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Plats nationaux du Sri Lanka. La nourriture au Sri Lanka

Disons tout de suite que la cuisine sri lankaise est assez simple, bien que variée. Et pourtant, il est dépourvu de pathétique et de complexité des plats. Vous ne trouverez donc pas ici de restaurants gastronomiques ni d’expériences gastronomiques. La base de la cuisine sri lankaise, ainsi que de la cuisine indienne, sont les épices. C'est grâce à leur diversité que des plats, parfois simples en apparence, étonnent par la polyvalence de leurs goûts, alliant à la fois le sucré et le salé, le piquant et l'aigre. Ce qui est en fait exact, parce que... cela nous permet d'utiliser tous nos récepteurs à la fois.

Donc un peu plus de détails. Le plat national de l'île est considérériz et curry- du riz et du curry. Or, le riz se mange partout, tout comme on mange du pain.

La base d'un vrai curry comprend d'innombrables herbes et épices, c'est-à-dire il s'agit essentiellement d'un mélange de cumin, coriandre, cardamome, fenouil, oignon, clous de girofle, muscade, feuilles de curry, poivre noir et rouge et, bien sûr, piment. C'est lui qui donne ce piquant cracheur de feu qui fait « trembler » nos estomacs européens non préparés. En combinant tous ces ingrédients, les locaux obtiennent un mélange rougeâtre ou brunâtre, appelé curry. Après avoir ajouté de la viande, du poisson ou du poulet, un œuf ou des légumes, le curry est servi dans six à sept bols. Si vous n'aimez pas ou avez peur des choses épicées, vous pouvez toujours demander : « Pas d'épices ou pas de piment ! Et ils mangent tout ça avec du riz, parce que... son goût fade permet d'éteindre le feu des épices.

Bien sûr, comme sur toute île tropicale, de nombreux fruits sont disponibles ici en abondance, cependant, lorsque vous voyagez au Sri Lanka, vous devez tenir compte de la saisonnalité des fruits. Par exemple, nous avons trouvé des pastèques, des mangues, des bananes, des jacquiers, des ananas, des ramboutans et des fruits de la passion. Mais la saison des fruits commence encore en février-mars.

01. J'ai déjà parlé des fruits dans mes articles sur. Ensuite, j’ai essayé la mangue pour la première fois et je suis tombée amoureuse de ce fruit ! Nous achetions aussi souvent des fruits de la passion (jaunes sur la photo). Son goût aigre-doux était revigorant et rafraîchissant. La seule chose c’est que je n’ai pas mangé les os au début (juste au cas où). Je n'ai bu que du jus. Et puis j'ai lu qu'on pouvait manger n'importe quoi, parce que... Ce fruit est très sain.

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03. Les pastèques sont assez sucrées, mais une fois, ils nous ont vendu une pastèque non mûre. Nous y avons acheté des fruits à Unawatuna, le choix était restreint, et donc les prix étaient trop élevés (à mon avis). Même si de toute façon, ils coûteraient plusieurs fois plus cher dans notre pays et ne seraient pas mûrs.

04. Mais c'est déjà assez exotique pour nous. Nous n’avons même pas essayé cela en Thaïlande. Le gros fruit vert sur la photo est corossol! Oui oui. On l'appelle aussi guanabana ou annona d'une autre manière.

05. La consistance rappelle celle d'une crème anglaise, donc visqueuse et très juteuse. Le goût se situe entre l'ananas et la fraise avec une acidité d'agrumes. En un mot, quelque chose qui ne ressemble à rien d’autre et qui est très savoureux.

06. Le petit fruit vert à chair blanche à droite est pomme à sucre ou scientifiquement appelé Annona squamosus. Le goût est très similaire à celui de la guanabana, seule la consistance est légèrement différente et il y a moins d'acidité. Très savoureux et sain, mais les graines sont toxiques :). J'ai lu ceci après avoir mangé ce fruit. Dieu merci, personne n'a pensé à mâcher ces graines. :))

07. Qu'est-ce qui m'a frappé d'autre, parce que. Ce sont des bananes citronnées ! Ils ont vraiment un goût de citron ! Petit et parfumé. Je suis assis maintenant, regardant toute cette émeute et je salive. :)) Je suis prêt à suivre un tel « régime » pendant très longtemps.

08. Mangue brutalement démembrée et fruit de la passion coupé. À propos, il vaut mieux ne pas trop manger de mangues, et en général, lorsqu'on va dans un paradis tropical, il vaut mieux ne pas en faire trop avec des fruits, juste au cas où, car on ne sait pas comment l'estomac peut percevoir tout cela. Il vaut mieux manger petit à petit, en le laissant s'habituer à une telle abondance de goûts.

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10. À propos, le jus de guanabana est ajouté au thé et aux bonbons. Édulcorant naturel !

11. Je me demande pourquoi en anglais fruit de la passion ressemble à fruit de la passion? ;) Nous n’avons rien ressenti d’aussi aphrodisiaque. ;)

12. Le corossol, bien sûr, était une découverte gustative. Mais les pommes ordinaires étaient chacune dans un sac individuel et étaient assez chères. Tout sera bientôt comme chez nous :))

13. Et ça c'est une crêpe aux champignons, façon Sri Lankaise rôti. Nous l'avons acheté dans un restaurant local et ils ont tous survécu ! :) Généralement, le roti est fabriqué à partir de farine, de noix de coco fraîchement râpée, de sel et d'eau. La pâte est roulée en boule, puis aplatie en galettes puis frite dans une poêle. Les roti peuvent avoir différentes garnitures et différentes formes. Un plat très populaire à Lanka.

14. Bien sûr, il y a beaucoup de fruits de mer ici. Ils sont frais et préparés devant vous. Le plus souvent nous mangions à proximité de notre hôtel dans des restaurants à proximité. Des « cafés d'été » improvisés ont été installés directement sur la plage, et les aboyeurs essayaient constamment de séduire avec les produits exposés. Les prix sont assez élevés pour un pays aussi pauvre : mais c’est une zone touristique, on n’y peut rien. En moyenne, un dîner pour deux (deux plats principaux et des boissons, généralement du jus et du thé) coûte environ 3 000 roupies. Cela représente environ 1 500 roubles russes. Ce n’est pas donné, mais étant donné que les portions sont grandes et que le poisson est frais, c’est tout à fait normal.

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16. Les crevettes ici sont tout simplement gigantesques ! Un jour, nous avons commandé 1 kg de crevettes pour deux. Le plat coûte 3 000 roupies. Mais le prix en valait la peine !

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18. Notre promenade du soir.

19. L'océan éclabousse à proximité.

20. Ici, on ne lésine pas sur le thé, on l'apporte dans d'immenses théières. C'est étrange d'être dans la patrie du thé de Ceylan et de ne pas boire cette boisson !

21. Jus de mangue fraîchement pressé. Jus d'environ 200 roubles russes.

22. Notre festin de crevettes. On ne peut pas changer leur taille sur la photo, mais en réalité le plat était impressionnant ! Les crevettes étaient grillées dans une sorte de sauce à l'ail, très savoureuse !

23. C'était déjà difficile de finir de manger. Plus que suffisant pour deux. Quand pourrez-vous goûter de telles crevettes ? A Moscou, seuls les petits sont vendus dans la glace...

24. Désolé, c'est le dernier. :)

25. Et cette photo a été prise dans un restaurant de la ville de Halle, dont je parlerai dans le prochain article. Nous nous sommes commandés lassi- également une boisson sucrée au lait aigre populaire à base de yaourt avec l'ajout de pulpe de mangue, de banane, etc. J'ai juste du lassi à la mangue. Une boisson savoureuse et satisfaisante. Si épais que vous pouvez à peine supporter une paille. :)

26. Il existe de nombreux restaurants à Lanka proposant une cuisine européenne, donc si vous n'êtes pas fan des plats épicés et assaisonnés, vous n'aurez certainement pas faim. J'ai une salade de thon (frais, pas en conserve), mon mari a une soupe crémeuse aux fruits de mer. Tout est délicieux et il y en a beaucoup !

27. Photo d'un restaurant de la capitale du Sri Lanka - la ville de Colombo, où un destin difficile nous a amenés sur le chemin de notre fou voyage de trois jours. Je n'aurais jamais cru qu'il serait si difficile de trouver quelque chose à manger dans la capitale. Nous avons erré longtemps dans la ville, languissant dans la chaleur, jusqu'à ce que mon mari songe à demander à l'un des tukers de nous emmener dans un café. Il l'a conduit. Cela s’est avéré coûteux également pour les Européens. :) Mais il y avait la climatisation, une cuisine délicieuse, une connexion Wi-Fi, ce qui nous a été très utile pour planifier davantage l'itinéraire, nous sommes donc restés assis là pendant longtemps. :) Le restaurant s'appelle Ginger (enfin, et si le destin vous amenait à Colombo).

28. Poisson très savoureux avec de la purée de pommes de terre et une sorte de sauce crémeuse. Miam. Portions de cheval.

29. Mon mari avait cuit du crabe.

30. Un café voisin vendait des gaufres à la belge. Nous avons fait preuve d'impudence et avons demandé la permission d'y acheter des gaufres et de tout manger au restaurant, parce que... Je ne voulais pas laisser le climatiseur dans la chaleur. Nous avons été gracieusement autorisés. Du coup, le déjeuner s'est transformé en une véritable débauche et nous a coûté environ 2 500 roubles pour deux ! Mais tout était savoureux et émouvant.

31. C'est un dîner à Dambulla. Je vous en parlerai plus tard, mais pour l'instant je vais partager nos prises. J'ai pris du poisson dans une sorte de panure multicouche infernale et des pommes de terre. Mais mon mari, qui aime tout essayer de nouveau, a commandé le traditionnel fish carry.

32. Ils lui ont apporté un énorme plat de riz et un tas de toutes sortes de « collations » dans des bols comme celui-ci. On va de droite à gauche : le plat jaune, c'est du curry de lentilles. D'ailleurs, tout n'était pas si épicé, c'était tout à fait comestible, du moins à mon goût. Mais en général, j'aime tout ce qui est épicé et assaisonné. Si je cuisine quelque chose, la fumée et l’arôme épicé sont comme un rocker dans la cuisine ! Alors continuons. Après les lentilles (ou a donné différemment) il y a du poisson en sauce curry. Après le poisson, il y a un pain plat sec sous forme de chips. Viennent ensuite les aubergines, l'herbe locale ( gotukola), une sorte de délicieuse marmelade poivrée et sucrée qu'il faut étaler sur un pain plat, et à la fin il y a à nouveau du jaune - ceci manioc. Elle rappelle un peu nos pommes de terre et est utilisée partout dans les plats. Le riz est là pour manger la nourriture épicée. Expérience gastronomique très intéressante, le goût, comme les notes, forme une seule composition dans un orchestre, se complétant et se révélant. Il est préférable de tout manger d'un coup et petit à petit. Vous pouvez l'arroser de bière locale. :)

33. Hmm, mon plat semblait tellement banal comparé au plat de mon mari. :) J'ai toujours une imagination débordante, mais je vole toujours de la nourriture dans son assiette. :) Au fait, mon poisson était aussi assez bon.

34. À Kandy, après avoir visité le Temple de la Relique de la Dent, j'ai remarqué un café pour les locaux dans la rue. Eh bien, comme un café, plutôt comme une cantine. :) Là, de manière tentante, invitante, des pains plats étaient frits juste à côté de l'entrée, des arômes épicés s'en dégageaient et l'estomac grondait déjà de manière perfide. Sans y réfléchir à deux fois, j’ai tiré sur la manche de mon mari et lui ai proposé de vivre une véritable expérience gastronomique en mangeant enfin chez l’habitant : auparavant nous mangions principalement dans des restaurants destinés aux touristes. Et quelle expérience ! Le courageux mari a décidé de satisfaire ma faim de touriste. On nous a proposé ce morceau de papier comme menu. Ici sont présentés, en général, tous les plats traditionnels de la cuisine sri lankaise. Nous divisons tous les prix par deux. Il s’avère que c’est une institution très démocratique. J'ai choisi la trémie aux œufs et le curry de pommes de terre, et mon mari a pris du kottu aux œufs. Et nous nous sommes figés d'anticipation, ne comprenant pas ce que, en principe, nous avions commandé.

35. Ils m'ont apporté les lentilles au curry déjà familières.

36. Et des pommes de terre en sauce. La sauce était au curcuma, le goût était à la fois sucré et salé. Mais délicieux !

37. Ce sont des crêpes roti et le même trémie à oeufs Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un pain plat à base de lait de coco additionné de punch (huile de palme lankaise). Les trémies (ou appas en d'autres termes) sont cuites dans une poêle de type wok, la pâte est donc de forme ronde avec des bords croustillants. Et à l'intérieur, il y a des œufs brouillés. On m'a dit de prendre des lentilles, de les mettre dans les trémies et de verser un peu de sauce aux pommes de terre dessus. C'était intéressant d'un point de vue gustatif ! Les crêpes sont juste un peu dures, j'en ai pris une bouchée, mais je n'ai pas fini de les mâcher, mais les trémies sont parties en trombe !

38. Et voici le kottu aux œufs ou le kottu aux œufs du mari. C'est également un plat très populaire parmi les Sri Lankais. Il est fabriqué à partir de chou, de poireaux et de pain sri lankais râpé. paratha, enrobé d'œuf et bien assaisonné. Tout cela est frit dans une poêle. Il existe également un kottu au fromage ou un kottu végétarien (légume). Kottu s'est également avéré délicieux, mais quelque chose s'est mal passé et l'expérience gastronomique de mon mari s'est toujours avérée triste. J'ai eu très honte plus tard, car c'est moi qui l'ai traîné dans ce café... C'est dommage que j'ai aussi mangé de la cotta, mais moins, et qu'il ne m'est rien arrivé. Peut-être que le plat s'est avéré dur pour l'estomac. En un mot, au cas où, emportez Enterosgel avec vous dans de tels cas. Dieu sauve l'homme, qui se sauve lui-même. :)

En fait, la cuisine sri lankaise est très savoureuse et variée, bien qu’assez simple. Bien entendu, ce ne sont pas tous des plats traditionnels qui méritent attention. Il existe de nombreuses informations informatives sur la cuisine sri lankaise sur Internet. Personnellement, j'ai tiré la conclusion suivante : pour faire connaissance, c'est une option assez intéressante ; je suis un grand fan d'épices et je crois qu'elles donnent non seulement des aliments variés en goût, mais ont aussi de nombreux propriétés bénéfiques. Les épices fraîches (et il y en a beaucoup qui poussent au Sri Lanka) améliorent la digestion, aident à fluidifier le sang et servent à prévenir diverses maladies. Et leur combinaison habile vous permet d'utiliser tous les récepteurs à la fois et de rendre la nourriture intéressante. Dans les climats chauds, la nourriture doit être légère, avec une prédominance de légumes et de poisson.

J’ai aussi remarqué qu’au Sri Lanka, je ne voulais pas du tout de sucreries ni de café, ce dont je ne peux pas me passer ici à Moscou. Tout le temps, j'avais envie de boire quelque chose et de manger des fruits, et c'est exactement ce que nous avons fait. Et comme les noix de coco jaunes me manquent ! Pour 50 roupies que de gourmandise et de bonheur !.. :)

En un mot, si vous décidez de visiter le Sri Lanka un jour, ne vous privez pas d'une nouvelle expérience gastronomique, et peut-être que le pays scintillera de nouvelles couleurs pour vous !

Dans le prochain article, je vous parlerai de la charmante ville de Galle, située près d'Unawatuna, et de ses attractions.

Si la cuisine sri lankaise présente des parallèles avec la cuisine du sud de l’Inde, elle possède néanmoins ses propres caractéristiques. Après plusieurs années de colonisation et d’influence d’autres pays, elle a créé sa propre culture culinaire à partir d’un mélange de différents currys et autres plats.

Le curry est un aliment préparé avec un mélange d'épices moulues en poudre. Les ingrédients du curry comprennent le poivre noir, le piment, la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde, le cumin, le curcuma, le gingembre, l'ail et les feuilles de curry.

Quelques mots sur la cuisine sri lankaise peuvent être dits avec certitude : les Sri Lankais adorent les épices piquantes, ils aiment les plats qui explosent de saveur et ils adorent les choses frites !

Étant une île au climat tropical, les noix de coco et le poisson sont deux des ingrédients les plus importants de la cuisine sri lankaise. Le poisson est utilisé pour préparer des plats et la noix de coco, sous une forme ou une autre, est incluse dans presque tous les aliments servis.

Le riz et le curry sont des aliments de base au Sri Lanka. Différents types de pain plat sans levain sont également omniprésents.

Alors n’hésitez plus et découvrez 40 plats incontournables au Sri Lanka !

1. Curry de poisson avec du riz

Il n’y a rien de plus simple dans la cuisine sri lankaise que de manger un bol de riz et de curry. Vous obtenez un bol de riz avec du curry de légumes et aussi du curry de poisson si vous le souhaitez.

Une assiette comme sur la photo ci-dessus coûte 120, si sans poisson c'est encore moins.

Le Sri Lanka propose de nombreux plats différents préparés avec des épices. Ce poisson a été frit et mijoté dans une merveilleuse sauce aigre-douce, puis légèrement frit avec des oignons rouges et des piments bananes. C'était super avec du riz frit et du paratha.

Ce curry de poisson spécial avec une sauce au beurre parfumée était incroyable avec un bol de riz géant.

Le curry de lentilles est l'un des plats incontournables de la cuisine sri lankaise. Les lentilles sont souvent cuites avec du lait de coco et transformées en un ragoût riche qui est utilisé presque comme une sauce pour le riz.

La cuisine sri lankaise est célèbre pour ses currys et le curry de jacquier est l'une des options de curry préférées pour beaucoup. Des morceaux de fruits sont assaisonnés avec différents types de currys.

Cette version spéciale (plat sur la photo ci-dessus) contient des morceaux de bœuf tendres.

6. Mallum ou mallung - gotukola sambola

Les légumes verts ne sont pas l'aliment le plus courant au Sri Lanka, vous devez donc profiter de chaque occasion pour manger une assiette de maluma.

La salade de feuilles vertes était hachée avec du gotukola (Centella asiatica), de la viande de noix de coco, de l'oignon rouge et quelques épices pour l'assaisonnement.

Le plat utilise : du gotukola (peut être remplacé par du persil), de l'oignon, du piment vert, de la tomate, de la pulpe de noix de coco, du jus de citron vert.

Une assiette de curry et de riz srilankais n’est pleine que lorsqu’elle contient du curry de betterave. Coupé en cubes et cuit avec des épices dont de la cannelle et des feuilles de curry.

Une cuisine de rue sri-lankaise très populaire connue sous le nom de « kottu ». Se compose principalement de pain paratha sri lankais râpé, ainsi que d'épices, avec l'ajout de viande ou de légumes de votre choix.

Le Kottu est un tel « burger » sri lankais, si délicieux qu’il est impossible d’y résister !

Le kottu peut également être servi avec un bol séparé de sauce au curry.

Une autre option est le kottu avec des légumes et des œufs. Les légumes comprennent quelques poireaux fins, des oignons et du chou, et un paratha grésillant enrobé d'œuf pour le rendre plus riche... et plus délicieux !

Si le kottu végétarien est le burger sri lankais, le kottu au fromage est l'époustouflant cheeseburger quadruple bacon. C'est la cuisine sri lankaise à ne pas manquer. Le fromage n'est pas traditionnellement jaune, mais ressemble plutôt à un fromage au lait rustique.

Les petits poissons frits et salés sont un merveilleux ajout à la cuisine sri lankaise. Contrairement au curry en sauce, les petits poissons croustillants sont salés et frits. Sa texture et sa saveur se marient bien avec un bol de curry végétarien et de riz.

Le poisson des Maldives est un ingrédient populaire dans les plats sri lankais. Les petits poissons salés sont inclus dans un certain nombre de sauces sambol différentes.

12. Poulet frit avec riz frit

Inutile d'entrer dans les détails : le poulet frit est servi accompagné de riz frit.

13. Riz frit à l'œuf

Même si le plat est cuit dans un wok et ressemble à de la nourriture de rue chinoise ou thaïlandaise, le riz frit sri lankais a toujours le goût de la nourriture sri lankaise.

Cuire les aubergines avec le sel, l'huile, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le sucre commence à caraméliser.

On pense qu'il est difficile d'apprendre à cuisiner la cuisine sri lankaise simplement parce que chacun a sa propre recette pour préparer le plat. Par conséquent, il n’existe pas une seule saveur de poulet au curry au Sri Lanka.

16. Piment Cobra (poivre)

Ce piment à l’air innocent est loin d’être si gentil.

Connus sous le nom de « piments Cobra », ces petits poivrons sont si délicieux, mais ils vous brûlent presque la langue.

Il s'agit d'un aliment tamoul originaire de la pointe nord du Sri Lanka, à Jaffna.

Ce repas brutalement délicieux comprend du riz jaune, un mélange de légumes et de curry de fruits de mer, des parathas et quelques cuillerées de garniture de tomates et d'oignons.

18. A mangé du curry batu (curry d'aubergines thaïlandais)

La cuisine sri lankaise comprend un plat assez similaire au curry vert thaïlandais. Il utilise de l'aubergine thaïlandaise (Ela Batu). Le plat utilise : aubergine, oignon, ail, poisson des Maldives, piment, curcuma, poudre de curry non grillée, lait de coco.

Ce calamar de Jaffna a été finement haché avant d'être frit avec des poivrons, des oignons et des épices dans une sauce tomate. C'était incroyable avec du riz, du curry et des pains plats.

Les crevettes étaient aussi savoureuses qu'elles en avaient l'air. Un mélange étonnant d’épices au curry enrobait chaque partie des crevettes.

Les trémies, également connues sous le nom d'appa, sont un aliment emblématique au Sri Lanka.

Préparée comme une simple crêpe avec une pâte à base de lait de coco et un peu de punch (vin de palme lankais). Ce qui le rend unique, c'est que les trémies sont cuites dans une petite poêle de type wok, de sorte que la pâte est épaisse et molle à la base, et fine et croustillante sur les bords.

Les trémies peuvent être commandées comme une crêpe, ou mieux avec un œuf au plat au milieu.

Comment sont préparées les trémies :

22. Pol sambol - plat d'accompagnement épicé à la noix de coco

C'est juste un mélange de viande de noix de coco, de poudre de chili, de jus de citron vert, d'oignon rouge et de sel, mais croyez-moi, chaque bouchée est un miracle.

Le Pol Sambol est excellent à manger avec du pain roti ou du riz.

Comment préparer le demi-sambol :

Avec la garniture à la noix de coco, la sauce sri lankaise à l'oignon haché et au piment connue sous le nom de lulu miris est presque un délice.

Le mélange comprend de l'oignon rouge, du sel, de la poudre de piment, du jus de citron vert et une petite poignée de poisson maldivien salé pour lui donner un goût délicieux !

Ce n'est pas un aliment sri lankais très courant, mais après avoir essayé ce pain plat farci, vous ne pouvez pas vous empêcher de l'inclure sur cette liste.

C'est extraordinaire ! Et même s'il s'agissait de protéines de soja, son goût n'était presque pas différent du chorizo mexicain au porc et aux œufs.

25. Pittu - gâteau en tube de riz et de noix de coco

Le pittu du tube cake sri lankais est une combinaison de farine de riz, de viande de noix de coco fraîche et d'une poignée de noix de coco desséchée. Traditionnellement, le gâteau est cuit à la vapeur dans du bambou, mais il est désormais parfois fabriqué dans des tubes métalliques ronds.

Une fois cuite, la pitta friable était servie avec du lait de coco frais sucré.

Le roti au Sri Lanka est moins gras et plus épais que le pain plat paratha.

Au Sri Lanka, le roti est fabriqué à partir de noix de coco fraîchement râpée, de farine, d'eau et de sel. Une boule est fabriquée à partir de la pâte, qui est ensuite aplatie et frite dans une poêle chaude. Servi avec pol sambol ou katta sambol.

Le pain plat gras et merveilleux fond dans la bouche, surtout lorsqu'il est trempé dans la sauce au curry au lait de coco. BONBONS!

Les omelettes sri lankaises sont aromatisées avec des épices locales telles que le cumin et la poudre de curry, puis mijotées dans une couche d'huile de noix de coco pour créer une couleur brun doré. Sur un bol de riz accompagné de noix de coco, l'omelette sri lankaise est paradisiaque.

Ce sont des petits beignets incroyablement délicieux à base de lentilles mélangées à des épices incroyables et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le plat utilise : lentilles, piments verts, oignons, feuilles de curry, sel, huile de friture.

Le manioc est une plante buissonnante vivace à feuilles persistantes de la famille des Euphorbiacées. La racine semblable à la pomme de terre est utilisée pour l’alimentation. Le plat utilise : des légumes-racines de manioc, de l'eau, du sel, de l'huile de friture.

Les graines de jacquier grillées sont une autre collation populaire au Sri Lanka. Ils sont salés et servis dans des petits sacs en papier fabriqués à partir de papier journal.

32. Snack frit

Vous avez peut-être remarqué que même si le Sri Lanka propose de nombreux plats végétariens, ces aliments ne sont pas toujours sains.

De plus, le Sri Lanka est un pays qui adore les snacks frits. Ces collations sont pour la plupart fortement salées et aromatisées aux feuilles de curry frites.

Ce petit pain plat est fait de farine de riz et de noix de coco râpée, nappé d'une incroyable sauce chili salée.

Le goût ressemble presque à une mini pizza sri lankaise.

Le samosa est une collation populaire en Asie. Ce sont des pâtisseries frites fourrées à la viande hachée ou aux légumes.

Les rotis de forme triangulaire peuvent avoir une variété de garnitures. Les rotis de poisson sont délicieux, mais les rotis de légumes sont également excellents. Ils ne sont pas aussi frits que les samosas. Les triangles de roti sont frits dans une petite poêle à long manche.

Les nems chinois au Sri Lanka ne sont pas très remarquables, mais les galettes de poisson rondes sont absolument délicieuses. Ils ressemblent à une petite grenade de poisson, panée et bien frite.

Lorsqu'il s'agit d'une collation rapide, il n'y a pas besoin de chercher plus loin que les croquettes de poisson : elles sont incroyables !

En Inde, le fromage cottage est souvent consommé avec du riz ou mélangé à quelque chose. Au Sri Lanka, le caillé est garni de mélasse, un sirop à base de sucre de palme liquide non raffiné.

Au début, ce « fromage cottage » semble un peu sophistiqué, mais lorsque vous l'essayez, vous êtes étonné de son goût merveilleux et vous l'exigez pour chaque petit-déjeuner ultérieur.

Le fromage cottage lankais a un goût très proche du yaourt. C'est crémeux, légèrement acidulé, et le sirop sucré sur le caillé le rend absolument fantastique.

38. Jus d'une pomme en bois (limonia)

Oui, la peau sent un peu le fromage bleu mélangé à des chaussettes sales. Mais le fruit a le goût du tamarin.

Contrairement à l'apparence de ce fruit étonnant, le jus de pomme des bois est très populaire au Sri Lanka - il a un goût assez agréable lorsqu'on y ajoute du sucre !

Aucun composant de la nourriture srilankaise n’est aussi vital que cette noix de coco sacrée. Le Sri Lanka possède une grande variété de ces noix, y compris la noix de coco orange royale.

Les cocotiers bordent les rues à travers le pays et les noix de coco elles-mêmes sont vendues comme eau douce. Cette noix de coco coûte 30 à 40 roupies.

Le Sri Lanka (anciennement connu sous le nom de Ceylan) est l'un des principaux producteurs mondiaux de thé - et aucun voyage dans le pays n'est complet sans plusieurs tasses de thé par jour.

Le thé au lait, comme le thé au gingembre et le thé nature, est très populaire et largement disponible.

La cuisine sri lankaise

La cuisine srilankaise regorge d’épices et de papilles gustatives alléchantes. En moyenne, un grand déjeuner coûte 1 à 2 dollars.

Le Sri Lanka est un terrain de jeu culinaire pour tester des plats étonnants !

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La cuisine nationale du Sri Lanka se distingue par son piquant et son piquant, mais il est assez difficile de la qualifier de variée et raffinée. De nombreux cuisiniers sri-lankais modernes n’ajoutent pas d’assaisonnements trop piquants. De nombreux plats utilisent du lait de coco, un mélange d'épices et d'herbes - curry, cardamome, clous de girofle, cumin, cannelle, coriandre.

Caractéristiques de la cuisine nationale sri lankaise

Les traditions culinaires de la cuisine nationale du Sri Lanka ressemblent à bien des égards aux caractéristiques de la cuisine asiatique. Le menu traditionnel est dominé par les légumes, le poisson, les fruits de mer et, bien sûr, le riz avec de nombreux assaisonnements.

Les préférences culinaires des Sri Lankais se sont formées sous l’influence de la cuisine indienne. La principale chose qui unit ces deux cuisines est une grande quantité de curry, il est préparé à partir de différentes combinaisons d'épices. Pour différents plats, le curry est préparé selon une recette individuelle, en utilisant certains assaisonnements.

Fait intéressant! Pour que le plat acquière un arôme unique et brillant, les épices sont frites séparément dans de l'huile végétale, après quoi d'autres ingrédients sont ajoutés.

La cuisine nationale du Sri Lanka est à bien des égards similaire à la cuisine indienne, mais il existe une différence importante entre elles. Les produits destinés aux plats indiens peuvent être cuisinés et sur l'île, ils préfèrent préserver le goût naturel et les bienfaits des ingrédients.

Le territoire du Sri Lanka a été longtemps dominé par les Britanniques, les Néerlandais et les Portugais, ce qui a sans aucun doute influencé les traditions culinaires nationales.

La cuisine sri lankaise séduira les amateurs de plats végétariens. Il n'y a pratiquement pas de viande au menu national, le plus souvent les Sri Lankais mangent du poulet.

Fait intéressant! La vache est un animal sacré au Sri Lanka, donc les locaux ne mangent pas de bœuf, cependant, les touristes pourront préparer un plat à partir de n'importe quel type de viande. L'exception concerne les établissements musulmans proposant de la nourriture halal - ils ne servent pas de bœuf.

Le Sri Lanka est un paradis pour les amateurs de poissons et fruits de mer. La plupart des délices sont présentés dans les régions côtières. Le produit principal est le thon, le poisson est apprécié pour sa viande et est vendu à très bas prix. Au restaurant, vous pourrez déguster différents types de crevettes, de homard et de crabe. Les fruits de mer les plus frais peuvent être achetés sur les marchés du matin, qui ouvrent à 4 heures du matin et ferment à 9 heures du matin.

Bon à savoir! Un repas complet composé de thon, de salade de légumes et de boissons pour deux personnes coûte environ 15 dollars, le homard coûte 14 dollars et 6 à 7 morceaux de gambas et une portion de riz coûteront 9 dollars.

Le plat principal du Sri Lanka est le riz ; plus de 15 variétés sont cultivées dans le pays et préparées de diverses manières. La friandise la plus populaire est le riz et le curry.

C'est important! De nombreux restaurants locaux spéculent sur ce plat et exigent un paiement séparé pour chaque assaisonnement. En conséquence, le coût atteint 800 roupies, et dans un petit établissement, vous pouvez essayer du riz et du curry pour seulement 100 roupies.

Le deuxième produit national le plus populaire est la noix de coco. La cuisine nationale du Sri Lanka comprend des friandises à base de pulpe de noix, de lait de coco, d'huile de coco et même de nectar de palme. Si vous souhaitez goûter un fruit exotique et délicieux, choisissez-en un à chair orange.

Les aliments végétaux sont également courants dans la cuisine nationale du Sri Lanka. Les vacanciers se voient proposer beaucoup de légumes verts, il y a de l'aneth et du persil traditionnels, vous pouvez également essayer des pousses de bambou exotiques, des inflorescences de palmiers et des algues.

Les locaux adorent les pâtisseries, le pain est très savoureux, vous devriez absolument essayer les pains plats parota - ils sont servis séparément et avec diverses garnitures.

L'île propose des produits laitiers - lait avec chocolat et fruits, fromage, yaourt, kurde.

Si vous aimez les fruits, la cuisine sri lankaise vous ravira avec une grande variété de plats à base de bananes, mangues, durians, avocats, pomelo, pomme des bois, tamarin, fruit de la passion et carambole.

Bon à savoir! Les fruits les moins chers sont présentés sur des étals en bord de route.

Que essayer au Sri Lanka

Partie intégrante de la cuisine sri lankaise, le curry est un mélange d'épices (piments noirs et piments, moutarde, curcuma, cannelle, gingembre, ail et feuilles de curry).

Plats au curry :

Plat de rue incroyablement savoureux, semblable à un hamburger. Le Kottu est préparé à partir de pain, de viande, de légumes et d'épices sri lankais. Le plat est préparé sous vos yeux, vous pouvez donc le déguster en toute sécurité.

Variétés de Kottu :

œuf - un plat végétarien, il est préparé à partir de légumes additionnés d'œufs;
Cheese Kottu – Il est impossible de voyager au Sri Lanka sans essayer cet incroyable plat ressemblant à un cheeseburger.

Le plat ne peut pas être qualifié de le plus populaire. Cependant, si vous avez la chance d'essayer le pain plat fourré, la friandise sera certainement tout ce que vous voulez. Le goût du roti n'est pas différent du chorizo mexicain.

Fait intéressant! Il est proposé aux touristes d'essayer des roti avec différentes garnitures.

Un autre plat emblématique à tester lors d’un voyage au Sri Lanka. Hoppers est une crêpe à base de farine de riz, de lait de coco et de vin de palme. La pâte est frite dans un wok, la crêpe est donc épaisse au milieu et fine sur les bords.

C'est important! Ce plat est mieux dégusté avec des œufs brouillés, ils sont frits et placés au centre de la crêpe. Au lieu d'un œuf, la crêpe est garnie de flocons de noix de coco sucrés.

Un plat national composé de lentilles, échalotes, curry et frites à l'huile de sésame, servi avec de la pulpe de coco.

Une variante du tosai consiste en de petites côtelettes à base de farine de riz, de sel, de sucre et de levure, assaisonnées de sauce piquante.

Un plat exotique à base de pulpe de noix de coco, de piments, de citron vert et d'oignon rouge. Il est préférable d'essayer la friandise avec du roti ou du riz.

De nombreux plats nationaux du Sri Lanka sont constitués de riz frit. Il peut être complété par du poulet, des légumes, des œufs ou des fruits de mer. Il est préparé dans un wok et vous pouvez le déguster directement dans la rue.

8. Kiribati

Un plat étonnant, vous pouvez l'essayer dans de nombreux restaurants locaux. Kiribati est préparé à partir de riz blanc et de lait de coco, assaisonné d'épices, d'oignons et de citron. Vous pouvez également commander du Kiribati sucré – avec des flocons de noix de coco et du miel de palme.

Boissons nationales sri lankaises

La boisson principale de l’île est bien entendu le thé. Des plantations entières de thé sont cultivées ici, les matières premières sont collectées à la main. L'assortiment comprend des mélanges de thé purs, avec des morceaux de fruits et des herbes. La recette la plus populaire pour préparer du thé est celle avec du lait.

Le lait de coco est très populaire ; il peut être acheté directement à partir de la noix et bu avec une paille. En plus du lait de coco, les vacanciers se voient proposer une grande quantité de jus de fruits fraîchement pressés provenant d'une grande variété de fruits.

La bière locale Lion est assez savoureuse, car elle est préparée selon une recette traditionnelle ; elle est vendue 400 roupies dans un café ; dans un magasin, une bouteille coûte 260 roupies. L'île dispose d'un système selon lequel les résidents rendent une bouteille et achètent de la bière à prix réduit.

Tout en vous relaxant au complexe, vous devriez absolument essayer la Ginger Beer. Il ne s'agit pas du tout de bière, comme l'indique le nom, mais de limonade à base de gingembre. Bien sûr, il ne faut pas se laisser emporter par la boisson si vous prenez soin de votre silhouette.

Le rhum est populaire au Sri Lanka ; le rhum rouge Calypso est le plus souvent apporté en souvenir. La boisson est assez sucrée et est à base de canne à sucre. Le coût en magasin est d'environ 1 600 roupies. Vous pouvez essayer plusieurs variétés de rhum rouge - Silver et Gold, elles diffèrent par leur vieillissement.

La cuisine sri lankaise diffère sans aucun doute de la cuisine européenne traditionnelle, ce qui attire les touristes. Chaque plat est un bouquet unique d'épices qui donnent un goût et un arôme exotiques aux friandises sri lankaises.

L'influence des différentes cultures sur la cuisine

Aux XVe et XVIe siècles, les marchands du monde entier venus au Sri Lanka apportaient avec eux des recettes de leur cuisine indigène sur cette île. Le résultat est une grande variété de styles et de techniques dans la cuisine sri lankaise.

Le lamprice est du riz cuit dans un bouillon de viande fort. Des boulettes de viande y sont ajoutées et le tout est enveloppé dans une feuille de bananier et cuit au four. Les chefs ici se sont inspirés des Néerlandais pour créer cette recette.

Les friandises portugaises et hollandaises sont également toujours populaires ici. Et les Britanniques ont laissé un héritage sous la forme de la coutume de cuisiner du rosbif et du poulet frit, des omelettes, de boire du thé avec du lait et des pâtisseries le matin.

Les personnes appartenant à différents groupes ethniques et religieux ont tendance à préparer la nourriture selon leurs coutumes. Le bœuf n'est pas consommé par les adeptes de l'hindouisme et le porc n'est pas consommé par les musulmans locaux.

Les Cinghalais et les Tamouls font attention à la compatibilité des aliments servis, en surveillant l'équilibre des énergies chaudes et froides. Ils n’acceptent pas non plus la nourriture préparée par ceux qui sont en dessous d’eux dans la caste.

La nourriture sur l'île en général est plus végétarienne, car la viande y est chère et tout le monde ne peut pas se le permettre.

La carte de visite de l'île

L'ensemble du menu culinaire repose sur deux piliers principaux : le riz et les currys épicés. Le riz est généralement bouilli ou cuit à la vapeur, mais il est également frit.

L'une de ses variétés est le kiribath, du riz au lait cuit dans du lait de coco. On le retrouve dans la plupart des plats locaux et leur confère un goût délicat et unique. Découpé en losanges, le kiribath est servi au petit-déjeuner, souvent accompagné d'un curry d'oignons.

Les currys sri lankais ne se limitent pas à la viande et au poisson, il existe également des légumes et des fruits, des fruits de mer et des haricots. Ils ont un point commun : le même mélange d'assaisonnements du même nom, qui est généralement d'abord frit séparément dans de l'huile végétale pour révéler encore plus son arôme.

Le mélange comprend de la racine de curcuma, des feuilles de curry, de la coriandre, du fenugrec, du poivre de Cayenne, du fenouil, du gingembre, du piment, de la moutarde blanche, de la cardamome, de la cannelle, des poivrons blanc, noir et jamaïcain, de la muscade.

Selon que ces mélanges de curry sont universels, complets ou incomplets, ils trouvent leur utilisation dans différents plats. La liste des ingrédients peut dépendre des souhaits du cuisinier et du lieu. Il n'y a pas de normes strictes. Par conséquent, le goût du curry est légèrement différent selon les cuisiniers.

La cuisine sri lankaise est beaucoup plus épicée que celle du sud de l’Inde. De nombreux plats locaux sont si piquants en raison de la présence de piment dans la recette qu'ils sont considérés comme les plus piquants du monde. Même si les autochtones ont grandi en mangeant cette nourriture et se sont habitués à son goût, certains touristes trouvent encore son piquant excessif.

C'est pourquoi les meilleurs restaurants et cafés proposent des plats préparés avec moins d'épices, essayant de plaire au goût des étrangers. Ou bien ils proposent un menu occidental alternatif pour les touristes.

Il est d'usage ici de demanderJe vaiscuit moins chaud. Puisque presque tout le monde autour de vous parle anglais, il suffira de dire :
Épicé - épicé
Pas épicé - pas épicé
Netteté moyenne à moyenne,

pour déterminer le piquant souhaité de la nourriture.

Bien que la nourriture dans les établissements de restauration ne soit généralement pas aussi chaude que la nourriture faite maison.

Plats principaux

Les trémies ou appa sont un autre plat local servi au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Il est fabriqué à partir d'une pâte fermentée contenant de la farine de riz, du lait de coco et du grog, une sève de palme fermentée qui fournit de l'acide et des micro-organismes pour la fermentation.

Lorsque le grog n’est pas disponible, la levure est souvent utilisée. La pâte est d'abord laissée lever puis cuite dans un wok rond spécial appelé wok. Le résultat ressemble à un bol, avec des bords plus croustillants et plus fins et un fond mou.

Un œuf, de la noix de coco sucrée mélangée à du beurre et d'autres ingrédients sont placés au milieu.

Les lunumiris (un condiment alimentaire composé de piment rouge, d'oignon, de poisson des Maldives, de jus de citron vert et de sel) se marient bien avec les trémies. Tous ses composants sont simplement pilés au pilon dans un mortier jusqu'à former une pâte avec des morceaux.

Les ménagères les plus paresseuses utilisent le lunumiris seul comme plat de petit-déjeuner, en l'étalant simplement en fine couche sur un morceau de pain grillé beurré.

Pour le petit-déjeuner ou le dîner, des « string hoppers » sont souvent servis - des nouilles de riz, fabriquées à partir d'une pâte de riz plus épaisse et cuites à la vapeur.

Une mention spéciale doit être faite au poisson maldivien mentionné ci-dessus. Cet assaisonnement exotique ne se trouve que sous ces latitudes et est séché et moulu en grains grossiers.

Il est vendu sous forme emballée et est ajouté à un plat en petites quantités pour rehausser son goût naturel. L'assaisonnement ressemble vaguement au miso ou à l'adynamoto, son goût est difficile à décrire, mais une fois que vous l'ajoutez à un plat, vous le reconnaîtrez dans n'importe quel plat.

Le Kottu est un autre plat populaire vendu à chaque coin de rue. Il est tout à fait accessible à la majorité de la population pauvre.

Pour le préparer, vous prenez des rotti – des galettes à la noix de coco, qui rappellent nos crêpes, ou du paratha – du pain local. Ils sont prédécoupés. Faites de même avec les oignons, le gingembre, les herbes et autres légumes. Tout cela est dans des conteneurs près du poêle.

Ensuite, le cuisinier sélectionne la quantité requise d'ingrédients et, à l'aide de deux couteaux larges, hache adroitement toute la masse dans une poêle à fond plat, tout en remuant et en faisant frire. Il s'avère que c'est un plat très satisfaisant et savoureux.

Le Kottu peut être du fromage, un œuf ou un légume.

Une autre collation populaire ici est les graines de jacquier torréfiées. Ils sont salés et vendus dans des sacs en papier fabriqués à partir de vieux journaux.

La racine de manioc, également appelée manioc ou yuca, est utilisée pour faire des chips avec du sel et frites dans l'huile.

Sambol est arrivé sur cette terre depuis l'Indonésie. Ce mot fait référence à un plat ou un accompagnement à base d'ingrédients bruts. Rafraîchissante et croustillante, la gotukola sambol est une salade à base de romarin avec de la chair de noix de coco, de l'oignon rouge et quelques épices.

La chose la plus simple à préparer et la plus délicieuse que les Sri Lankais ont présentée au monde est le pol sambol. Un mélange de noix de coco râpée, d'oignon rouge, de jus de citron vert, de sel et de piment ne laissera probablement personne indifférent.

Doux

Pendant la journée, des collations y sont préparées entre les repas principaux. Le kurde est populaire - le yaourt à base de lait de bufflonne ou de vache. Il est servi en dessert avec du sirop de palme ou du sucre.

Boire du thé avec des sucreries est courant. Ce:

Le Vattalapan est un pudding au lait de coco cuit à la vapeur contenant des œufs et du jaggery.
Le Kavum est un gâteau à la farine de riz avec du nectar de palme, frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pittu - gâteaux en tube à base de farine de riz mélangée à de la pulpe et des copeaux de noix de coco. Ils sont cuits à la vapeur dans des moules ronds en bambou ou en métal
Tala guli - petits bonbons ronds à base de pulpe de noix de coco mélangée à des graines de sésame moulues et du miel de palme

Des fruits

L'île est un paradis pour les amateurs de fruits. Ils sont consommés frais, frits, marinés, assaisonnés, ajoutés à la crème glacée, aux salades et transformés en currys et jus de fruits frais. Le plus connu:

Bananes
mangue
Ananas
Durian
Pastèque
Jacquier
Pomélo
Ramboutan
Sapodille
Longane
Papaye
Orange
Pomme en bois

Breuvages

Parmi les boissons non alcoolisées, le champion est le jus de coco, notamment la variété d'orange royale. Il est vendu directement dans la noix, avec une paille. Un dollar peut acheter deux ou trois noix.

Une boisson intéressante est la bière au gingembre, qui n’en est pas une. Ceci est juste une boisson gazeuse sucrée, semblable à notre kvas.

Le jus de pomme des bois est une boisson très originale et saine. Il est aigre, astringent et a le goût de mandarine. Mais il présente un inconvénient : une odeur plutôt désagréable. La boisson est améliorée par l'ajout de sucre et de la noix de coco omniprésente, et si cette condition est remplie, elle est assez agréable à boire.

Conclusion

Comme vous l'avez peut-être remarqué, malgré la grande quantité de nourriture végétarienne au Sri Lanka, le régime alimentaire ne peut pas être qualifié de sain. Les Sri Lankais mangent beaucoup d’aliments trop frits, épicés et gras. Mais la nourriture ici est délicieuse.

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