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Champignon violon: photo et description, cuisson. Quelle est la différence entre les champignons de lait et les podgruzdki, creaker et autres champignons (avec photo)


ORDRE	:	Russule
FAMILLE	:	Russule
GENRE	:	MILCHNIK
VOIR	:	VIOLON

LA DESCRIPTION

violoniste (laiteux)

Violoniste, il est laitier. Le champignon violon a un chapeau de 8 à 26 centimètres de diamètre, de texture dense et charnue. À jeune âge le capuchon est convexe et ses bords sont courbés, à l'âge adulte, il est en forme d'entonnoir avec des bords ouverts et ondulés. La couleur de la calotte est blanche avec un poil recouvert de blanc.

La pulpe du champignon est dense, assez dure, mais se casse bien. La pulpe a un goût légèrement agréable à l'odeur, mais le goût est assez épicé. Lorsque la pulpe est cassée, un jus laiteux est libéré.

Le champignon a des plaques couleur blanche, atteignant de 0,4 à 0,8 centimètres de largeur.

La jambe du violon champignon atteint une hauteur de 5 à 8 centimètres et son diamètre varie de 2 à 5 centimètres. La consistance de la jambe est dense et plutôt épaisse, de couleur blanche. La surface de la tige est similaire à la surface du capuchon.

Le champignon violon a une caractéristique, c'est qu'il change de couleur. Alors chapeau blanc le champignon peut acquérir une teinte brun rougeâtre avec la manifestation de taches ocres. La pulpe du champignon, lorsqu'elle est cassée, acquiert une couleur jaune verdâtre et le jus laiteux blanc devient rougeâtre lorsqu'il est séché.

TEMPS ET LIEU DE CROISSANCE

violoniste (laiteux)

Pousse le plus souvent dans les feuillus et forêts de conifères, où il y a un bouleau. Il pousse principalement en groupes, mais peut aussi être trouvé seul. Le temps de croissance des champignons est été-automne.

COMESTIBILITÉ

violoniste (laiteux)

Le violoniste champignon est champignon conditionnellement comestible et est utilisé uniquement sous une forme salée, et pour éliminer le jus caustique désagréable du champignon, les champignons sont trempés avant le salage.

LA VALEUR NUTRITIONNELLE

violoniste (laiteux)

22 kilocalories
Protéines 46,19 %, Lipides 5,08 %, Glucides 48,73 %

Le champignon violon, également connu sous le nom de laitier, est utilisé comme salière.

AVIS DES FORUMS

violoniste (laiteux)

Igor: Je n'ai jamais cueilli de champignon laiteux auparavant, il est violoniste, mais un jour mes amis m'ont donné ces champignons salés à essayer, dont j'étais ravi et maintenant je les cueille toujours, mais, malheureusement, ils poussent rarement dans notre Région.

Ilya : Pourquoi cueillir des champignons comme le violon (traiteur) s'ils sont conditionnellement comestibles, car il y a des bons champignons? au moins les mêmes girolles ou russules, sans parler des blanches. Par conséquent, je ne cueille jamais de champignons conditionnellement comestibles, y compris le champignon lactique, qui est également violoniste.

PHOTO

violoniste (laiteux)

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, la question de savoir en quoi un champignon diffère d'un craqueur ne sera pas le motif d'une longue réflexion. Il connaît parfaitement toutes les différences qui permettent d'éliminer le risque que des spécimens non comestibles et vénéneux pénètrent dans le panier. Nous vous invitons à apprendre comment distinguer un champignon de lait blanc d'une moutarde, d'un violoniste, d'une vague, d'une rangée et d'autres champignons qui ont une ressemblance externe. La page contient caractéristiques comparatives et des descriptions complètes d'espèces de champignons similaires. Assurez-vous de regarder comment distinguer les champignons de lait blanc des faux sur la photo, où tous les signes typiques sont illustrés. Cela vous aidera à vous sentir plus en confiance lors de la "chasse tranquille" dans la forêt. Cueillir les champignons très soigneusement. Récemment, les cas d'empoisonnement en mangeant des types de champignons apparemment familiers sont devenus plus fréquents. En fait, il y a un mimétisme actif et les champignons vénéneux deviennent très similaires aux champignons comestibles en apparence.

Le chapeau est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, de couleur blanche ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humides, légèrement duveteuses, avec une large frange le long des bords. Les plaques sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse, sécrète un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La tige est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent aux champignons "lamellaires", dont la partie inférieure des chapeaux est constituée de plaques délicates. Ensuite, considérez les principales différences entre les champignons et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.

Pousse dans les forêts de bouleaux et forêts mixtes avec un mélange de bouleau. Il se produit assez rarement, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est blanc, rond-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses faiblement visibles. Par temps humide, il est visqueux, pour lequel ce champignon est appelé le "champignon cru". La pulpe est blanche, dense, cassante, avec une odeur épicée.

Le jus laiteux est blanc, caustique, de goût amer, devient jaune soufre à l'air.

Records descendant le long de la tige, blanc ou crème, avec un bord jaunâtre, large, rare. La jambe est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, chez les champignons matures, elle est creuse à l'intérieur. Conditionnellement comestible, première catégorie. Il est utilisé pour le salage, moins souvent pour le marinage. Les champignons salés ont une teinte bleutée.

Quelle est la différence entre le blanc et le noir

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Il se produit seul et en groupes de juillet à octobre, et parfois en novembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec un creux au milieu et un bord enroulé. Plus tard, le capuchon devient en forme d'entonnoir avec des bords redressés. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui diffère champignon blanc du noir, ce sont les couleurs de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, plus tard avec des taches brunâtres. S'assombrit lorsqu'il est pressé.

La patte est courte, épaisse, d'abord solide, puis creuse. La pulpe est dense, blanche ou blanc grisâtre, avec un abondant jus laiteux caustique blanc, s'assombrit à la rupture. Les champignons noirs sont bons pour le salage. Bien lavées et trempées, elles perdent leur amertume, leur chair devient croustillante, dense. Au salage, le chapeau acquiert une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons noirs en marinade ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Conditionnellement comestible, troisième catégorie.

La différence entre un chargeur blanc et un chargeur

Le chapeau de la charge est plus concave que celui de la charge réelle, moins pelucheux. Chez les jeunes chiots, les bords du capuchon sont également enroulés vers l'intérieur, mais pas complètement abaissés. Le chapeau et les rares assiettes sont blancs. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux amer est libéré. Surface sèche et couleur blanche - caractéristiques distinctives ce champignon.

Pousse de fin juillet à fin de l'automne. La principale différence entre la charge blanche et la charge est qu'elle se retrouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Pousse de juillet à octobre. Le chapeau est un chargeur blanc - jusqu'à 20 cm de diamètre - d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (tan Des marques). Jambe jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord pleine, puis creuse, blanche. La chair est blanche, ne change pas à la rupture, dans le tissu du capuchon la pulpe est humide, dans les assiettes elle est caustique. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur.

Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les champignons blancs sont appelés "champignons secs" contrairement aux vrais champignons, dans lesquels le chapeau est généralement un peu visqueux. Les chargeurs blancs diffèrent des vrais seins à d'autres égards. Les bords de leurs chapeaux sont glabres, la chair ne contient pas de jus laiteux. Conditionnellement comestible, la deuxième catégorie, utilisée salée et marinée. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgruzdok - le podgruzdok noir. Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et avec un bord enroulé, plus tard en forme d'entonnoir, glabre, légèrement collant, du gris sale au brun foncé.

La chair est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.

Les plaques sont souvent de couleur grisâtre-sale, noircissent lorsqu'elles sont pressées. Pour la couleur sombre du chapeau, le champignon est parfois appelé le "grain", et pour la chair fragile - "la russule noire". Ces champignons sont souvent vermoulus. Ses assiettes sont très caustiques. Pour le salage, il doit être bouilli. Sous forme salée et bouillie - de couleur brun foncé. Conditionnellement comestible, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le sel. Les champignons salés deviennent noirs.

Voyez en quoi les champignons de lait et les chargeurs diffèrent sur la photo, qui montre les principales différences.

Quelle est la différence entre les champignons et les vagues

Il pousse de la fin août jusqu'aux premières gelées, principalement seul dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Chapeau atteignant 12 cm de diamètre, d'abord plat avec un trou au centre et avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, hirsute, laineux le long du bord. Voyons comment les champignons de lait diffèrent des vagues et comment les différencier sur le terrain.

Par temps humide, le chapeau est collant au milieu, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques foncées prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. Jambe atteignant 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est friable, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc piquant. Volnushka est utilisé pour le salage. Il n'est salé qu'après un trempage et une ébullition approfondis, sinon les champignons peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le salage, jusqu'à 3–4 cm.Leur chapeau est solide, avec un bord enroulé profondément à l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées "boucles". Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose, conserve des zones sombres prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. Le chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme des taches floues, avec un bord poilu enroulé. Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La chair est blanche ou légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair. Le champignon est conditionnellement comestible, la deuxième catégorie.

Différences entre un violon et un sein

Assez souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus de la ceinture moyenne, en grands groupes, de la mi-juin à la mi-septembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, déprimé au milieu, avec un bord enroulé. La différence entre un violon et un champignon de lait est que plus tard, le chapeau devient en forme d'entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré. La surface est sèche, légèrement pubescente, d'un blanc pur, puis légèrement ocre. Les plaques sont rares, blanchâtres ou jaunâtres. Jambe atteignant 6 cm de long, épaisse, un peu rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est rugueuse, dense, blanche, puis jaunâtre, avec un abondant jus laiteux blanc piquant. Les champignons ramassés dans un panier se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés "violonistes", "violonistes". Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, deviennent forts et acquièrent une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleuâtre et grince sur les dents. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie. Utilisé pour le salage et le marinage. Il doit d'abord être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.

Comment distinguer un champignon blanc d'une moutarde

Il faut savoir distinguer le champignon blanc de la moutarde, puisqu'on le trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère plusieurs forêts humides. Il pousse généralement en grands groupes. Chapeau atteignant 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, brun rouge. Lamines descendantes ou adhérentes, fréquentes, jaunâtre rougeâtre pâle, généralement couvertes de spores blanches. Jambe atteignant 8 cm de long, lisse, cylindrique, d'abord pleine, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La chair est dense, d'abord blanche, puis légèrement brun-rouge sans trop d'odeur. Le jus laiteux est blanc et très caustique, ce n'est pas sans raison que le champignon a été qualifié d'amer. En raison de leur goût très amer et épicé, les champignons ne sont que salés, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement salés. Lorsqu'ils sont salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec un tubercule pointu visible sur le chapeau. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie.

Différences entre une poitrine noire et un cochon

Svinushka, un genre de champignons agaric. La différence entre un cochon et une poitrine est qu'il a un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord enroulé à l'intérieur, velouté, jaune-brun, parfois avec une teinte olive. La chair est brun clair, s'assombrissant sur la coupe. Les plaques sont descendantes, reliées au fond par des nervures transversales, facilement séparées du chapeau. Longueur de jambe jusqu'à 9 cm, centrale ou décalée sur le côté, rétrécie, de la même couleur que le chapeau. Le champignon pousse dans les forêts divers types, en grands groupes, de juillet à octobre, peuvent former des mycorhizes.

Il est impératif de connaître la différence entre une poitrine noire et un cochon, car dans dernières années le cochon est classé comme champignon vénéneux (il peut provoquer des intoxications, voire mortelles). Il contient des substances qui entraînent une diminution des globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir à la fois quelques heures plus tard et plusieurs années après l'utilisation de ces champignons. Le cochon gras se distingue par sa plus grande taille, sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou se dépose sur le bois. Conditionnellement comestible. Les porcs ont la capacité d'accumuler des composés nocifs de métaux lourds.

Quelle est la différence entre une poitrine et une rangée d'épinettes

Pousse sur un sol sablonneux dans des forêts de conifères, principalement de pins, d'août aux gelées d'automne, seul et en petits groupes. Répandu, mais assez rare. Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, fibreux, muco-collant, d'abord plat-convexe, puis semi-prostré, de gris clair à gris foncé, souvent de teinte jaunâtre ou violacée, plus foncé au centre que le long du bord, avec rayures foncées radiales .

La chose la plus importante qui distingue un champignon d'une rangée d'épinettes est que sa chair n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, avec une légère odeur de farine, au goût frais. Les plaques sont blanches, puis jaune clair ou gris bleuté, clairsemées, larges. Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, profondément ancrée dans le sol. Le champignon est comestible, la quatrième catégorie. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.

Différences entre un champignon blanc et un corégone

Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. La différence entre les blancs et les champignons blancs est la suivante: un chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme si elles étaient floues, avec un bord poilu enroulé.

Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les volnushki est que leur chair est toujours blanche et non légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair.

Quelle est la différence entre un faux sein et un vrai

La première chose qui distingue un faux sein d'un vrai est un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, densément charnu, convexe ou plat prostré à en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord avec un coude, puis avec un bord abaissé, sec, fibreux soyeux, finement écailleux, avec l'âge presque nu, ocre-charnu-rougeâtre, ocre-sale-rosé-gris ou rosâtre-brunâtre, avec des taches floues lorsqu'il est sec. Les plaques sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis rosâtres-crème et orangées-ocre. Jambe 4-8 × 0,8-3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, feutre, feutre poilu à la base, la couleur du chapeau, dans la partie supérieure est plus claire, farineuse. La chair est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, brun rougeâtre dans la partie inférieure de la jambe, sucrée, sans odeur particulière (une fois séchée, avec une odeur de coumarine); le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer, ne change pas de couleur dans l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Les fructifications se forment en juillet-octobre. Champignon vénéneux.

Voyez comment distinguer un champignon blanc d'un faux dans la vidéo, qui montre toutes les caractéristiques.

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Le champignon, qu'on appelle le "violoniste", finit souvent dans un panier avec d'autres champignons, car il se confond facilement avec champignon blanc. Cependant, ce champignon a un goût différent. Et, néanmoins, de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés et amateurs ordinaires ne voient pas d'inconvénient à se préparer pour l'hiver à partir de grincements. Avant de saler les champignons au lait, vous devez connaître les règles de base et les subtilités de ce processus.

Les craquelins de champignons sont conditionnellement champignons comestibles. Ces produits forestiers sont conservés sous forme marinée ou salée. Comme les autres champignons laiteux, les craquelins nécessitent nécessairement un prétraitement.

Pour commencer, vous devez nettoyer soigneusement la surface du chapeau de champignon de la saleté - pour cela, il est préférable de laisser le produit tremper toute la nuit dans un bol d'eau. Après cela, vous devez couper la jambe sous le chapeau. Et seulement ensuite, envoyez-le au feu et faites cuire pendant au moins 10 minutes.

Conseils! Il est préférable de faire tremper les skripons pendant plusieurs jours, car le jus, nocif pour l'homme, est ainsi lavé.

La conservation des craquelins pour l'hiver est remarquable en ce sens qu'ils peuvent ensuite être utilisés à de nombreuses fins: frire, mijoter, ajouter aux soupes ou aux salades. Par conséquent, le salage est considéré comme le meilleur moyen de conserver le produit forestier. Dans le même temps, toutes les recettes de cuisine rendront ce produit sans danger pour la consommation.

La procédure de conservation elle-même se déroule en plusieurs étapes :

Travaux préparatoires sur le traitement de l'ingrédient principal. Skripuny doit être trié et séparé des autres variétés.
Produit forestier clair. Il est soigneusement lavé de divers contaminants, car il pousse près des souches et des mousses.
Faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs jours. Le liquide doit être changé plusieurs fois.
Hacher les gros champignons.
Conservation par toute méthode disponible : salage à froid, à chaud ou à sec.

Ce n'est qu'en suivant la technologie de fabrication de base que vous pouvez cuisiner une collation dense, croustillante et savoureuse de craquelins pour l'hiver.

Quels champignons conviennent au salage?

Pour une récolte pendant une longue période hivernale, il est recommandé de ne choisir que des fruits des bois avec un chapeau dense, large et charnu. D'en bas, le craqueur est généralement recouvert de plaques blanches ou beiges. Les jeunes représentants ont un chapeau plat et rabattu. Seuls les fruits entiers et frais doivent être sélectionnés, en éliminant ceux qui sont gâtés et vermoulus.

Comment saler le violon à la maison

À la recherche de la méthode de cuisson la plus simple, mais en même temps délicieuse, beaucoup de gens aiment expérimenter les épices et divers additifs. Vous pouvez choisir une méthode de conservation sèche, chaude ou froide. Pour un goût épicé épicé, vous pouvez ajouter de l'ail et du poivre.

Faire mariner le violon à chaud avec des feuilles de cassis

Les méthodes de salage à chaud sont généralement très simples. Et aussi, avec cette méthode de conservation, la durée de trempage des champignons est réduite à deux jours. Beaucoup négligent le trempage, ce qui affecte par conséquent le goût des violons - ils se révèlent avec un arrière-goût amer. Si vous suivez la recette, cela peut être facilement évité. Ingrédients:

1 kilogramme de craquelins;
30 grammes de sel de table;
feuilles de cassis fraîches;
eau filtrée.

Comment cuisiner: préparez l'ingrédient principal - triez et rincez soigneusement. Placer dans un bol d'eau et laisser tremper pendant deux jours en changeant l'eau plusieurs fois. Déplacez-les ensuite dans un bol en émail et faites bouillir les champignons. Ajouter du sel à l'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes, retirer périodiquement la mousse. Versez dans une passoire et laissez tout le liquide s'écouler. Refroidissez le composant principal.

Mettez les feuilles de cassis fraîches dans des bocaux et les champignons de lait doivent être placés avec des chapeaux au fond. Chaque nouveau niveau doit être saupoudré de sel. Tassez les champignons de lait et le dernier pour disposer à nouveau les feuilles de cassis. Retirer dans un endroit frais pour infusion. Vous pouvez utiliser après un mois.

Comment saler les violons à froid

Cette méthode de conservation ressemble à bien des égards aux champignons marinés à chaud. La méthode à froid est aussi appelée sèche car aucune saumure n'est préparée lors de la cuisson. Si vous ne suivez pas la bonne technologie, les champignons seront impropres à la consommation. Ingrédients:

1 kilogramme de champignons craquelins;
30 grammes de sel;
inflorescence d'aneth;
feuille de laurier;
piment de la Jamaïque;
2 gousses d'ail;
œillet.

Comment cuisiner: nettoyer et préparer le produit forestier - couper les endroits gâtés, éliminer champignons de ver. Rincez et infusez les champignons dans un bol d'eau filtrée pendant plusieurs jours. Déplacez le composant principal dans un récipient en bois avec des bouchons au fond. Jeter l'aneth, l'ail, le laurier, le poivre et les clous de girofle. Saupoudrer de sel. Couvrez d'une grande assiette et posez dessus quelque chose de lourd.

Skripuny dans cette position doit être conservé pendant deux jours - afin qu'il libère plus de liquide. S'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez verser un peu de saumure afin qu'elle recouvre complètement l'ingrédient principal.

Comment mariner les champignons à l'ail

Les champignons marinés à l'ail sont une collation épicée mais en même temps savoureuse pour table de vacances ou vinaigrette. Une telle torsion pour l'hiver acquerra un arôme agréable, deviendra croustillant. L'effort et le temps passé justifient pleinement cette préparation au goût particulier. Ingrédients:

1 kilogramme de champignons;
litre d'eau filtrée;
aneth frais;
feuilles de cassis;
piment de la Jamaïque;
3 gousses d'ail;
4 cuillères de sel.

Mode de cuisson : Rincez tous les ingrédients. Préparer des plats à mariner - meilleur ajustement récipient en verre ou en bois. Les récipients en aluminium ou en acier inoxydable ne conviennent pas à cet usage. Tout d'abord, les verts et le piment de la Jamaïque sont disposés. Ensuite, une couche de couineurs et d'ail est disposée. Salez tout. Après cela vient un autre niveau de légumes verts et d'ail. Le tout est recouvert d'une large plaque et appuyé contre quelque chose de lourd. Après quelques jours, le composant principal se déposera et donnera beaucoup de jus. Déplacez-vous dans un endroit froid et attendez un mois.

Sur une note! Par temps chaud, les champignons de lait deviennent parfois acides. Pour éviter cela, vous devrez préparer une saumure avec des champignons blanchis.

La durée de conservation des flans

Les champignons de lait couineurs sont extrêmement rapidement salés, ils peuvent donc être consommés en une semaine. La durée de conservation dépend directement de la méthode de préparation des craquelins. Si des verts ont été utilisés, il est préférable d'utiliser un tel blanc dans six mois.

Dans d'autres cas, la durée de conservation d'une telle mise en conserve est de dix mois - avec une technologie de récolte correctement exécutée. Si les pots n'ont pas été stérilisés, ils peuvent exploser ou moisir.

Stockage supplémentaire

Pour un stockage à long terme, la pièce doit être placée dans un endroit frais - un réfrigérateur ou une cave. Une pièce avec une température inférieure à 15 degrés est la mieux adaptée.

Le champignon grinçant est appelé ainsi parce que les spécimens recueillis dans un seau ou un panier émettent un grincement lorsqu'ils interagissent les uns avec les autres. Autres noms pour ce macromycète : violoniste, violoniste, sein feutré, euphorbe. Ce dernier lui a été donné en raison de la présence de jus laiteux caustique, grâce auquel le champignon grinçant est conditionnellement comestible. Il a été classé en 4e catégorie. Le violon ne peut être consommé que sous forme marinée et salée. Cependant, avant de saler, vous devez d'abord le faire tremper pour enlever le jus caustique. Bien que le goût du champignon soit plutôt médiocre, les artisans traitent le trayeur avec tant de compétence que sur une assiette, il peut être très difficile de le distinguer de

Les champignons Skripuny sous une forme salée deviennent blancs avec une teinte légèrement bleutée. Ils sont très forts, sentent le champignon et grincent un peu sur les dents en mangeant. Le violoniste peut être facilement confondu avec un poivre ou un cornichon blanc. Cependant, le champignon se distingue de ce dernier par la présence de suc laiteux caustique. Comparé au champignon poivrier, le chapeau du creaker a une fine surface de feutre, ainsi que des assiettes plus rares. Le lactique manque également d'une frange recourbée vers le bas sur la partie inférieure du bonnet.

Distribution et habitat

Les insectes gâtent rarement les champignons de lait en feutre. Ils sont répartis dans tout zone tempérée hémisphère nord. Le champignon craqueur se trouve le plus souvent dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. En règle générale, on le trouve sous les bouleaux, dans les chênaies, les tremblaies et les hêtraies de juillet à la mi-octobre. Le violon préfère les endroits bien éclairés par la lumière du soleil, où il y a une couche de mousse et de feuilles mortes. En règle générale, les champignons de feutre poussent dans de grandes communautés (clairières), composées de nombreux spécimens d'âges différents. En Russie, ce champignon est le plus commun dans voie du milieu.

La description

La tige et le chapeau du violoniste sont de couleur blanc laiteux ou jaunâtre. Les plaques du champignon sont étroites, épaisses, de couleur crémeuse. Le chapeau du craqueur est dense et charnu, atteint un diamètre de 20 cm.Chez les jeunes champignons, il a une forme plate, mais devient en forme d'entonnoir avec l'âge. Visuellement, le violon ressemble beaucoup à un sein. C'est avec lui que le laitier est le plus souvent confondu. La jambe est ronde, jusqu'à 10 cm de hauteur, fine à la base, solide à l'intérieur, diamètre - 3 cm Sa surface est mate, sèche, assortie au chapeau, feutrée au toucher. Ce dernier est l'une des différences par lesquelles ces champignons se différencient des champignons poivriers. Des photos d'eux sont visibles dans cet article.

La chair du violon est dense, dure, épaisse, grisâtre, avec un goût piquant et amer et une odeur désagréable. Les points de défaut après contact avec l'air changent la teinte initiale en jaune. Une goutte de la substance FeSO4 tache la chair dans un ton rose-crème. La poudre de spores est blanchâtre. Des coupures et des fractures du champignon, une quantité importante de jus laiteux est libérée, qui ne change pas de couleur dans l'air.

Détails intéressants

En URSS, selon GOST, le champignon croquant n'était autorisé à être consommé que sous forme salée après un trempage prolongé (3 jours) et une ébullition. Et de nombreux auteurs d'ouvrages de référence étrangers et de classificateurs le classent comme non comestible.

Violon de poitrine ou de champignon en feutre (skripun): description, photos, zone de distribution, période de collecte. Différence avec les champignons blancs. Comment bien cuisiner.

Rencontrer un champignon dans la forêt, qui grince légèrement quand on passe un ongle dessus ou en frottant des chapeaux, beaucoup l'appellent un couineur, doutant légèrement au plus profond de leur âme s'ils prennent vraiment ce qui est comestible ? Leurs doutes peuvent être dissipés, car un tel champignon, avec une préparation appropriée, convient parfaitement à la nourriture. Seulement, il s'appelle violoniste, tout en ayant toute une liste de noms divers.

La description

Le violon (Lactarius vellereus) appartient à la classe des Agaricomycètes, au genre Milky, à la famille Russula. Appelé aussi : poitrine de feutre, grincer, grincer, euphorbe, grattoir à lait. Fait référence à comestible sous condition.

Le chapeau du violoniste est de type dense et charnu. D'un diamètre de 6 cm, il peut "s'étendre" jusqu'à 20-25. Chez les jeunes spécimens, il est plat-convexe avec un bord rabattu, légèrement déprimé au centre, devenant largement en forme d'entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré avec le temps. Couleur initialement laiteuse, progressivement saturée d'une teinte jaune ou ocre avec des taches jaunes. Se sent sec et feutré. Pour la légère pilosité du chapeau, ce champignon a reçu la définition d'un champignon «feutre». Il grince lorsque le bord du chapeau est tenu au-dessus d'un clou, d'une dent, d'un couteau.
La chair du champignon est dure, blanche, facilement cassable. Il sécrète un jus laiteux riche, amer-amer, blanc, qui jaunit lentement dans l'air. Le jus laiteux, une fois séché sur les assiettes, vire au brun.
La jambe ne dépasse généralement pas 5 cm, avec une circonférence de un an et demi à cinq. Épais, dense, continu, lisse, légèrement rétréci à la base. La couleur est blanc brillant.
Les plaques sont légèrement descendantes le long de la tige et clairsemées. Au début de la croissance du champignon, ils sont blancs, devenant progressivement crémeux.

Saison de distribution et de collecte

Le violon se développe activement dans les espaces de Europe de l'Ouest vers l'Extrême-Orient.

Avec un plaisir égal, le craqueur s'installe dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus, tant qu'il y a suffisamment de mousse et de vieilles feuilles au sol, et que le site est bien éclairé par le soleil. Surtout "respecte" le voisinage du bouleau et du tremble.

Les violonistes grandissent en grands groupes d'âges différents, mais des spécimens uniques peuvent également être trouvés. Saison de collecte - été - automne. Les jeunes champignons de violon sont plus savoureux dans la seconde moitié de l'été.

Types similaires et différences par rapport à eux

Il est important de savoir distinguer les craqueurs des champignons blancs et poivre, ainsi que des chargeurs, quelle est la différence entre eux. Cela vous aidera à l'avenir à choisir celui qui vous convient, car ils ont tous des goûts différents.

Une caractéristique intéressante du violoniste est l'absence de doubles empoisonnés.

Première transformation et préparation

Malgré le fait que le craqueur s'appelle fausse charge, ça ne ressemble à aucun autre. Nous devrons le bricoler, d'abord le nettoyer de la litière forestière adhérente.

Skripunov, comme les champignons de lait, est mieux préparé pour le stockage sous une forme salée ou marinée. Les violoneux salés acquièrent un croquant agréable, une élasticité particulière et un arôme de champignon. Le plus vieux champignons récoltés plus le processus de durcissement prendra de temps. Généralement 1 à 2 mois suffisent.

Il est également important de se rappeler qu'un prétraitement est nécessaire pour éliminer le jus laiteux brûlant et amer.

Pour cela, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 3 jours en changeant l'eau quotidiennement au moins 2 fois par jour. Faites bouillir des champignons de violon propres dans de l'eau salée et vous pouvez commencer à mariner.

Après 8 à 10 jours, vous pouvez rouler dans des bocaux stérilisés.

Les champignons salés et marinés nécessitent également un stockage au frais. Comme tous les champignons de lait, ils ne sont pas séchés.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

Après avoir trouvé des craquelins dans la forêt, la question se pose: "Est-il possible de les manger?". La réponse peut être donnée de deux manières. Il n'est pas conseillé de le faire cru, car les troubles sous forme de vomissements et d'irritation du tractus gastro-intestinal ne sont pas exclus.

Après un traitement approprié, le craqueur perd propriétés nocives et peut fournir au corps une gamme impressionnante d'acides aminés, de vitamines et de minéraux.

Contient 48,73% de glucides et 46,19% de protéines. Dans le même temps, seulement 22 kcal pour 100 g de champignon.

Ainsi, il peut être utilisé pour la nutrition diététique.

Bien que les champignons couineurs ne soient pas aussi populaires que les champignons au lait blanc, ils trouvent également leurs admirateurs parmi les amateurs de "chasse silencieuse".

Ayant une sélection de champignons pas trop riche, vous pouvez les mettre en toute sécurité dans le panier.

Des violoneux bien préparés compléteront avec succès un régime pauvre en vitamines pendant la période hiver-printemps.

Source : http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Champignon appelé violon: description, photo, cuisson

Un champignon appelé violon est souvent mis dans un panier, le considérant comme une sorte de champignon au lait blanc. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Il est bien inférieur aux champignons en termes de goût.

Et pourtant, vous pouvez récolter ces "entonnoirs" blancs et les manger.

En regardant les photos, Description détaillée et la bonne façon de cuisiner, il est tout à fait possible d'obtenir un plat délicieux.

Description du champignon

Le violoniste est un représentant des trayeurs. Il méritait ce nom en raison du grincement caractéristique formé lors du passage d'un ongle ou d'un objet pointu sur le chapeau.
Il est considéré comme un champignon conditionnellement comestible.
Le chapeau est dense, plutôt grand (jusqu'à 25 cm de diamètre), charnu. D'en bas, il est recouvert de plaques blanches ou beiges. Chez les jeunes champignons, il est plat avec un bord enroulé. Avec l'âge, la forme change en forme d'entonnoir.

Le violon champignon ressemble à un champignon

Le chapeau initialement blanc laiteux acquiert progressivement une teinte jaune ou se couvre de taches de couleur ocre. Ses bords se fissurent souvent.

Attention! La principale différence entre un violon et une poitrine est l'absence de frange le long du bord du chapeau.

D'en haut, le champignon est sec, recouvert de villosités, ressemble à du feutre au toucher. D'où son autre nom - poitrine en feutre.
Jambe d'environ 5 cm de hauteur. Il est dense et lisse. Se dilate légèrement à partir de la base.
La chair du champignon est blanche, plutôt dure. Sur une coupure ou une fracture du champignon, un jus laiteux, c'est-à-dire de couleur laiteuse, apparaît, qui vire au brun lorsqu'il est séché. Le jus laiteux du craqueur (comme on appelle aussi le champignon) ne noircit pas immédiatement, mais après quelques heures.

Où et à quelle heure est collecté le violon

Les violonistes peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues situées dans l'immensité de l'Europe occidentale à l'Extrême-Orient. Le champignon "aime" particulièrement les endroits bien éclairés à côté du bouleau et du tremble.

Les corps fruitiers du craqueur apparaissent à la surface à partir du milieu de l'été et continuent de croître jusqu'en octobre, de sorte que la saison de leur collecte est assez longue. Ils poussent le plus souvent en grands groupes sur des intercalaires de mousse.

Traitement avant cuisson

Skripunov est récolté pour l'hiver sous une forme marinée et salée. Comme tous les trayeurs, ils nécessitent un prétraitement, qui est le suivant :

nettoyer la surface des champignons des gros débris (herbe, feuilles, etc.);
couper les jambes sous le chapeau;

Les violons peuvent être salés

trempage pendant 3 jours dans de l'eau froide, qui doit être changée 2 fois par jour;
bouillir pendant 15 minutes (le temps est compté après l'ébullition).

Attention! Les champignons doivent être trempés longtemps. Ainsi, le jus laiteux est lavé.

Comment saler les violons

Bien que les craquelins ne puissent pas être comparés aux champignons de lait, néanmoins, sous une forme salée, ils acquièrent un croquant appétissant et un riche arôme de champignon. Ils sont très faciles à préparer.

Préparez l'ensemble nécessaire de légumes verts pour les cornichons. Vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, de l'estragon, de la groseille ou des feuilles de vigne, etc. Tout cela est bien lavé et coupé. L'ail est pelé.
Choisissez un récipient émaillé, en bois ou en verre approprié. Il est impossible d'utiliser des plats en aluminium et en acier inoxydable pour saler les champignons.
Le fond du récipient est entièrement recouvert d'une couche de verdure.
Étalez les violons en une seule couche afin que les plaques soient sur le dessus.
Bien saupoudrer les champignons de gros sel.
Posez la deuxième couche de violons sur le dessus. Le sel. Cela continue jusqu'à ce que tous les champignons soient partis.
Entre les couches, des gousses d'ail sont périodiquement disposées, étant donné qu'une grande quantité ralentit le processus de fermentation. Pour une couche, une tranche assez grande, coupée dans le sens de la longueur en 2-3 parties.
La dernière couche de champignons est recouverte de verdure.
Un cercle en bois ou une assiette en céramique est placé sur le dessus en fonction du diamètre du récipient.
La charge est placée dessus.
Couvrir avec un morceau de tissu propre.
Placé dans une cave ou un réfrigérateur.

Attention! La température pendant le salage des champignons ne doit pas dépasser 10°C. Sinon, le produit pourrait pourrir.

Les champignons peuvent être salés progressivement, c'est-à-dire qu'après un voyage en forêt, remplissez une partie du récipient, puis ramassez-en davantage et ajoutez-le là-bas.

Faites-le avant de remplir la vaisselle.

Dans le même temps, assurez-vous de tenir compte du fait que les violons seront prêts à l'emploi au plus tôt un mois après la pose de la dernière couche.

Le violon peut être un excellent ajout au régime d'hiver

Comment déterminer l'exactitude de l'ambassadeur

Après une semaine, vous pouvez déterminer l'exactitude du processus de salage des violons. Pour ce faire, sortez quelques champignons, sentez-les et goûtez-les. Avec un salage normal, l'odeur doit être aigre, agréable. Le goût est moyennement salé.

S'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez l'ajouter sous la forme d'une solution de 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau froide. La même chose devrait être faite avec une quantité insuffisante de liquide formé au-dessus de la couche supérieure des champignons. Normalement, il devrait dépasser de 1 à 2 cm.

Une odeur de moisi peut également indiquer un sous-salage. Une autre raison pourrait être une violation régime de température. Conservez les violons salés à la cave ou au réfrigérateur.

Les champignons couineurs ne sont pas aussi savoureux et populaires que leurs parents aux champignons. Cependant, sous réserve d'une bonne préparation, ils peuvent facilement diversifier l'alimentation hiver-printemps.

Source : https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

violoniste

Le violon est un champignon conditionnellement comestible, c'est-à-dire qui nécessite un traitement spécifique pour devenir comestible.

Il appartient au genre des trayeurs et le champignon tire son nom caractéristique du fait que lorsqu'il touche le chapeau, il fait un grincement.

Chez les gens, ce champignon est aussi appelé euphorbe, et dans la plupart des pays civilisés, il est considéré comme non comestible, ce qui, en général, est correct.

Ce type de champignon est assez courant en Russie, il est blanc avec un grand chapeau, qui atteint parfois 25 centimètres de diamètre. Le chapeau est assez massif, un trou se forme au centre et le chapeau est de couleur rougeâtre. La patte est basse et assez épaisse : généralement 5 cm de hauteur et autant de diamètre.

Le violon attire très rarement l'attention des insectes ou des vers, tout comme le champignon commun, de sorte que certains cueilleurs de champignons le ramassent encore pour une utilisation ultérieure. Il se reproduit par des spores, qui sont situées dans les plaques au bas du capuchon.

Le fait que le violon soit classé comme champignon conditionnellement comestible nous est venu depuis l'époque de l'URSS, où ce champignon était inclus dans GOST comme comestible après salage.

Cependant, la plupart des cueilleurs de champignons étrangers, ainsi que des scientifiques, l'attribuent exclusivement champignons non comestibles et, dans l'ensemble, font la bonne chose.

Contrairement aux champignons de lait, le violon n'a pas un goût agréable, même après un salage et une ébullition prolongés, il reste extrêmement médiocre au goût et très peu de gens l'aiment.

Le salage est nécessaire pour se débarrasser du jus de violon, qui peut être considéré comme conditionnellement toxique, il a un goût très amer et désagréable.

Le but principal du salage est simplement de se débarrasser de ce jus, en le remplaçant par du sel.

Comment distinguer un sein et un violoniste

Un violoniste ressemble beaucoup à un champignon, et pour faire la distinction entre ces deux types de champignons, vous devez prendre un champignon, le couper un peu et regarder le jus qui en sortira.

Le jus qui sort du violon, après séchage, acquiert une teinte rougeâtre caractéristique. Quant aux différences extérieures, le violoniste a des plaques plutôt rares en bas du chapeau.

Ce champignon préfère pour sa vie principalement les bosquets, le bouleau ou le tremble. Le champignon est très sociable, pousse principalement en groupes assez importants et aime beaucoup la lumière du soleil, vous devriez donc le rechercher dans les clairières.

La terre dans laquelle le violoniste choisit de vivre est généralement couverte de feuilles ou de mousse. Très souvent trouvé à côté du tremble, il pousse avec les racines de l'arbre et se sent bien.

La période idéale pour récolter ces champignons est le début de l'automne, du début à la fin septembre, mais dans certaines régions de Biélorussie, il peut même être récolté jusqu'en octobre.

Composition de champignons

Le violon contient une concentration assez élevée de protéines et de glucides, ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux. Il contient notamment du calcium et du potassium, du magnésium, du sodium et du phosphore.

Malgré le goût plutôt médiocre même après le salage, le violon peut être très utile avec le bon processus de cuisson.

Le fait est que sa composition chimique comprend un grand nombre de substances biologiquement actives utiles qui ont un bon effet sur le corps humain.

Si vous utilisez régulièrement ces champignons, bien sûr, bien cuits, cela aidera à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal et contribuera également à réduire les niveaux de cholestérol et de sucre, améliorant ainsi le travail et la condition. du système cardio-vasculaire. Grâce aussi à son composition chimique Ce champignon est capable de soutenir l'immunité, d'aider le corps à combattre l'inflammation et les microbes et agit comme un antioxydant.

Le violon est un champignon comestible sous condition, et en général, si vous avez le choix, il vaut mieux ne pas en manger. Cependant, si vous êtes un amateur de champignons ou si vous souhaitez expérimenter, rappelez-vous que le violon ne peut être consommé que sous forme salée.

Avant de commencer à saler ce type de champignon, ils sont immergés dans l'eau pendant plusieurs jours, généralement 5, en changeant périodiquement l'eau. Si vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, vous devez remplir le violon d'eau bouillante, vider l'eau plusieurs fois par jour et verser à nouveau de l'eau bouillante.

Dans ce cas, 3 jours suffisent pour que les champignons soient prêts à être marinés.

Directement pendant le salage, vous devez prendre une casserole, mettre des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sur son fond (certains cueilleurs de champignons ajoutent également des feuilles de cassis).

Après cela, vous devez bien étendre les champignons avec leurs chapeaux baissés et saupoudrer chacun d'eux de sel, uniformément et très soigneusement. Pour 1 kilogramme de champignons, vous aurez besoin d'environ 50 grammes de sel, et après une couche de sel, vous devez remplir les champignons d'épices, couvrir d'oppression et presser.

Déjà après quelques jours, vous remarquerez que la taille des champignons a considérablement diminué, mais quelques jours ne suffisent pas pour le salage. Selon la taille des champignons, ce processus prend de un à deux mois et dépend également de l'âge du champignon.

Si le violon est déjà assez vieux, il a une pulpe très dense, et il faut beaucoup plus de temps pour le saler. Après un certain temps pour le salage, vous pouvez soit manger des champignons, soit les fermer dans un bocal.

Il est préférable de conserver le salage fini au réfrigérateur ou dans la cave à des températures allant jusqu'à 15 degrés.

Utilisation en médecine

Le violon est même utilisé dans Médecine populaire: on pense que si vous prenez le corps fructifère de ce champignon et en faites un extrait alcoolique, cela aidera à soulager l'inflammation et agira comme un moyen de prévention de la formation de tumeurs. Le violon est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, le plus souvent utilisé à l'extérieur pour soulager la douleur dans les membres, améliorer l'état des tendons et des os et traiter le lumbago.

Restrictions d'utilisation

Le violon contient, entre autres, des substances nocives, à cause desquelles un champignon frais a un goût désagréable très amer.

Mais ce n'est pas seulement une question de goût - si vous essayez de faire bouillir ou de faire frire ce champignon, le goût amer restera et son utilisation dans les aliments provoquera une attaque de vomissements, car les substances qu'il contient irritent la muqueuse gastrique.

Dans le même temps, le violoniste ne peut pas être considéré comme dangereux, car il ne cause aucun dommage grave aux organes ou aux tissus et ne provoque même pas d'autres symptômes d'empoisonnement, à l'exception des vomissements. Cependant, il est clair qu'il ne doit être consommé ni frais, ni bouilli, ni frit.

Source : http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Champignon - Violon (Miller)

Ilya: Pourquoi cueillir des champignons comme un violon (traiteur) s'ils sont conditionnellement comestibles, car il existe des champignons normaux et bons? au moins les mêmes girolles ou russules, sans parler des blanches. Par conséquent, je ne cueille jamais de champignons conditionnellement comestibles, y compris le champignon laiteux, alias violoniste.

Violoniste, il est laitier. Le champignon violon a un chapeau de 8 à 26 centimètres de diamètre, de texture dense et charnue. À un jeune âge, le capuchon est convexe et ses bords sont courbés, à l'âge adulte, il est en forme d'entonnoir avec des bords ouverts et ondulés. La couleur de la calotte est blanche avec un poil recouvert de blanc. La pulpe du champignon est dense, assez dure, mais se casse bien. La pulpe a un goût légèrement agréable à l'odeur, mais le goût est assez épicé. Lorsque la pulpe est cassée, un jus laiteux est libéré. Le champignon a des plaques blanches atteignant de 0,4 à 0,8 centimètres de largeur. La jambe du violon champignon atteint une hauteur de 5 à 8 centimètres et son diamètre varie de 2 à 5 centimètres.

La consistance de la jambe est dense et plutôt épaisse, de couleur blanche. La surface de la tige est similaire à la surface du capuchon. Le champignon violon a une caractéristique, c'est qu'il change de couleur. Ainsi, le chapeau blanc du champignon peut acquérir une teinte brun rougeâtre avec la manifestation de taches ocres. La pulpe du champignon, lorsqu'elle est cassée, acquiert une couleur jaune verdâtre et le jus laiteux blanc devient rougeâtre lorsqu'il est séché. Pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus et de conifères, où il y a un bouleau.

Il pousse principalement en groupes, mais peut aussi être trouvé seul. Le temps de croissance des champignons est été-automne. Le champignon violon est un champignon comestible sous condition et n'est utilisé que sous forme salée, et pour éliminer le jus caustique désagréable du champignon, les champignons sont trempés avant le salage. 22 kilocalories Protéines 46,19%, Lipides 5,08%, Glucides 48,73% Le champignon violon, également appelé acide lactique, est utilisé comme plat salé. violoniste (traiteur) Igor: Je n'ai jamais cueilli de champignon laiteux auparavant, c'est un violoniste, mais un jour mes amis m'ont donné ces champignons salés à essayer, dont j'étais ravi et maintenant je les cueille toujours, mais, malheureusement, ils poussent rarement dans notre région.

Comment faire cuire le violon (champignon laiteux)

Le violon appartient à la quatrième catégorie de champignons, il ne peut donc être consommé que sous forme salée. Mais avant le salage, les champignons doivent être trempés pendant une longue période, en changeant l'eau - le processus dure jusqu'à 3-4 jours, car les champignons sécrètent un liquide laiteux en abondance.

Alternativement, vous pouvez pré-bouillir le violon dans de l'eau salée, puis refroidir, en obtenant la douceur souhaitée. En cas de violation de la recette qualités gustatives les champignons seront petits - la pulpe sera très dure.

Les compilateurs d'atlas de champignons étrangers classent ce champignon comme non comestible.

blancs
Vous pouvez saler le violon avec l'un des deux moyens disponibles- chaud ou froid. Si utilisé manière froide, puis les champignons sont trempés, en se débarrassant du jus laiteux, pour le marinage à chaud, l'ébullition est préférable.

Le salage à froid est effectué dans un tonneau en bois - le récipient doit d'abord être traité avec de l'eau bouillante. Ensuite, vous devez mettre des épices sur le fond (feuilles de cassis, laurier, aneth), le sel et les champignons sont disposés en couches.

Pour 10 kg de champignons, vous devez prendre 0,5 kg de sel gemme - les champignons sont disposés avec des souches. Il est nécessaire d'installer une oppression sur les champignons - il doit être suffisamment lourd, l'essentiel est que les champignons ne s'écrasent pas.

Sous le joug du violoniste, ils doivent rester environ 3 jours - pendant ce temps, la pulpe abandonnera l'excès d'eau et diminuera de taille. Dans la place laissée vacante dans la baignoire, vous pouvez rapporter des champignons frais, en les saupoudrant de sel selon la recette.

Après 3 jours, vous devez égoutter l'excès de saumure - il ne doit couvrir que tous les champignons du récipient. Si la saumure, au contraire, ne suffit pas, sa quantité doit être complétée au niveau souhaité - pour cela, il est nécessaire de préparer une solution saline à 5%.

Dans une cuve fermée par un couvercle, les champignons doivent rester dans un endroit froid jusqu'à 35 jours - pendant ce temps, les champignons sont fermentés et peuvent être utilisés comme nourriture.

En ce qui concerne la méthode à chaud de préparation du violon au sel, il vaut la peine de commencer par faire bouillir les matières premières dans une solution saline à 3%. Versez tous les champignons avec une solution bouillante et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes.

Après cela, il faut déplacer brusquement les violons pour eau froide qui leur donnera la douceur nécessaire. Les champignons préparés de cette manière sont ensuite fermentés de manière similaire à la méthode à froid.

Les champignons salés peuvent être utilisés non seulement comme apéritif, mais aussi comme garniture pour les tartes, les boulettes de viande, les petits pains et en faire des soupes. Les violons correctement préparés ne donnent pas d'amertume et sont assez élastiques, mais pour cela, vous ne devez prendre que de jeunes champignons et suivre strictement la recette.

Source : http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

champignon de violon

Le champignon violon est comestible et appartient à la quatrième catégorie d'utilité. L'apparence de ce champignon est caractéristique - non seulement le chapeau, mais aussi la jambe a une teinte blanc laiteux. Cette espèce appartient au groupe des champignons. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai.

En apparence, il est vraiment difficile de distinguer un champignon violon d'un vrai champignon. Mais il y a caractéristique. Le violoniste manque une frange sur la partie inférieure de la plaque de calotte pliée. Les plaques de la face inférieure de la calotte se distinguent par une couleur jaune foncé, presque brune.

Ils sont plus denses et plus épais que ceux d'un vrai sein.

Le chapeau du champignon violon peut atteindre une vingtaine de centimètres de diamètre. La jambe du craqueur est courte, jusqu'à trois à six centimètres de longueur et jusqu'à quatre centimètres d'épaisseur.

À quoi ressemble un champignon qui grince

Le champignon Skripun ressemble presque à un vrai champignon, seulement son jus laiteux après avoir été coupé pendant longtemps n'acquiert pas de brun couleur jaune. De plus, le champignon craqueur se distingue par des plaques de platine plus rares au verso du capuchon.

Il est important de connaître ces particularités du champignon craqueur, car son goût est radicalement différent du goût des vrais champignons.

C'est un champignon assez médiocre dans son goût, qui ne peut être utilisé pour le salage qu'après trempage dans l'eau pendant plusieurs jours.

Où chercher le grinceur de tremble

Vous pouvez trouver tremble craqueur où dans en grand nombre le bouleau et le tremble poussent. Ceux-ci doivent être des endroits bien éclairés par la lumière du soleil avec la présence d'une couche de mousse et de feuilles mortes.

Le plus souvent, le craqueur du tremble se développe en grands groupes d'individus d'âges différents. C'est un champignon commun dans le centre de la Russie. Sa période végétative de croissance et de reproduction commence en juillet et se termine à la mi-octobre.

C'est à cette époque qu'il faut chasser le champignon craqueur.

Champignon de violon. descriptif et photos

Il porte ce nom car les champignons ramassés émettent un grincement caractéristique lorsqu'ils se frottent les uns contre les autres. Autres noms - champignon craqueur, champignon violoniste, champignon euphorbe.

Il a reçu le nom de famille pour la présence de jus laiteux, à cause duquel le violoniste appartient aux champignons conditionnellement comestibles de la quatrième catégorie.

Il ne peut être consommé que salé ou fermenté, préalablement bouilli ou trempé pour en retirer le jus laiteux.

Champignon violon dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bouleaux.Pousse en grands groupes de juillet à septembre.

Le chapeau et la patte du champignon sont blanc laiteux ou jaunâtres. Le chapeau atteint 20 centimètres de diamètre, charnu, dense.

Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est plate, avec l'âge, il devient en forme d'entonnoir.

Lorsqu'il est salé, le champignon violon devient blanc avec une teinte bleuâtre et grince sur les dents, est très fort et acquiert une odeur de champignon. Le champignon peut être chargé de champignons blancs ou poivrés.

Cependant, il se distingue du violon blanc chargé par la présence d'un jus laiteux, et du champignon poivrier par la fine surface feutrée du chapeau et des platines plus rares.

Le champignon violon est rarement endommagé par les insectes.

Le champignon violon ou craqueur peut être attribué au groupe de champignons de la quatrième catégorie d'utilité. La taille du chapeau varie de 8 à 26 cm.Le jeune champignon a un chapeau convexe, qui se redresse par la suite, et ses bords deviennent ondulés.

Le champignon a une teinte laiteuse caractéristique, et cela s'applique non seulement au chapeau, mais aussi aux pattes. Extérieurement, le violoniste ressemble beaucoup au champignon, mais le violoniste n'a pas de frange sur le chapeau, et les disques l'ont. couleur sombre, et ils sont plus denses que celui d'un vrai champignon.

Skripun a une jambe courte, d'environ 6 cm de long, et son diamètre est de 4 cm.?

Il est à noter que le jus laiteux du craqueur n'acquiert pas une teinte brune très longtemps après avoir été coupé. Il est très important de connaître toutes les différences entre ce champignon et un champignon, car.

ils ont un goût tout à fait différent, et un cueilleur de champignons inexpérimenté sera déçu s'il ramasse un panier plein de violoneux, et non des champignons de lait.

Il ne peut être consommé qu'après un trempage prolongé dans l'eau, pendant plusieurs jours.

En abondance, les craquelins peuvent être trouvés près du tremble ou du bouleau. Ils aiment beaucoup de lumière et un "coussin" de feuilles ou de mousse.

Vyacheslav Stepanov: champignons de la région de Kalouga - violon (lactarius vellereus)

noms communs

Chapeau : 8-15 (20) cm de diamètre, d'abord convexe à bord recourbé, puis déprimé à fin bord lisse retroussé vers le haut ou vers le bas, légèrement velouté, puis en entonnoir, lisse, sec, mat, dur, blanchâtre, puis jaunâtre, avec des taches jaunâtres, ocre, sans zones concentriques. En frottant les chapeaux les uns contre les autres, un grincement spécifique est clairement audible ( caractéristique). Dossiers

Branchies Records : clairsemées, épaisses, légèrement descendantes, parfois fourchues, blanchâtres, jaunâtres, puis ocre avec des taches rouges ou brunes.

Spores Poudre de spores blanches.

Tige : 2-6 (10) cm de long et 2-3 cm de diamètre, cylindrique ou rétrécie vers la base, feutrée, terne, dense, solide, blanchâtre, jaunâtre, avec des taches ocres

Chair Pulpe : épaisse, dense, dure, sèche, blanchâtre puis jaunâtre, jaunit à la coupe, avec une odeur salée et un goût de brûlé. Le suc laiteux est abondant, caustique, blanc ; à l'air il ne change pas de couleur ou jaunit légèrement. Le champignon est rarement vermifugeCalendrier de fructification

Les divisions sur l'échelle de temps correspondent aux cinq jours du mois

Les graduations sur l'axe du temps correspondent aux semaines de cinq jours du mois

Habitat Habitat : de la toute fin juin à la fin septembre (massivement de la mi-juillet à la fin août) dans les forêts de feuillus et mixtes (souvent avec des bouleaux), seuls et en groupes, souvent présents annuellement. Forme des mycorhizes avec le bouleau

Champignon comestible de faible qualité (catégorie 4), utilisé sous forme salée (après trempage pendant 2-3 jours et ébullition pendant environ 20 minutes). Même les jeunes champignons sont insipides, secs et durs.

Photos du champignon sur Internet

D'autres photos de ce champignon sur le WEB

Remarques

Remarques Similitude : avec d'autres trayeurs blancs (poivre, champignons parcheminés), dont il se distingue par de rares assiettes jaune-ocre et un grincement de chapeaux caractéristique. Il se distingue également de la charge blanche par la présence de jus laiteux Mentionné dans les rapports

Liens vers InformesFiddler (Lactarius vellereus)

sur ce site il est mentionné dans les rapports :

Youri Semenov du 07/07/2002

Source : http://actibo.ru/page/skripica-grib

Champignon de feutre - champignon conditionnellement comestible

Sein appartient au genre des champignons Nom commun lactarius (lat. Lactarius) d'une très grande famille de russula (russula) (lat. Russulaceae) et de russula (lat. Russulales) du même ordre.

bien et nom latin ce genre, traduit en russe, signifie « lait » ou « donner du lait ».
Parmi les gens, les espèces les plus précieuses de ce genre (comme, par exemple, le champignon actuel) sont appelées champignons de lait depuis l'Antiquité.

Et à notre époque, de nombreuses espèces de ce genre sont appelées champignons de lait, y compris des non comestibles (comme une asclépiade gris-rose). Et ce nom est accepté pour la plupart des espèces du genre laiteux (sauf peut-être pour les bouchons de lait au safran et les volushki).

Et les «champignons de lait sec» ou «charges» (plus précisément, «charges») ne sont plus appelés trayeurs, mais certains types de russula (lat. Russula), cependant, inclus dans la même famille.

Le mot "gruzd" vient du proto-slave gruzd, qui est lié au mot "pile" et la forme interne supposée du mot avec cette étymologie est "poussant sur un tas (sur un tas)".

Cependant, selon une autre version, le mot "gruzd" viendrait de l'adjectif gruzd (y) : (du latin gruzdùs - "champignon volumineux" - "champignon fragile ou cassant").

Et selon la troisième version, le mot "laits" signifie - champignons poussant "lait", c'est-à-dire en tas ou en grands groupes.
Dans la littérature mycologique russe, déjà de début XIX siècles, un "vrai" champignon a toujours été considéré comme une espèce aujourd'hui appelée poivre poivre (lat.

Lactaire piperatus). Et seulement en 1942, le scientifique soviétique, chercheur de l'Arctique russe et mycologue des champignons à capuchon - B.P. Vasilkov (1906 - 1980

) a montré que le nom vernaculaire « vrai sein", se réfère en fait au type de poitrine blanche (lat. Lactarius resimus).
Au total, environ 120 espèces différentes sont connues dans le genre lactifère, dont environ 90 vivent sur le territoire de la Russie et des anciennes républiques Union soviétique. Et qui, sinon les Slaves, ne connaît pas ces champignons, car depuis des temps immémoriaux ils étaient considérés comme primordialement «russes». Et sous le nom général de champignons champignons, un très grand groupe de champignons est maintenant connu, parmi les champignons légers (blancs), il comprend:

et des champignons de lait noirs (noirs), il comprend :

poitrine noire (nigelle);
podgruzdok noir (russule noire).

Toute la différence dans leur structure ne réside que dans les détails ou dans leur couleur, mais en général ils sont tous très similaires les uns aux autres et il est parfois très, très difficile de les distinguer.

Les avantages des champignons laitiers (à l'exception des chargeurs) incluent la caractéristique qu'en raison de la présence de jus laiteux caustique dans leur pulpe (qui est presque totalement dépourvue de charge), ils sont extrêmement rarement affectés par les vers fongiques.

Poitrine en feutre(lat. Lactarius vellereus), et chez les gens ordinaires - violoniste, craqueur, craqueur, euphorbe, grattoir à lait, séchoir - il s'agit d'un champignon conditionnellement comestible du genre laiteux (lat.

Lactarius), la famille des russules (lat. Russulaceae) et l'ordre des russules (lat. Russulales).

Il est considéré comme comestible sous condition uniquement parce qu'il appartient à un grand groupe d'espèces appartenant au genre lactique, qui contiennent du jus laiteux blanc dans la pulpe de son corps fructifère, très amer et au goût caustique, qui, cependant, peut être attribué à la mérites de ce (et de tous les autres) champignons, car en raison de sa présence, les vers de champignons s'y développent rarement. Et le champignon tire son nom de la particularité de pousser dans des familles ou des nids, semblables à des tas ou des tas. Notre tas de mots modernes en vieux slave ressemble à gr u z d et e.

Et il a obtenu le nom de violoniste pour le craquement caractéristique au moment de le couper du mycélium ou de le briser en morceaux.

Espèces similaires et valeur nutritionnelle

Poitrine en feutre (violon) semblable à l'un des champignons blancs, comme les champignons: poivré, parchemin et bleuâtre, et comme eux, il manque la "frange en vrac" caractéristique le long des bords inférieurs du chapeau courbé, mais en même temps, la surface du chapeau et la tige n'est pas lisse, mais le jus laineux et laiteux après une longue coupe ne vire pas au jaune-brun.

Et une autre différence entre la violoniste et tous les autres champignons blancs est que ses disques sont beaucoup plus rares que ceux des autres. En même temps, comme les autres champignons, la violoniste est très rarement atteinte, non seulement vers de champignons, mais aussi diverses sortes d'insectes, et donc certains cueilleurs de champignons y prêtent encore attention, qui connaissent son prix réel et savent l'utiliser conformément à sa destination.

Eh bien, pour ceux qui sont encore loin d'une telle connaissance, il vaut mieux opter pour d'autres champignons de cette famille, comme, par exemple, les champignons blancs, les champignons jaunes, les champignons trembles (ou champignons peupliers), les champignons du chêne, puisque tous ces les champignons sont des champignons de première classe propres à la consommation.

En termes de goût et de qualités de consommation, le violon est classé comme un champignon conditionnellement comestible de la quatrième catégorie, le considérant comme un champignon très médiocre, ne convenant qu'au salage.

Les principales différences entre les champignons de lait blancs (légers)

Comment apprendre à distinguer facilement et avec précision les «champignons de lait blanc»? Pour ce faire, il faut retenir les signes simples de leur différence : Il est assez difficile de confondre un sein blanc (ou vrai) avec d'autres, son chapeau a toujours un bord très hirsute (moelleux), ce qui le trahit complètement. Et pour distinguer le reste des champignons blancs, vous devez d'abord faire attention à la tonalité de couleur de leurs assiettes. Le champignon tremble (peuplier) a des plaques rosées, le chapeau est souvent décoré de cercles concentriques roses, et son jus laiteux est blanc, abondant et caustique, et ne change pas de couleur.

S'il n'y a pas de rose, vous devez vérifier les taches rouillées, qui se produisent également dans les champignons du tremble (peuplier) ou du poivre, et si leur chair jaunit à la rupture et à la coupe. S'il devient jaune, il s'agit d'une poitrine feutrée (violoniste). De plus, son chapeau est recouvert d'un léger velours blanc, qu'il n'est néanmoins pas toujours possible de discerner. Si le jus laiteux est devenu vert à la pause, alors il est parcheminé ou bleuté. Si ni la pulpe ni le jus laiteux ne changent de couleur et que le jus n'est pas liquide, mais épais, très visqueux, alors il s'agit d'un champignon poivrier. Et s'il n'y a pas du tout de jus laiteux, il s'agit d'une charge blanche.Il convient de prêter attention à l'endroit même où les champignons de lait sont collectés.

Le champignon blanc pousse à côté du bouleau et se trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes avec sous-bois de tilleuls, et avec lui poussent à la fois le parchemin et le champignon bleuté. La poitrine jaune pousse près conifères arbres (épicéa, sapin), mais parfois (c'est une exception) et à côté de feuillus (bouleau). Le champignon de chêne pousse dans les forêts avec des espèces d'arbres à feuilles larges (chêne, hêtre, charme) et le champignon de poivre aime s'installer dans le quartier avec lui. Le champignon tremble (peuplier) pousse toujours sous les trembles, les saules, les peupliers, préférant la plantation le long des routes. Le podgruzdok blanc peut pousser avec succès non seulement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les forêts mixtes avec une prédominance de tremble et de peuplier, mais il pousse particulièrement bien près des pommiers et des poiriers de la forêt sauvage, ou le long de la côte. grands fleuves sur sol marécageux-sableux.

En faisant attention à ces signes, il ne sera pas difficile de comprendre les champignons au lait blanc.

Répartition dans la nature et saisonnalité

Poitrine en feutre (violon) forme des mycorhizes avec de nombreuses feuilles caduques et Arbres de conifères, souvent avec du bouleau, par conséquent, il pousse avec un succès égal dans les forêts mixtes de feuillus, de conifères, s'installe généralement sous les bouleaux, parfois en groupes assez importants, mais cela arrive aussi seul.
Les violonistes sont assez courants dans la zone climatique tempérée et on les trouve donc partout à la fois en Occident et L'Europe de l'Est, ainsi qu'en Russie centrale, dans l'Oural, en Sibérie, sur Extrême Orient. Leur principale période de fructification s'étend de début juillet à fin septembre.

Brève description et application

Poitrine en feutre (violon) pénètre dans la section des champignons agariques et se reproduit par des spores situées dans ses plaques. Les assiettes sont assez rares et peu larges, entrecoupées d'assiettes très courtes descendant jusqu'à la tige, de couleur blanche ou crème.

Le chapeau est charnu et dense, convexe à un jeune âge, avec des bords courbés et avec un approfondissement au centre même, à l'âge mûr, il est en forme d'entonnoir avec des bords ouverts et ondulés et virant progressivement au jaune, souvent avec des taches brunes, ressenti à le toucher (c'est sa principale différence avec le champignon poivre).

La patte est courte, trapue, très dense, blanc laiteux et de couleur crème, avec une surface feutrée, comme une peau sur un chapeau.

La pulpe est dense, dure, charnue, mais cassante et très « grinçante », à la rupture avec un jus laiteux blanc abondant, jaunissant progressivement et insupportablement amer, qui dégage une agréable odeur légèrement résineuse.

Si le violon est consommé, alors seulement sous une forme salée, et même après plusieurs jours de trempage dans l'eau (pour le salage à froid) ou d'ébullition ultérieure (pour le salage à chaud). Lorsqu'il est salé, le violon devient un champignon très fort et acquiert toutes les qualités gustatives reconnaissables du champignon laitier le plus courant. Mais, comme tous les autres champignons de lait, le violoniste n'est pas soumis au séchage.