez vous souvenir des mêmes jeunes pins ou des bordures herbeuses des plus âgés. forêts de pins, sur lequel poussent également des pins à huile. Ce sont des champignons compagnons. Où en juin, en juillet, en août vous ramassez du beurre fort, là en septembre et octobre recherchez des jeunes carottes vigoureuses, des champignons (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Ryzhik apparaît à partir du milieu de l'été. Certaines années, on les retrouve déjà à la fin. Les plus grosses récoltes tombent sur -. Depuis fin septembre, même dans ces champignons, cela diminue. Une fois, nous avons ramassé beaucoup de merveilleuses capsules de lait au safran fort en septembre, bien que cette année-là, il y ait eu du gel sur l'herbe le matin. Les roux se trouvent en été et en automne, mais le champignon a une réputation champignon d'automne. Il n'a pas peur des gelées d'automne, qui ne sont pas un obstacle à la croissance. Les champignons d'été sont plus aqueux, ceux d'automne sont plus forts, ils sont vigoureux et les plus délicieux.

DANS Dernièrement les champignons de la région de Moscou ont commencé à se faire de moins en moins sentir. Les trouver est un gros problème. Mais autrefois :

Une fois, je suis allé planter des champignons, à Barki, je pensais que je ressemblais à des arbres de Noël, je vais regarder. Je suis passé derrière le premier sapin de Noël, et les champignons ont afflué, en chapelets dans tous les sens, on ne peut même pas marcher. Marcher sur des champignons est dommage. Je m'agenouillerai, je choisirai autour de moi, j'enjamberai une marche. Je rampe de cette façon - entre les sapins, mais les bouchons de lait de safran ne diminuent pas. Je coupe, je coupe, et il n'y a pas de fin en vue. Plus je coupe, plus les champignons se répandent autour de moi. Fatigué, rentra chez lui pour le cheval. Eh bien, la vie était simple à l'époque. Lenya (c'est-à-dire mon père Alexei Alekseevich) a attelé mon cher, a mis une boîte sur la drogue. Une boîte entière de champignons s'est accumulée. Comme maintenant je me souviens de ces champignons. Vous vous mettez à genoux, et ils sont autour en ficelles, troupeaux dans l'herbe verte (de la mémoire de la mère de V.A. Soloukhin, âgée de quatre-vingt-quatre ans).

Gingembre et médicament

La caméline commune et la caméline rouge contiennent des substances de la série des azulènes, ce sont donc des matières premières pour la production de l'antibiotique lactariovioline. Il inhibe et arrête la croissance du bacille tuberculeux et le développement d'un certain nombre d'agents pathogènes. Certains azulènes sont des antioxydants. De plus, les champignons contiennent beaucoup de carotène.

C'est très délicieux champignon, cependant, il est intéressant de savoir qu'après en avoir mangé, l'urine peut prendre la même couleur que son lait.

Saler les champignons

Gingembre - qui peut être salé, mariné, cuit et frit. La pulpe des champignons du pin est plus dense que la pulpe des champignons de l'épinette. La couleur vive des champignons de pin est conservée même lors du salage.

Peu de gens n'ont pas entendu parler de la qualité des champignons salés. Nous les avons essayés pour la première fois dans des conditions de terrain. Sous nos yeux, les champignons ont été essuyés avec une serviette en papier, puis avec un chiffon sec, la jambe a été séparée et le chapeau a été coupé en plusieurs parties. Les petites majuscules sont restées intactes. Après cela, les chapeaux ont été placés (assiettes vers le haut) dans un petit bol sur une fine couche de sel. Une partie du sel a été saupoudrée sur les plaques de couverture. Le bol était recouvert d'une assiette sur le dessus et laissé pendant quelques heures.

Pendant ce temps, les champignons donnaient du jus. L'excès de sel avec du jus a été enlevé avec une serviette en papier. Après cela, tout le monde a commencé à manger des champignons et à louer leur goût. Bien sûr, c'était un peu effrayant, car nous devions manger un champignon forestier complètement cru. Son goût semblait intéressant, un peu piquant. Non seulement nous avons survécu, mais depuis lors, nous avons commencé à saler les champignons de cette manière.

Il y a de moins en moins de champignons dans les forêts près de Moscou, il est donc parfois possible de ne mariner que quelques champignons, en les mettant de côté dans la forêt dans un récipient séparé. De nombreux cueilleurs de champignons marinent les champignons de manière accélérée. Ils saupoudrent les assiettes du chapeau de sel, les gardent «sous le sel» pendant une demi-heure, puis les mangent avec du pain bis. Ils disent que cet apéritif est meilleur que les cornichons.

Soigneusement sélectionnés, sans un seul trou de ver, sans un grain, et uniquement les plus jeunes spécimens des champignons extraits, je mets dans une assiette, sale et mange sur place. Je n'ai pas remarqué, mais pour un goût d'enfant, dans les champignons au lait cru au safran, il n'y a pas cette amertume, mais du piquant, du piquant, comme légèrement poivré. Je trouve cette nourriture non seulement inhabituelle au goût, mais aussi très saine, et chaque année, j'ai hâte qu'il soit possible de cueillir des champignons frais et de les manger crus (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Les champignons fortement salés sont merveilleusement obtenus dans des bacs. Un forestier a partagé cette recette avec Vladimir Alekseevich Soloukhin. Je me permets de le raconter d'après le texte de l'ouvrage "La troisième chasse".

1. La première étape consiste à préparer la baignoire. Il est lavé et imprégné de l'esprit de genévrier, c'est-à-dire des branches de genévrier y sont placées et versées avec de l'eau bouillante. Un pot de genévrier est recouvert d'une couverture en coton et laissé pendant un moment. Plusieurs fois, la couverture est soulevée et des pierres incandescentes sont jetées dans l'eau pour créer beaucoup de vapeur. En même temps, le processus de désinfection de la baignoire a lieu.

2. Les champignons sont nettoyés des débris, essuyés avec un chiffon sec et déposés en couches dans une cuve. Entre les couches, il devrait y avoir des herbes (feuilles de raifort, aneth), des feuilles de chêne et de cerisier, de l'ail, etc.

3. Un large sac (en gaze) avec du gros sel est placé sur les champignons afin qu'il puisse couvrir toute la surface. Un sac de sel est pressé avec un cercle en bois avec oppression (pierre).

4. Lorsque le cercle avec la pierre commence à couler et que le jus de champignon sort par le dessus, une partie du liquide doit être retirée.

5. Les champignons sont consommés après deux mois. Vous pouvez le faire plus tôt, mais les champignons vieillis ont un goût fantastique. Pendant ce temps, non seulement ils salent bien, mais fermentent également légèrement.

Champignons marinés en bouteilles

Vous pouvez lire sur de minuscules champignons salés dans des bouteilles dans de nombreuses œuvres d'art. Voici une telle description :

Ryzhik, comme leurs compagnons dans les jeunes forêts de pins, ne pousse jamais seul, mais toujours en troupeaux, en rubans. Et le secret est que dans l'assiette il y aura alors des champignons d'une taille incroyablement petite. Bien sûr, vous ne verrez jamais un tel champignon séparément dans l'herbe. Mais quand on coupe une ficelle, avec les gros, les petits passent sous le couteau. Là où il y a beaucoup de champignons, dans les forêts de Nizhny Novgorod ou de Vyatka, ils aiment mariner les champignons dans des bouteilles. Le fait est que seuls les champignons capables de ramper dans le goulot étroit de la bouteille entrent dans le salage. En général, les champignons des régions du nord, par exemple dans la région de Vologda, sont le plus souvent salés dans des plats d'écorce de bouleau, en grands et petits mar (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Ces champignons, de la taille d'une pièce de trois kopecks, sont salés sans aucune épice. Sans aneth, ail et feuilles de raifort. Seulement des champignons et du sel. Ils sont conservés au froid. Le goût des champignons ainsi salés peut être décevant au début. Mais cela vaut la peine d'attendre quelques mois, et l'arôme acidulé de la forêt d'automne apparaîtra.

Champignons marinés aussi très savoureux. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de vinaigre de table, mais il vaut mieux mettre plus de sucre et d'épices (girofle, quatre-épices, laurier, cannelle). Les champignons sont cuits très peu de temps, 5 à 10 minutes.

Champignons frits

Ryjik - spécial Champignons forestiers. Ils sont frits différemment des autres champignons. La principale différence est qu'il ne faut que quelques minutes pour faire frire. Il existe de nombreuses recettes. J'aime les chapeaux de champignons frits dans une poêle (sous un couvercle) des deux côtés à feu moyen. Après cela, ils doivent être salés (au goût). Peut être mangé avec des herbes et de l'ail. Les cuisses de champignons sont cuites avec le reste des champignons.

L'autre recette est aussi bonne. Son essence réside dans le fait que les chapeaux des champignons sont pré-bouillis pendant deux à trois minutes dans de l'eau salée. Après cela, ils sont roulés dans la chapelure, dans la farine ou dans la pâte et frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Les cuisses peuvent être coupées en rondelles, frites et servies avec des chapeaux. On m'a dit que les champignons les plus délicieux sont frits dans une pâte à frire, qui comprend de la farine et de la bière. Il s'avère que les champignons ont une croûte croustillante.

VIRGINIE. Soloukhin, que je cite beaucoup aujourd'hui, a rappelé comment, enfant, il faisait rôtir au feu des champignons crus, plantés sur une fine brindille.

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