Champignons non comestibles semblables à la russula. Russula comestible: photo, description, comment distinguer de non comestible

L'automne est une véritable étendue pour cueilleurs de champignons passionnés. Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et l'arôme inoubliable d'une forêt pluvieuse sont les principaux compagnons de la chasse aux champignons: russula, chanterelles, champignons ...

Pour qu'un tel passe-temps n'apporte que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devez bien connaître les champignons. Par exemple, russula comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans le processus d'utilisation? Ce sujet sera au centre de notre article.

Vous trouverez des réponses à ces questions questions intéressantes: où poussent ces champignons ? Quelles sont leurs variétés ? Il sera également possible de voir des photos et des descriptions de comestibles et russule non comestible, et des instructions détaillées pour leur identification.

Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un composant appétissant de n'importe quel plat ... Et tout simplement - une russula comestible!

Famille attrayante

Famille Russula - un type très courant de champignons poussant dans l'immensité de notre pays. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après traitement thermique, mais aussi crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme un mets de choix ou rare, ses qualités gustatives et nutritionnelles sont très attrayantes et tentantes même pour les gourmets gâtés.

La famille des champignons pousse en mélange et forêts de conifères, à côté des racines grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).

La russula comestible habituelle se compose d'un chapeau, d'une assiette, d'une jambe, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types russula diffèrent les uns des autres par la couleur, la forme et d'autres signes extérieurs et propriétés.

Pour savoir à quoi ressemble la russula comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.

Russule verdâtre

On le trouve le plus souvent dans les forêts plantées de feuillus ou conifères-feuillus. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence sa croissance dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début d'octobre.

A quoi ressemblent ces russules comestibles ? Une photo et une description de cette espèce sont ci-dessous.

Quels sont les types de russula non comestibles?

bilieux

Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, en particulier à côté du hêtre, du chêne et de l'épicéa. Apparaît à la toute fin juin et pousse jusqu'en septembre.

La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et de fréquentes plaques orange clair.

La jambe creuse en forme de massue du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.

La pulpe de Russula est blanche, désagréablement amère au goût et à l'odeur. Malgré cela, beaucoup l'utilisent sous sa forme salée après une longue ébullition et un trempage dans plusieurs eaux.

russule caustique

Ce type de champignon est également considéré comme conditionnellement impropre à l'alimentation. Selon certaines sources étrangères, il aurait même une certaine dose de toxicité, due à la proportion minimale d'alcaloïde muscarine présente dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russule en cornichons (après un trempage et un traitement thermique approfondis).

Brûlure ou vomissement sont deux autres noms du champignon, indiquant son goût amer et piquant, qui provoque des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.

Cette russule a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).

bouleau russule

Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après l'utilisation de ce champignon, des cas d'empoisonnement peu dangereux ont été enregistrés.

Cette russule aime s'installer dans les bouleaux et les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de mi-juin à novembre.

Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement déprimé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée: du rouge brûlant au rose bleuâtre.

Les plaques de Russula sont également très fragiles (du fait de leur finesse et de leur rareté).

La jambe légère et fragile du champignon, trempée dans climat pluvieux, s'amincit souvent au sommet. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.

sardoine russule

Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer, sous sa forme brute, il peut provoquer divers empoisonnements et troubles du tractus gastro-intestinal.

Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du capuchon varie de quatre à dix centimètres.

Les limbes fréquents et adhérents de la plante ont une couleur citron légèrement verdâtre, et la jambe en forme de fuseau peut changer de couleur en fonction de l'âge du spécimen individuel. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient lilas ou violet.

La pulpe, d'apparence forte et jaune, a un goût riche et piquant et une délicate odeur fruitée.

La russule sardonyx (ou épicée) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.

Ainsi, nous nous sommes familiarisés avec de nombreuses variétés de russula comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et leur lieu de croissance, leurs propriétés gustatives et nutritionnelles, leurs méthodes de préparation.

Parlons maintenant de certains règles générales comment distinguer la russule comestible de l'inappropriée et du toxique.

Panneaux universels

Avant de cueillir telle ou telle beauté de champignon appétissante, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.

Pour les variétés non comestibles, les traits distinctifs suivants sont caractéristiques:

1. Le bout de la jambe est teint couleur rose.
2. Les plaques de capuchon sont rugueuses et dures.
3. Il y a un film ou une "jupe" sur la jambe.
4. La plante n'est pas endommagée par les vers.
5. La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et saturée.

Si vous avez encore cueilli un champignon qui ne vous est pas familier et que vous doutez de ses qualités nutritionnelles, examinez-le de plus près pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est fracturé.

Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent également s'appliquer à la russule comestible.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire

Tout d'abord, il convient de rappeler que la consommation de tout type de russule n'est pas associée à un danger grave pour le corps humain.

Cependant, en cas d'empoisonnement, certaines mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac avec des vomissements et une diarrhée artificiellement provoqués. Ensuite, rincez-vous soigneusement la bouche et buvez Charbon actif. La posologie du médicament vous est probablement familière: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.

Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, vous devez consulter un médecin de toute urgence.

et enfin

Comme vous pouvez le voir, les russules sont très communes et délicieux champignons, riche en vitamines et minéraux, poussant à côté des racines de tels arbres puissants comme les chênes, les sapins, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.

Cependant, malheureusement, tous ne sont pas agréables et sains au goût. Cet article a fourni de nombreuses photos de russules comestibles et non comestibles. De telles illustrations serviront de bons indices informatifs et visuels si vous vous rendez dans la forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.

Avoir un passe-temps agréable et utile!

Russula in Rus' est appelé champignons du genre Russulla, qui regroupe jusqu'à 750 espèces de champignons. En plus de la russula proprement dite, il comprend également d'autres champignons, tels que le podgruzdki et le valui.

Russula - champignons connus de tous depuis l'enfance. Ils ne se cachent pas sous le feuillage, leurs chapeaux brillants peuvent être vus dans diverses forêts. Tant par leur apparence que par leur structure, tous les types de russula sont, en général, très similaires : les chapeaux des jeunes champignons sont complètement sphériques, devenant un peu en forme d'entonnoir avec la vieillesse. Presque toutes les pattes de russula sont blanches, même, la chair est blanche dense chez les jeunes champignons, avec l'âge elle devient cassante, cassante, friable. Même si vous mettez soigneusement la russula dans un panier, vous risquez toujours de ne ramener à la maison que du crumble aux champignons, et seules les jeunes russula avec un chapeau non ouvert restent intactes. Pour cette pulpe cassante, la russule, en général, ne peut être confondue avec aucun autre champignon.

D'après le nom de ces champignons, il peut sembler qu'ils peuvent être consommés crus. En fait, tout est bien au contraire, sous sa forme brute, ces champignons sont d'une terrible amertume caustique, et le nom "russula" peut être traduit par "causticité brute" de sorte qu'ils ne pensent même pas à les essayer. Mais lors du salage et lors du traitement thermique, la causticité de la russule disparaît complètement.

La plupart des cueilleurs de champignons ne distinguent pas du tout la russule par son nom. Pour eux, russula est russula : rouge, jaune, lilas, rose, vert. Ne vous inquiétez donc pas si vous ne parveniez pas à déterminer le type d'une russule en particulier : elles sont toutes comestibles. Il n'y a pas de poison parmi les russules, il n'y en a que des immangeables en raison d'un goût amer ou désagréable. L'essentiel est de pouvoir distinguer ces espèces non comestibles - mais la plupart d'entre elles sont marquées d'une patte rouge ou d'une odeur désagréable. Les autres sont des champignons comestibles normaux. Ainsi, la russula peut être collectée en toute sécurité sans crainte d'empoisonnement. Et, par rapport à, la russule au goût gagne "sec". Ils sont bouillis, frits, parfois même séchés, les jeunes champignons denses sont salés.

Toutes les russules non comestibles ont des chapeaux rouge vif ou rougeâtre, certaines ont des pattes rougeâtres. Bien que les champignons comestibles se trouvent également avec des chapeaux rouges. "Le diable est dans les détails" (C)

Pas champignon comestibleà cause du goût amer. Russula pousse de la caustique brûlante tout au long de l'été et de l'automne dans les forêts humides de feuillus, mixtes et de conifères et les marécages. C'est presque partout. Le chapeau du champignon est rouge vif, rouge rosé, la peau s'enlève facilement. On dirait qu'elle est comestible Russule des marais. Il est assez difficile de les distinguer et les habitats de ces russules sont similaires.

Pousse dans les forêts humides de pins myrtilles, forêts de pins, marécages, tourbières. Le chapeau de cette russule est rouge au milieu, brunâtre, les plaques blanches deviennent crémeuses avec l'âge. La peau du capuchon s'enlève facilement. La chair de la russule des marais est blanche, non caustique.

Champignon non comestible qui pousse en automne dans les forêts de conifères. Le chapeau est rouge, rose-rouge, la peau n'est pas enlevée du chapeau. Les plaques de cette russule sont descendantes, la patte est rougeâtre.

Il existe plusieurs autres types de russula non comestibles (goût brûlant, amer) avec des chapeaux roses de différentes nuances. Tous ont les pieds rougeâtres.

Il est considéré comme un champignon savoureux et délicat parmi les russules. Certains déterminants notent une odeur et un goût particuliers de noisette.

Le chapeau du champignon est rose, rougeâtre ou brunâtre, de couleur inégale. Principal poinçonner de cette russula - la peau n'atteint pas le bord du capuchon d'environ 1 à 2 mm, exposant la chair et les extrémités des plaques. La patte est dense, épaisse, très courte.

La nourriture Russula aime les forêts de feuillus et mixtes. On le trouve souvent sur les lisières, le long des routes forestières, sur les chemins.

Pas moins savoureux, et peut-être plus que la nourriture russula. Il pousse également dans les forêts de feuillus légers. On le trouve déjà au début du mois de juillet et il pousse jusqu'à la fin du mois d'octobre. La russule verdâtre a un chapeau vraiment verdâtre, de toutes les nuances : du bleu-vert vif au gris-vert pâle et terne. La peau épaisse ne se sépare pas de la pulpe et, ce qui est particulièrement caractéristique, se fissure en "plates-formes" inégales, plus grandes au centre et plus petites sur les bords. Par ces fissures, la russule verdâtre se distingue des autres espèces.

C'est une espèce commune largement distribuée dans la voie du milieu. Le chapeau de la russule est vert, des teintes verdâtres plutôt fanées, peut-être presque grises, plus foncées au centre. La russule verte se trouve plus souvent en forêt que sa sœur avec des fissures, et constamment tout au long de l'été. Pour une raison quelconque, ce type de russule aime beaucoup les limaces nues. Parfois, vous pouvez voir un chapeau complètement corrodé, allongé à côté du pied de la colonne.

Russule jaune, jaune pâle (Russula claroflava)

Cette russule pousse dans les forêts humides de bouleaux, de pins, de pins et de bouleaux, parfois parmi les myrtilles. La russule jaune a une pulpe dense et élastique, grisonnante sur la coupe. Sous forme bouillie, cette russule est complètement disgracieuse : grise voire noire. Mais avec du sel (pas immédiatement, mais après une semaine ou deux), les champignons redeviennent blancs.

Ce champignon se trouve dans les feuillus, plus souvent dans les forêts de feuillus. Cette russule est plus petite, plus fine que la précédente, avec une pulpe plus lâche et des plaques qui jaunissent chez les champignons adultes.

Russule décolorante (Russule décolorante)

Très grande, belle russule. Elle, comme une russule jaune, a également une chair grise sur la coupe. Le champignon ne pousse que dans les forêts de pins, parmi les mousses et les lichens, dans les myrtilles. Les jeunes champignons sont rouge vif ou orange, brillants, chapeau complètement sphérique. Les champignons d'âge moyen sont également très bons: gros chapeaux hémisphériques, encore brillants, denses sur les pattes hautes. Mais les vieux champignons sont antipathiques. Le chapeau s'estompe, couvert de taches grises. Et la pulpe, les assiettes et la jambe deviennent grises, de sorte que le champignon ne ressemble pas à une russule.

Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantba)

Russula avec une couleur de chapeau très variable. Il est presque impossible de décrire la couleur de cette russula, parmi les gens, un mélange de couleurs aussi incompréhensible est appelé gris-brun-cramoisi. Même les spécimens poussant à proximité peuvent avoir des chapeaux de différentes couleurs: verdâtre, brunâtre, olive, violet-violet, grisâtre, mais le plus souvent des taches floues inégales de toutes les couleurs sur un chapeau.

Les assiettes distinguent cette russula des autres espèces : douces, non cassantes, grasses au toucher. Ces russules poussent dans différentes forêts à travers le pays de juillet à octobre.

Russula vert-rouge, chevreau (Russula alutacea)

Ce gros champignon pousse dans les forêts de feuillus, dans la voie du milieu en bouleau, en chêne, au sud - en hêtre. Son chapeau charnu atteint 15 à 20 cm de diamètre. Sur fond rouge, taches et taches jaunâtres ou olive. Les plaques sont plus larges et plus épaisses que chez les autres espèces, blanches uniquement chez les jeunes champignons, puis elles jaunissent. La jambe est épaisse, puissante, mais rembourrée à l'intérieur.

La russule brune a plusieurs variétés, différant à la fois par leur habitat et par la couleur de leurs chapeaux. Les chapeaux sont bordeaux, rouges avec une teinte olive verdâtre, panachés de rouge-jaune avec des taches inégales.

La pulpe de cette russule brunit à l'air. Deviennent des plaques brunes et jaunâtres lorsqu'elles sont pressées dessus. L'odeur de la russula est inhabituelle, certains auteurs des déterminants la considèrent comme du hareng, d'autres - du crabe ou du homard. Et oui, à notre avis, le goût de cette russule est clairement poissonneux, mais nettement plus savoureux que les rangs.

Un champignon massif pousse dans les forêts de conifères sèches par temps sec et sans champignons, lorsqu'il est difficile de trouver quoi que ce soit de comestible en dehors de cette russule. Jeune fille Russula plus petite que beaucoup d'autres russula. Le chapeau du champignon ne dépasse pas 6 cm de diamètre, rosâtre, avec un milieu plus foncé. Les assiettes, les pattes, la pulpe sont très cassantes, blanches chez les jeunes champignons. Ils jaunissent avec l'âge.

La famille russula comprend également un champignon, que beaucoup n'aiment pas pour mauvaise odeur- Ce Valeur.

Valui ( Russula foetens , "russule puante")

Valeur - c'est en fait russula, même avec nom latin se traduit par - russule malodorante. Et de nombreux cueilleurs de champignons n'aiment pas ce champignon, car il est très similaire de loin. Le même chapeau est jaune-brun, visqueux par temps humide, tige blanche, et il pousse dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux mélangés à du bouleau. Pouvez-vous imaginer à quel point le cueilleur de champignons est déçu quand, à la place du roi, il trouve une sorte de quasi-mode avec un champignon ! Valuy est vraiment un champignon laid, et même avec une odeur désagréable, quelque chose comme de l'huile rance. La pulpe est dense, blanc-jaunâtre, au goût brûlant. Certes, le valui est considéré comme un champignon comestible et est utilisé pour le salage. Et certaines sources disent que le goût des champignons salés est particulier, l'odeur disparaît avec un salage approprié et les champignons restent serrés et juteux. Mais cela vaut-il la peine de s'en soucier quand on peut en récolter de savoureux pour les mariner ?

Il existe également dans la famille des russula des champignons, que certains classent à tort comme des champignons, les appelant des champignons secs. Ce chargement. En effet, leur aspect est semblable à celui des larves, et non à celui de la russule : grandes, denses, à tige courte, aux bords enroulés de chapeaux en forme d'entonnoir, avec des plaques descendant sur la tige. Mais il est impossible de ne pas remarquer leur principale différence avec les champignons de lait - c'est l'absence totale de jus laiteux. Par conséquent, les gens appellent ces champignons des champignons au lait sec, c'est-à-dire qu'ils ne pleurent pas.

Plusieurs types de russula sont appelés chargeurs, mais le plus souvent il y en a deux : la charge blanche (Russula delica) et la charge noire ( Russule adusta). Le corps fruitier de ces champignons se forme sous terre, et lorsque le champignon apparaît à la surface du sol, il y a toujours beaucoup de débris adhérents sur son chapeau. Les chargeurs, même très jeunes, sont souvent véreux. Ils poussent en grands groupes, aiment les sols riches en humus.

Podgrudok blanc ( Russula delica , "Russula est agréable")

Un gros champignon, parfois très gros, avec un chapeau blanc qui, chez les vieux champignons, jaunit, brunit et se fissure parfois. Il y a une charge blanche dans les feuillus et forêts mixtes.

Ces champignons peuvent non seulement être salés, mais frits et bouillis comme la russula ordinaire. Contrairement aux vrais champignons, les chargeurs n'ont pas du tout un goût amer. Ces champignons ont leur propre goût sucré et épicé.

Podgrudok noir ( Russula adusta , "russule noire")

L'espèce la plus commune parmi le groupe des chargeurs de russula à pulpe fortement noircissante. Ce groupe comprend également les téléchargements. noircissement, noir et blanc Et souvent lamellaire. Tous ne sont généralement pas distingués par les cueilleurs de champignons et sont communément appelés blackies. Mais il serait nécessaire de préciser: le noir est généralement appelé du genre des trayeurs.

Le podgruzdok noir est le plus gros champignon parmi les podgruzdok noirs. Il pousse principalement dans les forêts de pins de la fin de l'été à la fin de l'automne.Chez les jeunes champignons, le chapeau est clair, fauve ou grisâtre, virant progressivement du brun au brun sale foncé. La pulpe n'est pas caustique, douceâtre-aiguë, grisonnant lentement sur la coupe.

Ils changent également la couleur du chapeau du noircissement, également un gros champignon poussant dans les forêts de feuillus et mixtes. Il se distingue par des plaques très épaisses et rares, ainsi que par le fait que sa chair devient d'abord rouge à la coupe, puis elle devient noire.

Ces champignons ont une odeur originale. La charge noircissante a un fruité, et la charge noire a l'odeur de la terre.

Podgrudok noircissant ( Russula nigricans , "russula noircissant")

Russula pourrait être d'excellents champignons pour la cueillette - ils sont sortis à la fois en goût et en rendement - seulement chacun a un défaut presque fatal qui ne leur permet pas de prendre la place du leader. Dans la plupart des russulas, il s'agit d'une pulpe extrêmement fragile, dans les chargeurs - 146% de vers et une odeur puante en valeur. Bien que nous n'allions pas spécifiquement à la «chasse» de la russula, mais s'ils en rencontrent, nous les récupérons parfois - ils diversifient assez bien le rôti de champignons général, introduisant leur ton original.

Mots clés:

Une ronde joyeuse de russules multicolores tourne du milieu de l'été jusqu'aux toutes premières gelées qui tuent tout le royaume des champignons. De fortes beautés de champignons russula, comestibles et non comestibles, apparaissent régulièrement dans les forêts de pins, les forêts de feuillus et mixtes, dans les marécages - partout où il y a de la litière organique et de l'humidité. Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions des types de russules comestibles et non comestibles, ainsi que des conseils pour les distinguer.

Russula comestible - photo et description des espèces

À quoi ressemble Russula comestible

Toutes les russules ont une chair blanche et ferme, mais diffèrent par la couleur du chapeau. Leur croissance atteint généralement 10 à 12 cm. Au début, il s'agit d'un petit champignon hémisphérique fort, qui s'ouvre en se transformant en parapluie sur une jambe forte, blanche et cassante. Les plaques de russule sont grandes, généralement blanches, grisonnant avec l'âge. La peau du capuchon se sépare facilement de la pulpe - mais seulement jusqu'au milieu, puis elle doit être coupée avec un couteau bien aiguisé.

Les champignons aux chapeaux colorés sont appelés ainsi - russula verte (Russula aeroginea Fr.), jaune (Russula claroflava Grove.), noire (Russula adusta Fr.), rose (Russula rosea Quel.), etc. Il existe d'autres types de russula comestibles - aliments, entiers, enfants, etc. Cela n'a aucun sens d'énumérer tous les types de russules, mais il faut les distinguer les uns des autres et des russules non comestibles, des grèbes pâles vénéneux et des amanites tue-mouches. Les russules à tête rose et aux pieds rougeâtres ont tendance à avoir un goût amer et doivent être bouillies avant d'être consommées.

Photo: Apparence Chevreau Russula (également appelé russula vert-rouge)

Il est beaucoup plus dangereux de se tromper et de couper grèbe pâle(forme verte), agaric tue-mouche jaune ou porphyre, les prenant pour des russules comestibles, dont nous donnerons ci-dessous des photos. Si le champignon a un anneau sur sa jambe, ou au moins un rouleau de celui-ci, et que la base est entourée d'une croissance bulbeuse, c'est champignon vénéneux! Les russules comestibles ont toujours une patte fragile, régulière et blanche.

Comestible Russula bleu-vert - description de l'espèce, photo

Le chapeau vert russula (5-14 cm) est gris verdâtre. Plaques avec taches brunes. La pulpe de la russule brunit aux endroits endommagés. Le goût est doux ou légèrement amer. Le vert Russula est répandu dans tout le pays. Russula pousse dans les forêts humides. Délicieux champignon.

La peau de la calotte est vert herbeux, vert bleuâtre ou gris clair avec une teinte verdâtre. La partie centrale de la calotte verte de la russule est généralement plus foncée, vert olive brunâtre. La russule vert bleuâtre est la seule de la russule à avoir une couleur de calotte verdâtre distincte. Le bord du bonnet est légèrement côtelé. Ce type de russule se caractérise par des taches brunes sur les plaques. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont blanches, plus tard - jaunâtres. Au fur et à mesure de sa croissance, des taches brunes apparaissent à la surface de la patte blanche. La chair brunit dans les zones endommagées. Le goût de la russule est doux, les jeunes champignons sont légèrement amers.

Une forme assez commune et précoce de russula (apparaît parfois en juin). Il pousse dans les forêts humides, en particulier dans les endroits recouverts d'herbe, le long des lisières de la forêt, des bordures de champs, des bords de route sur les pelouses des parcs, etc.

Russula est vert bleuâtre - un champignon délicat dans les plats frits et mijotés. L'amertume éventuelle disparaît complètement pendant la cuisson. Le champignon peut, comme les autres russules, être conservé séché.

Photo: Caractéristiques de l'espèce Russula Green

Comestible Russula violet-rouge - photo, description

Le chapeau de la russule rouge (4-15 cm) est rouge brunâtre avec une teinte grise. Les plaques sont blanc jaunâtre. La pulpe est blanche, grisonnante. Le goût est doux. Russula rouge pourpre est répandu dans tout le pays. Pousse dans les forêts de conifères de type taïga. Bon champignon comestible.

La couleur de la calotte de ce type de russule va du bleu rougeâtre au rouge brunâtre avec une teinte grise. Chez un jeune champignon russula, la partie centrale du chapeau est plus foncée, mais s'estompe ensuite en une teinte brun jaunâtre et devient plus claire que la couleur principale du chapeau. Les assiettes de jeunes champignons sont blanches, plus tard - avec une teinte jaunâtre. Les plaques ont souvent des taches brunes. La patte du champignon russula rouge est d'abord blanche et dense, mais avec le temps elle devient poreuse et à chair grise, à peu près de la même couleur que celle du vieux champignon.

L'espèce est assez commune et à haut rendement dans tout le pays. Pousse dans les forêts de conifères marécageuses et de lichens, les forêts de pins rocheux.

Grisissement comestible de Russula - à quoi ça ressemble

Le chapeau de la russule grisonnante (4-15 cm) est du rouge brique au rouge-jaunâtre. La pulpe est blanche, grisonnante. Le goût est doux, légèrement amer chez les jeunes champignons. Répandu dans tout le pays.

Russula pousse en grisonnant dans les forêts de conifères de type taïga. Bon champignon comestible. Le chapeau est rouge brique à rouge-jaunâtre, légèrement visqueux chez les jeunes champignons. La chair est blanche, mais grise dans les zones endommagées et dans les vieux champignons au point que le champignon devient complètement gris cendré. La pulpe de la russule grisonnante a un goût doux, chez les jeunes champignons, elle peut être un peu amère. Les assiettes sont claires, jaunissent avec le temps.

L'espèce est largement distribuée dans tout le pays. Il pousse dans les forêts de conifères de type taïga, les forêts de lichens et marécageuses. Une des espèces les plus productives de notre pays. La russule grisonnante est un bon champignon comestible. Elle s'utilise de la même manière que les autres russules, mais n'est pas consommée crue en raison de son goût amer. Un excellent œuf brouillé se révèle être une russule grisonnante, si vous cassez quelques œufs dans une poêle avec des champignons légèrement frits et ajoutez du sel au goût. La russule grisonnante est récoltée par un réseau commercial.

Comestible Russula jaune - description et photo du champignon

Le chapeau de russule jaune (4-15 cm) est jaune vif. La pulpe est blanche, grisonnante. Goût de noisette. Pousse dans les forêts de bouleaux humides. Délicieux champignon. La calotte est jaune citron vif, délavée et légèrement côtelée sur les bords. Les assiettes d'un champignon russula adulte sont jaune ocre clair. La jambe blanche à mesure que le champignon se développe, ainsi que les zones endommagées, acquièrent une teinte gris clair. Le vieux champignon est complètement gris.

Il pousse dans tout le pays et est une espèce assez commune dans les forêts humides de bouleaux, les forêts côtières et les forêts de type taïga. Russula jaune - un délicieux champignon de première classe qui peut être utilisé dans une variété de plats. Des plats particulièrement délicieux sont obtenus à partir de russula fraîche. Notre problème est que, en raison d'habitudes bien ancrées, nous laissons de nombreux types de russules délicates dans la forêt, alors qu'en Europe centrale, elles sont la proie la plus recherchée par les cueilleurs de champignons.

Même un cueilleur de champignons novice, dégustant des russules, peut très vite apprendre à les reconnaître sans connaître leur nom. De plus, les russules apparaissent au début de l'été, environ à partir de la fin juin, et en les utilisant comme nourriture, vous pouvez prolonger la saison des champignons.

Brunissement Russula comestible - photo de champignon, description

Le chapeau de la russule brunâtre (5-12 cm) est rouge foncé, brun olive ou brun jaune avec une teinte verdâtre. Jambe avec une teinte rougeâtre, dans les zones endommagées ou par pression, le champignon vire au brun. Goût de noisette. L'odeur est celle du hareng (surtout dans les vieux champignons). Largement distribué dans les forêts humides de tout le pays. Délicieux champignon.

La couleur du bonnet de la russule est extrêmement variable. Il est souvent de couleur bordeaux avec une partie centrale marron, ou brun olive, ou partiellement rouge avec du vert brunâtre, parfois brun jaunâtre avec une teinte verdâtre. La tige claire a une teinte rouge plus ou moins saturée (les nuances faibles se distinguent mieux par la rotation rapide de la tige du champignon). Les meilleurs signes déterminants de la russule virant au brun sont la coloration de la pulpe de couleur brun jaunâtre aux endroits de fracture ou de pression et l'odeur de hareng ou de homard, particulièrement forte chez les vieux champignons. Browning russula a un agréable goût de noisette.

Ce type de russule est répandu dans tout le pays. Il pousse dans les forêts de conifères humides, qui comprennent des espèces de feuillus. Browning russula est un champignon délicat qui a un goût épicé agréable si un seul type de champignon est utilisé pour la cuisson. Quelques chapeaux de russule brune améliorent significativement le goût de tout autre plats aux champignons. Le champignon est utilisé, comme d'autres types de russula. Vous pouvez conserver congelé. Le séchage n'est pas la meilleure façon conservation, car la pulpe rétrécit et durcit tellement pendant le séchage qu'il faut beaucoup de temps pour faire tremper les champignons.

Marais Russula comestible - description et photo du champignon

Marais Russula - un gros champignon. Chapeau (8-20 cm) de la couleur d'une pomme vermeil ou rouge brunâtre. Les extrémités des plaques au bord de la calotte sont rougeâtres. La patte est longue, blanche, avec une teinte rougeâtre. La pulpe est blanche, douce au goût. Répandu dans tout le pays. Pousse dans les forêts marécageuses de conifères. Bon champignon comestible.

Le chapeau d'un jeune champignon est sphérique, plus tard avec une dépression dans la partie centrale et un bord côtelé, de la couleur d'une pomme rougeâtre, rouge sang ou rouge brunâtre. Chez les champignons plus âgés, la partie centrale du chapeau s'estompe. Sur de nombreux spécimens de russule, la couleur rouge marécageux du chapeau passe aux extrémités des plaques et à leurs pointes. La pulpe du champignon russule des marais est blanche, dense, au goût doux. La jambe, en comparaison avec les autres russules, est longue, forte, ferme. La pulpe des pattes des vieux champignons devient poreuse. La tige est blanche, mais a souvent une teinte rougeâtre sur un côté.

Le marais de russula, grand et charnu, est un champignon commun et à haut rendement dans les forêts humides de conifères et marécageuses de notre pays. La russule des marais est un bon champignon comestible, surtout lorsqu'elle est frite. Il peut être salé, séché ou conservé congelé. Préparé par le réseau commercial.

Russula non comestible - photo et description des espèces

Caustique Russula non comestible - description et photo du champignon

Le chapeau de la russule est caustique - 5-9 cm, rouge vif, visqueux par temps de pluie. Nettoyant pour assiettes et pattes couleur blanche. La pulpe est lâche, blanche, brûlante-amère. Il pousse dans les forêts de conifères de type taïga et les forêts marécageuses. Répandu dans tout le pays. Champignon non comestible.

Le chapeau est rouge vif avec un bord côtelé. La peau du bonnet de russule peut être facilement enlevée presque complètement, par temps de pluie la peau est muqueuse, par temps sec elle est brillante. Les plaques sont de la poudre de spores d'un blanc pur. La pulpe est lâche, blanche, brûlante-amère. La jambe des jeunes champignons est blanche, mais avec le temps, elle acquiert une teinte grise (sans le moindre signe de rouge). Le champignon est largement répandu dans tout le pays. Pousse isolément dans les forêts de conifères humides avec une couverture de mousse développée, des lichens et des forêts marécageuses du milieu de l'été à la fin de l'automne.

Russula est caustique - un champignon non comestible et il vaut mieux ne pas le cueillir. La tige de certaines espèces peut être rougeâtre ou avec une teinte rougeâtre. Les russula au goût doux sont de bons champignons comestibles, mais il est préférable de laisser les espèces amères-amères dans la forêt, bien qu'il soit possible que certaines d'entre elles, après ébullition, puissent être salées mélangées à d'autres champignons. espèces vénéneuses parmi les russules sont absents.

Lié à Russula non comestible - une description du champignon, à quoi il ressemble

Le chapeau de la russule apparentée (5-12 cm) est gris-brun, visqueux. La pulpe est cassante, blanche, grisonnante. La patte est blanchâtre, également grisonnante. Le goût est exceptionnellement piquant. Espèce relativement commune, elle pousse dans tout le pays, y compris le nord de la Finlande, et est répartie par endroits en Laponie. Pousse dans les forêts d'épicéas. Champignon non comestible.

Le chapeau de la russule de cette espèce est d'une couleur brun-gris uniforme, muqueux par temps de pluie. La peau du capuchon peut être presque entièrement séparée de la pulpe. Les plaques sont blanc grisâtre. La chair est cassante, douce, blanche au début, devenant grise en grandissant. Le goût de la pulpe est exceptionnellement piquant et reste longtemps dans la bouche après l'échantillonnage du champignon. La patte à chair molle devient grise avec le temps.

L'espèce est assez répandue dans tout le pays, à l'exception de la Laponie, où elle est présente par endroits. La famille Russula pousse dans les forêts d'épicéas recouvertes de mousse. La russule apparentée en raison de son goût brûlant et caustique appartient à la catégorie des champignons non comestibles.

Les descriptions et photos ci-dessus de russula, espèces comestibles et non comestibles, ne sont pas exhaustives. Ce sont pourtant les principaux types de russules que l'on peut rencontrer sous nos latitudes.

Russula est le champignon le plus commun appartenant à la famille Russula. Sur ce moment plus de 270 espèces de russules sont connues, environ 10 espèces poussent sur notre territoire. Presque tous les représentants de cette famille sont soit propres à la consommation humaine, soit peu utiles, étant des champignons conditionnellement comestibles ou toxiques.

Le chapeau de russule peut être sphérique, en forme de cloche. Dans les champignons mûrs - prostrés ou plats. Parfois en forme d'entonnoir avec un bord enroulé ou droit (chez certains représentants, le bord est côtelé). La couleur de la peau va du brun verdâtre aux nuances rouges (dans la russule vénéneuse), sèche au toucher, brillante ou mate. Se sépare facilement de la pulpe (cultivée dans certains champignons). Les plaques sont descendantes (libres), adhérentes, de longueurs diverses, fréquentes (rares chez certains représentants), cassantes. Leur couleur varie du blanc au jaunâtre.

Le champignon russule a une pulpe dense, fragile au niveau de la patte. La couleur est blanche, changeant lors de la coupe et à mesure qu'elle mûrit. La patte de la russule est cylindrique, régulière, parfois épaissie à la base. La couleur est blanche (ou assortie au chapeau). La jambe est creuse à l'intérieur.

Russula wavy - un représentant comestible de la russula, poussant dans les forêts de feuillus. Il a un capuchon violet avec un centre déprimé. Parfois, il y a des taches jaunes sur le chapeau. La jambe de la russule ondulée est courte, en forme de massue, de couleur blanche (crème). La pulpe est blanche, au goût piquant.

Russula est vert pâle - un champignon comestible appartenant à la catégorie 4. Sa principale différence est la couleur du chapeau. Il va du vert olive au blanc cassé avec un centre délavé. Au début, le chapeau a une forme hémisphérique; chez les champignons mûrs, il se redresse. Légèrement collant au toucher, avec un fin bord côtelé. La peau du capuchon se sépare facilement de la pulpe. La jambe atteint 5 cm de long et 2 cm de diamètre et vit dans les forêts de feuillus, moins souvent de conifères. Les jeunes champignons ressemblent à un parent toxique - un grèbe pâle. Vous pouvez distinguer par l'absence de Volvo, les couvre-lits.

Nourriture Russula - un champignon appartenant à la catégorie 3, considéré comme l'un des plus délicieux de la russula. Il diffère par la forme et la couleur du chapeau. Le plus souvent, il a une forme hémisphérique, parfois ondulée. Collant par temps humide, mat par temps sec. La couleur est rosâtre, rouge brique, brun-rouge. Souvent de couleur inégale, avec des taches claires. La peau se sépare facilement de la chair blanche. La jambe est courte jusqu'à 3-5 cm et aime pousser dans les forêts de feuillus dans des endroits bien éclairés.

Russula est caustique (vomissements) - un champignon vénéneux qui provoque intoxication alimentaire. Le goût est très amer, contient de l'alcaloïde muscarine, qui provoque des collapsus et des problèmes respiratoires. En grande quantité, il est mortel. Elle porte des fruits en même temps que la russule comestible, elle se distingue par une couleur rouge vif, rouge clair du chapeau. Le bord de la coiffe est en bas, obtus. La chair est rosée, avec un goût amer, un arôme fruité. Pousse près des arbres à feuilles caduques (parfois des conifères).

champignons

Sur la photo, la russule est ondulée, vert pâle, alimentaire, caustique. La principale différence réside dans la couleur du chapeau. Fructification d'août à septembre, dans les forêts de feuillus, rarement de conifères. Ils poussent seuls, parfois en groupes. Ils portent leurs fruits chaque année.