Champignons comestibles par ordre alphabétique. Attention aux champignons vénéneux : une sélection d'espèces célèbres

Les zones forestières de la Russie sont très riches en champignons et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce cadeau de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses sont habilement déguisées en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de savoir les caractéristiques variétés agréées pour la consommation.

Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi très nourriture saine. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux oligo-éléments: calcium, zinc, fer, iode. Leur réception affecte favorablement les processus métaboliques du corps, l'augmentation de l'appétit, le travail système nerveux et tractus gastro-intestinal.

En fait, il n'y a pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sûrs des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les signes et les noms de chaque espèce peuvent aider à cet égard.

Caractéristiques des champignons comestibles

Les critères généraux pour les champignons comestibles comprennent :

• Absence d'odeur et de goût amer vif;
• Ils ne se caractérisent pas par des couleurs très vives et accrocheuses ;
• Habituellement, la chair intérieure est légère;
• Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la jambe.

Mais tous ces signes ne sont que des moyennes, et il peut y avoir des exceptions. Par exemple, l'un des plus représentants vénéneux champignon blanc n'a pas non plus d'odeur piquante et sa chair est légère.

Un autre point important dans cette affaire est le territoire de croissance. Habituellement, les espèces comestibles poussent loin de leur jumeaux dangereux. Par conséquent, un site de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de tomber sur champignons vénéneux.

Erreur commune

Parmi les gens, il existe de nombreux signes et moyens non standard de déterminer la sécurité des champignons. Voici les idées fausses les plus courantes :

• Cuillère d'argent. On pense qu'il doit noircir au contact d'un champignon non comestible ;
• Oignon et ail. Ils sont ajoutés à une décoction de champignons et, s'ils noircissent, il y a espèces vénéneuses. Ce n'est pas vrai;
• Du lait. Certaines personnes croient que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est abaissé dans le lait, il deviendra définitivement aigre. Un autre mythe;
• Vers et larves. S'ils mangent certains types de champignons, ils sont comestibles. Mais en fait, certaines espèces comestibles pour les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe courant dit que tous les jeunes champignons sont comestibles. Mais ce n'est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Une liste étendue de champignons comestibles et leur description

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il en existe de nombreuses variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus célèbres et déjà fiables, laissant des représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

Il est également connu sous le nom de "bolets". Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritive et de son goût aromatique. Il convient à tout type de traitement : friture, ébullition, séchage, salage.

Le champignon blanc se caractérise par une tige épaisse et légère et une grande calotte tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm et qui a le plus souvent une couleur brune, brune ou rouge. En même temps, il est complètement hétérogène : le bord est généralement plus léger que le centre. La partie inférieure de la calotte change de couleur du blanc au jaune-vert avec l'âge. Sur la jambe, vous pouvez voir le motif en maille.

La pulpe interne d'une consistance dense et son goût rappelle une noix. Lorsqu'il est coupé, sa couleur ne change pas.

Gingembre

Très calorique et nutritif. Idéal pour mariner et mariner. Vous pouvez utiliser d'autres types de traitement, mais il vaut mieux ne pas le sécher. Il se caractérise par un haut degré de digestibilité.

Caractéristique principale camelina est leur couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon : la patte, le chapeau et même la pulpe. Le capuchon est lamellaire et présente un évidement au centre. La couleur n'est pas uniforme : la rousse est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair change de couleur en vert ou en brun.

bolet

Une espèce commune qui, comme son nom l'indique, préfère pousser à côté d'un groupe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique claire recouverte d'écailles sombres. Il est assez fibreux au toucher. Intérieur pulpe légère de consistance dense. Il peut devenir légèrement rose lorsqu'il est coupé. Le chapeau est petit, semblable à un oreiller de couleur grise ou brun-brun. En bas se trouvent des tubes blancs.

bolet

Aimé par beaucoup champignon nutritif grandir dans les zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître : une patte dodue se dilate vers le bas et est couverte de nombreuses petites écailles. Le capuchon est hémisphérique, mais au fil du temps devient plus plat. Il peut être de couleur rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte gris sale. Une fois coupée, la pulpe interne change de couleur. Il peut devenir bleu, noir violet ou rouge.

Graisseurs

Petits champignons qui vont le plus souvent pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur coiffe est généralement lisse et dans de rares cas fibreuse. D'en haut, il est recouvert d'un film muqueux, il peut donc sembler collant au toucher. La tige est également majoritairement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite nécessairement un pré-nettoyage avant la cuisson, mais la peau s'enlève généralement facilement.

Girolles

L'un des premiers représentants printaniers des champignons. Grandir dans des familles entières.

Le chapeau n'est pas standard. Au départ, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont colorées en orange clair. La chair blanche est de texture dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

mokhovik

Un champignon délicieux que l'on trouve sous les latitudes tempérées. Ses types les plus courants sont :

• Vert. Il se caractérise par un chapeau gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair claire et dense;
• Bolotny. Ressemble à un bolet. La couleur est à dominante jaune. Lorsqu'elle est coupée, la chair devient bleue;
• Jaune marron. La calotte jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La tige est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de cuisson et de transformation.

Russule

Champignons suffisamment gros poussant en Sibérie, Extrême Orient et partie européenne Fédération Russe.

Les chapeaux peuvent avoir différentes couleurs : jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants avec le moins de pigment rouge. Le chapeau lui-même est arrondi avec une petite indentation au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du chapeau peut être facilement enlevée ou se détacher uniquement le long du bord. La jambe n'est pas haute, principalement blanche.

Champignons au miel

Champignons comestibles populaires poussant en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d'arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm et peuvent être de couleur jaune, gris-jaune, beige-marron. La forme est le plus souvent plate, mais chez certaines espèces elles sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, a parfois un anneau.

Imperméable

Ce type préfère les forêts de conifères et de feuillus.

Le corps du champignon est de couleur blanche ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm.La pulpe interne est initialement blanche, mais commence à s'assombrir avec le temps. Il a un arôme agréable prononcé. Si la pulpe du champignon s'est déjà assombrie, vous ne devriez pas la manger.

Ryadovka

Il a un chapeau convexe charnu avec une surface lisse. La pulpe interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est de forme cylindrique, s'étendant vers le bas. En hauteur, il atteint 8 cm.La couleur du champignon, selon les espèces, peut être violet, marron, gris-brun, cendré et parfois violet.

Vous pouvez le reconnaître à son chapeau en forme de coussin de couleur marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui vire au bleu lorsqu'on appuie dessus. La même chose se produit avec la pulpe. La patte est cylindrique de couleur inhomogène : plus foncée dessus, plus claire dessous.

Dubovik

Un champignon tubulaire comestible qui pousse dans les forêts clairsemées.

Le chapeau est assez grand, peut atteindre 20 cm de diamètre. Dans sa structure et sa forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La chair intérieure est de couleur citron, mais devient bleue lorsqu'elle est coupée. La patte haute est épaisse, cylindrique, jaune. Vers le bas, il a généralement une couleur plus foncée.

champignons Oyster

Il se caractérise par un chapeau en forme d'entonnoir, jusqu'à 23 cm de diamètre.La couleur, selon les espèces, peut être claire, plus proche du blanc, et grise. La surface est légèrement mate au toucher, les bords sont très fins. Les pattes brillantes des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm, la chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignons

Champignons comestibles très populaires en raison de leur goût agréable et de leur haute valeur nutritive. Leur description et leurs caractéristiques sont familières non seulement aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont connus de tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le capuchon est sphérique avec un bord replié. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Le plus souvent utilisé pour la cuisson, mais pour le salage, ils sont extrêmement rarement utilisés.

Champignons conditionnellement comestibles

La comestibilité des champignons en forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu'après un certain type de transformation. Sinon, ils peuvent nuire à la santé humaine.

Le traitement implique un processus thermique. Mais si certaines espèces doivent être bouillies plusieurs fois, alors pour d'autres, le trempage dans l'eau et la torréfaction suffisent.

A de tels représentants champignons conditionnellement comestibles inclure: vrai sein, aviron vert, toile d'araignée violette, agaric de miel d'hiver, flocon commun.

L'automne est une période de récolte, et pour les cueilleurs de champignons expérimentés, c'est aussi l'occasion de remplir votre panier de champignons sains et savoureux. Pour savoir quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas, vous devez étudier attentivement les encyclopédies et il est conseillé d'utiliser les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés. Les champignons qui ont une structure de chapeau lamellaire sont généralement comestibles, mais tous n'ont pas une telle structure, vous devriez donc mieux vous familiariser avec toutes les descriptions des espèces de champignons comestibles.

Albatrellus ovin

Habituellement, les champignons sont solitaires, mais peuvent pousser avec une jambe latérale ou centrale. La tige du champignon mesure environ 7 centimètres de long et 3 centimètres de diamètre, la forme du capuchon ressemble à un cercle irrégulier, il est légèrement convexe au centre et devient plus tard plat et élastique. La surface de la calotte peut être jaune grisâtre, gris pâle ou couleur blanche. Lorsque le chapeau du jeune champignon est légèrement écailleux, presque lisse, les écailles deviennent plus prononcées. Le champignon a une chair blanche qui a tendance à changer de couleur en citron jaunâtre lorsqu'il est séché.

Auricularia (en forme d'oreille)

Champignon unique en quantité substances utiles. Il a une forme intéressante qui ressemble à une oreille ridée, son chapeau pousse 8 centimètres de hauteur, 12 centimètres de diamètre et 2 millimètres d'épaisseur. À l'extérieur, il est recouvert d'un petit duvet et a une couleur brun jaunâtre olive, à l'intérieur il est brillant et gris-violet. La tige du champignon est généralement difficile à voir, elle se dessèche en cas de sécheresse et est capable de récupérer après la pluie. Ce champignon comestible des bois se trouve sur les arbres et préfère le chêne, l'aulne, l'érable et le sureau.

Cèpes

Le champignon a un chapeau de coussin hémisphérique, il est assez charnu et convexe, la portée du chapeau est de 20 à 25 centimètres. Sa surface est légèrement collante, lisse, sa couleur est brune, brun clair, olive ou brun violacé. Le champignon a un pied cylindrique charnu, dont la hauteur ne dépasse pas 20 centimètres et 5 centimètres de diamètre, il se dilate en bas, la surface extérieure a une teinte marron clair ou blanche et il y a un motif en maille sur le dessus. La majeure partie de la jambe est généralement dans la litière (souterraine). C'est l'un des nombreux champignons comestibles répandus dans la région de Saratov.

Bolets blancs

La forme du chapeau du champignon est hémisphérique, puis en forme d'oreiller, son diamètre est d'environ 15 centimètres, nu et peut devenir muqueux. La partie extérieure du bonnet peut prendre différentes nuances de gris et de marron. La jambe est solide, cylindrique, le diamètre est de 3 centimètres, la longueur est d'environ 15 centimètres. En bas, la tige du champignon se dilate légèrement, sa couleur est gris blanchâtre et il y a des écailles sombres longitudinales. Les tubes de la couche porteuse de spores sont longs, sa couleur est blanche, virant au gris sale.

bolet blanc

Le champignon appartient à de grandes espèces, la portée du chapeau atteint un diamètre de 25 centimètres, la couleur de la partie extérieure est blanche ou quelques nuances de gris. La face inférieure du champignon est finement poreuse, blanche en début de croissance, chez les vieux champignons elle devient gris-brun. La patte est assez haute, elle s'épaissit à la base, sa couleur est blanche, il y a des écailles oblongues de couleur brune ou blanche. La structure de la pulpe est dense, généralement elle est bleu-vert à la base du champignon, à la cassure elle devient bleue presque noire. Cette espèce appartient aux champignons comestibles, qui sont ramassés par les cueilleurs de champignons de la région de Rostov.

La taille du chapeau du champignon varie entre 2 et 15 centimètres, parfois 30 centimètres, dans les jeunes pousses, il est hémisphérique, mûrit, devient concave ou plat-prostré, a généralement une forme irrégulière. La structure de la calotte est écailleuse et lisse, la couleur de la surface externe est généralement blanche, mais on trouve des calottes blanc jaunâtre chez les spécimens plus âgés. La patte du champignon est épaisse, sa hauteur n'est que de 4 centimètres et son diamètre d'environ 3 centimètres, elle se rétrécit plus près de la base, la peau des jeunes est blanche, devenant légèrement jaunâtre avec l'âge. La pulpe a une structure élastique, les plaques de la couche sporulée sont larges, elles sont blanches ou brun jaunâtre.

Marais de Boletin

Le diamètre du chapeau de champignon ne dépasse généralement pas 10 centimètres, sa forme est plate-convexe, en forme d'oreiller, un tubercule est observé au centre. Il est feutré-écailleux, charnu et sec, la couleur des jeunes pousses est assez vive pourpre ou rouge cerise, bordeaux, chez les vieux champignons avec une teinte jaunâtre. La hauteur de la tige atteint 4-7 centimètres et le diamètre est de 1-2 centimètres, à la base du champignon la tige est légèrement épaissie, parfois les restes d'un anneau sont visibles, sous lesquels il est rouge et jaune sur le dessus . La pulpe a une couleur jaune légèrement bleutée, la couche sporulée descend sur la tige, sa couleur est jaune, puis brune, les pores sont larges.

Borovik

Le chapeau a une forme arrondie au début de la croissance, puis il se transforme en plat-convexe, sa couleur est foncée presque noire, la peau est lisse, légèrement veloutée. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche et elle ne change pas lorsqu'elle est coupée, elle se distingue par un arôme prononcé de champignon. La jambe est massive, en forme de massue, elle est fortement épaissie à la base, sa couleur est terracotta, et on aperçoit toujours un filet blanc sur le dessus. Si vous appuyez vos doigts sur l'hyménophore, vous pouvez observer l'apparition de taches vert olive.

Évaluer

Le chapeau de diamètre passe de 8 à 12 centimètres, et parfois 15 centimètres, est peint en jaune ou brun-jaune. Les juvéniles ont une calotte sphérique qui, à maturité, s'ouvre et devient plate, elle est brillante et lisse, du mucus est présent. La forme de la jambe est en forme de tonneau ou cylindrique, la longueur est de 5 à 11 centimètres et l'épaisseur est d'environ 3 centimètres, sa couleur est blanche, mais peut être recouverte de taches brunes. La chair est assez fragile, elle est blanche, mais fonce progressivement sur la coupe jusqu'au brun. La couche porteuse de spores est blanche ou crème sale, les plaques sont étroitement adhérentes, fréquentes et de longueurs différentes.

pleurotes

La taille du chapeau de champignon en diamètre varie de 5 à 22 centimètres. Il y a une peau de différentes couleurs: jaunâtre, blanche, fauve, bleu-gris, cendré ou gris foncé, la forme est en forme de coquille, arrondie ou en forme d'oreille, sa surface est mate et lisse et les bords sont fins. La jambe courte est cylindrique, sa surface est lisse, la base est feutrée. La pulpe charnue est juteuse, blanche et agréable au goût avec un léger arôme de champignon. Les plaques tombent sur la jambe, elles sont larges et de fréquence moyenne, chez les jeunes animaux elles sont blanches, puis deviennent grisâtres. Ce champignon comestible est commun dans le Kouban.

Volnouchka

Le capuchon en forme de cône atteint 5 à 8 centimètres de diamètre, il a une couleur blanc crème et s'assombrit plus près du milieu, la surface est très pelucheuse le long des bords du capuchon duveteux. La tige du champignon peut atteindre une longueur de 2 à 8 centimètres et une épaisseur d'environ 2 centimètres, la couleur de la surface ne diffère pas de la partie extérieure du capuchon, elle se rétrécit plus près de la base. La pulpe est blanche cassante, un jus laiteux se dégage à la cassure. Les plaques sont descendantes, adhérentes, étroites et fréquentes, blanches chez les jeunes pousses, crème ou jaunes chez les vieux champignons. Cette espèce peut être trouvée dans les étendues de la région de Moscou.

Hygrofor

Le chapeau de champignon ne pousse généralement pas plus de 5 centimètres de diamètre, atteint rarement 7 à 10 centimètres, il a une forme convexe, souvent avec un petit tubercule au milieu, en climat pluvieux sécrète du mucus, il peut être de couleur grise, blanche, rougeâtre ou olive. La jambe a une structure dense, sa forme est souvent cylindrique, de couleur assortie au chapeau. Les plaques sont rarement localisées, elles sont épaisses, descendantes et cireuses, elles sont blanches, roses ou jaunes.

Parleur

Le chapeau du champignon a généralement une petite taille de seulement 3 à 6 centimètres de diamètre, sa forme est en forme d'entonnoir, la peau est sèche et lisse, le chapeau est très fin, sa couleur est brun jaunâtre pâle, marron clair ou gris- cendre. La tige cylindrique ne dépasse pas 4 centimètres de hauteur et 0,5 centimètres d'épaisseur, la couleur de la peau est jaune pâle, elle est toujours plus claire que la surface du capuchon. Les plaques sont adhérentes, peu fréquentes et larges, elles sont toujours claires ou blanchâtres.

Golovatch

Un représentant très inhabituel et particulier des champignons de pluie. Son corps de fruit est énorme, a la forme de quilles ou de massues, la couleur des jeunes pousses est d'un blanc riche. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, sa chair blanche a une structure lâche. La tige du champignon peut être beaucoup plus grande que le corps fructifère ou beaucoup plus petite. Vous ne pouvez manger que des champignons qui ne sont pas complètement mûrs, ils sont faciles à distinguer des anciens, car ils sont plus foncés et la surface extérieure du chapeau est fissurée.

Champignon en treillis

Le chapeau du champignon mesure environ 5 à 11 centimètres, la surface extérieure peut être brune, brune ou rougeâtre, parfois avec une teinte rouge, chez les jeunes animaux, elle est légèrement convexe, puis elle devient plus uniforme, plate, lisse au toucher. La hauteur de la jambe cylindrique atteint 5 à 12 centimètres, sa couleur ne diffère généralement pas de celle du capuchon, elle est lisse au toucher, dure et dense, parfois légèrement incurvée. La pulpe du champignon a une teinte brune ou jaune, au site de coupe elle devient légèrement rosâtre. La couche tubulaire est toujours légèrement plus claire que la calotte, elle est brun clair ou jaunâtre.

Poivre

Le chapeau est convexe chez les jeunes animaux et prostré chez les plus matures, en forme d'entonnoir chez les plus âgés, avec un diamètre de 13 à 15 centimètres. La peau est sèche, mate, sa couleur est blanche avec de petites taches de couleur brun-jaune. La pulpe dense, épaisse et blanche exsude un jus légèrement laiteux ; à la coupe, elle devient verte avec le temps. Une caractéristique distinctive du champignon est ses plaques étroites et fréquentes de blanc avec une teinte crémeuse.

Poitrine noire

Le champignon pousse généralement seul, malgré son nom, sa couleur n'est pas noire, mais brun olive verdâtre. Le chapeau est plat ou en forme d'entonnoir avec un trou au milieu, sa surface est adhésive-astringente, s'étend sur 10-20 centimètres. La jambe est plutôt courte, seulement 3 à 7 centimètres, son épaisseur ne dépasse généralement pas 3 centimètres et est plus rétrécie à la base. La pulpe a une teinte blanc grisâtre et s'assombrit sur la coupe, libérant un jus laiteux. La couche lamellaire est blanc cassé et devient noire lorsqu'elle est pressée. La terre de la région de Kaliningrad est très riche en ce type de champignons comestibles.

Dubovik ordinaire

Un chapeau massif, dont l'envergure est de 5 à 15 centimètres, pousse rarement jusqu'à 20 centimètres, hémisphérique chez les jeunes animaux, puis s'ouvre et se transforme en un chapeau en forme d'oreiller. La surface veloutée est irrégulièrement colorée gris-brun et brun-jaune. La chair est dense avec une teinte jaune, sur la coupe elle acquiert immédiatement une couleur bleu-vert et finit par devenir noire. La jambe est en forme de club et épaisse, sa hauteur est de 5 à 11 centimètres et son épaisseur est de 3 à 6 centimètres, la couleur est jaunâtre, mais plus foncée plus près de la base, il y a un maillage sombre. L'hyménophore change beaucoup de couleur avec l'âge du champignon, d'abord il est ocre, puis rouge ou orange, et chez les vieux spécimens il est olive sale.

Mûre (Ezhovik) jaune

Le diamètre du capuchon varie entre 4 et 15 centimètres, sa forme est inégalement ondulée, convexe-concave et les bords sont pliés vers l'intérieur. La peau légèrement veloutée est sèche et se décline en rouge orangé et ocre clair. La longueur de la jambe est d'environ 4 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3 centimètres, la structure est dense et la forme est ronde-cylindrique, la surface est lisse, de couleur jaune clair. La chair est légère, cassante et dense, sur la coupe elle acquiert une teinte jaune brunâtre. L'hyménophore est une dense épines de couleur crème claire qui descend sur la tige.

cèpes jaune-brun

Un grand chapeau pousse environ 10-20 centimètres, et parfois jusqu'à 30 centimètres de diamètre, sa couleur est gris jaunâtre et rouge vif, la forme change avec l'âge, d'abord sphérique, puis devient convexe ou plate (rarement). La chair charnue à la rupture acquiert une teinte lilas distincte, puis presque noire. La jambe mesure environ 15 à 20 centimètres de haut, 4 à 5 centimètres de large, a une forme cylindrique, s'épaissit vers le bas, blanche sur le dessus, avec une teinte verte en dessous. La couche porteuse de spores est grise ou blanchâtre, les pores sont petits, la couche tubulaire est très facile à séparer du capuchon.

Volant d'inertie jaune et jaune-brun

Au début, le chapeau a une forme semi-circulaire avec un bord replié, puis devient en forme d'oreiller, de 5 à 14 centimètres, la surface est pubescente, gris-orange ou olive, avec le temps il se fissure, formant de petites écailles, elles disparaissent à maturité. La jambe a une forme en forme de massue, sa hauteur est de 3 à 9 centimètres et son épaisseur de 2 à 3,5 centimètres, la surface est lisse jaune citron ou légèrement plus claire, brunâtre ou rouge en dessous. La chair est jaune clair ou orange, ferme, peut virer au bleu à la cassure. Tubules adhérant à la tige, les pores sont petits, grossissent à mesure qu'ils mûrissent.

champignon d'hiver

Un petit chapeau peut atteindre environ 2 à 8 centimètres de diamètre, chez les jeunes il est convexe-arrondi, plus tard il devient convexe-prostré, la surface est lisse, muqueuse orange-brun, mais légèrement plus foncée au milieu. Les assiettes sont rares, crème, foncent avec l'âge. La jambe atteint une hauteur pouvant atteindre 8 centimètres, elle ne dépasse pas 1 centimètre d'épaisseur, elle a une forme cylindrique, généralement jaune sur le dessus et plus foncée, brune ou rouge en dessous. La chair du chapeau est douce, et sur la tige est plus rigide, a une teinte jaune clair.

Parapluie hétéroclite

Le diamètre du chapeau du champignon est impressionnant, de 15 à 30 centimètres, et parfois tous les 40 centimètres, il est ovoïde en début de croissance et se transforme progressivement en un plat-convexe, prostré et en forme de parapluie, il y a un tubercule dans le milieu. La surface de la calotte est gris-blanc, blanc pur ou marron, elle présente toujours de grandes écailles brunes, à l'exception du centre de la calotte. Les plaques sont adhérentes au collarium, leur couleur est blanc crème et des stries rouges apparaissent avec le temps. La patte est très longue, 30 centimètres et plus, son épaisseur n'est que de 3 centimètres, elle s'épaissit à la base, la surface de la peau est brune.

Calocybe de mai (Ryadovka)

Le capuchon a une portée de 5 à 10 centimètres, chez les jeunes animaux sa forme est en forme d'oreiller ou hémisphérique, il s'ouvre avec l'âge et perd sa symétrie, les bords peuvent être pliés. La surface est blanc jaunâtre, sèche et lisse, la chair est dense, sa couleur est blanche, il y a une odeur farineuse distincte. Les plaques sont adhérentes, étroites et fréquentes, d'abord presque blanches à maturité, crème claire. La largeur de la tige est de 1 à 3 centimètres, la hauteur de 2 à 7 centimètres, la surface est lisse, généralement la teinte est identique à la couleur de la surface extérieure du capuchon.

Laque rose

Le chapeau change de forme avec l'âge, chez les jeunes champignons, il est en forme de cloche ou convexe-déprimé, et à l'âge adulte, il devient convexe avec une dépression au milieu et se fissure souvent avec des bords ondulés. Coloration selon conditions météorologiques il peut être rose-carotte, jaune ou presque blanchâtre. Les plaques sont adhérentes, larges, généralement leur couleur correspond à la teinte de la partie extérieure du capuchon. La longueur de la jambe cylindrique est de 8 à 10 centimètres, elle est uniforme, la structure est dense, légèrement plus foncée que le capuchon ou a une couleur identique. La pulpe est aqueuse, n'a pas d'odeur particulière.

Orme Lyophyllum

Le chapeau mesure environ 4 à 10 centimètres, convexe chez les jeunes animaux, charnu, le bord est enroulé, il a tendance à se transformer en un chapeau plus ouvert à maturité, sa couleur est beige clair ou blanche, il y a des taches « aqueuses » à la surface . Les plaques sont fixées à la tige par une dent, elles sont fréquentes et toujours légèrement plus claires que la teinte du chapeau. La longueur de la tige du champignon est de 5 à 8 centimètres, généralement pas plus de 2 centimètres de diamètre, la forme est incurvée, la teinte coïncide souvent avec la partie extérieure du capuchon.

Girolles

Les fructifications des champignons sont grandes et de taille moyenne, leur forme est en forme de chapeau, le chapeau est presque en forme d'entonnoir, charnu, son bord est épais et émoussé, la couleur varie dans les tons de rouge ou de jaune, rarement blanchâtre. La tige est généralement courte et plutôt épaisse, la chair est jaune ou blanche, devenant le plus souvent nettement bleue ou rouge lorsqu'elle est coupée. L'hyménophore est plié, les plis épais ne sont pas séparés du capuchon, mais il existe des spécimens avec une couche lisse portant des spores.

Beurrier blanc

Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 11 centimètres, il a une forme convexe en forme de coussin à un stade précoce de la maturation, et devient plus tard aplati ou concave, chez les jeunes animaux la surface est peinte en blanc et seulement sur les bords la partie extérieure est jaune pâle, puis il acquiert une teinte jaunâtre ou blanc grisâtre, qui s'assombrit par temps humide. La peau du bonnet est nue, lisse et légèrement visqueuse, mais une fois séchée, elle commence à briller. La chair a une couleur jaune ou blanche, elle a tendance à la changer sur la coupe en rouge vin. La hauteur de la jambe est de 3 à 8 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 2 centimètres, sa forme est cylindrique, mais elle peut également être en forme de fuseau à la base.

Beurrier jaunâtre (Marsh)

Les champignons poussent seuls et en grands groupes, en moyenne, la taille du chapeau est de 3 à 6 centimètres, mais il peut atteindre environ 10 centimètres, les jeunes pousses ont généralement un chapeau sphérique, le champignon acquiert une forme ouverte ou en forme d'oreiller à maturité. Sa couleur varie entre le gris-jaune et le brun jaunâtre, mais il peut aussi s'agir d'un chocolat riche. L'épaisseur de la jambe ne dépasse pas 3 centimètres, il y a un anneau huileux au-dessus duquel la jambe est blanche et en dessous elle est jaune. Chez les jeunes spécimens, l'anneau est blanc, chez les vieux spécimens, il est violet. Les pores de la couche porteuse de spores sont ronds et petits, la pulpe est principalement blanche.

Bidon d'huile d'été granulaire

Le champignon donne une impression de sec, car la surface du capuchon n'est pas collante, sa forme est ronde-convexe, il peut atteindre 10 centimètres de diamètre, il est d'abord peint en brun, rouge, puis jaune-ocre et jaune pur . Une fine couche tubulaire est légère chez les jeunes et gris-jaune clair à maturité, les tubules sont courts avec des pores arrondis. La pulpe est assez douce, brun-jaune et épaisse, n'a presque pas d'odeur, mais le goût est agréable. La longueur de la jambe est d'environ 7-8 centimètres, l'épaisseur est de près de 2 centimètres, la surface est peinte en jaune.

Beurrier en mélèze

La taille du chapeau varie de 3 à 11 centimètres, il est conique ou hémisphérique, élastique et charnu, à maturité, il a tendance à se transformer en une forme convexe ou prostrée. La surface du capuchon est brillante, légèrement collante, lisse et se détache facilement. Les tubules sont courts, adhérents, les pores sont petits, leurs bords sont tranchants, ils sécrètent un peu de suc laiteux. La longueur de la jambe est de 4 à 7 centimètres, le diamètre est d'environ 2 centimètres, elle est courbée ou cylindrique, elle est dure. La pulpe a une teinte jaune et une structure dense, elle ne se décolore pas à la coupe.

Beurrier poivre

L'envergure de la casquette est de 3 à 8 centimètres, la forme arrondie convexe est inhérente à la jeune génération, plus tard elle est presque plate, la surface est veloutée, sèche et brille généralement au soleil, devient visqueuse avec une humidité élevée. Le chapeau est de couleur marron clair ou cuivré, parfois avec une teinte orange, marron ou rouge. La longueur de la jambe est de 3 à 7 centimètres et l'épaisseur n'est que de 1,5 centimètre, elle est principalement cylindrique ou légèrement incurvée, se rétrécissant plus près de la base. La pulpe est jaunâtre, friable, les tubules descendent sur la patte, les pores sont gros, peints en brun-rouge.

Graisseur en retard

Le diamètre du capuchon est d'environ 10 centimètres, chez les jeunes animaux il est convexe, puis il se transforme en plat, au milieu on peut voir un tubercule, il est de couleur brun chocolat, parfois il y a une teinte violette. La surface est muqueuse et fibreuse, les tubules sont adhérents, les pores sont petits, jaune pâle chez les jeunes animaux, puis ils acquièrent une teinte brun-jaune. La jambe solide a une forme cylindrique, ne dépassant pas 3 centimètres de diamètre, est peinte en jaune citron plus près du capuchon et en marron à la base. La pulpe est juteuse, douce, blanche avec une teinte citronnée.

Bidon d'huile gris

Chapeau de coussin de 8 à 10 cm d'envergure, gris clair, peut avoir une teinte violette ou verte, surface muqueuse. La couleur de la couche tubulaire est généralement blanc grisâtre ou gris brunâtre, de larges tubules sont descendants. La pulpe est aqueuse, n'a ni goût ni odeur forte, sa couleur est blanche, mais vire au jaune vers la base de la tige, vire au bleu à la cassure. La hauteur de la tige est de 6 à 8 centimètres, il y a un large anneau de feutre qui disparaît à mesure qu'il mûrit.

Mokruha violet

L'envergure de la casquette ne dépasse pas 8 centimètres, elle est soigneusement arrondie en jeune âge, mûrissant, s'ouvre et devient même en forme d'entonnoir, sa couleur est brun lilas avec une teinte rouge vin. La partie externe est lisse, visqueuse chez les jeunes animaux, la chair n'a pas une forte odeur, elle est rose lilas et épaisse. Larges plaques descendant sur la patte, rose-violet chez les jeunes animaux, et à l'âge adulte brun sale voire noir. La jambe est courbée, de 4 à 9 centimètres de long, de 1 à 1,5 centimètres de diamètre, sa couleur correspond généralement au ton de la surface extérieure du capuchon.

mokhovik

Le chapeau a une forme hémisphérique, la surface est brune et veloutée, il y a des fissures dessus, le diamètre ne dépasse pas 9-10 centimètres, chez les champignons mûrs, le chapeau se transforme en forme de coussin. La jambe est fine (2 centimètres) et longue (5-12 centimètres), effilée à la base, parfois légèrement incurvée. Couleur de chair rouge ou jaune poinçonner on considère qu'il acquiert une teinte bleue sur la coupe.

Champignons au miel

À un jeune âge, le chapeau est hémisphérique, puis il devient en forme de parapluie ou presque plat, sa portée varie entre 2 et 9 centimètres, généralement la surface est couverte de petites écailles, mais à maturité, le champignon s'en débarrasse. La couleur du chapeau est jaune clair, crème ou rougeâtre, mais le centre est toujours plus foncé que le reste de la surface. Les champignons ont une très longue jambe, ils peuvent atteindre 2 à 17 centimètres et leur épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. Ce type de champignon comestible est apprécié des cueilleurs de champignons en Crimée.

araignée

Fructifications à chapeau, poussant jusqu'à tailles différentes, créent une toile d'araignée commune autour d'eux. Chez les jeunes animaux, le chapeau a souvent une forme conique ou hémisphérique et, lorsqu'il mûrit, il devient convexe, généralement avec un tubercule prononcé au milieu. La peau est de couleur orange, jaune, marron, marron, violet ou rouge foncé. La forme de la tige est cylindrique, mais peut aussi être en forme de massue, généralement sa teinte correspond à la couleur de la partie externe du capuchon, la chair charnue est jaune, blanche, vert olive, ocre ou violette, a tendance à changer de couleur sur la Coupe.

Toile d'araignée violette

L'envergure de la calotte ne dépasse pas 9 centimètres, au début sa forme est en forme de cloche arrondie, mûrissant, elle devient convexe avec un tubercule émoussé de taille moyenne, puis complètement prostrée, souvent avec un large tubercule au milieu. La surface est lisse et brillante, sa couleur est d'abord blanchâtre-lilas ou lilas-argenté, et avec l'âge, un milieu jaune-brun ou ocre est de plus en plus proéminent. Les plaques sont étroites, de fréquence moyenne, cultivées avec une dent, chez les jeunes animaux elles sont gris bleuâtre, puis elles acquièrent une teinte gris ocre ou brun-brun. La couverture en toile d'araignée est dense lilas-argenté, puis rougeâtre. La hauteur de la jambe en forme de club atteint 5 à 9 centimètres, l'épaisseur ne dépasse généralement pas 2 centimètres, la pulpe est douce et épaisse, aqueuse dans la jambe.

Petsitsa

Le champignon est assez intéressant, en tant que tel il n'a ni chapeau ni jambe, il se compose d'un corps de fructification sessile, qui dans les jeunes pousses a la forme d'une bulle, et à maturité il ressemble plus à une soucoupe, dont les bords sont enveloppés. Le diamètre d'une telle soucoupe atteint 8 à 10 centimètres, la surface du champignon est lisse, peinte en différentes nuances de brun, scintille par temps humide. La pulpe du corps fructifère est plutôt cassante et fine.

Plutée

Le champignon a un corps fructifère en forme de capuchon, dont la taille peut être complètement différente. La forme du capuchon est en forme de cloche ou prostrée, généralement au milieu avec un petit tubercule, la portée des capuchons varie entre 2 et 20 centimètres. La surface est sèche, parfois fibreuse, lisse et même écailleuse, sa couleur varie du blanc au noir, généralement brun-brun. La pulpe charnue est jaune, blanche ou grisâtre, la couleur ne change pas. La tige cylindrique s'élargit légèrement plus près de la base, l'hyménophore lamellaire est blanc ou rose, mais devient brun avec le temps.

Plyutey jaune lion

La taille de la calotte est de 2 à 5 centimètres, au début de la croissance sa forme est en forme de cloche, plus tard elle acquiert une forme plate-convexe, convexe ou prostrée, sa peau est terne et veloutée, lisse au toucher, la couleur est jaune miel ou brunâtre. Les assiettes sont larges au début jaunes, et dans les vieux champignons elles deviennent roses. La longueur de la tige est d'environ 4 à 6 centimètres, elle est assez fine, seulement 0,4 à 0,7 centimètres, la forme est cylindrique, elle peut être uniforme ou légèrement incurvée, fibreuse, il y a souvent une base de nodule, la tige est de couleur jaune -marron, plus près de la base il est toujours un peu plus foncé . La pulpe, de structure dense, a une odeur agréable.

Cerf Plyutey

Les calottes sont généralement petites, leur diamètre est de 5 à 15 centimètres, chez les jeunes animaux elles sont convexes, puis elles acquièrent une forme plus plate, et un tubercule au centre, la peau est lisse, brunâtre ou gris-brun. De larges assiettes sont souvent situées, leur couleur est rose ou blanche. La patte est fine et longue, la chair est charnue, blanche et a une odeur agréable, c'est un peu comme l'odeur d'un radis.

Bolet noir bolet

La portée du chapeau de champignon est de 5 à 10 centimètres, mais il peut atteindre 20 centimètres, au début il a une forme hémisphérique, plus tard il est en forme de coussin convexe, la peau est lisse du chapeau ne se sépare pas, il est recouvert d'une petite couche de mucus par temps humide, peint en brun-noir. L'hyménophore libre est facile à séparer du chapeau, il est blanc, devenant gris-brun avec l'âge. La jambe est dense, haute de 5 à 13 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 6 centimètres, généralement élargie à la base, la surface est recouverte de petites écailles.

Bolet commun

Le chapeau est hémisphérique, convexe ou en forme d'oreiller, taille de 6 à 15 centimètres. La teinte de la partie externe est gris-brun ou marron, la surface est soyeuse, dépassant généralement un peu le bord du bonnet. L'hyménophore est clair, devient gris avec l'âge, la patte du jeune est en forme de massue, épaissie en dessous, sa hauteur peut atteindre 10-20 centimètres, mais il est mince, seulement 1-3 centimètres, recouvert d'écailles de teintes sombres sur toute la superficie. La chair est presque blanche, la structure est dense dans la tige, lâche dans le chapeau. C'est l'une des nombreuses espèces de champignons comestibles que l'on trouve même en Sibérie.

Bolet multicolore

Le chapeau du champignon est peint en gris-blanc, poinçonner est l'inégalité de la couleur, sa portée atteint 7-11 centimètres, la forme peut varier d'hémisphérique fermé à légèrement convexe et en forme de coussin. La couche porteuse de spores chez les jeunes pousses est gris clair, chez les vieux champignons, elle est gris-brun, les tubes sont finement poreux. La jambe est cylindrique, haute de 10 à 15 centimètres, son diamètre est de 2-3 centimètres, elle s'épaissit plus près de la base, généralement elle est densément couverte d'écailles sombres.

bolet rose

Le chapeau est inégalement coloré, c'est un petit brun-jaune, mais il y a aussi des taches plus claires. Au début, la couche tubulaire est blanche, en mûrissant, elle acquiert une couleur gris sale. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche, mais devient rose à la coupe, puis s'assombrit. La tige du champignon est courte, la surface est peinte en blanc, mais recouverte d'écailles sombres, elle est légèrement incurvée et s'épaissit plus près de la base.

Chargement

Le champignon est grand, il y a des spécimens avec un diamètre de chapeau de 30 centimètres, sa forme est plate-convexe, il y a un trou au centre, les bords sont concaves, la surface est peinte de couleurs claires chez les jeunes animaux, et s'assombrit avec l'âge. Les assiettes sont étroites et plutôt fines, généralement blanches, mais il y en a aussi de vert bleuâtre. La tige du champignon est puissante, généralement dans le ton avec la surface externe du chapeau, plus large à la base.

Asclépiade (euphorbe)

Le chapeau est de taille moyenne (10-15 centimètres) est de couleur marron-orange, souvent la surface est couverte de fissures, sa forme est plate-convexe, puis devient en forme d'entonnoir. la pulpe dense a une teinte jaune crémeuse, sécrète un jus laiteux à la rupture. Les plaques sont descendantes sur la jambe, adhérentes, jaune crème, mais lorsqu'elles sont pressées, elles s'assombrissent immédiatement. La forme de la tige est cylindrique, d'environ 10 centimètres de haut, 2 centimètres d'épaisseur, la couleur correspond généralement au ton du chapeau.

cèpes cèpes

Le chapeau change avec l'âge, d'abord il est hémisphérique, bien ajusté à la tige, puis il acquiert une forme de coussin convexe, il se sépare facilement de la tige, ne dépasse généralement pas 16 centimètres de diamètre. La surface est veloutée, de couleur rouge-brun, l'hyménophore échancré est facile à séparer de la pulpe, sa couleur est blanche ou gris crème, virant au rouge lorsqu'on la presse. La longueur de la patte varie de 6 à 15 centimètres, l'épaisseur peut atteindre 5 centimètres, elle est cylindrique, solide, et peut s'enfoncer assez profondément dans le sol. La pulpe est dense, peinte en blanc, mais lors de la coupe, elle acquiert immédiatement une couleur bleue.

Bolet rouge (Krasnogolovik)

Le chapeau se distingue par une couleur rouge-orange vif, son envergure atteint 4-16 centimètres, sphérique à un jeune âge, puis il acquiert une forme plus ouverte, la surface est veloutée, dépassant le long des bords. La pulpe a une structure dense, la couleur est blanche, noircit à la rupture. La couche porteuse de spores est inégale, épaisse, blanche chez les jeunes pousses, brun-gris chez les vieux champignons. La jambe massive mesure environ 5 centimètres d'épaisseur, s'épaissit à la base, toute la surface de la jambe est recouverte d'écailles longitudinales fibreuses.

Polevik tôt

Les jeunes spécimens ont un chapeau de 3 à 7 centimètres de diamètre, il est hémisphérique, mais à maturité, tend à s'ouvrir en une forme prostrée, la peau est vaguement jaune, peut s'estomper et devenir blanc cassé. Les larges plaques cultivées avec une dent sont légères chez les jeunes animaux, puis elles acquièrent une teinte brun sale. La jambe, longue de 5 à 7 centimètres, a généralement une couleur identique à celle du chapeau, mais à la base elle est légèrement plus foncée, les restes de l'anneau peuvent rester sur le dessus. La chair a une odeur agréable, elle est blanche dans le chapeau et brune dans la tige.

champignon semi-blanc

Le chapeau est de taille moyenne de 5 à 15 centimètres, et pousse parfois jusqu'à 20 centimètres, sa forme se transforme à mesure qu'il mûrit de convexe à presque plat, la partie extérieure est lisse, peinte en marron clair. La pulpe est jaunâtre, dense, ne change pas de couleur sur la coupe, a une odeur distincte d'iode. La longueur de la tige est de 5 à 13 centimètres, le diamètre est d'environ 6 centimètres, la peau de la tige est rugueuse et légèrement pelucheuse à la base. La couche porteuse de spores est jaune ou jaune olive, les pores sont petits et arrondis.

champignon polonais

L'envergure du capuchon est d'environ 5 à 13 centimètres, mais parfois il y a des spécimens d'environ 20 centimètres, au début de la croissance, il est hémisphérique, puis il devient plus convexe et acquiert une forme plate avec la vieillesse. La surface est brun-rouge, brun-olive, presque chocolat ou brun-brun, elle est lisse, veloutée et sèche. La couche tubulaire est adhérente, les pores sont larges ou petits, elle est colorée en jaune, mais vire au bleu lorsqu'elle est pressée. La jambe est massive, atteint 4 à 12 centimètres de long et 1 à 4 centimètres d'épaisseur, la forme est généralement cylindrique ou gonflée, la surface est lisse et fibreuse. La chair a une odeur distincte de champignon et est ferme lorsqu'elle est jeune, devenant plus douce avec l'âge.

Flotteur blanc

Le capuchon est de taille moyenne ovoïde chez les jeunes et s'ouvre dans la vieillesse, mais il y a généralement un tubercule au centre, la peau est blanche, les bords du capuchon sont côtelés. Les assiettes sont fréquentes, libres et peintes en blanc. L'épaisseur de la jambe est de 2 centimètres, la longueur ne dépasse pas 10 centimètres, toute la surface est recouverte d'écailles blanches, la jambe s'épaissit à la base. La chair est blanche et n'a pas d'odeur ou de goût prononcé.

Porkhovka

Le corps du fruit du champignon est ovoïde ou sphérique, de 3 à 6 centimètres de diamètre, la chair est blanche et a une odeur agréable, la jambe est absente. Vous ne pouvez utiliser le champignon qu'à un jeune âge, lorsque la couleur de la surface extérieure est encore blanche, après qu'elle soit devenue noire, les spores commencent à être rejetées.

Gingembre

La calotte épaisse et charnue mesure 4 à 13 centimètres de diamètre, est plate lorsqu'elle est jeune, devenant plus tard en forme d'entonnoir avec des bords recourbés vers l'intérieur, la surface est légèrement recouverte de mucus, peinte dans une teinte rouge ou blanchâtre-orange, mais il y a des concentriques sombres cercles. Les plaques sont crantées, adhérentes, étroites, leur couleur est jaune orangé. La pulpe est fragile, vire au rouge à la coupe, puis vire au vert, sécrète un jus laiteux. La tige cylindrique est généralement peinte à l'identique du chapeau, sa hauteur est d'environ 4 à 6 centimètres et son diamètre de 2 centimètres. Ces champignons comestibles sont souvent ramassés par des cueilleurs de champignons dans le territoire de Stavropol.

Sparassis frisé

Le corps du fruit est un groupe de lobes bouclés et charnus, en général il ressemble à un buisson sphérique luxuriant, les lobes sont ridés ou lisses, leur bord est ondulé ou disséqué. Le diamètre du corps fructifère varie entre 5 et 35 centimètres, sa hauteur est de 15 à 20 centimètres, il peut peser 6 à 8 kilogrammes. La jambe en forme de racine est épaisse et est attachée au milieu du corps fructifère. La couche sporulée est située sur les lobes (d'un côté), elle est de couleur grise ou blanc crème. La pulpe est fragile, mais charnue, son odeur est complètement différente du champignon.

Russule

Chez les jeunes animaux, la calotte est généralement en forme de cloche, sphérique ou hémisphérique, se transformant plus tard de plate à prostrée ou en forme d'entonnoir avec des bords droits ou recourbés. La surface est de différentes couleurs, mate ou brillante, sèche, mais parfois humide, facilement séparée de la pulpe. Plaques adhérentes crantées, libres ou descendantes. La patte est même cylindrique, creuse à l'intérieur, la pulpe est fragile, dense, peinte en blanc, mais a tendance à changer de couleur avec l'âge ou à la coupe. Le type de champignons comestibles le plus délicieux et le plus courant de la région de Belgorod.

Champignon césar

Le diamètre du bonnet varie entre 7 et 21 centimètres, d'abord sa forme est hémisphérique ou ovoïde, puis il devient convexe-prostré, la peau est de couleur rouge feu ou orange, nue, avec un bord côtelé. Les assiettes sont fréquentes, libres, jaune orangé. Une jambe forte atteint 6 à 18 centimètres de long et ne dépasse pas 3 centimètres d'épaisseur, elle est en forme de massue cylindrique, peinte dans une teinte dorée ou jaune clair. La chair est ferme, jaune orangée ou blanche.

Écailles dorées

Le champignon pousse en grands groupes, généralement sur ou près des arbres. La portée du capuchon est de 5 à 20 centimètres, en forme de cloche large sur stade initial croissance plus tard plate et arrondie, la teinte de la partie externe est d'or sale ou jaune rouille, des écailles rouges sont présentes sur toute la surface. Les plaques sont dentées jusqu'à la tige, larges, ont une couleur jaune clair. La hauteur de la jambe est de 8 à 10 centimètres, l'épaisseur de 1 à 2 centimètres, la couleur de surface est jaune-brun, la peau est recouverte d'écailles.

Champignons

La taille de la fructification peut atteindre 5 à 25 centimètres, la calotte massive a une structure dense, chez les jeunes animaux elle est ronde, mûrit, acquiert une forme plus plate, la peau est lisse, rarement couverte d'écailles, la couleur est blanche, marron et marron. Les plaques sont situées librement, ont une couleur blanche, à mesure qu'elles mûrissent, elles changent de couleur en rosâtre, puis presque noire. La jambe est paire, centrale, creuse à l'intérieur, il y a un anneau. La chair est blanchâtre, à l'air elle a tendance à jaunir ou à rougir.

Vous trouverez ci-dessous des images en couleur de certains champignons comestibles et leur description détaillée, ce qui aidera pratiquement un cueilleur de champignons novice à comprendre les signes extérieurs des champignons ramassés et permettra également de s'assurer que les champignons ramassés sont comestibles.
Il faut se rappeler que les champignons ont une grande variabilité de forme, de taille, de couleur et de consistance. Selon la nature du sol, la végétation environnante et les conditions météorologiques, l'apparence et la consistance du champignon peuvent varier considérablement, mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne s'y tromperont pas.
Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, transitoires par rapport aux habituels. apparence champignons.
Les descriptions des champignons sont compilées de manière à donner d'abord une caractéristique du chapeau, la couche inférieure porteuse de spores (éponge ou plaques), puis la tige, la pulpe de champignon, son odeur et son goût, ainsi que la couleur de la poudre de spores sont décrites.

Cèpes.
Noms locaux : bolet, belovik, étable.
Le chapeau est charnu, les jeunes champignons ont une couleur jaunâtre pâle. Plus tard, le chapeau devient marron, parfois marron foncé (chez les cèpes poussant dans les pinèdes). La forme du capuchon est arrondie, convexe, puis plus plate. La face supérieure du chapeau est lisse, la face inférieure est spongieuse, finement poreuse, chez un jeune champignon elle est blanche, chez un plus mature elle est jaunâtre avec une teinte verdâtre.
La pulpe est dense, a une odeur et un goût de champignon agréables, la couleur blanche reste à la rupture.
Poudre de spores - brune ou brun jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Forêts de conifères et de feuillus, principalement sous pin, épinette, bouleau et chêne. Les champignons blancs apparaissent de la mi-juillet à la mi-octobre.
En mangeant. Champignon comestible, le plus apprécié pour son excellent goût. Convient à tous types de préparations et préparations culinaires ; pour les soupes, les rôtis, la marinade, le salage et le séchage.
La ressemblance avec le cèpe l'a double immangeable - champignon biliaire.

Fonctionnalités

Cèpes
Le goût est agréable
La face inférieure de la calotte est blanche, jaunâtre, verdâtre
La chair sur la pause est blanche

champignon biliaire
Le goût est intensément amer La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale La chair à la cassure est légèrement rosée

Photo de champignon blanc (cliquez pour agrandir) :

La photo de gauche est mountainamoeba, la photo de droite est Joselu Blanco.

Champignon polonais.
Le chapeau est charnu, de couleur marron, velouté par temps sec et légèrement collant par temps humide.La forme du chapeau est arrondie, les bords sont repliés vers l'intérieur dès le plus jeune âge, puis se redressent, puis se plient vers le haut. La face inférieure du capuchon est spongieuse, de couleur jaune-vert (devient vert bleuâtre lorsqu'on appuie dessus).
Jambe - plus ou moins allongée, uniforme, de couleur jaunâtre ou brun clair, de consistance lâche.
Pulpe - à un jeune âge blanche, dense, puis jaunâtre et douce; légèrement bleu à la cassure. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est brune.
Lieu et moment de la croissance. Pousse principalement dans forêts de conifèresété et automne.
En mangeant. Un champignon comestible au bon goût utilisé bouilli, frit, salé et séché.
Cela n'a rien à voir avec les champignons vénéneux. Le champignon biliaire non comestible mentionné ci-dessus peut dans une certaine mesure avoir une forme similaire, mais un trait distinctif caractéristique du champignon polonais est la couleur vert bleuâtre de la surface spongieuse du capuchon lorsqu'il est légèrement pressé.

Photo du champignon polonais (cliquez pour agrandir):

La photo de gauche est Maja Dumat, la photo de droite est Tomasz Przechlewski. Bolet.
Noms locaux : tremble, krasnyuk, champignon rouge, krasnogolovik.
Chapeau - hémisphérique, charnu, légèrement velouté, rouge, puis brun-rouge, parfois couleur orange. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, blanche ou grise.
La jambe est cylindrique, épaissie en dessous, blanche, recouverte d'écailles sombres fibreuses floconneuses disposées longitudinalement.
La chair est dense, blanche à la cassure, la surface vire d'abord au bleu, puis devient violet-noir. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement sous les trembles, ainsi que dans les bouleaux. forêts de pins de mi-juillet à mi-septembre, parfois plus tard.
En mangeant. Comestible, délicieux champignon, est utilisé frais pour la friture, la cuisson des soupes, ainsi que pour le salage et le séchage. L'inconvénient est le noircissement des champignons pendant le traitement.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo du bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. bolet.
Noms locaux : bouleau, épillet, obabok.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, convexe, lisse et légèrement visqueux par temps humide, de divers tons de couleur - du jaune clair au brun foncé. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, grisâtre clair, avec des taches rouillées séparées. La peau supérieure est très fine et ne peut pas être enlevée, comme c'est le cas avec d'autres champignons spongieux.
Jambe - cylindrique, effilée vers le haut, dense, blanche, recouverte d'écailles fibreuses floconneuses grises disposées longitudinalement.
La chair est blanche ou blanc grisâtre, la couleur ne change pas à la cassure, elle devient friable et spongieuse assez rapidement, très aqueuse par temps humide. L'odeur est faible.
La poudre de spores est de couleur olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts claires de feuillus, principalement sous les bouleaux, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, lorsqu'il est frit et bouilli, son goût n'est pas très inférieur aux champignons blancs.Il est utilisé pour le marinage, le marinage et le séchage. S'assombrit lors du traitement. La moitié inférieure de la jambe doit être coupée, car elle n'est pas comestible - fibreuse et dure.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Une certaine similitude est notée avec le bouleau dans un champignon biliaire non comestible.

Fonctionnalités

bolet
Le goût est agréable
Le dessous de la casquette est gris clair avec des taches de rouille. La chair est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.

champignon biliaire
Le goût est intensément amer.La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale.La chair est blanche, virant légèrement au rose à la cassure. La caractéristique la plus distinctive est le goût amer du champignon.

Photo d'un bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Un graisseur ordinaire.
Noms locaux : maslekha, chalysh, zheltak.
Le chapeau est hémisphérique, plus tard convexe, visqueux-huileux, par temps humide, il est abondamment recouvert de mucus, par temps sec, il est brillant, soyeux, de couleur brun jaunâtre. Les bords du chapeau sont reliés à la tige par une pellicule blanche assez dense, qui se rompt avec l'âge, formant un anneau autour de la tige. La face inférieure est spongieuse, jaune clair, facilement séparée de la base.
La jambe est cylindrique, dense, jaunâtre, possède un anneau membraneux facilement détachable plus près du capuchon.
La chair est blanche ou jaune clair, douce, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - couleur ocre jaune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères sous les pins de la mi-juillet à la mi-septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Il est utilisé pour la cuisson dans les soupes et pour la friture, ainsi que pour le salage et le marinage. Moins adapté au séchage. Lors du traitement, la peau du chapeau de champignon doit être retirée.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement similaire au champignon de mouton non comestible, qui a un goût amer. Chez les moutons, la face inférieure du capuchon est rouge rouille.

Photo d'un graisseur ordinaire (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volant vert.
Noms locaux : pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Le chapeau est charnu, hémisphérique, devenant prostré, velouté, brun-olive avec le temps. La face inférieure de la calotte est spongieuse, avec des pores angulaires inégaux à larges mailles, jaune vif, puis jaune verdâtre. La peau supérieure ne se sépare pas du bonnet.
Jambe - de forme plus ou moins cylindrique, un peu plus fine vers le bas, brune dessus, jaunâtre dessous,
La chair est jaune clair, virant légèrement au bleu à la cassure. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - de couleur brun ocre clair à olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les conifères et forêts mixtes, principalement le long des lisières et des clairières, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible, goût satisfaisant. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le séchage et le salage,
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement semblable au champignon de mouton non comestible, mais, comme le beurrier, il en diffère par la couleur de la couche spongieuse inférieure.

Photo d'un volant vert (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Gingembre.
Chapeau - charnu, d'abord plat, puis en forme d'entonnoir, avec des bords tournés vers l'intérieur, lisse, légèrement muqueux, de couleur rouge ou orange avec des cercles concentriques plus foncés (une variété - pinède) ou de couleur orange Avec un ton vert bleuâtre clair avec les mêmes cercles concentriques ( variété - épinette cameline).
Les plaques sont orangées, avec des taches verdâtres, descendantes, fréquentes.
Jambe - d'abord dense, puis creuse de la même couleur avec un chapeau.
La pulpe est cassante, blanche, mais vire rapidement au rouge à la rupture, puis vire au vert, elle libère un jus orange vif abondant qui ne brûle pas au goût. L'odeur est agréable, rafraîchissante, épicée.
La poudre de spores est blanche avec une légère teinte jaunâtre ou rosée.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères, pour la plupart clairsemées, et dans les jeunes forêts de fin juillet à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible et délicieux Haute qualité. Il est principalement utilisé pour le salage et le marinage, mais peut également être consommé frit. Ne convient pas au séchage.

Photo de pain d'épice (cliquez pour agrandir):

Gingembre réel

Gingembre réel

Photo (de gauche à droite) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula est verdâtre.
Chapeau - d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, charnu, dur, verdâtre clair, puis vert, plus ou moins rugueux La peau ne se sépare pas du chapeau; avec la croissance du champignon, il se déchire facilement et donne des fissures. Les bords du bonnet sont égaux.
Les plaques sont libres ou attachées, souvent ramifiées (fourchues), épaisses, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre.
Jambe - dure, dense, puis creuse, blanche ou légèrement jaune.
La pulpe est dure, cassante, blanche, sans odeur particulièrement prononcée.
La poudre de spores est blanche ou légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Le champignon pousse dans les forêts claires de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, en bordure de juillet à octobre.
Je mange de la nourriture. Un champignon comestible au bon goût, le meilleur parmi les russules. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le marinage.
Dans une certaine mesure, la russula verdâtre peut ressembler à des champignons vénéneux (provoquant une intoxication mortelle) du groupe des grèbes pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'un anneau sur la tige et un épaississement tubéreux de l'extrémité inférieure de la tige avec Volvo . De plus, la russule verdâtre a une texture cassante que le grèbe pâle n'a pas.

Photo de russule verdâtre (cliquez pour agrandir) :

Photo commanster.eu et bogiphoto.com. Russule est verte.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, à bord côtelé, charnu, de couleur olive-verdâtre ou jaune-verdâtre.Chez les vieux champignons, la couleur du chapeau change et vire au gris-brun ou au gris-lilas.
Les plaques sont libres ou attachées, fréquentes, étroites, de longueur inégale, parfois ramifiées à la tige, blanches.
La jambe est assez dense, lisse, chez les vieux champignons, elle est lâche, s'effrite facilement, blanche.
La pulpe est ferme au début, puis devient molle et s'effrite facilement. L'odeur est un champignon typique.
Poudre de spores - jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous les bouleaux, sur les chemins forestiers, dans les buissons et les clairières de juillet à septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que dans le marinage.
La russule verte peut, dans une certaine mesure, ressembler aux champignons du groupe des champignons pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'anneau sur la tige et de volve à sa base, ainsi que par la fragilité de sa consistance.

Photo de russule verte (cliquez pour agrandir) :

Photo wikipédia. Nourriture Russule.
Le chapeau est initialement hémisphérique, puis déprimé au centre, de couleur rouge ou rouge-brun, avec une teinte violette, plus foncée au centre, et chez les jeunes spécimens, au contraire, de couleur plus claire. Le bord du bonnet est lisse ou légèrement côtelé. La peau n'est pas arrachée ou séparée uniquement le long du bord du bonnet.
Les plaques sont attachées ou légèrement décurrentes, ramifiées, parfois raccourcies, étroites, blanches. Lorsque le champignon sèche, les plaques prennent une teinte jaunâtre.
La patte est blanche, ferme, régulière, légèrement effilée vers le bas, ridée.
La chair est d'un blanc ferme, il y a souvent une tache jaune rouille, en particulier aux endroits mangés par les larves. Odeur avec une légère teinte fruitée ou champignon. Dans les vieux champignons, il n'y a pas d'odeur.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, peut également être trouvé dans les prés en juillet et août.
En mangeant. Champignon comestible et très savoureux. Il est utilisé dans les soupes, pour la friture, le salage et le séchage à domicile.
Russula n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo de russule alimentaire (cliquez pour agrandir):

Photo par funghiepаеsaggi.net et cantharellus.kzl.

Verdier.
Nom local : vert.
Chapeau - initialement convexe, puis prostré, collant, lisse ou légèrement recouvert d'écailles à bords incurvés; dense, charnu, de couleur jaune brunâtre, jaune olive, jaune verdâtre ou brun olive. Le centre de la calotte est plus foncé. La peau supérieure s'enlève facilement.
Les plaques sont fréquentes, larges, échancrées au point d'attache à la patte, de couleur gris-jaune.
Jambe - courte, tubéreuse au début, puis s'allonge, dense, gris-jaune. Souvent, la tige du champignon est à moitié cachée dans le sol. Le chapeau s'élève peu au-dessus du sol et est facilement visible.
La pulpe est dense, blanche ou légèrement jaunâtre, sous le chapeau la coquille est de couleur jaunâtre-verdâtre. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères sablonneux, souvent de pins, de septembre à novembre.
En mangeant. Champignon comestible, délicieux. Utilisé et préparé sous n'importe quelle forme. Avant utilisation et récolte, il est recommandé d'enlever la peau du bouchon, si les plaques sont sales, il faut les couper. Les champignons écrasés doivent être soigneusement rincés à l'eau, car ils sont souvent contaminés par du sable.
Zelenka est parfois confondu (à l'étranger) avec un grèbe pâle venimeux mortel, dont il se distingue facilement par la couleur jaune des plaques, ainsi que par l'absence d'anneau et un épaississement tubéreux avec un collet à la base du champignon.

Photo du verdier (cliquez pour agrandir):

Photo par skynet.be et gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Nom local ; ligne grise.
Le chapeau est convexe, aux bords déchiquetés, gris foncé, cendré avec une teinte lilas, foncé au centre avec des rayures rayonnantes, collant, charnu, légèrement recouvert d'écailles, qui se fissurent sur les bords d'un vieux champignon. La peau supérieure se décolle facilement.
Les plaques sont relativement rares, larges, blanches (jaunâtres avec l'âge), échancrées au point d'attache à la tige.
Jambe - forte, dense, lisse, cylindrique, blanche ou légèrement jaunâtre; enfoncé plus ou moins profondément dans le sol, de sorte que le chapeau dépasse légèrement au-dessus.
La chair est lâche, cassante, blanche, devenant progressivement légèrement jaune à l'air. L'odeur est légèrement aromatique.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Pousse en groupe dans les forêts sablonneuses, de conifères, rarement de feuillus en septembre jusqu'aux premières gelées.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Convient pour bouillir, frire et saler. Avant utilisation, il est recommandé de retirer la peau supérieure du capuchon et de bien laver le sable adhérant.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo rangée (cliquez pour agrandir):

Photo stridvall.se et guérison-mushrooms.net. Mokrukha.
Le chapeau est très collant, visqueux, d'abord convexe, puis plat-convexe, brun grisâtre avec une teinte violette. Les bords du chapeau d'un jeune champignon sont reliés à la tige par un film muqueux transparent, qui reste dans le champignon adulte sous la forme d'un anneau obscur sur la tige.
Les plaques sont descendantes, douces, clairsemées, d'abord claires, puis grises, brunes ou presque noires.
La jambe est cylindrique, muqueuse en surface, blanche et seulement dans la partie inférieure à l'extérieur et à l'intérieur est jaune vif. A les restes d'un anneau.
La pulpe est douce, blanche, avec une teinte légèrement jaunâtre, inodore.
La poudre de spores est de couleur brun foncé.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse en groupe dans les forêts de conifères, dans la mousse, sous les sapins, de juillet à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, même s'il n'a pas l'air appétissant, car il est recouvert d'une peau visqueuse. La peau est enlevée avant de manger. Les jeunes spécimens de mokruh conviennent à tous les types de traitement culinaire, en particulier au marinage.
Mokruha n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux non comestibles.

Photo de Mikruha (cliquez pour agrandir):

Photo wikipédia. Le bonnet est annelé.
Nom local : champignon forestier, poulet, tourbière blanche, rosites ternes, turc
Chapeau - d'abord en forme de bonnet, puis plat-convexe, de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre, rayé le long du bord, le haut du bonnet est recouvert d'un enduit poudré.
Les plaques sont faiblement adhérentes ou libres, fréquentes, blanchâtres, de couleur argile claire, devenant plus tard brun rouille, ont des bords dentelés.
La tige est cylindrique, dense, blanchâtre (devient jaunâtre avec le temps), dans les premières heures de la vie, elle est reliée aux bords du capuchon par un film, qui reste ensuite sur la tige sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre. A la base de la jambe, les restes d'une couverture commune en forme de collier adhérent sont parfois visibles, mais le plus souvent les restes du collier disparaissent ou sont à peine perceptibles.
La chair est molle, souvent aqueuse, blanche, jaunâtre sous la peau du chapeau.
Poudre de spores - couleur ocre rouille.
Lieu et moment de la croissance. Pousse souvent en groupes dans les forêts de conifères et mixtes d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux, pas inférieur au goût du vrai champignon. Pas étonnant que ce champignon dans certaines régions soit appelé "champignon forestier". Les jeunes champignons peuvent être consommés bouillis, frits, salés et surtout marinés.
La calotte annulaire ressemble aux champignons vénéneux du groupe des crapauds pâles et des amanites tue-mouches, dont elle diffère par l'absence d'écailles blanchâtres et la présence d'un revêtement poudreux sur sa calotte, ainsi que la couleur rouille de la poudre de spores. Dans les amanites tue-mouches vénéneuses, la poudre de spores est blanche.
Pour les anciens exemplaires bouchon de bague les plaques ont une couleur brun rouille; chez le grèbe pâle et l'agaric tue-mouches, les plaques restent blanches jusqu'à un âge avancé.

Photo d'un bonnet annelé (cliquer pour agrandir) :

Photo drustvo-bisernica.si. Champignon ordinaire.
Nom local : Pecheritsa.
Slap - hémisphérique, charnu, lisse soyeux ou écailleux, blanchâtre, jaunâtre ou brun clair.
Les plaques sont libres, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin brun noir lorsque les spores mûrissent.
Jambe - dense, épaisse, cylindrique, courte. Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc, qui reste plus tard sous la forme d'un anneau blanc coriace clair sur la tige.
La pulpe est dense, blanche, virant légèrement au rose à la cassure. L'odeur est agréable
Poudre de spores - brun noir.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les jardins, les parcs, les jardins, les boulevards, les pâturages, les décharges, les champs, les prés, et généralement sur les terres fumées de juillet à septembre ; plus tôt dans le sud. cultivé toute l'année dans les champignons, les serres, les mines, etc.
En mangeant. Champignon comestible très précieux, excellent goût. Convient à toutes sortes de plats, en cornichons et en marinade. Les vieux champignons aux assiettes brun noir sont insipides.
Champignon est similaire aux champignons vénéneux mortels du groupe des champignons pâles, dont il diffère par les principales caractéristiques suivantes : dans le champignon pâle, les plaques sont uniquement blanches et ne sont jamais roses et brun noir, la base tubéreuse de la jambe est enfermé dans une volve (le reste d'un voile commun). Le champignon Volvo, ainsi que l'épaississement tubéreux de la base des jambes, sont absents. Le grèbe pâle a une poudre de spores blanches, tandis que le champignon a une poudre de spores brun noir.

Photo de champignon commun (cliquez pour agrandir) :

Photo d'un véritable agaric au miel (cliquez pour agrandir) :

Photo Nathan Wilson et Mukhrino FS Chanterelle.
Nom local : sploen.
Chapeau - initialement convexe avec un bord roulé, puis presque plat et plus tard en forme d'entonnoir, avec des bords inégaux, fortement ondulés, charnus. La couleur du chapeau, comme le champignon entier, est jaune d'œuf.
Plaques - descendues le long de la tige, étroites, à branches fourchues, de la même couleur que le chapeau.
Jambe - courte, solide, s'étendant vers le haut, passe directement dans le chapeau, jaune, lisse.
La pulpe est dense, caoutchouteuse, jaune clair, jamais de vers, l'odeur est aromatique, rappelant les fruits secs.
Spore poudre-couleur jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts mixtes de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût relativement bon, il est utilisé bouilli, frit, mariné et mariné. Il est recommandé de prélever de jeunes spécimens.
La chanterelle n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.La chanterelle a des similitudes avec la fausse chanterelle, qui était auparavant considérée à tort comme vénéneuse, mais qui est en réalité un champignon comestible. faux renard diffère de la vraie par sa couleur rouge orangé, notamment la couleur des assiettes, les bords du chapeau plus arrondis et la tige pleine. Ce champignon est souvent récolté par erreur avec une vraie girolle.

Photo Chanterelle (cliquez pour agrandir):

Photo Sandra Cohen-Rose et Martin Jambon Jaune mûre.
Nom local : Jaune de Koltchak.
Chapeau - plat-convexe avec une surface inégale, dense, jaunâtre. La marge externe est généralement sinueusement lobée. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a densément assis et passant à la tige des épines de couleur blanchâtre, puis jaunâtre-rosâtre, très cassantes et facilement effacées de la surface avec un doigt.
Jambe - dense, solide, blanche ou jaunâtre, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.
La pulpe est légèrement jaunâtre, cassante. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est blanche avec une teinte jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus dans des nids d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible, moyen appétence. Seuls les jeunes sont utilisés (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car avec l'âge, la consistance du champignon grossit et un goût amer apparaît. Il peut être utilisé pour bouillir, frire et sécher.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo jaune mûre (cliquez pour agrandir) :

Photo Tomasz Przechlewski et Norte Mûre hétéroclite.
Nom local ; hétéroclite koltchak.
La calotte est d'abord hémisphérique à bord roulé, puis légèrement en forme d'entonnoir, gris-brun, recouverte de grandes écailles brun foncé concentriques et décalées. Sur la surface inférieure de la calotte, au lieu de plaques, il y a des épines grisâtres densément assises, qui «évitent quelque peu le long de la tige.
Jambe - courte, dense, lisse, blanche dessus, gris-brun dessous.
La pulpe est assez dense, blanchâtre, puis rougissante, dense avec une légère odeur épicée.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts sèches de conifères, sur sol sablonneux d'août à novembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût particulier. Il n'est utilisé qu'à un jeune âge (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car chez les champignons adultes, la consistance devient rigide, un goût amer apparaît.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo mûre panachée (cliquez pour agrandir) :

Photo Fred Stevens et swims.ca 

Parfois, lors d'une promenade, une personne tombe sur une prairie de champignons et ne comprend pas si elle est comestible. Champignons forestiers ou non. Si vous avez le concept et l'idée des champignons «corrects», les ambiguïtés avec lesquelles les champignons sont comestibles disparaissent d'elles-mêmes. Lorsque vous vous engagez dans le tourisme, comme passe-temps ou simplement comme filet de sécurité dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur de la fructification, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

champignons comestibles sont tubulaires : ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur chapeau se trouvent des tubules qui ressemblent à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des types de champignons comestibles ont une description similaire, mais ils ne sont pas tous identiques, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de chapeau lamellaire inhérente à la plupart des variétés non comestibles. Il convient de garder à l'esprit que la plupart des champignons non comestibles ressemblent beaucoup aux champignons comestibles.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles courants qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend: pleurotes, champignons, champignons, cèpes, champignons, chanterelles, champignons mousseux, truffes.

Vous pouvez ouvrir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Champignon podtopolnik ou aviron de peuplier

Différents champignons ont un intérêt gastronomique différent. Bien sûr, vous ne devez pas ramasser tous les champignons à la suite, même s'ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, il convient de se concentrer sur l'appartenance des champignons à certaines catégories.

Catégories et classements

Lors de la sélection des champignons dans la classification, il convient de tenir compte de leur appartenance - ils sont comestibles et comestibles sous condition. Les champignons comestibles sont des champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Conditionnellement comestibles - ceux qui doivent être traités thermiquement avant utilisation - échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

1. Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés par les chefs et les cueilleurs de champignons. Avoir un high la valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci incluent les champignons blancs, les champignons, les champignons, les champignons.
2. Comestible et conditionnellement comestible. Il s'agit par exemple de certains cèpes (cèpes jaunes), de certains cèpes (communs et tachetés), de dabki (tous cèpes et de nombreux cèpes), tous bidons d'huile alimentaire, quelques volants (volant châtaignier).
3. Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et conditionnellement comestibles, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci incluent presque tous les volants d'inertie, certains graisseurs (jaunâtres, gris, rubis), de nombreux trayeurs (lisse, gris et rubis), de nombreux champignons.
4. La pire catégorie de champignons comestibles et conditionnellement comestibles. Ce sont tous des flocons, des parapluies, des mouches à scie, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des crachats, des imperméables, des hérissons.

Avant de vous lancer dans la forêt, vous devez vous assurer que les champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec des noms, des descriptions, des informations sur le lieu de croissance aideront à comprendre ce processus difficile. Avec une attitude inattentive envers ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un homologue chauffé. rayons de soleil, et le vieux champignon est complètement différent du jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut vous laisser tomber, parfois les champignons vénéneux ont une odeur très agréable, et cela peut être trompeur.

• Comestible;
• immangeable;
• Conditionnellement comestible.

Les champignons comestibles, la photo et le nom, et la description, bien sûr, aideront à déterminer l'identification d'un produit alimentaire précieux riche en protéines et vitamines, minéraux et aromatiques. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues d'un large éventail, et pas plus de 10 à 15 espèces sont connues de la plupart des cueilleurs de champignons.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à faire face à ses trouvailles, mais il ne faut pas totalement faire confiance, il est humain de se tromper. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez facilement et indépendamment déterminer la comestibilité du champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou Ascomycètes.

Cette famille comprend les morilles et les lignées. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les lignes non bouillies peuvent être toxiques.

La truffe, tout aussi merveilleuse, de délicieux champignons comestibles au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Agariaceae ou famille des champignons

Cette famille comprend probablement les plus populaires et célèbre champignon champignon. Traduit du français, on l'appelle champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur un sol fumé et riche en nutriments.

Champignon est forestier, élégant, à deux anneaux, fin, et les plus précieux sont :

• Prairie ou commune. Le chapeau d'un jeune champignon est de 2 à 6 cm, sphérique, devient prostré avec l'âge et augmente jusqu'à 12 cm Blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement rosées, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annulaire ;
• Août. Il se distingue des autres par le fait qu'avec l'âge le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des bolacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, des marais et autres), mais le vrai beurrier d'automne est considéré comme le plus délicieux. Le chapeau du champignon est recouvert d'une pellicule, glissante, brune, brillante, qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau lui-même d'un jeune champignon est légèrement sphérique et prostré avec l'âge. Couche tubulaire de couleur jaune clair à olive recouverte d'un voile blanc. La chair est blanche à jaune crème. Fruits fructueux, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins, sur des sols sablonneux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer dans le chapeau, la forme des jambes et la réticulation du motif. Ce champignon peut être trouvé à la fois en été et en automne, à la fois dans forêt de pins ainsi dans la forêt de chênes, et c'est de cela que dépendra son chapeau. Mais il pousse en groupes, où l'un est là et l'autre n'est pas un indice. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa pulpe ne change, elle reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et le vieillissement devient plat. Mais la partie basse, les tuyaux jaunissent légèrement en vieillissant. La patte du champignon est recouverte d'un filet, allant du brun clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très parfumé. Par ses qualités il ne cédera pas au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux dans le quartier, il pousse sous les pins et les chênes, en été comme en automne. Le chapeau ressemble à un coussin visqueux brun convexe et, par temps sec, il se dessèche.

Le polonais se distingue facilement de tous les autres par la couleur cyanotique qui pénètre à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes, au début, sont jaune clair, puis acquièrent une couleur verte plus intense. La chair devient également bleue lorsqu'elle est coupée, puis devient brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez un jeune champignon et légèrement jaunie chez un vieux. Par son odeur, ce champignon ne diffère pas d'un vrai cèpe.

bolet

Blanc, virant au rose, marais, gris et bien d'autres de ses semblables poussent sur des sols humides, à la fois sous les pins et sous les bouleaux, à la fois seuls et en groupe. Selon le voisinage de l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun, jaune clair. Quand il fait humide, le chapeau est mouillé, par temps sec il est sec. Parfois, le champignon pousse et le chapeau, pour ainsi dire, est à la traîne, puis la pulpe avec des tubes est exposée et légèrement tordue.

Une fois coupé, le champignon est léger et, lorsqu'il est altéré, il devient rose, puis s'assombrit. Les tubules aux extrémités sont déchiquetés, gris-brun. La patte est écailleuse, légère jusqu'à 5 cm de hauteur. Le jeune champignon a une jambe épaissie par le bas, avec l'âge, il devient plus mince.

bolet

Le nom n'a aucun rapport avec les trembles, le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être à la fois marron et rouge, jaune-marron et juste marron. Le jeune champignon a une couleur brillante, juteuse et riche et une forme convexe, grande. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche, mais devient rose lorsqu'elle est coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes du champignon sont petits, gris à un jeune âge, puis gris-brun.

Bolet blanc

Significativement différent de leurs homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rose-grisâtre. Les parties inférieures à pores fins lorsqu'elles sont jeunes sont blanches, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec expansion, la pulpe de la base de la patte est bleue tirant sur le noir.

Les cèpes blancs, en règle générale, sont plus automnaux que tous les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles, et même vénéneux. Certains champignons non comestibles ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Volant vert

Il peut être à la fois marron et rouge, vert olive et bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. Sous-couche tubulaire à gros pores couleur jaune, vire au bleu sous l'action mécanique.

La jambe est gris foncé avec une teinte verte, dans la partie supérieure avec de petites écailles.

Champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Pousse dans les forêts mixtes et pures de conifères.

Brun mokhovik

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés.

Kozlyak

Le chapeau est brun avec des nuances sombres et claires, visqueux sous la pluie et terne, velouté par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime beaucoup endroits humides dans la forêt de conifères.

Famille des Strophariacées

A la base, les champignons comestibles sont « inscrits » dans cette famille. Cependant, une grande catégorie de connaisseurs les classe comme "champignons conditionnellement comestibles". Le fait est que le même champignon n'a qu'un chapeau comestible et des pattes de 2-3 cm, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si cèpes vous pouvez le manger cru en toute sécurité, puis les comestibles conditionnellement doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec le drainage obligatoire de l'eau, et encore mieux deux fois pendant 20-25 minutes avec un changement d'eau.

agaric de miel d'été

Comme toutes les strophariacées, l'agaric miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces "graines". Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l'été jusqu'aux gelées. Le lieu de croissance préféré est le vieux bois, les souches, le pied des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords sont recourbés et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle teinte brune avec une transition vers le jaune et le vert olive. Les plaques du champignon sont minces et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau du voile, avec l'âge il tombe en laissant une légère trace.

La jambe du champignon peut atteindre 10 cm et pas plus de 1 cm de diamètre.Une fois coupée, la jambe est remplie et seul le vieillissement devient creux.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse en saison des pluies.

Tous les champignons d'été et d'automne se ressemblent beaucoup, mais l'agaric au miel est un champignon sombre et plus puissant qui pousse à la fois en famille et seul.