Un bavard géant. Champignons parleurs : description des espèces comestibles et vénéneuses Description des espèces comestibles

Les champignons sont considérés comme l’un des organismes vivants les plus intéressants sur Terre, car ils combinent les caractéristiques des animaux et des plantes. Il en existe de nombreux types, répartis sur toute la planète. Les amateurs de chasse tranquille en Sibérie et dans le territoire de Primorsky rencontrent très souvent des bavards. De quels types de champignons s'agit-il et est-il possible de les récolter ?

caractéristiques générales

Les champignons causeurs sont un genre qui regroupe de nombreuses espèces comestibles et se distinguent des autres par de fréquentes plaques minces qui descendent plus ou moins sur la tige. peut être trouvé dans la forêt sous les feuilles. Ils forment ce qu'on appelle des anneaux de sorcières. Il y en a beaucoup de comestibles parmi eux, mais ils ne sont pas différents haute qualité. Une autre propriété intéressante de ces champignons est leur odeur spécifique, qui est très peu attrayante pour de nombreuses personnes. Mais il y a encore des âmes courageuses qui aiment cuisiner des causeurs. Les champignons sont soit frits avec des oignons, soit salés, en ajoutant des épices et de l'ail. Vous devez les collecter très soigneusement, car beaucoup d'entre eux sont toxiques. Ils se distinguent par leur petite taille et leur couleur blanchâtre. Il existe de nombreux types de locuteurs, mais les plus courants sont en entonnoir, gris, géant, cireux et blanchâtre.

Parleur d'entonnoir

Ce champignon possède un chapeau dont le diamètre peut atteindre 8 centimètres. Il est charnu, avec un tubercule dépassant d'en haut, qui se transforme en entonnoir, d'où son nom. La couleur de la peau est jaune-brun, le plus souvent elle est sèche. Les champignons bavards de cette espèce ont des plaques blanches et denses qui descendent doucement jusqu'à la base. La jambe atteint 5 centimètres de hauteur, a une forme cylindrique étroite et la même couleur que le capuchon. Il s’agit d’une espèce comestible qui est le plus souvent utilisée pour confectionner des soupes, même si l’odeur de cette décoction est très spécifique. Ces champignons doivent être cuits au moins 20 minutes, parfois marinés. Le plus souvent, ils poussent dans forêts mixtes, comme beaucoup de champignons bavards. Des photos et des descriptions de cette espèce peuvent être trouvées dans n'importe quelle encyclopédie de mycologie.

Parleur gris

En août-septembre, ce champignon est présent dans toute la Russie. Il pousse dans différentes forêts, vivant parfois dans des fourrés d'orties en grappes entières, pour lesquelles il a reçu son deuxième nom - troglodyte. Ces champignons bavards ont un chapeau charnu atteignant 15 cm de diamètre. Au début, il a une forme convexe, puis il s'aplatit et les bords se plient. La couleur du corps est grise, comme son nom l'indique, mais au centre, elle prend une couleur plus foncée, souvent recouverte d'un revêtement. La pulpe du locuteur gris est blanche, l'odeur n'est pas modifiée, c'est juste un agréable arôme de champignon. La patte est épaisse - jusqu'à 3 cm et la hauteur peut atteindre 10 cm. Ce sont des locuteurs comestibles. Les champignons sont d'abord bouillis et l'eau est égouttée. Ils se résument très fortement et ont un goût et une odeur uniques. Ils sont utilisés pour garnir des tartes, frire ou mariner.

causeur géant

C'est le plus grand type de locuteur. Il ressemble beaucoup au gris, mais a grandes tailles. Le champignon bavard géant est rare. On le trouve à la fin de l'été et au début de l'automne dans les forêts mixtes et de conifères. Il possède un chapeau charnu pouvant atteindre 25 cm de diamètre. La couleur est blanche, virant au gris des bords vers le centre. Sous le capuchon se trouvent des plaques étroites et fréquentes avec des ponts. Ils descendent brièvement le long de la tige et ont une teinte claire ou brunâtre. La patte elle-même est la même que celle du locuteur gris : hauteur - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm. Ce champignon peut être consommé comme aliment, mais cela peut entraîner des maux d'estomac. Vous devez le faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis le faire cuire selon la recette. Les jeunes champignons ont le meilleur goût, contrairement aux vieux, ils n'ont pas un goût amer. Une chose intéressante est que la pulpe du locuteur géant contient un antibiotique capable de résister à des maladies telles que la tuberculose.

Parleur cireux

C'est une espèce qui pousse dans les forêts mixtes et de conifères, parmi les graminées sur sol sableux. La couleur de tout le champignon est blanche. Son chapeau atteint 10 cm de diamètre. Sa forme change du centre vers les bords : le milieu est convexe, puis il descend et s'étend jusqu'aux bords. Les côtés sont retournés et ondulés, et peuvent parfois être pelucheux ou déchirés. Les plaques du champignon sont étroites et fréquentes, descendant jusqu'à la base, de couleur allant du blanc au gris. La patte a une forme cylindrique, peut être droite ou légèrement courbée, lisse sur toute sa longueur, seule une petite peluche est observée à la base. Bien que le champignon soit d'apparence attrayante et ait un arôme et un goût agréables, il est très toxique. Il contient une toxine appelée muscarine. Le corps ne peut pas le neutraliser tout seul, un empoisonnement se produit donc système nerveux. Déjà une demi-heure après avoir consommé du waxy talker, apparaissent les premiers symptômes auxquels vous devez prêter attention. Il s'agit d'une hypertension artérielle et d'un rythme cardiaque lent. Si beaucoup de champignons ont été mangés, les membres commencent à trembler et mal de tête, convulsions, nausées, étourdissements et vomissements. 10 grammes constituent une dose mortelle pour l’homme. Seules les personnes expérimentées devraient récolter les champignons bavards. Des photos et des descriptions les aideront à éviter de couper la nourriture toxique.

Tête blanchâtre

Ce type de champignon peut être trouvé aussi bien en lisière de forêt que dans les parcs de la zone tempérée de l'hémisphère nord. Il peut pousser sur un sol nu ou sur une litière de feuilles. Ils apparaissent en groupes, souvent nombreux, et forment des « cercles de sorcières ». Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 6 cm de diamètre. Sa forme change en fonction de l'âge de la tête : chez les jeunes elle est convexe, les bords sont rentrés, chez les champignons d'âge moyen elle est prostrée, chez les vieux champignons elle est déprimée ou plate et les bords sont ondulés. La couleur change également avec l'âge : du blanc-gris à l'ocre. Si le champignon est vieux, des taches peuvent apparaître sur son chapeau. La peau est recouverte d'un enduit très facile à enlever. La pulpe a une couleur blanche, une odeur poudrée et un goût inexpressif. La jambe est cylindrique, devenant plus étroite vers la base. Les plaques sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, mais s'assombrissent ensuite et acquièrent une teinte jaunâtre. C'est très champignon vénéneux, qui contient plus de toxine que 15 à 20 minutes après sa consommation, les sécrétions des glandes salivaires et lacrymales augmentent et une transpiration active commence. Après 2 heures, la fréquence cardiaque commence à faiblir, la respiration devient altérée, les vomissements et la diarrhée commencent. Bien que les décès soient assez rares, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous collectez des champignons bavards. Les photos vous aideront à éviter les erreurs et à collecter uniquement des espèces comestibles.

Ainsi, les champignons bavards sont assez courants dans notre pays. Il en existe de nombreux types, mais ils n'ont aucune valeur particulière.

Les punaises parlantes (Clitocybe) appartiennent à la famille des rangées et appartiennent à la quatrième catégorie. Aujourd'hui, plus de deux cent cinquante espèces de locuteurs sont connues, dont une soixantaine se retrouvent dans notre pays. Parmi eux, il y en a des comestibles, des non comestibles et même des vénéneux, provoquant de graves intoxications. Par conséquent, vous devez étudier très attentivement leurs caractéristiques individuelles, grâce auxquelles vous pouvez les distinguer les unes des autres. Et faites les premiers rassemblements avec des personnes qui les connaissent bien.

Description des espèces comestibles

Tous les cueilleurs de champignons ne collectent même pas des types de locuteurs comestibles. Cela s'explique par le fait que beaucoup d'entre eux ont un goût et une odeur spécifiques, qui deviennent souvent encore plus brillants lors du traitement thermique. Mais certaines personnes l’aiment même. Les types de locuteurs les plus courants sont ceux répertoriés ci-dessous.

Gris

Les calottes des jeunes locuteurs gris ou fumés (Clitocybe nebularis) ont une forme convexe, qui évolue ensuite vers une forme plate aux bords repliés et atteint un diamètre allant jusqu'à quinze centimètres. Sa surface gris clair est recouverte d'un enduit blanc sale. Les pattes épaisses de la couleur du bonnet atteignent dix centimètres de hauteur et présentent un épaississement au bas. La pulpe blanche, épaisse et lâche possède un arôme fruité qui s'intensifie à la cuisson.

Les fourrés d'orties sont un endroit de prédilection pour la culture, c'est pourquoi l'ortie est communément surnommée « ortie ». Il est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions.

Roux

Le locuteur rouge ou courbé (Clitocybe geotropa) a initialement une calotte en forme de cloche ; chez les spécimens adultes, elle prend la forme d'un entonnoir avec une bosse au milieu et de fins bords courbés. Son diamètre varie de quatre à douze centimètres. La surface des jeunes champignons se caractérise par une couleur et une brillance rougeâtres, puis elle devient presque blanche, recouverte de taches brunes et devient mate. Les pattes atteignent quinze centimètres de hauteur et trois de diamètre. Ils ont une pubescence blanc clair, une couleur jaune clair et un épaississement à la base.

Gigantesque

Le causeur géant (Leucopaxillus giganteus) est pratiquement le plus gros de ces champignons. Ses calottes charnues et hémisphériques atteignent vingt-cinq centimètres ou plus de diamètre. Au fil du temps, ils deviennent comme de grands entonnoirs. Leur coloration crème a une teinte grise au centre. Les pattes denses gris clair ou brunâtres atteignent dix centimètres de hauteur et jusqu'à trois de diamètre. Ce type les champignons n'ont pratiquement aucune odeur, le goût est amer et s'intensifie à mesure qu'ils poussent.

Voronchataya

Le locuteur en entonnoir (Clitocybe gibba) a un mince capuchon d'un diamètre ne dépassant pas huit centimètres. Il a déjà initialement une forme prostrée, qui prend rapidement l'apparence d'un entonnoir pas grand mais profond de couleur brun jaunâtre. Les pattes étroites et cylindriques, hautes d'environ cinq centimètres, sont de la même couleur que les calottes. Le champignon est comestible uniquement dans à un jeune âge , alors il devient trop dur, et a aussi une odeur qui rappelle le parfum.

Parfumé

Le locuteur parfumé, parfumé ou anisé (Clitocybe odora) a un chapeau fin mais charnu atteignant sept centimètres de diamètre. Sa surface se caractérise par une couleur vert bleuté très originale, les plaques sont légèrement plus claires. Les pattes fines, de la couleur des plaques, atteignent cinq centimètres de hauteur, ont une forme cylindrique, épaissie vers le bas. La pulpe grise a une forte odeur anisée, qui ne fait que s'intensifier avec le traitement thermique.

Pied bot

Le locuteur pied bot (Clitocybe clavipes) est le plus reconnaissable de tous les autres en raison de la forme de sa patte, qui s'épaissit assez fortement vers la base et ressemble à une massue. Les chapeaux des champignons, de couleur grise ou gris brunâtre, sont assez miniatures et n'ont pas plus de six centimètres de diamètre. Chez les jeunes spécimens, ils sont convexes et, avec le temps, ils deviennent plats avec une petite bosse au milieu et acquièrent une bordure blanche le long du bord. Des plaques jaunâtres s'étendent sur des pattes pouvant atteindre dix centimètres de haut et un centimètre et demi de large.

Description des espèces non comestibles et vénéneuses

Simultanément aux locuteurs comestibles, des espèces non comestibles et vénéneuses commencent à apparaître dans les forêts et les bosquets. Certains d'entre eux peuvent non seulement nuire considérablement à la santé, mais aussi devenir mortels pour les personnes en mauvaise santé.

Inversé

Le locuteur inversé ou brun rougeâtre (Clitocybe inversa) a une calotte concave de cinq à dix centimètres de diamètre, ses bords sont lisses et courbés vers le bas et la surface est de couleur rouge grisâtre ou brun rougeâtre. Les plaques de couleur crème se développent sur des pattes courbées, dures et rougeâtres atteignant six centimètres de haut et environ deux centimètres de diamètre. La chair fine du locuteur inversé est légèrement plus légère que le capuchon et se distingue par une grande fragilité, dureté, goût acidulé et odeur piquante. Le champignon n'est pas comestible.

La cire

Toutes les parties du locuteur cireux, grisâtre ou aimant les feuilles (Clitocybe cerussata) sont de couleur blanche ou légèrement grisâtre. Le diamètre du capuchon atteint huit centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme en forme de cloche et, avec l'âge, il ressemble à un large entonnoir avec un grand renflement au milieu et des bords pubescents ondulés. Les pattes sont de forme cylindrique avec un épaississement à la base, atteignant cinq centimètres de hauteur et pas plus d'un en largeur. Qualités gustatives et l'arôme est assez agréable, vous devez donc être particulièrement prudent lors de la collecte, car le champignon est très toxique.

Blanchâtre

Le locuteur blanchâtre, rougeâtre ou cannelé (Clitocybe dealbata) est un très petit champignon. Ses calottes initialement convexes, d'environ quatre centimètres de diamètre, de couleur blanche ou grisâtre, acquièrent finalement une forme plate et une couleur rougeâtre. Ils ont des bords ondulés et une surface lisse et brillante qui devient collante lorsqu'elle est mouillée. Les pattes sont de forme cylindrique et de couleur blanc grisâtre, s'épaississent vers la base et atteignent cinq centimètres de hauteur et jusqu'à un de diamètre.

Orange

Le locuteur orange ou fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) a un capuchon en forme d'entonnoir de couleur orange brunâtre d'un diamètre allant jusqu'à six centimètres, ses bords sont lisses et repliés. Plaques fines fausses girolles sont localisés très souvent, assortis à la couleur du capuchon. Les pattes orange ont une hauteur de cinq centimètres et une largeur d'un. La couleur de la pulpe amère est blanche, son odeur est assez désagréable. Le champignon n'est pas comestible.

Lieux de croissance

Les locuteurs préfèrent la zone tempérée de notre pays, la Sibérie et le territoire de Primorsky. On peut les trouver dans n'importe quelle forêt à feuilles caduques ou forêt de conifères, ainsi que dans les prairies et les champs. Les espèces comestibles se trouvent généralement en grands groupes formant des rangées ou des anneaux. Les espèces non comestibles et toxiques poussent souvent en spécimens uniques. La fructification commence en juillet et peut durer jusqu'en novembre selon le lieu de croissance.

Préparer les orateurs

Les Govorushki peuvent être frits, salés, marinés et ajoutés à une variété de plats. Mais avant cela, ils doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure.

Riz aux légumes et causeurs

Ingrédients:

• Champignons - 1 kilogramme;
• Riz - 200 grammes;
• Bouillon de viande - 1 litre;
• Tomates - 200 grammes;
• Poivron - 200 grammes;
• Pois verts - 100 grammes;
• Oignons - 2 pièces;
• - 3 dents ;
• Fromage - 100 grammes;
• Beurre - 100 grammes;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Sel, poivre noir, aneth frais.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le govorushki, coupé en plusieurs morceaux et faites-le frire dans la moitié de la quantité de beurre pendant dix minutes.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle profonde pendant plusieurs minutes.
3. Ajouter les champignons aux oignons et à l'ail et laisser mijoter encore cinq minutes.
4. Versez le riz dans les champignons, versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à moitié cuit.
5. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, ainsi que les pois verts au riz aux champignons.
6. Une fois le plat prêt, retirez-le du feu et ajoutez le fromage râpé haché.

causeur géant trouvé dans les forêts de conifères et mixtes, les champs, les lisières et les clairières. Il pousse de la mi-août au début octobre en groupes, formant parfois ce qu’on appelle des « anneaux de sorcière ».

Un champignon assez gros dont le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre. Au début, le capuchon a une forme convexe, se transformant en une forme d'entonnoir prostré et déprimé au fur et à mesure de sa croissance. Les bords sont courbés, la surface est charnue, lisse-soyeuse, de couleur blanche ou crème, dans certains cas le milieu est plus foncé. Chez les spécimens les plus anciens, la surface peut se fissurer en écailles.

Les plaques sont très fréquentes, densément espacées, étroites, descendantes, ocre clair.

La patte est de forme cylindrique (peut légèrement se rétrécir vers la base), trapue, de 5 à 9 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre. Elle a une structure dense, avec des poils blancs, de couleur blanc grisâtre.

La pulpe est épaisse, blanc avec un arôme farineux, sans grand goût. Avec l’âge, un goût amer se développe.

Le champignon est comestible et nécessite une ébullition préalable pendant 20 minutes. Vous pouvez faire frire, faire bouillir et saler. Les jeunes champignons sont sélectionnés pour le marinage.

Photos et images avec un bavard géant

Nom latin : Leucopaxillus giganteus

Le causeur géant ou énorme leucopaxillus (Leucopaxillus giganteus) appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Agarikov, famille des Oryadovkov, genre Leukopaxillus ou Belosvinushek.

Leucopaxillus vient du mot grec Leuco, qui signifie « blanc », et Paxillus est le nom générique de l'amarante élancée, à laquelle ressemble le goblika en apparence. L'épithète « giganteus » n'a pas besoin d'explication, car ce champignon atteint parfois des tailles vraiment gigantesques.

On le rencontre principalement en automne, de fin août à octobre, et lorsque temps chaud jusqu'à la mi-novembre. Les experts le classent comme conditionnellement - des champignons comestibles, qui, si on le souhaite, peut être utilisé après une pré-cuisson puis un changement d'eau. À des fins culinaires, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés. Les Govorushki sont consommés salés et marinés, puis séchés pour une utilisation future.

chapeau

Les jeunes champignons ont un chapeau de couleur ivoire. Forme – convexe ou plate avec une surface finement veloutée. Avec l'âge, la texture soyeuse se perd, de petites écailles circulaires se forment du centre vers le bord et des fissures peuvent se développer sur la circonférence. La couleur acquiert une teinte plus foncée, avec des taches individuelles brunâtres ou ocres. Le chapeau devient progressivement concave, justifiant pleinement le nom anglais du champignon - Giant Funnel (en russe « entonnoir géant »).

La plupart des leusopaxilles matures atteignent 15 à 30 cm de diamètre. Il existe cependant des détenteurs de records qui atteignent 45 cm avec une épaisseur à la base du capuchon d'environ un centimètre et demi.

AVEC la partie au fond il y a des plaques denses descendant jusqu'à la tige, parmi lesquelles elles sont fusionnées et bifurquées. Au fil du temps, ils changent de couleur du beige au jaunâtre et se séparent facilement.

Jambe

La jambe est lisse, sans anneau. À la base se trouve un mycélium blanc et dense. Généralement, le diamètre de la patte est de 2 à 6 cm et la hauteur de 5 à 10 cm. La structure est sèche, charnue, constituée de petites fibres blanchâtres qui s'assombrissent à mesure qu'elles grandissent.

Pulpe

La chair du corps fructifère est dense et élastique lorsqu'elle est pressée. Une fois coupé, il ne change pas de couleur, restant blanc. Les tissus des jambes sont assez durs. Ils essaient d'utiliser uniquement les capuchons pour se nourrir, même si chez les spécimens adultes, ils sont fragiles et il est très difficile de les conserver intacts.

Il est à noter que le locuteur géant contient le composant biologiquement actif clitocine, qui a une activité antibiotique contre les bacilles de Koch et les salmonelles. Sur cette base également, des médicaments ont été créés qui sont utilisés dans le traitement du diabète et de l'épilepsie.

Goût et couleur

Leusopaxillus a une légère odeur comparable à l'arôme de la farine fraîchement moulue. Le goût des jeunes fructifications est jugé neutre. Certaines personnes le trouvent en commun avec le poisson bouilli. La pulpe des spécimens plus âgés devient désagréablement amère. La couleur du champignon est dominée par des tons clairs, presque blancs - crème, beige.

Controverse

Les spores ont une surface lisse. Individuellement, ils sont hyalins (translucides), mais en masse, ils sont blancs. La forme est ellipsoïdale, plus proche de l'ovoïde - il y a un sommet prononcé et largement arrondi et une base rétrécie. La taille des spores est de 6 à 8 x 3,5 à 5 microns.

Lieu de croissance

Le locuteur géant ne pousse que dans l'hémisphère nord, dans la zone les zones tempérées. Préfère s'installer en lisières, clairières mixtes et forêts de conifères, bords de routes, zones de pâturage du bétail, zones de parcs. On le trouve également dans les zones montagneuses. Les Leusopaxillus sont si sans prétention qu'ils sont même cultivés dans des parcelles de jardin. Les champignons forment des groupes en forme d'arcs ou d'« anneaux de sorcière ».

Mycorhize

Govorushka est un saprotrophe d'humus, assez sensible à la composition du sol. Ces champignons se développent dans diverses phytocénoses, participant à la décomposition des litières et contribuant aux processus de formation d'humus.

2012-07-27

Bavard géant (Clitocybe giganteus)

Champignon lamellaire, rarement trouvé, bien qu'il porte des fruits chaque année. Pousse de fin août à octobre. Lieux de collecte : lisières et clairières de tous types de forêts, pâturages. Placés en groupes qui forment ce qu'on appelle des cercles de sorcières. Dans la classification des champignons comestibles selon la valeur nutritionnelle appartient au quatrième groupe. Le chapeau des jeunes champignons a une forme convexe, prenant plus tard l'apparence d'un entonnoir aux bords fins et incurvés. En moyenne, son diamètre atteint 12-15 cm, bien qu'il existe des géants avec un diamètre de calotte d'environ 30 cm (d'où le nom du champignon).

La surface est mate, soyeuse, parfois finement écailleuse. La couleur varie du blanc comme neige à la couleur du café au lait. La couche porteuse de spores est constituée de plaques descendantes, formant souvent des ponts. Leur couleur évolue au fil du temps du beige à l'ocre. La patte blanche et dense atteint 5 à 10 cm de hauteur et 3 à 4 cm de diamètre. La chair est élastique, charnue et blanche. Il a une légère odeur poudrée et, avec l'âge, il acquiert un goût amer. Il appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition, sa consommation n'est possible qu'après ébullition préalable. La pulpe de ce champignon contient un antibiotique destructeur du bacille tuberculeux - la clitocybine A et B.

Lavez les champignons, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson, puis passer au hachoir à viande avec les oignons et le pain (trempés dans le lait). Mélangez ensuite avec la crème sure, les œufs, le sel et le poivre et placez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes. Formez de petites escalopes avec la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés. Pour 600 g de champignons frais - 2 œufs, 150 g oignons, 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, 100 g de pain, 50 g de lait, 50 g de farine, 3 c. cuillères d'huile végétale, poivre moulu, sel.

Bien sûr, dans les élevages de volailles, les poulets sont élevés en cage et non en liberté, mais, en revanche, ils reçoivent nutrition adéquat, ils sont gardés dans des conditions d'hygiène strictes, vaccinés contre la salmonellose et autres maladies destructrices pour l'homme.

Personne n'est protégé contre les maladies véhiculées par les oiseaux, mais il est plus facile de le vérifier dans une entreprise spéciale et non auprès d'une grand-mère inconnue dans la cour.