Champignons de lait blanc : comment distinguer des faux ? Faux sein papillaire.

Le mot "gruzd" dans la traduction de l'église slave signifie "tas".

Pas étonnant qu'ils portent ce nom.

Dans les temps anciens en Russie, les cueilleurs de champignons les ramassaient dans des charrettes et les salaient dans des tonneaux.

Tous les types de champignons se combinent signes communs: des anneaux concentriques sur le capuchon sont visibles et la forme change avec la croissance du champignon - d'abord il est convexe, puis en forme d'entonnoir avec des bords repliés.

Ils appartiennent à agaric. Les plaques peuvent être couleur différente, selon les espèces, et passer à la jambe. Tous les types de champignons laitiers sont réunis dans le genre Milky (lat. Lactarius) de la famille Russula (lat. Russulaceae).

Le saviez-vous? Les chapeaux de champignons secs contiennent 32,2% de protéines - plus que la viande.Mais les champignons de lait séchés ne sont pas utilisés en raison de l'amertume du jus laiteux.

Vraie poitrine (Lactarius resimus)

En 1942, le microbiologiste Boris Vasilkov a étudié les types de champignons du lait, en a fait une description et les a appelés champignon blanc un vrai champignon, car il est considéré comme tel par le peuple. Bien que jusque-là, le poivre s'appelait le présent.

Il pousse dans la région de la Volga, dans l'Oural, en Sibérie. Le chapeau mesure 6 à 25 cm de diamètre, blanc ou jaunâtre, légèrement collant. Sa forme change, et en dessous il y a des plaques couleur blanche. Les bords du capuchon peuvent être recouverts de peluches, ce qui est le principal trait distinctif de ce type.

Jambe de 3 à 9 cm de haut, cylindrique, blanche ou jaunâtre, vide au milieu. Le corps du champignon est blanc, avec un jus laiteux à la rupture, qui change de couleur en jaune-gris lorsqu'il est exposé à l'air. L'odeur est très fruitée. La récolte est récoltée de juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus et mixtes à côté des bouleaux.

En Russie, le champignon blanc est considéré comme le roi des champignons et est consommé ; en Europe occidentale, il est classé comme non comestible. Comme le jus laiteux a un goût amer, il est trempé avant la cuisson, bouilli longtemps, après quoi il acquiert une teinte bleue.

À la médecine traditionnelle Ce champignon est utilisé dans le traitement de la lithiase urinaire et de l'insuffisance rénale.

Poitrine jaune (Lactarius scrobiculatus)

Fait référence à espèces conditionnellement comestibles. Il pousse dans les forêts de conifères ou de bouleaux d'Eurasie au climat tempéré.

Le chapeau mesure 6-28 cm de diamètre, jaune doré, lisse. La forme du chapeau change au fur et à mesure que les champignons poussent. Sur sa face inférieure, il y a des plaques sur lesquelles il peut y avoir des taches brunes. La jambe atteint une hauteur pouvant atteindre 12 cm, avec des encoches jaune vif, fortes, collantes, bien que vides à l'intérieur. La chair du champignon est blanche, mais jaunit à la cassure. Un jus laiteux épais est également caractéristique. L'odeur est faible, mais agréable. Préfère pousser sur des sols calcaires.

Il se consomme après trempage et ébullition. Pour le traitement en médecine traditionnelle, il est utilisé comme décoction de lithiase biliaire.

Important! Le sein forme des mycorhizes avec le bouleau, grâce auxquelles il reçoit plus d'eau et de minéraux, et il reçoit des glucides, des acides aminés et des phytohormones de l'arbre.

Poivre (Lactarius piperatus)

Désigne les champignons fréquents dans les régions tempérées et zone forêt-steppe Russie.

Le poivre sauve tout Caractéristiques générales sein, mais a de telles caractéristiques. Le chapeau mesure 6 à 18 cm de diamètre, de couleur blanc crème, parfois couvert de taches rougeâtres. Il a une surface veloutée au centre, mais n'a pas d'anneaux concentriques. La chair est blanche, dense, à la rupture elle sécrète un jus laiteux qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient vert olive et la chair devient bleu bleuâtre.

Le goût du champignon est le poivre épicé et l'odeur est similaire au pain de seigle. Jambe atteignant 8 cm de haut, blanche, dense avec une surface légèrement ridée. En grandissant, il acquiert une teinte verdâtre ou rougeâtre. Sous le chapeau, les assiettes sont étroites, descendant le long de la patte d'une couleur blanc crème. Lorsque les plaques sont endommagées, elles se couvrent de taches jaune-brun.

Le champignon du poivre pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes de juillet à octobre et forme des mycoses avec le chêne, le bouleau et l'épicéa. Les champignons sont utilisés pour le salage, le marinage ou la purée séchée au lieu du poivre.

Cette espèce est utilisée en médecine populaire pour le traitement de la néphrolithiase, de la lithiase biliaire, de la tuberculose, de la blennorrhée, de la conjonctivite. Le jus laiteux élimine les verrues.

Poitrine de tremble (Lactarius controversus)

Ce type On les appelle aussi peupliers ou cèpes. Pousse dans les zones tempérées chaudes zone climatique. En Russie, on les trouve massivement dans la région de la Basse Volga.

Fait référence à comestible sous condition en raison de la présence de jus laiteux. La description du champignon est similaire au vrai, mais se distingue par la présence de taches rosâtres pâles sur le chapeau et de plaques roses en dessous. Le jus laiteux est blanc, abondant et caustique, ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé.

Il tire son nom de son habitat - forêts de trembles et de peupliers. Cette espèce est plus grande que les autres, son chapeau peut atteindre 30 cm de diamètre. Il est moins apprécié que les champignons de lait blancs et jaunes, mais est célèbre pour sa germination massive.

La maturation des champignons trembles se produit sous terre, il y a donc toujours beaucoup de saleté sur le chapeau. Forme des mycorhizes avec le saule, le tremble, le peuplier. La récolte a lieu de fin août à début octobre. La pulpe du champignon tremble est blanche, cassante, dense avec une odeur fruitée caractéristique. Utilisez cette espèce uniquement pour le salage.

Poitrine parcheminée (Lactarius pergamenus)

Ce genre appartient à champignons conditionnellement comestibles. Pousse dans les forêts mixtes en grands groupes.

Le chapeau du champignon parchemin atteint un diamètre allant jusqu'à 10 cm, a une couleur blanche qui vire au jaunâtre avec la croissance du champignon, la surface est ridée, elle peut être lisse. Il conserve toutes les caractéristiques de la forme du champignon. La pulpe du champignon est blanche avec un jus laiteux, qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Sous le capuchon de la plaque est jaunâtre. La jambe est rétrécie vers le bas, longue, blanche.

Il ressemble à un champignon transversal, mais sur une jambe plus haute et un chapeau légèrement froissé. La récolte s'effectue en août-septembre. Utilisé pour le salage avec pré-trempage.

Poitrine glauque (Lactarius glaucescens)

Le groupe des champignons de lait blancs comprend le champignon de lait bleuâtre, ainsi que le champignon de lait parchemin. Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie. Une caractéristique de l'espèce est la présence de taches jaune-gris à la surface de la calotte. Toutes les autres descriptions sont identiques.

Le jus laiteux du champignon de lait bleuâtre se recroqueville rapidement à une pause et devient un peu vert. Cela le fait ressembler à un grain de poivre. Distinguer ces espèces pour les cueilleurs de champignons n'a pas d'importance particulière. Toutes ces espèces, bien que semblables, sont apparentées aux champignons conditionnellement comestibles. ET sosies toxiques Ces espèces n'existent pas dans la nature.

Forme des mycoses uniquement avec les arbres à feuilles caduques. Récolté de juillet à septembre. En cuisine, ils ne sont utilisés que pour le salage.

Important! En raison du jus laiteux caustique et amer, les champignons laitiers sont rarement affectés par les ravageurs. Pour se débarrasser de son amertume, les champignons doivent être trempés: champignons blancs - un jour, noirs - plusieurs jours. L'eau est changée trois fois par jour et du sel y est ajouté.

Poitrine noire (Lactarius necator)

Le champignon champignon noir est conditionnellement comestible. La description signes extérieurs comme toutes les larves.

Le diamètre du chapeau peut atteindre 20 cm de couleur olive foncée ou brun foncé avec un assombrissement au centre. La pulpe est dense, blanche, cassante, change de couleur en gris lorsqu'elle est cassée. Le jus lacté est caustique, abondant. Jambe de la même couleur avec un chapeau.

Le champignon forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse dans les forêts mixtes. Récolte de juillet à octobre. Il est utilisé pour le salage, acquérant une couleur violet-bourgogne.

Poitrine bleue (Lactarius repraesentaneus)

Cette espèce a également reçu le nom de poitrine de chien ou de lilas jaune doré. Distribué dans la zone tempérée et arctique de la Russie dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le chapeau mesure 7 à 20 cm de diamètre, est épais, de couleur jaune avec de faibles anneaux concentriques, poilu sur les bords. La pulpe est blanche, dense, le jus laiteux dans l'air devient violet, mais n'est pas abondant. Les plaques sont étroites, jaune pâle, formant des taches sombres lorsqu'elles sont endommagées. La patte est jaune pâle, jusqu'à 10 cm de hauteur, creuse à l'intérieur, vire au bleu à la cassure.

Forme des mycoses avec le bouleau, le saule et l'épinette. La récolte a lieu en juillet-octobre. Une caractéristique importante de cette espèce est que les scientifiques en ont dérivé des substances spéciales qui peuvent augmenter la croissance des plantes.

La plus proche similitude est la poitrine jaune, qui se distingue par un jus laiteux jaune vif. À des fins thérapeutiques, les capacités antibactériennes du champignon de lait bleu sont utilisées. En cuisine, il convient pour saler, mariner, frire après ébullition préalable.

Poitrine de chêne (Lactarius insulsus)

Le champignon de chêne est une espèce moins commune et est également appelé cameline de chêne. Il regroupe tous les signes d'un sein et se distingue par une couleur rouge ou jaune orangé.

Les plaques sous le chapeau sont larges et fréquentes. Tige blanc cassé ou Couleur rose. La pulpe du champignon est dense, de couleur crème. Le jus laiteux est blanc, peu abondant, mais caustique, ne change pas de couleur lorsqu'il est coupé.

Comme le champignon tremble, cette espèce mûrit sous terre, elle se caractérise donc par la présence de saleté sur le chapeau. Appartient aux champignons conditionnellement comestibles.

En cuisine, il est utilisé pour le salage. Il pousse dans les forêts de feuillus et forme des mycoses avec le chêne, le charme, le hêtre. La récolte a lieu de juillet à début octobre.

Champignons de violon ou de lait de violon (Lactarius vellereus)

Le craqueur tire son nom du fait qu'au contact d'objets étrangers, il émet un grincement caractéristique. Souvent, on l'appelle aussi euphorbe. Ce type de champignon laitier appartient aux comestibles sous condition et est considéré comme le champignon laitier le plus sec. Distribué en Russie, en Biélorussie. Il ressemble à un champignon blanc, mais a ses propres caractéristiques.

Diamètre du chapeau jusqu'à 24 cm, peut acquérir une teinte jaunâtre. Jambe jusqu'à 7 cm de hauteur et jusqu'à 5 cm de diamètre. caractéristique Ce type est un changement de teinte du jus laiteux après séchage du blanc au rougeâtre. La chair blanche vire au jaune verdâtre lorsqu'elle est cassée. Les assiettes sous le chapeau sont situées beaucoup moins fréquemment que dans le champignon du poivre.

Forme des mycorhizes avec le tremble et le bouleau. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes en grands groupes. La récolte s'effectue d'août à octobre. En cuisine, ils sont utilisés pour le salage, cependant, ce type de champignons acquiert une teinte bleue lorsqu'il est salé. En termes de goût, le craqueur est inférieur au champignon de lait blanc.

Le saviez-vous? Les substances biologiquement actives contenues dans les champignons ont : effet diurétique dans le traitement de la lithiase urinaire; action antibactérienne dans la lutte contre la tuberculose;

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En Ukraine, en Biélorussie, en Russie (en Sibérie et dans l'Oural) et dans certains pays européens, les champignons de lait apparaissent dans les forêts mixtes et feuillues après des pluies fréquentes, qui tombent généralement entre août et octobre.

En Occident, ils ne sont pratiquement pas collectés, car en raison de leur goût amer, ils sont considérés comme non savoureux et même non comestibles. Cependant, dans notre région, depuis l'Antiquité, le champignon aux champignons était considéré comme un champignon commercial très précieux, qui était collecté par des charrettes et salé dans des barils.

Mot " Sein" vient du mot slave de l'Église " Géorgie"ce qui signifie" tas«.

Peut-être que les champignons ont reçu ce nom en raison de la particularité de pousser en groupes, en familles. Certains chercheurs pensent que le nom "champignons" a été obtenu en raison de leur masse - leur lourdeur. Étant donné que ces champignons sont assez denses et lourds par rapport aux autres espèces du même genre: lactiques, volnushki, champignons au lait de safran, serushki.

Les champignons de lait poussent en groupes, donc s'il y en a un, le reste de la famille se cache très probablement à proximité.

Poitrine jaune

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulaires, Famille Russule - Russulacées, genre Milky - lactaire.

Poitrine jaune - Lactarius scrobiculatus . En Russie, le champignon est très populaire. La poitrine jaune a plusieurs noms, par exemple : vague jaune, charge jaune, poitrine piquée, Podskrebysh.

Description du champignon champignon jaune

chapeau de champignon a un chapeau de 8-18 cm de diamètre, peut atteindre 25 cm, dense, charnu, d'abord arrondi-convexe, puis plus prostré, en forme d'entonnoir-déprimé, bords poilus, enroulé. La surface de la calotte est lisse, feutrée et par temps humide, elle est collante, visqueuse, jaune paille ou dorée, jaune ocre, présente très souvent des zones concentriques sombres et peu visibles, vire un peu au brun lorsqu'on appuie dessus.

Dossiers- descendantes, anastomosées près de la jambe (ont des ponts faibles), étroites, fines, fréquentes, crème, gris blanchâtre ou blanches, deviennent jaunâtres ou rosées avec l'âge, virent au rouge à la pression.

Jambe. La tige du champignon est épaisse, courte, de 4 à 6 cm de long et de 2 à 4 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, rétrécie vers le bas, de la même couleur que le chapeau, parfois légèrement plus claire que celui-ci (blanc jaunâtre ou légèrement brunâtre), présente des taches brunes en relief (puits "pockmarks"). Dans les vieux champignons, la tige devient creuse. La base de la tige peut être pubescente.

pulpe Le champignon sur la coupe est blanc, avec l'âge, devient un peu jaune, de texture dense et cassante, de goût épicé. Le jus laiteux est épais, abondant, caustique, blanc, jaunit rapidement à l'air, mais pendant climat pluvieux ne peut pas changer de couleur. Il a une odeur agréable, certaines sources littéraires le caractérisent comme fruité.

Des disputes. Poudre de spores crème jaunâtre ou ocre clair. Spores de forme elliptique courte, presque sphérique - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 microns.

lait champignon jaune

habitation. Les champignons se trouvent, en règle générale, en été et en automne, de juillet à octobre. Pousse en groupes dans les forêts de conifères et mixtes, parfois dans les forêts de montagne. Forme souvent des mycorhizes avec le bouleau et l'épinette. Préfère les endroits humides et les sols acides. La poitrine jaune a une large distribution dans la zone tempérée du nord.

La comestibilité du champignon champignon jaune

Champignon comestible jaune ou champignon conditionnellement comestible de la 1ère catégorie. Consommer salé ou mariné, après avoir éliminé l'amertume par trempage ou ébullition. En termes de goût, le vrai champignon n'est pas inférieur au champignon. En Europe occidentale, il est considéré comme insipide, en raison de son amertume et même d'un champignon vénéneux. Par conséquent, ces champignons ne sont pas consommés en Europe occidentale.

Poitrine noire

Systématique. Classer - Basidiomycètes , ordre - Russulaires , Famille Russula - Russulacées , genre Milky - Lactaire .

Synonymes: nigelle, nid noir, champignon de lait olive-noir, yeux noirs, lèvres noires, champignon de lait d'épinette noire, varen, champignon de lait olive-brun, gitan.

Poitrine noire - Nécateur Lactarius .

Description du champignon

Chapeau 7-20 cm de diamètre, déprimé au centre, plat, parfois en forme d'entonnoir large avec un bord en feutre enroulé vers l'intérieur. Peau par temps humide visqueux ou collant, avec peu ou pas de zones concentriques, olive foncé.

pulpe champignon - blanc, dense, cassant, sur la coupe acquiert Couleur grise. jus laiteux couleur blanche, abondante, goût - très caustique.

Jambe 3-8 cm de haut, 1,5-3 cm de diamètre, lisses, rétrécies vers le bas, de la même couleur avec un chapeau, parfois plus claires vers le haut, d'abord pleines, puis creuses, parfois avec des dépressions en surface.

Dossiers champignon descendant le long de la tige, fréquent et fin, à ramification fourchue.

poudre de spores couleur crème pâle.

variabilité des champignons

La couleur du chapeau varie de l'olive foncée au brun jaunâtre et au brun foncé. Le centre de la casquette peut être plus foncé que le bord.

Ecologie et répartition du champignon champignon noir

Formes mycorhize avec du bouleau. Il pousse dans les forêts de bouleaux, les forêts mixtes, en grands groupes dans la mousse, l'herbe, sur la litière, dans les endroits lumineux et le long des routes forestières. La saison commence à partir de mi-juillet et dure jusqu'à mi-octobre (massivement de mi-août à fin septembre).

La comestibilité du champignon champignon noir

Champignon conditionnellement comestible. Utilisé frais ou frais dans les seconds plats. Lorsqu'il est salé, il acquiert une couleur violet-bordeaux. Avant la cuisson, il est nécessaire d'effectuer un traitement à long terme pour éliminer l'amertume (trempage ou ébullition).

vrai sein

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulaires, Famille Russule - Russulacées, genre Milky - lactaire.

Le sein est réel - Résime de Lactaire . Le sein est aussi réel appelé lait cru, champignon blanc(Oural, région de la Volga), sein droit(Sibérie), sein humide(Kazakhstan, Sibérie occidentale).

Cueillir des champignons, c'est comme chasser. Il faut se lever tôt, vers six heures du matin. Sinon, le risque de retrouver les jambes coupées augmente.

La recherche du champignon est effectuée dans les forêts de bouleaux, car le vrai champignon forme avec lui une mycorhize - une symbiose du mycélium du champignon avec les racines de l'arbre.

En marchant dans la forêt, vous devez regarder très attentivement toutes les bosses et bosses dans le sol, en particulier près des souches et sous les bouleaux, car le chapeau peut être complètement caché sous des feuilles ou des aiguilles tombées. Les champignons de lait n'aiment pas la lumière, ils poussent donc principalement dans des endroits sombres et humides, s'accrochant un peu au sol. Pour plus de commodité, vous pouvez emporter un long bâton avec vous et l'utiliser pour vérifier le contenu des tubercules.

Description réelle du sein

Diamètre Chapeaux 5-20 cm, initialement plat-convexe, acquiert plus tard une forme en entonnoir avec une marge pubescente enroulée vers l'intérieur, dense.

Peau blanc laiteux ou légèrement jaunâtre, humide, visqueux, présente des zones concentriques indistinctes, le plus souvent avec des particules de litière et de terre adhérentes.

Jambe 3-7 cm de haut, 2-5 cm de diamètre, lisses, cylindriques, blanches ou légèrement jaunâtres, parfois avec des noyaux ou des taches jaunes, creuses.

pulpe le champignon est fort, dense, blanc, avec une odeur caractéristique qui ressemble à l'odeur des fruits. Le jus laiteux a un goût caustique, blanc, devient jaune soufre dans l'air. Le champignon est humide au toucher, même par temps sec.

Dossiers les champignons sont assez fréquents, légèrement descendants le long de la tige, larges, blancs avec une teinte jaunâtre.

poudre de spores couleur jaunâtre.

La variabilité du champignon champignon de lait réel

Dans les vieux champignons, les assiettes jaunissent, la jambe devient creuse. Il peut y avoir une tache brune sur le chapeau. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème.

Écologie et distribution du champignon

Il est présent dans les forêts mixtes et feuillues : pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul, bouleau. Formes avec du bouleau mycorhize. Distribué dans le nord de la Russie, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et de la Moyenne Volga. Pousse en grands groupes. Cela n'arrive pas souvent.

Pour une fructification favorable, température optimale 8-10°C à la surface du sol. Saison- juillet-septembre, dans les régions du sud (région de la Moyenne Volga, Biélorussie), août-septembre.

La comestibilité du champignon est réelle

Le champignon est un vrai champignon comestible ou conditionnellement comestible de la 1ère catégorie. Après avoir ramassé les champignons, ils commencent à les transformer. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés des pattes avec des particules de mycélium, mettez-les dans un récipient avec de l'eau et saupoudrez de sel. Le salage des champignons est une entreprise gênante. Le trempage est effectué pendant au moins trois jours. Dans ce cas, il est nécessaire de changer l'eau trois fois par jour. Ainsi, les composés toxiques sont éliminés du champignon, à cause duquel il est considéré comme comestible sous condition.

La façon classique de saler à froid les champignons au lait

Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le trempage est effectué pendant 2 jours, tandis que l'eau est changée le matin et le soir. Ensuite, les champignons sont placés au fond, dans des récipients préparés, avec leurs chapeaux vers le bas, saupoudrés de sel à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de champignons. Lorsque le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle est placé sur le dessus et une petite charge est placée dessus. Après 2-3 jours, les champignons épaississent et le jus est libéré, ils sont ajoutés nouvelle partie champignons suivant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter le poids. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

poitrine crue

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulaires, Famille Russule - Russulacées, genre Milky - lactaire.

Pousse dans les forêts de bouleaux, d'épinettes et mixtes du début de l'automne au fin de l'automne. La poitrine crue pousse en groupes et individuellement. Période de fructification juillet-septembre.

Description du champignon champignon cru

Chapeau champignon - grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, blanc, parfois blanc verdâtre, rond-convexe ou plat, chez un jeune champignon, il est plat-convexe. Plus tard, il devient en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, devient légèrement jaunâtre, avec des zones aqueuses à peine perceptibles. Par temps humide, la surface du chapeau du champignon est très visqueuse.

pulpe cassant, blanc, dense, sécrète un jus blanc épais, au goût de brûlé, avec un arôme spécifique. Lorsqu'il est exposé à l'air, le jus prend une couleur jaune soufre.

Jambe champignon blanc, nu, court, épais jusqu'à 5 cm de long. A maturité, parfois creux à l'intérieur, avec des taches jaunâtres.

La comestibilité du champignon champignon cru

Il est conditionnellement comestible, appartient à la 1ère catégorie. Après obligatoire, long trempage préalable dans l'eau, est utilisé pour le salage et la marinade. En même temps, l'eau est changée. La teneur en calories des champignons géorgiens est deux fois celle du bœuf de qualité moyenne, de la viande de poulet et trois fois celle du lait entier. La matière sèche du chapeau de champignon contient :

• protéines - 32,2%;
• graisses - 6,9%;
• sucres - 4,2%;
• substances extractives - 5,8%.

Poitrine de tremble ou poitrine de peuplier

Systématique. Classer - Basidiomycètes , ordre - Russulaires , Famille Russula - Russulacées , genre Milky - Lactaire .

Poitrine de tremble - Lactaire controversé .

Synonymes: champignon peuplier, corégone.

Description du champignon champignon tremble

Chapeau de 6 à 30 cm de diamètre, très dense et charnue, de forme plate-convexe et légèrement déprimée au centre. Chez les jeunes champignons, il est légèrement courbé avec des bords duveteux. Au fil du temps, les bords se redressent et deviennent souvent ondulés. Peau blanc tacheté de rose, recouvert d'un duvet fin, très collant par temps humide.

Dossiers les champignons ne sont pas larges, parfois fourchus, fréquents, descendant le long de la tige, de couleur crème ou rose clair.

poudre de spores roses, spores de 7 × 5 μm, repliées, amyloïdes, veinées, presque rondes.

Jambe champignon de 3 à 8 cm de hauteur, bas, fort, très dense et parfois excentré, le plus souvent effilé à la base, de couleur blanche ou rosâtre, poudreux dans la partie supérieure.

pulpe blanc, cassant, dense, a une agréable odeur fruitée et un goût assez piquant.

jus laiteux blanc, ne change pas de couleur à l'air, abondant, caustique.

Variabilité du champignon champignon tremble

Au début, les plaques sont blanchâtres, avec le temps elles virent au rose et finalement deviennent orange clair. Le chapeau est blanc, avec des zones concentriques roses et lilas.

Écologie et distribution du champignon

Forme des mycorhizes avec le saule, le peuplier et le tremble. Se produit très rarement. Pousse en petits groupes dans les forêts humides de trembles et de peupliers. Distribué dans les parties chaudes de la zone climatique tempérée, en Russie, il se produit dans la région de la Basse Volga. Saison - juillet-octobre.

La comestibilité du champignon champignon tremble

Champignon comestible, 2ème catégorie. Dans les aliments, il est utilisé salé, après trempage pendant 1 à 2 jours et ébullition pendant 10 à 15 minutes. Parfois, il est utilisé frais dans les seconds plats. Souvent, les cueilleurs de champignons expérimentés effectuent des ébullitions répétées (trois fois pendant 10 minutes) avec lavage.

Poitrine de parchemin

Systématique. Classer - Basidiomycètes , ordre - Russulaires , Famille Russula - Russulacées , genre Milky - Lactaire .

Poitrine de parchemin - Lactarius pergamenus .

Description du parchemin aux champignons

Chapeau de diamètre 6-20 cm, forme initialement convexe-plate, puis en forme d'entonnoir. Peau lisse ou ridée, blanche, puis jaunâtre ou avec des taches chamois.

Dossiers champignon descendant le long de la tige, blanc jaunâtre, très fréquent.

poudre de spores- blanche.

Jambe de long, 6-10 cm de haut, rétréci vers le bas, dense, blanc, lisse.

pulpe blanc, amer. jus laiteux blanche, abondante, très caustique, ne change pas de couleur à l'air.

Écologie et distribution du champignon

Formes mycorhize avec des conifères et arbres à feuilles caduques. Pousse dans ces endroits comme le champignon du poivre, porte parfois des fruits en grands groupes. Se produit à partir de Sibérie orientale avant Europe de l'Ouest. Saison- août sept.

Parchemin comestible de champignon

Certaines sources considèrent immangeable . Cependant, certaines informations permettent de considérer la poitrine parcheminée comme conditionnellement comestible après salage, comme le champignon poivrier.

Poivre

Systématique. Classer - Basidiomycètes , ordre - Russulaires , Famille Russula - Russulacées , genre Milky - Lactaire .

Grain de poivre - Lactaire piperatus .

Description du champignon poivrier

Chapeau champignon de 4 à 15 cm de diamètre Au début, il est légèrement convexe, le centre est déprimé et les bords sont enroulés, se redressent avec l'âge, tout en acquérant une forme plus en forme d'entonnoir. Peau lisse, sèche, légèrement brillante ou mate, à l'âge adulte souvent ridée-radiale. À l'âge adulte, blanc, souvent avec des taches crème ou chamois.

Dossiers les champignons sont plutôt étroits, fréquents, descendants, parfois fourchus. Couleur crème sure, puis crème, blanc ocre, souvent avec des gouttes de jus blanc laiteux.

controverse taille 7-10,4 × 5,2-7,5 il y a aussi d'autres informations. Forme oblongue à arrondie, ornementée. poudre de spores blanche.

Jambe champignon de 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, vers la base, souvent rétréci, cylindrique, continu, lisse, très dense. La couleur est blanche, à l'âge adulte souvent avec des taches ocre ou fauve.

pulpe le champignon est plutôt cassant, blanc, très dense. jus laiteux blanc, ne change pas de couleur au séchage ou devient légèrement jaune, visqueux, parfois abondant, non caillé, très caustique. La sensation de brûlure peut être ressentie après quelques secondes. Une goutte de FeSO 4 colore la chair d'une couleur rose crème.

Écologie et distribution du champignon

Pousse en cercles ou en rangées dans les feuillus foncés humides, moins souvent dans forêts de conifères. Saison- Juillet-septembre, mais généralement pic de fructification en été.

Préfère les sols argileux bien drainés.

La comestibilité du champignon champignon piment

Champignon comestible de la 4ème catégorie. Le champignon au poivre est le champignon de la plus basse qualité parmi les champignons.

Après un trempage et une ébullition préliminaires, le champignon est utilisé pour le salage. Le goût est très médiocre. Dans le Caucase, les champignons au poivre sont parfois séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud à la place du poivre.

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Champignons champignons (noir, blanc, vrai) - photo, description

Les champignons de lait appartiennent à la famille des russules, au genre laiteux. Ce sont des représentants du royaume des champignons qui ont été suffisamment étudiés à bien des égards. Tous les champignons lactiques se distinguent par la présence de jus laiteux, une sorte de pulpe qui s'effrite facilement. Le goût varie de champignon sucré à amer et piquant, ce qui en fait des représentants des champignons conditionnellement comestibles. Les plus courantes et les mieux étudiées sont environ 20 espèces de champignons laitiers.

La poitrine noire (gitane, nigelle, chernysh, varen) appartient aux champignons conditionnellement comestibles de la 2ème catégorie. Comme tous les champignons de lait, il peut atteindre grandes tailles. Le chapeau pousse jusqu'à 20 cm de diamètre. La poitrine noire a un chapeau en forme d'entonnoir dont les bords sont enroulés. La peau devient collante lorsqu'elle est mouillée. La couleur peut varier de l'olive foncé au brun foncé. Au centre, la couleur est généralement plus foncée que sur les bords. La pulpe est cassante, dense, devient grise à la rupture. Le jus est blanc, abondant avec un arrière-goût piquant.

Plaques descendant jusqu'à la tige, ramifiées, fines, souvent localisées. La patte peut atteindre 8 centimètres de longueur et jusqu'à 3 centimètres de diamètre. De haut en bas, il se rétrécit généralement, lisse, collant. La couleur est la même que celle du chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les adultes, il est lâche, creux. Aime les endroits clairs dans les forêts mixtes. Il pousse souvent en groupe parmi les mousses, dans l'herbe près des chemins forestiers dans les forêts de bouleaux.Le champignon blanc (vague blanche) est fondamentalement différent du champignon noir. Et les différences ne sont pas seulement de couleur, mais aussi de taille. Le chapeau du champignon de lait blanc atteint 8 cm de diamètre, déprimé et légèrement plus foncé au centre. La peau des jeunes champignons blancs est fortement pubescente, chez les champignons matures, elle est plus proche de la couleur rose (jaune). Collant au toucher. La pulpe est blanche dense, l'odeur est faible. Le jus laiteux est blanc, abondant. champignon blanc atteint 4 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Cylindrique, se rétrécissant vers la base. Dans les champignons mûrs - creux. La couleur est la même que celle du chapeau ou légèrement plus foncée. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, étroites et fréquentes. Les jeunes champignons sont blancs, les champignons mûrs sont crème ou jaunes. Cette espèce est souvent confondue avec la vague rose. Mais la vague rose a une couleur plus saturée du capuchon et des zones concentriques. De plus, ce type de trayeurs est plus trapu que le champignon de lait blanc.

Champignons blancs au lait salés

Méthode de cuisson: comment faire cuire les champignons au lait blanc salage.

500 g de pommes de terre

4-5 pièces. les carottes

4-5 pièces. une tomate

2-3 pièces. Luc

3 gousses d'ail

huile végétale, laurier, épices, sel.

Cuisine:

Rincer les champignons au lait salé, coupés en lanières (ceux marinés n'ont pas besoin d'être lavés). Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale, hachez finement l'oignon et faites-les également frire (séparément des carottes). Échaudez les tomates, ôtez la peau, coupez-les en cubes. Étalez les produits strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplissez d'eau pour que la couche supérieure en soit recouverte. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, retirer du feu et garder couvert pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour une mijoteuse : disposer les produits en couches, ajouter toutes les épices et mettre en mode "Mijoter" pendant 1h.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons de lait et choucroute.

Ingrédients:

Pour essai :

3 piles. farine

3-4 cuillères à soupe drain. huiles

40-50 g de levure

Pour remplissage:

500 g de choucroute

300 g de champignons

1 tête d'oignon

Cuisine:

Préparez la pâte à l'éponge ou de manière non pâteuse, mettez-la en place. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de lait hachés, oignon haché doré au beurre. Remuer, saler si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Diviser la pâte levée en deux parties inégales, étaler selon la taille de la plaque à pâtisserie ou la forme. Mettez la plus grande partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, placez la plus petite partie sur le dessus, pincez les bords, mettez à lever pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

Bonne chance "chasse" pour la charge et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

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Champignons au lait salé, préparation. recette étape par étape de gastronom.ru

Tatyana 20/10/2012 20:03:26 Vous pouvez vous imprégner ustensiles en plastique(si c'est du plastique pour les produits alimentaires). Je sale des champignons de lait depuis de nombreuses années. Ma grand-mère les a salés dans un fût de chêne, et j'en ai des en céramique. moment) et les conserver au réfrigérateur. Les champignons en cours de salage prennent une couleur cerise noire et la saumure peut être un peu grisâtre. Un chiffon sous oppression doit être lavé une fois par semaine ou en mettre un nouveau. Si les champignons de lait sont salés, ils peuvent être trempés dans de l'eau ou du lait.Lors du salage, je mets toujours des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth, et cette année j'ai aussi mis une feuille de raifort, je verrai ce qui se passe.

Types de champignons, leur description et photo. Les avantages et les inconvénients des champignons blancs et noirs. Caractéristiques de la collecte et de la préparation à l'utilisation.

L'été et l'automne sont les périodes de l'année où la nature regorge de plantes, de fruits, de baies et de champignons. Les goûts uniques inhérents à ces derniers attirent les gens vers les forêts et les lisières des forêts à la recherche de proies précieuses.

Les champignons occupaient à juste titre une place de choix sur les tables et sur les berges en préparation de l'hiver. Ces types de champignons, en plus de la gamme de goûts, ont des qualités utiles. Par exemple, en termes de protéines, ils sont supérieurs aux produits carnés. Il absorbe aussi beaucoup mieux. corps humain qu'un animal.

Après avoir ouvert l'encyclopédie des champignons dans la section «types de champignons», un cueilleur de champignons novice s'assiéra pendant de longues heures pour étudier leurs différences et leurs caractéristiques. Pour vous faire gagner du temps, considérez les types de champignons les plus courants, ainsi que les signes de leur différence par rapport aux autres champignons.

Champignons de vrais champignons comestibles: liste, description avec noms, photos

Parmi les champignons, il y a tellement de variétés qu'il est facile pour un cueilleur de champignons novice de s'y perdre. Considérez une liste et des descriptions des représentants les plus courants sous nos latitudes.

Jaune

Il est une vague jaune, ou une égratignure. Ses traits distinctifs :

• une calotte jaune ou dorée lisse par temps sec et glissante avec du mucus par temps humide
• le diamètre du chapeau varie de 6 à 28 cm
• les jeunes champignons ont un chapeau convexe, les adultes - concaves
• ses bords sont pliés dans le sens de la jambe
• les plaques viennent avec des taches brunes
• agréable parfum fruité
• le lieu de coupure/casse et le jus sécrété jaunissent au contact de l'air
• aime les forêts de conifères

Noir

Fait référence aux champignons conditionnellement comestibles, un champignon assez gros. Il a les caractéristiques suivantes :

• chapeau large de couleur foncée, son diamètre est de 15-20 cm
• la haute jambe brun-vert atteint une hauteur allant jusqu'à 10 cm
• le lieu de la faute de la lumière change de couleur à l'obscurité

Blanc

Il s'agit d'un vrai sein qui diffère de ses autres homologues, à l'exception de la couleur :

• surface extérieure huileuse du capuchon, qui présente une dépression au milieu,
• fort arôme fruité,
• frangé aux extrémités du chapeau, qui est enveloppé à l'intérieur de jeunes représentants, chez les plus matures, il ressemble à un entonnoir,
• court jusqu'à 6 cm et creux à l'intérieur de la jambe,
• une teinte jaunâtre de jus, qui devient telle au site de fracture en raison du contact avec l'air,
• appétence. Il est reconnu comme le plus précieux en termes de gastronomie.

poivré

Appartient à la catégorie des faux champignons et comestibles sous condition. Ses traits distinctifs :

• fort goût poivré qui ne peut être éliminé que par un long trempage avant la cuisson
• manque de mucus sur le bonnet, il est sec, ainsi que des franges à ses extrémités
• le jus change de couleur en une teinte olive ou bleuâtre

Amer

Il est amer, ou amer, ou amer - bon pour le salage. Lui:

• la couleur des pattes et du bonnet est la même - marron ou avec une teinte rougeâtre,
• dimensions globales différentes selon l'âge, maximum - hauteur de jambe de 9 cm et diamètre du chapeau de 12 cm,
• un bonnet lisse légèrement pelucheux et humide par temps de pluie,
• Pas d'odeur,
• beaucoup de jus laiteux est libéré lorsqu'il est cassé,
• goût amer spécifique des champignons cuits,
• la priorité est donnée aux sols acides dans les forêts de bouleaux et de conifères.

Mouiller

Il est cru, il est blanc. Ajoutons ses caractéristiques :

• chapeau sale de débris végétaux. La raison en est son caractère collant, l'humidité
• la présence d'écailles blanches et jaunâtres sur dehors Chapeaux
• dimensions - une jambe cylindrique courte et un large chapeau en forme d'entonnoir.

Peuplier

couper les champignons du peuplier au sol

Il est tremble, ou blanc. Une caractéristique détaillée est présentée dans la description du champignon tremble.

Épicéa

Il a un certain nombre d'autres noms, par exemple, une poitrine de chien bleuâtre, lilas. Désigne les champignons conditionnellement comestibles. Ses caractéristiques sont les suivantes :

• teinte bleutée des écailles sous une calotte jaunâtre
• la jambe change de couleur en bleu après l'avoir touchée
• le jus sécrété par l'incision devient violet
• jambe épaisse

Tremble

Il appartient aux champignons conditionnellement comestibles et présente les caractéristiques distinctives suivantes:

• le diamètre maximum du chapeau atteint 30 cm
• des taches roses ou lilas apparaissent à la surface de la calotte et de la patte
• légère pilosité sur le chapeau
• trouvé uniquement dans les forêts de trembles, de peupliers et de trembles
• grandit en petits groupes

Rouge

Caractéristiques du champignon :

• le bouchon est lisse, craquelé avec l'âge
• les jeunes représentants ont une odeur agréable, les adultes - hareng
• le chapeau est plus foncé que les jambes
• ce dernier est épais avec une légère rugosité en surface
• chapeau élastique, charnu

parchemin

Un champignon non comestible qui ne convient au marinage qu'après une longue période de trempage. Ses caractéristiques :

• petit chapeau froissé
• un grand tronc mince qui se rétrécit vers le sol
• ressemble beaucoup à du parchemin
• pousse dans une forêt mixte en grands groupes

bleuâtre

Ils représentent un groupe de russules. Caractéristiques distinctives:

• bonnet sec et lisse
• les jeunes représentants sont blancs, les adultes ont des taches jaunâtres
• parfum de miel aux nuances boisées
• capable de rester frais pendant la période sèche
• pousse dans les forêts mixtes

Chêne

Un autre nom est le champignon de chêne. Ses caractéristiques distinctives :

• la couleur des champignons varie entre les tons rouge, jaune, brique, orange
• la présence de contamination par l'herbe sur le chapeau
• rarement véreux en raison du goût amer du jus laiteux
• la couleur du jus ne change pas lorsqu'il est exposé à l'air

sapin

Caractéristiques:

• chapeau plat chez les champignons adultes, et déprimé au centre chez les jeunes
• le chapeau est grand, atteint 15 cm de diamètre
• sa surface est humide
• si les assiettes sont endommagées, l'endroit change de couleur du pâle au verdâtre
• le jus au contact de l'air change de couleur du lait au vert avec une teinte bleutée

Faux champignons de lait vénéneux: liste, description avec noms, photos

Parmi les champignons en général, il n'y a pas de spécimens clairement toxiques. C'est juste que certains d'entre eux doivent être trempés et cuits plus longtemps avant d'être consommés.

Cependant, il existe plusieurs sous-espèces de champignons au goût spécifique, avec lesquelles soyez plus prudent. Il:

• camphre
• poivré
• grincer

Camphre

camphre laiteux dans la nature

L'acide lactique de camphre est dangereux pour les intoxications causées par la présence d'un grand nombre de substances muscariniques, qui résistent même à un traitement thermique prolongé.

Ses caractéristiques distinctives :

• chapeau dans les tons marron avec des débordements du plus clair au violet
• la présence de plaques jaune-crème sur sa partie inférieure
• assombrissement du site de fracture sans changer la couleur du jus
• odeur spécifique forte chez les jeunes champignons, chez les adultes elle se transforme en arôme de noix de coco
• en appuyant sur le chapeau, une bosse de couleur marron ou marron avec de l'or reste

Le poivre et le craqueur ont été discutés dans les sections ci-dessus.

Quels champignons ressemblent aux champignons de lait noirs et blancs, ce qui peut être confondu: photo, description avec noms

Les suivants sont similaires aux champignons noirs.

Camphre laiteux

Il a été discuté dans la section ci-dessus.

Coffre en chêne.

Abordé dans la section ci-dessus.

Nigelle, ou bootloader noir

• n'émet pas de jus laiteux lorsqu'il est cassé
• a des nuances de couleur allant de l'olive au brun foncé
• a une tige plus foncée que le chapeau et plus sèche
• recouvert d'un chapeau mouillé avec un renfoncement profond au centre
• aime seulement forêts mixtes, en particulier les endroits ensoleillés sous les bouleaux

Toile d'araignée violette

Sa caractéristique la plus frappante est le changement de couleur du jus au point de rupture en un lilas brillant.

Ils ressemblent à des champignons blancs.

Faux blanc, ou grincement

Fait référence aux espèces de champignons conditionnellement comestibles. Skripun n'est pas si savoureux et perd en faveur. Ses différences sont :

• chapeau sans frange
• couleur du jus brun-rouge
• grincement lors de la coupe du bouchon avec un couteau ou de la mastication avec les dents
• la couleur des plaques sous le capuchon est jaune foncé
• toujours plus propre que le vrai
• jamais véreux, contrairement à un vrai champignon
• apparaît dans les clairières plus tard

Botte blanche

chaussons blancs plumés

Ses caractéristiques :

• manque de jus laiteux, c'est-à-dire qu'il est sec
• lieu de croissance dans les ravins et les ravins sous les vieux arbres

Vague blanche

A les caractéristiques suivantes :

• taille plus petite et duvet accru
• la couleur blanche comme neige des pattes et du chapeau, en contraste avec le ton verdâtre du champignon

champignon tremble

Considéré dans la section précédente.

poivré

Décrit dans la première section de l'article.

Comment distinguer un champignon blanc d'un champignon vénéneux ?

Malgré la similitude extérieure du grèbe pâle et du champignon de lait blanc, vous trouverez également des différences significatives :

• la forme du capuchon - dans le champignon, il est ovoïde et dans le champignon du lait, il est en forme d'entonnoir
• la couleur du chapeau est plus souvent dans le champignon avec une teinte verdâtre, dans le champignon de lait blanc, elle a une teinte jaunâtre
• la hauteur des jambes est plus élevée champignon vénéneux et atteint jusqu'à 15 cm de hauteur
• la jambe du champignon est mince, a un bord blanc caractéristique

Comment distinguer une poitrine noire d'un cochon?

À première vue, ces champignons sont très similaires les uns aux autres. Par conséquent, faites quelques expériences avant de les mettre dans votre panier.

• Lorsqu'il est coupé ou cassé, le sein sécrète toujours un jus laiteux. Vous ne le verrez pas chez un cochon.
• Appuyez votre doigt sur le chapeau du champignon ou faites une incision sur n'importe quelle partie de ce dernier. Si vous voyez un changement dans la couleur de la bosse en rouge, vous avez un cochon entre les mains. Laissez-la dans la forêt.

Champignons de lait blancs et noirs: avantages et inconvénients

Les bienfaits des champignons de lait sont connus de nos ancêtres depuis l'époque de la Rus'. Pour les représentants noirs et blancs, il est à bien des égards similaire, à savoir :

• les champignons sont riches en fibres, protéines, vitamines A, B, C, D, riboflavine, thiamine, antibiotiques naturels,
• sans danger pour les diabétiques et les personnes qui surveillent leur poids corporel,
• traiter de nombreuses maladies - dépression, névrose, tuberculose, maladies des reins et du système urinaire, troubles du fonctionnement du système nerveux,
• améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Leurs propriétés utiles :

• diurétique
• apaisante
• rassasier rapidement avec une petite quantité
• réguler le taux de sucre dans le sang
• stabiliser le tube digestif
• anti-inflammatoire
• réparateur
• anti-sclérotique

Les effets nocifs des champignons sur le corps humain sont principalement associés à :

• la sévérité de leur assimilation,
• leur utilisation fréquente dans les aliments, de manière optimale - 1 à 2 fois par semaine pour le déjeuner,
• erreurs dans la collecte, le traitement, la préparation et le salage,
• utiliser un grand nombre les champignons noirs, qui absorbent un taux de cancérigènes supérieur à leurs frères blancs.

Le mal des champignons se manifeste par:

• intoxication alimentaire
• botulisme

Dans quelle forêt poussent les champignons de lait, combien de jours après la pluie apparaissent-ils ?

Les champignons de lait aiment les forêts de feuillus et mixtes poussant sur un sol noir riche en humus de feuilles mortes.

N'hésitez pas à aller les chercher s'il y a des forêts et des sous-bois de ce type d'arbres près de chez vous :

• arbre de bouleau
• tremble
• Pin
• sapin

Si le temps était sec pendant une longue période, puis qu'il pleuvait, optez pour les champignons en jours 5. Cependant, on pense que la période optimale pour leur croissance après la pluie est de 12 à 15 jours.

Quand récolte-t-on les champignons comestibles ?

Le meilleur moment pour récolter les champignons de lait commence à partir de fin juillet et dure jusqu'en septembre-novembre. Tout dépend du type de champignons que vous sortez « chasser ».

Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que les champignons de lait d'automne sont plus savoureux et qu'un plus grand nombre d'entre eux poussent au même endroit.

Comment nettoyer, traiter les champignons de lait après la collecte?

Après avoir ramassé les champignons, effectuez une série de procédures de nettoyage :

• lavez-les soigneusement et nettoyez
• enlever le mycélium et tous les morceaux de terre des pattes
• dans le processus, révisez-les à nouveau pour le rejet des champignons dangereux ou douteux

• Changez le liquide aux champignons 2-3 fois par jour.
• Laissez-les tremper pendant au moins 3 jours.
• Égoutter l'eau salée et transférer les champignons dans une marmite. Ajouter les oignons coupés en deux, si désiré.
• Au bout d'un tiers d'heure, passez-les dans la poêle et faites-les revenir légèrement.

Utilisez maintenant les champignons de lait préparés pour leur préparation ultérieure.

Donc, nous avons compris la description des types champignons comestibles, les a vus sur la photo. Nous avons appris à les distinguer des autres champignons, y compris les vénéneux. Nous avons marqué les mois de récolte des champignons laitiers sur le calendrier et avons également pris note des caractéristiques de leur traitement avant utilisation.

Si le temps est sec dans votre région en ce moment, alors après la pluie, assurez-vous d'aller en forêt avec toute la famille à la recherche de délicieux champignons !

Vidéo : où récolter de vrais champignons de lait ?

Comestible

vrai sein(populairement aussi appelé champignon blanc, champignon au lait cru, à droite) est très apprécié pour son goût. Son croquant unique dans les cornichons ou le goût de champignon des tartes aux champignons ne peuvent être confondus avec personne. vrai sein est associé chez les étrangers à la nourriture essentiellement russe, comme le caviar noir ou la vodka. Il pousse dans une forêt d'épinettes-pins-bouleaux de la mi-juillet à la fin septembre, parfois en groupes assez importants, en tas ou en tas, d'où son nom - Sein. Aime se cacher sous une couche de feuillage. Si vous en trouvez un, cherchez-en d'autres à proximité. Regardez attentivement, vérifiez s'il y a des tubercules suspects avec du feuillage ou de la terre surélevée, et vous serez certainement récompensé.

Le chapeau d'un jeune champignon est légèrement déprimé au milieu avec des bords hirsutes. Avec la croissance, le chapeau devient plus en forme d'entonnoir. La couleur du chapeau est blanc laiteux, peut-être avec de petites taches jaune brunâtre. Chapeau brut, humide, légèrement collant. Les plaques sont blanches avec un bord jaunâtre descendant. La pulpe du champignon est forte avec un jus blanc laiteux qui jaunit dans l'air et émet cet arôme de champignon impressionnant.

Les champignons de lait blancs, les champignons de poivre, les champignons de lait jaunes et les champignons de lait bleus sont souvent confondus avec les vrais champignons de lait blancs. La charge blanche a un chapeau sec et non poilu sans jus laiteux. Le champignon poivrier a une surface sèche du chapeau aux bords nus, le jus blanc abondant qui se détache ne jaunit pas à l'air. Les champignons jaunes se distinguent par une calotte jaune et poussent principalement dans les forêts de conifères, ils ont à peu près les mêmes qualités gustatives qu'un vrai champignon. Dans une poitrine bleuâtre, la chair devient bleue lors d'une coupure ou d'une cassure, respectivement.

Photos de champignons blancs dans la nature

Description du sein humide actuel dans les sources littéraires

Que peut-on cuisiner à partir de champignons (recettes)

Salade de champignons au poulet