Champignon noir en croissance. Temps et règles de collecte des champignons de lait et autres champignons comestibles

Avant de procéder à la description de l'endroit où poussent les champignons du lait, du moment de la collecte de ces champignons, vous devez vous familiariser avec ce que sont ces trayeurs. Qu'est-ce qu'un laitier ?

C'est le nom du genre agaric appartenant à la famille Russula. Et le représentant le plus populaire de ce genre est Lacturius resimus, surnommé par le peuple depuis des temps immémoriaux.

Champignons de première catégorie

Milky se traduit par "donner du lait". Les champignons de ce genre ne donnent pas assez de lait - ils ont tous une pulpe blanche qui s'effrite facilement, bien qu'un jus abondant apparaisse sur la coupe, qui chez certaines espèces ressemble au lait. Il convient de noter que le champignon est un champignon purement russe. Nulle part, à l'exception de la Russie, on ne sait rien de son goût, sauf peut-être quelques amateurs et connaisseurs. Dans notre pays, leur autorité est très élevée. Les fans attendent avec impatience le début de la saison des champignons. Parmi les champignons salés, ce sont les plus délicieux. À un certain point en Sibérie, aucun autre champignon n'a été cueilli. Les principaux avantages des champignons laitiers sont considérés comme une teneur élevée en protéines, jusqu'à 30%. De plus, c'est le seul produit non animal qui contient de la vitamine D. Ils sont un incontournable pour les végétariens. Oui, et les champignons de lait mangeurs de viande provoquent rapidement une sensation de satiété. En Russie, ils étaient collectés en grande quantité et salés dans des barils. Les avantages incontestables du champignon laitier incluent sa capacité à ne pas augmenter la teneur en glucose dans le corps. Par conséquent, ils peuvent être consommés par les diabétiques.

Les types les plus courants

Où poussent ces dons de la forêt ? L'espèce la plus commune est la vraie poitrine, que l'on trouve dans la partie européenne de la Russie, dans Sibérie occidentale et sur Extrême Orient. Et partout dans l'Oural.

D'autres types de champignons se trouvent dans le nord parce qu'ils aiment le temps frais. Les champignons du lait sont bien étudiés, il existe environ 20 espèces de ces représentants du royaume des champignons. Les plus courants sont les seins noirs, jaunes, violon, poivre et tremble, les couches blanches et blanches et les vrais seins. Quand récolter, quelles espèces, où ils poussent - pour cette information, vous pouvez vous référer au calendrier du cueilleur de champignons, car les champignons laitiers sont comestibles et comestibles sous condition.

vrai sein

Ils ont un goût allant du champignon doux au caustique-amer. Les champignons poussent dans différents lieux Ils ont des heures de collecte différentes. Le vrai champignon de lait a un arôme, une texture croustillante et un goût particulier. C'est le représentant le plus courant des champignons dans les forêts de Russie. Et il appartient à la première catégorie. Les champignons de lait ont des goûts différents, ainsi que des temps de collecte différents. Quand prélever, par exemple, un vrai sein ? Rarement - en août, massivement - en septembre et début octobre. Dans différentes régions de la Russie, il est appelé différemment. Ainsi, dans la région de la Volga et dans l'Oural, ce champignon est appelé champignon blanc ou au lait cru. En Sibérie occidentale, on l'appelle aussi sein mouillé, et en Sibérie orientale il est appelé le sein "droit" (réel).

Amertume trompeuse

Une confusion est née avec ce champignon, car dans la littérature mycologique russe du début du XIXe siècle, le champignon du poivre était considéré comme réel. L'amertume se fait sentir jusque dans le nom.

Pour la plupart, les champignons de lait sont vraiment amers et ne sont consommés qu'après un long trempage qui dure au moins trois jours et uniquement sous forme salée ou en conserve. Les ustensiles de salage doivent être en bois, en verre ou émaillés. En raison de l'amertume, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas fans de Lacturius resimus, certains le contournent. En Occident, il est clairement considéré comme non comestible.

Équipe aimante

En Russie, les champignons de lait correctement salés sont considérés comme très savoureux en raison de l'odeur fruitée et de la texture dense et croustillante de la collation. Les champignons de lait sont très appréciés dans le nord et en Sibérie, dans la région de la Volga et dans l'Oural.

Quand ramasser cette "viande de la forêt", petits et grands savent. Et en termes de goût, certains types de champignons, en particulier ceux appartenant à la première catégorie, surpassent vraiment la viande dans certains indicateurs. Les vrais champignons de lait poussent principalement sur un sol sablonneux et toujours en groupes. Connu depuis Rus de Kiev, ces champignons dans leur nom signifient leur accumulation en un seul endroit, un tas ou un bouquet.

Tôt le matin est le meilleur moment pour récupérer

Il existe d'autres variantes du nom - de l'hébreu "sein" est traduit par avoir un trou. En effet, ce champignon possède un chapeau en forme d'entonnoir. De nombreux fans du "roi des champignons" sont des champignons. Quand collecter ces dons de la forêt, à quel moment de la journée est-il plus efficace de le faire ? Il est recommandé d'y aller tôt le matin, vers 5 heures. Il est conseillé d'avoir un long bâton avec vous pour vérifier chaque tubercule suspect, car Lacturius resimus est parfaitement camouflé sous les feuilles mortes et dans l'herbe.

noir noir

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreux types de champignons et le moment de la fructification pour chaque espèce est différent. Ainsi, les champignons noirs peuvent être récoltés en juillet, août, septembre et octobre. La question de savoir quand il est possible de récolter des champignons de lait a une réponse très précise - quand ils poussent, alors c'est possible, si seulement ils n'étaient pas vieux, gâtés, ne poussaient pas le long de la route. Le champignon noir de chaque région a son propre nom local - olive-noir et olive-brun, nigelle, nid noir et noir, épinette noire, lèvres noires et gitan. Et aussi on l'appelle bouilli et même au nez de cochon.

Conditionnellement comestible

Les champignons sont gros - le chapeau atteint 20 cm de diamètre, la tige pousse jusqu'à 8 cm, dans les vieux champignons, elle devient creuse. Le corps du champignon est blanc, dense et cassant, sur la coupe il acquiert une couleur grisâtre. Le jus se démarquera abondamment et a un goût amer piquant. Le champignon noir (Lactarius necator) est considéré champignon conditionnellement comestible Cependant, dans certains articles, vous pouvez lire qu'il est consommé cru dans les seconds plats. Il appartient à la troisième catégorie, bien qu'il soit supérieur en goût à ceux classés dans la deuxième catégorie. On peut ajouter que dans la plupart des cas, ce champignon forme des mycorhizes avec le bouleau. Il pousse dans la mousse en grands groupes, dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes.

Jaune, bleu, blanc

Le champignon jaune, malgré sa taille énorme (le chapeau atteint 25 centimètres), porte des noms antipathiques - grattoir, vague jaune, champignon jaune, bien que ce champignon appartienne à la première catégorie. C'est une copie d'un vrai champignon et ne diffère que par la couleur. Il forme des mycorhizes avec Arbres de conifères, et se trouve principalement dans les forêts de sapins ou d'épicéas, moins souvent dans les plantations de feuillus. Le champignon est conditionnellement comestible, a une amertume caustique. En quel mois les champignons de lait jaunes sont-ils récoltés ? Jusqu'en octobre. Le podgruzdok blanc pousse en août et septembre. La poitrine bleue, ou champignon de chien, appartient à la deuxième catégorie et est très savoureuse lorsqu'elle est salée. Et il pousse des gelées d'août à novembre.

Quels champignons sont strictement interdits de prendre

Il y a certains moments où vous pouvez récolter des champignons de lait qui vivent jusqu'à 15 jours. Ainsi, il est absolument impossible de récolter de vieux champignons, car ils produisent des toxines.

Vous ne pouvez pas ramasser de champignons sur les chapeaux desquels des taches sombres sont apparues ou qui ont une jambe vide. Quand peut-on ramasser les champignons ? Lorsqu'ils sont jeunes et qu'ils ne poussent pas le long des routes ou des zones polluées, car ces champignons sont capables d'accumuler les toxines des autres.

Heure de collecte

La Russie est un pays immense et le climat de ses différentes régions varie considérablement. Par conséquent, les mêmes types de champignons peuvent pousser à des moments différents. Par exemple, quand récolter des champignons de lait en Sibérie ? On a noté plus haut que la poitrine est bleue, et c'est très courant en Sibérie, on les récolte avant les premières gelées. Le vrai champignon de lait s'appelle ici "Pravsky", et le pic de la saison tombe entre août et octobre. La plus grande rage de champignons se produit en automne, lorsque des foules de gens se rendent dans la taïga pour cueillir des champignons. Il y en a assez pour tout le monde - il y a beaucoup de champignons ici, et il n'y a pas si longtemps, il y avait des informations selon lesquelles les champignons les plus chers du monde se trouvaient en Sibérie - les truffes blanches. On croyait que cette friandise ne se trouvait pas parmi les nombreux champignons trans-ouraliens, mais la découvreuse a recueilli un seau entier dans le mycélium découvert. Parmi les nombreux champignons d'automne il y a aussi un violoniste et d'autres types de champignons de lait. Il a été indiqué ci-dessus à quelle heure les champignons de lait sont récoltés. Si nous parlons de la saison - alors à l'automne, si cela fait partie de la journée - alors tôt le matin.

Champignons de Bachkirie

Considérant qualités gustatives de ce champignon Ces derniers temps, avec les champignons et les pleurotes, les amateurs de champignons du lait ont commencé à les cultiver artificiellement. Le principe d'obtention de champignons dans une parcelle personnelle est le suivant - un substrat préparé est déposé dans le sol, puis du mycélium. En un an et en cinq ans, vous pouvez récolter le produit le plus précieux, utilisé à la fois en médecine et pour la perte de poids. Ces champignons de la première catégorie poussent dans de nombreuses régions d'un vaste pays. Par conséquent, la question "quand récolter des champignons de lait en Bachkirie" dans un article sur ce type de champignon est tout à fait naturelle. Après tout, en 2015, il y avait un message selon lequel c'est dans cette république que la saison a commencé pendant un mois en avance. Il y a beaucoup de champignons ici, et il y a des dictons associés à la collecte de chacune des espèces. Par exemple, "les agarics au miel - jusqu'à la première neige". En ce qui concerne les champignons décrits, il existe même deux proverbes - "le mois des champignons est septembre", "le 14 octobre (Pokrov) est le dernier jour pour la collecte des champignons et des champignons". Ces panneaux indiquent les dates précises de la collecte des champignons de lait en Bachkirie. Les habitants de la république optent pour la «viande de forêt» avec de grands conteneurs et sont pleinement convaincus qu'ils le rempliront à pleine capacité.

"Sous le couvercle"

Il est nécessaire de dire quelques mots sur les préparations de champignons de lait. En Sibérie, en Extrême-Orient, en Bachkirie, où pendant la saison des champignons leur "au moins une tonte oblique", généralement de nos jours, les champignons de lait sont salés dans des barils. Mais pour les résidents modernes de colonies plus ou moins grandes, le décapage des champignons au lait est plus acceptable. Ce processus commence par un nettoyage en profondeur des champignons des débris forestiers. Pour enlever le film glissant sur le chapeau, il est recommandé d'utiliser une râpe fine. Préparés, trempés, lavés à l'eau courante, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes après ébullition. L'eau est versée en premier. Les champignons de lait sont bouillis dans de l'eau propre pendant 20 minutes (après l'ébullition de l'eau) et disposés dans des bocaux stérilisés, dans lesquels des épices ont été préalablement déposées, caractéristiques du marinage des concombres - feuilles de cassis et de cerisier, piment de la Jamaïque, bourgeons de girofle secs, feuille de laurier, parfois (pour un amateur) de l'ail. Ajouter du sel et du sucre au goût, du vinaigre à raison d'une cuillère à café par pot d'un demi-litre. Vous pouvez également fermer avec des couvercles en plastique, mais vous devez stocker dans un endroit frais. Cinq jours plus tard, l'une des meilleures collations pour la table du Nouvel An est prête.

Chaque cueilleur de champignons confirmera que les champignons salés, en particulier les champignons crus, sont un excellent aliment. Cependant, il n'est pas toujours possible de les récolter, même après de fortes pluies estivales. Aujourd'hui, nous allons parler de l'endroit où le sein se développe et du type d'environnement qui lui est favorable.

Description du champignon

Ce champignon appartient à la famille Syroezhkov. Couleur - blanc laiteux ou jaune pâle. La surface est une membrane muqueuse humide. Le chapeau est plat, il y a une petite dépression au centre et les bords sont enroulés vers l'intérieur. Son diamètre peut atteindre 5 à 20 cm.La patte blanche ou légèrement jaunâtre a une hauteur de 3 à 7 cm et un diamètre de 2 à 5 cm.Dans la poitrine, les plaques sont proches les unes des autres. Chez les jeunes champignons, ils peuvent être jaune clair ou crémeux, chez les vieux - jaunes.

Où pousse le champignon couleur jaune?

Ce champignon diffère également du parent blanc en ce qu'il y a des cercles plus foncés près du centre de son chapeau. Il peut se rencontrer aussi bien seul qu'en famille. La zone nord de la forêt d'épicéas, de sapins ou de bouleaux est celle où poussent les couleurs. On le trouve de juillet à septembre, et parfois même en octobre. Pour le goût inhabituel, la charge a été classée dans la deuxième catégorie, bien que cette opinion soit ambiguë.

Champignons de lait blancs : où poussent-ils ?

Celui-ci est le meilleur. La récolte dépend beaucoup de la météo: une année, il peut n'y avoir aucun champignon blanc et une autre - abondance.

Ils doivent être collectés de fin juillet - début août à fin septembre - début octobre. Les champignons au lait blanc poussent dans les forêts où il y a une épinette. Vous devez examiner attentivement les troncs tombés des petits arbres, le fond des ravins profonds, des collines et de toute surface vallonnée - tout cela constitue un environnement favorable pour ce type de champignon. Il est nécessaire d'examiner les petits tubercules dans la forêt, car les grappes de feuillage des arbres sont le lieu de croissance des champignons de lait.

Caractéristiques avantageuses

Ce type de champignon se compose d'eau, de graisses, de glucides, de composés de cendres et de protéines. Il contient également de l'acide ascorbique, de la thiamine (vitamines B1) et de la riboflavine (B2). En raison de leur faible teneur en calories (16 kcal / 100 g), les champignons laitiers sont souvent inclus dans l'alimentation.

La recherche de champignons est un moyen de passer un bon moment. Cette activité peut être comparée à la recherche d'un animal dans ses traces, qu'il confond constamment. Connaître l'endroit où pousse le champignon ne suffit pas pour le trouver. Il faut calmement, lentement, inspecter les sites. Un cueilleur de champignons peut utiliser un bâton pour ratisser les tubercules suspects, soulever les nœuds et les brindilles. Si vous avez réussi à trouver un champignon, il est conseillé d'examiner attentivement les environs dans un rayon de dix à quinze mètres, car le plus souvent ils poussent en groupe.

Avant cela, ils doivent être nettoyés des débris forestiers, couper les pattes et les zones touchées par les vers. Pour ce faire, ils doivent être placés dans de l'eau propre pendant un certain temps, puis rincés avec une éponge pour laver la vaisselle. Certains cueilleurs de champignons enlèvent la peau des champignons, mais ce n'est pas nécessaire.

Cela accumule beaucoup de substances toxiques qui sont nocives pour notre corps. Par conséquent, avant de les utiliser, il est nécessaire de les faire tremper dans l'eau pendant au moins trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour.

Parmi toute la variété du monde des champignons, les champignons de lait sont probablement les champignons les plus riches de leurs parents. Qu'est-ce qu'il n'y a pas de gruzdey! La poitrine est véritable, tremble, jaune, lilas, chêne, noir, poivre.

Malgré Nom commun, chacun d'eux a ses arbres préférés, et seulement un sol qui leur convient.

Le champignon n'est pas un champignon précoce. Malgré le fait que les champignons de lait ne conviennent ni à la friture ni à l'ébullition, les cueilleurs de champignons attendent avec impatience son apparition. Après tout, il n'y a rien de mieux que des champignons salés - denses, savoureux, parfumés ! Parmi les champignons salés, le plus délicieux est le vrai champignon, qui s'appelait autrefois le «champignon royal», mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne dédaignent pas les autres types de champignons, en faisant de véritables «bouquets» lorsqu'ils sont salés.

Quand les champignons apparaissent

Le tout premier - en août - apparaît vrai sein. Bien que dans les climats chauds, ce champignon peut apparaître dès juillet. Il pousse dans les forêts de pins et de bouleaux, aime les chaînes de montagnes, préfère les sols sablonneux et sous-sableux.

La poitrine se développe en grands groupes. Il se cache souvent sous un feuillage pourri dans des endroits ombragés et humides. En voyant un tubercule, il suffit de remuer doucement les feuilles avec un bâton et la voilà - la famille tant attendue des champignons! Et si l'on tient compte du fait que le chapeau d'un vrai champignon pousse jusqu'à vingt centimètres de diamètre, alors au cours d'une année de récolte dans une seule clairière, vous pouvez récolter plusieurs paniers de champignons.

Ce champignon est le plus beau de tous les types de champignons. Le chapeau est blanc laiteux lorsqu'il est jeune, mais devient jaunâtre avec l'âge. Chez les champignons adultes, le chapeau est en forme d'entonnoir, avec des bords pelucheux enroulés. Il a une patte courte et dodue, également blanche. Lorsqu'il est cassé, un jus laiteux est libéré, caustique, noircissant dans l'air, mais après traitement, l'amertume disparaît.

Les cueilleurs de champignons distinguent ces champignons par leur odeur « grincheuse ». Il semble que même la zone où se trouvent les champignons de lait sent d'une manière particulière. L'arôme d'un mélange de champignons, de fruits et ... de raifort flotte dans l'air.

Pour cueillir des champignons, choisissez le moment après la pluie "champignons". Mais les fortes pluies n'ont pas un très bon effet sur la qualité des champignons. Les connaisseurs disent que bien que ces champignons poussent rapidement, ils ne veulent pas être stockés - ils commencent bientôt à se détériorer.

Les champignons pas très gros ne sont pas ramassés, car ils sont les plus élastiques et les plus résistants. Les champignons adultes aiment non seulement les cueilleurs de champignons, mais aussi les vers. Il suffit de retourner un tel champignon et vous pouvez voir de nombreux mouvements effectués par les vers omniprésents.

Poitrine jaune sur apparence ressemble à un vrai bâtard. La différence est le chapeau jaune et le fait qu'il pousse dans les forêts d'épicéa ou d'épicéa-sapin sur un sol argileux. Apparaît au plus tôt fin août.

Son nom parle de l'emplacement du champignon tremble. Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus, dans lesquelles il doit y avoir des trembles. Un champignon tremble ressemble à un vrai chapeau blanc, mais contrairement à un vrai champignon, qui a des plaques blanchâtres, elles sont roses en tremble.

Poitrine de chêne trouvé dans forêts de feuillus. Il a un chapeau jaunâtre orangé avec des plaques blanc crème.

Poitrine noire (nigelle, creux noir) a un chapeau brun verdâtre, brun foncé ou même presque noir, mais à chair blanche. Ce champignon pousse dans les forêts de bouleaux ou mixtes.

À champignon au poivre pourtant chapeau blanc, mais il se distingue des autres champignons de lait par son jus très caustique. Toutes les variétés de champignons sont récoltées jusqu'en septembre. Bien sûr, si à ce moment il y aura un temps chaud, entrecoupé des mêmes pluies chaudes, grâce à quoi le sol ne se dessèchera pas.

Bien que les champignons noirs et poivrés soient des champignons comestibles, les cueilleurs de champignons ne les privilégient pas, considérant ces champignons insipides. Mais, malgré une telle attitude dédaigneuse envers les champignons au poivre, il a des propriétés curatives. Ce champignon a un effet déprimant sur le bacille de la tuberculose. Et s'il est légèrement frit, il a un effet positif dans le traitement des maladies des calculs rénaux.

Les champignons de lait en Sibérie commencent à être récoltés fin juillet. Ils poussent principalement dans les forêts mixtes avec une prédominance de bouleaux. Vous pouvez trouver des champignons de lait le long des bords des forêts tout en tondant l'herbe. Des spécimens distincts peuvent être trouvés en septembre, des champignons de lait rencontrés en forêts de conifères sur les pentes lors de la cueillette des champignons.

J'adore les champignons, j'aime cuisiner différents plats à partir d'eux. Les champignons de lait, c'est un de mes champignons préférés, qui ont un goût amer s'ils ne sont pas bien trempés dans l'eau.

Il existe différents champignons de lait, par exemple les champignons de lait blancs, que vous pouvez rencontrer dans les forêts de feuillus, mixtes, de bouleaux, à la lisière.

Mais les champignons de chêne, vous pouvez les cueillir près des chênes, dans les fourrés de chênes, où il y a une petite quantité d'humidité, sous un renard de chêne, vous pouvez voir un champignon de couleur foncée.

En pénétrant dans les forêts de bouleaux et de conifères, on peut encore voir des champignons de lait jaunes, qui se prêtent bien au salage.

Les champignons de lait peuvent déjà être récoltés début juillet, mais aussi, dans les forêts denses en septembre, vous pouvez toujours voir cela délicieux champignon.







Cela ne se produit pas année après année - un été est chaud et sec, l'autre frais et pluvieux, mais à partir de la mi-juillet environ, vous pouvez commencer la chasse aux champignons pour les champignons de lait, si les températures diurnes ne dépassent pas trente et qu'il n'y a pas de tourbe brûlante tourbières à proximité.

Les champignons de lait se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, où je préfère personnellement les récolter, mais ils se rencontrent également dans les forêts de conifères. La fin de saison dépend des températures automnales. Septembre est généralement généreux en champignons, et en octobre, il est déjà aussi chanceux. Les champignons de lait d'automne, à mon avis, sont bien meilleurs pour une raison simple - ils ont beaucoup moins ou pas de vers du tout.

Le temps de ces champignons vient de la fin juillet et dure jusqu'à la mi-septembre. Si l'année est chaude, la période se décale de fin août à mi-octobre.

Le champignon n'aime pas la forte humidité, alors ne le cherchez pas après une pluie abondante ou prolongée, mais par temps avec une humidité modérée.

Plus meilleur champignon- champignon blanc (champignon cru). On peut le trouver dans les forêts mixtes, ainsi qu'en "profil"; - pin ou bouleau. Souvent, il peut être trouvé sur les pentes, si vous entrez du côté nord. Les champignons de lait blancs poussent dans de grands mycéliums, se cachant sous les feuilles mortes. Par une légère bosse, on devine qu'un champignon s'y cachait.

Les champignons de lait jaunes peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Son mycélium n'est pas aussi grand que celui du blanc : les cercles concentriques sont légèrement plus foncés.

Le champignon tremble est très rare. Comme le champignon blanc, son mycélium est gros, on le rencontre dans les forêts de trembles ou de peupliers. Par temps humide, son chapeau devient humide et glissant.

Le champignon de chêne pousse, bien sûr, dans une forêt de chênes ou sous un noisetier.

Les champignons de lait sont peut-être mes champignons préférés de tous. Ils sont différents et, par conséquent, peuvent pousser dans les forêts de conifères et mixtes.

Les champignons de lait sec poussent principalement dans une forêt de conifères - pas à la surface, mais sous des aiguilles tombées. Les champignons de lait humide aiment plus d'humidité et poussent dans une forêt mixte - il est plus difficile de les trouver, car ils peuvent être jonchés de feuillage ou d'herbe.

La saison de cueillette de ces champignons commence dans la seconde quinzaine de juillet et en août, même en septembre, vous pouvez encore cueillir ces merveilleux champignons - si le temps y contribue, bien sûr.

Le proverbe enseigne que si vous vous appelez une charge, votre place est dans le dos, mais il ne dit pas où et quand cet acte d'abnégation doit être effectué.

Différents types de champignons poussent dans les forêts différents types. Chez les conifères, on les trouve sous les aiguilles tombées et chez les mixtes - sous le feuillage, ici les chances de remplir le panier sont beaucoup plus élevées, en particulier dans les forêts de bouleaux. Dans ce dernier cas, les champignons sont mouillés, il faut les rechercher avec soin, mais ce ne sont pas des personnes et le slogan "chaque champignon a un corps séparé d'ici l'an 2000"; ils n'ont pas avancé.

La saison de la chasse aux champignons commence de la seconde quinzaine de juillet jusqu'au début octobre. Tout dépend de la météo. Été pluvieux et pas si chute froide garantissent une abondance de champignons qui aiment les températures autour de 10C pendant la journée.

Sans champignons, la saison de marinage se passe mal. J'aime tous les champignons, en particulier les champignons marinés. Le champignon a beaucoup d'espèces: blanc, gris, poilu. Et chacun a sa propre saison de croissance. Habituellement, les champignons de lait sont récoltés de fin juillet à septembre. On sait également que le champignon laitier pousse bien à une température du sol de 8 à 11 degrés. Et un plus spécial quand il pleut. Gruzd aime surtout les régions septentrionales et froides de la Russie. Cherchez des champignons dans les régions à feuilles caduques ou mixtes.



En fonction de la conditions météorologiques région et météo ( température moyenne et la présence de pluies) en été, le moment où vous pouvez déjà aller chercher ces délicieux champignons peut différer. Dans de nombreuses régions, le moment optimal est la fin de l'été - le début de l'automne, mais les champignons laitiers peuvent souvent être récoltés en octobre, surtout si l'automne est chaud.

Je n'ai pas vu de champignons de lait dans les forêts de conifères, seulement dans les forêts de feuillus et mixtes.

Les champignons de lait apparaissent début août et vous pouvez les récolter jusqu'à mi-septembre, sous conditions voie du milieu. C'est un champignon très savoureux, qu'est-ce qu'un champignon blanc, qu'est-ce qui est noir ou l'une de leurs variantes. Les champignons de lait blanc se trouvent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant une abondance de bouleaux. Souvent, ils peuvent être trouvés le long des bords, dans les hautes herbes, où, bien sûr, il est très difficile de rechercher des champignons de lait.



Les champignons au lait noir préfèrent également les forêts mixtes, mais les bouleaux ne leur sont plus nécessaires. Il m'est arrivé de trouver d'immenses familles de champignons noirs dans les bosquets de cerisiers. Comme les champignons de lait blancs, les noirs aiment les endroits avec un sol solide, des pentes, des chemins et se cachent sous le sol et les feuilles mortes. Par conséquent, lorsque vous les recherchez, vous devez faire attention à tout tubercule suspect.



Les champignons de lait iront quand la chaleur se calmera, dans les régions du nord c'est fin juillet, début août. Si les pluies ont bien renversé le sol et que cela vaut la peine temps chaud, puis le mycélium se développe, mais les champignons n'apparaissent que lorsqu'il fait plus froid, pendant la journée 15 degrés et la nuit 5 degrés. Il y a de telles dérives de froid et vous devez immédiatement vous rendre dans la forêt pour vérifier. Dès qu'il se réchauffe à nouveau, la première vague se termine, vous devez attendre le prochain moment frais. Les champignons du lait forment des mycorhizes avec le bouleau, vous devez donc les rechercher dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes.

Le vrai sein a toujours été aimé depuis l'Antiquité. Il ne pousse pas dans le sud de notre pays, mais vit dans l'Oural, la région de la Volga et la Biélorussie.

Il vit dans les forêts de bouleaux avec un mélange d'épinettes. Le nom du champignon est traduit par "tas", car cette espèce se trouve en groupes dans les clairières. En un seul endroit, vous pouvez immédiatement ramasser tout un panier de champignons. Sous les feuilles, vous devez les chercher avec un bâton. Nos grands-pères se levaient à 5 heures du matin pour partir à la recherche d'un mets délicat.

Le chapeau est blanc, atteint un diamètre de 20 cm, il est rabattu, les bords sont hirsutes. Les champignons sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles. Que sont les champignons en général ?

Où chercher un vrai champignon (vidéo)

Description des types de champignons comestibles

vrai sein

Chapeau tubulaire entièrement blanc comme neige. Le jus laiteux sur le site des dommages devient jaune. Le chapeau est éponge sur le bord. Dans les traditions russes, ce champignon est considéré comme le meilleur pour le marinage. Grandit dans les familles. La jambe est creuse à l'intérieur.

Galerie: champignon champignon (25 photos)

Poitrine noire

La poitrine noire est aussi communément appelée la nigelle pour couleur sombre Chapeaux. Du mauvais côté, il est tubulaire, blanc-jaune. On les trouve dans nos forêts, mais pas partout. On pense qu'ils doivent être "bricolés" pendant une longue période pendant le traitement, mais ils sont bons pour le salage. Pousse dans les bouleaux, les jeunes forêts. Avec les champignons noirs, les cochons grandissent. Les chaussons noirs adorent creuser dans les feuilles. Ils doivent être blancs à l'intérieur.

Poitrine noire

Poitrine jaune

Les champignons de lait jaunes ont la même valeur que les blancs. Ils poussent près de l'eau, des ruisseaux, dans les fourrés, près des arbres tombés. Contrairement à champignon blanc Il n'a pas de bonnet poilu. Chapeau en forme d'entonnoir, la jambe est constituée de fossettes sombres, creuses à l'intérieur. Le jus laiteux est libéré du champignon et jaunit rapidement dans l'air. Il est amer, c'est pourquoi il est trempé. Les champignons de lait jaunes sont exclusivement destinés aux cornichons.

Les jeunes champignons de lait jaunes sont enfouis dans la mousse et sont difficiles à voir. Il a un bord plié, l'humidité est concentrée dans les plaques. Il est rarement corrompu. Collecte en septembre.

Poitrine amère

Cette espèce est toute salée, les gens l'appellent amère. Il appartient au genre Milky. Il a une jambe plutôt fine, non pas creuse, mais solide. Là où vous coupez, un jus laiteux amer apparaît. De taille assez grande. Le plus souvent en forme d'entonnoir, de couleur brun rougeâtre. Il y a une petite bosse au centre du capuchon. L'amertume se développe à la fois dans les forêts de conifères et dans celles mixtes.

La pulpe est dense, légèrement brunâtre et sèche. Elle est souvent confondue avec la rubéole, mais la rubéole a une tige creuse et une petite taille.

Poitrine amère

Champignons non comestibles

Gris-rose laiteux

Il aime les marécages, les endroits humides, pousse dans les mousses. Il n'est pas collecté en raison de l'odeur de métal rouillé. Disposé comme tous les Milky, déjà en forme d'entonnoir jeune âge, la jambe est droite et non creuse. Il fait presque toujours sec, même lorsqu'il pleut. Sa surface est laineuse, agréable au toucher. Les gens l'appelaient "la chapelure du peuple". Il y a très peu de jus laiteux, les gros ont un trou dans la patte.

brun laiteux

Rarement trouvé dans les endroits humides. Le brun laiteux se confond avec le brun. La patte brune est plus foncée, la couleur du dessous de la calotte est plus crémeuse. Certaines personnes l'utilisent pour le salage.

laiteux lent

champignon sale couleur grise, petit. Chapeau en forme d'entonnoir, tige creuse. Devient gris-verdâtre.

Gris-rose laiteux

Poitrine violette

Il est confondu avec le champignon jaune. Se produit rarement. Lorsqu'elles sont endommagées, ses plaques commencent à acquérir une teinte violette. La jambe est creuse à l'intérieur, se rétrécit vers le bas, dense. Le champignon lui-même est jaunâtre de tous les côtés. Les champignons violets sont plus poilus que les jaunes. Ils vont chercher des cornichons.

rubéole

Petits champignons, une fois coupés, un jus laiteux est libéré. Chez les jeunes spécimens, le jus n'est pas amer. Le champignon est à chair fine, pousse toujours en très grands groupes. Rarement collecté.

Camphre laiteux

A une odeur spécifique plaques sur l'envers du chapeau Couleur rose. Les chapeaux sont bruns avec une teinte rouge. Trouvé dans les forêts de conifères. Il est comestible, mais n'est pas pris par les cueilleurs de champignons à cause de son odeur.

Poitrine violette

Propriétés utiles et médicinales des champignons

Le Lactarius resimus est également très populaire dans la cuisine russe. Le sein est utilisé par les patients atteints de tuberculose. L'antibiotique naturel est utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques. Il est recommandé aux diabétiques pour réguler le taux de sucre. En raison de l'augmentation de la teneur en calories, le sein est difficile à digérer. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. C'est une source de vitamine B12.

Une grande quantité de fibres dans la composition peut causer des problèmes d'estomac. Une mauvaise préparation conduit à la maladie du botulisme. Les experts notent que cela est dû à une mise en conserve inappropriée. Champignon exposé aux radiations, il ne peut donc pas être collecté à proximité des autoroutes. Les champignons fournissent à notre corps de bonnes bactéries et sont d'excellents plats végétariens. Les avantages du champignon s'expriment également dans le fait que lorsqu'il est utilisé, les névroses sont réduites.

Lorsqu'il est cultivé en culture liquide, le mycélium de Lactarius resimus produit un mélange d'acides gras et de divers composés tels que le chroman-4-one, l'acide anifinique, le 3-hydroxyacétylindole, l'ergostérol et les dipeptides cycliques. L'utilisation de champignons est la prévention de l'athérosclérose et des maladies du système génito-urinaire.

Comment distinguer les champignons de lait (vidéo)

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Le chargeur ne sosies toxiques. Il y a un champignon qui craque, semblable au vrai, mais même il est considéré comme comestible. Il n'a pas un goût aussi agréable qu'un vrai champignon, vous devez donc connaître à l'avance les différences.

Il n'a pas de frange sur son chapeau, si vous vous frottez les dents dessus, il grincera. La couche tubulaire sous le chapeau est jaune. Skripun aime les forêts de bouleaux et les forêts de trembles. vrai sein pousse dans les forêts mixtes. Un skripun n'est jamais véreux.

Quand et où les champignons sont-ils récoltés en Russie

La saison de chasse au champignon tombe en juillet-septembre. Il aime les plantations de bouleaux, de saules, de pins et de sorbiers. Préfère endroits humides, où poussent mousses et fougères.

Les champignons de lait sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles.

Comment cuisiner de délicieux champignons

Salage à chaud de vrais champignons

• La première étape consiste à sélectionner d'autres types de champignons parmi les champignons. Rincer le tout plusieurs fois à l'eau. Avec une vieille brosse à dents, nous effaçons la saleté et effectuons un traitement de surface. Nous coupons les jambes et laissons tremper pendant une journée. Dans ce cas, l'eau est changée pendant ce temps 3-4 fois. Nous mettons les champignons nettoyés dans un seau.
• Transférer les champignons dans un grand bol. Maintenant on fait une saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Nous mélangeons le tout et versons nos champignons. Nous attendons que tout bout, après 5 minutes nous jetons le tout dans une passoire. En même temps, nous mettons la saumure avec laquelle les bocaux sont versés, le tout dans la même proportion. Nous éteignons tout, laissons l'eau s'écouler et les champignons refroidir.
• Pour le salage, nous utilisons des grains de poivre, des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5 à 0,7 litre, pour un pot 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Ajouter les assaisonnements pour laisser de la place à la saumure. Gros champignons coupés en 2-3 parties. Nous mettons des champignons sur les assaisonnements, puis la couche de mots d'assaisonnements. Versez le tout avec de la saumure et laissez reposer une nuit. Le matin, vous devez faire l'appoint, car la quantité de saumure diminuera. Fermez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt dans 2-3 mois.

Les champignons de lait sont souvent récoltés pour l'hiver

Champignons marinés croustillants

• Pour préparer la saumure, nous avons besoin de moutarde, de paprika, d'ail, de pleurotes et de feuilles de cassis. Nous avons besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et de laurier. Pour le salage, mieux vaut choisir de petites poitrines. Un kg de champignons doit être bouilli pour enlever l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse. Toute amertume disparaîtra.
• Les champignons sont envoyés dans une passoire, ils doivent également être lavés à l'eau bouillante.
• On prépare la saumure à base de 1 litre : 3 grains de poivre, une branche d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de pleurote.
• Maintenant, mettez le feu et attendez jusqu'à ébullition, ajoutez 2 c. l sel et 2 c. cuillères de sucre. La saumure bout.
• Au fond du pot, nous mettons des feuilles de raifort hachées, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Ensuite, nous déposons une couche de champignons en deux, puis mettons des feuilles de raifort, une branche d'aneth, 2 gousses d'ail et continuons à déposer les champignons.
• Nous couvrons le tout avec du raifort, de l'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Le mélange est versé avec une solution bouillante. Nous nettoyons les bocaux dans un endroit sombre, après une journée nous les mettons dans le garde-manger.

Comment faire frire des champignons de lait (vidéo)

Champignons au lait en pâte

Nettoyez les champignons de lait, battez-les et saupoudrez généreusement de sel. Laisser ensuite reposer 3-4 heures et faire cuire dans la pâte. Nous coupons les champignons en morceaux. On va faire de la pâte sur de l'eau minérale : 2 œufs, 300 g eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. On mélange tout. Nous ferons frire avec une quantité suffisante d'huile dans une poêle à frire profonde.

Le champignon de lait n'a pas de copies toxiques, tous les représentants du Mlechnikov sont conditionnellement comestibles. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans la forêt.

Galerie: champignon champignon (40 photos)