Faux bâtard. Champignons: variétés, description, photos

Types de champignons, leur description et photo. Les avantages et les inconvénients des champignons blancs et noirs. Caractéristiques de la collecte et de la préparation à l'utilisation.

L'été et l'automne sont les périodes de l'année où la nature regorge de plantes, de fruits, de baies et de champignons. Les goûts uniques inhérents à ces derniers attirent les gens vers les forêts et les lisières des forêts à la recherche de proies précieuses.

Les champignons occupaient à juste titre une place de choix sur les tables et sur les berges en préparation de l'hiver. Ces types de champignons, en plus de la gamme de goûts, ont des qualités utiles. Par exemple, en termes de protéines, ils sont supérieurs aux produits carnés. Il absorbe aussi beaucoup mieux. corps humain qu'un animal.

Après avoir ouvert l'encyclopédie des champignons dans la section «types de champignons», un cueilleur de champignons novice s'assiéra pendant de longues heures pour étudier leurs différences et leurs caractéristiques. Pour vous faire gagner du temps, considérez les types de champignons les plus courants, ainsi que les signes de leur différence par rapport aux autres champignons.

Champignons de vrais champignons comestibles: liste, description avec noms, photos

Parmi les champignons, il y a tellement de variétés qu'il est facile pour un cueilleur de champignons novice de s'y perdre. Considérez une liste et des descriptions des représentants les plus courants sous nos latitudes.

Jaune

Il est une vague jaune, ou une égratignure. Ses traits distinctifs :

  • une calotte jaune ou dorée lisse par temps sec et glissante avec du mucus par temps humide
  • le diamètre du chapeau varie de 6 à 28 cm
  • les jeunes champignons ont un chapeau convexe, les adultes - concaves
  • ses bords sont pliés dans le sens de la jambe
  • les plaques viennent avec des taches brunes
  • agréable parfum fruité
  • le lieu de coupure/casse et le jus sécrété jaunissent au contact de l'air
  • aime forêts de conifères

Le noir

Fait référence aux champignons conditionnellement comestibles, un champignon assez gros. Il a les caractéristiques suivantes :

  • chapeau large de couleur foncée, son diamètre est de 15-20 cm
  • la haute jambe brun-vert atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm
  • le lieu de la faute de la lumière change de couleur à l'obscurité

Blanc

Il est vrai sein diffère de ses autres homologues, à l'exception de la couleur :

  • surface extérieure huileuse du capuchon, qui présente une dépression au milieu,
  • fort arôme fruité,
  • frangé aux extrémités du chapeau, qui est enveloppé à l'intérieur de jeunes représentants, chez les plus matures, il ressemble à un entonnoir,
  • court jusqu'à 6 cm et creux à l'intérieur de la jambe,
  • une teinte jaunâtre de jus, qui devient telle au site de fracture en raison du contact avec l'air,
  • qualités gustatives. Il est reconnu comme le plus précieux en termes de gastronomie.

poivré

Appartient à la catégorie des faux champignons et comestibles sous condition. Ses traits distinctifs :

  • fort goût poivré qui ne peut être éliminé que par un long trempage avant la cuisson
  • manque de mucus sur le bonnet, il est sec, ainsi que des franges à ses extrémités
  • le jus change de couleur en une teinte olive ou bleutée

Amer

Il est amer, ou amer, ou amer - bon pour le salage. Lui:

  • la couleur des pattes et du bonnet est la même - marron ou avec une teinte rougeâtre,
  • dimensions globales différentes selon l'âge, maximum - hauteur de jambe de 9 cm et diamètre du chapeau de 12 cm,
  • un bonnet lisse légèrement pelucheux et humide par temps de pluie,
  • Pas d'odeur,
  • beaucoup de jus laiteux est libéré lorsqu'il est cassé,
  • goût amer spécifique des champignons cuits,
  • la priorité est donnée aux sols acides dans les forêts de bouleaux et de conifères.

Humide

Il est cru, il est blanc. Ajoutons ses caractéristiques :

  • chapeau sale de débris végétaux. La raison en est son caractère collant, l'humidité
  • la présence d'écailles blanches et jaunâtres sur à l'extérieur Chapeaux
  • dimensions - une jambe cylindrique courte et un large chapeau en forme d'entonnoir.

Peuplier

couper les champignons du peuplier au sol

Il est tremble, ou blanc. Une caractéristique détaillée est présentée dans la description du champignon tremble.

Épicéa

Il a un certain nombre d'autres noms, par exemple, une poitrine de chien bleuâtre, lilas. Fait référence à champignons conditionnellement comestibles. Ses caractéristiques sont les suivantes :

  • teinte bleutée des écailles sous une calotte jaunâtre
  • la jambe change de couleur en bleu après l'avoir touchée
  • le jus sécrété par l'incision devient violet
  • jambe épaisse

Tremble

Il appartient aux champignons conditionnellement comestibles et présente les caractéristiques distinctives suivantes:

  • le diamètre maximum du chapeau atteint 30 cm
  • des taches roses ou lilas apparaissent à la surface de la calotte et de la patte
  • légère pilosité sur le chapeau
  • trouvé uniquement dans les forêts de trembles, de peupliers et de trembles
  • grandit en petits groupes

Rouge

Caractéristiques du champignon :

  • le bouchon est lisse, craquelé avec l'âge
  • les jeunes représentants ont une odeur agréable, les adultes - hareng
  • le chapeau est plus foncé que les jambes
  • ce dernier est épais avec une légère rugosité en surface
  • chapeau élastique, charnu

parchemin

Un champignon non comestible qui ne convient au marinage qu'après une longue période de trempage. Ses caractéristiques :

  • petit chapeau froissé
  • un grand tronc mince qui se rétrécit vers le sol
  • ressemble beaucoup à du parchemin
  • pousse dans une forêt mixte en grands groupes

bleuâtre

Ils représentent un groupe de russules. Caractéristiques distinctives:

  • bonnet sec et lisse
  • les jeunes représentants sont blancs, les adultes ont des taches jaunâtres
  • parfum de miel aux nuances boisées
  • capable de rester frais pendant la période sèche
  • pousse dans les forêts mixtes

Chêne

Un autre nom est le champignon de chêne. Ses caractéristiques distinctives :

  • la couleur des champignons varie entre les tons rouge, jaune, brique, orange
  • la présence de contamination par l'herbe sur le chapeau
  • rarement véreux en raison du goût amer du jus laiteux
  • la couleur du jus ne change pas lorsqu'il est exposé à l'air

sapin

Traits:

  • chapeau plat chez les champignons adultes, et déprimé au centre chez les jeunes
  • le chapeau est grand, atteint 15 cm de diamètre
  • sa surface est humide
  • si les assiettes sont endommagées, l'endroit change de couleur du pâle au verdâtre
  • le jus au contact de l'air change de couleur du lait au vert avec une teinte bleutée

Faux champignons de lait vénéneux: liste, description avec noms, photos

Parmi les champignons en général, il n'y a pas de spécimens clairement toxiques. C'est juste que certains d'entre eux doivent être trempés et cuits plus longtemps avant d'être consommés.

Cependant, il existe plusieurs sous-espèces de champignons au goût spécifique, avec lesquelles soyez plus prudent. Ce:

  • camphre
  • poivré
  • grincer

Camphre

camphre laiteux dans la nature

L'acide lactique de camphre est dangereux pour les intoxications causées par la présence d'un grand nombre de substances muscariniques, qui résistent même à un traitement thermique prolongé.

Ses caractéristiques distinctives :

  • chapeau dans les tons marron avec des débordements du plus clair au violet
  • la présence de plaques jaune-crème sur sa partie inférieure
  • assombrissement du site de fracture sans changer la couleur du jus
  • odeur spécifique forte chez les jeunes champignons, chez les adultes elle se transforme en arôme de noix de coco
  • en appuyant sur le chapeau, une bosse de couleur marron ou marron avec de l'or reste

Le poivre et le craqueur ont été discutés dans les sections ci-dessus.

Quels champignons ressemblent aux champignons de lait noirs et blancs, ce qui peut être confondu: photo, description avec noms

Les suivants sont similaires aux champignons noirs.

Camphre laiteux

Il a été discuté dans la section ci-dessus.

Coffre en chêne.

Abordé dans la section ci-dessus.

Nigelle, ou bootloader noir

  • n'émet pas de jus laiteux lorsqu'il est cassé
  • a des nuances de couleur allant de l'olive au brun foncé
  • a une tige plus foncée que le chapeau et plus sèche
  • recouvert d'un chapeau mouillé avec un renfoncement profond au centre
  • n'aime que les forêts mixtes, en particulier les endroits ensoleillés sous les bouleaux

Toile d'araignée violette

Sa caractéristique la plus frappante est le changement de couleur du jus au point de rupture en un lilas brillant.

Ils ressemblent à des champignons blancs.

Faux blanc, ou grincement

Fait référence à espèces conditionnellement comestibles champignons. Skripun n'est pas si savoureux et perd en faveur. Ses différences sont :

  • chapeau sans frange
  • couleur du jus brun-rouge
  • grincement lors de la coupe du bouchon avec un couteau ou de la mastication avec les dents
  • la couleur des plaques sous le capuchon est jaune foncé
  • toujours plus propre que le vrai
  • jamais véreux, contrairement à un vrai champignon
  • apparaît dans les clairières plus tard

Botte blanche

chaussons blancs plumés

Ses caractéristiques :

  • manque de jus laiteux, c'est-à-dire qu'il est sec
  • lieu de croissance dans les ravins et les ravins sous les vieux arbres

Vague blanche

A les caractéristiques suivantes :

  • taille plus petite et duvet accru
  • la couleur blanche comme neige des pattes et du chapeau, en contraste avec le ton verdâtre du champignon

champignon tremble

Considéré dans la section précédente.

poivré

Décrit dans la première section de l'article.

Comment distinguer un champignon blanc d'un champignon vénéneux ?

Malgré la similitude extérieure du grèbe pâle et du champignon de lait blanc, vous trouverez également des différences significatives :

  • la forme du capuchon - dans le champignon, il est ovoïde et dans le champignon du lait, il est en forme d'entonnoir
  • la couleur du chapeau est plus souvent dans le champignon avec une teinte verdâtre, dans le champignon de lait blanc, elle a une teinte jaunâtre
  • la hauteur de la tige est plus élevée chez le champignon vénéneux et atteint jusqu'à 15 cm de hauteur
  • la jambe du champignon est mince, a un bord blanc caractéristique

Comment distinguer une poitrine noire d'un cochon?

À première vue, ces champignons sont très similaires les uns aux autres. Par conséquent, faites quelques expériences avant de les mettre dans votre panier.

  • Lorsqu'il est coupé ou cassé, le sein sécrète toujours un jus laiteux. Vous ne le verrez pas chez un cochon.
  • Appuyez votre doigt sur le chapeau du champignon ou faites une incision sur n'importe quelle partie de ce dernier. Si vous voyez un changement dans la couleur de la bosse en rouge, vous avez un cochon entre les mains. Laissez-la dans la forêt.

Champignons de lait blancs et noirs: avantages et inconvénients

Les bienfaits des champignons de lait sont connus de nos ancêtres depuis l'époque de la Russie. Pour les représentants noirs et blancs, il est à bien des égards similaire, à savoir :

  • les champignons sont riches en fibres, protéines, vitamines A, B, C, D, riboflavine, thiamine, antibiotiques naturels,
  • sans danger pour les diabétiques et les personnes qui surveillent leur poids corporel,
  • traiter de nombreuses maladies - dépression, névroses, tuberculose, maladies des reins et du système urinaire, troubles du travail système nerveux,
  • améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Leurs propriétés utiles :

  • diurétique
  • apaisants
  • rassasier rapidement avec une petite quantité
  • réguler le taux de sucre dans le sang
  • stabiliser le tube digestif
  • anti-inflammatoire
  • réparateur
  • anti-sclérotique

Les effets nocifs des champignons sur le corps humain sont principalement associés à :

  • la sévérité de leur assimilation,
  • leur utilisation fréquente dans les aliments, de manière optimale - 1 à 2 fois par semaine pour le déjeuner,
  • erreurs dans la collecte, le traitement, la préparation et le salage,
  • utilisation un grand nombre les champignons noirs, qui absorbent un taux de cancérigènes supérieur à leurs frères blancs.

Le mal des champignons se manifeste par:

  • intoxication alimentaire
  • botulisme

Dans quelle forêt poussent les champignons de lait, combien de jours après la pluie apparaissent-ils ?

Les champignons de lait aiment les forêts de feuillus et mixtes poussant sur un sol noir riche en humus de feuilles mortes.

N'hésitez pas à aller les chercher s'il y a des forêts et des sous-bois de ce type d'arbres près de chez vous :

  • Bouleau
  • tremble
  • pin
  • sapin

Si le temps était sec pendant longtemps, puis qu'il pleuvait, optez pour les champignons en jours 5. Cependant, on pense que la période optimale pour leur croissance après la pluie est de 12 à 15 jours.

Quand récolte-t-on les champignons comestibles ?

Le meilleur moment pour récolter les champignons de lait commence à partir de fin juillet et dure jusqu'en septembre-novembre. Tout dépend du type de champignons que vous sortez « chasser ».

Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que les champignons de lait d'automne sont plus savoureux et qu'un plus grand nombre d'entre eux poussent au même endroit.

Comment nettoyer, traiter les champignons de lait après la collecte?

Après avoir ramassé les champignons, effectuez une série de procédures de nettoyage :

  • lavez-les soigneusement et nettoyez
  • enlever le mycélium et tous les morceaux de terre des pattes
  • dans le processus, révisez-les à nouveau pour le rejet des champignons dangereux ou douteux
  • Changez le liquide aux champignons 2-3 fois par jour.
  • Laissez-les tremper pendant au moins 3 jours.
  • Égoutter l'eau salée et transférer les champignons dans une marmite. Ajouter les oignons coupés en deux, si désiré.
  • Au bout d'un tiers d'heure, passez-les dans la poêle et faites-les revenir légèrement.

Utilisez maintenant les champignons de lait préparés pour leur préparation ultérieure.

Nous avons donc compris la description des types de champignons de lait comestibles, nous les avons vus sur la photo. Nous avons appris à les distinguer des autres champignons, y compris les vénéneux. Nous avons marqué les mois de récolte des champignons laitiers sur le calendrier et avons également pris note des caractéristiques de leur traitement avant utilisation.

Si le temps est sec dans votre région en ce moment, alors après la pluie, assurez-vous d'aller en forêt avec toute la famille à la recherche de délicieux champignons !

Vidéo : où récolter de vrais champignons de lait ?

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, la question de savoir en quoi un champignon diffère d'un craqueur ne sera pas le motif d'une longue réflexion. Il connaît parfaitement toutes les différences qui permettent d'éliminer le risque que des spécimens non comestibles et vénéneux pénètrent dans le panier. Nous vous invitons à apprendre comment distinguer un champignon de lait blanc d'une moutarde, d'un violoniste, d'une vague, d'une rangée et d'autres champignons qui ont une ressemblance extérieure. La page contient caractéristiques comparatives et descriptions complètes types de champignons similaires. Assurez-vous de regarder comment distinguer les champignons de lait blanc des faux sur la photo, où tous les signes typiques sont illustrés. Cela vous aidera à vous sentir plus en confiance lors de la "chasse tranquille" dans la forêt. Cueillir les champignons très soigneusement. À Ces derniers temps les cas d'empoisonnement en mangeant des types de champignons apparemment familiers sont devenus plus fréquents. En fait, il y a un mimétisme actif et les champignons vénéneux deviennent très similaires aux champignons comestibles à leur manière. apparence.

Le chapeau est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, de couleur blanche ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humides, légèrement duveteuses, avec une large frange le long des bords. Les plaques sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse, sécrète un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La tige est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent aux champignons "lamellaires", dont la partie inférieure des chapeaux est constituée de plaques délicates. Ensuite, considérez les principales différences entre les champignons et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.

Il pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux. Il se produit assez rarement, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est blanc, rond-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses faiblement visibles. Par temps humide, il est visqueux, pour lequel ce champignon est appelé le "champignon cru". La pulpe est blanche, dense, cassante, avec une odeur épicée.

Le jus laiteux est blanc, caustique, de goût amer, devient jaune soufre à l'air.

Records descendant le long de la tige, blanc ou crème, avec un bord jaunâtre, large, rare. La jambe est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, chez les champignons matures, elle est creuse à l'intérieur. Conditionnellement comestible, première catégorie. Il est utilisé pour le salage, moins souvent pour le marinage. Les champignons salés ont une teinte bleutée.

Quelle est la différence entre le blanc et le noir

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Il se produit seul et en groupes de juillet à octobre, et parfois en novembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec un creux au milieu et un bord enroulé. Plus tard, le capuchon devient en forme d'entonnoir avec des bords redressés. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui diffère champignon blanc du noir, ce sont les couleurs de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, plus tard avec des taches brunâtres. S'assombrit lorsqu'il est pressé.

La patte est courte, épaisse, d'abord solide, puis creuse. La pulpe est dense, blanche ou blanc grisâtre, avec un abondant jus laiteux caustique blanc, s'assombrit à la rupture. Les champignons noirs sont bons pour le salage. Bien lavées et trempées, elles perdent leur amertume, leur chair devient croustillante, dense. Au salage, le chapeau acquiert une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons noirs en marinade ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Conditionnellement comestible, troisième catégorie.

La différence entre un chargeur blanc et un chargeur

Le chapeau de la charge est plus concave que celui de la charge réelle, moins pelucheux. Chez les jeunes chiots, les bords du capuchon sont également enroulés vers l'intérieur, mais pas complètement abaissés. Chapeau et assiettes rares couleur blanche. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux amer est libéré. Surface sèche et couleur blanche - caractéristiques distinctives ce champignon.

Pousse de fin juillet à fin de l'automne. La principale différence entre la charge blanche et la charge est qu'elle se retrouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Pousse de juillet à octobre. Le capuchon est un chargeur blanc - jusqu'à 20 cm de diamètre - d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (tan Des marques). Jambe jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord pleine, puis creuse, blanche. La chair est blanche, ne change pas à la rupture, dans le tissu du capuchon la pulpe est humide, dans les assiettes elle est caustique. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur.

Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les champignons blancs sont appelés "champignons secs" contrairement aux vrais champignons, dans lesquels le chapeau est généralement un peu visqueux. Les chargeurs blancs diffèrent des vrais seins à d'autres égards. Les bords de leurs chapeaux sont glabres, la chair ne contient pas de jus laiteux. Conditionnellement comestible, la deuxième catégorie, utilisée salée et marinée. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgruzdok - le podgruzdok noir. Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et avec un bord enroulé, plus tard en forme d'entonnoir, glabre, légèrement collant, du gris sale au brun foncé.

La chair est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.

Les plaques sont souvent de couleur grisâtre-sale, noircissent lorsqu'elles sont pressées. Pour la couleur sombre du chapeau, le champignon est parfois appelé le "grain", et pour la chair fragile - "la russule noire". Ces champignons sont souvent vermoulus. Ses assiettes sont très caustiques. Pour le salage, il doit être bouilli. Sous forme salée et bouillie - de couleur brun foncé. Conditionnellement comestible, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le sel. Les champignons salés deviennent noirs.

Voyez en quoi les champignons de lait et les chargeurs diffèrent sur la photo, qui montre les principales différences.





Quelle est la différence entre les champignons et les vagues

Il pousse de fin août jusqu'aux premières gelées, le plus souvent seul dans les forêts de bouleaux et forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord plat avec un trou au centre et avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, hirsute le long du bord, laineux. Voyons comment les champignons de lait diffèrent des vagues et comment les différencier sur le terrain.

Par temps humide, le chapeau est collant au milieu, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques foncées prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. Jambe atteignant 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est friable, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc piquant. Volnushka est utilisé pour le salage. Il n'est salé qu'après un trempage et une ébullition approfondis, sinon les champignons peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le salage, jusqu'à 3-4 cm.Leur chapeau est solide, avec un bord enroulé profondément à l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées "boucles". Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose, conserve des zones sombres prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. Le chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme si elles étaient floues, avec un bord poilu enroulé. Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La chair est blanche ou légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair. Le champignon est conditionnellement comestible, la deuxième catégorie.

Différences entre un violon et un sein

Assez souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus de la ceinture moyenne, en grands groupes, de la mi-juin à la mi-septembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, déprimé au milieu, avec un bord enroulé. La différence entre un violon et un champignon de lait est que plus tard, le chapeau devient en forme d'entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré. La surface est sèche, légèrement pubescente, d'un blanc pur, puis légèrement ocre. Les plaques sont rares, blanchâtres ou jaunâtres. Jambe atteignant 6 cm de long, épaisse, un peu rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est rugueuse, dense, blanche, puis jaunâtre, avec un abondant jus laiteux blanc piquant. champignons récoltés dans le panier se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés "violonistes", "violonistes". Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, deviennent forts et acquièrent une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleuâtre et grince sur les dents. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie. Utilisé pour le salage et le marinage. Il doit d'abord être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.

Comment distinguer un champignon blanc d'une moutarde

Il faut savoir distinguer le champignon blanc de la moutarde, puisqu'on le trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère plusieurs forêts humides. Il pousse généralement en grands groupes. Chapeau atteignant 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, brun rouge. Lamines descendantes ou adhérentes, fréquentes, jaunâtre rougeâtre pâle, généralement couvertes de spores blanches. Jambe atteignant 8 cm de long, lisse, cylindrique, d'abord solide, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La chair est dense, d'abord blanche, puis légèrement brun-rouge sans trop d'odeur. Le jus laiteux est blanc et très caustique, ce n'est pas sans raison que le champignon a été qualifié d'amer. En raison de leur goût très amer et épicé, les champignons ne sont que salés, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement salés. Lorsqu'ils sont salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec un tubercule pointu visible sur le chapeau. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie.

Différences entre une poitrine noire et un cochon

Cochon, gentil agaric. La différence entre un cochon et une poitrine est qu'il a un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, initialement convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord enroulé à l'intérieur, velouté, brun-jaune, parfois avec une teinte olive. La chair est brun clair, s'assombrissant sur la coupe. Les plaques sont descendantes, reliées au fond par des nervures transversales, facilement séparées du chapeau. Longueur de jambe jusqu'à 9 cm, centrale ou décalée sur le côté, rétrécie, de la même couleur que le capuchon. Le champignon pousse dans les forêts de divers types, en grands groupes, de juillet à octobre, il peut former des mycorhizes.

Il est impératif de connaître la différence entre une poitrine noire et un cochon, car dans dernières années le cochon appartient à champignons vénéneux(peut provoquer une intoxication, voire mortelle). Il contient des substances qui entraînent une diminution des globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir quelques heures plus tard et plusieurs années après l'utilisation de ces champignons. Le cochon gras se distingue par sa plus grande taille, sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou se dépose sur le bois. Conditionnellement comestible. Les porcs ont la capacité d'accumuler des composés nocifs de métaux lourds.

Quelle est la différence entre une poitrine et une rangée d'épinettes

Pousse sur sol sablonneux chez les conifères, principalement forêts de pins d'août aux gelées d'automne, isolément et en petits groupes. Répandu, mais assez rare. Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, fibreux, muco-collant, d'abord plat-convexe, puis semi-prostré, de gris clair à gris foncé, souvent à teinte jaunâtre ou violacée, plus foncé au centre qu'en bordure, avec rayures foncées radiales .

La chose la plus importante qui distingue un champignon d'une rangée d'épinettes est que sa chair n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, avec une légère odeur de farine, au goût frais. Les plaques sont blanches, puis jaune clair ou gris bleuté, clairsemées, larges. Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, profondément ancrée dans le sol. Le champignon est comestible, la quatrième catégorie. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.

Différences entre un champignon blanc et un corégone

Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. La différence entre les blancs et les champignons blancs est la suivante: un chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme si elles étaient floues, avec un bord poilu enroulé.

Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les volnushki est que leur chair est toujours blanche et non légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair.

Quelle est la différence entre un faux sein et un vrai

La première chose qui distingue un faux sein d'un vrai est un chapeau de 4 à 12 cm de diamètre, densément charnu, convexe ou plat à en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord avec un pli, puis avec un bord abaissé , sec, soyeux-fibreux, finement écailleux, avec l'âge presque nu, ocre-chair-rougeâtre, ocre-sale-rose-gris ou rosâtre-brunâtre, lorsqu'il est séché avec des taches floues. Les plaques sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis rosâtres-crème et orangées-ocre. Jambe 4-8 × 0,8-3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, feutre, feutre poilu à la base, la couleur du chapeau, dans la partie supérieure est plus claire, farineuse. La chair est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, brun rougeâtre dans la partie inférieure de la jambe, sucrée, sans odeur particulière (une fois séchée, avec une odeur de coumarine); le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer, ne change pas de couleur dans l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Les fructifications se forment en juillet-octobre. Champignon vénéneux.

Regardez comment distinguer un champignon blanc d'un faux dans la vidéo, qui montre toutes les caractéristiques.

(fonction() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fonction") return ; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1 ; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName" ; s.type = "text/javascript" ; s.charset="UTF-8" ; s.async = true ; s.src = ("https :" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js" ; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();


La jambe de la poitrine est épaisse, courte. La pulpe est légèrement acidulée. Il pousse principalement du début de l'été à la fin de l'automne. Il peut se développer aussi bien en groupe qu'individuellement. Un champignon incroyablement précieux qui peut être mangé. Il n'a pratiquement pas d'odeur.


Ces champignons sont un véritable trophée pour les cueilleurs de champignons et les cueilleurs de baies. Cependant, le trouver n'est pas si facile. Vous devez, bien sûr, savoir en quels types le sein est divisé, ce qu'il comporte en termes d'avantages et d'inconvénients, et également quels sont ses domaines d'application aujourd'hui.

C'est à ce sujet et bien plus encore que nous vous dirons dans notre article.

Sortes

Blanc (réel)

Cette espèce pousse principalement dans les forêts entièrement bouleau ou où il y a un mélange partiel de bouleau. Les champignons apparaissent en juillet et peuvent être trouvés jusqu'en septembre.

La taille du chapeau atteint 20 cm, mais pas plus. Il est presque plat, déprimé au milieu, les bords hirsutes sont courbés. Au fil du temps, la forme devient en forme d'entonnoir, recouverte d'une petite quantité de mucus, la couleur est blanc laiteux ou jaune clair.

La jambe peut avoir une longueur allant jusqu'à 6 cm et son épaisseur ne dépasse pas 5 cm.Lisse, blanche, peut parfois avoir des taches jaunes. La pulpe est assez cassante, élastique avec un agréable arôme de champignons. Bien que l'odeur soit piquante, il est peu probable que les amateurs de champignons ne l'aiment pas.


Ce champignon est bon car il pousse principalement en famille. Ainsi, vous l'avez trouvé seul, et vous pourrez récolter une somme impressionnante. Mais leur recherche n'est pas si facile, car souvent le champignon se cache sous le feuillage. Cela nécessitera une très grande attention pour obtenir un morceau de feuilles mortes dans votre champ de vision. C'est sur les tubercules de feuilles ou de mousse qu'il faut faire attention. C'est le premier signe d'une recherche réussie.

Un tel champignon peut être consommé, mais uniquement sous une forme salée.

Jaune

Une espèce rare de champignon de lait, que l'on trouve dans les parties nord de la forêt. La croissance commence en juillet et se termine en septembre. Extérieurement très similaire au vrai. Cependant, il est possible de distinguer deux champignons l'un de l'autre en raison de la couleur jaune intense.

Le produit est comestible, consommé uniquement après salage.


devenir bleu

Aussi champignon rare, poussant principalement en Sibérie et dans la partie européenne de la Fédération de Russie. Apparaît en août et se poursuit jusqu'en octobre. Le champignon ressemble à bien des égards au champignon jaune, car il a également un chapeau jaune. Cependant, la sève laiteuse devient violette lorsqu'elle est exposée à l'air. La même nuance est observée dans l'étude de plaques rarement situées sur des champignons.

Il est comestible, consommé après salage.


Tremble

On le trouve assez rarement, il pousse abondamment dans les forêts de peupliers, et aime aussi se développer près des trembles. Apparaît en juillet, vous pouvez trouver jusqu'en octobre.


Le chapeau a un diamètre ne dépassant pas 20 cm, il est plat, convexe. Initialement, il a une dépression au milieu, les bords repliés. Il prend alors la forme d'un entonnoir. La couleur est blanche, parfois des taches peuvent apparaître Couleur rose. Les assiettes sont également blanches et roses.

La jambe est dense, plutôt courte, a une teinte blanchâtre ou rosâtre. La pulpe est blanche, le jus laiteux est caustique.

Ce champignon est comestible, consommé après salage.


Le noir

Le plus souvent trouvé dans les parties nord des forêts de bouleaux. On peut également le trouver dans les forêts de conifères de juillet à fin octobre. Le chapeau a un diamètre allant jusqu'à 20 cm, de forme presque plate. Tout d'abord, il est déprimé au milieu, les bords sont pliés. Il devient alors en forme d'entonnoir. Le milieu peut être collant, brun olive. Les bords sont plus clairs, les assiettes sont brunes.

Les pattes de ces champignons sont courtes et épaisses. Chez les jeunes champignons, ils sont solides, mais finissent par devenir creux, vert brunâtre. La chair est blanche, s'assombrit lorsqu'elle est brisée.


Le champignon est comestible, consommé après salage. Peut-être le plus résistant au salage. Si vous les trempez correctement, le goût amer disparaîtra, la structure deviendra dense et croustillante.

Lorsque vous le jetez pour cuisiner, ne vous inquiétez pas. Sous l'influence de la température, le champignon commencera à changer de couleur. D'abord, il deviendra violet. Ensuite, la couleur se transformera en cerise, ou peut-être en rouge vif. Beau et délicieux aussi.


poivré

Les assiettes sont privées, le chapeau est nu et sans poil. Lorsqu'elle est cassée, la chair acquiert une teinte vert-bleu. Ressemble à un violon. On le trouve principalement dans les forêts de chênes de la partie sud. Il pousse à partir de juillet et vous pouvez les trouver jusqu'en novembre. Le plus activement distribué dans le Caucase.



Où pousse-t-il

Il est intéressant que nous parlions maintenant d'un champignon purement russe. On ne sait presque rien de lui en Occident et en Orient. Mais sur le territoire la Russie moderne les champignons de lait sont appréciés depuis de nombreux siècles.

Vous pouvez les rencontrer en Sibérie, dans la région de la Volga. Forêts préférées - légères, bouleaux, mixtes. En fait, la condition principale est la présence d'un mélange de bouleaux dans les forêts. L'espèce jaune aime les forêts de conifères, le tremble - dans les forêts de peupliers et de trembles, le poivre - dans voie du milieu Russie.


Valeur nutritionnelle et calories

En fait, les champignons sont considérés comme une excellente alternative à la viande. Par conséquent, ne négligez pas ce produit pour ceux qui souffrent en surpoids et essaie de perdre des kilos superflus en adoptant un régime alimentaire plus approprié.

D'une manière ou d'une autre, pour 100 grammes de ce champignon on obtient :

Le champignon contient également 0,5 gramme de cendres et 88 grammes d'eau.

Composition chimique

Sur le plan de composition chimique la présence des composants suivants peut être notée dans le sein:

  • Écureuils,
  • graisses,
  • Vitamines des groupes E, B, C, D, PP et A ;
  • Polysaccharides ;
  • Potassium, calcium, phosphore;
  • Cellulose, etc...


Caractéristiques avantageuses

Ces champignons ne peuvent pas seulement être appréciés en raison de leur bon goût. Parallèlement à cela, vous obtenez également un énorme avantage.

Les caractéristiques positives des champignons se manifestent dans les éléments suivants :

  • Agit comme un diurétique;
  • Aide à éliminer les pierres des reins;
  • La composition du champignon comprend des composants qui détruisent de nombreux agents pathogènes;
  • Capable de vaincre la baguette de Koch;
  • Améliorer l'immunité humaine;
  • Contribuer à l'activation de l'activité mentale, de la mémoire;
  • Stimuler la digestion;
  • Normaliser le fonctionnement du système nerveux;
  • Contrôlez le niveau de sucre;
  • Nettoyez les vaisseaux;
  • Aide à faire face à la tuberculose;
  • Améliorer l'état général du corps affaibli après une maladie ou une blessure;
  • Avoir un effet positif sur la perte de poids, lutter contre l'obésité ;
  • Enlever les verrues ;
  • Améliorer l'état de la peau, des cheveux, etc.

Comme vous pouvez le voir, les avantages de ce champignon sont énormes. Alors, si possible, cherchez-les dans la forêt ou achetez-les dans les magasins. Nous allons parler avec vous aujourd'hui de la façon de les choisir correctement.


Les champignons ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps

Inconvénients et contre-indications

En tant que tels, les champignons de lait n'ont aucune contre-indication. Mais certaines fonctionnalités doivent être prises en compte :

  • C'est un aliment lourd pour l'estomac, il faut donc manger le champignon avec précaution;
  • Non recommandé pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal;
  • Ne pas donner aux enfants de moins de 7 ans. Leurs estomacs sont faibles pour un tel produit ;
  • Avec des maladies graves du foie et une pancréatite, vous ne devriez pas les manger;
  • Ne mangez pas de champignons au lait cru, car cela menace intoxication grave;
  • La poitrine n'est pas seulement comestible, mais conditionnellement comestible. À cet égard, il nécessite un traitement minutieux et approprié. Ce n'est qu'après cela qu'il est autorisé à manger.

Jus

Non, faire boire leur jus de champignon ne fonctionnera pas. Les champignons de lait ont un jus laiteux. Il a un goût plutôt amer. À cause de cela, le champignon a besoin d'un trempage complet. Par exemple, aspect blanc trempé dans l'eau pendant une journée, et le noir est mieux laissé pendant quelques jours. Dans certains cas, pour se débarrasser de l'amertume du jus, du sel est ajouté à l'eau.

Le trempage élimine non seulement le jus laiteux, mais facilite également le nettoyage du champignon. Regardez attentivement sous la mousse. Il n'est pas rare que des limaces s'y glissent.


En raison du goût caustique du jus laiteux, les champignons laitiers sont rarement affectés par les parasites.

Application

En cuisine

Contrairement à beaucoup d'autres champignons comestibles, les champignons de lait sont principalement salés. Il n'est pas recommandé de les sécher.

Pendant de nombreux siècles, le sein a été largement connu comme meilleur champignon dans la cuisine des peuples slaves. Les soupes en sont bouillies, frites avec des pommes de terre, toute une gamme de plats variés sont préparés. En fait, tout plat où l'utilisation de champignons est prévue convient aux champignons de lait. Vous avez juste besoin de le traiter correctement en premier.

La vinaigrette

Avez-vous déjà essayé de faire une vinaigrette mais aussi d'y ajouter des champignons au lait salé ? Sinon, nous vous recommandons fortement de préparer cette salade.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

  • Betteraves - 200 g;
  • Carotte - 100 g;
  • Pomme de terre - 150 g;
  • Concombres marinés - 100 g;
  • Concombres frais - 100 g;
  • Champignons au lait salé - 250 g;
  • Pois verts - 40 g;
  • Huile de tournesol - 50 g.

Commençons maintenant à cuisiner. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pommes de terre, carottes, betteraves). Laissez-les refroidir puis pelez-les. Coupez finement ou comme vous le souhaitez plus. Tous les types de concombres sont coupés en petits cubes, et haricots verts doit être coupé en lanières. Tous les composants sont combinés, versés avec de l'huile et disposés sur des assiettes.


champignons salés

Recette classique

Faire tremper les champignons dans de l'eau en ajoutant un peu d'acide citrique et de sel. Laisser reposer ainsi pendant deux jours, mais chaque matin et chaque soir l'eau doit être changée. Maintenant, mettez les champignons dans un bocal en verre. Il devrait y avoir un peu de sel au fond du récipient (couche mince). Les champignons sont placés avec leurs chapeaux vers le bas. Saupoudrer de sel dessus. Attention, pour 1 kg de produit il y a environ 45 grammes de sel. Lorsque le bocal est plein, couvrez-le d'un torchon. Placez un cercle dessus et mettez un poids dessus.

Après quelques jours, le jus des champignons apparaîtra, ils seront compactés. Cela ajoutera plus de champignons dans le pot. Faites ceci jusqu'à ce que les champignons cessent de se déposer. Ne pas décharger. À la fin de la ponte des champignons, ils doivent être en saumure. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau bouillie avec une petite quantité de sel. Le produit est salé pendant 1 à 1,5 mois dans un endroit froid.


Salage rapide

Disons-le vite. Pour ce faire, les champignons sont trempés pendant une journée, puis nettoyés. Sont versés eau froide, faire bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition de l'eau.

Ajoutez maintenant du poivre noir (petits pois), un peu de sel, des feuilles de laurier, vous pouvez clouer du girofle. Cela vous donnera une saumure parfumée. Laisser refroidir, ajouter l'huile végétale et l'oignon haché. Meilleur servi avec des pommes de terre.


mariné

La marinade des champignons de lait est assez simple. Veuillez noter que pour 1 kilogramme de produit, vous aurez besoin du nombre de composants suivant :

  • Oeillet - 3 choses;
  • Piment de la Jamaïque - 3 pois;
  • Sel - 1,5 cuillères à soupe;
  • Eau - 1,5 tasses;
  • Le vinaigre;
  • Feuille de laurier - 2 pièces.

Lavez les champignons, nettoyez-les de la saleté qui y adhère. Si les chapeaux sont petits, laissez-les entiers. Les plus gros doivent être coupés. Couvrir d'eau froide et cuire environ 20 minutes après que l'eau bout. Assurez-vous d'enlever la mousse pendant le processus de cuisson. Retirez les champignons du feu, égouttez l'eau.


Pour la marinade- Versez 1,5 tasse d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre. Le mélange ne doit pas être acide. Ajoutez les épices indiquées et les champignons eux-mêmes. Cuit dans la marinade pendant 15 minutes. Remuer car les champignons peuvent coller.

Mettez les champignons dans des bocaux, remplissez avec la marinade obtenue. N'utilisez jamais de couvercles en plastique. Cela conduira à la formation de moisissures sur les champignons. Retournez le bocal et maintenez-le jusqu'à ce que la saumure ait refroidi. Après cela, placez au réfrigérateur. Les champignons de lait seront prêts à l'emploi dans 40 jours.


frit

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent qu'il est impossible de faire frire ce type de champignon. Bien que personne ne donne vraiment de réponse à la question "Pourquoi?". N'ayez pas peur, après la friture, il ne deviendra certainement pas toxique. Disons simplement qu'il est préférable de faire frire des champignons au lait blanc. Ils ont un aspect agréable, un excellent goût lors de la friture.

Nous partagerons avec vous plusieurs recettes, dont chacune a été testée. Savoureux, satisfaisant et sain.

préparation aux champignons

Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être préparés. Pour ce faire, nettoyez-les, retirez les zones endommagées avec un couteau. Après cela, envoyez-les dans la casserole pour la cuisson. Cela prendra environ 15 minutes. Retirer l'eau, refroidir. Coupez maintenant en petits morceaux. Tout, vous pouvez commencer à frire.


Champignons au lait frits simples

Après avoir préparé les champignons, mettez-les dans une poêle chauffée. Baissez immédiatement le feu à moyen et commencez à frire. Utilisez une spatule en bois, remuez constamment les champignons. Ajoutez du sel selon votre goût. L'eau qui sort du champignon va s'évaporer progressivement. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Avant la fin de la friture, littéralement en 3 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de beurre de haute qualité.

Si vous voulez faire frire avec des oignons, faites-le mieux cuire séparément ou ajoutez-le à la fin. Sinon, l'oignon brûlera simplement.


aux pommes de terre

Il est également très savoureux de faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre. Faites le tout selon la recette précédente. Lorsque l'eau s'est presque évaporée de la casserole, ajoutez les pommes de terre épluchées et hachées. Apportez le plat à la préparation. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, mais pas de sel. Sinon, les pommes de terre pourraient s'effondrer. Ajouter des herbes fraîches si désiré.


Avec de la crème sure

Encore une fois, nous agissons selon la première recette jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole. Après cela, ajoutez un demi-verre de crème sure, de l'oignon finement haché et du sel. Fermer la casserole avec un couvercle, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire. En conséquence, vous devriez obtenir une masse de crème sure qui ressemble à de la crème anglaise dans sa consistance.


Bien sûr, personne ne prétend que les champignons de lait les plus délicieux sont salés ou marinés. Cependant, même frits, ils jouent à merveille avec nos papilles.

En médecine

  • Les champignons poivriers sont un exemple frappant de l'utilisation réussie des champignons. Il est largement utilisé en pharmacologie, fait partie de nombreux médicaments.
  • Ce champignon est un composant important des médicaments destinés à lutter contre la tuberculose.
  • À la médecine traditionnelle il existe un certain nombre de recettes utilisant cette plante. Ils aident en cas de lithiase biliaire, de problèmes pulmonaires, etc.
  • L'utilisation de ce produit dans les aliments n'augmente pas le niveau de glucose, il est donc recommandé aux personnes souffrant de diabète.


cultivation

Comme vous l'avez déjà bien compris, il est très délicieux champignon. Par conséquent, après les champignons et les pleurotes, les jardiniers ont commencé à cultiver activement ces champignons.

Le moyen le plus simple consiste à déposer le mycélium dans le sol préparé. En un an, nous obtenons une récolte qui apporte des champignons pour les cinq prochaines années. Facile et fiable.

Il existe une autre voie, qui implique la collecte de spores et le développement de mycélium. L'efficacité n'est pas toujours élevée, car il n'y a aucune garantie du bon développement du mycélium. Il n'est pas surprenant que jusqu'à présent, personne n'ait appris à cultiver des champignons laitiers à l'échelle industrielle, comme c'est le cas avec les pleurotes et les champignons.


Comment trouver

Pour trouver un champignon de lait, rendez-vous dans les forêts de bouleaux ou partout où elles se trouvent. Le fait est que c'est avec cet arbre que le champignon aime former une symbiose. C'est-à-dire pour connecter votre mycélium aux racines de bouleau.

Les chapeaux peuvent être négligés, car ils sont souvent situés sous les feuilles mortes. Armez-vous d'un long bâton pour dégager le feuillage et ne pas écraser accidentellement le champignon.

Il est important de considérer que si vous trouvez au moins un champignon, vous ne devez pas quitter cet endroit. À proximité, il y a presque certainement ses "parents". Cela est dû à la manière "familiale" de cultiver les champignons. Ils sont situés en groupes.


Extérieurement, il n'est pas difficile de déterminer ce champignon. Son chapeau est blanc laiteux, parfois avec des reflets jaunâtres. Le centre est déprimé, les bords sont à franges pelucheuses. Si le champignon est mûr, la tige est creuse, ne dépassant pas 6 cm de long.En outre, la particularité du champignon est que même par temps sec et ensoleillé, il reste humide au toucher.

Regardez la vidéo suivante pour en savoir plus conseils pratiques pour rechercher Gruzdey.

Traitement

Dès que vous avez ramassé des champignons, ne vous précipitez pas vers le canapé pour vous détendre et profiter de la récolte. Ils doivent d'abord être traités.

Pour ce faire, lavez bien les champignons, nettoyez-les. Les pattes avec des parties du mycélium doivent être coupées avec un couteau. Prenez un seau émaillé, mettez-y les champignons et saupoudrez d'une poignée de sel. Ajoutez d'abord de l'eau dans le seau.

Si vous envisagez de mariner des champignons, ils devront être trempés pendant au moins 3 jours. En même temps, l'eau du seau est changée trois fois par jour.


Un tel traitement éliminera complètement tous substances toxiques. Ainsi, les champignons seront complètement sûrs.

Le champignon est un favori de nombreux cueilleurs de champignons et gourmets. Ce représentant appartient à la catégorie la plus élevée des mycobiontes. Tout cueilleur de champignons expérimenté reconnaîtra immédiatement un champignon blanc laiteux avec un mycélium jaunâtre et un chapeau pubescent avec des anneaux concentriques.

On sait que tous les champignons laitiers sont lactiques, c'est-à-dire qu'après la coupe, un jus laiteux caustique se forme dans la pulpe.

Photo de champignons



Étymologie et collection du nom

Pour répondre à la question de savoir pourquoi le champignon a été nommé ainsi, il est important de savoir comment et où il pousse. Ils rencontrent grandes familles, tas ou tas. Si vous attaquez une clairière de champignons, vous récupérerez rapidement un grand panier de champignons odorants.

Certains pensent que les champignons de lait tirent leur nom précisément de cette caractéristique de croissance.

Même si vous savez où ceux-ci poussent champignons incroyables, vous devez savoir comment les trouver. Ils sont parfaitement camouflés sous des aiguilles tombées ou une couche de feuillage. Aller à la chasse aux champignons devrait être tôt - vers cinq heures du matin. Vous pouvez emporter avec vous un long bâton et sonder avec lui tous les tubercules suspects près des souches ou sous les bouleaux, car c'est avec ces arbres qu'ils aiment pousser en symbiose, formant des mycorhizes.

Une autre version de l'apparition du nom de champignons est connue. On pense que le mot "sein" est originaire de l'hébreu et est un descendant du mot, qui signifie "avoir une encoche" en traduction. Ce n'est un secret pour personne que le chapeau est en forme d'entonnoir. Cette hypothèse ne doit donc pas être prise au sérieux.

Sortes

Il existe plusieurs types de champignons :

  • réel,
  • le noir,
  • tremble,
  • bleu,
  • jaune,
  • chêne,
  • violonistes ou violonistes.

Réel

Ce champignon appartient aux champignons de la première catégorie. On l'appelle aussi cru, à cause du chapeau visqueux. Il est présent dans l'Oural ou en Sibérie, dans les forêts de bouleaux et dans les jeunes plantations forestières. Il a une jambe creuse caractéristique et un chapeau en forme d'entonnoir. Couleur - blanc laiteux, avec de légères rayures. Après salage, il acquiert une teinte bleutée. Lorsqu'elles sont salées, elles sont très savoureuses et parfumées.


Le noir

Ces représentants des champignons peuvent porter des fruits jusqu'aux gelées. Ils ont choisi des routes de campagne, des clairières, des lisières de forêts, ainsi que des plantations de bouleaux et d'aulnes. Pour la riche couleur noir verdâtre du chapeau, ils sont souvent appelés blackies ou gitans. Selon la description, ils ressemblent à d'autres types de trayeurs avec un chapeau typique en forme d'entonnoir et une jambe creuse. La nigelle est considérée comme un excellent champignon à mariner. Et bien qu'il appartienne à la troisième catégorie, selon la valeur nutritionnelle surpasse de nombreux trayeurs, car il peut être stocké pendant environ trois ans sans perdre son appétence.


Tremble

Le nom de ce champignon parle de lui-même, puisqu'on le trouve principalement dans les forêts de carex. L'asclépiade tremble est un champignon plutôt rare, et elle est généralement utilisée pour le salage. Son chapeau est blanc cassé avec de fréquentes plaques rose crème. La jambe est forte, également blanche.


devenir bleu

Ce champignon est incroyablement savoureux en salaison. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de le ramasser. Au toucher, il devient instantanément bleu et le jus laiteux sur la coupe devient violet. Les assiettes sont rares, violettes. On le trouve principalement en Sibérie.


Jaune

Ce champignon n'inspire pas confiance aux cueilleurs de champignons, bien qu'il appartienne aux champignons comestibles de la première catégorie et soit le pendant coloré d'un vrai champignon. Distribué dans les jeunes forêts de conifères et de sapins. Les amateurs expérimentés de "chasse silencieuse" peuvent être déroutés par son chapeau à petites taches - ce trait saillant de ce genre.

Les champignons au lait sont l'un des champignons les plus appréciés et les plus courants chez les Russes, ils sont utilisés dans la préparation de nombreux plats ou consommés séparément sous forme salée. La chose la plus intéressante est que dans de nombreux autres États et pays, les champignons de lait sont assimilés à des grèbes et ne sont pas considérés comme comestibles.

Faux champignons de lait

À ce jour, il en existe un nombre considérable.L'une de ces variétés est un faux sein. Ils sont appelés faux parce qu'en apparence ils ressemblent à des champignons ordinaires et familiers, mais pendant la croissance, des substances non caractéristiques d'un simple champignon apparaissent à l'intérieur de la pulpe du champignon lui-même. C'est à cause de la présence de ces substances parmi les gens que ces champignons sont appelés " faux champignons de lait».

Différences

Vous pouvez les distinguer de l'habituel si vous appuyez un peu sur son chapeau. Lorsqu'il est pressé, il est beaucoup plus doux que son homologue "réel", et si vous appuyez plus fort, quelques gouttes de liquide s'écouleront sous le chapeau. faux champignons peuvent être reconnus s'ils sont cassés : encore une fois, le même liquide blanc est dans la fissure.

Comestibilité

Malgré le nom douteux, les faux champignons de lait sont comestibles, bien que ce fait reste incertain. Le fait est qu'ils ne se distinguent des champignons ordinaires que par une substance liquide blanche contenue dans la pulpe. Si vous mangez un tel champignon, cela n'entraînera pas la mort ou des hallucinations, mais il est possible que dans un proche avenir, une personne qui a mangé ce champignon doive passer aux toilettes. Cela peut provoquer des vomissements sévères et de la diarrhée. C'est pourquoi il vaut mieux refuser une telle friandise, surtout si une personne a des problèmes d'estomac.

La description

Le chapeau d'un tel champignon n'est pas seulement brun, mais avec une teinte violette ou bleue. Si vous appuyez un peu sur ce chapeau, il se révélera très doux et, éventuellement, avec à l'intérieur commencera à suinter, comme mentionné ci-dessus, un liquide léger avec une légère saveur de noix de coco. La taille du champignon lui-même varie généralement de quatre à huit centimètres. La forme du capuchon est généralement plate, mais parfois elle peut être légèrement concave vers l'intérieur. Au fur et à mesure que le champignon se développe sur la tige, vous pouvez remarquer la pulpe d'une teinte rougeâtre, émettant un léger arôme de noix de coco. Lorsqu'il est cassé, le chapeau acquiert très rapidement une couleur sombre, voire noire.

Où pouvez-vous vous rencontrer ?

Avant de partir dans les bois à la recherche de champignons, assurez-vous d'étudier les photos illustratives de toutes les espèces que l'on peut trouver dans vos forêts locales, cette procédure simple vous évitera de nombreux ennuis. Il vaut la peine d'examiner attentivement le champignon blanc comme un faux, car il est difficile de le distinguer d'un champignon ordinaire en apparence, mais vous pouvez vérifier son authenticité de la même manière - exercez une petite pression sur le chapeau, s'il est mou , et du jus blanc commence à en suinter, puis vous êtes tombé sur un faux sein. De tels champignons poussent, en règle générale, en grands "troupeaux", ils sont extrêmement rares seuls. Vous pouvez rencontrer de faux champignons de lait à la fois dans les fourrés forestiers impénétrables et dans les clairières. Ces champignons sont sans prétention aux conditions environnementales. Vous ne pouvez trouver un tel champignon qu'à l'automne.

Messages similaires